No Image

«хлеб и пицца для друзей»: как с помощью рекламы вконтакте продвигать кафе и находить клиентов

СОДЕРЖАНИЕ
0
1 просмотров
26 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(113) "5b33330990df40cdb596f4703ee9aad8.jpg"
    [1]=>
    string(115) "38ad2da54127aaf8e1a3d05b44344fe3.jpeg"
    [2]=>
    string(115) "ac2fb7d695c3141185a39964963eb5ca.jpeg"
    [3]=>
    string(115) "0996eace04a247b39fb238334186c064.jpeg"
    [4]=>
    string(115) "19c5cbee5057f227479c5bef11b63352.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "9031e95dd2d6327f978b9f356b9eef93.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "76b2068797e65f17a39ceb6b6f8e8e32.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "1b60785e399c02b74c57441914b0ea80.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "c3eb10953d4310870a8784cf6b62b720.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "920ba4b081d83ab954821f7eb07e4390.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "f6f3712d8de43d838c2e43bf692e5670.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "2850962ec411b240a7ce3d7b429c2382.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "00b97f398f00602dfa0251c0c63a9f88.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "5f7b6ccaab2ebc5a4e3edaa66ac5e430.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "0d1f45f0a422c28fe48dfa585b368894.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "f23bd4062db5cc04b3b34eee97edb990.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "004d2981419b4346b7f78301736a6121.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "d4d6fb376979b13710ef84e63bcc86ac.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "81326390df529746e86388ff63896d52.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "05feeae4c3827b4c3e319b010a12cf68.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "ac6003558f87b0cabd4314a38f67098f.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "c6aefa126dbb4ad492361d14ba416181.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "ac2a76a7ad0220d5d37258327bfee44a.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "c1f8a9598dd5201510b41ad2d6a0cf37.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "988a14b444963851c3e583ebb7312e5b.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "a6593a4c7837f2a2e00fa5cd7e166913.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "17dd6dd14e4b0bd98e68c77e33c35453.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "a602905d4e7de599b78e5ea58e684f1f.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "b24a5a662b6c78aa1c0b5a7a582e912f.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "41f6856357809de00006771d5862402a.jpeg"
    [30]=>
    string(113) "800fb6738e3e10169b30fe9afd02d9da.png"
    [31]=>
    string(115) "8c4d4e32bcd0dd59da137f0d6ff264e0.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "287589c37df49da94a55ceadeeaae6b4.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "40c72f2915f1f4bbe0a8b47bc240943e.jpeg"
    [34]=>
    string(113) "c5fa5ad06cf1cde82420244aedad209b.png"
    [35]=>
    string(113) "988e00bc9fc8033e70757967141b2184.png"
    [36]=>
    string(115) "13977a10573ac29a0f4742580a408cbf.jpeg"
    [37]=>
    string(113) "a84ac91a70ab062d0a8594524a4a0dc7.png"
    [38]=>
    string(115) "79aefee9b85bd55b663bd402225d3255.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "3454ff101413ee5820f715dbe58cbf68.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/b/3/5b33330990df40cdb596f4703ee9aad8.jpg"
    [1]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/8/a/38ad2da54127aaf8e1a3d05b44344fe3.jpeg"
    [2]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/c/2/ac2fb7d695c3141185a39964963eb5ca.jpeg"
    [3]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/9/9/0996eace04a247b39fb238334186c064.jpeg"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/9/c/19c5cbee5057f227479c5bef11b63352.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/0/3/9031e95dd2d6327f978b9f356b9eef93.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/6/b/76b2068797e65f17a39ceb6b6f8e8e32.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/b/6/1b60785e399c02b74c57441914b0ea80.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/3/e/c3eb10953d4310870a8784cf6b62b720.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/2/0/920ba4b081d83ab954821f7eb07e4390.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/6/f/f6f3712d8de43d838c2e43bf692e5670.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/8/5/2850962ec411b240a7ce3d7b429c2382.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/0/b/00b97f398f00602dfa0251c0c63a9f88.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/f/7/5f7b6ccaab2ebc5a4e3edaa66ac5e430.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/d/1/0d1f45f0a422c28fe48dfa585b368894.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/2/3/f23bd4062db5cc04b3b34eee97edb990.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/0/4/004d2981419b4346b7f78301736a6121.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/4/d/d4d6fb376979b13710ef84e63bcc86ac.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/1/3/81326390df529746e86388ff63896d52.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/5/f/05feeae4c3827b4c3e319b010a12cf68.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/c/6/ac6003558f87b0cabd4314a38f67098f.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/6/a/c6aefa126dbb4ad492361d14ba416181.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/c/2/ac2a76a7ad0220d5d37258327bfee44a.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/1/f/c1f8a9598dd5201510b41ad2d6a0cf37.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/8/8/988a14b444963851c3e583ebb7312e5b.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/6/5/a6593a4c7837f2a2e00fa5cd7e166913.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/7/d/17dd6dd14e4b0bd98e68c77e33c35453.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/6/0/a602905d4e7de599b78e5ea58e684f1f.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/2/4/b24a5a662b6c78aa1c0b5a7a582e912f.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/1/f/41f6856357809de00006771d5862402a.jpeg"
    [30]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/0/0/800fb6738e3e10169b30fe9afd02d9da.png"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/c/4/8c4d4e32bcd0dd59da137f0d6ff264e0.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/8/7/287589c37df49da94a55ceadeeaae6b4.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/0/c/40c72f2915f1f4bbe0a8b47bc240943e.jpeg"
    [34]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/5/f/c5fa5ad06cf1cde82420244aedad209b.png"
    [35]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/8/8/988e00bc9fc8033e70757967141b2184.png"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/3/9/13977a10573ac29a0f4742580a408cbf.jpeg"
    [37]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/8/4/a84ac91a70ab062d0a8594524a4a0dc7.png"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/9/a/79aefee9b85bd55b663bd402225d3255.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/4/5/3454ff101413ee5820f715dbe58cbf68.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(36) "5b33330990df40cdb596f4703ee9aad8.jpg"
    [1]=>
    string(37) "38ad2da54127aaf8e1a3d05b44344fe3.jpeg"
    [2]=>
    string(37) "ac2fb7d695c3141185a39964963eb5ca.jpeg"
    [3]=>
    string(37) "0996eace04a247b39fb238334186c064.jpeg"
    [4]=>
    string(37) "19c5cbee5057f227479c5bef11b63352.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "9031e95dd2d6327f978b9f356b9eef93.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "76b2068797e65f17a39ceb6b6f8e8e32.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "1b60785e399c02b74c57441914b0ea80.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "c3eb10953d4310870a8784cf6b62b720.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "920ba4b081d83ab954821f7eb07e4390.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "f6f3712d8de43d838c2e43bf692e5670.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "2850962ec411b240a7ce3d7b429c2382.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "00b97f398f00602dfa0251c0c63a9f88.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "5f7b6ccaab2ebc5a4e3edaa66ac5e430.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "0d1f45f0a422c28fe48dfa585b368894.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "f23bd4062db5cc04b3b34eee97edb990.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "004d2981419b4346b7f78301736a6121.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "d4d6fb376979b13710ef84e63bcc86ac.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "81326390df529746e86388ff63896d52.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "05feeae4c3827b4c3e319b010a12cf68.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "ac6003558f87b0cabd4314a38f67098f.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "c6aefa126dbb4ad492361d14ba416181.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "ac2a76a7ad0220d5d37258327bfee44a.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "c1f8a9598dd5201510b41ad2d6a0cf37.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "988a14b444963851c3e583ebb7312e5b.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "a6593a4c7837f2a2e00fa5cd7e166913.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "17dd6dd14e4b0bd98e68c77e33c35453.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "a602905d4e7de599b78e5ea58e684f1f.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "b24a5a662b6c78aa1c0b5a7a582e912f.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "41f6856357809de00006771d5862402a.jpeg"
    [30]=>
    string(36) "800fb6738e3e10169b30fe9afd02d9da.png"
    [31]=>
    string(37) "8c4d4e32bcd0dd59da137f0d6ff264e0.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "287589c37df49da94a55ceadeeaae6b4.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "40c72f2915f1f4bbe0a8b47bc240943e.jpeg"
    [34]=>
    string(36) "c5fa5ad06cf1cde82420244aedad209b.png"
    [35]=>
    string(36) "988e00bc9fc8033e70757967141b2184.png"
    [36]=>
    string(37) "13977a10573ac29a0f4742580a408cbf.jpeg"
    [37]=>
    string(36) "a84ac91a70ab062d0a8594524a4a0dc7.png"
    [38]=>
    string(37) "79aefee9b85bd55b663bd402225d3255.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "3454ff101413ee5820f715dbe58cbf68.jpeg"
  }
}

Расчет затрат на приобретение на приобретения продуктов для производства

Рассчитаем сумму затрат на приобретение продуктов, данные представим в таблице.

Расходы на закупку ингредиентов, тыс. рублей

1-й квартал

2-й квартал

3-й квартал

4-й квартал

5-й квартал

6-й квартал

Итого

Хлеб в ассортименте

277,2

297

316,8

336,6

376,2

396

1 999,8

Пироги (мясо, овощи, рыба, сыр)

204,12

238,14

272,16

289,17

306,18

340,2

1 649,97

Пироги сладкие (варенье, джемы, ягоды)

51,84

60,48

69,12

73,44

77,76

86,4

419,04

Прочая выпечка (пирожки, круассаны)

59,06

70,88

82,69

94,5

106,31

118,13

531,56

Прохладительные и горячие напитки

72,9

76,95

81

81

81

81

473,85

Итого:

665,12

743,45

821,77

874,71

947,45

1 021,73

5 074,22

Стоимость приобретения продуктов возрастает по мере увеличения выручки и объемов производства хлебобулочных изделий.

Как открыть бизнес по выпечке на дому

Выпечка на дому – это выгодный бизнес. Хотя бы потому, что кушают все. Формат этого бизнеса может иметь несколько направлений.

Например, можно выполнять индивидуальные заказы, заниматься обслуживанием банкетов или других мероприятий, а также реализовывать готовую продукцию через торговую сеть.

На самом деле бизнес, связанный с выпечкой на дому – несложный. Но есть ряд правил, которые нужно соблюдать со всей строгостью, а также необходимо иметь квалификацию в этом интересном деле.

Для начала нужен крепкий фундамент. А это не что иное, как правильно составленный бизнес-план. Нужно рассчитать рентабельность домашней пекарни, продумать каждую мелочь, связанную с непредвиденными обстоятельствами.Определяемся с производимой продукцией. Перечисляем перечень изделий, а также приблизительное количество выпечки, которую вы планируете производить ежемесячно.Прописываем время, которое планируется потратить на рабочий процесс.

Как бы вы хорошо не делали свою работу, но о рынках сбыта нужно позаботиться заранее

Здесь важно ещё посмотреть по сторонам и понять, есть ли конкуренты поблизости, которые занимаются выпечкой дома на продажу

Даже если они имеются, вы всегда можете, так сказать, выделиться из толпы своими неповторимыми шедеврами и затмить тем самым конкурентов.

Просчитываем сколько средств необходимо затратить на производство одного наименования продукции, а также количество затрат в месячном эквиваленте.

В расчёт за единицу продукции входит стоимость продуктов, необходимых для выпечки, оплата коммунальных услуг, покупка моющих и дезинфицирующих средств, количество денег, потраченных на налогообложение.

Используем все эти данные, просчитываем конечную стоимость домашней выпечки, а также ожидаемую прибыль.

Типовой бизнес-план пекарни

Чтобы открыть бизнес и не прогадать, нужен не только хороший бизнес-план, в котором будут прописаны требования к оборудованию и персоналу, расчет затрат, выручки, прибыли. Но и ряд обязательных шагов, которые необходимо сделать:

открытия собственного бизнеса всегда нужен подробный план. Он должен включать в себя перечень трат и подсчет прибыли. Но основным становится указание этапов развития бизнеса:

  • Разработка идеи, оригинальной концепции, названия, формата пекарни.
  • Выбор помещения, закупка необходимого оборудования, поиск персонала.
  • Регистрация бизнеса в необходимых инстанциях: налоговая служба, гигиенические сертификаты, открытие счета в банке.
  • Вместе с поварами и новым персоналам составляется меню пекарни, ассортимент для продажи.
  • Далее – производство и старт продаж. Получение выручки, подсчет прибыли.
  • В зависимости от амбиций – распределение прибыли в развитие одного заведения или небольшой сети пекарен.

В зависимости от выбранного формата в организационным план могут добавится шаги по разработке бренда или закупке специальной техники. Но меньше шагов в открытии пекарни не будет. И лучше проходить каждый взвешенно, чтобы в дальнейшем не исправлять ошибки.

Направление деятельности хлебного киоска

При организации деятельности хлебного киоска, как бизнеса необходимо будет определиться с направлением торговли. Это может быть просто хлебный ларек, в котором будет вестись торговля хлебобулочными и кондитерскими изделиями либо же киоск не только с продажей, а и с производством, наподобие мини-пекарни.

Первый вариант будет менее затратным, но, возможно, возникнут проблемы с реализацией всего объема продукции, ведь черствый хлеб покупать уже никто не будет.

Второй вариант позволяет контролировать производственный процесс, и он намного выгоднее первого, так как свежевыпеченный хлеб стоит дорого. Но это направление требует более значительных финансовых затрат.

Как найти клиентов и создать эффективную рекламу

Для привлечения клиентов у булочной должна быть красивая вывеска. По ней люди и найдут киоск, магазин или кафе. Это первое, что следует сделать в уже готовом к работе заведении.

Поиск клиентов заключается в изучении потребительского спроса и формировании определенного ассортимента на основе исследования. Существует несколько правил:

  • изучение стоит проводить в месте обитания целевой аудитории и месте расположения булочной;
  • необходимо задавать четкие вопросы, которые помогут сформировать примерный список товаров, которые заинтересуют целевую аудиторию;
  • для чистоты эксперимента выбирают диапазон респондентов от 100 до 300 человек.

Далее необходимо составить концепт-план булочной. В него должны входить:

Название. Яркое и запоминающееся. Это позволит людям передавать друг другу информацию о булочной — не нужно будет долго вспоминать название.

Слоган. Для бизнеса, который собирается развиваться следует придумать кредо, которое будет отличать его от других булочных.

Фирменный знак. Логотипы и изображения лучше всего врезаются в память. Их стоит разместить на пакетах для изделий, вывеске, указывать в чеке.

Рекламная компания

Здесь важно собрать вокруг себя профессионалов. Они должны будут составить план, по которому будет развиваться булочная.

В современном мире нельзя представить своей жизни без социальных сетей. Поэтому наиболее эффективной будет реклама именно в этой области интернета. Здесь можно работать как напрямую с соцсетью, так и с отдельными группами.

Стоит создать и свою отдельную страницу, на которой разместить как можно больше информации о бизнесе. Рекомендуется каждый день обновлять аккаунт и добавлять туда фото изделий, их описание, возможно стоимость.

Правильное тесто для вареников и пельменей

Категория:
Выпечка Тесто Пресное тесто

Как ни странно, но найти хороший рецепт пельменного теста не так уж и просто, хотя его состав и правильные пропорции просчитаны уже давным давно. Хорошее пельменное тесто должно быть не только вкусным, но и обладать определенными характеристиками. Оно не должно разбухать при варке, должно хорошо и тонко раскатываться, должно хорошо поддаваться лепке и в готовом виде должно быть мягким и приятным. Хочу поделиться самым лучшим на мой (и не только) взгляд рецептом теста для пельменей и вареников, которое полностью удовлетворяет всем этим требованиям.

Варианты мини-пекарен

Для начала необходимо определиться с концепцией. Четкого деления на виды мини-пекарен не существует – есть только более или менее условное. Однако определенную классификацию произвести можно:

  • Сельская пекарня – классический вариант пекарни, преимущественно среднего или большого формата. Здесь производят все виды хлеба и хлебобулочных изделий, кондитерские изыски.
  • Бутик дорогого хлеба. Такой вариант пользуется спросом преимущественно в больших городах, где есть спрос на дорогой – даже элитный – хлеб.
  • Пекарня для обслуживания сектора HoReCa (hotel – restaurant – café). Такие пекарни также востребованы в городах с населением от ста тысяч человек и выше. Они специализируются на оптовых заказах для кафе, ресторанов и отелей. Хотя при наличии нескольких крупных объектов в небольшом городе – например, курортном – такой бизнес тоже может быть рентабельным.
  • Бекерай: булочная, где есть и пекарня, и кафе. Очень модный и прибыльный вариант: не только печь и продавать, но также дать возможность перекусить или выпить кофе в уютном кафе. Здесь порядка 60% ассортимента составляют сопутствующие продукты и напитки, 50% – свежая выпечка и хлебобулочные изделия. Нужно учесть, что в бекерай нет алкогольных напитков.
  • Специализированные. Такие мини-пекарни очень популярны, и маркетологи считают их оптимальным решением. Вариантов специализации много: диетические (есть и такие), национальные, пекарни с экзотической выпечкой. Причем продукция готовится небольшими партиями.
  • Хлеб из русской печи. Данный сегмент рынка, кстати, почти не занят. Технология приготовления хлеба на древесных углях очень проста: специальные современные печи обеспечивают быструю и вкусную выпечку.

Описание проекта пекарни и анализ рынка сбыта

Для открытия пекарни выбрано помещение в жилом доме площадью 50 м2. Отделка помещения и дизайн будет выполнен в кремово-белых тонах. Столы и стулья будут выполнены в стиле кантри, салфетки, полотенца, шторы выдержаны в том же духе.

Напротив входа будет расположен прилавок с кассой и полки с продукцией. Витрины будут открыты, так что покупатели смогут выбрать понравившееся изделие с помощью щипцов и положить его в бумажный пакет, который сохранит тепло и аромат изделия.

Справа и слева от входа параллельно с окнами будут расположены 4 стола и стула для того, чтобы покупатели смогли купить напитки и перекусить в пекарне.

За прилавком и стеллажами расположена кухня и склад сырья и инвентаря.

Перед открытием пекарни нужно составить инженерный, архитектурный и дизайн-проект. Там будет указано расположение не только основного оборудования и мебели, но также расположение розеток, вентиляции и т.д.

Анализ конкурентоспособности пекарни:

  • изделия подойдут как для худеющей молодежи (иногда можно себе позволить), так и для людей с метаболическими нарушениями (хлеб без сахара для диабетиков, ржаные лепешки с ягодами для людей с нарушениями жирового обмена  и.т.д.);
  • пекарня расположена во дворе дома, что увеличивает ее доступность;
  • цена изделий сравнительно невысокая;
  • экологически чистая и биоразлагамая упаковка бесплатно;
  • продукция выпекается вручную, в наличии всегда свежие изделия.

«Командор»: «Людям всегда нужны праздник и яркие эмоции»

Светлана Пирогова, директор собственного производства ТС «Командор»

К середине июля сеть еще не вышла из режима работы в условиях пандемии. В регионах присутствия (Красноярский край, республики Хакасия и Тыва, Иркутская область) все еще закрыты торговые центры и большинство офисных зданий.

Самым сложным месяцем для нас был апрель, когда покупатели сидели на жесткой изоляции, работали удаленно, торговые центры закрылись. Потребность в готовой еде стала минимальной, все начали готовить дома.

Падение выручки собственного производства было порядка 34% относительно месяцев до пандемии. Больше всех пострадала готовая кулинария – падение составило около 39%.

Но уже в мае, когда ограничения ослабили, мы увидели небольшой рост интереса к кулинарии и фастфуду. В июне этот тренд продолжился.

Продажи тортов и пирожных также упали – большой праздник в условиях самоизоляции устроить сложно, к тому же люди стали больше печь дома. Но когда мы открыли отдел суфле и безе, покупатели встретили его хорошо. Людям всегда хочется ярких эмоций и праздника. Чтобы поддержать кондитерский отдел, мы ввели продукты в малой фасовке – десерты от 120 г, мини-торты. Можно купить и порадовать себя на ходу. Этот сегмент рассчитан на экономных покупателей.

Хлеб у нас всегда продавался в открытом доступе, горячий. Когда ввели ограничения, для обеспечения безопасности покупателей нам пришлось его упаковать. К сожалению, упаковка сделала хлеб стал на полке безликим

Покупателю стало неважно, купить наш хлеб или стороннего поставщика.

Мы смогли найти решение этой проблемы – открыли в гипермаркетах отделы прямых продаж, которые позволили вернуть горячий хлеб на полку. Это привело к росту. В супермаркетах и магазинах у дома пока, к сожалению, торгуем хлебом в упакованном виде. Интересно, что в период пандемии в дискаунтерах мы приросли в продажах продукции пекарен.

Учитывая условия и стремление покупателей экономить, мы стали уменьшать граммовку хлеба, пересмотрели ассортиментную матрицу, добавив новинки, объединяющие и небольшой размер и тенденцию на поддержание здоровья.

Мы предложили замороженные полуфабрикаты от пекарни. Проект в условиях самоизоляции зашел хорошо: на удаленке хозяйкам нужно было и работать, и заботиться о семье, которая все время находится в одном помещении, и ежедневно готовить. Как тут справиться? Мы дали возможность покупателям разнообразить свое меню сложной выпечкой (например, круассанами), не тратя на это много времени и сил. Запустили целую линейку, в дальнейшем будем ее расширять.

Булочная современного формата

Если говорить о том, как открыть хлебную палатку, то стоит сказать, что можно сделать совершенно уникальный бизнес в своем городе. Это может быть булочная, в которой покупатели найдут огромный ассортимент свежей продукции. Это привлечет все больше клиентов. В булочной не предлагаются только хлебобулочные изделия, тут есть еще и разнообразная выпечка, пирожные, торты, пряники, печенье, а иногда и конфеты ручной работы.

Вся продукция — экстра-класса, она ориентирована даже на самых взыскательных потребителей. Основным продуктом тут является хлеб, который пользуется повышенным спросом, ведь представляет собой товар высшего качества. Вы можете задуматься и об открытии собственной пекарни вместе с булочной, пусть даже она будет небольшой.

Вполне реально создать торговую точку, предложив покупателю продукцию такого уровня, с которым он еще не знаком. В идеале стоит организовать свой собственный цех и несколько мест сбыта, где будет только ваш товар.

Процесс подготовки

Перед тем как открыть хлебный киоск или палатку, вам необходимо выяснить в местной администрации, где вы имеете право расположить торговую точку в соответствии с существующими правилами. В некоторых городах место для расположения таких торговых точек сильно ограничено, поэтому приходится исходить не из собственных пожеланий, а из требований органов управления. Когда вы выберете какое-то конкретное место, необходимо будет согласовать его с отделом архитектуры и градостроительства, а потом получить разрешение от отдела торговли.

Говоря о том, как открыть хлебный киоск, следует затронуть очень важный момент – само место торговли. Стоит оценить предложения фирм, занятых изготовлением таких конструкций на территории города или в его окрестностях. Так у вас будет хоть какое-то представление о том, сколько вы потратите на сам киоск.

Если есть возможность заказать новый, то это стоит сделать, иначе можете договориться о приобретении уже бывшего в употреблении ларька с владельцем, который ликвидирует собственную торговую точку. Все затраты, связанные с демонтажем и транспортировкой, вероятнее всего, лягут на вас.

Необходимое оборудование

Оборудование для мини-пекарни лучше выбирать в специализированных магазинах. Прежде всего, необходимо определиться с тем, что может понадобиться.

World Seiki WSK705E, Гольфстрим ДН 43-01, GASTRORAG YXD7571A Включает в себя несколько уровней противней для равномерной выпечки. Обычно 1 печь позволяет произвести выпечку из 1 тонны муки. Выпечка хлебобулочной продукции.

От 20 000 до 700 000

WLBake PF-133, AR VF-15, Giorik CL912 Включает в себя поддон для воды, уровни для помещения продукции из теста. Расстойка продукции из теста с применением дрожжей. От 30 000 до 1 000 000
GASTRORAG QF-10S, Hurakan HKN-20SN2V, Solis SRM10 Имеет несколько скоростей замеса. Оптимизирует временные и трудовые затраты. Замес теста для изготовления хлебных товаров. От 20 000 до 250 000
ВОСХОД-ТД-7, SOTTORIVA Winner/S, Sinmag SM-530 Возможны 2 вида системы управления: механическая или автоматическая. Разделение теста на равные порции. Оптимизация временных и трудовых затрат.  

От 10 000 до 700 000

Восход-ТО-4, Glimek CR-360 Оперативная регулировка режимов работы. Округлительные желоба можно настраивать в зависимости от потребности пекаря. Придание тесту круглой формы и задержка углекислого газа в тесте. От 90 000 до 300 000
ПЕНЗМАШ МПМ-800М, СЭМЗ МПЕ 1,5, Italpan SF/100 Механическое или автоматическое управление. Стоимость зависит от скорости просеивания. Просеивание муки для последующего использования, насыщение кислородом. От 10 000 до 300 000
Carboma R120C, Polair DM107-S, Carboma ВХСв Хранение продукции. Имеется несколько уровней полок и режимы регулирования температуры. Существуют холодильники-витрины для выпечки. Поддержание необходимой температуры для готовых кондитерских изделий, презентация продукции для потребителей. От 40 000 до 300 000
Liebherr BKPv 6520, ggmgastro BKFE8060 Хранение продукции. Имеется несколько уровней полок и режимы регулирования температуры. Поддержание необходимой температуры для готовых кондитерских изделий. От 40 000 до 300 000

СР-2/950/600, KOBOR СР/1-100/70

Стол должен быть выполнен из нержавеющей стали. Удобное место для нарезки теста на изделия. От 10 000 до 40 000
Торговое оборудование (минимально необходимое)
Полюс Эко ВХС-1,2, Элка Прага Куб, Ариада Ариель ВУ 3-15 Обладает раздвижными створками и уровнями полок. Выставление торговой продукции. От 20 000 до 100 000
Элвес МФ, POS1501, Миника 1105К Необходима регистрация в налоговой инспекции. Существует несколько типов аппаратов: от минимальных по размеру до оборудованных компьютером и POS-терминалом. Учет хозяйственных операций и пробитие чека после совершения покупки. От 9 000 до 30 000

IRIT IR-7118, TEFAL BC5000V1, Smile KS 3207

Существует несколько видов кухонных весов: механические с чашей и высокоточные электронные. Точное взвешивание продуктов. От 300 до 1 500

Таким образом, на приобретение производственного оборудования необходимо запланировать сумму от 130 000 рублей до 2 500 000 рублей (в зависимости от уровня требований, размаха и материальных возможностей). Покупка торгового оборудования может стоить от 100 000 до 500 000 рублей – здесь будет играть роль количество и качество приобретаемых элементов мини-пекарни (мебель, аксессуары, компьютерная техника и прочее).

В качестве дополнительных элементов пекарни необходимы:

  • противни плоские;
  • противни волнистые;
  • хлебные формы и секции;
  • производственный стол (их точно понадобится несколько);
  • стеллаж производственный;
  • моечная ванна;
  • тележка;
  • весы;
  • специальные пекарские рукавицы.

Можно также воспользоваться так называемыми готовыми пекарнями – это полные комплекты оборудования: в них входит все необходимое. Поэтому, если есть сумма для приобретения всего оборудования сразу, можно значительно упростить и ускорить процесс.

Выбор места для торговли

Хлеб покупают как в дневное, так и в вечернее время, особенно возвращаясь домой после рабочего дня. Поэтому оптимальным вариантом для месторасположения киоска будет спальный район с постоянной проходимостью людей.

Также хорошим выбором для установки киоска будет территория, находящаяся поблизости с остановками общественного транспорта и рынками. Чем больше людей будут проходить около хлебного киоска, тем выше вероятность увеличения выручки от реализуемой продукции.

Если же финансовое положение позволяет, то можно будет приобрести новый киоск.

Приблизительная площадь торгового киоска составляет 12 м2.

Сливовый пирог из «Нью-Йорк Таймс»

Категория:
Выпечка Изделия из теста Пироги

Не знаю, правда это или врут люди, но прочла, что рецепт этого пирога публиковался в газете «New York Times» ежегодно в период с 1983 по 1995 г. г. по многочисленным просьбам американских домохозяек, испытывая терпение тогдашнего редактора. Наконец, оно (терпение, то есть) у многострадального редактора лопнуло, и он напечатал рецепт в последний раз с просьбой заламинировать его и повесить на дверь холодильника.
Вот такая небылица ходит в Интернете. И, конечно, я просто обязана была приготовить этот пирог, чтобы проверить, так ли уж хорош рецепт. Готовила его уже трижды и со всей ответственностью заявляю — хорош! Готовится пирог просто молниеносно, если не считать время запекания, набор продуктов чрезвычайно простой.
Предлагаю и Вам проверить, насколько вкусен пирог, который так волновал Америку целых 12 лет.
Поздравляю родителей первоклассников с началом учебного года! Держитесь, дорогие мои! ; ))

Инвестиционные затраты на открытие мини-пекарни

В данном проекте пекарни учтены следующие инвестиционные затраты:

  1. Расходы на основное и вспомогательное технологическое оборудование, прочее оборудование (кассовый аппарат, системы видеонаблюдения и так далее) в размере 1,2 миллиона рублей. Предполагается приобретение оборудования высокого качества, которое позволит выпускать только качественную хлебобулочную продукцию, и с достаточной степенью автоматизации, в целях экономии на заработной плате персонала.

  2. Расходы на приведение помещения согласно требований Роспотребнадзора, ремонт в размере 250 тысяч рублей.

Итого инвестиционные затраты учтены в размере 1,45 миллиона рублей.

Сумасшедший пирог

Категория:
Выпечка Изделия из теста Пироги

Crazy cake. Честно сказать, не уверена, что этого рецепта нет на сайте, уж больно он популярный… Но по поиску не нашла. Если обнаружится, удалю.
Ну а если нет такого, то милости прошу!
Я обожаю этот рецепт! Получается великолепный пирог или торт, тут все зависит от вашего желания! Готовится легко, получается большой корж, вкус отличный! Одни достоинства!
Это очень известный рецепт американской кухни. Согласно легенде этот пирог был придуман во времена великой депрессии в 30 -х годах прошлого века.
Без сливочного масла, яиц и молока получается очень вкусный бисквит, большой, пористый и шоколадный.
Рецепт рассчитан на форму примерно 22 х33 см.

Необходимый для пекарни персонал

Не первое, но не последнее требование к персоналу пекарни – с каждого сотрудника необходимо требовать медицинскую книжку. Брать на работу в пекарню человека без этого документа – риск и дорога к штрафу. Чтобы получить медицинскую книжку, сотрудник может пройти стандартный медосмотр.

Какой персонал потребуется для небольшой пекарни – кафе:

  • Технолог – работник, который разрабатыват новые методы изготовления изделий, совершенствует стрые, следит за правильностью производственных процессов. Желательно чтобы у технолога было профильное образование и опыт в работе. Заработная плата хорошего специалиста будет от 30 000 рублей.
  • Пекарь или пекари – сотрудники, которые занимаются непосредственно выпечкой изделий. Количество сотрудников будет напрямую зависеть от объемов вашего производства. Если пекарня будет работать без выходных, то понадобится как минимум 2 пекаря для сменной работы. Заработная плата для каждого составит от 20 000 рублей.
  • Если вы хотите разнообразить ассортимент пекарни десертами, то вам понадобится кондитер. Зарплата кондитера составляет от 30 000 рублей.

Итого затраты на фонд оплаты труда – 100 000 ежемесячно без учета налогов и страховых взносов.

Кроме этого вам понадобятся уборщики для поддержания порядка в пекарне. И, если вы открываете пекарню-кафе, вам понадобится еще кассир-продавец. Небольшой бизнес допускает, что должности кассира и уборщика совмещены. Но вот совмещать пекарей, которые отвечают за санитарию, с работой уборщика нежелательно.

Таким образом к фонду заработной платы прибавьте еще затраты на уборщика и кассира – в районе 60 000 рублей. .

Какой хлеб я пеку

Я люблю простые хлеба, классику. Это черный и белый, то есть ржаной и пшеничный, ведь белый хлеб далеко не белый, он темный из-за цельнозерновой пшеничной муки (она не белая, а кремовая). Иногда пеку итальянские хлеба, фугас, чиабатта, пиццу люблю печь, французские багеты. На продажу пеку только цельнозерновой полезный хлеб. Работаю над рецептами долго, даю пробовать клиентам, знатокам хлеба, учитываю их пожелания.

Я пеку не только хлеб, но и пиццу, багет и т.д.

Мое дело ориентировано на производство полезного хлеба, в продаже только цельнозерновые полезные хлеба. Безглютеновые (если вам интересно) не делаю, это невозможно в моей пекарне, так как я муку мелю, и в воздухе летает глютеновая мука, а следовательно невозможно сделать в таких условиях безглютеновый хлеб.

У меня даже мука собственного производства!

Муку я произвожу из качественного БИО-зерна. Его выращивают в Пензенской области более 30 лет по беспахотной технологии, без использования удобрений. Например, солому с поля не убирают, она остается на поле и перегнивает, плугом поле не пашут, только культивация, дискование. Муку я не только использую в хлебе, но и продаю пекарням.

Муку я делаю сам для выпечки своего хлеба и на продажу.

Какой хлеб нужен потребителям и за что они готовы платить

Покупателю уже не нужен “хлеб-кирпич”, не нужен на дрожжах, магазины завалены скучным хлебом. Сейчас покупателю нужен ремесленный хлеб на закваске, подовый и из настоящей полезной муки. Сейчас целые хлебозаводы ставят линейки ремесленных хлебов. За ними будущее, вот увидите

Ведь мы хлеб едим каждый день, я считаю важно, какой ты хлеб ешь каждый день! Он должен быть на закваске и только из качественной муки

Мой клиент — это уважающий мой труд человек, в первую очередь. У меня есть клиенты, которые берут мой хлеб с первых дней, знают мое отношение и качество. Я заметил, что мой хлеб покупают добрые люди, я со всеми своими клиентами дружу.

Регистрация бизнеса: какие бумаги понадобятся

Для того, чтобы работать на законных основаниях, предприниматель должен получить ряд разрешений и зарегистрировать свой бизнес. Необходимо будет собрать такие документы:

  • Регистрация бизнеса. В случае с созданием собственной пекарни или булочной с кафе, то стоит регистрироваться в качестве общества с ограниченной ответственностью. А для розничной продажи готовых изделий можно остановиться на индивидуальном предпринимательстве.
  • Справка из местного отдела строительства города и архитектуры. Они должны разрешить расположить киоск или булочную в том или ином месте.
  • Разрешения от: пожарной службы, Роспотребнадзора и санитарно-эпидемиологической службы.
  • Договор на вывоз мусора и утилизацию отходов.

По возможности, стоит обратиться к юристу. Тогда оформление пройдет быстрее и все будет сделано по правилам.

Как продавать хлеб ручной работы? Поговорим о каналах сбыта

Хлеб с супермаркетах теряет свою ценность и полезность.

Тем более, мой продукт долго не хранится, это не для сетей (там нужен долгий срок хранения), а это уже консерванты, согласитесь. Поэтому это не мой формат, у меня только натуральный и полезный продукт. Мука, кстати, тоже долго не хранится, может завестись жучок, и мука может прогоркать. Она же цельнозерновая, в ней присутствуют все масла, которые долго не хранятся из-за окисления с воздухом.

Методы привлечения клиентов

Я не занимаюсь рекламой, меня рекламируют мои клиенты. Народная молва делает свое дело, ведь если ты действительно делаешь качественный и честный продукт, то результат не заставит долго ждать.

Да, конечно, я веду соцсети, сейчас без них никуда. А так, основной трафик, конечно, из соцсетей и “сарафанное радио”. Есть свой ютуб-канал, где я рассказываю про хлеб и традиционное ремесло, он дает мне определенное доверие среди потребителей.

Комментировать
0
1 просмотров