No Image

Производство сыра как бизнес: обзор, плюсы и минусы

СОДЕРЖАНИЕ
0
1 просмотров
27 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "6e1ad95948fb2a622428192cb758eef3.jpg"
    [1]=>
    string(113) "4b9bf0dc0df5434cd90b3252d0a23caf.png"
    [2]=>
    string(113) "04064dda5ddf689d700f73a9573e4f4a.jpg"
    [3]=>
    string(115) "8fc2df2e6653bd7c8a836a5576261fd7.jpeg"
    [4]=>
    string(115) "8816007031c810bd95136e929804ada8.jpeg"
    [5]=>
    string(113) "3b03a1fceed87d248961c01ba4ab8acf.gif"
    [6]=>
    string(115) "52ef5b0948e3ec70c2fc15f337127450.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "82f34f7462a9cd42c31c8f20e32319c5.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "f49aba481773bff00eb5adb39862a6c2.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "212da070ac0bdfed74448c5fb07fa13b.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "726cccc0cf210f8b2be745919724b07e.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "5fd78408dc0576cc44f8a36f731ad13f.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "5cff144ce98a3f78a5cb30f94bcf904a.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "fd51b2404b6b065e6c1b4433ae1c2df9.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "8d5832a7dc92c5be0874681f0519c9dd.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "27a5e81c7aa7cfc66845bc82bd5895bf.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "f211dc9e54094320755b13ddd4978b4f.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "03637193bb66c48913644e5ef364011e.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "6dd7f7a74f193aab53b18f3f1c36e6fe.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "630c5f3b0b84729453e14915c28ad599.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "a3a9e1e3f8430fd97eec418068ae5731.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "c8f731fecdc3c3a96a58c3068e9407ef.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "085bd583a50781c9bf2f2466aa71ceb6.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "f1babbe8171985b9357667799998802d.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "4e18962dc404b8c7b7ef04357843dafe.jpeg"
    [25]=>
    string(113) "cd089c0d566af24f23bc596189cf7299.png"
    [26]=>
    string(115) "70bdc511722bc0137e41e719e4d919f1.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "99fb9d8f9d7de9547d226167ce905d4c.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "accb62df67b6767cf6ffe0ac9c6e3e72.jpeg"
    [29]=>
    string(113) "dd965b63cdc84f76cc03251740561575.png"
    [30]=>
    string(115) "ac741e2f2e3171dfcddcf189c07b5ad1.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "bc1285b151de011dfb8ff93dd65b9c77.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "44fb49427079cc2657235224dab77283.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "4929da61f35975c546ddab5f8bae7425.jpeg"
    [34]=>
    string(113) "6f1059663ef0a2ab8f8bb214aa386431.png"
    [35]=>
    string(115) "ae8027f4a77c73ae02f7e362affce20e.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "d794cac34848cea6a113651d53a4edf0.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "e7dd34b26188d637426fb58b77c3d02c.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "89696fc437b6d131e28615dae4297642.jpeg"
    [39]=>
    string(113) "0c24ba0aff762fe163b9d9823cdce1f7.png"
    [40]=>
    string(115) "33efbc5aa3e67da415b57097e1774290.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "b59ad42c88c00a35c2b57a64a79295d6.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "74d0a94993df5e331a3ea887f270cc93.jpeg"
    [43]=>
    string(113) "d6b277f97d7f78ddcffcfe7d24c158c6.png"
    [44]=>
    string(115) "e93404ecf56bc0d0ac743a7af59b5b2b.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "257ae266d36a7a31ae9644d6138789af.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "24a9ef49be317fe328d4273eb27e3959.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "63a0eeed12eb27ab21aae11d4527eb8d.jpeg"
    [48]=>
    string(113) "ef9f66729cf1bc8b75fb1bf74feaa8ae.png"
    [49]=>
    string(115) "83b63f6e761fa30896175ace5cb6933a.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/e/1/6e1ad95948fb2a622428192cb758eef3.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/b/9/4b9bf0dc0df5434cd90b3252d0a23caf.png"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/4/0/04064dda5ddf689d700f73a9573e4f4a.jpg"
    [3]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/f/c/8fc2df2e6653bd7c8a836a5576261fd7.jpeg"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/8/1/8816007031c810bd95136e929804ada8.jpeg"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/b/0/3b03a1fceed87d248961c01ba4ab8acf.gif"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/2/e/52ef5b0948e3ec70c2fc15f337127450.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/2/f/82f34f7462a9cd42c31c8f20e32319c5.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/4/9/f49aba481773bff00eb5adb39862a6c2.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/1/2/212da070ac0bdfed74448c5fb07fa13b.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/2/6/726cccc0cf210f8b2be745919724b07e.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/f/d/5fd78408dc0576cc44f8a36f731ad13f.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/c/f/5cff144ce98a3f78a5cb30f94bcf904a.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/d/5/fd51b2404b6b065e6c1b4433ae1c2df9.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/d/5/8d5832a7dc92c5be0874681f0519c9dd.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/7/a/27a5e81c7aa7cfc66845bc82bd5895bf.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/2/1/f211dc9e54094320755b13ddd4978b4f.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/3/6/03637193bb66c48913644e5ef364011e.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/d/d/6dd7f7a74f193aab53b18f3f1c36e6fe.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/3/0/630c5f3b0b84729453e14915c28ad599.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/3/a/a3a9e1e3f8430fd97eec418068ae5731.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/8/f/c8f731fecdc3c3a96a58c3068e9407ef.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/8/5/085bd583a50781c9bf2f2466aa71ceb6.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/1/b/f1babbe8171985b9357667799998802d.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/e/1/4e18962dc404b8c7b7ef04357843dafe.jpeg"
    [25]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/d/0/cd089c0d566af24f23bc596189cf7299.png"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/0/b/70bdc511722bc0137e41e719e4d919f1.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/9/f/99fb9d8f9d7de9547d226167ce905d4c.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/c/c/accb62df67b6767cf6ffe0ac9c6e3e72.jpeg"
    [29]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/d/9/dd965b63cdc84f76cc03251740561575.png"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/c/7/ac741e2f2e3171dfcddcf189c07b5ad1.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/c/1/bc1285b151de011dfb8ff93dd65b9c77.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/4/f/44fb49427079cc2657235224dab77283.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/9/2/4929da61f35975c546ddab5f8bae7425.jpeg"
    [34]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/f/1/6f1059663ef0a2ab8f8bb214aa386431.png"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/e/8/ae8027f4a77c73ae02f7e362affce20e.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/7/9/d794cac34848cea6a113651d53a4edf0.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/7/d/e7dd34b26188d637426fb58b77c3d02c.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/9/6/89696fc437b6d131e28615dae4297642.jpeg"
    [39]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/c/2/0c24ba0aff762fe163b9d9823cdce1f7.png"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/3/e/33efbc5aa3e67da415b57097e1774290.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/5/9/b59ad42c88c00a35c2b57a64a79295d6.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/4/d/74d0a94993df5e331a3ea887f270cc93.jpeg"
    [43]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/6/b/d6b277f97d7f78ddcffcfe7d24c158c6.png"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/9/3/e93404ecf56bc0d0ac743a7af59b5b2b.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/5/7/257ae266d36a7a31ae9644d6138789af.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/4/a/24a9ef49be317fe328d4273eb27e3959.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/3/a/63a0eeed12eb27ab21aae11d4527eb8d.jpeg"
    [48]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/f/9/ef9f66729cf1bc8b75fb1bf74feaa8ae.png"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/3/b/83b63f6e761fa30896175ace5cb6933a.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "6e1ad95948fb2a622428192cb758eef3.jpg"
    [1]=>
    string(36) "4b9bf0dc0df5434cd90b3252d0a23caf.png"
    [2]=>
    string(36) "04064dda5ddf689d700f73a9573e4f4a.jpg"
    [3]=>
    string(37) "8fc2df2e6653bd7c8a836a5576261fd7.jpeg"
    [4]=>
    string(37) "8816007031c810bd95136e929804ada8.jpeg"
    [5]=>
    string(36) "3b03a1fceed87d248961c01ba4ab8acf.gif"
    [6]=>
    string(37) "52ef5b0948e3ec70c2fc15f337127450.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "82f34f7462a9cd42c31c8f20e32319c5.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "f49aba481773bff00eb5adb39862a6c2.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "212da070ac0bdfed74448c5fb07fa13b.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "726cccc0cf210f8b2be745919724b07e.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "5fd78408dc0576cc44f8a36f731ad13f.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "5cff144ce98a3f78a5cb30f94bcf904a.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "fd51b2404b6b065e6c1b4433ae1c2df9.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "8d5832a7dc92c5be0874681f0519c9dd.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "27a5e81c7aa7cfc66845bc82bd5895bf.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "f211dc9e54094320755b13ddd4978b4f.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "03637193bb66c48913644e5ef364011e.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "6dd7f7a74f193aab53b18f3f1c36e6fe.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "630c5f3b0b84729453e14915c28ad599.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "a3a9e1e3f8430fd97eec418068ae5731.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "c8f731fecdc3c3a96a58c3068e9407ef.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "085bd583a50781c9bf2f2466aa71ceb6.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "f1babbe8171985b9357667799998802d.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "4e18962dc404b8c7b7ef04357843dafe.jpeg"
    [25]=>
    string(36) "cd089c0d566af24f23bc596189cf7299.png"
    [26]=>
    string(37) "70bdc511722bc0137e41e719e4d919f1.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "99fb9d8f9d7de9547d226167ce905d4c.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "accb62df67b6767cf6ffe0ac9c6e3e72.jpeg"
    [29]=>
    string(36) "dd965b63cdc84f76cc03251740561575.png"
    [30]=>
    string(37) "ac741e2f2e3171dfcddcf189c07b5ad1.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "bc1285b151de011dfb8ff93dd65b9c77.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "44fb49427079cc2657235224dab77283.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "4929da61f35975c546ddab5f8bae7425.jpeg"
    [34]=>
    string(36) "6f1059663ef0a2ab8f8bb214aa386431.png"
    [35]=>
    string(37) "ae8027f4a77c73ae02f7e362affce20e.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "d794cac34848cea6a113651d53a4edf0.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "e7dd34b26188d637426fb58b77c3d02c.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "89696fc437b6d131e28615dae4297642.jpeg"
    [39]=>
    string(36) "0c24ba0aff762fe163b9d9823cdce1f7.png"
    [40]=>
    string(37) "33efbc5aa3e67da415b57097e1774290.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "b59ad42c88c00a35c2b57a64a79295d6.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "74d0a94993df5e331a3ea887f270cc93.jpeg"
    [43]=>
    string(36) "d6b277f97d7f78ddcffcfe7d24c158c6.png"
    [44]=>
    string(37) "e93404ecf56bc0d0ac743a7af59b5b2b.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "257ae266d36a7a31ae9644d6138789af.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "24a9ef49be317fe328d4273eb27e3959.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "63a0eeed12eb27ab21aae11d4527eb8d.jpeg"
    [48]=>
    string(36) "ef9f66729cf1bc8b75fb1bf74feaa8ae.png"
    [49]=>
    string(37) "83b63f6e761fa30896175ace5cb6933a.jpeg"
  }
}

Технология производства и сбыт продукции

Приготовить небольшой кусок твердого или мягкого сыра можно и в домашних условиях, прибегая к помощи только подручных средств.

Такую технологию нельзя использовать для производства сыра на продажу из-за очень маленького срока годности. Поэтому, технология изготовления сыра для производств различного масштаба существенно отличается.

Приготовление сыра в рамках мини-производства, состоит из следующих этапов:

  1. Очистка молока и его охлаждение до температуры в 8 градусов, с целью продления срока годности продукта. Процедура очистки и созревания выполняется в период до двух дней.
  2. Молоко поддается воздействию высоких температур, с целью уничтожения всех вредных микробов.
  3. Молоко охлаждают до 30 градусов и добавляют в него закваску или ферменты, в зависимости от вида изготовляемого сыра, с целью достижения свертывания продукта. Время выполнения этого этапа около половины часа.
  4. Полученную массу необходимо разрезать на части и просушить от лишней влаги.
  5. Когда основная масса влаги, то есть, сыворотки, будет удалена из сыра (продукт будет просушен), необходимо его просолить. Это следует делать в специальных соляных бассейнах. Время пребывания в нем зависит от вида сыра. Оно может колебаться от нескольких часов до нескольких дней.
  6. Формирование бухт сыра и нанесение на них защитного покрытия. Зачастую – это парафиновый слой.

Сбыт продукции

На этапе подготовки бизнес-проекта, необходимо продумать клиентскую сеть.

Клиентами мини-сыроварни могут быть:

  • рестораны, находящиеся недалеко от производства;
  • кафе, находящиеся неподалеку;
  • магазины и супермаркеты;
  • закусочные;
  • продуктовые рынки;
  • собственный магазин или сеть;

В процессе поиска места для сбыта своей продукции, стоит учесть, что на спрос влияет:

  • цена продукта;
  • качество продукта;
  • разнообразный ассортимент, в случае реализации через свой магазин;

Расчет затрат и прибыли

После этапа регистрации предприятия, необходимо составить грамотный бизнес-план.

Для этого, необходимо просчитать:

  • постоянные издержки;
  • переменные издержки;
  • стартовый капитал;
  • себестоимость продукта;
  • цена продукта, исходящая из себестоимости и цен конкурентов;
  • предполагаемый доход, согласно тем договоренностям с клиентами, которые уже имеются;
  • налоги, которые необходимо будет выплатить государству;
  • прибыль;

В стартовый капитал нужно включить:

  • сумму на покупку или аренду помещения;
  • сумму на ремонт в помещении;
  • сумму на покупку оборудования;
  • сумму на несколько месяцев работы сыроварни, включая все затраты;
  • сумму на обязательные взносы для получения всех разрешительных документов;

К ежемесячным затратам относится:

  • аренда помещения (в случае, если оно арендуемое, а не собственное);
  • коммунальные платежи;
  • заработная плата работникам;
  • закупка сырья;
  • транспортные расходы;
  • расходы на рекламу;
  • прочие расходы, которые могут возникнуть в связи с реализацией или производством товара (поломка оборудования, брак, усовершенствование технологии и т.д.);

Ежемесячный доход будет состоять из суммарного количества денег, вырученных от реализации, изготовленного за месяц сыра.

Прибыль вычисляется при вычитании из выручки всех издержек, понесенных в текущем месяце. Из прибыли или из выручки платится налог государству (в случае упрощенной системы налогообложения).

Бизнес, основанный на сырном мини-производстве имеет ряд рисков:

  1. Небольшие сроки реализации из-за небольшого срока годности.
  2. Множество конкурентов.
  3. Окупаемость бизнеса только через 2-4 года.

Бизнес-план

Первый шаг на пути к созданию успешного бизнеса — создание продуманного бизнес-плана. Этот документ имеет не только стратегический, но и практический характер, так как содержит цели и задачи по созданию и развитию производства, позволяет оценить конкретные расходы при введении предприятия в эксплуатацию. Планирование определяет последовательность действий для успешной работы, обозначает будущие шаги по достижению запланированных показателей выпуска продукции, устанавливает ценовую политику, просчитывает предполагаемую прибыль.

Перед тем как сформировать маркетинговую стратегию, для выявления ниши проводят анализ рынка, потенциальной целевой группы покупателей, планируют объёмы продаж, ассортиментный перечень, объёмы реализации сыра в соответствии с требуемым уровнем производства продукции.

Большинство предприятий молочной промышленности в качестве стартовой рассматривают территориальную маркетинговую стратегию, когда после запуска производства в первую очередь осваиваются близлежащие территории: районы города, ближайшие посёлки. После установления стабильного спроса одновременно с наличием возможностей для расширения производства начинатся освоение соседних областей, налаживается сотрудничество с крупными федеральными торговыми сетями.

Расчёт рентабельности

Крупный цех или завод по производству сыра открывают в регионах с низкой закупочной стоимостью молока, причём желательно, чтобы на рынке можно было говорить о переизбытке сырья, нежели о его недостатке.

Регулярные затраты на работу небольшого цеха, производящего в сутки около 20–24 кг сыров из 200 литров молока, колеблются в пределах 1,7–2 миллионов рублей в месяц. Сюда входит:

  • закупка сырья;
  • аренда помещения;
  • заработная плата сотрудникам;
  • расходы на электроэнергию;
  • расходы на хранение и перевозку продукта;
  • налоги.

Кроме этого, за покупку необходимого оборудования придётся заплатить как минимум 1,2 миллиона.

Таблица: сколько стоит день работы цеха

Средний объем производимой продукции в день22 кг
Закупочная цена молока за 1 литр20 р.
Суточные расходы на закупку молока (200 литров)4 000 р.
Дополнительные расходы на ферменты, добавки в день500 р.
Итого4500 р.

Ежемесячные затраты на закупку сырья (в среднем 22 рабочих дня) составят 99000 р.

Закупочные цены крупных торговых сетей известных недорогих марок сыра — 250 р. за 1 кг. То есть 250*22 кг = 5500 р. может составить потенциальный ежедневный доход при сотрудничестве с сетевыми магазинами. Такой доход не покрывает себестоимость мини-производства. Закупка мини-линии по производству сыра окупится через 3–4 года лишь в случае наличия собственного молочного стада, гарантирующего регулярные поставки молока по себестоимости в районе 10 р., а также ценах за 1 кг готового продукта от 300 рублей. Только при этих условиях и гарантированном спросе рентабельность предприятия составит 20%.

Предоставляемый товар

Сыроварня производит от одного до нескольких десятков вида сыра. Это зависит от масштабов производства. Начинать малый бизнес лучше с одного вида.

Сыры бывают:

  • твердых сортов,
  • полутвердых сортов,
  • мягких сортов,
  • рассольный сыр,
  • творожный сыр.

Ассортимент твердых и полутвердых сыров:

  • сыр «Голландский»,
  • сыр «Российский»,
  • сыр «Швейцарский»,
  • сыр «Латвийский»,
  • сыр «Пикантный»,
  • сыр «Эдам»,
  • сыр «Гауда»,
  • сыр «Маасдам»,
  • сыр «Тильзитэр»,
  • сыр «Чеддер»,
  • сыр «Красный Чеддер».

Ассортимент мягких сыров:

  • сыр «Славянский»,
  • сыр «Любительский».

Ассортимент творожных сыров:

  • сыр творожный Profi Cheese,
  • сыр творожный «Сливочный»,
  • крем творожный с заменителем молочного жира.

Ассортимент рассольных сыров:

  • сулугуни,
  • имеретинский,
  • адыгейский,
  • брынза.

Упаковка готового сыра

Об этом тоже говорим отдельно, потому что процесс упаковки сыра осуществляют на специальном оборудовании, которое не только упаковывает продукт, но и нарезает его для удобства реализации. Есть машины, которые упаковывают сыр поштучно, или же – порционно.

Для твердого сыра используют пакеты «флоу-пак» или «дой-пай». Что касается технических характеристик упаковочных машин, рекомендуется выбирать те, что имеют следующие функции:

  1.  Порезка сыра (разной степени твердости).
  2. Разные формы порезки (могут быть квадратными, круглыми или цилиндрическими).
  3.  Гидравлический привод.
  4. Желательно, чтоб упаковочное оборудование могло удалить ненужный воздух из упаковки, направить в упаковку газ, работало с BDF-пленкой, взвешивало и маркировало сыр.

В сыре содержатся основные микроэлементы в легкоусвояемой форме

Сыр – это вкусный и полезный, высококалорийный белковый продукт с большой питательной ценностью. Люди многие века занимались домашним производством сыров различных видов. В сырах содержится много полезных веществ необходимых человеческому организму в легкоусвояемой форме:

  • белки;
  • жиры;
  • аминокислоты;
  • пептиды;
  • соли Са, Р.

Поэтому в рационе каждого человека сыры навсегда завоевали место среди главных продуктов питания. Сыр используется практически во всех блюдах и кулинарных рецептах, которые готовят в ресторанах. Уровень потребности в сыре достиг до 40кг. в год на одного человека и продолжает расти. При организации домашнего производства сыра не сможет наладить рынок сбыта только лентяй. Из одного сырьевого продукта – молока, можно получить множество видов сырной продукции. В функционировании данного вида бизнеса разные сыры обладают своим предназначением и преимуществом. Рассмотрим три вида сыров, которые приносят домашнему бизнесу три вида прибыли:

  1. Твердые сыры не требовательны к особым условиям хранения и обладают высокой ценой. Они могут месяцами (а некоторые сорта — годами) сохранятся в проветриваемом помещении с температурой +12 градусов.
  2. Творог относится к скоропортящимся продуктам, но обладает преимуществом быстрого приготовления. И готов к продажам на следующий день после приготовления. Естественно продлить его сроки хранения можно с помощью холодильника.
  3. Полутвердые сыры – это сбалансированные преимущества и особенности, предыдущих двух видов. Полутвердые сорта готовятся быстрее твердых и сохраняются лучше творога. Также они расширяют ассортимент, что позволяет увеличить процент продаж и увеличить прибыль от продаж готовой продукции.

Данные преимущества в разных видах продукции позволяют бизнесу гибко реагировать на любые рыночные условия. Можно строить одновременно краткосрочные и среднесрочные стратегии развития домашнего бизнеса. Правильный подвал, заполненный твердым сыром – это целый банк с депозитами, который приносит стабильную прибыль

Важно отметить, что для производства широкого ассортимента разных видов продукции в качестве сырья требуется один основной продукт – молоко. Более того оборудование используется тоже самое (за исключением некоторых сортов – пармезан и т

п.). Отличие имеют только рецепты и технологии приготовления.

Оформление бизнеса

Минисыроварню и производство свежего сыра в домашних условиях нужно официально оформлять. Зарегистрировать предприятие можно в качестве ООО, ИП. Небольшому мини цеху, который планирует осуществлять изготовление и сбыт продукта только населению достаточно оформить ИП.

Правовая форма предприятия по реализации сыров ООО подойдет сыроварне, которая будет продавать товар контрагентам: магазинам, торговым сетям. ООО может использовать помимо общего режима налогообложения упрощенную систему.

Для сельхозтоваров от производителей существует специальный режим налогообложения – ЕСХН (единый сельскохозяйственный налог).

Сыроварение и мини сыроварня относятся к изготовлению продуктов питания, поэтому предприятию, которое занимается производством, понадобится лицензия.

Готовая сырная продукция должна иметь сертификат соответствия и разрешения санпина. Для его оформления потребуются: заявка, свидетельство санитарного соответствия на сыроварне, правоустанавливающие документы юридического лица, сертификат ветеринара, контракт, эскиз этикетки товара.

Необходимое оборудование

В сыроваренный мини цех закупают оборудование, которое автоматизирует формирование сырного зерна, свертываемость молока, придание формы массе, прессование и просолку. Для созревания и хранения готового продукта приобретают холодильники. Обязательна нужна мешалка для приготовления продукта.

Мини-производство по переработке 200 л молока в сутки оснащают:

  • ванной для пастеризации молочного сырого материала вместимостью 100 л.;
  • рабочим столом;
  • большой ванной вместимостью 200 л.;
  • формами для сырной продукции, не менее 2 штук;
  • парафинером;
  • ванной для проведения дезинфекции;
  • стеллажами и холодильники для созревания сыра, его хранения;
  • фильтрами для молока.

Можно не закупать оборудование для мини цеха сыроварни по отдельности, а приобрести готовую линию отечественного или импортного производства. Это хорошая идея, для тех, кто собирается сделать бизнес на сыре с нуля.

Бизнес-план производства сыра в мини-цехе

Для открытия собственного мини-цеха вам вполне будет достаточно помещения, площадь которого составляет 250 квадратных метров. Сюда входят все необходимые инженерные конструкции.

Для того чтобы приготовить 5 килограмм твёрдого сыра, вам понадобится около 45 литров молока.

Если же вам удалось найти уже готовый функционирующий цех, то необходимо проанализировать его рентабельность. В любом из вариантов приобретение самого дешёвого оборудования вам выйдет дороже.

Также, вам необходимо будет заблаговременно просчитать цену готового продукта и определиться с рынком её сбыта. Всё это делается ещё на этапе планирования. И когда ваше производство сможет выйти на стабильный уровень дохода, ассортимент продукции можно будет увеличить следующим: сметаной, творогом, йогуртами и прочей молочной продукцией.

Многолетняя практика показывает, что самой большой популярностью и, конечно же, спросом пользуются те сыры, цена которых находится на уровне средней.

Также, при организации производства сыра как собственного бизнеса, необходимо учесть, что элитные сорта занимают не больше 7 процентов от объёма производства.

При таком производстве сыра основной вашей клиентской базой могут быть кафе, супермаркеты, рестораны и различные частные предприниматели. Ну а по мере развития вашего бизнеса, сырное производство такого мини-цеха можно будет вывести и на международный, более высокий, уровень, реализуя его на экспорт.

Оборудование

Основное оборудование – это емкость для сырья. Дополнительно понадобится:

  • пресс для сыра;
  • стеллажи;
  • столы;
  • камеры созревания;
  • парафинер;
  • рассольные ванны;
  • формы для сыра;
  • фильтры.

Лучше приобрести готовую производственную линию. В ней подобрано оборудование, рассчитанное на определенный объем производства. Помимо мощности, готовые линии отличаются степенью автоматизации и ценой. Выбор оборудования имеет огромное значение, так как от него зависит качество продукции, а значит и успех будущего предприятия

Рекомендуется отдавать предпочтение известным производителям, обращать внимание на эксплуатационные характеристики и гарантийный срок. По критерию цена/качество оптимальной считается итальянская сыроварня

Если стартовый капитал ограничен, на первом этапе можно приобрести отечественное оборудование малой мощности, а в будущем производство расширить.

Бизнес-план производства сыра: с чего начать?

После принятия решения об открытии проекта, связанного с производством сыра, нужно в первую очередь определиться с размерами инвестиций и их возможными источниками, а на основании анализа рынка – с ассортиментом и объемами продукции.

Анализ рынка и уровня конкуренции

Сегодня в РФ насчитывается порядка 150 крупных предприятий, занимающихся производством сыра. Однако не во всех регионах подобная деятельность развита в достаточной степени, чтобы полностью удовлетворить потребность населения, ей придется существенно расшириться, на что понадобится несколько лет. Сырный бизнес в нашей стране довольно перспективен, ежегодно спрос на этот продукт увеличивается на 5–7%, поэтому ввоз импорта в случае снятия санкций уже не сможет восполнить недостаток предложения.

Крупнейшим конкурентом в этой сфере является Беларусь, активно поставляющая молочные продукты, которые могут похвастаться качеством. Вместе с тем их ассортимент нельзя назвать широким и периодически обновляющимся за счет добавления новых позиций.

При анализе рынка подробно изучается деятельность существующих конкурентов, их продукция и ее стоимость. Кроме того, производится оценка платежеспособности населения.

Возможные риски

Несмотря на отсутствие мощной конкуренции, связанной с продуктовым эмбарго, открытие проекта нуждается в проведении анализа возможных рисков с целью их предотвращения. Одним из них является отклонение от технологии производства и несоблюдение стандартов качества. Многие компании начали работать по упрощенным технологиям, в результате чего их продукция перестала отвечать даже самым простым требованиям к качеству. Этот важный фактор вызывает недоверие потребителя к сыру, изготовленному в России, и, как правило, негативно отражается на спросе

Для предотвращения имиджевого риска начинающему сыроделу важно строго соблюдать все технологические требования, а также постоянно работать над улучшением качества продукции, которое зависит от функциональности оборудования, применяемых технологий и экологичности сырья

Кроме того, в процессе деятельности могут возникнуть сложности, связанные с:

  • небольшим сроком годности продукции и, следовательно, необходимостью быстрого сбыта;
  • падением покупательной способности населения в условиях кризиса;
  • длительным сроком окупаемости бизнеса.

Конкурентные преимущества

Чтобы компания по производству сыра выгодно выделялась на рынке, ей необходимо придерживаться ряда правил:

  • применять высокие технологии и качественное оборудование, позволяющие мгновенно реагировать на запросы потребителя;
  • использовать только качественное сырье, имеющее сертификаты;
  • полностью исключить какие-либо компоненты, содержащие ГМО;
  • постоянно расширять ассортимент, вместо наращивания объемов одного сорта.

Покупатели отдадут предпочтение сырной продукции, имеющей такие преимущества, как:

  • 100% натуральность;
  • демократичная цена;
  • хорошие вкусовые качества;
  • способность сохранять вкус в горячих блюдах.

Упаковка сыра должна быть герметичной и привлекательной.

Прибыльность планируемого предприятия

Мини цех по производству твердого сыра начнет приносить прибыль, когда будут отлажены каналы сбыта. Твердые сорта более популярны, чем тот же адыгейский сыр и сыр сулугуни, а потому, найти заинтересованных покупателей, как показывает практика, будет несложно. Но основную ставку следует делать все же на продажу крупных партий выпущенного товара – и выручки больше, и продукция не будет залеживаться на складах.

Что касается конкретных цифр прибыльности планируемого предприятия, тот тут все зависит от его мощностей и ценовой политики в регионе. В среднем, сыр сбывается по оптовой цене в 150-250 руб./кг. И при выпуске в день около 400 кг готового продукта мини производство сыра как бизнес может приносить своему владельцу доход свыше 1500000 руб. И для небольшого цеха это отличные финансовые показатели. За вычетом всех переменных затрат на осуществление деятельности, чистая прибыль составит 50000-120000 руб./мес.

То, когда окупится предприятие, будет зависеть от вложенных в дело инвестиций. Если брать по минимуму, то процесс производства сыра потребует затрат в размере 1500000 руб. Домашний же бизнес имеется возможность запустить, не потратив и 50000 руб. Но тут не стоит и рассчитывать на большую прибыль, поскольку вручную чисто физически нельзя получить крупных партий продукции.

Популярные сорта

При составлении с нуля пошагового бизнес-плана сыроварни потребуется выбрать тот продукт, который наиболее востребован в своем регионе. Это позволит предпринимателю без труда найти нишу на рынке.

Сегодня российский покупатель предпочитает отечественные виды сыров, хотя привлекают потребителей и зарубежные сорта. Кстати, технологии по производству импортных продуктов знакомы и нашим сыроделам. Именно поэтому в России выпускаются аналоги многих зарубежных сортов.

Какие же сыры в нашей стране пользуются наибольшим покупательским спросом? Из российских сыров это:

  1. Костромской. Это полутвердый сорт, легко поддающийся нарезке. Он обладает упругой структурой. Его ломтики можно сгибать, не боясь того, что они сломаются. Срок хранения такого сыра составляет 45 суток.
  2. Российский. Для этого полутвердого сорта характерна пластинчатая структура и слегка кисловатый вкус. Жирность такого сыра составляет 45-50%. Хранится он на протяжении 30 суток.
  3. Адыгейский. Готовится такой сыр на основе сыворотки, фермента и молока. Ему не нужны сроки созревания. Срок хранения достигает 35 суток.

Из голландских сыров это:

  1. Гауда. Сыр с плотной структурой, мягким сливочным вкусом без всякой горечи. Отрезанный ломтик такого продукта разламываться не будет.
  2. Голландский. Он является твердым сыром со слегка островатым вкусом, с пластинчатой структурой и светло-желтым или молочно-белым цветом.
  3. Маасдам. Это сыр с характерным ореховым вкусом и маслянистой структурой, в которой находятся шарообразные дыры крупных размеров.

Предлагаем ознакомиться Статистика Кто Чаще Подает На Развод Мужчины Или Женщины

Из швейцарских сыров это:

  1. Грюйер. Он является твердым сортом без дырок в структуре, обладающий приятным орехово-фруктовым оттенком вкуса. Сыр легко плавится, и поэтому, как правило, используется при приготовлении супов.
  2. Эмменталь. Это твердый сорт. Продукт покрывает желто-коричневая корочка. Вкус данного сыра пряный, с несколько сладковатым оттенком.
  3. Раклет. Полутвердый сорт с нежной маслянистой структурой и выраженным молочным запахом.

Решаем вопросы с обеспечением сырьем

При всей важности технического обеспечения не стоит отдавать ему максимальный приоритет. Потому что даже самое лучшее оборудование не поможет вам, если вы изначально выбрали неподходящее молоко – оно должно быть, прежде всего, сыропригодным

Под сыропригодностью понимается сочетание таких характеристик, как высокое содержание белка в молоке (не менее 3г на 100 г), правильный рацион животных, по возможности не включающий силос и прочие растительные отходы, благоприятные условия для развития молочнокислой микрофлоры с минимумом посторонних микроорганизмов. Поэтому нужно будет еще постараться найти поставщика, способного обеспечить вас не просто молоком, а сыропригодным.

Для этого можно воспользоваться профильными порталами в интернете или же обратиться в региональное подразделение Министерства сельского хозяйства. Изначально рекомендуется составить максимально широкий перечень потенциальных поставщиков, которые теоретически могут вам подойти. Затем можно приступать к их обзвону и сбору условий сотрудничества. Наиболее важными для вас будут следующие факторы:

  • Удаленность фермера от вашего производства. Молоко – продукт скоропортящийся, поэтому доставка должна выполняться как можно быстрее. Да и транспортные издержки при работе с удаленным хозяйством будут слишком высокими.

  • Условия доставки. Некоторые фермеры готовы взять транспортировку на себя, а некоторые занимаются исключительно продажей – соответственно, решать логистические вопросы вам придется самостоятельно. И это в конечном итоге серьезно скажется на стоимости сырья.

  • Цена молока за 1 литр. Чем она ниже, тем для нас лучше. Однако не стоит гнаться за максимальной дешевизной – не исключено, что по предельно низкой цене поставщик пытается сбыть некачественный товар, не соответствующий заявленным характеристикам.

  • Минимальные и максимальные объемы отгрузки. Возможно, что поставщик работает от таких объемов, которые для вас будут слишком большими. Или же, наоборот, не сможет обеспечивать вас достаточным количеством сырья.

Для выбора нужно учитывать максимум этих факторов. Возможно, более выгодным для вас окажется фермер, расположенный на большем удалении от вас, но предлагающий выгодную цену, покрывающую транспортные расходы, и самостоятельно решающий вопрос доставки. Или же, наоборот, самым рациональным выбором будет прогородное КФХ, при работе с которым минимальные транспортные издержки и быстрые сроки доставки компенсируют более высокую цену литра.

Что касается вида молока, то начинать сыроваренную деятельность лучше с обычного коровьего. Во-первых, оно дешевле, во-вторых, именно из него готовится большинство популярных сортов сыра.

А сколько нужно молока? Здесь все зависит от того, какой именно вид и сорт сыра вы планируете изготавливать. Для мягких разновидностей требуется в среднем около 6 л молока на 1 кг сыра, для полутвердых – 10 л, для твердых – 14 л и более. Разумеется, цифры ориентировочные, но при расчетах объемов закупа и рентабельности рекомендуется отталкиваться от них.

Организация сбыта продукции

Продажу сыра приходится налаживать постепенно, необходимо запастись терпением. Любые методы здесь будут хорошими. Для начала можно посетить городские рынки, узнать стоимость аренды точки сбыта. Понемногу будет набираться своя клиентура

Очень важно здесь уметь ориентировать свою продукцию на наиболее повышенный спрос. Например, если покупатели интересуются больше солеными сортами сыров, значит необходимо изучать рецептуру и технологию их изготовления

Внимание! От умения быстро подстроиться под желание потребителя, собрать нужное количество информации, изучить конъюнктуру рынка будет зависеть успех сыроварения, как бизнеса в домашних условиях, с динамикой темпов его развития в дальнейшем. Организация выездной автолавки в различные районы пригорода также сможет обеспечить необходимый бизнесу сбыт

Еще одним каналом являются различные заведения общепита, где многое будет зависеть как от качества продукции, так и от умения договариваться с держателями столовых, ресторанов и т. д

Организация выездной автолавки в различные районы пригорода также сможет обеспечить необходимый бизнесу сбыт. Еще одним каналом являются различные заведения общепита, где многое будет зависеть как от качества продукции, так и от умения договариваться с держателями столовых, ресторанов и т. д.

Идеальным вариантом будет открытие фирменного магазинчика в проходимом (людном) месте. Не будет лишним попытаться организовать продажу сыра через интернет, а также заняться поиском перекупщиков.

Комментировать
0
1 просмотров