No Image

Профессия: гостиничный и ресторанный бизнес

СОДЕРЖАНИЕ
0
5 просмотров
29 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(115) "2d77c0cf95eaa9031706f3e8ae02d597.jpeg"
    [1]=>
    string(115) "a3f6e727dbd9f022f558023e9af8a120.jpeg"
    [2]=>
    string(113) "aa530331181a5cebc11a0c4533a53478.jpg"
    [3]=>
    string(115) "f199401cbd530cb1b87aa9a02510345a.jpeg"
    [4]=>
    string(113) "4c1d6327fa1ab4fa3758cc6229c51e9f.jpg"
    [5]=>
    string(115) "d293e8df9c91ce14a11c45d942c1282e.jpeg"
    [6]=>
    string(113) "f1ecde620d2f5712c65f962136293aac.png"
    [7]=>
    string(115) "f42c848a78c462192a41f8eb5070acf0.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "9a028bde1272e30590fc7e261fb4646d.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "f33da287fdffa242f807c057e2be8a92.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "eefb7db2e63ee0768d4cb77f0c217862.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "948c87a137e25935442006dcef38654c.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "052d51b22f3d82f711a2af0bc6facea1.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "6af8968486af408924a7b5383b0b46d7.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "9f5def0b3162c3d15f9276c2810ba628.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "474fad135ba26bb1edf41223d24dcb0e.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "cfafc4aee7b600f816886030a892b3d0.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "b9abb604a8763f713aea645b7736b73b.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "3d75b7b087b59c3607d54b784b8ae0dd.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "548afe6ea8141e9f7dcc5a949c93cf49.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "05a6e563cbdaace303aa3245a582626b.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "7052ccf66fcf357c155bbf7991903881.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "653447549fbead93ff463974cfbfd436.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "4a565bb16527b2653d6ef7061ce4df14.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "15a5d6de71bba9abdf7c15aff692469e.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "b882c6f5e1b04ace66ddb8fb8082259c.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "4554c161a99aeb9d5cf8ed86ae3ef7e4.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "e7671e4035208d20d28d80fa941fe4b2.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "2d6e2379bfe40be07fab040360e33e57.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "5612346c03ee02efa74df3a80b26c28d.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "d2d45357855e28a22d8dbbfc1f9a59f3.jpeg"
    [31]=>
    string(113) "a18eb786692383a31a9c159221b6efd5.png"
    [32]=>
    string(115) "948d202c2a9d3bdee53cd86ca4dc8ec4.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "6d38ad7a7cd6cadfec5fdd5b54aeb3cd.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "634b71aa3aa4930d995d2612ee45e869.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "aae7c616f8a38f2e2df3b62c826b4b99.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "eafb0e8d5cc7887b71c2356bfd2d700a.jpeg"
    [37]=>
    string(113) "c76f456eb65cb824a49d6f288d259ef0.png"
    [38]=>
    string(115) "1848fa4d802bda7bd5d7eb7e7ff353b3.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "3223e91c2b7d8dcc3c55e95bb0f9c546.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "7debbdafb6d7c46d9448a99e1161afe1.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "0e16d68af37e5d0e7932a670ac6b4c38.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "ba2520dfa563872654aedfe47c0741a0.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "32591527f9182c031fed56002b3b7ad7.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "e6465a31ae6235ab80bc547eca617928.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "523cfaed0a005094f7d4a3d30aae0d1b.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "c2472870b2706d7ea2e9d8a5098c4cc0.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "88916f14380a85fa775ee9d2084e299a.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "d055e6c63d1f2a35faa96a72ea43829c.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "c4861cbf0f805aa7d22cafc64d5b070c.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/d/7/2d77c0cf95eaa9031706f3e8ae02d597.jpeg"
    [1]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/3/f/a3f6e727dbd9f022f558023e9af8a120.jpeg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/a/5/aa530331181a5cebc11a0c4533a53478.jpg"
    [3]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/1/9/f199401cbd530cb1b87aa9a02510345a.jpeg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/c/1/4c1d6327fa1ab4fa3758cc6229c51e9f.jpg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/2/9/d293e8df9c91ce14a11c45d942c1282e.jpeg"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/1/e/f1ecde620d2f5712c65f962136293aac.png"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/4/2/f42c848a78c462192a41f8eb5070acf0.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/a/0/9a028bde1272e30590fc7e261fb4646d.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/3/3/f33da287fdffa242f807c057e2be8a92.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/e/f/eefb7db2e63ee0768d4cb77f0c217862.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/4/8/948c87a137e25935442006dcef38654c.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/5/2/052d51b22f3d82f711a2af0bc6facea1.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/a/f/6af8968486af408924a7b5383b0b46d7.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/f/5/9f5def0b3162c3d15f9276c2810ba628.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/7/4/474fad135ba26bb1edf41223d24dcb0e.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/f/a/cfafc4aee7b600f816886030a892b3d0.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/9/a/b9abb604a8763f713aea645b7736b73b.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/d/7/3d75b7b087b59c3607d54b784b8ae0dd.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/4/8/548afe6ea8141e9f7dcc5a949c93cf49.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/5/a/05a6e563cbdaace303aa3245a582626b.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/0/5/7052ccf66fcf357c155bbf7991903881.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/5/3/653447549fbead93ff463974cfbfd436.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/a/5/4a565bb16527b2653d6ef7061ce4df14.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/5/a/15a5d6de71bba9abdf7c15aff692469e.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/8/8/b882c6f5e1b04ace66ddb8fb8082259c.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/5/5/4554c161a99aeb9d5cf8ed86ae3ef7e4.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/7/6/e7671e4035208d20d28d80fa941fe4b2.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/d/6/2d6e2379bfe40be07fab040360e33e57.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/6/1/5612346c03ee02efa74df3a80b26c28d.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/2/d/d2d45357855e28a22d8dbbfc1f9a59f3.jpeg"
    [31]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/1/8/a18eb786692383a31a9c159221b6efd5.png"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/4/8/948d202c2a9d3bdee53cd86ca4dc8ec4.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/d/3/6d38ad7a7cd6cadfec5fdd5b54aeb3cd.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/3/4/634b71aa3aa4930d995d2612ee45e869.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/a/e/aae7c616f8a38f2e2df3b62c826b4b99.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/a/f/eafb0e8d5cc7887b71c2356bfd2d700a.jpeg"
    [37]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/7/6/c76f456eb65cb824a49d6f288d259ef0.png"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/8/4/1848fa4d802bda7bd5d7eb7e7ff353b3.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/2/2/3223e91c2b7d8dcc3c55e95bb0f9c546.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/d/e/7debbdafb6d7c46d9448a99e1161afe1.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/e/1/0e16d68af37e5d0e7932a670ac6b4c38.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/a/2/ba2520dfa563872654aedfe47c0741a0.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/2/5/32591527f9182c031fed56002b3b7ad7.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/6/4/e6465a31ae6235ab80bc547eca617928.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/2/3/523cfaed0a005094f7d4a3d30aae0d1b.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/2/4/c2472870b2706d7ea2e9d8a5098c4cc0.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/8/9/88916f14380a85fa775ee9d2084e299a.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/0/5/d055e6c63d1f2a35faa96a72ea43829c.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/4/8/c4861cbf0f805aa7d22cafc64d5b070c.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(37) "2d77c0cf95eaa9031706f3e8ae02d597.jpeg"
    [1]=>
    string(37) "a3f6e727dbd9f022f558023e9af8a120.jpeg"
    [2]=>
    string(36) "aa530331181a5cebc11a0c4533a53478.jpg"
    [3]=>
    string(37) "f199401cbd530cb1b87aa9a02510345a.jpeg"
    [4]=>
    string(36) "4c1d6327fa1ab4fa3758cc6229c51e9f.jpg"
    [5]=>
    string(37) "d293e8df9c91ce14a11c45d942c1282e.jpeg"
    [6]=>
    string(36) "f1ecde620d2f5712c65f962136293aac.png"
    [7]=>
    string(37) "f42c848a78c462192a41f8eb5070acf0.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "9a028bde1272e30590fc7e261fb4646d.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "f33da287fdffa242f807c057e2be8a92.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "eefb7db2e63ee0768d4cb77f0c217862.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "948c87a137e25935442006dcef38654c.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "052d51b22f3d82f711a2af0bc6facea1.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "6af8968486af408924a7b5383b0b46d7.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "9f5def0b3162c3d15f9276c2810ba628.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "474fad135ba26bb1edf41223d24dcb0e.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "cfafc4aee7b600f816886030a892b3d0.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "b9abb604a8763f713aea645b7736b73b.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "3d75b7b087b59c3607d54b784b8ae0dd.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "548afe6ea8141e9f7dcc5a949c93cf49.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "05a6e563cbdaace303aa3245a582626b.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "7052ccf66fcf357c155bbf7991903881.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "653447549fbead93ff463974cfbfd436.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "4a565bb16527b2653d6ef7061ce4df14.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "15a5d6de71bba9abdf7c15aff692469e.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "b882c6f5e1b04ace66ddb8fb8082259c.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "4554c161a99aeb9d5cf8ed86ae3ef7e4.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "e7671e4035208d20d28d80fa941fe4b2.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "2d6e2379bfe40be07fab040360e33e57.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "5612346c03ee02efa74df3a80b26c28d.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "d2d45357855e28a22d8dbbfc1f9a59f3.jpeg"
    [31]=>
    string(36) "a18eb786692383a31a9c159221b6efd5.png"
    [32]=>
    string(37) "948d202c2a9d3bdee53cd86ca4dc8ec4.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "6d38ad7a7cd6cadfec5fdd5b54aeb3cd.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "634b71aa3aa4930d995d2612ee45e869.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "aae7c616f8a38f2e2df3b62c826b4b99.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "eafb0e8d5cc7887b71c2356bfd2d700a.jpeg"
    [37]=>
    string(36) "c76f456eb65cb824a49d6f288d259ef0.png"
    [38]=>
    string(37) "1848fa4d802bda7bd5d7eb7e7ff353b3.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "3223e91c2b7d8dcc3c55e95bb0f9c546.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "7debbdafb6d7c46d9448a99e1161afe1.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "0e16d68af37e5d0e7932a670ac6b4c38.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "ba2520dfa563872654aedfe47c0741a0.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "32591527f9182c031fed56002b3b7ad7.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "e6465a31ae6235ab80bc547eca617928.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "523cfaed0a005094f7d4a3d30aae0d1b.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "c2472870b2706d7ea2e9d8a5098c4cc0.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "88916f14380a85fa775ee9d2084e299a.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "d055e6c63d1f2a35faa96a72ea43829c.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "c4861cbf0f805aa7d22cafc64d5b070c.jpeg"
  }
}

Управление персоналом в ресторанном бизнесе

Управление персоналом всегда являлось одной из уязвимых звеньев в ресторанном бизнесе. Современный ресторанный бизнес требует постоянного развития компетенций у сотрудников, следовательно, необходимо постоянно развивать компетенции сотрудников ресторана, исходя из внешних и внутренних влияющих факторов. Сложность и многогранность организации сервисного процесса в гостинично-ресторанном комплексе определяет политику менеджмента по отношению к трудовому коллективу, который формирует свое отношение к гостям и посетителям.

Вопросы, связанные с системой управления персоналом, на предприятиях ресторанного бизнеса играют важную роль. Атмосфера в ресторане и настроение клиента во многом зависит от поведения персонала. Каждый солидный ресторан имеет свою корпоративную культуру, которая базируется на определенных ценностях и правилах, принятых конкретным заведением. Таким образом, отношения в ресторане базируются на принятой корпоративной культуре того или иного ресторана. В свою очередь, корпоративная культура должна отражаться на ценностях и целях ресторана, а также запросах и ожиданиях собственного сегмента клиентов. При использовании эффективной системы управления персоналом значительно упрощается процесс адаптации вновь принятых работников, так как они быстрее включаются в полноценную деятельность ресторана.

Выбор верной концепции ресторана

Суровая, но правдивая статистика. Примерно треть новых ресторанов терпят крах в первых год существования и около 60% от выживших на первых этапах – в течение первых пяти лет. Это значит, что из 100 новых ресторанов через пять лет остается только 12. Обычно это те, кто нашел и смог реализовать выдающуюся концепцию и бренд.

Определиться с концепцией заведения важно на начальном этапе. И вот почему:

  • именно концепция определяет, как происходит дальнейшая реализация проекта.

  • в условиях жесткой конкуренции нужно выделяться. Ваша задача – предложить посетителям то, чего еще никто не предлагал. И здесь речь необязательно об экзотическом меню или эффектных декорациях. Зацепить клиента можно и удобным сервисом, и подачей, и выгодными предложениями, и дополнительными услугами.

  • концепция и собственный стиль нужны для того, чтобы выделить ваше заведение из множества других. Почему посетитель должен прийти именно к вам, а не «вон в ту пиццерию через дорогу»? Ответ на этот вопрос и опишет концепция.

В таблице представлены ключевые параметры концепции. Это облегчит понимание того, что вам нужно продумать.

Построение концепции

Что входит в концепцию

Название заведения

Исходя из названия, разрабатываются варианты логотипов

Формат и тип

Дополняет название или разъясняет формат

Слоган, или система слоганов

Доносят до гостя эмоцию и идею заведения

Фирменный стиль

Создание пакета визуальных коммуникаций (цветовая гамма, настроение, символы)

Выбор кухни

Определение направления и составление меню

Зонирование помещения

Проводится исходя из потребностей разных групп гостей, зависит от формата и направления ресторана

Дизайн интерьера

Включает отделку, выбор мебели, декора и других элементов

Сервировка и особенности сервиса

Учитываются стандартные моменты обслуживания и своеобразность стиля

Полиграфия

Разработка рекламной продукции, бланков меню, счета

Внешний вид персонала, музыкальное сопровождение

Должны вписываться в общую концепцию ресторана

Индивидуальные черты заведения

Важно найти то, что будет выгодно отличать вас от других заведений

Кстати, вы можете доверить этот этап специалистам. Сегодня в ресторанном деле развита услуга разработки концепции заведения. Специалисты помогут вам не только разработать фирменный стиль и дизайн, но и решить организационные работы по проектированию, ремонту и комплектации ресторана. Такие услуги значительно упростят процесс подготовки, но съедят немалый кусок вашего бюджета. В среднем, услуга «ресторан под ключ» для заведения площадью 100 кв.м. обойдется в 400-500 тыс. рублей.

Придумать успешную модель заведения недостаточно. Нужно еще достойно ее воплотить. Ресторатор часто может сталкиваться с различными сложностями, когда пытается реализовать задуманную концепцию. Иногда не получается из-за непродуманного бюджета, и у проекта просто не хватает денег для воплощения концепта. Иногда ошибки происходят на уровне управления, неквалифицированного персонала – когда определенные в концепции стандарты не выполняются по разным причинам

Поэтому помимо идеи важно найти способы ее достойного воплощения.

Способы привлечения клиентов

Для того чтобы о ресторане вашем узнали потребуется вложить немало денежных средств.

Бизнес-план успешного ресторана с расчетами

Чтобы спрогнозировать убыточность или прибыльность бизнеса необходимо просчитать примерные расходы и доходы:

  • Узаконивание деятельности и получение лицензии около 300 000 рублей.
  • Аренда помещения от 200 000 рублей.
  • Покупка оборудования от 900 000 рублей.
  • Ремонтные работы и перепланировка от 750 000 рублей.
  • Приобретение мебели и объектов интерьера от 500 000 рублей.
  • Расходы на рекламу от 60 000 рублей.

Как открыть ресторан в Москве: бизнес-план с расчетами.

Первоначальные затраты составят от 2 500 000 рублей.

В процессе работы появятся дополнительные расходы: зарплата сотрудникам (200 000 рублей), эксплуатационные расходы (около 50 000 рублей), аренда и прочее.

Ежемесячные доходы могут составить около 600 000 рублей при условии, что сумма чека средняя будет примерно 2000, а посетителей в день не меньше 10

Для Москвы это немного, но важно расположиться в правильном месте и работать так, чтобы к вам хотели возвращаться

Рентабельность собственного ресторана в Москве

Рентабельность ресторана может достигать 50%, но нужно помнить и о таких показателях, как сезонность, средний чек, загруженность ресторана, месторасположение и прочее. При успешном ведении дел и хорошем потоке клиентов доход можно увеличить до 1 000 000 и уже за 2–3 года ресторан окупится.

Возможные проблемы, связанные с открытием ресторана в Москве

Подобные заведения регулярно проверяются различными инстанциями, поэтому необходимо соблюдать все нормы санитарные – правила хранения продуктов, маркировку, сроки годности и положения, касающиеся общепита. Обычно, в ресторанах руководствуются ГОСТами, картами технологическими и сборниками рецептов.

Еще одной проблемой может стать безответственность поставщиков. Несвоевременно доставленная продукция или плохого качества полуфабрикаты также могут отразиться на работе заведения. К выбору поставщиков следует подойти серьезно.

Открыть свой ресторан в Москве достаточно сложно, тому причиной большая конкуренция, высокая стоимость аренды помещений. Для реализации бизнеса потребуются крупные финансовые вложения, но при правильном подходе ресторан окупится уже через несколько лет и будет приносить стабильный доход.

Опытный повар, высокие организаторские способности управляющего, улыбчивые и опрятные официанты помогут сделать бизнес прибыльным и поспособствуют его процветанию.

Как открыть свой ресторан? Бизнес-план и рекомендации в следующем видео-уроке:

Личные продажи

Это PR-продвижение ресторана обладает достаточно высоким КПД. Под термином «личные продажи» подразумевается представление имеющегося продукта в процессе непосредственного контакта с потенциальными потребителями. Данный метод доказал свою высокую эффективность не только в ресторанном бизнесе, но и в раскрутке любых товаров и услуг.

Самым простым путем распространения информации в этом случае является так называемое сарафанное радио. Если кухня ресторана и осуществляемое в нем обслуживание понравятся клиентам, то они начнут рассказывать об этом своим друзьям, родственникам и знакомым. Подобное продвижение является самым древним, но в то же время наиболее действенным способом рекламы.

К личным продажам можно отнести и такой ход, как «хождение в народ». Примером тому могут служить действия одного из рестораторов столицы. В свое время он направлял представителей принадлежащей ему фирмы к ЗАГСам, где те вручали только что подавшим заявление молодым людям листовки с предложениями сыграть свадьбу в их заведении.

Еще одним способом личных продаж являются предложения о проведении корпоративных встреч. Для их подачи собирается максимально возможный объем информации о той или иной крупной компании и разрабатывается адресная презентация ресторана. После этого бизнесмен договаривается о личной встрече с представителем выбранной фирмы, в ходе которой заключается договор о корпоративном обслуживании.

Далеко не последнюю роль в стратегии продвижения ресторана играет пост-маркетинг. Он предполагает дальнейшее информирование клиентов об акциях заведения и его новостях, а также призывы к заказу различных мероприятий и т. д.

По данным статистических исследований, контактные действия всегда получают тот или иной ответ, так как требуют определенной реакции на предложения. В ходе личных бесед люди вынуждены приспособиться друг к другу и обменяться своими мнениями и мыслями. Если подход к личным продажам со стороны ресторатора будет грамотным, то отношения с клиентами могут стать не только теплыми, но и приятельскими. Именно поэтому хозяева наиболее успешных заведений сами выходят в зал и выясняют пожелания и замечания, имеющиеся у посетителей.

Использование интернета

Все большую и большую популярность в современном мире приобретает такой способ раскрутки компании, как создание собственных сайтов. Продвижение ресторана в интернете выгодно для предпринимателя, так как является самым экономным вариантом.

Наличие корпоративных сайтов позволяет создать целостное представление о предполагаемом объекте. К тому же новостные и тематические системы важны для того, чтобы заведение стало публичным в самые короткие сроки.

На своих страничках в интернете ресторан может использовать контекстную и баннерную рекламу, а также проводить мероприятия, позволяющие сео-оптимизировать ресурс.

Как проходит обучение

Никто не ожидает, что ты с первого дня станешь профи и освоишь все тонкости ресторанной кухни. Международные бренды создают систему обучения для всех — сотрудников, партнеров-франчайзи, поставщиков.  Если ты думаешь, что тебя  ждут скучные лекции, учебники и экзамены, то ошибаешься. Чтобы сделать процесс обучения интересным и эффективным, многие применяют digital-технологии и геймификацию. Например, стажеры и новички в KFC проходят виртуальный тур в VR-очках по ресторану: можно в формате 360 градусов увидеть, как работает заведение изнутри, как готовят блюда, для чего нужно то или иное оборудование и помещение. Проходить образовательные программы можно дистанционно, в любое время и даже с мобильного телефона. Ты сам выбираешь темп обучения.

Менеджмент ресторанного бизнеса: Рациональная организация труда

Как добиться эффективного использования работников ресторана? Разработка рациональных и эффективных методов труда для всех участков деятельности – задача администрации.

Например, на любом участке производства должны существовать списки блюд со всеми компонентами, которые необходимо обеспечить в течении всего дня.  Работники холодного цеха могут сразу уточнить наличие тех или иных продуктов, которые им потребуются сегодня, и быстро получить их со склада.

Оборудование на предприятии общественного питания должно быть не только рационально размещено, но и обеспечивать такое положение, при котором необходимый механизм сразу бы оказывался под рукой.

Например, машина для нарезки продуктов, установленная на основном производстве, доставляет неудобство повару, который сейчас занят в доготовочной – и ему время от времени требуется переходить из одного помещения в другое.

Отсутствие под рукой мелких предметов кухонного инвентаря часто является одной из причин снижения производительности труда в предприятиях общепита.

Поэтому важно предусмотреть наличие в необходимом количестве всех инструментов: кухонных ножей, ключей для открывания бутылок и консервов, мисок, турок, тарелок для разных видов блюд. В поиске всех этих и других инструментов повара и официанты вынуждены тратить значительное количество рабочего времени

По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕСОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «РЕСТОРАННАЯ ИНДУСТРИЯ»По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС2315186578

О компании:
ООО «РЕСТОРАННАЯ ИНДУСТРИЯ» ИНН 2315186578, ОГРН 1142315001443 зарегистрировано 17.03.2014 в регионе Краснодарский Край по адресу: 353905, Краснодарский кр, город Новороссийск, улица Исаева, 2/31. Статус: Действующее. Размер Уставного Капитала 10 000,00 руб.

Руководителем организации является: Генеральный Директор — Елизарьева Ирина Алексеевна, ИНН . У организации 2 Учредителя. Основным направлением деятельности является «деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания». На 01.01.2020 в ООО «РЕСТОРАННАЯ ИНДУСТРИЯ» числится 11 сотрудников.

ОГРН 
?
 
1142315001443   
присвоен: 17.03.2014
ИНН 
?
 
2315186578
КПП 
?
 
231501001
ОКПО 
?
 
26097600
ОКТМО 
?
 
03720000001

Реквизиты для договора 
?
 …Скачать

Проверить блокировку cчетов 
?

Контактная информация +7(9… Посмотреть
?

Отзывы об организации 
?: 0   Написать отзыв

Юридический адрес: ?
По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
353905, Краснодарский кр, город Новороссийск, улица Исаева, 2/31
получен 17.03.2014
зарегистрировано по данному адресу:
По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС

По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
Руководитель Юридического Лица
 ?По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
Генеральный Директор
По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС

Елизарьева Ирина Алексеевна

ИНН ?

По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС

действует сПо данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
03.12.2014

Учредители ? ()
Уставный капитал: По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
10 000,00 руб.

50%

Курочкина Ольга Николаевна
По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС

5 000,00руб., 17.03.2014 , ИНН

50%

Казиев Алексей Борисович
По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС

5 000,00руб., 05.02.2016 , ИНН

Основной вид деятельности: ?По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
56.10 деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания

Дополнительные виды деятельности:

Единый Реестр Проверок (Ген. Прокуратуры РФ) ?

Реестр недобросовестных поставщиков: ?
По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС

не числится.

Данные реестра субъектов МСП: ?

Критерий организации   По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
Микропредприятие

Лицензии:  ?По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС

Налоговый орган ?
По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
Инспекция Федеральной Налоговой Службы По Г. Новороссийску Краснодарского Края
Дата постановки на учет: По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
17.03.2014

Регистрация во внебюджетных фондах

ФондРег. номерДата регистрации
ПФР 
?
 
033019057464
По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
26.03.2014
ФСС 
?
 
230402905923041
По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
21.03.2014

Уплаченные страховые взносы за 2019 год (По данным ФНС):

— на обязательное социальное страхование на случай временной нетрудоспособности и в связи с материнством: 17 108,78 руб. ↓ -0 млн. (19 650,62 руб. за 2018 г.)

Коды статистики

ОКАТО 
?
 
03420368000
ОКОГУ 
?
 
4210014
ОКОПФ 
?
 
12300
ОКФС 
?
 
16

Финансовая отчетность ООО «РЕСТОРАННАЯ ИНДУСТРИЯ» ?

 ?

Финансовый анализ отчетности за 2019 год
Коэффициент текущей ликвидности:

>2

Коэффициент капитализации:

Рентабельность продаж (ROS):

-0
Подробный анализ…

В качестве Поставщика:

,

на сумму

В качестве Заказчика:

,

на сумму

По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС

Судебные дела ООО «РЕСТОРАННАЯ ИНДУСТРИЯ» ?

найдено по ИНН: По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС

найдено по наименованию (возможны совпадения): По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС

По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС

Исполнительные производства ООО «РЕСТОРАННАЯ ИНДУСТРИЯ»
?

найдено по наименованию и адресу (возможны совпадения): По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС

По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС

Лента изменений ООО «РЕСТОРАННАЯ ИНДУСТРИЯ»
?

Не является участником проекта ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС ?

Больше информации об организации — в Премиум доступе

Конкурентные преимущества

Плюсы, которые выделяют точки питания среди других:

  • оригинальный современный дизайн и комфортабельность. Продуманный интерьер завлекает гостей. У них возникает желание возвращаться в это место снова и снова. Актуально, когда в зале есть отдельная зона для детей, где они кушают вне родительской опеки, а также играют;
  • разнообразие, хорошее меню. Когда клиенты возвращаются в любимое заведение, они хотят вкушать проверенные блюда, попробовать новенькое. Презентабельные рестораны постоянно работают над меню. Одни блюда убирают (не популярные), другие – добавляют (делают пометки – «новинка от шефа»);
  • цены. Никто не хочет платить в три дорога за пиццу или салат. Завышенные цены отпугивают гостей;
  • чистота. Чёткий контроль за порядком даёт привилегии. Гости видят, что всё ухожено, не возникает мыслей об опасности отравиться или получить расстройство желудка. Люди хотят, чтобы об их здоровье заботились;
  • приветливый и внимательный персонал. Качественное обслуживание – 50 % успешного ведения ресторанного бизнеса. Опрятный, разговорчивый, приятный, образованный и воспитанный персонал ладит с гостями и приносит двойную выгоду – прибыль, а также расширение целевой аудитории.

Поставщики

Вопрос организации бесперебойной доставки
продуктов для ресторатора стоит на первом месте. Даже у надежного поставщика
возникают непредвиденные обстоятельства, что приводит к срыву сроков. Чтобы
обезопаситься от подобного сценария, для каждой группы товара лучше найти
отдельного поставщика и парочку иметь в запасе.

Поставщика в процессе открытия ресторана выбирают по доступности сырья, специфике работы, затратах на доставку и стоимости продукции. Рекомендуется проанализировать, с какими поставщиками работают лидеры рынка и положиться на этот выбор. Осталось только оговорить условия сотрудничества, и заключить договор. Наличие личного менеджера на связи – приятный бонус.

Открытие ресторана в цифрах

Чтобы открыть хороший ресторан с дорогим интерьером и профессиональным оборудованием, вам понадобится не менее $1-3 млн. Общая сумма складывается из аренды, покупки помещения или его строительства, оформления документов, создания дизайна и проектирования, покупки мебели, оборудования и инвентаря для кухни, посуды и предметов сервировки, первичной закупки продуктов и алкоголя, униформы для персонала, меню, организации всего процесса производства. На самом деле, мелочей много. Когда считаешь, во сколько обойдётся ресторан, то кажется, что определённой суммы вроде должно хватить, а оказывается, что этого недостаточно. У меня не было ни одного проекта, с реализацией которого мы уложились в первоначально предполагаемую сумму. Всегда чего-то не хватало.

<…>

Всегда есть три самые главные статьи расходов: арендная плата, зарплата персонала и себестоимость того товара, которым вы торгуете, то есть продуктов и напитков. Соответственно, цифры приблизительно такие.

Арендная плата — хорошо, если это будет 10% от того оборота, на который вы ориентируетесь. Если она составит 15%, будет тоже терпимо. Если выше, то, наверное, необходимо всё обдумать, понять, готовы ли вы получать меньше денег или не готовы.

Что касается зарплаты персонала, желательно укладываться в 20% от предполагаемого оборота. Если выходит больше, то нужно индивидуально рассматривать ситуацию и решать, ради чего вы это делаете.

Себестоимость продукции в хорошем ресторане должна быть до 30%. Это позволяет вам получать прибыль, покрывая все расходы. Какие-то базовые правила по цифрам, конечно, существуют, однако бывают от них и отклонения в том или ином случае, в той или иной ситуации. Тем не менее их лучше соблюдать, так же, как правила дорожного движения.

Кто-то сейчас воскликнет: «Ура! Отличный бизнес: 60% затраты и 40% чистая прибыль. Иду открывать ресторан!». Могу сказать, что это идеальный вариант. В реальности такое встречается редко! Не забывайте, что, помимо основных расходов, существует ещё множество других: коммунальные платежи, телефон, интернет, расходы на рекламу. Это как минимум ещё 10–15%. Хорошая прибыль в ресторане — это порядка 25%. Великолепная прибыль — 30%.

К ценообразованию в ресторане следует подходить осознанно. Вы, разумеется, можете поставить любые цены на блюда, и всё же следует искать оптимальные, учитывая проходимость места. Например, если у вас чай будет стоить 7000 рублей, у вас, естественно, его никто покупать не будет, соответственно — прибыль нулевая. А можете предлагать чай по 70 рублей, и в этом случае тоже никакой прибыли не будет, потому что 65 рублей — это себестоимость, так что с чашки вы получаете прибыли всего 5 рублей. Оптимальная цена — 150 рублей. При такой цене в месяц у вас его купят 5000 человек. Если вы предложите чай за 200 рублей, то его купят 3000 человек. Соответственно, вы потеряете в деньгах.

Каждая позиция в меню просчитывается. Это вопрос опыта. <…> Чтобы правильно просчитать ценообразование каждого блюда, вам нужно понимать, что себестоимость продукта будет составлять примерно 30% от конечной цены.

<…>

Умножение себестоимости на три — это базовый принцип формирования цены, но от него, конечно же, бывают отклонения в разные стороны. Есть более дорогие блюда, на которые наценку целесообразно делать меньше, а есть дешёвые блюда, где наценка может быть больше.

Как правило, большая наценка делается на супы и десерты. Потому что и то и другое имеет относительно низкую себестоимость. А вот если более дорогие блюда наценить в три раза, то их просто никто не купит. Здесь важен дифференцированный показатель, так что надо исходить из здравого смысла. Себестоимость супа иногда три копейки, а продаются они за 250–300 рублей. Если у вас общий итог составляет 30% прибыли, значит, всё в порядке. Управляющий должен контролировать все расходы и быть в курсе любых изменений. Но и владельцу это необходимо знать, учитывать, не забывая, однако, при этом, что ресторан — это прежде всего творчество, идея.

<…>

Для того чтобы понять размеры прибыли, надо понимать параметры и размеры расходов, доходов, объём. Если ты окупил ресторан в течение нескольких лет — уже хорошо.

Плюсы и минусы

Деятельность в сфере ресторанного бизнеса способна
приносить ощутимую прибыль. Выгоды очевидны:

  • Спрос
    потребителя на услугу растет. Популярностью пользуются рестораны здоровой
    кухни, суши-бары, кафе-кондитерские, бургерные, рестораны для детей и пр.;
  • Высокая
    наценка на готовые блюда способствует окупаемости и высокой рентабельности;
  • Работает
    сарафанное радио. Нет ничего лучше довольного гостя, который возвращается в
    ресторан и рекомендует его друзьям.

Вместе с тем есть и минусы:

  1. Желательно разбираться в еде. В крайнем случае на должность дегустатора придется нанять специалиста;
  2. Бюрократические проволочки. Чтобы открыть ресторан, требуется много сил и времени уделить сбору документов и даже после открытия придется сталкиваться с проверками;
  3. Собственник принимает прямое участие в бизнес-процессах;
  4. В среднем для старта необходимо от 4 миллионов рублей.

Избежать рисков можно, если грамотно все
спланировать.

Адресная реклама

Этот метод, позволяющий осуществить продвижение ресторана, является наиболее простым и понятным, но в то же время самым дорогостоящим. Адресная реклама включает в себя разного рода растяжки и билборды, объявление на радио, в журналах и газетах, а также размещение информации на собственных интернет-сайтах, которые рассчитаны на конкретного потребителя. Какой из методов самый действенный? Ответ на данный вопрос напрямую будет зависеть от целевой аудитории заведения. Ведь еще до подачи объявления, например, на радиостанцию, понадобится удостовериться в том, насколько она популярна у потенциальных клиентов ресторана. Если этого не сделать, потраченные деньги не принесут никакой выгоды.

Плохой месяц

Октябрь и в отрыве от пандемии всегда один из самых плохих месяцев в году в плане продаж для рынка общепита, подчеркивает генеральный директор Ginza Project Moscow Максим Ползиков. Смена сезонов всегда сопровождается спадом посещаемости: гостям традиционно надо привыкнуть к погоде и мысли, что вместе с окончанием лета ушла и возможность при посещении ресторана сидеть на свежем воздухе.

«Безусловно, общий информационный фон и сообщения о росте статистики заболеваемости усилили эффект межсезонья, но пока драматичного снижения трафика в наших проектах нет. Так, в прошлом году мы фиксировали снижение на 10-15% по сравнению с сентябрем, в этом году эта цифра немногим выше — около 15-20%. В прошлом году посещаемость и, как следствие, выручка восстановились уже в начале ноября, в этом году — посмотрим. Уже сейчас мы еще больше усилили внутренний контроль за выполнением всех мер безопасности и предлагаем гостям регистрировать посещение через QR-чекин. Количество заказов на доставку растет по мере ухудшения погоды, но в масштабе нашего бизнеса это по-прежнему очень незначительный объем. Ни о какой компенсации снижения выручки за счет доставки для ресторанов нашего сегмента речи не идет», — говорит Ползиков.

В плане господдержки, считает он, стоит обратиться к опыту Европы, где государство взяло на себя ответственность за работников пострадавших отраслей, а не «взвалило это на плечи бизнеса». Вариантов такой поддержки немало: от масштабных налоговых льгот, как, например, в Германии, до дотаций, как в Великобритании. Особенно актуальны такие меры в случае локдауна или значимого сокращения работы в вечернее время, что уже произошло сейчас в некоторых регионах.

В связи с падением трафика клиентов рестораны «Полет» и «От и до» потеряли 18-20% выручки, поделилась их совладелица Кира Байбакова.

«Мы отмечаем падение среднего чека и то, как изменилась регулярность посещения ресторанов нашими гостями: те, кто продолжают ходить, стали делать это реже. Люди просто экономят. Другое мнение услышала от гостей: даже если есть деньги и с бизнесом все неплохо, устраивать серьезные застолья не хочется, когда общее настроение, увы, не оптимистичное. Доставку мы запустили еще в марте. Она приносит небольшой доход, но это не перекроет падение на 20% от всего оборота. Я считаю, что государство может очень сильно нам помочь: только они могут повлиять на аренду, коммунальные платежи и даже стоимость средств защиты — это колоссальные затраты в месяц до 500 тыс. рублей», — сказала Байбакова.

Комментировать
0
5 просмотров