Требования к помещениям или открытым площадкам
Предоставляться услуги могут как в закрытых зданиях, так и на улице. Правила услуг общественного питания в этом случае заключаются в следующем:
- допускается работать в отдельных помещениях, в гостиницах, офисных центрах, учебных заведениях или с помощью открытых площадок, располагающихся рядом с разными строениями;
- в распоряжении компании должны иметься производственные помещения, разделяемые на несколько отдельных зон, каждая из которых используется для выполнения разных задач поварами;
- должны иметься складские помещения, где будут храниться продукты, причем в них должны иметься холодильные камеры, шкафы для хранения готовой продукции, алкоголя, посуды и других предметов, используемых при работе любого такого предприятия;
- моечная комната, предназначенная для мытья посуды;
- непосредственный зал, в котором устанавливаются столы и стулья, а главным его предназначением выступает принятие пищи посетителями;
- планировка помещений и расстановка оборудования в них должны осуществляться исключительно на основании требований, указанных в ГОСТе Р50762;
- при работе на открытых площадках учитываются возможности освещения столиков;
- отдельно должны иметься помещения, предназначенные для персонала и хранения разного оборудования для уборки заведения;
- при работе на улице применяются современные конструкции, устанавливающиеся на ограниченный период времени и представленные разными шатрами, тентами или беседками.
За счет таких многочисленных требований нередко не удается предпринимателям найти оптимальное помещение или отдельное строение, где могла бы оказываться услуга общественного питания. Определение таких условий предполагает, что требуется самостоятельно обычно заниматься возведением зданий или оформлять в аренду помещения, ранее используемые другими аналогичными заведениями.
Товары HoReCa в торговле
Товары Хорека – это продукция, реализуемая в точках продаж Хорека, а также поставляемая компаниям Хорека для торговли.
Товары для продажи в точках реализации Хорека:
- Продукция для перепродажи: алкоголь, безалкогольные напитки, сигареты, снеки. Обычно через точки продаж Хорека есть возможность активно реализовывать эксклюзивные или товары премиум-класса (пример – дорогой алкоголь).
- Товары с высокой степенью обработки. Они позволяют быстро и с наибольшим выходом приготовить их прямо перед продажей: фрукты и овощи быстрой заморозки, полуфабрикаты, продукты, почищенные, нарезанные.
Товары для обеспечения деятельности Хорека включают:
- Оборудование, которым снабжаются места общественного питания для хранения и переработки продуктов. Также это могут быть предметы интерьера для отелей, гостиниц (например, диваны, кровати, кресла), системы вентиляции и кондиционирования.
- Расходные материалы. Под этим понятием подразумеваются все сопутствующие товары, поставляемые в компании Хорека, например, для сервировки стола – текстиль, вазы, свечи, салфетки, посуда; для гостиничного бизнеса – полотенца, средства гигиены, постельное белье, спецодежда.
- Рекламно-маркетинговые материалы – помогают продвигать бренд. Это могут быть брендированные подставки для салфетки, реклама на тентах для столиков на улице или выполненные на заказ папки для меню.
У продуктов, поставляемых в точки реализации сегмента, следующие особенности:
Высокое качество продукта. Компания, покупающая продукт, должна быть уверена в его хорошем качестве и в том, что это качество неизменно. В противном случае это может повлиять на продажи товара конечному потребителю.
Продукты питания
- Невысокая стоимость продукта. Чем ниже будет себестоимость товара, тем привлекательнее будет продукт для организации.
- Стабильные поставки и постоянство ассортимента. Товар должен быть в наличии у поставщика, отгрузка должна происходить без задержек.
- Высокий уровень обработки поставляемых товаров. Чем меньше будет затрачено времени на переработку продукта, тем он привлекательнее для покупателя.
- Удобство общения с поставщиком или торговым представителем, оперативное решение всех возникающих проблем.
Чёткие требования
Рецептура общественного питания составляется определённым образом, чтобы нормы веса готового продукта учитывали потери, которые произойдут в результате обработки или приготовления блюда. Также прописываются все подробные условия к термической обработке овощей. Для одних блюд они должны изначально вариться в кожице и только потом отделяться от неё, для других – сначала очищаться от кожицы и потом подвергаться варению. И это далеко не все инструкции по приготовлению и обработке продукции.
Как уже было сказано ранее, в различных предприятиях подобные нормы практически одинаковы, однако имеются и различия. Зависит это именно от того, какую конкретно продукцию изготавливают и реализуют эти предприятия. Конечно, непосредственный рецепт блюд в разных заведениях может различаться, да и техника приготовления может быть не одинаковой. Главным остаётся именно то, как хранится, перерабатывается продукция, и насколько точно она соответствует установленным нормам. За несоблюдение данных порядков на заведение (предприятие) накладывается штраф или применяется иная форма ответственности.
Кафе-кулинарная лавка
К этой категории мы относим места, где готовые блюда предлагаются на открытой витрине и могут быть как съедены в заведении, так и продаются на вынос. Эти места отличают сравнительно небольшие размеры.
Блюда готовятся на огромной фабрике-кухне сети и ежедневно развозятся по лавкам-кулинариям. У сети 13 заведений в Москве. Во всех лавках они представлены в больших витринах, так что можно, прежде чем заказать продукт, наглядно его увидеть. В меню — свежая выпечка, салаты, мясные и рыбные блюда и так далее. На завтрак подают горячие бутерброды, каши, омлет, запеканки, сырники. На горячее можно взять биточки, тушеную или жареную говядину, курицу, свинину. Супов в меню нет. В карте напитков — кофе, чай, а также традиционный русский ягодный морс. Интерьер заведений нарочито простой. Все лавки работают с 8 до 23 ч.
Кафе с самообслуживанием (столовые)
Му-му. https://www.cafemumu.ru/ Самая развитая сеть в этой группе кафе — это «Му-му» (38 заведений в городе). Центральное заведение сети расположено прямо напротив Кремля со стороны Александровского сада, в ТЦ «Охотный ряд». Есть кафе недалеко от Третьяковской галереи, в Клементовском переулке (на фото), на Старом Арбате, в других оживленных районах. Меню у кафе очень большое, с блюдами как традиционной домашней русской кухни, так и авторскими. Здесь есть и завтраки, и обеды, и ужины с горячими блюдами из мяса, птицы, рыбы и супами (только супов — около 10 видов). Есть даже суши, паста, пицца, десерты и пирожки. В меню напитков – кофе, чай и традиционные русские: кисель, морс, компот, квас. Интерьер выдержан в деревенском стиле, у входа в каждое заведение стоит черно-белая корова — символ сети. В кафе предлагаются комплексные завтраки (с 9 до 11.30) – 99-150 р. и обеды (с 12 до 16.00) – 275 рублей за суп, горячее, салат, хлеб.
Bufet. Молодой, но уже положительно зарекомендовавший себя проект (4 столовых в Москве, в том числе на Новом Арбате). В меню 350 блюд из семи кухонь мира. Есть стойка, где готовят при вас: суши, блюда вок, гриль. Есть бар с коктейлями и алкоголем. Салаты, гарниры и десерты оплачиваются на вес, на стойке, где они разложены указана цена за 100 гр., у супов цена фиксированная (70 рублей за порцию). Средний чек на обед – 600 рублей. Так как блюда готовят каждый день, то с 22 часов их распродают со скидкой 30-50%. Есть вегетарианские блюда, замороженный йогурт и мороженое. Родители с детьми могут получить скидку 30% на блюда холодного и горячего салат-бара. Также есть скидки на завтраки, с 8 до 9 ч. – целых 50%. Время работы с 8 до 24 ч с понедельника по пятницу, с 10 до 24 в субботу и воскресенье.
По аналогичной концепции работает Marketplace. Пока у этой петербургской сети в Москве всего одно кафе (ул. Мясницкая, д. 13, стр.3).
Дефицит специалистов
У любого предприятия существует свой сборник общественного питания. Большинство кафе и ресторанов сталкиваются с огромной проблемой, которая мешает достичь нужных результатов. В чём она заключается? Несмотря на то что в настоящее время существует множество специализированных учебных заведений, профессиональных курсов по приготовлению качественной кулинарной продукции, далеко не все специалисты этой области близки к идеалу.
Простой пример: посетитель приходит в ресторан и хочет вдеть в меню не только название, состав и цену блюда, которое хочет заказать. Что же ещё ему нужно, если всё это прописано в меню? Калорийность продукции! Для того чтобы прописать данный пункт в меню, нужны специалисты, способные корректно составить технологические карты. Такие сотрудники умеют рассчитывать таблицы жиров, белков, углеводов, входящих в состав блюд. Это тоже является немаловажным критерием в ведении подобного дела.
Понятие предприятия
Определение 1
Предприятие – это обособленный хозяйственный субъект, осуществляющий экономическую деятельность с целью регулярного получения прибыли.
Основу экономической системы составляет производственный процесс. Он состоит из этапа создания благ, их распределения, последующего сбыта и конечного потребления. Предприятия занимаются переработкой факторов производства в готовую продукцию для ее последующего сбыта и получения дохода. В рыночной экономике субъектам хозяйствования приходится конкурировать между собой за доступ к ресурсам, а также за расширение рынков сбыта. Длительное функционирование предприятия напрямую зависит от соотношения расходов и доходов.
Предприятия являются связующим звеном между государством и домашними хозяйствами. Они обеспечивают потребности населения в товарах и услугах. Так же предприятия являются крупнейшими налогоплательщики, обеспечивающими доходы государственного бюджета. Власть заинтересована в развитии и укреплении реального сектора экономики, как средства формирования доходов. Население не только потребляет готовую продукцию, но и продаёт имеющиеся ресурсы реальному сектору. Предприятия используют наёмный труд, землю и капитал домашних хозяйств для создания товаров и услуг.
Предприятия классифицируют по отраслям принадлежности, по численности сотрудников, используемым факторам производства, территориальному расположению, принадлежности собственности. Имущество субъекта может находиться в государственном, муниципальном, частном управлении. Чаще всего предприятия классифицируют по количеству сотрудников, подразделяя их на малые, средние и крупные.
Замечание 1
Таким образом, предприятие является хозяйственной единицей, обеспечивающей потребности спроса и приносящей доход в государственный бюджет, целью работы которой является регулярное получение прибыли.
Предприятия питания
Основная статья: Предприятие общественного питания
Предприятие общественного питания — общее название организации, которая оказывает услуги общественного питания посредством: производства кулинарной продукции, её реализации и организации питания различных групп населения.
- Ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Отличается повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха посетителей. По ассортименту реализуемой продукции рестораны могут специализироваться как: рыбные, пивные, с национальной кухней и т. д.
- Бар — отличается ограниченным ассортиментом продукции: алкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия. Рабочие помещения баров не предусматривают приготовление блюд, а также мытьё жирной посуды. Способ реализации — через барную стойку. По ассортименту бары подразделяются на: молочные, пивные, винные, коктейль-бары, гриль-бары и т. п. По специфике дополнительного сервиса — видеобар, варьете-бар, стриптиз-бар и др. По времени функционирования также различают дневные и ночные бары.
- Кафе — предприятие по организации питания и отдыха посетителей с ограниченным по сравнению с ресторанным ассортиментом продукции. По ассортименту реализуемой продукции подразделяются на: кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная; по контингенту — на молодёжное, детское и др..
- Столовая — общедоступное или обслуживающее определённый контингент предприятие питания, производящее и реализующее кулинарную продукцию. По ассортименту реализуемых блюд столовые разделяются на общего типа и диетическую. Диетическая столовая специализируется на приготовлении и реализации диетических блюд.
- Столовая-раздаточная — предприятие питания, реализующее привозимую готовую кулинарную продукцию.
- Закусочная — предприятие питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления, предназначенное для быстрого обслуживания посетителей. По ассортименту реализуемой продукции закусочные подразделяются на предприятия общего типа и специализированные: пельменную, сосисочную, блинную, пирожковую, пончиковую, чебуречную, шашлычную, чайную, рюмочная, пышечная и пр.; по типу реализации — закусочная, бистро, кафетерий и т. д.
- Пиццерия — разновидность современного предприятия питания, которое может объединять в себе как формат кафе, так и ресторана. Пиццерии в формате ресторана нередко называют тратториями, за расширенное меню и более высокую торговую наценку по сравнению с пиццериями, работающими по формату кафе. В любом случае в меню обоих форматов должен быть широкий выбор пиццы.
- Магазин кулинарии — предприятие общественного питания, имеющее собственное кулинарное производство и реализующее потребителям кулинарные изделия, полуфабрикаты, мучные булочные и кондитерские изделия и покупные продовольственные товары. Допускается организация кафетерия в торговом зале магазина кулинарии.
- Киоск (продажа кебабов, шаурмы, хот-догов и т. п.)
Комплексные предприятия общепита одновременно осуществляют функции нескольких специализированных предприятий питания, например: ресторан, кафе, закусочная и магазин кулинарии.
Предприятия общепита могут располагаться как в общественных местах, доступных для всех граждан (так называемая общедоступная сеть), так и на территории учреждений и предприятий, обслуживая только работающих там лиц (так называемая закрытая сеть). В общедоступной сети выделяются, помимо отдельных предприятий разных собственников, единоуправляемые группы технологически взаимосвязанных предприятий питания и сопутствующих предприятий. Эти подсети — при наличии единого собственника — также носят названия «сетей питания» с организационной точки зрения. Крупнейшие из них имеют фирменные («Русское бистро», «Макдоналдс») или функциональные («Сеть школьных столовых») наименования.
В экономическом анализе и при проектировании предприятия общественного питания характеризуются такими показателями, как вместимость (количество мест в обеденном зале), производительность (количество блюд, производимых в смену).
Собираясь в путешествие
Безусловно, от выбора того или иного класса варьируется и стоимость услуг, которые были выбраны потребителями и посетителями. Общественное питание – это та сфера, где качество товара во многом зависит от того, сколько готовы потратить на него потребители. Конечно, дешёвая еда тоже может быть вкусной и качественной, но изысканная пища всегда выделяется на подобном фоне.
Существует огромное множество разнообразных туров по миру, они приобретаются за определённую стоимость. Опять же, цена данных путёвок может изменяться у различных фирм, от условий, которые входят в тур и ещё много других критериев. В подобные путёвки также может либо включаться питание (человек оплачивает путёвку, в которую уже входит питание), либо не включается. Во втором случае туристы самостоятельно решают вопрос о том, где они захотят полакомиться. Несёт ли ответственность турфирма за включённые услуги питания? Да, поскольку она обязана тщательно изучить данный вопрос.
Непоправимая ошибка
Общественное питание – это довольно кропотливая работа. Здесь необходимо полное осознание всей строгости процесса и понимание того, что пища является важнейшим критерием в данной отрасли. Существуют случаи, когда владельцы вынуждены платить огромные штрафы, закрывать заведения или даже подвергались уголовной ответственности за несоблюдение, нарушение общепринятых норм. Да, конечно, если отвалился кусок плитки при входе в заведение – не страшно. Вызвали ремонтника, посадили на клей — и дело с концом.
А что ждёт владельца, в котором произошла такая ситуация: молодой человек заказывает дорогую пиццу с морепродуктами и ему попадается частица (осколок) ракушки? Попала она туда потому, что повар плохо переработал определённый морепродукт. А итог? Может быть самым страшным, посетитель останется инвалидом. Почему? Всё очень просто – осколок с лёгкостью может поранить пищевод, в результате чего последствия могут быть самими печальными. Кто понесёт ответственность за случившееся? Как именно она будет понесена? И будет ли понесена вообще? Эти вопросы относятся уже к другой теме, но факт колоссальной ошибки налицо. И самое страшное то, что потребитель не смог предотвратить подобную ситуацию, которую допустил специалист заведения.
Разница приготовления
Сборник рецептур общественного питания включает в себя огромную массу различных процессов, составов продукции, техник её приготовления и обработки. Казалось бы, к чему такие подробные сводки правил и норм? Понятное дело, что любой повар знает своё дело и обладает определёнными навыками данной деятельности. А что делать повару, который поменял своё место работы? В предыдущем месте готовили только блюда советских времён (к примеру), а на новом месте предлагают гостям только изысканные блюда европейской или китайской кухни.
Возможно многие компоненты, входящие в состав того или иного блюда, данный повар никогда и не использовал, не знает, как правильно их приготовить. Конечно, в большинстве случаев существуют специальные люди, которые обучат нужным навыкам готовки или сервировки блюда, но опыт приходит с годами. Если неверно очистить или обработать какой-то продукт, то очень легко нанести вред жизни и здоровью потребителя. И это крайне серьёзно.
История
Общепит в СССР
В 1923 году в Москве на базе Центральной комиссии по борьбе с последствиями голода при ВЦИК («Последгол») и при поддержке Центросоюза, ВЦСПС, Наркомпрода, Наркомздрава и ряда других народных комиссариатов было организовано паевое товарищество «Нарпит» — народное питание, преобразовавшееся впоследствии во «Всенарпит» — Всесоюзное общество народного питания. Государственная организация питания носила это название до 1930 года. Отделения Нарпита существовали по всему Советскому Союзу.
В СССР планомерная организация общественного питания началась в годы первой пятилетки, в эпоху индустриализации. Для этого были спроектированы и построены в крупнейших городах гигантские фабрики-кухни (в минской, например, работало 400 человек), а более мелких — цехи общественного питания, классический тип заготовочной организации общепита. Их основная продукция — готовые блюда для доставки в заводские столовые и полуфабрикаты для доставки в магазины кулинарии способствовали значительной экономии времени в домашнем хозяйстве. Говоря в терминах той эпохи, развитие фабрик, цехов и учреждений общественного питания «способствовало перестройке быта трудящихся на социалистических началах и освобождению населения, особенно женщин, от домашней кухни. Оно давало возможность женщине активно участвовать в общественной и культурной жизни общества». Общепит на предприятиях и особенно в школах (дореволюционная школа не знала горячих обедов) позволил обеспечить полноценное питание во время рабочего дня и учёбы, создать нормальный режим для здоровья.
Кафе-кофейни
Кофе Хауз. Это первая сеть кофеен, начавшая работу в Москве в 1999 году. В меню широко представлены напитки (кофе, чаи, коктейли), десерты, выпечка (блины, оладьи, сырники, круассаны), мороженое, тосты и сэндвичи. Предлагаются завтраки, бизнес-ланчи и ужины. Так как это кофейни, то выбор блюд на обед и ужин ограничен. Так, в меню супов только одна позиция — «суп дня», на горячее предлагается паста, куриная грудка-гриль и всевозможные сэндвичи. Меню салатов составляют наиболее популярные: оливье, цезарь, овощной салат, салат с тунцом. В кафе обслуживают официанты, но можно сделать заказ и самостоятельно у стойки. Продается кофе навынос. Время работы кафе — круглосуточно. В меню есть комплексные предложения в любое время дня, поэтому полноценно и быстро поесть здесь можно от 300 руб. (завтрак) до 600 руб. (обеды и ужины).
Шоколадница. Сегодня в Москве и в Московской области действует около 240 этих кофеен. Их можно встретить в историческом центре города почти на каждом шагу, в спальных районах, аэропортах. В меню основной акцент сделан на десерты (торты и пирожные), а также блинчики с огромным выбором начинок (сметана, мясо, рыба, шоколад и прочие). По сравнению с «Кофе Хауз» у «Шоколадницы» заметно шире ассортимент основных блюд: в меню уже несколько супов, на второе есть мясо, птица, рыба, паста. Также большой выбор сэндвичей (фокаччина, кесадилья, бургер и др.) и роллов. В кафе обслуживают официанты. Есть детское меню, бесплатный wi-fi. Время работы кафе – круглосуточно. В меню есть комплексные предложения в любое время дня, поэтому полноценно и быстро поесть здесь можно от 300 руб. (завтрак) до 600 руб. (обеды и ужины).
Отрасль общественного питания
Общественное питание является одной из отраслей национальной экономики, в которой осуществляется производство и сбыт готовой пищи, а так организуется ее потребление. Основу отрасли составляют предприятия, имеющие разную направленность. Часть из них занимается изготовлением кондитерских мучных и булочных изделий. Другие предприятия подготавливают полуфабрикаты для их дальнейшей реализации предприятиям той же отрасли. Доготовочные предприятия занимаются подготовкой полуфабрикатов к конечному потреблению. Большую часть субъектов общественного питания составляют различные специализированные организации, предлагающие определенный ассортимент блюд. Среди них выделяют:
- Рестораны. Это предприятия, предлагающие широкий ассортимент блюд сложного приготовления. Они могут быть специализированные и универсальные
- Столовые. Они предлагают блюда, рассчитанные на конкретный контингент. Столовые могут быть общими и диетическими. Существуют раздаточные столовые, которые продают готовую кулинарную продукцию.
- Предприятия быстрого обслуживания. Это вид субъектов общепита, предлагающих узкий ассортимент блюд. Готовая продукция делается из полуфабрикатов, что обеспечивает быстроту подачи блюд. Чаще всего такие предприятия размещаются в местах высокого трафика.
- Кофейни. Организации, предлагающие широкий ассортимент кофе и чая, к которым предлагаются кондитерские изделия и кулинарная продукция, так же может быть предложен алкоголь.
- Бары или заведения, специализирующиеся на продаже алкогольных напитков. В них обычно существует ассортимент блюд, включающий в себя готовые закуски, десерты, булочные и кондитерские изделия.
- Кафе. Предприятие общепита, предлагающие ограниченный ассортимент блюд, ориентированное на определенную аудиторию.
- Закусочные и буфеты представляют собой небольшие предприятия, решающие вопросы питания в местах, где полноценного меню не требуется.
Так же существуют комплексные предприятия, объединяющие вышеперечисленные субъекты. Обычно предприятия размещаются в местах массового посещения. Иногда они являются частью более крупного производственного, образовательного или иного учреждения. Например, столовые берут на себя функцию обеспечения готовой горячей пищей сотрудников или студентов. Предприятия общепита характеризуются параметрами производительности и вместимости. Производительность оценивается в количестве блюд, созданных за одну рабочую смену. Вместимость подразумевает количество посадочных мест в зале.
Требования к учреждениям общественного питания
Обстановка в учреждениях общественного питания должна в полном объеме соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям. Основные правила в данной сфере связаны с приготовлением и подачей блюд, а также содержанием помещений, условиями хранения продуктов. Нельзя использовать заведения общепита в каких-либо других целях.
При строительстве зданий, где будут располагаться заведения общественного питания, необходимо учитывать мощность столовых, вырабатываемое ими количество блюд, а также число посадочных мест в зале.
Рекомендуется размещать учреждения общепита на первых этажах помещений. Необходимо также учитывать расположения склада, овощного цеха (в котором производится первичная и вторичная обработка овощей), загрузочной платформы (для приезжающего транспорта), навесов, количества посадочных мест, которые имеются в обеденном столе. Подсобные и хозяйственные помещения должны строиться с учетом их гидроизоляции.
Для учреждений общепита должен быть обеспечен централизованный вывоз отходов и обработка мусорных контейнеров. Если контейнеры заполнены более чем 2/3, то они должны опустошаться на официальных полигонах. Не допускается сжигание пищевых отходов.
Значение термина HoReCa
HoReCa – это емкое понятие, включающее в себя множество организаций, которые так или иначе причастны к оказанию услуг или продаже товаров в сфере гостеприимства.
Ресторан
Перевод аббревиатуры HoReCa (Хорека) с английского языка означает: Ho – Hotel, Re – Restaurant, Ca – Catering – отель, ресторан, кейтеринг.
Справка. Иногда окончание Ca расшифровывают и как Cafe (кафе), тем не менее кейтеринг наиболее предпочтителен для расшифровки, так как понятие «кафе» входит в понятие «ресторан».
Также существуют русские аналоги этого термина. Самый подходящий – ГРБ – гостинично-ресторанный бизнес. В литературе встречается аббревиатура КаБаРе (кафе, бары, рестораны), или же эту сферу просто называют «общепит».
В английском языке у аббревиатуры есть синонимы, позволяющие в полной мере раскрыть понятие Хорека и описать, что это такое:
- Foodservice – индустрия общественного питания. Это понятие описывает сегмент Хорека в продажах, показывает, что это такое и для чего необходимо.
- On-trade – продажа продукта в открытой упаковке. Этот синоним показывает, что такое сегмент Хорека в торговле. В отличие от розничной торговли, осуществляемой в магазинах, в сегменте Хорека товары продаются потребителю в заранее открытой упаковке.
Возобновление работы
«Рекомендации по работе для летних веранд, которые откроются 16 июня, и ресторанов в целом, которые откроются 23 июня, обсуждались и с московским управлением Роспотребнадзора, и с бизнес-сообществом. Обоснованность этих правил и норм не вызывает сомнений», — прокомментировал первый заместитель руководителя аппарата мэра и правительства Москвы, руководитель столичного департамента торговли и услуг Алексей Немерюк.
Согласно рекомендациям, перед началом смены работникам общепита будут измерять температуру. Их обеспечат запасом масок для работы с посетителями, исходя из продолжительности рабочей смены и необходимости их замены не реже одного раза в три часа, а также антисептиками и дезинфицирующими средствами. Одноразовые маски будут централизовано собираться перед утилизацией и запаковываться в два полиэтиленовых пакета.
В местах общественного пользования установят умывальники для мытья рук с мылом и дозаторы с антисептиками. Дезинфекция всех контактных поверхностей должна проводиться каждые 2-4 часа. Если заведение использует для обслуживания одноразовую посуду, перед утилизацией ее плотно запечатывают в пластиковый пакет. Ранее Немерюк сообщил ТАСС, что в ресторанах и кафе запрещаются все массовые мероприятия. Также нельзя курить кальяны.
«Согласно опросам, примерно 40% жителей Москвы планируют жить так, как до пандемии. Поэтому на наших летних площадках будет достаточно посетителей для того, чтобы был экономический эффект. Потому что открывать, когда к тебе придут всего два человека, смысла нет — мы тут же начнем терпеть убытки, чего бы нам очень не хотелось. Нам нужно медленно и верно выходить из этой ситуации для того, чтобы мы смогли уже рассчитаться с теми долгами, которые накопились за три месяца», — сказал Бухаров.
«Глобальная задача — и наша, и властей, которые сейчас прекрасно понимают, что мы формируем налоги, — это все-таки сохранить бизнес и при этом покончить с вирусом», — заключил Зарьков.
Региональные особенности
В России
Первый МакДональдс открылся в России 31 января 1990 года, в Москве, на Пушкинской площади.
Сейчас общественное питание в России — это развитая успешная отрасль. Почти во всех крупных городах работают международные сети общественного питания. Российские сети также выходят на зарубежные рынки и открывают свои точки в других странах (например, «Теремок» в Нью-Йорке, «Burger & Lobster» в Лондоне).
По данным исследований компании «АМИКО», оборот российского рынка общественного питания составляет более 1 трлн. 427 млрд рублей в 2017 г.
В Средней Азии
Местный традиционный общепит имеет свою специфику и включает в себя разные типы заведений:
- Чайхана — чайная-столовая
- Ашкана — заведение широкого профиля. При ашкане как и при чайхане обычно имеются свои пекарни с тандырами для выпечки лепёшек и самсы, а также мангалы для шашлыка. В отличие от чайханы в ашкану посетители обычно приходят поесть
- Самсакана — специализированная точка общепита с тандыром и посадочными местами для посетителей. В самсакане чай нередко бесплатен. В меню самсаканы может быть один или несколько видов самсы
- Лагманкана — специализированное заведение с одним или несколькими видами лагмана
- Тойкана — сравнительно новый тип заведений получивший широкое распространение в 21-ом веке. Тойкана представляет собой заведение ресторанного типа специализирующееся на обслуживании торжеств по случаю семейных праздников (суннот-той, проводы невесты, свадьбы и т. д.) с большим числом посадочным мест, танцполом, сценой для артистов и др.
Основной код ОКВЭД-2 2020 года
56 Деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков
Эта группировка включает:
услуги по предоставлению продуктов питания и напитков, готовых к употреблению непосредственно на месте и предлагаемых в традиционных ресторанах, заведениях самообслуживания, на предприятиях питания, отпускающих продукцию на вынос (пример: булочная, беляшная, шаурма, щаверма, горячая кукуруза), а также прочих предприятиях питания, работающих на постоянной или временной основе, с предоставлением мест для сидения или без
Определяющим фактором является сам факт предложения продуктов питания, готовых к непосредственному употреблению на месте, а не вид учреждения, их предоставляющего
Эта группировка не включает:
- производство продуктов питания, не предназначенных для непосредственного употребления на месте, или полуфабрикатов, или готовых продуктов, которые не являются продуктами питания;
- продажу продуктов несобственного производства, которые не являются продуктами питания, или не предназначены для употребления на месте.
По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕСОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «СФЕРА»По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС9701150716
О компании:
ООО «СФЕРА» ИНН 9701150716, ОГРН 1197746716452 зарегистрировано 09.12.2019 в регионе Москва по адресу: 109428, г Москва, улица Зарайская, дом 21, ПОМ/ОФИС 309/1003. Статус: Действующее. Размер Уставного Капитала 35 000,00 руб.
Руководителем организации является: Генеральный Директор — Ильина Наталья Борисовна, ИНН . У организации 1 Учредитель. Основным направлением деятельности является «торговля оптовая электронным оборудованием и его запасными частями». На 01.01.2020 в ООО «СФЕРА» числится 1 сотрудник.
Рейтинг организации:
Низкий
подробнее
ВНИМАНИЕ: для оценки рисков работы с данной организацией рекомендуем отчет
Должная осмотрительность ?
Статус: ?
Действующее
Дата регистрации: По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
?
По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
09.12.2019
Среднесписочная численность работников: ?
01.01.2020 – 1
Фонд оплаты труда / Средняя заработная плата Доступно в Премиум Доступе ?
Размещенные вакансии
|
ОГРН ? |
1197746716452 присвоен: 09.12.2019 |
|
ИНН ? |
9701150716 |
|
КПП ? |
772101001 |
|
ОКПО ? |
42591222 |
|
ОКТМО ? |
45394000000 |
Реквизиты для договора
?
…Скачать
Проверить блокировку cчетов
?
Контактная информация
?
Отзывы об организации
?: 0 Написать отзыв
Юридический адрес: ?
По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
109428, г Москва, улица Зарайская, дом 21, ПОМ/ОФИС 309/1003
получен 23.09.2020
зарегистрировано по данному адресу:
По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
Руководитель Юридического Лица ?По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
Генеральный ДиректорПо данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
Ильина Наталья Борисовна
| ИНН ? |
По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС |
| действует с | По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС 09.12.2019 |
Учредители ? ()
Уставный капитал: По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
35 000,00 руб.
| 100% |
Ильина Наталья Борисовна 35 000,00руб., 09.12.2019 , ИНН |
Основной вид деятельности: ?По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
46.52.2 торговля оптовая электронным оборудованием и его запасными частями
Дополнительные виды деятельности:
Единый Реестр Проверок (Ген. Прокуратуры РФ) ?
Реестр недобросовестных поставщиков: ?
По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
не числится.
Данные реестра субъектов МСП: ?
| Критерий организации |
По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС Микропредприятие |
Налоговый орган ?
По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
Инспекция Федеральной Налоговой Службы № 21 По Г.москве
Дата постановки на учет: По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
23.09.2020
Регистрация во внебюджетных фондах
| Фонд | Рег. номер | Дата регистрации |
|---|---|---|
|
ПФР ? |
087509017896 |
По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС 24.09.2020 |
|
ФСС ? |
770607089677061 |
По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС 10.12.2019 |
Уплаченные страховые взносы за 2019 год (По данным ФНС):
— на обязательное социальное страхование на случай временной нетрудоспособности и в связи с материнством: 0,00 руб. ↓ -0 млн.
— на обязательное пенсионное страхование, зачисляемые в Пенсионный фонд Российской Федерации: 0,00 руб. ↓ -0 млн.
— на обязательное медицинское страхование работающего населения, зачисляемые в бюджет Федерального фонда обязательного медицинского страхования: 0,00 руб. ↓ -0 млн.
Коды статистики
|
ОКАТО ? |
45290586000 |
|
ОКОГУ ? |
4210014 |
|
ОКОПФ ? |
12300 |
|
ОКФС ? |
16 |
Финансовая отчетность ООО «СФЕРА» ?
Основные показатели отчетности за 2019 год (по данным ФНС):Уплаченные налоги за 2019 г.:По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
— налог на добавленную стоимость: По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
0,00 руб.По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
— неналоговые доходы, администрируемые налоговыми органами: По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
0,00 руб.
|
В качестве Поставщика: , на сумму |
|
В качестве Заказчика: , на сумму |
По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
Судебные дела ООО «СФЕРА» ?
|
найдено по ИНН: По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС |
|
найдено по наименованию (возможны совпадения): По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС |
По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
Исполнительные производства ООО «СФЕРА»
?
|
найдено по наименованию и адресу (возможны совпадения): По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС |
По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
Лента изменений ООО «СФЕРА»
?
Не является участником проекта ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС ?
Больше информации об организации — в Премиум доступе
