No Image

Пельменный бутик «лепим и варим». как открыть бизнес по франшизе в казахстане и россии

СОДЕРЖАНИЕ
0
5 просмотров
29 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "ac3282482db4b3bca27a0055c3b390ea.jpg"
    [1]=>
    string(113) "4b3f6a1d5e7e9ac50eb9e021f57a1811.png"
    [2]=>
    string(115) "cff1f6924bf22905fda687ffaf803659.jpeg"
    [3]=>
    string(115) "18c53a4a1fe6e496674953273eca407c.jpeg"
    [4]=>
    string(115) "ea31227baaaf6782c72687e8c4df17d4.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "ef2177eac3aafd1a0c792ed5a81c3167.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "0326cd73e745455a7bc4b5011468bee4.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "513198659ba72864096fdb8281953c89.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "3f21e37bc5c3d6af8c381b0918d997a6.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "6af9d27899a9b4aa0195bf8ed028d63c.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "b4919c08a21f1d68ed113d42da3a4070.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "92443b7ab29a2dff67274ef1ce3c1fc3.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "4664455b49dc087bbdf86bafd5a84a52.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "c27f7e27fff05c3d97ac0eadb097c7fd.jpeg"
    [14]=>
    string(113) "1ad9a98d6803fa22e6a53a0dadf93d60.png"
    [15]=>
    string(115) "6df9d248f29d2bc2fc2f55983299d079.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "932eba97abe7e5873d0d35f489ffed2d.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "0bb6483cc7487b114d68ff5827218f18.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "ad88aad979620ca5b89e56ddb2357951.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "e6929d2276fee6b2bd0728947de613f7.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "2d8d168623bf435e032f33c5d13219de.jpeg"
    [21]=>
    string(113) "50c80ba6b133ab613a7332512ce380c2.png"
    [22]=>
    string(115) "9aa756f5e7bd112710489d4414e7ea69.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "e85a50bb6770b5d15b119042a315b7e4.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "ec9629d2849717033795712ec6ce4a04.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "9db166b072e1da6e465b206204843eac.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "264beac04eacee8a6a480e6d4e603e05.jpeg"
    [27]=>
    string(113) "964c90842d74d58a738f6b2c94f6cabb.png"
    [28]=>
    string(115) "70f02063193fe66097f0b9af07629f94.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "b15cb7b35618ac48489fd0ce1ac20f0a.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "3ae5020645e891ab745697f3f5100c37.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "ff5f5d006c885539cc67e94be439d8bc.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "fc693d20bd0e2323853c08473d1c12a7.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "31ec47056f1a3a2cc3649bb6398527ca.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "7539f8b5b587b6745ef8f3eb3cac6e2e.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "b6256e8da67f1f6d0e9023a662fdf692.jpeg"
    [36]=>
    string(113) "77bc3a5d339bc80beaf1ff25a29eae9a.png"
    [37]=>
    string(115) "da3dfadfc172f0b036f30aea1612cfd5.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "98b797081519a63a573827ae26162fbd.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "3417110e449cd09afa52214cfb9bf0e7.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "814f96c74ea74d7233bd25cd3089889e.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "7f00c36591301d7afe7757ade303bd17.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "c300979511c8d89b4f0c90dbfe0ccd8e.jpeg"
    [43]=>
    string(113) "546ea2deb9a4e4a30b5e7bc97fad2f05.png"
    [44]=>
    string(115) "41b8c67eec69dc0c8f8837c8f0b459b7.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "5d7c2c8587352977048be6704d4df60b.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "5af5157e9989c644c810b836d6f16ca1.jpeg"
    [47]=>
    string(113) "55da4a1d6ae6ed019c7f0097fdb2fdae.png"
    [48]=>
    string(115) "245973e4ef6db336a21511d38d2d0ac0.jpeg"
    [49]=>
    string(113) "b86750cccdc039c02a7929929ebec275.png"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/c/3/ac3282482db4b3bca27a0055c3b390ea.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/b/3/4b3f6a1d5e7e9ac50eb9e021f57a1811.png"
    [2]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/f/f/cff1f6924bf22905fda687ffaf803659.jpeg"
    [3]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/8/c/18c53a4a1fe6e496674953273eca407c.jpeg"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/a/3/ea31227baaaf6782c72687e8c4df17d4.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/f/2/ef2177eac3aafd1a0c792ed5a81c3167.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/3/2/0326cd73e745455a7bc4b5011468bee4.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/1/3/513198659ba72864096fdb8281953c89.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/f/2/3f21e37bc5c3d6af8c381b0918d997a6.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/a/f/6af9d27899a9b4aa0195bf8ed028d63c.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/4/9/b4919c08a21f1d68ed113d42da3a4070.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/2/4/92443b7ab29a2dff67274ef1ce3c1fc3.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/6/6/4664455b49dc087bbdf86bafd5a84a52.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/2/7/c27f7e27fff05c3d97ac0eadb097c7fd.jpeg"
    [14]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/a/d/1ad9a98d6803fa22e6a53a0dadf93d60.png"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/d/f/6df9d248f29d2bc2fc2f55983299d079.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/3/2/932eba97abe7e5873d0d35f489ffed2d.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/b/b/0bb6483cc7487b114d68ff5827218f18.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/d/8/ad88aad979620ca5b89e56ddb2357951.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/6/9/e6929d2276fee6b2bd0728947de613f7.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/d/8/2d8d168623bf435e032f33c5d13219de.jpeg"
    [21]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/0/c/50c80ba6b133ab613a7332512ce380c2.png"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/a/a/9aa756f5e7bd112710489d4414e7ea69.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/8/5/e85a50bb6770b5d15b119042a315b7e4.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/c/9/ec9629d2849717033795712ec6ce4a04.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/d/b/9db166b072e1da6e465b206204843eac.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/6/4/264beac04eacee8a6a480e6d4e603e05.jpeg"
    [27]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/6/4/964c90842d74d58a738f6b2c94f6cabb.png"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/0/f/70f02063193fe66097f0b9af07629f94.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/1/5/b15cb7b35618ac48489fd0ce1ac20f0a.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/a/e/3ae5020645e891ab745697f3f5100c37.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/f/5/ff5f5d006c885539cc67e94be439d8bc.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/c/6/fc693d20bd0e2323853c08473d1c12a7.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/1/e/31ec47056f1a3a2cc3649bb6398527ca.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/5/3/7539f8b5b587b6745ef8f3eb3cac6e2e.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/6/2/b6256e8da67f1f6d0e9023a662fdf692.jpeg"
    [36]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/7/b/77bc3a5d339bc80beaf1ff25a29eae9a.png"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/a/3/da3dfadfc172f0b036f30aea1612cfd5.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/8/b/98b797081519a63a573827ae26162fbd.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/4/1/3417110e449cd09afa52214cfb9bf0e7.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/1/4/814f96c74ea74d7233bd25cd3089889e.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/f/0/7f00c36591301d7afe7757ade303bd17.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/3/0/c300979511c8d89b4f0c90dbfe0ccd8e.jpeg"
    [43]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/4/6/546ea2deb9a4e4a30b5e7bc97fad2f05.png"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/1/b/41b8c67eec69dc0c8f8837c8f0b459b7.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/d/7/5d7c2c8587352977048be6704d4df60b.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/a/f/5af5157e9989c644c810b836d6f16ca1.jpeg"
    [47]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/5/d/55da4a1d6ae6ed019c7f0097fdb2fdae.png"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/4/5/245973e4ef6db336a21511d38d2d0ac0.jpeg"
    [49]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/8/6/b86750cccdc039c02a7929929ebec275.png"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "ac3282482db4b3bca27a0055c3b390ea.jpg"
    [1]=>
    string(36) "4b3f6a1d5e7e9ac50eb9e021f57a1811.png"
    [2]=>
    string(37) "cff1f6924bf22905fda687ffaf803659.jpeg"
    [3]=>
    string(37) "18c53a4a1fe6e496674953273eca407c.jpeg"
    [4]=>
    string(37) "ea31227baaaf6782c72687e8c4df17d4.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "ef2177eac3aafd1a0c792ed5a81c3167.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "0326cd73e745455a7bc4b5011468bee4.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "513198659ba72864096fdb8281953c89.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "3f21e37bc5c3d6af8c381b0918d997a6.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "6af9d27899a9b4aa0195bf8ed028d63c.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "b4919c08a21f1d68ed113d42da3a4070.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "92443b7ab29a2dff67274ef1ce3c1fc3.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "4664455b49dc087bbdf86bafd5a84a52.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "c27f7e27fff05c3d97ac0eadb097c7fd.jpeg"
    [14]=>
    string(36) "1ad9a98d6803fa22e6a53a0dadf93d60.png"
    [15]=>
    string(37) "6df9d248f29d2bc2fc2f55983299d079.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "932eba97abe7e5873d0d35f489ffed2d.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "0bb6483cc7487b114d68ff5827218f18.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "ad88aad979620ca5b89e56ddb2357951.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "e6929d2276fee6b2bd0728947de613f7.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "2d8d168623bf435e032f33c5d13219de.jpeg"
    [21]=>
    string(36) "50c80ba6b133ab613a7332512ce380c2.png"
    [22]=>
    string(37) "9aa756f5e7bd112710489d4414e7ea69.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "e85a50bb6770b5d15b119042a315b7e4.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "ec9629d2849717033795712ec6ce4a04.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "9db166b072e1da6e465b206204843eac.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "264beac04eacee8a6a480e6d4e603e05.jpeg"
    [27]=>
    string(36) "964c90842d74d58a738f6b2c94f6cabb.png"
    [28]=>
    string(37) "70f02063193fe66097f0b9af07629f94.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "b15cb7b35618ac48489fd0ce1ac20f0a.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "3ae5020645e891ab745697f3f5100c37.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "ff5f5d006c885539cc67e94be439d8bc.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "fc693d20bd0e2323853c08473d1c12a7.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "31ec47056f1a3a2cc3649bb6398527ca.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "7539f8b5b587b6745ef8f3eb3cac6e2e.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "b6256e8da67f1f6d0e9023a662fdf692.jpeg"
    [36]=>
    string(36) "77bc3a5d339bc80beaf1ff25a29eae9a.png"
    [37]=>
    string(37) "da3dfadfc172f0b036f30aea1612cfd5.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "98b797081519a63a573827ae26162fbd.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "3417110e449cd09afa52214cfb9bf0e7.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "814f96c74ea74d7233bd25cd3089889e.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "7f00c36591301d7afe7757ade303bd17.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "c300979511c8d89b4f0c90dbfe0ccd8e.jpeg"
    [43]=>
    string(36) "546ea2deb9a4e4a30b5e7bc97fad2f05.png"
    [44]=>
    string(37) "41b8c67eec69dc0c8f8837c8f0b459b7.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "5d7c2c8587352977048be6704d4df60b.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "5af5157e9989c644c810b836d6f16ca1.jpeg"
    [47]=>
    string(36) "55da4a1d6ae6ed019c7f0097fdb2fdae.png"
    [48]=>
    string(37) "245973e4ef6db336a21511d38d2d0ac0.jpeg"
    [49]=>
    string(36) "b86750cccdc039c02a7929929ebec275.png"
  }
}

Франшизы пельменных

Новичку, желающему избежать типичных ошибок и ускорить процесс создания своего бизнеса, следует прибегнуть к помощи опытных предпринимателей и купить франшизу. После заключения договора коммерческой концессии он получит:

  • Право обслуживать клиентов под известной маркой;
  • Готовую модель предприятия;
  • Пошаговую инструкцию, как открыть пельменную с нуля;
  • Консультации по выбору и подготовке помещения;
  • Дизайн-проект и спецификацию оборудования;
  • Договоры с поставщиками продуктов;
  • Теоретическое и практическое обучение;
  • Готовые рекламные стратегии.

Сегодня на российском рынке можно найти не более десятка известных франшиз пельменных и вареничных. Вот некоторые из них:

1. «Лепим и варим». Предлагает бизнес план ручной лепки пельменей в кафе формата Fast Casual. Для обустройства заведения нужно помещение площадью от 80 м², расположенное в людном месте.

Характеристики франшизы:

  • Инвестиции — от 8000000 рублей;
  • Первый взнос — 1500000 рублей;
  • Роялти — 5%;
  • Срок окупаемости — 16 месяцев.

2. «Дюжина». Проект предполагает открытие пельменной в стиле 19 века. Ассортимент состоит из традиционных русских блюд. Требования к помещению — ТРЦ с высокой проходимостью, площадь от 250 м².

Характеристики франшизы:

  • Инвестиции — 12000000 рублей;
  • Первый взнос — 750000 рублей;
  • Роялти — 4,5%;
  • Срок окупаемости — 24 месяца.

3. «Пельмяш». Модель бизнеса на пельменях, предполагающая обустройство точек на территории уже существующих заведений общепита — в кофейнях и барах, на АЗС и фуд-кортах ТРЦ. Характеристики франшизы:

  • Инвестиции — от 60000 рублей;
  • Первый взнос — нет;
  • Роялти — 500 рублей с точки в месяц;
  • Срок окупаемости — 6 месяцев.

4. «Пельмешки да вареники». Представляет собой адаптацию пельменной к модели фастфуда. Благодаря этому обслуживание клиента занимает считаные минуты. Также можно заказать блюда на вынос. Характеристики франшизы:

  • Инвестиции — от 4500000 рублей;
  • Первый взнос — 100000 рублей;
  • Роялти — 3%;
  • Срок окупаемости — 24 месяца.

Виды пельменных

В зависимости от финансовых возможностей, предприниматель имеет возможность открыть пельменную разного формата.

Это может быть:

  • закусочная с основным блюдом (пельменями), а также с дополнением меню в виде салатов, супов, десертов, горячими и холодными напитками;
  • совместить общепит с продажей замороженных пельменей, если наладить серийный выпуск полуфабрикатов собственного изготовления;
  • дополнительно можно организовать доставку горячих обедов в офисы и на дом.

Бывалые бизнесмены советуют не ограничиваются форматом кафе, а расширять сферу услуг, совмещая ресторанный бизнес с продажей собственного продукта, завоевывая интерес аудитории и раскручивая свой бренд.

Открой ресторан авторской кухни в уникальном формате

Отличная возможность открыть собственный ресторан не похожий на тысячи уже работающих в городе появилась у начинающих и действующих предпринимателей.

Причем, необычность ресторана национальной моно-кухни совершенно не мешает бизнесу, а наоборот делает его узнаваемым и востребованным. Ведь в меню такого ресторана входит самое главное блюдо – пельмени.

Блюдо, которое хорошо известно и горячо любимо россиянами. Это практически беспроигрышный вариант старта в собственном бизнесе. Залогом успеха могут послужить данные – сеть уже работающих ресторанов «Пельмения» ежедневно посещают более 20.000 посетителей в месяц. Это очень приличная цифра.

Очередь в ресторан как как в Эрмитаж. Потому что очень вкусно!

В ассортименте ресторана более 27 видов блюд:

  • русские пельмени (основное блюдо);
  • манты;
  • хинкали;
  • равиоли;
  • гедза;
  • дим-сам;
  • ханум;
  • вареники.

Все рестораны сети отличает качественное и быстрое обслуживание за счет оформления заказов с помощью планшетов, и приятный, минималистический дизайн помещений.

Концепция ресторана: «Пришел есть – ешь» и ничего не должно отвлекать посетителя от основного процесса, ради которого и работают все рестораны.

Где продавать пельмени

Пришло время подумать о том, где же собственно будет реализоваться ваша продукция. На первоначальном этапе можно продавать продукцию своим друзьям, коллегам, родственникам. Затем, отработав рецептуру и получив положительные отзывы, заняться реализацией продукции на местных форумах и в соцсетях. После этого договориться на поставку пельменей в небольшие кафе и ресторанчики — полуфабрикаты пользуются большой популярностью именно в них. С крупными кафе вам скорее всего не получится заключить контракты — они работают с крупными поставщиками. Но если вы будете делать качественную продукцию и отзывы о вас будут максимально положительными, то всегда можно переманить крупного клиента, пообещав ему более низкую цену, рассрочку в оплате или другие интересные условия.

Неплохо зарекомендовала себя продажа пельменей и хинкали в виде доставки горячих обедов. Их можно распространять на рынках, в офисах, на предприятиях. Еще один вариант — небольшие магазинчики и ларьки. Они с удовольствием возьмут вашу продукцию на реализацию, если она будет известна и хорошо продаваемая.

Расчет цены на продукцию

Себестоимость пельменей — от 240 руб. и до 360 руб. за кг, в зависимости от начинки:

  • самые дешевые — со свининой,
  • с курицей и свинина-говядина (ассорти) — чуть дороже,
  • просто говядина (действительно хорошая, не старая) — достаточно дорого,
  • из лосося — самые дорогие.

Иногда, вместо курицы беру индюшатину, но именно вместо. Две такие позиции одновременно — не очень выгодны, хотя диетический вариант. Пельмени со свининой первые полгода продавали за 360 руб. кг, остальные — дороже.

Оплата заказов

Стартовый капитал не так уж велик, но все равно, надо знать и представлять, какое количество людей заинтересуется и будет покупать пельмени. Даже если почти весь район, но постоянно их брать не будут, обязательно нужны запасные варианты: пара кафе, магазинов. Должна быть подстраховка.

Мы могли вдвоем налепить за субботу 20 кг и освободить день для семейного отдыха.

Одно дело, когда знакомые и друзья не сразу оплачивают свой заказ, грубо говоря, их найти можно. Но заказы по интернету — это риск, нужно принимать по полной предоплате, или по себестоимости, тогда точно не прогадаешь. Люди бывают разные, сейчас заказали, а через три дня или передумали, или денег не оказалось, поэтому тут тоже лучше подстраховать себя.

Каналы сбыта продукции

Сбывать изготовленные полуфабрикаты можно по 3-м основным каналам:

  1. Точки розничной торговли. На их долю приходится порядка 50% реализованной продукции. Здесь продают как замороженные, так и охлажденные полуфабрикаты. Варианты – рынок (наиболее простой), супермаркеты.
  2. Специализированная кулинария. В данном случае предприниматель не только изготавливает полуфабрикаты, но и непосредственно продает их частным покупателям. Такой подход позволяет мгновенно реагировать на смену вкусовых предпочтений клиентов.
  3. Сегмент HoReCa. Поставки осуществляются в заведения общественного питания (фастфуд, бистро, бары, кафе, столовые).

По общероссийской статистике наибольшей популярностью пользуются пельмени, котлеты и блинчики с мясом. Хинкали, фаршированные овощи, мясные рулеты имею меньший спрос. Соответственно, если не проводить точный анализ регионального рынка, следует изготавливать в первую очередь вышеуказанные полуфабрикаты.

Также специалисты предполагают повышение спроса на мясо птицы (в частности, курица), вытеснение традиционных блюд новыми, например, национальной кухней иностранных государств, а также рост употребления полуфабрикатов высокого ценового сегмента, которые полностью готовы к употреблению.

Рентабельность

На этот показатель влияет множество индивидуальных факторов. Нормой, позволяющей удержаться на плаву и развивать бизнес, являются следующие цифры:Себестоимость 1 кг пельменей – 85 рублей.Оптовая цена 1 кг пельменей – 130 рублей.

Затраты на запуск бизнеса и ожидаемая прибыль

На открытие «средней» пельменной потребуется не менее 700000 руб. Вложения пойдут на регистрацию бизнеса, закупку оборудования, ремонт помещений.

Сибирская пельменная окупит себя, только когда будет стабильно высокий поток посетителей. И это главное, к чему нужно стремиться начинающему предпринимателю! При грамотно выбранной маркетинговой стратегии у бизнесмена есть все шансы буквально за 1-1,5 года выйти «в ноль» — это отличные показатели рентабельности.

Реклама пельменной может вестись по нескольким направлениям. Самое простое — это видная вывеска заведения и несколько рекламных билбордов поблизости. Неплохой вариант — раздача листовок. Подумайте над тем, чем привлечь «привередливых» посетителей. Акции для постоянных клиентов, листовки со скидками при предъявлении, блюдо дня, дешевые комплексные обеды.

)]

Полуфабрикат — это изделие или продукт, получившие первичную обработку (формовку, очистку и т. д.), но для конечного использования требующие финальной обработки.

Как работает пельменная

Обустройство помещения

Выбор и обустройство помещения, составление меню – головная боль любого владельца заведения общепита. Роспотребнадзор особенно тщательно контролирует эту область. Арендуя помещение для производства пельменей, выбирайте площадь не менее 50 кв. м. Обязательно позаботьтесь о качественном водоснабжении, отоплении и канализации. Электроэнергия также важна для пельменной, потому что в работе используются электрические кухонные приборы.

Чтобы не столкнуться с жесткими правилами, можете лепить пельмени дома вручную, а потом снабжать пельменную и сбывать продукцию в магазины и кафе. Поставлять туда продукцию можно и с цехом ручной лепки.

При выборе помещения обратите внимание на его местонахождение. В центре города у пельменной большая проходимость, и люди, которые выйдут поесть вне дома, пройдутся там. Другой вариант – фудкорты, еще одно место, куда целенаправленно идут поесть

Кстати, здесь несложно отстроиться от конкурентов и найти своего клиента

Другой вариант – фудкорты, еще одно место, куда целенаправленно идут поесть. Кстати, здесь несложно отстроиться от конкурентов и найти своего клиента.

Расположитесь у учебного заведения, в студенческом городке, у вокзала или центральной остановки. Если вы выберете спальный район, сделайте упор на домашнюю кухню и практикуйте ручную лепку, рассчитывая на специфическую аудиторию. Местные жители не так «падки на дешевизну» и готовы потратить на обед больше.

Позаботьтесь об удобном подъезде и небольшой парковке, обустройте все необходимые помещения: кроме кухни, зала и уборных, понадобятся склад и помещение для персонала. Если остановитесь на ручной лепке и немалых объемах, понадобится следующее оборудование:

  • Электрическая мясорубка.
  • Тестомесильная техника.
  • Мукопросеиватель.
  • Фаршемешатель.
  • Плита.
  • Микроволновая печь.
  • Холодильник.
  • Морозильник.

Не забудьте про посуду и мебель для кухни и зала. Посетители должны почувствовать уют, так что исключите пластиковую посуду.

Обеспечение качества

Отличие меню пельменной – в скромном ассортименте видов блюд и акценте. Она зависит от расположения, следовательно, от ценового диапазона. Блюда не должны готовиться долго, сделайте их сытными и вкусными. Лицо ресторана – пельмени и их «сородичи» из других культур: вареники, манты, хинкали, равиоли. Для них не понадобится отдельное оборудование, справится и пельменное.

В меру разнообразьте их способами подачи и соусами. Качество и состав пельменей контролируется ГОСТами. Добавьте к главному блюду несколько вариантов вторых блюд, супов, салатов, закусок, десертов. Что касается напитков, подавайте кофе, чай, компот, коктейли, а со спиртным стоит быть аккуратнее. Можно легко перейти в категорию рюмочных, кроме того, понадобится лицензия на алкоголь.

Персонал

От чего зависит качество пельменной, так это от персонала. Опытный шеф-повар, который создает блюда, умеет их готовить, руководить кухней – самый ценный сотрудник. Наймите поваров ему в помощь, посудомойщицу, уборщицу, бухгалтера. С последними двумя вариантами можно воспользоваться аутсорсингом. Если помещение небольшое, обязанности по его уборке можно возложить на сотрудников (главное, чтобы это не мешало основным обязанностям).

В зале необходимы официанты и бармен (в фудкорте без этого можно обойтись). От них зависит полученное впечатление и желание клиента вернуться, поэтому внимательно отнеситесь к подбору. Наймите внимательных, грамотных сотрудников. Работа с приготовлением еды опасна. Проводите инструктажи и следите, чтобы работники воспринимали их всерьез, иначе вам придется расплачиваться за производственные травмы. Кстати, сотрудникам нужны медицинские книжки.

Реклама пельменной

Пельменная требует не разовой рекламной кампании, а постоянного продвижения. Начните с яркого названия, вывески. Визуальная реклама по городу особенно важна. Она способна передать аппетитность блюда и попасться на глаза потенциального клиента, находящегося в поисках места для перекуса. Используйте билборды и раздавайте флаеры, появляйтесь в газетах.

Какое оборудование потребуется?

Чтобы оснастить заведение общественного питания, потребуется оборудование на кухню и мебель в зал.
Покупка оборудования – внушительная статья расходов. Чтобы предлагать клиентам вкусные блюда, не обойтись без качественного кухонного инвентаря. К оснащению кухни СЭС и Пожарная инспекция выдвигают строгие требования – изучите нормативы.
Список необходимого оснащения для производства пельменей может варьироваться – все зависит от разработанного меню. В любом случае, потребуется купить оборудование для пельменной такого плана:

  • мукопросеиватели,
  • весы,
  • фаршесмесители,
  • мясорубки,
  • тестомесы,
  • машина для формовки пельменей,
  • холодильное оборудование,
  • термобаки для нагрева воду.

В зале будут стоять столы, стулья или скамейки – тут ориентируйтесь на дизайн-проект заведения. Не лишней будет и барная стойка. Тут клиенты смогут сделать заказ или расплатиться за обед, быстро перекусить, не ожидая, когда освободиться столик.

Пельменный цех: пошаговый бизнес-план

Разберем пошаговый план запуска бизнеса. 

Регистрация бизнеса

Если вы лепите пельмени на дому и реализуете преимущественно через своих знакомых, вам не обязательно регистрировать бизнес — достаточно оформиться как самозанятый гражданин. Это можно сделать, не выходя из дома, на сайте ФНС или крупных банков (например, Сбербанк, Тинькофф и т.п.). При этом не нужно вести налоговую отчетность — достаточно завести виртуальную карту, перечислять туда деньги и формировать чеки с каждой покупки. Налоговая ставка при работе с физическими лицами составляет всего 4%. Имейте в виду, что до  конца 2020 года по указу Президента у самозанятых есть право уменьшить выплату налогов на один МРОТ (12 130 рублей). 

Для полноценного бизнеса и продажи пельменей в магазины нужно регистрировать ИП или ООО. Код ОКВЭД 

10.13.4 — производство полуфабрикатов из мяса,

10.85 — Производство готовых пищевых продуктов и блюд

Чаще всего бизнес регистрируют как индивидуальное предпринимательство (ИП). Зарегистрировать ИП можно за несколько рабочих дней, оплатив госпошлину 800 рублей. Для этого нужно подать заявление с копией паспорта предпринимателя в местный налоговый орган. Также подать заявление можно через МФЦ или на сайте Госуслуги. После регистрации нужно открыть счет в банке.

Если вы планируете открыть крупный цех и работать с крупными розничными сетями магазинов или ресторанов, лучше открыть ООО. 

Выбор помещения, соответствующего требованиям СЭС

Часто пельмени на продажу лепят на своей домашней кухне. В любом случае, вам понадобятся: 

  • большой стол,
  • много розеток или удлинитель, 
  • раковина, 
  • хорошее освещение,  
  • большая морозильная камера для хранения готовой продукции. 

Если выйти за пределы кухни и масштабировать бизнес, нужен полноценный цех , соответствующий всем нормам и требованиям СЭС и Госпожнадзора. Площадь цеха — от 50 до 300 кв. метров. В помещении должны быть все коммуникации (вода, газ, свет, вентиляция), само помещение должно находиться в санитарной зоне, стены и пол — покрыты моющимися материалами, а лампы — находиться в защитном покрытии. Обязательны складское и подсобное помещение, наличие огнетушителей и противопожарной сигнализации. 

Какие документы нужны для производства пельменей

Список необходимых документов: 

  • св-во о регистрации, ИНН,
  • договор аренды,
  • санитарный паспорт объекта, 
  • санитарные книжки у каждого сотрудника,
  • сертификаты на все оборудование, 
  • технологические карты на пельмени/вареники. 

Выбор оборудования для производства пельменей

Основные необходимые агрегаты — морозильная камера, мясорубка и пельменница.  Остальное оборудование остается на усмотрение предпринимателя, исходя из бюджета. Оборудование можно купить новое или б/у. 

Основное оборудование для производства: 

  1. Холодильная/морозильная камера вместимостью не менее 100 килограмм продукции. Цена около 10 — 15 000 рублей. 
  2. Ручная или автоматическая мясорубка. Лучше автоматическая, которая позволяет получить полтора килограмма фарша в минуту и увеличить вашу производительность. Цена 5 — 10 000 рублей. 
  3. Пельменница для лепки пельменей. Также есть ручные, механические и автоматические модели. Ручная стоит около 1000 рублей — это обычная круглая форма со многими отверстиями сверху. С помощью механической можно получить 10-12 килограмм пельменей в час, ее цена  — до 10 000 рублей. Автоматическая будет стоить дороже, но производительность при этом значительно вырастет. А еще у нее есть много дополнительных полезных функций: можно выбрать форму для пельменей, толщину раскатки теста и т.п.

Также можно купить устройство для раскатки теста (около 25 тысяч рублей), тестомесилку (около 35 000 рублей)  и просеиватель для муки (10 -15 тысяч). 

Закупка сырья

Некоторые лепят пельмени из покупного фарша, который покупают на рынке, в мясном магазине или у знакомых фермеров.  Также можно купить готовое тесто. Но большинство предпринимателей предпочитают делать фарш и тесто самостоятельно. Самое главное здесь — найти качественное мясо. Ищите поставщиков в своем регионе или покупайте на рынке у проверенных продавцов.

Подбор персонала

Домашнее производство можно открыть своими силами или с помощью членов семьи, но для полноценного бизнеса нужны сотрудники. Это должны быть люди, которые обладают необходимыми навыками и ответственностью. Желательно привлечь сотрудников, уже имеющих опыт лепки пельменей. Для автоматизированного цеха хватит пяти сотрудников:  технолог, двое рабочих, менеджер по продажам. Бухгалтера и уборщицу можно нанять на условиях сдельной оплаты.  

Возможные проблемы

Начинающего предпринимателя могут подстерегать самые разнообразные проблемы.

Первое – возможные неприятности, связанные с проверкой контролирующих органов (СЭС, пожарная служба, налоговая инспекция). Второе – непорядочные поставщики.

Во избежание всех неприятных ситуаций необходимо будет урегулировать все организационные вопросы до начала открытия пельменной, когда деньги уже будут израсходованы на ремонтные работы и закупку сырья.

Непорядочные поставщики встречаются везде. Поэтому прежде чем выбрать поставщика, узнайте у коллег по пельменному бизнесу возможный черный список поставщиков.

Для контроля над закупаемым сырьем рекомендуется включить в штатное расписание квалифицированного технолога.

Как открыть пельменную? Советы успешного бизнесмена в этом видео:

https://www.youtube.com/watch?v=I6SkRMGmGvI

Дефлегматор

Тоже на 20% больше, чем у «Luxstahl 5». Ура! Ну с чего это пример для подражания?

Дефлегматор длиной в 25 см и 8 паровыми трубками с внутренним диаметром 8 мм при работе с 2” колонной сталкивается с необходимостью утилизировать при отборе «голов» мощность в 1800 Вт для насадки СПН или примерно 2200 Вт при работе с РПН. Это их предзахлебные мощности, при которых насадки работают с максимальной производительностью и разделительной способностью.

При 1800 Вт скорость пара в трубках дефлегматора составит 3,4 м/с, а при 2200 Вт и того больше – 4,1 м/с. Пар будет выбрасывать флегму в зону над дефлегматором, организуя не только подарки в отбор, но и существенно повышая вероятность захлеба. Единственный вариант – повышенный отбор, малый возврат флегмы в колонну, то есть работа в режиме самогонного аппарата с укреплением. Впрочем, как и у образца для подражания – у «Luxstahl 5».

Красавец высотой в 20 см, рабочей длиной около 15 см с 7 трубками по 10 мм внутреннего диаметра

Обратите внимание на качество изготовления – весьма достойное

У этого дефлегматора при мощности нагрева в 1800 Вт скорость пара в трубках будет 2,5 м/с, а при 2200 Вт – до 3 м/с. Вот здесь можно уже говорить и о высоких степенях очистки, и о комплектации царгой в 75 см, а может и о двух царгах, так как становится возможным всё – вплоть до получения спирта.

Ну а предельная утилизируемая мощность такого дефлегматора особого значения не имеет, перекрывал бы рабочие. Но для тех, кому интересно, скажу: расчетная мощность составляет 3 кВт, при этом вода на выходе не поднимется выше 30 градусов. Так что рабочие мощности перекрываются с хорошим запасом. И этот дефлегматор реально лучше, чем у «Luxstahl 5».

Популярность данного блюда

Трудно поспорить с том, что популярность яства не только не уменьшается, а, наоборот — с каждым годом пельмени завоевывают все большее число приверженцев. Можно смело утверждать, что секрет блюда держится на трех постулатах: быстро, вкусно и очень сытно.

Пельменная традиция пришла в Россию из Китая. Именно эта страна считается их родиной. В древние времена в Китае пельмени всегда считались символом богатства и достатка в семье. Съесть их большое количество могли далеко не все. Причина этому довольно простая — размер китайского пельменя в несколько раз больше, чем азиатские манты. На своей исторической родине это блюдо до сих пор не теряет своей известности. Там их подают с разными начинками внутри: это могут быть мясо, рыба, креветки, грибы, капуста, зеленый лук и различные овощи. Как вы уже поняли, нет предела фантазии повара, который хочет удивить гостей и разнообразить стол необычными новинками.

Несомненно, что пельмени настолько распространены и потому, что это считается очень удобным кушаньем. Во все времена мясо было найти и использовать не сложно. Кочевые народности и путешественники в больших количествах запасались данной провизией в зимнее время. В дороге не составляло большого труда разморозить необходимое количество продукта и быстро его сварить.

Как начать пельменный бизнес с нуля

Для создания собственного дела совершенно не обязательно работать самому: к делу можно привлечь домочадцев. Жена, дети, другие мечтающие о прелестях надомного заработка и об улучшении финансового состояния члены семьи с радостью примутся за работу, как только поймут ее перспективность.

Что нужно закупить, чтобы начать пельменный бизнес с нуля? В первую очередь – продукты, ведь другие составляющие, необходимые для замеса, раскатки и хранения есть уже в каждом доме.

Изначально необходимо уточнить несколько моментов:

  • просчитать на практике, какое количество продукта удастся приготовить на протяжении дня;
  • узнать в торговых точках, принимают ли там домашние пельмени и в каких количествах;
  • хотя бы приблизительно учесть количество предполагаемых клиентов;
  • провести калькуляцию (учитывая и затраченную электроэнергию) и вывести цену за 1 кг.

На первых порах, стараясь привлечь покупателей, не стоит слишком завышать цену: достаточно надбавки в 15–20%. Со временем, когда ситуация упрочнится, расценки можно будет поднять где-то на 50%.

Поиск мест реализации

Когда первые тесты по поиску рецепта пройдены, другими словами, перепробованы рецепты и в процессе дегустации семейным советом выбраны самые вкусные, можно приступать к поиску мест, где ваши пельмени можно продавать. Разумеется, здесь нужно учитывать собственную производительность.

Сбывать домашние пельмени как продукт собственного бизнеса можно в виде полуфабрикатов, которые могут принять под реализацию в различных торговых точках, находящихся невдалеке от дома:

  • столовой фабрики, завода, офиса;
  • продуктовом киоске;
  • в небольшом привокзальном кафе;
  • крупном магазине.

Можно также воспользоваться ситуацией и предложить уже готовые к потреблению пельмени в компаниях, организациях, выносить сваренные пельмени на рынок для продавцов, если он есть поблизости.

Когда бизнес делать домашние пельмени продвинется и станет до всех тонкостей знаком, можно на том же рынке и возле офисов открыть собственные точки по продаже готового блюда на вынос

Опять же, в качестве экономии лучше не нанимать постороннего, незаинтересованного человека для продаж, а поставить на такое важное место кого-то из домочадцев

Ведь человек, заботящийся о привлечении большего числа покупателей, будет стараться, чтобы они были довольны и приходили ежедневно за новыми порциями.

Регистрация бизнеса

Для пельменного цеха актуальны две формы работы: ИП (индивидуальный предприниматель), если собственник будет один, и ООО (общество с ограниченной ответственностью), если в бизнес будут вкладываться несколько компаньонов. В любом случае нужно собрать полный пакет документов, оплатить госпошлину и обратиться в региональную налоговую инспекцию. При заполнении заявления необходимо выбрать вид основной и дополнительной деятельности по ОКВЭД. Для производства пельменей подойдут следующие коды:

  • Основным видом предпринимательской деятельности выбираем «Производство пищевых продуктов» (код 10).
  • Дополнительным видом два варианта: для пельменей с мясом – «Производство мясных (мясосодержащих) полуфабрикатов» (код 10.13.4), для вареников с картофелем – «Производство замороженных полуфабрикатов из картофеля» (код 10.31).

На этапе регистрации необходимо выбрать систему налогообложения, чтобы налоговая автоматически не сделала начислений по общей системе, что может быть невыгодным для начинающего предпринимателя. Нужно проконсультироваться с налоговиками, но чаще всего бизнесмены выбирают УСН по схеме «доходы минус расходы», учитывая, что на первом этапе расходов будет много.

Не забываем встать на учет в ПФР, ФСС, ФОМС, если планируется нанимать сотрудников на работу. В производстве одному собственнику невозможно выполнить всю работу, даже при полной автоматизации цеха.

Персонал

Чтобы открыть пельменную, необходимы сотрудники.

Производственный цех будет работать ежедневно, чтобы подавать только свежую продукцию. Здесь будут работать 2 смены из 2 поваров по графику 2/2. Кроме того, требуется взять на работу двух администраторов, на плечах которых будет прием клиентов и передача заказов на кухню.

Чтобы не нанимать курьера в штат, договоримся о сотрудничестве с курьерской службой.

Подробнее в таблице:

Название должностиЗ/пКоличествоСумма, руб.
Повар в цех20 000480 000
Администратор15 000230 000
Итого110 000

Собственник будет выполнять управленческие функции, вести бухгалтерию и закупать необходимую продукцию.

Ассортимент

Пельмени в ассортименте — это предложение не только классической вариации теста с говядиной, курицей, свининой, индюшатиной и мясным ассорти, но и многими другими начинками:

  • мясом с грибами, сыром, луком в панировке — выбор добавок безграничен;
  • лососем, семгой, форелью, тунцом и иными сортами рыбы;
  • креветкой;
  • крабом.

Оболочка может быть классического белого цвета, или же черного — с чернилами каракатицы, зеленого — со шпинатом, оранжевого — с соком моркови. Такие вариации порадуют детей.

Дополнительно можно предложить:

  • вареники;
  • хинкали;
  • равиоли.

Можно создавать разные блюда, разнообразив подачу:

  • на сковороде;
  • в горшочке в виде супа;
  • в оригинальной пельменнице.

В качестве добавки к порции можно предлагать свежие салаты и соленья. Дополнительно — напитки: чай, сок, воду, кофе.

Обратите внимание! На каждый вид продукции должна заводиться технологическая карта. Документы утверждаются в СЭС

Открытие пельменной: взвесьте все «за» и «против»

У пельменей быстрого приготовления есть бесспорные преимущества:

  • малые начальные вложения;
  • быстрая окупаемость (6 месяцев);
  • пожизненная гарантия на оборудование;
  • привычные и востребованные российские продукты;
  • качественные полуфабрикаты;
  • быстрота приготовления (2-3 минуты);
  • не нужна кухня;
  • просто удовлетворить требования СанПиНа;

С другой стороны, так как условие окупаемости – 100 пачек пельменей в день, нужно обязательно ставить точку в популярном месте с большой проходимостью.

Ещё один недостаток данной франшизы – расположение ремонтных помещений далеко на Урале, отчего оборудование может идти дольше, чем хотелось бы.

Взвесьте все «за» и «против», оцените своё желание заниматься пельменями – и присоединяйтесь к сети, которая грозится перерасти «Кока-колу». «Пельмяш» уже оказался востребован во многих городах – причём даже за рубежом: Белоруссия, Турция, Латвия, Литва, Украина.

Долой гамбургеры и хот доги! Продвинем на рынок отечественную еду!

https://youtube.com/watch?v=qw02F8pjLFQ

Комментировать
0
5 просмотров