No Image

Как выращивают и производят кофе

СОДЕРЖАНИЕ
0
0 просмотров
30 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(113) "3a38376a4325d889a85eba42a67c18db.jpg"
    [1]=>
    string(113) "f212d168da9a080bcab197f2a08a7fb4.jpg"
    [2]=>
    string(113) "b1824ff57bbe6dd103cd6ea4535d049a.jpg"
    [3]=>
    string(113) "ed37a466013eb299bf4f8639b101480b.jpg"
    [4]=>
    string(113) "9eda2b61244a3345b9ff911286cf4348.jpg"
    [5]=>
    string(113) "6e1f52f668e25e4613b1b907c7d937af.jpg"
    [6]=>
    string(113) "0c99b86a3145c329660ed924a670caf6.jpg"
    [7]=>
    string(115) "a76378861fca3e775a3cd49639bf8bc8.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "23b6fcf0033137ca86feb76ac3f1718b.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "83439705374ca3eef688797b00bce715.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "21ff4c09b4d4f5ddb820518e5bbea42f.jpeg"
    [11]=>
    string(113) "248dd71c3938d64e1ab35b5e847ff913.gif"
    [12]=>
    string(113) "85d9c59510207584d5d8075a6e7a71d8.png"
    [13]=>
    string(115) "4c9891baff4a4f5739d2e957d397b12e.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "c7da2231dce94c2791a7961a94a87c54.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "e15f83e502d0fde7441623f988f89276.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "5391e428e1e63eeb644cb7c1b3ca0504.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "fb778545374f1e8792954aca0cadd8b8.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "05f553eec4be7f969baf63f520c77bd9.jpeg"
    [19]=>
    string(113) "1d6ce421e9a33a45e8c8ace7778a65de.gif"
    [20]=>
    string(115) "b90d1bdb74bd8ab64ab28e02c9324554.jpeg"
    [21]=>
    string(113) "1b57c4fec7fd04c836652d01c109b619.png"
    [22]=>
    string(115) "cec7036b29cf518fdaeb731ed511f7c9.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "4b181ad19756d3d4efc82a711bbd7456.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "c13462857dfeb0b0cea3c1a7dfdd8921.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "f0b84f86682f5c9a54b7b1fc1eda82f7.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "9fe5596a95b101a1b69bd985921c1742.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "cb2c920bb5c999afa88798ff2d9dcff0.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "8864add406def2c92416c14c3c9f720e.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "9de32c73a5ac0bdf01e664f607180a1c.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "d2f621c040712847dabb6d1a22d8d793.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "a454d522f93440c226495440d3bf0ff6.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "336b0c3e143250f989e850dddd4c7c56.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "24f0d5db9c193bc1ecca88c3867a2fe0.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "4f296159220ca366a71c21e31aa8f921.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "f63826c30f977bc4f4be5204e975d89a.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "225010ca944ccaee57c599a9e3b8e63e.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "6cbaf32003d4722fb6503920577a0490.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "87cef608e3895e98926e5aecbeea69e7.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "0ef2467f72d4099180bbde0ad02d4cb3.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/a/3/3a38376a4325d889a85eba42a67c18db.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/2/1/f212d168da9a080bcab197f2a08a7fb4.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/1/8/b1824ff57bbe6dd103cd6ea4535d049a.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/d/3/ed37a466013eb299bf4f8639b101480b.jpg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/e/d/9eda2b61244a3345b9ff911286cf4348.jpg"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/e/1/6e1f52f668e25e4613b1b907c7d937af.jpg"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/c/9/0c99b86a3145c329660ed924a670caf6.jpg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/7/6/a76378861fca3e775a3cd49639bf8bc8.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/3/b/23b6fcf0033137ca86feb76ac3f1718b.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/3/4/83439705374ca3eef688797b00bce715.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/1/f/21ff4c09b4d4f5ddb820518e5bbea42f.jpeg"
    [11]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/4/8/248dd71c3938d64e1ab35b5e847ff913.gif"
    [12]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/5/d/85d9c59510207584d5d8075a6e7a71d8.png"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/c/9/4c9891baff4a4f5739d2e957d397b12e.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/7/d/c7da2231dce94c2791a7961a94a87c54.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/1/5/e15f83e502d0fde7441623f988f89276.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/3/9/5391e428e1e63eeb644cb7c1b3ca0504.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/b/7/fb778545374f1e8792954aca0cadd8b8.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/5/f/05f553eec4be7f969baf63f520c77bd9.jpeg"
    [19]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/d/6/1d6ce421e9a33a45e8c8ace7778a65de.gif"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/9/0/b90d1bdb74bd8ab64ab28e02c9324554.jpeg"
    [21]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/b/5/1b57c4fec7fd04c836652d01c109b619.png"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/e/c/cec7036b29cf518fdaeb731ed511f7c9.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/b/1/4b181ad19756d3d4efc82a711bbd7456.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/1/3/c13462857dfeb0b0cea3c1a7dfdd8921.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/0/b/f0b84f86682f5c9a54b7b1fc1eda82f7.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/f/e/9fe5596a95b101a1b69bd985921c1742.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/b/2/cb2c920bb5c999afa88798ff2d9dcff0.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/8/6/8864add406def2c92416c14c3c9f720e.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/d/e/9de32c73a5ac0bdf01e664f607180a1c.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/2/f/d2f621c040712847dabb6d1a22d8d793.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/4/5/a454d522f93440c226495440d3bf0ff6.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/3/6/336b0c3e143250f989e850dddd4c7c56.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/4/f/24f0d5db9c193bc1ecca88c3867a2fe0.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/f/2/4f296159220ca366a71c21e31aa8f921.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/6/3/f63826c30f977bc4f4be5204e975d89a.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/2/5/225010ca944ccaee57c599a9e3b8e63e.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/c/b/6cbaf32003d4722fb6503920577a0490.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/7/c/87cef608e3895e98926e5aecbeea69e7.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/e/f/0ef2467f72d4099180bbde0ad02d4cb3.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(36) "3a38376a4325d889a85eba42a67c18db.jpg"
    [1]=>
    string(36) "f212d168da9a080bcab197f2a08a7fb4.jpg"
    [2]=>
    string(36) "b1824ff57bbe6dd103cd6ea4535d049a.jpg"
    [3]=>
    string(36) "ed37a466013eb299bf4f8639b101480b.jpg"
    [4]=>
    string(36) "9eda2b61244a3345b9ff911286cf4348.jpg"
    [5]=>
    string(36) "6e1f52f668e25e4613b1b907c7d937af.jpg"
    [6]=>
    string(36) "0c99b86a3145c329660ed924a670caf6.jpg"
    [7]=>
    string(37) "a76378861fca3e775a3cd49639bf8bc8.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "23b6fcf0033137ca86feb76ac3f1718b.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "83439705374ca3eef688797b00bce715.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "21ff4c09b4d4f5ddb820518e5bbea42f.jpeg"
    [11]=>
    string(36) "248dd71c3938d64e1ab35b5e847ff913.gif"
    [12]=>
    string(36) "85d9c59510207584d5d8075a6e7a71d8.png"
    [13]=>
    string(37) "4c9891baff4a4f5739d2e957d397b12e.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "c7da2231dce94c2791a7961a94a87c54.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "e15f83e502d0fde7441623f988f89276.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "5391e428e1e63eeb644cb7c1b3ca0504.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "fb778545374f1e8792954aca0cadd8b8.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "05f553eec4be7f969baf63f520c77bd9.jpeg"
    [19]=>
    string(36) "1d6ce421e9a33a45e8c8ace7778a65de.gif"
    [20]=>
    string(37) "b90d1bdb74bd8ab64ab28e02c9324554.jpeg"
    [21]=>
    string(36) "1b57c4fec7fd04c836652d01c109b619.png"
    [22]=>
    string(37) "cec7036b29cf518fdaeb731ed511f7c9.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "4b181ad19756d3d4efc82a711bbd7456.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "c13462857dfeb0b0cea3c1a7dfdd8921.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "f0b84f86682f5c9a54b7b1fc1eda82f7.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "9fe5596a95b101a1b69bd985921c1742.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "cb2c920bb5c999afa88798ff2d9dcff0.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "8864add406def2c92416c14c3c9f720e.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "9de32c73a5ac0bdf01e664f607180a1c.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "d2f621c040712847dabb6d1a22d8d793.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "a454d522f93440c226495440d3bf0ff6.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "336b0c3e143250f989e850dddd4c7c56.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "24f0d5db9c193bc1ecca88c3867a2fe0.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "4f296159220ca366a71c21e31aa8f921.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "f63826c30f977bc4f4be5204e975d89a.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "225010ca944ccaee57c599a9e3b8e63e.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "6cbaf32003d4722fb6503920577a0490.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "87cef608e3895e98926e5aecbeea69e7.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "0ef2467f72d4099180bbde0ad02d4cb3.jpeg"
  }
}

EvaDia

EvaDia – это монобрендовый магазин, в котором можно приобрести качественный кофе для дома и офиса. Компания использует авторские методики обжарки кофе, позволяющие напитку обрести насыщенный вкус и гармоничный аромат. Особенность магазина заключается в обжарке сырья перед отправкой клиенту, это гарантирует отличное качество и свежесть.

Одной из популярных позиций является кофе Марагоджип из Никарагуа с карамельно-шоколадным оттенком для эспрессо, турки, гейзерной кофеварки, френч-пресса. После обжарки он обогащается ароматными фруктовыми нотками. Покупатели высоко оценивают сорт и рекомендуют к покупке. Для первого заказа ритейлер дарит скидку в 10%.

Сколько кофе в растворимом кофе?

Чисто теоретически, в растворимом кофе действительно большой процент содержания самого кофе (около 80%), хоть и для изготовления используются:

  1. Зеленые зерна, не пригодные ни на что другое;
  2. Сырье не лучшего качества, купленное по бросовой цене;
  3. Пропущенные через экстрактор перемолотые зерна;
  4. Кофейные масла;
  5. Химические добавки.

Проблема заключается даже не в том, что используют для изготовления продукта, стоящего на полках. А в том, через какое количество манипуляций проходят зерна, прежде чем попасть в упаковку и отправиться к конечному потребителю, к вам.

Арабика для изготовления растворимого напитка используется редко, чаще в ход идет робуста, как более дешевый сорт, с большим содержанием кофеина.

Давайте посчитаем:

  • Зерна мелят и обжаривают;
  • Массу загружают в экстрактор и заваривают;
  • Из напитка удаляют влагу, получая концентрат;
  • Густое содержимое распыляют и замораживают в гранулы.

Уже четыре манипуляции, а это не беря в расчет добавление масел, стабилизаторов и ароматизаторов. В итоге, от первоначального вкуса и пользы не остается практически ничего.

Это дешевый продукт, замороженный экстракт настоящего кофе, изготовленного из зерен не первого качества. Возможно, даже не второго. Не удивительно, что растворимый кофе может в несколько раз уступать натуральному продукту.

Преимущества бизнес-идеи

В Европе уже активно используют стаканчики и чашки, сделанные из вафель, шоколада, карамели и сухофруктов. В России кроме вафельных стаканчиков съедобной посуды практически нет, этот фактор свидетельствует об отсутствии конкуренции в данной нише. Помимо этого, запуск подобного проекта имеет ряд плюсов из-за особенностей выпускаемой продукции:

  1. Являясь прекрасной альтернативой изделиям из пластика, съедобные стаканчики не нужно мыть или утилизировать, что исключает определенные неудобства. Их можно принимать в пищу в качестве десерта.
  2. Посуда отличается экологической чистотой и не загрязняет окружающую среду.
  3. Новое направление быстро стало модным, и было подхвачено почти во всех странах. Это говорит о том, что интерес такой продукции с каждым годом будет расти и в РФ. Благодаря своей оригинальности, новинка нравится людям всех возрастов, что существенно увеличивает покупательский спрос, позитивно отражающийся на доходе производителя.
  4. Съедобные стаканчики допустимо использовать для различных десертов и напитков с температурой до 100 °С, кроме того, из них можно самостоятельно делать подарки для различных праздников. Достаточно будет украсить их различными присыпками и глазурью.

Несмотря на то, что российский рынок еще не в полной мере подготовлен к такой продукции, организацию ее производства можно отнести к перспективным видам деятельности. Запуск проекта не потребует солидных инвестиций.

Как изготовить съедобную посуду?

Технология производства съедобной посуды не отличается сложными операциями, длинными схемами и особенными рецептурами. В первую очередь, необходимо будет определиться, какие виды продукции вы будете выпускать.

Как пример, можно начать с наиболее востребованных в настоящее время и уже пользующихся популярностью в России – это стаканчики из так называемого «съедобного стекла», чашки для горячих напитков (широкого используются при продаже чая и кофе), тарелки, миски, пиалы. Кроме того, можно изготавливать столовые приборы – вилки и ложки, контейнеры для основной еды – идей и способов изготовления тут может быть очень много, ведь не обязательно привязываться к уже имеющимся рецептурам – вполне можно создать свой оригинальный вид подобной посуды.

Как сделать съедобную посуду своими руками?

Процесс приготовления состоит из таких основных этапов:

  • Подготовка основных ингредиентов, чаше всего для этого применяют желатин, агар-агар, муку, рис, сиропы, специи, воду;
  • Подготовка дополнительных элементов – это могут быть специальные формы, в которых доведенная до жидкого состояния масса будет застывать в виде необходимой формы – к примеру, таким образом делают желатиновые стаканчики;
  • Смешивание ингредиентов и приведение к однородному или пластичному состоянию (в виде жидкости, теста);
  • Формование и доведение при необходимости до кулинарной готовности. Термическая обработка, как правило, используется при производстве тарелок и мисок для первых, вторых блюд и закусок – до готовности их доводят при помощи обжаривания или обработки в духовке или микроволновке;
  • Формование и упаковка.

Технология изготовления

Сегодня существует несколько десятков видов технологий приготовления съедобной посуды, в том числе и стаканчиков для кофе, начиная хендмейдом и заканчивая сложными производственными процессами. На ранних этапах бизнеса стоит воспользоваться простейшей рецептурой:

  1. Из сиропа. Подобная технология считается самой простой. Для изготовления понадобится винный камень, сироп глюкозы, вода и сахар. В качестве приспособлений используются силиконовые формы, в которые заливают расплавленную массу из смешанных компонентов, а после ее полного застывания извлекают.
  2. Из бисквита. Печеные изделия в виде стаканчиков покрывают внутри глазурью, таким способом они задерживают кофе.
  3. Из желе. Для изготовления потребуется агар-агар (вещество из морских водорослей), ароматизатор и краситель.
  4. Из кока-колы. Рецепт состоит из двух компонентов: желатина и кока-колы.

Для изготовления стаканчиков из муки понадобится:

  • пшеничная мука;
  • яичные желтки;
  • сливочное масло;
  • вода;
  • сахарная пудра.

Технология изготовления:

  • из подготовленных компонентов замешивают тесто;
  • полученную массу выкладывают в формочки и помещают в холодильную камеру на ½ часа;
  • остывшие изделия помещают в разогретую до 190 °С печь;
  • спустя 30 минут извлекают стаканчики из печи и покрывают их внутри глазурью, приготовленной из сахарной пудры и яичного белка.

По мнению потребителей, кофе в съедобных стаканчиках отличается более насыщенным вкусом.

Технологии производства растворимого кофе

Сегодня около 50% зелёных кофейных зёрен перерабатывают в растворимый кофе. Для его изготовления производители покупают самые дешёвые зёрна: робусту и низкосортную арабику.

По составу растворимый кофе делится:

  • изготовленный из 100-й робусты;
  • произведённый из смеси арабики с робустой;
  • содержащий 100%-ю арабику.

Зёрна подвергают средней обжарке (преимущественно Американской). Обжаренные зёрна нельзя молоть сразу, иначе они начнут взрываться. В течение 3–4 часов после обжарки кофе «отдыхает», выделяя ароматические вещества и летучие продукты, образующиеся при нагревании органики. Затем зёрна мелят. Крупинки должны быть не менее 0,5–1,1 мм в диаметре, иначе из-за высокой температуры они начнут гореть, придавая концентрату запах жжёной пробки.

На смолотые зёрна, помещённые в колонны, под высоким давлением подают струю воды температурой от +140 до +180 °C. В результате из кофе вымываются углеводы. Когда вода остывает до +100 °C, в ней растворяются ароматических вещества. Процесс длится несколько часов. Затем жидкость охлаждают до +40 °C. К концу цикла получается кофейный экстракт, содержащий 20–30% твёрдых веществ.

Его фильтруют и загущают одним из трёх методов:

  • отделяют воду при помощи центрифуги;
  • выпаривают;
  • замораживают и механическим способом отделяют кристаллы замёрзшей воды от кристаллов кофейного экстракта.

В результате густой кофейный экстракт содержит до 40% твёрдых веществ, но почти полностью лишается летучих ароматических соединений. Чтобы впоследствии придать растворимому кофе аромат, производители собирают эфирные масла. Это – один из самых сложных процессов, так как малейшее нарушение технологии приводит к тому, что порошок приобретает затхлый запах.

У каждого производителя – свои секреты. Одни собирают ароматические вещества, испаряющиеся после обжарки. Другие увлажняют смолотый кофе и нагревают при пониженном давлении, благодаря чему начинают выделяться ароматические компоненты. Иногда через слой увлажнённого молотого кофе пропускают тёплый азот и отводят газ в криокамеру, где отделяют ароматические соединения.

Существует 2 технологии производства растворимого кофе:

  • спрей-драйд – горячая сушка. Экстракт распыляют под струёй горячего воздуха. В результате влага испаряется, образуется порошковый растворимый кофе. Если нужно сделать из него гранулированный, то порошок дополнительно обрабатывают паром;
  • фриз-драйд – сушка вымораживанием (метод производства сублимированного кофе). Кофейный экстракт предварительно охлаждают до температуры –6 °C. Затем его тонким слоем наносят на барабан, стальную ленту или поддон и замораживают до температуры – 40 °C. Если замораживание проходит быстро, в течение 0,5–4 минут, получаются мелкие светлые кристаллы. При медленном замораживании (10–180 минут) образуются крупные тёмные гранулы. Плиты льда разбивают, перемалывают и просеивают. Мелкие частицы отправляют на повторную заморозку. Крупные льдинки помещают в вакуумную камеру, где вода мгновенно расширяется. Её удаляют при помощи конвекции.

На последнем этапе растворимый кофе ароматизируют. В дорогие сорта добавляют натуральные эфирные масла, извлечённые из зёрен, в дешёвые – искусственные ароматизаторы.

Вред растворимого кофе

Теоретически, растворимый кофе вреден почти в той же степени, что и натуральный:

  • Оказывает стимулирующее воздействие на нервную систему, постепенно «подсаживая» мозг на ежедневную порцию кофеина, без которой уже невозможно взбодриться;
  • Учащает сердцебиение и повышает артериальное давление, что опасно «сердечникам» и гипертоникам;
  • Вызывает преждевременное старение кожи, при регулярном потреблении в больших объемах;
  • Повышает кислотность желудка, что может привести к поражению слизистой оболочки и развитию эрозий и даже язв;
  • Способствует выведению жидкости из организма, что полезно при отеках, но пойдет только во вред при сниженном потреблении жидкости.

Растворимый продукт, в отличие от своего натурального собрата, может «похвастаться»:

  1. Низким качеством сырья, которое может содержать ягоды и стружку, что увеличивает количество глюкозы в кофе;
  2. Наличием эфирных масел;
  3. Использованием различных химических добавок.

Но, с другой стороны, в нем содержится несколько меньше кофеина – в процессе производства часть его попросту теряется. В конечном счете, вред примерно уравновешивается.

Многое еще зависит от производителя, технологии и качества товара.

Разница между сублимированным и растворимым кофе

Среди разных вариантов растворимого кофе сублимированный сегодня котируется более высоко, но и стоит дороже, поскольку его производство довольно затратное.

Производители утверждают, что качество их товара таких денег стоит, поскольку метод сублимации (в отличие от традиционного, высокотемпературного) дает возможность сохранить все достоинства кофе в зернах – его аромат, вкус, крепость.

На самом деле они всё же лукавят: 3-4 часа при высоком давлении не могут оставить продукт неизменным, а растворяющиеся в воде 50% входящих в его состав веществ далеко не в полном объеме удается вернуть в конечный продукт даже при использовании самых современных технологий и соответствующего оборудования.

И всё же эксперты видят в сублимированном продукте ряд преимуществ по сравнению с порошковым растворимым кофе:

  • он содержит больше натуральных компонентов; 
  • производители редко рискуют добавлять в дорогой продукт такие ингредиенты, как пальмовое масло; 
  • только на основе сублимированного продукта можно получить молотый кофе в растворимом; 
  • аромат и вкус сублимированного растворимого напитка лучше. 

ShopKofe

В ShopKofe можно приобрести все необходимое для приготовления вкусного напитка дома: кофе в зернах, капсулы для кофемашины, аксессуары для приготовления и чистящие средства для ухода за техникой. В каталоге представлены все сорта популярного кофе с хорошими скидками, например, смесь из зерен арабики Starbucks продается со скидкой в 20% за 550 рублей.

В магазине большой выбор дешевых капсул для кофемашин Nespresso, Tassimo, Dolce Gusto. Набор Jardin Vivo для приготовления сбалансированного эспрессо обойдется в 210 рублей за 10 капсул. Кроме обычного вкуса в каталоге есть капсулы для приготовления ванильного кофе, напитка с ароматом темного шоколада, карамельного эспрессо, какао.

Магазин ежедневно устраивает распродажи и акции, а при покупке на сумму от 4000 рублей дарит подарок. Для тех, кто сомневается в выборе, есть возможность онлайн-консультации эксперта. Он сориентирует в ассортименте и поможет оформить заказ. Благодаря оперативной доставке и клиентоориентированному персоналу ShopKofe заслужил хорошие рекомендации покупателей и занял 7 место в подборке 2020 года.

Технология производства

Технология производства кофе из натуральных зерен состоит из нескольких этапов:

•    сухое просушивание цельных кофейных зерен;
•    влажная обработка;
•    термообработка (обжаривание);
•    помол как завершающий этап изготовления.

Производство этой культуры в мире включает два наиболее ценных сорта — «Арабика» и «Робуста» в соотношении 7:3. Последний имеет менее утонченный аромат, но обладает большим содержанием кофеина. Его использование в Эспрессо способствует образованию желаемой пенки и делает напиток более доступным в ценовом диапазоне. Кроме этого, сорта отличаются друг от друга по технологии обработки – «Арабика» поддается влажной, а «Робуста» – сухой.

Сухая переработка кофейных зерен подразумевает их просушивание под солнечными лучами в течение 5 недель. Следующим этапом в технологическом процессе производствоа кофе является выдерживание кофейных зерен в мешках с дальнейшим отшелушиванием для отделения зеленых зерен кофе.

Виды и сорта кофе

Существует более 90 видов кофе, но почти 98% от общего объема производства занимают 2 вида: арабика и робуста. Арабика составляет 70% от этого числа. Ее зерна имеют продолговатую форму и гладкую поверхность, перед помолом их слегка обжаривают для получения правильного вкуса и аромата. Робуста считается менее изысканным сортом, зато растение быстрее растет и более устойчиво к вредителям. В его зернах содержится больше кофеина, поэтому его используют в эспрессо-смесях для удешевления сырья и получения более качественной пенки.

Сегодня существует множество способов приготовления кофе. Каждый может выбрать для себя то, что ему нравится больше: кто-то любит кофе с молоком или со сливками, кому-то хочется получить более мягкий напиток, некоторые желают подсластить его с помощью натуральных ингредиентов. Здесь мы собрали 24 самых ходовых кофейных напитков.

Самые популярные виды кофе:

  1. Эспрессо
  2. Доппио
  3. Триппло
  4. Ристретто
  5. Лунго
  6. Американо
  7. Флэт Вайт
  8. Капучино
  9. Маккиато
  10. Латте
  11. Кон панна
  12. Бревэ
  13. Кофе по Венски
  14. Латте Маккиато
  15. Фредо
  16. Айриш
  17. Корретто
  18. Раф кофе
  19. Романо
  20. Медовый Раф
  21. Гляссе
  22. Мокко
  23. Марочино
  24. Бичерин

Вот так с помощью кофейных зерен можно сделать много разных напитков.

Сырье

Импортное сырье не должно вас беспокоить. В нашей стране громадная численность предприятий функционирует на привозном сырье: от работ, связанных со строительством, до монтажа автомобилей иностранных марок на наших заводах из готовых составляющих.

Практически все, что произведено в нашей стране, имеет какую-то долю импортного сырья. В экономике это считается нормальным явлением, и ни один производитель не разорился именно из-за импортного сырья. Причиной банкротства может быть только некомпетентное и необдуманное ведение бизнеса.

Продажи растворимого кофе по отношению к натуральному значительно выше, но не надо забывать, что рынок по сбыту растет, а совместно с ним повышается и потребление натурального продукта, который вытесняет дорогие виды этого напитка.

С каждым годом рынок натурального кофе набирает все большие обороты и постепенно увеличивает свою долю в статистике. Так что бизнес на кофе – не только доходное, но и крайне увлекательное дело, которое потом может стать делом всей жизни.

Страны-поставщики сырья

Если взглянуть на карту производителей кофе, сразу бросается в глаза, что все эти страны находятся не дальше 10 градусов от тропического полюса. Это связано с идеальными климатическими условиями для выращивания кофейного сырья. Часть стран использует зерна исключительно для внутреннего потребления, остальные – выпускают собственные бренды для мировой продажи или экспортируют сырье для переработки.

Полный список производителей кофе выглядит так:

  • Центральная Америка – в ее составе 13 государств, которые занимаются этой производственной отраслью. Среди них: Куба, Коста-Рика, Ямайка, Гаити, Сальвадор, Доминиканская республика, Белиз, Пуэрто-Рико, Никарагуа, Гондурас, Панама. Самым крупным поставщиком является Мексика. Американский кофе высоко ценится в мире за разнообразие вкусовых композиций.
  • Южная Америка – занимает 50% мировой кофейной индустрии. Особенно ценится южноамериканская арабика благодаря неплохим вкусовым характеристикам и дешевой цене. Производством зерен здесь занимается 11 стран: Бразилия, Перу, Эквадор, Тринидад и Тобаго, Колумбия, Боливия, Гвиана, Венесуэла, Суринам, Парагвай, Гайана. Подавляющее количество сырья культивируется в Бразилии и Эквадоре.
  • Африка – лидер по разнообразию выращиваемых сортов. Помимо арабики и робусты, здесь производят экзотические виды зерен. Африканский кофе отличается терпкостью, насыщенностью вкуса и аромата. Экспортом занимается 15 стран, крупнейшие производители среди них: Эфиопия, ЮАР, Кения, Конго, Ангола.
  • Азия – культивирует арабику, робусту, а также либерику, на основе которой создают элитные кофейные смеси. Выращиванием зерен занимаются: Вьетнам, Китай, Йемен, Индонезия, Новая Гвинея, Индия, Филиппины, Тайланд, Малайзия, Восточный Тимор, Мьянма.


Карта произрастания кофейных зерен

Страны-производители кофе специализируются в основном на выращивании конкретных видов зерен. Поэтому знатоки по вкусу кофейных напитков могут определить, на основе какого сырья его приготовили. Индийское – характеризуется легкой кислинкой и пряным послевкусием, бразильская арабика горчит и имеет ореховые нотки во вкусе, кенийские зерна отличаются ароматом смородины.

Как выбрать кофе от производителей?

Существует два основных сорта кофе – робуста и арабика.

Робуста – легкий в выращивании сорт с высоким содержанием кофеина и горьким привкусом. Арабика имеет более мягкий и насыщенный вкус, чем объясняется популярность этого сорта. Кофе выращивают в 50 странах, и вкусовые качества итогового продукта могут меняться в зависимости от различных факторов:

  • страны происхождения;
  • подвида кофейного дерева;
  • особенностей климата;
  • вида почвы;
  • высоты размещения плантации;
  • твердости зерна;
  • подготовка зерна.

Общепринятой считается маркировка в зависимости от страны производителя.

Ведущие мировые производители кофе:

  1. Вьетнам – держит пальму первенства уже несколько лет, занимая 1\5 мирового производства робусты. Традиционно кофе экспортируют в Германию, Россию и Великобританию.
  2. Бразилия – поставщик 35% мирового кофе. Производится сухим методом обработки, но не имеет особых вкусовых качеств.
  3. Колумбия – родина самой лучшей арабики. Кофе славится сбалансированным вкусом и является живой классикой.
  4. Мексика – четвертая по мировому производству кофе, однако ценность представляют только те из сортов, которые растут на склонах гор. Все остальные используют преимущественно для создания смесей.
  5. Никарагуа – кислый и достаточно крепкий кофе, получаемый влажным методом обработки.
  6. Эфиопия – родина дерева Арабика. Вся продукция абсолютно органична. Восточные сорта обладают винным привкусом и высокой кислотностью, а южные – фруктовые с ярким ароматом.
  7. Индия. Известна зеленым муссонным кофе с уникальными ароматами мускатного ореха, кардамона и гвоздики.
  8. Суматра – родина двух самых известных видов кофе с горьким ароматом и полноценным, богатым вкусом.

Российский импорт включает в себя все виды кофе из 15 стран: зеленый, обжаренный зерновой, молотый, растворимый. Основные поставщики кофе – Вьетнам и Индия.

Зеленый кофе, который используется для обжарки и производства растворимого кофе на российских предприятиях, ввозится из Индии и Вьетнама, растворимый – из Бразилии, Индонезии, Колумбии, Германии.

Российский рынок кофе развивается в двух направлениях: растет популярность зернового и молотого кофе, а по потреблению растворимого страна занимает верхнюю строчку в мировом рейтинге.

Производители натурального кофе сумели сделать из своей продукции бренд.

Качественный растворимый кофе в России продается около 20 лет, зерновой – значительно меньше. Культура потребления кофе меняется. Становятся популярными кофейни, в которых можно выпить натуральный, свежемолотый кофе.

Прирост объема рынка в денежном эквиваленте происходит более за счет продаж натурального напитка, нежели растворимого. Спрос на кофе в зернах и на молотый постоянно растет.

Устройство и принцип действия линии производства растворимого кофе

Каждая партия сырых зерен кофе взвешивается на автоматических весах порциями по 20 кг и пневмотранспортером 1 низкого давления подается в вибрационный сепаратор 2, отделяющий посторонние примеси путем аспирации, просеивания и пропусканием через магниты, при этом кофе обрабатывают отдельно по видам и сортам. Затем зерна пневмотранспортером 3 высокого давления через циклон-разгрузитель 4 направляют в четырех- и шестисекционный бункер 5 для хранения различных видов и сортов кофе. Оттуда зерна кофе поступают на весы 6, которые могут отвешивать кофе, поступающий из разных секций бункера, и далее — в обжарочный барабан 7.

Продолжительность обжаривания одной порции кофе (240…300 кг) составляет 13.. .18.мин при температуре 180…215 °С в аппарате типа «Пробат». Обжаренный кофе увлажняют непосредственно в обжарочном барабане, доводя влажность до 5.. . 7 %, чтобы избежать образования мелких частиц при размоле. Для этого к концу обжаривания в барабан в течение 50 с подают 20 л воды и закрывают выход дымовым газом. Это уменьшает дезодорацию кофе и снижает потери ароматических веществ. Кислотность обжаренного кофе должна составлять 5,2…5,4 pH, а содержание экстрактивных веществ для кофе I сорта не менее 25 %, для кофе II сорта — 27,5 %. Затем обжаренный кофе охлаждают в охладительной чаше 8 и через камнеотборник 9 и весы 10 пневмотранспортером высокого давления 11 направляют с разгрузкой в циклоне-осадителе 12 в бункер 13, предназначенный для хранения жареного кофе. Отсюда обжаренные зерна поступают на гранулятор 14, где их дробят, превращая в крупку.

Важное значение имеет размер гранул измельченных зерен. Известно, что скорость процесса экстракции обратно пропорциональна размеру частиц, она уменьшается при их увеличении, поэтому выгодно иметь как можно более мелкие частицы продукта, подвергаемого экстракции

Но значительное уменьшение размера частиц приводит к ухудшению смачиваемости и условий фильтрации экстракта. Оптимальный размер частиц измельченных зерен зависит от типа экстракционного оборудования. При работе на экстракционных батареях фирмы «Ниро Атомайзер» принят размер гранул 1…2 мм.

Крупку (гранулированный кофе) ковшовым элеватором 15 загружают в бункер 16, а оттуда вибротранспортером 17 через передвижные весы 18 в экстракторы экстракционной батареи 19, где с целью получения экстракта кофе обрабатывают горячей водой, предварительно умягченной на установке 20, которая состоит из ионизирующего бака и сатуратора. Для очистки воду обрабатывают поваренной солью. Жесткость воды после обработки солью не должна быть более 0,35 мг-экв/л. Экстракционная установка 19 представляет собой агрегат, состоящий из шести экстракторов со съемными трубчатыми фильтрами, имеющими отверстия диаметром 1.0…1,5 мм, шести промежуточных теплообменников со змеевиками, в которых проходит экстракт, обогреваемый снаружи паром, одного водонагревателя для нагрева воды, поступающей в батареи. Полный цикл экстракции длится 7…8 ч. За это время через каждый экстрактор проходит 3500.. .4000 л воды. В экстракторы закладывают по 165 кг гранулированного кофе. Соотношение кофе и воды в экстракторе таким образом составляет 1 : 20… 1 : 25, что является оптимальным. Температура и давление экстракции указаны в таблице 2.

Таблица 2 – Режим экстракции растворимого кофе

Экстракт из батареи отбирают с содержанием 27.. .28 % сухих веществ. Полученный экстракт через пластинчатые фильтр 21 и охладитель 22 перекачивают в смесительный бак 23, где смешивают с порошком растворимого кофе, доводя содержание сухих веществ в продукте до 30 %. Из бака насосом 24 перекачивают экстракт кофе в сборник-весы 25, а оттуда насосом 26 в танк-накопитель 27.

Далее экстракт профильтровывают через фильтр 28 и питательным насосом 29 высокого давления через ресивер 30 подают в сушильную башню 31. Кофейный экстракт сушат на распылительной сушилке с форсуночным распылением продукта.

Распыляемый в виде мельчайших капелек экстракт встречается с потоком горячего воздуха, подаваемого вверх вентилятором, и мгновенно высыхает. Температура воздуха на входе в сушильную башню 230.. .280 °С, на выходе из сушильной башни — не более 105… 115 °С.

Полученный сухой экстракт кофе из сушильной башни выгружают на вибросито 32 и с него через виброохладитель 33 — в контейнер 34. Контейнеры взвешивают на весах 35. Контейнеры с порошком растворимого кофе подъемником подают к загрузочному бункеру 36 фасовочной машины 37. Готовый продукт фасуется по 100 или 50г в жестяные банки. Для закатывания донышек у банок используют машину 38.

Комментировать
0
0 просмотров