No Image

Бизнес план бара с расчетами

СОДЕРЖАНИЕ
0
13 просмотров
26 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(39) {
    [0]=>
    string(113) "0b84e27344458c064f5d01908b16da46.png"
    [1]=>
    string(113) "32d7703d96f9113f6174f1d580a257f2.jpg"
    [2]=>
    string(113) "496b5793e8a0b694117f4020b894ffc3.jpg"
    [3]=>
    string(113) "4e011c392023ace84849aabb083d946b.png"
    [4]=>
    string(113) "4e501799939f5cc6de71f8bb571acf08.png"
    [5]=>
    string(115) "e7012b1f46fcb0da911278814a4c2db9.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "f89c05df15b68076284254cb35fef9b3.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "0ea92e82355015e39f47d0a848c5dd86.jpeg"
    [8]=>
    string(113) "83747e1d975087bcb4c5b7ccc95633ac.png"
    [9]=>
    string(115) "5ce9d7e830cb7741c69bf5150b1a3bf5.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "8d005d1696a52f89547ddf6a99f567f0.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "242a60f6b24f0d290e09f30f7603c8b2.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "98311d729ad5304e182f4c8fdaac8378.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "e30f7200cfc1575de3343932857fcae2.jpeg"
    [14]=>
    string(113) "286bbc30ec8f5c011f88fbd6083dde3c.png"
    [15]=>
    string(115) "0424c14bc5bd121b2bab06bf5ebf4ce4.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "4a5f112cae3a212b57351fa7169a4d92.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "b1ed8089eeb11c91e2362668e077953a.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "46920c4420ff681f6b3543295131a069.jpeg"
    [19]=>
    string(113) "0694a2583e7371f08ee9572bf6c08938.png"
    [20]=>
    string(115) "903b6f392c4c0d50da8109f5c4bf9e61.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "f8920729ac79c3e60be46acff1c0d87a.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "062bf2c32a991dc51d1d98cc72640d57.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "d34cada61d5194c6bb6c87478febfe04.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "14ae2a90c4ed6f966b30ab7328268259.jpeg"
    [25]=>
    string(113) "04f298867b9f518d0e0e68f848665697.png"
    [26]=>
    string(113) "ffb8a681017663c94cd05c73d3f14796.png"
    [27]=>
    string(115) "fd897b1fbe0543c2a4cb51ce600e5925.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "3ec4681ac484dfeabd1480f638904d28.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "b2cbef3af87fd6706fda03e70be56556.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "7aa14582236626cb2579025b193bf5fa.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "7b3b7a6b1d46edd32aed44d110a995ae.jpeg"
    [32]=>
    string(113) "23d30afffbec595dbde6e8535e1ffd55.png"
    [33]=>
    string(115) "778d6bbf6ce3523906bdce933f133eb0.jpeg"
    [34]=>
    string(113) "f25e13a869a854ee16b1dcaa2dba89f6.png"
    [35]=>
    string(115) "1ba8fb4a820354182d0f065f64f888e5.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "5bed39dbd1496894f930bfe7601500db.jpeg"
    [37]=>
    string(113) "3e2ed5b2560485878a77f2c49559400c.png"
    [38]=>
    string(115) "1a98e8317a8aa8a9bfdfa652c1c76631.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(39) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/b/8/0b84e27344458c064f5d01908b16da46.png"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/2/d/32d7703d96f9113f6174f1d580a257f2.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/9/6/496b5793e8a0b694117f4020b894ffc3.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/e/0/4e011c392023ace84849aabb083d946b.png"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/e/5/4e501799939f5cc6de71f8bb571acf08.png"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/7/0/e7012b1f46fcb0da911278814a4c2db9.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/8/9/f89c05df15b68076284254cb35fef9b3.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/e/a/0ea92e82355015e39f47d0a848c5dd86.jpeg"
    [8]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/3/7/83747e1d975087bcb4c5b7ccc95633ac.png"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/c/e/5ce9d7e830cb7741c69bf5150b1a3bf5.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/d/0/8d005d1696a52f89547ddf6a99f567f0.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/4/2/242a60f6b24f0d290e09f30f7603c8b2.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/8/3/98311d729ad5304e182f4c8fdaac8378.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/3/0/e30f7200cfc1575de3343932857fcae2.jpeg"
    [14]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/8/6/286bbc30ec8f5c011f88fbd6083dde3c.png"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/4/2/0424c14bc5bd121b2bab06bf5ebf4ce4.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/a/5/4a5f112cae3a212b57351fa7169a4d92.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/1/e/b1ed8089eeb11c91e2362668e077953a.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/6/9/46920c4420ff681f6b3543295131a069.jpeg"
    [19]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/6/9/0694a2583e7371f08ee9572bf6c08938.png"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/0/3/903b6f392c4c0d50da8109f5c4bf9e61.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/8/9/f8920729ac79c3e60be46acff1c0d87a.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/6/2/062bf2c32a991dc51d1d98cc72640d57.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/3/4/d34cada61d5194c6bb6c87478febfe04.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/4/a/14ae2a90c4ed6f966b30ab7328268259.jpeg"
    [25]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/4/f/04f298867b9f518d0e0e68f848665697.png"
    [26]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/f/b/ffb8a681017663c94cd05c73d3f14796.png"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/d/8/fd897b1fbe0543c2a4cb51ce600e5925.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/e/c/3ec4681ac484dfeabd1480f638904d28.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/2/c/b2cbef3af87fd6706fda03e70be56556.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/a/a/7aa14582236626cb2579025b193bf5fa.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/b/3/7b3b7a6b1d46edd32aed44d110a995ae.jpeg"
    [32]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/3/d/23d30afffbec595dbde6e8535e1ffd55.png"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/7/8/778d6bbf6ce3523906bdce933f133eb0.jpeg"
    [34]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/2/5/f25e13a869a854ee16b1dcaa2dba89f6.png"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/b/a/1ba8fb4a820354182d0f065f64f888e5.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/b/e/5bed39dbd1496894f930bfe7601500db.jpeg"
    [37]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/e/2/3e2ed5b2560485878a77f2c49559400c.png"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/a/9/1a98e8317a8aa8a9bfdfa652c1c76631.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(39) {
    [0]=>
    string(36) "0b84e27344458c064f5d01908b16da46.png"
    [1]=>
    string(36) "32d7703d96f9113f6174f1d580a257f2.jpg"
    [2]=>
    string(36) "496b5793e8a0b694117f4020b894ffc3.jpg"
    [3]=>
    string(36) "4e011c392023ace84849aabb083d946b.png"
    [4]=>
    string(36) "4e501799939f5cc6de71f8bb571acf08.png"
    [5]=>
    string(37) "e7012b1f46fcb0da911278814a4c2db9.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "f89c05df15b68076284254cb35fef9b3.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "0ea92e82355015e39f47d0a848c5dd86.jpeg"
    [8]=>
    string(36) "83747e1d975087bcb4c5b7ccc95633ac.png"
    [9]=>
    string(37) "5ce9d7e830cb7741c69bf5150b1a3bf5.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "8d005d1696a52f89547ddf6a99f567f0.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "242a60f6b24f0d290e09f30f7603c8b2.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "98311d729ad5304e182f4c8fdaac8378.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "e30f7200cfc1575de3343932857fcae2.jpeg"
    [14]=>
    string(36) "286bbc30ec8f5c011f88fbd6083dde3c.png"
    [15]=>
    string(37) "0424c14bc5bd121b2bab06bf5ebf4ce4.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "4a5f112cae3a212b57351fa7169a4d92.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "b1ed8089eeb11c91e2362668e077953a.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "46920c4420ff681f6b3543295131a069.jpeg"
    [19]=>
    string(36) "0694a2583e7371f08ee9572bf6c08938.png"
    [20]=>
    string(37) "903b6f392c4c0d50da8109f5c4bf9e61.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "f8920729ac79c3e60be46acff1c0d87a.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "062bf2c32a991dc51d1d98cc72640d57.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "d34cada61d5194c6bb6c87478febfe04.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "14ae2a90c4ed6f966b30ab7328268259.jpeg"
    [25]=>
    string(36) "04f298867b9f518d0e0e68f848665697.png"
    [26]=>
    string(36) "ffb8a681017663c94cd05c73d3f14796.png"
    [27]=>
    string(37) "fd897b1fbe0543c2a4cb51ce600e5925.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "3ec4681ac484dfeabd1480f638904d28.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "b2cbef3af87fd6706fda03e70be56556.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "7aa14582236626cb2579025b193bf5fa.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "7b3b7a6b1d46edd32aed44d110a995ae.jpeg"
    [32]=>
    string(36) "23d30afffbec595dbde6e8535e1ffd55.png"
    [33]=>
    string(37) "778d6bbf6ce3523906bdce933f133eb0.jpeg"
    [34]=>
    string(36) "f25e13a869a854ee16b1dcaa2dba89f6.png"
    [35]=>
    string(37) "1ba8fb4a820354182d0f065f64f888e5.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "5bed39dbd1496894f930bfe7601500db.jpeg"
    [37]=>
    string(36) "3e2ed5b2560485878a77f2c49559400c.png"
    [38]=>
    string(37) "1a98e8317a8aa8a9bfdfa652c1c76631.jpeg"
  }
}

Концепция ресторана – расположение

На выбор концепции ресторана большое влияние оказывает и географическое расположение заведения. В провинции ситуация с профессиональными кадрами для ресторанов особенно сложная. Часто очень сложно найти даже профессионального повара. В Москве, к счастью, ситуация иная – профессионалы есть, и надо только уметь их найти.

На концепцию ресторана оказывает влияние не только привязка к месту, но и местные особенности играют большую роль в управлении персоналом. Некоторые регионы будто «живут в прошлом веке», условия труда оставляют желать лучшего, поэтому и квалифицированные специалисты из крупных городов отказываются ехать в такую глушь.

Стоимость услуг

Обычно под стоимостью услуг подразумевается средний чек, по которому потенциальные клиенты производят фильтрацию приемлемых вариантов для посещения. В сегменте демократичных кафе и кафе быстрого питания это один из основных фильтров выбора

Поэтому в этом разделе очень важно совместить средние данные по рынку в планируемом сегменте работы и предложить соответствующие цены. Вообще, при предложении уже проверенного типа кафе, нужно в первую очередь опираться на сложившиеся предпочтения на рынке

Поэтому, один вариант – предложить рынку то, что проверено и востребовано. Либо, что-то оригинальное и неожиданное. Во втором случае потенциальная доходность высока, но вероятность успеха снижается. Просто по статистике.

Пример текста для рекламы кафе, ресторанов и баров на радио

Главное – вложиться в хронометраж. Например, 20 секунд – это приблизительно 250-300 символов текста. Если пихать невпихуемое – будет пулемётная очередь. В радиоролике нужно повторить название заведения 2-3 раза, эмоционально описать меню в нескольких словах и в конце добавить призыв к действию.

Чтоб реклама залезла слушателям в голову, нужно чтоб реклама была рифмой или хотя-бы отбивкой по такту. Тогда человек будет несознательно повторять эту рекламу, что нам и нужно. 

Интересует Вас ответ

Что покушать на обед?

Соблюсти свою фигуру

И красивую натуру

Нет ничего лучше

Чем кафе «Золотой Ключик»

Горячие блюда, салаты, десерты,

Есть пицца на выбор – ловите моменты,

И кроме того, каждый из вас

Отметить свой праздник сможет у нас

На детской площадке с душой порезвиться

В кинотеатре 3D потом очутиться,

Есть масса желаний, масса идей,

Аттракцион 5D есть для тебя и друзей,

А также счастливый момент ты лови,

В «Золотой ключик» в выходные с семьёй приходи,

Болей вместе с нами ты за футбол,

С прямой трансляцией не пропустишь ты гол!

Приходите в кафе «Золотой ключик». Работаем ежедневно с 8.00 до 22.00 в ТРК «Космос».

В этом примере текста рекламного аудиоролика на радио о кафе чётко обозначены целевые аудитории:

  • Женщины, следящие за своей фигурой
  • Молодые мамы с детьми
  • Компании друзей
  • Любители футбола

В рекламе есть чёткий намёк на то, что кафе находится в торгово-развлекательном комплексе и кроме еды есть другие развлечения. То есть это кафе идеально подходит для празднования дня рождения, Нового года, выпускного, закрытия сессии, игры любимой футбольной команды и просто конца рабочей недели.

Виды кафе/ресторанов и нюансы их оформления

Один из самых выгодных форматов для кафе — спортивный бар. На протяжении года и особенно летом в них собираются группы фанатов. В таких заведениях устанавливают несколько больших экранов, выделяют более двух длинных стоек, ставят бильярд, кикер и т. п. Ресторан восточной кухни обычно украшают дорогим декором. Для места важна показательная роскошь, чтобы тем самым подчеркнуть уровень самого гостя. Рыбные рестораны наполняют принадлежностями в морской тематике.

Повышенное внимание уделяют сервировке — для употребления в пищу крабов, устриц и других морепродуктов предусмотрено множество специальных приспособлений. Особого подхода требует оформление кафешек для детей

В интерьер добавляют игровую зону или комнату. Стулья и столы делают компактными, а неподалеку ставят стульчики для кормления. Оформление обязательно делают красочным. В последнее время приобрели популярность стрит-фуды — небольшие киоски с быстрым обслуживанием. Иногда роль уличного заведения выполняет фургон.

Оформление барной зоны

Лицом заведения выступает барная стойка. Часть посетителей проводит за ней много времени, общаясь с барменом. Из-за постоянных нагрузок столешницу делают крепкой: из камня, дерева или высокопрочного стекла. С обратной стороны стойки следует организовать удобную для обслуживающего персонала планировку. Идеальная высота прилавка составляет 105—120 см, глубина — 40—50. Стойку обставляют барными стульями. С их формой экспериментируют, если общее оформление ресторана позволяет. Удобство сидений — существенный момент, на неудобном стуле клиент долго сидеть не будет и, скорее всего, просто уйдет из ресторана. Основных дизайнерских решений для барной стойки есть всего два: деревянная конструкция и вариант из современных технологических материалов. Популярностью пользуются также тематические варианты.

Регистрация в государственных инстанциях и получение разрешений

Получение всей необходимой документации и регистрация в государственных органах – процесс, который может отбить все желание заниматься бизнесом. Приготовьтесь не только к его сложности, но и к высокому уровню бюрократии в данном сегменте. Тем более, что сфера общепита – эта та область, которая контролируется наиболее тщательно.

Для начала потребуется выбрать форму собственности. Оптимальным вариантом для ресторана станет ООО. Почему?

Учредители несут ответственность исключительно в рамках определённого установленного капитала, не рискуя при этом личным имуществом. ООО может назначать генерального директора на своё усмотрение

Это будет важно в том случае, если вы решите расширить бизнес

У ООО есть и недостаток – достаточно сложная отчётность для человека без соответствующего образования. Именно поэтому рекомендуется нанять в штат бухгалтера, о чем говорилось выше.

Для регистрации компании потребуется следующий пакет документов:

  • протокол собрания учредителей о утверждении решения создания ООО;
  • устав;
  • свидетельства о регистрации и присвоении ИНН;
  • выписка из ЕГРЮЛ;
  • документы, подтверждающие регистрацию в надзорных органах ФСС, ФОМС, ПРФ;
  • документ, подтверждающий открытие расчетного счёта;
  • документ, подтверждающий регистрацию кассового аппарата;
  • расписание работы ресторана заверенное учредителями;
  • приказы о назначении директора и бухгалтера;
  • книга жалоб.

Для регистрации потребуется указать коды ОКВЭД. Перечислим основные из них:

55.30 Деятельность ресторанов и кафе.

55.40 Деятельность баров.

55.52 Поставка продукции общественного питания. Сюда входит деятельность предприятий общественного питания по производству продукции общественного питания, ее доставки. Если в ресторане предполагается бильярд или караоке, добавьте соответствующие коды из классификатора (например, 92.72)

Следующий пакет документации – это бумаги для помещения. Прежде всего убедитесь о правильно оформленном договоре аренды, согласованном плане БТИ в случае перепланировки, инженерные проекты и заключения на них, план эвакуации для Пожарной Инспекции.

Помимо этого потребуется заключения СЭС, МЧС и Пожарной Инспекции о том, что помещение соответствует заявленным требованиям. Понадобится гигиенические заключения на готовые блюда и сертификаты качества используемой продукции, а также лицензия на торговлю алкоголем, если планируется его продажа.

Следующее о чем мы поговорим – выбор системы налогообложения для ресторана. Большинство подобных заведений предпочитает использовать ЕНВД, однако, она работает только для Москвы в случае, если площадь заведения не превышает 150 квадратных метров. Для небольшого ресторана, годовой доход которого не превышает 60 миллионов рублей, а количество работников в штате не более 100 может использоваться УСН.

В чем преимущество УСН для ресторана? Вам не нужно будет платить налог на прибыль и имущество, а также НДС. Вместо этого вы будете оплачивать налог по ставке каждый квартал, который составит 6% от разницы между доходами и расходами.

Качество работы персонала

В ресторан люди приходят не только за вкусной едой. Они хотят расслабиться в комфортной обстановке. А комфорт создает не только интерьер, атмосфера, но и сервис

Поэтому важно обеспечить в ресторане качественное обслуживание.

Найти квалифицированных сотрудников достаточно сложно. Это касается как шеф-поваров, так и официантов. Роль повара. Именно на этого человека возложены главные надежды. Если шеф-повар будет готовить вкусные блюда, у ресторана не будет отбоя от посетителей – так думают многие. Но это не совсем так. Ресторан – это сложная система, в которой важна каждая составляющая.

Посетитель приходит в ресторан, садится в зале

Ему важно, чтобы официант быстро подал меню и принял заказ. Посетитель располагается за столиком, и важно чувствовать комфорт: от удобной мебели, приятной музыки, чистоты зала, в конце концов

Посетитель ждет, и ему важно, чтобы ему побыстрее принесли заказ. А когда приносят – чтобы это было вкусно

Посчитайте, сколько нюансов привлекло внимание посетителя за то время, пока он дошел до работы повара. Прежде чем гость попробует блюдо, он успеет оценить и составить свое мнение об официантах, уборщиках… Так что в штате важен и ценен каждый сотрудник

Залог успешного ресторана – это отлаженная работа всех сотрудников.

Доходы и расходы — финансовый план

В качестве примера рассмотрим расходы на открытие ресторана суши площадью 40 квадратных метров в вашем городе:

Характер затрат Сумма в рублях
1 Строительные материалы, электрика и сантехника 310 000
2 Строительные работы, монтаж сантехнического, электрического оборудования 250 000
3 Вентиляция (работа + материалы) 85 000
4 Технологический инвентарь, оборудование 650 000
5 Нейтральное оборудование 100 000
6 Мебель для зала, контактная стойка 140 000
7 Внешние и внутренние рекламные конструкции 200 000
8 Лицензии, кассовое оборудование 300 000
9 Монтаж пожарной, охранной систем, видеонаблюдения 135 000
Итого: 2 170 000

Добавляем к этому перечню расходы на рекламную кампанию — 60 000 рублей, а также 180 000 на стартовую закупку продукции. 2 170 000+ 60 000+180 000=2 410 000 рублей.

Предполагаемая прибыль среднемесячно за первый год работы — 209 300 руб. Срок окупаемости — 14 месяцев.

Стоимость разработки дизайна ресторана

Проект планировки кафе сложно составить без знаний технологических и архитектурных особенностей общепита. Если необходимо сделать бизнес на площади до 100 кв. м, придется заплатить известному архитектору или фирме от 40000 руб только за эскизный проект. Чтобы специалисты разработали еще и технический план, потребуется заплатить до 150000 руб. Закупка, планировка расстановки оборудования, дизайн заведения осуществляется самостоятельно.

Дешевле обойдется комплексное планирование кафе. За планировку помещения до 100 кв. м придется отдать около 20000 руб, а за проект площадью более 100 кв. м по 200-300 руб за 1 кв. м.

2 Характеристика элементов концепции ресторана

Выбор месторасположения 
ресторана

Концепция
ресторана должна соответствовать 
месту, где он находится, а местонахождение 
– его концепции. Хорошее местоположение
обходится дорого, поэтому администрация 
вынуждена либо повышать цены, либо
форсировать сбыт, чтобы цены за
аренду и содержание не превышали 5-8%
от реализации приготовленных блюд.

Для того
чтобы концепция ресторанного бизнеса 
была успешной, она должна разрабатываться 
с учетом его потенциальных посетителей.
Для этого можно использовать
следующие критерии:

• социально-экономические
(уровень дохода, образование);

• географические
(традиции, обычаи конкретного региона,
внутренняя география — “спальные”
районы, районы с большой концентрацией 
офисных зданий, престижные жилые 
комплексы);

• демографические
(пол, возраст, количество членов семьи,
дети);

• сезонность
рынка в данном регионе;

• уровень 
развития туризма;

• модные
тенденции.

С точки 
зрения рестораторов, наиболее перспективным 
является следующее месторасположение:

• ресторан,
который стоит в гордом одиночестве;

• скопление 
ресторанов или ресторанный ряд;

• расположение
в торговом центре;

• центр 
города;

• богатый 
пригородный район.

Типы 
меню. Составление меню

Меню 
должно согласоваться с общей 
концепцией ресторана. Тип меню зависит 
от профиля ресторана. Существует шесть 
главных типов меню.

1. Меню a
la carte (а ля карт) — указывает 
порционные блюда с индивидуальной 
ценой на каждое.

2. Меню table
d’hote (табль д’от) — предлагает 
выбор одного или более вариантов 
каждого блюда по фиксированным 
ценам. Этот тип меню используется 
чаще всего в гостиничных ресторанах 
в Европе. Преимущества его в 
том, что гости считают его 
экономичным.

3. Меню du
jour (дю жур) — перечисляет дежурные 
блюда, т. е. имеющиеся в этот 
день.

4

Туристское 
меню — формируется таким образом, 
чтобы привлечь внимание туристов,
акцентируя дешевизну и питательные 
качества, а это существенная 
информация для туриста

5. Калифорнийское 
меню — названо так потому,
что в некоторых калифорнийских 
ресторанах можно заказать любое 
блюдо в любое время суток.

6. Цикличное 
меню — меню, которое повторяется 
через какой-то период.

Обычно 
меню включает: от шести до восьми холодных
закусок, от двух до четырех типов 
супа, несколько салатов (как закусок,
так и в качестве гарнира к 
жаркому), от восьми до шестнадцати 
видов основного блюда (entree), от четырех 
до шести видов десерта.

Составление
меню считается очень сложным 
делом, поскольку в ресторанном 
бизнесе необходимо учитывать многие
факторы:

• вкусы 
и желания посетителей;

• квалификацию
поваров;

• имеющееся 
оборудование и мощности;

• цены
и ценовую стратегию (себестоимость 
и доходность);

• питательную 
ценность блюд;

• маржу;

• точность
формулировок блюд в меню;

• качественный
анализ меню;

• внешнее 
оформление блюд.

Месторасположение.
В зависимости от месторасположения 
различают:

• городские 
рестораны. Расположены в городской 
черте и предлагают разнообразный 
ассортимент блюд, закусок, напитков
либо специализируются в предоставлении
обедов и (или) ужинов. Работают в определенные
часы и имеют многочисленных клиентов;

Список источников

  • FB.ru
  • therumdiary.ru
  • myunivercity.ru
  • www.kc-maestro.ru
  • studbooks.net
  • gruzotvezem.ru
  • StudFiles.net

Расчет окупаемости.

Перейдем непосредственно к финансовой части нашего бизнес плана. Пример расчета для ресторана будет представлен ниже. Но для начала определим основные пути движения товарно-денежного потока.

В цепочке присутствует всего три звена: поставщики, сам ресторан и клиенты:

  • Поставщики организуют сбыт своих товаров ресторану;
  • Повара заведения из полученных продуктов готовят блюда; алкогольные напитки либо разливаются по бокалам, либо из них дополнительно мешаются коктейли;
  • Посетители делают заказ и расплачиваются деньгами, которые поступают на счет ресторана;
  • Поставщики получают свои деньги за отгруженную продукцию перечислением от ресторана.

Вот такая нехитрая схема хорошо показывает принцип работы заведения общественного питания.

Нужно помнить, что открытие ресторана дело не быстрое. Может уйти времени от полугода до двух и более лет. Все зависит от ваших знаний, знаний ваших юристов. Посчитаем планируемые первоначальные расходы:

  • Оформление деятельности – 300 тыс. руб.;
  • Дизайн помещения и технический проект – 50 тыс. руб.;
  • Ремонт помещения и монтаж систем кондиционирования и вентиляции, проведение канализации и прочие мероприятия – 1 млн. руб.;
  • Приобретение оборудования и инвентаря – 2 млн. руб.;
  • Закупка мебели – 500 тыс. руб.;
  • Приобретение продуктов питания и алкогольных напитков – 100 тыс. руб.;
  • Вывеска – 20 тыс. руб.

Сведем все данные в таблицу, дополнив первоначальные вложения оборотными средствами на первые два квартала ведения деятельности.

Итого

год

Покупка оборудования и мебели

2500000

Ремонт и дизайн помещения.

1050000

Продукты питания и алкоголь

100000

Вывеска

20000

Оборотные средства

1646750

Организационные расходы

300000

Всего расходов

5616750

Текущие расходы. Основные расходы предприятия – аренда, зарплата персонала, коммунальные расходы, налоги, расходы на продукты и алкоголь, реклама и прочие расходы. К прочим можно отнести закуп моющих средств, расходы на вывоз мусора, дератизация, дезинфекция, услуги банка. При рассмотрении этой статьи расходов не следует забывать про нормы эксплуатационных потерь.

Итого

Итого

1 год

2 год

Постоянные расходы

   Заработная плата

4325000

4680000

   Налоги ФОТ

1297500

1404000

   Арендная плата

2640000

2880000

   Амортизация

3670000

Переменные расходы

   Продукты и алкоголь

3588750

5265000

Коммунальные расходы

176000

192000

Транспорт

66000

72000

55000

60000

   Прочие переменные расходы

1320000

1440000

Всего затрат

17138250

15993000

Перейдем к определению выручки. Посадочных мест в нашем ресторане 30. Допустим, первое время заполнение зала составит 100% в обед (бизнес-ланч) с 12 до 15 часов и 50% вечером с 18 до 22 часов, через полгода обед 300%, вечер 100%. Наценка нашего ресторана 200%.

Итого

Итого

1 год

2 год

Всего выручка

14355000

21060000

Сопоставив планируемую выручку и затраты определим прогнозируемую чистую прибыль.

Итого

Итого

1 год

2 год

   Выручка предприятия

14355000

21060000

   Себестоимость производства

17138250

15993000

   Валовая прибыль

-2783250,00

5067000

   Проценты по кредиту

   Прибыль до налогообложения

-2783250,00

5067000

   Налоги

143550

210600

   Чистая прибыль

-2926800,0

4856400

   Чистая прибыль с нарастающим итогом

-2926800,00

1929600

По нашим расчетам, чтобы запустить наш ресторан кроме перечисленных выше средств на ремонт и оборудование, потребуются оборотные средства в размере около 1,7 млн. рублей. Свободные оборотные средства появятся только через полгода, после пуска ресторана.

Горизонт планирования

2 года

Выручка предприятия, руб.

35415000

Прибыль предприятия, руб.

1929600

Инвестиции в проект, руб.

4446750

Срок окупаемости, мес.

17

Рентабельность

5,4%

Сладкое меню

Кафе «Счастье» в Москве имеет свою собственную кондитерскую. Поэтому для сладкоежек здесь предусмотрен большой выбор десертов, которые разделены на отдельные категории. В частности, здесь имеется несколько вариантов тортов и пирожного («Три шоколада», сливочный чизкейк, малиновый торт, эклеры, финиковый кекс с соусом «Соленая карамель»), а также печенья («Имбирное сердце», «Шоколадный Тедди», «Счастье Френдс», «Ангел»). В любой день можно заказать новый популярный десерт под названием «Макаруны», а еще фирменные «Конфеты счастья», которые подаются в молочном и темном шоколаде, с разнообразными начинками. Это еще не все. В кондитерской готовят также фирменные конфеты (с кремом чизкейк, «Молочный шоколад», сливочно-карамельные тянучки, трюфель, гранд-трюфель). Эти изделия популярны среди гостей. Здесь также могут порадовать тремя видами круассанов (с шоколадным кремом, классический, миндальный) и вкуснейшее мороженым.

Виды и требования к сервировочной посуде

В ресторан покупают комплекты посуды, включая столовые, закусочные и десертные тарелки, а также салатники, блюдца, креманки и тарелки под рыбу, икру и селедку. Среди столовых тарелок нужны глубокие объемом 250—500 см³ и диаметром 20—24 см и мелкие около 27—32 см в ширину. Плоские используют для подачи вторых блюд с гарниром. Большая и маленькая закусочные тарелки имеют диаметр 26—31 и 20 см соответственно. На них подают холодные и горячие закуски, холодные мясные нарезки, блюда под соусом. Вся посуда должна соответствовать статусу заведения. Среди чашек в первую очередь понадобятся чайные, кофейные и бульонные. Приобретают также специальную посуду: блюда-баранчики, кокотницы, икорницы, молочники, банкетные блюда и плоские вазы. Дорогие заведения и специализирующиеся на банкетах рестораны обеспечивают полными сервировочными наборами: по три вида ножей, три бокала, ложки и вилки разного размера. Важен идеальный внешний вид, отсутствие сколов.

Как выбрать месторасположение ресторана

Универсальное правило гласит, что для процветания бизнес нужно размещать как можно ближе к центру города. Дополнительных критериев есть два. Ресторан может планироваться как модное и дорогое заведение, а второй момент — политика демократичных цен. Первый путь требует не только оживленного движения около ресторана, но и соответствующей обстановки вокруг него. Второй подход подразумевает набор клиентской базы за счет людей, которые оказываются рядом с кафе, например, недалеко работают или живут. Можно прямо нацелиться на обслуживание сотрудников соседнего предприятия. Чтобы открыть фаст-фуд, предварительно находят зону отдыха или место пересечения дорог, скопления большого количества людей. Перед открытием ресторана любого типа изучают сезонные особенности места. Поток клиентов зимой и летом может разниться вплоть до 5—10 раз.

Другие аспекты насчет выбора места:

  • количество прохожих за единицу времени;
  • предварительный вид заведения в общем ансамбле;
  • логистика;
  • возможности для парковки.

Реклама и маркетинг

В этом разделе отражаются основные рекламно-маркетинговые мероприятия, которые необходимо провести перед открытием кафе и в определенный период после открытия для продвижения услуг. В зависимости от региона, эффективность тех или иных средств продвижения может быть самой разной. Так что рассматривается все:

  • Телевидение (обычно, местное)
  • Радио
  • PR
  • Пресса
  • Наружная реклама (используется практически всегда)
  • Различные акции стимулирования внутри кафе

По результатам может быть составлен план рекламной компании, или же это может быть сделано отдельно для конкретного места размещения, если оно еще неизвестно.

Актуальность и перспективность инвестиционного проекта

Перед тем, как рассмотреть идею открытия ресторана, необходимо изучить положительные и отрицательные факторы. Стоит ли вообще открывать ресторан – бизнес, который потребует от вас много вложений и инвестиций, заставит столкнуться с рядом проблем по мере реализации?

Несмотря на то, что данный сегмент современного рынка довольно насыщен, его доля увеличивается ежегодно: открываются заведения разной направленности и с разным ценовым диапазоном. Темп жизни человека ускоряется, малое количество свободного времени, желание разнообразить свой досуг, улучшение лояльности по отношению к общепиту – все эти факторы вынуждают отказаться от приемов пищи дома в пользу ресторанов и кафе.

Нельзя отрицать, что по ресторанному бизнесу сильно ударил кризис в 2015 году, и сейчас этот сегмент переживает период восстановления. Кроме того, по бизнесу ударили два неэкономических фактора:

  • государственный запрет на курение в общественных местах;
  • ужесточение контроля над оборотом этилового спирта и продуктов, содержащих его.

В 2015 году можно было наблюдать упадок сферы на 18%, однако уже в 2016 году рынок восстановил свои позиции на 6%. На сегодняшний день позиции восстановились почти полностью, в том числе – за счёт положительных факторов:

  • укрепление рубля;
  • замедление роста цен;
  • государственная поддержка местного производства;
  • снижение стоимости аренды на коммерческую недвижимость, из-за уменьшения спроса на нее;
  • адаптация к негативным факторам;
  • уход с рынка нескольких небольших и крупных игроков и, как следствие, снижение уровня конкуренции.

Таким образом, при грамотном подходе, качественной организации управления, эффективной маркетинговой стратегии можно ожидать быстрого выхода в плюс. Именно поэтому необходим продуманный бизнес-план открытия ресторана с расчетами.

Многих волнует вопрос больших инвестиций. Действительно, для открытия ресторана потребуется привлечение финансовых вложений величиной от одного миллиона рублей. Однако благодаря большой наценке на блюда, которая составляет 100-200%, вложения окупаются довольно быстро. Главное, что при больших вложениях вам можно ожидать и больших оборотов, а значит и высокой прибыли.

Заключение

Успех и популярность кафе и ресторанов зависит от качественных и вкусных блюд, хорошего обслуживания и интересного дизайна интерьера

Важно придумать интересную концепцию заведения.  . Стильный дизайн интерьераИсточник Д.Журнал


Стильный дизайн интерьераИсточник Д.Журнал

На первоначальном этапе нужно привлечь посетителей, например, необычным и интересным дизайном интерьера. 


Оригинальное оформление интерьера заведенияИсточник www.zhilex-fito.ru

Кафе и рестораны работают для того чтобы гости получили удовольствие от вкусной еды, приятной атмосферы и красивой обстановки. Вкусную еду можно приготовить дома, посетители приходят за новыми ощущениями. 


Современный дизайн интерьера кафеИсточник Mebel-Go.ru

Комментировать
0
13 просмотров