No Image

Как рассчитать месячную прибыль с кофейного автомата?

СОДЕРЖАНИЕ
0
3 просмотров
28 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "63c5cfd05153db238b0c786c4d974f03.jpg"
    [1]=>
    string(115) "cbac34eadca83bdefeec923030432fc1.jpeg"
    [2]=>
    string(115) "0745c268a73396dc4b837dd960dca61c.jpeg"
    [3]=>
    string(115) "bed2235624b9beb4042207ff15b6959d.jpeg"
    [4]=>
    string(115) "0dd736fe454649136a0f1db0245b07bc.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "281e1bed983ccbc6739ee7ba6b5b0003.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "99a889f81fff73fc619de5c3ca6fb7f6.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "33ceb8a2f2673af08656f049132ffb3f.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "9126986cfb4433e312897bf5636f4f3a.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "36c7061575118c4496a008ad84bed91a.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "890a49b85452466c6ff38eb2be6fc0e8.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "1acadeb710945e1a0d92d86478abd63f.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "7ee41fcb361f45e4ce58b90b2f6a4f10.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "b121e830a295ad09943ba5b4f9aa905f.jpeg"
    [14]=>
    string(113) "6f756244b818666666f16cd2e88f85db.png"
    [15]=>
    string(115) "95cfc0c6fd141a64438ccce651201cf0.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "2a663969fdcb9b9d51acbb3a96e7bcdc.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "7212d3533d6de351177d091e08fbf80f.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "52f96a78b17151375fbea14a4bd1d1a5.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "7f51b663325653abcaed83e5ea65e0c4.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "49e0ca9ef692770953caf49cabb95eca.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "d9476123e9d8801b4d9eeda3fee9cfc2.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "8257cad6e0e7f06ac1cfd07a5b96083a.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "bd0b4b6f8bca47e613cb0fd2666dca0c.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "5628183a992877e1bf1eec84e1da4988.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "bdb05f7039325ab02bca8eac2c0f7d41.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "b9e1254c97109f4115eee6369c768bf8.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "ef322bbd874b4657b275900214a76839.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "b83f1691735b70bc94444c34c720c0ec.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "db9c4aff4a66e7a1d121911ed6f079b1.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "ba27c1470e84a72b846ccb8b03241bc1.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "7883a8d84721ce524426ccfda1fe0b03.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "a07d42f772241e5bc96f1230443b6772.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "10d6d96aa80f11370bd08bc79e3290ee.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "92846b6161c1352c0d83746368d02cf7.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "5ab320f3d3a2d7177a4abbfb8f62e0ab.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "aef9a373d238c2251533c4e570c8c97c.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "7827a7b54cc275b4c0010c473c41b455.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "1ab4e64f811c0336adeff36a0037e424.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "ff5ef1f49153a530bc6a2b50cef6f5a2.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "e7ca3213979d1448f158c9d8a588bbe6.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "0239882aaa64f37786e2911684a85e44.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "7d1edb08fb691041be7488cd9f3d511f.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "a1271f13ab301833f8fef7a6316ea600.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "095644b4ef562497fc3427ab49b00587.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "ddfa833188b2394fe81101bd1631cab8.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "95be1a9f5824b70db1fd4ff981696fff.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "8f2409bbca7bdbf96f4669a754d2d137.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "9269a86bdb3c0199b9191bbe32eb571d.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "09a76b7479c6c23fbc667d718cd64c62.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/3/c/63c5cfd05153db238b0c786c4d974f03.jpg"
    [1]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/b/a/cbac34eadca83bdefeec923030432fc1.jpeg"
    [2]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/7/4/0745c268a73396dc4b837dd960dca61c.jpeg"
    [3]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/e/d/bed2235624b9beb4042207ff15b6959d.jpeg"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/d/d/0dd736fe454649136a0f1db0245b07bc.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/8/1/281e1bed983ccbc6739ee7ba6b5b0003.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/9/a/99a889f81fff73fc619de5c3ca6fb7f6.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/3/c/33ceb8a2f2673af08656f049132ffb3f.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/1/2/9126986cfb4433e312897bf5636f4f3a.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/6/c/36c7061575118c4496a008ad84bed91a.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/9/0/890a49b85452466c6ff38eb2be6fc0e8.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/a/c/1acadeb710945e1a0d92d86478abd63f.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/e/e/7ee41fcb361f45e4ce58b90b2f6a4f10.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/1/2/b121e830a295ad09943ba5b4f9aa905f.jpeg"
    [14]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/f/7/6f756244b818666666f16cd2e88f85db.png"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/5/c/95cfc0c6fd141a64438ccce651201cf0.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/a/6/2a663969fdcb9b9d51acbb3a96e7bcdc.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/2/1/7212d3533d6de351177d091e08fbf80f.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/2/f/52f96a78b17151375fbea14a4bd1d1a5.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/f/5/7f51b663325653abcaed83e5ea65e0c4.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/9/e/49e0ca9ef692770953caf49cabb95eca.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/9/4/d9476123e9d8801b4d9eeda3fee9cfc2.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/2/5/8257cad6e0e7f06ac1cfd07a5b96083a.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/d/0/bd0b4b6f8bca47e613cb0fd2666dca0c.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/6/2/5628183a992877e1bf1eec84e1da4988.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/d/b/bdb05f7039325ab02bca8eac2c0f7d41.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/9/e/b9e1254c97109f4115eee6369c768bf8.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/f/3/ef322bbd874b4657b275900214a76839.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/8/3/b83f1691735b70bc94444c34c720c0ec.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/b/9/db9c4aff4a66e7a1d121911ed6f079b1.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/a/2/ba27c1470e84a72b846ccb8b03241bc1.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/8/8/7883a8d84721ce524426ccfda1fe0b03.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/0/7/a07d42f772241e5bc96f1230443b6772.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/0/d/10d6d96aa80f11370bd08bc79e3290ee.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/2/8/92846b6161c1352c0d83746368d02cf7.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/a/b/5ab320f3d3a2d7177a4abbfb8f62e0ab.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/e/f/aef9a373d238c2251533c4e570c8c97c.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/8/2/7827a7b54cc275b4c0010c473c41b455.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/a/b/1ab4e64f811c0336adeff36a0037e424.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/f/5/ff5ef1f49153a530bc6a2b50cef6f5a2.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/7/c/e7ca3213979d1448f158c9d8a588bbe6.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/2/3/0239882aaa64f37786e2911684a85e44.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/d/1/7d1edb08fb691041be7488cd9f3d511f.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/1/2/a1271f13ab301833f8fef7a6316ea600.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/9/5/095644b4ef562497fc3427ab49b00587.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/d/f/ddfa833188b2394fe81101bd1631cab8.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/5/b/95be1a9f5824b70db1fd4ff981696fff.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/f/2/8f2409bbca7bdbf96f4669a754d2d137.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/2/6/9269a86bdb3c0199b9191bbe32eb571d.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/9/a/09a76b7479c6c23fbc667d718cd64c62.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "63c5cfd05153db238b0c786c4d974f03.jpg"
    [1]=>
    string(37) "cbac34eadca83bdefeec923030432fc1.jpeg"
    [2]=>
    string(37) "0745c268a73396dc4b837dd960dca61c.jpeg"
    [3]=>
    string(37) "bed2235624b9beb4042207ff15b6959d.jpeg"
    [4]=>
    string(37) "0dd736fe454649136a0f1db0245b07bc.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "281e1bed983ccbc6739ee7ba6b5b0003.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "99a889f81fff73fc619de5c3ca6fb7f6.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "33ceb8a2f2673af08656f049132ffb3f.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "9126986cfb4433e312897bf5636f4f3a.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "36c7061575118c4496a008ad84bed91a.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "890a49b85452466c6ff38eb2be6fc0e8.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "1acadeb710945e1a0d92d86478abd63f.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "7ee41fcb361f45e4ce58b90b2f6a4f10.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "b121e830a295ad09943ba5b4f9aa905f.jpeg"
    [14]=>
    string(36) "6f756244b818666666f16cd2e88f85db.png"
    [15]=>
    string(37) "95cfc0c6fd141a64438ccce651201cf0.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "2a663969fdcb9b9d51acbb3a96e7bcdc.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "7212d3533d6de351177d091e08fbf80f.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "52f96a78b17151375fbea14a4bd1d1a5.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "7f51b663325653abcaed83e5ea65e0c4.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "49e0ca9ef692770953caf49cabb95eca.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "d9476123e9d8801b4d9eeda3fee9cfc2.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "8257cad6e0e7f06ac1cfd07a5b96083a.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "bd0b4b6f8bca47e613cb0fd2666dca0c.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "5628183a992877e1bf1eec84e1da4988.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "bdb05f7039325ab02bca8eac2c0f7d41.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "b9e1254c97109f4115eee6369c768bf8.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "ef322bbd874b4657b275900214a76839.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "b83f1691735b70bc94444c34c720c0ec.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "db9c4aff4a66e7a1d121911ed6f079b1.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "ba27c1470e84a72b846ccb8b03241bc1.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "7883a8d84721ce524426ccfda1fe0b03.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "a07d42f772241e5bc96f1230443b6772.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "10d6d96aa80f11370bd08bc79e3290ee.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "92846b6161c1352c0d83746368d02cf7.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "5ab320f3d3a2d7177a4abbfb8f62e0ab.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "aef9a373d238c2251533c4e570c8c97c.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "7827a7b54cc275b4c0010c473c41b455.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "1ab4e64f811c0336adeff36a0037e424.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "ff5ef1f49153a530bc6a2b50cef6f5a2.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "e7ca3213979d1448f158c9d8a588bbe6.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "0239882aaa64f37786e2911684a85e44.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "7d1edb08fb691041be7488cd9f3d511f.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "a1271f13ab301833f8fef7a6316ea600.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "095644b4ef562497fc3427ab49b00587.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "ddfa833188b2394fe81101bd1631cab8.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "95be1a9f5824b70db1fd4ff981696fff.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "8f2409bbca7bdbf96f4669a754d2d137.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "9269a86bdb3c0199b9191bbe32eb571d.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "09a76b7479c6c23fbc667d718cd64c62.jpeg"
  }
}

Выбор концепции заведения

На рынке востребованы несколько форматов кофеен. У каждого из них своя целевая аудитория.

  1. Экспресс кофейня. Рассчитаны на людей, которые спешат и покупают кофе и закуски на вынос. В таких кофейнях минимальное количество мест для сидения, как правило это высокие барные стойки, рассчитанные на 3-5 мест. 
  2. Небольшая уютная кофейня. Место, где поститесь проводит достаточно большое количество времени: общается с друзьями, проводит переговоры и просто отдыхает. 
  3. Стандартная кофейня. Главное отличие, что основной акцент не на дизайнерском интерьере и удобстве кресел, а разнообразии меню и наличии полноценной кухни с горячим и кондитерским цехом. В случае успешной реализации проекта возможно введение собственной службы доставки еды или сотрудничество с компаниями, которые специализируются на доставке.

В нашем бизнес-плане кофейни мы рассматриваем универсальные критерии, которые применимы для любого формата кофейни. 

Что происходит с рынком кофеен?

Рынок кофеен из года в год вырастает. По данным Business Planner, на конец 2016 года в Москве насчитывалось около 1200 кофеен. При всем этом оборот рынка столичных кофеен превысил 29 миллиардов рублей.

У русского кофейного рынка два вектора развития: узкоспециализированные кофейни — в том числе, coffee-to-go — и кофейни «полного цикла», когда сопутствующие к кофе продукты занимают огромную часть меню.

В июне этого года интернациональная консалтинговая компания NPD узнала, что кофейни с узеньким ассортиментом становятся популярнее кофеен «полного цикла». Условно говоря, Starbucks перетягивает клиентов у «Шоколадницы».

Одной из главных обстоятельств таковой тенденции стало то, что гости кофеен все почаще берут кофе с собой (около 45% гостей узкоспециализированных кофеен). А кофейни с широким ассортиментом пищи и иных напитков (кроме кофе) медлительнее работают с заказами навынос и нацелены сначала на сервис в зале.

Кофейный рынок стремится к высококачественному переходу к экспресс-формату «кофе с собой», когда сервис занимает считаные минутки, ассортимент становится достаточно широким, а сам кофе — смачным и высококачественным.

Содействует этому и следование трендам foodtech-индустрии. На рынке возникают технологические решения, объединяющие дешевые кофейни и предоставляющие клиентам скидки, к примеру, сервис Cupella — кофе по подписке.

Составление финансовой модели

Финмодель дает возможность четко спрогнозировать успешность бизнеса. Составив грамотный план, легко рассчитать все необходимые ресурсы на запуск работы кофейного дела.

Анализ финансовой модели позволяет определить, насколько быстро вернутся вложенные в оборот деньги, какой доход принесет данное производство.

Проработка финмодели имеет массу преимуществ:

  1. Дает возможность взвесить все плюсы и минусы, просчитать каждый шаг заранее.
  2. Предоставив в соответствующие инстанции грамотную модель, легко привлечь инвесторов или получить кредит на запуск и развитие бизнеса.
  3. Изучение плана покажет владельцу количество прибыли, соответственно выплатам, затратам и т.д.

Людям, впервые столкнувшимся с управлением коммерческим предприятием, нелегко справиться с составлением финмодели. Некоторые владельцы вовсе отказываются от данной процедуры. Иногда такой серьезный кусок работы перекладывается на грамотных наемных специалистов.

Только так почувствуется весь рабочий процесс, в голове возникнет четкая картинка. Ситуация с доходами и расходами, их зависимостью от определенных факторов, станет ясна.

В различных видах бизнеса применяется стандартная форма финансовой модели, состоящая из двух пунктов:

  1. Финмодель. Определяет уровень выгоды деятельности, показывает основные доходы и расходы.
  2. Инвестиционный бюджет. Информация о средствах, необходимых на запуск бизнеса.

Все остальные таблицы этого документа опциональны. Мы добавили общий расчет рентабельности, расчет закупок сырья и расчет среднего чека. Когда вы запустите бизнес, учитывать закупки и контролировать средний чек вы будете при помощи специального ПО для автоматизации общепита, вроде R-keeper или iiko, но для целей планирования придется всё подсчитывать вручную.

Возможно, вам захочется добавить в финмодель другую информацию, например подробный бюджет продаж, или связать ее со штатным расписанием. Наш пример — лишь один из возможных вариантов построения финмодели; разным видам бизнеса подходят разные шаблоны

Не так важно, в какой форме вы будете строить модель; главное — понимать логику ее построения

Прежде чем приступить к работе с нашим шаблоном, давайте коротко разберемся в теоретической части.

Как начинают кофейный бизнес?

Кофейня формата «кофе с собой» «КофеVarka»

  • Город: Москва
  • Год основания: 2018
  • Специфика: партнёрство с другим бизнесом
  • Количество сотрудников: 4 бариста + 2 рекламщика на аутсорсе
  • Площадь: 20 кв. м + небольшой склад

Тимофей Ильин открывал подразделение московских обжарщиков в Петербурге, а Макар Морозов строил бизнес в ресторанной сфере в Москве. В начале в истории их партнерства есть и третье лицо — автоблогер, который планировал строить сеть детейлинг-студий в Москве и Петербурге (детейлинг — комплекс операций по тщательному и полному уходу за автомобилем). Назовём его Фёдором. Макар предложил Фёдору сделать в его новом детейлинг-центре зону отдыха с кофе и с этой целью пригласил в проект Тимофея. Через несколько месяцев партнёрство с Фёдором прекратилось, на месте детейлинг-центра открылась автомойка, а «КофеVarka» — осталась.

Франшиза Coffeeshop Company

  • Город: Пермь
  • Год основания: 2011
  • Формат: лаундж-кофейня на 65 посадочных мест
  • Специфика: франшиза австрийского бренда
  • Количество сотрудников: 4 официанта + 4 бариста + 2 администратора, а также персонал, работающий на все три кофейни, — заместитель директора, водитель, менеджер по персоналу, бухгалтер
  • Площадь: 120 кв. м

В начале нулевых Арина Пономарёва жила и училась в Дублине, а затем вернулась в Пермь и открыла в центре города первый Coffeeshop. Причин для создания бизнеса было три: любовь к кофе, желание открыть собственное дело и совершенно свободная ниша на тот момент — девять лет назад открытие кофешопа для Перми было большим событием. Жители подходили и спрашивали: «Неужели это та самая кофейня, которую мы посещали в Вене и Праге?» Сегодня в городе три Coffeeshop Company — два других Арина открыла шесть и восемь лет назад, обе в ТЦ.

«ФламинGo»

  • Город: Вологда
  • Год основания: 2018
  • Формат: камерная кофейня с одним залом на 20 посадочных мест
  • Специфика: собственность
  • Количество сотрудников: 7
  • Площадь: 50 кв. м

Кофейным бизнесом Валентина Ефремова занялась, будучи студенткой. Имея капитал в 180 000 рублей, девушка открыла кофейню-«островок» в крупном торговом центре. Проект оказался убыточным.

Спустя полгода «ФламинGo» переехал на третий этаж здания в центре города на ул. Мира. За год прибыль кофейни выросла с 30 000 до 70 000 рублей в месяц, однако стало понятно, что ждать большего роста от помещения на 20 мест бессмысленно. Поэтому летом 2020-го локация снова поменялась: теперь заведение располагается на Каменном мосту — пешеходной улице, которая соединяет две главные площади города.

Как выбрать расположение кофейни

Успех открытия кофейни  зависит от правильного расположения заведения. Если вы «угадаете» с местом, то окупите вложения в 3-5 раз быстрее

При выборе места под кофейню, обращайте внимание на следующие критерии: видимость заведения с дороги – т.е. первая линия домов, наличие удобного подъезда или парковки, пешеходный трафик. 

Чтобы в  бизнес плане кофейни грамотно оценить проходимость места, нужно знать три показателя:

  • Утренняя проходимость (до 12 часов) – клиенты, покупающие кофе перед работой;

  • Дневная проходимость (12:00 – 18:00) – люди, которые приходят к вам в обеденный перерыв;

  • Вечерняя проходимость (после 18:00) – посетители, которые выбирают кофейню для отдыха и встречи с друзьями.

Целевой трафик в типовом бизнес плане кофейни составляет примерно 2–3% от общего потока людей. Например, если за неделю мимо будущей кофейни прошло 30 тыс. человек, то выпить кофе в заведении захотят около 900 человек. При среднем чеке 200 рублей недельная выручка кофейни составит 180 тыс. рублей.

Оценку пешеходного трафика в бизнес плане кофейни можно поручить специальной фирме, которая проведет исследование. Стоимость таких услуг составит от 3 тыс. рублей. А можно самостоятельно провести замеры. Они будут менее точными, но погрешность незначительная. Вам придется считать прохожих в течение 15 минут 3 раза в день (утром, днем и вечером). Для большей достоверности можно повторять эксперимент в течение 4 дней. Потом показатель за 15 минут нужно умножить на 4 – так мы узнаем пешеходный трафик за час. А с данными, собранными за 4 дня, можно найти среднее значение. Помните о том, что оценивая пешеходный трафик, вы прогнозируете доход и выявляете целевую аудиторию.

Что касается самого помещения кофейни – оно должно соответствовать требованиям ФЗ «Техрегламент о требованиях пожарной безопасности», постановлении, СанПиН 2.3.6.1079-0. При расчете необходимой площади можно отталкиваться от формулы: на 50 посадочных мест: зал – 125 кв.м., для приготовления напитков и торговли – 20 кв.м

Петед тем как открыть кофейню следует обратить внимание на характеристики электросети, вентиляции, наличию всех коммуникаций.

Сколько стоит аренда помещения зависит от множества факторов: начиная от города и заканчивая выгодным соседством с другими заведениями. В среднем, за аренду помещения площадью 145 кв. м. придется ежемесячно платить 100-150 тыс. рублей.

Сейчас можно найти варианты, которые не требуют серьезного ремонта и даже помещения, где уже раньше были заведения общепита. Если удастся найти такой вариант, то вам крупно повезет. Во-первых, у вас уже будет помещение, адаптированное под общепит (это экономия денег и времени). Во-вторых, такое помещение уже проходило все проверки и получило согласования контролирующих органов (тем проще вам будет оформить свои документы). 

Важное замечание! Подбирать помещение для открытия кофейни желательно после регистрации бизнеса, но до оформления разрешительной документации. Почему? Договор аренды заключается с ИП или юр

лицом. А разрешительная документация выдается на основе оценки помещения, которое должно соответствовать всем нормам. Поэтому лучше ознакомиться с требованиями заранее, чтобы избежать ошибок и упростить процесс оформления.

Как выбрать местоположение

Тимофей Ильин и Макар Морозов, «КофеVarka», Москва:

— Важно учитывать особенности окружения и тип «соседского» бизнеса, а в случае внезапных перемен уметь подстраиваться. Поначалу было непросто объяснять людям, почему specialty-кофейня с не самым низким ценником (цена эспрессо — 90 рублей, капучино — 150 рублей, раф — 210 рублей) находится рядом с автомойкой на Ярославском шоссе

У нас не было стабильного трафика, метро, бизнес-центра или университета в пешей доступности. Привлекали посетителей детейлинга, сотрудников ближайшего автосалона. Часть гостей пришла с помощью рекламы в соцсетях, большую часть привело сарафанное радио

Поначалу было непросто объяснять людям, почему specialty-кофейня с не самым низким ценником (цена эспрессо — 90 рублей, капучино — 150 рублей, раф — 210 рублей) находится рядом с автомойкой на Ярославском шоссе. У нас не было стабильного трафика, метро, бизнес-центра или университета в пешей доступности. Привлекали посетителей детейлинга, сотрудников ближайшего автосалона. Часть гостей пришла с помощью рекламы в соцсетях, большую часть привело сарафанное радио.

Мы отговариваем людей открывать кофейню в аналогичной локации. Сейчас только 5–10% наших посетителей — клиенты автомойки, 70% — постоянные гости, которые пришли раз и остались.

Арина Пономарёва, Coffeeshop Company, Пермь:

— Необходимо понять, кто станет вашими основными посетителями. Мы находимся на улице Швецова (речь про первый кофешоп сети. — Прим. «Секрета»), здесь шумный центр переходит в тихую улицу. В 2011-м, когда ещё не было понятия «инстаграмное место», мы делали ставку на прилегающие офисы и административные здания — и не прогадали. Сотрудники рекомендовали друг другу наши завтраки и бизнес-ланчи, мы стали популярным местом для деловых встреч.

Валентина Ефремова, «ФламинGo», Вологда:

— Два ключевых совета: первый — учитывать не только проходимость места, но и интересы основной аудитории; второй — быть на виду.

Мой первый кофейный стартап, корнер в торговом центре, оказался неприбыльным, несмотря на большую проходимость: люди, которые пришли за покупками, думали о шопинге, а не о напитке с собой. Поэтому мы переехали.

Вторая кофейня находилась в самом центре города, но до неё непросто было добраться: нужно было подняться на третий этаж и найти зал среди магазинов и студий. Поэтому аудиторию привлекали через соцсети.

Сейчас мы переехали в здание на главной пешеходной улице, у нас первый этаж и панорамные окна. Рядом администрация города, несколько офисных зданий, университет. Рассчитываем на офисных работников и студентов, а также всех, кто прогуливается по центру от одной главной площади к другой.

Обзор франшиз «кофе с собой»

Представим ведущие франшизы формата «кофе с собой»:

  1. Coffee Like – международная сеть кофеен формата “кофе с собой”. Согласно исследования компании DISCOVERY Research Group, сеть является лидером рынка нашей страны. Для партнера предлагается обучение в “Академии Coffee Like”, где он обучается управлению по франшизе, а бариста партнера  — приготовлению фирменного кофе. Обширная база знаний поможет быстро открыть заведение, приносящее прибыль. Кроме того, гарантируется широкое продвижение по всем возможным каналам.  
  2. Coffee Way – кофейные бары малого формата, где подают кофе на вынос. Сеть открылась в 2008 году и стремится к активному развитию на международном рынке. Компания контролирует весь процесс, от закупа кофе до его подачи клиентам. Сотрудничает с поставщиками кофейных зерен, имеющими свои плантации, занимается помолом. Партнеру будет выдан обучающий материал из 361 документа по бизнесу, предоставляется обучение бариста, программа управления баром.
  3. Cofix — международная сеть кофеен формата “кофе с собой”, которая работает в России, Израиле и Беларуси. В ассортименте кроме кофе есть закуски, десерты, другие напитки. Партнер может получить все инструкции по открытию и продвижению своего заведения, рецепты и технологию приготовления кофе.
  4. “Go! Кофе” — франшиза кофейни в формате “кофе с собой”. Может работать в виде островной или мобильной точки. Предлагает напитки по авторским рецептам. Сейчас точки расположены более чем в 30 городах. Открыть свое заведение можно в одном из 4 форматов. Партнеру предоставляется  Android-приложение, рецептура, обучение, видеоуроки, макеты полиграфии.
  5. Coffee Machine — сеть небольших кафе формата “кофе с собой”, которая нацелена на обслуживание автовладельцев.  Кафе размещаются вдоль оживленных трасс, в местах скопления автомобилей, на АЗС. В случае неудачи в бизнесе, франшизодатель обещает выкупить автокафе за 70% от всех вложенных инвестиций.
  6. Coffee Moose — сеть кофеен формата “кофе с собой” и кофеен с посадочными местами, запущенная холдингом “Маяк 13” из Ижевска. Франчайзи получает обучение, набор макетов полиграфии (меню, наружная реклама, внутреннее оформление и многое другое), рецептуру, список поставщиков, видеоуроки для бариста.
  7. MY COFFEE можно открыть в пяти форматах, два из которых это «кофе с собой». “Стойка to go” занимает всего 3 кв.м. и окупается за полгода. “Павильон to go” производит обслуживание на улице, располагается в проходных местах. Все затраты указаны в долларах из-за адаптации к общему международному формату. Сеть работает в 6 странах. Партнер получает книгу по открытию бизнеса, брендированную продукцию, помощь с продвижением.
  8. «Кофе Смайл» – это федеральная сеть кофе-баров в формате «Кофе с собой». Бренд был создан в 2014 году в Сыктывкаре. Партнеру предлагается обучение, обновление меню, макеты рекламы, консультации и продвижение.
  9. Jeffrey’s Coffee – предлагается открыть небольшое заведение в востребованном формате  “Кофе с собой”. Бизнес может открыть начинающий предприниматель в минимальные сроки при поддержке компании. Недорогая франшиза с предоставлением всей необходимой поддержки партнеру.
  10. Coffee in — сеть кофеен в разных форматах, в том числе «с собой», работает на международном рынке. Предлагаются множество интересных рецептов кофе. Партнер получает комплексный пакет поддержки от обучения до последующего сопровождения.

В таблице представлены финансовые условия открытия бизнеса:

Бренд Роялти, % в месяц Пауш. взнос, тыс. руб. Первонач. инвестиции, тыс. руб. Срок окупаемости, месяцев Число собств./ франч. точек
Coffee Like 4,5% 330 500-1000 6 1/500
Coffee Way 3% 219-350 900-2000 4 45/210
Cofix 6% 1000 От 3700 5 1/200
Go! Кофе 2,2 тыс.руб. 160-800 От 280 3 4/120
Coffee Machine 4% 550 5000 18 16/45
Coffee Moose 3% 169 От 400 6 7/56
MY COFFEE 40 долл. (стойка to go), 3% от оборота (остальные форматы) 2,2 — 10 тыс. долларов США 9,8 — 35,5 тыс. долларов США 6-24 1/30
Кофе Смайл 3% 150 От 900 12 6/16
Jeffrey’s Coffee 3% 199-250 От 570 6 5/7
Coffee in 5% 199-299 300-700 8 5/198

Избираем место для кофейни

Где открыть продажу кофе на вынос

Перед тем, как открыть кофе на вынос, необходимо найти месторасположения кофейни, беря во внимание при всем этом, что приблизительно 3 человека из 100 являются возможными клиентами. А означает, чем больше поток людей, тем выше каждодневная выручка, совместно с тем, и рентабельность заведения

Принять во внимание необходимо такие «караванные пути», как:

  • пешеходный переход,
  • выход метро,
  • парк,
  • учебные заведения (институт, Университет),
  • торговые центры и большие павильоны,
  • аэропорты и вокзалы.

В общем, рекомендуется держать в голове, что услуга «кофе с собой» рассчитана на людей, которые не имеют способности посидеть в кофейне и, покупая напиток, пьют его практически на ходу. Так же кофе на вынос нередко приобретают водители, сотрудники организаций, расположенных в районе предприятия, учащиеся и прочее. В помещении, не считая торговой площади, должны быть склад для сырья, санузел, душевая и комната для персонала.

Сколько стоит зерно и обжарка

Себестоимость чашки эспрессо составляет в среднем 30% от цены реализации. Ее главная составляющая — зерно. Оно бывает разных классов и качества.

Александр Панагушин, бренд-бариста сети кофеен Pick Cup

«Заведения вроде One Love Espresso Bar работают с зерном премиум-класса — Specialty, Cup of Excellence, — рассказывает Александр Панагушин, кофейный эксперт и бренд-бариста сети кофеен Pick Cup. — Зерно класса Specialty стоит $8-12 за кг. Дефицитные сорта — в разы дороже. Например, “Ямайка Блю Маунтин” обойдется в $110 за кг».

В уличных кофемобилях обычно используют самое дешевое зерно класса Commercial, которое стоит до 8$. Самый дешевый сорт «Бразилия Сантос» продается по 4$ за кг.

Команда небольшой кофейни Gemini подбирает и обжаривает исключительно арабику Premium и Specialty-сегмента. «Мы стараемся находить уникальный кофе. Например, у нас можно попробовать очень редкий сорт “Колумбия Эль Вампиро”», — говорит Алексей Федоровский — главный обжарщик Gemini espresso, чемпион Украины Brewers Cup 2016.

В себестоимость чашки кофе входит также стоимость обжарки зерна. От обжарки зависит, раскроется ли потенциал вкуса кофе. Например, сеть Pick Cup сотрудничает со специалистом, который берет около $1 за обжарку одного килограмма зеленого зерна.

Кстати, во время обжарки зеленое зерно теряет 15-20% своего веса.

Справка

Specialty coffee — тип кофе повышенного качества. Почти полностью состоит из арабики, выращенной на высоте более 1000 м. В этих условиях кофейные деревья активно борются за выживание, отдавая все соки в плоды. Зерна проходят специальный процесс сортировки, особый способ сбора и обработки. На мешках с зерном указывают не только страну, где оно выращено, но и район или плантацию. Кроме того, это всегда зерна только одного урожая.

Cup of Excellence — главная в кофейном мире награда, которую присуждают лучшему кофе. Конкурс проводится каждый год. Жюри выбирает победителей после нескольких раундов. Их кофе после продается на аукционе.

«Кофе с собой»: сколько денег нужно на открытие бизнеса

27-летний Азамат Ахмеджанов приехал в Алматы четыре года назад. В Караганде он пять лет проработал бариста (кофевар). Тогда у него родилась идея открыть своё дело в южной столице.

Зная по опыту, что месторасположение для общепита очень важно, а денег у него немного, он открыл маленькую кофейню в формате «кофе с собой» в метро. «Мы сняли помещение на станции метро «Абай», рядом с которой три вуза: КИМЭП, UIB и аграрный университет

На студентов, как на клиентов, я и делал ставку, – рассказывает Азамат Ахмеджанов. – Позже узнал, что в университетах есть свои кофе-бары. Надо было придумать фишку, чтобы привлечь студентов к нам. Через полгода мы запустили акцию – к каждому большому стакану кофе сэндвич в подарок»

«Мы сняли помещение на станции метро «Абай», рядом с которой три вуза: КИМЭП, UIB и аграрный университет. На студентов, как на клиентов, я и делал ставку, – рассказывает Азамат Ахмеджанов. – Позже узнал, что в университетах есть свои кофе-бары. Надо было придумать фишку, чтобы привлечь студентов к нам. Через полгода мы запустили акцию – к каждому большому стакану кофе сэндвич в подарок».

Азамат и Роза Ахмеджановы / Фото Азамата Ахмеджанова

Несмотря на снижение маржи, акция себя оправдала. Три месяца ушло на то, чтобы студенты узнали о новой кофейне. У предприятия увеличился оборот, который позволил покрывать операционные расходы. Дело пошло. Через два года на прибыль от бонусной акции бизнесмен открыл ещё одну небольшую кофейню, а в начале 2019-го – третью.

На открытие первой кофейни в 2015 году мужчина потратил 1,5 млн тенге. Из них:

  • 1,2 млн тенге – покупка эспрессо-машины с кофемолкой (это главное и самое дорогое оборудование для кофейни);
  • 200 тысяч тенге – витрина для десертов и сэндвичей;
  • 100 тысяч тенге – косметический ремонт, барная стойка, холодильник и бумажные стаканчики.

POS-терминал для безналичной оплаты банки дают бесплатно, забирая с каждой покупки 2%.

В 2015 году аренда в метро была недорогой: за 12 м2 – 72 тысячи тенге в месяц.

«Тогда для центра Алматы это была недорогая цена. Сейчас же сильно подняли цены. А аренда и заработная плата – это самые большие статьи расходов. Сейчас в центре Алматы почти не осталось мест, а потому и аренда дорогая. Аренда помещения на первом этаже в 15-16 квадратов обойдётся в 200 тысяч тенге», – говорит Азамат Ахмеджанов.

Сегодня для открытия кофейни формата «кофе с собой» в центре Алматы нужно около 5 млн тенге:

  • средняя цена эспрессо-машины – 3-4 млн тенге;
  • аренда небольшого помещения – 200 тысяч тенге;
  • ремонт, витрина, холодильник, стойка, стаканчики, сиропы и зарплата – оставшиеся деньги.

Зерно можно покупать небольшими партиями. Для снижения затрат можно взять эспрессо-машину в аренду, как делают многие владельцы небольших кофеен без стартового капитала. Но здесь есть свои подводные камни.

«Проблема в том, что при этом я не могу выбрать, какого качества зерно покупать. Компания даёт машинку, и какое зерно даёт, такое я должен использовать. Не всегда оно качественное. Но это рабочая схема для тех, у кого нет денег. В Казахстане около 70% маленьких кофеен берут оборудование в аренду и покупают такое зерно», – объясняет собеседник.

Финансовые расчеты

Открыть кофейню/островок кофе по франшизе. По предварительным расчетам на открытие небольшой кофейни по франшизе до 100 кв.м. вам потребуется вложить: 

  1. Покупка франшизы: 450 000 рублей. Входит дизайн-проект, сметы и системы учета.
  2. Аренда помещения до 100 кв.м. ~ 80 000 рублей + депозит. Итого: 160 000 рублей
  3. Ремонт и перепланировка помещения: 900 000 рублей
  4. Наружная вывеска: 60 000 рублей
  5. Регистрация ИП, разрешения и согласования: 70 000 рублей
  6. Оборудование (кофемашина, кофемолки, холодильник, посуда и пр): 800 000 рублей
  7. Мебель (стулья, столы, диваны): 300 000 рублей
  8. Камеры: 12 000 рублей
  9. Музыкальное оборудование: 15 000 рублей
  10. Касса и терминал: 22 000 рублей
  11. Закупка товарных запасов на первое время (продукты, кофе, молоко, сахар, сиропы и пр): 200 000 рублей

ИТОГО: около 1 000 000 — 2 800 000 рублей

Срок открытия: 1,5-2 месяца

Открыть кофейню с нуля (самостоятельно). По предварительным расчетам на открытие небольшой кофейни без франшизы того же формата до 100 кв.м. вам потребуется все вышеперечисленные пункты, кроме покупки франшизы (450 000 рублей). 

Но при открытии кофейни с нуля вам потребуется дополнительный бюджет: 

  1. Разработка дизайн-проекта и рекламных материалов: от 100 000 руб. 
  2. Юридические услуги: от 10 000 рублей
  3. Консалтинговые услуги по разработке бизнес-стратегии и просчета рентабельности: от 30 000 рублей
  4. Разработка маркетинговой стратегии: от 25 000 рублей
  5. Рекламный бюджет (создание сайта, оформление соц.сетей и пр.) — 150 000 рублей
  6. Обучение бариста: от 25 000 рублей
  7. Иные расходы

ИТОГО: около 2 900 000 — 3 000 000 рублей

Срок открытия: от 3-х месяцев

Но обратите внимание, что у франшиз, есть готовая база поставщиков, которые, как правило, работают по более выгодным условиям, чем если вы будете работать с ними напрямую. 

Резюмируя: грамотный бизнес-план с расчетами гарантирует успех вашей будущей кофейне. Вы можете составить его самостоятельно или обратиться за помощью к специалистам, которые имеют большой опыт в кофейном бизнесе. Если Вам нужна помощь в открытии кофейни или кофе с собой почитайте нашу статью «Как открыть кофейню под ключ»

КАК ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬ БИЗНЕС «КОФЕ С СОБОЙ»?

Вы можете сделать это самостоятельно или передать эти формальности профессионалам, которые возьмут это на себя: 

  1. Регистрация юр.лица
  2. Подача заявления на УСН 
  3. Поиск бухгалтера на аутсорсинг
  4. Открытие расчетного счета

а) Самостоятельная регистрация

Выбирайте формат ИП для «кофе с собой», если хотите быть единственным собственником или ООО, если открываете вместе с партнером. 

Для самостоятельной регистрации необходимо обратиться в соответствующий орган ФНС по месту вашей прописки или проживания. Заполнить бланк и оплатить госпошлину

Обратите внимание! При подаче документов сразу подайте бланк перехода на УСН, чтобы оптимизировать сроки (о выборе ставки налогообложения написано далее)

В свидетельстве должны быть верные коды: 56.10, 56.30, 56.10.21

Стоимость открытия ИП: 800 рублей за госпошлину

Сроки открытия ИП: от 4 до 7 дней

б) Делегирование открытия ИП

Услуги по регистрации ИП могут взять на себя профессиональные регистраторы или соответствующие банки (например, банк Точка).

Приблизительная стоимость регистрации ИП фирмами-посредниками составляет от 3 000 до 6 000 рублей (дополнительные расходы: госпошлина 800 руб. + нотариальные услуги 1300-1500 руб.)

Сроки открытия: от 7 до 9 дней 

Если хотите освободить себя от бумажной волокиты, наша команда с большим опытом по открытию кофеен может взять это на себя или порекомендовать проверенных регистраторов.

Какой УСН выбрать для ИП: 6% или 15%

Ставка налога показывает, сколько процентов от доходов придётся заплатить государству. Рассмотрим Упрощенную систему налогообложения (УСН).

УСН «Доходы». Многие выбирают УСН 6% (в Крыму и Севастополе эта ставка 4%) — вы платите налог 6% от суммы всех полученных денег. Например, доход за месяц составил 100 000 руб. Эту же сумму запишите в доходы УСН и заплатите с неё налог. Затраты на покупку расходных товаров, оборудования, зарплату сотрудников не учитываются. Соответственно бумажной волокиты будет в два раза меньше, потому что расходы вам подтверждать не нужно. Один из плюсов данной системы в том, что налог можно уменьшить на страховые взносы за ИП и сотрудников. Подробности вам расскажет ваш бухгалтер.

УСН «Доходы минус расходы». Здесь налог платят с разницы между доходами и расходами.Если ставка УСН максимальная, то доля расходов бизнеса должна быть 70-80%, чтобы применять УСН 15% было выгодно. Если вам это подходит, то стоит задуматься о переходе на данную систему. Например, при запуске бизнеса у вас будет достаточно много первоначальных затрат (закупка оборудования, мебели, расходных материалов, и пр), что при данной системе сыграет вам на руку. Но учтите, все затраты нужно подтвердить документом об оплате и получении товара или услуги, чего нет в УСН «Доходы»

Важно: налог УСН «Доходы минус расходы» не может быть ниже 1% от доходов. Даже если год был убыточным, придётся заплатить этот минимальный налог

Выбор системы налогообложения зависит от ряда факторов конкретно вашей  точки. Прежде чем сделать выбор, посмотрите региональное законодательство и прикиньте расходы бизнеса. Если выберете работать по Договору франшизы, то команда партнера подберет оптимальный вариант под выбранный вариант бизнеса.

Поиск бухгалтера на аутсорсинг

Бухгалтера в штат брать точно не выгодно, поэтому оптимально будет воспользоваться услугам аутсорсинга. Здесь главное найти хорошего профессионала по знакомствам или рекомендациям.

Стоимость: от 5000 руб.

Разрешение от Роспотребнадзора. С точки зрения закона, даже небольшая точка с «кофе на вынос», относится не к торговле, а к общепиту, потому что напитки готовятся на месте приобретения. Поэтому требуется такое же разрешение, как и для любого общепита и возможно пакет документов. Уведомление, которое можно подать через портал Госуслуг или лично передать в Роспотребнадзор/МФЦ.

Обращаем внимание! Требования к пакету документов могут меняются в зависимости от региона. Уточняйте подробности на сайте Роспотребнадзора

Медицинское разрешение. Также необходимо сделать медицинские книжки для всех сотрудников или для ИП, если вы тоже будете работать. Получить их можно в любой клинике.

Как правильно составить меню кофейни

Меню кофейни – это один из факторов успеха любого заведения. Во-первых, оно должно заинтересовывать посетителей, быть в меру вариативным, но не слишком большим, а также отражать общую идею кофейни. Желательно продумать какую-то фишку, которая отличит ваше заведение от конкурентов. Например, это могут быть оригинально оформленные кофейные напитки, ради которых придут именно к вам.

В обязательном порядке включите в меню латте, экспрессо, капучино, мокко и прочие кофейные напитки, которые наиболее популярны у посетителей. Предусмотрите возможность добавлять в свой кофе различные сиропы и топпинги на усмотрение клиентов. Обычно эта функция стоит 20-30 рублей, что будет плюсом к выручке.

Чтобы повысить рентабельность кофейни, обязательно добавляйте в ассортимент десерт и легкие закуски. Также стоит добавить в меню несколько серьезных сытных блюд. Достаточно 2-3 позиций. При составлении меню при открытии кофейни ориентируйтесь на интересы и предпочтения ваших потенциальных посетителей. К примеру, если кофейня расположена рядом с бизнес-центром, то введите бизнес-ланчи или блюда быстрого приготовления.

Также уделите внимание оформлению меню. Привлекательное и понятное меню кофейни увеличит ваши заказы.

Комментировать
0
3 просмотров