No Image

Производство зерненого творога

СОДЕРЖАНИЕ
0
13 просмотров
30 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(115) "ff37bdc2e3c502d3960adc0dc3d61363.jpeg"
    [1]=>
    string(113) "f553b8f791479a0ded954c8889b8e59d.png"
    [2]=>
    string(115) "e38226e0d96ed4a2e298c2ae1c155191.jpeg"
    [3]=>
    string(115) "fb182a299676358a2511f80a7fc731cd.jpeg"
    [4]=>
    string(115) "ae58b91456542f910ebf850ee701c81f.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "95b0138f03af4387154b1d2a3becd09e.jpeg"
    [6]=>
    string(113) "3618d370deabad6196e546c31dc15098.png"
    [7]=>
    string(113) "f33c7fba83fc8ce90cb692184e6145bc.png"
    [8]=>
    string(113) "af5a569184b1f8529e0007333da59dfe.png"
    [9]=>
    string(115) "02d086a31d6708af5f8bbbb14c972135.jpeg"
    [10]=>
    string(113) "0582107d02903708b41a5278f3e47435.png"
    [11]=>
    string(115) "3f767bc972d1f80a198fc4505f76aca7.jpeg"
    [12]=>
    string(113) "7563586ce88c4626b14aca9bdace6477.png"
    [13]=>
    string(115) "3e54f64eb73b8c98e9e9fded56dfceb1.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "94b4c8409c133bee96f32bfee322a60f.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "2c818fb92bd47a4176e15bc1170333c5.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "3f39e9211e1c70852efba827666d9f01.jpeg"
    [17]=>
    string(113) "0a8d4b242363cf1ad986fce522a18d78.png"
    [18]=>
    string(115) "5e2b5458e8bf05857f33731fe0dcd969.jpeg"
    [19]=>
    string(113) "f023211d0c958b7a8088b96f9ff489eb.png"
    [20]=>
    string(115) "6a574b38792b4ee8a58ed97adbcff019.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "8eb6ff0e472e3ca83934b914e82478bb.jpeg"
    [22]=>
    string(113) "000e1672e99d5257d94aa54de1caa65c.gif"
    [23]=>
    string(115) "9d7ad3a3d23685b1e42588fe4cd8a9cc.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "b86c0174fc4f557a5eed1b81cb7985eb.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "da05c9b2985a35fc077269ea9f5c5070.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "78635ea18eb3aceb670b6308cc0f2a56.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "928edb66bc651cd5b6dcb79487345aa2.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "62060daf42f10c832c7485aed035d0c7.jpeg"
    [29]=>
    string(113) "656bd1c3ae159769c629a94d3fd356fa.png"
    [30]=>
    string(115) "7921b289abace87c2cfd320ccd01af08.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "bce20e009785e4c21411affe90b28f6a.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "40661f3aca107e259e49ad314403cb4b.jpeg"
    [33]=>
    string(113) "f7d83aab3e430f2c0afa1e43545f65b0.gif"
    [34]=>
    string(115) "62430b85a972ef12a999cb1007b04371.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "a104d0e62d20bba9889e4e37f3775721.jpeg"
    [36]=>
    string(113) "2c087eab31c0f68b4da8f92acf76c2e6.png"
    [37]=>
    string(113) "3745414693cfe291a8cb5b32e396782c.png"
    [38]=>
    string(113) "acf841e0dbf677a7302f4c099f1c52cd.png"
    [39]=>
    string(115) "14fb911ea019e8c34024da769b48063e.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "ad10d9e9fe05004adf6ed5a9181bee04.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "54937094d2c26078c94cb285b54ea045.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "121fabdb1ab68969d608dd3387dca698.jpeg"
    [43]=>
    string(113) "adfc218ea150e261dd6891a184dfea2f.png"
    [44]=>
    string(113) "585c0bd0ea6b0bbb0c92f57009541504.png"
    [45]=>
    string(113) "d933bab9f2e0fa10ec45a89ba6a86186.png"
    [46]=>
    string(115) "3c32f3fa2a718a4148260c16ec0f2f9c.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "daac85999f0d03e6695837b3aa37990f.jpeg"
    [48]=>
    string(113) "2c2dff3d90e2e3fc2c5799b3ee8f094a.png"
    [49]=>
    string(115) "6e61b3e2ad5fc7ed760fb927fc9b0c52.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/f/3/ff37bdc2e3c502d3960adc0dc3d61363.jpeg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/5/5/f553b8f791479a0ded954c8889b8e59d.png"
    [2]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/3/8/e38226e0d96ed4a2e298c2ae1c155191.jpeg"
    [3]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/b/1/fb182a299676358a2511f80a7fc731cd.jpeg"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/e/5/ae58b91456542f910ebf850ee701c81f.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/5/b/95b0138f03af4387154b1d2a3becd09e.jpeg"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/6/1/3618d370deabad6196e546c31dc15098.png"
    [7]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/3/3/f33c7fba83fc8ce90cb692184e6145bc.png"
    [8]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/f/5/af5a569184b1f8529e0007333da59dfe.png"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/2/d/02d086a31d6708af5f8bbbb14c972135.jpeg"
    [10]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/5/8/0582107d02903708b41a5278f3e47435.png"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/f/7/3f767bc972d1f80a198fc4505f76aca7.jpeg"
    [12]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/5/6/7563586ce88c4626b14aca9bdace6477.png"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/e/5/3e54f64eb73b8c98e9e9fded56dfceb1.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/4/b/94b4c8409c133bee96f32bfee322a60f.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/c/8/2c818fb92bd47a4176e15bc1170333c5.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/f/3/3f39e9211e1c70852efba827666d9f01.jpeg"
    [17]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/a/8/0a8d4b242363cf1ad986fce522a18d78.png"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/e/2/5e2b5458e8bf05857f33731fe0dcd969.jpeg"
    [19]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/0/2/f023211d0c958b7a8088b96f9ff489eb.png"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/a/5/6a574b38792b4ee8a58ed97adbcff019.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/e/b/8eb6ff0e472e3ca83934b914e82478bb.jpeg"
    [22]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/0/0/000e1672e99d5257d94aa54de1caa65c.gif"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/d/7/9d7ad3a3d23685b1e42588fe4cd8a9cc.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/8/6/b86c0174fc4f557a5eed1b81cb7985eb.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/a/0/da05c9b2985a35fc077269ea9f5c5070.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/8/6/78635ea18eb3aceb670b6308cc0f2a56.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/2/8/928edb66bc651cd5b6dcb79487345aa2.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/2/0/62060daf42f10c832c7485aed035d0c7.jpeg"
    [29]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/5/6/656bd1c3ae159769c629a94d3fd356fa.png"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/9/2/7921b289abace87c2cfd320ccd01af08.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/c/e/bce20e009785e4c21411affe90b28f6a.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/0/6/40661f3aca107e259e49ad314403cb4b.jpeg"
    [33]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/7/d/f7d83aab3e430f2c0afa1e43545f65b0.gif"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/2/4/62430b85a972ef12a999cb1007b04371.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/1/0/a104d0e62d20bba9889e4e37f3775721.jpeg"
    [36]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/c/0/2c087eab31c0f68b4da8f92acf76c2e6.png"
    [37]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/7/4/3745414693cfe291a8cb5b32e396782c.png"
    [38]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/c/f/acf841e0dbf677a7302f4c099f1c52cd.png"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/4/f/14fb911ea019e8c34024da769b48063e.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/d/1/ad10d9e9fe05004adf6ed5a9181bee04.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/4/9/54937094d2c26078c94cb285b54ea045.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/2/1/121fabdb1ab68969d608dd3387dca698.jpeg"
    [43]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/d/f/adfc218ea150e261dd6891a184dfea2f.png"
    [44]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/8/5/585c0bd0ea6b0bbb0c92f57009541504.png"
    [45]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/9/3/d933bab9f2e0fa10ec45a89ba6a86186.png"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/c/3/3c32f3fa2a718a4148260c16ec0f2f9c.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/a/a/daac85999f0d03e6695837b3aa37990f.jpeg"
    [48]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/c/2/2c2dff3d90e2e3fc2c5799b3ee8f094a.png"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/e/6/6e61b3e2ad5fc7ed760fb927fc9b0c52.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(37) "ff37bdc2e3c502d3960adc0dc3d61363.jpeg"
    [1]=>
    string(36) "f553b8f791479a0ded954c8889b8e59d.png"
    [2]=>
    string(37) "e38226e0d96ed4a2e298c2ae1c155191.jpeg"
    [3]=>
    string(37) "fb182a299676358a2511f80a7fc731cd.jpeg"
    [4]=>
    string(37) "ae58b91456542f910ebf850ee701c81f.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "95b0138f03af4387154b1d2a3becd09e.jpeg"
    [6]=>
    string(36) "3618d370deabad6196e546c31dc15098.png"
    [7]=>
    string(36) "f33c7fba83fc8ce90cb692184e6145bc.png"
    [8]=>
    string(36) "af5a569184b1f8529e0007333da59dfe.png"
    [9]=>
    string(37) "02d086a31d6708af5f8bbbb14c972135.jpeg"
    [10]=>
    string(36) "0582107d02903708b41a5278f3e47435.png"
    [11]=>
    string(37) "3f767bc972d1f80a198fc4505f76aca7.jpeg"
    [12]=>
    string(36) "7563586ce88c4626b14aca9bdace6477.png"
    [13]=>
    string(37) "3e54f64eb73b8c98e9e9fded56dfceb1.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "94b4c8409c133bee96f32bfee322a60f.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "2c818fb92bd47a4176e15bc1170333c5.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "3f39e9211e1c70852efba827666d9f01.jpeg"
    [17]=>
    string(36) "0a8d4b242363cf1ad986fce522a18d78.png"
    [18]=>
    string(37) "5e2b5458e8bf05857f33731fe0dcd969.jpeg"
    [19]=>
    string(36) "f023211d0c958b7a8088b96f9ff489eb.png"
    [20]=>
    string(37) "6a574b38792b4ee8a58ed97adbcff019.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "8eb6ff0e472e3ca83934b914e82478bb.jpeg"
    [22]=>
    string(36) "000e1672e99d5257d94aa54de1caa65c.gif"
    [23]=>
    string(37) "9d7ad3a3d23685b1e42588fe4cd8a9cc.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "b86c0174fc4f557a5eed1b81cb7985eb.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "da05c9b2985a35fc077269ea9f5c5070.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "78635ea18eb3aceb670b6308cc0f2a56.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "928edb66bc651cd5b6dcb79487345aa2.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "62060daf42f10c832c7485aed035d0c7.jpeg"
    [29]=>
    string(36) "656bd1c3ae159769c629a94d3fd356fa.png"
    [30]=>
    string(37) "7921b289abace87c2cfd320ccd01af08.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "bce20e009785e4c21411affe90b28f6a.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "40661f3aca107e259e49ad314403cb4b.jpeg"
    [33]=>
    string(36) "f7d83aab3e430f2c0afa1e43545f65b0.gif"
    [34]=>
    string(37) "62430b85a972ef12a999cb1007b04371.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "a104d0e62d20bba9889e4e37f3775721.jpeg"
    [36]=>
    string(36) "2c087eab31c0f68b4da8f92acf76c2e6.png"
    [37]=>
    string(36) "3745414693cfe291a8cb5b32e396782c.png"
    [38]=>
    string(36) "acf841e0dbf677a7302f4c099f1c52cd.png"
    [39]=>
    string(37) "14fb911ea019e8c34024da769b48063e.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "ad10d9e9fe05004adf6ed5a9181bee04.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "54937094d2c26078c94cb285b54ea045.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "121fabdb1ab68969d608dd3387dca698.jpeg"
    [43]=>
    string(36) "adfc218ea150e261dd6891a184dfea2f.png"
    [44]=>
    string(36) "585c0bd0ea6b0bbb0c92f57009541504.png"
    [45]=>
    string(36) "d933bab9f2e0fa10ec45a89ba6a86186.png"
    [46]=>
    string(37) "3c32f3fa2a718a4148260c16ec0f2f9c.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "daac85999f0d03e6695837b3aa37990f.jpeg"
    [48]=>
    string(36) "2c2dff3d90e2e3fc2c5799b3ee8f094a.png"
    [49]=>
    string(37) "6e61b3e2ad5fc7ed760fb927fc9b0c52.jpeg"
  }
}

Пример финансового плана

Организация производства творога требует больших стартовых вложений, но сам бизнес рентабелен и быстро окупаем. Поэтому имеет смысл вложить деньги, чтобы в дальнейшем обеспечить себе хороший стабильный доход при незначительных ежемесячных расходах.

Стартовый капитал

Основная сумма первоначальных инвестиций потребуется на закупку оборудования. Стоимость основного комплекта необходимых машин и аппаратов отражена ниже в таблице.

НаименованиеКоличество единицСтоимость, рублейОбщая цена, рублей
Резервуары2110000220000
Пастеризатор1220000220000
Сепаратор1235000235000
Ванны2195000390000
Проволочные ножи2500010000
Пресс-тележка2135000270000
Охладитель1210000210000
Фасовочная машина1220000220000
Холодильная камера с моноблоком113500135000
Дополнительные инструменты9000090000

Всего на закупку указанного перечня оборудования для производства творога потребуется 2000000 рублей. Если приобретать устройства отечественного производства, то обычно производитель бесплатно выполняет монтаж и пуско-наладочные работы.

Производительность технологической линии в среднем составляет 50 кг/час или 8800 кг в месяц (при работе в одну смену с двумя выходными в неделю). Чтобы выпускать такой объем творога, потребуется соответствующее количество сырья:

  • молоко – 50000 литров по 14 рублей за 1 литр – 700000 рублей;
  • закваска – 50 упаковок по 100 рублей – 5000 рублей;
  • другие компоненты (при необходимости) ‒ 5000 рублей.

С учетом остальных затрат итоговая сумма стартовых вложений будет состоять из следующих статей (в рублях):

  • ремонт помещения – 80000;
  • регистрация ООО – 4000 + уставный капитал;
  • покупка оборудования – 2000000;
  • закупка сырья – 710000;
  • приобретение упаковки – 30000;
  • рекламная кампания – 30000;
  • непредвиденные расходы – 50000.

Суммарно для открытия собственного цеха по производству творога потребуется около 2900000 рублей.

Ежемесячные расходы

Каждый месяц надо будет тратить деньги на закупку сырья и оплату труда работников. Для обслуживания оборудования потребуется следующий штат:

ДолжностьКоличество единицОклад, рублейВсего в месяц, рублей
Технолог13000030000
Мастер в цех22500050000
Лаборант12000020000
Менеджер по поставкам и сбыту12000020000
Подсобный рабочий11500015000
Уборщица11500015000

Всего месячный фонд оплаты труда будет составлять 150000 рублей.

Таким образом, на поддержание производства и ведение деятельности потребуется ежемесячно расходовать такие суммы (в рублях):

  • аренда помещения – 50000;
  • закупка сырья – 710000;
  • приобретение упаковки – 30000;
  • транспортные затраты – 20000;
  • оплата коммунальных услуг – 10000;
  • ФОТ – 150000;
  • поддержание рекламы – 5000;
  • непредвиденные траты – 25000.

В целом ежемесячные расходы составят 1000000 рублей, из которых две трети будет уходить на восполнение запасов сырья.

Доходы

Выручку от реализации производимого творога подсчитать довольно сложно, поскольку на ее размер влияет выбранная технология, мощность оборудования, стоимость сырья и готовой продукции, а также еще много субъективных и объективных факторов. Но если рассчитать доход с учетом указанной выше производительности (8800 кг творога в месяц), то при средней цене в 200 рублей за 1 кг, месячная выручка составит 1760000 рублей.

Вычтя из указанной суммы ежемесячные расходы, получится 760000 рублей чистой прибыли в месяц. Таким образом, стартовые инвестиции должны окупиться примерно за 3–4 месяца. Однако следует учитывать, что на расчетную производительность предприятию удастся выйти не сразу. Да и начинать вырабатывать почти 9 тонн творога с первых месяцев будет нецелесообразно, поскольку найти покупателей на такое количество продукции новому цеху сразу не получится. Поэтому необходимо рассчитывать на то, что мощность будет расти постепенно, а срок окупаемости продлится примерно до 6–8 месяцев. Но даже такие показатели демонстрируют высокую рентабельность и прибыльность данного бизнеса.

Документальное оформление творожного бизнеса

Разрешение на ведение бизнеса по производству творога выдаётся органами исполнительной власти (горгосадминистацией, райгосадминистрацией). Необходимы следующие шаги по оформлению бизнеса:

  1. Выбор формы организации производства: ООО, ИП. Если масштабы планируемого производства не крупные, то есть смысл выбрать ИП. Зарегистрировать его намного дешевле и проще.
  2. Выбор кода ОКВЭД – 15.51.14 «Производство творога и сыро-творожных изделий».
  3. Подбор помещения.
  4. Получение разрешительных документов от СЭС и пожарной инспекции. В данные органы предоставить следующие документы:
  • о государственной регистрации (копия);
  • об аренде помещения (площади);
  • перечень оборудования, список работников;
  • свидетельство налогоплательщика (копия);
  • производственную технологическую карту;
  • паспорт на вентиляционную систему;
  • договор о дезинфекции.

Право на производственную деятельность подтверждается лицензией. Для её приобретения следует подготовить документы для Госпищеппрома:

  • заявление;
  • копии запрашиваемых учредительных документов;
  • квитанция об уплаченной госпошлине.
  • После изучения производственных цехов выдаётся разрешение на производственную деятельность на срок от 5 лет.
  • Сертификация продукции. Она осуществляется после выхода испытательной партии. Данным документом подтверждается безопасность и качество.

Необходимые документы для сертификации:

  • заявление;
  • документация учредительная;
  •  контракт;
  • образцы этикеток;
  • ветеринарный сертификат;
  • регистрационное свидетельство.

Помощь в вопросах сертификации может оказать специализированная фирма-посредник.

Продукция должна отвечать ГОСТам. Все производители творожных изделий в своей работе должны руководствоваться принятым «Техническим регламентом на молоко и молочную продукцию».

СЭС, пожарная инспекция, другие органы контролируют, в том числе:

  • санитарно-гигиенический режим;
  • техническое обслуживание оборудования, инвентаря;
  • медицинские осмотры сотрудников.

Производственный контроль обеспечивает наблюдение за показателями качества продукции, её безопасности.

Лицензирование

Необходимо получить лицензию, которая дает право осуществлять производственную деятельность.

Для этого в лицензирующий орган (Госпищепром) следует подать определенный пакет документов состоящий из заявления установленного образца, копий учредительных документов и квитанции об уплате госпошлины. После обследования будущего производственного цеха выдается разрешение в виде акта, срок действия которого составляет не менее 5 лет.

Сертификация

После запуска мини-завода и изготовления первой партии творога, нужно будет в обязательном порядке сертифицировать продукцию.

Документ будет подтверждать надлежащее качество и безопасность продукции. Также необходимо быть готовым к систематическим визитам представителей санэпидемстанции, которые очень часто исследуют образцы бактериологических смывов оборудования и стен. Поэтому следует иметь в наличии справки о состоянии коров, от которых поступает молоко.

Стандарты

Творог должен отвечать установленным стандартам, а именно:

  • ГОСТ Р 52096-2003 – творог;
  • ГОСТ Р 52096-2003 – срок годности творога .

Должный контроль качества поставляемого сырья желательно осуществлять в собственной производственной лаборатории, в которой имеются современные приборы контроля.

Затраты на ее содержание с лихвой окупятся в недалеком будущем, поскольку качественное сырье способствует облегчению технологического процесса и гарантирует высокие потребительские свойства готового продукта. В связи с этим, разработка и утверждение собственных технических условий будет особенно эффективно для выпуска продукции, которая будет пользоваться спросом у потребителей.

Производство творога дома: классическая технология изготовления продукта

производственное оборудование

Технологий домашнего производства существует несколько, и в процессе работы вы можете выбрать любую из них.

Мы же приведем в пример наиболее классическую технологию производства творога на дому.

Она включает 5 основных этапов:

Подготовка сырья.
На первом этапе осуществляется первичная подготовка сырья, а именно молока, к дальнейшим процессам. Для этого необходимо взять кастрюлю меньшего диаметра и налить в нее молоко. После этого емкость стоит оставить в тепле на период до 30 часов.
За это время осуществиться процедура сквашивания молока, и можно будет приступать к приготовлению творога

Учтите, что в процессе сквашивания очень важно не перемешивать молоко, так как это сильно отразиться на образовании сгустков в дальнейшем.

Приготовление творожной массы.
После того, как молоко простоит в отведенном месте 30 часов, его стоит поддать термической обработке.
Для этого подготовьте водяную баню при помощи кастрюли большего диаметра, и у становите на нее емкость с молоком. На плите нагревайте молоко на слабом огне, чтобы оно не слишком быстро расслаивалось, и в итоге творог не получился сухим.
Процесс нагревания в среднем должен длиться до 30 минут

За это время молоко расслоиться на творожные сгустки и сыворотку.

Охлаждение будущей творожной массы.
Следующим шагом после нагревания продукта является его охлаждение. Это необходимо для того, чтобы творожные сгустки как можно легче отделялись от сыворотки, формируя воздушный, в меру сухой творог.
Примерное время охлаждения продукта составляет от 6 до 8 часов.

Отделение творога от сыворотки.
На предпоследнем этапе творог необходимо окончательно отделить от сыворотки. Сделать это можно двумя способами.
Первый способ предполагает, что вы поместите над раковиной сито, и в него шумовкой переложите образовавшиеся сгустки, которые сформируют готовый продукт.
Второй способ несколько проще, но требует участия двоих человек. Он подразумевает, что один из них будет держать над раковиной натянутую марлю, а второй – сливать жидкость из кастрюли.

Формирование творожной массы.
На последнем этапе вам остается лишь подождать, когда творожные сгустки окончательно отделятся от сыворотки.
Если для фильтрации смеси вы использовали марлю, то подвесьте ее над раковиной или кастрюлей. Если же использовалось сито, то оставьте его над раковиной до полного удаления жидкости.
В среднем этот процесс занимает до полутора часа.
Теперь ваш творог готов к реализации.

izgotovlenie-tvoroga

Технология производства творога

Мы осуществляем производство и поставки оборудования под заказ на территории России, Украины, Белоруссии, Казахстана, Молдавии, Азербайджана, Грузии, Латвии, Финляндии, Греции, Польши.

Важное место в рационе современного человека занимает творог. полезных элементов в твороге исключительно благоприятно влияет на систему кровоснабжения, улучшает работу печени и создает фундамент для костных тканей, способствует нормальной работе нервной системы и восстанавливает процессы обмена веществ

Сегодня в магазинах можно выбрать творог на любой вкус, натуральный или с разнообразными добавками

полезных элементов в твороге исключительно благоприятно влияет на систему кровоснабжения, улучшает работу печени и создает фундамент для костных тканей, способствует нормальной работе нервной системы и восстанавливает процессы обмена веществ. Сегодня в магазинах можно выбрать творог на любой вкус, натуральный или с разнообразными добавками.

Изготовление творога довольно актуально и привлекает многих предпринимателей.

Технология производства творога относительно простая и бизнес такого рода можно начинать с небольших объемов и постепенно наращивать мощности производства.

Продуктовый ассортимент творожного завода может состоять из кисломолочного творога различной жирности и творожных продуктов (детские сырочки, сырные пасты и кремы, творожные десерты).

Сырье для изготовления творога

Творог — кисломолочный продукт, который производят из натурального и обязательно свежего молока. Обычно используют цельное, нормализованное или обезжиренное молоко. На прилавках магазинов можно встретить творог разной жирности. Для его производства используют молоко с различным белковым титром, т.е. различной жирностью. Творог производят жирный — 18%, полужирный — 9%, нежирный — 0%.

Молоко, пригодное для творожной промышленности, должно иметь все необходимые сертификаты и заключение от местной Ветеринарной станции. СЭС контролирует качественные показатели готовой продукции и поставляемого сырья.

Творог и его способы производства

Технология производства творога основана на процессе свертывания белков под воздействием специальных заквасок.

  1. Кислотный способ изготовления творога, во время которого происходит молочнокислое брожение под действием бактерий, что приводит к появлению сгустков в молоке и сквашиванию. Таким способом изготавливают в основном нежирные виды творога, сырки для детей, творожную массу.
  2. Кислотно-сычужный способ изготовления характеризуется добавлением сычужного фермента в закваску и хлористого кальция. Это ускоряет процесс образования сгустков. Именно такая технология изготовления творога активно внедряется на промышленных предприятиях. Этот способ используется для получения жирных и полужирных видов.

Оснащение цеха для изготовления творога

Помещение творожного цеха должно быть разделено на зоны: зона приемки и нормализации молока, зона переработки сырья и производства творога, складские помещения с холодильными установками и лаборатория для осуществления контроля качества.

Изготовление творожной продукции требует целой технологической линии или комплекса.

Ни один цех по производству творога не обходится без танков для хранения сырья, пастеризационного оборудования, баков для нормализации молока, ванн и форм, пресс-тележек, охладительных устройств, чанов для пастеризации молока, устройств для фасовки и упаковки. Все оборудование должно быть выполнено из пищевых материалов и иметь соответствующие сертификаты качества.

Компания «Мастер Милк» занимается разработкой и производством пищевого оборудования для изготовления творога

Заказывая оснащение для своего бизнеса, клиенту важно получить установку, которая будет идеально вписываться в производственные площади, и обеспечивать выпуск нужного объема продукции

Как зарегистрировать «домашний» бизнес по производству творога, и что для этого потребуется?

В первую очередь любому человеку, начинающему путь бизнесмена, необходимо зарегистрироваться в качестве предпринимателя.

Для этого можно открыть ООО или же выбрать более легкий путь – ИП.

В данном случае создание ООО будет не совсем уместно, так как объемы производимой продукции невелики, а наемных сотрудников много не потребуется.

Итак, для того чтобы стать предпринимателем по форме ИП, вам нужно обратиться в ИФНС по месту вашего проживания.

Найти адрес вам поможет официальный веб-сайт Налоговой Службы РФ https://service.nalog.ru/addrno.do

С собой на прием к налоговому инспектору подготовьте такие документы:

1. Заявление о постановке на учет – форма Р21001.
2. Паспорт.
3. Код ИНН.
4. Заявление о переходе на упрощенную систему налогообложения.
5. Квитанцию об уплате государственной пошлины, стоимостью 800 руб.

В заявлении о постановке на налоговый учет вам понадобится указать код ОКВЭД выбранной вами деятельности. В данном случае это будет 10.51.3 «Производство сыра и сырных продуктов».

После регистрации вас в качестве предпринимателя потребуется получить разрешения от пожарной инспекции, а также санэпидстанции.

Для этого вам нужно будет обратиться в указанные структуры, предоставив им ваше право на предпринимательскую деятельность, а также ряд других бумаг:

1. Копия свидетельства о госрегистрации ИП.
2. Копия свидетельства налогоплательщика.
3. Договор основания или другой документ, который подтверждает ваше право на владение или использование помещения.
4. Перечень используемого оборудования и инвентаря.
5. Перечень наемных сотрудников, если такие имеются.
6. Медицинские книжки сотрудников, в том числе и ваша, если вы планируете принимать участие в производстве.
7. Договор на проведение дезинфекции.
8. Паспорт вентиляционной системы.

Когда и разрешения от пожарной службы и СЭС будут получены, потребуется пройти еще две процедуры – лицензирования и сертификации.

Первая позволит вам заниматься производственной деятельностью, а вторая – будет свидетельствовать о высоком качестве продукции и ее соответствии санитарным нормам и ГОСТу.

Оформлением лицензий и сертификатов занимаются территориальные органы Роспотребнадзора, а также Госпищепрома.

Чтобы получить лицензию сроком действия на 5 лет, вам потребуется предоставить:

  • Заявление на получение лицензии.
  • Квитанцию об оплате государственной пошлины.
  • Сопроводительные документы.

И образец заявления, и дополнительную информацию относительно получения лицензии вы сможете уточнить непосредственно в уполномоченной инстанции, так как в каждом случае производства пищевых продуктов имеются свои особенности.

Для сертификации продукции пакет документации будет более обширным. Подготовьте заранее:

  • Заявление о выдаче декларации.
  • Свидетельство о регистрации ИП.
  • Копии разрешений от СЭС и пожарной службы.
  • Ветеринарное свидетельство.
  • Макеты этикеток, если планируется брендирование продукции.

После прохождения всех указанных процедур вы можете на законных основаниях начинать производственную деятельность по изготовлению творога у себя дома.

Рентабельность

Исходя из того, что для изготовления одного килограмма творога нужно около трех литров молока, небольшое подсобное хозяйство с двумя коровами, дающими до десяти литров молока в день, может производить в среднем по шесть килограмм творога ежедневно. Средняя стоимость одного килограмма среднежирного домашнего творога на рынке – 250 рублей. Маложирный творог стоит порядка 300 рублей за килограмм. Чистая прибыль в месяц, таким образом, составит около 45-50 тысяч рублей. Дополнительную прибыль можно получить, продавая побочные продукты производства – сыворотку и, если при обработке молока использовался сепаратор, сливки.

Никаких особых сложностей в производстве творога в домашних условиях нет, а прибыль оно может приносить значительную, отнимая при этом совсем немного времени. Это идеальный вариант для получения дополнительного дохода с личного подсобного хозяйства.

Актуальность соблюдения технологии приготовления творога на производстве обусловлена необходимостью и важностью этого продукта питания для человека. Творогом называют такой традиционный продукт, процесс изготовления которого позволяет сохранить максимальную насыщенность белками. Это кисломолочная продукция, которой присущи диетические свойства, лечебные качества и повышенная пищевая ценность

Большая часть современных лечебных меню, разработанных специалистами, включает творог в качестве одного из базовых элементов питания

Это кисломолочная продукция, которой присущи диетические свойства, лечебные качества и повышенная пищевая ценность. Большая часть современных лечебных меню, разработанных специалистами, включает творог в качестве одного из базовых элементов питания

Впрочем, как обращают внимание диетологи, даже полностью здоровым людям не стоит пренебрегать этим продуктом — он важен и полезен для всех

Технологическая схема и обоснование режимов производства творога на механизированных линиях Я9-ОПТ и OBRAM

Технологический процесс производства творога на линии Я9-ОПТ:

Приемка и подготовка сырья.

Нормализация

Очистка 43+/-2С

Гомогенизация 55-65 С р=12,5+/-2,5 МПа

Пастеризация 78+/-2 С с выд.25-30 сек. , 90+/-2 С с выд.15+/-5 сек

Охлаждение до температуры заквашивания 28+/-2 С летом и 30+/-2 С зимой

Заквашивание

Сквашивание не более 10ч

Перемешивание сгустка

Нагревание, выдерживание и охлаждение творожного сгустка

Охлаждение творога

Расфасовка

На линии вырабатывается творог 5%,9% и нежирный.

Нормализацию проводят для 5% и 9% творога с учетом фактического содержания белка и коэффициента пересчета. Нормализованную смесь подогревают, очищают и затем гомогенизируют при 55-65°С, 12,5±2,5 МПа.

При выработки творога из гомогенизированного молока сгусток получается дряблый, плохо выделяется сыворотка. Для получения творога нужной влажности применяют термообработку сгустка. Нормализованное молоко пастеризуется при температуре 92±2°С. Пастеризованное молоко охлаждается до температуры заквашивания в летний период 24-28°С, в зимний период 26-30°С. Охлажденное молоко подают в емкости для сквашивания. Молоко заквашивают закваской на чистых культурах молочнокислых стрептококков, образующих в молоке в меру вязкий сгусток. Молоко с закваской перемешивается и оставляется в покое до сквашивания. Окончанием сквашивания считается образование сгустка кислотностью 75-95°Т- для творога 5 и 9%, и 80-100°Т для творога нежирного. Продолжительность сквашивания не должно превышать 10ч. Готовый сгусток перемешивают 3 мин и винтовым насосом подают в аппарат ТОС(теплообработник сгустка).ТОС состоит из трех секций: нагрева, выдерживания, охлаждения. Сгусток нагревают в секции нагрева до 48-54°С при выработке творога 9%, 46-52°С – 5%, 42-50°С – нежирного. Продолжительность подогрева 4-7мин. Из подогревателя сгусток поступает в секцию выдерживания, где находится 1,5-2мин. Из выдерживателя он направляется в секцию охлаждения, в которой охлаждается до 30-40°С при выработке творога 9 и 5%, до 25-30° — нежирного. Из секции охлаждения аппарата ТОС смесь поступает в устройство для обезвоживания, которое представляет собой вращающийся обезвоживатель барабанного типа, обтянутый фильтрующей тканью. Массовую долю влаги в твороге регулируют путем изменения угла наклона барабана обезвоживателя. Далее творог поступает в охладитель, где охлаждается до 8-12°С и подается на расфасовку.

Технологический процесс производства творога на линии OBRAM:

Приемка и подготовка сырья.

Нормализация

Очистка 43+/-2 С

Пастеризация 82+/-2 С 30 сек

Охлаждение до температуры заквашивания 25+/-2 С

Заквашивание

Сквашивание

Разрезка и нагревание сгустка 40+/-5 С 2ч

Отделение сыворотки

Формование

Прессование творога

Охлаждение 15+/-5С

Упаковка

Доохлаждение пр-та 4+/-2 С

Хранение и реализация

Нормализованное молоко пастеризуется при температуре 82±2°С, 20-30с. Смесь охлаждают до температуры сквашивания 25±2°С и направляют в коагулятор. В смесь вносится закваска, перемешивается 15мин и оставляется в покое до образования сгустка. Готовность сгустка определяют по достижении pН 4,5-4,7, сгусток должен обладать нежной, однородной, желеобразной консистенцией, без выделения сыворотки. Продолжительность сквашивания 12±2ч. Готовый сгусток вымешивают 10мин. Для ускорения отделения сыворотки сгусток нагревают до температуры 40±2°С- для творога нежирного, 42±2°С- для 5%, 44±2°С – для 7%, 46±2°С – для 9, 13%. Продолжительность нагревания не менее 2ч. Для равномерного нагревания сгусток периодически перемешивают. Сыворотку удаляют в количестве 60% от обьема смеси.

Домашнее изготовление

Стоит попробовать производить творог для реализации, изготовленный собственноручно на домашней кухне. Вам не потребуется какого-то особого оборудования, нужно будет только приобрести сырьё и подготовить посуду.

Оборудование

Чтобы сварить творог, нужно приготовить:

  • одну или две (в зависимости от рецепта) кастрюли;
  • шумовку или марлю;
  • сито;
  • сепаратор, если планируете получить обезжиренный творог;
  • молоко или кефир, иногда сметану.

Кастрюли лучше брать алюминиевые, чтобы при варке не пригорело молоко, и творог не приобрёл лишнего запаха. Бесполезно покупать в магазине пастеризованное молоко – из него творог не получится, нужно купить натуральное.

Сепаратор обезжиривает молоко, выделяя из него сливки. Помещение, обычно это кухня, должно быть чисто убрано.

Технология варки творога дома

Рецептов существует много, за основу можно взять самый простой, а потом, набив руку и получив практический опыт, усложнять рецептуру. Чтобы приготовить килограмм творога нужно 3 литра молока или 2 литра кефира. Творог готовят так:

  • Молоко нужно вылить в кастрюлю подходящего размера и поместить в тёплое место на несколько часов. Для улучшения вкуса можно добавить несколько ложек сметаны или кефира. Можно выдержать молоко до суток, не прикасаясь к нему и не вмешиваясь в процесс. За это время оно должно скиснуть; 
  • Полученная жидкость разделится на простоквашу и сыворотку. Её нужно поставить на медленный огонь или водяную баню. В этом случае, кастрюлю поменьше помещают в большую, залив до половины водой. Жидкость нагревают, но не допускают закипания. Перегрев скажется на твороге – он будет сухим и жёстким, недостаточный нагрев тоже вреден – продукт будет кислым.

В момент нагрева лучше не размешивать массу ложкой, а проверять температуру, прикасаясь к кастрюле рукой. Греть нужно примерно полчаса, но это зависит от размеров кастрюли, объёма сырья. Как только на поверхности всплывут характерные крошки творога и выделится прозрачная жидкость – кастрюлю снимают с огня и охлаждают в естественных условиях, примерно 8 часов.

По истечению нужного времени шумовкой творог выкладывают на марлю или сито, чтобы из него стекла лишняя жидкость. Марлю можно подвесить в ванной или над тазом. Через пару часов убрать, чтобы не пересушить. Творог готов.

При изготовлении творога из кефира процесс точно такой же, сокращаются только временные затраты – кефир прокисает быстрее.

Окупаемость

Стоимость домашнего творога на рынках примерно 250 рублей. Для того, чтобы изготовить килограмм творога, нужно 3 литра молока. Если домашнее хозяйство даёт 9-10 литров молока в день, из него можно получить 3 кг творога, 750 рублей в день. В месяц это позволит заработать до 22 500 рублей. Пользуются спросом и сливки, которые можно отделять сепаратором, и молочная сыворотка.

На начальном этапе вложений нет, кроме самого сырья. Времени требуется совсем немного и при правильном подходе домашний творог может стать хорошей доходной статьёй семьи, имеющей корову.

Если молоко закупать, то прибыль зависит от его стоимости.

Кислотно-сычужный метод производства творога

Разновидностью традиционного способа производства является кислотно-сычужный метод. По этапам он полностью повторяет стандартную технологию, за одним исключением — для формирования молочного сгустка применяется сычужный фермент (или пепсин) и молочная кислота. В совокупности они позволяют избежать потери сливок, а значит дают возможность производить творог средней и высокой жирности.

После пастеризации в молоко добавляют закваску, сычужный фермент или пепсин. Он ускоряет формирование сгустка

После добавления фермента очень важно регулярно перемешивать субстанцию в ваннах, чтобы предотвратить отстаивание жира. Готовность сгустка проверяют изломом

Для этого шпатель вводят в сгусток и осторожно приподнимают. Излом должен быть ровным и блестящим, а выделяющаяся сыворотка — светло-зелёной

Если края сгустка дряблые, а сыворотка мутная, значит он ещё не готов. Кислотный способ займёт от 4 до 8 часов против 12 часов при традиционном.

Дальнейшая технологическая схема дублирует классический метод — разрезание сгустка, удаление лишней сыворотки, фасовка и упаковка.

Комментировать
0
13 просмотров