No Image

Оборудование для производства дрожжей

СОДЕРЖАНИЕ
0
423 просмотров
31 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "bf802f24273ae9668fb1d22531f14bbf.jpg"
    [1]=>
    string(113) "46a11bf199c24f62e42f3889559e19a2.jpg"
    [2]=>
    string(115) "c8e87ea59f70fb7465ac7094d2b2221a.jpeg"
    [3]=>
    string(115) "1b2dd48c3eefb927c06cf0b94e0aba9f.jpeg"
    [4]=>
    string(115) "5c091c6d9e8497198644a8cf23261ad2.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "577b0d5d059a3b11dd6fc34d7921f44a.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "52f68ef97872177575921eb49fd7fdd6.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "ba0df919c7a0ab1847cc7ac001fb172f.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "306878e6b58b84d93bd2a457495b493e.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "b2d8555c5b0c6d3dc09e46c1e41696a4.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "8d57bfa6681a0b3f76c34648276b90c0.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "c5f14c64dd4d3a50d8f7dbda26847d9e.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "658ba7595b7070be3491477c04898791.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "d2730d14595703b33525c7980de11f46.jpeg"
    [14]=>
    string(113) "dd2a42474d338ad347baebfe6e982634.png"
    [15]=>
    string(115) "64daf9fbea657151ab29bfdf51d2a839.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "64c00809a5c62818018da06f699c1ef8.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "ec01ef0feca6df172dd6ca5431146539.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "e25977f9a8875f890a4d94ebefd7e5f9.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "2f45f5269c21af4fc91d1ecc27f890ee.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "01afaf967b4183ef570584c479cc151c.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "cdfb29548ec7d21567e6aa6eef09667f.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "b98c0e7de13376727ae571411885c3c3.jpeg"
    [23]=>
    string(113) "05c95bb7202b2e53a454563aa632a3eb.png"
    [24]=>
    string(115) "2fb06cea70e09f5e4d68b62d5f30b606.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "895a9f476ed46eb483b25ece50ab5c7d.jpeg"
    [26]=>
    string(113) "5c63c3cadb2bd6091982d8eddb5c2156.png"
    [27]=>
    string(115) "96605d1d09c0b02e72e74b89f6fd9ae0.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "b5898a75f4db910addc643c2eebe5693.jpeg"
    [29]=>
    string(113) "bad097e4729a02f8b2244aa91dddaddf.png"
    [30]=>
    string(115) "a1be54d8cd50e601802e76a108770b8c.jpeg"
    [31]=>
    string(113) "e187f48b432ea757c1c8820bea852de6.png"
    [32]=>
    string(115) "d5994a11635915f27f84390e34e7197a.jpeg"
    [33]=>
    string(113) "03c40e1929881760940fe1d5ece6d181.gif"
    [34]=>
    string(115) "4b593f237272ea279403deee3b9dbf3d.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "ebd812b47a7a2b09b45a9ae2279d80ab.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "a17e02e340a985edb095d581f01e7b60.jpeg"
    [37]=>
    string(113) "f5089d41760b912b7232151e9d4ddaac.png"
    [38]=>
    string(113) "2924093e87c767d88749c9fc040357e5.gif"
    [39]=>
    string(115) "3955cc4b642df3652e34e82f13fffa3e.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "862a5b0df4ee54f1cfcad50e38fb7105.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "885493d42b870b4c57c7dd77fa214070.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "f418df64d52b0890f971101e91899a9c.jpeg"
    [43]=>
    string(113) "5f7b50bff74ba47d93a9568abc28fdca.png"
    [44]=>
    string(113) "9b4867d6d29c7c1915936f3a1c93236d.gif"
    [45]=>
    string(115) "ad41c70707b5c0c0ce97ff1fcb6da245.jpeg"
    [46]=>
    string(113) "645c2da7a47494b236df32431f933993.gif"
    [47]=>
    string(115) "e5d9088e95dd0e8edca94fb0896df9b5.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "c9b4b002951b765a6ae7864be089635b.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "2b1074ff3b2772465ffeb36aa5054ad5.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/f/8/bf802f24273ae9668fb1d22531f14bbf.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/6/a/46a11bf199c24f62e42f3889559e19a2.jpg"
    [2]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/8/e/c8e87ea59f70fb7465ac7094d2b2221a.jpeg"
    [3]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/b/2/1b2dd48c3eefb927c06cf0b94e0aba9f.jpeg"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/c/0/5c091c6d9e8497198644a8cf23261ad2.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/7/7/577b0d5d059a3b11dd6fc34d7921f44a.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/2/f/52f68ef97872177575921eb49fd7fdd6.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/a/0/ba0df919c7a0ab1847cc7ac001fb172f.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/0/6/306878e6b58b84d93bd2a457495b493e.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/2/d/b2d8555c5b0c6d3dc09e46c1e41696a4.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/d/5/8d57bfa6681a0b3f76c34648276b90c0.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/5/f/c5f14c64dd4d3a50d8f7dbda26847d9e.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/5/8/658ba7595b7070be3491477c04898791.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/2/7/d2730d14595703b33525c7980de11f46.jpeg"
    [14]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/d/2/dd2a42474d338ad347baebfe6e982634.png"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/4/d/64daf9fbea657151ab29bfdf51d2a839.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/4/c/64c00809a5c62818018da06f699c1ef8.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/c/0/ec01ef0feca6df172dd6ca5431146539.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/2/5/e25977f9a8875f890a4d94ebefd7e5f9.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/f/4/2f45f5269c21af4fc91d1ecc27f890ee.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/1/a/01afaf967b4183ef570584c479cc151c.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/d/f/cdfb29548ec7d21567e6aa6eef09667f.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/9/8/b98c0e7de13376727ae571411885c3c3.jpeg"
    [23]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/5/c/05c95bb7202b2e53a454563aa632a3eb.png"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/f/b/2fb06cea70e09f5e4d68b62d5f30b606.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/9/5/895a9f476ed46eb483b25ece50ab5c7d.jpeg"
    [26]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/c/6/5c63c3cadb2bd6091982d8eddb5c2156.png"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/6/6/96605d1d09c0b02e72e74b89f6fd9ae0.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/5/8/b5898a75f4db910addc643c2eebe5693.jpeg"
    [29]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/a/d/bad097e4729a02f8b2244aa91dddaddf.png"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/1/b/a1be54d8cd50e601802e76a108770b8c.jpeg"
    [31]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/1/8/e187f48b432ea757c1c8820bea852de6.png"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/5/9/d5994a11635915f27f84390e34e7197a.jpeg"
    [33]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/3/c/03c40e1929881760940fe1d5ece6d181.gif"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/b/5/4b593f237272ea279403deee3b9dbf3d.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/b/d/ebd812b47a7a2b09b45a9ae2279d80ab.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/1/7/a17e02e340a985edb095d581f01e7b60.jpeg"
    [37]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/5/0/f5089d41760b912b7232151e9d4ddaac.png"
    [38]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/9/2/2924093e87c767d88749c9fc040357e5.gif"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/9/5/3955cc4b642df3652e34e82f13fffa3e.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/6/2/862a5b0df4ee54f1cfcad50e38fb7105.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/8/5/885493d42b870b4c57c7dd77fa214070.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/4/1/f418df64d52b0890f971101e91899a9c.jpeg"
    [43]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/f/7/5f7b50bff74ba47d93a9568abc28fdca.png"
    [44]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/b/4/9b4867d6d29c7c1915936f3a1c93236d.gif"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/d/4/ad41c70707b5c0c0ce97ff1fcb6da245.jpeg"
    [46]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/4/5/645c2da7a47494b236df32431f933993.gif"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/5/d/e5d9088e95dd0e8edca94fb0896df9b5.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/9/b/c9b4b002951b765a6ae7864be089635b.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/b/1/2b1074ff3b2772465ffeb36aa5054ad5.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "bf802f24273ae9668fb1d22531f14bbf.jpg"
    [1]=>
    string(36) "46a11bf199c24f62e42f3889559e19a2.jpg"
    [2]=>
    string(37) "c8e87ea59f70fb7465ac7094d2b2221a.jpeg"
    [3]=>
    string(37) "1b2dd48c3eefb927c06cf0b94e0aba9f.jpeg"
    [4]=>
    string(37) "5c091c6d9e8497198644a8cf23261ad2.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "577b0d5d059a3b11dd6fc34d7921f44a.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "52f68ef97872177575921eb49fd7fdd6.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "ba0df919c7a0ab1847cc7ac001fb172f.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "306878e6b58b84d93bd2a457495b493e.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "b2d8555c5b0c6d3dc09e46c1e41696a4.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "8d57bfa6681a0b3f76c34648276b90c0.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "c5f14c64dd4d3a50d8f7dbda26847d9e.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "658ba7595b7070be3491477c04898791.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "d2730d14595703b33525c7980de11f46.jpeg"
    [14]=>
    string(36) "dd2a42474d338ad347baebfe6e982634.png"
    [15]=>
    string(37) "64daf9fbea657151ab29bfdf51d2a839.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "64c00809a5c62818018da06f699c1ef8.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "ec01ef0feca6df172dd6ca5431146539.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "e25977f9a8875f890a4d94ebefd7e5f9.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "2f45f5269c21af4fc91d1ecc27f890ee.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "01afaf967b4183ef570584c479cc151c.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "cdfb29548ec7d21567e6aa6eef09667f.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "b98c0e7de13376727ae571411885c3c3.jpeg"
    [23]=>
    string(36) "05c95bb7202b2e53a454563aa632a3eb.png"
    [24]=>
    string(37) "2fb06cea70e09f5e4d68b62d5f30b606.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "895a9f476ed46eb483b25ece50ab5c7d.jpeg"
    [26]=>
    string(36) "5c63c3cadb2bd6091982d8eddb5c2156.png"
    [27]=>
    string(37) "96605d1d09c0b02e72e74b89f6fd9ae0.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "b5898a75f4db910addc643c2eebe5693.jpeg"
    [29]=>
    string(36) "bad097e4729a02f8b2244aa91dddaddf.png"
    [30]=>
    string(37) "a1be54d8cd50e601802e76a108770b8c.jpeg"
    [31]=>
    string(36) "e187f48b432ea757c1c8820bea852de6.png"
    [32]=>
    string(37) "d5994a11635915f27f84390e34e7197a.jpeg"
    [33]=>
    string(36) "03c40e1929881760940fe1d5ece6d181.gif"
    [34]=>
    string(37) "4b593f237272ea279403deee3b9dbf3d.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "ebd812b47a7a2b09b45a9ae2279d80ab.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "a17e02e340a985edb095d581f01e7b60.jpeg"
    [37]=>
    string(36) "f5089d41760b912b7232151e9d4ddaac.png"
    [38]=>
    string(36) "2924093e87c767d88749c9fc040357e5.gif"
    [39]=>
    string(37) "3955cc4b642df3652e34e82f13fffa3e.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "862a5b0df4ee54f1cfcad50e38fb7105.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "885493d42b870b4c57c7dd77fa214070.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "f418df64d52b0890f971101e91899a9c.jpeg"
    [43]=>
    string(36) "5f7b50bff74ba47d93a9568abc28fdca.png"
    [44]=>
    string(36) "9b4867d6d29c7c1915936f3a1c93236d.gif"
    [45]=>
    string(37) "ad41c70707b5c0c0ce97ff1fcb6da245.jpeg"
    [46]=>
    string(36) "645c2da7a47494b236df32431f933993.gif"
    [47]=>
    string(37) "e5d9088e95dd0e8edca94fb0896df9b5.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "c9b4b002951b765a6ae7864be089635b.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "2b1074ff3b2772465ffeb36aa5054ad5.jpeg"
  }
}

Дрожжевая подкормка для овощей

Удобрение овощных культур овощами дрожжами очень распространено. Особенно это касается таких овощей, как огурцы, свекла, морковь, капуста, томаты и перцы. Для свеклы и моркови требуется трехразовая дрожжевая подкормка за сезон. Для капусты достаточно и двухразового удобрения за сезон. Об удобрении помидор, огурцов и перцев более подробно дальше.

Подкормка помидор

Самая первая подкормка помидор выполняется через неделю после высадки в тепличные или уличные условия. Объем раствора для каждого куста должен составить ½ л.

Вторая подкормка выполняет перед цветением. Здесь доза раствора увеличивается до 1 ½ л.

Для дрожжевой подкормки, предназначенной для томатов, потребуется:

  • свежие дрожжи (30 г);
  • вытяжка из навоза (½ л);
  • древесная зола (2 ст.);
  • сахар (5 ст. л.);
  • теплая вода (10 л).

Подготовленные ингредиенты смешать в общей емкости и разводить для удобрения с водой исходя из пропорции 1:10

Разведенной массой очень осторожно поливают возле ствола куста

Подкормка перцев

Для перцев дрожжевая подкормка также играет немаловажную роль. Она способствует развитию листвы и корневой системы и развитию почвенных организмов, которые значительно увеличивают плодородность.

Чтобы приготовить подкормку для данного растения необходимо

  1. Свежие дрожжи (1 кг) растворить в теплой воде (5 л), и оставить на 1 день для настаивания.
  2. Перед применением нужно состав добавить в емкость с водой (50 л), размешать и приступать к поливу.

Важно помнить, что после дрожжевой подкормки для перца в почву нужно также внести древесную золу

Подкормка огурцов

Дрожжевая подкормка для огурцов важна в период образования завязи и когда начнется период созревания плодов. Благодаря такому удобрению можно максимально сократить количество образующихся пустоцветов. Кроме этого, растения становятся более выносливыми к окружающим факторам.

Чтобы сделать дрожжевую подкормку, подходящую для уличных и тепличных условий, потребуется:

  • свежие дрожжи (200 г);
  • вода (10 л).

Дрожжи залить теплой водой, хорошо размешать и оставить для настаивания на 2 дня. Полученной массой нужно поливать каждый куст. Объем вылитого состава для каждого растения должен составлять ½ л.

Производство — хлебопекарные дрожжи

Производство хлебопекарных дрожжей в результате комплексного использования мелассы на спирт и дрожжи значительно эффективнее выработки дрожжей на специализированных дрожжевых заводах путем выращивания их на мелассе, но по качеству спиртовые дрожжи несколько уступают дрожжам специализированных заводов, главным образом по стойкости и по мальтазной активности.

В производстве хлебопекарных дрожжей используют специально отобранные расы Sacch

При отборе культуры принимают во внимание способность дрожжей сбраживать тесто, т.е. они должны обладать хорошей

Клетки дрожжей должны легко отделяться от культуральной жидкости сепарированием или фильтрацией и хорошо сохраняться в прессованном виде. Подъемную силу дрожжей выражают в минутах, в течение которых определенное количество дрожжей развиваясь в определенном количестве теста, увеличивает его объем на предусмотренную стандартом величину. Для хороших дрожжей подъемная сила не должна превышать 75 мин, зимаз-ная активность — 30 — 40 мин, мальтазная активность — 50 — 80 мин.

В производстве хлебопекарных дрожжей пытаются использовать метод непрерывной ферментации, но быстрое развитие побочной микрофлоры в этих условиях не дает возможности вести процесс дольше 4 — 6 сут.

Сырьем для производства хлебопекарных дрожжей служит зрелая спиртовая бражка спиртового завода, перерабатывающего мелассу.

Сырьем для производства хлебопекарных дрожжей служит меласса — отход свеклосахарного производства.

Базовая модель микропроцессорного высокочастотного бесконтактного кондуктометра с широкодиапазонным емкостно-индук-тивным преобразовательным элементом апробирована на модельных растворах и использовалась при контроле степени промывки деталей в процессе гальванопокрытия и концентрации хлоридов в сточных водах производства хлебопекарных дрожжей.

Дрожжи — это почкующиеся или делящиеся одноклеточные микроорганизмы, относящиеся к классу грибов. В производстве хлебопекарных дрожжей культивируют дрожжи рода Saccharo-myces вида cerevisiae, называемые сахаромицетами. Они состоят из клеток круглой или овальной формы размером от 5 до 14 мкм. Такие дрожжи сбраживают и усваивают глюкозу, галактозу, сахарозу, раффинозу и мальтозу.

В 1 л зрелой бражки мелассно-спиртовых заводов содержится 18 — 22 г биомассы дрожжей, которые после выделения, промывки и прессования используют в хлебопечении. В настоящее время в СССР в производстве хлебопекарных дрожжей значительное место ( более 20 %) занимают прессованные дрожжи, вырабатываемые на спиртовых заводах путем выделения отработанных дрожжей из мелассно-спиртовой бражки.

Обращается особое внимание на диаметр трубопроводов, идущих к спиртоловушкам и отводящих углекислоту из сепараторов. Одним из существенных недостатков в организации работы на мелассных заводах, имеющих цеха для производства хлебопекарных дрожжей, является подача промывных вод на бражную колонну

Это нарушает работу колонны аппарата.

Семиступенчатая схема сепарации дрожжей.

В основу этой схемы положены результаты исследований, проведенных во ВНИИПрБ и УкрНИИСПе, и опыт работы Лохвицкого спиртового комбината, который впервые в Советском Союзе осуществил производство хлебопекарных дрожжей. Она предусматривает двухступенчатое выделение и концентрирование дрожжей, три противоточные промывки с целью извлечения спирта и окончательную промывку дрожжей от остатков бражки в две ступени.

Пригодность дрожжей для прризводства сушеных хлебопекарных дрожжей зависит от состава и показателей исходных прессованных дрожжей. Исследования, проведенные во ВТИ, показали, что дрожжи расы В, а также смесь дрожжей расы В и гибрида 112 мало пригодны для сушки из-за неудовлетворительной мальтазной активности и стойкости при хранении. Высокая активность протеаз спиртовых дрожжей и обсемененность их гнилостными бактериями вызывают глубокий протеолиз при сушке, сопровождающийся образованием меланоидинов и в некоторых случаях — растеканием дрожжей. Содержание трегалозы в спиртовых дрожжах соответствует требованиям по этому показателю к дрожжам, предназначенным для производства сушеных хлебопекарных дрожжей, однако количество гликогена в них слишком велико.

Полезные свойства свежих дрожжей

Польза дрожжей прессованных для организма человека не вызывает сомнений, ведь продукт богат на биологически активные микроорганизмы и витамины. Дрожжи активно используются в народной медицине. Считается, что их употребление способно снизить уровень холестерина в крови, избавить человека от проблем с ЖКТ и невритов.

Прессованные дрожжи активно применяются в современной косметологии. Они входят в состав питательных и оздоровительных масок для шевелюры. Считается, что после такой терапии волосы становятся пышными и блестящими.

Учёные выделяют такие основные полезные свойства дрожжей прессованных:

  1. Нормализация работы ЖКТ. Осуществляется благодаря поддержанию правильной микрофлоры кишечника. За счёт этого кишечник всасывает больше полезных веществ из пищи. Молочные свежие дрожжи часто назначают людям в качестве составного элемента комплексной терапии язвы, колита или гастрита.
  2. Борьба с малокровьем, лишним весом. Дрожжи, смешанные с отрубями, способствуют очищению кишечника, быстро насыщают организм, поэтому незаменимы при низкокалорийной диете. В свежем продукте содержится масса биологически активных веществ, которые благоприятно влияют на организм человека при малокровии.
  3. Улучшение состояния кожных покровов. Дрожжи активно используют дерматологи для лечения угрей, фурункулов и прочих кожных заболеваний.

Интересно! В одном брикете дрожжей содержится не менее 70% влаги.

Прессованные дрожжи

Дрожжи хлебопекарные прессованные должны удовлетворять качественным требованиям ГОСТа 171—81, который распространяется на прессованные хлебопекарные дрожжи, представляющие собой технически чистую культуру дрожжевых грибов — сахаромицетов.

ГОСТ предусматривает требования к таким органолептически определяемым показателям качества прессованных дрожжей, как их цвет, консистенция, запах и вкус. Характеристика требований по этим показателям словесная.

По физико-химическим показателям предусмотрено определение в прессованных дрожжах:

  • влажности (должна быть не более 75 %);
  • подъемной силы (подъем теста до 70 мм, который должен не превышать 70 мин);
  • кислотности и стойкости при хранении (при температуре 35°С).

Методики определения вышеперечисленных показателей качества прессованных дрожжей приведены в ГОСТе 171—81.

Наибольшее технологическое значение имеет подъемная сила дрожжей.

Этот показатель определяется путем замешивания теста из 280 г хлебопекарной пшеничной муки II сорта, 160 мл 2,5%-ного раствора поваренной соли и 5 г дрожжей. Замешенное тесто формуют в виде батона и помещают в предварительно прогретую форму определенных размеров, смазанную растительным маслом. На борта формы поперек длины навешивают планку, расстояние от которой до дна формы 70 мм.

Затем форму с тестом помещают в термостат (35°С) и определяют период времени, необходимый для того, чтобы тесто, объем которого при брожении увеличивается, поднялось до соприкосновения с поперечной планкой. Время подъема, выраженное в минутах, и является показателем подъемной силы дрожжей (быстроты подъема теста). Чем меньше это время, тем лучше по бродильной активности дрожжи.

Разработан и ускоренный метод определения подъемной силы прессованных дрожжей по времени, необходимому для того, чтобы шарик теста с испытываемыми дрожжами всплывал в стакане с водой при 30 °С. Этот метод широко применяется при оценке подъемной силы жидких дрожжей, заквасок и других полуфабрикатов. В связи с тем что ГОСТ 171—81 нормирует прессованные дрожжи по показателю быстроты подъема теста в форме, метод «всплывающего шарика», хотя он проще, быстрее и упомянутв ГОСТе, может применяться только для производственного контроля.

Для определения стойкости прессованных дрожжей при хранении в МТИППе разработан объективный и быстрый метод с применением для этой цели современного пенетрометра, характеризующий изменение дрожжей при хранении.

Следует отметить, что ГОСТ 171—81 не предусматривает определения ряда свойств прессованных дрожжей, существенных в хлебопекарном отношении.

Существенно содержание в прессованных дрожжах глютатиона, способного переходить в водный раствор и, следовательно, выполнять в тесте роль активатора протеолиза.

Прессованные хлебопекарные дрожжи должны быть технически чистой культурой дрожжей — сахаромицетов. Однако практически прессованные дрожжи, вырабатываемые большинством наших дрожжевых заводов, в большей или меньшей мере (иногда до 30-40 %) содержат также дикие или посторонние дрожжевые грибы (родов Candida, Torulopsis и др.), которые, хотя и увеличивают выход товарного продукта, но резко снижают бродильную активность прессованных дрожжей и их стойкость при хрипении. Содержание в хлебопекарных прессованных дрожжах посторонних и диких дрожжей следовало бы также лимитировать.

В некоторых работах большое внимание уделяется мальтаэной активности дрожжей, имеющей, как будет показано в главе V, существенное значение при брожении теста. Разработаны и несложные методы определения мальтаэной активности дрожжей

Это свойство прессованных дрожжей также целесообразно контролировать и нормировать

Разработаны и несложные методы определения мальтаэной активности дрожжей. Это свойство прессованных дрожжей также целесообразно контролировать и нормировать.

Рецепт белого хлеба для хлебопечки «Панасоник»

Тяжело ли испечь хлеб в хлебопечке? Это очень просто, ведь данная машина всё сделает за вас. Многие хозяйки пользуются хлебопечками . Это очень надёжная помощница. Главное — подыскать нужный рецепт, заложить нужные составляющие теста и установить режим

Важно также знать, какие дрожжи лучше использовать для хлебопечки Panasonic. Как и для других печек, лучше всего брать сухие дрожжи

Предлагаем вам проверенный рецепт белого хлеба. Желательно закладывать продукты в том порядке, в котором они перечисляются:

  • полторы чайной ложки сухих дрожжей;
  • 1 ч. ложка сахарного песка;
  • 2,5 стакана муки;
  • стакан воды;
  • 2 столовые ложки сухого молока;
  • 1 яйцо;
  • 1,5 ч. ложки соли.

Если говорить о том, какие дрожжи лучше для хлебопечки «Панасоник», то лучше приобретать сухие дрожжи в пакетиках. Это могут быть «Саф-момент», Dr.Oetker. После того, как вы заложили в чашу все ингредиенты, в меню нужно выбрать режим «Основной». Дальше нужно указать размер буханки, лучше всего устанавливать L (средний). Потом остаётся выбрать степень поджаристости.

«Хорошие» и «плохие» дрожжи

Дрожжи, как и бактерии, необходимы человеческому организму

Но первое, что важно знать об этих микроорганизмах, что есть хорошие и плохие бактерии, и аналогично – с дрожжами. Грибок может поражать органы и ткани, вызывать аллергии и многие болезни

Сейчас попробуем разобраться в видах грибков и понять, какие из них полезны, а каких следует избегать.

Candida Albicans

Говорят, что почти 80 процентов населения Земли борются с этим патогенным дрожжеподобным грибком, который вызывает разные воспаления в организме. Кандида, как и все дрожжи, одноклеточный организм, который быстро размножается при наличии большого количества сахара в рационе. Этот грибок лишает организм многих питательных веществ, в том числе железа и других минералов, делая кровь кислой. На фоне сладкого рациона кандида активизируется еще больше. Если этот процесс вовремя не остановить, то вредные дрожжи практически уничтожат пищеварительную и иммунную системы, лишат жизненных сил. А взамен вызовут частые головные боли, экземы, перхоть, дерматиты, гормональные расстройства, вагинальные инфекции, болезни желудка и спутанность сознания.

Полезные дрожжи

Но помимо вредных, существуют и полезные дрожжи. Лучше всего на организм влияют грибки, содержащиеся в пробиотических продуктах. Они укрепляют иммунитет и помогают бороться с кандидой. Но также не самыми лучшими источниками этих дрожжей являются продукты, в составе которых есть сахар.

Дрожжи S. Boulardii, содержащиеся почти во всех пробиотиках, обладают многими полезными качествами:

  • укрепляют иммунную систему, стимулируют выработку антител;
  • защищают организм от вредного воздействия антибиотиков;
  • помогает бороться с кандидой.

Еще два необыкновенно полезных штамма дрожжей – Kluyveromyces marxianus var. Marxianus и Saccharomyces unisporus. Содержатся они преимущественно в кефирной закваске и играют роль мощного усилителя для иммунной системы. Благодаря этим компонентам кефир на протяжении веков во всем мире считается одним из лучших тонизирующих напитков. В древние времена он считался напитком долгожителей, а на турецком языке его название звучит как «чувствовать себя хорошо».

Чем дрожжи полезны растениям?

Дрожжи оказывают невероятную помощь для многих растений. Причины их использования могут быть разными, ведь для кого-то главную роль играет количество урожая, а кто-то просто заботиться о его чистоте в экологическом смысле.

Рассмотрим подробнее о пользе такой подкормки для растений:

  • Помощь в формировании и развитии корневой системы.
  • Ускоренный рост всей культуры.
  • Создание благоприятной микрофлоры, что подавляюще воздействует на патогенные организмы.
  • Перестройка почвенного состава и ускоренная переработка органических компонентов, а вследствие этого здесь появляется большее количество азота (N), калия (К).
  • Культура способна развиваться даже при неблагоприятных факторах, таких как недостаточный уровень освещения.
  • Снижается вероятность проявления заболеваний и инфекций.
  • В разы увеличивается выносливость культуры.
  • Рассада не вытягивается кверху и лучше переносит процесс пикировки.

За счет ускоренного роста растения формируется большее количество побегов, что в результате приводит к увеличению урожайности.

Состав и действие дрожжей

В состав дрожжей входят следующие полезные компоненты:

  • Фосфор (Р);
  • Калий (К);
  • Натрий (Na);
  • Кальций (Са);
  • Кагний (Mg);
  • Железо (Fe);
  • Витамины: В, С, РР, К, Холин;
  • Углеводы и белки.

Для того чтобы дрожжевая подкормка приносила только пользу, стоит помнить о том, что всего должно быть в меру. Обязательно стоит сначала ознакомиться с правилами проведения и важными нормами для культур.

Какие культуры можно удобрять дрожжами?

Дрожжевая подкормка оказывает полезное воздействие практически на все растения. Это касается и комнатных культур, и огородных, и садовых. Удобрения этого типа приносят пользу даже деревьям.

Дрожжи применяются особенно часто для удобрения:

  • земляника и клубника;
  • перцы;
  • морковь;
  • огурцы;
  • помидоры;
  • редис;
  • комнатная герань;
  • петуния садовая.

Но стоит также помнить, что некоторые растения нельзя удобрять дрожжами, к ним относятся:

  • лук;
  • картофель;
  • чеснок.

Это обусловлено тем, что полученный урожай получится рыхлым и в короткие сроки придет в негодность.

Какими должны быть качественные сырые дрожжи?

Продукт должен быть очень пластичным. При этом он совершенно не липнет в руках и не вязнет. Дрожжи легко разделяются пластинами, как свежий домашний творог. Существенным отличием качественных дрожжей является запах. Именно так будет пахнуть выпечка, если впоследствии не добавлять пряности. Свежие дрожжи должны поскрипывать на пальцах при разминании.

Стоит обратить внимание на внешний вид продукта. Если края сырых дрожжей отличаются по цвету, значит, они обветрены

Использовать такой материал не рекомендуется. В лучшем случае выпечка не получится красивой. Кроме того, несвежие дрожжи могут привести к отравлению.


Гораздо дольше хранится продукт в сухом виде. Соотношение между сырыми и сухими дрожжами должна знать каждая хозяйка. Однако следует помнить о том, что продукт в сухом варианте также может оказаться некачественным.

Технология производства хлебопекарных дрожжей:

Технологическая схема производства хлебопекарных дрожжей состоит из 5 основных этапов: подготовка питательной среды, выращивание дрожжей, выделение конечного продукта, упаковка прессованных дрожжей, сушка и упаковка сушеных дрожжей. При изготовлении хлебопекарных дрожжей следуют ГОСТ 171-81 – “Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия” и ГОСТ 28483-90 – “Дрожжи хлебопекарные сушёные. Технические условия”.

Более подробно технология производства хлебопекарных дрожжей выглядит следующим образом:

  1. Подготовка питательной среды для хлебопекарных дрожжей. На данном этапе из хранилища берется раствор кормовой патоки, побочного продукта сахарного производства, представляющий собой сироп темного цвета, называемый меласса, а также растворы фосфорсодержащих и азотосодержащих солей. Раствор мелассы поступает в суточный отборник, затем взвешивается на весах и необходимый ее объем направляется в емкость, где раствор разбавляется водой.

    После этого разбавленную мелассу освобождают от механических примесей с помощью кларификаторов, специальных очистительных аппаратов. Далее очищенная меласса попадает в дрожжерастительные аппараты.

    Отдельно растворы фосфорсодержащих и азотосодержащих солей разбавляют водой и уже в растворенном виде используют в качестве подкормки для дрожжей, которая поступает дрожжерастительные аппараты по отдельным каналам.

  2. Выращивание хлебопекарных дрожжей. Сначала на заводе в отдельных резервуарах выращивают маточные дрожжи как дрожжи чистой культуры, содержащие минимум посторонних микроорганизмов. Эти маточные дрожжи в дальнейшем используют как засевной материал для получения товарных дрожжей.

    Дрожжи чистой культуры добавляют в дрожжерастительные аппараты с раствором очищенной мелассы, где они дополнительно подкармливаются растворами фосфорсодержащих и азотосодержащих солей. В таких условиях засевные дрожжи начинают быстро размножаться, что приводит к получению товарных дрожжей.

  3. Выделение хлебопекарных дрожжей. На этом этапе производства товарные хлебопекарные дрожжи отделяют от среды размножения, промывают холодной водой в специальных баках и сгущают на специальных сепараторах до получения дрожжевого молока, которое в дальнейшем направляют в специальные сборники.

    Сепараторы отделяют от дрожжей 80% жидкости, а остаточную влагу убирают с помощью специальных вакуум-фильтров или фильтр-прессов, в результате чего дрожжевое молоко преобразуется в дрожжи плотной структуры, которые имеют форму пластов различной толщины. Далее какие-то пласты поступают на формовочно-упаковочный аппарат для получения прессованных хлебопекарных дрожжей, а какие-то в сушильные агрегаты для получения сушеных хлебопекарных дрожжей.

  4. Упаковка прессованных хлебопекарных дрожжей. На данном этапе дрожжевые пласты поступают на формовочно-упаковочный аппарат, который разрезает большой пласт дрожжей на небольшие куски и упаковывает их в оберточную бумагу. На этом этапе получаются готовые прессованные хлебопекарные дрожжи, которые в дальнейшем развозят на склады.
  5. Сушка и упаковка сушеных хлебопекарных дрожжей. На этом этапе технологической схемы производства дрожжевые прессованные пласты поступают в сушильный агрегат, который размельчает и высушивает дрожжи. Полученные сухие хлебопекарных дрожжи, имеющие форму гранул, упаковывают в герметичные пакеты и мешки. Так в производстве получают сушеные хлебопекарные дрожжи, которые в дальнейшем развозят на склады, а затем в конечные точки продаж.

Как видно их технологической схемы, хлебопекарные дрожжи делают из микроскопических одноклеточные грибков класса сахаромицетов, выращенных в питательной среде, представляющей собой очищенный раствор мелассы с добавлением растворов фосфорсодержащих и азотосодержащих солей. Благодаря тому, что для изготовления хлебопекарных дрожжей используется доступные ингредиенты и их технологическая схема производства довольно проста, они стоят достаточно дешево и продаются в большинстве продуктовых магазинов. Стоимость сухих хлебопекарных дрожжей составляет около 40 рублей за 100 грамм продукта.

Дрожжи

Дрожжи биологи относят к группе одноклеточных грибов, однако устроены эти грибы по другому, чем прочие, так как их среда проживания и образ питания в процессе эволюции сильно поменялись.

Живут дрожжи в жидких или полужидких субстратах, в которых много органических веществ: к примеру, в сахарном растворе, оставленном на пару дней в помещении при температуре 20 градусов, рождается пенка, а аромат становится алкогольным – это дрожжи, попав из воздуха в раствор, начинают интенсивно расти и плодиться.

О дрожжах люди знают давно: уже много лет их применяют в приготовлении алкоголя – от эля и сидра до спирта и виски. Раствор для получения дрожжей можно готовить любой: виноградный и яблочный, хмелевый и солодовый, пшеничный, ржаной и др.; можно тоже применять картофель, патоку и иные продукты питания.

Хлеб люди тоже научились печь при помощи дрожжей, но выявить их смогли только в середине 19 столетия – это сделал луи пастер, и он же понял, что они собой представляют организмы, размножающиеся почкованием, а вещества, вызывающие брожение, вырабатываются в них в процессе их роста.

Рецепты блюд с прессованными дрожжами

Напитки или тесто из прессованных дрожжей всегда отличаются особым ароматом. Выпечка получается воздушной и мягкой. Именно поэтому каждая хозяйка должна знать несколько рецептов приготовления вкусных блюд с использованием этого продукта:

  1. Оладьи на прессованных дрожжах. Растворите 25 г прессованных дрожжей в 2 ст. тёплой воды (но не слишком горячей). Добавьте в воду 500 г пшеничной муки и перемешайте. Полученную массу оставьте в тепле на 1 час. Как только тесто подойдёт, добавьте в него 2 ст. л. сахара, 4 ст. л. растительного масла и щепотку соли. Тщательно перемешайте тесто и подождите, пока оно снова поднимется, это произойдёт быстро — примерно через 15 минут. Не удивляйтесь, когда увидите, что тесто вышло тягучим — это предусмотрено рецептурой. Разложите его на раскалённую сковороду и жарьте оладьи на небольшом количестве растительного масла. Старайтесь не перемешивать тесто и не мять его, чтобы оладьи вышли максимально пышными.
  2. Квас на прессованных дрожжах. Для приготовления этого напитка вам понадобится чёрный хлеб. Нарежьте его корки кусочками — основную массу мякиша использовать не следует. Подсушите хлеб в духовом шкафу. Чем сильнее зажарите корки, тем насыщеннее будет цвет готового кваса. В трёхлитровый бутыль насыпьте 150 г сухарей, добавьте к ним 4 ст. л. сахарного песка. Полученную массу залейте кипятком так, чтобы заполнить 3/4 стеклянного сосуда. Подождите, пока закваска остынет до 35 градусов. Можно делать закваску вечером и оставлять её настаиваться на ночь, укутав бутыль тёплым полотенцем. Когда вода остынет до нужной температуры, добавьте в неё 15 г свежих дрожжей, предварительно разведённых в 0,5 ст. тёплой воды. Оставьте бутыль в тёплом уголке бродить, накрыв его марлей. Примерно через сутки брожение будет окончено. Из ёмкости следует достать сухари и вылить воду. На дне банки должен остаться осадок — он и называется закваской. Его следует переложить в чистую трёхлитровую банку, добавить к нему 150 г свежих сухарей из чёрного хлеба и 1/3 ст. сахара. Залейте ингредиенты кипяченой тёплой водой и оставьте бродить. Через 24 часа квас будет пригоден к употреблению! Перед приёмом кваса его следует процедить, разлить по чистым бутылкам и охладить в холодильнике.
  3. Пирожки на прессованных дрожжах. Разведите 30 г свежих дрожжей в 1 ст. тёплого молока. Добавьте к ним 1 ч. л сахара. В широкую ёмкость с невысокими бортами просейте 0,5 кг муки. Сделайте углубление в горке с мукой и вылейте в него воду с дрожжами. Оставьте муку в таком положении на 5 минут. За это время на поверхности воды должны появиться своеобразная шапочка и пузырьки. В это время взбейте 2 яйца с двумя щепотками соли. Добавьте к ним 3 ст. л. растительного масла. Соедините яйца с мукой и вымесите из неё тесто. При вымешивании отбивайте тесто об стол — благодаря этому оно станет более мягким, из муки выйдет воздух, и структура станет максимально однородной. Сформируйте из своего теста шарик и оставьте его в полном покое на 5-10 минут. После этого вылепливайте пирожки с любимой начинкой.
  4. Хлеб из прессованных дрожжей. Смешайте до получения однородной массы 25 г свежих дрожжей, 2 ст. л. сахарного песка и 2 ч. л. воды. Добавьте к полученной массе 0,5 л тёплой воды и 4 ст. муки. Тщательно всё перемешайте. Всыпьте в редкое тесто ещё 1 ст. муки, 3 ст. л. подсолнечного масла и 1 ч. л. соли. Замешайте крутое тесто (если для этого понадобится мука — смело добавляйте её в необходимом количестве). Готовое тесто оставьте подниматься в теплом месте. Когда оно подрастёт, его придётся вымешать ещё один раз и разложить по формочкам для выпекания хлеба. Предварительно смазывайте формы растительным маслом.

Полезно знать! Прессованные дрожи в натуральном виде следует хранить в холодильнике не более 14 дней. Чтобы продлить срок годности, поместите их в морозилку. Здесь они могут находиться 2-3 месяца.

Дрожжи для выпечки «Саф-Момент»

Многие пекари при выпечке полагаются на дрожжи «Саф-Момент». Это, пожалуй, одна из лучших торговых марок сухой группы. Они позволяют выпекать хлеб и пиццу без приготовления жидкой опары. Благодаря тому, что эти дрожжи сохраняют прекрасную активность. Это стало возможным после изобретения отличной вакуумной упаковки. В чём превосходство данного продукта над другими? Преимущества «Саф-Момент» следующие:

  • Для их производства используется только высококачественное европейское сырьё.
  • Использование отличной вакуумной упаковки, позволяющей грибкам сохранять свою жизнедеятельность после обезвоживания.
  • Данный продукт не содержит никаких вредных веществ, а только экологически чистые грибки.
  • Дрожжи «Саф-Момент» можно перемешивать прямо с мукой и не настаивать в воде.
  • Выпускаются в пакетированном виде по 11 грамм, что позволяет испечь две булки хлеба.

Комментировать
0
423 просмотров