No Image

Рыбохозяйственный комплекс россии

СОДЕРЖАНИЕ
0
0 просмотров
28 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(115) "ccf1293356eba3ad4ef17a8aabbc3c0f.jpeg"
    [1]=>
    string(115) "e95f8a1e7664b9bb27c56fb16ae856d4.jpeg"
    [2]=>
    string(115) "33b7d048cd5e17bcd35d13901c2f593a.jpeg"
    [3]=>
    string(115) "1205b036ae7b9481f551ef1d84b06f83.jpeg"
    [4]=>
    string(115) "103574b6db506cc1472f6c16ff8fbcec.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "8b086f261b957fb4ee718b5502d97e40.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "8077e63cfb7457bc9f218d667815a249.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "f4a5862ab6b80754b96afa8b0066e0c8.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "457bc26190dcd2903ff772fdd0279a54.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "27faadd94d6d725fb12ca7a2c5183534.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "fd9d74136453dca87c7eb2f85fa8bcc9.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "d15ecc7fc31b9d81ed50fef07254e7bd.jpeg"
    [12]=>
    string(113) "23ba44929da758eb4f87712da74a03b5.png"
    [13]=>
    string(115) "871699e6e9ae058bb5a73ab99b285042.jpeg"
    [14]=>
    string(113) "768b14c4e1c34f8fcd6a88af3f005593.png"
    [15]=>
    string(115) "a461d8696a1fefb36a47d3ca8470abde.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "253798d11cd4d8c8c479ced2a8c9166c.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "92ecd6a9b720d7ae67aaff5b7a9e9f15.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "12a47f535e25229b70601d344388fd58.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "0ed7ec65638497d6caa1c29016c7b922.jpeg"
    [20]=>
    string(113) "9fe3f9944a745bd4f9a59f8fccfa747f.png"
    [21]=>
    string(115) "d14a87cd76e718ac07802d86730c316f.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "8fb8333349ae4289042abbaef89a310c.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "e6bc5ff232041015023a01cf990fdd19.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "332ea54f55c23cb5cb2d6b373f7d1e37.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "3a4d7a54547c8e67bb1e82958159f758.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "52509e7f91db85252b156e101e5065f0.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "d771cab7a0901f43dea12d05a04134e8.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "bb927edee15377521b2387a93e338da4.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "d83c4018500410a54ef459a1e515651b.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "7757102a9a728c43ff7048270fe44fc0.jpeg"
    [31]=>
    string(113) "1b6a898c726222a33ef81cefa5ec79a9.png"
    [32]=>
    string(115) "f35bf94d2cbe929a6f5c3472751529db.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "bf2f07ec07a9c5e4a47fd4b765005eef.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "41262ba02da0e8ad409ed2f0c92ad4de.jpeg"
    [35]=>
    string(113) "44d4657c24b59d86c21e3815965104bb.png"
    [36]=>
    string(115) "f7dffa3b299125f76e9a71d145433d60.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "771dc3663d0d681798df08775f5ef3a2.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "9eae3d9e68de2ab8b580bd32f0cd2ca1.jpeg"
    [39]=>
    string(113) "beea7754deb78f24cb4c95908852831d.png"
    [40]=>
    string(115) "d544416757e4552f2a536c1fe4d37114.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "b8b83776302aba1eaee67d3c0dc7db76.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "4f1e10a219749eba584f58f0968691fd.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "0079fa372ce2156ab06db4f702b2d723.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "cc21ac2b04bab5991d6fad4ee400ef95.jpeg"
    [45]=>
    string(113) "0c691f156103ea548445738dd5cd2dce.png"
    [46]=>
    string(115) "b9b36e524886da155ef3f2a2fca0c5ab.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "9770e7835e52f2ec2a005612043d5e8c.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "90e8380fba51718c0e04dff8c3a5d388.jpeg"
    [49]=>
    string(113) "7edbcf4bfe3ca2438fc574ca42e09b00.png"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/c/f/ccf1293356eba3ad4ef17a8aabbc3c0f.jpeg"
    [1]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/9/5/e95f8a1e7664b9bb27c56fb16ae856d4.jpeg"
    [2]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/3/b/33b7d048cd5e17bcd35d13901c2f593a.jpeg"
    [3]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/2/0/1205b036ae7b9481f551ef1d84b06f83.jpeg"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/0/3/103574b6db506cc1472f6c16ff8fbcec.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/b/0/8b086f261b957fb4ee718b5502d97e40.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/0/7/8077e63cfb7457bc9f218d667815a249.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/4/a/f4a5862ab6b80754b96afa8b0066e0c8.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/5/7/457bc26190dcd2903ff772fdd0279a54.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/7/f/27faadd94d6d725fb12ca7a2c5183534.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/d/9/fd9d74136453dca87c7eb2f85fa8bcc9.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/1/5/d15ecc7fc31b9d81ed50fef07254e7bd.jpeg"
    [12]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/3/b/23ba44929da758eb4f87712da74a03b5.png"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/7/1/871699e6e9ae058bb5a73ab99b285042.jpeg"
    [14]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/6/8/768b14c4e1c34f8fcd6a88af3f005593.png"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/4/6/a461d8696a1fefb36a47d3ca8470abde.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/5/3/253798d11cd4d8c8c479ced2a8c9166c.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/2/e/92ecd6a9b720d7ae67aaff5b7a9e9f15.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/2/a/12a47f535e25229b70601d344388fd58.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/e/d/0ed7ec65638497d6caa1c29016c7b922.jpeg"
    [20]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/f/e/9fe3f9944a745bd4f9a59f8fccfa747f.png"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/1/4/d14a87cd76e718ac07802d86730c316f.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/f/b/8fb8333349ae4289042abbaef89a310c.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/6/b/e6bc5ff232041015023a01cf990fdd19.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/3/2/332ea54f55c23cb5cb2d6b373f7d1e37.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/a/4/3a4d7a54547c8e67bb1e82958159f758.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/2/5/52509e7f91db85252b156e101e5065f0.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/7/7/d771cab7a0901f43dea12d05a04134e8.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/b/9/bb927edee15377521b2387a93e338da4.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/8/3/d83c4018500410a54ef459a1e515651b.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/7/5/7757102a9a728c43ff7048270fe44fc0.jpeg"
    [31]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/b/6/1b6a898c726222a33ef81cefa5ec79a9.png"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/3/5/f35bf94d2cbe929a6f5c3472751529db.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/f/2/bf2f07ec07a9c5e4a47fd4b765005eef.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/1/2/41262ba02da0e8ad409ed2f0c92ad4de.jpeg"
    [35]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/4/d/44d4657c24b59d86c21e3815965104bb.png"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/7/d/f7dffa3b299125f76e9a71d145433d60.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/7/1/771dc3663d0d681798df08775f5ef3a2.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/e/a/9eae3d9e68de2ab8b580bd32f0cd2ca1.jpeg"
    [39]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/e/e/beea7754deb78f24cb4c95908852831d.png"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/5/4/d544416757e4552f2a536c1fe4d37114.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/8/b/b8b83776302aba1eaee67d3c0dc7db76.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/f/1/4f1e10a219749eba584f58f0968691fd.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/0/7/0079fa372ce2156ab06db4f702b2d723.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/c/2/cc21ac2b04bab5991d6fad4ee400ef95.jpeg"
    [45]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/c/6/0c691f156103ea548445738dd5cd2dce.png"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/9/b/b9b36e524886da155ef3f2a2fca0c5ab.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/7/7/9770e7835e52f2ec2a005612043d5e8c.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/0/e/90e8380fba51718c0e04dff8c3a5d388.jpeg"
    [49]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/e/d/7edbcf4bfe3ca2438fc574ca42e09b00.png"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(37) "ccf1293356eba3ad4ef17a8aabbc3c0f.jpeg"
    [1]=>
    string(37) "e95f8a1e7664b9bb27c56fb16ae856d4.jpeg"
    [2]=>
    string(37) "33b7d048cd5e17bcd35d13901c2f593a.jpeg"
    [3]=>
    string(37) "1205b036ae7b9481f551ef1d84b06f83.jpeg"
    [4]=>
    string(37) "103574b6db506cc1472f6c16ff8fbcec.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "8b086f261b957fb4ee718b5502d97e40.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "8077e63cfb7457bc9f218d667815a249.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "f4a5862ab6b80754b96afa8b0066e0c8.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "457bc26190dcd2903ff772fdd0279a54.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "27faadd94d6d725fb12ca7a2c5183534.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "fd9d74136453dca87c7eb2f85fa8bcc9.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "d15ecc7fc31b9d81ed50fef07254e7bd.jpeg"
    [12]=>
    string(36) "23ba44929da758eb4f87712da74a03b5.png"
    [13]=>
    string(37) "871699e6e9ae058bb5a73ab99b285042.jpeg"
    [14]=>
    string(36) "768b14c4e1c34f8fcd6a88af3f005593.png"
    [15]=>
    string(37) "a461d8696a1fefb36a47d3ca8470abde.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "253798d11cd4d8c8c479ced2a8c9166c.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "92ecd6a9b720d7ae67aaff5b7a9e9f15.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "12a47f535e25229b70601d344388fd58.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "0ed7ec65638497d6caa1c29016c7b922.jpeg"
    [20]=>
    string(36) "9fe3f9944a745bd4f9a59f8fccfa747f.png"
    [21]=>
    string(37) "d14a87cd76e718ac07802d86730c316f.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "8fb8333349ae4289042abbaef89a310c.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "e6bc5ff232041015023a01cf990fdd19.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "332ea54f55c23cb5cb2d6b373f7d1e37.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "3a4d7a54547c8e67bb1e82958159f758.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "52509e7f91db85252b156e101e5065f0.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "d771cab7a0901f43dea12d05a04134e8.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "bb927edee15377521b2387a93e338da4.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "d83c4018500410a54ef459a1e515651b.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "7757102a9a728c43ff7048270fe44fc0.jpeg"
    [31]=>
    string(36) "1b6a898c726222a33ef81cefa5ec79a9.png"
    [32]=>
    string(37) "f35bf94d2cbe929a6f5c3472751529db.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "bf2f07ec07a9c5e4a47fd4b765005eef.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "41262ba02da0e8ad409ed2f0c92ad4de.jpeg"
    [35]=>
    string(36) "44d4657c24b59d86c21e3815965104bb.png"
    [36]=>
    string(37) "f7dffa3b299125f76e9a71d145433d60.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "771dc3663d0d681798df08775f5ef3a2.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "9eae3d9e68de2ab8b580bd32f0cd2ca1.jpeg"
    [39]=>
    string(36) "beea7754deb78f24cb4c95908852831d.png"
    [40]=>
    string(37) "d544416757e4552f2a536c1fe4d37114.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "b8b83776302aba1eaee67d3c0dc7db76.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "4f1e10a219749eba584f58f0968691fd.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "0079fa372ce2156ab06db4f702b2d723.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "cc21ac2b04bab5991d6fad4ee400ef95.jpeg"
    [45]=>
    string(36) "0c691f156103ea548445738dd5cd2dce.png"
    [46]=>
    string(37) "b9b36e524886da155ef3f2a2fca0c5ab.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "9770e7835e52f2ec2a005612043d5e8c.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "90e8380fba51718c0e04dff8c3a5d388.jpeg"
    [49]=>
    string(36) "7edbcf4bfe3ca2438fc574ca42e09b00.png"
  }
}

Закон, регулирующий ловлю

Конечно же, добыча рыбы у нас в стране ведется с учетом необходимости своевременного восполнения ее запасов и защиты окружающей среды. Регулирует все эти вопросы закон «О рыболовстве и сохранении водных биологических ресурсов». Принят этот документ был 26 ноября 2004 года. Последние изменения на данный момент в него были внесены в 2016 году.

Согласно этому закону, к примеру, вылов рыбы в водах России не могут осуществлять юридические лица, находящиеся под контролем иностранных инвесторов. Собственно само рыболовство у нас в стране, по этому документу, классифицируется на промышленное, любительское, прибрежное и т. д.

Конечно же, соблюдать закон «О рыболовстве и сохранении водных биологических ресурсов» при ловле должны в России не только юридические лица, но и физические. За нарушение положений этого документа предусмотрено как административное, так и уголовное наказание.

Собственно ловить рыбу для личного потребления в водоемах страны, согласно закону, у нас может любой человек и совершенно бесплатно. Единственное, добыча биоресурсов в данном случае должна производиться разрешенными средствами. Использовать сети, к примеру, для вылова в прудах, реках и озерах в стране запрещено. В законе разделяются нормы и правила для обычных рыбаков и членов соответствующих обществ. Последним предоставляется больше прав. Разрешенный вылов рыбы суточный для личного потребления, к примеру, для обычного рыбака составляет 3 кг, для члена общества — 5 кг.

Модульный рыбный цех 500 П (переработка до 500 кг речной рыбы)

Главная » Модульные цеха (заводы) для переработки рыбы » Модульный рыбный цех 500 П (переработка до 500 кг речной рыбы)

Рыбный цех состоит из 4-х модулей полной заводской готовности. Цех укомплектован всем необходимым оборудованием и коммуникациями для полного технологического цикла первичной переработки рыбы, а также бытовыми помещениями для персонала. Заморозка производится в формах, в полиэтиленовых мешках. Объем морозильной камеры до 2 тонн хранения, что позволяет транспортировать продукцию 1 раз в неделю. Цех соответствует санитарно-гигиеническим требованиям, нормам пожарной и электробезопасности, правилам безопасности труда.

Рыбный цех устанавливается рядом с местом добычи сырья или в другом удобном месте.

Назначение рыбного цеха Первичная переработка речной рыбы до 500 кг в смену с получением, переработкой и хранением-заморозкой следующих продуктов:

  • филе рыбное с кожей и без;
  • рыба потрошёная.

Отходы производства могут быть расфасованы и заморожены для отправки на дальнейшую переработку: получение кормов, рыбной муки и т.д.

Схема размещения и состав основного оборудования цеха

1. Сплит-система среднетемпературная 2. Весы напольные 3. Запорный пистолет 4. Стол технологический 800х1200 5. Стол для разделки рыбы 800х1500 6. Филетировочная машина 7. Водонагреватель накопительный 200 л 8. Мойка 2-х гнездовая 9. Бак для воды (моющие растворы) 10. Моноблок низкотемпературный 11. Пластиковый паллет 12. Тележка-чан 100л 13. Унитаз 14. Рама перекатная для заморозки 15. Весы настольные 15 кг 16. Шкаф для одежды 17. Шкаф для инвентаря и моющих растворов 18. Стеллаж кухонный 19. Раковина 20. Завеса эластичная полосовая

Дополнительная комплектация цеха 1. Оборудование для посола, вялки, сушки и копчения 2. Оборудование для получения рыбного фарша из отходов пр-ва 3. Административные помещения 4. Узел водоподготовки 5. Система автономного жизнеобеспечения 6. Система видеонаблюдения 7. Пожарная и охранная сигнализации 8. Складские и вспомогательные помещения 9. Крематор для утилизации отходов

Преимущества при покупке цеха 1. Погрузка модулей цеха на автотранспорт (при условии самовывоза) — бесплатно 2. Доставка модулей цеха до станции отправления при отправке ж/д транспортом (при условии самовывоза) — бесплатно 3. Проведение монтажных и пусконаладочных работ с выездом бригады на место установки цеха 4. Выпуск пробной партии продукции — бесплатно 5. Обучение сотрудников Покупателя — бесплатно 6.Предоставление расходных материалов (упаковка, моющие средства) для работы на период пусконаладочных работ — бесплатно

Условия поставки цеха 1. Срок поставки: от 25 дней с момента поступления предоплаты. 2. Условия платежей: 60% — предоплата; 30% — по факту готовности цеха к отгрузке; 10% — после завершения монтажных и пусконаладочных работ. 3. Срок проведения монтажных и пусконаладочных работ – от 5 дней. 4. Гарантийное обслуживание: 12 месяцев с момента завершения монтажных и пусконаладочных работ. Срок гарантийного ремонта – от 1 дня. По истечении гарантийного срока осуществляется сервисное обслуживание.

Модульный рыбный цех 500 (переработка до 500 кг речной рыбы)

Мясная промышленность

Отрасль, использующая в качестве сырья мясо крупного рогатого скота, свиней, птицы, кроликов и др. Начальным процессом переработки является забой животных, затем происходит обвалка мяса, т. е. отделение его от костей.

Часть продукции предназначена для непосредственного употребления в пищу, а другая отправляется на производство колбас, копченостей, консервов, кормов для животных, медикаментов (инсулин, гепарин), изделий из пуха и пера, клея, желатина.

Большую часть производимого в мире мяса составляет свинина (39,1%), затем идет птица (29,3%). На долю говядины приходится 25%, а баранины – 4,8%.

В РФ эта структура отличается. Здесь первенство принадлежит мясу птицы (39%), на втором месте – свинина (33%), затем идет говядина (23%).

Несмотря на высокий спрос на говядину в России, ее производство остается на низком уровне вследствие резкого уменьшения поголовья крупного рогатого скота в 90-е годы прошлого века. Объем продукции мясоперерабатывающих предприятий с каждым годом увеличивается. Доля мяса, поставляемого отечественными животно- и птицеводческими хозяйствами, непрерывно растет, однако приходится импортировать до 17% продукции (преимущественно говядины).

Если принимать во внимание использование энергии, пестицидов, кормов, почвы и невозобновляемых ресурсов, то самым эффективным является производство мяса птицы, а самым экономически невыгодным – говядины. Крупнейшие мясоперерабатывающие предприятия РФ:

Крупнейшие мясоперерабатывающие предприятия РФ:

  1. ОАО «Великолукский мясокомбинат» (Псковская обл.).
  2. АО «Черкизовский мясоперерабатывающий завод».
  3. ОАО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат».
  4. ООО «Курский мясоперерабатывающий завод».
  5. ООО Мясоперерабатывающий комплекс «Атяшевский» (Мордовия).
  6. ООО «Птицекомбинат» (Ставропольский край).

Технологии переработки рыбы и морепродуктов

Рыба – особенный продукт. Как и к любому пищевому продукту, к ней можно применить два понятия: первичная и глубокая переработка.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Технология переработки лосося на заводе

Однако к рыбе эти термины относятся лишь условно. Чтобы продукт относился к категории глубокой переработки, он должен пройти 4 технологических процесса (приказ Минпромторга РФ от 6 апреля 2012 г. № 372). Это значит, что к переработке можно отнести производство пресервов и консервов, соление и сушение.

Так как первичная обработка (сортировка, удаление голов и потрохов, молок, икры, печени, промывание, расфасовка, заморозка) не считается технологическим процессом, то глубокая переработка этого продукта производится только на каждой отдельной кухне.

Для организации бизнеса можно выбрать:

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Мастерская разделка рыбы на производстве

  • засолку;
  • сушку, вяление, копчение;
  • изготовление фарша и филе;
  • производство пресервов и консервов.

Выбор конечного продукта зависит от местоположения предприятия. Если оно расположено близко от мест добычи, то лучше всего заняться первичной обработкой, которая заканчивается заморозкой или засолкой. Если поблизости есть пункт оптовой торговли рыбой, то можно заняться производством полуфабрикатов. Если предприятие организуется в месте конечного розничного сбыта, то следует производить готовую продукцию из полуфабрикатов. Именно в этом сегменте больше всего малых предприятий, преимущество которых – способность быстро менять ассортимент, ориентируясь на изменения спроса.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Мини цех по переработки рыбы

Если организуется кулинарный цех по переработке рыбы, то процесс начинается от приемного отделения. Рыбу можно закупать как свежую, так и замороженную. Если она свежая, то ее можно солить или превращать в филе или фарш и продукты из него.

Засоленная рыба – самый простой вариант. Объем соли определяется, исходя из вида готового продукта, который просаливается примерно 2 недели и поставляется в торговую сеть в сухом виде или в рассоле. Из соленой рыбы готовится так же сушеная, вяленая и копченая. Для осуществления любой из этих операций требуется специальное оборудование.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Линия изготовления пресервов эконом вариант

Чтобы получить филе, нужна специальная машина, освобождающая рыбу от костей и шкурки. Фарш готовится из филе, а из него, в свою очередь, производятся начинки, колбаски, сосиски.

Для производства пресервов нужна рыба с жирностью более 6%. Сначала она маринуется, потом распределяется по банкам (вручную или при помощи специальной машины) и отстаивается примерно месяц.

Консервирование требует термической обработки и тары, которая способна обеспечить стопроцентную герметичность.

Проблемы и перспективы развития пищевой промышленности России

Вопрос обеспечения продовольственной независимости становится особенно актуальным в условиях неблагоприятной политической конъюнктуры последних лет. Однако его решение натыкается на ряд серьёзных проблем, возникших в значительной степени возникших после распада Союзного государства. Это, прежде всего:

  • Недостаточное количество сельскохозяйственного сырья, удовлетворяющего требованиям современного производства. Что в свою очередь приводит к огромным потерям плодов и овощей, а также глубокой импортной зависимости.
  • Значительный износ оборудования, усугубляющийся отсутствием предприятий по некоторым направлениям переработки.
  • Нежелание производителей повышать уровень конкурентоспособности своей продукции.
  • Слабая инфраструктурная база транспортировки и хранения продуктов питания.
  • Отсутствие надлежащего уровня решения возникающих экологических проблем.
  • Нестабильность цен на продовольственное сырьё.
  • Кадровые проблемы, обусловленные низким уровнем оплаты труда и отсутствием системы профессионального обучения, удовлетворяющей требованиям современности.

При всех указанных недостатках, пищевая промышленность России обладает значительным потенциалом развития. Сказываются: огромные территории, наличие рабочей силы, гигантский рынок сбыта, имеющий вековые традиции высокого уровня потребления продовольствия. Инвестиционная привлекательность в данном сегменте рынка продолжает оставаться достаточно высокой.

Перспективы развития отрасли лежат в плоскостях:

Формирования законченных производственных цепочек в технологическом, и что очень важно: финансовом плане. Предприятия должны «чувствовать» заказ потребителей материально.
Привлечения отечественных и иностранных инвестиций.
Организации широкомасштабной реконструкции и строительства заводов и баз отрасли с целью достижения общемирового уровня.
Повышение глубины переработки сырья сельскохозяйственной продукции с целью исключения высокого уровня его потерь.
Расширения объёмов торговли, повышения уровня рекламы.
Объективного информирования потенциальных потребителей о технологических особенностях производства, химическом содержании продуктов и конкретных сроках его хранения

Причём покупатель должен иметь полный доступ к соответствующей информации заранее: до похода в торговую сеть.

Правила транспортировки рыбы

Рыбное хозяйство невозможно без грамотной транспортировки сырья от места лова к покупателям. Для сохранения пользы и качества сырья необходимо строго соблюдать условия хранения и правила перевозки рыбы:

Правила перевоза рыбы

транспортировка должна осуществляться только в строго ограниченный срок, который может немного варьироваться в зависимости от времени года.
При выборе оборудования важно обращать внимание на производительность и надежность системы, так как любая незапланированная разморозка может стать причиной многомиллионного убытка предприятия;
в местах разгрузки товара необходимо организовать специальные склады с камерами. Когда продукция попадает непосредственно в магазины, следует точно выполнять требования по хранению рыбы.
Это невозможно без специализированного торгового оборудования, обеспечивающего необходимую температуру;
все оборудование предназначено для непрерывного процесса охлаждения, что предполагает постоянное воздействие низкими температурами.
Благодаря такой технологии полезные свойства рыбного продукта остаются неизменными.

Предприятия промышленности

Промышленные компании можно условно разделить в зависимости от исполнения ими той или иной деятельности, которая позволяет обслуживать отрасль. К ним относятся:

  • рыбные комбинаты, которые осуществляют переработку рыбы, производят готовый к употреблению продукт;
  • склады, оснащенные холодильными установками, которые нужны для длительного хранения морской продукции в соответствии с нормативами ГОСТ;
  • предприятия, которые занимаются изготовлением тары для готового продукта;
  • фирмы, специализирующиеся на филировании пойманных представителей фауны моря;
  • компании, которые служат для ремонта судов морского и речного флотов;
  • изготовители судов рыболовного флота.

Для упрощения логистической цепочки на вышеописанных предприятиях часто открывают магазины готовой рыбной продукции, где можно приобрести свежий товар из имеющегося в наличии. Кроме того, они сотрудничают с компаниями грузоперевозок, которые доставляют продукцию непосредственно в магазины.

Наиболее популярные представители рыбной промышленности:

  • Южно-Курильский рыбокомбинат;
  • АО «Русское море»;
  • ООО «БИГ ФИШ»;
  • ООО «КРЫМСКИЕ МОРЕПРОДУКТЫ»;
  • ООО «Торговый дом «БАЛТИЙСКИЙ БЕРЕГ».

Другие компании, работающие в данной отрасли, представлены в разделе Рыбокомбинаты.

Перерабатывающие предприятия

Современные рыбообрабатывающие предприятия подразделяются на три группы:

  • Суда, а также прибрежные цеха, занимающиеся первичной обработкой сырья с целью получения туш или полуфабрикатов. Преимущественно они размещаются в Калининградской области, на севере Европейской части России и на Дальнем Востоке, так как именно там производится основной улов рыбы.
  • Заводы, осуществляющие дальнейшую переработку продукции, полученной от первой группы предприятий, и одновременно – организующие оптовую продажу промышленных заготовок.
  • Организации – в основном мелкого и среднего уровня – завершающие процесс переработки изготовлением готового продукта, непосредственно реализуемого покупателям. Как правило, они располагаются в местах непосредственного сбыта, то есть максимально близко к точкам продажи.

Лидирующие позиции в отечественной отрасли занимают: АО «Русское море», Южно-Курильский рыбокомбинат и три Общества: «Биг Фиш», «Крымские морепродукты», «Торговый дом «Балтийский берег».

Технологический процесс

Технология переработки рыбы сложная: она включает в себя несколько производственных уровней, для каждого из которых необходимо специальное оснащение и квалифицированные кадры.

Многие рыбные производства пытаются модернизировать при помощи нового и более современного оборудования, однако большинство переработчиков рыбы отдают предпочтение классическому методу обработки.

На первом этапе этого процесса рыба отправляется в рыбоприемный цех, а оттуда уже — в холодильные камеры. Находиться в подобных камерах рыба может ограниченное количество времени. Доставляется она как свежей, так и замороженной.

После этого она проходит процесс очистки и разделки и может быть готова к упаковке и реализации в качестве полуфабриката.

Дальнейшие работы производятся в кулинарном цехе.

Засолка рыбы происходит в несколько этапов:

  1. Она подвергается тщательному посолу и находится в таком состоянии на протяжении суток.
  2. Несколько недель займет ее созревание, при котором температура в помещении должна сохраняться низкой.

От количества используемой соли будет зависеть вид продукции, полученной на выходе. Соленая рыба бывает двух видов: в рассоле и в сухом виде.

Чтобы получить идеальное филе, нужно очистить крупную рыбу от косточек, а в некоторых случаях и от кожицы. Для этих целей используются специальные машины. Температура воздуха в помещении не должна превышать 14 °C, для поддержания которой необходимо наличие кондиционера.

Для приготовления рыбного фарша понадобится качественное филе. Если нет возможности удалить из филе мелкие косточки, из такого продукта можно приготовить кормовой фарш, добавив в него соль, сахар и всевозможные специи. Фарш продается как отдельный продукт или же из него изготавливают рыбные колбасы, сосиски, различные начинки.

Для приготовления рыбных пресервов понадобится рыба жирностью более 6%. Для этого она подвергается специальному отбору, а затем маринуется в соли, сахаре и специях. Полученная продукция при помощи специального оборудования или вручную укладывается в банки. Следует отметить, что при выполнении этих операций вручную качество готовой продукции и ее эстетический вид значительно улучшаются. Рыба должна настаиваться в банках на протяжении 1−1,5 месяцев.

Во время приготовления рыбных консервов используется тепловая обработка, которой не подвергаются пресервы. Упаковочная тара должна быть полностью герметичной, во избежание размножения всевозможных болезнетворных бактерий. Наилучший вариант — алюминиевая или жестяная банка.

Срок годности рыбы определяется наличием в ней влаги, которая остается после ее обработки. Избавиться полностью от влаги практически невозможно, поэтому на начальном этапе рыбу солят.

Сушеная рыба содержит в своем составе порядка 10% влаги, вяленая — в пределах 40%. Это и есть основное отличие этих двух разновидностей. Все процедуры выполняются специальными машинами, которые используются и для копчения.

Известны 2 вида копчения: холодное и горячее. При горячем копчении рыбу охлаждают сразу после того, как она была изъята из коптильни.

Из отходов производства можно приготовить кормовой фарш или рыбную муку.

Чтобы соблюсти все производственные технологии, необходимо иметь штатных лаборантов, которые будут производить контроль на всех этапах производства продукции.

Развитие рыбной промышленности в России

Древнейшая сфера человеческой деятельности – рыбоводство, начало принимать промышленные масштабы на территории России к XVII веку в связи с развитием транспорта. Традиционно сосредоточенное в низовьях Волги, на Азовском и Аральском морях, а также на морских просторах Европейского Севера и Тихого океана, оно обеспечивало страну рыбой, в основном используя примитивные орудия лова и ручной труд.

С возникновением СССР ситуация коренным образом изменилась:

  • были организованы рыбоводческие хозяйства,
  • создан рыбопромышленный флот,
  • построены рыбоперерабатывающие заводы и комбинаты,
  • учреждены научно-исследовательские институты,
  • заложены основы профессионального образования для будущих специалистов.

С началом перестройки уровень рыбного промысла значительно снизился. Закрылись дотационные поступления, постепенно пришёл в негодность рыболовецкий флот. Хотя в 2018 году наша страна смогла организовать объём рыбного вылова в 5 млн. т, что скорее всего объясняется реформой 2004 года, в целом ситуация остаётся неблагополучной. Как в плане получения инвестиций, так и соответственно – технического оснащения рыбной промышленности.

Правила транспортировки рыбы

Специфика отечественной рыбной промышленности такова, что полученный улов бывает нужно транспортировать на значительные расстояния. Учитывая скоропортящийся характер продукта, необходимо организовать логистическую цепочку от вылова до покупки таким образом, чтобы потребитель получал товар надлежащего качества.

Этой цели служат правила хранения и транспортировки рыбы, предусматривающие:

  • Перевозку в минимальные сроки, с возможностью их незначительного увеличения в холодное время года.
  • Надёжную и бесперебойную работу холодильного и транспортного оборудования, так как при сбоях в работе, может произойти невосполнимая порча замороженного продукта.
  • Организацию и оснащение мест хранения специальными установками достаточной ёмкости и мощности, для сохранения оптимальных объёмов рыбы в условиях надлежащей температуры.

Только при соблюдении этих требований, достижимо сохранение вкусовых качеств и полезных свойств рыбной продукции при своевременной доставке покупателю.

Восстановление популяции

Во многих российских регионах аквакультуру используют как средство возродить популяцию рыбы, пострадавшей в результате неправильно спланированного вылова или строительства хозяйственных объектов, а также браконьерства. По оценкам специалистов Института географии РАН, под угрозой оказались, например, популяции семги в бассейне Баренцева и Белого морей, особенно в Архангельской области и на реке Печора, а также сиговые и осетры в низовьях рек Западной Сибири и губ Карского моря.

Угрозой для водных биоресурсов может стать и сама аквакультура — в частности, ученые опасаются воздействия в ближайшее десятилетие норвежских производств на природную популяцию семги Кольского полуострова и Белого моря, но в отечественной аквакультуре пока опасности не видят в силу ее небольших объемов.

В Новосибирской области через аквакультуру реализуется программа воспроизводства сибирского осетра, с 1997 года занесенного в Красную книгу. «Снижение численности сибирского осетра произошло из-за браконьерского вылова, отсутствия охраны мест нереста, нагула, зимовки рыбы. Большое негативное воздействие оказало строительство Новосибирского гидроузла», — рассказал ТАСС руководитель департамента природных ресурсов и окружающей среды Новосибирской области Юрий Марченко.

С 2012 года в Обь и Новосибирское водохранилище выпущено более 44 тыс. сеголеток (молоди текущего года), выращенных в инкубационном цехе Новосибирского рыбзавода. Основная задача программы — вывести к 2025 году сибирского осетра из Красных книг.

Рыбные хозяйства Саратовской области начали выращивать стерлядь, занесенную в Красную книгу России — ее стало практически невозможно поймать в реке после строительства ГЭС и плотин и создания водохранилищ. «За 2016 год в области произведено 5,025 тыс. тонн прудовой рыбы — это карп, толстолобик, белый амур, форель, щука и, конечно, стерлядь. В 2017 году планируется произвести 5,050 тыс. тонн за счет вовлечения в оборот неиспользуемых водных объектов», — рассказали ТАСС в Минсельхозе области.

В Ленинградской области Волховский рыбоводный завод восстанавливает популяцию краснокнижного волховского сига и его ладожского собрата — знаменитой лудоги, для добычи которой в XVI веке Иван Грозный присылал отдельного опричника. Плотина Волховской ГЭС в 1925 году полностью перекрыла миграционные пути сига, и его численность до сих пор поддерживается исключительно за счет аквакультуры.

Как развивается рыбная промышленность в России

В России рыбной ловлей занимается около 360000 человек, осуществляющих рыболовную деятельность. Ежегодно вылавливается около 3,3 миллиона биологических ресурсов, из которых более 40% экспортируется странам-партнерам. Проблема рыбной промышленности страны состоит в поставке полученной продукции без глубокой переработки.

Многие другие поставщики на мировой рынок получают значительную выгоду от ловли, так как рыбная продукция экспортируется в виде готового продукта

Поэтому большинство предприятий рыбной отрасли России старается уделять внимание организации глубокой переработке рыбного сырья и увеличению ассортимента выпускаемой   продукции

Предприятия отрасли предлагают более 2500 наименований различной продукции. В пищевой промышленности широко используется не только рыба. Различное сырье, добытое путем ловли в морях, также представляет интерес для торговых компаний.

Однако не только в пищевой промышленности используется рыба. Она является ценным сырьем для медицинской и легкой промышленности России. Продукция необходима как пищевой компонент цепи в животноводческом комплексе и птицеводстве.

Важным фактором, стимулирующим дальнейшее развитие промышленности, является тесное международно-экономическое взаимодействие России с другими странами. Это способствует расширению рынка сбыта и росту конкуренции. Одно из главных проблем считается безнаказанность браконьеров. Они ежегодно наносят огромные потери биоресурсов и ухудшают состояние водного мира.

Роль пищевой промышленности

Пищевая промышленность, объединяющая тысячи предприятий, производит пятую часть национального продукта. Её основная задача: перерабатывая сырьё, поставлять населению высококачественные продукты, постоянно обеспечивая рацион белками, жирами, углеводами, витаминами и микроэлементами.

Фактически, сама человеческая жизнь и возможность любого вида деятельности, целиком и полностью зависит от нормального функционирования этой важнейшей отрасли индустрии. Данное направление производства обеспечивает продовольственную безопасность страны, что имеет исключительное социально-политическое значение для существования самого государства.

Работоспособность технологического потенциала пищевой индустрии определяется:

  • поставками сельскохозяйственной продукции;
  • наличием построенных объектов;
  • обеспечением всеми видами энергоресурсов;
  • эффективной работы транспорта.

Закупка рыбы

Закупать рыбу лучше всего у оптовых поставщиков, предварительно проверив качество каждой отдельной партии при приеме. Такую важную процедуру можно доверить только опытному технологу, который, в свою очередь, должен уметь визуально определять, как давно рыба была выловлена. При каждом приеме товара обязательно присутствие технолога.

Огромное значение имеет время вылова: до нереста или после него, а также в какой сезон года был осуществлен вылов.

При решении открыть завод по выращиванию рыб семейства осетровых и производству черной икры понадобится начальный капитал не менее 1 млн долларов. Подобный завод — уникальный проект для многих стран бывшего СССР.

Основное вложение — закупка специального оборудования. Капитальные вложения в эту отрасль напрямую будут зависеть от выбранного направления производства.

Например, для оборудования коптильного цеха понадобится специализированное оснащение и другие финансовые вложения. Помимо этого, цех можно использовать и для копчения мяса.

Для изготовления консервов необходимо совершенно иное оборудование и, соответственно, другие материальные затраты.

Состав промышленного комплекса

Рыбохозяйственный комплекс включает в себя не только производителей и рыболовов, но и научно-исследовательские предприятия и институты. Имеются компании, специализирующиеся на логистике продукции до магазинов. Также сюда относятся организации, которые основывают деятельность на длительном хранении товаров в замороженном состоянии.

Береговая линия Российской Федерации – одна из самых протяженных в мире. Ее площадь составляет 38 тысяч кв. км, она граничит с рядом таких стран:

  • США;
  • Япония;
  • Норвегия;
  • Финляндия;
  • Эстония;
  • Литва;
  • Польша;
  • Украина;
  • Абхазия;
  • Азербайджан;
  • Казахстан;
  • Китай.

Есть установленная исключительная экономическая зона общей площадью 7,6 млн кв. км. Эта территория за пределами территориальных вод России, но в ней действуют нормативы российского законодательства. Есть доступ к трем океанам, 12 морям и сотням рек в пределах границ РФ и исключительной экономической зоны.

Рыболовный комплекс – один из крупнейших в современной экономической модели. В нем занято более 700 тысяч человек в разных направлениях.

Административным регулятором в отрасли является Федеральное Агентство по рыболовству (Росрыболовство). До 2008 года промышленностью руководил государственный комитет. Он был преобразован на основании указа президента России №724 от 12 мая 2008 года в связи с низким уровнем эффективности работы.

Нынешний регулятор находится в прямом подчинении Министерства сельского хозяйства. Положение о его деятельности разработано и утверждено Правительством (постановление №444 от 11 июня 2008 года).

Комментировать
0
0 просмотров