No Image

Франшиза «майстерня пончиків»

СОДЕРЖАНИЕ
0
0 просмотров
27 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(115) "47ed8b60660a542861ab364b094e81da.jpeg"
    [1]=>
    string(115) "379cf367ad9cf29276a83b104e8b8d1f.jpeg"
    [2]=>
    string(115) "008438369771d7ed0d1df217ec358e8f.jpeg"
    [3]=>
    string(115) "ea76e4e088f27b49f446b02c2f52e4c5.jpeg"
    [4]=>
    string(115) "25c8bb38c3d0b39c693f51651557dd80.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "1cee4074a5953680df7b47f192f19440.jpeg"
    [6]=>
    string(113) "f50a18f897a22d1d6abf9ebb40dfae1d.png"
    [7]=>
    string(115) "d248fb4c39385d3e259fef7c1268115f.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "86a39e7d19e750bee8de8690f6ec4344.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "643e4b0c39fac69ec81efd626a3f01fb.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "a0dd617b24a4b817d8827bbff90ae17c.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "44c86aacaefaa401debb639e969c3582.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "fa401eac48f64de5aec53eab52c560d2.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "0265afb9bc6d70c81a38838f641fe995.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "ec86afcee5ded536c96bebf9bc26e9f7.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "70031352f550c40b5731fbc053e869b5.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "723fff4e1b360bbd4f4fa1e2370a7fdc.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "2caeebbfd49832cf29fb72b21f1fa6a3.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "68e90aff08a242b094b5563c80b0b070.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "399b59357d482a57c247ba5bf4fa5e6d.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "784b24a109c3f967025e270a0c528b4f.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "1498e5d689e17eb0f344cbc069dc8d98.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "c336a36ec816742cc022dc38b76ba98a.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "2fac163af87f541963743cdaba1f79bc.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "0790470a44af3c76dee4c1938e949865.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "dfc3bb75a13897becb74de77e6135b90.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "461bc71240277dbb54e2860928d5a4b2.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "065f20abe50bee88de0440bcc032bc8c.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "a506290aa592f4e910080686af298bde.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "6912813a624a6ca00e58934f71db8e6b.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "910e236aeb262feadb61a8e086ad4306.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "224ae605e7a4bc2c9a88e153a523727b.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "fec4fa130372893b824a9e54fcd657b7.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "629935439df0aa06ff3c5ca6fdb600bf.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "5195432c537858badc1bca30dcebf2ec.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "b975b90a3d507248710affe17a9c8725.jpeg"
    [36]=>
    string(113) "1cd9609bd41b2106b75441d39374c5c3.png"
    [37]=>
    string(115) "b4aeddbdb7768b63402dad6b729ca418.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "ea40fae411045379c753a6cdfc16e7e8.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "3f1307d479aba3fe4590d165d2d3ed49.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "4fdbad50d7126cb191d893bd09712da4.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "9010ed9bf7a7e08b73a21be2a1ee8f19.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "0ddab1565ca094fb353a3b1ef7316eda.jpeg"
    [43]=>
    string(113) "f4094df08fa3855b3ec86093f5288e0f.png"
    [44]=>
    string(115) "c67036f6732c700908600222761e10c2.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "a86a593c73c4b9c0216e777e3663560d.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "970cd71367aae5829965729886738097.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "1b06a3d6dd3a0135f8b56feaaae0dd0a.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "f2cf38f84c89b87899624ebbed81963a.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "288927e2725442a5ced2eb9ad24511b4.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/7/e/47ed8b60660a542861ab364b094e81da.jpeg"
    [1]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/7/9/379cf367ad9cf29276a83b104e8b8d1f.jpeg"
    [2]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/0/8/008438369771d7ed0d1df217ec358e8f.jpeg"
    [3]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/a/7/ea76e4e088f27b49f446b02c2f52e4c5.jpeg"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/5/c/25c8bb38c3d0b39c693f51651557dd80.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/c/e/1cee4074a5953680df7b47f192f19440.jpeg"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/5/0/f50a18f897a22d1d6abf9ebb40dfae1d.png"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/2/4/d248fb4c39385d3e259fef7c1268115f.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/6/a/86a39e7d19e750bee8de8690f6ec4344.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/4/3/643e4b0c39fac69ec81efd626a3f01fb.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/0/d/a0dd617b24a4b817d8827bbff90ae17c.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/4/c/44c86aacaefaa401debb639e969c3582.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/a/4/fa401eac48f64de5aec53eab52c560d2.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/2/6/0265afb9bc6d70c81a38838f641fe995.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/c/8/ec86afcee5ded536c96bebf9bc26e9f7.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/0/0/70031352f550c40b5731fbc053e869b5.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/2/3/723fff4e1b360bbd4f4fa1e2370a7fdc.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/c/a/2caeebbfd49832cf29fb72b21f1fa6a3.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/8/e/68e90aff08a242b094b5563c80b0b070.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/9/9/399b59357d482a57c247ba5bf4fa5e6d.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/8/4/784b24a109c3f967025e270a0c528b4f.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/4/9/1498e5d689e17eb0f344cbc069dc8d98.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/3/3/c336a36ec816742cc022dc38b76ba98a.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/f/a/2fac163af87f541963743cdaba1f79bc.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/7/9/0790470a44af3c76dee4c1938e949865.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/f/c/dfc3bb75a13897becb74de77e6135b90.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/6/1/461bc71240277dbb54e2860928d5a4b2.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/6/5/065f20abe50bee88de0440bcc032bc8c.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/5/0/a506290aa592f4e910080686af298bde.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/9/1/6912813a624a6ca00e58934f71db8e6b.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/1/0/910e236aeb262feadb61a8e086ad4306.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/2/4/224ae605e7a4bc2c9a88e153a523727b.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/e/c/fec4fa130372893b824a9e54fcd657b7.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/2/9/629935439df0aa06ff3c5ca6fdb600bf.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/1/9/5195432c537858badc1bca30dcebf2ec.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/9/7/b975b90a3d507248710affe17a9c8725.jpeg"
    [36]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/c/d/1cd9609bd41b2106b75441d39374c5c3.png"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/4/a/b4aeddbdb7768b63402dad6b729ca418.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/a/4/ea40fae411045379c753a6cdfc16e7e8.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/f/1/3f1307d479aba3fe4590d165d2d3ed49.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/f/d/4fdbad50d7126cb191d893bd09712da4.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/0/1/9010ed9bf7a7e08b73a21be2a1ee8f19.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/d/d/0ddab1565ca094fb353a3b1ef7316eda.jpeg"
    [43]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/4/0/f4094df08fa3855b3ec86093f5288e0f.png"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/6/7/c67036f6732c700908600222761e10c2.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/8/6/a86a593c73c4b9c0216e777e3663560d.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/7/0/970cd71367aae5829965729886738097.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/b/0/1b06a3d6dd3a0135f8b56feaaae0dd0a.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/2/c/f2cf38f84c89b87899624ebbed81963a.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/8/8/288927e2725442a5ced2eb9ad24511b4.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(37) "47ed8b60660a542861ab364b094e81da.jpeg"
    [1]=>
    string(37) "379cf367ad9cf29276a83b104e8b8d1f.jpeg"
    [2]=>
    string(37) "008438369771d7ed0d1df217ec358e8f.jpeg"
    [3]=>
    string(37) "ea76e4e088f27b49f446b02c2f52e4c5.jpeg"
    [4]=>
    string(37) "25c8bb38c3d0b39c693f51651557dd80.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "1cee4074a5953680df7b47f192f19440.jpeg"
    [6]=>
    string(36) "f50a18f897a22d1d6abf9ebb40dfae1d.png"
    [7]=>
    string(37) "d248fb4c39385d3e259fef7c1268115f.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "86a39e7d19e750bee8de8690f6ec4344.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "643e4b0c39fac69ec81efd626a3f01fb.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "a0dd617b24a4b817d8827bbff90ae17c.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "44c86aacaefaa401debb639e969c3582.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "fa401eac48f64de5aec53eab52c560d2.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "0265afb9bc6d70c81a38838f641fe995.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "ec86afcee5ded536c96bebf9bc26e9f7.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "70031352f550c40b5731fbc053e869b5.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "723fff4e1b360bbd4f4fa1e2370a7fdc.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "2caeebbfd49832cf29fb72b21f1fa6a3.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "68e90aff08a242b094b5563c80b0b070.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "399b59357d482a57c247ba5bf4fa5e6d.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "784b24a109c3f967025e270a0c528b4f.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "1498e5d689e17eb0f344cbc069dc8d98.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "c336a36ec816742cc022dc38b76ba98a.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "2fac163af87f541963743cdaba1f79bc.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "0790470a44af3c76dee4c1938e949865.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "dfc3bb75a13897becb74de77e6135b90.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "461bc71240277dbb54e2860928d5a4b2.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "065f20abe50bee88de0440bcc032bc8c.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "a506290aa592f4e910080686af298bde.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "6912813a624a6ca00e58934f71db8e6b.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "910e236aeb262feadb61a8e086ad4306.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "224ae605e7a4bc2c9a88e153a523727b.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "fec4fa130372893b824a9e54fcd657b7.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "629935439df0aa06ff3c5ca6fdb600bf.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "5195432c537858badc1bca30dcebf2ec.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "b975b90a3d507248710affe17a9c8725.jpeg"
    [36]=>
    string(36) "1cd9609bd41b2106b75441d39374c5c3.png"
    [37]=>
    string(37) "b4aeddbdb7768b63402dad6b729ca418.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "ea40fae411045379c753a6cdfc16e7e8.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "3f1307d479aba3fe4590d165d2d3ed49.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "4fdbad50d7126cb191d893bd09712da4.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "9010ed9bf7a7e08b73a21be2a1ee8f19.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "0ddab1565ca094fb353a3b1ef7316eda.jpeg"
    [43]=>
    string(36) "f4094df08fa3855b3ec86093f5288e0f.png"
    [44]=>
    string(37) "c67036f6732c700908600222761e10c2.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "a86a593c73c4b9c0216e777e3663560d.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "970cd71367aae5829965729886738097.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "1b06a3d6dd3a0135f8b56feaaae0dd0a.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "f2cf38f84c89b87899624ebbed81963a.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "288927e2725442a5ced2eb9ad24511b4.jpeg"
  }
}

Технология производства пончиков

Технология производства довольна проста, в ней нет ничего сложного

Важно при изготовлении обращать внимание на сырье — муку, дрожжи и прочие составляющие. Сырье обязательно должно быть высокого качества, в противном случае не стоит ожидать и вкусных пончиков. Особое внимание уделите муке — она должна содержать в себе не менее 27% клейковины, тогда пончики будут пышными и красивыми.

Особое внимание уделите муке — она должна содержать в себе не менее 27% клейковины, тогда пончики будут пышными и красивыми.

Для небольших торговых точек можно использовать сухие смеси для приготовления выпечки. Они имеют большой срок хранения и значительно упрощают процесс изготовления продукции.

Этапы приготовления пончиков:

  1. Замес теста — если нет специального оборудования, то это придется делать вручную. Занимает процесс не менее 4 часов, так как тесто должно «подойти» и его необходимо «обмять» несколько раз. Для больших производств лучше всего приобрести специальное оборудование.
  2. Формирование выпечки — также выполняется вручную при отсутствии оборудования.   Пончик аккуратно формируется и выкладывается на противень.
  3. Жарка пончиков — выполняется во фритюрницах. Для фритюра лучше всего использовать рафинированные масла высокого качества. Масло необходимо периодически менять, не менее одного раза в три часа, но все зависит, конечно, от производительности. Некоторые фритюрницы оборудованы специальной системой автоматической очистки масла в определенное установленное время.
  4. Наполнение пончиков начинкой, глазировка, посыпка сахарной пудрой. Выполняется это либо при помощи специального оборудования или вручную. В последнем случае процесс более сложный. Пончик наполняется начинкой при помощи специального кондитерского шприца, на него сверху наносится глазурь или сахарная пудра.

Приготовление пончиков

Изготовление пончиков подкупает своей простотой. Поэтому открыть пончиковую теоретически сможет любая домохозяйка. Потребуется совсем нехитрый набор продуктов. В расчете на порцию из десяти штук в тесто нужно добавить:

  • муки – 2 ст.;
  • яиц – 2 шт;
  • молока – 2 ст.;
  • масло растительное – 150 мл;
  • сахар песок – 5 ст. ложек;

В качестве добавок послужат:

  • дрожжи сухие – 15 г;
  • соль – 1/4 ч. ложки;
  • разрыхлитель теста;
  • 1/4 ст. воды;
  • ванильный сахар – 5-10 г;
  • наполнители для начинки;
  • кондитерская глазурь для украшения;
  • сахарная пудра для присыпки.

После замеса теста следует разделить его на порции и сформировать. Затем заготовить наполнители и глазурь. После выпекания наполнить изделие начинкой и покрыть топингом или глазурью.

Формат реализации проекта

Бизнес-идея по реализации пончиков может быть реализована в нескольких вариантах. Каждый из способов имеет свои достоинства и недостатки, а также отличается по объемам капиталовложения. Рассмотрим поверхностно каждый из них.

  1. Вендинг. Сейчас в продаже находятся специальные автоматизированные машины, через которые можно реализовывать готовые пончики. Большим спросом пользуются автоматы фирмы «DONUTERY». Загрузка составляет 96 единиц. Сам аппарат занимает 1 кв. м площади. Принцип работы очень простой: загрузили автомат пончиками и регулярно следите за его наполнением. Перед выдачей купленных клиентом пончиков автомат произведет разогрев продукта. По времени это занимает всего 45 секунд. Вложения небольшие – рентабельность высокая. Большое преимущество автоматов – их можно ставить практически везде: от автозаправок до торговых центров.
  2. Фудкорты. Идеальное место размещения пончиковой – фудкорты, расположенные в крупных ТЦ. Там всегда много народу, имеется возможность готовить на месте, за счет чего аромат свежей выпечки будет завлекать больше покупателей.
  3. Мобильная торговля. Еще один вариант – реализация через торговые фургоны или прицепы. Интересный вариант, который позволяет самим прийти к потребителю. Но здесь есть одно «но» – в законодательстве не так много нормативов, которые регламентировали бы торговлю «на колесах». Поэтому процесс регистрации может затянуться и сопровождаться нервотрепкой.
  4. Торговля на вынос. Организация стационарной торговой точки, в которой продукция будет одновременно и готовиться, и продаваться. По своему принципу схожа с фудкортом, однако этот вариант не подразумевает наличия мест для перекуса посетителей. В качестве сопутствующего товара «с собой» могут выступать напитки – от чая и кофе до молочных коктейлей и газировки.

Технология приготовления пончиков

Чтобы приготовить пончики, используют обыкновенное дрожжевое тесто. Есть специальные дозаторы, которые умеют выдавливать тесто через нижнее отверстие, чтобы получился пончик. В этом же дозаторе можно отрегулировать массу одного из таких пончиков (20 – 60 грамм). Потом пончики нужно обжарить во фритюрнице на растительном масле. Температура должна быть от 180 до 200 °C.

Сами фритюрницы бывают электрическими и газовыми. Внутрь одновременно кладут приблизительно 20 пончиков,  время жарки – две минуты. После того как они прожарились, нужно выложить пончики на тарелку, чтобы масло стекло. После их посыпают сахарной пудрой и упаковывают.

Какая из франшиз является наиболее выгодной для открытия в России

Бренд, в отличие от «Тех самых пончиков» и Krispy Kreme, представлен не только в Москве, но и по всей России. Компания дает своим франчайзи стабильные гарантии и оказывает всяческую поддержку.

Тем предпринимателям, кто уверен в своих силах и способен самостоятельно составить грамотный бизнес-план, имеет смысл обратить внимание на франшизу «Ленчик-пончик». У этой компании можно приобрести необходимое оборудование для производства и продажи всех видов пончиков в своем городе

Для старта бизнеса не требуется больших вложений, а производство обходится минимальными затратами.

Для открытия бизнеса понадобится не больше 10 000 $, в зависимости от региона, в котором планируется открытие производства.

Как правило, бизнес окупается в течение 1,5–2 лет.

Продавать пончики можно где угодно: в семейном кафе, торговом центре или уличном киоске.

Аренда мини-пекарни, позволяющей выпекать до 200 пончиков в час, обойдется в 80-90 тысяч рублей, а уличный ларек будет стоить порядка 150-300 тысяч.

Открытие «пончикового» бизнеса по франшизе – наилучший вариант для тех, кто не имеет опыта в предпринимательстве и не хочет рисковать вложенными средствами.

Ароматные пончики, пекущиеся прямо на глазах у покупателей, посыпанные сахарной пудрой или облитые глазурью, с дырочкой или начинкой, в сочетании с чашкой ароматного кофе не оставят равнодушными никого.

Факторы риска

Бизнес по производству и продаже пончиков, сопутствующей им пищевой продукции относится к кондитерскому сегменту рынка. Как и в любом кондитерском бизнесе, для пончиковой существуют не только определенные возможности, но и некоторые риски

В первую очередь при открытии пончикового мини-кафе или аналогичного по формату торгового предприятия, следует обратить внимание на следующие риски

  • Риск конкуренции. Рынок кондитерской продукции в России можно назвать высоко конкурентным, поскольку существует и большой ассортимент продаваемой продукции, и множество игроков на этом рынке, начиная от общеизвестных российских брендов, и заканчивая местными кондитерскими цехами, кофейнями, булочными и пр. Для того чтобы успешно работать с этим риском следует не только усиливать работу в направлении улучшения качества, использования новых технологий, но и применять различные, иногда нестандартные форматы работы с клиентами. Например, можно организовать продажу готовых пончиков через вендинговые автоматы, установленные в наиболее проходимых точках потенциальных клиентов.
  • Технологический риск. Этот риск обусловлен, прежде всего, несоблюдением персоналом определенных технологий подготовки сырья, выпечки и приготовления пончиков. Изготовленная некачественная продукция не только представляет собой прямые материальные убытки, лишние затраты сырья и исходных продуктов, но и несет в себе еще и серьезные имиджевые потери заведения, которые могут быть по величине во много раз больше материальных. Для нейтрализации подобного риска следует организовать на предприятии эффективную систему контроля качества и наладить постоянную обратную связь с клиентами в виде, например, отзывов, оставляемых посетителями пончиковой на странице в Фейсбуке или Вконтакте, т.е. фидбэка.

Кроме этого, к рискам также следует отнести и такие малоприятные моменты, как общее повышение цен на сырье для кондитерского производства — муку, сахар, сливочное масло и др. Единственный эффективный метод работы с таким риском — это использование системы диверсификации цепи поставок, когда товарное сырье приобретается у нескольких независимых друг от друга поставщиков.

Варианты работы пончиковой

Любая пончиковая может открываться в разных форматах. Рассмотрим несколько самых актуальных.

Организация миниатюрного кафе

Один из вариантов продажи пончиков – это открытие своего собственного мини-кафетерия. Расходы здесь, конечно, будут несколько выше, однако у клиентов появится возможность не только вкусно перекусить, но и передохнуть

Создавая такой формат бизнеса, особое внимание нужно уделить атмосфере: тщательно продумать дизайн помещения, музыкальное сопровождение. Месторасположение можно выбирать любое, главное, чтобы там была высокая проходимость

Отличным вариантом могут стать фуд-корты в крупных торговых центрах, где посетителей много в течение всего дня.

Продажа пончиков через фургон

Неплохим вариантом реализации вкусняшек является продажа с фургона. Так сказать, производство «на колесах». Большое преимущество такой торговли – мобильность. Можно «прощупывать» потенциально прибыльные места. Для такой работы нужен минимум мебели, не нужно продумывать дизайн заведения (разве что только «фасад» фургона, и то не обязательно).

Минус открытия передвижной торговой точки в том, что изначально придется повозиться с бумажками, связанными с получением разрешений и прочими нюансами. Зато доход от такой торговли быстро себя окупит. Позднее рассмотрим, как открыть такую пончиковую точку.

Торговля с лотка

Идеальный вариант начала торговли при ограниченном стартовом капитале. Минимум оборудования, места – и торговая точка открыта. Пончики в этом случае продаются исключительно в формате «с собой». В качестве дополнительного ассортимента клиентам могут предлагаться чай, кофе, соки, воды и пр.

Торговля по франшизе

Франчайзинг подразумевает много плюсов, куда включаются:

  • Квалифицированная помощь в вопросах производства.
  • Помощь на стадии регистрации предприятия.
  • Оснащение полным комплектом оборудования.
  • Возможность переговоров с технологом и организация обучения персонала.

Идеально подойдет для тех, кто не особенно хочет задумываться над оснащением торговой точки, ее ассортиментом и рекламой. С другой стороны, выбирая бизнес по франшизе, нужно понимать, что все действия придется совершать по указке владельца торговой марки, ничего своего, по крайней мере без согласования, привносить нельзя.

Через автоматы

Сейчас в продаже можно найти автоматы, через которые реализуются пончики. Огромное преимущество такого бизнеса в том, что нет смысла держать продавца, достаточно установить агрегат в людном месте и регулярно его заправлять.

Внутри автоматов пончики размещаются в специальных кассетах. При заказе клиента, выбранное количество «булочек» проходит через СВЧ-печь, где они равномерно прогреваются. Далее подготовленная продукция подается покупателю. Все это занимает меньше минуты.

Об отсутствии взяток и отсутствии франшизы

Были сложности с налоговой, Роспотребнадзором при открытии?

Проблемы с налоговой не существует. Проблемы с Роспотребнадзором не существует.

Это сложности большого бизнеса. 

Выручка в 1 000 000 в месяц — копейки. Мне кажется, это даже не малый бизнес, это микробизнес. Ты абсолютно никому не интересен. По налоговой: есть такие системы налогообложения, как ЕНВД, УСН —там всё просто, ты сам можешь отчитываться. Посмотрел пару роликов на Ютьюбе, проконсультировался с бухгалтером. Второй вариант — платишь 2 000 рублей в месяц бухгалтеру на аутсорсе и проблема закрыта.

Кроме этого, у нас в России есть такой закон, что, когда открываешь пищевое производство, ты должен задекларировать товар (стоит 30 000 рублей) и подать уведомление в Роспотребнадзор о том, что ты открылся (эта бумажка подается вообще изи).

Всё. 3 года Роспотребнадзор к тебе прийти не может. И это очень правильное решение. Никакой начинающий предприниматель не может сразу сделать хорошо. Нам потребовался не один год.

Бизнес = трудности, бизнес = проблемы. Предприниматели любят решать эти проблемы, и, со временем, эти проблемы перестают быть таковыми.

Например, поставщик задержал ингредиенты, повар накосячил с рецептом, сломалась машина доставки, кофейня заказала не то количество, у клиента нет денег, на улице град с дождем. Со временем ты учишься их решать и не замечаешь. 

Можно в два счета найти ингредиенты в соседнем Екатеринбурге, договориться с BlaBlaCar — он даже заедет и купит. Это уже не проблема, это обычный день. Ты сам кайфуешь от того, что можешь всё.

Сам продукт можно улучшать бесконечно, совершенству предела нет. 

Вроде, «пончики» — звучит смешно, да и бизнес был очень маленький. Но это целая наука: нужна масса оборудования, определённая влажность, температура. 

Ты постоянно в поиске лучших ингредиентов, поставщиков, цен, рецепта. Стараешься найти хороших сотрудников, оптимизировать доставку. Пончики можно развивать до конца жизни. А что творится в крупном бизнесе, я даже не представляю. 

Все честно, без взяток?

Партнёр привил идею — если не нравятся люди, которые воруют, так и сам не будь таким. 

Мы не давали взяток, и у нас их никто не просил.

Как-то нас занесло в торговлю, где люди годами сидели на взятках. Мы решили делать всё честно. Пришли к начальнику с предложением: «А давайте мы будем в бюджет платить деньги и сделаем всё красиво?». И нам ответили: «Ребята, мы вас 3 года ждём, где же вы были раньше?». В итоге всё получилось гораздо дешевле, чем было раньше.

Была ли у вас франшиза?

Нет, и я считаю, что это наша ошибка. Возможно, из-за этого мы и распались. Франшиза была бы следующим вызовом, который мы, к сожалению, не смогли реализовать. Яичек не хватило. 

Мы с партнёром очень неоднозначно относились к франшизам. 

Худшее, что можно сделать — обмануть людей: продать им кусок говна в конфетной обертке и послать на верную смерть. Потом сказать: «Ну, вы сами не справились», и уехать на Бали. 

Поэтому мы решили не запускать франшизу. Хотя первые полгода, когда мы хайпанули, мне писали из других городов чуть ли не каждый день.  

Как создать бизнес по приготовлению пончиков

Бизнес на пончиках, как и многие другие проекты, начинается с процесса формирования бизнес-плана. Этот документ является поэтапной инструкцией открытия собственного дела. Перед тем как приступить к составлению этого документа, необходимо тщательно проанализировать местный потребительский рынок. Только по окончании этой процедуры можно приступать к юридическому оформлению документов и поиску профессионального оборудования.

Необходимые документы

Для того чтобы открыть собственный цех по производству пищевой продукции, предпринимателю нужно зарегистрировать свою деятельность. На сегодняшний день новички в мире бизнеса могут выбрать одну из следующих правовых форм для своей компании:

  1. Индивидуальное предпринимательство.
  2. Юридическая структура.

Каждая из вышеперечисленных форм имеет ряд отличительных особенностей. Регистрация в статусе ИП позволяет существенно снизить нагрузку на созданное предприятие. Этот статус предполагает упрощенное ведение отчетности. Процесс создания юридического лица более сложен. Этот статус более целесообразно использовать при желании создать целую сеть, где будут продавать хлебобулочные изделия

Важно отметить, что выбор этого статуса позволяет предпринимателю взаимодействовать с крупными контрагентами в виде сетей магазинов и торговых центров

Какой выбрать ОКВЭД

На момент заполнения регистрационной заявки, предпринимателю нужно указать код основной экономической деятельности. Рассматриваемый проект предполагает использование шифра «10.71». Этот код разработан для тех организаций, что занимаются производством хлебобулочных изделий, имеющих ограниченный срок хранения.
В качестве дополнительного кода можно использовать шифр «47.24». Этот код используется теми компаниями, что планируют заниматься розничной продажей хлебобулочных изделий.

Выбор системы налогообложения

Одним из важных этапов юридического оформления бизнеса является выбор системы налогообложения. Если предприниматель не укажет в своей заявке о желании использовать специальный режим, то в отношении созданного предприятия будет использоваться общая система оплаты налогов.

Выбор специального режима уплаты налогов позволяет существенно снизить финансовую нагрузку на предприятие. В случае с рассматриваемой концепцией рекомендуется применять упрощенную схему, с объектом налогообложения в виде доходов. Данная система позволяет отказаться от услуг бухгалтера и составлять все расчеты для налоговых отчетов самостоятельно.

Бизнес по производству пончиков можно организовать в закрытом помещении и на улице

Необходимо ли получать разрешение

Согласно установленным правилам, предприятию по производству пончиков не нужно лицензировать свою деятельность. Однако предпринимателю, работающему в этом направлении, потребуется обязательно оформить ряд разрешений. В первую очередь необходимо получить разрешение от органов местного самоуправления.

Далее следует обратиться в пожарную инспекцию для того, чтобы получить свидетельство о том, что выбранный объект соответствует всем требованиям пожарной безопасности. Отдельного внимания заслуживает процесс получения разрешений от Роспотребнадзора. Данный орган должен утвердить не только производственную технологию, но и полную программу производства.

Выбор помещения

Выбирать помещение нужно уже после того, как будет выбран формат предприятия. Например, начиная малый бизнес на пончиках с минимальными вложениями, можно обойтись небольшой площадью, квадратов в 30 на окраине города. Тогда нужно хорошо продумать план реализации. Для этого можно приобрести торговый прицеп или же автоматы. Зато стоимость аренды цеха будет существенно ниже. Однако у такого метода есть существенный минус. Есть большая разница в продаже только что приготовленных пончиков и тех, которые выпекались несколько часов назад. Выпечка теряет большую часть вкусовых качеств и аромата, а ведь именно эти два фактора по большей части влияют на вероятность покупки и на то, что покупатель вернется к вам в следующий раз.

Сэкономить и не навредить качеству можно путем приготовления выпечки под заказ. Тогда помещение аналогичным образом можно арендовать в «дешевом» районе, а готовить и реализовывать продукцию непосредственно под заказ клиента, доставляя готовые пончики на дом, в офис, как пиццу.

Если же торговля планируется непосредственно с производства, нужно позаботиться о поиске подходящего участка в людном месте. В принципе, выбор довольно широк – начиная с торговых центров и заканчивая первыми этажами жилых домов. Площадь пончиковой зависит от того, будет ли там оборудовано место для чаепития клиентов или же все будет готовиться исключительно на вынос. Тогда площадь будет составлять 50-100 кв. м.

Выбор места и формата торговли готовыми пончиками

Месторасположение точки зависит от выбранного формата. В любом случае, необходимо рассчитывать на большое количество людей. Чтобы предприятие не пришло в убыток, поток продукции должен быть непрерывным. Обеспечить большую посещаемость пончиковой позволят места находящиеся в черте города:

  • рядом со школами, университетами и другими учебными заведениями, тем более что ученики будут буквально расхватывать горячие пышки;
  • по соседству с офисными зданиями или бизнес-центрами;
  • остановки городского транспорта;
  • парки;
  • территория больницы;
  • большие магазины и гипермаркеты.

Удачным может быть даже расположение за городом:

  • на автозаправках;
  • междугородных автобусных станциях;
  • станциях метро;
  • железнодорожных вокзалов.

Определившись с местоположением, можно прикинуть, в каком формате открыть пончиковую точку будет самым оптимальным вариантом: то ли открытый павильон, то ли небольшое уютное помещение в стиле кафетерия.

Покупка оборудования

Одним из основных пунктов расходной статьи при составлении бизнес плана для открытия пончиковой является приобретение необходимого оборудования. Вначале развития оно должно соответствовать таким критериям, как «цена – качество», тогда инвестированные средства быстро окупятся. Для небольшого предприятия незачем покупать очень дорогое оборудование. Для открытия небольшого кондитерского цеха с целью и наладить производство пончиков, понадобится минимальный комплект оборудования:

Если план предполагает не только продавать пончики на вынос, а открыть мини-кафе, следует планировать и расходы на покупку предметов мебели для посетителей. Их количество необходимо рассчитывать с учетом объема помещения.

В случае успешного развития с целью расширения можно купить автоматизированную линию для изготовления пончиков, которая включает оснащение для всего производственного цикла. К примеру, автоматическая линия BERLINER для приготовления (производительная мощность 780 шт/час) стоимостью около 60 000 эвро и большим набором функций понадобится на этапе организации потокового производства. Это позволит ограничить число рабочего персонала повысить производительность, в итоге снижаются производственные затраты (прямые и косвенные).

Выбор места

Для реализации пончиков используют разные модели:

  • ларьки и киоски. Они являются точками продаж, производство же вынесено в другое место для экономии на арендной плате. Располагаются в местах скопления людей, например, на вокзалах, оживлённых улицах, в торговых центрах, метро;
  • пончики «на колёсах». Передвижные точки могут устанавливаться в различных местах. Если продажи в одном месте падают, можно перебраться в другой район. Во время праздников можно привезти пончиковую в самую гущу клиентов;

Преимущество пончиковой «на колёсах» — мобильность, можно менять местоположение в зависимости от роста и падения спроса

магазин пончиков. Отличается от ларька площадью и тем, что продукцию изготавливают на месте. По возможности устанавливаются столики для посетителей. Обычно магазины размещаются на центральных улицах города, где высокая проходимость потенциальных клиентов.

Анализ рынка и определение конкурентных преимуществ

Пончики можно отнести к выпечке и фаст-фуду.

А этот рынок в современное время очень развит и представлен огромным множеством производителей, которые являются главными конкурентами нашего предприятия.

В первую очередь, необходимо изучить ассортимент и ценовую политику таких же производителей пончиков, а затем рассмотреть весь остальной фаст-фуд в городе.

Производство пончиков можно организовать в любом месте, главное, обеспечить их стабильный сбыт.

Вашими сильными сторонами может быть:

  • широкий ассортимент изделий;
  • средняя ценовая политика;
  • открытие магазина под своей торговой маркой;
  • заказ пончиков он-лайн и их доставка по городу;
  • проведение различных акций: «Купи три пончика, четвертый получи в подарок», «Скидка 25% на каждый третий пончик в чеке», «Бесплатная доставка при заказе от 15 пончиков».

В бизнесе не без юмора

Расскажи о курьёзных моментах.

Крутых историй очень много.

Мы ничего не знали о пончиках. Я написал Вконтакте 10 людям, которые этим занимались, душевное сообщение со смыслом: «Ребята, помогите!». 9 человек меня послали.

На контакт пошел парень из Тюмени. Рассказывал, какие у него крутые пончики, как москвичи приезжали и говорили, что у Dunkin Donuts говно по сравнению с ним. И готов был всё рассказать за путевку в Турцию. 

Мы рассказали ему, что у нас стартап и денег нет, поэтому сошлись за XBox. Я взял у бати тачку, и мы поехали.

По дороге он рассказал нам, какое оборудование нужно купить: как раз ту фритюрницу, которая всё сама готовит.

Мужик оказался не в самой Тюмени, а на какой-то лесобазе на окраине окраины. Мы приезжаем, заходим на «производство». Он там с пацанами курит кальян, везде грязь, воняет. Воды, по-моему, вообще не было в этот момент. Ну полная жопа. 

Ну и мужик показал нам, как всё происходит. Взял мешок, разбавил водой, засыпал во фритюрницу. Кнопки потыкал — получился пончик. 

А потом, мимоходом, выяснилось, что он никуда эти пончики не поставляет. Сертификатов никаких нет, он возит их в один магазин, в магазине ничего не продается.

Мне кажется, что всё, что он на этих пончиках заработал, это наш XBox.

Потом он продал нам мешок с ингредиентами, и мы уехали домой.

Уже в Перми прочитали состав — а там «Е-шек»… На 21-й я перестал считать. И мы поняли, что потеряли 2 недели и деньги на оборудование и смесь.

Комментировать
0
0 просмотров