No Image

Рестораны при гостинице: виды, оказываемые услуги

СОДЕРЖАНИЕ
0
3 просмотров
25 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "e944594ac2bac4edfdcc6d46c03cc689.jpg"
    [1]=>
    string(113) "34b276f2ca9050ef7eaf42b1c07edf30.jpg"
    [2]=>
    string(115) "089d4ff42cb96aa41e951ff19d0a6aca.jpeg"
    [3]=>
    string(115) "3a755a964420094efb79ffa7e62d3c3a.jpeg"
    [4]=>
    string(113) "01eb273fb240e852817b4bd826da892c.gif"
    [5]=>
    string(115) "bb25e493c1b9fea429c5fc2ff2257eb3.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "809013fa77f7322b9be65845c6b76875.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "6c8ec6431a99b2ae516c82b0c13a3870.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "d9a3b32051073094738304dcc1e93ef2.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "69c4b74ebdf72571f2e77c3436632140.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "424530de737189174c6e85fea28db048.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "55be2c94a41419a7542ef078edf38cef.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "b67f8f04ca571e486ef17a2a541afc79.jpeg"
    [13]=>
    string(113) "568e355f2947ffc09eaa84c8a33d775f.png"
    [14]=>
    string(115) "264a1666bb1c5a1aa8c9be938f218607.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "305553cd0ece16857a71392abcb81545.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "dd24f15c9f06da2165321018a7ac8bb8.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "869e3e4c633095ebbfc1e67a37d61880.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "e54ae4b8fc985e3e8f72c3609f31e38b.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "c7fe5dfb5b6ce8da0d548a0c6b2afee3.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "74f532a60d8eac00bace2045e2d65668.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "d28534fbeb8a114b6a6f9f6f2ce91872.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "93043371478401e65e52a717ff41a3a9.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "af7219323858fa607ae55da76c0cb1bf.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "a0b35fa4888b0beae751e7c7474bc2ea.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "1b80108b8be6aa0d2e5c0391d0b81186.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "333a5671bec6ed3bdf0905384c49b598.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "f12e446206e6d386e9068a3cd6e1066d.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "386e5e384eb3caa6bb6bc79d9eac965a.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "11dfdd37040d45ba66ec6e649fde8ef5.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "955a6ff580c45fc15c654d28829beb4e.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "3f6a1ef5b6f13e4dc5814529d1bfcd2e.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "ef7f02c4dad0062c00928ceafe213b77.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "5ce21585cf60b52734d473b04b7b2b2f.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "88df6b90c9477b13ad8d2b24601c6890.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "02f4326e425ecd6cfaad3ec4aef4a70c.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "b4f5446ac330142ff28ee6fba5eb318b.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "7f3a9eb24b17534781a5c04429cd51d1.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "f728a3d37944e9470253309c208be792.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "3c4e48fa1ffdc2b9b60ea8adff3fa06a.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "dbdb41e1cc4ad4a7e660bf3a15375acd.jpeg"
    [41]=>
    string(113) "12ce84f6d90fde0a1fe515fde3ae4881.gif"
    [42]=>
    string(115) "fc6781a61b1bf962cdb961a2b6547764.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "43fb0905d7510e5209d4f5d2750557c5.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "393b1d5be06c6545c44a070292154a7e.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "f3fd96d6c982048a7eea815e5fc57086.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "faf3690526ba9a99ab0406da5ab154f8.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "bb3348306631d70e3a3249cd12c93758.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "7d3fbb99fb99baccd95ea66ccb50d0da.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "10388fd5c5bf83a3a89db0370630d3ee.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/9/4/e944594ac2bac4edfdcc6d46c03cc689.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/4/b/34b276f2ca9050ef7eaf42b1c07edf30.jpg"
    [2]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/8/9/089d4ff42cb96aa41e951ff19d0a6aca.jpeg"
    [3]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/a/7/3a755a964420094efb79ffa7e62d3c3a.jpeg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/1/e/01eb273fb240e852817b4bd826da892c.gif"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/b/2/bb25e493c1b9fea429c5fc2ff2257eb3.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/0/9/809013fa77f7322b9be65845c6b76875.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/c/8/6c8ec6431a99b2ae516c82b0c13a3870.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/9/a/d9a3b32051073094738304dcc1e93ef2.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/9/c/69c4b74ebdf72571f2e77c3436632140.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/2/4/424530de737189174c6e85fea28db048.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/5/b/55be2c94a41419a7542ef078edf38cef.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/6/7/b67f8f04ca571e486ef17a2a541afc79.jpeg"
    [13]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/6/8/568e355f2947ffc09eaa84c8a33d775f.png"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/6/4/264a1666bb1c5a1aa8c9be938f218607.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/0/5/305553cd0ece16857a71392abcb81545.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/d/2/dd24f15c9f06da2165321018a7ac8bb8.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/6/9/869e3e4c633095ebbfc1e67a37d61880.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/5/4/e54ae4b8fc985e3e8f72c3609f31e38b.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/7/f/c7fe5dfb5b6ce8da0d548a0c6b2afee3.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/4/f/74f532a60d8eac00bace2045e2d65668.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/2/8/d28534fbeb8a114b6a6f9f6f2ce91872.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/3/0/93043371478401e65e52a717ff41a3a9.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/f/7/af7219323858fa607ae55da76c0cb1bf.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/0/b/a0b35fa4888b0beae751e7c7474bc2ea.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/b/8/1b80108b8be6aa0d2e5c0391d0b81186.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/3/3/333a5671bec6ed3bdf0905384c49b598.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/1/2/f12e446206e6d386e9068a3cd6e1066d.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/8/6/386e5e384eb3caa6bb6bc79d9eac965a.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/1/d/11dfdd37040d45ba66ec6e649fde8ef5.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/5/5/955a6ff580c45fc15c654d28829beb4e.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/f/6/3f6a1ef5b6f13e4dc5814529d1bfcd2e.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/f/7/ef7f02c4dad0062c00928ceafe213b77.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/c/e/5ce21585cf60b52734d473b04b7b2b2f.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/8/d/88df6b90c9477b13ad8d2b24601c6890.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/2/f/02f4326e425ecd6cfaad3ec4aef4a70c.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/4/f/b4f5446ac330142ff28ee6fba5eb318b.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/f/3/7f3a9eb24b17534781a5c04429cd51d1.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/7/2/f728a3d37944e9470253309c208be792.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/c/4/3c4e48fa1ffdc2b9b60ea8adff3fa06a.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/b/d/dbdb41e1cc4ad4a7e660bf3a15375acd.jpeg"
    [41]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/2/c/12ce84f6d90fde0a1fe515fde3ae4881.gif"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/c/6/fc6781a61b1bf962cdb961a2b6547764.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/3/f/43fb0905d7510e5209d4f5d2750557c5.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/9/3/393b1d5be06c6545c44a070292154a7e.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/3/f/f3fd96d6c982048a7eea815e5fc57086.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/a/f/faf3690526ba9a99ab0406da5ab154f8.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/b/3/bb3348306631d70e3a3249cd12c93758.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/d/3/7d3fbb99fb99baccd95ea66ccb50d0da.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/0/3/10388fd5c5bf83a3a89db0370630d3ee.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "e944594ac2bac4edfdcc6d46c03cc689.jpg"
    [1]=>
    string(36) "34b276f2ca9050ef7eaf42b1c07edf30.jpg"
    [2]=>
    string(37) "089d4ff42cb96aa41e951ff19d0a6aca.jpeg"
    [3]=>
    string(37) "3a755a964420094efb79ffa7e62d3c3a.jpeg"
    [4]=>
    string(36) "01eb273fb240e852817b4bd826da892c.gif"
    [5]=>
    string(37) "bb25e493c1b9fea429c5fc2ff2257eb3.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "809013fa77f7322b9be65845c6b76875.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "6c8ec6431a99b2ae516c82b0c13a3870.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "d9a3b32051073094738304dcc1e93ef2.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "69c4b74ebdf72571f2e77c3436632140.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "424530de737189174c6e85fea28db048.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "55be2c94a41419a7542ef078edf38cef.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "b67f8f04ca571e486ef17a2a541afc79.jpeg"
    [13]=>
    string(36) "568e355f2947ffc09eaa84c8a33d775f.png"
    [14]=>
    string(37) "264a1666bb1c5a1aa8c9be938f218607.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "305553cd0ece16857a71392abcb81545.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "dd24f15c9f06da2165321018a7ac8bb8.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "869e3e4c633095ebbfc1e67a37d61880.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "e54ae4b8fc985e3e8f72c3609f31e38b.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "c7fe5dfb5b6ce8da0d548a0c6b2afee3.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "74f532a60d8eac00bace2045e2d65668.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "d28534fbeb8a114b6a6f9f6f2ce91872.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "93043371478401e65e52a717ff41a3a9.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "af7219323858fa607ae55da76c0cb1bf.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "a0b35fa4888b0beae751e7c7474bc2ea.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "1b80108b8be6aa0d2e5c0391d0b81186.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "333a5671bec6ed3bdf0905384c49b598.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "f12e446206e6d386e9068a3cd6e1066d.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "386e5e384eb3caa6bb6bc79d9eac965a.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "11dfdd37040d45ba66ec6e649fde8ef5.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "955a6ff580c45fc15c654d28829beb4e.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "3f6a1ef5b6f13e4dc5814529d1bfcd2e.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "ef7f02c4dad0062c00928ceafe213b77.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "5ce21585cf60b52734d473b04b7b2b2f.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "88df6b90c9477b13ad8d2b24601c6890.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "02f4326e425ecd6cfaad3ec4aef4a70c.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "b4f5446ac330142ff28ee6fba5eb318b.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "7f3a9eb24b17534781a5c04429cd51d1.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "f728a3d37944e9470253309c208be792.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "3c4e48fa1ffdc2b9b60ea8adff3fa06a.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "dbdb41e1cc4ad4a7e660bf3a15375acd.jpeg"
    [41]=>
    string(36) "12ce84f6d90fde0a1fe515fde3ae4881.gif"
    [42]=>
    string(37) "fc6781a61b1bf962cdb961a2b6547764.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "43fb0905d7510e5209d4f5d2750557c5.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "393b1d5be06c6545c44a070292154a7e.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "f3fd96d6c982048a7eea815e5fc57086.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "faf3690526ba9a99ab0406da5ab154f8.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "bb3348306631d70e3a3249cd12c93758.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "7d3fbb99fb99baccd95ea66ccb50d0da.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "10388fd5c5bf83a3a89db0370630d3ee.jpeg"
  }
}

Рестораны в гостиницах «Санкт-Петербург» и «Москва»

Видовой La Vue занимает последние этажи и крышу. С высоты птичьего полета открывается прекрасный вид на северную столицу России, в том числе и акваторию Невы, окруженную лучшими памятниками города. Заведение рассчитано на 350 посадочных мест. Пространство разделено на 5 залов, среди которых гостиная, винотека и всеми любимый дегустационный зал. Несмотря на свою молодость (открытие прошло в 2017 году), La Vue уже успел получить высокую награду Russian Wine Awards в номинации «Лучшая оригинальная винная карта».

Не менее популярным местом для трапезы является ресторан в гостинице «Москва». Завтрак проходит на первых двух этажах здания по системе «шведский стол». Посетителям предлагается широкий ассортимент полезных каш, хлопьев, мюслей, йогуртов, фруктов, холодных и горячих напитков, а также выпечки от собственной кондитерской «Онтроме». Провести шикарный романтический ужин можно в BEEF BAR VOSEM на восьмом этаже, откуда открывается потрясающая панорама на Питер.

Планирование

Сколько денег нужно для открытия ресторана при отеле, зависит от многих факторов, например:

  • Типа бизнеса, объекта, количества оборудования. Независимо от того, покупаете ли вы новый или используемый инвентарь,
  • Маркетинговый план и необходимый операционный капитал (сумма наличных денег, которую нужно иметь под рукой пока бизнес не начнет генерировать).

Перед тем, как открыть ресторан прям в отеле, продумайте заранее макет и дизайн помещения. Потому что это один из основных факторов, чтобы сделать успешный бизнес. Прежде всего, нужно будет учитывать размер и расположение столовой, кухонного пространства, места для хранения продуктов и офиса. Как правило, рестораны выделяют от 45 до 65%своего пространства в столовую, примерно 35% – на кухню и зону подготовки, а остальные – на складские и офисные помещения.

Основные и дополнительные услуги ресторана

Рестораны относятся к заведениям ресторанного хозяйства общедоступной сети. им присущи не только общие функции, характерные для этих заведений — производство, реализация и организация потребления продукции питания, но и специфические, а именно:

— Сочетание вышеназванных функций с организацией отдыха, развлечений и досуга потребителей;

— Предоставление продукции и услуг высокого качества по ценам, соответствующие классу ресторанов;

— Предоставление дополнительных сопутствующих услуг: услуги по доставке еды по адресу, сервисные услуги на дому, в офисе и т. д..

Требования к ресторанам разного класса представлены в приложении 1. Они охватывают комплекс требований к ресторанам, которые можно объединить в следующие группы: требования к месту расположения и состояния прилегающей территории, помещений для потребителей; меню и прейскуранта, ассортимента кулинарной продукции и покупных товаров; персонала организации торгово-производственных процессов, соблюдение условий техники безопасности труда, предоставление услуг и контроль за их качеством, соблюдение санитарно-гигиенического режима на предприятии.

Услуга по организации питания в ресторанах является основной. При этом может быть предложен свободный выбор блюд, скомплектованные рационы питания, праздничный завтрак, обед или ужин. При оказании этой услуги в большинстве ресторанов применяют метод обслуживания официантами (полное или частичное) * 23 . В ресторанах «люкс» при подаче блюд используют специальные эффекты, разрабатывают ритуал подачи блюд, готовят их в присутствии потребителей. В ресторанах быстрого обслуживания, как правило, применяют метод самообслуживания. У многих из них в отдельном помещении устанавливают барную стойку, что позволяет расширить комплекс услуг по организации питания.

* 23: {Организация процесса обслуживания потребителей подробно описана в разделе 2. }

Особое место в организации досуга занимает музыкальное обслуживание. В ресторанах «высшего» класса и «люкс» могут организовываться выступления вокально-инструментальных ансамблей, солистов, эстрадных певцов и т. д.. В ресторанах «первого» класса музыкальное обслуживание обеспечивается благодаря использованию музыкальных автоматов, видео-и аудиоаппаратуры и т. п.. В ресторанах, как правило, банкетный площадка.

Дополнительные услуги, предоставляемые рестораны, делятся на три группы:

— По реализации и организации потребления продукции и услуг;

— По созданию удобств для потребителей;

— По организации досуга. В первую группу входит:

— Организация обслуживания праздничных и деловых встреч вне ресторана (кейтеринговые услуги);

— Доставка кулинарной продукции, кондитерских изделий и обслуживание потребителей по заказу на рабочих местах, дома, в номере отеля, на транспорте и т. д.;

— Услуги официанта (бармена) дома;

— Реализация талонов (абонементов) на обслуживание скомплектованными рационами;

— Упаковка изделий, купленных в ресторане. Ко второй группе можно отнести:

— Бронирование мест в зале ресторана по телефону;

— Гарантированное хранение личных вещей потребителей (верхней одежды, сумок и т. п.);

— Вызов такси по заказу потребителя;

— Уход за детьми;

— Продажа цветов, сувениров;

— Телефонную связь;

— Обмен валют;

— Прием для расчета кредитных карточек и т. п..

Третья группа включает дополнительные услуги по организации досуга. Это может быть казино при ресторане, бильярдный или боулинг-клуб, дискотека и т. д..

Для увеличения вместимости ресторана в весенне-летний сезон при нем функционирует летний (открытый) площадка (летний ресторан). Он может быть лишь дополнением к стационарного ресторана, но и полноценным его видом. Благодаря этому заведения питания создаются дополнительные удобства: возможность посидеть на свежем воздухе в комфортных условиях в кругу друзей.

Назад
Вперёд

Куда сходить в столице

А теперь познакомимся поближе с некоторыми ресторанами:

«Орловский». Ресторанно-банкетный комплекс расположен в одноименном отеле и предлагает гостям попробовать традиционную русскую и европейскую кухни. Многие продукты доставляются с собственного фермерского хозяйства, которое находится на этой же территории.

«Зимний сад». Расположен ресторан на крыше гостиницы «Золотое кольцо». Светлый зал с высокими колоннами окружен стеклянными стенами и буквально утопает в зелени, напоминая оранжерею. А вид на город с 22 этажа открывается просто потрясающий! Кухня преимущественно средиземноморская, но можно попросить и национальное меню под названием «Русские сезоны»,

Heritage. Пожалуй, одно из популярнейших заведений при Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park. Попасть сюда можно как через отдельный вход, так и пройдя через лобби-бар отеля. За кухню отвечает Денис Мухин — шеф-повар с 13-летним стажем. Попав сюда, вы сразу поймете, что современный взгляд бывает не только на интерьер, но и на кухню, а в случае с Heritage — национальную.

Три способа подачи закусок и блюд:

  • «в обнос» — с перекладыванием заказного блюда на тарелки гостю с помощью специальных приборов. Этот способ применяется при каждодневном обычном обслуживании или, например, на банкете с полным обслуживанием;
  • «в стол» — с расстановкой заказных блюд (несколько порций в одной посуде) на обеденном столе;
  • предварительное перекладывание закусок и блюд на тарелки гостей на подсобном или приставном столе (английский способ).

При подаче горячих закусок их ставят на подогретые закусочные тарелки, покрытые бумажными салфетками, чтобы сковороды не скользили. Если в меню заказа имеются рыбные и мясные закуски, то после рыбных закусок официант обязан заменить закусочную тарелку и прибор.

А сколько можно: поговорим о количестве посадочных мест

Этот показатель формируется, исходя из уровня комфорта, бренда, инфраструктуры и «звездности» отеля. В соответствии с общепринятыми правилами, количество посадочных мест, должно составлять не меньше 70 % от номерного фонда. Например, в гостинице с 2* или 3* достаточно одного ресторана, который будет обеспечивать 3-разовое питание и работающий в режиме 24/7 лобби-бар.

В отеле 4* необходимо еще одно заведение более высокого класса, для проведения торжественных мероприятий и обслуживания гостей с улицы, а также тех, проживает в VIP-номерах.

Ресторанов в гостинице 5* должно быть как минимум 3 — первые два по качеству и сервису обслуживания аналогичны заведениям с 4*, а третий более высокого класса с «изюминкой». Например, с завлекательным панорамным видом, уникальным интерьером, камином, авторской кухней и отдельной сигарной комнатой. Такие заведения чаще всего располагаются на крыше зданий или на самых высоких этажах.

Организация питания

У ресторанов в гостиницах существует собственная хоть и никем не признанная система классификаций, которую полезно знать многим туристам:

  1. Bed & Breakfast, чаще именуемый как ВВ. Распространенная форма организации питания, где у каждой стороны есть свои преимущества. Для гостей — кофе, легкий завтрак, который вполне приемлемый для утренней трапезы в номере и менее затратный. Для отеля — свободные столики для привлечения посторонних клиентов;
  2. Half Board или НВ (полупансион). В категорию входят только завтраки и ужины. Если говорить о видах и количестве блюд, то все зависит от щедрости выбранного комплекса. Но в мировой практике завтраки сервируются по типу шведского стола, а ужины в виде салат-бара.
  3. Full Board или FB (полный пансион). Если коротко, то первое, второе и даже компот! А если серьезно, Full Board — это полноценное трехразовое питание.
  4. All Inclusive. Виват покорителю сердец отечественных туристов — система «Все включено». Стоит рассказывать о том, что здесь вас ждет не просто полноценное питание, но и бесплатное посещение всех заведений, работающих под эгидой отеля, в котором вы проживаете.

Документы и регистрация

Ресторанный бизнес строго регулируется и подлежит регулярной проверке. Не соблюдая правила, вы можете быть подвергнуты штрафам или закрыты властями. Такие вопросы, как санитария и пожарная безопасность, имеют решающее значение. Прежде всего, надо обеспечить безопасную среду, в которой сотрудники будут работать, а гости обедать. Более того, соблюдать законы о продажах алкоголя и табачных изделий и обрабатывать налоговые вопросы.

Чтобы открыть ресторан при отеле, необходимо подготовить следующий пакет документов:

  • Лицензия на алкоголь для бизнеса.
  • Идентификационный номер работодателя.
  • Договор аренды или собственности.
  • Заключение санэпидемконтроля.
  • Разрешение пожарной инспекции.
  • Свидетельство о регистрации бизнеса как ИП или ООО.
  • Разрешение на продажу продуктов питания.
  • Сертификат налогоплательщика.
  • Устав предприятия и другая внутренняя документация.
  • Более того, все сотрудники должны иметь оформленные медицинские книжки.

Сервировка стола

  • должна соответствовать виду обслуживания завтрак, обед, ужин;
  • соответствовать меню подаваемых закусок, блюд и напитков;
  • быть эстетичной — сочетаться с формой стола, цветом скатерти и салфеток (с формой их свертывания) и с общим интерьером зала;
  • отражать национальную особенность и тематическую направленность предприятия зала и др.;
  • все предметы сервировки располагать в соответствии с правилами;
  • красивая, стильная посуда, приборы, столовое белье высокого качества украшают стол и весь зал, создают торжественную праздничную атмосферу, уют и в определенной степени способствуют аппетиту.

Особенности работы

Прежде всего, неукоснительная обязанность ресторана в гостинице — обслуживание постояльцев. То есть минимум раз в сутки с утра, примерно с 6 до 10 часов, он должен работать исключительно для внутреннего пользования. Обычно в это время работает линия раздачи, реже предлагают меню à la carte. Если же заведение планирует функционировать для гостей «с улицы», то администрации необходимо предоставить отдельный зал для питания постояльцев.

Еще одной невидимой постороннему глазу особенностью является то, что такие рестораны играют второстепенную роль в структуре прибыли гостиницы. Зачастую они практически непосещаемы в течение дня, но при этом используются для проведения фуршетов, банкетов и т. д., поэтому если вы зайдете в такое заведение в обычный будний день, то скорее всего оно будет пустовать. При этом на ближайшие несколько месяцев все выходные окажутся расписаны под проведение крупных мероприятий.

Уборка столов в ресторане

Уборка грязных столов осуществляется в течении 5 минут, после того, как вы проводили гостей. Ни в коем случае не начинать уборку в их присутствии. В том случае, если это правило (стандарт) нарушено, это приводит к задержке в рассадке вновь прибывших гостей, что заставляет их ждать в гардеробе, и они начинают нервничать.

Уборка стола в присутствии гостей также раздражает гостей и препятствует созданию уюта и чистоты в зале.

Основные правила (стандарты) при уборке стола:

  • Убрать со стола посуду и специи на мойку. Ни в коем случае не оставлять их на стейшене, что также может вызвать негативное отношение к заведению. Не допускается неразумное нагромождение грязной посуды на подносе. Она должна также аккуратно располагаться, как и при выносе готовых блюд. Все приборы лучше складывать на отдельную тарелку, либо рядом с ней, чтобы они не упали на пол.
  • После, обязательно произвести замену текстильных салфеток. Необходимо отнести их на мойку, убедиться в их чистоте (отсутствие пятен, крошек и сахара) и постелить на стол. На столах в каминном зале внимательно осмотреть скатерть, даже провести рукой, чтобы почувствовать есть ли крошки (сахар) на ней. В случае обнаружения (но при этом отсутствия пятен) скатерть подметается с помощью небольшой щётки с совком, которые находятся в стейшенах и должны содержаться в чистоте.
  • Наполнить салфетницу.
  • Выровнять стулья, проверить их чистоту.
  • Если обнаружены загрязнения, сообщить менеджеру.

Лучшие из лучших

Ежегодно крупнейшее гастрономическое издание Daily Meal совместно с экспертами Michelin составляют список лучших ресторанов в гостиницах и отелях. Для того, чтобы попасть в этот рейтинг, объект должен иметь в своем распоряжении не менее 15 номеров. Конечно, большая часть заведений оказалась категории «люкс», хотя цена не являлась одним из критериев выбора.

Итак, по результатам анонимного голосования, в списке оказался 101 ресторан. Расскажем о 5 самых интересных и лучших мест, которые покорили даже притязательных гурманов.

El Motel расположен при отеле Empordà в городе Фигерас, Испания. Ресторан ведет свою историю с 1961 года и предлагает гостям попробовать классическую каталонскую кухню в авторском исполнении шеф-повара Хауме Субироса.

  • É by José Andrés при The Cosmopolitan (Лас-Вегас) по итогам голосования, оказался на 9 месте. Несмотря на спад в рейтинге, место по-прежнему популярно среди гурманов, которым приходится ждать своей очереди по 2-3 месяца.
  • Le Manoir aux Quat’Saisons Restaurant расположен в одноименном отеле в городе Грейт Милтон, Великобритания. Более 70 сортов трав и несколько десятков видов овощей попадают на кухню этого ресторана прямо с грядки. Кроме того, шеф-повар не прочь поделиться своими знаниями и секретами приготовления. Поэтому при заведении открыта Школа Кулинарии.
  • The Bazaar. В ресторане гостиницы The SLS (Лос-Анджелес) за гастрономическую часть отвечает Хосе Андрес. Шеф-повар взял за основу испанскую кухню, но слегка видоизменил традиционные рецепты. Результат получился креативным, а вкусовые качества приобрели неожиданные оттенки.

Il Palagio по праву можно назвать красивым завершением нашего мини-рейтинга. В расположенном при Four Seasons Hotel ресторане заведует признанный мастер кулинарного искусства Вито Моллика. Шеф-повар предлагает гостям отеля и города Флоренция отведать региональные блюда, приготовленные по классическим рецептам с ноткой современности. Вито делает акцент на сезонные продукты, поэтому меню обновляется каждые 3 месяца.

Историческая справка

В центре города на пересечении двух магистралей столицы расположен 4-звездочный отель «Пекин», здание которого было признано историческим памятником архитектуры. Изначально строение предполагалось для размещения Главного управления НКВД, но после войны было принято решение о его перепрофилировании под гостиницу. Первые постояльцы заселились в 1956 году, несмотря на то, что здание ввели в эксплуатацию лишь двумя годами позже.

15 декабря 1955 года Исполком Моссвета принял указ, где предписывалось «открыть в гостинице «Пекин» ресторан с китайской кухней». Ведь мало кто знает, что отель был признан символизировать дружбу между Советским Союзом и Поднебесной.

Изначально открытое заведение содержало два основных зала — китайской и русской кухни. К слову, первый отличался наиболее богатым убранством: ручная роспись на колоннах и стенах преимущественно красками натурального происхождения, панели и ширмы из дерева ручной работы, картины на стенах, роспись по шелку, статуэтки и вазы. Сегодня некоторые сохранившиеся предметы интерьера китайского зала до сих пор бережно хранятся в архиве гостиницы «Пекин».

Ресторан был открыт в далеком 1955 году, теперь же представить отель без подобных заведений просто невозможно, ведь предоставление питания — это один из главных критериев качественного сервиса.

Комментировать
0
3 просмотров