No Image

Реферат: технология производства макаронных изделий

СОДЕРЖАНИЕ
0
2 просмотров
25 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(115) "ffdb565486f6f2767d6e87000b014976.jpeg"
    [1]=>
    string(115) "a26b4c2d38002a0391c504eee54292b2.jpeg"
    [2]=>
    string(113) "bf1a8abd6c40947cbd0c8563ce08b4f0.png"
    [3]=>
    string(113) "6e808a617adcf5708c6df60e614c148a.png"
    [4]=>
    string(113) "8081c147f0ce6f00aa3b49fa57d6e098.png"
    [5]=>
    string(113) "113ee54340bbf1358f00607582822de3.png"
    [6]=>
    string(113) "ba760aeffebc13d90d1812d409788734.png"
    [7]=>
    string(113) "b441e018a5cfc07300a4ac04e4d7bbd3.png"
    [8]=>
    string(115) "81f5b52761131275a8c579e6f97139a5.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "86f7d4d9bd8f9ff1c7c52d37d2aa91dd.jpeg"
    [10]=>
    string(113) "20353d60d9e588b2c74286356951352f.png"
    [11]=>
    string(113) "9f1c16162a7b0253ca9b64bd70e85fce.png"
    [12]=>
    string(113) "59e3de9ccfeb19442fe0ba8ba09a2795.png"
    [13]=>
    string(115) "37d8615b3e2ce51a96227f0c8cf2af94.jpeg"
    [14]=>
    string(113) "6e67fc02533e1021952133d489f32e9f.png"
    [15]=>
    string(113) "477e1211c228d77e947da47a7a229113.png"
    [16]=>
    string(113) "e45d1ae64674429dec73471766897c30.png"
    [17]=>
    string(113) "692eac8886394a8c92f8a9255a54ad57.png"
    [18]=>
    string(113) "b153767f76ea4587dd1d10551fcd06e3.png"
    [19]=>
    string(113) "70358c4d18df3d6e5db07b5f7577c16b.png"
    [20]=>
    string(115) "a7f368915bbb5a4cec855946c26fbe39.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "65a3a8ef7cf7959519ef1ccb5016f468.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "2098115f95ef72f4b3ebfab5e296828d.jpeg"
    [23]=>
    string(113) "fdebc238f7aa8a602083c8d66da992b0.png"
    [24]=>
    string(115) "861cc92aad7cb061b351b43822bf3722.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "d2e02cfc7d92c85719406699a7e6d46d.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "2f368fbd05db8cdf5c0569daa1e6ac05.jpeg"
    [27]=>
    string(113) "0605250c48450c9d2fdb0b1347915aee.png"
    [28]=>
    string(115) "cfd9992dfef3091bd02c9845de68b2db.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "4c701bd5a8cd6b771796795051aa8820.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "91cf2abbf7712e1c7143c6ddcb0d38fa.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "45242cf6a32b27742694f7cd8767ba8f.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "e6f4e4ced1bd077b2b38fe86f5f16fd5.jpeg"
    [33]=>
    string(113) "94b37bc76a63c99860fae4b7aa8193dc.png"
    [34]=>
    string(115) "b3dc263bd5d878eb040ad298e9b22ed9.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "20c7d3e0432453f1af497683ce72aa12.jpeg"
    [36]=>
    string(113) "c75f37351ed7333bf7a075e905900c55.png"
    [37]=>
    string(113) "46e5526e23bfe95194e5005bafdf49ec.png"
    [38]=>
    string(115) "3ab22b59436f332e0174eb7ba4a5df9b.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "c9661dd7cf80e09c3a1ca818a6226762.jpeg"
    [40]=>
    string(113) "9e7023b30b54b7940866fadbddf550ea.png"
    [41]=>
    string(113) "ff832ec7c31e91b1a95275a5b624043c.png"
    [42]=>
    string(115) "25e691617376cdd0af1c00059944ae4b.jpeg"
    [43]=>
    string(113) "dc28c457ceb6393c7fef2c9158085fdd.png"
    [44]=>
    string(115) "4c6364817d4611f83e57896644b3d62a.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "a739687ef0c3afd5aa1d6c67416e5d5a.jpeg"
    [46]=>
    string(113) "78e42aba95eed5768f7fedc8aec435a8.png"
    [47]=>
    string(113) "e7f3a34d23ff0d98ccc7b21acc2cea68.png"
    [48]=>
    string(115) "5493bbc54e9154341ad75031782e371f.jpeg"
    [49]=>
    string(113) "097471c38f0fcbda78db29f94d6c47ad.png"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/f/d/ffdb565486f6f2767d6e87000b014976.jpeg"
    [1]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/2/6/a26b4c2d38002a0391c504eee54292b2.jpeg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/f/1/bf1a8abd6c40947cbd0c8563ce08b4f0.png"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/e/8/6e808a617adcf5708c6df60e614c148a.png"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/0/8/8081c147f0ce6f00aa3b49fa57d6e098.png"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/1/3/113ee54340bbf1358f00607582822de3.png"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/a/7/ba760aeffebc13d90d1812d409788734.png"
    [7]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/4/4/b441e018a5cfc07300a4ac04e4d7bbd3.png"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/1/f/81f5b52761131275a8c579e6f97139a5.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/6/f/86f7d4d9bd8f9ff1c7c52d37d2aa91dd.jpeg"
    [10]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/0/3/20353d60d9e588b2c74286356951352f.png"
    [11]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/f/1/9f1c16162a7b0253ca9b64bd70e85fce.png"
    [12]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/9/e/59e3de9ccfeb19442fe0ba8ba09a2795.png"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/7/d/37d8615b3e2ce51a96227f0c8cf2af94.jpeg"
    [14]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/e/6/6e67fc02533e1021952133d489f32e9f.png"
    [15]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/7/7/477e1211c228d77e947da47a7a229113.png"
    [16]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/4/5/e45d1ae64674429dec73471766897c30.png"
    [17]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/9/2/692eac8886394a8c92f8a9255a54ad57.png"
    [18]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/1/5/b153767f76ea4587dd1d10551fcd06e3.png"
    [19]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/0/3/70358c4d18df3d6e5db07b5f7577c16b.png"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/7/f/a7f368915bbb5a4cec855946c26fbe39.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/5/a/65a3a8ef7cf7959519ef1ccb5016f468.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/0/9/2098115f95ef72f4b3ebfab5e296828d.jpeg"
    [23]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/d/e/fdebc238f7aa8a602083c8d66da992b0.png"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/6/1/861cc92aad7cb061b351b43822bf3722.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/2/e/d2e02cfc7d92c85719406699a7e6d46d.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/f/3/2f368fbd05db8cdf5c0569daa1e6ac05.jpeg"
    [27]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/6/0/0605250c48450c9d2fdb0b1347915aee.png"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/f/d/cfd9992dfef3091bd02c9845de68b2db.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/c/7/4c701bd5a8cd6b771796795051aa8820.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/1/c/91cf2abbf7712e1c7143c6ddcb0d38fa.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/5/2/45242cf6a32b27742694f7cd8767ba8f.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/6/f/e6f4e4ced1bd077b2b38fe86f5f16fd5.jpeg"
    [33]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/4/b/94b37bc76a63c99860fae4b7aa8193dc.png"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/3/d/b3dc263bd5d878eb040ad298e9b22ed9.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/0/c/20c7d3e0432453f1af497683ce72aa12.jpeg"
    [36]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/7/5/c75f37351ed7333bf7a075e905900c55.png"
    [37]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/6/e/46e5526e23bfe95194e5005bafdf49ec.png"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/a/b/3ab22b59436f332e0174eb7ba4a5df9b.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/9/6/c9661dd7cf80e09c3a1ca818a6226762.jpeg"
    [40]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/e/7/9e7023b30b54b7940866fadbddf550ea.png"
    [41]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/f/8/ff832ec7c31e91b1a95275a5b624043c.png"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/5/e/25e691617376cdd0af1c00059944ae4b.jpeg"
    [43]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/c/2/dc28c457ceb6393c7fef2c9158085fdd.png"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/c/6/4c6364817d4611f83e57896644b3d62a.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/7/3/a739687ef0c3afd5aa1d6c67416e5d5a.jpeg"
    [46]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/8/e/78e42aba95eed5768f7fedc8aec435a8.png"
    [47]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/7/f/e7f3a34d23ff0d98ccc7b21acc2cea68.png"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/4/9/5493bbc54e9154341ad75031782e371f.jpeg"
    [49]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/9/7/097471c38f0fcbda78db29f94d6c47ad.png"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(37) "ffdb565486f6f2767d6e87000b014976.jpeg"
    [1]=>
    string(37) "a26b4c2d38002a0391c504eee54292b2.jpeg"
    [2]=>
    string(36) "bf1a8abd6c40947cbd0c8563ce08b4f0.png"
    [3]=>
    string(36) "6e808a617adcf5708c6df60e614c148a.png"
    [4]=>
    string(36) "8081c147f0ce6f00aa3b49fa57d6e098.png"
    [5]=>
    string(36) "113ee54340bbf1358f00607582822de3.png"
    [6]=>
    string(36) "ba760aeffebc13d90d1812d409788734.png"
    [7]=>
    string(36) "b441e018a5cfc07300a4ac04e4d7bbd3.png"
    [8]=>
    string(37) "81f5b52761131275a8c579e6f97139a5.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "86f7d4d9bd8f9ff1c7c52d37d2aa91dd.jpeg"
    [10]=>
    string(36) "20353d60d9e588b2c74286356951352f.png"
    [11]=>
    string(36) "9f1c16162a7b0253ca9b64bd70e85fce.png"
    [12]=>
    string(36) "59e3de9ccfeb19442fe0ba8ba09a2795.png"
    [13]=>
    string(37) "37d8615b3e2ce51a96227f0c8cf2af94.jpeg"
    [14]=>
    string(36) "6e67fc02533e1021952133d489f32e9f.png"
    [15]=>
    string(36) "477e1211c228d77e947da47a7a229113.png"
    [16]=>
    string(36) "e45d1ae64674429dec73471766897c30.png"
    [17]=>
    string(36) "692eac8886394a8c92f8a9255a54ad57.png"
    [18]=>
    string(36) "b153767f76ea4587dd1d10551fcd06e3.png"
    [19]=>
    string(36) "70358c4d18df3d6e5db07b5f7577c16b.png"
    [20]=>
    string(37) "a7f368915bbb5a4cec855946c26fbe39.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "65a3a8ef7cf7959519ef1ccb5016f468.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "2098115f95ef72f4b3ebfab5e296828d.jpeg"
    [23]=>
    string(36) "fdebc238f7aa8a602083c8d66da992b0.png"
    [24]=>
    string(37) "861cc92aad7cb061b351b43822bf3722.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "d2e02cfc7d92c85719406699a7e6d46d.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "2f368fbd05db8cdf5c0569daa1e6ac05.jpeg"
    [27]=>
    string(36) "0605250c48450c9d2fdb0b1347915aee.png"
    [28]=>
    string(37) "cfd9992dfef3091bd02c9845de68b2db.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "4c701bd5a8cd6b771796795051aa8820.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "91cf2abbf7712e1c7143c6ddcb0d38fa.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "45242cf6a32b27742694f7cd8767ba8f.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "e6f4e4ced1bd077b2b38fe86f5f16fd5.jpeg"
    [33]=>
    string(36) "94b37bc76a63c99860fae4b7aa8193dc.png"
    [34]=>
    string(37) "b3dc263bd5d878eb040ad298e9b22ed9.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "20c7d3e0432453f1af497683ce72aa12.jpeg"
    [36]=>
    string(36) "c75f37351ed7333bf7a075e905900c55.png"
    [37]=>
    string(36) "46e5526e23bfe95194e5005bafdf49ec.png"
    [38]=>
    string(37) "3ab22b59436f332e0174eb7ba4a5df9b.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "c9661dd7cf80e09c3a1ca818a6226762.jpeg"
    [40]=>
    string(36) "9e7023b30b54b7940866fadbddf550ea.png"
    [41]=>
    string(36) "ff832ec7c31e91b1a95275a5b624043c.png"
    [42]=>
    string(37) "25e691617376cdd0af1c00059944ae4b.jpeg"
    [43]=>
    string(36) "dc28c457ceb6393c7fef2c9158085fdd.png"
    [44]=>
    string(37) "4c6364817d4611f83e57896644b3d62a.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "a739687ef0c3afd5aa1d6c67416e5d5a.jpeg"
    [46]=>
    string(36) "78e42aba95eed5768f7fedc8aec435a8.png"
    [47]=>
    string(36) "e7f3a34d23ff0d98ccc7b21acc2cea68.png"
    [48]=>
    string(37) "5493bbc54e9154341ad75031782e371f.jpeg"
    [49]=>
    string(36) "097471c38f0fcbda78db29f94d6c47ad.png"
  }
}

Какое оборудование выбрать для производства макарон?

Для начинающих предпринимателей можно посоветовать небольшую производственную линию типа ПМИ 02. Она укомплектована двумя сушильными шкафами. Двухбункерный пресс ПМИ 02 способен замешивать, формировать, резать и предварительно подсушивать продукт. К сырью особых требований нет. Это оборудование готово работать с мукой мягкого и грубого помола.

Аппарат производит практически все стадии технологического процесса, начиная от замешивания и заканчивая формированием и подсушкой. Пресс можно использовать автономно или в комплекте с подсушкой. Он поставляется с набором сменных матриц. Форму изделия можно настроить по потребностям рынка или учитывая национальные предпочтения. Пресс достаточно быстро изготавливает изделия, а качество их соответствует требованиям потребителя.

Технические характеристики пресса Типа ПМИ 02:

Производительность (содержание влаги в тесте 36%, содержание клейковины 28%), кг/час80
Вместимость бункеров, кг12-13
Мощность электродвигателя, кВт4
Мощность вентилятора для подсушки, Вт30
Рабочее напряжение, В380
Расходы на охлаждение, л/минНе более 5
Габариты1100х600х1700
Масса, кг270
Стоимость, руб.267520,00

Сушильный шкаф ШС-1 используется для доведения изделий до влажности 19%. Сушка в нем происходит за счет принудительного обдува горячим воздухом. Температура в нем поддерживается в автоматическом режиме. Ниже приведены технические характеристики сушильного шкафа СШ-1:

Производительность, кг/час35
Продолжительность одного цикла, мин60
Рабочая температура, °C65
Напряжение, В380
Мощность, кВт15
Потребление электроэнергии, кВт/час9
Масса, кг120
Габаритные размеры, мм1600х780х1560
Стоимость, руб.99000,00

Для ресторанов и кафе можно купить совсем простую модель. Она называется машинка для изготовления макарон. Иногда ею пользуются даже в домашних условиях. Машинка бывает двух моделей: с тестомесителем и без. Профессиональный аппарат, который только формирует тесто, стоит от 30 долларов. Если есть функция замешивания теста, то обойдется машинка для изготовления макарон около 300 долларов. Специалисты утверждают, что с таким оборудованием можно не только радовать домашних вкусными блюдами, а даже начать небольшой домашний бизнес. Главное, запастись большим количеством насадок и рецептами приготовления вкусного теста.

Затраты для открытия и содержания бизнеса

Затраты на оборудование – не единственные вложения, которые понадобятся на старте реализации бизнес-плана по созданию макаронного цеха. Также потребуется аренда помещения и его ремонт. Если удастся найти помещение в хорошем состоянии в сельской местности и арендовать его за 50 тысяч руб. в месяц у местных властей, это будет идеальный вариант.

Не стоит забывать, что помещение должно быть просторным (не менее 200 кв. м и с высоким потолком). Около 500 тысяч руб. необходимо вложить в ремонт, чтобы цех соответствовал санитарным нормам.

Таким образом, на старте проект обойдется в сумму около 1 млн. руб.

Львиная доля ежемесячных затрат придется на оплату труда. Минимальный персонал цеха – 7 человек. При средней зарплате в 20 тысяч руб. ежемесячные отчисления на оплату труда составят 140 тысяч руб.

Транспортные и административные расходы, затраты на рекламу – около 100 тысяч руб. в месяц.

Арендная плата — примерно 50 тысяч руб.

Взносы и коммунальные расходы – около 50 тысяч руб.

Итого ежемесячные затраты составят порядка 340 тысяч руб.

Организационный план

Любая деятельность начинается с составления организационного плана. Он включает в себя несколько шагов:

  • регистрацию производства;
  • выбор помещения;
  • покупку оборудования;
  • наём персонала;
  • покупку транспортного средства.

Регистрация бизнеса

Производственный цех по изготовлению макарон должен быть зарегистрирован как субъект предпринимательской деятельности. Стоит подумать, какую форму деловой активности выбрать:

  • ИП;
  • ООО;
  • ОАО.

В бланке заявления в налоговой инспекции выбирают код ОКВЭД 15.85, именно он подразумевает ведение деятельности по производству макарон. Регистрация субъекта предпринимательства осуществляется по месту его нахождения.

Выбор помещения

производственный цех

К выбору помещения для размещения производственных мощностей подходят со всей серьёзностью

Главное, на что обращают внимание, — это площадь. Понадобится не меньше 100 м2, чтобы поместить не только оборудование, но и организовать склад сырья и готовой продукции

Также следует отвести небольшое пространство под офис.

Помещение для хранения готовой продукции оснащают системой вентиляции и контроля микроклимата. Имея достаточно средств на открытие своего бизнеса, лучше купить здание или его часть, чем брать в аренду. Расходы на приобретение помещения окупятся через несколько месяцев, в дальнейшем не придётся платить арендодателю.

При необходимости внутри здания проводят ремонт. После этого нужно получить документы от служб:

  • пожарной инспекции;
  • санэпидемстанции;
  • органов местного самоуправления.

Необходимое оборудование

У предпринимателя есть выбор – закупить дорогое итальянское оборудование с производственной мощностью от 500 кг макаронных изделий в час или отдать предпочтение отечественным или китайским агрегатам.

Преимущества оборудования итальянских производителей:

  • качество на высшем уровне;
  • сервисное обслуживание;
  • гарантия на товар;
  • широкий ассортимент макаронных изделий, которые можно изготовить на этом оборудовании;
  • переналадка агрегата без потерь времени.

Не располагая таким бюджетом, стоит приобрести отечественные агрегаты для производства макаронных изделий. Их цена 2-3 миллиона рублей. Стандартный набор агрегатов для изготовления макарон включает в себя:

  • машину для просеивания муки;
  • тестомесильное оборудование;
  • автоматический пресс;
  • сушильный шкаф;
  • автомат для фасовки и упаковки изделий.

Сырьё

Основным сырьём для производства макарон является мука. Её стоит приобретать у оптовых поставщиков. Начинающей мини-компании нет смысла организовывать свой собственный мукомольный цех, но можно рассматривать такой вариант в перспективе. Это позволит снизить себестоимость продукции, а значит, повысить рентабельность производства.

Поставщиков сырья можно найти через Интернет. На сайтах крупных агропредприятий содержится информация о качестве продукции, а также о минимальных объёмах поставок.

Добавки и красители, использующиеся при изготовлении макаронных изделий, также заказывают через Интернет у оптовых поставщиков. Воду разрешается брать из водопровода, но после очистки через систему фильтрации.

Персонал

Подбор персонала – важный этап организационного плана предприятия. От опыта наёмных работников зависит качество продукции. При приёме на работу технологов, операторов, менеджеров по сбыту необходимо не только взглянуть на их документы об образовании и трудовую книжку, но и провести собеседование. Стоит предложить претендентам на вакансии несколько нестандартных ситуаций и посмотреть, какие решения они предложат. Предприниматель должен выбрать из кандидатов тех, кто смог найти разумное решение, проявил смекалку и не растерялся.

На производство на начальном этапе следует нанять сотрудников:

  • 4 оператора;
  • технолога;
  • водителя;
  • заведующего по производственной части;
  • менеджера по сбыту готовой продукции;
  • грузчиков – 3-4 человека;
  • бухгалтера.

Транспорт

Чтобы доставлять готовую продукцию на точки сбыта, нужно иметь свой транспорт. Пока компания развивается, можно обойтись одним грузовым автомобилем. Самым подходящим вариантом является Газель или фургон. С поставщиками добавок, красителей и муки стоит договориться о доставке товара прямо на территорию предприятия.

Производство нетрадиционных видов макаронных изделий

В последние годы наряду с производством традиционных видов макаронных изделий – сухих макаронных изделий из продуктов помола пшеницы – все большее распространение во многих странах, получают разработки и производство нетрадиционных видов макаронных изделий. Это обусловлено рядом причин: стремлением к сокращению производственного цикла и энергетических затрат (например, посредством производства изделий в сыром, несушеном виде), к сокращению времени кулинарной обработки сухих изделий (производство быстроразваривающихся изделий и изделий, не требующих варки), к расширению сырьевой базы макаронного производства путем использования нетрадиционного сырья (например, бесклейковинного крахмалосодержащего).

Сырые макаронные изделия предназначены главным образом для потребления в столовых и кафе, однако вследствие их низкой цены и быстрой варки спрос населения разных стран на них неуклонно увеличивается.

Влажность таких изделий должна быть не более 28 %, кислотность – не более 4 град. для изделий без добавок. Продукция должна быть расфасована в пакеты из целлофана или полиэтиленовой пленки или упакована в пергамент. Хранение изделий при температуре не выше минус 1 ºС допускается в течение не более 30 сут., при комнатной температуре – не более 24 час. Однако в нашей стране выпуск макаронной продукции в сыром виде не получил распространения. Основная причина этого – непродолжительный срок реализации вследствие высокой активности воды в сырых изделиях и в связи с этим быстрое развитие в них бактерий и плесеней.

Быстроразвариваемые и не требующие варки изделия. К быстроразвариваемым относят макаронные изделия, которые полностью провариваются в кипящей воде от 3 до 5 мин, а к макаронным изделиям,  не требующим варки, относят изделия, для проваривания  которых достаточно выдержать их в течение 3-5 мин в горячей воде температурой не менее 80….85 °С.

Быстроразваривающимися являются традиционные макаронные изделия с толщиной стенок 0,5….0,7 мм, лапша и суповые засыпки, вермишель паутинка. Однако такие изделия легко ломаются при упаковывании и транспортировании. Поэтому для приготовления быстроразваривающихся макаронных изделий с толщиной стенок 0,8…1,2 мм и более применяют частичную гигротермическую обработку их после прессования или подсушки с последующей сушкой до стандартной влажности. Такая обработка приводит к частичной денатурации белков и частичной клейстеризации крахмала, т.е. к предварительной частичной проварке изделий. Все это снижает продолжительность варки изделий в процессе их приготовления. Крахмал в таких изделиях находится в модифицированном состоянии: при его увлажнении горячей водой восстанавливаются свойства модифицированного крахмала.

К не требующим варки макаронным изделиям относится китайская лапша, которую проваривают в растительном масле (пальмовом, арахисовом, кокосовом) температурой 180 ºС в течение 70 сек, а затем охлаждают до 20 ºС. Преимуществом такого способа является скоротечность процесса, во время которого происходит проваривание изделий собственной влагой, быстропревращающейся в пар, с одновременным снижением ее содержания до 6,5 %.

Стабилизация, охлаждение, упаковывание и хранение макаронных изделий

Макаронные изделия на выходе из сушилки имеют температуру, примерно равную температуре сушильного воздуха. Перед упаковыванием изделия необходимо медленно охладить до температуры упаковочного отделения в течение не менее 4 час за счет омывания воздухом с относительной влажностью 60-65 % и температурой 25-30 ºС. При этом происходит стабилизация изделий: окончательно выравнивается влажность по всей толщине продукта, рассасываются внутренние напряжения сдвига, которые могли остаться после интенсивной сушки изделий, и происходит некоторое снижение массы за счет испарения 0,5-1 % влаги.

В поточных линиях стабилизацию и охлаждение изделий проводят в стабилизаторах-накопителях, где одновременно создается запас 12-часовой выработки высушенных изделий. В остальных случаях используются виброохладители.

Процесс упаковывания состоит из подачи изделий на упаковочные столы или в бункера; сортировки, проверки их на магнитных сепараторах; укладки в тару, включая уплотнение на вибраторе; взвешивания; забивания крышки и маркировки.

Макаронные изделия выпускают в упакованном и фасованном виде. Фасование, т.е. упаковывание в потребительскую (мелкую) тару, проводят на автоматах или вручную. К потребительской таре относятся коробочки из картона или плотной бумаги, пакеты из полиэтиленовой пленки или из термосклеивающегося целлофана, а к наружной – коробка из гофрированного или литого картона, ящики фанерные и дощатые и четырехслойные бумажные крафт-пакеты.

Макаронные изделия должны храниться в складских помещениях на стеллажах или поддонах при температуре 16-18 ºС и относительной влажности воздуха не более 70 %. Эти помещения должны быть чистыми, сухими, защищенными от воздействия атмосферных осадков, не зараженными амбарными вредителями. Изделия нельзя хранить с товарами, имеющими специфический запах, так как они могут впитывать этот запах.

Срок хранения макаронных изделий со дня изготовления, (мес.):

  • с пшеничным зародышем – 3;
  • молочных и соевых – 5;
  • яичных и томатных – 12;
  • глютеновых, морковных, шпинатных и без дополнительного сырья – 24.

Финансовый план

Составление финансового плана призвано помочь предпринимателю вычислить издержки и прибыль производства и определить сроки окупаемости бизнеса. Рассмотрим, какая сумма понадобится для старта:

  • покупка оборудования – от 2000000 рублей;
  • регистрация бизнеса, получение необходимых документов – от 100000;
  • покупка транспортного средства – 800000;
  • ремонт, обустройство помещения – 100000.

Теперь перейдём к рассмотрению ежемесячных статей расходов. Они включают в себя:

  • аренду помещения – 150000;
  • 400000 – заработная плата работникам;
  • 20000 – транспортные расходы;
  • реклама – 60000.

Первоначальные вложения предпринимателя составят около 3000000 рублей. Ежемесячные траты – 630000-650000 рублей. Чтобы выяснить, насколько рентабельным окажется этот бизнес, необходимо посчитать доходы предприятия.

https://youtube.com/watch?v=XecX7ZRJsfU

Если учесть, что за час работы фабрика изготавливает 200 кг макаронных изделий, то за 12 часов непрерывной работы получаем 2400 кг. За месяц выходит 72000 кг продукции. Каждый килограмм макарон приносит предпринимателю 5-7 рублей чистой прибыли (с учётом отчислений в фонды, налогов, заработной платы). Значит, доход предприятия составит 432000 рублей в месяц. Согласно подсчётам, вложения в бизнес окупятся примерно через 12-15 месяцев, если учесть, что в первом квартале предприятие не будет использовать производственные мощности в полном объёме.

Составить бизнес-план производства макарон непросто – нужно учесть много нюансов, рассмотреть возможные риски, адекватно оценить собственные силы. Успех предпринимателя напрямую зависит от 2 факторов – качества производимой продукции и умения её продать

Вот почему основное внимание нужно уделить поиску квалифицированных кадров – технолога и менеджера по сбыту

Регистрация бизнеса и торговой марки

Выбирая между ИП и ООО, стоит учитывать, что к ИП меньше требований в отношении бухгалтерского учёта и налогов. Зато ООО в случае финансовых неприятностей отвечает перед законом только своим уставным капиталом, а индивидуальный предприниматель – всем своим имуществом.

Регистрируя бизнес, не забудьте указать код деятельности – ОКВЭД 15.85 – «Изготовление макаронных изделий». Какие ещё понадобятся документы?

  • разрешение от санитарно-эпидемиологической службы;
  • разрешение от пожарной инспекции;
  • разрешение от службы экологической безопасности.

Все эти документы выдаются после проверки производственного помещения. Когда технологическая линия будет запущена, вас ждёт проверка на соответствие ГОСТам, в частности № 31749-2012 «Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия».

Получение всех этих разрешений займёт несколько месяцев и потребует около 800 долларов при условии самостоятельной подготовки документов.

Оборудование для производства макаронных изделий

Для того чтобы максимально упростить процесс изготовления, используют автоматические производственные линии. В их состав уже входит всё необходимое оборудование:

  1. Мукопросеиватель и ворошитель;
  2. Вакуумный дозатор;
  3. Пресс-автомат;
  4. Укладчик-пневмотранспортёр;
  5. Конвейерная сушилка;
  6. Охладитель;
  7. Бункер-накопитель и бункер-питатель;
  8. Транспортёр-загрузчик;
  9. Упаковочный автомат.

Цена такого оборудования зависит от его производительности. Недорогие линии изготавливают 100-150 кг продукции в час и стоят от 8 тыс. долл. Мощное оборудование может стоить до 23-24 тыс. долл.

Из наиболее недорогих и качественных линий оборудования стоит назвать «Макиз-Урал» и «Бид». Первая линия способна обрабатывать муку мягкого и грубого помола и стоит около 12 тысяч долларов (нужно докупить матрицу и фасовочный автомат), а вторая – это целый завод, включающий в себя абсолютно все технологические процессы. Его стоимость – 27 тыс. долл.

Ещё несколько популярных производителей оборудования:

  1. «Укртехнофудз»;
  2. Конструкторское Бюро «Технология»;
  3. Realpast.

Полезные рекомендации.

Советы от экспертов:

Внимательно изучите потребительский рынок, выбирайте для выпуска наиболее востребованные виды изделий.

Во избежание перепроизводства, оптимальная загрузка мощностей линии в первый период функционирования – 70%. Объемы стоит увеличивать по мере увеличения продаж и расширения клиентской базы.

Необходимо разработать внешне броский и яркий дизайн упаковки, выделяющий среди продукции конкурентов

Психологи отмечают, что красный цвет пакетов привлекает максимальное внимание потребителей.

Используйте рекламные возможности интернета, например баннеры, контекстную рекламу. Это позволит ознакомиться с вашей продукцией аудитории не только внутри страны, но и за ее пределами.

На местном уровне можно разместить видеоролики о товаре на региональных и городских телеканалах или установить наружную рекламу в пределах населенных пунктов.

При дальнейшем расширении бизнеса можно увеличить масштабы производства, перейдя на трехсменный график работы

Это потребует найма дополнительных сотрудников, но устранит простой оборудования и повысит уровень доходов.

Налаживаем сбыт готовой продукции

Чтобы реализовать товар, необходимо найти заинтересованных покупателей.

Это могут быть:

  • супермаркеты,

  • продуктовые рынки,

  • оптовые базы,

  • муниципальные структуры (общепит дошкольных и школьных учреждений, университетов и т.д.).

Договора с государственными организациями предоставляют наибольшие выгоды. Это долгосрочное сотрудничество, с одним минусом: чтобы стать их поставщиком, нужно выиграть тендер (аукцион).

Супермаркеты привлекательны для массового покупателя, поэтому нужно стремиться заключить с ними соглашения. Некоторые торговые сети предъявляют к поставщикам повышенные требования и могут навязывать невыгодные пункты договора. Это связано с тем, что многие компании запустили собственные бренды макарон, и вы для них являетесь конкурентом. Однако настоящего бизнесмена эти трудности не остановят.

НА ЗАМЕТКУ. Для этой работы потребуется опытный менеджер, умеющий вести переговоры и заинтересовать потенциальных клиентов.

Какие каналы сбыта можно использовать?

Проблемы, касаемые вопроса сбыта, всегда на первом месте у производственных компаний

Ведь для получения прибыли важно сразу отгружать клиентам всю выпущенную продукцию

Макаронный бизнес замечателен еще и тем, что целевая аудитория в этой нише просто огромна – макароны для приготовления блюд используются даже в дошкольных учреждениях.

Чтобы линия для мини производства макарон не простаивала, необходимо еще на этапах планирования бизнеса наладить контакты с возможными покупателями выпускаемой продукции.]

Кому будет интересно это предложение?

  • Торговым сетям.
  • Оптовым складам.
  • Муниципальным учреждениям.
  • Сектору HoReCa (рестораны, кафе).

Наладить деловые контакты с крупными торговыми сетями только запускающемуся мини-заводу будет сложно. Гораздо больше шансов реализовать продукцию оптовикам и местным ресторанам.

Выгодный ли это бизнес

В нашей стране этот продукт пользуется неизменной популярностью. Особенно высоким спрос был в нестабильные 90-тые, когда гражданам просто не хватало денег на что-либо другое. Качество продукта в те времена оставляло желать лучшего: на рынке было много подделок.

Теперь все изменилось, требования к ассортименту и его характеристикам возросли. Основную долю в торговом сегменте занимают крупнейшие производители, такие как «Макфа», «Экстра-М» и другие фирмы.

Отрасль отличается следующими характеристиками:

  • высоким уровнем конкуренции,

  • зависимостью цены товара от стоимости сырья (муки, составляющей до 60 % себестоимости) и упаковки,

  • меняющимися потребительскими предпочтениями.

Раньше стесненный в средствах покупатель ориентировался на дешевый сегмент, изделия групп В и Б. Теперь популярностью пользуются продукты категории А, отличающиеся высоким качеством. Так как в целом этот класс товара отвечает идеальной пропорции цена-качество, он является самым массовым в представленном ассортименте.

Маркетинговые исследования показали, что значительная часть потребителей при выборе ориентируются на стоимость макарон, затем смотрят состав (сорт муки), торговую марку и производителя. В случае с известными фирмами («МАКФА» и др.) основную роль играет цена. Граждане доверяют подобным брендам, которые в рекламе не нуждаются.

Незначительная группа потребителей, примерно 5 %, предпочитает изделия премиум класса, это макароны европейского производства.

Новичку будет непросто завоевать свое место в этом рыночном сегменте. Самое главное это создать узнаваемый бренд, который будет пользоваться спросом. Цену придется фиксировать на возможном низком уровне, чтобы не отпугнуть потенциальных покупателей. Необходимо создать соответствующую планку качества. Попробовав продукт и убедившись в его высоких потребительских свойствах, покупатели будут и в дальнейшем приобретать изделия вашей фирмы.

Предприятие имеет ряд плюсов:

  • высокий спрос на товар,

  • относительно быстрая окупаемость вложений,

  • способность продукта к длительному хранению,

  • возможность изменять и расширять ассортиментных групп.

Принцип работы машинки в процессе производства макаронных изделий

Машинка для макарон работает на протяжении большинства этапов производства. Тесто можно замесить непосредственно в самой машинке, в этом поможет простая переоснастка оборудования. Если вы выбрали правильную модель, она может переоснащаться специальными шнеками для поддержки функций тестомесителя. После того, как ваше тесто уже готово, положите его в прохладное место на некоторое время. А потом раскачиваете тесто в валик и подаете в приемный лоток машинки, которая предварительно перенастроенная на производство макарон. И делаете макаронные изделия собственного производства любой формы и сложности. Форма зависит от насадки, установленной на машинке и вашей фантазии. Длину изделия (размер) вы тоже можете корректировать по вкусу. Манную муку используют для посыпания приемного лотка, шнека и насадок, дабы тесто не липло к стенкам машинки. Для того, чтобы получить гарнирные макароны самой большой толщины можно использовать специальную насадку. Таким же образом можно приготовить лапшу, спагетти и эксклюзивные изделия.

Классификация макаронных изделий изготовляемых на конвейерных линиях

Многообразие макарон и их производных позволяет квалифицировать их по различным критериям.

По качеству:

  • Изготовленные из муки высшего качества;
  • Из первосортной муки.

По размерам:

  • Короткие. Сюда относятся макаронные изделия длиной не более 15 см, а также фигурные формы. Короткие макароны, короткоотрезанные и штампованные;
  • Длинные. Могут достигать длины до полуметра.

В зависимости от формы:

  • Трубообразные. Это непосредственно макароны, а также рожки, изделия в виде перьев;
  • Нитеобразные. К этой категории относится вермишель любого вида (паутинка и т.п.);
  • Ленточные (лапша);
  • Фигурные изделия.

Современные технологии позволяют производить такую продукцию любых форм (гнезда, буквы, звери и птицы и т.п.), самого разнообразного способа потребления, с применением пищевых красителей и добавок.

В последнее время набирает популярность способ, при котором применяется вакуум. В результате этой обработки мучное изделие приобретает стеклообразный вид, не разваривается и не слипается при варке.

Комментировать
0
2 просмотров