No Image

Бизнес-план пончиковой

СОДЕРЖАНИЕ
0
5 просмотров
30 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(115) "e5e2c2e1cf7b63cd1e85327b63192c54.jpeg"
    [1]=>
    string(115) "d1978053edb6b093fce6068f5fb88a30.jpeg"
    [2]=>
    string(115) "ad367ae5b37d63c3fd367100d6b05ee7.jpeg"
    [3]=>
    string(113) "9ef6ea62f4ee805a3a8edc90dcd9d6d9.png"
    [4]=>
    string(115) "0aba47c78fec4c28fffd0ce07cf32d38.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "bdb9a82003aff1f000a306254e9c302c.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "8979ead3f67dcf3698f55288983d24fe.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "edb1ee13a151324a33f43bda11e9594e.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "1bda17dc5cf3f3590ac6214db2b853f4.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "5db3947a7de79b204fc09a88edc72205.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "4f9abb0617dd019cbfe36901a3be3776.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "91371f0c099ccc51b2095139766e28f6.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "a408134bc24aab22226ea807aadc62eb.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "bf46c52af0d412047a16bba2bb565cbc.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "293818460a9edf9c5110a034c0827ace.jpeg"
    [15]=>
    string(113) "362be5b78928f6ca0c63f8d8523982b6.png"
    [16]=>
    string(115) "9e3224eed65946997f372d03a78fbfbc.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "4e5b539249adb57f205128ccbeb40ce5.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "5abddb1f10a09d42f570db93a2ab8139.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "e08c51a6786f9f21e0bd4d90937e6a2e.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "cab2873c3eb0cae65a92e5e567137501.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "0ca502569f9fe09fced50ebfcd5e258e.jpeg"
    [22]=>
    string(113) "0214c6ba558e39175070fbef517858d8.png"
    [23]=>
    string(115) "92eb5a08027b20c153cb614f904db8b3.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "ba9e9b7b4684159c7557f989a73d299f.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "64a570edb57134e24c3564d2e5cd0f75.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "65bfa7fe7846cb39aececbc394ee0004.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "b523472009a6bba526a9d1c7ebb0fd6b.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "463f24afec7ef1b31f66c57e0516f63e.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "33d2bb05a43f7590a22e183a51cbfdbe.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "46a4d6ee5c2ac0c7f7f95f9fe6ce0645.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "3125ea64a8a74515fdd7f0e0afe9a5b3.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "c0c593619b1573630bb7230b37a0d076.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "70b8d32155bbf77edaad0aeec9e336ca.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "768c9062500f71937e4934165587aa8b.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "f0193b62b1a204d8ce70aedde2eb922c.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "65b3638a2b4b2298bb08fc7ee46f810a.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "ce2f3a30b53f3a413a49569adb057ed3.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "fbd9326da63ed23ea3eb66d917264d66.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "bb512d430f92af87c34f085bce6cf0ac.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "347790e6d95cba343b09332cd508b43f.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "3539dc7f220a6cb6892eac1878f76fee.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "5bde74862d4a063840150f8307a175c0.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "8f37f3d531a74b824163b77eb89ebd9d.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "c3f701d4d9a37ec63ec8ee0d705d2b44.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "1d223eb2daca7f156064b6227a1b7c27.jpeg"
    [46]=>
    string(113) "5a8e44d8c38e1b582ddbfee1c191d673.png"
    [47]=>
    string(115) "5e879021d7130935cc1771bcf1576cb3.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "1ea1e24fa406d3a74cf90bd456af49ef.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "08ea55c3b54e3b8c4023d046cef7c47b.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/5/e/e5e2c2e1cf7b63cd1e85327b63192c54.jpeg"
    [1]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/1/9/d1978053edb6b093fce6068f5fb88a30.jpeg"
    [2]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/d/3/ad367ae5b37d63c3fd367100d6b05ee7.jpeg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/e/f/9ef6ea62f4ee805a3a8edc90dcd9d6d9.png"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/a/b/0aba47c78fec4c28fffd0ce07cf32d38.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/d/b/bdb9a82003aff1f000a306254e9c302c.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/9/7/8979ead3f67dcf3698f55288983d24fe.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/d/b/edb1ee13a151324a33f43bda11e9594e.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/b/d/1bda17dc5cf3f3590ac6214db2b853f4.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/d/b/5db3947a7de79b204fc09a88edc72205.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/f/9/4f9abb0617dd019cbfe36901a3be3776.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/1/3/91371f0c099ccc51b2095139766e28f6.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/4/0/a408134bc24aab22226ea807aadc62eb.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/f/4/bf46c52af0d412047a16bba2bb565cbc.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/9/3/293818460a9edf9c5110a034c0827ace.jpeg"
    [15]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/6/2/362be5b78928f6ca0c63f8d8523982b6.png"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/e/3/9e3224eed65946997f372d03a78fbfbc.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/e/5/4e5b539249adb57f205128ccbeb40ce5.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/a/b/5abddb1f10a09d42f570db93a2ab8139.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/0/8/e08c51a6786f9f21e0bd4d90937e6a2e.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/a/b/cab2873c3eb0cae65a92e5e567137501.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/c/a/0ca502569f9fe09fced50ebfcd5e258e.jpeg"
    [22]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/2/1/0214c6ba558e39175070fbef517858d8.png"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/2/e/92eb5a08027b20c153cb614f904db8b3.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/a/9/ba9e9b7b4684159c7557f989a73d299f.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/4/a/64a570edb57134e24c3564d2e5cd0f75.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/5/b/65bfa7fe7846cb39aececbc394ee0004.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/5/2/b523472009a6bba526a9d1c7ebb0fd6b.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/6/3/463f24afec7ef1b31f66c57e0516f63e.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/3/d/33d2bb05a43f7590a22e183a51cbfdbe.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/6/a/46a4d6ee5c2ac0c7f7f95f9fe6ce0645.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/1/2/3125ea64a8a74515fdd7f0e0afe9a5b3.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/0/c/c0c593619b1573630bb7230b37a0d076.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/0/b/70b8d32155bbf77edaad0aeec9e336ca.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/6/8/768c9062500f71937e4934165587aa8b.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/0/1/f0193b62b1a204d8ce70aedde2eb922c.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/5/b/65b3638a2b4b2298bb08fc7ee46f810a.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/e/2/ce2f3a30b53f3a413a49569adb057ed3.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/b/d/fbd9326da63ed23ea3eb66d917264d66.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/b/5/bb512d430f92af87c34f085bce6cf0ac.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/4/7/347790e6d95cba343b09332cd508b43f.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/5/3/3539dc7f220a6cb6892eac1878f76fee.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/b/d/5bde74862d4a063840150f8307a175c0.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/f/3/8f37f3d531a74b824163b77eb89ebd9d.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/3/f/c3f701d4d9a37ec63ec8ee0d705d2b44.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/d/2/1d223eb2daca7f156064b6227a1b7c27.jpeg"
    [46]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/a/8/5a8e44d8c38e1b582ddbfee1c191d673.png"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/e/8/5e879021d7130935cc1771bcf1576cb3.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/e/a/1ea1e24fa406d3a74cf90bd456af49ef.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/8/e/08ea55c3b54e3b8c4023d046cef7c47b.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(37) "e5e2c2e1cf7b63cd1e85327b63192c54.jpeg"
    [1]=>
    string(37) "d1978053edb6b093fce6068f5fb88a30.jpeg"
    [2]=>
    string(37) "ad367ae5b37d63c3fd367100d6b05ee7.jpeg"
    [3]=>
    string(36) "9ef6ea62f4ee805a3a8edc90dcd9d6d9.png"
    [4]=>
    string(37) "0aba47c78fec4c28fffd0ce07cf32d38.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "bdb9a82003aff1f000a306254e9c302c.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "8979ead3f67dcf3698f55288983d24fe.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "edb1ee13a151324a33f43bda11e9594e.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "1bda17dc5cf3f3590ac6214db2b853f4.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "5db3947a7de79b204fc09a88edc72205.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "4f9abb0617dd019cbfe36901a3be3776.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "91371f0c099ccc51b2095139766e28f6.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "a408134bc24aab22226ea807aadc62eb.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "bf46c52af0d412047a16bba2bb565cbc.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "293818460a9edf9c5110a034c0827ace.jpeg"
    [15]=>
    string(36) "362be5b78928f6ca0c63f8d8523982b6.png"
    [16]=>
    string(37) "9e3224eed65946997f372d03a78fbfbc.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "4e5b539249adb57f205128ccbeb40ce5.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "5abddb1f10a09d42f570db93a2ab8139.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "e08c51a6786f9f21e0bd4d90937e6a2e.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "cab2873c3eb0cae65a92e5e567137501.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "0ca502569f9fe09fced50ebfcd5e258e.jpeg"
    [22]=>
    string(36) "0214c6ba558e39175070fbef517858d8.png"
    [23]=>
    string(37) "92eb5a08027b20c153cb614f904db8b3.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "ba9e9b7b4684159c7557f989a73d299f.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "64a570edb57134e24c3564d2e5cd0f75.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "65bfa7fe7846cb39aececbc394ee0004.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "b523472009a6bba526a9d1c7ebb0fd6b.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "463f24afec7ef1b31f66c57e0516f63e.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "33d2bb05a43f7590a22e183a51cbfdbe.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "46a4d6ee5c2ac0c7f7f95f9fe6ce0645.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "3125ea64a8a74515fdd7f0e0afe9a5b3.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "c0c593619b1573630bb7230b37a0d076.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "70b8d32155bbf77edaad0aeec9e336ca.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "768c9062500f71937e4934165587aa8b.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "f0193b62b1a204d8ce70aedde2eb922c.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "65b3638a2b4b2298bb08fc7ee46f810a.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "ce2f3a30b53f3a413a49569adb057ed3.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "fbd9326da63ed23ea3eb66d917264d66.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "bb512d430f92af87c34f085bce6cf0ac.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "347790e6d95cba343b09332cd508b43f.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "3539dc7f220a6cb6892eac1878f76fee.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "5bde74862d4a063840150f8307a175c0.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "8f37f3d531a74b824163b77eb89ebd9d.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "c3f701d4d9a37ec63ec8ee0d705d2b44.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "1d223eb2daca7f156064b6227a1b7c27.jpeg"
    [46]=>
    string(36) "5a8e44d8c38e1b582ddbfee1c191d673.png"
    [47]=>
    string(37) "5e879021d7130935cc1771bcf1576cb3.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "1ea1e24fa406d3a74cf90bd456af49ef.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "08ea55c3b54e3b8c4023d046cef7c47b.jpeg"
  }
}

Составление меню

Не важно, на каком варианте вы остановитесь, но все равно не получиться обойтись без одного очень важного пункта. Это меню

Понятно, если говорить о профильном заведении, то там не нужно обширное и разнообразное меню. Но если вы включите в него несколько видов пончиков, это будет положительным моментом, что только положительно скажется на вашем бизнесе.

Скорее всего, посетители не захотят всухомятку кушать такое лакомство. Так что желательно, чтобы меню содержало некоторые напитки. Это чай, кофе. Еще можно включить соки. Поскольку основная часть потребителей – это дети, то меню может содержать молочные коктейли. В него можно добавить несколько видов мороженого.

Оборудование для бизнеса

Распространены три варианта: ручные пончиковые аппараты, полуавтоматические и автоматические. Для первого и второго вида аппаратов приготовление требует больше временных и людских ресурсов. Поэтому маленьким производствам предпочтительнее третий вариант аппаратов.

Аппараты по изготовлению пончиков производит Россия и Запад. Зарубежные лучше, но стоят они дорого. Российские аналоги неплохи и стоят дешевле. Фритюрницы, изготавливающие пончики-кольца производят от 200 до 600 штук в час. Работают аппараты как с обычным дрожжевым тестом, так и со смесями для приготовления.

Еще для работы понадобятся:

  • Тестомес;
  • Расстоечный шкаф;
  • Кипятильник;
  • Вентиляционное оборудование;
  • Мойка;
  • Шкафы.

Сколько можно заработать?

Пончиковые возле учебных заведений, на вокзалах и мобильные точки летом в выходные и праздники приносят просто фантастический доход. На одном изделии стоимостью 10 рублей, выходит 5 рублей чистой прибыли для формата пончики с собой, 6 рублей для мобильной точки и 3 рубля для кафе. Эти средства вы можете положить себе в карман.

За 1 день больше всего можно заработать на мобильных точках в парках возле детских аттракционов. По воскресениям можно продать более 5000 изделий, соответственно, ваш доход 20000 рублей и более. Но это временный заработок. Пончики с собой приносят около 150000 чистой прибыли в месяц. Кафе могут дать своим владельцам и больше но не за счёт пончиков, а благодаря разнообразию ассортимента и высокой средней стоимости чека.

Через некоторое время, когда вы обросли постоянными клиентами можно попробовать заняться доставкой пончиков на дом. Дополнительные 50000 рублей в ваш карман ежемесячно!

В цифрах

Для точного вычисления показателей рассмотрено помещение для цеха в 50 квадратных метров. Продажа пончиков осуществляется в супермаркетах, которым отчисляется 7% ретро-бонусов, и небольших магазинах. Доставка продукции происходит ежедневно. Для этого используется наемный транспорт.

Резюмируя статьи расходов, можно подсчитать капитальные затраты, которые составят 3 255 000 рублей. К ним относятся линия по производству, которая обойдется в 2 490 000 рублей, расходы по доставке линии – 100 000 рублей. На холодильное оборудование уйдет 165 000 рублей. Кроме всего прочего, нужно создать товарный запас, на который необходимо выделить 500 000 рублей.

Капитальные затраты Цена
Линия по производству 2 490 000
Расходы по доставке линии 100 000
Холодильное оборудование 165 000
Создание товарного запаса 500 000
Итого 3 255 000

Стоит подробнее остановиться на выручке. Автоматическая линия работает ежедневно по десять часов. За смену на выходе получится 7800 пончиков стоимостью 5 рублей за штуку. То есть за одну смену выйдет 39 000 рублей, а значит, за месяц (30 смен) получим 1 170 000 рублей.

Рассчитывая себестоимость пончика, стоит включить расходы на продукты, затраченную электроэнергию и упаковку. Стоимость сырья, учитывая дневной расход в 585 г и стоимость за единицу 22 рубля, составит 12 870 рублей за смену и 386 100 рублей за месяц. Расход электроэнергии обойдется в 855 рублей за смену и 25 650 рублей за месяц. Упаковки уйдет 1300 штук по одному рублю за смену. В денежном эквиваленте – 39 000 рублей за месяц. Итого: ежемесячная себестоимость составит 450 750 рублей.

Составляя бизнес-план по производству пончиков с расчетами, учитывайте и общие расходы. Здесь отражаются средства, выделенные на зарплату: 256 500 рублей, единый социальный налог в размере около 30 000 рублей. Не забудьте про транспортные расходы, которые составят 75 000 рублей, и административные – 20 000 рублей. В эту же статью стоит включить аренду – 50 000 рублей. Также вам потребуется использование бухгалтера на аутсорсинге. На эти услуги нужно будет выделить 5000 рублей в месяц.

Заключая договоры с крупными сетями, помните о ретро-бонусах. У вас должна быть готова и эта сумма. Она составит 81 900 рублей. Ну и, на всякий случай, нужно иметь в запасе средства на прочие расходы в размере 10 000 рублей.

После всех расходов и предполагаемых доходов остается посчитать самое любопытное – рентабельность производства пончиков. Для этого используются готовые цифры по выручке – 1 170 000 рублей, себестоимости – 450 750 рублей, валовой прибыли – 719 250 рублей и расходам – 528 400 рублей. По известной формуле от доходов отнимаются расходы, и выходит сумма – 190 850 рублей. Чтобы посчитать чистую прибыль производства пончиков, нужно из этой суммы удержать налог в 15%. После произведенных математических операций получаются следующие значения: чистая прибыль составит 162 223 рубля, а рентабельность – 13,87%.

Перечень оборудования для пончиков с начинкой

Итак, техника. Рассмотрим детально каждый пункт, прописанный выше:

  • Замес теста. Для того чтобы готовые изделия получились пышными, с большим количеством пор, которые и станут местом для начинки, тесто должно быть достаточно жидким (густо стекать с ложки). Для этой цели подойдут как тестомесы, так и миксеры. Да, в последних не рекомендуется вымешивать на постоянной основе тесто, но пончиковое достаточно жидкое для того, чтобы не испортить этот «предварительный» аппарат для пончиков.
  • Формовка изделий. Все зависит от рецептуры, но в большинстве случаев справляется аппарат для производства пончиков, так как в его комплектацию входит дозатор (механический или автоматический). Если же тесто достаточно крутое, то формовка должна происходить отдельно при помощи тестораскаточной машины и пресса.
  • Обжарка изделий происходит непосредственно в аппарате для производства пончиков. Эта часть оборудования представляет собой фритюр, где объем распределяется следующим образом — небольшая глубина и внушительная площадь основания. Благодаря этому пончики обжариваются в один слой, что обеспечивает им равномерную золотистую корочку.
  • Избавление готовых пончиков от излишков жира. Для этого из пончикового аппарата изделия перемещают на сетку с поддоном.
  • Начинка. Для этого используются специальные аппараты, которые представляют собой аналог кондитерского шприца, только с большим количеством дозаторов. Данная мера позволяет равномерно начинить пончики.
  • Покрытие глазурью. В зависимости от масштаба производства это можно делать вручную или использовать специальные аппараты для глазировки.

Небольшое кафе

Законом установлен размер пончиковой – 40 кв. м. Желающим утолить голод «не отходя от кассы» нужно установить барную стойку, стулья, несколько небольших столиков.

Площадь технических помещений, где будет установлено необходимое для выпечки пончиков оборудование, мойки, холодильное оборудование, шкафы хранения инвентаря, пончиков не может быть менее 6 кв. м.

Желательно сделать приготовление пончиков открытым, чтобы посетители могли наблюдать за тем, как готовится их заказ. Павильон, отдельно стоящее помещение, сделать готовку открытой здесь проще. Кафе находится обычно на нижних или подвальных этажах многоэтажных зданий. Здесь оборудовать «открытую» кухню сложнее, но тоже возможно.

Покупка оборудования

Для производства пончиков нужно минимум оборудования. Для розничной продажи выпечки можно обойтись следующим:

  • Тестомес.
  • Аппарат для выпечки пончиков.
  • Столы для работы персонала.
  • Холодильник.

Это базовый набор, от которого нужно «танцевать». Далее все напрямую зависит от варианта торговли. При условии доставки пончиков до клиента больше, в принципе, ничего и не потребуется. Чтобы не покупать автомобили для доставки продукции, что выйдет недешево, можно просто нанять водителей со своим транспортом. При работе с клиентами «тет-а-тет» понадобится дополнительное оборудование. Например, демонстрационные прилавки, желательно, чтобы для пончиков они были с подогревом, холодильники для напитков, чайник и кофеварка. Для создания при пекарне кафетерия также потребуются столы и стулья для клиентов.

Покупка сырья

Хочется написать про качество пончиков. На самом деле оно зависит от нескольких факторов. Прежде всего, это оборудование, которое используется, а также многое зависит от закупленного сырья. Поэтому качественные ингредиенты нужно обязательно включить в статью расходов при составлении бизнес-плана. Чтобы приготовить пончики, нужно использовать следующие ингредиенты: мука с маргарином, обязательно придется добавить сахар и яйца, не обойдется без дрожжей. Еще может понадобиться повидло, а также другие ингредиенты. Все зависит от рецепта.

Если вы желаете уменьшить себестоимость продуктов, производите закупку с помощью оптовых компаний. В этом случае расходы будут зависеть от того, где находится компания, поставляющая вам продукты. То есть они будут тем ниже, чем ближе ее местонахождение к вам.

Процесс оформления

Для начала необходимо узаконить свою предпринимательскую деятельность, оформив ИП или ООО. Если бизнес не предполагает открытия филиалов в других городах, то лучше зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя. Для этого нужно обратиться в налоговую службу. Затраты составят около 2 тысяч рублей (800 рублей государственная пошлина за регистрацию, 1–1,2 тысячи рублей за открытие счёта в банке).

Так как пончики являются продуктами питания, то начать работу будет невозможно без получения разрешительных документов от Роспотребнадзора и СЭС. По правилам санэпидемстанции изготовление подобных продуктов должно производиться в закрытом помещении, оборудованном вытяжкой, канализацией и водопроводом.

Формат реализации проекта

Бизнес-идея по реализации пончиков может быть реализована в нескольких вариантах. Каждый из способов имеет свои достоинства и недостатки, а также отличается по объемам капиталовложения. Рассмотрим поверхностно каждый из них.

  1. Вендинг. Сейчас в продаже находятся специальные автоматизированные машины, через которые можно реализовывать готовые пончики. Большим спросом пользуются автоматы фирмы «DONUTERY». Загрузка составляет 96 единиц. Сам аппарат занимает 1 кв. м площади. Принцип работы очень простой: загрузили автомат пончиками и регулярно следите за его наполнением. Перед выдачей купленных клиентом пончиков автомат произведет разогрев продукта. По времени это занимает всего 45 секунд. Вложения небольшие – рентабельность высокая. Большое преимущество автоматов – их можно ставить практически везде: от автозаправок до торговых центров.
  2. Фудкорты. Идеальное место размещения пончиковой – фудкорты, расположенные в крупных ТЦ. Там всегда много народу, имеется возможность готовить на месте, за счет чего аромат свежей выпечки будет завлекать больше покупателей.
  3. Мобильная торговля. Еще один вариант – реализация через торговые фургоны или прицепы. Интересный вариант, который позволяет самим прийти к потребителю. Но здесь есть одно «но» – в законодательстве не так много нормативов, которые регламентировали бы торговлю «на колесах». Поэтому процесс регистрации может затянуться и сопровождаться нервотрепкой.
  4. Торговля на вынос. Организация стационарной торговой точки, в которой продукция будет одновременно и готовиться, и продаваться. По своему принципу схожа с фудкортом, однако этот вариант не подразумевает наличия мест для перекуса посетителей. В качестве сопутствующего товара «с собой» могут выступать напитки – от чая и кофе до молочных коктейлей и газировки.

Франшизы

На сегодняшний день существуют стабильные компании с узнаваемым брендом, которым они при желании могут поделиться. Франшизы пончиковой можно приобрести у сетей: «Dunkin’ Donuts», «Krispy kreme», «Лёнчик-пончик», «Помпончик». Большой популярностью пользуется компания «Пончик-вагончик», которая изготавливает пончики в духе СССР, но информация о её франшизе неизвестна на данный момент.

Dunkin’ Donuts — пончики с мировым именем

«Dunkin’ Donuts» — всемирно известная сеть пончиковых, которая работает в формате мини-кафе уже 65 лет. Минимальный паушальный взнос (фиксированное вознаграждение) составляет 18 тысяч долларов (помещение менее 45 квадратных метра). Роялти – 6% с оборота, маркетинговые взносы – 2% с оборота. За вложенные деньги предприниматель получает право использовать мировой бренд, поддержку на всех этапах сотрудничества, бесплатное обучение, маркетинговый материал.

Первые представительства «Krispy kreme» в России появились только в 2013 году

  • «Krispy kreme» — американская пончиковая с 70-ти летней историей. К франчайзи компания предъявляет ряд требований: ответственность, выгодное расположение магазина, чёткое соблюдение правил бренда в отношении производства и позиционирования, финансовая состоятельность. Точных данных по поводу паушального взноса и роялти нет, но франшиза относится к высокому ценовому сегменту от 30 до 60 миллионов рублей. Франчайзинг включает в себя полный комплект оборудования, маркетинговую поддержку и помощь на любом этапе сотрудничества. В 2013 году в Москву её привёз Аркадий Новиков, который потратил несколько лет на завоевание доверия компании.
  • «Ленчик-пончик» — российский бренд, принадлежащий компании «Sheldem». Пончики готовятся по традиционным русским рецептам, самые популярные виды – колечки и яблочные улитки. С франшизой, стоимость которой колеблется около 2 миллионов рублей, приобретается не только право использовать бренд, но и рецепты, оборудование.

Для предпринимателей, желающих работать под известным в России брендом, лучшим вариантом станет «Dunkin’ Donuts», так как его представительства уже открыты во многих городах нашей страны в отличие от «Krispy Kreme», который так и не покинул пределы Московской области. Пончиковые российских брендов подойдут больше для тех, кто готов вложить средства в дополнительную рекламу и продвижение своего продукта.

Оборудование, персонал и ассортимент

Пончики – потоковое изделие. То есть, для их приготовления нужно поддерживать оборудование: скоростную тестомесительную машину и фритюрницу в рабочем состоянии. Если никто не заказывает пончики на протяжении 15 минут, то оборудование нужно останавливать, а потом снова запускать.

Оправдывает ли себя периодическая остановка оборудования или лучше, чтобы оно работало бесперебойно, выясняется опытным путём. Это специфика данного бизнеса, которую следует иметь в виду.

Изделия из натурального сырья целесообразно печь только под заказ ил в заведениях, где, пончики не являются главными в ассортименте. Тогда можно покрыть разницу на средней стоимости теста. Кроме минимизации вреда для здоровья и брендовой фишки, дескать, тут пончики из всего натурального, натуральное сырьё больше не имеет преимуществ.

Зато недостатков, естественно для владельцев пончиковой, хватает. Это, прежде всего, необходимость покупать дополнительную холодильную установку за 80000 рублей и больше и короткий срок хранения готового изделия. Уже через полтора часа, никакой термошкаф не сможет вернуть пончикам первозданную свежесть.

А вот сырьё, специально предназначенное для выпекания оных, даёт возможность реанимировать изделие даже через сутки, а поскольку на упаковках производитель указывает срок годности тестовой смеси – решается уйма проблем с СЭС.

Персонал: на пончиковую с собой по 2 человека на смену – один закладывает сырьё и выпекает заготовки, а другой поливает готовые изделия помадками, посыпает их присыпками и рассчитывается с клиентами; для пончиковой с посадочными местами нужен ещё официант, так как капризные клиенты будут возмущаться, дескать, повар их обслуживает. В результате, к вам перестанут ходить остальные.

Кондитерский рынок переполнен всяческими помадками и присыпками для сладких пончиков. Да и изделия с картофелем, грибами и мясом, тоже найдут своих почитателей. Несладких наполнителей, много готовить не рекомендуется. Лучше пусть пончики закончяться, чем испортится сырьё!

Анализ рынка и определение конкурентных преимуществ

Пончики можно отнести к выпечке и фаст-фуду.

А этот рынок в современное время очень развит и представлен огромным множеством производителей, которые являются главными конкурентами нашего предприятия.

В первую очередь, необходимо изучить ассортимент и ценовую политику таких же производителей пончиков, а затем рассмотреть весь остальной фаст-фуд в городе.

Производство пончиков можно организовать в любом месте, главное, обеспечить их стабильный сбыт.

Вашими сильными сторонами может быть:

  • широкий ассортимент изделий;
  • средняя ценовая политика;
  • открытие магазина под своей торговой маркой;
  • заказ пончиков он-лайн и их доставка по городу;
  • проведение различных акций: «Купи три пончика, четвертый получи в подарок», «Скидка 25% на каждый третий пончик в чеке», «Бесплатная доставка при заказе от 15 пончиков».

Сколько можно заработать на производстве пончиков?

Каждый бизнес интересен, в первую очередь, окупаемостью. После того, как вложены деньги, всегда хочется поскорее их вернуть, и получать уже чистую прибыль. Несмотря на то, что цены на аппараты достаточно высокие, окупаются они достаточно быстро. В первую очередь это достигается за счет производительности оборудования. Если допустить, что это показатель будет находиться на уровне 200-400 изделий в час, и хотя бы два десятка удастся реализовать, то в день можно заработать 3,6 тыс. рублей. Это по средним подсчетам. В выходной или праздничный день выручка может составить около 4 – 8 тыс. рублей.

Пончиковый аппарат Donut Robot Mark1

Начинающему предпринимателю лучше остановить свой выбор на отечественных производителях. Цены на аппараты в два раза дешевле, поэтому и окупятся быстрее. Положительная сторона такого выбора – это сервисное обслуживание, которое можно получить также недорого. Некоторые предприниматели предпочитают покупать б/у оборудование. Однако нужно понимать весь риск, который с этим связан. В самый неподходящий момент весь бизнес может остановиться из-за поломки оборудования.

Ниже приведены марки аппаратов и их стоимость:

Наименование, марка, модель Сумма, тыс. руб.
ATESY «Гольфстрим»-2М 22,1
«Сиком» ПP-7М ручной с дозатором 22,1
«Сиком» ПPФ-11/300М ручной с дозатором 39,5
«Сиком» ПPФ-11/300А автомат. с дозатором 49,1
«Сиком» ПPФ-11/900 с эл. счетчиком 93,6
«Сиком» ПPФ-11/2400 с эл. счетчиком 110,6

Как видим, аппараты для производства пончиков бывают самой разной стоимости. Даже начинающих бизнес человек может выбрать для себя подходящее оборудование. Привлекательна же идея эта для новичков низким порогом вхождения в бизнес, небольшими требованиями к помещению и площади, возможности работать без специальной подготовки и обучения. Кроме этого, бизнес этот достаточно перспективный. Его можно расширять как по ассортименту продукции, так и сопутствующими услугами, например, доставкой.

Пошаговый план открытия бизнеса по приготовлению и реализации пончиков

Бизнес идея воплощается в жизнь с составления бизнес плана – документа, в котором расписан каждый шаг действий. Итак, для открытия цеха по производству пончиков потребуется:

  1. Провести маркетинговые исследования потребительского рынка.
  2. Составить бизнес план работы.
  3. Зарегистрировать деятельность в контролирующих органах.
  4. Арендовать помещение и выполнить косметический ремонт.
  5. Приобрести профессиональное оборудование.
  6. Приготовить вкуснейшее лакомство.

Как выбрать оборудование для деятельности

Для производства пончиков и иных кондитерских изделий следует применять профессиональное оборудование. Найти необходимое для бизнеса и заключить выгодные соглашения с производителями или дилерами на прямую можно на специальных выставках. Стоимость профессиональных аппаратов несколько выше, но и эксплуатационный период длиннее. Кроме того, многие производители предоставляют бесплатное техническое обслуживание.

Какой ОКВЭД необходимо указать при регистрации цеха по изготовлению пончиков

В соответствии с общероссийским классификатором при производстве пончиков выбирается код ОКВЭД 10.71. Дополнительно можно указать код 47.24, который позволит продавать хлебобулочные изделия.

Какие документы нужны для открытия бизнеса

Для открытия небольшого производства потребуется регистрация индивидуального предпринимательства. В случае создания масштабного бизнеса, открытии филиалов, совместного капитала 2-х и более учредителей оформляется юридическое лицо. Кроме того, с ООО более охотно работают торговые центры, магазины.

Для ведения деятельности потребуется заключить договора с коммунальными службами. На руках должны иметься соглашения на утилизацию мусора, проведение дезинфекционных мероприятий.

Какую систему налогообложения выбрать для бизнеса

Оптимальным выбором системы налогообложения для обеих форм собственности подходит УСН со ставкой 6%. Данный вид системы относительно прост в учете и не требует

Нужно ли разрешение для приготовления и реализации пончиков

В соответствии с Законом РФ «О лицензирование отдельных видов деятельности» получать специальный документ для производства пончиков не требуется. Но тем не менее, после регистрации юридического лица в налоговой службе необходимо оформить разрешение на деятельность в органах местного самоуправления, пожарной инспекции. Кроме того, в Роспотребнадзоре утверждается программа производства, рецептура.

Покупка оборудования

Одним из основных пунктов расходной статьи при составлении бизнес плана для открытия пончиковой является приобретение необходимого оборудования. Вначале развития оно должно соответствовать таким критериям, как «цена – качество», тогда инвестированные средства быстро окупятся. Для небольшого предприятия незачем покупать очень дорогое оборудование. Для открытия небольшого кондитерского цеха с целью и наладить производство пончиков, понадобится минимальный комплект оборудования:

Если план предполагает не только продавать пончики на вынос, а открыть мини-кафе, следует планировать и расходы на покупку предметов мебели для посетителей. Их количество необходимо рассчитывать с учетом объема помещения.

В случае успешного развития с целью расширения можно купить автоматизированную линию для изготовления пончиков, которая включает оснащение для всего производственного цикла. К примеру, автоматическая линия BERLINER для приготовления (производительная мощность 780 шт/час) стоимостью около 60 000 эвро и большим набором функций понадобится на этапе организации потокового производства. Это позволит ограничить число рабочего персонала повысить производительность, в итоге снижаются производственные затраты (прямые и косвенные).

С чего начать бизнес по продаже пончиков

Перед открытием бизнеса по продаже пончиков следует четко изучить местный рынок и основных конкурентов. Ваш основной клиент – человек, желающий быстро перекусить сладкий и калорийный продукт. Женщина, следящая за своей фигурой, не самый популярный покупатель такого заведения. Более того, в отличие от тех же пирожков или блинчиков, пончики могут заправляться только сладкой начинкой. Пончик с мясом или ливером это уже не пончик.

Это существенно сужает аудиторию покупателей. Также, пончики рекомендуется употреблять только в теплом виде. Даже повторно разогретый пончик теряет большую часть своего настоящего вкуса. В этом плане пончики проигрывает пирожкам, блинчикам, хот-догам и прочей «быстрой пищи».

Тем не менее, пирожки и хот-доги уже давно приелись, и встречаются на каждом шагу. А вот свежий пончик найти на витринах точек быстрого питания не так то просто. Поэтому правильное позиционирование и живая реклама торговой точки по продаже пончиков может существенно увеличить доход предпринимателя.

Существует несколько вариантов открытия бизнеса на пончиках.

Первый вариант — открытие торговой точки в закрытом помещении. Это могут быть такие проходимые места как торговый центр, кинотеатр, торгово-развлекательный комплекс. Хорошим вариантом является размещение предприятия на фуд-корт площадке. Торговая точка может быть оборудована столиками для посетителей, что делает такое заведение похожим на обычное кафе. К пончикам можно подавать не только чай и кофе, но и различные десерты, молочные коктейли, мороженное и тому подобное.

Незначительным минусом такого варианта является высокая конкуренция со стороны других точек общественного питания, располагающихся по соседству с вашей. Плюс ко всему необходимо платить аренду торгового места, сумма которой может быть немалой.

Пышечные и пончиковые Править

Использование ленинградцами слова «пышка» для обозначения торообразного пончика стало в послевоенное время характерной приметой петербургского говора.

Петербургская закусочная, где подаются горячие напитки и пончики, называется пышечной. Это традиционные с 1930-х гг. заведения Санкт-Петербурга, пользующиеся популярностью у горожан и туристов, ставшие своеобразной достопримечательностью города. В наше время работают как пышечные, пришедшие из советского времени и Ленинграда (с классической «советской» обстановкой), так и новые, открытые уже в постсоветское время. Кафе-пышечные можно найти в разных районах города, как в полуподвальных помещениях (характерно для советских заведений), так и в крупных торговых центрах.

Пышечная «Желябова 25»

Самая старая из сохранившихся пышечных называется «Желябова 25» (находится на улице Большая Конюшенная; создана в 1958 г.). В 2008 году администрация города внесла эту пышечную в «Красную книгу памятных мест Петербурга», в которую включены объекты, находящиеся в центре города, значимость которых «бесспорна». По заверениям губернатора В. И. Матвиенко, функция объектов из этого списка не может быть изменена.

В Москве заведения общепита, где изготовляют и продают пончики, называются пончиковыми. Пончиковые работают с 1950-х годов. Примером может служить пончиковая у дворца «Останкино», которая открыта в 1952 году и существует по сей день.

Комментировать
0
5 просмотров