No Image

Состав мармелада. из чего делают мармелад

СОДЕРЖАНИЕ
0
34 просмотров
28 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "c2fb5379a27a51f3acda894052a0e604.jpg"
    [1]=>
    string(113) "dc3ba23e2d5f4e1bb4b786ed2b304f6e.jpg"
    [2]=>
    string(113) "f7eaafff7216e597679f006f8a4c28aa.jpg"
    [3]=>
    string(113) "9db4d0996907833a8d6c8c6a34b61a7d.jpg"
    [4]=>
    string(113) "107ea48d1ff983e7a6be4adfa0607445.jpg"
    [5]=>
    string(113) "48ea5d448a4c0a6745bdc7d165247c96.jpg"
    [6]=>
    string(115) "5c4d55d0f181c8f6a5d02aabdc94f464.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "fe07b90763b80ab15053c09d5aad6756.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "33f4dbf89b4b5c2d9bcff25a6b114de7.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "ebe2f4d7a14767e85eeea00b8929d5b0.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "b8fe0120631d76c92c5bbc3006c97525.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "8d2937666a503f63be5b68509b577a9d.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "8d68c51be209f389e2bad20e75ee4eb3.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "62fd2a8353a6ef1a9016b3ef3d269e39.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "7846d5fed1119657dc82138135be6dd6.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "77618d971f8b8c71bbb2ad5d5e1b73d9.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "8e2f7b868dc11e19ddc55a409aeba330.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "c61eb3df18a16fbe6795b5592539aec3.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "fa83fff2e92d5428615cdf3a83864bd3.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "64fb322286ee04f12d564005b90be9e9.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "157c4cf2ef68a745d416479089cb5344.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "4b5143e79347ba74c65070708b3ab6b1.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "ca380dbf0d22db5f009d43640e4fc0cc.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "44ecf49632145c05c4fec5993ae77efd.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "df3d8f0fa0e77739dabcfbe8405062b3.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "9674f0cf47b66eda0f79003f17f5a54d.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "797e57af341a508346dbdc299258395a.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "64efb51564a913ced5e9032718b7abe6.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "0a4d50e3de13b2b44b03fec60e9cb291.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "87c15ae37b6dcb5075e7649bc9b015c4.jpeg"
    [30]=>
    string(113) "f6506c05a3a36151421fdb18428331ba.gif"
    [31]=>
    string(115) "828afc1b8faf9b438d18ca9366a8bfd5.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "f6fac38fc586e2b54bb90ab558161a59.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "6be380e09714df4ca9805d2f5690724c.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "10e5050f7546509295d8f2eb4139e44e.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "990cb0e3fd82085e81c44b746ad9dc31.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "a75b5101714b9ef61f5653d0ac83167c.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "611d659b683f3c33965df38facfe4938.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "ba52add3c7362eee69ff631f66b5660c.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "e3369685a843315d1a2211de82799855.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "eecaa88cdceed01b89c42325fdae8f0a.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "62106f7c79a48e96593bfd37edf1fe43.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "d52a9e0e308a68c2a46107a9e4456644.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "b0b361d3f0e3151e3d009a3ed420abab.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "bea29b3d54fa85f2762cfdf712a16fb2.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "6d7440beab86467612213bdbe5320b3f.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "558b8a3e1fbc64f0088ec4814224f79a.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "157bad6b8826a65705be7a63106bb4aa.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "b6d22c30f6b144e86d68b485839d2405.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "3521284017982a814a87460224139350.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/2/f/c2fb5379a27a51f3acda894052a0e604.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/c/3/dc3ba23e2d5f4e1bb4b786ed2b304f6e.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/7/e/f7eaafff7216e597679f006f8a4c28aa.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/d/b/9db4d0996907833a8d6c8c6a34b61a7d.jpg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/0/7/107ea48d1ff983e7a6be4adfa0607445.jpg"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/8/e/48ea5d448a4c0a6745bdc7d165247c96.jpg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/c/4/5c4d55d0f181c8f6a5d02aabdc94f464.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/e/0/fe07b90763b80ab15053c09d5aad6756.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/3/f/33f4dbf89b4b5c2d9bcff25a6b114de7.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/b/e/ebe2f4d7a14767e85eeea00b8929d5b0.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/8/f/b8fe0120631d76c92c5bbc3006c97525.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/d/2/8d2937666a503f63be5b68509b577a9d.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/d/6/8d68c51be209f389e2bad20e75ee4eb3.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/2/f/62fd2a8353a6ef1a9016b3ef3d269e39.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/8/4/7846d5fed1119657dc82138135be6dd6.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/7/6/77618d971f8b8c71bbb2ad5d5e1b73d9.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/e/2/8e2f7b868dc11e19ddc55a409aeba330.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/6/1/c61eb3df18a16fbe6795b5592539aec3.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/a/8/fa83fff2e92d5428615cdf3a83864bd3.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/4/f/64fb322286ee04f12d564005b90be9e9.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/5/7/157c4cf2ef68a745d416479089cb5344.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/b/5/4b5143e79347ba74c65070708b3ab6b1.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/a/3/ca380dbf0d22db5f009d43640e4fc0cc.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/4/e/44ecf49632145c05c4fec5993ae77efd.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/f/3/df3d8f0fa0e77739dabcfbe8405062b3.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/6/7/9674f0cf47b66eda0f79003f17f5a54d.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/9/7/797e57af341a508346dbdc299258395a.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/4/e/64efb51564a913ced5e9032718b7abe6.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/a/4/0a4d50e3de13b2b44b03fec60e9cb291.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/7/c/87c15ae37b6dcb5075e7649bc9b015c4.jpeg"
    [30]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/6/5/f6506c05a3a36151421fdb18428331ba.gif"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/2/8/828afc1b8faf9b438d18ca9366a8bfd5.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/6/f/f6fac38fc586e2b54bb90ab558161a59.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/b/e/6be380e09714df4ca9805d2f5690724c.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/0/e/10e5050f7546509295d8f2eb4139e44e.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/9/0/990cb0e3fd82085e81c44b746ad9dc31.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/7/5/a75b5101714b9ef61f5653d0ac83167c.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/1/1/611d659b683f3c33965df38facfe4938.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/a/5/ba52add3c7362eee69ff631f66b5660c.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/3/3/e3369685a843315d1a2211de82799855.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/e/c/eecaa88cdceed01b89c42325fdae8f0a.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/2/1/62106f7c79a48e96593bfd37edf1fe43.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/5/2/d52a9e0e308a68c2a46107a9e4456644.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/0/b/b0b361d3f0e3151e3d009a3ed420abab.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/e/a/bea29b3d54fa85f2762cfdf712a16fb2.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/d/7/6d7440beab86467612213bdbe5320b3f.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/5/8/558b8a3e1fbc64f0088ec4814224f79a.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/5/7/157bad6b8826a65705be7a63106bb4aa.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/6/d/b6d22c30f6b144e86d68b485839d2405.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/5/2/3521284017982a814a87460224139350.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "c2fb5379a27a51f3acda894052a0e604.jpg"
    [1]=>
    string(36) "dc3ba23e2d5f4e1bb4b786ed2b304f6e.jpg"
    [2]=>
    string(36) "f7eaafff7216e597679f006f8a4c28aa.jpg"
    [3]=>
    string(36) "9db4d0996907833a8d6c8c6a34b61a7d.jpg"
    [4]=>
    string(36) "107ea48d1ff983e7a6be4adfa0607445.jpg"
    [5]=>
    string(36) "48ea5d448a4c0a6745bdc7d165247c96.jpg"
    [6]=>
    string(37) "5c4d55d0f181c8f6a5d02aabdc94f464.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "fe07b90763b80ab15053c09d5aad6756.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "33f4dbf89b4b5c2d9bcff25a6b114de7.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "ebe2f4d7a14767e85eeea00b8929d5b0.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "b8fe0120631d76c92c5bbc3006c97525.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "8d2937666a503f63be5b68509b577a9d.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "8d68c51be209f389e2bad20e75ee4eb3.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "62fd2a8353a6ef1a9016b3ef3d269e39.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "7846d5fed1119657dc82138135be6dd6.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "77618d971f8b8c71bbb2ad5d5e1b73d9.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "8e2f7b868dc11e19ddc55a409aeba330.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "c61eb3df18a16fbe6795b5592539aec3.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "fa83fff2e92d5428615cdf3a83864bd3.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "64fb322286ee04f12d564005b90be9e9.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "157c4cf2ef68a745d416479089cb5344.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "4b5143e79347ba74c65070708b3ab6b1.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "ca380dbf0d22db5f009d43640e4fc0cc.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "44ecf49632145c05c4fec5993ae77efd.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "df3d8f0fa0e77739dabcfbe8405062b3.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "9674f0cf47b66eda0f79003f17f5a54d.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "797e57af341a508346dbdc299258395a.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "64efb51564a913ced5e9032718b7abe6.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "0a4d50e3de13b2b44b03fec60e9cb291.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "87c15ae37b6dcb5075e7649bc9b015c4.jpeg"
    [30]=>
    string(36) "f6506c05a3a36151421fdb18428331ba.gif"
    [31]=>
    string(37) "828afc1b8faf9b438d18ca9366a8bfd5.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "f6fac38fc586e2b54bb90ab558161a59.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "6be380e09714df4ca9805d2f5690724c.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "10e5050f7546509295d8f2eb4139e44e.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "990cb0e3fd82085e81c44b746ad9dc31.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "a75b5101714b9ef61f5653d0ac83167c.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "611d659b683f3c33965df38facfe4938.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "ba52add3c7362eee69ff631f66b5660c.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "e3369685a843315d1a2211de82799855.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "eecaa88cdceed01b89c42325fdae8f0a.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "62106f7c79a48e96593bfd37edf1fe43.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "d52a9e0e308a68c2a46107a9e4456644.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "b0b361d3f0e3151e3d009a3ed420abab.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "bea29b3d54fa85f2762cfdf712a16fb2.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "6d7440beab86467612213bdbe5320b3f.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "558b8a3e1fbc64f0088ec4814224f79a.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "157bad6b8826a65705be7a63106bb4aa.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "b6d22c30f6b144e86d68b485839d2405.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "3521284017982a814a87460224139350.jpeg"
  }
}

Мармелад и диеты

Мармелад один из немногих видов сладостей одобряемых диетологами при соблюдении диет. Это лакомство может заменить излюбленные торты, пирожные и конфеты без вреда для фигуры.

Основным преимуществом мармелада для худеющих является отсутствие в его составе жира, что делает продукт низкокалорийным и безопасным при желании сбросить вес

Однако следует обратить внимание на наличие в составе продукта сахара и ограничить потребления до нескольких штук в день

Содержащийся в желейном лакомстве пектин способен снижать уровень холестерина в клетках крови и улучшить работу органов пищеварения. Вместо пектина может быть использован агар-агар, который не менее полезен и помогает организму вывести токсины и шлаки. Таким образом, помощь мармелада в очистке пищеварительной системы от вредных веществ и продуктов распада способствует не только стройности, но и оздоровлению организма.

Настоящий мармелад изготавливается из фруктов и ягод, поэтому в его состав входят витамины (РР, К, Е) и полезные минералы (железо, калий, натрий, кальций, магний), что способствует улучшению обменных процессов и сбросу лишних килограммов.

Существует несколько разновидностей мармелада, которые отличаются по составу и методу приготовления. Самыми полезными является желейно-фруктовый и фруктово-ягодный вид мармелада. Они производятся способом выпаривания и освобождения фруктовой массы от жидкости. Наиболее популярный желейный и жевательный мармелад изготавливается с использованием добавок и загустителей. Предпочтительным желирующим компонентом в лакомствах считается пектин и агар-агар, содержание желатина в составе возможно, однако полезность резко уменьшается.

По мнению диетологов, лучшее время для потребления сладких лакомств это дообеденное время. Съеденные калории в утренние часы успеют израсходоваться за день и не нанесут вреда фигуре.

Как выбрать

Выбирая мармелад в магазине, нужно обращать внимание на состояние упаковки, этикетку и внешний вид изделий. Отдавать предпочтение лучше мармеладу в индивидуальной прозрачной упаковке: так легче ознакомиться с составом продукта, фирмой-производителем, сроком годности, а также оценить его внешний вид

Упаковка должна быть чистой, целой, но не герметичной. В герметичной упаковке мармелад быстро теряет форму.

На упаковке обязательно должна быть этикетка с полной информацией о продукте (составе, условиях и сроках хранения) и его изготовителе.

Необходимо также обратить внимание на некоторые органолептические характеристики лакомства:

  1. Форма. Изделия должны быть одинаковой формы, без следов слеживания, деформаций или таяния. В многослойных видах должны хорошо просматриваться все слои.
  2. Цвет. Покупать лучше умеренно окрашенный или даже бледно окрашенный продукт.
  3. Поверхность. Внешний вид поверхности изделия должен соответствовать их виду. Если это жевательный мармелад, поверхность должна быть глянцевой. Если это изделие с посыпкой, посыпка должна держаться на его поверхности.
  4. Консистенция. Если позволяет упаковка, потрогать мармелад через нее: он должен быть мягким, но упругим, после надавливания восстанавливать форму.

Следует также обратить внимание на условия хранения сладости. Температура его хранения не должна превышать 18°С, а относительная влажность воздуха — 80%

Коробки с мармеладом не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей. Не допускается размещать лакомство рядом с влажными или сильнопахнущими продуктами (рыбой, специями).

Лучшие материалы месяца

  • Почему нельзя самостоятельно садиться на диету
  • Как сохранить свежесть овощей и фруктов: простые уловки
  • Чем перебить тягу к сладкому: 7 неожиданных продуктов
  • Ученые заявили, что молодость можно продлить

Перед покупкой нужно проверить сроки годности: мармелад пластовой и изготовленный на основе пектина и агар-агара хранится не более 3 месяцев. Если в составе мармелада содержится агароид и фурцелларан, срок его годности не превышает 1,5 месяцев. В случае нарушений условий хранения, срок годности значительно сокращается.

Что такое мармелад и из чего его делают

Мармелад – это сладость, по сути, являющаяся соком из фруктов, выпаренным до твердого, но упругого состояния. В свое время наиболее популярными ингредиентами, на основе которых изготавливалось данное лакомство, были фруктовые и ягодные плоды, богатые натуральным желирующим веществом – пектином. В число предпочитаемых фруктов входили айва и яблоки, также активно использовались абрикосы со смородиной. Вкусные витаминные мармеладки были распространены практически по всей Европе, откуда уже позже они попали в Азию. Мармелад в свое время был очень популярен в Португалии.

Однако после того, как англичане начали покорять морские просторы, они переняли рецепты изготовления данного продукта у португальцев, причем варили они по большей части цитрусовые фрукты. Кстати, поэтому традиционным видом десерта, производящимся до сих пор, считаются засахаренные лимонные и апельсинные дольки. Уже позже, когда людям стали известны технологии выделения специальных желирующих веществ – желатина и агар-агара, то уже именно их стали использовать в процессе изготовления фруктовых и ягодных соков. Сегодня наиболее «демократичными» сортами считаются те, в состав которых входят агар-агар, сахар, пищевые красители и ароматизаторы.

Как уже, наверное, стало понятно, обязательным компонентом мармелада является желирующее вещество. При этом его можно поделить на категории:

  1. Пектин. Считается наиболее полезным и безопасным вариантом. Его добывают из отдельных видов морских водорослей либо же из фруктов и ягод. Данное вещество оказывает благоприятное влияние на работу многих органов и систем организма.
  2. Агар-агар. Является «мощным» желирующим веществом. Его добывают из низших растений (тоже из водорослей). Агар-агар полезен для человека, поскольку богат множеством микроэлементов.

Для изготовления качественного мармелада также необходимо следить за натуральностью фруктового сока/пюре. В массу фруктовой мякоти добавляют сладкий компонент (сахар либо патоку), а затем производят выпаривание жидкости из смеси. Получившуюся густую массу смешивают с порцией желирующего вещества и красителем, а затем помещают в специально отведенное для этого место для застывания.

Для изготовления качественных сахарных сладостей необходимо пользоваться натуральными безопасными красителями, к примеру, куркумой или соком бузины. Зачастую производители, которые пытаются экономить на компонентах продукта, используют слабо концентрированный фруктово-ягодный сок либо обычную воду с химическими ароматизаторами. Кроме этого, активно применяются и ненатуральные красители. Продукт, конечно, выходит более дешевым, однако никакой пользы он в себе не несет. А иногда лакомство оказывает даже негативное влияние на организм человека.

Ненатуральность мармелада можно довольно легко определить при первичном осмотре – он будет обладать «химическим» ароматом и очень ярким окрасом.

Виды

Мармелад можно поделить на несколько видов:

  1. Фруктово-ягодный. Для изготовления используется натуральная фруктовая либо ягодная масса (пюре), в которой содержится много пектина.
  2. Желейно-фруктовый. Для изготовления используются фруктовые и ягодные соки (пюре), также добавляются студнеобразующие вещества.
  3. Желейный. Для изготовления используются студнеобразователи, натуральные соки и пюре не входят в его состав.

Чем отличается желе от мармелада

Желе изготавливается на основе фруктовых соков и сахара, в процессе готовки его не доводят до высокой температуры. Фрукты, участвующие в процессе готовки, медленно доходят до нужных кондиций, в процессе чего используется муслиновая ткань. В полученный фруктовый сок добавляют сахар и уже доводят до желейного состояния. Желе используют так же, как и варенье, например, вместе с тостами и булочками, однако оно не подходит в качестве основания для пирогов, поскольку очень быстро тает.

Мармелад, в отличие от желе, проходит процесс варки. Для его приготовления используются фрукты и ягоды, а также загустители. Употребляют продукт чаще всего за завтраком вместе с тостами, кроме этого, он присутствует в составе некоторых рецептов пудингов.

Разновидности мармелада

Мармелад представляет собой желеобразное изделие, основными ингредиентами которого являются фруктово-ягодное пюре и раствор желеобразующего компонента. Свойства мармелада зависят от сырья, которое используется для его изготовления. Вся линейка этого лакомства представлена несколькими видами: 

  • фруктово-ягодный – получают в результате уваривания фруктового пюре с добавлением сахара и желирующего вещества пектина или агара; 
  • желейный – содержит в себе студнеобразующие компоненты (агар, пектин, агароид) и сахар. Это самый дешевый вариант; 
  • желейно-фруктовый – изготавливают из фруктово-ягодного пюре в сочетании со студнеобразователями. Это самый полезный вид. 

Для получения твердого мармелада производители добавляют в него каррагин или желатин. В состав изделия могут входить пищевые красители, ароматизаторы и лимонную кислоту. 

По способу формования мармелад так же подразделяется на следующие виды: 

  • формовой – желейная масса заливается сразу по нужным формам; 
  • пластовый – заливается в тару, в которой он поступает в продажу; 
  • нарезной – отлитая масса после застывания режется на кусочки. 

Желейный мармелад

Самый технологически простой и наименее затратный мармелад – желейный, у всех производителей он самый популярный. Желейный мармелад известен в нескольких вариантах: трехслойный, формованный и в виде долек апельсина и лимона. В качестве студнеобразователя применяется агар, пектин или агароид. Но для сохранения прозрачности изделий лучше подойдет агар. Технология его производства происходит поэтапно: 

  • подготовка сырья состоит из замачивания, периода набухания и промывания студнеобразователя (агара); 
  • приготовление сиропа из смеси патоки, сахара и загустителя, его разделка после остывания; 
  • разливка массы по формам с последующим студнеобразованием; 
  • последующая раскладка по решетам; 
  • подсушивание готового изделия при температуре воздуха 40 градусов около часа; 
  • посыпка сахаром, упаковка и маркировка. 

Фруктово-ягодный мармелад

Рецептурную массу для этого мармелада приготавливают на основе яблочного пюре, потому что в яблоках есть натуральный студнеобразователь – пектин. Разные партии пюре имеют неоднородные показатели технических качеств, их перемешивают (купажируют) и доводят до оптимальной консистенции, кислотности и других показателей. Последовательность изготовления фруктово-ягодного мармелада немного отличается от предыдущего введением дополнительных этапов: 

  • разбор и подготовка основного сырья; 
  • приготовление смеси из протертых ягод и фруктов, перемешанных с сахаром. Для уменьшения вязкости в него добавляют соли-модификаторы; 
  • уваривание пюре при температуре около 85 градусов в котлах. Для периодического способа варки применяются сферический вакуумный аппарат; 
  • готовая смесь остужается и смешивается в специальных баках с красителями, ароматическими и другими добавками; 
  • на мармеладоотливочных машинах мармелад разливается по жестким формам или сразу в лотки; 
  • далее поступает в сушильные установки; 
  • после сушки изделие охлаждается при температуре воздуха 20-30 градусов, а затем укладывается в общую или индивидуальную упаковку. 

Несмотря на технологические особенности в производстве разных видов мармелада, они имеют одинаковые параметры по ГОСТ 6442-89, касающиеся выбора сырья, качества и внешнего оформления продукции. К признакам плохого качества продукта относятся: нарушение укладки в формы, вязкая, влажная поверхность, деформация, изменения вкусовых качеств и аромата, слишком твердая или, наоборот, излишне мягкая консистенция, наличие примесей. Все эти факторы говорят о нарушениях в процессе приготовления или неправильных условиях хранения продукта. 

Что такое мармелад на пектине по госту

Самый настоящий натуральный продукт — мармелад на пектине по госту. Пектины — полисахариды, которые присутствуют в растениях (особенно в фруктах). Для промышленных производств пектин получают в основном из яблок, цитрусовых, тыквы. Этот сахар представляет собой порошок белого или кремового цвета. В отличие от обычного сахарного песка, попадая в воду, частица пектина не растворяется, а собирает воду себе. Это и обеспечивает нужную консистенцию мармелада.

Многие потребители охотно выбирает продукт, соответствующий ГОСТ. Документ, регламентирующий качество мармелада — ГОСТ 6442-2014 “Мармелад. Общие технические условия”. Стандарт описывает процедуру изготовления и основные требования к продукту (органолептические свойства, цвет, консистенция и.т.д.).

Из чего делают жевательный мармелад состав

Жевательный мармелад – это мармелад на основе желатина. Именно использование желатина и придает такую консистенцию любимой сладости. Обычный мармелад делают на основе агар агара или пектина.

Желатин – это желеобразующее вещество, получаемое из костей, кожи и сухожилий животных. Это натуральный компонент.

Дополнительным желирующим веществом у некоторых производителей может быть картофельный крахмал.

Любой мармелад делают на основе сока или фруктового пюре. В жевательном мармеладе сок – основной ингредиент.

Для цвета используют красители. Какой краситель, искусственный или натуральный, зависит от производителя.

Для придания вкуса применяют лимонную кислоту или ее соль – цитрат натрия, яблочную кислоту.

Так как это сладкая продукция, то в нем присутствует сахар (у некоторых производителей патока), декстроза, сироп глюкозы. Для людей, которым вреден сахар, например, больныем диабетом, мармелад изготавливают со стевией или других заменителях сахара.

Обычный мармелад, чтобы он не слипался, посыпают сахаром или сахарной пудрой. В случае желейного мармелада для этой цели применяют глазирователи. В этом качестве может использоваться пчелиный или карнаубский воск, шеллак.

Что такое пчелиный воск, известно практически всем. Именно из него пчелы строят свои соты, в которые откладывают нектар.

Карнаубский воск также натуральное вещество, получаемое из листьев бразильской пальмы.

Больше всего вопросов вызывает шеллак или может быть под названием гуммилак. Получают его из небольших насекомых, обитающих в основном в Индии. Называются эти насекомые – лаковый червец. Так что шеллак в мармеладе никакого отношения к шеллаку в педикюре не имеет.

Безусловно, состав жевательного мармелада у разных производителей может отличаться. Поэтому нужно смотреть его на упаковке с конфетами и при сомнении в качестве выбрать другую марку.

Калорийность такого мармелада примерно такая же, как и обычного. В среднем в 100 граммах содержится примерно 320-330 килокалорий.

Без вреда для фигуры

Ну а что же насчет поедания сладкого без вреда для фигуры, о чем я говорила в начале статьи?

Если суммировать все данные, которые я нашла, то 100 грамм мармелада содержат в своем состав 76-80 грамм углеводов, около 4 грамм белков и совсем не содержит жиры.

Именно это отсутствие жиров дает ему право считаться диетическим продуктом.

Хотя, если говорить только обо мне, то количество углеводов меня просто убивает, так как я придерживаюсь низкоуглеводного питания, благодаря чему мне когда-то удалось неплохо сбросить вес.

Но следует учесть, что эта сладость может нанести вред за счет возможного содержания большого количества искусственных добавок. Поэтому предпочтительнее, конечно же, натуральный мармелад. Конечно он более дорогой, но и более полезен для здоровья. Ну а людям с сахарным диабетом нужно поискать такой продукт, в котором сахар заменен на фруктозу.

https://youtube.com/watch?v=aWyWk1ByfT0

Всем хорошего отдыха и яркого новогоднего настроения!

Наталья Брянцева

Какой мармелад полезнее

Сегодня в продаже можно отыскать большое количество различных видов мармелада – от яркого с необычной формой до не совсем привлекательного пластового. Однако, чтобы понять степень полезности продукта, необходимо оценивать его не по внешнему виду, а по составу. Давайте разберемся, какой из основных видов мармелада более полезный.

Жевательный

Обычно для того, чтобы красивые жевательные мармеладки не пачкали руки, их покрывают жировосковой смесью, что, конечно же, не добавляет ему полезности. Кроме этого, данный вид мармелада, в отличие от остальных, содержит загустители, консерванты и красители. Поэтому иногда наиболее насыщенные и аппетитные конфетки могут казаться резиновыми либо даже издавать хруст. Данный вид мармелада опасен тем, что может повредить не только зубную эмаль, но и нарушить работу желудочно-кишечного тракта. Даже несмотря на его позитивные стороны, которые, безусловно, у него есть, все же нельзя назвать данный вид лакомства самым полезным.

На агар-агаре

Агар-агар, используемый при изготовлении сладостей, является натуральным загустителем, поэтому мармелад на его основе не вреден для человека. Он помогает выводить из организма токсины и шлаки, а также нормализует работу ЖКТ. При этом стоит отметить и негативные стороны этого лакомства. Например, он богат йодом, поэтому для людей, которые страдают проблемами со щитовидной железой, он будет полезен. Однако слишком большое количество йода в организме может привести к его переизбытку, что не очень хорошо.

На фруктозе

Как правило, сладкие продукты подразумевают наличие в них сахара, это касается в том числе и мармелада. Однако существует вид мармелада, в котором нет сахара, поскольку он заменен фруктозой. Такой продукт отлично подходит диабетикам, так как фруктоза не провоцирует резких скачков уровня глюкозы в крови. При этом употреблять данное лакомство тоже нужно в меру, иначе можно заработать ожирение.

На пектине

Пектин – это натуральный и безвредный загуститель. Он обладает рядом полезных свойств. Например, оказывает противовоспалительное и обезболивающее действие, нормализует метаболизм, регулирует холестерин и улучшает кровообращение

Осторожность при его употреблении нужно проявлять диабетикам, язвенникам и женщинам в положении

Учитывая все вышеперечисленные достоинства и недостатки каждого из видов, можно сказать, что определить явного лидера не представляется возможным. Однако стоит отметить, что наименее полезным является жевательный мармелад. Лакомство на основе фруктозы следует отнести к категории продуктов для определенных групп людей с заболеваниями либо с непереносимостью сахара. А если говорить о мармеладках на основе пектина и агар-агара, то каждый из загустителей обладает своими уникальными характеристиками и свойствами. Оба этих вещества можно назвать полезными и безопасными для человека.

Советуем почитать:

какое мороженое самое вкусное Читать

История создания мармеладных сладостей

История жевательного мармелада исчисляется тысячелетиями, но это касается лишь восточных сладостей. В Европу он попал только в XIV веке. Это связано в первую очередь с отсутствием сахара как такового. И только после крестовых походов первые завоеватели привнесли в Западную Европу сахар. С его появлением берёт начало развитие производства всех сладостей. Первыми стали джем в англоязычных странах и конфитюр в романоязычных. Сам же жевательный мармелад начал изготавливаться во Франции. Это по сути были обычные сладости с загустителем, которые в то время получили название непачкающегося варенья.

Его начали готовить в различных вариантах исполнения: твёрдым и тягучим, с покрытием глазурью и без, уплотнённым и желированным. Независимо от кондитерских предпочтений, основой первого жевательного мармелада были айва, яблоки или абрикосы. Именно они при вываривании образовывали твердеющую структуру.

Для американцев первыми пробами изготовления стали желейные бобы jelly beans, которые и сегодня пользуются большой популярностью. Эти лакомства всегда пользовались огромным спросом у сладкоежек, а в период правления Рональда Рейгана и вовсе стали национальной гордостью Америки.

Выбор формата магазина

– Почему именно мармелад?

– Не могу ответить однозначно, я сама не сладкоежка и мармелад не ем. Меня привлекает яркий цвет мармелада. Когда прохожу мимо магазина, обязательно покупаю пакетик мармелада, кладу дома на стол – но так и не съедаю. В итоге он засыхает, я его выбрасываю, потом покупаю новый…

Прежде чем открыть магазин, я год вынашивала идею – как это должно быть. Мне предлагали вместе с мармеладом продавать и мороженое, и газированную воду. Но я придерживаюсь концепции, что в наших магазинах должны быть только сладости. Магазинов формата pick and mix, где много всего, в России полно, – мы не одни такие. Но продавать только мармелад в таком формате мы решили первыми: изучив нишу, я поняла, что можно рискнуть.


Магазин «Пират-Мармелад» на Тверской

– И что оказалось по факту?

– Локация была неудачной: Волхонка. Там как раз меняли плитку – работы продолжались целый год. Площадь магазина была небольшой – всего 43 метра, этого мало, чтобы показать весь наш ассортимент. За три года нам пришлось несколько раз менять витрину, доводя ее до идеала.

Сказать, что все наши магазины успешные – слукавить. Поэтому мы изучили опыт каждого магазина: на чем основаны хорошие продажи, в чем причина промахов. В первых пяти магазинах мы сделали ребрендинг. Хотя, возможно, клиент этого и не заметил.– А чем они отличаются? – Дизайном. Материалы практически одни и те же, но другой кирпич, штукатурка. Двух одинаковых магазинов у нас нет, хотя фирменный стиль мы соблюдаем. 

Ассортимент магазина

Что это такое и с чем его едят

Мармелад  – это желеобразное кондитерское изделие, которое получают выпариванием фруктово-ягодной смеси с сахаром, желирующим веществом, патокой, пищевыми кислотами, ароматизаторами и красителями.

Звучит заумно? Не пугайтесь, сейчас будем разбираться, из чего делают мармелад на самом деле.

Своей интересной, упругой консистенцией он обязан специальным так называемым желирующим веществам. Их существует несколько:

  • Агар-агар – это вещество, которое производится из красных и бурых водорослей и имеет самую сильную желирующую способность. В нем много витаминов, минеральных солей и полисахаридов.
  • Следующее вещество, про которое многие из вас, наверное, слышали, это пектин. Он содержится практически во всех наземных растениях и некоторых водорослях. В основном для получения пектина используют яблоки. Пектин и агар способны снижать содержание сахара и холестерина в крови, нормализовать обмен веществ, работу органов пищеварительной системы, выводить токсины и тяжелые металлы из организма.
  • Еще один известный «желеобразователь» — желатин. Его производят из хрящей, сухожилий и костей животных. Он содержит восемнадцать из двадцати необходимых организму аминокислот, а также полезен для кожи, волос и костей.
  • Модифицированный крахмал. Его получают из привычного нам крахмала. Тем не менее, лучше не отдавать предпочтение мармеладу, содержащему крахмал. Он ухудшает вкус и увеличивает калорийность.

Домашнее лакомство из варенья

Итак, вы уже знаете, как готовить мармелад из агар-агара, желатина или пектина. Может быть у вас есть дома баночка варенья, которое уже слегка надоело? Предлагаем вам переработать его в мармелад своими руками. Это также может быть сироп, к примеру, от вишневого варенья, или джем. Берем:

  • щепоть кислоты лимонной;
  • 45 г желатина;
  • 300 мл воды;
  • 170 г варенья;
  • сахар (по вкусу).

Как готовить мармелад с желатином из варенья? Выполните такие действия:

  1. Залейте желатин водой домашней температуры, отставьте на 15 минут для набухания. Затем отправьте топиться на водяную баню. Обязательно перемешайте, чтобы желатин равномерно плавился. Не доводите до кипения! Снимите с плиты и оставьте охлаждаться.
  2. Разбавьте варенье водой. Если это джем, то процедите через сито, добавьте кислоту лимонную и сахар. Пропорции сахара и воды зависят от густоты и сладости варенья, поэтому вкус регулируйте на свое усмотрение, но так, чтобы он оставался насыщенным.
  3. Соедините желатин с сиропом, перемешайте до полного растворения сахара, разлейте в формочки для конфет или льда. Также это может быть большой судок.
  4. После застывания порежьте мармелад на кусочки.
  5. Обваляйте в сахаре готовые изделия и угощайтесь.

Техническое оснащение цеха

Основное преимущество такого рода деятельности – относительно невысокие затраты на техническое оснащение предприятия. Что входит в стандартную комплектацию линии?

  • мармеладоотливочный аппарат,
  • варочные емкости,
  • парогенератор,
  • сушильные шкафы,
  • охлаждающие камеры,
  • упаковочный аппарат.

Дополнительно вам необходимо будет приобрести лотки и специальные кулинарные формы для отливки мармелада и сбивальную машину (если планируется изготовление смешанной продукции на основе пастилы). Цена линии будет варьироваться в зависимости от производительности и страны-изготовителя. В среднем, купить оборудование для производства мармелада небольшой мощности вы сможете не дороже 1000000 руб. Поддержанные агрегаты в хорошем состоянии стоят и того дешевле – порядка 600000 руб. Обслуживание оборудования малой мощности не потребует от вас найма большого штата рабочего персонала. Для бесперебойной работы линии вам вполне хватит 8 человек. Поскольку мы говорим о пищевом предприятии, обязательное условие к кадрам – наличие санитарных книжек. Специального обучения для работы с оборудованием не требуется. Чтобы в цехе свободно разместить производственную линию и предусмотреть склады и комнаты для персонала, необходимо арендовать помещение площадью не менее 250 м2. Технологическая схема производства мармелада требует наличия здесь доступа к водопроводу, электрической сети и канализации. Перед открытием цеха придется получить разрешение СЭС. У многих предпринимателей этот процесс занимает достаточно много времени.

Перспективы производства

Со сравнительно небольшим объемом выработки мармелада в стране справляются около десятка крупных поставщиков и небольшие производства в регионах. Даже учитывая серьезную конкуренцию между ними, рынок мармелада еще не перенасыщен, поэтому производство мармелада до сих пор считается перспективным направлением. Небольшие финансовые затраты на закупку оборудования и простая технология изготовления мармеладных изделий являются убедительными аргументами для открытия нового производства.

При изготовлении мармелада используется отечественные и импортные ингредиенты (пектин, агар). До недавнего времени применять сырье зарубежных поставщиков было более выгодно, но с ростом курса валюты ситуация изменилась. Теперь российские производители перешли преимущественно на отечественное сырье. 

Изучив рынок сбыта, эксперты сделали вывод, что спрос на тот или иной вид мармелада зависит от уровня жизни людей. Жители больших городов отдают свое предпочтение дорогим сортам с натуральными ингредиентами, а в провинциальных городах и селах популярны более дешевые виды мармелада.

Продукция российских производителей пользуется доверием среди покупателей. Производители в свою очередь стараются разнообразить ассортимент и дорогого, и бюджетного сегмента, внося изменения и дополнения в рецептуры, используя новые добавки и формы. Например, новой разновидностью мармелада можно считать мармелад с фруктозой, желейные конфеты, постный и жевательный мармелад. 

Полезные свойства

Полезные свойства для человеческого организма может проявлять только натуральный мармелад. Эти натуральные компоненты влияют на организм каждый по-отдельности, а также потенциируют действие друг друга.

Качественный мармелад из натуральных ингредиентов:

  • активизирует перистальтику кишечника, чем препятствует запорам;
  • адсорбирует на себе шлаки, токсины, радионуклиды, соли тяжелых металлов, жиры, выводя их из организма;
  • препятствует всасыванию холестерина, предупреждая развитие атеросклероза;
  • улучшает работу печени и поджелудочной железы;
  • восстанавливает структуру кожи, волос, ногтей;
  • насыщает организм витаминами РР и С;
  • уменьшает аппетит, поэтому может использоваться для перекуса;
  • способствует улучшению мозговой деятельности;
  • обладает небольшим антидепрессивным действием;
  • снимает признаки легкого похмелья.

Если мармелад приготовлен на основе агар-агара, он также может служить источником йода для организма, а если на основе фруктозы (вместо сахара) — диабетическим продуктом. Регулярное употребление в ограниченных количествах качественного натурального мармелада способствует физиологическому опорожнению кишечника, а также нормализует все виды обмена веществ в организме.

В ограниченных количествах натуральный мармелад может даже включаться в рацион питания людей, сидящих на диете (кроме безуглеводной). Особенно хорошо его использовать для перекуса, когда чувство голода становится нестерпимым. Употребляя мармелад во время диеты, необходимо помнить, что максимальное количество лакомства, которое можно съесть в течение дня, не должно превышать 50 г.

Можно ли есть мармелад при похудении

Те, кто хоть раз пробовал придерживаться какой-либо диеты, знают, что это далеко не так уж и просто. Если в рационе совсем отсутствуют сладости – то общее состояние может быть просто невыносимым. В момент, когда организм начинает ощущать голод в связи с ограничениями, которых требует диета, его аппетиты вырастают еще больше, чем это было до этого (особенно, если речь идет о сладких продуктах).

Но не все сладости запрещены к употреблению во время похудения. Диетологи вполне спокойно относятся к некоторым из них, например к мармеладу. Это лакомство не запрещено кушать на диете, если делать это с соблюдением некоторых правил. Для начала нужно изучить состав самого продукта. Если в его составе присутствуют искусственные добавки, заменители и усилители, то такой продукт не просто помешает сбрасывать лишние килограммы, но и даже может навредить организму. Поэтому при выборе следите за тем, чтобы в нем содержались только натуральные ингредиенты.

Кроме этого, следует знать некоторые правила:

  1. Необходимо соблюдать меру потребления. Если в диетическом меню нет других сладостей, то в день можно употреблять до 40 г сахарных конфет.
  2. Выбирать лучше продукт, в составе которого нет избыточного количества сахара. Некоторые производители обсыпают мармеладки сахаром. Чтобы обезопасить себя, рекомендуется удалить лишний сахар с продукта. От этого мармелад не станет менее вкусным, при этом его калорийность значительно снизится.
  3. Следует придерживаться правила – потреблять сладости только в первой половине дня. В некоторых случаях можно немного расслабиться и позволить себе чашечку чая с сахаром до 16 часов.

Также стоит помнить о качестве и натуральности продукта как во время диеты, так и после нее. Хотя натуральный мармелад стоит немного дороже, все равно следует покупать именно его. На диете мармеладки едят в ограниченном количестве, поэтому это не сильно скажется на кошельке.

Видео:

какие сладости можно есть при похудении Развернуть

«Первую форму купили в магазине карнавальной одежды»

– Как развивался первый магазин?

– Тяжело: выручка в 35 тысяч рублей в день была праздником – это порядка 25-30 покупателей в день. Сейчас у нас по 40-50 клиентов. Нашей ошибкой было открыться в несезон – в ноябре, когда у ритейла традиционно падает выручка. Форму купили в магазине карнавальной одежды.

Первые два месяца изучали аудиторию, ее вкусы. Тогда был низкий средний чек. Но подобрался заряженный коллектив, который не нужно было мотивировать. Например, они сами вместо промоутеров выходили на улицу и зазывали клиентов. Через пару месяцев я решила открыть еще одну точку, побольше.

– Сколько в среднем стоит открытие одного магазина?

– Недешево: мы используем натуральные отделочные материалы, дерево, камень, бочки. На открытие одного магазина с закупкой товара уходит около 7-8 млн рублей. Первый магазин обошелся в 3,5 млн рублей – за счет маленькой площади и небольших расходов на строительные услуги. С тех пор мы изменили дизайн кассового стола, размер, высоту бочек, форму на сотрудниках. Кстати, дизайн формы, который вы видите сейчас – уже четвертый по счету.

Драже The Jelly bean

Комментировать
0
34 просмотров