No Image

Андреев в.н. оборудование отрасли. технологическое оборудование отрасли (крахмало-паточных предприятий) — файл 1.doc

СОДЕРЖАНИЕ
0
7 просмотров
30 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(115) "3f2c6e7ebf0dd414d1030effc8053570.jpeg"
    [1]=>
    string(115) "708b4f1af25aa01b96cbd2f478ed7460.jpeg"
    [2]=>
    string(113) "75122a5f9837566259b83cb7ff1a02ce.png"
    [3]=>
    string(113) "99c6e9e53f7ba554dad82ec1f9cb7e99.gif"
    [4]=>
    string(113) "48a9144e9a962ebae98180db481e02d0.gif"
    [5]=>
    string(113) "f8e107c5a087227bfa03b5d1ff7af65f.png"
    [6]=>
    string(113) "abc6a02eb179238c66b0e38b98f292ae.png"
    [7]=>
    string(113) "7660d612df9abafc0f92e6fb335e77a5.gif"
    [8]=>
    string(113) "da2f0d32cf06069d5657118b0e4aa6c6.gif"
    [9]=>
    string(113) "774cc978daabd6393a3e2d50884ed484.png"
    [10]=>
    string(113) "740d26e679d6f61399e40d3f3783cf47.gif"
    [11]=>
    string(113) "337edb38799b81a736b3da2954e551fc.gif"
    [12]=>
    string(113) "3426e1a067acb0f2017a64f42a32972d.gif"
    [13]=>
    string(115) "76709b1edd8629e269251018eaadadba.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "a4792902d3ab5810108506e91d3da3d6.jpeg"
    [15]=>
    string(113) "f3eb4009cfcf8da8bf8166ba6d81e7eb.png"
    [16]=>
    string(115) "22ad679a26a644713bf3e93ba7ea545a.jpeg"
    [17]=>
    string(113) "dfefc7a78dc38594a99c63d54dcdb94a.png"
    [18]=>
    string(113) "ece29ffe1d88ec2213dca36f91fdc7ce.png"
    [19]=>
    string(115) "e5729abde86a26bc2f9561baf3f746f5.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "18ed3d37edb6339b48e8527672c01d7c.jpeg"
    [21]=>
    string(113) "52fdab09e3614cf6c6538116ea785470.png"
    [22]=>
    string(115) "fe5aa5476d0e3b68ec5a25f276d7a21a.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "26a9cca54e45e2d1a07f571a70589364.jpeg"
    [24]=>
    string(113) "b3bc562deecab807ee127750f2180aed.png"
    [25]=>
    string(113) "a5102282fbfc63c174cf02c0392e7562.png"
    [26]=>
    string(115) "639801f6bd3062223e28b8dcd70d71d1.jpeg"
    [27]=>
    string(113) "9847a2b648808d0a22ff2dc62f3e1370.gif"
    [28]=>
    string(115) "e81e0f38ff2cfdc6db7895260700c495.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "c2b9aa52a2158435e3a5a02228d63be4.jpeg"
    [30]=>
    string(113) "e86c7e65c689a20b5e5c1e5d6f5972ea.gif"
    [31]=>
    string(115) "706a7211491393f24e6cf2b16327d08a.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "49aebde895d2bd56d27efa85a9b485f2.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "bf4e15b32733a73d0fb8b95e1d0e93f2.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "39967da0ddeabb5536648ea63e406a75.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "aba25aa52ae64656e4c408ee8256ab26.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "d5773fb45b307b9d9d6e49f99f669ed7.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "84e29b0ab7b68fc92905282529870861.jpeg"
    [38]=>
    string(113) "e162397f2290207903140403546c438f.png"
    [39]=>
    string(113) "e7353ef34940872ddde9eb7e11eca5c8.png"
    [40]=>
    string(115) "ef6eaa5db3a67ef2a25d1622306fe736.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "727af1cca1e3fd331eb57daeccbd1860.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "602634c8bba8ff54361583094e8ce2e4.jpeg"
    [43]=>
    string(113) "5f8d4b2021fc6bffd914ee75c23c9216.png"
    [44]=>
    string(115) "d2909c094c11fca4cc5eb613daa95a74.jpeg"
    [45]=>
    string(113) "45d317c4fca472ad47a846e82ab7d399.png"
    [46]=>
    string(115) "f797236bc21b59a9f15ae19453e34cad.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "392fedb2ae597baa656baf46c145f0e2.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "f1e62a5458cd3729e7028320ce44680d.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "ff6e345158b56527369bf39ec33a4a21.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/f/2/3f2c6e7ebf0dd414d1030effc8053570.jpeg"
    [1]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/0/8/708b4f1af25aa01b96cbd2f478ed7460.jpeg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/5/1/75122a5f9837566259b83cb7ff1a02ce.png"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/9/c/99c6e9e53f7ba554dad82ec1f9cb7e99.gif"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/8/a/48a9144e9a962ebae98180db481e02d0.gif"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/8/e/f8e107c5a087227bfa03b5d1ff7af65f.png"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/b/c/abc6a02eb179238c66b0e38b98f292ae.png"
    [7]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/6/6/7660d612df9abafc0f92e6fb335e77a5.gif"
    [8]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/a/2/da2f0d32cf06069d5657118b0e4aa6c6.gif"
    [9]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/7/4/774cc978daabd6393a3e2d50884ed484.png"
    [10]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/4/0/740d26e679d6f61399e40d3f3783cf47.gif"
    [11]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/3/7/337edb38799b81a736b3da2954e551fc.gif"
    [12]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/4/2/3426e1a067acb0f2017a64f42a32972d.gif"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/6/7/76709b1edd8629e269251018eaadadba.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/4/7/a4792902d3ab5810108506e91d3da3d6.jpeg"
    [15]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/3/e/f3eb4009cfcf8da8bf8166ba6d81e7eb.png"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/2/a/22ad679a26a644713bf3e93ba7ea545a.jpeg"
    [17]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/f/e/dfefc7a78dc38594a99c63d54dcdb94a.png"
    [18]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/c/e/ece29ffe1d88ec2213dca36f91fdc7ce.png"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/5/7/e5729abde86a26bc2f9561baf3f746f5.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/8/e/18ed3d37edb6339b48e8527672c01d7c.jpeg"
    [21]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/2/f/52fdab09e3614cf6c6538116ea785470.png"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/e/5/fe5aa5476d0e3b68ec5a25f276d7a21a.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/6/a/26a9cca54e45e2d1a07f571a70589364.jpeg"
    [24]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/3/b/b3bc562deecab807ee127750f2180aed.png"
    [25]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/5/1/a5102282fbfc63c174cf02c0392e7562.png"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/3/9/639801f6bd3062223e28b8dcd70d71d1.jpeg"
    [27]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/8/4/9847a2b648808d0a22ff2dc62f3e1370.gif"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/8/1/e81e0f38ff2cfdc6db7895260700c495.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/2/b/c2b9aa52a2158435e3a5a02228d63be4.jpeg"
    [30]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/8/6/e86c7e65c689a20b5e5c1e5d6f5972ea.gif"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/0/6/706a7211491393f24e6cf2b16327d08a.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/9/a/49aebde895d2bd56d27efa85a9b485f2.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/f/4/bf4e15b32733a73d0fb8b95e1d0e93f2.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/9/9/39967da0ddeabb5536648ea63e406a75.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/b/a/aba25aa52ae64656e4c408ee8256ab26.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/5/7/d5773fb45b307b9d9d6e49f99f669ed7.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/4/e/84e29b0ab7b68fc92905282529870861.jpeg"
    [38]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/1/6/e162397f2290207903140403546c438f.png"
    [39]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/7/3/e7353ef34940872ddde9eb7e11eca5c8.png"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/f/6/ef6eaa5db3a67ef2a25d1622306fe736.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/2/7/727af1cca1e3fd331eb57daeccbd1860.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/0/2/602634c8bba8ff54361583094e8ce2e4.jpeg"
    [43]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/f/8/5f8d4b2021fc6bffd914ee75c23c9216.png"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/2/9/d2909c094c11fca4cc5eb613daa95a74.jpeg"
    [45]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/5/d/45d317c4fca472ad47a846e82ab7d399.png"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/7/9/f797236bc21b59a9f15ae19453e34cad.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/9/2/392fedb2ae597baa656baf46c145f0e2.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/1/e/f1e62a5458cd3729e7028320ce44680d.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/f/6/ff6e345158b56527369bf39ec33a4a21.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(37) "3f2c6e7ebf0dd414d1030effc8053570.jpeg"
    [1]=>
    string(37) "708b4f1af25aa01b96cbd2f478ed7460.jpeg"
    [2]=>
    string(36) "75122a5f9837566259b83cb7ff1a02ce.png"
    [3]=>
    string(36) "99c6e9e53f7ba554dad82ec1f9cb7e99.gif"
    [4]=>
    string(36) "48a9144e9a962ebae98180db481e02d0.gif"
    [5]=>
    string(36) "f8e107c5a087227bfa03b5d1ff7af65f.png"
    [6]=>
    string(36) "abc6a02eb179238c66b0e38b98f292ae.png"
    [7]=>
    string(36) "7660d612df9abafc0f92e6fb335e77a5.gif"
    [8]=>
    string(36) "da2f0d32cf06069d5657118b0e4aa6c6.gif"
    [9]=>
    string(36) "774cc978daabd6393a3e2d50884ed484.png"
    [10]=>
    string(36) "740d26e679d6f61399e40d3f3783cf47.gif"
    [11]=>
    string(36) "337edb38799b81a736b3da2954e551fc.gif"
    [12]=>
    string(36) "3426e1a067acb0f2017a64f42a32972d.gif"
    [13]=>
    string(37) "76709b1edd8629e269251018eaadadba.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "a4792902d3ab5810108506e91d3da3d6.jpeg"
    [15]=>
    string(36) "f3eb4009cfcf8da8bf8166ba6d81e7eb.png"
    [16]=>
    string(37) "22ad679a26a644713bf3e93ba7ea545a.jpeg"
    [17]=>
    string(36) "dfefc7a78dc38594a99c63d54dcdb94a.png"
    [18]=>
    string(36) "ece29ffe1d88ec2213dca36f91fdc7ce.png"
    [19]=>
    string(37) "e5729abde86a26bc2f9561baf3f746f5.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "18ed3d37edb6339b48e8527672c01d7c.jpeg"
    [21]=>
    string(36) "52fdab09e3614cf6c6538116ea785470.png"
    [22]=>
    string(37) "fe5aa5476d0e3b68ec5a25f276d7a21a.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "26a9cca54e45e2d1a07f571a70589364.jpeg"
    [24]=>
    string(36) "b3bc562deecab807ee127750f2180aed.png"
    [25]=>
    string(36) "a5102282fbfc63c174cf02c0392e7562.png"
    [26]=>
    string(37) "639801f6bd3062223e28b8dcd70d71d1.jpeg"
    [27]=>
    string(36) "9847a2b648808d0a22ff2dc62f3e1370.gif"
    [28]=>
    string(37) "e81e0f38ff2cfdc6db7895260700c495.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "c2b9aa52a2158435e3a5a02228d63be4.jpeg"
    [30]=>
    string(36) "e86c7e65c689a20b5e5c1e5d6f5972ea.gif"
    [31]=>
    string(37) "706a7211491393f24e6cf2b16327d08a.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "49aebde895d2bd56d27efa85a9b485f2.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "bf4e15b32733a73d0fb8b95e1d0e93f2.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "39967da0ddeabb5536648ea63e406a75.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "aba25aa52ae64656e4c408ee8256ab26.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "d5773fb45b307b9d9d6e49f99f669ed7.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "84e29b0ab7b68fc92905282529870861.jpeg"
    [38]=>
    string(36) "e162397f2290207903140403546c438f.png"
    [39]=>
    string(36) "e7353ef34940872ddde9eb7e11eca5c8.png"
    [40]=>
    string(37) "ef6eaa5db3a67ef2a25d1622306fe736.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "727af1cca1e3fd331eb57daeccbd1860.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "602634c8bba8ff54361583094e8ce2e4.jpeg"
    [43]=>
    string(36) "5f8d4b2021fc6bffd914ee75c23c9216.png"
    [44]=>
    string(37) "d2909c094c11fca4cc5eb613daa95a74.jpeg"
    [45]=>
    string(36) "45d317c4fca472ad47a846e82ab7d399.png"
    [46]=>
    string(37) "f797236bc21b59a9f15ae19453e34cad.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "392fedb2ae597baa656baf46c145f0e2.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "f1e62a5458cd3729e7028320ce44680d.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "ff6e345158b56527369bf39ec33a4a21.jpeg"
  }
}

Мука против кукурузного крахмала

В мире приготовления и выпечки мука и кукурузный крахмал являются двумя из самых важных ингредиентов в кулинарии. Обе муки и кукурузный крахмал являются крахмалами, и оба они используются аналогично загустителям во многих типах соусов в разных кухнях.

Кукурузный крахмал, как следует из названия, является крахмалом из кукурузы. Крахмал – прекрасная белая порошковая мука, которая поступает из белого сердца кукурузы, также известного как эндосперм. Другое название кукурузного крахмала – кукурузная мука. С другой стороны, мука производится из пшеницы, и это традиционный загуститель.

Кукурузный крахмал является чистым крахмалом по сравнению с мукой. Причина этого в том, что мука содержит клейковину. Отсутствие клейковины в кукурузном крахмале делает ее более эффективной в утолщении. Фактически, кукурузный крахмал имеет в два раза большую силу застывания крахмала. Наличие клейковины в муке делает ее менее эффективной.

Так как кукурузный крахмал имеет в два раза большую мощность по сравнению с мукой, количество используемого кукурузного крахмала обычно составляет половину от количества муки в данном рецепте. Еще одно преимущество кукурузного крахмала над мукой заключается в том, что кукурузный крахмал обычно не образует комков, тогда как куски очевидны при использовании муки. Смесь кукурузного крахмала также не требует добавления какого-либо вкуса к основанию, и она не маскирует никакого вкуса или вкуса. В качестве смеси смесь кукурузного крахмала легче смешивается с комбинацией муки. Смесь также не впитывает жидкость до тех пор, пока она не повара.

Кукурузный крахмал как загуститель создает прозрачный и легкий блеск или блеск для соуса, в то время как смесь муки добавит белый, непрозрачный и облачный вид. Смесь кукурузного крахмала используется для соусов на основе молочных продуктов, таких как заварные кремы и подливки, в то время как мучная смесь используется в белых или кремовых супах. Смесь муки также может быть использована в качестве рукса, в которой мука и жир объединяются.

Другим заметным отличием смеси кукурузного крахмала и смеси муки является температура воды. Кукурузный крахмал смешивается с холодной водой, потому что крахмал будет кусковым, если добавить горячую воду. Напротив, мука смешивается с горячей водой. Обе смеси можно добавлять к основанию или супу соуса после объединения сухих и влажных ингредиентов

Также важно отметить, что смесь кукурузного крахмала хорошо не смешивается с кислотой любого вида в жидкой форме

Как кукурузные крахмал, так и мучные смеси могут быть подвержены истончению. Когда это происходит, возникает пара факторов. Смесь может иметь неравные количества жидкости и сухого ингредиента (будь то кукурузный крахмал или мука). Обычно количество жидкости меньше по сравнению с количеством сухого крахмала. Это можно исправить, добавляя больше горячей или холодной воды, в зависимости от типа загустителя. Другим фактором может быть избыток других ингредиентов, таких как сахар, жир и кислота. Чрезмерное перемешивание и замораживание смеси также могут способствовать ее истончению.

Другой проблемой является образование комков. Одним из решений для устранения этой ситуации является помещение смеси в блендер и равномерное смешивание ингредиентов. Напряжение также может быть другим надежным методом.

Под давлением звука

Импортные биопластики, создаваемые с помощью специальных штаммов бактерий, пока слишком дороги в производстве. К тому же рецептура таких материалов подразумевает использование в их составе сильных кислот, которые способны нанести вред почве и сельскохозяйственным культурам при утилизации. Более экологичным решением для разгрузки переполненных свалок может стать изготовление полимеров из доступного растительного сырья.

Одну из оригинальных технологий производства подобных материалов предложили отечественные ученые, которые научились создавать пластиковые изделия из обычного крахмала — картофельного или зернового. Чтобы осуществить этот процесс, природный материал нужно подвергнуть специальной обработке с помощью ультразвука.

Н-1

Фабрика по производству крахмала

Фото: ТАСС/Zuma

— Его источник мы погружаем в водный композиционный раствор из растительных биополимеров, после чего материал проходит дальнейшую тепловую обработку, — пояснил магистрант кафедры «Пищевые и биотехнологии» Южно-Уральского государственного университета Артем Малинин.

По словам ученого, в результате воздействия ультразвука возникает кавитационное давление, которое позволяет добавкам (например, пектинам) встроиться в материал и изменить его свойства.

Для регулирования таких свойств биопластика, как эластичность и водонепроницаемость, в водный композиционный раствор вносят пластификаторы и дополнительные пищевые добавки.

Н3

Стакан, выполненный из биопластика, основой которого стал кукурузный крахмал

Фото: Getty Images/Smith Collection/Gado

По словам разработчиков, использование ультразвука позволило им отказаться от альтернативных способов обработки (в частности, использования химикатов и генетически модифицированного сырья), что сделало технологию максимально экологичной. Кроме того, появление данного способа производства может обеспечить российским производителям интеллектуальную независимость, поскольку детали уже существующих способов модификации крахмала, как правило, составляют коммерческую тайну иностранных компаний.

Крахмал в природе:

Крахмал является весьма распространённым в природе веществом. Крахмал синтезируется в хлоропластах растений под действием света при фотосинтезе в результате полимеризации глюкозы.

Процесс получения крахмала в клетках растений можно описать следующими химическими уравнениями:

6CO2 + 6H2O  → C6H12O6 + 6O2 (hv, kat = хлорофилл),

nC6H12O6 (глюкоза) → (C6H10O5)n + nH2O.

В общем виде это уравнение можно записать как:

6nCO2 + 5nH2O → (C6H10O5)n+ 6nO2.

Для растений крахмал служит запасом питательных веществ (в качестве резервного источника питания) и накапливается в основном в плодах, семенах и клубнях, а также листьях и стеблях. Наиболее богато крахмалом зерно злаковых растений: риса (до 86 %), пшеницы (до 75 %), кукурузы (до 72 %), а также клубни картофеля (до 24 %). Крахмал, по сути, является главным составляющим семян растений.

Крахмал находится в специальных клетках растений – амилопластах в виде зёрен. Формы зёрен различаются и зависят от вида растений. Крахмальные зёрна представляют собой слоистые крупицы размером от 2 до 100 мкм, внешне напоминающие сферы, овалы, многогранники и пр. Растут крахмальные зёрна слой за слоем. На старый слой наращивается новый и т.д. Крахмальные зёрна в клубнях картофеля плавают в клеточном соке, а в семенах злаков склеены между собой клейковиной.

Крахмал, синтезируемый разными растениями, несколько различается по структуре и размеру зёрен, степени полимеризации молекул, строению полимерных цепей и физико-химическим свойствам.

Крахмал не синтезируется в организмах животных. Аналогичным энергетическим веществом животных клеток является гликоген.

Как приготовить крахмал картофельный

Как приготовить картофельный крахмал:

Выбирают вызревший картофель позднеспелых сортов, очищают всю грязь с кожуры, удаляют гнезда, потемневшие части. Лучше очистить кожицу, но если белизна конечного продукта не обязательна, достаточно и промывки. Кстати, удалить желтизну можно в процессе приготовления.
Картофель измельчают: на терке, в мясорубке, в чаше блендера. Измельчение в блендере более удобно, так как чем раньше добавляют воду, тем более качественным получится конечный продукт.
Заливают картофельную кашицу водой в пропорции 1 кг на 3-3,5 л, тщательно перемешивают, дают постоять 2-3 часа.
Процеживают все через марлю, сложенную в несколько слоев. Выжимки отжимают и убирают.
Отстаивают жидкость, пока на дно не осядет крахмал, а сверху не появится пена

Осторожно сливают грязь сверху и доливают чистую воду. Перемешивают, вновь дают крахмалу осесть

Действие повторяют, пока на поверхность не перестанет подниматься пена. Повторять приходится 4-6 раз.
Медленно сливают воду, чтобы не потерять крахмал, оставшийся на дне. Его выкладывают на противень, покрытый фольгой.
Просушивать лучше на солнце, но можно и в духовке при температуре 40°С, с приоткрытой дверцей. Если слой начнет плавиться (желироваться), его придется выкинуть.
Готовый продукт раскатывают скалкой, чтобы растолочь в порошок, или измельчают в кофемолке, если разбить комочки не получилось.

Крахмал и его типы

Крахмал — сложный природный углевод белого цвета, без вкуса и запаха, который практически не растворяется в холодной воде, разрушается при нагревании жидкости, разбухает и образует клейкую массу. Его массово используют как в пищевой, так и текстильной, химической, фармацевтической и целлюлозно-бумажной отраслях.Крахмалы делятся на два типа:

  1. Родные — сырые, сохраняющие изначальную структуру и свойства. Сухой, порошкообразный продукт, который производят из корнеплодов и зерновых культур. Основной ресурс, используемый в пищевой промышленности и остальных отраслях.
  2. Модифицированные — получают, применяя ряд способов физической, химической и ферментативной модификаций. Это нативный крахмал, который изменен по своим физическим или химическим характеристикам. Широко применяется во всех производственных сферах.

Какое сырье использовать

В промышленных целях крахмал получают из следующих культур: картофель, кукуруза, рис, пшеница, ячмень, горох, батат, маниока. Содержание крахмала в каждом продукте:

  • картофель — 18-20%
  • кукуруза — 56,9%
  • рис — 70-80%
  • пшеница — 66-79%
  • ячмень — 54%
  • горох — 20-50%
  • батат — до 30%
  • маниока — 24%

Для данного процесса желательно использовать первосортное и зрелое сырье. Картофель должен быть исключительно спелым, т.к. в зеленом клубне существенно ниже уровень крахмала.

Какой ассортимент предлагать

У нас преимущественно распространено производство из картофеля и кукурузы.

Ниша, которая фактически свободна — это пшеничный крахмал. Широко распространенный в Европе, он лишь недавно стал интенсивно применяться в разнообразных сферах нашей страны.

Также не развита выработка модифицированных крахмалов, но по объективным причинам — отличается сама технология производства и требует внушительных затрат.

Свойства картофельного крахмала

Калорийность данного продукта составляет на 100 грамм 300 ккал. По своему химическому строению и составу продукт относится к группе углеводов. Стоит отметить, что зерна крахмала состоят всего из нескольких природных фракций: амилопектина и амилозы.

Данный продукт позволяет снизить в сыворотке крови и в печени уровень холестерина. Иными словами, крахмал картофельный оказывает антисклеротическое действие. Продукт содержит калий, который способствует выведению из организма лишней жидкости

Поэтому вещество так важно для тех, кто страдает заболеваниями почек. Крахмал картофельный можно использовать для приготовления фарша, крема, соуса, выпечки и киселей

Различия во вкусе

Как и кукуруза, кукурузная мука на вкус землистая и сладкая.

Ее можно использовать в дополнение к пшеничной муке или вместо нее в хлебе, блинчиках, вафлях и выпечке, чтобы добавить кукурузный вкус.

Кукурузную муку иногда путают с кукурузой грубого помола, которая также производится из кукурузных зерен. Кукуруза грубого помола имеет более отчетливый кукурузный вкус по сравнению с кукурузной мукой.

Напротив, кукурузный крахмал в основном не имеет вкуса и, следовательно, добавляет текстуру, а не вкус. Это мягкий порошок, который обычно используется для сгущения блюд.

Кукурузная мука имеет землистый, сладкий вкус, похожий на цельную кукурузу, тогда как кукурузный крахмал не имеет вкуса.

Функции в организме

Единственная роль крахмала в рационе человека – превращение в глюкозу для получения дополнительной энергии. Этот процесс начинается уже в тот момент, когда крахмалистая пища попадает в ротовую полость. На этом этапе слюна окружает молекулы крахмала, воздействуя на них, так возникает продукт расщепления – мальтоза, более простой углевод. Затем новое вещество попадает в тонкую кишку, где проходит очередные трансформации и превращается в глюкозу. И только после этого организм поглощает глюкозу (стенками кишечника), вещество попадает в кровь и уже по сосудам передвигается по всему организму, снабжая каждую клетку энергией.

Меж тем организм не способен использовать за один «присест» сразу всю порцию глюкозы, полученной из крахмалов. Лишнее хранится в виде гликогена в тканях печени и мышц. И когда организм переживает упадок сил, гликоген приходит ему на помощь.

Суточная потребность в крахмале

Как уже было сказано выше, крахмал под воздействием кислоты гидролизуется и превращается в глюкозу, которая является основным источником энергии для нашего организма. Поэтому, чтобы чувствовать себя хорошо, человек обязательно должен съедать некоторое количество крахмала. Вам достаточно просто употреблять каши, хлебобулочные и макаронные изделия, бобовые (горох, фасоль, чечевицу), картофель и кукурузу. Также, хорошо добавлять в пищу хотя бы незначительное количество отрубей! По медицинским показаниям, суточная потребность организма в крахмале составляет 330-450 грамм.

Потребность в крахмале возрастает:
поскольку крахмал является сложным углеводом, его употребление оправдано в том случае, если человеку предстоит длительная работа, во время которой отсутствует возможность частого питания. Крахмал, постепенно трансформируясь под воздействием желудочного сока, выделяет необходимую для полноценной жизнедеятельности глюкозу.

Потребность в крахмале снижается:

  • При различных заболеваниях печени, связанных с нарушением расщепления и усвоения углеводов.
  • При малых физических нагрузках. В этом случае крахмал способен преобразовываться в жир, который откладывается «прозапас».
  • В случае с работой, требующей немедленного поступления энергии. Крахмал же преобразуется в глюкозу только спустя какое-то время.

Усваиваемость крахмала

В связи с тем, что крахмал является сложным полисахаридом, который под воздействием кислот способен полностью преобразовываться в глюкозу, то и усваиваемость крахмала приравнивается к усваиваемости глюкозы.

Признаки нехватки крахмала в организме:

Слабость
Быстрая утомляемость
Частые депрессии
Снижение иммунитета
Снижение полового влечения.

Признаки избытка крахмала в организме:

Частые головные боли
Избыточная масса тела
Снижение иммунитета
Раздражительность
Проблемы с тонким кишечником
Запоры

Чем полезен?

Крахмал – это продукт, который легко усваивается организмом. Часть этого сложного углерода, проходя через пищеварительный тракт, не меняется под воздействием ферментов. Эта часть носит название резистентного крахмала и обладает свойствами растворимой клетчатки.

Конечно, такие нормы относительны и могут меняться в зависимости от состояния здоровья человека. Тем не менее здоровый человек, особенно если он физически работает, должен потреблять от трехсот до трехсот пятидесяти грамм крахмала каждый день.

Этот полисахарид обладает рядом полезнейших качеств.

  • Уникальная способность к выведению плохого холестерина. Собственно, поэтому его вводят в диетическое питание при заболеваниях сердца и сосудистой системы.
  • Высокое содержание калия. Данный микроэлемент положительно влияет на функционирование почек и печени, тем самым избавляет организм от лишней жидкости. Употребление крахмала в пищу поможет снять отечность.
  • Обволакивающие свойства, благодаря которым крахмал работает как противовоспалительное средство. Кроме того, крахмал нейтрализует агрессивное действие желудочных ферментов, которое крайне нежелательно при заболеваниях органов ЖКТ. Именно поэтому употребление в пищу крахмала часто рекомендуют для профилактики и в комплексном лечении гастрита и язвы желудка.
  • Способствует синтезу рибофлавина и, соответственно, нормализует пищеварение и обмен веществ.
  • Быстро и надолго насыщает организм энергией.

  • Наличие кальция и фосфора, которые полезны для здоровья волос, ногтевой пластины, зубов и костного скелета. Данное свойство обусловило широкое использование крахмала медиками и косметологами.
  • Малое содержание жира, что позволяет употреблять крахмал людям с избыточным весом, а также с заболеваниями желчного пузыря и поджелудочной железы.
  • Помогает справиться организму с интоксикацией, в частности, со спиртовой, тем самым сохраняет клетки печени.

Используют крахмал для наружного применения как детскую присыпку, так и как подсушивающее, дезинфицирующее средство при ранах и раздражениях. Компрессы с крахмалом способствуют выздоровлению при мастите и фурункулезе. Благодаря высокой концентрации неочищенных углеводов крахмал является профилактикой онкологии и формирования патогенных клеток.

Полезен крахмал для диабетиков. Дело в том, что он обладает свойствами удерживать рост сахара, если с утра съесть блюдо богатое крахмалом, сахар будет находиться в пределах нормы даже в послеобеденное время. Даже при небольшом употреблении крахмала быстро уходит чувство голода и человек долго испытывает сытость, поэтому диетологи рекомендуют его тем, кто сидит на диете с целью похудения.

Используют крахмал для наружного применения как детскую присыпку, так и как подсушивающее, дезинфицирующее средство при ранах и раздражениях. Компрессы с крахмалом способствуют выздоровлению при мастите и фурункулезе.

Необходимый материал, оборудование

Чтобы установить полноценный крахмальный завод, относящийся к разновидностям мини предприятий, достаточно площади около 75 кв. метров, чтобы оборудовать производственный цех и складские помещения

Особенное внимание должно уделяться оборудованию мест хранения сырья, необходимого для переработки

Мини завод по производству крахмала и его агрегаты

Если нет возможности оборудовать их рядом с производством, целесообразно заключить договоры с фермерскими хозяйствами, у которых есть собственные складские площади, на своевременную поставку сырья, чтобы обеспечить бесперебойную работу оборудования.

Оборудование для производства крахмала

Современная технологическая установка с максимальной автоматизацией позволяет получать крахмал четырех сортов, что значительно расширяет сектор потребления. К основному оборудованию мини-завода относятся следующие станки и механизмы:

Технология производства крахмала

  • мойка;
  • автоматические весы;
  • промышленная терка;
  • сборник кашицы;
  • центрифуга;
  • вакуумная сушка;
  • упаковочное оборудование.

Наличию моечных машин, оборудованных песко-, ботво- и камнеловушками особое внимание уделяется, если переработке подвергается картофель. Он проходит несколько стадий мойки в течение почти 15 минут с целью получения полной очистки его поверхности от любого вида загрязнений

После мойки клубни взвешиваются с помощью автоматических весов, оборудованных откидным днищем. Вес поступающих партий регистрируется счетчиком.

Крахмал после центрифуги в соответствии с нормами ОСТ 18-158 может содержать влаги от 38 до 40% (марка А) или от 50 до 52% (марка Б). Он также делится по сортам в зависимости от качества. Этот продукт, так называемый сырой крахмал, не может подвергаться длительному хранению, поэтому он должен пройти стадию сушки.

Поскольку крахмал разных сортов можно получать не только из картофеля, но и из кукурузы и пшеницы, то целесообразно рассмотреть вариант комплексного использования оборудования, организовав поставки нескольких видов сырья.

Технические требования к помещению

Само помещение должно отвечать требования санэпиднадзора. В основном лучше делать акцент на 1-2 сорт качества, который являются высшими, так как именно они участвуют в других составах при приготовлении определённых продуктов.

В результате помещение должно пройти специальную обработку и внутри полная изоляция, чтобы не могли проникнуть мелкие грызуны ин насекомые. В период отгрузки просушенного крахмала в воздухе будет стоять большой столб пыли. Для этого должны работать промышленные вытяжки с мелкодисперсными ячейками и фильтрами, чтобы был постоянный приток свежего воздуха. Соответственно и работники, стоящие на отгрузке должны иметь все средства защиты, чтобы уберечь слизистую и легкие от раздражения. Для этого нужны маски респираторы и очки.

Любое пищевое производство должно быть всегда чистым. Поэтому оборка — это важный элемент. Она должна проводиться за час до начала работы и сразу после её окончания.

Применение в быту

Процесс крахмаления заключается в том, что одежду, кружево, постельное белье или какие-то другие вещи полощут в воде, в которой разведен крахмал. Когда вещи высыхают, на их поверхности образуется тонкая пленка, проникающая в структуру ткани. Она делает ткань более плотной и немного хрустящей. В итоге одежда держит форму, не мнется, становится более жесткой. К тому же грязь, которая остаются на ткани в процессе носки, легче смыть, потому что крахмал не дает загрязнениям сильно впитаться в волокна.

Основные принципы

Для того чтобы уметь накрахмаливать ткань, необходимо вначале разобраться, из чего готовят раствор. А готовят его всего из двух ингредиентов: вода и непосредственно крахмал.

В магазинах продается чаще всего крахмал из картофеля, из риса, пшеницы и кукурузы. Между ними есть небольшая разница, о которой знают кулинары, но она не слишком существенна для нашей процедуры. В России для накрахмаливания применяли и применяют преимущественно картофельный продукт. Он имеет ярко-белый, иногда даже отдающий голубизной цвет и очень хорошо густеет. Кукурузный крахмал, для примера, густеет хуже.

Прежде чем накрахмалить любую ткань, ее следует постирать и хорошо прополоскать, а затем уже опускать в раствор. Можно накрахмалить слегка влажное белье, а можно сухое, главное, чтобы крахмальный раствор пропитал материю.

1. Мягкое крахмаление.
Самый слабый раствор приготавливается для белья, белоснежных блузок и легких платьев. Нам не нужно накрахмаливать их до очень жесткого состояния, поскольку вещами будет некомфортно пользоваться.

Заваривают раствор следующим образом:

  • берут крахмал из расчета 1 чайная ложка на литр;
  • насыпают его в стакан и разводят холодной водой. Надо размешивать до тех, пока не исчезнут комки;
  • кипятят необходимое количество воды, и влить в нее, постоянно помешивая, растворенный крахмал.

Получилась смесь, в которой мы будем накрахмаливать ткань. Ее надо охладить и проверить концентрацию. Должна получиться жидкость без комочков, чуть плотнее, чем вода, немного скользкая. Прополощите в этой жидкости постельное белье или другие вещи, которые вы хотите слегка накрахмалить. Можно замочить ткань на несколько минут, что она как следует пропиталась, а затем отжать.

Сильно выкручивать одежду не надо. Отожмите ее и встряхните, чтобы расправить складки. Нельзя пересушивать накрахмаленные вещи, потому что потом будет сложно их гладить.

2. Среднее крахмаление

Средний способ используется, если вы хотите накрахмалить:

  • столовое белье (скатерть, столовую салфетку);
  • кружево;
  • мужскую рубашку;
  • чехлы для мебели.

Раствор приготавливают точно так же, как и в мягком методе, только крахмала берут больше: столовую ложку без горки или две чайные ложки на литр воды. Готовая жидкость получится полупрозрачной и однородной. Ее всегда можно развести теплой водой, если вы случайно насыплете много крахмала, и субстанция будет чересчур густой.

3. Жесткое крахмаление. К жесткому способу прибегают, если надо накрахмалить подъюбник, который должен удерживать несколько юбок сверху, или сделать особо жесткими и стойкими воротник с манжетами, какой-то элемент декора.

Технологические схемы производства крахмала из кукурузы от компании Альфа-Лаваль

Производство крахмала из кукурузы (Вариант 1) — без потокового измельчителя и усредняющего сепаратора:

Производство крахмала из кукурузы (Вариант 2) — с использованием усредняющего сепаратора:

Производство крахмала из кукурузы (Вариант 3) — с использованием потокового измельчителя:

При работе
даже по самым прогрессивным технологиям производства кукурузного крахмала по замкнутой схеме требуется расход свежей воды более 2 м3 на 1 тонну зерна
кукурузы, или 3,2 м3 — на 1 тонну сухого крахмала.

За счет противоточной
промывки крахмала и сопутствующих ему веществ рециркуля­ционной процессовой
водой расход свежей воды может быть снижен до 1,8 м3 на 1 тонну зерна, но
при дальнейшем уменьшении его ухудшается про­мывка крахмала от растворимых
веществ, которые появляются в самом на­чале технологического потока — при
замачивании зерна.

Основными
условиями эффективного функционирования и развития технологического потока
производства крахмала явля­ются:

  • снижение расхода воды путем совершенствования
    процессов измель­чения сырья и разделения измельченной массы,

  • решение проблемы утилизации побочных продуктов путем уменьшения их влажности, повышения их
    питательной ценности как кормовых и пищевых продуктов за счет биохимических и тепловых способов обработки,

  • возможность использования побочных продуктов для производства комбикормов

Запутанная практика именования

В Великобритании, Израиле, Ирландии и некоторых других странах большинство людей называют кукурузный крахмал кукурузной мукой (4).

Между тем, они могут называть кукурузную муку кукурузой грубого помола.

Поэтому в иностранных рецептах и инструкциях по приготовлению пищи, может потребоваться кукурузная мука, когда в действительности имеется ввиду кукурузный крахмал, или кукуруза грубого помола, когда в действительности имеется ввиду кукурузная мука.

Если вы не уверены, какой продукт следует использовать в рецепте, попробуйте выяснить страну происхождения рецепта.

Кроме того, посмотрите, как продукт из кукурузы используется в рецепте. Если он предназначен для использования аналогично пшеничной муке, кукурузная мука, вероятно, является лучшим вариантом.

Если рецепт использует продукт для сгущения супа или соуса, кукурузный крахмал является лучшим выбором.

Некоторые страны, в том числе Великобритания, Израиль и Ирландия, называют кукурузный крахмал кукурузной мукой, а кукурузную муку – кукурузой грубого помола. Если вы не уверены, какой продукт предназначен для вашего рецепта, посмотрите, как он используется – это поможет вам принять решение.

Комментировать
0
7 просмотров