No Image

Бизнес-идея производства лаваша

СОДЕРЖАНИЕ
0
0 просмотров
28 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(115) "a5f219279b4a6761eeffc8e76cfe066a.jpeg"
    [1]=>
    string(113) "a002a7a49301800f999018fdbdbaad83.png"
    [2]=>
    string(113) "5ad1a7843d89e124301524020dcd404b.png"
    [3]=>
    string(113) "40acec1b1fbf8ec829ece28f41f490c5.png"
    [4]=>
    string(115) "d46e24f2f258f22d4f851d05c4b890c0.jpeg"
    [5]=>
    string(113) "b5eeadc5aab09e5a6e9a59366b2c5137.png"
    [6]=>
    string(115) "15b324cffff0c0f9f5a2049fe844a77d.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "7047709838c99454b622c6aa8dd9d3db.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "f21492c0c94f835a2a90a26042f684f3.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "4ac88651f3aa1f7dc965262b386454da.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "4f29c426577d113949905024d3451225.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "7e89c34cfa9a960e109423a60a8e9cbc.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "7f6b927ac13e996c902f571c83bb5a5e.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "5e5388c6cdc4e081ea861fe1bf1180f4.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "691119fc0e9ed3ba0ab73264ebb76c8e.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "8cbdeefc821b6864e7f9abbc10a068c5.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "3ab040f3eb79b569b52664b19e0fe734.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "f8b6e0174fc1472f5aa122c23a450073.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "1838e64b320d68c612e6fb966038e11b.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "f9f4f8650fbfe37631d437ec473f7629.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "fc91be7b7785db7974b7488345b5fcd3.jpeg"
    [21]=>
    string(113) "e58597c6f6b2925b50dc482be9a03aee.png"
    [22]=>
    string(115) "d37a225334228da1a80031767abd2f5a.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "e354c7738017ee9ba6704e57ef03aa62.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "91cdc7d395d1ce36532bf19187664c39.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "13668fca9cee58da33c4be43238705bb.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "9c74d4bf9b67bdd3af8de33ff0e2846c.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "d9f2c02d4f445bf550de6d13df58b6bf.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "67aff174cf8930ddd7409d2892b0040b.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "0a8635242c58bc190a3e60026da51390.jpeg"
    [30]=>
    string(113) "2ac7a9508618c3be75709c31065a2aa6.png"
    [31]=>
    string(115) "85202eb2f46325252371f8bc1a14ab3d.jpeg"
    [32]=>
    string(113) "da2132890725d06f94c2c22335846236.png"
    [33]=>
    string(113) "693af3387287a6124a5956bbb7d6fb4e.png"
    [34]=>
    string(115) "8a590c4ee5e72ba46773ccf8cbe4ea0d.jpeg"
    [35]=>
    string(113) "d44a3d49b73bb0b7dddc377329f011d2.png"
    [36]=>
    string(115) "245615a9d4489aeeb17b6c24f8b05c89.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "c41aac858a2f2cf3714b8d2400294328.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "9ebde91c982512258bf6761e263e8334.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "e8113e7c21fe0244d8ba6f1c55c825bd.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "694d214d75ec8a78a00207c08adb5644.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "1208a67ded899f330bd59f911279500f.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "1f15ff31c9f277c88b414c601ea8b2e1.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "22aba6c90c7a8ae73813c68230b68ceb.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "4615bf8ed993a0c4776bb7ea17735abd.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "6c510e6f8501e9dd6fce5db8c8f44d4b.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "bdbbc3f6e8f7768b687f9141108def0e.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "2bb9ffe985880f161c7c91f0dde0d97a.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "078295dc22059d12faa8166c19f8612b.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "f72b09589321450c12ec1635d3813e22.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/5/f/a5f219279b4a6761eeffc8e76cfe066a.jpeg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/0/0/a002a7a49301800f999018fdbdbaad83.png"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/a/d/5ad1a7843d89e124301524020dcd404b.png"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/0/a/40acec1b1fbf8ec829ece28f41f490c5.png"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/4/6/d46e24f2f258f22d4f851d05c4b890c0.jpeg"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/5/e/b5eeadc5aab09e5a6e9a59366b2c5137.png"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/5/b/15b324cffff0c0f9f5a2049fe844a77d.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/0/4/7047709838c99454b622c6aa8dd9d3db.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/2/1/f21492c0c94f835a2a90a26042f684f3.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/a/c/4ac88651f3aa1f7dc965262b386454da.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/f/2/4f29c426577d113949905024d3451225.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/e/8/7e89c34cfa9a960e109423a60a8e9cbc.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/f/6/7f6b927ac13e996c902f571c83bb5a5e.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/e/5/5e5388c6cdc4e081ea861fe1bf1180f4.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/9/1/691119fc0e9ed3ba0ab73264ebb76c8e.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/c/b/8cbdeefc821b6864e7f9abbc10a068c5.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/a/b/3ab040f3eb79b569b52664b19e0fe734.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/8/b/f8b6e0174fc1472f5aa122c23a450073.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/8/3/1838e64b320d68c612e6fb966038e11b.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/9/f/f9f4f8650fbfe37631d437ec473f7629.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/c/9/fc91be7b7785db7974b7488345b5fcd3.jpeg"
    [21]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/5/8/e58597c6f6b2925b50dc482be9a03aee.png"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/3/7/d37a225334228da1a80031767abd2f5a.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/3/5/e354c7738017ee9ba6704e57ef03aa62.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/1/c/91cdc7d395d1ce36532bf19187664c39.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/3/6/13668fca9cee58da33c4be43238705bb.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/c/7/9c74d4bf9b67bdd3af8de33ff0e2846c.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/9/f/d9f2c02d4f445bf550de6d13df58b6bf.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/7/a/67aff174cf8930ddd7409d2892b0040b.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/a/8/0a8635242c58bc190a3e60026da51390.jpeg"
    [30]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/a/c/2ac7a9508618c3be75709c31065a2aa6.png"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/5/2/85202eb2f46325252371f8bc1a14ab3d.jpeg"
    [32]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/a/2/da2132890725d06f94c2c22335846236.png"
    [33]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/9/3/693af3387287a6124a5956bbb7d6fb4e.png"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/a/5/8a590c4ee5e72ba46773ccf8cbe4ea0d.jpeg"
    [35]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/4/4/d44a3d49b73bb0b7dddc377329f011d2.png"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/4/5/245615a9d4489aeeb17b6c24f8b05c89.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/4/1/c41aac858a2f2cf3714b8d2400294328.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/e/b/9ebde91c982512258bf6761e263e8334.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/8/1/e8113e7c21fe0244d8ba6f1c55c825bd.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/9/4/694d214d75ec8a78a00207c08adb5644.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/2/0/1208a67ded899f330bd59f911279500f.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/f/1/1f15ff31c9f277c88b414c601ea8b2e1.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/2/a/22aba6c90c7a8ae73813c68230b68ceb.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/6/1/4615bf8ed993a0c4776bb7ea17735abd.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/c/5/6c510e6f8501e9dd6fce5db8c8f44d4b.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/d/b/bdbbc3f6e8f7768b687f9141108def0e.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/b/b/2bb9ffe985880f161c7c91f0dde0d97a.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/7/8/078295dc22059d12faa8166c19f8612b.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/7/2/f72b09589321450c12ec1635d3813e22.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(37) "a5f219279b4a6761eeffc8e76cfe066a.jpeg"
    [1]=>
    string(36) "a002a7a49301800f999018fdbdbaad83.png"
    [2]=>
    string(36) "5ad1a7843d89e124301524020dcd404b.png"
    [3]=>
    string(36) "40acec1b1fbf8ec829ece28f41f490c5.png"
    [4]=>
    string(37) "d46e24f2f258f22d4f851d05c4b890c0.jpeg"
    [5]=>
    string(36) "b5eeadc5aab09e5a6e9a59366b2c5137.png"
    [6]=>
    string(37) "15b324cffff0c0f9f5a2049fe844a77d.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "7047709838c99454b622c6aa8dd9d3db.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "f21492c0c94f835a2a90a26042f684f3.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "4ac88651f3aa1f7dc965262b386454da.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "4f29c426577d113949905024d3451225.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "7e89c34cfa9a960e109423a60a8e9cbc.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "7f6b927ac13e996c902f571c83bb5a5e.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "5e5388c6cdc4e081ea861fe1bf1180f4.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "691119fc0e9ed3ba0ab73264ebb76c8e.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "8cbdeefc821b6864e7f9abbc10a068c5.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "3ab040f3eb79b569b52664b19e0fe734.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "f8b6e0174fc1472f5aa122c23a450073.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "1838e64b320d68c612e6fb966038e11b.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "f9f4f8650fbfe37631d437ec473f7629.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "fc91be7b7785db7974b7488345b5fcd3.jpeg"
    [21]=>
    string(36) "e58597c6f6b2925b50dc482be9a03aee.png"
    [22]=>
    string(37) "d37a225334228da1a80031767abd2f5a.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "e354c7738017ee9ba6704e57ef03aa62.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "91cdc7d395d1ce36532bf19187664c39.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "13668fca9cee58da33c4be43238705bb.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "9c74d4bf9b67bdd3af8de33ff0e2846c.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "d9f2c02d4f445bf550de6d13df58b6bf.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "67aff174cf8930ddd7409d2892b0040b.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "0a8635242c58bc190a3e60026da51390.jpeg"
    [30]=>
    string(36) "2ac7a9508618c3be75709c31065a2aa6.png"
    [31]=>
    string(37) "85202eb2f46325252371f8bc1a14ab3d.jpeg"
    [32]=>
    string(36) "da2132890725d06f94c2c22335846236.png"
    [33]=>
    string(36) "693af3387287a6124a5956bbb7d6fb4e.png"
    [34]=>
    string(37) "8a590c4ee5e72ba46773ccf8cbe4ea0d.jpeg"
    [35]=>
    string(36) "d44a3d49b73bb0b7dddc377329f011d2.png"
    [36]=>
    string(37) "245615a9d4489aeeb17b6c24f8b05c89.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "c41aac858a2f2cf3714b8d2400294328.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "9ebde91c982512258bf6761e263e8334.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "e8113e7c21fe0244d8ba6f1c55c825bd.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "694d214d75ec8a78a00207c08adb5644.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "1208a67ded899f330bd59f911279500f.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "1f15ff31c9f277c88b414c601ea8b2e1.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "22aba6c90c7a8ae73813c68230b68ceb.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "4615bf8ed993a0c4776bb7ea17735abd.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "6c510e6f8501e9dd6fce5db8c8f44d4b.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "bdbbc3f6e8f7768b687f9141108def0e.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "2bb9ffe985880f161c7c91f0dde0d97a.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "078295dc22059d12faa8166c19f8612b.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "f72b09589321450c12ec1635d3813e22.jpeg"
  }
}

Реализация продукции и развитие бизнеса

Предварительно выберите основные каналы сбыта готовой продукции. Оптимальнее всего лаваши реализуются в супермаркетах, сетевых магазинах, однако продукции начинающих бизнесменов весьма сложно попасть на витрины и полки крупных магазинов.

Несмотря на то, что ассортиментный ряд данного производства исходно ограничен, существует всегда возможность его немного расширить посредством выпечки, к примеру, кроме традиционного армянского лаваша выпекать мексиканские лепешки — тортильяс. Можно добавить в ассортимент производства прочие разновидности лепешек из кухонь различных национальностей, слегка меняя ингредиенты, а также их пропорции.

Рабочее пространство и персонал

Пекарня для изготовления лаваша должна соответствовать следующим параметрам:

  • удаленность от предприятий химической, лакокрасочной, фармацевтической продукции;
  • общая площадь помещения – не менее 150 м2 (для размещения оборудования, хранения сырья, упаковки и складирования готового продукта). Ни в коем случае нельзя использовать подвалы и полуподвалы;
  • предусмотреть отдельные площади под склады, бытовку и подсобку, гардероб, санузел и душевую;
  • идеальная чистота, отсутствие грызунов и насекомых;
  • наличие инженерных коммуникаций (водопровод с холодной и горячей водой, канализация, отопление, электричество, вентиляция).

Аренда цеха обойдется в сумму от 60 до 120 тысяч рублей, в зависимости от арендуемой площади и средних цен в регионе.

Если строение соответствует не всем требованиям пожарного, санитарного или эпидемиологического надзора, потребуется провести подготовительные работы (ремонт, дезинфекцию, подведение и установку недостающих коммуникаций).

Для эффективной организации труда фирме понадобятся:

  • руководитель, который на начальном этапе берет на себя ответственность за поиск поставщиков и заказчиков;
  • технолог;
  • 2 работника, обслуживающие автоматическую линию и тестомес;
  • 2 сотрудника, занятые упаковкой и складированием продукции;
  • уборщик;
  • водитель-экспедитор;
  • бухгалтер (в штате или на аутсорсинге).

С расширением бизнеса, следует подумать о найме менеджеров по снабжению и сбыту, чтобы часть функций переложить с руководителя на узких специалистов.

Обязательным условием является наличие санитарных книжек у всех сотрудников без исключения, поскольку производство связано с изготовлением пищевых продуктов.

Достоинства использования оборудования для выпечки лавашей

Среди основных достоинств необходимо выделить следующие:

  • высокую производительность;
  • снижение втрое энергоемкости по сравнению с технологией выпечки вручную;
  • небольшой штат работников (всего три человека);
  • нет необходимости в высококвалифицированном персонале, так как все за человека делает машина;
  • благодаря равномерной выпечке у лаваша большой срок хранения;
  • одинаковую толщину по всей поверхности данного хлебопродукта;
  • он имеет хороший товарный вид;
  • скорую окупаемость автоматизированной линии.

Для придания готовой продукции товарного вида при промышленном производстве используется еще одно устройство – упаковочная машина, позволяющая фасовать лаваш в полипропиленовые либо полиэтиленовые пакеты (как с этикетками, так и без них).

Подытоживая сказанное, можно говорить о доступности данного производства. Необходимо также помнить о низкой калорийности готового продукта. Именно поэтому он пользуется большим успехом.

Техническое оснащение цеха

Неважно, какая технология выбрана для реализации проекта, предпринимателю в любом случае придется купить оборудование для производства лаваша. Разница лишь в том, что приобретенная линия будет отличаться по комплектации, а соответственно – по своей цене

Автоматическая линия по производству лаваша укомплектована следующими станками:

Автоматическая линия для производства лаваша

  • Тестомесильная машина,
  • Экструдер.
  • Автомат для тонкой раскатки теста.
  • Автомат для растягивания теста.
  • Туннельная печь.
  • Охлаждающий конвейер.
  • Упаковочная машина.

Весь процесс автоматизирован, а потому, для управления линией потребуется присутствие в цехе не более 3 человек в смену. Чтобы оснастить таким образом производство тонкого лаваша потребуются инвестиции в размере не менее 2500000 руб., что будет являться для многих предпринимателей буквально неподъемной суммой.

А вот для оснащения цеха по выпуску лаваша по традиционной технологии подразумевает использование следующих машин и аппаратов:

  • Вибропросеиватель.
  • Тестомес.
  • Тандыр.
  • Раскаточные машины.
  • Столы.
  • Мойки.

Дорогостоящая туннельная печь для лаваша, в данном случае, не потребуется, и для запуска мини-предприятия предстоит вложить ≈1000000 руб. И капитальные затраты вполне реально снизить, если купить б/у оборудование.

С чего начать хлебный бизнес?

Прежде всего надо рассчитать, во сколько обойдётся денежное вложение в дело первоначально. Тут могут быть разные варианты:

  • закупка автоматизированной линии для производства и выпечки;
  • закупка отдельных агрегатов для собственной пекарни.

В первом случае нужен значительный первоначальный капитал. Автоматизированная линия по производству лаваша стоит за 2 миллиона рублей. Для запуска такого автоматизированного производства нужно 3 миллиона рублей. Для обычной пекарни лавашей нужно оборудования в пределах 1 миллиона рублей, а то и меньше, если оборудование в хорошем состоянии б/у.

Перед тем, как купить оборудование для производства лаваша, надо зарегистрировать свой бизнес, оформить все необходимые документы частного предпринимателя. Нужно будет получить разрешительные документы от Роспотребнадзора, и получить декларацию соответствия на продукцию, которую производите. Ещё договориться надо с ЖКХ о вывозе мусора, оформить все документы. Помещение, необходимое для производства лаваша, должно быть достаточно просторное, прошедшее необходимые проверки: по пожарной безопасности, по экологии и прочее.

Технология производства

Процесс изготовления продукта на механическом оборудовании отличается простотой и состоит из нескольких шагов:

  • мука проходит через вибрационный просеиватель и попадает в тестомес вместе с остальными ингредиентами в пропорциях, согласно рецептуре;
  • вымешивание теста в течение получаса;
  • деление полученной массы на порционные куски, весом 140 г;
  • расстойка теста (порционные кусочки накрывают пищевой пленкой и оставляют на 15-30 минут);
  • раскаточная машина раскатывает каждую порцию до получения лепешки диаметром 250 мм и толщиной около 5 мм;
  • присыпание мукой полученной заготовки и покрытие пленкой, чтобы предотвратить обветривание;
  • натягивание заготовки на подушку-матрицу и выпекание в тоннельной печке;
  • сбрызгивание готового лаваша водой для придания эластичности;
  • охлаждение лаваша;
  • упаковка.

Далее продукция готовится к транспортировке покупателю.

Сырье

Самое важное при закупке сырья – выбор качественного товара. Основной компонент – пшеничная мука первого сорта, – должна обладать приятным запахом и однородной структурой

Если у сырья затхлый, кислый запах или жучки – оно является негодным.

При планировании объемов приобретаемого сырья также следует учитывать пропорции смешивания, чтобы остатки не залеживались на складе. Так, для выпечки 100 кг тонкого армянского лаваша понадобится:

  • мука – 80 кг;
  • соль – 2,5 кг;
  • вода – 35 л для смешивания с мукой и 50 л для увлажнения.

Следовательно, при покупке тонны муки, закупается порядка 32 кг соли. Цена муки составляет от 11 до 16 руб./кг, соли – от 5 до 14 руб./кг, в зависимости от объемов закупки.

В случае с грузинским хлебом (шотис пури) к ингредиентам добавляются дрожжи, меняются пропорции.

В узбекской лепешке состав обширнее, и кроме муки, соды, соли и дрожжей, добавляют немного сахара и чуть-чуть растительного масла. За счет присутствия дрожжей, отличается процедура приготовления теста и работы с ним.

Этапы изготовления

Приготовление лаваша промышленным методом включает в себя несколько последовательных процессов:

  • подготовка теста (замес, расстойка);
  • нарезка и раскатка;
  • выпекание лепешки;
  • увлажнение готового продукта;
  • охлаждение и фасовка.

Особенности предпринимательства при производстве лаваша

Человек, начавший своё дело в хлебной индустрии, должен любить своё дело. Тут невозможно вести дела небрежно. Это сразу скажется на бизнесе. Хоть какую печь или другое оборудование купи, но работа без души с хлебом – не даст прибыли, а если и даст, то только временно. Такова особенность хлебного дела. Бизнес на производстве лаваша требует отдачи. Следить за качеством муки. Проводить правильный бизнес-план, по своим возможностям. Последовательно развивать свой бизнес. Подобрать правильно штат работников. Следить за состоянием агрегатов пекарни. Вот неполный перечень действий успешного предпринимателя по производству лавашей.

Мини производство лаваша в современных условиях предполагает хотя бы минимум технических устройств для того, чтобы:

  • сделать из пшеничной муки и воды безопарное тесто необходимой кондиции;
  • раскатать тесто в лепёшку необходимой толщины;
  • выпечь лепёшки, остудить, сложить, упаковать для хранения.

Даже мини производство предполагает помещение, где это будет производиться. Склад, где будет храниться мука. Подвод воды. Санитарно-гигиенические условия.

Производство грузинского лаваша несколько отличается от армянского и азербайджанского. Хотя производится на тех же самых агрегатах. Только лепёшки не тонкие, а потолще. Ещё тесто грузинского лаваша замешивается с дрожжами. Есть и схожесть с другими лавашами. Также делается без жира. Грузинский лаваш немного калорийней. Зато армянский – диетический 100%.

Заключение

Рентабельность оборудования, особенно такого как печка для лаваша, определяется продажей и выручкой от продажи готовой хлебной продукции. А это в свою очередь, зависит от производительности предприятия. Цена оборудования при обустройстве цеха по производству лаваша, аренда помещения, цена печи – окупятся быстрее при высокой производительности. Если начальный капитал позволяет предпринимателю купить не отдельный станок, а автоматизированную линию, да ещё с туннельной печью в технологической цепочке, — рентабельность будет в позитивной динамике. При правильной постановке дела.

Затраченные средства быстро окупятся. А потом будет стабильный доход. К тому же при наличии автоматизированной линии у предпринимателя будет большое количество продукции постоянно. Есть резон договориться с крупными магазинами о том, чтобы производилась купля и продажа лаваша оптом. Магазинам удобно – брать большие партии хлебной продукции. Предпринимателю тоже удобно. Есть места сбыта у производства хлебной продукции.

Реализация продукции и развитие бизнеса

Сбыт лепешек можно организовать, открыв собственные точки продажи, либо договорившись о поставке в:

  • супермаркеты, хлебобулочные отделы продуктовых магазинов, хлебные ларьки (стационарные и мобильные);
  • закусочные, шашлычные, шаурмичные и прочие точки быстрого питания;
  • кафе и рестораны.

Для развития проекта:

  • не пренебрегайте качеством и узнаваемостью фасовочного материала, предназначенного для розничной сети. Закрепиться на рынке легче, если предлагается продукция с хорошими вкусовыми характеристиками и в запоминающейся упаковке. Тогда со временем, потребитель станет искать именно ваш товар на прилавках;
  • пробуйте дополнять классическую рецептуру, вводя ароматические и вкусовые добавки в тесто, такие как: сыр, паприка, отруби. Или заменив часть пшеничной муки на ржаную, гречневую, льняную – такая лепешка будет иметь успех у приверженцев здорового питания и любителей экспериментировать с новыми вкусами.

Бизнес, связанный с производством лавашей, является стабильно растущим и при правильном подходе сможет окупить себя в течение 5-12 месяцев. Рекомендуем посмотреть существующих производителей хлебобулочных изделий и произвести конкурентную разведку.

05.03.2020

Модификации печей для лаваша

Купить печь для лаваша можно разной стоимости и разного исполнения. Автоматизированная линия включает в себя:

  • так называемый экструдер (раскаточное устройство);
  • специальный простой механизм, где тесто растягивается;
  • так называемая туннельная печь (где можно регулировать температуру выпечки и скорость движения ленточного конвейера);
  • ещё один конвейер (охлаждающий).

Отдельно надо приобрести мукопросеиватель, тестомес. Все агрегаты автоматизированной линии последовательно сделав свою часть работы, передают процесс дальше. Раскаточное устройство, где раскатывается тесто между валками, можно регулировать по толщине теста, в зависимости какой лаваш выпекается. Валики раскаточного устройства покрыты специальным покрытием, которое не даёт прилипнуть к валикам тесту.

При раздельном производстве всё равно не обойтись без таких агрегатов, как тестомес, стол для работы и печь для выпечки лаваша. По старинке теперь не пекут, для бизнеса. Агрегаты есть нескольких видов. С разной производительностью. В одной можно за раз выпекать только 1 лаваш (в час до 100).  В другой — 2 (в час до 150). В третьей – 4 за раз (в час до 200). Есть печи, которые выпекают за час 400 штук.

Оформление выпекающих агрегатов тоже может быть из разных материалов. Устройства одной и той же модификации могут быть и в металлическом исполнении и в керамическом, на выбор. Печи даже делают по индивидуальному заказу предпринимателей. Очень удобна и производительна туннельная печь для лаваша, даже не в составе автоматизированной линии, отдельно. Так как эта печь уникальна тем, что у неё высокая производительность, надёжность

Также немаловажно технологическое удобство этого устройства:

  • малогабаритность;
  • удобное и простое управление;
  • можно применять отдельно;
  • можно включать в технологическую цепочку автоматической линии;
  • есть панель управления с программированием;
  • сделано из нержавеющей качественной стали;
  • работает без шума, эффективно;
  • детали удобно расположены для чистки и ремонта;
  • потребляет мало электроэнергии.

Благодаря всем этим качествам туннельная печь широко применяется предпринимателями при выпечке лаваша.

Особенности бизнеса

Данный вид бизнеса имеет ряд нюансов, которые следует учесть на этапе планирования деятельности. К ним относится, в первую очередь, вопрос организации сбыта. Готовый лаваш не может храниться на складе, ожидая возможности быть проданным, т.к. срок его ограничен. Поэтому канал продаж должен быть организован еще до выпуска первой партии.

Как и к производству любой другой пищевой продукции, к изготовлению лаваша предъявляются строгие санитарные нормы. От их соблюдения зависит не только качество продукции, но и в целом возможность осуществлять этот вид предпринимательской деятельности.

С чего начать бизнес по производству лаваша

Первый вариант является более затратным, однако он способен принести начинающему предпринимателю высокую прибыль.

К тому же, бизнесмен должен включить в бюджет расходы на аренду помещения, покупку сырья, регистрацию ИП, выплату зарплаты сотрудникам.

Для размещения подобного производства нужно найти помещение с площадью 100 квадратных метров.

Его нужно будет подготовить к проверке со стороны местной СЭС, предварительно узнав требования, предъявляемые к подобным объектам.

После того как помещение будет найдено и отремонтировано, предпринимателю нужно будет закупить производственную линию и заключить договора с поставщиками сырья. Благо, это сделать нетрудно.

Найти надежных поставщиков можно как в своем регионе, так и за его пределами. После этого необходимо подобрать персонал для обслуживания автоматизированной линии.

Бизнесмену также необходимо найти каналы сбыта выпускаемой продукции.

Предприниматель может заключить договора на поставку свежего лаваша в местные кафе, рестораны и магазины.

Для запуска подобного бизнеса предпринимателю нужно будет трудоустроить одного пекаря и одного упаковщика.

Какое оборудование выбрать для производства лавашей

Основная статья затрат – приобретение оборудования. Комплектация оборудования зависит от выбранного формата производства: ручного или автоматизированного. Автоматическая производственная линия будет стоить от 2,5 млн. рублей, плюс доставка и монтаж оборудования. Отдельно приобретается тестомес, стоимость от 70 тыс. рублей. Это самый дорогостоящий, но при этом и наиболее эффективный вариант начала бизнеса.

Менее затратный способ – покупка оборудования в раздельной комплектации. В таком случае, потребуется купить: печь – от 50 тыс. руб., тестомес (от 25л) – от 70 тыс. руб., тестораскаточную машину – от 180 тыс. руб., производственный стол – от 15 тыс. руб. и вспомогательное оборудование – от 50 тыс. руб. Покупка подержанного оборудования позволяет сэкономить до 40% первоначальных затрат.

Некоторая сумма (от 50 тыс. руб.) потребуется на приобретение сырья и ингредиентов для приготовления лаваша.  Специалисты не рекомендуют экономить на ингредиентах, так как от этого может пострадать качество производимой продукции. В основном это относится к муке, к её сортности и качеству.

Отдельно статьей затрат будет ремонт помещения и подведение коммуникаций (если таковые отсутствуют). Данный этап потребует инвестиций в районе 200-500 тыс. рублей.

Не забываем и про резервный фонд, на который закладывается от 150 – 300 тыс. рублей на всевозможные непредвиденные расходы.

Проверка комплектности

Вместе с автоматизированными линиями должен идти полный комплект запасных деталей и инструментов. Нельзя забывать об обязательном наличии инструкции по эксплуатации на русском языке. Сохранение комплектности при поставке также является еще одним поводом, чтобы обратиться к дилеру.
Перед тем как окончательно рассчитаться, необходимо осмотреть оборудование на наличие царапин либо повреждений. При обнаружении хотя бы одного из перечисленных недостатков нужно сразу требовать замены автоматической линии.
Случается иногда и заводской брак, который может быть выявлен только в процессе эксплуатации машины. Например, в процессе раскатки происходит зажевывание теста, а также обнаруживаются наличие разболтанных гаек либо скрип при работе подшипников на роликах.

Оборудование для производства лаваша

Чтобы приготовить традиционный армянского лаваш, как правило, используют тандыр, и все же многие бизнесмены, которые запускают производство, вместо него выбирают автоматизированные современные компактные линии. Почитатели оригинального лаваша уверяют, что продукт, сделанный посредством современного оборудования, существенно отличается как по потребительским так и по вкусовым параметрам от лаваша, приготовленного в тандыре. И все же, не возникает сомнений, что первый способ более выгодный с экономической точки зрения. По мнению предпринимателей, отпускная цена выпечки лаваша с помощью автоматического оснащения будет ниже как минимум в 1,5-2 раза.

За счет использования автоматизированных линий можно выпускать порядка десятки тысяч лепешек в сутки. Обычно в состав таких линий для производства входят туннельная печка, раскаточная машина, транспортер-увлажнитель, пульт управления, пару упаковочных и накопительных столов, вытяжные трубы и зонты.

Отличается автоматизированная линия особенной компактностью, она не отнимет слишком много места, а для работы с ней нужно пару работников.

И все же, автоматизированные линии имеют своих противников. Они уверенны, что во время приготовления лаваша недопустимо упускать ручную натяжку заготовки лаваша на матрицу. И если не сделать этого, ухудшаться качественные характеристики конечного продукта. К тому же, они яро протестуют против задействования газовых печек для производства лаваша, поскольку продукт, приготовленный таким способом, по их убеждению, приобретает аромат газа. Противники автоматики отдают предпочтение применению стандартного оснащения для выпечки мучных изделий, сюда стоит причислить печку для выпечки лавашей, машину для раскатки теста, тестомесильную машинку, а также вибрационный просеиватель муки.

Если приобретать каждое оборудование по отдельности, то на раскаточную машину уйдет 3000$, тестомес с емкостью как минимум 25 л – 1500-2000$, печь – от 1000$.

Если приобрести подержанное оснащение можно сэкономить порядка 35-40% стоимости (исходя от состояния оборудования). По началу работы допустимо обойтись без раскаточной машинки, вручную раскатывать тесто. И все же в таком случае производительность будет минимальной, а потому оптимальнее всего купить со временем вспомогательную технику. Изначально стоит купить одну единицу каждого вида оснащения, а затем по мере наращивания производственных объемов, дохода можно докупать дополнительную технику.

Порядка 1000$ будет потрачено на приобретение первой партии сырья, необходимой для приготовления армянских лавашей. К сырью не предъявляются какие-то особенные требования, поэтому не должно возникнуть особенных сложностей с поиском поставщиков. Пробуйте найти варианты экономичного и качественного сырья, а также идеальные для вас рабочие условия

Не смотря на то, что поставщики автоматизированного оснащения убеждены, что для производства продукции на такого рода производственной линии самое важное соблюсти необходимые пропорции соли, воды и муки, тогда как качество и сортность муки особенной роли не играют, и все же эксперты советуют особенно не экономить на ключевых ингредиентах

Во время заказа автоматизированной линии определенные поставщики предлагают для своих заказчиков готовый дизайн этикеток, а также определенное число упаковочных пакетов для лавашей (к примеру, 20 000 единиц). В том случае, если ваш поставщика подобных бонусов не предлагает либо же если вы заказываете все оснащение по отдельности, это значит, что упаковку придется заказывать своими силами. Цена целлофановой упаковки с этикеткой насчитывают менее 1 руб. за единицу. И все же стоит предварительно продумать дизайн своей этикетки

Изначально кажется, что это не столь важно, что это мелочь, не стоящая особенного внимания

И все же, по результатам исследований, в случае отсутствия прочих вариантов для продвижения готовой продукции, только яркая этикетка, которая выделяется на совокупном фоне, изначально, притягивает к себе внимание покупателей к новенькому продукту

Технологическое оборудование, участвующее в процессе производства лаваша

Внешне оборудование для производства лаваша напоминает большой конвейер, который достаточно широк и постепенно сужается по длине.
Процесс производства на данном приспособлении следующий. Первым этапом является замес теста из ингредиентов (мука, масло, вода и соль). С одной стороны сырье закладывается, а с другой — в лотке появляется готовое тесто.
Следующий этап — помещение теста в специальный лоток, где автоматическая линия для производства лаваша раскатывает его до тончайшего полупрозрачного состояния. Данный этап в приготовлении этого хлебопродукта вручную был самым трудоемким, а теперь все делает машина.
Стоит такое оборудование для производства лаваша довольно недорого — всего 20 тысяч рублей. Таким образом, при организации собственного небольшого цеха по производству данного продукта можно с уверенностью утверждать, что затраты на приобретение необходимой линии окупятся уже за 3-4 месяца.
Такое оборудование для производства лаваша может быть с легкостью приобретено и многодетными семьями.
Возвращаясь к процессу приготовления данного хлебопродукта, нельзя забывать и о последнем этапе — выпекании. Для этого традиционно использовалась специальная каменная печь для производства лаваша — тандыр. Однако сегодня довольно успешно применяются обычные духовки или даже сковороды с антипригарным покрытием.

Как выбрать оборудование для производства лаваша

Покупая оснащения для механизированного изготовления, лучше отдать предпочтение новому оборудованию. При небольшом стартовом капитале поможет аренда или лизинг на выгодных условиях. Производство лаваша предусматривает наличие:

  • туннельной печи;
  • конвейерного транспортировщика с увлажняющим эффектом;
  • машинки для раскатывания теста;
  • вытяжки;
  • столов для упаковки;
  • стеллажей для хранения.

Если изготовление не автоматизировано, достаточно будет печи, вытяжки и стола. Чтобы работа велась продуктивно, и не было простоя, перед приобретением оборудования желательно изучить особенности производственной линии.

Виды лаваша

Один из самых известных видов – это армянский лаваш. Представляет собой тонкую лепешку около 1 мм толщиной. Чаще овальную, размером примерно 100 х 50 см. Употребляется как отдельное блюдо, подается к шашлыку, в него заворачивают шаурму и находят множество применений для создания сладких и соленых закусок. Традиционно использовался как съедобный столовый прибор, салфетка. Выпекается на стенках тонира (тандыра) и вынимается длинным металлическим прутом, загнутым на конце.

Не менее популярный грузинский лаваш, отличается и внешним видом, и вкусом. Это пышная лепешка круглой, вытянутой или ромбовидной формы, иногда по центру с небольшим отверстием. Готовят его в специальной печке тонэ.

И, наконец, узбекский лаваш – округлая лепешка, с толстым тестом по краям и сплюснутым в центре. Выпекается в тандыре.

Решить, что вкуснее и что выгоднее выпекать на продажу, можно только изучив покупательский спрос в вашем регионе, потому что у каждого из них свой вкус и свои поклонники.

Производство лаваша – как открыть бизнес?

«Хлеб всему голова» — эта известная с давних времен поговорка все еще справедлива? Скорее всего, она не совсем верна, так как привычный хлеб и батоны давно потеснил лаваш. Этот простой, но очень вкусный кавказский хлеб пришелся по вкусу отечественному потребителю и сейчас его часто можно встретить на столах.

Лаваш считают древним видом хлеба. Рецепт приготовления, как и само производство армянского лаваша просты. Вкус у изделия приятный, а срок хранения длительный. Все это и делает продукт столь популярным, а производство лаваша как бизнес выгодным.

ПОМЕЩЕНИЕ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА

По традиции национальные лепешки кавказские женщины делали руками, тщательно замешивали тесто, а потом выпекали тонкий пласт в печи. Сегодня подобный способ приготовления встретить можно разве что в семьях армян или грузин. Для реализации в магазинах лаваш готовят более простым способом, который называется автоматическая линия для производства лаваша.

Линия включает в себя:

  • экструдер;
  • машину для раскатки теста тонким слоем;
  • оборудование для растягивания теста;
  • печь туннельную;
  • охлаждающий конвейер.

В целом, оборудование достаточно простое, имеет примитивный принцип работы. Такой станок для производства лаваша работает автоматически, а регулировать и устанавливать процессы работы помогает компьютерная система. В итоге для работы линии не требуется огромного числа работников, чаще всего достаточно одного человека, который будет контролировать работу системы за компьютером.

Что касается помещения, здесь вопрос должен решаться более тщательно. Не все помещения подойдут для пекарни. Ни в коем случае не арендуются помещения подвальные и полуподвальные.

Важно, чтобы полы были водонепроницаемые, стены и потолки тщательно побелены, а также обязательно наличие канализации, горячей и холодной воды. Помимо рабочего цеха необходимы другие помещения, которые будут оборудованы под склады

Не забывайте проверить вентиляцию.

Понятно, что площадь пространства составляет в таком случае не менее 100 метров квадратных.

Стоимость аренды помещения и цена линии по производству лаваша в данном случае достаточно внушительны. При организации этого вида бизнеса обязательно нужны первоначальные финансовые вложения.

МОЖНО ЛИ СЭКОНОМИТЬ НА НАЧАЛЬНОМ ЭТАПЕ БИЗНЕСА?

При отсутствии достаточных финансов, но большом стремлении открыть бизнес по производству лаваша, можно немного сэкономить. Купить оборудование для производства лаваша, к примеру, возможно бывшее в употреблении.

Для начинающего предпринимателя это неплохой вариант, который становится все более распространенным в бизнес среде. Хотя, и эта покупка требует немалых вложений.

И если таковых тоже нет, придется обратиться к традиционным методам приготовления лаваша.

Цена оборудования для производства лаваша в таком случае минимальна, что очень выгодно новичку в предпринимательской деятельности. Так как рецепт максимально прост, научиться готовить лаваш при желании сможет любая хозяйка. Даже самостоятельно в день можно производить около ста лавашей, которые будут пользоваться спросом у жителей района.

Ведь никто не откажется от свежего румяного лаваша, только что приготовленного из качественных продуктов.

Неплохо, если сразу на месте открыть и мини-магазин для продажи товара. В таком случае приобретите небольшие стеллажи, на которые и будет выкладываться свежий хлеб. Сложно только поначалу привлечь клиентов, заинтересовать их своей вкусной и новой продукцией, заставить попробовать – потом они будут постоянно покупать только свежий лаваш к обеденному столу.

КАКОЙ ЛАВАШ ПРОИЗВОДИТЬ?

Сегодня выделяют в основном два вида лаваша – армянский и грузинский. Какой же из них выбирать для производства? Выбор зависит от бизнесмена, так как оба вида лаваша имеют своих поклонников. Армянский лаваш представляет собой тонкую лепешку, а лаваш грузинский отличается пышностью, мягкостью.

Нельзя сказать, что производство армянского лаваша более выгодно, чем производство грузинского. Поэтому выбирать лучше всего, ориентируясь на выбор продукции местного рынка и наличия серьезных конкурентов в регионе. Или вовсе выбирать, полагаясь на свою интуицию и вкус.

Основные характеристики линии АЛ-5-150:

Основные характеристикиНорма
Внешний видВ соответствии с образцом.
Наличие дефектов не допускается
Производительность кг/сут4500
Толщина пласта теста для выпечки, ммот 0,2 
Формирования продукции(раскатка)Поэтапное 
Время работы линии (час/сут)24
Температура выпечки  продукции в тунельной печи, C380-400 
Время выпечки, сек3-11
Вес линии, кг6000-7000
Форма готовой продукцииЛюбая по выбору
Масса готового продукта (1 шт.), г Любая по выбору

Размер готовой продукции

Любой по выбору
Габаритные размеры: 
-длина  (мм)16000 
-ширина (мм)2700
-высота (мм)

1800

Количество обслуживающего персонала, чел.2
Климатическое исполнение по ГОСТ 15150-69УХЛ 4
Электромагнитная совместимость Обеспечивается в соответствии с
ГОСТ Р 51317.6.2-99,
ГОСТ Р 51317.6.4-99,
ГОСТ Р 51317.3.2-99
ГОСТ Р 51317.3.3-99
Напряжение питание от трехфазной сети переменного тока, В380 
Частота, Гц 50-60 
Потребляемая мощность, кВт, не более 80
Корректированный уровень звуковой мощности, дБ, не более 65
Виды производимой продукциилаваш, пшеничный ролл, мексиканская тортилья,
узбекская лепешка, матнакаш, пури, шота.
Комментировать
0
0 просмотров