Как зарегистрировать шашлычную и оформить разрешительные документы
Как в случае и с любым другим заведением общественного питания, для открытия шашлычной необходимо оформить ряд документов. Для начала вам нужно выбрать подходящую организационно-правовую форму для ведения такого бизнеса. Вариантов в таком случае всего два – зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель или открыть общество с ограниченной ответственностью. Наиболее предпочтительной считается форма ИП, даже в том случае, если вы мыслите масштабно и планируете со временем создать целую сеть шашлычных в вашем городе (или даже за его пределами).
В дальнейшем вы всегда сможете при необходимости открыть ООО, а начало вашей предпринимательской деятельности в качестве ИП позволит сэкономить время и деньги. Затраты на регистрацию ИП оказываются в несколько раз ниже, нежели расходы на организацию ООО. При постановке на учет в налоговую в списке кодов ОКВЭД указывайте код 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе». Заранее определитесь с формой налогообложения и уведомите об этом налоговую инспекцию. Оптимальной считается упрощенная форма со ставкой 15 %.
В числе прочих необходимых документов для ведения такой деятельности вам понадобится санитарно-эпидемиологическое заключение (или гигиенический сертификат) и разрешение на размещение, которые выдают в Роспотребнадзоре после проверки вашего заведения. Срок действия санитарно-эпидемиологического заключения может составить от 1 до 5 лет, в зависимости от места открытия шашлычной и результата проверок.
В принципе, заниматься получением сертификата и разрешения (сбором и подготовкой всех необходимых документов) можно самостоятельно. На все это уйдет около двух месяцев. Если у вас нет опыта в оформлении документов и работе с соответствующими инстанциями, то лучше обратиться за помощью к посредникам. Расходы в этом случае окажутся выше, но вы сэкономите немало собственных сил и времени. Кроме того, у каждого вашего сотрудника, который имеет отношение к поставкам сырья, утилизации отходов производства или непосредственно к процессу производства, обязательно должна быть оформлена медицинская книжка.
Порядок оформления личной медицинской книжки, прохождение гигиенического обучения, аттестации и медосмотров регламентированы следующими документами: Федеральный Закон № 52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Федеральный закон № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов», Приказ Министерства здравоохранения России № 229 от 29.06.00 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций», Приказ Минздрава России № 122 от 14.04.00 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте на транспортные средства для перевозки пищевых продуктов», а также региональными постановлениями.
Медицинскую книжку можно оформить самостоятельно. В этом случае стоимость оформления медкнижки не превысит 700 рублей. Можно также воспользоваться услугами посредников или оформить медицинские книжки через организацию, вызвав всех специалистов для прохождения медосмотра на территории работодателя.
Финансовый план
Инвестиции в магазин состоят из первоначальных вложений и ежемесячных затрат.
Первоначальные вложения
Стартовые вложения в магазин будут состоять из следующих позиций:
Оборудование, мебель и инвентарь — 325000 рублей.
Ремонт в помещении — 100000 рублей.
Регистрация ИП — 4500 рублей.
Вывеска — 40000 рублей.
Промо-продукция — 5000 рублей.
Аренда — 50000 рублей.
Итого — 524000 рублей.
Регулярные (ежемесячные) затраты
Ежемесячные затраты будут формироваться из показателей:
ФОТ и страховые взносы — 140000 рублей.
Аренда — 50000 рублей.
Амортизация — 10000 рублей.
Себестоимость продукции — 250000 рублей.
Расходные материалы — 5000 рублей.
Непредвиденные расходы — 10000 рублей.
ЕНВД — 22000 рублей.
Итого — 487000 рублей.
Срок окупаемости, рентабельность
Проект по открытию мясной лавки окупается примерно в срок 13-15 месяцев, точка безубыточности приходится на 4 месяц работы.
Такой прогноз сделан на основании того, что средний чек в магазине составляет 700 рублей. Чтобы выйти на стабильную прибыль, потребуется время на повышение узнаваемости и доверия к магазину. В среднем, прибыль в месяц составит 70000 рублей.
Вышеизложенный прогноз основан на средних показателях, и реальная ситуация может варьироваться в зависимости от нескольких факторов, таких как количество жителей в городе, уровень покупательской способности, наличие местных производителей. Количество мясных отделов и магазинов в городах-миллионниках достигает полутора сотен. В перспективе открытие магазина такого формата может приносить стабильный доход.
Особенности заведений Гриль Хаус
Рестораны этой торговой марки не похожи на остальные заведения. Приятная джазовая музыка сопровождает приготовление блюд из самых свежих продуктов на высокотехнологичном мангале. Мясо для блюд используют только свежее, не прошедшее заморозку. На гриле готовят не только мясо и рыбу, но и овощи, вторые блюда.
Изюминкой заведений является то, что каждый клиент, который приобретет карту клуба Гриль Хаус, может самостоятельно приготовить блюдо на гриле. Для этого нужно подписать инструктаж о технике безопасности. Приятным бонусом к мастер-классу станет безлимитное пиво к блюду.
Рецепты и технология приготовления блюд в сети стали результатом анализа работы ресторанов Бургер клаб. Девиз Гриль Хаус звучит «Мясо как искусство», что вполне соответствует действительности. Профессиональные мангальщики знают о мясе все и приготовят блюдо в соответствии с технологией.
Меню заведений Гриль Хаус включает:
- разнообразное мясо на гриле;
- морепродукты на мангале;
- овощи гриль;
- чизбургеры, гамбургеры, шаурму;
- салаты из овощей;
- первые блюда;
- десерты;
- безалкогольные напитки;
- пиво;
- вина.
Для блюд используют самые свежие продукты отечественных производителей.
Важно! Основными потребителями являются люди от 20 до 45 лет, часто мужчины. Доступные цены при неизменно высоком качестве блюд и обслуживания делают сеть очень востребованной.
Интересные факты о компании
- Учредитель компании-владельца франшизы Андрей Добровольский на момент открытия первого гриль-бара уже пробовал себя в ресторанном бизнесе в качестве наемного рабочего – повара и грильмэна.
- Первым заведением, открытым под названием «ШашлыкоFF», стала переносная палатка, располагающаяся в павильоне на Центральном рынке. Данный проект потерпел неудачу.
- Первая покупка франшизы состоялась неожиданно для самих владельцев – во время открытия точки в Ангарске с учредителями связались предприниматели и предложили продать им франшизу. Несмотря на первоначальный отказ, в дальнейшем общий язык был найден, что послужило началом для создания отдела франчайзинга.
- Во время кризиса 2014 года, когда начался повальный рост цен на сырье и продукты, руководители сети гриль-баров решили не повышать цены на предлагаемые в меню блюда ради сохранения сложившейся аудитории. Благодаря уже упомянутому использованию охлажденного мяса и отсутствия зависимости от европейских заморозок, цены поднялись лишь с учетом инфляции (до 5-7%). Некоторые товары, ранее завозившиеся из-за рубежа, были заменены на российские аналоги.
- Сеть гриль-баров начала свое продвижение по странам СНГ. На сегодняшний день планируют открыть еще две торговых точек в Казахстане, распространяемых по модели франчайзинга.
Подводя краткий итог статьи, можно с уверенностью сказать, что франшиза «ШашлыкоFF» станет хорошим выбором для тех, кто желает выйти на рынок ресторанного бизнеса под крылом проверенной компании. Добро пожаловать в ресторанный бизнес, вместе с «ШашлыкоFF»!
Больше информации о том, как открыть свой гриль-бар Шашлыкофф и в чем преимущества ведения такого бизнеса в России, вы можете узнать в следующем промо-видео:
Рентабельность
Шашлычная площадью около 100 кв. м. окупается за полтора-два года. Посчитаем примерные затраты: закупка оборудования – 150 тыс. руб., коммуналка – до 3 тыс. за месяц, на зарплату персоналу уйдёт от 15 тыс. руб., аренда помещения – около 50 тыс. руб. плюс расходы на закупку сырья.
Производство: за рабочий день (12 часов) один повар сможет на двух мангалах приготовить 50 кг мяса или 170 порций. В сезон с мая по сентябрь для небольшого кафе это – нормальная посещаемость, но в период с октября по апрель цифры сокращаются минимум вдвое. При стоимости порции в 150 руб. получаем выручку около миллиона рублей за год, включая 30% дохода от продажи напитков и других предложений в меню.
Общие затраты на сырьё и другие товары составят около 450 тыс. руб. в год; товарооборот, учитывая сезонность – 11 880 000 руб., валовый доход 6 504 000 руб., чистая прибыль 2 487 000 руб. Рентабельность шашлычной – 21%, окупаемость предприятия – 2 года.
Что вы получаете?
Разобравшись с вопросом, сколько стоит Гриль Хаус по франшизе, давайте выясним, за что вы платите эти деньги.
В пакет, который вы оплачиваете ежемесячно в процентах от дохода, включены:
- разрешение использовать имя бренда в целях продвижения;
- консультативные услуги;
- использование наработанных маркетинговых инструментов;
- помощь в изготовлении полиграфических материалов в стиле Гриль Хаус;
- обучение персонала;
- предоставление наработанного перечня проверенных поставщиков продукции;
- возможность использовать для учета специальную программу;
- помощь в аренде помещения.
Список дает четкое представление о том, за что придется отдавать кровно заработанные денежки. Используя для своего бизнеса раскрученный бренд, вы сможете с дня открытия привлекать клиентов. Многие уже слышали, читали или посещали заведения сети в другом месте и захотят сравнить впечатления.
Неизменное качество кухни и обслуживания в ресторанах Гриль Хаус работает на вас. Вы не должны самостоятельно планировать всю процедуру открытия, размещения и руководства. Достаточно внимательно выслушивать рекомендации и соответствовать требованиям франчайзера.
Открытые рестораны бренда уже опробовали на себе маркетинговые приемы и вам можно не волноваться о том, что они не сработают. Стильная полиграфия в корпоративных цветах подчеркнет принадлежность вашего заведения к клану Гриль Хаус. Ваш персонал будет обучен с нуля всему необходимому. Покупая продукты у проверенных поставщиков, вы будете застрахованы от некачественного и несвежего товара.
Важно! Выбор помещения является ответственным шагом и вам с удовольствием помогут в этом вопросе, потому что заинтересованы в получении вами максимальной прибыли. Из этих соображений франшиза ресторан быстрого питания является наиболее предпочтительной для тех, кто не умеет самостоятельно принимать важные решения и боится потерять капитал
Франчайзер поможет также разработать дизайн помещения и выделит материалы для отделки в стиле торговой сети.
Варианты заведений и требования к помещению
Франшиза фаст фуд от Гриль Хаус подразумевает несколько вариантов заведений.
Можно открыть ресторан в административном здании, в отдельно стоящем помещении или в торговом центре в виде фуд-корта. В каждом случае есть свои преимущества.
Открывая ресторан в отдельном здании или части административного, вы должны обратить внимание на такие моменты:
- площадь помещения от 80 до 200 квадратов;
- фасад шириной от 4 метров;
- потолки в помещении не ниже 2,8 метров;
- расположение в местах активного движения людей;
- мощность энергосетей не меньше 30 киловатт;
- наличие отдельного выхода для персонала;
- наличие территории для открытия летней зоны и парковки авто;
- соответствие санитарным и пожарным нормам;
- наличие канализации, водопровода, вентиляционной системы.
Все эти моменты помогут соблюсти опытные менеджеры сети. Они проконсультируют, помогут в осмотре предполагаемых помещений и заключении договора аренды. Подписать документ придется не меньше чем на три года.
Для открытия фуд-корта в торговом центре помещение должно обладать следующими характеристиками:
- площадь от 40 до 80 квадратов;
- мощность энергосетей не меньше 30 киловатт;
- барная стойка от 3,5 метров;
- соответствие энергосетей, канализации, водопровода и вентиляции установленным нормам.
Вариант с открытием зоны питания в торговом центре потребует меньших вложений, но и прибыль тут может быть несколько ниже. Вариантов расширить в будущем зону тоже не много.
Внимание! До покупки франшизы Гриль Хаус стоит оценить свои возможности и определиться с вариантом заведения. От этого будут зависеть дальнейшие действия как франчайзера, так и франчайзи.
Начни свой бизнес с MGrill!
MGrill — представитель крупнейшей сети кафе и павильонов быстрого питания города Новосибирска. Впервые компания заявила о себе в 2009 году и на сегодняшний день насчитывает 50 своих заведения, действующие 3 франшизы (9 точек). Благодаря высокому качеству продукции она быстро завоевала популярность и заняла лидерские позиции среди конкурентов.
MGrill предлагает своим покупателям разнообразное меню, в которое входят: вкуснейшая шаурма, фирменные бургеры, шашлыки, картофель фри, и другие блюда.
Компания намерена активно расширяться, в связи с чем предлагает Вам уникальную возможность войти в бизнес крупнейшего стрит-фуда Сибири, пользуясь современными технологиями, опытом и отлаженными бизнес-стратегиями известного бренда с надежной репутацией.
Франшиза MGrill— Ваша возможность открыть торговый павильон или организовать успешную сеть формата мини-кафе. Франчайзи получает в руководство всё необходимое для успешного старта и скорейшего получения прибыли.
Сколько стоит?
Платеж за франшизу складывается из двух компонентов:
- Паушальный взнос— единовременная выплата, компенсирующая затраты, связанные с открытием, запуском и продвижением.
- Роялти— это ежемесячное вознаграждение франчайзи своему франчайзору.
Существует два формата франшизы:
Мини-кафе
Формат мини-кафе имеет следующие особенности:
-Большая торговая площадь (около 50 м²)
-Расширенное меню. Вся продукция изготавливается в мини-кафе, поэтому не требуется наличия собственной производственной базы.
Сеть павильонов
Формат сети павильонов имеет следующие особенности:
* Меню, ориентированное на продажу основного продукта – шаурмы. В нем представлена шаурма разных видов (греческая, классическая и др.) и размеров ( мини, стандартная) .
* Для производства продукции, реализуемых в сети павильонов, необходима собственная производственная база по выпуску полуфабрикатов. По этой причине минимальное количество открываемых павильонов – 5.
Основными инвестициями в проект являются:
- Оплата паушального взноса.
- Строительство торгового павильона (мини-кафе)
- Аренда места
- Продвижение продукта в городе.
Франшиза сети MGrill дает очевидные преимущества:
- С первых дней Ваш торговый павильон (мини-кафе) имеет отличную репутацию, а также оригинальный узнаваемый фирменный стиль
- Разработанные инструменты в маркетинговой, операционной и HR-деятельности
- Рекламные и промо-материалы
- Консультации по подбору персонала
- Разработанная система контроля качества и обучения персонала
- Отлаженная бизнес-стратегия
- Выгодные условия работы с поставщиками товара и оборудования
Мы предоставляем:
- Право на использование бренда MGrill
- Бесплатное обучение первого менеджерского состава и консультации по подбору персонала
- Готовые рецепты и технологии приготовления блюд из фирменного меню MGrill
- Поддержку на всех этапах работы, от создания собственного бизнеса и на весь период дальнейшей работы по франшизе
- Консультации по оптимизации расходов, росту чека и увеличения количества посетителей
- Доступ к новым разработкам и технологиям
Мы всегда рады помочь Вам открыть свой торговый павильон или заведение формата мини-кафе «MGrill» в Вашем регионе, предоставив фирменные материалы, маркетинговые решения и технологию открытия бизнеса.
Если Вы хотите открыть свой торговый павильон или заведение формата мини-кафе «MGrill», просим заполнить форму, представленную ниже.
Информация о компании
Немногие франшизы могут похвастать таким стремительным и уверенным стартом, как «ШашлыкоFF». Начав свой путь в трудный экономический период (2008 год, пору кризисов), сеть начала работу в неохваченном ценовом сегменте рынка – гриль-баров с умеренными ценами – и за 6 лет добилась успехов в ресторанном бизнесе.
Прародителем знаменитого заведения стал первый павильон, который открыли сегодняшние учредители компании – Андрей Добровольский и Алексей Каряка. Несмотря на широкое распространение в среде малого бизнеса кафе, ресторанов и точек быстрого питания, им удалось найти направление и прочно укрепиться в нем, а в дальнейшем дать возможность войти в него и другим желающим.
Первый бар появился в Новосибирске в ноябре 2009 года и сразу завоевал уважение посетителей благодаря высокому качеству предлагаемой еды и уютной обстановке за разумные деньги.
После громкого старта бары «ШашлыкоFF» распространились по Новосибирску, где в данный момент функционирует большинство точек франшизы – 17 заведений, что делает сеть крупнейшей в этом городе. Всего из 24 открытых гриль-баров 6 открыто по франшизе. Ожидается открытие еще 8.
Сегодня компания-владелец баров «Шашлыкoфф» ищет партнеров для открытия новых точек на территории СНГ по договору франчайзинга.
Сеть предлагает возможность открытия собственного заведения по франшизе в сжатые сроки и безопасно с финансовой точки зрения. С начинающим предпринимателем на протяжении всего пути будут работать опытные менеджеры и аналитики компании, готовые снизить риски и ускорить сроки окупаемости.
Больше информации о том, как открыть свою шашлычную с нуля и составить грамотный бизнес-план, вы можете получить здесь.
Разработка меню и поиск поставщиков
Шашлык – основное блюдо в меню, но приготовить его можно практически из любых продуктов. Мясо различных сортов и из разных частей туши, курица, рыба и креветки, моллюски (включая улиток), овощи, даже фрукты и зефир на шампуре как десерт, а поджаристый хлеб (естественно, несколько сортов) с сыром… Вкусно! Добавьте всяческие лепёшки, подрумяненную на огне поленту – в общем, включите фантазию или поищите в интернете рецепты от умельцев. Главное – отличаться от конкурентов, предложив что-то оригинальное и недорогое, а добрая молва сделает всё, чтобы привлечь новых клиентов без рекламных затрат.
Дополнительные блюда в виде выпечки, десертов и напитков способны принести до 30% от общей прибыли! Не стоит пренебрегать ассортиментом соков и газировок, чаем и кофе, а замороженные десерты – булочки, пирожки – легко приготовить и они долго хранятся. Подумайте над детским меню, ведь дети всегда приводят за собой родителей и своих друзей, тоже с родителями, и так далее.
Гарниры и салаты, соусы и маринады, зелень и лаваш – прекрасное оформление для шашлыков и дополнительный доход. «Бесплатные приложения» к основному блюду в виде мини-нарезки из овощей или пары кусочков лаваша наверняка порадуют гостей и увеличат заказы, а вам они могут обойтись в копейки.
Винная карта и коньяки – классика шашлычных, в которую прекрасно вписались современные коктейли, пиво разных сортов. Покупать алкоголь выгоднее оптом и только у официальных дилеров, гарантирующих качество.
Поиск поставщиков сырья лучше начинать по рекомендации, иначе проблемы из разряда возможных перейдут в неизбежность. Солидный мясник с репутацией, естественно, возьмёт за свою продукцию дороже, чем начинающий, но зато качество мяса и наличие настоящих сертификатов – явный плюс. Хотите сэкономить – ищите фермера, который лично выращивает скот или птицу, и очень заинтересован в постоянных клиентах. Торговые сети на роль поставщика тоже подойдут, но они по сути – перекупщики, и цена однозначно будет выше, чем у производителей или крупного оптовика.
Главное правило для всего съедобного, что попадает в вашу шашлычную: он должно соответствовать всем нормам (санитарным, ветеринарным) и в итоге нравиться посетителям.
Финансовый план
https://youtube.com/watch?v=mh1GDQNnGEg
Вложения в бизнес
- закупка оборудования, мебели, кухонной утвари – 350 тысяч рублей;
- приобретение спецодежды, упаковочных материалов для торговли навынос – 40 тысяч рублей;
- обустройство и ремонт помещения – 300-350 тысяч рублей;
- оформление документов -4 тысячи рублей.
Ежемесячные расходы
- арендная плата – 30 тысяч рублей;
- заработная плата – 150 тысяч рублей;
- коммунальные услуги – 20 тысяч рублей;
- закупка продуктов, угля – 100 -120 тысяч рублей;
- реклама – 10 тысяч рублей.
Доходы, расчет прибыли
С расчетами прибыли можно определиться только после того, как будет выбрано место и оценена предположительная посещаемость заведения.
Если за день удастся переработать и реализовать 0,5 центнера свежего мяса (около 38 кг жареного), то в месяц выходит цифра около 1,1 т. Закупка мяса в крестьянско-фермерском хозяйстве гарантирует приемлемую цену и стабильные поставки качественного мяса.
Продажа сопутствующих товаров наряду с шашлыком позволяет получить до миллиона рублей в месяц.
Рентабельность и окупаемость бизнеса
Рентабельность шашлычного бизнеса примерно 7-8% в месяц, реальный срок окупаемости – 14-16 месяцев.
Открытие шашлычной – выгодное вложение, которое окупится спустя полтора-два года. Для перестраховки можно начинать свой бизнес под известной франшизой, основываясь на готовом проверенном бизнес-плане.
Франчайзинговое предложение
Год основания бизнеса:
2014 г.
Паушальный взноc:
нет
Объем инвестиций:
От 2 950 000 руб.
Роялти:
2% от оборота
Срок окупаемости:
от 6 месяцев
Что получает франчайзи
Консультация в выборе помещения
Разработка дизайна интерьера
Стажировка персонала
Помощь менеджеров при запуске
Сервисное обслуживание оборудования
Технологическая документация
Управленческая документация
Методическая и практическая поддержка в развитии
Почему Гриль Хаус
Почему именно «Гриль Хаус»?
Направление вида деятельности компании
сложилось в поиске интересной концепции на рынке общественного питания. Выбор
пал на мясо на мангале с древесным углем не случайно — продукт не является
новым для российского рынка, но никто не готовит его прямо на Ваших глазах/
Рентабельность пример (кратко):
При среднем чеке 50 тыс./день и 350 руб./1
чек = выручка 1,5 млн./месяц.
Аренда = 250 тыс. руб./мес.
Зар.плата = 250 тыс. руб./мес
Иные платежи (коммунальные, посуда, канц.
товары) = 100 тыс. руб./месяц
Прибыль около 600 тыс. руб./месяц.
В наш франшизный пакет входит все, чтобы начать свой прибыльный бизнес в
короткий срок, избегая распространенных ошибок.
Во франшизу входят следующие материалы и услуги:
- Использование
бренда — узнаваемый бренд — это то, что поможет Вам начать зарабатывать
уже с первого дня. - Поддержка
и консультация по всем вопросам — наша команда, всегда поможет решить Ваши
проблемы на всех этапах работы бизнеса. - Маркетинговые
инструменты — это проверенные на практике методы привлечения клиентов. - Бренд
бук — наши дизайнеры могут разработать Вам любые виды полиграфии в рамках
нашего фирменного стиля и визуального представления бизнеса. - Обучение
— Вы можете не иметь опыта работы в данном направлении, мы сами научим Вас
всему. - Информация
по работе с поставщиками — вы получите возможность с первого дня работы
покупать необходимое сырье по оптовым ценам. - «iiko»
— эта система поможет Вам автоматизировать бизнес, и даст Вам четкую и
прозрачную картину по работе Вашего бизнеса. - Помощь
в поиске арендного места — мы поможем Вам подобрать подходящее помещение
для Вашей точки, исходя из нашего опыта.
Наши преимущества:
1. Высокотехнологичный
мангал находится непосредственно в торговом зале на фуд-корте торгового центра.
2. Гости могут наблюдать,
ка жарится для них мясо, рыба, овощи и многое другое.
3. Лучшие условия, а
главное цена франчайзинга. Никто не может предложить открыть ресторан быстрого
питания практически «под ключ» за такую цену. Это достигается
благодаря собственным производствам и центральному офису нашей компании
«Бургер Клаб», за счет опытных сотрудников которой Вы можете получить
качественные услуги по открытию ресторана.
4. За счет минимальных
инвестиций, качественных и доступных блюд мы обеспечиваем высокую популярность
и соответственно быструю окупаемость 12-18 месяцев.
5. При покупке франшизы
«Гриль Хаус» Вы будете обеспечены необходимым ассортиментом продукции,
профессионального оборудования, оригинальными способами подачи.
6. Консультация в выборе
помещения
7. Разработка дизайна
интерьера
8. Стажировка персонала
9. Помощь менеджеров при
запуске
10.Сервисное обслуживание
оборудования
11.Технологическая
документация
12.Управленческая
документация
13.Методическая и
практическая поддержка в развитии
Концепция
Мы создали ресторан-бар с европейским интерьером, с вкусными блюдами и доступными ценами.
Мангал находится непосредственно в торговом зале и каждый посетитель может наблюдать за процессом приготовления и даже участвовать в нем.
Любой клиент может пожарить блюдо из гриль-меню и пить пивной БЕЗЛИМИТ, если он приобретет клубную карту за 1000 руб. и подпишет договор, что он ознакомлен с техникой безопасности.
Таким образом мы сами отбираем нашего основного потребителя.
Возраст целевой аудитории: 23-40 лет.
Франчайзинговые предложения
Первое
Паушальный взнос
нет
Роялти
4%
Общие инвестиции
От 2 500 000 руб.
Cрок окупаемости
10-18 месяцев
Требования к помещению
- Частная собственность или аренда
- Зона интенсивного движения пешеходов
- Наличие близости крупных заведений, банков, офисов
- Площадь от 40 до 80 кв.м
- Общая потребляемая мощность от 30 кВт
- Наличие систем отопления, водоснабжения и канализации
Дополнительная информация
Презентация Гриль Хаус
http://frshop.ru/franch/grilhaus
Что нужно для открытия шашлычной
Для открытия шашлычной номер 1 понадобится площадь от 60 кв. метров (при работе на вынос) или от 100 кв. метров, если предполагаются посадочные места. Из оборудования вам потребуется мангал, холодильник, микроволновая печь, жарочный шкаф, инвентарь, посуда и пр. Общие расходы на все это составят около 150 тысяч рублей. Мебель можно сделать самостоятельно или приобрести подержанную. Кроме того, нужно будет приобрести одноразовую посуду, заказать упаковку, спецодежду для мангальщиков и продавцов и т. д.
На этой уйдет еще около 200 тысяч рублей. Для работы в небольшой шашлычной понадобится около пяти человек – два мангальщика, повар на маринады, уборщица, продавец. Бухгалтер при этом может быть приходящим. Средняя заработная плата составит от 15 тысяч рублей на человека (точная сумма зависит от региона). Постоянные ежемесячные расходы составят от 120 тысяч рублей, включая стоимость аренды.
Прибыль же зависит от режима работы и ассортимента. Один человек за одну смену (8-12 часов) может изготовить около 150 порций шашлыка. Отпускные цены на шашлык составляют от 650 рублей за килограмм. Рентабельность такого заведения оценивается в 20%. Сроки окупаемости составляют от одного года. Но их можно сократить, предложив, к примеру, услуги доставки готового шашлыка по городу (по принципу работы пиццерий). Таким образом, вы сможете охватить не только тот небольшой район, где находится ваша шашлычная, но и практически весь город. Правда, организация такой службы доставки потребует дополнительных расходов.
Вам потребуются менеджеры по приему заказов и курьеры. Кроме того, придется позаботиться о специальной упаковке для готового шашлыка, чтобы блюдо не остыло по пути к заказчику. Не забывайте про рекламу своих услуг. В данном случае эффективно работает наружная реклама, распространение листовок по району и городу в целом, визиток с адресом и номером телефона для заказа, а также собственный сайт с контактами и прайсом на продукцию. Со временем стоит задуматься о расширении сети своих шашлычных. Такие заведения можно будет открыть и в других районах вашего города и даже за его пределами.
Лилия Сысоева (c) www.openbusiness.ru – портал бизнес-планов и руководств по открытию малого бизнеса
06.03.2014
4436 человек изучает этот бизнес сегодня.
За 30 дней этим бизнесом интересовались 265611 раз.
Сохраните статью, чтобы внимательно изучить материал
С чего начать шашлычный бизнес?
Цель проекта
Цель, которую ставит перед собой предприниматель, открывая шашлычную, заключается в организации стационарной или мобильной точки общественного питания, основным блюдом которой будет шашлык. Бизнес предполагает проведение рекламной кампании и привлечение клиентов с целью получения прибыли.
Описание услуг
- Приготовление шашлыка из разных видов мяса и рыбы на открытом огне (углях). Чем разнообразнее будет ассортимент основного блюда, тем большей популярностью будет пользоваться заведение. Обязательное условие – шашлык, заявленный в меню, должен быть на столе у клиента через положенное время. Ничто так не вредит имиджу (кроме несвежих продуктов), как фраза: «Извините, говядины (свинины, рыбы, телятины) сейчас нет, можем предложить шашлык из куры».
- Реализация сопутствующих товаров – напитков, хлеба/лаваша/пресных лепешек, овощей, соусов, зелени.
- Доставка шашлыка и овощей по указанному адресу, торговля навынос.
Можно разнообразить досуг посетителей, организовав музыкальное сопровождение (живая музыка), кальян.
Целевая аудитория
Работа заведения рассчитана на молодых людей в возрасте 20-35 лет со средним достатком. Превалируют, как правило, мужчины, но при должном усердии шашлычная станет местом проведения досуга для молодежных компаний и семейного отдыха. Вечеринки, праздники в свободном формате без официоза оптимально впишутся в концепцию шашлычной
Однако здесь важно соблюдать баланс: невысокий чек оправдывается большой проходимостью и шашлычная разворачивается за счет оборота. Компании, которые заказав по порции шашлыка, проводят за столиком несколько часов, становятся помехой для новых посетителей, а значит, угрожают прибыльности
Для организованных мероприятий важно заранее оговорить сумму чека и стимулировать последующие заказы.
Оценка уровня конкуренции
Шашлычный бизнес нельзя назвать низкоконкурентным. Помимо прямой конкуренции, шашлычных, на торговлю оказывают влияние расположенные поблизости заведения общепита, особенно – фаст-фуд. Однако грамотная маркетинговая кампания и вкусное с дымком мясо позволят продвинуться на рынке и окупить бизнес.
Оценка рисков
Стационарное крытое заведение в меньшей степени подвержено сезонным перепадам и снижению прибыли, чего нельзя сказать о мобильной точке или открытой шашлычной
Выбирая формат, важно оценить риск простоя в период низкого сезона. Особенно важно учесть этот фактор в регионах с коротким летом и низкой среднегодовой температурой, высокой влажностью
Кроме того, работа шашлычной напрямую завязана на стабильных поставках мяса. Выбирая поставщика, стоит убедиться в его надежности и порядочности.
В целом, шашлычная характеризуется как бизнес с невысокими рисками. Стартовый капитал невысок и по большей части вложен в ликвидные активы. Если бизнес не пойдет, его можно продать целиком или распродать приобретенное имущество, покрыв потери.
Бизнес план шашлычной
Бизнес-план шашлычной включает:
- Резюме. Описание проекта, его формата, анализ целевой аудитории, конкурентов. В первом пункте плана должно быть прописано, как будет выглядеть ваша шашлычная, где она располагается, на кого рассчитана.
- Производственный план. Он включает аренду помещения и закупку оборудования и продуктов. Если вы работаете на вынос, минимальная площадь составит 50 кв. метров, с посадочными местами – от 80 кв. метров.
Список оборудования – мангал и шампуры, стойки и витрины (для кафе или магазина), холодильник, микроволновка, жарочный шкаф, мебель (столы и стулья), кухонная утварь, упаковка. Если вы открываете шашлычную на колесах, понадобится арендовать или купить фургон.
Если вы открываете кафе, стойка разделит помещение на две части: кухня и место для приема заказов. Стулья понадобятся, даже если вы готовите шашлык на вынос: там ваши клиенты смогут дождаться приготовления мяса, ведь шашлык не готовят заранее. Такое мясо едят сразу после приготовления.
Упаковка для готового блюда нужна, чтобы мясо как можно дольше не теряло своего вкуса и сохранялось свежим. Обычно для перевозки шашлыка используют специальные одноразовые контейнеры, которые затем оборачивают в бумагу.
Продукты для приготовления шашлыка – это мясо подходящего качества, а также лук и специи. Для приготовления нужен уголь. Обычно мясо или заказывают напрямую у фермеров, или покупают партиями не 5-15 килограмм каждого вида на рынке.
- Финансовый план. Общие стартовые расходы на аренду, оборудование, мебель и продукты обычно составляют от 100 до 400 тысяч рублей. Точная сумма зависит от формата бизнеса, города, размера помещения. Мебель в таком случае выбирают не самую дорогую, часто это пластиковые столы и стулья.
Персонал шашлычной – мангальщик, повар, продавец (по 1-2 человека на каждую позицию) Зарплатный фонд – от 15 до 50 000 рублей, плюс оплата приходящего бухгалтера и уборщицы (еще 15 000 – 25 000 в месяц). Таким образом ежемесячные расходы с учетом аренды, налогов и оплаты труда персонала составят 100 000 – 250 000 рублей.
Доход зависит от много факторов. За смену один работник способен приготовить до 150 порций шашлыка Цена продажи – минимум 600 рублей за килограмм мяса, может доходить до 1500 рублей. Порцию в 200-250 грамм мяса в среднем можно продать за 150 -200 рублей. Средняя рентабельность бизнеса – 20%, окупаемость – 6-12 месяцев. Бизнес будет еще более выгодным, если вы предложите услуги доставки шашлыка и проведете грамотную маркетинговую кампанию. Это позволит охватить небольшой город или крупный район в мегаполисе. Правда, организация доставки потребует дополнительных расходов на курьера с машиной, а также оператора на телефон – менеджера по приему заказов. Также можно сделать форму заказа на сайте.
В последнее время в сфере общепита чаще всего открывают точки с японской или итальянской кухней, но и шашлычные не теряют своей популярности. Правильно расположенное кафе, магазин с готовым шашлыком или фургон на колесах могут принести владельцу хорошую прибыль. Продумайте план открытия, пропишите бизнес-план и просчитайте все риски, чтобы запустить свой проект и быстро выйти на окупаемость. Со временем этот бизнес легко масштабировать, открыв целую сеть кафе или киосков, а также запустив франшизу. Шашлыки пользуются спросом в основном с мая по сентябрь, поэтому имеет смысл открывать шашлычную не позже апреля. Читайте обзор других бизнес-идей для лета.
