No Image

Тандыр своими руками: как сделать пошагово

СОДЕРЖАНИЕ
0
0 просмотров
29 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "d845122d0054d8e2603d13813e199353.jpg"
    [1]=>
    string(113) "3b66b74fa9ac6c22289cd8f8efc9c107.jpg"
    [2]=>
    string(113) "969132b99add7297800b7dc1df599015.jpg"
    [3]=>
    string(113) "858ab86b75e6f0757f23a33639d7320a.jpg"
    [4]=>
    string(113) "463e66aa357e6058351863b2c915b55b.jpg"
    [5]=>
    string(113) "bed199dfb9e2df542548a4e36d742a4b.jpg"
    [6]=>
    string(113) "dbfbf63a822482dd168466767f2149b7.jpg"
    [7]=>
    string(113) "318d7bd421bdca2f7047bd9c8a0072a3.jpg"
    [8]=>
    string(113) "d178cd6bb363c02ec4812b9179d8ee43.jpg"
    [9]=>
    string(113) "39e4d28335174e5a5c5a4f3805959653.jpg"
    [10]=>
    string(113) "64b065609e0a486aadebb7a48343c102.jpg"
    [11]=>
    string(113) "81db40944c4ad9b2cd135e3911a5dcf0.jpg"
    [12]=>
    string(113) "02b96b688e65a49876396d1ac37da6f7.jpg"
    [13]=>
    string(113) "2541be4e764d98041037902c7c6aa6a6.jpg"
    [14]=>
    string(113) "5de07f0f0a627b4af04115491a111c96.jpg"
    [15]=>
    string(113) "8619a858893ba22c792107cb5cbc08ef.jpg"
    [16]=>
    string(113) "c3be5669e518f362346ae4a9347a1f56.jpg"
    [17]=>
    string(113) "6e4e9e15b95860f21343b6775886e4f9.jpg"
    [18]=>
    string(113) "d8963ab2cf3a0a54532fb2d80b3cdda9.jpg"
    [19]=>
    string(113) "aa5a9bea88ff252adfa74aa29d757ffe.jpg"
    [20]=>
    string(113) "dd6b4ba84f4bd736a991da40ad9a0be0.jpg"
    [21]=>
    string(113) "7ffabeb3ddc2fa023e3c0bd8fceb5643.jpg"
    [22]=>
    string(113) "81a3f0723a0dfe3df181d52eae2a79a9.jpg"
    [23]=>
    string(113) "b010f1bf0eb87f038fda20ccf8879123.jpg"
    [24]=>
    string(115) "56f2c413343c8533352ed7780bd39b46.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "96a316126c9c98ed08d6417d082e4b32.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "57c0446fff0e91661d17bcf4629f55e7.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "11fd009e98f87d7003b82ae69f0b2414.jpeg"
    [28]=>
    string(113) "4760863524236c3c1f48f8f5110a0195.png"
    [29]=>
    string(115) "cd6d0372d65dee58dd2f91c0761e4cf5.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "0948bbdbf912da643f00d741746b28d0.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "181c62521aca3079d186a5bb59402fff.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "83ab2c9f9c6b63d5c60b6aef9689ad03.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "52e9daadb0f86260575dae693096bbb7.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "a731932853333e91058098d9be7705b5.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "229796e680c83c666520d0c7089b8802.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "dd0e7b02d56ac19b95e239e8cb7d139b.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "e5c9a8f69ec318cc9006a2b45a586c4d.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "a4419100b058e95aea0144f29f4c3646.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "ecbbe8591e2df33288976984b9772688.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "cc4e4e704c81f00b09ad9353158286cf.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "ad9ea71f90f9f739e36f3f96d1d85c07.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "3b39e418e4ff219735e6d2dc261d8b03.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "042176f5b349a8d4980cafad7062cfc0.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "b4c20a2984d0375f0e72b16b31975552.jpeg"
    [45]=>
    string(113) "44f48be99ebf65076c3e3f99ecaa26af.png"
    [46]=>
    string(115) "9fcbb87f1b215cf46163c239351f606d.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "c93b22428623717f871b1d83ad579412.jpeg"
    [48]=>
    string(113) "b3d6952fb01e7bf8415d1e84cc847fc7.png"
    [49]=>
    string(115) "384af881a0f77e5f073045613ed2a147.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/8/4/d845122d0054d8e2603d13813e199353.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/b/6/3b66b74fa9ac6c22289cd8f8efc9c107.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/6/9/969132b99add7297800b7dc1df599015.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/5/8/858ab86b75e6f0757f23a33639d7320a.jpg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/6/3/463e66aa357e6058351863b2c915b55b.jpg"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/e/d/bed199dfb9e2df542548a4e36d742a4b.jpg"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/b/f/dbfbf63a822482dd168466767f2149b7.jpg"
    [7]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/1/8/318d7bd421bdca2f7047bd9c8a0072a3.jpg"
    [8]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/1/7/d178cd6bb363c02ec4812b9179d8ee43.jpg"
    [9]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/9/e/39e4d28335174e5a5c5a4f3805959653.jpg"
    [10]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/4/b/64b065609e0a486aadebb7a48343c102.jpg"
    [11]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/1/d/81db40944c4ad9b2cd135e3911a5dcf0.jpg"
    [12]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/2/b/02b96b688e65a49876396d1ac37da6f7.jpg"
    [13]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/5/4/2541be4e764d98041037902c7c6aa6a6.jpg"
    [14]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/d/e/5de07f0f0a627b4af04115491a111c96.jpg"
    [15]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/6/1/8619a858893ba22c792107cb5cbc08ef.jpg"
    [16]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/3/b/c3be5669e518f362346ae4a9347a1f56.jpg"
    [17]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/e/4/6e4e9e15b95860f21343b6775886e4f9.jpg"
    [18]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/8/9/d8963ab2cf3a0a54532fb2d80b3cdda9.jpg"
    [19]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/a/5/aa5a9bea88ff252adfa74aa29d757ffe.jpg"
    [20]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/d/6/dd6b4ba84f4bd736a991da40ad9a0be0.jpg"
    [21]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/f/f/7ffabeb3ddc2fa023e3c0bd8fceb5643.jpg"
    [22]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/1/a/81a3f0723a0dfe3df181d52eae2a79a9.jpg"
    [23]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/0/1/b010f1bf0eb87f038fda20ccf8879123.jpg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/6/f/56f2c413343c8533352ed7780bd39b46.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/6/a/96a316126c9c98ed08d6417d082e4b32.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/7/c/57c0446fff0e91661d17bcf4629f55e7.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/1/f/11fd009e98f87d7003b82ae69f0b2414.jpeg"
    [28]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/7/6/4760863524236c3c1f48f8f5110a0195.png"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/d/6/cd6d0372d65dee58dd2f91c0761e4cf5.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/9/4/0948bbdbf912da643f00d741746b28d0.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/8/1/181c62521aca3079d186a5bb59402fff.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/3/a/83ab2c9f9c6b63d5c60b6aef9689ad03.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/2/e/52e9daadb0f86260575dae693096bbb7.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/7/3/a731932853333e91058098d9be7705b5.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/2/9/229796e680c83c666520d0c7089b8802.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/d/0/dd0e7b02d56ac19b95e239e8cb7d139b.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/5/c/e5c9a8f69ec318cc9006a2b45a586c4d.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/4/4/a4419100b058e95aea0144f29f4c3646.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/c/b/ecbbe8591e2df33288976984b9772688.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/c/4/cc4e4e704c81f00b09ad9353158286cf.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/d/9/ad9ea71f90f9f739e36f3f96d1d85c07.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/b/3/3b39e418e4ff219735e6d2dc261d8b03.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/4/2/042176f5b349a8d4980cafad7062cfc0.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/4/c/b4c20a2984d0375f0e72b16b31975552.jpeg"
    [45]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/4/f/44f48be99ebf65076c3e3f99ecaa26af.png"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/f/c/9fcbb87f1b215cf46163c239351f606d.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/9/3/c93b22428623717f871b1d83ad579412.jpeg"
    [48]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/3/d/b3d6952fb01e7bf8415d1e84cc847fc7.png"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/8/4/384af881a0f77e5f073045613ed2a147.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "d845122d0054d8e2603d13813e199353.jpg"
    [1]=>
    string(36) "3b66b74fa9ac6c22289cd8f8efc9c107.jpg"
    [2]=>
    string(36) "969132b99add7297800b7dc1df599015.jpg"
    [3]=>
    string(36) "858ab86b75e6f0757f23a33639d7320a.jpg"
    [4]=>
    string(36) "463e66aa357e6058351863b2c915b55b.jpg"
    [5]=>
    string(36) "bed199dfb9e2df542548a4e36d742a4b.jpg"
    [6]=>
    string(36) "dbfbf63a822482dd168466767f2149b7.jpg"
    [7]=>
    string(36) "318d7bd421bdca2f7047bd9c8a0072a3.jpg"
    [8]=>
    string(36) "d178cd6bb363c02ec4812b9179d8ee43.jpg"
    [9]=>
    string(36) "39e4d28335174e5a5c5a4f3805959653.jpg"
    [10]=>
    string(36) "64b065609e0a486aadebb7a48343c102.jpg"
    [11]=>
    string(36) "81db40944c4ad9b2cd135e3911a5dcf0.jpg"
    [12]=>
    string(36) "02b96b688e65a49876396d1ac37da6f7.jpg"
    [13]=>
    string(36) "2541be4e764d98041037902c7c6aa6a6.jpg"
    [14]=>
    string(36) "5de07f0f0a627b4af04115491a111c96.jpg"
    [15]=>
    string(36) "8619a858893ba22c792107cb5cbc08ef.jpg"
    [16]=>
    string(36) "c3be5669e518f362346ae4a9347a1f56.jpg"
    [17]=>
    string(36) "6e4e9e15b95860f21343b6775886e4f9.jpg"
    [18]=>
    string(36) "d8963ab2cf3a0a54532fb2d80b3cdda9.jpg"
    [19]=>
    string(36) "aa5a9bea88ff252adfa74aa29d757ffe.jpg"
    [20]=>
    string(36) "dd6b4ba84f4bd736a991da40ad9a0be0.jpg"
    [21]=>
    string(36) "7ffabeb3ddc2fa023e3c0bd8fceb5643.jpg"
    [22]=>
    string(36) "81a3f0723a0dfe3df181d52eae2a79a9.jpg"
    [23]=>
    string(36) "b010f1bf0eb87f038fda20ccf8879123.jpg"
    [24]=>
    string(37) "56f2c413343c8533352ed7780bd39b46.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "96a316126c9c98ed08d6417d082e4b32.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "57c0446fff0e91661d17bcf4629f55e7.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "11fd009e98f87d7003b82ae69f0b2414.jpeg"
    [28]=>
    string(36) "4760863524236c3c1f48f8f5110a0195.png"
    [29]=>
    string(37) "cd6d0372d65dee58dd2f91c0761e4cf5.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "0948bbdbf912da643f00d741746b28d0.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "181c62521aca3079d186a5bb59402fff.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "83ab2c9f9c6b63d5c60b6aef9689ad03.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "52e9daadb0f86260575dae693096bbb7.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "a731932853333e91058098d9be7705b5.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "229796e680c83c666520d0c7089b8802.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "dd0e7b02d56ac19b95e239e8cb7d139b.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "e5c9a8f69ec318cc9006a2b45a586c4d.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "a4419100b058e95aea0144f29f4c3646.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "ecbbe8591e2df33288976984b9772688.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "cc4e4e704c81f00b09ad9353158286cf.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "ad9ea71f90f9f739e36f3f96d1d85c07.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "3b39e418e4ff219735e6d2dc261d8b03.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "042176f5b349a8d4980cafad7062cfc0.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "b4c20a2984d0375f0e72b16b31975552.jpeg"
    [45]=>
    string(36) "44f48be99ebf65076c3e3f99ecaa26af.png"
    [46]=>
    string(37) "9fcbb87f1b215cf46163c239351f606d.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "c93b22428623717f871b1d83ad579412.jpeg"
    [48]=>
    string(36) "b3d6952fb01e7bf8415d1e84cc847fc7.png"
    [49]=>
    string(37) "384af881a0f77e5f073045613ed2a147.jpeg"
  }
}

Виды тандыров


наземные, ямные и переносные

Разместить такую печь можно во дворе, используя в качестве основания глиняную платформу или ниже уровня земли.

В последнее время довольно популярны стали переносные тандыры. Их изготовление стали практиковать сравнительно недавно. По принципу работы они не отличаются от традиционных тандыров. О них мы более подробно поговорим далее.

В качестве основного материала для изготовления переносного тандыра используется шамотная глина высокого качества. Для неё характерны следующие свойства:

  • высокая теплоёмкость;
  • значительная теплоотдача.

Крышка, которой закрывается горловины печки, состоит из двух уровней. По своему виду она представляет конструкцию из двух частей: нижней большой и верхней малой. В зависимости от размера печи толщина стенок может варьироваться от 3 до 7 см.

Чтобы обеспечивать удобство для переноски тандыра, в его конструкции имеются две металлические кованые ручки, располагающиеся по бокам. Для обеспечения дополнительной прочности конструкции тандыр стянут вертикальными и горизонтальными полосами из металла.

Поддувало располагается в нижней части конструкции. Его используют для растопки печи и для извлечения углей. Оно используется для вертикального расположения шампуров, которые закрепляются на специальных крюках. В комплект печи также входят следующие приспособления:

  • Сетки-гриль, решётки и протвени.
  • Шампур для вертикальной и горизонтальной загрузки.
  • Специальные насадки для приготовления птицы.
  • Ухваты.

Как пользоваться тандыром

Если вы решили приготовить пищу в тандыре, то необходимо выполнить следующую последовательность действий:

  1. Сначала нужно на ровном и твёрдом основании разместить печь.
  2. После этого снимается крышка и открывается поддувало.
  3. Далее, следует загрузить дрова на две трети объёма, после чего развести огонь.
  4. При горении дров можно увидеть, что внутренние стенки покрылись копотью. Когда процесс горения завершён, она осыплется, стенки приобретут прежний вид. Это означает, что можно загружать приготовленные полуфабрикаты.
  5. После их загрузки остаётся закрыть поддувало, а потом накрыть печку крышками.
  6. По прошествии некоторого времени блюда можно доставать из тандыра. Когда процесс готовки завершён, остывание печи должно произойти естественным путём.

Как пользоваться тандыром

Для того чтобы приготовить еду надо последовательно выполнить следующие действия:

  1. Разместить тандыр на ровном, прочном и твёрдом основании.
  2. Снять большую крышку и открыть поддувало.
  3. Загрузить дрова внутрь корпуса печи не более чем на две трети объёма и разжечь огонь.
  4. Во время сгорания дров внутренние стенки покрываются чёрной копотью, а после завершения горения копоть осыпается, и стенки становятся опять чистыми. Это значит, что в тандыр уже можно загружать заготовленные полуфабрикаты продуктов.
  5. После загрузки продуктов закрыть поддувало и накрыть печку крышками.

Через некоторое время готовые блюда можно доставать из тандыра. После завершения готовки печь должна остыть естественным путём.

Примечания

  1. The New Cambridge History of Islam, Cambridge University Press, David Waines, 2011. Volume IV,p.758
  2. В хлопкосеющих областях Средней Азии традиционно используется хворост «гузапая» — высушенные стебли хлопчатника.
  3. Армяне / отв. ред. Л. М. Варданян, Г. Г. Саркисян, А. Е. Тер-Саркисянц. — Ин-т этнологии и антропологии им. Н. Н. Миклухо-Маклая РАН; Ин-т археологии и этнографии НАН РА. — М.: Наука, 2012. — С. 212. — 648 с. — 600 экз. — ISBN 978-5-02-037563-5.
  4. ↑ , с. 67.
  5. Агамалиева С. М. Гончарство Азербайджана (историко-этнографическое исследование). — Б.: Элм, 1987. — С. 23. — 136 с.
  6. ↑ , с. 82.
  7. ↑ , с. 68.
  8. Бабаева Р. И., Атакишиева М. И. Народы Азербайджанской Советской Социалистической Республики. Азербайджанцы. Пища / Под редакцией Б. А. Гарданова, А. Н. Гулиева, С. Т. Еремяна, Л. И. Лаврова, Г. А. Нерсесова, Г. С. Читая. — Народы Кавказа: Этнографические очерки: Издательство Академии наук СССР, 1962. — Т. 2. — С. 129.
  9. А. Е. Тер-Саркисянц / Современная политическая и этнокультурная ситуация в Нагорном Карабахе // Исследования по прикладной и неотложной этнологии. — М., ИЭА РАН, 2008. — Вып. 203. — 32 с
  10. кирг. Тандыр-нан — «Хлеб из тандыра»

Устройство тандыра, принцип работы и особенности эксплуатации

Узбекский тандыр в виде глиняного перевернутого вверх дном кувшинообразного котла устанавливается на фундамент, который возвышается над землей на 20 см и настолько же в нее углубляется. Конструкция преимущественно располагается на открытой территории двора. Над фундаментом встроено поддувало, закрытое дверцей. Над проемом устанавливается чугунная решетка. Далее ставится камера в виде купола с гладкой, покрытой слоем глины внутренней поверхностью.

Конструкцию обкладывают кирпичом, создавая небольшую воздушную прослойку, которая заполняется солью или песком, благодаря чему внутри тандыра на протяжении шести часов сохраняется высокая температура.

Через верхнее отверстие укладываются дрова или уголь. После полного перегорания топлива копоть, которая покрывает внутреннюю поверхность, осыпается, оставляя покрытие чистым. Это означает что можно загружать продукты в печь. Перед приготовлением выпечки образовавшуюся золу вытаскивают. В случае с мясом в этом нет необходимости. Лепешки теста приклеивают на внутреннюю поверхность печи.

Многие тандыры оборудованы поддувалом для удобства очистки от золы

В тандыре для шашлыка шампуры с мясом развешивают на специальной рейке вертикально, острием вниз. Казан с пловом помещается на горловину сооружения. Далее тандыр накрывается крышкой сверху, поддувало закрывается. Время приготовления пищи зависит от блюда и составляет 15-45 мин.

Процесс растопки зависит от времени года. В зимний период температура должна постепенно повышаться, поэтому сначала разжигаются щепки, а потом подкладывается основное топливо. Летом можно обойтись без предварительного розжига. После полного остывания тандыра рекомендуется полностью очистить его от золы. Жир, осевший на внутренней поверхности конструкции, сгорит при последующем использовании изделия.

Что и как готовить в тандыре: полезные рекомендации

Что можно готовить в тандыре? Практически любое блюдо. Такая печь применяется для готовки лепешек, самсы, овощей, рыбы и различных блюд из мяса. Здесь используется не открытый огонь, а тепло, поступающее от стенок конструкции. Это идеальный вариант для получения выпечки наилучшего качества. Множество рецептов блюд, приготовленных в тандыре, можно найти в интернете.

На заметку! Перед началом первой топки внутренняя поверхность тандыра смазывается маслом на основе хлопка. Далее на протяжении суток печь протапливается, благодаря чему лепешки из теста не будут прилипать к глиняной поверхности.
Благодаря способности тандыра удерживать температуру блюда готовятся быстрее, а также становятся сочными и ароматными.

Лепешки перед выпечкой в тандыре следует увлажнить для лучшего прилипания теста к поверхности. Для сбора жира, стекающего с мясных блюд, используется специальная плошка, которая располагается под мясом.

В тандыре можно приготовить барбекю и пиццу. Однако для этого следует приобрести дополнительный элемент в виде решетки, которая крепится к горловине сооружения с помощью специальных креплений и опускается до середины печи. В большом тандыре на решетке можно расположить кастрюлю или котелок для приготовления ароматного плова или шурпы.

При готовке шашлыка или кебаба шампуры устанавливаются в отверстие тандыра или могут подвешиваться на поперечный железный прут. Горловина в этом случае накрывается крышкой. Времени для приготовления блюд затрачивается намного меньше, чем во время использования мангала или печи. Для свинины или баранины понадобится 18-25 мин., для говядины – 30-35 мин., для рыбы и птицы- 8-15 мин., для овощей — 5-7 мин.

Для приготовления рыбы в тандыре достаточно 8-15 минут.На заметку! В полуостывший тандыр можно поместить кастрюлю с жестким, жилистым мясом и оставить до утра. На следующий день данный продукт в любом блюде будет таять во рту.

Продолжение статьи читайте на следующей странице.Для перехода к следующей части статьи используйте цифры постраничной навигации.

Назначение

Газовый тандыр – это печь, которая разогревается за счет газовой горелки.

Предназначен этот аппарат для приготовления пищи восточной кухни. Изготавливают на нем лепешки, запекают овощи, готовят мясные блюда. Данная печь универсальная и может выполнять разные цели.

Тандыр может быть бытовым для дома или производственным для использования в ресторанах. Места общественных питаний часто используют газовый тандыр для лепешек, возможность постоянного подогрева позволяет выпекать большие объемы. Для дома и дачи газовый тандыр удобен за счет легкости в использовании, отсутствия угарного дыма, скорости разогрева самой печи.

Различные модели

Первый розжиг

Особое внимание нужно уделить первому розжигу. Необходимо постепенно поднимать температуру на протяжении 1,5-2 часов

Он должен хорошо прогреться. Когда стенки будут хорошо обожжены, появятся микротрещины в виде длинных волосков. Не пугайтесь, так и должно быть, через эти трещинки стены печи будут дышать. Они отвечают за сохранность при нагревании и остывании сосуда.

Следуйте пошаговой инструкции, как разжигать тандыр в первый раз (холостой прогрев), без приготовления пищи:

  1. Тандыр должен стоять устойчиво на открытом месте.
  2. Большую и маленькую крышку нужно снять.
  3. Откройте поддувало, загрузите дрова на 1/3 объема внутренней части. Либо положите щепки через вверх. Желательно использовать берёзу.

    Разожгите щепки

  4. Опытные люди советуют сначала использовать щепки для розжига, после постепенно докладывать дрова до нужного объёма, то есть 1/3.

    Докладка

  5. Прикройте поддувало и большую верхнюю крышку для постепенного прогревания.
  6. Спустя 20 минут доложите полена до 2/3 объёма.

    Закладка остальных дров

  7. В процессе топки на стенах образовывается копоть.

    Копоть

  8. В конце стенки тандыра самоочищаются, становятся вновь белыми.

    Побелевшие стенки

  9. После полного разогрева удалите угли.

    Угли нужно убрать

  10. Закройте поддувало и крышку.

    Закройте крышку

  11. После полного остывания уберите его под навес или накройте чехлом.

Видео-инструкция:

Для следующего процесса растопки и нагрева до нужной температуры понадобится 1,5 часа.

Что можно готовить?

Выбор пищи для приготовления по истине большой. Запеченное блюдо обладает приятным ароматом, остается сочным и равномерно запекается. Небольшой перечень блюд для приготовления в печи:

  • шашлыки,
  • запеченная картошка,
  • баранья нога:
  • целая тушка птицы,
  • жаркое,
  • тандырная самса,
  • овощи,
  • хлеб.

Каждая пища имеет свои особенности в приготовлении, чтобы загрузить шашлык потребуются шампура. Мясо нанизывается на шампур и запекается в вертикальном положении. Чтобы загрузить баранью ногу, мясо зацепом на крюк подвешивается и отправляется томиться в печь.

Невзирая на принцип томления пищи, все готовится очень быстро, шашлык достигает готовности по истечении двадцати минут.

Удобно использовать газовый тандыр для лепешек, а также других хлебобулочных изделий, их можно сделать хрустящими и ароматными.

Приготовление горячих напитков также заслуживает внимания, характерной особенностью этих напитков будет приятный запах. На стадии остывания тандыра его можно использовать в роли термоса, напитки будут сохранять длительное время высокую температуру даже зимой.

Как сделать выбор?

При выборе тандыра нужно учесть все вышеприведённые критерии и здраво оценить, соответствие по каким из них является принципиально важным. Прежде всего, определяется нужный размер, дизайн, форма и назначение, а после можно более подробно разобраться с тем, как именно выбрать тандыр для дачи или бизнеса.

Для дома

Для использования в пределах дома или дачи лучше выбирать мобильные модели: небольшие по размеру и незначительные по весу. Прежде, чем купить тандыр, нужно будет оценить толщину его стенок, поскольку именно этот параметр определяет, насколько долго печь будет держать тепло (потребуется делать менее объёмные загрузки топлива) и насколько разнообразные блюда можно будет приготовить с её помощью.

То есть даже у небольшого тандыра более предпочтительным является наличие толстых стенок. Обычно это связано с увеличением веса печи, но переусердствовать не стоит. Оптимально, если вес тандыра для загородного дома или дачи составит 100 кг.

Специальное покрытие у изделий обычно отсутствует. Внутренняя и наружная поверхность остаётся одинаково глиняной. По мнению большинства пользователей это является весомым недостатком, поскольку жирные пятна (которые обязательно появятся в процессе загрузки и извлечения блюд) крайне трудно или даже невозможно удалить с такой поверхности.

Мобильный тандыр

Поэтому рекомендуется при наличии финансовой возможности приобретать печи, покрытые глазурью. Их внешние характеристики будут гораздо лучше, а устойчивость к загрязнениям выше. Однако нанесение глазури требует использования специальных техник обжига, что приводит к увеличению стоимости изделия.

Для бизнеса

Зная обо всех достоинствах и возможных недостатках современных изделий совсем нетрудно решить для себя вопрос, какой тандыр лучше выбрать для ведения бизнеса. Но нужно учитывать, что у конструкций данной категории некоторые параметры должны отличаться от привычных.

Для промышленного использования тандыров может подойти одновременное применение нескольких простых и мобильных моделей (но несколько больше весом, чем для домашнего пользования – вплоть до 200 кг), либо потребуется установка стационарной печи.

Профессиональная установка

Наиболее функциональными считаются изделия, которые имеют большую горловину, значительную высоту и соответствующую величину загрузки.

Лучшие производители тандыров в России

Из-за трудоёмкости и сложности процесса изготовления тандыров, в России достаточно мало фирм, которые обладают всеми необходимыми характеристиками, возможностями и неотступно следуют установленной технологии создания таких печей.

Наименование компанииКраткое описание
«Амфора»Фирма выпускает тандыры уж более 16 лет. У неё имеется целая товарная линейка, включающая в себя более 13 отдельных изделий и четырёх десятков аксессуаров к ним. Реализация продукции происходит в 19-ти странах по всему миру. «Амфора» — это производитель лучших тандыров на территории России.
«Арт-тандыр»«Стаж» работы этой компании составляет около 5-ти лет. Она выпускает большие и малые тандыры (6 различных моделей), а также аксессуары к ним (около 15 типов). Продажа осуществляется на территории России.
«Новые строительные технологии»На протяжении 14-ти лет фирма занимается производством тандырных печей из шамотной глины. В линейке из 20 моделей присутствуют электрические разновидности и изделия в виде столов. Реализация товара производится в Евросоюзе и Турции, в странах СНГ.

Помимо российских производителей изготовлением печей занимаются мастера из Узбекистана. Их изделия не отличаются изысканностью, но стоят гораздо дешевле.

Назначение

Газовый тандыр – это печь, которая разогревается за счет газовой горелки.

Предназначен этот аппарат для приготовления пищи восточной кухни. Изготавливают на нем лепешки, запекают овощи, готовят мясные блюда. Данная печь универсальная и может выполнять разные цели.

Тандыр может быть бытовым для дома или производственным для использования в ресторанах. Места общественных питаний часто используют газовый тандыр для лепешек, возможность постоянного подогрева позволяет выпекать большие объемы. Для дома и дачи газовый тандыр удобен за счет легкости в использовании, отсутствия угарного дыма, скорости разогрева самой печи.

Различные модели

Особенности и виды тандырных печей

В наше время появилось много видов печей, разнообразных по назначению, форме и материалу, из которого они изготовлены. Главное их качество ─ живой дух глины.

Разновидности тандырных печей

Древние мастера в глину, которой обмазывали внутренние стенки, добавляли овечью или верблюжью шерсть. Такая смесь делала печь «живой». Еда, приготовленная в тандыре, поглощала дух глины и энергию огня. Высокая температура позволяет быстро обрабатывать продукты, сохраняя все соки, витамины и полезные вещества.

Тандыр бывает земляным, наземным и переносным.

Стационарные, земляные и наземные, устанавливают в частном секторе, на даче. Это аналоги наших русских печей. Как правило, они больших размеров и предназначены для постоянного приготовления пищи.

Людям, которые любят отдыхать на природе, удобнее пользоваться переносным тандыром. Он бывает 4 видов.

Самый большой ─ восточный. Весит такой богатырь около 150 кг. Он может вместить до 20 шампуров с мясом. Или одновременно несколько килограммов рыбы и овощей. Восточный тандыр широко используют для приготовления заказов в ресторанах и кафе. В городах повсюду открываются мини-пекарни.

Незаменимым помощником на даче является Сармат большой. Он меньшего размера и весит около 100 кг.

Для рыбаков, охотников, любителей пикников помощником станет Сармат средний или Донской тандыр. Весят они от 40 до 50 кг. Ни сильный ветер, ни мороз не помешают готовить еду на открытом воздухе.

На видео тандыр и его виды можно хорошо рассмотреть и решить, какой именно нужен вам.

Принцип работы тандыра

Пища готовится за счёт тепла, получаемого от внутренней поверхности стенок, благодаря чему термическая обработка еды происходит равномерно и быстро.

Степень температуры регулируется за счёт изменения потока воздуха через поддувало — малую верхнюю крышку.

Тандыр выглядит как огромный кувшин, поставленный на широкую часть на бетонную или каменную платформу, и облицованный до верха кирпичами. Внизу, у места розжига делается отверстие для тяги воздуха со съёмной крышкой (поддувалом). Устье тандыра вдвое уже дна и составляет примерно 0,6 м. Пустоты между корпусом и облицовкой заполняются термонакопителем (песком).

Варианты старта бизнеса

Для начала рассмотрим несколько способов старта бизнеса на выпечке тандырных (и узбекских) лепешек. В зависимости от размера стартового капитала это может быть:

  1. Отдельная мини-пекарня. Арендуется помещение в пригороде, устанавливается оборудование, нанимается персонал. Продукция в таком случае реализуется в розничные точки партнеров. Это могут быть булочные, кондитерские, хлебные киоски и продуктовые магазины ближайшего города.
  2. Производство лепешек в месте реализации. Помещение под такое дело найти несколько сложнее, однако из-за ароматного запаха выпечки от покупателей не будет отбоя. Это один из самых затратных вариантов, поскольку потребуется не только грамотно оборудовать помещение пекарни, но и установить торговое оборудование и витрины.
  3. Франчайзинг. Наименее рисковый вариант – приобрести франшизу тандырной пекарни. Организационный процесс будет проходить значительно проще, поскольку франчайзер предоставит все необходимое оборудование и технологию. Вам останется только найти помещение, и деньги, соответственно. Предложения по франчайзингу пекарен можно найти в каталоге франшиз на нашем сайте.

Мини-пекарня для вас слишком сложно или дорого, и вы хотите более подробно узнать о том, как зарабатывать на инвестициях и получать хороший доход? Вам стоит посетить бесплатный марафон «Пассивный доход -2019» про актуальные способы грамотного инвестирования денег.

Профессиональные бизнес-планы по теме:

  • Бизнес-план пекарни(22 листов) — СКАЧАТЬ
  • Бизнес-план тандыра(17 листов) — СКАЧАТЬ

Современный тандыр

В современном исполнении печка изготавливается из каолиновой глины(внутренний слой) и кирпича(облицовка). Промежуток между ними заполняется солью, глиной или керамзитом. В нижней части конструкции оставляют отверстие — поддувало. Через него же удаляют накопившуюся золу.

Устройство тандыра

Принцип работы жаровни:

  1. Загружаются дрова из древесины лиственных пород до 1/5-1/4 объема печи. Хвойные использовать не рекомендуется из-за высокой смолистости.
  2. После выгорания топлива(обычно час-полтора) внутренняя поверхность тандыра очищается от сажи и нагара самостоятельно и становится светлой.
  3. Можно приступать к приготовлению пищи. Шампуры опускаются вертикально и закрепляются в устье печи, лепешки и другие изделия из теста налепляются прямо на глиняную поверхность. Плов в казане размещается на горловине сооружения. Тандыр накрывается крышкой.
  4. Через 15-40 мин блюда готовы. Для выемки выпечки используется ковш или крюк.

Форма тандыра в виде округлой полости с зауженным горлом обеспечивает накопление тепла от сгорания дров, а толстый слой шамотной глины или кирпича поддерживает температуру очень долго. Создаются условия для быстрейшего приготовления еды от излучения тлеющих углей и разогретых стенок. Пища в печи равномерно пропекается, оставаясь сочной. Жар, полученный в тандыре, позволяет приготовить несколько порций продуктов за один прогрев. Часто жаровни размещаются в земле, так тепло удерживается очень продолжительно. Расходуется малое количество дров или другого топлива. В Средней Азии, небогатой запасами леса, используются хлопчатник, верблюжья колючка, саксаул.

Классические печи-жаровни имеют округлую форму, но встречаются прямоугольные и квадратные тандыры.

Что такое лепешки в тандыре: обзор рынка и достоинства/недостатки бизнеса

Пекарня – нереализуемая мечта для большинства предпринимателей в 2020 году. Да, хлебную продукцию употребляет порядка 75% россиян ежедневно, но даже при таком показателе, рынок перенасыщен предложениями. Сетевики и розничные точки уже давно распределили зоны влияния, и выбить место под солнцем будет тяжело даже бывалой акуле бизнеса. Обойти стороной конкурентов может помочь оригинальная идея, и лепешки из тандыра – то, что доктор прописал. Теперь пару слов о самом продукте.

Как открыть мини-пекарню?

Тандырная лепешка – хлебобулочный продукт из стран среднеазиатских народов. Узбеки, казахи, уйгуры и прочие национальности уже не первый век употребляют в пищу данный продукт в качестве дополнения к основным блюдам, чаю, как основу для бутербродов и так далее. При весе в 250-300 грамм и средней цене в 25-35 рублей, продукт пользуется просто бешеным спросом.

Для предпринимателя, лепешка в тандыре – это наценка в 300%+, ибо себестоимость одной такой единицы продукции составляет всего 4-6 рублей. Продукт расхватывают «с руками» в больших и маленьких городках. Достаточно поставить киоск в месте с высокой проходимостью, и 300-400 единиц продать можно за 6-8 часовой рабочий день.

Преимущества тандырной пекарниНедостатки бизнеса
Возможность быстро стартовать в нише благодаря незначительным инвестициям в дело.Высокий уровень конкуренции с прочими пекарнями. Даже оригинальная идея не позволит в 2020 монополизировать локальный рынок, ибо оговоренный ассортимент представлен и в широко направленных пекарнях. Пусть технология и качество лепешек там ниже
Высокий спрос в сумме с наценкой и низкой себестоимостью делают бизнес сверхрентабельным на фоне прочих сфер детальности в 2020 году.Небольшой ассортимент. Технология ограничена оборудованием. Дешевизна сказывается на возможностях расширения производства. В тандырных печах печь иную продукцию крайне затруднительно.
Для изготовления продукции требуется небольшое производственное помещение и минимальное количество рабочих рук.Небольшая стоимость продукции требует крупных оборотных объемов, что сделать в маленьком населенном пункте нереально.
Технология изготовления лепешек в тандыре не сильно отличается от классического хлеба, а потому, трудностей в подаче возникнуть не должно.

Исследования рынка хлебобулочных изделий РФ свидетельствуют о низком темпе роста, но он все еще есть. Статусом на 2020 год российский потребитель отдает предпочтение более качественной продукции по адекватной цене.

Градация поставщиков рынка 2020:

  • для 40% пекарен – это горячий хлеб из высших сортов муки, доставляющийся к точкам продаж с утра;
  • 40% — делают выпечку из расчета на сутки, что снижает свежесть и спрос на товар;
  • 20% — делают хлеб из твердых сортов пшеницы и отличаются халатным отношением к логистике и срокам доставки. Как правило, это поставщики в маленьких поселки, где у потребителя попросту нет альтернативы.

Последний пункт открывает перспективы тандырных пекарен даже в маленьких городках и поселках городского типа. Обеспечьте высокое качество продукции, и получить 80% платежеспособного населения в качестве постоянных покупателей лепешек в своей торговой точке, которую, к слову, можно организовать непосредственно на месте производства.

Что такое тандыр и что в нем готовят?

Первые тандыры появились еще за 3000 лет до н.э в Месопотамии.  Постепенно подобные печки распространились по всей Азии и вышли за ее пределы, став использоваться от Китая до Балкан. Классический тандыр – это печь кувшино- или шарообразной формы, построенная из глины. Изначально она заглублялась в землю на 30-35 см и составляла в диаметре около 50 см. Постепенно конструкция совершенствовалась, печи стали более глубокими, их горловина – более узкой, а форма стала напоминать кувшин. Менялись и материалы изготовления: если изначально печи делались в массе лёссового грунта, то позже стала использоваться каолиновая и шамотная глина, в раствор начали добавлять шерсть и песок.

Тандыр – очень экономная печка. В жаровне сгорает сухая древесина, нагревая воздух и теплоемкие стенки тандыра. Очень небольшого количества древесины хватает, чтобы хорошо прогреть печь и приготовить достаточное количество еды. Печь долго сохраняет тепло. В условиях засушливой Азии, где любая растительность – это дефицит, конструкцию печи можно назвать настоящей находкой. Современный же человек, где бы он ни находился, оценит экономичность тандыра.

Продукты не жарятся, как на мангале, а равномерно пропекаются, потому тандыр нельзя рассматривать как замену классическому дачному мангалу. По принципу действия аналогом тандыра является русская печь, но это куда более внушительное и сложное сооружение.

Что можно готовить в тандыре? Практически все, что угодно:

  • мясо. Шашлык приготовится намного быстрее, чем любым другим образом, но будет иметь другой вкус, чем тот, что приготовлен на мангале. Вкус будет не хуже и не лучше – просто другим. В тандыре можно запечь целую курицу или другую птицу, целую баранью ногу;
  • рыбу;
  • хлебные изделия. Классический пример – хлебные лепешки и самса, которые изначально готовились в тандыре;
  • плов, каши и супы, жаркое, прочие блюда в чугунке;
  • овощи и многое другое.

К основным преимуществам использования тандыра стоит отнести:

  • скорость приготовления – абсолютно все блюда будут готовы быстрее, чем при использовании любых других приспособлений;
  • нет нужды постоянно следить за блюдом, чтобы не пригорело, переворачивать и т.д.;
  • конструкция печи позволяет равномерно пропекать все продукты – ничего не останется сырым внутри и не подгорит, при этом масло использовать нет необходимости;
  • экономия на дровах. Например, если готовить шашлык, то потребуется в 3 раза меньше дров, чем на мангале;
  • уникальный вкус приготовленных блюд, причем электрический тандыр не дает того аромата, что классический.

Повторим, что тандыр – не альтернатива мангалу. Это просто иной способ приготовления тех же продуктов. Хороший стейк и люля-кебаб в тандыре не приготовишь, да и шашлык получается иной, но вкус приготовленных блюд настолько яркий и насыщенный, что вы вряд ли откажетесь от использования такой печи.

Виды тандыров

Тандыры отличаются от обычной печи особой конфигурацией, благодаря чему можно забыть о не прожаренном мясе и овощах. В них же готовят ароматные восточные лепешки – прямо на стенках. Внешне классический тандыр напоминает глиняный кувшин, в который укладываются дрова, а потом – свешиваются шампуры.

Узбекский тандыр

Для создания узбекских тандыров в шамотную глину добавляли песок и верблюжью шерсть. Из нее лепили объемный купол с толщиной стенок около 5 см, просушивали 3 недели и использовали, как навершие для очага. Сделать такую заготовку без опыта очень сложно, но сейчас даже продаются готовые формы.

Армянский тандыр

Тандыр в Армении называется «тонир» и его используют также и для обогрева домов. Армянские тандыры делали из шамотного кирпича, потому что местная глина не такая податливая и прочная. По сути, это кирпичный цилиндр с глиняными швами и обмазанной внутренней поверхностью.

Земляной тандыр

Земляной тандыр делают в яме глубиной около 1-1,25 м с отверстием-воздуховодом. Стены и дно обкладывают шамотным кирпичом и глиняным раствором. Или же можно погрузить в котлован уже готовую глиняную заготовку и хорошо ее утрамбовать. Такие печи лучше всех сохраняют тепло, но их можно вырыть далеко не в каждом грунте.

Наземный тандыр

Как очевидно из названия, наземный тандыр полностью находится над землей и больше напоминает классическую русскую печь. Дрова закладываются в жаровню, а тягу обеспечивает отверстие внизу. Топливо загружается сверху или сбоку, и когда оно полностью прогорит – можно опускать продукты.

Мобильный тандыр

Компактные переносные тандыры отлично подходят для дачи и их можно возить с собой. Они сделаны в виде бочонка или кувшина из прочной огнеупорной глины с крышкой и ручками. Большие модели можно усилить стальными полосами.

Дровяной тандыр

Это классический тандыр, в котором используются дрова или угли. Снизу всегда есть отверстие для притока воздуха и уборки золы, чтобы при приготовлении можно было плотно закрыть крышку. Используются только дрова лиственных пород из-за специфических смол в составе хвои.

Газовый тандыр

Это современная вариация тандыров для профессиональных кухонь и пекарен. Внутри точно так же находится глиняный горшок, но основной корпус – стальной. Вместо дров используется газ, так что пользоваться таким тандыром не сложнее, чем домашней плитой.

Электрический тандыр

Еще одна современная вариация, в которой на дно вместо топлива укладываются ТЭН – трубчатые электронагреватели. Они не горят и не коптят, так что устройство можно использовать даже в помещении. Но имей в виду, что и вкус приготовленных продуктов будет не таким, как на дровах.

Регистрация тандырной

Первым делом нужно решить вопрос о регистрации бизнеса. Для мини-пекарни подойдет ИП или ООО – тут выбирать самому предпринимателю, какая из форм будет для него удобнее и выгоднее. При оформлении в качестве кода деятельности ОКВЭД следует указать 10.71 «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения». 

Предпочтительным вариантом системы налогообложения станет упрощенка. Вы можете выбрать УСН 6% от прибыли или «доходы минус расходы» по ставке 15%. Чтобы определить наиболее выгодный вариант, попробуйте рассчитать сумму налога по каждой из систем. Скорее всего, вы выберите 6% от прибыли, поскольку уровень затрат в данном бизнесе минимальный. 

Необходимо позаботиться о разрешительной документации. Никакой лицензии оформлять не придется. Вы должны собрать стандартный пакет бумаг, которые включают разрешение от Роспотребнадзора, Пожарной инспекции, а также иметь на руках сертификаты на оборудование и продукты, медицинские книжки сотрудников.

Что можно готовить?

Выбор пищи для приготовления по истине большой. Запеченное блюдо обладает приятным ароматом, остается сочным и равномерно запекается. Небольшой перечень блюд для приготовления в печи:

  • шашлыки;
  • запеченная картошка;
  • баранья нога:
  • целая тушка птицы;
  • жаркое;
  • тандырная самса;
  • овощи;
  • хлеб.

Каждая пища имеет свои особенности в приготовлении, чтобы загрузить шашлык потребуются шампура. Мясо нанизывается на шампур и запекается в вертикальном положении. Чтобы загрузить баранью ногу, мясо зацепом на крюк подвешивается и отправляется томиться в печь.

Невзирая на принцип томления пищи, все готовится очень быстро, шашлык достигает готовности по истечении двадцати минут.

Удобно использовать газовый тандыр для лепешек, а также других хлебобулочных изделий, их можно сделать хрустящими и ароматными.

Приготовление горячих напитков также заслуживает внимания, характерной особенностью этих напитков будет приятный запах. На стадии остывания тандыра его можно использовать в роли термоса, напитки будут сохранять длительное время высокую температуру даже зимой.

Как устроен тандыр?

Прежде чем пользоваться устройством, стоит знать, что такое тандыр. Нужно сказать, что конструкционно он достаточно прост и сделать его может даже новичок, следуя инструкции. Для начала нужно изучить, как он устроен. Устанавливается он на фундамент, который делается выше уровня земли примерно на 20 см и настолько же углубляется в нее. Чаще всего располагают его на открытой территории двора. Над фундаментом устанавливается поддувало, которое закрывается дверцей, поверх кладется решетка из чугуна. Сверху монтируется камера в форме купола, внутренняя поверхность которой должна быть гладкой и покрытой слоем из глины. Размеры тандыр может иметь разные, традиционно он примерно метр в высоту и столько же в диаметре. Однако встречаются и большие, и меньшие варианты изготовления.

Чтобы испечь лепешки в такой печке, необходимо после того, как дрова прогорят, их вынуть, благодаря этому хлеб не будет иметь запаха дыма. Когда готовится мясо, можно этого не делать: в таком случае дым придаст неповторимый аромат барбекю. Особая форма тандыра и материал, из которого его делают, помогают даже при извлечении углей сохранять тепло. Его будет достаточно для прожарки мяса и приготовления овощей или хлеба. Изготавливается конструкция тандыра двумя способами: первый – с установкой вкладки из глины; второй – выложенный из кирпича, на внутренних стенках которого формируется толстый глиняный слой. Вкладку часто продают отдельно, она имеет форму кувшина без дна.

Варианты добавок и начинок для лепешек

Когда вы научитесь готовить лепешки по классическому рецепту, то можно будет поэкспериментировать с рецептурой.

В тесто для лепешек можно добавлять различные специи: кориандр, кунжут, любые пряные травы, семена черемухи – это делают во многих странах Востока. Семена нужно вымочить в воде, а затем густо посыпать готовые лепешки перед тем, как отправлять в печь.

Иногда вместо воды моно использовать теплое молоко или айран, тогда лепешка поменяет вкус, приобретет нежность и пышность.

Готовые горячие лепешки можно посыпать любой зеленью, тертым сыром или тмином.

Узбекские хозяйки готовят такие лепешки с луком, они раскладывают мелко нарезанный лук на лепешке, скатывают ее в рулетик и вновь раскатывают широкую лепешку.

Кушать тандырные лепешки следует, отламывая по небольшому кусочку, можно при этом обмакивать их в любимый соус. На Кавказе особенно чтят чесночно-ореховый соус или из ткемали, можно есть их с шурпой, пловом, шашлыком и другими блюдами.

Ак-нан или горячий лаваш являются превосходной заменой различных кондитерских изделий, их можно подавать к чаю вместе с сухофруктами и орехами.

Не бойтесь экспериментов на кухне, попробуйте придумать свой рецепт тандырных лепешек с такими добавками, которые больше всего пользуются любовью ваших домочадцев.

Комментировать
0
0 просмотров