No Image

Халва в домашних условиях: готовим знаменитую восточную сладость

СОДЕРЖАНИЕ
0
0 просмотров
30 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "3552d9e63a8ccdf877e90f305a2811c2.jpg"
    [1]=>
    string(113) "4d87bdcf570bcf137c4614805f051b4a.jpg"
    [2]=>
    string(113) "21ba252f913f87c447cacba0b7b68f4f.jpg"
    [3]=>
    string(113) "7eb566c4be928cc0ae10b5a8882c0bac.jpg"
    [4]=>
    string(113) "240cf472ceb65948312a0cc2695970b3.jpg"
    [5]=>
    string(113) "d5f0af8b1d501090574df275185e0c3e.jpg"
    [6]=>
    string(113) "79a653b01856f70a9e13705f9c1a6b94.jpg"
    [7]=>
    string(113) "4e007a6a28d6e30df2de681f06ba732e.jpg"
    [8]=>
    string(113) "180f061f52e6c5344c18672f73478249.jpg"
    [9]=>
    string(113) "35589c8c4959de860b6db00b58531b52.jpg"
    [10]=>
    string(115) "c50fef00e75b71f5324fc82bd188bb07.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "af90fcf62070a02656a703459b923b32.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "8d60b7046807a399dde23789008642fb.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "4350c98b3ccf50ff03faa5b60b6379aa.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "b10f3cde5d7310cc8aa8c281311dc177.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "0a3fbe1c881c49cbe8120d891dfa9eb4.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "784e7d92f80eac7f34281396cf59d9d9.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "3392febfa98641ff01f4f87722058dc7.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "42d8fcef74decef58e25635a850db1c9.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "b63f41b20ca682edec82d9234dc618fb.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "f921eda2bd3b30f34aba3d2fef62bb1a.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "2ed420ec1b2129412a0a58c2fb1ee905.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "6ae73c587b1e106f2d23628c9611c570.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "c20646fb76229806fb4915d75c3a0a1e.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "5955ecd00ccdf604b4ba8a0bbb5d559e.jpeg"
    [25]=>
    string(113) "277a3be138a5799d09f7f75be5689b36.png"
    [26]=>
    string(115) "a0f5acab52a9142116ffb6c37a4090c5.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "c10c06f64ef341a960469dbfbd10f4f2.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "ecc389ba06fb6b8c7e2a3555c5ed513f.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "49887e3c5f4231183a5516eff8821786.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "80bf503990a44feae1f6c6a9fcfc0e4c.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "708c6b4442c0a3a552be629b5ee3b46a.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "1dd7b0e22a46ed0bce004d77af105200.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "ad22d5a2cfbd9a4d4cd99e9cff2e83e7.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "88bb9130ba94ae9ccea897f15a8258ff.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "66cc78d1b68ba80d98b41df8e47ee761.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "282e2a3774e6ac94d98c6294ff915334.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "d9d6249f5bd5b04e909066f8886dc87c.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "01840d079de5f7e8124b2863d90c4480.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "039700ad59e19ef518cb65de79199465.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "04990c2ee63f5b921cba98f482195df9.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "0ae439be37e1c2666346c0c994e9333b.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "ea11c7cb4e1007cdb11e8664a8a8d0d0.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "e05d09827de84d6dc019d856eaa901c2.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "02e65e548af25df02439eed027d2f163.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "753f7d29d3641a1bcb97b81fc6969a9f.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "5808da28941cdafd494eab0e83b8d7ce.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "b148c8de45796c89f089809253f905ef.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "26d4b6fa9a664ac69a64aa9692109ea0.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "90a878e98859ac4321d1419dd432b8b9.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/5/5/3552d9e63a8ccdf877e90f305a2811c2.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/d/8/4d87bdcf570bcf137c4614805f051b4a.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/1/b/21ba252f913f87c447cacba0b7b68f4f.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/e/b/7eb566c4be928cc0ae10b5a8882c0bac.jpg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/4/0/240cf472ceb65948312a0cc2695970b3.jpg"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/5/f/d5f0af8b1d501090574df275185e0c3e.jpg"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/9/a/79a653b01856f70a9e13705f9c1a6b94.jpg"
    [7]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/e/0/4e007a6a28d6e30df2de681f06ba732e.jpg"
    [8]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/8/0/180f061f52e6c5344c18672f73478249.jpg"
    [9]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/5/5/35589c8c4959de860b6db00b58531b52.jpg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/5/0/c50fef00e75b71f5324fc82bd188bb07.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/f/9/af90fcf62070a02656a703459b923b32.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/d/6/8d60b7046807a399dde23789008642fb.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/3/5/4350c98b3ccf50ff03faa5b60b6379aa.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/1/0/b10f3cde5d7310cc8aa8c281311dc177.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/a/3/0a3fbe1c881c49cbe8120d891dfa9eb4.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/8/4/784e7d92f80eac7f34281396cf59d9d9.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/3/9/3392febfa98641ff01f4f87722058dc7.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/2/d/42d8fcef74decef58e25635a850db1c9.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/6/3/b63f41b20ca682edec82d9234dc618fb.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/9/2/f921eda2bd3b30f34aba3d2fef62bb1a.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/e/d/2ed420ec1b2129412a0a58c2fb1ee905.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/a/e/6ae73c587b1e106f2d23628c9611c570.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/2/0/c20646fb76229806fb4915d75c3a0a1e.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/9/5/5955ecd00ccdf604b4ba8a0bbb5d559e.jpeg"
    [25]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/7/7/277a3be138a5799d09f7f75be5689b36.png"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/0/f/a0f5acab52a9142116ffb6c37a4090c5.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/1/0/c10c06f64ef341a960469dbfbd10f4f2.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/c/c/ecc389ba06fb6b8c7e2a3555c5ed513f.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/9/8/49887e3c5f4231183a5516eff8821786.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/0/b/80bf503990a44feae1f6c6a9fcfc0e4c.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/0/8/708c6b4442c0a3a552be629b5ee3b46a.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/d/d/1dd7b0e22a46ed0bce004d77af105200.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/d/2/ad22d5a2cfbd9a4d4cd99e9cff2e83e7.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/8/b/88bb9130ba94ae9ccea897f15a8258ff.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/6/c/66cc78d1b68ba80d98b41df8e47ee761.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/8/2/282e2a3774e6ac94d98c6294ff915334.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/9/d/d9d6249f5bd5b04e909066f8886dc87c.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/1/8/01840d079de5f7e8124b2863d90c4480.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/3/9/039700ad59e19ef518cb65de79199465.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/4/9/04990c2ee63f5b921cba98f482195df9.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/a/e/0ae439be37e1c2666346c0c994e9333b.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/a/1/ea11c7cb4e1007cdb11e8664a8a8d0d0.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/0/5/e05d09827de84d6dc019d856eaa901c2.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/2/e/02e65e548af25df02439eed027d2f163.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/5/3/753f7d29d3641a1bcb97b81fc6969a9f.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/8/0/5808da28941cdafd494eab0e83b8d7ce.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/1/4/b148c8de45796c89f089809253f905ef.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/6/d/26d4b6fa9a664ac69a64aa9692109ea0.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/0/a/90a878e98859ac4321d1419dd432b8b9.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "3552d9e63a8ccdf877e90f305a2811c2.jpg"
    [1]=>
    string(36) "4d87bdcf570bcf137c4614805f051b4a.jpg"
    [2]=>
    string(36) "21ba252f913f87c447cacba0b7b68f4f.jpg"
    [3]=>
    string(36) "7eb566c4be928cc0ae10b5a8882c0bac.jpg"
    [4]=>
    string(36) "240cf472ceb65948312a0cc2695970b3.jpg"
    [5]=>
    string(36) "d5f0af8b1d501090574df275185e0c3e.jpg"
    [6]=>
    string(36) "79a653b01856f70a9e13705f9c1a6b94.jpg"
    [7]=>
    string(36) "4e007a6a28d6e30df2de681f06ba732e.jpg"
    [8]=>
    string(36) "180f061f52e6c5344c18672f73478249.jpg"
    [9]=>
    string(36) "35589c8c4959de860b6db00b58531b52.jpg"
    [10]=>
    string(37) "c50fef00e75b71f5324fc82bd188bb07.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "af90fcf62070a02656a703459b923b32.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "8d60b7046807a399dde23789008642fb.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "4350c98b3ccf50ff03faa5b60b6379aa.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "b10f3cde5d7310cc8aa8c281311dc177.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "0a3fbe1c881c49cbe8120d891dfa9eb4.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "784e7d92f80eac7f34281396cf59d9d9.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "3392febfa98641ff01f4f87722058dc7.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "42d8fcef74decef58e25635a850db1c9.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "b63f41b20ca682edec82d9234dc618fb.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "f921eda2bd3b30f34aba3d2fef62bb1a.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "2ed420ec1b2129412a0a58c2fb1ee905.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "6ae73c587b1e106f2d23628c9611c570.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "c20646fb76229806fb4915d75c3a0a1e.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "5955ecd00ccdf604b4ba8a0bbb5d559e.jpeg"
    [25]=>
    string(36) "277a3be138a5799d09f7f75be5689b36.png"
    [26]=>
    string(37) "a0f5acab52a9142116ffb6c37a4090c5.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "c10c06f64ef341a960469dbfbd10f4f2.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "ecc389ba06fb6b8c7e2a3555c5ed513f.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "49887e3c5f4231183a5516eff8821786.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "80bf503990a44feae1f6c6a9fcfc0e4c.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "708c6b4442c0a3a552be629b5ee3b46a.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "1dd7b0e22a46ed0bce004d77af105200.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "ad22d5a2cfbd9a4d4cd99e9cff2e83e7.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "88bb9130ba94ae9ccea897f15a8258ff.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "66cc78d1b68ba80d98b41df8e47ee761.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "282e2a3774e6ac94d98c6294ff915334.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "d9d6249f5bd5b04e909066f8886dc87c.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "01840d079de5f7e8124b2863d90c4480.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "039700ad59e19ef518cb65de79199465.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "04990c2ee63f5b921cba98f482195df9.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "0ae439be37e1c2666346c0c994e9333b.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "ea11c7cb4e1007cdb11e8664a8a8d0d0.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "e05d09827de84d6dc019d856eaa901c2.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "02e65e548af25df02439eed027d2f163.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "753f7d29d3641a1bcb97b81fc6969a9f.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "5808da28941cdafd494eab0e83b8d7ce.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "b148c8de45796c89f089809253f905ef.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "26d4b6fa9a664ac69a64aa9692109ea0.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "90a878e98859ac4321d1419dd432b8b9.jpeg"
  }
}

Польза и вред халвы

Натуральная халва, не содержащая красителей и ароматизаторов, полезна для пищеварения и кровообращения. В ней высоко содержание таких элементов как железо, фосфор, цинк, медь, калий, магний и кальций. Также она богата витаминами группы В, Е и А и протеинами. Жиры, содержащиеся в халве, относятся к ненасыщенным, так что холестерина в ней практически нет.

Из противопоказаний стоит отметить, что халва – очень калорийный продукт, так что ее употребление нежелательно людям, имеющим проблемы с избыточным весом. Также есть противопоказания для страдающих диабетом, аллергиями (на отдельные компоненты, например, мед или орехи) и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Во всем же остальном халва, а в особенности приготовленная дома, станет отличным десертом, вкусным, питательным, дающим заряд сил и энергии на весь день и насыщающий организм необходимыми витаминами и элементами.

Технология производства халвы

Технология производства халвы

Халва — кондитерское изделие, приготовленное из обжаренных измельченных ядер масличных семян или орехов путем перемешивания с карамельной массой, сбитой с пенообразующим веществом, что обусловливает слоисто-волокнистую структуру халвы. В зависимости от вида маслосодержащих семян или ядер, из которых приготовлена халва, она подразделяется на подсолнечную, арахисовую и соевую.

Халва, полученная из семян кунжута, называется тахинной. Процесс получения халвы состоит из следующих стадий: приготовления тертых масс, получения карамельной массы, приготовления экстракта мыльного корня, сбивания карамельной массы с экстрактом мыльного корня, вымешивания халвы, фасования и упаковывания.

Приготовление тертых масс

Тертые массы — тонкоизмельченные маслосодержащие семена кунжута, подсолнечника, арахиса и пр., которые получают по следующей схеме: очистка семян от примесей, обрушивание (снятие семенной оболочки), отделение ядер от оболочки, термическая обработка ядер и измельчение. Получение тертых масс из различных культур имеет некоторые отличия.

Приготовление тахинной массы

Оболочка семян кунжута плотно прилегает к ядру и трудно отделяется, но при замачивании становится эластичной и легко отстает от ядра. Поэтому очищенные от примесей семена замачивают в течение 0.5…3 ч в емкостях вместимостью от 100 до 1500 л водой температурой 40..

.50 °С. Затем оболочку отделяют (обрушивают) на машинах непрерывного или периодического действия. Оболочка отделяется от семян за счет трения семян о стенки корпуса и взаимного трения. После обрушивания отделяют оболочку от ядра, используя различие в их плотности.

Ядро, содержащее большое количество жира, имеет плотность 1070 кг/м3, а оболочка, состоящая в основном из клетчатки, — 1500 кг/м3. Ядра разделяют, помещая эту смесь в раствор поваренной соли плотностью 1120…1150 кг/м3. Такой раствор называется соломуром. В нем оболочка тонет, а ядро всплывает.

Затем следуют термическая обработка (обжарка), в результате которой ядра приобретают специфические вкус и аромат и снижается влажность ядер; охлаждение и измельчение на дисковых, вальцовых или штифтовых мельницах.

Приготовление подсолнечной белковой массы

Подсолнечную белковую массу готовят по следующей схеме: очистка семян, подсушка, обрушивание, отвеивание оболочек на семеновейках, промывка ядер от остатков оболочек водой, подсушка, обжарка и измельчение. Арахисовую массу получают путем обжаривания ядер, удаления пленки и измельчения.

Получение карамельной массы

К карамельной массе, применяемой при производстве халвы, предъявляют ряд особых требований: она должна долго сохранять пластичность, не затвердевать, иметь повышенную стойкость против кристаллизации.

Пониженное содержание сухих веществ облегчает последующее сбивание массы с пенообразователем и вымешивание халвы.

Приготовление экстракта мыльного корня

Чтобы халва была слоисто- волокнистой, ей следует придать пористую структуру.

Для этого карамельную массу сбивают с пенообразователем, в качестве которого используют отвар мыльного корня (корень растения мыльнянки), содержащего до 5 % поверхностно-активного вещества сапонина.

Отвар получают из промытых нарезанных корней путем 3…4-кратного отваривания и последующего уваривания собранных отваров до экстракта с относительной плотностью 1,05.

Вымешивание халвы должно обеспечить образование слоисто-волокнистой структуры и равномерное распределение белковой и карамельной масс.

Это достигается путем вытягивания карамельной массы с образованием из нее волокон, между которыми распределяется белковая масса.

Вымешивание халвы осуществляется на модернизированных тестомесильных машинах. На 55…60% белковой массы берется 40…45 % сбитой карамельной массы, одновременно вводят вкусовые и ароматические вещества. Вымешанная халва при температуре 60…65 °С направляется на фасование и упаковывание. Некоторые виды халвы глазируют шоколадом.

Расходы и доходы

Для запуска потребуется: 25 000 $ (оборудование), 1500$ (помещение), 1500$ (зарплата), 1000 $ (организационные расходы и реклама), 6000$ (сырье). Первоначальный капитал – от 35 000$.

Средняя оптовая цена реализации продукта 1,2-2,5$ за кг. Себестоимость при этом 0,6-1,7$ за кг. Это означает, что при производстве 1 тонны в сутки и полном сбыте в месяц можно получать от 3000$ чистой прибыли. Срок окупаемости от 1 года.

Перед тем, как открыть производство халвы, проанализируйте региональную конкуренцию в этой отрасли

Мы рассмотрели все нюансы производства, особое внимание уделив технологии и секретам сбыта.. При следовании этим советам вы сможете организовать стабильный и прибыльный бизнес.

При следовании этим советам вы сможете организовать стабильный и прибыльный бизнес.

Состав и свойства продукта

Прежде, чем перейти к перечислению свойств, рассмотрим, какой имеет состав тахинная халва. Главный ингредиент — кунжутное семя. Это очень питательный продукт с богатым составом полезных веществ. В массу также входят: патока или карамель, пенообразователь, добавки. Пенообразователь в пищевой промышленности получают из мыльного корня, солодки, реже яичного белка или корня алтеи. В качестве добавок — шоколад, ореховые пасты, ваниль, корица, цукаты, сухофрукты.

Состав тахинной халвы:

  • витамины: А, В1, В2, Е, РР;
  • микро- и макроэлементы: K, Fe, Zn, Cu, P, Na, Mg;
  • протеины;
  • жиры;
  • углеводы;
  • пищевые кислоты;
  • моно- и дисахариды.

Польза тахинной халвы:

  1. Содержащиеся в продукте незаменимые жирные кислоты и растительные протеины оказывают благоприятное воздействие при профилактике сердечных и сосудистых заболеваний.
  2. Ряд веществ участвует в улучшении оксигенации клеток, что в свою очередь приводит к обновлению тканей.
  3. Улучшенная регенерация и восстановление, препятствие процессам старения организма.
  4. Витамин А поддерживает зрительную функции. Витамины В-группы улучшают память, повышают уровень иммунного барьера организма.
  5. Железо (Fe) улучшает состав крови, а цинк (Zn) нужен для сохранения здоровья ногтей, волос и кожного покрова. Фосфор (Р) оказывает благоприятное воздействие на нашу нервную систему и позволяет лучше справляться со стрессами. Важен он и для нормальной мозговой активности.

Из вредных свойств продукта отметим:

  • аллергическую реакцию при индивидуальной непереносимости компонентов;
  • высокую калорийность — 470 ккал на 100 г продукта;
  • высокую углеводность.

Продуктом ни в коем случае не стоит злоупотреблять, несмотря на такой список полезных качеств. Умеренное потребление — 30-50 г в сутки. Не рекомендуется есть кунжутную халву при панкреатите и сахарном диабете. Табу устанавливается и для людей, страдающих ожирением. Пострадают и зубки, если не умерить своих пристрастий к халве. Детям до года тахинную халву вообще не стоит давать.

Тахинная халва из кунжута и муки

Она делается из семян кунжута и является очень полезной. Рецептуру можно дополнить какао или кокосовой стружкой, а для начинки использовать кусочки орехов или фруктов.

Вам потребуется:

  • Кунжут и мука пшеничная высшего сорта – по стакану;
  • Молоко – 70 мл;
  • Сахарный песок – 120 г (можно заменить медом);
  • Сахар ванильный – чайная ложка (по желанию);
  • Растительное масло – 3 столовые ложки.

Кунжутная халва готовится так:

  1. Кунжутные семена высыпаем на сковороду и подсушиваем, до приобретения ими золотистого цвета, постоянно помешивая;
  2. Перекладываем обжаренные зерна в чашу блендера;
  3. На ту же сковородочку засыпаем муку и так же обжариваем до легкого желтого цвета. Не забываем помешивать, чтобы не пригорела;
  4. Молоко выливаем в кастрюльку, сюда же насыпаем сахар, перемешиваем. Доводим смесь до кипения, убавляем уровень пламени и варим содержимое кастрюльки пару минут при постоянном перемешивании, затем снимаем с газа;
  5. Объединяем перемолотый кунжут и обжаренную муку, подливаем растительное маслице и теплый молочный сироп;
  6. Перемешиваем компоненты до однородной консистенции и перекладываем массу в любую удобную посуду с пищевой бумагой на дне;
  7. Руками спрессовываем халву, придавая ей нужную форму, затем даем остыть и слегка подсохнуть.

Готовый десерт режем на кусочки и подаем вместе с несладким зеленым или черным чаем, молоком или кофе.

Необходимое оборудование

В интернете представлено достаточно предложений о продаже оборудования для цеха по производству халвы, как импортного так и российского производства.

Цена на иностранное оборудование начинаются от 100 000 евро (за полностью автоматическую линию), цены на российское оборудование несколько дешевле начинаются от 30 000 евро (за полуавтоматическую линию).

При анализе предложений наиболее привлекательной по соотношению цена/производительность/качество нам показалось оборудование фирмы ООО «Эра». Производительность линии изготовленной компанией ООО «Эра» имеет производительность 960 кг халвы за смену (8 часов). Линия не является полностью автоматической, но достаточно проста в управление и подходит для освоения этого бизнеса.

Цех состоит из следующих участков:

  • цех подготовки зерна
  • производственный участок (где непосредственно происходит процесс производства)
  • Линия упаковки и фасовки готовой продукции.

В линию по производству халвы входит следующее оборудование:

ОБОРУДОВАНИЕ

Производительность кг/ч

МОЩНОСТЬ кВт/ч

ЦЕНА руб.

РУШАЛЬНАЯ МАШИНА ЩБ-3

ВЕЕЧНАЯ МАШИНА

КАЛИБРАТОР

МЕЛЬНИЦА МОЛОТКОВАЯ

УСТАНОВКА ОБЖАРИВАНИЯ УОБ-1

УСТАНОВКА ОХЛАЖДЕНИЯ УОХ-1

КАРАМЕЛЕЗАТОР

ВАННА ДЛЯ ВЫМЕШИВАНИЯ ХАЛВЫ (6 шт.)

Общая стоимость за комплект, итого:

На выше перечисленном оборудовании можно приготовить следующие виды продукции:

  • подсолнечная,
  • подсолнечная с изюмом,
  • подсолнечная с арахисом,
  • арахисовая,
  • ванильная,
  • шоколадная.

В комплект оборудования производимой фирмой «ЭРА» не входит линия для упаковки готовой продукции, в связи с этим необходимо отдельно приобрести линию по упаковке.

Наиболее оптимальной линией (по соотношению цена/производительность/качество) по упаковке продукции является горизонтальный автомат для упаковки продукции в пакеты Флоу — Пак производства фирмы ООО «Упаковочное дело» г. Ростов на Дону.

Автомат упаковочный предназначен для упаковки штучных изделий в 3-х шовный пакет FlowPack, изготовленный из полипропиленовых и ПНД пленок. Максимальные размеры упаковываемых изделий 420х100х160 мм (ДхВхШ), минимальные размеры 100х60х60 мм.

В упаковочную линию входит следующее оборудование:

Помещение необходимое для цеха

Для организации производства необходимо помещение площадью 200 -250 кв.м. В помещение должно быть:

  • Электричество (380 Вт.),
  • Теплоснабжение,
  • Горячая и холодная вода.

Так как в помещение будет производиться пищевая продукция, то оно должно подходить по требованиям СанПина. К этому вопросу необходимо подойти, очень серьезно, чтобы при получении разрешения от СанЭпидемстанции не возникло проблем.

С требованиями предъявляемых к помещениям пищевого производства можно ознакомиться на официальном сайте РосПотребНадзора Российской Федерации.

Полезные свойства

Калорийность халвы высока, но если употреблять её в умеренных количествах – не более 30 г в день, то особого вреда фигуре и здоровью такая доза не принесёт. Примечательно, что у каждого вида халвы – свои полезные свойства.

Например – фисташковая особенно показана к употреблению спортсменам, так как она расслабляет мышцы и помогает восстановить силы после интенсивных тренировок. Кунжутная – природный афродизиак, шоколадная (глазированная) – мощный антидепрессант. У всех видов восточной сладости есть и общие полезные свойства:

  1. Увеличивает уровень гемоглобина в крови, что объясняется повышенным содержанием в составе железа.
  2. Большое количество витаминов позволяет организму частично восполнять дефицит этих веществ.
  3. Действует на нервы успокаивающе, причём настолько, что может взять на себя функцию слабого снотворного.
  4. Благотворно влияет на сердце, поскольку содержит калий и магний.
  5. Способствует нормализации артериального давления.
  6. Приостанавливает рост опухолей (как злокачественных, так и доброкачественных).
  7. Рекомендована к употреблению лицам, занятым умственным трудом, потому что содержит глюкозу и ПНЖК, необходимые для питания мозга.
  8. Усиливает перистальтику кишечника и помогает ликвидировать застойные явления.
  9. Оказывает позитивное влияние на органы репродукции (как мужские, так и женские), из-за содержиния фолиевой кислоты.
  10. По протеиновому составу халва близка к мясу, следовательно, она является ценным источником аминокислот.
  11. Укрепляет организм после длительной болезни и хирургических вмешательств.
  12. Замедляет процессы старения.

Немного об истории происхождения

Халва – это восточная сладость, о которой впервые заговорили в 5 веке до нашей эры. Ее родина – Иран. Здесь производством изделия занимаются кандалатчи – это люди, получившие специальное образование. Навыки и умения приготовления халвы на Востоке передаются из поколения в поколение.

В арабских странах кондитерское изделие изготавливают вручную, используя различные ингредиенты:

  • манную крупу;
  • кукурузу;
  • пшеницу;
  • морковь.

Однако существует и классический рецепт, который остается неизменным на протяжении многих веков. В его основе лежит маслосодержащая паста из толченых орехов или семян различных культур, а также карамелизированный сахар.

В Россию рецепт халвы попал морем через Одессу. Именно там производством лакомства стал заниматься заводчик Кази, который использовал в качестве основного компонента семена кунжута. Такая халва получила название – тахинная. Лакомство из подсолнечных семян изобрел российский купец Свиридов в начале XIX века. Он женился на турчанке Медеи, которая и надоумила мужа на производство восточного десерта.

Производители халвы

Халва пользуется большим спросом и производится на предприятиях по всей России. Хотя основные предприятия находятся в сельхозрегионах, которые традиционно занимаются производством подсолнечника. Среди производителей есть крупные поставщики, обслуживающие сетевые заведения, и небольшие цехи.

Халву производят такие компании, как:

  • ООО УК «Объединенные кондитеры» (Москва);
  • кондитерская фабрика «Сладости дона» (г. Шахты, Ростовской области);
  • «Южный Ассортимент» (г. Краснодар);
  • ЗАО «Пищевой комбинат «Азовский» (АПК) входит в состав «Тимоша ГРУПП» (г. Азов, Ростовской области):
  • производственная компания «Южный Ассортимент» (г. Краснодар).

Чтобы избежать больших затрат на перевозку или импорт, лучше налаживать сотрудничество с производителями из вашего региона

Но стоить обращать внимание и на качество предлагаемого товара, а также ассортимент, который может предложить кондитерская фабрика

Польза халвы

Халва, конечно, полезна уже тем, что она поднимает настроение и дарит чувство радости каждому человеку. Но кроме этого, рассматриваемый продукт полезен при
:

  • истощении;
  • физическом и/или умственном .

Обратите внимание
:

  • семена подсолнуха сдерживают прогрессирование доброкачественных опухолей;
  • кунжутные семена благотворно влияют на работу пищеварительной системы;
  • – помогает решить проблему запоров, укрепляет стенки сосудов.

Натуральный состав рассматриваемого продукта делает возможным его употребление в восстановительный период после перенесенных воспалительных и/или инфекционных заболеваний. Допускается введение в рацион халвы из разного сырья и пациентам во время лечения онкологических заболеваний, а именно сразу после химиотерапии.

Даже учитывая натуральный состав рассматриваемого продукта, нужно знать ее вредные свойства.

Во-первых, халва очень калорийная – слишком большое количество съедаемого лакомства наверняка повредит фигуре. Кстати, некоторые диетологи рекомендуют вводить в диету и халву – она сладкая, а отсутствие таких радостей может привести к ухудшению состояния худеющего.

Во-вторых, не рекомендуется халва детям в возрасте до 6 лет. Дело в том, что зубы у таких маленьких деток еще неокрепшие, эмаль на них слишком тонкая – халва разрушающе будет действовать на них. Да и крошится рассматриваемый продукт сильно, между зубов останутся крошки сладкого продукта – ранний кариес гарантирован.

В-третьих, халву категорически нельзя употреблять людям с диагностированным сахарным – содержание в ней сахара настолько большое, что это может спровоцировать моментально развивающуюся диабетическую кому.

И еще одно – у многих людей имеется аллергия на , кунжут и даже семена подсолнечника. Поэтому халву при таких проблемах употреблять категорически запрещено.

Линия и оборудование для производства халвы

Халва на производстве изготавливается обязательно с помощью оборудования российской или заграничной линии.

Производственное помещение состоит из 3 цехов:

  1. Подготовительный цех, где подготавливается белковая масса. Здесь обязательно находится веечная машина, рушильная машина для обсушивания зерен (или рушильно-веечная машина), мельница, устройство для обжаривания семян.
  2. Производственный цех, где варится карамель, которая смешивается с перемолотой основой халвы. В цеху стоит карамелизатор или оборудование для приготовления карамели, аппарат для вымешивания халвы.
  3. Фасовочный цех. В этом помещении формируются готовые блоки халвы определенного или произвольного веса и формы. После блоки упаковывают в пищевую пленку или фирменную упаковку.

На крупных предприятиях для расфасовки существует специальный упаковочный конвейер. Автоматизация процесса производства халвы может быть полной или частичной. В последнем случае на определенных этапах используется ручной труд, например, для смешивания семян и карамели.

Производственные масштабы

Халва в больших количествах изготавливается в цехах с требуемым оборудованием. Профессиональные аппараты готовят карамель, обжаривают и перемалывают семечку, многократно перемешивают все ингредиенты, упаковывают готовый продукт. Несмотря на то, что весь процесс автоматизирован, нельзя упускать из виду ни одного этапа приготовления сладости.

На заводах сладость готовят сотнями и даже тысячами килограммов. Для производства лакомства основной компонент — семечки подсолнечника, покупают оптом от производителя. Если подсчитать растраты времени и средств на приготовление домашней халвы, то она выйдет дороже заводской. Специалисты-технологи, во время изготовления каждой партии сладости, придерживаются строгой рецептуры, что позволяет выпускать продукцию с одинаковыми вкусовыми характеристиками и внешним видом.

Используемое оборудование

На производстве халва готовится на специальном оборудовании зарубежных или отечественных производителей. В подготовительном цехе находится веечная и рушильная машины, мельница для перемола семечек и аппарат для их обжарки. В производственном цехе расположены чаны для приготовления карамели и замеса всех ингредиентов сладости. В фасовочном цехе находятся упаковочные станки, которые помещают определенные куски продукта в фирменную или обычную упаковку.

Как делают халву

Производство халвы – один из самых сложных процессов в кондитерской промышленности. К основным ингредиентам, о которых нам уже известно, присоединяется образующий пену натуральный компонент – корень сапонарии (т. н. «мыльный корень»). Иногда для пенообразования применяют солодковый корень (он придает еще и привкус лакрицы) или яичный белок. В Китае для этого используют семена чайных растений. Не стоит опасаться этих компонентов, мыльный корень — продукт натуральный,

На фабриках нередко вносят в сладкую массу натуральные и синтезированные красители, ароматические вещества, вкусовые добавки, стабилизаторы — вот это гораздо вреднее.

Процесс изготовления состоит из нескольких этапов:

  1. Прежде всего, семена и орехи очищаются от шелухи (скорлупы). Если халву делают из семян (например, подсолнечника), они калибруются в специальных установках. Мелкие семечки направляются на производство пищевого растительного масла. В кондитерском производстве используются только крупные семена (масса тысячи штук должна превышать 65 грамм).
  2. Отборные компоненты будущего десерта проходят несколько этапов сушки (их влажность доводится примерно до 15 %), а затем поступают на термообработку – обжаривание (t° + 110-120 °С).
  3. Теперь охлажденные ядрышки попадают в жернова. Для достижения однородной консистенции этой белковой массы ее пропускают через мелкие сита протирочных машин.
  4. Одновременно из сахара, воды и патоки (чаще всего – кукурузной) в варочных баках готовится сироп. Баки снабжены лопатками-миксерами, постоянно перемешивающими содержимое, а также барботерами, подающими в сироп пузырьки раскаленного водяного пара.
  5. Сваренный сироп по трубопроводам переливается в вакуумные реакторы, предназначенные для приготовления карамельной массы.
  6. Карамель поступает на следующий технологический этап. Здесь соединяются все приготовленные компоненты. В специальных «танцующих» котлах-миксерах, которые меняют положение от вертикального до горизонтального, массу взбивают, растягивают и сплющивают, перемешивают; барботеры насыщают карамель пузырьками воздуха, пока она не достигнет необходимой для того или иного типа халвы консистенции.В любом случае массе следует быть вязкой и густой, но она не должна затвердевать. Идеально взбитая карамель растягивается в ниточки светло-серого или белого оттенка. Они пронизывают халву во всех направлениях, словно мицелий гриба.
  7. Технологическую цепочку замыкают фасовочные машины. Они формируют из горячей массы брусочки и конфетки, если требуется – покрывают их глазурью или шоколадом, помещают в полимерные пакеты или заливают в жесткую тару.

Вот, как делают халву из подсолнечника на производстве:

https://youtube.com/watch?v=Q2S9tb5G2Zk

Крупные производители изготавливают десятки разновидностей, а маркетологи и дизайнеры разрабатывают привлекательную упаковку сладкого товара.

Кстати, особенность упаковки халвы в том, что она герметична, а лучшие изготовители не скупятся на вакуумные пакеты – на воздухе продукт быстро окисляется, оплывает, теряет товарный вид и вкусовые качества.

Кстати!В  Индии для эстетов разнообразную халву продают в шкатулках, достойных хранить драгоценности. Их общее название на сингальском языке – Раджи Тагга (රාජි තෑග්ග), что означает Подарок Раджи. Эту художественную «тару» делают из дерева с резьбой, расписных бамбуковых дощечек, латуни, украшенной чеканкой.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ХАЛВА ПОДСОЛНЕЧНАЯ ВАНИЛЬНАЯ

Энергетическая ценность, или калорийность
— это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть
.

Пищевая ценность
— содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта
— совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины
, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Халва
является традиционной для многих восточных стран сладостью. Это одно из тех лакомств, которые появились на востоке и полюбились жителям западных. Это очень вкусное блюдо, которое отличается сладостью, недаром само слово халва переводится с арабского как сладкий, однако при этом не является приторным продуктом.

На сегодняшний день в свободной продаже можно приобрести несколько разновидностей халвы, приготовленной из самого различного сырья. Одной из разновидностей этой сладости является подсолнечная халва, изготовленная из семян подсолнечника.

Как заработать на производстве халвы – Портал о бизнесе и бизнес-идеях

Для организации даже небольшого производства халвы потребуется порядка 4-5 млн. руб. инвестиций, арендованное помещение на 200 кв. м., 6 – 8 наемных работников и гарантированные каналы сбыта продукции. Последний момент наиболее важный – с него- то и нужно начинать открытие предприятия…

В нашей стране подавляющее большинство предприятий производит халву на автоматическом оборудовании, хотя вручную она получается гораздо лучшего качества. Самая ходовая халва – подсолнечная.

Её качество определяют по цвету: качественный продукт должен иметь серовато-зеленый оттенок.

Также в нашей стране производят такие виды халвы, как: ореховая, глазированная, тахинная, арахисовая, кунжутная и комбинированная.

Расчет срокаокупаемости бизнеса

Узнай сроокупаемости бизнеса

Наиболее крупные и известные производители халвы в России: «Азовская кондитерская фабрика» (150 тонн в сутки), «Мишкино» (Ростовская область, 165 тонн в сутки), а также «Рот фронт» и ООО «Родник-98». При этом на Ростовскую область приходится до четверти всего объема производства. Общий же объем отечественного рынка халвы оценивается в 38 000 тонн в год.

Капитальные вложения

Основные затраты, которые ждут организатора бизнеса , включают покупку оборудования, обустройство производственного помещения, создание инфраструктуры, закупку сырья, регистрацию бизнеса и получение всех разрешений.

На покупку оборудования для мини-цеха, в зависимости от состояния (новое или б/у) и характеристик, потребуется 3,0 – 4,0 млн. руб.

  Необходимо позаботиться  о покупке вспомогательного оборудования (тара, стеллажи) и спецодежды для персонала.

Сколько можно заработать на халве?

Средняя мощность небольшой линии – 1500 кг халвы в смену (12 ч.). Отпускная оптовая цена на подсолнечную халву – около 60 руб./кг. Себестоимость же производства (сырье, зарплата, налоги и пр.) при отработанной технологии составляет не более 45 рублей. То есть, с одного килограмма производитель получает в среднем 15 рублей. 

При ежемесячном объеме производства в 33 тонны (22 рабочих дня по 1,5 тонны) доход предприятия составит 495 000 рублей. С учетом возможных потерь (порча товара, непредвиденные расходы и т. д.) прибыль составит не менее 300 – 400 тыс. руб. в месяц.

Регистрация бизнеса

Бизнес можно регистрировать как обычное индивидуальное предпринимательство, это проще и дешевле. Однако сбыт продукции проще налаживать, располагая статусом юридического лица, то есть ООО.

Юридические лица могут работать с НДС, а это важно для крупных клиентов, вроде сетевых магазинов. Система налогообложения УСН (если ваш статус ИП) или ОСНО (если ваш статус ООО и вам нужно платить НДС)

Система налогообложения УСН (если ваш статус ИП) или ОСНО (если ваш статус ООО и вам нужно платить НДС).

, что продукт прошел соответствующие лабораторные исследования. Но крупные торговые сети все же требуют  получить  сертификат на продукт. Данный документ, как и декларацию, получают в специализированных центрах сертификации.

На получение данных документов может уйти не один месяц.

Технология

Основное сырье для производства халвы – семечки. На один килограмм готового продукта требуется 570 грамм семечек. На производство семечка попадает с 8-ми процентной влажностью.

Для  ее измельчения  необходимо, чтобы содержание влаги составляло не более 2%. Чтобы удалить лишнюю влагу и придать особый  вкус и аромат, семечки сначала обжаривают.

 После обжарки семечки перетирают в однородную пастообразную массу – халвин.

Параллельно с этим из сахара, воды и патоки готовят карамель, добавляют в смесь мыльный корень и пенообразователь для придания карамели цвета и нужной консистенции. Карамель получается достаточно тягучей:  одна нитка может тянуться на 10м. После этого карамель и халвин перемешивают вручную или с помощью специального оборудования – смесителей.

Благодаря этому, халва будет иметь правильную, тонковолокнистую структуру. На автоматике такого качества не достичь, и халва никогда не будет иметь в своей структуре тонкие нити.

Продукт выйдет дешевле, но  гораздо худшего качества.

Решаем вопрос сбыта

Открывая производство, следует тщательным образом изучить каналы сбыта продукции.   Покупать халву будут розничные магазины, торговые сети или оптовые перекупщики.

Срок хранения халвы составляет не более 2 месяцев (с добавлением шоколада его можно увеличить), поэтому  продукт должен отправляться на прилавок магазина сразу с конвейера.  Просроченную халву продать будет сложно, и предприятие понесет убытки.

Чем полезна халва?

Польза десерта в его составе. Семечки и орехи, из которых ее делают, содержат:

  • Витамин Е;
  • Никотиновую кислоту;
  • Ненасыщенные жирные кислоты, в том числе Омега 6;
  • Магний, калий, фосфор.

Таким богатством не может похвастаться ни один кондитерский продукт. Это одно из немногих лакомств, которое может быть полезным, оно:

Помогает бороться со стрессами, укрепляет сон;
Улучшает работу мозга, укрепляет внимание и память;
А для женщин вообще незаменимо, в умеренных количествах. Полезно для волос и ногтей, поднимает настроение при ПМС

Витамин Е рекомендуют гинекологи тем, кто не может забеременеть. Ее даже разрешается есть при грудном вскармливании. Мамино молоко от халвы становится сладким и жирным, содержит полезные для малыша кислоты.

Но у данного продукта есть и недостатки ‒ халва очень калорийна, что опасно людям склонным к полноте. Также в ней много сахара, а значит ее нельзя диабетикам.

И еще один недостаток – сегодня трудно найти на прилавках натуральное изделие, без добавок.

Комментировать
0
0 просмотров