Рецепт ролл Филадельфия с фото
Попробовать роллы сегодня можно не только в крутом ресторане, но и у себя домаРецепт приготовления не сложный, поэтому справиться с ними под силу каждой хозяйке, тем более что времени на все уходит не более 30 минут.
Пищевая ценность (на 100 г):
- белки – 7,2 г;
- жиры – 6 г;
- углеводы –15,8 г;
- калорийность – 153 Ккал.
Ингредиенты (на 4 порции):
- круглый рис — 230 г;
- творожный сыр — 200 г;
- лосось — 200 г;
- огурцы — 150 г;
- кунжут — 5 г;
- соевый соус — 10 мл;
- вода — 250 мл;
- рисовый уксус — 3 чл;
- сахар – 1⁄2 ст. ложки;
- нори — 10 г;
- соль – 1⁄2 чл.
Пошаговое приготовление в домашних условиях:
- Отварить рис для суши (специальный или обычный круглозерновой). Крупу хорошенько промываем в нескольких водах, чтобы вода стала прозрачной, заливаем ее холодной водой и ставим кастрюлю на огонь (соотношение воды и риса должно быть 1:1,25).
- Как рис закипит, убавить огонь до минимума и варить еще 15 минут (при этом крышка кастрюли остается закрытой, чтобы рис как следует пропарился).
- Пока варится рис, готовим специальную заправку: смешиваем рисовый уксус с солью и сахаром, все тщательно перемешиваем.
- Сварившийся рис можно снять с огня и оставить под крышкой еще на какое-то время (7-10 минут), чтобы он пропарился. За это время чистим свежий огурец и режем его полосками.
- В кастрюлю с теплым рисом выливаем нашу заправку и все перемешиваем лопаткой (лучше деревянной). Даем немного остыть – он должен быть слегка теплый.
- Циновку для суши обернуть пищевой пленкой (или целлофановым пакетом). Режем лист нори на 2 части, укладываем одну половинку глянцевой стороной вниз. На другую сторону выкладываем готовый рис ровным слоем. С помощью циновки перевернуть лист нори рисом вниз.
- На серединку листа выложить мягкий сливочный сыр (в идеале – «Филадельфия», но за неимением его можно взят любой сливочный сыр), а также огурец или авокадо (эти ингредиенты добавляются по желанию).
- Бережно сворачиваем ролл с помощью циновки (кто-то придает роллам круглую форму, кто-то квадратную).
- Нарезать тонкими пластинками лосося. Обязательно, чтобы рыба была качественной (идеально, если вы сами ее посолите – так вы точно в качестве будете уверены). Чтобы более ровно нарезать рыбу, она может быть немного подмороженной, а нож – острым. Нарезанные ломтики лосося уложите перед рисовым роллом и аккуратно свернуть с помощью циновки.
- Смоченным в воде ножом аккуратно нарезать готовый ролл на 6-8 частей. Приятного аппетита!
Готовые роллы при подаче на стол можно дополнить васаби, имбирем и соевым соусом. Можно для разнообразия добавить роллам пикантности – присыпать их кунжутом.
Рецепты китайской кухни: пельмени, огурцы, рис, свинина, курица, говядина.
Смотрите приготовление ролл на видео:
Описание товаров и услуг суши-бара
В последние несколько лет в России наблюдается повышенный спрос на блюда азиатской кухни. И если раньше суши и роллы можно было встретить только в ресторанах, то сегодня это стало привычной едой на уровне фастфуда – роллы заказывают даже на работу в качестве бизнес-ланча.
Бизнес на приготовлении и продаже суши и роллов достаточно распространен. Однако высокая конкуренция в отрасли компенсируется тем, что продажа суши и роллов – высокорентабельное дело. Чтобы добиться успеха в этой сфере, необходимо определиться с концепцией заведения и грамотно составить бизнес-план.
Данный бизнес-проект предполагает открытие суши-бара (суши-маркета), которые предоставляет населению услуги общественного питания и учитывает основные направления гастрономической моды. Суши-бар в формате торгового острова будет расположен на территории фуд-корта в торгово-развлекательном центре. В чем преимущества торгового острова? Во-первых, высокая проходимость и концентрация целевой аудитории. Во-вторых, в торговом центре работают несколько сотен человек, которые также являются потенциальными клиентами. В-третьих, сами торговые центры часто проводят мероприятия по привлечению аудитории, что позволит владельцу суши-бара сэкономить на рекламе. В-четвертых, для данного формата не требуется большой штат сотрудников – будет достаточно 3-4 человека.
Ассортимент суши-бара включает широкий выбор суши и роллов, несколько вариантов супов и лапши, а также напитки. Фирменной фишкой заведения будут суши-сэндвичи. Блюдо представляет собой крупный ролл для полноценного перекуса. Это создает альтернативу бургерам, обычным сэндвичам и органично вписывается в концепцию фастфуда. Включение в ассортимент супов объясняется тем, чтобы привлечь посетителей на бизнес-ланчи. В таблице 2 отражено примерное меню суши-бара.
Таблица 2. Пример меню суши-бара
Количество позиций, шт.
Средняя стоимость, руб.
Холодные роллы
9
90-200
Горячие и запеченные роллы
7
220-350
Темпура-роллы
3
200-300
Суши
5
80
Сэндвич-роллы
5
170-220
Супы
3
100-130
Лапша
3
150
Напитки (чай/кофе/вода/сок)
–
60-100
Исходя из этого, средний чек суши-бара составляет 300-400 рублей. Также можно добавить в меню специальное предложение бизнес-ланча. Например, комбо «сэндвич-ролл + суп» стоимостью 220 руб. (скидка 20%). Предложение будет действовать с 12:00 до 16:00.
Ассортимент заведения должен обновляться со временем в соответствии с вкусовыми предпочтениями потребителей. Для исключения невостребованных позиций будет проводиться постоянный мониторинг заказов
При составлении меню суши-бара важно соблюсти принцип полного и вариативного использования продуктов, чтобы минимизировать риск порчи продуктов при непопулярности того или иного блюда
Суши-бар будет предоставлять следующие виды услуг:
-
продажа суши, роллов, бизнес-ланчей;
-
еда на вынос;
-
доставка готовой продукции.
Данный перечень услуг призван охватить максимальную аудиторию и удовлетворить спрос разных категорий потребителей. Производство осуществляется собственными силами с использованием только натуральных качественных ингредиентов.
Таким образом, основными преимуществами суши-бара являются:
1) уникальное японская кухня в удобном формате;
2) наличие услуг доставки и еды на вынос;
3) цены ниже, чем в ресторане;
4) уникальное предложение: суши-сэндвичи, которые заменяют полноценную порцию.
Персонал
На работу рекомендуется нанимать квалифицированных сотрудников, обладающих большим профессиональным опытом:
- шеф – повара;
- несколько сушистов;
- официантов;
- бухгалтера;
- кассира;
- работника кухни для мытья посуды и уборки;
- менеджера по заказам и курьера (в случае доставки блюд на дом или в офис).
Финансовые расчеты
Для открытия бизнеса понадобятся достаточно внушительные финансовые затраты:
- получение лицензии и оформление необходимой документации – от 50 000;
- ремонт и дизайнерское оформление зала – от 150 000;
- заказ оборудования и мебели – от 500 000;
- покупка автомобиля – от 100 000;
- закупка первичной партии продуктов – от 200 000.
Ежемесячные расходы
- аренда помещения – от 50 000 рублей;
- зарплата сотрудникам – от 200 000 рублей;
- коммунальные услуги и налоги – от 20 000 рублей;
- реклама – от 30 000 рублей.
Если суши-бар в среднем будет посещать около 60 клиентов в день, то из расчета 200 рублей на человека, доход может составить от 360 тысяч рублей в месяц. Соответственно, ежемесячная чистая прибыль составит от 60 тысяч рублей.
Итого:
- Стартовый капитал: от 1 000 000 рублей;
- Ежемесячная прибыль: от 60 000 рублей;
- Срок окупаемости: от 12 месяцев.
Приведенная в статье информация является лишь кратким введением в суть бизнеса.Если вы решите перейти к реализации, тогда вам нужно скачать профессиональный бизнес-план суши бара с подробными расчетами:
Сколько нужно денег для старта бизнеса
В случае, когда помещение берется в аренду, то стоимость бизнеса суши-бар обойдется в 1 200 000 рублей. Если будет возводиться или приобретаться в собственность заведение, то расходы будут выше. Сюда же необходимо отнести дизайн суши-бара и рекламная компания, приобретение необходимого оборудования и создание дизайна, стоимость продуктов и аренда, дополнительные расходы (например, оплата персонала).
Сколько можно заработать на реализации продукции суши-бара
Предполагается, что более 60% выручки бара будет поступать от реализации суши и роллов, 10% от продажи напитков и 30% — остальные блюда.
Средний чек нашего заведения будет равен 300 рублей, поэтому услуги организации будут доступны многим посетителям со средним и ниже среднего уровнем дохода.
Проходимость торгового центра составляет в среднем 7500 человек в день. Из них около 10% или 750 человек посещают фуд-корт площадку и заказывают обед. Всего на фуд-корт площадке работают 6 точек общественного питания, включая суши-бар. Предположим, что всего лишь 10% (минимум) от общего числа посетителей, а это 75 человек, сделает заказ в нашем баре. При среднем чеке 300 руб./чел. Ежедневная выручка суши-бара составит 22 500 рублей, в месяц – 675 000 рублей.
Как видно по графику основной сезон работы — осень-зима, спад продаж наблюдается в весенне-летний период, когда ежемесячная выручка падает в среднем на 30% весной и 40% летом. Таким образом, выручка за календарный год работы составит 6 682 500 рублей.
Затраты на персонал
Официанты, обслуживающие клиентов суши-бара, хотя бы внешне должны отчасти напоминать японцев. Лучше нанимать общительных и приветливых молодых людей приятной наружности. Нужно позаботится об оригинальной униформе для персонала.
| Персонал | Заработная плата |
| Шеф-повар | 60 000 руб. |
| Сушист | 20 000 руб. |
| Официант | 20 000 руб. |
| Помощник на кухне | 20 000 руб. |
| Дополнительный персонал | |
| Курьеры | 15 000 руб. |
| Повара другой специализации | 40 000 руб. |
| Бармен | 20 000 руб. |
| Уборщица | 10 000 руб. |
| Административный персонал | |
| Бухгалтер | 40 000 руб. |
| Кассир | 20 000 руб. |
| Администратор | 15 000 руб. |
| Операционист по приему заказов | 20 000 руб. |
Итого оплата заработной платы в месяц составит от ~230 000 руб.
Что нужно, чтобы открыть суши бар?
Устройство кухни суши бара
Составляя бизнес-план, нужно продумать всё до мелочей. Основные задачи, которые необходимо решить, это:
- прохождение регистрации;
- выбор помещения;
- закупка оборудования;
- подбор и найм персонала;
- проведение рекламной кампании.
Есть 2 пути, по которым можно пойти начинающему предпринимателю. Первый – это воспользоваться франшизой, то есть, открыть заведение под уже существующим раскрученным брендом. В таком случае стартовать будет легче – предпринимателю будет оказана помощь во многих вопросах, однако и доходами придётся делиться. Второй вариант – открыть автономное заведение, рассчитывая только на свои силы и средства.
Регистрация бизнеса
Чтобы зарегистрировать бизнес, нужно обратиться в налоговую службу и оформить индивидуальное предпринимательство или ООО. Предпринимателя ставят на учёт и предлагают определиться с системой налогообложения. В случае если помещение для бизнеса небольшое, его площадь не превышает 180 м2, есть возможность производить оплату налоговых сборов, пользуясь упрощённой схемой.
Далее нужно определиться с выбором кодов ОКВЭД. Для владельца суши бара подойдут два варианта:
- 55.30 (деятельность кафе, ресторанов);
- 55.52 (поставка продуктов общественного питания).
Выбрав такие коды, предприниматель сможет доставлять блюда японской кухни на дом клиентам.
Регистрация бизнеса включает в себя получение соответствующих справок в:
- роспотребнадзоре;
- санэпидемстанции;
- пожарной охране.
Помещение и выбор места
Дизайн интерьера
Рентабельность бизнеса напрямую зависит от удачного расположения помещения. Идеальным окажется место с хорошей проходимостью в центральных кварталах города
Немаловажно и то, насколько удобная там транспортная развязка. Гостям должно быть легко добираться до заведения
Предпринимателю стоит рассмотреть варианты сдающихся в аренду помещений с небольшой площадью – до 100 м2. Этого будет достаточно для обустройства производственной зоны, уютного зала для гостей с 5-10 столиками, двух туалетов и кабинета. Располагая небольшим бюджетом, стоит отдать предпочтение вариантам с невысокой арендной платой.
Затраты, связанные с косметическим ремонтом, не должны превысить 300000-350000 рублей даже в крупном городе, поскольку интерьер в японском стиле достаточно сдержанный. Для оформления стен лучше использовать спокойные оттенки зелёного, коричневого, серого.
Оборудование
Оборудование для суши бара – значительная статья расходов, но экономить на нём нельзя. Лучше приобрести новый холодильник для хранения рыбы и готовых блюд, чем потом терять клиентов и погубить свою репутацию из-за предоставления некачественных услуг.
Оборудование для суши бара
Какое оборудование понадобится для открытия суши-бара:
- холодильная камера промышленного назначения;
- рисоварка;
- термос для риса;
- кухонные принадлежности – разделочные доски, ножи, ложки, силиконовые коврики, миски, контейнеры для пищи;
- плита;
- 2 мойки;
- стеллажи, витрины;
- кухонная вытяжка;
- мебель для производственной зоны;
- столы и стулья для гостей;
- посуда в японском стиле;
- микроклиматическая техника.
Персонал
Если учесть, что суши бары обычно работают, начиная с 11 часов утра и почти до полуночи, то придётся нанимать персонал для работы посменно, например, через день. Такой график предполагает наличие:
- 2 администраторов;
- 2 поваров-сушистов;
- 2 помощников повара;
- 4 официанток;
- 2 барменов;
- 2 приёмщиков заказов по телефону;
- 2 водителей для доставки роллов на дом клиентам;
- 2 уборщиц.
Предпринимателю нужно заранее решить, будет ли он сам вести учёт расходов и прибыли заведения и управлять суши баром, или придётся нанимать ещё и бухгалтера и директора.
Поиск поставщиков
Для изготовления суши и роллов понадобится сырьё высокого качества – свежая рыба, креветки, икра и другие продукты. Задача предпринимателя – выбрать надёжных поставщиков. Это могут как частные рыболовные хозяйства, так и крупные компании, занимающиеся продажей рыбы и морепродуктов. Как с теми, так и с другими можно организовать выгодное сотрудничество
Важно выбирать поставщиков, имеющих хорошую репутацию
Рекламная кампания
С помощью рекламы можно привлечь в своё заведение клиентов, потому данную статью расходов исключать нельзя. Чтобы охватить как можно большую аудиторию людей, расскажите о себе:
Разработка логотипа
Главная страница нового сайта:
4
А теперь «святая святых», о кухне сеошника. Самое главное —
разработать грамотный алгоритм продвижения ресурса в поисковых
системах по целевым запросам: доставка суши, роллы в Новосибирске,
суши в Новосибирске. В результате комплексной и грамотной работе
специалистов студии Артикль, ресурс выведен в ТОП-10, а это
верхние места выдачи в поисковых системах региона Новосибирска,
среди сайтов конкурентов по доставке блюд японской кухни.
- Продвижение осуществляли только по региональному признаку, тогда
уменьшается время вывода сайта на первую страницу, отсекается
нецелевая аудитория, остаются только потенциальные заказчики. - Предприняли маркетинговый ход — запустили бессрочную акцию в
интернете: «При заказе с сайта скидка 10%». Данный ход тут
же дал положительные результаты: пошло быстрое увеличение
продаж и частых обращений в службу доставки блюд японской
кухни через сайт.
Пример разработанного баннера акций:
5 Нами был разработнан и проведен ряд акций,
направленных на увеличение суммы среднего чека и повышение общей
привлекательности совершения заказа именно в этом суши-баре.
- Для решения задачи по увеличению среднего чека — максимальной суммы
с одной покупки был проведен анализ продаж. В результате был выявлен
наиболее популярный продукт суши-бара ролл «Калифорния»,
на который установили значительную скидку 20 процентов. Этот
маневр привлек на сайт постоянных клиентов, которые активно
поучаствовали в акции «Японительная выгода». - Вторая акция «ЯПОНительная выгода» активизировала динамику
роста среднего чека. При заказе свыше 1500 рублей дается в
подарок второе такое же блюдо. Разработка меню «готовых
наборов блюд» японской кухни привела к увеличению числа продаж. - Все эти новшества, размещенные на сайте дали информацию по новым
выгодным предложениям. Рекламный текст акция «ЯПОНительная
выгода» на ресурсе суши раскрыл финансовое преимущество такой покупки. - Введенная льгота «Звонок за счет суши бара» — приятный сюрприз
для любителей японской кухни. Большинству людей приятно экономить
даже на мелочах, бесплатный звонок своеобразный ход привлечения
покупателей через доставку блюд японской кухни. - Заказ через сайт идет с 10%-скидкой, таким образом достигается
дополнительная стимуляция заказов через интернет.
6
Оптимизировав структуру сайта, команда разработчиков студии
Артикль добилась увеличения числа кликов из выдачи Яндекса,
таким образом, чтобы отображались ссылки не только на целевую
страницу, но и быстрые ссылки на все разделы сайта: Японская
кухня, Итальянская кухня, Напитки, Акции, и др.
7
Размещение на сайте: режима работы суши-бара, адреса, телефона
и местоположение суши-бара на карте города, напрямую приводит
любителей японской кухни в Новосибирский суши-бар «Япона-мама».
Двери Новосибирского суши-бара «Япона-мама» распахнуты для
виртуальных и реальных посетителях в этом есть и наша заслуга.
Оборудование суши бара
Как отмечено выше, приготовление холодных суши и роллов требует минимального набора инструментов. Однако включить в ассортимент супы и горячие блюда нельзя без дополнительной тепловой техники. Что нужно, чтобы открыть суши бар:
Кухонное оснащение
| Рисоварка | 9500 | 2 | 19000 |
| Термос для риса | 8700 | 2 | 17400 |
| Индукционная плита | 8500 | 1 | 8500 |
| Фритюрный шкаф | 13000 | 1 | 13000 |
| Гриль | 26900 | 1 | 26900 |
| Конвекционная печь | 20600 | 1 | 20600 |
| Блендер | 3100 | 1 | 3100 |
| Миксер | 5500 | 1 | 5500 |
| Овощерезка | 11600 | 1 | 11600 |
| Соковыжималка | 5900 | 1 | 5900 |
| Морозильный ларь | 14900 | 1 | 14900 |
| Стол холодильный | 40500 | 1 | 40500 |
| Шкаф холодильный | 20400 | 1 | 20400 |
| Ванна моечная | 6900 | 1 | 6900 |
| Зонт вытяжной | 13400 | 1 | 13400 |
| Полка настенная | 2600 | 1 | 2600 |
| Рукомойник коленный | 7600 | 1 | 7600 |
| Посудомоечная машина | 72200 | 1 | 72200 |
| Стол производственный | 3600 | 1 | 3600 |
| Машинка для роллов | 1600 | 1 | 1600 |
| Кастрюля для темпуры | 9300 | 1 | 9300 |
| Сковорода для оякодона | 1800 | 1 | 1800 |
| Дуршлаг для риса | 7500 | 1 | 7500 |
| Сковорода латунная | 8500 | 1 | 8500 |
| Форма для риса | 1600 | 4 | 6400 |
| Сито для Мисо | 1900 | 1 | 1900 |
| Сито для лапши | 2400 | 1 | 2400 |
| Щипцы для костей | 700 | 2 | 1400 |
| Сковорода для омлета | 3400 | 2 | 6800 |
| Доска разделочная | 2700 | 2 | 5400 |
| Контейнер для специй | 4500 | 1 | 4500 |
| Набор ножей для суши | 3000 | 2 | 6000 |
| Камень точильный | 2900 | 2 | 5800 |
| Порционные весы | 1600 | 1 | 1600 |
| Миска стальная | 300 | 10 | 3000 |
| Кастрюля | 3500 | 4 | 14000 |
| Гастроемкость | 500 | 10 | 5000 |
| Мелкий инвентарь | – | – | 10000 |
| 416500 |
Помимо закупки оборудования для производства суши и роллов, бизнесмен должен позаботиться об оснащении торгового зала мебелью, посудой, техникой для хранения и приготовления напитков. Что понадобится для кафе на 20 человек:
Оборудование зала для клиентов
| Барная стойка | 94000 | 1 | 94000 |
| Онлайн касса | 12400 | 1 | 12400 |
| POS терминал | 11400 | 1 | 11400 |
| Кондиционер | 38800 | 1 | 38800 |
| Стол | 6400 | 5 | 32000 |
| Стул | 2200 | 16 | 35200 |
| Диван | 8500 | 4 | 34000 |
| Вешалка | 3200 | 4 | 12800 |
| Витрина для суши | 23900 | 4 | 95600 |
| Холодильный шкаф | 34400 | 1 | 34400 |
| Подогреватель полотенец | 8600 | 2 | 17200 |
| Кофе-машина | 80900 | 1 | 80900 |
| Льдогенератор | 9900 | 1 | 9900 |
| Японский светильник | 2300 | 10 | 23000 |
| Декоративное панно | 1500 | 10 | 15000 |
| Блюдо для суши | 1300 | 20 | 26000 |
| Блюдо бамбуковое | 300 | 20 | 6000 |
| Циновка | 200 | 40 | 8000 |
| Поднос | 570 | 20 | 11400 |
| Подставка для соусника и палочек | 1200 | 5 | 6000 |
| Тарелка обеденная | 90 | 40 | 3600 |
| Тарелка десертная | 100 | 40 | 4000 |
| Блюдо квадратное | 200 | 20 | 4000 |
| Чугунный чайник | 1300 | 5 | 6500 |
| Комплект столовых приборов | 500 | 40 | 20000 |
| Стакан | 90 | 40 | 3600 |
| Бокал для пива | 100 | 40 | 4000 |
| Чашка кофейная | 130 | 40 | 5200 |
| Чашка чайная | 160 | 40 | 6400 |
| 661300 |
Наконец, необходимо обустроить административные и подсобные помещения кафе. В перечень дополнительного оборудования для суши бара следует включить:
Дополнительное оборудование
| Видеонаблюдение | 25000 | 1 | 25000 |
| Пожарная и охранная сигнализация | 28000 | 1 | 28000 |
| Огнетушитель | 2400 | 2 | 4800 |
| Программное обеспечение | 25000 | 1 | 25000 |
| Компьютер | 19400 | 2 | 38800 |
| Принтер | 5900 | 1 | 5900 |
| Телефон | 1400 | 1 | 1400 |
| Маршрутизатор | 2000 | 1 | 2000 |
| Канцтовары | – | – | 6000 |
| Стол офисный | 3300 | 2 | 6600 |
| Стул | 750 | 4 | 3000 |
| Стеллаж для документов | 3100 | 1 | 3100 |
| Доска потребителя | 2500 | 1 | 2500 |
| Униформа | 1600 | 16 | 25600 |
| Сушилка для рук | 4300 | 2 | 8600 |
| Инструменты для уборки | – | – | 8000 |
| Умывальник | 4000 | 2 | 8000 |
| Унитаз | 8500 | 2 | 17000 |
| Диспенсер для мыла | 800 | 2 | 1600 |
| Шкаф для одежды | 5500 | 1 | 5500 |
| Водонагреватель | 18500 | 1 | 18500 |
| Шкаф для инвентаря | 13000 | 1 | 13000 |
| Диван | 5500 | 1 | 5500 |
| Стол для приема пищи | 3100 | 1 | 3100 |
| 266500 |
Кадровая расстановка
Заведение не рассчитано на большой поток гостей. В зале одновременно можно обслужить от 20 посетителей. Это 5 столиков по 4 человека. Для приема заказов достаточно в смену одного официанта и бармена. Не все клиенты будут оставаться надолго. Часть заказов будет оформляться на вынос. Их может выполнить именно бармен.
Для работы кухонного блока нужен квалифицированный повар и сушист, которые будут работать с напарниками посменно. Следить за чистотой во всем заведении будет уборщица. Посуду можно мыть в посудомоечной машине, снизив затраты на кухонных работников.
Для корпоративных заявок по доставке достаточно одного курьера с личным автомобилем.
Если на администраторскую работу нет времени у самого предпринимателя, можно пригласить наемного сотрудника. Общий состав магазина суши и затраты на денежные выплаты отразим в таблице:
| Занимаемая должность | Оклад персонала, руб. | Кол-во сотрудников | Итого, руб. |
| Повар | 25 тыс. | 2 | 50 тыс. |
| Сушист | 15 тыс. | 2 | 30 тыс |
| Официант | 10 тыс. | 2 | 20 тыс. |
| Уборщица | 6 тыс. | 1 | 6 тыс. |
| Администратор | 15 тыс. | 1 | 15 тыс. |
| Курьер с личным авто | 15 тыс. | 1 | 15 тыс. |
| Бухгалтер | 8 тыс. | аутсорсинг | 8 тыс. |
| ФЗП | – | 10 | 144 тыс. |
| Взносы в фонды | – | – | 43 тыс. |
| Общие расходы на зарплату | – | – | 187 тыс. |
По мере увеличения заказов штат можно расширить, добавив по 2 человека в смену (официант и помощник повара).
Если активно заработает служба заказов адресной доставки, может быть привлечен дополнительный курьер.
Сроки запуска кухни и службы доставки
Спрос на блюда восточной кухни, в том числе суши и роллы, не зависит от сезона. Поэтому конкретной даты открытия нет, но, чем раньше будет принят первый заказ, тем быстрее будет видна доходность или убыточность бизнеса. Сроки работ по запуску доставки суши отметим в таблице:
| Процедура/Срок | АПРЕЛЬ | МАЙ | ИЮНЬ | ИЮЛЬ |
| Оформление статуса ИП, регистрация в фондах | + | |||
| Сбор документов, поиск помещения | + | |||
| Отделочные работы, заказ оборудования, разработка рецептуры блюд | + | |||
| Создание сайта, наполнение, продвижение | + | + | ||
| Набор персонала | + | |||
| Установка оборудования, мебели, техники. Настройка системы приема заявок | + | |||
| Запуск кухни в работу. Прием первых заказов | + |
Возможно, процесс пойдет быстрее, и все работы будут закончены за два месяца. Самым долгим будет процесс привлечения клиентов и получения первого заказа. Активную рекламу можно начинать заранее, чтобы не простаивала кухня и имел возможность работать персонал.
Число работников
Этот пункт обязательно должен входить в любой бизнес-план ресторана японской кухни. Определить число работников можно путём анализа количества потенциальных клиентов, меню и других услуг, которые будут оказываться. Минимальный персонал – 5 человек. Расчёт довольно прост: работник кухни (на нём уборка, мытьё посуды и прочие неквалифицированные работы), 2-3 официанта и один повар.
Если не разбираетесь в кассе и бухгалтерии, то придётся нанять ещё одного специалиста. Разнообразие меню повысит привлекательность заведения, но потребует нескольких поваров. Ещё нужно будет обеспечить одновременное функционирование холодной и горячей кухни. Поэтому необходимо нанять как минимум двух сушистов. Официантов должно хватать для быстрого и качественного обслуживания на всей площади заведения.
Если вы планируете заниматься доставкой еды или продавать суши на вынос, бизнес-план нужно будет переделать и внести в него коррективы. Ведь понадобится два дополнительных работника: менеджер по заказам и курьер. При небольшом бюджете старайтесь взять больше функций на себя или распределить их между персоналом. Главное, чтобы это не повлияло на хорошее выполнение их основных обязанностей.
Почему роллы настолько дорогие?
Обычно задавая такой вопрос владельцам или сотрудникам суши-баров, можно получить только довольно расплывчатые ответы. Одни говорят, что себестоимость роллов слишком высока, чтобы готовый продукт был дешевым. Другие утверждают, что дело в сложной процедуре и высоком профессионализме высокооплачиваемых поваров.
Однако на самом деле стоимость роллов значительно ниже, чем может показаться – это докажем чуть позже.
Да и приготовление особого профессионализма не требует – достаточно просмотреть несколько роликов в интернете, чтобы постичь все секреты этого мастерства.
К тому же, покупая этот восточный ужин, нельзя сказать, из чего делают роллы специалисты. А при приготовлении в домашних условиях можно быть уверенным в высоком качестве и свежести всех ингредиентов, а также соблюдении чистоты в ходе работ.
Поэтому можно с уверенностью сказать – высокая стоимость полюбившегося лакомства обусловлена просто высоким спросом, который по закону капитализма повышает цены даже на самый дешевый товар.
Как обеспечить нормальное функционирование организации?
В частности, требуется ежемесячная оплата труда сотрудников, приобретение ГСМ и ремонт автомобиля. Через определенное время может потребоваться замена оборудования, так как ничто не может работать вечно. Продукты для приготовления японских блюд являются скоропортящимися, поэтому закупать их нужно не реже 1 раза в 2 дня.
И наконец, расходы на рекламу. Без нее не может обойтись ни одно вновь открывшееся предприятие
Важно правильно заявить о себе. Отличным вариантом является создание собственного интернет-сайта, а также рекламная СМС-рассылка
Не менее эффективным является размещение красочных баннеров на улицах города с изображением аппетитных блюд японской кухни. Информация должна быть предоставлена броско и кратко.
Немаловажным моментом является скорость оказания услуг. Народ не любит долго ждать, если курьер прибыл позже заявленного срока, вряд ли человек воспользуется услугами вашей компании еще раз. Внешний вид персонала имеет огромное значение, курьер должен выглядеть аккуратно и уметь приветливо общаться с клиентами.
https://youtube.com/watch?v=hdscHmQYZAI
Привлекать клиентов можно и с помощью различных акций. Например, давать подарок к каждому заказу, осуществлять бесплатную доставку при заказе продукции на определенную сумму. При успешном развитии службы доставки затраты окупятся через полгода. Таким образом, риски при открытии такого бизнеса можно оценивать как минимальные.
Резюме
Доставка суши и роллов будет осуществляться в небольшом городе, затрагивая территорию ближайшего пригорода. Есть возможность заниматься транспортировкой готовой продукции из уже действующего суши-бара, но это принесет меньший доход. Есть вероятность недовольства клиентов, если персонал заведения перепутает заказ или качество продуктов будет не на высоте.
Выбираем вариант собственного производства суши и других блюд на небольшой кухне и доставки этой продукции по адресам. Для реализации замысла потребуется:
- Помещение для размещения оборудования и офиса. Достаточно площади 60 кв. м. Его будем арендовать в центральной части населенного пункта. Это позволит обеспечить быструю доставку в любую точку выбранного района.
- Деятельность зарегистрируем в форме ИП. По ОКВЭД выбранное направление соответствует графе 56.1 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания». В нашем случае суши и роллов.
- Налогообложение: УСН (15% от прибыли).
Перечень услуг:
- Доставка суши (в ассортименте).
- Доставка роллов (в ассортименте).
- Доставка безалкогольных напитков (чай, кофе, сок, кола).
- Доставка пива (в ассортименте).
Рабочий график: ежедневно с 9:00 до 24:00.
Считаем стоимость роллов «Филадельфия»
Именно роллы «Филадельфия» считаются одними из самых вкусных и при этом еще и красивых в мире. Неудивительно – ведь при приготовлении используется наибольшее количество красной рыбы. К тому же, она располагается не внутри, а снаружи, что придает обеду особую привлекательность.
Так что давайте разберемся со справедливой ценой на них.
Для начала изучим технологические карты роллов «Филадельфия», чтобы узнать ингредиенты, входящие в их состав. Для приготовления одной порции (стандартная, восемь штук) понадобятся водоросли нори, уксус, рис, слабосоленый лосось и сыр Филадельфия. Обойдется такая порция в 250-400 рублей при заказе в доставкой, а в маститых ресторанах стоимость может быть еще выше. А вот какова себестоимость роллов «Филадельфия»? Подсчитаем цену всех ингредиентов. Для гарантии будем брать цену выше средней – все-таки она может существенно различаться в зависимости от магазина и города покупки.
- Один лист нори – 5 рублей.
- 30 грамм риса – 5 рублей.
- 20 грамм лосося – 10 рублей.
- 16 грамм сыра Филадельфия – 17 рублей.
- 5 грамм уксуса – 1 рубль.
Итак, во сколько же обойдется покупка всех ингредиентов, нужных для приготовления порции ролл «Филадельфия»? Как показывает подсчет – 38 рублей. Причем цена может быть на несколько рублей ниже, если покупать продукты в оптовых магазинах. Но даже в этом случае себестоимость в 6-10 ниже, чем в недорогом магазине. Конечно, сюда надо добавить различные приправы и предметы – о них поговорим позже – но в любом случае разница весьма наглядная.
Обслуживающий персонал и раскрутка бизнеса
В любом заведении японской кухни должны быть следующие позиции сотрудников:
- несколько поваров;
- менеджеры;
- помощники поваров;
- курьеры.
Желательно искать людей с профильным образованием или хотя бы курсами по изготовлению японских блюд. Поварам потребуется не только вкусно готовить, но и быстро, так как в подобных заведениях бывает очень большая нагрузка. Менеджеры и курьеры должны быть коммуникабельными, общительными и стрессоустойчивыми людьми. В больших ресторанах потребуется охранник, администратор, бухгалтер. Стоит учитывать, что у каждого сотрудника должна быть санитарная книжка.
Набор персонала
Чтобы привлечь и заинтересовать первых клиентов, необходимо продумать скидочную программу, добавить подарки за заказ на определенную сумму, придумать систему накопления бонусов. Многих клиентов привлекают скидки и бонусы, поэтому заведение сразу может найти постоянных посетителей.
Раскрутка кафе в рекламном агентстве
