No Image

Мороженое, полуфабрикаты, заморозка — продукты питания оптом от поставщика №1. поставки мороженого и продуктов питания глубокой (шоковой) заморозки оптом. доставка в ваши магазины

СОДЕРЖАНИЕ
0
0 просмотров
27 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(115) "e9ebdd1339e179e4df54f409203a0c4b.jpeg"
    [1]=>
    string(113) "f9830c8d1571a909274d76232804159b.png"
    [2]=>
    string(113) "f11a2e93c51fe15c71d127901716990b.png"
    [3]=>
    string(113) "3fa10fde4a14f19782f4293e3cfca0da.png"
    [4]=>
    string(113) "daa4edc9d9145f89914045a1b7b5492b.png"
    [5]=>
    string(113) "617b74f93b146b68868ca7b94a135e8e.png"
    [6]=>
    string(113) "3015e6b477e121f196978922ad20d116.png"
    [7]=>
    string(113) "c6eba1d17af48f930507301726b6028d.png"
    [8]=>
    string(115) "e9cd1928db913ab3769dedf7790ee8a3.jpeg"
    [9]=>
    string(113) "e6819e1eb1ab211124a308c65cf20183.png"
    [10]=>
    string(113) "504e86a228addb97837374db88fce8c7.png"
    [11]=>
    string(113) "77f12f0feb3dbd984f352d215e389edd.png"
    [12]=>
    string(113) "b8feba3fb2ad12e668041499911ab06a.png"
    [13]=>
    string(115) "a89aafb635425da43b71a0420a4d9eb2.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "9eae1b3bb4404be93ec17c94de0d234d.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "2dd6ca638cbd3d668ac1420517528a85.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "16a4423ba0d5a5c97aa83acc611eff25.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "fa0605a3be504cb2b691282a5f2beb3b.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "9f941cf06ac9974ada6809f7b899b017.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "a0c58026c81ef36897ba72a6c58e5e61.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "b64e3f0742722d9b78d889be54964a47.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "e7a3e61c17f7c6a95bab52c392a34c65.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "756dfa10472d0d56c3364633b85c89ec.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "12ed15a3dcd822ccaae4e5eb5609ac89.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "04ec8299a2e7b43412f06784701f31a8.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "1c3c180a3d638a415aadb108990be731.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "65b605e7655eb3ee1aa8b32f8200241b.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "d11c79aea45efb972369ed65bc9ee085.jpeg"
    [28]=>
    string(113) "e666c7371c81827908bd21ce3d6c3f12.png"
    [29]=>
    string(115) "874864b38dde666cff448ecf2bf4fd9f.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "e4ebeb3f42dca645fef2cebeb6d921fa.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "4f6d4aa73d02fce68f94fffdfa3595e7.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "557a60883d2cd5bf18717bd10b7660cc.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "192e9375ab5533c099471d8f2a6595d8.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "cb421856d4b69d44d5014e14d28896fe.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "52ad47ca57c1c77509b97232f772f71d.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "78694f9bc842ba40b469699fec3df71c.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "86cead5de73a0c992fca439026b5bd09.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "c0f9eb42c653746f78777cc2308ca0e4.jpeg"
    [39]=>
    string(113) "ebffb34841a4af8b2034b83ed7b1bf7f.png"
  }
  [1]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/9/e/e9ebdd1339e179e4df54f409203a0c4b.jpeg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/9/8/f9830c8d1571a909274d76232804159b.png"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/1/1/f11a2e93c51fe15c71d127901716990b.png"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/f/a/3fa10fde4a14f19782f4293e3cfca0da.png"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/a/a/daa4edc9d9145f89914045a1b7b5492b.png"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/1/7/617b74f93b146b68868ca7b94a135e8e.png"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/0/1/3015e6b477e121f196978922ad20d116.png"
    [7]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/6/e/c6eba1d17af48f930507301726b6028d.png"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/9/c/e9cd1928db913ab3769dedf7790ee8a3.jpeg"
    [9]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/6/8/e6819e1eb1ab211124a308c65cf20183.png"
    [10]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/0/4/504e86a228addb97837374db88fce8c7.png"
    [11]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/7/f/77f12f0feb3dbd984f352d215e389edd.png"
    [12]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/8/f/b8feba3fb2ad12e668041499911ab06a.png"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/8/9/a89aafb635425da43b71a0420a4d9eb2.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/e/a/9eae1b3bb4404be93ec17c94de0d234d.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/d/d/2dd6ca638cbd3d668ac1420517528a85.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/6/a/16a4423ba0d5a5c97aa83acc611eff25.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/a/0/fa0605a3be504cb2b691282a5f2beb3b.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/f/9/9f941cf06ac9974ada6809f7b899b017.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/0/c/a0c58026c81ef36897ba72a6c58e5e61.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/6/4/b64e3f0742722d9b78d889be54964a47.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/7/a/e7a3e61c17f7c6a95bab52c392a34c65.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/5/6/756dfa10472d0d56c3364633b85c89ec.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/2/e/12ed15a3dcd822ccaae4e5eb5609ac89.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/4/e/04ec8299a2e7b43412f06784701f31a8.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/c/3/1c3c180a3d638a415aadb108990be731.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/5/b/65b605e7655eb3ee1aa8b32f8200241b.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/1/1/d11c79aea45efb972369ed65bc9ee085.jpeg"
    [28]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/6/6/e666c7371c81827908bd21ce3d6c3f12.png"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/7/4/874864b38dde666cff448ecf2bf4fd9f.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/4/e/e4ebeb3f42dca645fef2cebeb6d921fa.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/f/6/4f6d4aa73d02fce68f94fffdfa3595e7.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/5/7/557a60883d2cd5bf18717bd10b7660cc.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/9/2/192e9375ab5533c099471d8f2a6595d8.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/b/4/cb421856d4b69d44d5014e14d28896fe.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/2/a/52ad47ca57c1c77509b97232f772f71d.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/8/6/78694f9bc842ba40b469699fec3df71c.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/6/c/86cead5de73a0c992fca439026b5bd09.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/0/f/c0f9eb42c653746f78777cc2308ca0e4.jpeg"
    [39]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/b/f/ebffb34841a4af8b2034b83ed7b1bf7f.png"
  }
  [2]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(37) "e9ebdd1339e179e4df54f409203a0c4b.jpeg"
    [1]=>
    string(36) "f9830c8d1571a909274d76232804159b.png"
    [2]=>
    string(36) "f11a2e93c51fe15c71d127901716990b.png"
    [3]=>
    string(36) "3fa10fde4a14f19782f4293e3cfca0da.png"
    [4]=>
    string(36) "daa4edc9d9145f89914045a1b7b5492b.png"
    [5]=>
    string(36) "617b74f93b146b68868ca7b94a135e8e.png"
    [6]=>
    string(36) "3015e6b477e121f196978922ad20d116.png"
    [7]=>
    string(36) "c6eba1d17af48f930507301726b6028d.png"
    [8]=>
    string(37) "e9cd1928db913ab3769dedf7790ee8a3.jpeg"
    [9]=>
    string(36) "e6819e1eb1ab211124a308c65cf20183.png"
    [10]=>
    string(36) "504e86a228addb97837374db88fce8c7.png"
    [11]=>
    string(36) "77f12f0feb3dbd984f352d215e389edd.png"
    [12]=>
    string(36) "b8feba3fb2ad12e668041499911ab06a.png"
    [13]=>
    string(37) "a89aafb635425da43b71a0420a4d9eb2.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "9eae1b3bb4404be93ec17c94de0d234d.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "2dd6ca638cbd3d668ac1420517528a85.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "16a4423ba0d5a5c97aa83acc611eff25.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "fa0605a3be504cb2b691282a5f2beb3b.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "9f941cf06ac9974ada6809f7b899b017.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "a0c58026c81ef36897ba72a6c58e5e61.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "b64e3f0742722d9b78d889be54964a47.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "e7a3e61c17f7c6a95bab52c392a34c65.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "756dfa10472d0d56c3364633b85c89ec.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "12ed15a3dcd822ccaae4e5eb5609ac89.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "04ec8299a2e7b43412f06784701f31a8.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "1c3c180a3d638a415aadb108990be731.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "65b605e7655eb3ee1aa8b32f8200241b.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "d11c79aea45efb972369ed65bc9ee085.jpeg"
    [28]=>
    string(36) "e666c7371c81827908bd21ce3d6c3f12.png"
    [29]=>
    string(37) "874864b38dde666cff448ecf2bf4fd9f.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "e4ebeb3f42dca645fef2cebeb6d921fa.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "4f6d4aa73d02fce68f94fffdfa3595e7.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "557a60883d2cd5bf18717bd10b7660cc.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "192e9375ab5533c099471d8f2a6595d8.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "cb421856d4b69d44d5014e14d28896fe.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "52ad47ca57c1c77509b97232f772f71d.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "78694f9bc842ba40b469699fec3df71c.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "86cead5de73a0c992fca439026b5bd09.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "c0f9eb42c653746f78777cc2308ca0e4.jpeg"
    [39]=>
    string(36) "ebffb34841a4af8b2034b83ed7b1bf7f.png"
  }
}

Как посчитать окупаемость бизнеса по производству мягкого мороженого?

Для организации бизнеса по изготовлению мягкого мороженого необходимо составить бизнес-план, учитывающий все нюансы производства и реализации продукции. Технология производства сладкого лакомства довольно проста и не требует специального образования.

Перед тем как составлять бизнес план по производству мороженого, задайте себе вопрос: «С какой целью вы открываете бизнес?» От ответа будет зависеть планирование объемов производимой продукции, а, следовательно, выбор мощности оборудования и места реализации.

Для наших расчетов мы решили, что рассмотрим продажу мягкого мороженого как дополнительный бизнес при кафе. Посчитаем наши доходы. Считаем, что в час продается 40 штук рожков, за день 40*8=320 рожков, в месяц 320*30=9600 рожков. Стоимость продажи мороженого в вафельном стаканчике 15 рублей. Таким образом, выручка в месяц составит 144000 рублей.

Расходы бизнеса по продаже мягкого мороженого. Условно считаем, что на приготовлении мягкого мороженого работает один сотрудник и его заработная плата составляет 10000 рублей. Затраты на ведение бухгалтерии условно не учитываем. Основные затраты для открытия этого направления идут на приобретение оборудования, которое мы рассмотрели выше.

Кроме этого вам потребуется заготовить смеси для приготовления холодного молочного десерта и фасовочные стаканчики или рожки. Закупите топинги и наполнители, ложечки для мороженого, специальную форму для продавца, желательно с логотипом фирмы.

Стоимость вафельных стаканчиков для расчета – коробка 960 штук, стоимость коробки 1600 рублей. Стоимость 1 литра питьевой воды – 4 рубля. Средний вес мороженого в вафельном стаканчике 90 грамм.

Следует учесть расходы на аренду помещения, оплату коммунального хозяйства (света, канализации), на рекламу и презентацию продукта. В нашем случае, площадь для размещения оборудования составит 1 м2, стоимость аренды 2000 руб./м2. Стоимость электричества составит 5000 рублей в месяц. Затраты на канализацию условно не считаем.

Вопрос о регистрации юридического лица в нашем расчете не стоит. В качестве организационной формы предприятия используем ИП, для расчета налогов считаем, что у нас упрощенная система налогообложения (доходы-расходы).

Более подробно затраты и окупаемость бизнеса можно посмотреть в ниже приведенных таблицах.

Таб. 1. Покупка оборудования

Итого

1 год

   Покупка оборудования

190000

   Оборотные средства

   Организационные расходы

Всего расходов

190000

Таб. 2. Выручка предприятия

Итого

1 год

   Выручка от продажи мороженого

1728000

Всего выручка

1728000

Таб. 3. Расходы предприятия

Итого

1 год

Постоянные расходы

   Заработная плата

120000

   Налоги ФОТ

36000

   Арендная плата

24000

   Амортизация

190000

Переменные расходы

   Смесь

664615

   Вода

31902

   Рожки

192000

   Электричество

60000

   Страховые взносы ИП

37433

   Прочие переменные расходы

60000

Всего затрат

1415950

Таб. 4. План доходов и расходов

Итого

1 год

   Выручка предприятия

1728000

   Себестоимость производства

1415950

   Валовая прибыль

312050

   Проценты по кредиту

   Прибыль до налогообложения

312050

   Налоги

21843

   Чистая прибыль

290206

   Чистая прибыль с нарастающим итогом

290206

Горизонт планирования

1 год

Выручка предприятия, руб.

1728000

Прибыль предприятия, руб.

290206

Инвестиции в проект, руб.

190000

Срок окупаемости, мес.

2

Рентабельность ,%

17%

Утолить голод, охладиться в жаркий день, снять стресс, «зарядить мозги» – вот лишь небольшой перечень причин побаловать своих клиентов холодным молочным лакомством.

Собираем информацию о местном рынке

Бизнес в сфере общественного питания является одним из самых популярных и характеризуется высокой конкуренцией

Потому на первоначальном этапе важно провести исследование рынка. Для этого необязательно заказывать анализ рынка у маркетолога, вы сможете справиться самостоятельно и дать общую оценку.

Узнайте, кто является вашими основными конкурентами и их расположение. Это пригодится при выборе места для своего заведения. Изучите предложение ваших конкурентов, чтобы составить свое уникальное предложение. Оцените спрос на мороженое – так вы поймете, перспективно ли направление в вашем городе. Определите, кто ваша целевая аудитория. Понимая желания своих клиентов, вы сможете предложить именно то, что они хотят. Изучите зарубежный опыт подобных заведений. Так вы найдете новые идеи.

Имейте в виду: чем больше информации на данном этапе вы соберете, тем проще вам будет на практике реализовывать идею. Анализ рынка – это основа, на которой будет строиться ваш бизнес.

Далее изучите все преимущества и недостатки бизнеса. Это поможет оценить ваши возможности и предусмотреть риски. Взвесив все плюсы и минусы, вы примите решение о том, стоит ли начинать дело.

Преимущества и недостатки кафе-мороженого

Преимущество

Недостатки

  • Сравнительно небольшой капитал для сферы общепита

  • Популярность мороженого

  • Небольшое помещение для аренды

  • Недорогое оборудование

  • Перспективы развития

  • Разнообразие форматов кафе и вариаций ассортимента. Возможность выделиться на рынке

  • Сезонность бизнеса

  • Сложность в сборе разрешительной документации

  • Высокий уровень конкуренции в сфере общепита

Где организовать производство?

Приобретение или аренда помещения для расположения производственных мощностей и всей необходимой для процесса работы техники – это первая серьезная статья расходов. Открыть цех, в котором бы функционировали все линии производства, достаточно непросто и дорого, ведь для более-менее расширенной деятельности с возможностью изготавливать несколько видов мороженого, вам придется потратить только на оборудование около восьми миллионов рублей.

К помещению, в котором будет производиться мороженое, есть много вопросов и требований у СЭС, Пожнадзора, Роспотребнадзора:

  • площадь помещения должна составлять не менее 200 кв. м (не забудьте о том, что придется устанавливать не только само оборудование для изготовления мороженого, но и холодильные камеры, и моноблоки для его временного хранения, возможно, линию упаковки, плюс ‒ бытовые помещения для персонала и подсобки);
  • в помещении обязательно должна быть канализация и водоснабжение, а также электричество, мощностью 380 В;
  • вам необходимо предусмотреть удобный подъезд для транспорта к вашему цеху;
  • у всех сотрудников должны быть санитарные книжки, в которых будут фиксироваться регулярные прохождения медицинских осмотров;
  • вам понадобится заключить договоры с коммунальными и санитарными службами или другими организациями на предоставление услуг вывоза мусора, проведение дезинфекции, дезинсекции и других обязательных мероприятий, выполнение которых нужно будет фиксировать в санитарном журнале;
  • ассортимент предполагаемой продукции тоже понадобится утвердить;
  • помещение и производство должны соответствовать всем нормам и требованиям СанПиН 2.3.4.551-96 («Производство молока и молочных продуктов»).

Если вы хотите наладить производство мягкого мороженого, то этот процесс будет намного легче. Фризеры – аппараты для его изготовления ‒ не потребуют стольких квадратных метров площади (однако санитарные нормы остаются такими же). Наиболее выгодными точками для продаж являются торгово-развлекательные центры или бизнес-центры, крупные магазины, отели, кафе и другие места с высокой проходимостью людей. Помните, что по законодательству вы не можете продавать фризерное мороженое на улице: там разрешается торговать только упакованной продукцией.

Особенности, возможности и нюансы деятельности

Рынок замороженных лакомств в России не особо перенасыщен (около 300 функционирующих предприятий), но даже не конкуренция со стороны уже «матерых» производств замедляет развитие этой ниши.

К сожалению, мороженое у нас все же считается десертом или лакомством, но не продуктом повседневного потребления, как в западных странах, где среднестатистический потребитель покупает в четыре раза больше мороженого в год. Помимо этого, стоит учитывать особенности климатических условий в вашем городе / регионе, примерный уровень доходов населения, варианты спроса, возможные каналы сбыта готовой продукции и другие важные факторы. Очевидно, что наибольшей популярностью лакомство пользуется в южных регионах, курортных городах, где много отдыхающих и сезон длится с апреля по конец сентября.
Сама продукция выдвигает вам очень много дополнительных требований: обязательно должны соблюдаться условия транспортировки и правильного хранения, потому что иначе мороженое просто испортится, и вы не только оттолкнете потребителей, но и можете получить серьезные неприятности с СЭС и другими проверяющими органами.
С сезонностью бизнеса все сражаются по-разному. Наиболее активные продажи составляют четыре-пять месяцев. В это время самыми востребованными считаются: замороженный сок, фруктовые виды мороженого, эскимо, мороженое в вафельных стаканчиках, весовые вариации и т. д. После похолодания люди в основном берут лакомство в брикетах, а также большим спросом начинают пользоваться «семейные» упаковки (пирожные-мороженое, творожки-мороженое, торты-мороженое). Как видите, есть потенциал для роста.
Этот бизнес достаточно непросто отстроить абсолютно с нуля, будучи в нем посторонним человеком. Многие предприниматели поначалу действуют в качестве посредников, чтобы изучить схему и нюансы деятельности, выстроить полезные связи, наладить контакты с поставщиками и другими сторонами «баррикад». Только тогда можно пробовать организовывать собственный бизнес.
Если на этом рынке появляется новый продукт, то и обычные покупатели, и крупные (кафе, рестораны, магазины и т

д.) обращают внимание на следующие его характеристики (перечень в порядке уменьшения значимости): ценовой фактор, упаковка, качество продукта, вкусовые особенности.

Первые шаги

Даже гиганты современного рынка мороженого когда-то начинали с нескольких товарных позиций, которые продавались по доступной цене. Раскручивая свой бренд, вам придется сначала заняться не очень дорогими видами или сортами мороженого, чтобы постепенно войти в рыночную нишу, а потом уже заполнять ее новым ассортиментом и расширять ценовой сегмент.

Для того, чтобы четко понимать, как вам нужно действовать, следует составить грамотный бизнес-план производства мороженого. Составьте все необходимые расчеты, которые помогут точно оценивать ситуацию и правильно распределять средства.

На пути создания бизнеса вам придется пройти несколько обязательных этапов.

  1. Проанализируйте существующий рынок: что продается, сколько, в каком ассортименте, какие существуют каналы сбыта, есть ли во всех этих пунктах перспективы развития, чем вы можете выгодно выделиться на фоне других производителей и т. д. Вам нужно производить то, что действительно продается, к тому же, продается постоянно и активно. Со временем можно будет начать экспериментировать.
  2. Чтобы привлечь инвесторов для финансирования вашего проекта, он должен быть абсолютно продуманным: компанию нужно оформить юридически, получив все необходимые разрешения на деятельность, разработать линии ассортимента, решить, по каким технологиям вы будете работать, с каким планируемым объёмом и т. д.
  3. Найти и оборудовать всем необходимым подходящее помещение, которое бы отвечало требованиям и нормам СЭС и других проверяющих структур.
  4. Решить, на какой сырьевой базе будет осуществляться ваше производство. Наладить контакты с поставщиками.
  5. Обзавестись опытным и квалифицированным персоналом.
  6. Даже очень качественное мороженое недостаточно просто сделать, ведь потом его еще нужно продать. По себестоимости сам продукт стоит очень мало, а вот наценка на торговых точках достигает 200%. Вы можете пользоваться существующим рынком сбыта, разыскивая дилеров и сотрудничая с различными компаниями, либо наладить собственные точки продаж. Так вы будете зарабатывать не только на производстве, но и на торговле.
  7. Реклама и раскрутка.

Выбор оборудования

Главная составляющая бизнеса – фризер. Это агрегат, состоящий из компрессора, радиатора, трубки для преобразования жидкого фриона в газообразный, рабочей поверхности. От качества оборудования зависят скорость приготовления, вкус десерта, а также производительность.

Рекомендуем покупать фризер у официального производителя напрямую. Многие посредники устанавливают наценку в 100, а то и 200%. Предварительно изучите отзывы об агрегатах, которые продаёт компания.

Фрай-фризер и его особенности

Специальное оборудование для приготовления такого десерта называют еще фрай-фризером. Его конструкция выглядит таким образом:

  1. Сам аппарат — это ящик на основе железа, напоминающий стол небольшого размера. Функционально представляет собой холодильное оборудование;
  2. Внутри ящика располагается компрессор, а также блок управления процессом охлаждения;
  3. Вверху аппарата находится рабочая поверхность (жарочная). Она напоминает сковородку или противень, гладкая, может иметь прямоугольную, квадратную или круглую форму.

Специальные аппараты для готовки ролл-мороженого в заводских условиях выпускаются в разных комплектациях. Наиболее распространенная их модификация — это фризеры с одной рабочей поверхностью, а также емкостями для ингредиентов, популярны и аппараты с двумя рабочими жарочными поверхностями. Модели с двойной поверхностью пользуются популярностью у владельцев «проходных» торговых точек, где много клиентов. И в том случае, когда площадь торговой точки позволяет их установить. Ведь модели с двойной рабочей поверхностью намного крупнее «одинарных» аппаратов.

технологию производства продукта

В большинстве случаев новички не отмечают особых сложностей в изучении принципа работы данного оборудования, однако все равно потребуется к нему привыкнуть и выработать привычку правильно все выполнять. Ключевой рабочий инструмент — это специальная лопатка, посредством которой закладывают сырье, а затем его сворачивают в трубочки.

А некоторые модели фризеров дополнительно оснащаются контейнерами, где можно успешно хранить ингредиенты. Это не только удобно, но и значительно упрощает работу продавца-кулинара. Разные дополнительные ингредиенты, в частности, порезанные на кусочки фрукты или посыпку следует класть прямо во фризер.

Поиск и аренда места

Потребуются около 2-4 квадратных метров. Площадь зависит от габаритов оборудования.

Оптимальные места для аренды:

  • Пляжи, набережные;
  • парки;
  • площади;
  • гипермаркеты;
  • торговые центры;
  • развлекательные центры;
  • бизнес-центры.

Подойдут и другие открытые и закрытые территории с высокой проходимостью.

Если планируете продавать горячее мороженое на улице, продумайте, как будете хранить фризер. Лучше купить мобильный фризер, который можно перевозить в легковом автомобиле.

Персонал

Приготовление ледяных роллов – сложный процесс. Нужны сноровка, умение разбираться в температурных режимах, консистенции мороженого. Все движения должны быть отточены до совершенства. Следовательно, нужен опытный повар. Варианта два: или ищете профессионала, или обучаете новичка с нуля.

Оптимальная форма оплаты – фиксированная ставка плюс процент с продаж (до 10%), что станет эффективной мотивацией для работников. На первых порах хватит одного сотрудника (если подменять его самостоятельно). Наш бизнес план по жареному мороженому предусматривает именно такой вариант.

Позже придётся нанять еще одного продавца.

Регистрация вида деятельности

Необходимы документы:

  • Квитанция об уплате госпошлины (при регистрации ИП).
  • Разрешение на торговлю. Выдает арендодатель или городской административный орган.
  • Договор аренды площади (если место принадлежит городским властям).
  • Трудовые контракты с персоналом.
  • Разрешение санэпидемстанции.
  • Сертификаты на расходные материалы. Должны быть у поставщика.

Лучшая реклама горячего мороженого – не менее «горячая» вывеска, вызывающая аппетит и желание насладиться редким десертом. Позаботьтесь об униформе повара-продавца. Она должна коррелировать с общей маркетинговой концепцией.

Закупка оборудования

Заработать на продаже мороженого поможет правильно выбранный фризер. Это будет вашей главной покупкой. Многое зависит от финансов. Но все же есть несколько общих правил.

Самый простой вариант – однорожковый фризер. Он стоит дешевле других, но и недостатками он не обделен. Во-первых, он способен выпускать лишь один определенный вкус мороженого (хотя можно выкрутиться и посыпать лакомство различными присыпками). Во-вторых, у такого фризера низкая производительность. Для больших компаний, решивших купить мороженое, он не подойдет. Так как уже на шестом человеке вместо мороженого аппарат будет подавать сладкую жижу. А до подачи следующей нормальной партии потребуется подождать около десяти минут.

Для торговли в людных местах лучше выбрать трехрожковый фризер. Такое оборудование является самым популярным. Его стоит выбирать по следующему алгоритму:

  • Цена.
  • Производительность.
  • Мощность.
  • Компрессор.
  • Страна производства.

Ценовой выбор напрямую зависит от суммы, которую вы готовы потратить. Рекомендуем не экономить. Но и переплачивать за дополнительные опции и функции не стоит.

Производительность, конечно же, чем больше, тем лучше, но исходите из подсчетов ориентировочного количества продаж с небольшим запасом на случай полной загрузки в жаркие дни с пиковой посещаемостью. А вот мощность в том или ином случае должна быть не ниже 1,9 КВт.

При покупке оборудования продавцы будут настаивать на моделях с помпой. Они утверждают, что помпа насыщает мороженое воздухом и тем самым влияет на вкусовые характеристики. Но на деле особой разницы нет, поэтому на этой функции можно смело сэкономить.

По стране производства, компрессоры бывают корейскими, китайскими и итальянскими. Последние, конечно же, надежнее прочих, но и дороже. Выбирая фризер, исходите из двух показателей: прямой доступности продавцов (и, соответственно, сервисной службы) и ценовой категории. Если мороженое вы будете продавать по 50-70 рублей за штуку, в дорогом фризере нет необходимости, вы возьмете количеством продаж. Если же ваша целевая аудитория более обеспеченна, ориентируйтесь на дорогие фризеры, смело используйте это в маркетинге и устанавливайте более высокую наценку на мороженое.

Если вы решили открыть малый бизнес по продаже мороженого с нуля самостоятельно, но средств не хватает, можете начать с покупки холодильника и торговли готовым мороженым, которое вы просто купите в супермаркете. Размещайтесь в этом случае подальше от магазинов: в районе пляжей, на длинных аллеях и набережных. Розничная наценка в этом случае доходит до 150-200%, а все затраты окупаются в течение нескольких летних дней.

Рыночные реалии

По данным экономической статистики, действующие отечественные производители мороженого способны выдавать в год свыше 1 млн тонн продукта. А вот любители полакомиться мороженым, даже при полном напряжении всех своих усилий, могут съесть только половину этого количества. Как результат – заводы по производству мороженого работают вполовину, а в некоторых регионах и в треть своих мощностей.

Производители, известные еще с советских времен, существенно просели, а современные предприятия за счет грамотной маркетинговой политики замыкают на себе всю экономическую цепочку от выпуска до реализации готового продукта, значительно усилив свои позиции на рынке.

Данный эффект достигнут за счет создания надежных и экономичных товаропроводящих сетей, которые позволяют компенсировать низкую себестоимость мороженого и применять более высокие торговые наценки, достигающие иногда 60%. Эти успешные производители самостоятельно зарабатывают как на производстве, так и на продаже мороженого.

Прежде чем принять решение, каким путем пойти при реализации своей идеи, следует ответить на вопрос, каким будет ваше предприятие. Возможно, вы откроете свой малый бизнес только по производству мороженого. Но, как показывает практика, данный вариант не позволяет заработать больших денег. Более предпочтительным представляется открытие компании, которая одновременно будет заниматься и сбытом продукции.

Выбрав второй вариант в качестве более перспективного, рассмотрим ряд проблем, с которыми так или иначе придется столкнуться всем, кто решит заняться производством мороженого.

Технология приготовления мягкого мороженого.

Мягкое мороженое часто готовится перед употреблением или в присутствии клиента. Для приготовления мягкого нежного мороженого нужен фризер – устройство для смешивания специальной молочной смеси. Готовый сухой порошок засыпается в аппарат, где перемешивается с водой и под давлением подается в порционные стаканчики или рожки.

Несмотря на легкость процесса к производству мягкого мороженого предъявляются особые требования:

на все сухие смеси должны быть предъявлены документы, подтверждающие качество продукта;

открытые сухие смеси должны храниться с соблюдением сроков использования только в холодильных установках;

при замешивании молочной эмульсии используют кипяченую питьевую воду;

при восстановлении сухих смесей необходимо строго соблюдать пропорции;

мягкое мороженое приготавливается непосредственно перед употреблением;

Инструмент, необходимый в процессе приготовления, моется согласно правилам для предприятий общепита.

Необходимые материалы для производства мягкого мороженого

Для реализации идеи по производству и продаже мягкого мороженого нужно закупить помимо самого фризера, оборудование и сырье.

Это холодильные камеры, специальные лопатки, лотки для смесей, мерные емкости, весы.

К постоянным закупкам относится готовая смесь для мягкого мороженого, жидкая или в виде порошка. Сухая смесь бывает объемом 1,8 кг.

Также для организации бизнеса по продаже мягкого мороженого предполагает закупить тару для лакомства, это может быть пластиковый стаканчик или вафельный рожок. В мороженое можно добавить также, сироп, шоколад, фрукты и другое.

Сам процесс изготовления такого мягкого мороженого не очень сложный. Смесь нужно разместить в специальное оборудование и через какое-то время готово вкусное лакомство, которое можно размещать по стаканчикам.

Фризер имеет смысл брать не самый мощный, так они больше подходят для кафе или ресторана, для торговой точки хватит мощности 16 л/ч и с небольшим количеством функций, например, с изготовлением еще коктейля.

Финансовые затраты и сроки окупаемости

Организация бизнеса по производству и продаже мягкого мороженого является рентабельным и выгодным делом. Рассмотрим, какие первоначальные вложения при этом требуются.

На закупку сырья потребуется примерно 11000 рублей, на закупку оборудования нужно будет потратить порядка 110000 рублей, открытие ИП обойдется в сумму 3000 рублей. Таким образом, первоначальные вложения составят примерно 124000 рублей.

Предположим, что ежедневно реализуется порядка 8 кг мороженого, на точке работает один человек. Таким образом, получается, производительность в месяц 240 кг, себестоимость товара ориентировочно 80 рублей за килограмм, стоимость в рознице 500 рублей за кг мороженого, выручка в месяц составит 110000-120000 рублей, ежемесячные затраты 50000-60000 рублей. Значит, чистая прибыль будет порядка 45000 рублей.

Получается, что проект окупится в течение трех-четырех месяцев, как раз весенне-летнее время. Но с наступлением осени и зимы не стоит закрывать продажи, если торговая точка разместилась в торговом центре. Мягкое мороженое все равно будет продаваться, но с меньшим спросом.

Комментировать
0
0 просмотров