Выбор помещения под кафе
В этом деле не бывает самых важных или второстепенных моментов и организационные вопросы нужно решать по мере их поступления. Не стоит сбрасывать со счетов на первый взгляд достаточно заурядный и банальный вопрос об аренде помещения под кафе. Уже на этом этапе начинающих предпринимателей подстерегают проблемы, связанные с поиском такого места в конкретно выбранном районе
Важно отчетливо представлять, что за кафе планируется открывать, какое количество посетителей способно принять это заведение, режим работы, основной контингент клиентов и другие нюансы, влияющие на выбор помещения. Идеальный вариант – это аренда площади бывшего заведения общепита, в этом случае не придется проводить перепланировку и выяснять все вопросы с государственными учреждениями о возможности открытия кафе в выбранном месте
К сожалению, не всегда можно отыскать площадь бывшего кафе для использования его в своих нуждах. И вот тогда приходится общаться с уполномоченными органами государственной власти. Прежде всего, это представители Санэпидемстанции, которые обязательно проверят расположение комнат, их площадь, уровень влажности и освещенности пространства, а также целый список установленных требований к заведениям общественного питания. Понятно, что в рамках одной статьи их все не рассмотришь, да и обновляются они слишком часто, гораздо проще проконсультироваться в вышеуказанной организации в момент открытия кафе. То же касается и норм пожарной безопасности.
К слову, все эти нормы вряд ли получится выполнить сразу, поскольку в нашей стране решить подобные вопросы, а тем более получить документы, необходимые для открытия кафе весьма проблематично. Но идти на поводу у проверяющих организаций не стоит – это не оправдано, а кое-где и накладно. Очень часто их требования необоснованные, а выкрутиться из этих ситуаций можно, не затрагивая финансовой стороны вопроса. Например, расположение кафе на первом этаже многоквартирного дома может смутить Санэпидстанцию, которая, возможно, предположит, что это заведение помешает жильцам. В этом случае нужно решать вопрос с жильцами этого дома, но никак не с проверяющим органом.
В общем, получив список всех требований, предъявляемых к заведению общепита, нужно пройтись по пунктам и определить, конкретно каким из них не соответствует выбранное помещение. Устраняя все недочеты и несоответствия, порой приходится обойти все проверяющие организации по нескольку раз. К примеру, для обеспечения электроэнергией всей площади кафе и нормального его функционирования иногда стоит прибегнуть к дополнительному вводу электроэнергии в помещение. Для получения подобного разрешения нужно посетить соответствующие организации, сделать все работы, при этом заменив всю старую проводку и вновь обратиться к ним для проверки соответствия всем требованиям. При перепланировке помещения ситуация складывается следующим образом – составляется проект, затем берется разрешение на его выполнение, после чего приступают непосредственно к перепланировке, а затем наступает черед проверки качества и соответствия проделанных работ. В таком «марафоне» принимают участие Санэпидемстанция, Пожарная служба, Бюро технической инвентаризации и другие смежные организации. Чтобы собрать такой пакет документов для открытия кафе уходит от 2 месяцев до полугода.
После полной оценки помещения и выявления всех несоответствий и недочетов необходимо хорошо подумать и принять окончательное решение о том, стоит ли брать в аренду именно эту площадь или все же заслуживает внимания другой подходящий вариант. Конечно, на первый план выходит финансовая сторона вопроса, возможно, арендуя другое помещение, получится сэкономить какую-то сумму денег
Не теряют своей важности и сроки подготовки помещения к открытию кафе. И только после того, как принято окончательное решение в пользу конкретного помещения, стоит заключать договор аренды
Каким должно быть помещение для открытия кафе
Если раньше в помещении находилось подобное заведение, то необходимо договориться об аренде и обновить соглашения с коммунальными службами. Строительство нового объекта требует большего внимания и дополнительной документации, аренда – более быстрый способ получить разрешения. Если владелец готов выбрать аренду, то оформление документации пройдет спокойнее. Какие документы нужны для открытия кафе в арендованном помещении?
Для старта такого бизнеса необходимо:
- Убедиться в законности строительства. Арендодатель предоставляет разрешение на строительство, право собственности на участок и др. Когда суд признает незаконным владение имуществом, а арендатор уже внес плату за несколько месяцев вперед, то деньги ему не возвращают. Это распространенная практика в арбитражных спорах. Если арендодатель не предоставил разрешение на ввод в эксплуатацию, то съемщик может арендовать помещение только для ремонтных работ.
- Выбрать систему налогообложения и подать бумаги в налоговую. Владельцы бизнесов в сфере услуг чаще выбирают единый налог по упрощенной схеме, где есть 3 категории. Выбор налоговой системы и категория указываются в заявлении. В зависимости от выбранного способа налогообложения, владелец предоставляет ряд дополнительных документов.
- Получить разрешение на аренду у хозяина помещения и передать его госслужбам, перезаключить договор, указав дату начала. Главным препятствием является санэпидемстанция, которая может не утвердить размеры кухни или найти нарушения других планировочных норм, когда владелец уже заключил договор аренды. Поэтому в договоре рекомендуется согласовать возможность “улучшения” помещения или выбрать место, где раньше была точка общепита. Кроме того, если владелец заключил договор аренды перед составлением технического плана заведения, то помещение может не подойти.
Аренда помещения требует гораздо меньше финансовых затрат и юридических договоренностей, поэтому рекомендуется начинающим предпринимателям.
Как получить разрешение на открытие кафе при строительстве с нуля?Тем, кто решает начать со строительства, рекомендуется обращаться сразу в проектные организации. В отличие от дизайнерских студий, они имеют налаженные контакты и смогут достать разрешение так быстро, насколько это возможно. Владельцу необходимо получить:
- утверждения объекта на реконструкцию;
- документ о вводе в эксплуатацию;
- одобрение технического плана БТИ.
Какой персонал требуется для работы в кафе, ресторане или кофейне
Еще до открытия нужно определить, кто работает в ресторане. Персонал напрямую зависит от того, какое место общественного питания будет открываться, например, в кофейне обычно не требуется повар. Для работы в зале потребуются:
- бармен, помощник бармена, барист, которые будут работать за стойкой;
- официант;
- метрдотель;
- кассир.
Дополнительно требуется управляющий рестораном. Также должен быть персонал, который будет отвечать за закупку товара, рекламу, логистику. Для этого можно взять батлера. На кухне необходим шеф-повар, повар. Они обязательно должны презентовать свои возможности.
Важно:
- предусмотреть место для хранения посуды(бокалы,тарелки)
- выделить место для чайников
- оборудование для бара должно быть привлекательным и надежным
- размеры столешницы должны позволять разместить на ней бокалы и не стеснять движений гостя и бармена
- правильно организовать пространство
Ширина барной стойки – 70-80см, толщина столешницы не менее 5см. Оптимальная высота барной стойки не должна превышать 150см, высота профессиональных стоек составляет 114см.
Эти цифры связаны со стандартной высотой барного стула. При таких параметрах барной стойки условия работы бармена наиболее благоприятны, так как ему не приходится постоянно поднимать руки.
Правильно организованное пространство внутри стойки повышает производительность в 2-3 раза. Планируйте расстановку шкафов, оборудования и мест хранения так, чтобы до любого предмета можно было дотянуться, стоя на месте.
Реально добиться такого размещения, когда бармен не отходит от рабочего места при заказе 70–80% напитков, работая одновременно с кофе-машиной, с блендером и с пивным краном.
Окупаемость проекта
Главный вопрос начинающего предпринимателя: выгодно ли это делать? Для того чтобы посчитать приблизительную рентабельность бизнеса, суммируем все первоначальные затраты:
- Поиск помещения и ремонт – 500 тыс. рублей.
- Регистрационные пошлины, сборы, приобретение необходимых лицензий – около 400 тыс. рублей.
- Закупка оборудования, ПО, мебели – 950 тыс. рублей.
- Реклама – 300 тыс. рублей.
Ежемесячные затраты составят 1 млн 930 тыс. рублей:
- Аренда помещения и коммунальные услуги – от 230 тыс. рублей.
- Заработная плата с отчислениями – от 650 тыс. рублей.
- Закупка продуктов и заготовок – от 1 млн рублей.
- Прочие расходные материалы (чистящие средства, салфетки, мусорные пакеты, ароматизаторы воздуха) – 50 тыс. рублей.
- Обслуживание договоров (охрана, дезинфекция, дератизация, дезинсекция) – 50 тыс. рублей.
Кроме того, ежеквартально или ежемесячно придется уплачивать налог (в зависимости от выбранной системы налогообложения), ежегодно продлевать необходимые лицензии.
На 60 кв. метрах может поместиться не более 25 столов. При условии, что ежедневно ваше заведение будет посещать 100 человек и средний чек составит 1000 рублей, в месяц получится заработать около 3 млн рублей. Чистая прибыль составит коло 1 млн рублей. Безусловно, полного зала в первые месяцы не будет, поэтому, чтобы выйти на 30-процентную рентабельность, понадобится несколько месяцев, может, год. Но за 2-3 продуктивных месяца вполне можно окупить первоначальные затраты.
Ресторанный бизнес – один из самых прибыльных видов деятельности. Однако период окупаемости его достаточно велик – от одного до трех лет.
Что выгоднее: продавать внутри или на вынос?
Это зависит, в первую очередь, от формата и ассортимента. Если вы планируете кофейню с кухней и большим меню с сэндвичами, супами, выпечкой и бизнес-ланчем, то клиент, расположившийся внутри и заказавший полноценный обед, будет для вас выгоднее, чем клиент, купивший стаканчик американо на вынос.
Чем меньше ваш ассортимент, тем выгоднее для вас продажи на вынос. Такие продажи — отличный способ повысить доход, минимизировав расходы. Да, одноразовые стаканчики стоят денег, но они обойдутся вам значительно дешевле, чем дополнительные столы, стулья и квадратные метры.
Пример
Например, м2 арендуемой площади стоит 6 000 руб. в месяц, или 72 000 руб. в год. Оборудование посадочного места мебелью обойдется вам в 6 500 руб., а ремонт дополнительного метра еще в 6 000 руб. Будем считать, что ремонт и мебель амортизируются за год.
Общие затраты на дополнительное посадочное место — 84 500 руб. в год. Предположим, что с этого места вы продадите 8 чашек кофе в день, то есть 2 920 чашек в год.
Себестоимость одноразового стаканчика для кофе — 12 руб. Получается, чтобы продать 2 920 порций кофе в одноразовых стаканчиках, вы потратите 35 040 руб.
При этом в расчетах мы не учли дополнительную многоразовую посуду и эксплуатационные платежи, т. е. на деле клиент внутри обойдется вам еще дороже.
Финансовый план
Финансовый бизнес-план кафе (пример с расчетами) дает возможность оценить способность проекта обеспечивать поступление денежных средств в достаточном для обслуживания кредитных ресурсов объеме с учетом получения прибыли и периода окупаемости. Срок расчета бизнес-плана – 5 лет.
Все основные средства предприятие планирует закупать за счет кредитных ресурсов. Банк предлагает кредит под 18% годовых. Предполагается, что предприниматель планирует открыть кафе с нуля. Бизнес-план рассчитан на то, что нет никаких запасов и финансовых результатов от прошлой деятельности.
Расчет выплаты процентов по кредиту:
Показатели | Итого | |||
Сумма расходов по оплате процентов банку за кредит | 39,47 | 19,79 | 6,00 | 65,27 |
Сумма погашения кредита | 290,72 | |||
1-й год | 87,22 | |||
2-й год | 87,22 | |||
3-й год | 116,29 | |||
Количество платежей в год | 12 | |||
Ставка банковского процента в год | 18% | |||
Ставка банковского процента в месяц | 0,015 | |||
Уровень инфляции в месяц коэфф. | 2,25% |
Сумма переплаты за пользование кредитными ресурсами составляет 65,27 тыс. руб.
Организация кофейни – затратоёмкий бизнес. Доля переменных затрат в цене продукции без НДС – 80%. Беря в учет планируемую выручку, можно говорить о том, что бизнес будет иметь большой запас экономической устойчивости, поскольку точка безубыточности довольно низкая. Если заказчика или инвестора не устраивают те показатели, которые представлены в этом бизнес-плане, он может на основе примера и нормативных документов проделать подобную работу самостоятельно, приспособив её к практической реальности, например, просчитать бизнес-план придорожного кафе. Пример с расчетами служит лишь для ориентации.
Планируемая выручка от реализации:
Выручка от реализации продукции (руб.) | |||||
Показатель | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Эспрессо «Чтец» | 630720 | 630720 | 630720 | 630720 | 630720 |
Americano «Авангард» | 1051200 | 1051200 | 1051200 | 1051200 | 1051200 |
Моккачино «Харуки» | 630720 | 630720 | 630720 | 630720 | 630720 |
Эспрессо Маккиато «К югу от границы» | 867240 | 867240 | 867240 | 867240 | 867240 |
Ванильное латте «Послемрак» | 315360 | 315360 | 315360 | 315360 | 315360 |
Латте “Норвежский лес” | 578160 | 578160 | 578160 | 578160 | 578160 |
Итого: | 4073400 | 4073400 | 4073400 | 4073400 | 4073400 |
Бизнес-план кафе с расчетами прогнозируемой прибыли по инвестиционному проекту демонстрирует следующие результирующее показатели:
Показатели | 1-й год | 2-й год | 3-й год | 4-й год | 5-й год |
1. Выручка от реализации | 4073,4 | 4073,4 | 4073,4 | 4073,4 | 4073,4 |
2. НДС | 678,9 | 678,9 | 678,9 | 678,9 | 678,9 |
3. Валовые текущие затраты | 3375,4 | 3328,5 | 3302,2 | 3287,2 | 3280,6 |
в т.ч. | |||||
амортизация | 62,66 | 45,44 | 32,96 | 23,91 | 17,34 |
Прибыль до налогообложения | 19,1 | 66,0 | 92,3 | 107,3 | 113,9 |
Налог на прибыль | 3,8 | 13,2 | 18,5 | 21,5 | 22,8 |
Прибыль чистая будущая стоимость | 15,3 | 52,8 | 73,8 | 85,9 | 91,1 |
Коэффициент дисконтирования | 0,7874 | 0,6200 | 0,4882 | 0,3844 | 0,3027 |
Прибыль чистая (настоящая стоимость) | 12,03 | 32,73 | 36,03 | 33,00 | 27,58 |
Денежный поток (будущая стоимость) | 77,94 | 98,24 | 106,77 | 109,76 | 108,45 |
Расчёт дисконтированного денежного потока и периода окупаемости
Годы | Ед. изм. | ДП буд. Ст-ть | ДП буд. Ст-ть Аккум. | Коэфф. дис-я | ДП наст. Ст-ть | ДП наст. Ст-ть Аккум. | ПО |
тыс. руб. | -405,1 | 1 | -405,1 | ||||
1 | тыс. руб. | 77,94 | -327,2 | 0,7874 | 61,4 | -343,8 | 7,60 |
2 | тыс. руб. | 98,24 | -228,9 | 0,6200 | 60,9 | -282,8 | |
3 | тыс. руб. | 106,77 | -122,2 | 0,4882 | 52,1 | -230,7 | |
4 | тыс. руб. | 109,76 | -12,4 | 0,3844 | 42,2 | -188,5 | |
5 | тыс. руб. | 108,45 | 96,0 | 0,3027 | 32,8 | -155,7 |
Расчет периода окупаемости говорит о том, что с учетом дисконтирования проект окупится за 7 лет и 7 месяцев
Период, который предлагает бизнес-план кафе (образец с расчетами), превышает расчетный и является очень длительным для предприятий ресторанного хозяйства, однако необходимо брать во внимание то, что прибыль не является основной целью создания предприятия, главная цель – воспитание культурной просвещенной молодежи и развитие современного искусства
Бизнес-план кафе: выбор типа заведения
Тип заведения – ещё один важный вопрос, который нужно решить на берегу. Времена, когда в моде были лишь классические кафе, остались в прошлом. Сегодня существует множество различных направлений, каждое из которых направлено на определённый тип посетителей. В данном случае стоит ориентироваться не только на модные тенденции, но и на собственные предпочтения, так как какой бы популярной не была идея, без должного интереса она быстро потеряет все свои преимущества. Если говорить о наиболее перспективных на сегодняшний день направленностях, то можно отметить следующие варианты:
Детские кафе, оформленные в соответствующем стиле и предлагающие соответствующее меню. Детские кафе, как правило, часто проводят всевозможные праздники и дни рождения, поэтому вам потребуется ведущий таких мероприятий. Вегетарианские кафе, не предлагающие своим клиентам блюда, содержащие в своём составе мясо. Интернет-кафе, открытие которого потребует больших затрат, так как потребуется закупать дополнительное оборудование. Кафе с караоке. Подобные заведения довольно близки по своей структуре к барам, но отличаются меньшим количеством алкогольных напитков в меню. Кальянные, где, как можно догадаться из названия, представлен широкий ассортимент кальянов. Потребуется человек, разбирающийся в этом и умеющий правильно готовить кальяны. Суши-бары. Одна из наиболее популярных направленностей. Данные кафе предлагают своим клиентам широкий ассортимент суши и ролов. Кафе, открывающиеся по франшизе. Этот вариант прекрасно подходит тем людям, которые хотят начать собственное дело и при этом не желают испытывать лишние трудности в начале своего пути. Приобретая франшизу, вы получаете всё необходимое, в том числе подробный бизнес-план, перечень необходимого оборудования, рекомендации по выбору помещения и многое другое. К тому же у вас будет известное название, которое может стать причиной притока клиентов. Из минусов франшизы стоит отметить более низкий уровень прибыли на долгосрочном этапе и отсутствие каких-либо индивидуальных решений. Фаст-фуд. Меню в таких кафе составляют такие блюда как бургеры, а отличительной особенностью является возможность приобретать еду на вынос. Антикафе. Явление, популярное в крупных городах. Здесь посетитель платит не за еду, а за время пребывания в данном месте. Антикафе предлагает своим клиентам множество развлечений, в том числе настольные игры, книги и многое другое. Здесь люди не только едят, но и приятно проводят время, а несколько часов в подходящей компании могут пролететь незаметно
Однако важно понимать, что потребуется значительно большая площадь помещения, что напрямую скажется на затратах. Тематические кафе для определённых кругов, такие как литературные или музыкальные кафе, кафе, оформленные в определённом национальном стиле
Вне зависимости от вашего выбора, не забудьте о каких-либо индивидуальных изюминках, которые приятно порадуют клиентов и оставят им приятные воспоминания о вашем заведении. К примеру, это могут быть оригинальные салфетки, комплимент постоянным посетителям или что-либо ещё.
Реклама и продвижение
Если ваше основное преимущество – близость к естественным “скоплениям” целевой аудитории, то неплохо озаботиться вывесками, щитами или растяжками на видном месте.
Продвижение в интернете следует начинать, размещая информацию о своем заведении на посещаемых тематических ресурсах. Многие городские порталы имеют специальные разделы, посвященные выбору кафе и ресторанов. Работайте с посетителями, побуждайте их оставлять хорошие отзывы о вашем кафе в интернете. Не стоит публиковать их искусственно, это сразу будет заметно.
Если вы считаете, что ваши услуги уникальны настолько, что люди поедут в ваше кафе специально в другую часть города, есть смысл рекламировать заведение непосредственно в поисковых системах. Средняя стоимость привлечения нового клиента через поисковые или контекстные онлайн-каналы – 200-300 рублей, что примерно равно среднему чеку. Поэтому, нужно стараться, чтобы однажды пришедший посетитель стал постоянным клиентом и «окупил» себя в последующие визиты. Тем не менее, мы считаем, что для кафе это не главный канал продвижения.
Электромеханическое оборудование
Этот вид оборудования призван
сократить процесс приготовления пищи за счет оптимизации ряда процессов. Эта
техника обрабатывает сырье: мясо, рыбу, овощи. Различают:
- мясорубки;
- слайстеры;
- овощерезки;
- овощечистки;
- миксеры;
- пилы
для разделки мяса; - измельчители.
Барное оборудование
Помимо основных функций, которые
выполняет барное оборудование, оно должно быть стильным и привлекательным. С
помощью этого оборудования готовят и разливают чай, кофе, коктейли, пиво.
Выбирать технику для бара рекомендуется исходя из объемов реализации и размеров
заведения.
Барное оборудование включает в
себя:
- кофемашины;
- кофеварки;
- соковыжималки;
- шоколадницы;
- кофемолки;
- миксеры
для коктейлей; - блендеры.
Вспомогательное (нейтральное)
оборудование
Немеханическое оборудование, к
которому относят:
- производственные
столы – рабочее место для персонала на кухне. Столы могут располагаться как по
центру кухни, так и у стены. Различают разделочно-производственные столы в
мясном и рыбном цеху, и столы для сбора отходов; - шкафы
– используются для хранения инвентаря, расходных материалов и посуды; - тележки
– применяются для сбора посуды, а так же индивидуально для отдельных видов
инвентаря; - стеллажи,
сушилки для посуды – находятся рядом с посудомоечной машиной и служат для
хранения посуды; - ванны
для посуды.
Помимо всего прочего, к этому виду
оборудования относятся вытяжки, баки для мусора, водонагреватели и т.д.
Посуда
При
выборе качественной посуды необходимо придерживаться принципов:
- отдавать
предпочтение посуде из прочных материалов; - выбирать
посуду, подходящую для посудомоечной машины; - уточнять
устойчивость посуды к перепадам температуры; - выбирать
посуду, способную служить долго.
Определяя количество посуды,
отталкивайтесь от размера посадки вашего заведения.
Важно. Необходимо три комплекта посуды: банкетный, для
использования в зале и комплект, хранящийся в кладовке
В ресторанах самообслуживания один
комплект находится в зале, второй – на линии раздачи, третий – в процессе
мойки, четвертый хранится для банкетов.
Посуда делится на категории:
- посуда
из фарфора и керамики – тарелки для супа и основных блюд, салатники, соусницы,
солонки, блюда, молочники; - столовые
приборы – ложки, вилки, ножи; - посуда
на плите – чугунные, из кастрюли нержавеющей стали, сковороды, сотейники. На
кухне запрещено пользоваться эмалированной наплитной посудой. - гастроемкости
– используются для хранения и демонстрации различных блюд; - барная
посуда – различные бокалы, стаканы для воды и сока, щипцы для сахара, шейкеры,
джиггеры, ведра для льда и т.д. - кухонный
инвентарь – контейнеры для хранения продуктов, бутылки для соусов, ножи,
половники, кухонные весы и т.д. - кондитерский
инвентарь – кондитерские рукава с насадками, формы для выпечки, сито для
сахарной пудры и т.д.
Помимо надежности, при покупке
посуды нужно придерживаться концепта заведения и следить за сочетанием посуды
между собой. Так же необходимо найти поставщика, способного поставлять такую же
посуду постоянно, чтобы не портить подачу блюд тарелками из разного
сервиза.
Помещение
Минимальная площадь помещения для открытия маленького кафе – 70 кв. м. Этого достаточно, чтобы разместить там следующие объекты:
- зал для посетителей (включая место для кассира)
- склад для хранения продуктов
- моечная
- производственный цех (с овощной, мясной, холодный и горячей зонами)
- административные помещения для персонала
- санузел
СанПиН 2.3.6.1079-01 определяет ряд требований ко всем типам заведений общепита, включая кафе. Вот основные:
- складские помещения не должны быть в непосредственной близости от зала для посетителей
- сотрудники производственного цеха не должны часто контактировать с административным персоналом, сотрудниками моечной
- нельзя, чтобы склады и цеха были проходными
- нельзя, чтобы в складские помещения и цеха можно было входить напрямую с улицы
- в помещении должны быть эвакуационные выходы, соответствующие нормам пожарной безопасности
Аренда помещения в 70 кв. метров под кафе обойдется в 80-100 тыс. рублей в месяц в Москве и 50-70 тыс. в регионах.
Перечень технических требований
Для разработки технического плана следует создать подробный перечень всех требований:
- Описать возможности электрической сети.
- Составить список со всем оборудованием и техникой. К каждой единице техники следует добавить требования к размещению.
- Масштабы помещений кухни. Учитывается принцип поточности.
- Площадь, размер подсобных помещений.
- Площадь главного зала для посетителей.
- Необходимые условия работы вентиляции.
Необходимая мощность электрической сети определяется исходя из формата кофейни. Если заведение отпускает лишь кофе навынос и покупные десерты, мощность составляет примерно 20 кВт. Для кафе с собственной кухней, большим количеством стационарных столиков, потребуется около 80 кВт.
Важный момент – размещения санузла для персонала.
К небольшому кафе с кофе навынос и без собственной кухни минимальные требования такие:
- мощность электрической сети составляет минимум 20 кВт;
- оборудована вентиляция;
- канализация;
- отдельная моечная комната;
- подсобное помещение для хранения бытовой химии и уборочных приспособлений;
- место для переодевания сотрудников кофейни;
- санузел для сотрудников;
- обязательное наличие вытяжки в санузле.
Желательно позаботиться о наличии двух входов – служебного и для посетителей. Служебный вход предназначен для сотрудников заведения и разгрузки продуктов. Если убедить комиссию в том, что разгрузка происходит до и после рабочих часов кафе, есть возможность получить разрешение на один вход.
Если кофейня открывается в жилом здании, зачастую возникают проблемы с жильцами. Наличие двух входов в таком случае обязательно. Необходимо получить согласие людей, живущих в этом доме, на открытие заведения общественного питания.
Что включает в себя проектирование
При планировке кафе на 50 и более мест создается документ с чертежами и общей информацией, имеющий следующую структуру:
Информация о предприятии. Информация о владельце кафе, типе помещения, специализации заведения. Указываются юридические и платежные реквизиты. Предоставляются чертежи, в которых будет подробная планировка коммуникаций (вентиляционная, канализационная системы, освещение, отопление).
Цель проекта. При создании бизнес-плана кафе необходимо разработать проектную и рабочую документацию. Прописывается каждый шаг планировки.
Характеристика и концепт предприятия. Будущий владелец кафе расписывает, сколько планируется мест, как будет проходить обслуживание, и оплата, обозначить режим работы персонала и приема посетителей.
Технологическая информация
При планировке кухни важно знать, какие блюда будут подаваться в заведении: из полуфабрикатов или сырья. Прописываются особенности меню.
Планировка небольшой кофейни или бистро на 20 мест может не иметь кухни или туалета. Посетители не задерживаются надолго, а заходят выпить чашечку кофе, перекусить фастфудом.
Проект заведения общественного питания должен осуществляться в местах скопления людей. Производится расчет стоимости оборудования, проведения коммуникаций, найма персонала. Любые недочеты в проекте кафе приведут к нерентабельности помещения.
Сколько стоит открытие
Кафе – не самый бюджетный бизнес. Нужно быть готовым к значительным первоначальным вложениям. Основные расходы – аренда помещения, зарплата персонала, оборудование и обустройство помещения, оформление необходимых документов, приобретение продуктов.
Разбираясь, как открыть свое кафе, нужно сразу просчитывать, какие траты предполагаются. Причем, обязательно следует вложить сумму, которая направлена на незапланированные траты. Лучше открывать бизнес на собственные деньги. Взятие кредита – уже первый шаг к неудаче.
Сумма на открытие сильно зависит от выбранной концепции. Нужно понимать, что рассчитать точную цифру может только предприниматель на этапе открытия. Например, на кафе летнего типа, которое рассчитано на 20 человек, придется потратить около *800 тысяч рублей. Около *300 тысяч рублей – постоянные затраты.
Можно открыть кафе по франшизе. Единственный минус – необходимость выполнять требования сети. Зато открытие скорее всего обойдется дешевле, чем при самостоятельном запуске.
Какое оборудование потребуется
Что нужно для открытия кафе? Конечно, оборудование. Чтобы кафе могло успешно функционировать ему необходимо качественное оборудование. Вам потребуются плиты, и другие приспособления для приготовления пищи. Для хранения продуктов понадобятся холодильники. Для обеспечения комфортного пребывания гостей в кафе стоит предусмотреть вытяжки и кондиционеры. Кроме этих обязательных составляющих в каждом отдельном случае обязательно возникнут свои потребности. Как примеры можно перечислить: кофемашины, фритюры, мангалы и многое, многое другое. Подбор оборудования лучше всего делать вместе со специалистом – либо со сторонним консультантом, либо с будущим шеф-поваром.
Приобретение оборудования
Выбирая,
какую технику приобретать, нужно отталкиваться от цены и качества оборудования.
Покупать оборудование можно на разных условиях.
Приобретение нового оборудования
Самый оптимальный вариант, если к этому
располагает бюджет. Некоторые позиции техники лучше брать новыми, к ним
относится оборудование для вентиляции и кондиционирования.
Приобретение б/у оборудования
Неплохая
альтернатива при ограниченном бюджете. Такая техника проходит обязательную
чистку и ремонт, прежде чем ее выставят на продажу.
Бывшая
в употреблении техника по времени службы уступает новой, но до сбора нужной
суммы на новое оснащение она точно прослужит. Перед покупкой поинтересуйтесь
гарантией, она дается даже на б/у оборудование. Не забывайте, что при покупке
подержанной техники нужно учитывать расход на ее модернизацию.
Аренда
Подключение
франшизы или договор с поставщиками могут содействовать в бесплатном
приобретении оборудования. Необходимо взвесить все «за» и «против», чтобы не
пришлось закупать сырье по завышенным ценам или постоянно чинить взятое в
аренду оборудование.
Лизинг
Отличный
вариант при небольшом бюджете и желании оснастить кухню новым оборудованием.
Лизинг представляет собой долгосрочную аренду с возможностью выкупа оснащения
по остаточной стоимости.
Кредит
Самый
невыгодный способ приобретения оборудования. Во-первых, необходимо доказать
банку платежеспособность фирмы, во-вторых, удар по бюджету может принести
переплата по процентам. Однако в некоторых случаях этот вариант единственный из
всех возможных.
