Процедура изготовления
О том, как делают сухое молоко, в общих чертах известно каждому. Чтобы получить порошок из жидкости, ее необходимо выпарить. Это и есть основной принцип производства. Современные технологии помогают сделать это с наименьшими потерями полезных свойств и сохранением качества. Цикл можно разделить на четыре этапа.
Нормализация. Поступившее на завод молоко, имеет различную жирность. На данном этапе ее приводят к единому показателю. Низкий показатель увеличивают, добавляя сливки, а высокий снижают, разбавляя маложирным.
Пастеризация. Термическая обработка является обязательным условием. Это позволяет избавиться от вредных бактерий и микроорганизмов. Если этого не сделать, сырье быстро прокиснет, а конечный продукт не будет отвечать стандартам качества.
Сгущение. После подготовительных этапов сырье варят. Это позволяет избавиться от лишней жидкости. Многие, наверное, сейчас вспомнили про сгущенку. Да, она тоже проходит эту процедуру. Добавив сахара, на выходе получим не полуфабрикат для дальнейших манипуляций, а настоящее сгущенное молоко. Сухое же не требует дополнительных ингредиентов. Определенные температурные и временные параметры позволяют получить ЦСМ или ОСМ. Жидкая масса, получаемая на выходе, еще не похожа на порошок, но это уже и не парное.
Гомогенизация. Этот сложный процесс необходим, чтобы добиться однородности.. В ходе выпаривания образуются жировые шарики различной величины. Это недопустимо для сухого молока. Распределение всех элементов в нем должно быть одинаково. Для этого и проводится гомогенизация. Крупные элементы разбиваются на более мелкие и равномерно распределяются по всему составу.
Сушка. Проделывается это на специальном аппарате. Избавляясь от лишней влаги, получаем порошок, который и является конечным продуктом.
Все этапы должны производиться в стерильных условиях и с соблюдением санитарных норм. От этого зависит качество получаемого продукта. Вторым важным фактором является качество начального сырья. Все усилия пройдут даром, если на завод было привезено просроченное молоко. Поэтому перед тем как приступить к его обработке, оно проверяется в лаборатории на соответствие нормам и стандартам качества.
Как правильно развести порошковое молоко?
Итак, перед вами пакетик сухого молока и вода. Что нужно делать дальше? Как действовать, чтобы избежать всех ошибок и получить вкусный и полезный продукт? Манипуляция включает в себя несколько этапов. Рассмотрим, как развести сухое молоко.
Первый шаг: приготовьте воду для раствора
Для заваривания молока подойдет только кипяченая вода комнатной температуры. Помните, что жидкость не должна быть холодной или горячей. Перед тем как развести сухое молоко в количестве одного стакана, налейте 50 миллилитров жидкости в емкость.
Второй шаг: разведение сухого молочного порошка
Насыпьте в приготовленную жидкость пять чайных ложек сыпучего вещества. При помощи столового прибора тщательно размешайте получившуюся смесь. На это у вас может уйти от одной до пяти минут. Помните, что перед переходом к следующему шагу нужно убедиться в отсутствии комочков в жидкости.
Если вы разводите большее количество порошка, то и воды нужно взять соответствующее количество. В этом случае время размешивания может увеличиться.
Третий шаг: разбавление концентрированного состава водой
После того как вы получили концентрированный раствор без комочков, нужно разбавить его водой. Как развести сухое молоко (пропорции), вам уже известно. Помните, что воды нужно долить ровно столько, сколько было запланировано. Так, если вам нужно получить 200 миллилитров молока, а 50 мл у вас уже есть, то добавить останется 150, а не 200.
В завершение дайте раствору немного настояться. Для этого вполне будет достаточно 10-15 минут. После этого можно пить молоко или добавлять в качестве дополнительного ингредиента к продуктам.
Ошибочные действия
Чтобы любые манипуляции с сухим молоком привели к положительным результатам, нужно знать не только технологию их проведения, но и наиболее распространенные ошибки, чтобы их не совершить.
Основные проблемные ситуации.
Использование холодной воды для смешивания. В холодной воде практически не растворяется сахар, что уж говорить о порошке
Сделать из него полноценное молоко не получится.
Незнание основных особенностей процесса разведения молока может привести к использованию кипятка для этих целей, что также неуместно, потому как от такого температурного воздействия порошок начнет сворачиваться, а не растворяться.
Разбавлять порошок водой лучше вручную, потому как использование электроприборов ведет к появлению пенки, которая годится только для молочных коктейлей.
Для восстановления молока из порошка важно правильно выбрать последовательность действий. Если просто разбавить состав водой, то его трудно будет размешать так, чтобы не осталось комочков, а вливание небольшого количества воды и постоянное помешивание дают возможность получить нужный результат.
Несмотря на то что сухое молоко полезный продукт, использовать его нужно аккуратно и в правильных пропорциях. Ввиду того что полученная жидкость имеет высокий процент жирности, то при постоянном употреблении у человека увеличивается количество холестерина в крови, что вредит здоровью. Восстановленное молоко не стоит пить перед сном или после проведенной утренней зарядки ввиду наличия в составе казеина, для переработки которого нужно не менее двух часов.
Разводя сухое молоко, стоит быть аккуратным с пропорциями, потому как употребление слишком жирного продукта приводит к атеросклерозу. Такой молочный продукт вредит сердцу и сосудам, что очень быстро сказывается на общем состоянии человека. Употреблять сухой молочный порошок нужно с умом, четко определяя необходимые пропорции для питья, приготовления пищи, кормления ребенка или набора массы для спортивных свершений, в ином случае эффект будет противоположным.
Основные ошибки хозяек при разведении сухого порошка
- Разведение продукта от нерадивого производителя либо игнорирование изучения состава порошка.
- Использование продукта, который неправильно хранился или с истекшим сроком годности.
- Применение холодной воды при разведении. Это обязательно приведет к плохому и неполному растворению, образованию комочков. Мало того, что это неприятно (пережевывать комки во рту), так еще и не весь порошок растворится, значит, молоко получится не таким, как ожидалось.
- Использование кипятка. Если заливать воду свыше 60 градусов, то это непременно приведет к сворачиванию молока в итоге.
- Применение электроприборов, которые сделают из молока пену, причем весь порошок также не растворится. Следует все делать вручную.
- Неправильная последовательность. Нужный результат будет только при постепенном добавлении воды в сухое молоко, а не наоборот. В противном случае не избежать образования все тех же комочков.
- Несоблюдение пропорций. В результате этого получится не полезное, а даже вредное молоко.
РАБОЧЕЕ ДАВЛЕНИЕ ОТ 130 ДО 2000 БАР
Применение гомогенизаторов позволяет измельчать и равномерно распределять нерастворимые частицы в жидкости, в результате продукт становится более стабильным независимо от условий его хранения и обработки, которой он может подвергаться в дальнейшем.
Гомогенизированные продукты обладают следующими свойствами: стабильность, однородность, хороший внешний вид, улучшенный вкус. Это только некоторые преимущества, которых можно достичь при использовании данного вида оборудования.
Компания «ТЕКНОПАК» предлагает гомогенизаторы различных вариантов исполнения, а именно:
· санитарный;
· асептический;
· двухступенчатый;
· стандартный, для переработки «неабразивных» продуктов: молока, йогурта, сливок и пр.;
· абразивный, для переработки «абразивных» продуктов: восстановленного молока, молока с добавками, фруктовых соков, мороженого, кетчупа и пр.
Кроме того, стандартные модели гомогенизаторов могут комплектоваться различными опциями, позволяющими наиболее эффективно реализовать задачи, возложенные на данный вид оборудования:
· система управления для фиксированной производительности;
· система управления для плавного регулирования производительности; система управления для двух фиксированных производительностей;
· частичная автоматизация, обеспечивающая возможность управлять гомогенизатором вручную или через программно-логический контроллер технологической линии;
· демпферы пульсаций на входе/выходе продукта для снижения отрицательного влияния перепадов давления в продуктопроводах;
· датчики давления гомогенизации с цифровыми индикаторами, расположенные на контрольной панели управления;
· автомат аварийного отключения давления гомогенизации, срабатывающий в случае его снижения или повышения в продуктопроводе, что существенно снижает риск выхода из строя гомогенизатора при нестабильных режимах работы.
Гомогенизаторы, поставляемые компанией «Текнопак» – это надежность и длительный срок службы, высокий уровень производства, тщательный контроль качества комплектующих, простота в эксплуатации, бесшумная работа. Корпус гомогенизаторов разработан таким образом, чтобы гарантировать максимальную внутреннюю гигиену машины. Все узлы монтируются на раме из профиля с квадратным сечением и закрываются съемными полированными панелями из нержавеющей стали. Передача вращения от электродвигателя к коленвалу производится в две ступени. Первая – посредством ременного привода, вторая – при помощи редуктора. В совокупности они приводят к бесшумной работе машины, удобству и простоте в эксплуатации. Компрессионная головка изготовлена из стальных блоков с использованием ультразвукового контроля. Движение плунжеров (с хромированным, карбидо-вольфрамовым или цельнокерамическим покрытием) регулируется специальными направляющими кольцами. Таким образом, сальники плунжеров работают в щадящем режиме, что позволяет увеличить срок службы машины. Гомогенизирующие клапаны обеспечивают высокую степень гомогенизации продукта. Все гомогенизирующие клапаны оснащены масляно-пневматическим устройством для регулирования давления гомогенизации и амортизации любых возможных гидроударов.
Подробное описание производства
Сначала молоко прогревается до температуры в 35-40 градусов по Цельсию. После этого оно идет в очиститель, где прогоняется через систему фильтров, убирающих из него мелкие ворсинки, шерсть и прочий мусор, прошедший через фильтры на ферме.
Нередко производители сухого молока в России сталкиваются с высоким содержанием соматических клеток. Это обусловлено тем, что в общий поток не так уж и редко доят коров, больных маститом. Так что в нашем случае лишних фильтров не бывает!
Молоко подогревают для того, чтобы продукция с разными органолептическими показателями смешалась как можно более равномерно. Сразу же за этим его отправляют в нормализатор, где происходит разделение на продукт с требуемой жирностью и сливки.
После этого наступает черед пастеризации, условия которой могут сильно разниться в зависимости от ее типа: если молоко нагревать до 65 градусов в течение получаса, то речь идет о длительной разновидности; когда оно в течение минуты нагревается до 95 градусов – о короткой, а при 98 градусах и паре секунд нагрева – о мгновенной.
Служит этот процесс для уничтожения вредоносной микрофлоры. Молоко после этого охлаждается, еще раз фильтруется, а затем поступает в сублимационную камеру, где выпаривается до тех пор, пока в смеси не останется 40% сухого вещества.
Затем полученный состав гомогенизируют, то есть доводят до однородной консистенции. И только после этого производство сухого обезжиренного молока переходит в завершающую стадию, когда его подвергают окончательной сушке. В дальнейшем готовый продукт фасуют по фирменным упаковкам.
Область применения обезжиренного молока
На молочной упаковке всегда указано точное количество жира и белка в продукте. Следует отметить, что получить молоко с конкретной жирностью от коровы невозможно. Этот показатель неодинаков даже у одной коровы в разные сезоны. Поскольку ГОСТы имеют свои стандарты и требования, молоко приходится нормализовывать обезжиренным, чтобы получить в итоге необходимую жирность (2,5 %, 3,2 % или 6 %). Также такое молоко используется для производства обезжиренного кефира, творога или йогурта. Приобрести его можно и в фасованном виде в любом магазине. Стоит оно, конечно же, дешевле обычного.
О молоке и его пользе можно говорить бесконечно долго. Недаром нам с самого детства всегда говорили: «Пейте молоко — оно очень полезно». И это правда, с него начинается наша жизнь – сразу после рождения малыша обязательно прикладывают к груди, чтобы он получил первую порцию питательного молозива. Благодаря материнскому молоку у ребенка укрепляется иммунитет, малыш растет и развивается. Удивительным является то, что в первые месяцы жизни оно полностью удовлетворяет потребности ребенка в воде, питательных веществах, витаминах и минералах. Наверняка любой из нас замечал, что в основе здорового и правильного питания всегда лежат молочные и кисломолочные продукты. Для растущих малышей очень полезен творог, в нем много кальция, необходимого для роста костей и здоровых зубов. Пожилым людям врачи также рекомендуют включать в свой рацион молоко, поскольку кости в этот период жизни стремительно теряют кальций. Как ни крути, этот продукт незаменим. В этой статье мы рассмотрели, из чего делают молоко, какие его виды существуют и чем оно полезно. Наверняка вы узнали много нового и интересного для себя. Будьте здоровы!
Особенности и правила подсосного периода кормления
Новорожденных поросят практически сразу после появления на свет прикладывают к соскам свиноматки, что позволяет им получить примерно 30 г молозива. Данное количество позволяет поросятам удовлетворить потребность их организма в необходимых питательных веществах. Если у свиноматки достаточно молока, то малышей на протяжении первой недели жизни не подкармливают ничем. Они едят только молоко своей матери.
Если на всех поросят сосков оказывается недостаточно, или получаемого молозива мало, то практикуют подкорм с помощью сухого молока, разведенного в воде. Несмотря на введение прикорма, малыши обязательно должны получить 2-3 порции молозива.
Схема выпойки:
- Одна порция для животных с 1-го по 4-й день жизни должна составлять 100-200 мл. За сутки должно быть 6 кормлений.
- Начиная с 5-го дня и по 10-й, порция увеличивается до 200-500 мл в сутки. Малышей кормят в этом возрасте 5 раз в сутки.
- С 11 дня жизни рацион молодняка становится более разнообразным: кроме сухого молока, суточная норма которого достигает 500-800 мл, поросятам начинают давать концентрированный корм по 25-30 г каждый день. Количество кормлений остается неизменным по сравнению с предшествующим периодом.
- На 21 день следует перейти на четырехразовое питание с использованием 1200 мл разведенной смеси. Количество концентрата должно составить 400 г, а зеленого корма – 100 г. Начиная с полутора месяцев, необходимо начать снижать объем молока сухого, поскольку его место должен занять взрослый корм.
Технологическая схема производства
Рассмотрим, что представляет собой технология производства сухого молока:
- Коровье молоко нагревают до 40 градусов, очищают через несколько фильтров. Это помогает убрать лишние примеси, остатки шерсти и другие загрязнения, которые обязательно есть в натуральном продукте.
- Продукт нормализуют, то есть разделяют по жирности, получая сливки и обезжиренное молоко.
- Пастеризация — нагревание для обеззараживания и увеличения срока хранения. В зависимости от вида пастеризации молоко нагревают до 65–98 градусов и «кипятят» определённое время, от 30 минут до нескольких секунд.
- Охлаждение.
- Выпаривание в сушильной камере. На выходе должен получится продукт, содержащий 40% сухого вещества.
- Гомогенизация. Продукт доводят до однородной консистенции.
- Обработка в распылительной сушке.
- На финальном этапе концентрат просеивают и упаковывают. Сухое молоко готово к продаже.
Таким образом, изготовление молочного порошка довольно простой процесс. Производство обезжиренного сухого молока проходит аналогичные этапы, но в качестве сырья используется обезжиренное молоко (его получают на стадии нормализации).
Чтобы произвести 1 кг сухого молока, потребуется почти 9 литров натурального
Какое понадобится оборудование
Технологическая линия производства включает следующее оборудование:
- пищевой насос высокого давления — от 15 тысяч рублей;
- аппарат для нормализации молока — от 250 тысяч рублей;
- выпарная установка — от 3 миллионов рублей;
- сушильная установка распылительного типа — от 1 миллиона;
- просеиватель — от 90 тысяч рублей;
- упаковочная линия — от 200 тысяч рублей.
Минимальные затраты на технику для производства сухого молока составят 4,5 миллиона рублей. Это довольно большая сумма для начинающего бизнеса, сократить которую можно несколькими путями. Например, найти подержанное оборудование (стоимость снизится до 50%), подобрать готовый комплект от одного производителя (снижение цены до 30%) и приобрести технику в лизинг (цена не уменьшится, но отдавать её нужно будет частями).
Если предприятие планирует изготавливать не только молочный концентрат, но и продукты из него, например, организовать производство творога из сухого молока, потребуется дополнительная техника примерно на ту же сумму — около 5 миллионов рублей.
Требования к помещению
Чтобы разместить всё необходимое оборудование и обеспечить сотрудников комфортными условиями работы, потребуется цех площадью не менее 50 кв.м. Он должен быть подключен ко всем коммуникациям — водоснабжению, отоплению, электричеству. Мощность электрического подключения не менее 380 Вольт. Вся техника работает на электричества.
Принципиально важное значение имеют приточно-вытяжная вентиляция и хорошее освещение. Помещение нужно разделить на 3 зоны: производственный цех, зона хранения сырья (с морозильными камерами) и склад готовой продукции
Персоналу необходима комната для отдыха и хранения вещей. Производственный цех должен быть отделан кафельной плиткой минимум до высоты в 2,5 метра
Помещение нужно разделить на 3 зоны: производственный цех, зона хранения сырья (с морозильными камерами) и склад готовой продукции. Персоналу необходима комната для отдыха и хранения вещей. Производственный цех должен быть отделан кафельной плиткой минимум до высоты в 2,5 метра.
Необходимый персонал
Технологическая схема производства сухого молока предполагает наличие технолога пищевой промышленности и работников, обслуживающих оборудование. Их число зависит от масштабов работы. Специальное образование нужно технологу (высшее профессиональное), работники обучаются на производстве.
Предприятие будет привозить и разгружать много сырья, а также отгружать готовую продукцию, поэтому необходим минимум 1 грузчик с правами на электропогрузчик. Возможно, потребуется собственный водитель. Штат технического персонала закрывают уборщики и уборщицы, которые не только обеспечивают чистоту в цехе, но и проводят дезинфекцию по графику.
Сбытом продукции должен заниматься менеджер или целый отдел продаж — зависит от масштабов работы. То же самое можно сказать о закупках сырья. Бухгалтерией занимается специалист в штате или на аутсорсинге, документами — руководитель или его помощник.
В сухом молоке заинтересованы производители сыра, творога, йогуртов, детского питания, колбас и кондитерских изделий
Подбор персонала
Количество людей, которые потребуются для обслуживания комплекса, будет зависеть от его производительности. Для производства среднего масштаба это количество составит 10-20 человек, в числе которых будут сотрудники, непосредственно обслуживающие комплекс, технолог, наладчик оборудования, грузчик, охранник, бухгалтер и менеджер по продажам. Поскольку речь идет о пищевом производстве, следует позаботиться о качественной ежедневной уборке и дезинфекции помещений. В ином случае органы санитарного надзора при первой же проверке найдут повод наложить штрафные санкции.
Особое внимание при подборе персонала следует уделить поиску технолога. В РФ масса специалистов с образованием в сфере пищевой промышленности, но без опыта работы с технологией получения искомого продукта
Если подходящего кандидата найти сложно, есть смысл открыть вакансию для выпускников профильных учебных заведений. Молодые специалисты, безусловно, не имеют опыта, однако уже знакомы с новейшими технологическими решениями отрасли. Еще один вариант – при покупке оборудования заключить договор с производителем по обучению персонала.
Альтернативные виды молока в России
Некоторые люди не могут пить этот продукт. На это могут быть разные причины: проблемы со здоровьем или этические установки. Человек не может употреблять его, если он страдает непереносимостью лактозы, в таком случае его организм просто не усваивает молочную еду. Также его не едят вегетарианцы, которые отказываются от продуктов животного происхождения. Однако у них есть выбор других видов, например, соевое, овсяное, миндальное и еще множество других видов.
Ореховое
Популярностью пользуется ореховое, которое очень просто в приготовлении, а также имеет множество полезных составляющих: калий, кальций, магний, железо. Для получения орехового напитка нужна только вода, в который вы замачиваете, и сырые орехи любого вида. Самое приятное на вкус молоко получается из фундука и миндаля. Попробуйте также использовать грецкие или кедровые орехи. Стоит заметить, что миндальное не рекомендуется давать грудничкам, так как в дальнейшем у них может развиться аллергия на орехи.
Способ приготовления на удивление прост – кладете в блендер орехи и выливаете питьевую воду. Перемешиваете, процеживаете через ситечко – и вуаля! Хранить такой продукт нужно в закрытой бутылке в холодильнике максимум 3 дня. Использовать его можно с самыми разнообразными целями: для коктейлей, смузи, йогуртов.
Овсяное
Оно порадует не только необычным вкусом, но и белками, клетчаткой, витаминами группы В, железом, кальцием и кремнием. Овсяные хлопья плюс вода – и продукт готов. Может храниться в холодильнике 3-4 дня. Из него так же можно делать любые блюда, которые вы раньше готовили с помощью обычного молока. Приятный бонус – овсяное совершенно не принесет вреда здоровью, а только укрепит его. Главное – правильно его приготовить.
Кокосовое
У некоторых людей о нем неправильное представление – это вовсе не водичка, которая находится в кокосе. Данное молоко – смесь кокосовой мякоти и воды, которая подарит вам следующие полезные вещества и микроэлементы – белки, витамин С, железо, магний, калий. Более того, получите дневную норму марганца. Врачи рекомендуют употреблять его для профилактики простуд. Открытое можно хранить до 3 дней в холодильнике, а приготовить можно разнообразие самых необычных блюд – морковно-кокосовый суп, коктейль с фруктами и ягодами, йогурты и т. д.
Соевое
Имеет неоднозначные отзывы от специалистов-диетологов. Оно производится из соевых ростков и содержит витамин Е, эстрогены (предотвращают заболевания сердца), цианокобаламин и множество других полезных веществ. Полезено при язве желудка и ожирении. Хранить соевое следует 3-5 дней в холодильнике в стеклянной посуде, накрытой крышке. Приготовить с его помощью можно практически любое блюдо, где используется традиционное молоко. Однако следует отметить, что злоупотреблять этим продуктом не стоит, а детям и вовсе не советуют его давать, ведь оно негативно влияет на их эндокринную систему.
Рисовое
Перемалываем рис и воду – готово! Его можно употреблять аллергикам, оно зарядит вас энергией на весь день, ведь содержит углеводы. Оно повысит иммунитет и улучшит состояние кожи. Храните его 2-3 дня в герметично закрытой стеклянной посуде в холодильнике. В день рекомендуется употреблять два стакана.
Состав и калорийность сухого молока
В зависимости от технологии производства и состава сухое молоко может быть цельным (СЦМ), обезжиренным (СОМ) и быстрорастворимым. Так, цельное порошковое молоко используют в качестве заменителя свежего. Такой продукт можно брать с собой загород в жаркую погоду и не переживать, что он прокиснет.
Калорийность цельного сухого молока на 100 г составляет 573 ккал, из них:
- Белки — 38 г;
- Жиры — 25 г;
- Углеводы — 48 г;
- Зола — 6,3 г;
- Пищевые волокна — 0 г;
- Вода — 0 г.
Соотношение белков, жиров и углеводов: 1:0,7:1,3.
Витамины на 100 г продукта:
- Холин — 23.6 мг;
- Витамин РР — 4.7172 мг;
- Витамин Н — 3.2 мкг;
- Витамин Е — 0.09 мг;
- Витамин D — 0.05 мкг;
- Витамин C — 4 мг;
- Витамин B12 — 0.4 мкг;
- Витамин B9 — 5 мкг;
- Витамин B6 — 0.05 мг;
- Витамин B5 — 0.4 мг;
- Витамин B2 — 1.3 мг;
- Витамин B1 — 0.3 мг;
- Витамин A — 50 мкг;
- Витамин PP — 0.7 мг.
Минеральные вещества на 100 г продукта:
- Стронций (Sr) — 17 мкг;
- Олово (Sn) — 13 мкг;
- Алюминий (Al) — 50 мкг;
- Кобальт (Co) — 0.8 мкг;
- Молибден (Mo) — 5 мкг;
- Фтор (F) — 20 мкг;
- Хром (Cr) — 2 мкг;
- Селен (Se) — 2 мкг;
- Марганец (Mn) — 0.006 мг;
- Медь (Cu) — 12 мг;
- Йод (I) — 9 мкг;
- Цинк (Zn) — 0.4 мг;
- Железо (Fe) — 0.5 мг;
- Сера (S) — 29 мг;
- Хлор (Cl) — 110 мг;
- Фосфор (P) — 790 мг;
- Калий (K) — 1200 мг;
- Натрий (Na) — 400 мг;
- Магний (Mg) — 119 мг;
- Кальций (Ca) — 1000 мг.
Обезжиренная смесь оптимально подходит для выпечки и создания других кондитерских изделий. Часто её добавляют в корм животных, включают в рацион худеющих или людей, которым противопоказан холестерин в любом виде.
Калорийность обезжиренного сухого молока на 100 г составляет 90 ккал, из них:
- Белки — 9 г;
- Жиры — 0 г;
- Углеводы — 13 г;
- Пищевые волокна — 0 г;
- Зола — 7,93 г.
- Вода — 0 г.
Соотношение белков, жиров и углеводов: 1:0:1,4.
Витамины в 100 г продукта:
- Витамин К — 0.1 мкг;
- Витамин С — 6.8 мг;
- Витамин В6 — 0.361 мг;
- Витамин В5 — 3.568 мг;
- Витамин В2 — 1.55 мг;
- Витамин В1 — 0.415 мг;
- Витамин А — 6 мкг.
Минеральные вещества в 100 г продукта:
- Цинк (Zn) — 4.08 мг;
- Селен (Se) — 27.3 мкг;
- Медь (Cu) — 0.041 мг;
- Марганец (Mn) — 0.02 мг;
- Железо (Fe) — 0.32 мг;
- Фосфор (P) — 968 мг;
- Натрий (Na) — 535 мг;
- Магний (Mg) — 110 мг;
- Кальций (Ca) — 1257 мг;
- Калий (K) — 1793 м.
Быстрорастворимый порошок — это комбинированный продукт, в составе которого есть как цельное, так и обезжиренное сухое молоко. Такая порошковая смесь проходит специальную обработку паром, после чего превращается в комки. Гранулы высушиваются и фасуются в упаковки. Благодаря перечисленным процессам они быстро растворяются в воде.
Калорийность быстрорастворимого сухого молока на 100 г составляет 368 ккал, из них:
- Белки — 35,1 г;
- Жиры — 0,7 г;
- Углеводы — 52,2 г;
- Зола — 6,3 г;
- Пищевые волокна — 0 г;
- Вода — 3,96 г.
Соотношение белков, жиров и углеводов: 1:0:1,5.
Витаминно-минеральный комплекс в таком продукте менее объёмный, чем в порошке из цельного молока. При этом быстрорастворимый продукт в сравнении с обезжиренным более питательный и богат на нутриенты.
На заметку! В 1 чайную ложку вмещается 5 г сухого молока, а в 1 столовую ложку — 20 г.
Требования к производству
Разумеется, к такому предприятию очень высокий уровень санитарных требований, поэтому очень важно заботиться о поддержании стерильности в цехах. Помимо этого необходимо оборудование цехов принудительной вентиляцией, надежными системами отопления, водопровода и канализации
Электроснабжение предприятия должно быть рассчитано на мощность 380 вольт. Стены и полы цехов должны быть покрыты только материалами, поверхности которых легко моются и поддаются дезинфекции: кафель, пластик и т.п.Сухое молоко во всем мире пользуется большим спросом. И чем выше жирность молока, тем дороже его можно продать. Конечно же отечественные производители не терпят убытки.Если в предприятии на начальном этапе будет производиться только сухое молоко, то нужно приобрести одну-две установки. Такие аппараты представляют собой сушильную камеру, в которую входят: — сама сублимационная камера (электрическая или газовая); — насос; — отсек для готовой продукции.В каждой такой установке предусмотрены несколько производственных узлов. Далее продукция просеивается и по конвейеру направляется в упаковочный аппарат. Кроме основного оборудования в цехе должны быть вентиляторы, рекуператоры, измерительные приборы и т.п.
Особенности употребления сухого молока
Существуют общие для всех рекомендации к употреблению продукта. В частности, пить разведенное молоко лучше отдельно от остальной пищи, а в день стоит употреблять не более 800 мл полезного напитка.
Но при некоторых заболеваниях и состояниях организма стоит знать особые правила, касающиеся продукта.
При беременности
В период вынашивания ребенка употреблять продукт женщинам разрешается ежедневно. Его польза в том, что он содержит ценнейшие для формирующегося плода компоненты — в частности, кальций, необходимый для здоровья костей. Но при этом необходимо следить за дозировками — 2 стаканов в день будет достаточно, иначе свойства продукта принесут вред и приведут к расстройству желудка.
Совет! При покупке продукта беременным женщинам особенно важно изучить состав смеси — и убедиться, что она не содержит лишних искусственных компонентов.
При грудном вскармливании
В целом во время лактации сухое молоко относится к категории разрешенных продуктов — никаких вредных веществ в нем не содержится
Однако вводить продукт в рацион после родов все равно нужно с осторожностью, внимательно наблюдая за реакцией ребенка
Дело в том, что иногда грудничкам сухое молоко категорически не нравится — из-за аллергии на лактозу. В этом случае вред будет приносить как сухое молоко, так и натуральный продукт.
При гастрите и язве желудка
Убирать из рациона сухое молоко или нет — зависит от типа желудочной секреции при язве и гастрите. Если кислотность понижена, то от продукта придется отказаться — любое молоко будет усваиваться плохо и принесет лишь вред.
А вот при повышенной кислотности от цельного или обезжиренного продукта будет польза. Свойства окажут обволакивающий эффект на стенки желудка, снимут воспаление и раздражение и поспособствуют нормализации самочувствия.
При панкреатите
В острой фазе панкреатита любое молоко запрещено. Но в период выздоровления или ремиссии будет польза от сухого обезжиренного молока.
Пить сухое молоко в чистом виде не рекомендуется, но зато с его применением можно готовить диетические каши, запеканки и омлеты. При этом массовое содержание жира в полезном продукте должно быть не более 1,5%.
При сахарном диабете
Молоко при диабете помогает поддерживать на нормальном уровне запасы кальция в организме, способствует здоровой работе кишечника и не позволяет развиваться осложнениям на фоне болезни. По возможности диабетикам рекомендуется употреблять свежее натуральное молоко — в нем ниже содержание сахара. Однако и сухой продукт тоже разрешен к применению — просто суточная дозировка полезного напитка не должна превышать 500 мл.
При почечных заболеваниях
Противопоказанием к применению продукта может служить только наличие в почках фосфатных камней. Что касается других почечных недугов, то при них свойства продукта принесут пользу — послужат хорошим мочегонным и одновременно восполнят запас важных минеральных веществ. При заболеваниях почек рекомендуется употреблять обезжиренный продукт.
При изжоге
Свойства разведенного продукта оказывают успокаивающее действие на слизистые и снижают кислотность желудка, поэтому молоко помогает при изжоге. Пить полезный напиток нужно мелкими глотками, не торопясь — обычно стакана достаточно, чтобы устранить неприятные ощущения.
Где разместить цех?
Выбранное для запуска цеха помещение должно в полной мере соответствовать всеми нормам и стандартам СЭС. Без соблюдения определенных правил вряд ли получится получить все необходимые разрешения на ведения бизнеса в пищевой отрасли.
Что должно быть предусмотрено в цехе, где осуществляется распылительная сушка?
- отопление,
- водоснабжение,
- канализация,
- электроэнергия.
Особые требования предъявляются и к складам для хранения готового продукта. Сухое молоко нуждается в поддержании определенных условий по температуре и влажности, а потому, придется потратить немало времени и денег, чтобы должным образом оснастить складское помещение.
Химический состав и калорийность сухого молока
Любое сухое молоко вне зависимости от разновидности содержит в себе:
- значительное количество витаминов В-группы — В9, В12, В2 и В1;
- витамин С;
- витамины А, Е и D;
- холин;
- никотиновую кислоту РР;
- большое количество кальция — именно в нем заключается основная польза продукта;
- натрий и фосфор;
- калий;
- немного магния, кобальта, селена и молибдена;
- йод, железо, серу и хлор;
- полный набор самых важных для организма человека аминокислот.
Калорийность 100 г продукта зависит от его разновидности. Цельное молоко содержит около 476 калорий, обезжиренное — всего 362 калории.
Важно! В цельном сухом молоке присутствует около 26% белков и 37% сахара, а в обезжиренном — 36% белков и 52% сахара
Полезные свойства сухого молока
Польза сухого молока для организма человека выражается в следующих свойствах продукта:
- Укрепление ногтевых пластин, зубов и косного скелета. В 100 г порошка содержится дневная норма кальция для человека, магний, натрий и другие минералы также положительно влияют на состояние ткани костей, волос и кожи.
- Оптимизация работы мозга, укрепление мышечного корсета тела. За эти процессы отвечает калий, которого в порошковом концентрате содержится довольно много (68% от дневной нормы для среднестатистического человека).
- Восстановление организма после затяжной болезни, нормализация пищеварения. Для этого в порошке содержится большое количество фосфора.
- Повышение иммунитета и защита организма от сезонных заболеваний. В продукте присутствует много витаминов С, В. А. Также некоторые производители специально добавляют в порошок другие виды витаминов, что делает их продукцию более полезной и привлекательной для потребителя.
Противопоказания и вред сухого молока
Продукт, приготовленный по ГОСТу со строгим соблюдением технологии, не может быть вреден для человека, если употреблять его в пищу в умеренных дозах. Исключение составляют случаи, когда у потребителей наблюдается индивидуальная непереносимость отдельных компонентов продукта, к примеру, лактозы.
Если человек страдает нарушением пищеварения после употребления цельного молока, концентрированный порошок может вызвать у него такие же проблемы.
Почувствовать на себе вред сухого молока можно, если использовать продукт, изготовленный из второсортного сырья. В цельном молоке могут находиться вредные примеси и бактерии. Если производитель тщательно обрабатывает сырье, все посторонние организмы погибают при термообработке и не попадают в порошок. Недобросовестные компании часто экономят на этом этапе производства, в результате чего их продукция становится опасной для потребителей.
Иногда производители добавляют в состав порошка различные химические компоненты, чтобы сделать его вкуснее для потребителя и удешевить производство. Такой продукт обогащает организм человека не полезными минералами и витаминами, а вредными токсинами. Поэтому специалисты советуют гражданам покупать товар от проверенных временем производителей, с хорошей репутацией.
На заметку! Исследователи отмечают, что даже здоровым людям пить сухое молоко в чистом виде или употреблять продукты с его повышенным содержанием можно лишь утром и вечером. В иное время суток оно плохо усваивается, что часто приводит к болезни брюшной полости и другим мало приятным симптомам.
