No Image

Как составить бизнес план кафе с расчетами

СОДЕРЖАНИЕ
0
3 просмотров
25 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(39) {
    [0]=>
    string(113) "5a890620b1e16c0176e800589aa2b694.jpg"
    [1]=>
    string(113) "a05653da20c7efcc2b3f3517c43c89b8.jpg"
    [2]=>
    string(113) "d7eab1a4cea287c63cc15f7c699117ab.jpg"
    [3]=>
    string(113) "06e4c6cddf55f4cf96507ced8c60e80f.png"
    [4]=>
    string(113) "6d62ed0ca2ea14b2dd637b2218896e73.jpg"
    [5]=>
    string(113) "471b88ec54542496665e8b729cb16a3f.png"
    [6]=>
    string(113) "0b84e27344458c064f5d01908b16da46.png"
    [7]=>
    string(113) "496b5793e8a0b694117f4020b894ffc3.jpg"
    [8]=>
    string(115) "fe4c1f74760b707b47b4b2ea58be5164.jpeg"
    [9]=>
    string(113) "4e501799939f5cc6de71f8bb571acf08.png"
    [10]=>
    string(113) "4698763c93c8696e6b12b6372a3858c9.png"
    [11]=>
    string(115) "e7012b1f46fcb0da911278814a4c2db9.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "f89c05df15b68076284254cb35fef9b3.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "0ea92e82355015e39f47d0a848c5dd86.jpeg"
    [14]=>
    string(113) "83747e1d975087bcb4c5b7ccc95633ac.png"
    [15]=>
    string(115) "64971408741e1ce5591543f3287cd8a5.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "98311d729ad5304e182f4c8fdaac8378.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "a885d9cb738cc2739360c6a4515994f3.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "9ad80db2d04af87f28058609fe2ae16b.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "7cf3040483b3f1227be8754841bcb0c3.jpeg"
    [20]=>
    string(113) "b249b864629a44fadfaeb3b70b2f2361.png"
    [21]=>
    string(113) "482fccea47f3a7325d2acea6c6ef26b4.png"
    [22]=>
    string(113) "9416812301313624c74fca59f92501c0.png"
    [23]=>
    string(115) "c0810b0fcadf145f86be557bd82f01b5.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "ece83032b623b9c22779f5e87239d56a.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "9e52d88779361eda42b32593e0caabc4.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "594238ac45c04527777516c2fccb5e1f.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "cbea0172f66cae4a7c528861cc4a3131.jpeg"
    [28]=>
    string(113) "f8cea706bfffe7ed16889fcce40881d8.png"
    [29]=>
    string(115) "6f2521a3bdbc0b1486d14375ddbf49b3.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "752e732e86d641c82621a21fda1eed81.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "c2809311efa2b83f49b39ea243aa9549.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "fd52336df9ee01b90bfe02fc8becdce1.jpeg"
    [33]=>
    string(113) "e73243e9f6addda831c660ccc4981bca.png"
    [34]=>
    string(113) "4b147d061bedecefa660174674386777.png"
    [35]=>
    string(115) "198bc58d5798f1aaf006dfc61848d239.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "644f0ee3f8e23fb5fff59b2568df7b13.jpeg"
    [37]=>
    string(113) "f9becb8c188d3783d911ba9a01980df5.png"
    [38]=>
    string(115) "aea300f79fb4fb77e723947eb31c5cb6.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(39) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/a/8/5a890620b1e16c0176e800589aa2b694.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/0/5/a05653da20c7efcc2b3f3517c43c89b8.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/7/e/d7eab1a4cea287c63cc15f7c699117ab.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/6/e/06e4c6cddf55f4cf96507ced8c60e80f.png"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/d/6/6d62ed0ca2ea14b2dd637b2218896e73.jpg"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/7/1/471b88ec54542496665e8b729cb16a3f.png"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/b/8/0b84e27344458c064f5d01908b16da46.png"
    [7]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/9/6/496b5793e8a0b694117f4020b894ffc3.jpg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/e/4/fe4c1f74760b707b47b4b2ea58be5164.jpeg"
    [9]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/e/5/4e501799939f5cc6de71f8bb571acf08.png"
    [10]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/6/9/4698763c93c8696e6b12b6372a3858c9.png"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/7/0/e7012b1f46fcb0da911278814a4c2db9.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/8/9/f89c05df15b68076284254cb35fef9b3.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/e/a/0ea92e82355015e39f47d0a848c5dd86.jpeg"
    [14]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/3/7/83747e1d975087bcb4c5b7ccc95633ac.png"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/4/9/64971408741e1ce5591543f3287cd8a5.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/8/3/98311d729ad5304e182f4c8fdaac8378.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/8/8/a885d9cb738cc2739360c6a4515994f3.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/a/d/9ad80db2d04af87f28058609fe2ae16b.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/c/f/7cf3040483b3f1227be8754841bcb0c3.jpeg"
    [20]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/2/4/b249b864629a44fadfaeb3b70b2f2361.png"
    [21]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/8/2/482fccea47f3a7325d2acea6c6ef26b4.png"
    [22]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/4/1/9416812301313624c74fca59f92501c0.png"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/0/8/c0810b0fcadf145f86be557bd82f01b5.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/c/e/ece83032b623b9c22779f5e87239d56a.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/e/5/9e52d88779361eda42b32593e0caabc4.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/9/4/594238ac45c04527777516c2fccb5e1f.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/b/e/cbea0172f66cae4a7c528861cc4a3131.jpeg"
    [28]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/8/c/f8cea706bfffe7ed16889fcce40881d8.png"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/f/2/6f2521a3bdbc0b1486d14375ddbf49b3.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/5/2/752e732e86d641c82621a21fda1eed81.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/2/8/c2809311efa2b83f49b39ea243aa9549.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/d/5/fd52336df9ee01b90bfe02fc8becdce1.jpeg"
    [33]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/7/3/e73243e9f6addda831c660ccc4981bca.png"
    [34]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/b/1/4b147d061bedecefa660174674386777.png"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/9/8/198bc58d5798f1aaf006dfc61848d239.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/4/4/644f0ee3f8e23fb5fff59b2568df7b13.jpeg"
    [37]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/9/b/f9becb8c188d3783d911ba9a01980df5.png"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/e/a/aea300f79fb4fb77e723947eb31c5cb6.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(39) {
    [0]=>
    string(36) "5a890620b1e16c0176e800589aa2b694.jpg"
    [1]=>
    string(36) "a05653da20c7efcc2b3f3517c43c89b8.jpg"
    [2]=>
    string(36) "d7eab1a4cea287c63cc15f7c699117ab.jpg"
    [3]=>
    string(36) "06e4c6cddf55f4cf96507ced8c60e80f.png"
    [4]=>
    string(36) "6d62ed0ca2ea14b2dd637b2218896e73.jpg"
    [5]=>
    string(36) "471b88ec54542496665e8b729cb16a3f.png"
    [6]=>
    string(36) "0b84e27344458c064f5d01908b16da46.png"
    [7]=>
    string(36) "496b5793e8a0b694117f4020b894ffc3.jpg"
    [8]=>
    string(37) "fe4c1f74760b707b47b4b2ea58be5164.jpeg"
    [9]=>
    string(36) "4e501799939f5cc6de71f8bb571acf08.png"
    [10]=>
    string(36) "4698763c93c8696e6b12b6372a3858c9.png"
    [11]=>
    string(37) "e7012b1f46fcb0da911278814a4c2db9.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "f89c05df15b68076284254cb35fef9b3.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "0ea92e82355015e39f47d0a848c5dd86.jpeg"
    [14]=>
    string(36) "83747e1d975087bcb4c5b7ccc95633ac.png"
    [15]=>
    string(37) "64971408741e1ce5591543f3287cd8a5.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "98311d729ad5304e182f4c8fdaac8378.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "a885d9cb738cc2739360c6a4515994f3.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "9ad80db2d04af87f28058609fe2ae16b.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "7cf3040483b3f1227be8754841bcb0c3.jpeg"
    [20]=>
    string(36) "b249b864629a44fadfaeb3b70b2f2361.png"
    [21]=>
    string(36) "482fccea47f3a7325d2acea6c6ef26b4.png"
    [22]=>
    string(36) "9416812301313624c74fca59f92501c0.png"
    [23]=>
    string(37) "c0810b0fcadf145f86be557bd82f01b5.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "ece83032b623b9c22779f5e87239d56a.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "9e52d88779361eda42b32593e0caabc4.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "594238ac45c04527777516c2fccb5e1f.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "cbea0172f66cae4a7c528861cc4a3131.jpeg"
    [28]=>
    string(36) "f8cea706bfffe7ed16889fcce40881d8.png"
    [29]=>
    string(37) "6f2521a3bdbc0b1486d14375ddbf49b3.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "752e732e86d641c82621a21fda1eed81.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "c2809311efa2b83f49b39ea243aa9549.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "fd52336df9ee01b90bfe02fc8becdce1.jpeg"
    [33]=>
    string(36) "e73243e9f6addda831c660ccc4981bca.png"
    [34]=>
    string(36) "4b147d061bedecefa660174674386777.png"
    [35]=>
    string(37) "198bc58d5798f1aaf006dfc61848d239.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "644f0ee3f8e23fb5fff59b2568df7b13.jpeg"
    [37]=>
    string(36) "f9becb8c188d3783d911ba9a01980df5.png"
    [38]=>
    string(37) "aea300f79fb4fb77e723947eb31c5cb6.jpeg"
  }
}

Правила

Площадь профессиональной кухни условно делится на две зоны: полезная и проходное пространство. Оборудование и другой необходимый инвентарь располагают именно на полезной площади. Проходная зона проектируется так, чтобы она имела минимальную протяженность, и из любого места можно было быстро выйти из помещения.

При расстановке оборудования обязательно нужно соблюдать СанПин и обеспечить доступ к оборудованию за малый промежуток времени.

Кухня делится на несколько участков в зависимости от протекающих процессов в них:

  • Горячий цех – необходим для приготовления первых и вторых блюд, горячих закусок и супов.
  • Холодный цех – предназначен для готовки салатов, холодных закусок, нарезок и других блюд, не требующих разогрева.
  • Моечная – осуществляется прием грязной посуды, ее мытье и выдача.
  • Кондитерский цех – предназначен для выпечки (хлеб, булочки, кондитерские изделия).
  • Складские помещения – предназначены для хранения продуктов и напитков, внутри может быть установлено холодильное оборудование.
  • Зона раздачи – необходима для выставления готовых блюд и дальнейшего их оформления перед подачей посетителю кафе.

Для каждого участка требуется определенное технологическое оборудование и очень важно правильно его разместить. Сначала проектируются инженерные коммуникации (водопровод, канализация, газоснабжение, электричество)

Они должны быть доступны и размещены в требуемых местах.

Также необходимо определиться с меню, от этого зависит:

  1. Какое оборудование приобретать и в каком количестве.
  2. Какие цеха потребуется разместить в заведении.

После того, как меню утверждено, приступают к разработке технологической карты для каждого наименования. Таким образом, можно обеспечить бесперебойную работу цехов и своевременную выдачу блюд клиентам даже в часы большой загруженности.

Анализ ситуации на рынке и деятельности конкурентов

Сегмент общественного питания включает в себя большое количество разнообразных заведений, каждое из которых стремится завоевать определённую аудиторию. Проведя подробный анализ рынка, вы сможете определить, на что нужно сделать упор и какой тип кафе стоит выбрать, ведь никому не захочется в кафе, которое просто копирует заведение, находящееся через дорогу. А если найти что-то оригинальное и уникальное, то можно быстро набрать аудиторию и в дальнейшем развиваться в выбранном направлении. Первоначально необходимо определить для себя следующие параметры:

Общее количество людей, населяющих район, в котором вы планируете открытие. Каков процент в этом населении молодёжи и лиц трудоспособного возраста

Это важно сделать, так как именно эти люди и составят основную аудиторию вашего заведения, поэтому на них нужно делать упор в первую очередь. Определение среднего уровня доходов жителей данного района

Важно понимать, что если вы открываетесь в обычном спальном районе или в центре города, то и ценовая политика будет соответствующе различаться. Определение общего количества кафе и их разделение по нишам. Определение размера средней суммы чека.

Сопоставив данные, полученные после анализа деятельности конкурентов и рынка в целом, вы сможете определить наиболее популярные тенденции и грамотно разработать собственную стратегию, где и тематика заведения, и меню, и ценовая политика будут лучше всего соответствовать настроениям посетителей.

Анализу деятельности конкурентов важно уделить особое внимание, так как, изучив их работу, вы сможете избежать большого количества ошибок и сразу же наладить собственный бизнес. При этом важны не только недочёты, допущенные конкурентами, но и их успешные идеи, которые можно доработать или изменить для своих целей. В некоторых случаях стоит обратиться к специализированным консалтинговым агентствам, которые предоставят специалистов, способных провести профессиональный анализ

В этом случае вы получите исчерпывающую информацию с подробной детализацией и прогнозами на будущее. Таким образом, можно сразу узнать, насколько вероятен успех той или иной затеи. Если процент слишком мал, специалисты помогут вам подобрать более приемлемый вариант

В некоторых случаях стоит обратиться к специализированным консалтинговым агентствам, которые предоставят специалистов, способных провести профессиональный анализ. В этом случае вы получите исчерпывающую информацию с подробной детализацией и прогнозами на будущее. Таким образом, можно сразу узнать, насколько вероятен успех той или иной затеи. Если процент слишком мал, специалисты помогут вам подобрать более приемлемый вариант.

Цели

Пошаговое открытие кафе с нуля намечается с целью предоставления посетителям высококачественных услуг в области индустрии общественного питания и реализации сопутствующих продуктов. Кроме того, услуг по проведению праздников и других событий в помещении для людей с посредственным степенью заработка.

Создаваемая организация комплектуется новейшим производственным оснащением, меблировкой, другими активами, в том числе за счет личных денег бизнесмена и дотации (гранта) молодым субъектам небольшого предпринимательства с бюджета.

В Ульяновской сфере социальное питание считается одной из первенствующих сфер формирования небольшого бизнеса. Недостаток аналогичных конфигураций работы в местности аграрного селения, автоматом создает для кафе все предпосылки к существованию.

Необычные стили интерьера кафе

Все новое и необыкновенное притягивает людей. Если в заведении будет что-то, что еще не придумали конкуренты, высокая посещаемость гарантирована.

Подойдут следующие стили дизайна:

Эко-стиль. Понравится людям, выступающим за защиту природы. В заведении могут расти настоящие деревья, которые сохранили при строительстве здания. Простота дизайна, экологичность материалов и органические продукты, — все это хорошая основа для современного популярного кафе.


Необычное оформление кафеИсточник ortgraph.ru

Простой дизайн кафеИсточник roomester.ru

Скандинавский стиль. Светлый и свободный стиль подойдет для оформления небольшой и уютной кофейни.


Кафе в скандинавском стилеИсточник masterdel.ru

Марокканский стиль. Понравится дизайн в данном стилистическом направлении ценителям восточной культуры.


Дизайн заведения в марокканском стилеИсточник Pinterest

Морской стиль. Оригинальное оформление поможет привлечь желающих оценить дизайн. Стиль подойдет для оформления рыбного кафе, словно гости, находясь на корабле, ожидают приготовления только что пойманной рыбы.


Дизайн современного кафеИсточник Pinterest

Классический стиль подойдет для дизайна дорогого кафе и ресторана. Роскошный и стильный интерьер заинтересует представителей светского общества.


Интерьер кафе в классическом стилеИсточник restconcept.ru

Для повышения популярности заведения можно использовать даже самые смелые и экстремальные идеи. Например, на острове Тайвань есть кафе “Современный туалет”, в котором посетители сидят на унитазах, и еду им подают также в унитазах. 


Подача еды в кафе “Современный туалет”Источник tourisminchina.ru

Подбор персонала

Нанимать необходимо только квалифицированных сотрудников, которые знакомы со своими обязанностями и способны выполнять их в полном объёме. Если же не учесть этот момент, то можно загубить своё кафе на старте, так как сотрудник не сможет научиться всему непосредственно на месте и станет причиной не только убытков, но и оттока клиентов. Сотрудники должны быть приветливыми, улыбающимися, культурными, опрятными и профессиональными. В зале должно быть всегда чисто, еда должна быть не только свежей, но и привлекательной. Казалось бы, довольно стандартный список требований, но многие начинающие предприниматели именно здесь допускали ошибки, так как доверялись своим друзьям и родственникам.

Говоря о небольшом кафе, можно выделить несколько вакансий, на которые необходимо нанять персонал

Как мы уже отмечали выше, стоит сделать посменные графики, и при этом важно, чтобы профессионалы были в каждой смене. Для работы кафе в этом случае понадобятся два повара, два официанта, две уборщицы, бармен, одновременно являющийся кассиром, администратор и бухгалтер

Если выбранные вами люди отвечают современным стандартам, то за успех предприятия можно не беспокоиться.

Если же говорить о зарплате, то здесь всё, опять же, зависит от ваших предпочтений. Рекомендуется выплачивать зарплаты раз в неделю, премировать лучших сотрудников и делить чаевые в конце дня.

Финансовый план

Расчет вложений и потенциальных трат позволит грамотно распределить средства, а также посчитать предполагаемую прибыль. В противном случае предприятие может обанкротиться на этапе открытия.

Вложения на начальном этапе

Траты на старте (в рулях):

  • арендная плата – 40 000 (из расчета 50 кв. м. по 800 рублей);
  • ремонт – 50 000;
  • оборудование – 200 000 (из расчета частичного приобретения техники б/у);
  • закупка продукции – 100 000;
  • дополнительные траты – 20 000.

Итог: 410 000 рублей.

Расходы

Ежемесячные траты (в рублях):

  • аренда – 40 000;
  • продукция – 100 000;
  • заработная плата – 80 000.

Итог: 220 000 рублей.

Доходы

Кафе на 30 посадочных мест. Среднее количество посетителей – 70 человек. Средняя стоимость чека – 150 рублей.

70 * 150 = 10 500 рублей ежедневного дохода.

Сумма умножается на 30 дней в месяце – 315 000 рублей.

Расчет прибыли

Чтобы посчитать чистый доход, нужно от общей месячной прибыли отнять обязательные траты.

315 000 – 220 000 = 95 000 рублей.

Стоит отметить, что расчеты приблизительные, что зависит от масштабности заведения, принципа работы и проходимости людей.

Рекламная кампания

Бизнес-план кафе должен включать в себя расходы на рекламу и пиар, которые требуются на постоянной основе. В качестве основных рекламных средств можно рассмотреть билборды, плакаты, различные буклеты и визитки. В некоторых случаях можно заказать рекламу на радио. Всё это условно можно отнести к внешнему маркетингу, то есть тем мероприятиям, которые привлекают потенциальных клиентов. Однако не стоит забывать и о внутреннем маркетинге, чья суть заключается в максимальной лояльности и компетентности персонала. В этом случае клиент, единожды посетивший ваше кафе, захочет сюда вернуться.

Также о рекламе можно договориться с какой-либо сторонней организацией на взаимовыгодных условиях. К примеру, вы рекламируете услуги какой-либо фирмы, а они, в свою очередь, рекламируют ваше кафе. Если при этом вы предоставите небольшие взаимные скидки, то успех подобной затее гарантирован.

Юридические тонкости открытия кафе

Для открытия кафе можно зарегистрировать ИП или ООО. Если в меню есть крепкий алкоголь – только ООО. Если нет – ИП открыть проще и удобнее, чем ООО, поскольку это занимает несколько дней и не требует большого пакета документов.

Система налогообложения: можно выбрать УСН со ставкой 15%  от выручки ресторана, УСН “Доходы минус расходы” со ставкой 6% или ЕНВД (единая сумма налога зависит от вашего региона).

Потребуется пакет документов:

  1. Свидетельство о регистрации бизнеса из администрации вашего города.
  2. Разрешение на открытие бизнеса от администрации.
  3. Разрешение на продажу алкоголя – если нужно (за выдачей обращаться к Федеральной службе по регулированию алкогольного рынка, стоит 40 000 руб, выдается через неделю). 
  4. Договор аренды помещения. 
  5. Разрешение от Санитарно-эпидемиологической службы (Роспотребнадзора), выдается в течение 30 дней.
  6. Разрешение от пожарных (получать в территориальном органе ОНД) в течение 5 рабочих дней.
  7. Сертификаты на продукты питания и договора с поставщиками.

    Бухгалтерские услуги владелец кафе может отдать на аутсорсинг.

    Код ОКВЭД для регистрации: 55.30 (работа ресторанов и кафе).

Документы

Прежде всего нужна регистрация индивидуального предпринимателя. Документы для открытия кафе оформляются непосредственно на месте будущего предприятия, у местных властей.

Также необходимо иметь:

  • Договор на аренду здания.
  • Разрешение службы санэпидемконтроля.
  • Справка с пожарной инспекции.
  • Утвержденный готовый бизнес план кафе.
  • Лицензии на торговлю алкогольными и табачными изделиями.

Лицензии

После регистрации «ООО» (или ИП) в налоговых органах, можно приступать к сертификации продукции и получению лицензии на торговлю спиртными напитками (в случае, если торговля ведется только пивом и безалкогольными напитками – лицензия не требуется). Помимо этого, необходимо заключить договор об охране, так как при его отсутствии лицензию не выдадут.

Также необходимо приобрести и оформить кассовый аппарат, заключить договор на его обслуживание. (Согласно новым требованиям, вступившим в силу 31.03.2017 года, розничная торговля спиртными напитками, даже при предоставлении услуг общественного питания, ведется только с использованием кассового аппарата, зарегистрированного в налоговой инспекции, независимо от системы уплаты налогов, используемой владельцами предприятия).

К данному моменту, все разрешающие документы на право деятельности от СЭС (заключение о том, что заведение будет работать как пункт общественного питания), пожарной охраны (подтверждение соблюдения норм пожарной безопасности, наличия пожарной сигнализации и других мер предупреждения и тушения пожара), Роспотребнадзора (проведение экспертизы на соответствие помещения всем санитарным нормам) – должны быть готовы. По расчетам, средний срок оформления всех необходимых бумаг – около 2-х месяцев.

Прежде чем заняться составлением бизнес плана кафе, следует все обдумать и принять окончательное решение о том, какую нишу в индустрии общественного питания лучше выбрать. Лучше один раз инвестировать деньги в правильную идею, чем потом оказаться в убытках и стать банкротом.

Техническая база

Чтобы подсчитать, сколько стоит полностью укомплектовать бизнес, мебель и оборудование следует сгруппировать по блокам.

Обеденный зал

В зале стоит оборудовать места со стульями и с мягкими диванчиками. Закупая мебель, обязательно берите «с запасом», точно так же, как и посуду. Этот бизнес требует резервных ресурсов, особенно в плане посуды (10% на убой и пропажу). Все расчёты приведены в долларах.

  • Столы (12 шт.) – 1100 $. Лучшие фирмы-производители: Delacosa, Эквивалент;
  • Стулья (25 шт.) – 300-350 $. Delacosa, PremierDecor, Эквивалент;
  • Диваны (11 шт.) – 1500-1700 $. ХоРеКа, Delacosa;
  • Стойка администратора – 80-90 $. SmartDecor, Пионер;
  • Кассовый аппарат – 350-400 $. Эвотор-Стандарт, Меркурий;
  • Стойки-вешалки у столиков (11 единиц) – 300 $. ХоРеКа, PremierDecor.

Кухня

  1. Четыре стола для готовки и разделки продуктов – 200-300 $. Hicold, ATESY, CRYSPI;
  2. 2 холодильных шкафа, морозильная камера – 1500 $. Polair, «Норд», «Марихолодмаш»;
  3. Две электрические плиты – 1000-1200 $. Convito, LOTUS;
  4. По два шкафа для варки и жарки – 1000-1300 $. Amitek, ABAT, CRYSPI;
  5. Шкаф для гриля – 200-250 $. Indesit, КОРА, LOTUS;
  6. Блинный аппарат – 150 $. ERGO, ATESY;
  7. Микроволновая печь – 70-100 $. CONVITO;
  8. Пароконвектомат – 1500 $.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
  9. Посудомоечная машина – 700-900 $. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
  10. Кофе машина – 600-800 $. Philips, Nespresso, De Longhi;
  11. Печь для пиццы – 600-700 $. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
  12. Два мармита – 90-100 $. LOTUS, ABAT, ERGO;
  13. Фритюрница – 60 $. ABAT, LOTUS;
  14. Электрочайник – 50 $. Redmond, Galaxy;
  15. Электронные весы – 15 $. AKAI, Galaxy;
  16. Четыре комплекта ножей – 200 $. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
  17. Ёмкости для специй и сыпучих продуктов (4 единицы) – 40-50 $. RESTOLA;
  18. Мясорубка – 80-100 $. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
  19. Миксер – 100 $. QUAMAR, ERGO;
  20. Слайсер – 250-300 $. CONVITO, Airhot;
  21. Электрическая овощерезка – 40 $. Wellberg, CONVITO;
  22. Тестомес – 300-400 $. ERGO, CONVITO;
  23. Мелкий инвентарь (тёрки, дозаторы, мерная посуда, консервные ножи, разделочные доски, щипцы, лопатки) – 100 $. TECNOEKA, MAC.PAN;
  24. 2 держателя для кухонного инвентаря – 10-13 $. CRYSPI;
  25. 3 подставки для посуды – 16-20 $. TECNOEKA;
  26. Две мойки – 120-150 $. HESSEN, RADA;
  27. Шкаф и стеллажи для посуды – 70-80 $. CRYSPI, ATESY;
  28. Разносы для еды (20 шт.)- 30 $. RESTOLA;
  29. Настенные полки (5 шт.) – 120-150 $. CRYSPI;
  30. Посуда для посетителей (15 комплектов) – 800-1000 $. Collage, Verona, Балтик, Tvist.

Кухонная посуда

  • Кастрюли (6-7 ед.) – 130-150 $. Merxteam, APS, Westmark;
  • Котлы (2-3 ед.) – 90 $. Luxstahl;
  • Сковороды (2-3 ед.) – 50 $. Luxstahl, BOK;
  • Сотейники (3-4 единицы) — 80 $. Merxteam, Lacor;
  • Миски и гастроёмкости (15-20 ед.) – 40-50 $. RESTOLA;
  • Противни (4-5 единиц) – 40 $. RESTOLA, UNOX;
  • Дуршлаги, сита, мельницы для специй (5-6 ед.) — 150-200 $. Lacor, Fortuna.

Непроизводственная база

  1. Салфетки, полотенца, сушилки для санузла – 40-60 $;
  2. Стиральная машина для униформы -250 $. BEKO, Electrolux;
  3. Компьютер и принтер – 400-500 $;
  4. Сантехника для санузла – 300-400 $;
  5. Мусорные баки (3 шт.) – 40-50 $;
  6. Зеркало – 30 $.

В подсчётах, сколько стоит открыть кафе, большую долю средств занимает именно покупка оборудования и инвентаря.

Как открыть кафе с “нуля”?

Итак, рассмотрим по пунктам всю информацию о том, как открыть кафе с нуля и что нужно для его открытия.

Планирование

Первый этап при открытии кафе – это планирование времени, объема и бюджета. Если вы не уверены в том, сколько примерно может просуществовать ваше заведение, а также не можете определить его рентабельность, сложно говорить о чем-то дальше. Поэтому, на первом этапе необходимо точно знать, сколько средств вы готовы вложить в свой проект, чтобы открыть и поддерживать его. Иными словами, нужен качественный бизнес-план и соответствующие специалисты помогут вам составить его.

Санитарные нормы

Все правила, которые касаются санитарных норм для заведений общественного питания прописаны в нормах СанПин 2.3.6.1079-01. Планируйте открытие своего кафе с “нуля” только исходя из санитарных норм! Ни в коем случае не пытайтесь подогнать уже готовый свой проект под них. К сожалению, нам редко приходится встречать такой подход владельцев подобных заведений. Соблюдение данных правил является в первую очередь уважением и любовью к своим клиентам, которые вам приносят деньги.

Разрешения и прочие документы

Во избежание лишних проблем необходимо заранее знать, какие документы нужны для того, чтобы открыть кафе.

Вот основной перечень бумаг, которые потребуется собрать и оформить:

  • разрешение на размещение предприятия (в данном случае кафе) в определенном помещении;
  • договор аренды;
  • свидетельство о госрегистрации;
  • результаты прохождения медосмотра всем персоналом;
  • документ о полном соответствии помещения необходимым санитарным нормам (выдается на основании предыдущих трех документов);
  • разрешение, выданное органами пожарной безопасности;
  • лицензии на торговую деятельность на определенной территории и, если требуется, на продажу алкогольной и табачной продукции.

Вышеперечисленный список документов для кафе может серьезно напугать желающих начать свое дело, ведь, как известно, в странах бывшего Советского Союза не многое изменилось в плане бюрократии и коррупции. Здесь уж, как говорится, каждый использует свои умения и связи, но документальной составляющей избежать всё равно не удастся.

Практические моменты

Не откладывая в долгий ящик, нужно заблаговременно позаботиться о том, какое оборудование вы будете закупать для кухни и основных залов, а также о полном техническом оснащении вашего будущего кафе.

Что касается кухни, важно сразу учесть то, что от надежности оборудования будет зависеть основная часть успеха предприятия. Если по той или иной причине выходит из строя тот или иной производственный прибор, это неизменно влечет за собой приостановку рабочего процесса, недовольство клиентов кафе и, в свою очередь, снижение прибыли

То же самое касается и правильного выбора ключевых точек рабочей зоны, связывающих кухонный персонал с обслуживающим.

Следующий этап – выбор надежных поставщиков продуктов. Здесь важен баланс: не экономить на качестве (ведь от этого напрямую зависит качество подаваемых блюд и репутация кафе), но и не переплачивать лишние деньги, которые можно потратить на другие цели.

И последнее, но весьма немаловажное: подбор управляющего, кухонного и обслуживающего персонала. Излишним будет отметить, что это должны быть не только профессионалы своего дела, но и честные, порядочные люди, на которых можно положиться в любой, даже экстремальной ситуации

Нужно также быть готовым к тому, чтобы своевременно мотивировать и поощрять своих сотрудников во избежание недовольства и связанных с этим проблем.

Надеемся, что данная статья о том, как открыть кафе и его бизнес-план, помогут вам начать своё дело.

Особенности бизнеса

Чтобы воплотить образец бизнес-плана кафе, можно использовать помещение в административном здании. Это позволит привлекать дополнительных клиентов. При открытии кафе планируется создать только 30 мест, для одновременной вместимости посетителей. Основной целевой аудиторией выступают люди со средним уровнем достатка.

Для того, чтобы была возможность получать дополнительный заработок, в кафе планируется проводить различные мероприятия и торжества, например, юбилей, свадьбы, выпускные, организовывать корпоративные вечера. В некоторых случая клиенты смогут заказывать поминальные обеды на определенное количество посетителей.

Для того, чтобы готовый бизнес план кафе с подробными расчетами был реализован, потребуется иметь 720 тысяч рублей. Данная сумма для собственника бизнеса является очень большой, он может вложить из личных денег только 420 тысяч рублей.

Так как имеется возможность участвовать в государственной программе на получение гранта для открывающихся организаций, то мы планируем принять участие и получить 300 тысяч рублей. Все эти средства полностью потратятся на приобретение нового и качественного оборудования.

Помещение, которое требуется для кафе, мы планируем оформить по договору аренды, в собственность оно приобретаться не будет. На сегодняшний договор с собственником помещения подписал и образец бизнес плана кафе готов к процессу реализации.

На начальном этапе необходимо произвести ремонтные работы в арендуемом помещении и создать индивидуальный дизайнерский проект. После это мы приобретем мебель для зала посетителей – столы и стулья, а также для сотрудников и комнаты персонала. Для того, чтобы кухня кафе функционировала, следует приобрести газовые плиты, холодильное оборудования для хранения продуктов питания, микроволновую печь, посуду и рабочий инструмент.

Резюме

Суть проекта: организация кафе – заведения общественного питания с приятной и уютной атмосферой, места будничного отдыха, завтраков и обеденных перерывов в течение рабочего дня, ужинов, проведения праздничных банкетов, торжеств, и знаменательных дат, рассчитанного на класс потребителя со средним и низким доходом, предлагающего своим посетителям блюда европейской и русской национальной кухни и широкий выбор алкогольных и безалкогольных напитков, расположенного в административно-деловом районе города. Способ обслуживания клиентов – самообслуживание.

Модель: помещение до 150 м², разделенное на 3 зоны, оборудованное барной стойкой, рассчитанное на 15 столиков по 5 столиков в каждой зоне; кухней; туалетами.

Организационно-правовая форма: общество с ограниченной ответственностью (необходимо для возможности торговли алкогольными напитками).

Вид налогообложения: ЕНВД

График работы: с 9.00 до 21.00 – будние дни, с 11.00 до 24.00 – в выходные дни. При проведении массовых мероприятий время работы оговаривается с заказчиками.

Целевая аудитория: люди с низким и средним достатком, от 18 до 60 лет, офисные работники.

Дата начала реализации проекта: __ _____ 202_ года.

Степень успешности проекта по открытию кафе оценивается как средне-высокая, однако окончательная оценка сильно зависит от месторасположения и наличия потенциальных конкурентов в зоне деятельности заведения.

Описание отрасли и компании

Антикафе – заведение социальной направленности, предназначено для приятного времяпровождения, творческих встреч, дружеских бесед в уютной обстановке, проведения лекций, мастер-классов и коворкинга. Особенность антикафе заключается в том, что оплата взимается не за еду, а за время, проведенное в антикафе. Оплатив время пребывания, можно получить бесплатные бонусы в виде горячих напитков и сладостей. Основная прибыль антикафе складывается из оплаты за проведенное в антикафе время, которое оценивается поминутно. Диапазон цен в антикафе составляет от 1 до 3 рубля за минуту.

Формат антикафе появился на рынке сравнительно недавно. Первые антикафе были запущены в Москве в 2011 году. На сегодняшний день рынок антикафе стремительно развивается, поскольку потребители ищут новые формы проведения досуга. В социальной сети “ВКонтакте” создано около 10 тысяч групп различных антикафе, что говорит о популярности данного направления в качестве бизнеса. Формат антикафе рекомендуется использовать для крупных городов, с населением от миллиона человек. В таком случае проект будет окупаемым. В крупном городе с населением около 1 миллиона человек количество антикафе составляет от 8 до 20 заведений. В таблице приводится исследование рынка антикафе в крупнейших городах страны.

Таблица 1Количество антикафе в городах-миллионниках в 2017 году

Город


Число антикафе


Население, тыс. человек


Город


Число антикафе


Население, тыс. человек

Москва

205

12 330

Казань

12

1217

Санкт-Петербург

98

5 226

Воронеж

11

1 032

Ростов-на-Дону

20

1 120

Пермь

11

1 042

Самара

18

1 171

Волгоград

10

1 016

Краснодар

16

854

Новосибирск

10

1 584

Нижний Новгород

15

1 267

Красноярск

8

1 067

Екатеринбург

13

1 444

Саратов

8

843

Эти данные позволяют оценить популярность антикафе, загруженность рынка и уровень конкуренции в том или ином городе.

Объем капитальных затрат

Наименование статьи расходовЦена, руб.
Организационные траты998 000
Все необходимое для производственного помещения927 000
Все необходимое для торговой группы1 362 000
250 000
Вывеска70 000
Продвижение50 000
Прочие непредвиденные расходы150 000
Финансирование деятельности до выхода на самоокупаемость3 500 000
ИТОГО8 307 000
Наименование работ1 месяц2 месяц3 месяц4 месяц5 месяц
Поиск помещенияХ
Регистрация ООО и постановка на учетХ
Ремонт помещенияХХ
Оснащение внутренней инфраструктуройХ
Покупка техники и мебелиХ
Получение разрешения СЭСХ
Получение разрешения пожарного надзораХ
Получение разрешения РоспотребнадзораХ
Поиск и обучение персоналаХХ
Разработка менюХХ
Х
Разработка печатных материаловХ
Закупка продуктов и напитковХ
Запуск проектаХ

Финансовые расчёты

Ниже приведён готовый план финансовых затрат на открытие бизнеса:

  1. Регистрация, разрешения, лицензирование – примерно 2000 $;
  2. Аренда на год вперёд – 28000 $;
  3. Ремонт помещения – 2000 $;
  4. Разработка дизайна интерьера – 1500 $;
  5. Технологическое проектирование – 500 $;
  6. Инженерное проектирование – 800 $;
  7. Работы по монтажу освещения, системы пожарной безопасности, необходимых коммуникаций – 4000 $;
  8. Отделочные работы, покупка предметов декора – 3000 $;
  9. Мебель, оборудование, кухонный инвентарь – 17000 $;
  10. Первая закупка продуктов – 1500 $;
  11. Рекламная кампания и световая вывеска – 2000 $;
  12. Непредвиденные расходы – 1500 $.

Итого капитальные вложения в бизнес составят 64-65 тысяч долларов.

Ежемесячные расходы в первый год — в пределах 9000-10000 $ с учётом оплаченной аренды.

Работа с помещением, как получить необходимое пространство

Разумеется, помещение для своего кафе вы всегда можете приобрести или даже построить, но если говорить об определённой экономии, то стоит сделать выбор в пользу аренды. Благодаря аренде можно значительно сэкономить, в случае необходимости можно сменить место расположения, а в некоторых случаях удаётся договориться с владельцем помещения о ремонте в счёт оплаты. Это особенно выгодно, так как ремонт вам придётся делать в любом случае

При выборе помещения обратите внимание на:

  • Размер арендной платы. Стоит узнать среднюю цену, чтобы не переплатить лишнего.
  • Размер помещения.
  • Количество комнат, так как вам потребуются места для подсобных помещений, кухни, санузла, комнаты отдыха сотрудников и другие.
  • Размещение относительно остановок.
  • Автомобильный и пешеходный трафик.
  • На каком этаже находится помещение (стоит делать выбор в пользу первого).
  • Количество входов, лучше чтобы основной вход был с улицы.
  • Вид из окон.
  • Вентиляция.
  • Соответствует ли пространство нормам пожарных и СЭС.
  • Качество электропроводки.
  • Что было в помещении до этого.
  • Насколько серьёзным будет ремонт.

Оптимальным вариантом является помещение площадью 280 квадратных метров, где будет 50 посадочных мест, но всё зависит от ваших пожеланий, ведь для мини-кафе подобный зал будет неуместен.

При оформлении интерьера помещения не забудьте про изюминку и общую идею. Не экономьте на этом, ведь это поможет сформировать цены в меню и в итоге принесёт вам дополнительную прибыль. Более того, соответствующая атмосфера поможет скрыть возможные недостатки.

Комментировать
0
3 просмотров