No Image

Кондитерский бизнес: как заработать на производстве шоколада?

СОДЕРЖАНИЕ
0
0 просмотров
27 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "1aa952be655ae975548558dccc00e839.jpg"
    [1]=>
    string(115) "5f81a51377c9ef85244e2dc505a826d5.jpeg"
    [2]=>
    string(115) "349450a60bb70dba65a5a5918b05e1eb.jpeg"
    [3]=>
    string(115) "9fcb095042f2034bfc3eec00e12c570a.jpeg"
    [4]=>
    string(115) "0c4a4432b7bbd81e6f2e51f5cd38e260.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "23ce2892d41a9c840e3b365ef4966e73.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "805f400dfcc617858cb66b2d4065ee2c.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "e5c68e1a2b1a68e587930caaa3096dc7.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "2634a5550ba0e54cc607362eb1726708.jpeg"
    [9]=>
    string(113) "de219ae8e9ca1e2bbb9edc540373bd13.gif"
    [10]=>
    string(115) "f3a5d7ae11377ee8949b7b546cbb0e9a.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "9a3922588d838e26f7cff21b95b23877.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "b685163e6d1735ab8ba06ba2d03bdb5e.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "bf2acc7ccc3e9996ac2063ccf673b659.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "c5a7d596c114a2ef3ab8998396da8e7b.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "23909d8051f9297ce699b50286b8ecad.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "865376b382752a1e12f9102b98fcb99e.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "063f9b1a76c0f0cea427d48b9e9cf0eb.jpeg"
    [18]=>
    string(113) "c40fabba05776e851ea0921fb8d68196.png"
    [19]=>
    string(115) "ea82d4f0682dda4bcec7fb951b80c105.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "f9f7cf5e206ef32b2da1fcb4796f625b.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "7765008271fd2e4efa420f61207ffb9e.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "fb47055ec4a42a75c4811baec32eb996.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "6a4f4cbde7c32d191f34219a0ee03ded.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "305795433c2ce5c131eb812312e47eba.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "ade7b62cd54310c6735329c1e6b3863c.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "11483283ccc3120404cf848bcf3706d2.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "070d17e5fc5dfb061f4015a84ce70052.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "544afecf675083738229d25bc0ef650c.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "3d891f6357d67cd6c4e0d602621b9d01.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "5cc9091a3d0d60519bb75ea401250881.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "e75be9442099644d8f3834e7653d1f54.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "57ef1d1b74d63214d7fb156862abe339.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "92c137257879570fc191b96b1d1a1178.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "b44b2e64f9129d6f5323c3ef43513a07.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "0b9bff6e81497c3b55fbc01e7a7d46d4.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "5beb3129a6fbe2fee7da5a0a28176c40.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "98aa48ff10591d7a9c0a6ef5ce856ac0.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "1f8d52042f3407586c624276bdd512e5.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "f350b46e94d0b0669f0a99238ad3be79.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "3e63ae203856034eea24dd99215e37ea.jpeg"
    [41]=>
    string(113) "ebbfd63c697f940241a2f7e093184ab8.png"
    [42]=>
    string(113) "b2fe772ee3ce553fc11ca3b64762283a.png"
    [43]=>
    string(115) "7aa449e8e97ca18697aa723a605d4c14.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "ccf82a76e203141fc0f6139a8ac72f8c.jpeg"
    [45]=>
    string(113) "6fcf4e0605d6d55bba13505935bd2753.png"
    [46]=>
    string(115) "e4031d5854940e648792d759d384c4df.jpeg"
    [47]=>
    string(113) "4d86847f50b777e63e1b58a98bdc6f74.png"
    [48]=>
    string(113) "e5804262bfeda02ac6106212f174caed.png"
    [49]=>
    string(115) "73b3413590c63aa67301ba7bc4cc3383.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/a/a/1aa952be655ae975548558dccc00e839.jpg"
    [1]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/f/8/5f81a51377c9ef85244e2dc505a826d5.jpeg"
    [2]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/4/9/349450a60bb70dba65a5a5918b05e1eb.jpeg"
    [3]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/f/c/9fcb095042f2034bfc3eec00e12c570a.jpeg"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/c/4/0c4a4432b7bbd81e6f2e51f5cd38e260.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/3/c/23ce2892d41a9c840e3b365ef4966e73.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/0/5/805f400dfcc617858cb66b2d4065ee2c.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/5/c/e5c68e1a2b1a68e587930caaa3096dc7.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/6/3/2634a5550ba0e54cc607362eb1726708.jpeg"
    [9]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/e/2/de219ae8e9ca1e2bbb9edc540373bd13.gif"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/3/a/f3a5d7ae11377ee8949b7b546cbb0e9a.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/a/3/9a3922588d838e26f7cff21b95b23877.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/6/8/b685163e6d1735ab8ba06ba2d03bdb5e.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/f/2/bf2acc7ccc3e9996ac2063ccf673b659.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/5/a/c5a7d596c114a2ef3ab8998396da8e7b.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/3/9/23909d8051f9297ce699b50286b8ecad.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/6/5/865376b382752a1e12f9102b98fcb99e.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/6/3/063f9b1a76c0f0cea427d48b9e9cf0eb.jpeg"
    [18]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/4/0/c40fabba05776e851ea0921fb8d68196.png"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/a/8/ea82d4f0682dda4bcec7fb951b80c105.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/9/f/f9f7cf5e206ef32b2da1fcb4796f625b.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/7/6/7765008271fd2e4efa420f61207ffb9e.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/b/4/fb47055ec4a42a75c4811baec32eb996.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/a/4/6a4f4cbde7c32d191f34219a0ee03ded.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/0/5/305795433c2ce5c131eb812312e47eba.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/d/e/ade7b62cd54310c6735329c1e6b3863c.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/1/4/11483283ccc3120404cf848bcf3706d2.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/7/0/070d17e5fc5dfb061f4015a84ce70052.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/4/4/544afecf675083738229d25bc0ef650c.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/d/8/3d891f6357d67cd6c4e0d602621b9d01.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/c/c/5cc9091a3d0d60519bb75ea401250881.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/7/5/e75be9442099644d8f3834e7653d1f54.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/7/e/57ef1d1b74d63214d7fb156862abe339.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/2/c/92c137257879570fc191b96b1d1a1178.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/4/4/b44b2e64f9129d6f5323c3ef43513a07.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/b/9/0b9bff6e81497c3b55fbc01e7a7d46d4.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/b/e/5beb3129a6fbe2fee7da5a0a28176c40.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/8/a/98aa48ff10591d7a9c0a6ef5ce856ac0.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/f/8/1f8d52042f3407586c624276bdd512e5.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/3/5/f350b46e94d0b0669f0a99238ad3be79.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/e/6/3e63ae203856034eea24dd99215e37ea.jpeg"
    [41]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/b/b/ebbfd63c697f940241a2f7e093184ab8.png"
    [42]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/2/f/b2fe772ee3ce553fc11ca3b64762283a.png"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/a/a/7aa449e8e97ca18697aa723a605d4c14.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/c/f/ccf82a76e203141fc0f6139a8ac72f8c.jpeg"
    [45]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/f/c/6fcf4e0605d6d55bba13505935bd2753.png"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/4/0/e4031d5854940e648792d759d384c4df.jpeg"
    [47]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/d/8/4d86847f50b777e63e1b58a98bdc6f74.png"
    [48]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/5/8/e5804262bfeda02ac6106212f174caed.png"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/3/b/73b3413590c63aa67301ba7bc4cc3383.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "1aa952be655ae975548558dccc00e839.jpg"
    [1]=>
    string(37) "5f81a51377c9ef85244e2dc505a826d5.jpeg"
    [2]=>
    string(37) "349450a60bb70dba65a5a5918b05e1eb.jpeg"
    [3]=>
    string(37) "9fcb095042f2034bfc3eec00e12c570a.jpeg"
    [4]=>
    string(37) "0c4a4432b7bbd81e6f2e51f5cd38e260.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "23ce2892d41a9c840e3b365ef4966e73.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "805f400dfcc617858cb66b2d4065ee2c.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "e5c68e1a2b1a68e587930caaa3096dc7.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "2634a5550ba0e54cc607362eb1726708.jpeg"
    [9]=>
    string(36) "de219ae8e9ca1e2bbb9edc540373bd13.gif"
    [10]=>
    string(37) "f3a5d7ae11377ee8949b7b546cbb0e9a.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "9a3922588d838e26f7cff21b95b23877.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "b685163e6d1735ab8ba06ba2d03bdb5e.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "bf2acc7ccc3e9996ac2063ccf673b659.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "c5a7d596c114a2ef3ab8998396da8e7b.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "23909d8051f9297ce699b50286b8ecad.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "865376b382752a1e12f9102b98fcb99e.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "063f9b1a76c0f0cea427d48b9e9cf0eb.jpeg"
    [18]=>
    string(36) "c40fabba05776e851ea0921fb8d68196.png"
    [19]=>
    string(37) "ea82d4f0682dda4bcec7fb951b80c105.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "f9f7cf5e206ef32b2da1fcb4796f625b.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "7765008271fd2e4efa420f61207ffb9e.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "fb47055ec4a42a75c4811baec32eb996.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "6a4f4cbde7c32d191f34219a0ee03ded.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "305795433c2ce5c131eb812312e47eba.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "ade7b62cd54310c6735329c1e6b3863c.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "11483283ccc3120404cf848bcf3706d2.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "070d17e5fc5dfb061f4015a84ce70052.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "544afecf675083738229d25bc0ef650c.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "3d891f6357d67cd6c4e0d602621b9d01.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "5cc9091a3d0d60519bb75ea401250881.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "e75be9442099644d8f3834e7653d1f54.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "57ef1d1b74d63214d7fb156862abe339.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "92c137257879570fc191b96b1d1a1178.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "b44b2e64f9129d6f5323c3ef43513a07.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "0b9bff6e81497c3b55fbc01e7a7d46d4.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "5beb3129a6fbe2fee7da5a0a28176c40.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "98aa48ff10591d7a9c0a6ef5ce856ac0.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "1f8d52042f3407586c624276bdd512e5.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "f350b46e94d0b0669f0a99238ad3be79.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "3e63ae203856034eea24dd99215e37ea.jpeg"
    [41]=>
    string(36) "ebbfd63c697f940241a2f7e093184ab8.png"
    [42]=>
    string(36) "b2fe772ee3ce553fc11ca3b64762283a.png"
    [43]=>
    string(37) "7aa449e8e97ca18697aa723a605d4c14.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "ccf82a76e203141fc0f6139a8ac72f8c.jpeg"
    [45]=>
    string(36) "6fcf4e0605d6d55bba13505935bd2753.png"
    [46]=>
    string(37) "e4031d5854940e648792d759d384c4df.jpeg"
    [47]=>
    string(36) "4d86847f50b777e63e1b58a98bdc6f74.png"
    [48]=>
    string(36) "e5804262bfeda02ac6106212f174caed.png"
    [49]=>
    string(37) "73b3413590c63aa67301ba7bc4cc3383.jpeg"
  }
}

Финансовые расчёты

Финансовые затраты на открытие бизнеса по производству шоколада делятся на стартовые и регулярные. Стартовые вложения состоят из нескольких пунктов:

  • регистрирование бизнеса и получение разрешений;
  • аренда помещения (за месяц/за три месяца/за полгода);
  • фонд заработной платы за месяц;
  • покупка оборудования и расходных материалов;
  • проведение рекламной кампании перед открытием магазина.

В число регулярных расходов входят:

  • аренда помещения;
  • ЖКХ-услуги;
  • обновление сырьевых запасов;
  • выплата зарплат и взносов в ПФР;
  • отчисление взносов в ФНС;
  • регулярные рекламные кампании.

Справка. Формат рекламных кампаний зависит от организации бизнеса. Если цех работает с оптовыми закупщиками, то основной метод продвижения – это создание сайта с описанием ассортимента. При работе с розничными покупателями большую роль играет создание имиджа компании через оформление магазина и страниц в соцсетях.

Таблица 3. Начальные и регулярные затраты на открытие производства шоколада

Статья расходовСтоимость (руб.)
Аренда производственных помещений40 000
Покупка оборудования7 500 000
Ремонт и обустройство цеха500 000
Получение лицензий и сопутствующих документов20 000
Стартовая рекламная кампания50 000
Выплата зарплат персоналу200 000
Регулярные затраты (закупка сырья, оплата ЖКХ)250 000
Уплата налогов30% от общего дохода

Покупка сырья на изготовление шоколада по классическому рецепту включает в себя три позиции:

  • какао-порошок – 120 000 рублей за тонну;
  • какао-масло – 65 000 рублей за тонну;
  • сахарная пудра – 55 000 рублей за тонну.

Некоторые производства экономят на ингредиентах и покупают какао-заменители:

  • кэроб (вместо какао-порошка) – 60 000 рублей за тонну;
  • пальмовое масло (вместо какао-масла) – 50 000 рублей за тонну.

Справка. Покупка дешевых и менее качественных аналогов позволит экономить до 10% с каждой тонны продукта. Но приобретение «ненастоящих» ингредиентов по сниженным ценам закономерно приводит к снижению цены на конечный продукт.

Планируемый доход

Расчет планируемого дохода, который вносится в бизнес-план, зависит от нескольких основных критериев:

  • затраты на сырье;
  • число поставщиков;
  • скорость производства продукции;
  • варианты реализации.

При расчете прибыли учитываются примерные показатели:

  • 200 рублей – стандартная стоимость плитки шоколада ручной работы;
  • от 20 до 40 рублей составляют расходы на ее изготовление;
  • при реализации продукции через бутики ежемесячно продается ~200 плиток;
  • при сохранении уровня продаж среднемесячный доход составит 40 000 рублей;
  • после вычета расходов на налоги, оплату ЖКХ и т.д. останется чистая прибыль в размере 15 000 рублей.

Окупаемость домашнего бизнеса составляет 6 месяцев. Если аналогичную схему применять к полноценному цеховому производству, то получатся иные цифры:

  • 100 рублей – стоимость шоколада в розничных магазинах;
  • От 20 до 40 рублей уходит на ее изготовление;
  • при реализации продукции через торговые сети ежемесячно продается 5 000 плиток;
  • при сохранении уровня продаж среднемесячный доход составит 500 000 рублей;
  • после вычета расходов чистая прибыль составит 250 000 рублей.

На полное покрытие расходов цеху по производству шоколада понадобится от 2 лет.

Справка. Рентабельность бизнеса доходит до 200% при использовании натуральных компонентов. Если производить замену синтетическими аналогами, рентабельность этот показатель увеличится в полтора раза.

Обзор топа российских и иностранных производителей конфет

Категория
Место
Наименование
Рейтинг
Характеристика
Ссылка
Отечественные конфетные фабрики
1

9.9 / 10

Самая популярная фабрика не только в России, но и за рубежом, огромный ассортимент вкусных конфет

2

9.8 / 10

Старейшее кондитерское предприятие в России, имеет большое количество заслуг и наград

3

9.6 / 10

Была основана как семейная фабрика по производству карамели, имеет более 30 наименований шоколада

4

9.5 / 10

Молодая фабрика, которая быстро завоевала внимание покупателей благодаря своему горькому шоколаду

5

9.4 / 10

Производитель, который думает не только о качестве продукции, но о благоустройстве страны

Зарубежные торговые марки
1

9.9 / 10

Самый популярный шоколад в мире, лучшее качество и только новые технологии

2

9.8 / 10

Американская кондитерская компания, относится к 5-ти самым крупным фабрикам мира

3

9.7 / 10

Большинство популярных брендов принадлежит именно Ferrero SPA, в 1995 году продукция появилась в России

4

8.6 / 10

Известная по всему миру компания с огромным доходом, помогает нуждающимся и постоянно устраивает акции

5

8.5 / 10

Производит не только шоколад, но и огромное количество других продуктов, самые популярные – батончики

А что из этого предпочтете Вы?

Оборудование для шоколадной фабрики

Помимо основного вопроса о том, как производить шоколад, есть другой, не менее важный и более значимый в финансовом плане — на чем производить. Оборудование в этом бизнесе — основная статья затрат, но без него никак не обойтись. По разным подсчетам, на приобретение всего необходимого оснащения понадобится порядка 10-15 миллионов рублей. Естественно, они окупятся, и не раз. Но сначала придется вложиться.

Оборудование для производства шоколада представляет собой полноценно функционирующую линию, состоящую из следующих обязательных атрибутов:

  • шаровой мельницы — здесь происходит процесс вальцевания;
  • конш-машины — для процедуры конширования;
  • жиротопочного котла — для растопки какао-масла;
  • темперирующей машины;
  • холодильного туннеля;
  • конвейерной линии;
  • аэрационных установок, трубопроводов с подогревом;
  • штамповочного станка для изготовления форм;
  • упаковочных машин;
  • термостатов, вытяжек.

Как видите, нужно много всего. Оборудование для производства шоколада не ограничивается двумя-тремя основными позициями. При этом каждая машина важна на каком-то этапе, поэтому обойтись без чего-то не получится. Есть, безусловно, ряд вспомогательных установок, которые понадобятся в случае производства определенного ассортимента. Например, оборудование для карамели (если вы используете ее в качестве начинки для батончиков или плитки). Но на первоначальном этапе без таких приобретений можно обойтись.

Шаг 2 — Поставщики

Поставщики ингредиентов, оборудования и инвентаря:

Советы:

Мы рекомендуем обратить внимание на тертое Luker и Cargill среди других марок, т.к. прежде всего
это высокое и
стабильное качество

Luker может придать специфический характерный, выделяющийся на фоне
большинства вкус вашему
шоколаду благодаря колумбийским какао бобам, а Cargill даст классический вкус высокого уровня,
т.к. компания
является мировым лидером по переработке какао.

Обратите внимание на важные тренды текущего времени: функциональное питание, ЗОЖ-питание,
vegan-продукты.

Не усложняйте производственные процессы без необходимости. Даже безобидный ингредиент, который
нужно просто
купить и просто добавить в качестве посыпки усложняет производственный процесс.

Технология производства шоколада

Технология производства шоколада дома и на масштабном производстве, конечно же, отличается. Классический вариант производства шоколада состоит из 7 этапов.

Рассмотрим их более подробно.

1) Обжарка бобов.

Некоторые из производителей отдают предпочтение уже готовым, обжаренным бобам или какао-порошку. Но, если вы хотите изготавливать качественный продукт, лучше использовать натуральные бобы.

Натуральные зерна не используются, они предварительно обжариваются

Важно не пережарить, в противном случае шоколад быстро испортится, будет обладать неприятным вкусом

2) Обработка какао в веечном приборе.

В данном аппарате зерна какао проходят этап очистки от шелухи. Здесь же начинается процесс рафинирования, дробления или мелкого измельчения. Таким образом, получают либо дробленный какао, либо какао-порошок.

3) Добыча какао-масла.

Из полученного порошка получают масло. Для этого нужно нагреть его до 105 градусов Цельсия и спрессовать. Далее, порошок с полученным маслом перемешиваются. В массу добавляется пудра из сахара. Полученная смесь проходит повторный процесс измельчения в веечной машине.

Чем мельче смесь получится, тем нежнее будет плитка шоколада.

4) Конширование.

Данное понятие означает тщательное перемешивание шоколадной массы на высоких температурах до получения однородной структуры. На этом этапе в шоколад можно добавлять различные ароматизаторы, добавки для вкуса, специи.

Вкусовые характеристики плитки будут качественней, если процесс конширования длительный. Так, элитный импортный шоколад вымешивается до 5 дней!

5) Темперирование.

Чтобы плитка блестела, имела товарный вид, ее темперируют. Сначала шоколад охлаждают до 27-28 градусов Цельсия, затем нагревают до 32-33 градусов Цельсия. Данная технология не должна нарушаться. Разброс всего в 1-2 градуса может не привести к желаемому результату.

6) Разлив.

Теперь массу можно разливать в формы. Пока шоколад еще жидкий, добавляются кусочки сухофруктов, изюм, орешки. Так дополнительные ингредиенты останутся целыми после застывания плитки.

7) Выдержка.

О финансах

Проект с шоколадными наборами стартовал всего год назад. За это время, работая только вручную (сейчас у нас уже есть робот, но об этом — дальше), мы предоставили нашим 9 франчайзи столько конфет, что они сделали товарооборот через социальные сети ВКонтакте и Instagram в 5 млн российских рублей. Это в среднем по 55 тыс. рублей в месяц на каждого.

Фото предоставлено автором

Рентабельность партнера составляет 100%, т.е. в среднем партнер заработал 27 тыс. рублей в месяц, что сравнимо с заработной платой в офисе.

Что касается моего заработка, то оптовая закупка от франчайзи за год составила 2,5 млн рублей. Моя рентабельность, как оптового производителя, составляет 50%. Я зарабатываю 0,33 от оптовой цены, что составило за год 825 тыс. рублей — это мой доход без паушальных взносов.

Паушальный взнос партнера составляет 65 тыс. рублей. Сейчас в проекте уже 12 франчайзи, следовательно на взносах я получил за год около 780 тыс. рублей.

Недавно мы ввели в эксплуатацию робота для зарисовки букв.

Посмотрите, кстати, как он работает.

Внимание! У вас отключен JavaScript, ваш браузер не поддерживает HTML5, или установлена старая версия проигрывателя Adobe Flash Player. С ним производственная возможность позволяет нам делать товарооборот сети до 1,5 млн рублей в месяц при полной загрузке производства, занимая всего 50 квадратных метров помещения, что соответствует производству 5 коробок товарного запаса в день по 450 буковок или конфеток, из которых можно собрать в месяц на продажу около:

С ним производственная возможность позволяет нам делать товарооборот сети до 1,5 млн рублей в месяц при полной загрузке производства, занимая всего 50 квадратных метров помещения, что соответствует производству 5 коробок товарного запаса в день по 450 буковок или конфеток, из которых можно собрать в месяц на продажу около:

  • 1317 наборов форматом 2х7
  • 910 наборов форматом 5х5
  • 171 набор форматом 7х7

Приблизительно в таком соотношении у нас покупают наборы. Мелких — 2×7 — берут больше всего за счет корпоративных заказов.

Термоконтейнеры выглядят вот так.

Фото предоставлено автором

В один входит 18 коррексов (пластиковая упаковка для продуктов с ячейками для штучных кондитерских изделий — прим. «Про бизнес») по 25 позиций-конфеток. В день мы сейчас заполняем 5 таких контейнеров.

По нашим планам, к концу 2018 года в проекте будет около 40 партнеров с годовым товарооборотом сети более 20 млн рублей.

Также самостоятельная франчайзинговая сеть и локальное производство, которые являются точной копией нашего проекта, очень скоро появится в Софии (Болгария). Мы познакомились с инвестором на Фейсбуке, и проект заинтересовал его. Он захотел построить в Болгарии такую же сеть, как и у нас. Мы уверены, что вскоре к нам обратятся и те, кто захочет построить свои сети в Беларуси, Украине, Казахстане, используя наши наработки.

Организация домашнего производства шоколада

Эксклюзивная домашняя кондитерская может конкурировать с крупными производствами благодаря качеству продукции, использованию натуральных компонентов и проверенных рецептов шоколада

Работая самостоятельно, уделяйте пристальное внимание качеству продукта. Экспериментируйте с сочетаниями вкусов, предлагайте клиентам разнообразные изделия

Недостаток бизнеса на дому — невозможность официально зарегистрировать фирму. Это связано с тем, что помещение кухни должно быть выведено из жилищного фонда, чтобы организовать в нём пищевое производство. Все риски, связанные с неофициальным предпринимательством, в этом случае вы берёте на себя.

Рецептура и технология изготовления

Соблюдайте рецептуру и технологический процесс при изготовлении шоколада — от этого зависит вкус и срок хранения готового продукта.

Простейший рецепт шоколада в домашних условиях:

  1. Смешайте 5 ст. ложек какао, 7 ст. ложек сахара и 150 мл молока в миске. Доведите смесь до кипения на медленном огне, непрерывно помешивая.
  2. Постепенно добавьте 1 ч. ложку муки и 50 г. сливочного масла. Продолжайте помешивать состав до однородной массы.
  3. Горячий шоколад разлейте в формы, предварительно всыпав в него начинку (вафельную крошку, орехи, изюм).

Выбирая шоколад, клиенты в первую очередь обращают внимание на внешний вид и вкусовые качества

Когда шоколад остывает, его можно есть. Хранить самодельные конфеты можно 2–6 месяцев при температуре до 17 градусов. Перевозить шоколад разрешается только в оборудованных системами охлаждения автомобилях.

Требования к помещению

Технические условия для производства шоколада определяет ГОСТ 31721–2012. В документе вы найдёте информацию о количестве ингредиентов для изготовления разных видов продукции на основе какао, а также требования к оборудованию и цеху. Несмотря на отсутствие регистрации и проверок, постарайтесь соблюсти максимум требований стандарта. Помещение должно быть вентилируемым, с искусственным температурным режимом и низким уровнем влажности. Оптимальная температура для хранения шоколада — до 17 градусов.

Покупка оборудования и сырья

Домашнюю кондитерскую можно открыть с минимальными вложениями, если работать на заказ и пользоваться кухонным оборудованием. Закупите сырье для производства шоколада:

  • шоколадную массу или какао;
  • масло какао;
  • сахар;
  • ваниль;
  • эмульгаторы;
  • молоко или сливки.

Покупайте качественные ингредиенты. Для экономии заменив масло какао пальмовым, а какао — кэробом, вы рискуете вкусом будущего шоколада.

В домашних условиях используйте кофемолку для измельчения какао-бобов в порошок

С развитием бизнеса начинайте приобретать профессиональное оборудование:

  • соковыжималку высокой мощности для получения какао-масла;
  • шлифовальный аппарат для удаления излишков влаги;
  • темпер для быстрой кристаллизации шоколада;
  • разнообразные формы и трафареты.

Стоимость домашнего комплекта для производства элитных конфет не превышает 150 тыс. руб.

Сбыт и рекламная компания

Когда вы разовьёте дело и откроете кухню вне дома, получив разрешения от СЭС, договоритесь с торговыми сетями и кофейнями, у которых нет кулинарии, и поставляйте конфеты на продажу. Главное — соблюдайте условия доставки и хранения товара.

Планируемый доход

Стоимость одной плитки эксклюзивного шоколада ручной работы — 200 руб., затраты на её изготовление — 25–35 руб., в зависимости от начинки. В среднем, за месяц можно продать 200 плиток, итоговый доход — 40 тыс. руб. Чистая прибыль в месяц — 15 тыс. руб., срок окупаемости домашнего бизнеса — 5 месяцев.

Формование изделий и упаковка

После конширования полученной шоколадной массе нужно придать соответствующую форму и наполнить, при необходимости, орехами, вафлями, цукатами и т. д. На этом этапе требуются специальные формы — изложницы. В них заливается шоколадная масса, имеющая температуру 40-45 градусов. Происходит быстрое охлаждение до 33 градусов, и такая температура поддерживается 30-40 минут, а масса постоянно перемешивается для правильной кристаллизации какао-масла. Этот процесс осуществляется в темперирующей машине.

Потом в вертикальном холодильном туннеле формы быстро охлаждаются, готовый продукт извлекается и упаковывается. Согласно международным стандартам, плитки шоколада упаковываются в алюминиевую фольгу и бумажную этикетку с художественным оформлением.

Вот и все производство шоколада. Помимо основного оборудования используется множество дополнительной техники: конвейерные ленты, служащие для транспортировки полуфабрикатов от одной цепи производства к другой; аэрационные установки, позволяющие снабжать цеха чистым воздухом, планетарные насосы и трубопроводы, перемещающие шоколадные массы, упаковочные машины, различные емкости, дозаторы и др.

Процесс производства шоколада в основном автоматизирован. Благодаря этому достигается точное соблюдение рецептур и соблюдается временной режим различных операций.

После прохождения всех стадий технологического процесса получается темный, с блестящей поверхностью, нежный и невероятно вкусный шоколад.

https://www.youtube.com/watch?v=CL-iI_veqGo

Более подробную информацию о производстве шоколада можно получить, посмотрев это видео.

Виды шоколада

В зависимости от состава выделяют следующие типы:

  • Чёрный (горький) шоколад, получаемый на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33% масла какао. Изменяя соотношение между пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности — от горького до сладкого. Чем больше тёртого какао, тем более горький вкус и яркий аромат. Самый горький вид продают под названием «горький», менее горький — под названием «тёмный». Довольно прочен и тает только в ротовой полости.
  • Несладкий шоколад, получаемый на основе какао-продуктов, которое не содержит сахара или подсластителей, в составе которого от 50% до 58% масла какао.
  • Молочный шоколад делается на основе какао-продуктов, сахара, молока и/или продуктов его переработки, в составе которого не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов, не менее 2,5% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов, не менее 12% сухих веществ молока и/или продуктов его переработки, не менее 2,5% молочного жира и не менее 25% общего жира. Аромат данному виду придаёт какао, вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока. Имеет светло-коричневый оттенок. В отличие от тёмного или горького типа легко тает как в ротовой полости, так и под действием факторов внешней среды (высокая температура воздуха). Основное сырьё для производства глазурей.
  • Белый шоколад готовят на основе масла какао, молока и (или) продуктов его переработки и сахара, в состав которого входит не менее 20% масла какао и не менее 14% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, в том числе не менее 3,5% молочного жира. Имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина. Также легко тает при высоких температурах воздуха.
  • Рубиновый из какао-бобов, выращиваемых в Кот-д’Ивуаре, Эквадоре и Бразилии. Никаких ягод или красителей в него не добавляют. У нового сорта, который получил название «рубиновый», натуральный розовый цвет и ягодный вкус. Создал новинку один из мировых лидеров на этом рынке Barry Callebaut. Компания работала над ней 13 лет.
  • Золотой. Вариация Белого c добавлением других компонентов, придающих цвет.

Специальные вариации состава:

  • Веганский. Может быть либо обычным темным шоколадом без молока, либо основываться на соевом, миндальном, кокосовом или рисовом молоке.
  • Диабетический. Предназначен для больных сахарным диабетом. Вместо сахара используются подсластители, такие как сорбит, ксилит, маннит или изомальт.

Варианты шоколадных изделий

  • Пористый шоколад получают из шоколадной массы, которую разливают в формы на ¾ объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40° С) в течение 4 ч. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуется пористая структура плитки.
  • Плитки. Могут состоять из контрастных белого и темного (или молочного) шоколада, что позволяет придать плитке оригинальный дизайн. В шоколадные плитки нередко добавляют различные сладкие начинки.

Шоколад в других кондитерских изделиях

  • Глазури для покрытия различных кондитерских изделий, как правило, основаны на молочном виде, имеющем тёмный цвет.
  • Какао часто используется для придания шоколадного вкуса и аромата тесту, начинкам, кремам и. т. д.

Классификация по ГОСТу

Согласно ГОСТ 31721-2012, шоколад в зависимости от технологии производства и степени измельчения подразделяют:

  • на обыкновенный;
  • десертный.

Шоколад обыкновенный и десертный в зависимости от состава или структуры может быть или пористый, или с тонкоизмельченными добавлениями, или с крупными добавлениями, или с начинкой, или их сочетания.

Классификация в зависимости от составляющих

В зависимости от составляющих, шоколад бывает без дополнительных компонентов, с добавками (орехи, изюм, вафли и прочее), с начинкой (пастообразная или жидкая).

Линии по производству шоколада

Одним из вариантов отличного приобретения является линия по производству шоколада,для обслуживания которой требуется небольшой штат рабочих, а санитарные требования удовлетворяются на высочайшем уровне.

Производительность линий высокая, технология позволяет выпускать на таком оборудовании широкий ассортимент изделий из шоколада.

Удачным примером можно назвать автоматическую линию АС 275 «One–Shot», производимую в Нижнем Новгороде, на ООО СКБ «ТехноШок». Отличается линия быстрым переориентированием на выпуск другого вида продукции. Основные узлы и комплектующие закупаются в Германии, Японии, что гарантирует высокое качество оборудования.

Этот производитель может предложить отдельные агрегаты – мельницы, конш-машины, холодильные туннели и др. Здесь можно доукомплектовать приобретенное раннее оборудование вставками, позволяющими готовить пустотелые шоколадные фигуры и формы, например, в виде яиц.

Традиционно хорошим качеством отличается каждый образец оборудования от компании Ван Меер (VAN MEER A.S.), специализирующейся именно на шоколадной индустрии и объединяющей силы восьми компаний.

Швейцария всегда считалась страной, где шоколадные традиции настолько глубоки, что оборудование по выпуску разнообразной продукции швейцарской фирмы «Авема» может быть только образцовым по качеству. Линия от этой компании очень надежна, долговечна и высокопроизводительна; такое оборудование не стоит приобретать, если не налажен сбыт шоколада в больших объемах, за смену можно на этой линии изготовить около 800 кг продукции, что впечатляет масштабом.

Бизнес по выпуску шоколада выгоден всегда, окупаемость оборудования вопрос времени, в зависимости от того, как налажена система сбыта. Отличным выходом на старте может стать закупка б/у оборудования.

Как начать кондитерский бизнес по производству шоколада?

Если у предпринимателя в планах открыть крупное производство, выйти на крупный рынок, а может и заниматься экспортом, потребуется внушительный стартовый капитал.

Не менее важно обладать необходимыми познаниями в технологических процессах производства шоколада. Ведь нужно понимать, куда вкладываются деньги, и что ожидается на выходе

Если открывается небольшая кондитерская, крупного капитала не требуется. О точных суммах мы поговорим в конце статьи. Сейчас разберем процесс организации производства пошагово.

Стартовый этап организации производства.

Итак, на первом этапе регистрируется предприятие – как ИП или ООО. Здесь бизнесмен волен делать самостоятельный выбор.

Чтобы избежать лишних вложений, растрат, важно составить бизнес-план. Сделать это можно с помощью данного сайта: https://b-konstruktor.com. Также нужно предпринять следующие шаги:

Также нужно предпринять следующие шаги:

  • Получение разрешения на производство пищевых продуктов (Роспотребнадзор).
  • Согласование санитарных условий.
  • Написание технологических карт.
  • Получение лицензии на производство шоколада.

а) Разрешение на производство пищевых продуктов.

Изначально, предпринимателю нужно уведомить Роспотребнадзор о том, что он собирается осуществлять предпринимательскую деятельность. Заполняется стандартное уведомление в виде документа-заявления.

Что должен содержать такой документ:

  1. Печать компании, предприятия.
  2. Подпись директора компании, индивидуального предпринимателя.
  3. Также прикладывают копию выписки из ЕГР, копию выписки о постановке предпринимателя на учет в ФНС.

Разрешение на основании данного уведомления подписывается начальником Роспотребнадзора, закрепляется штампом отделения органа, датой подписи.

б) Согласование санитарных условий.

Для того, чтобы санитарно-эпидемиологическая служба позволила осуществлять деятельность такого рода, предпринимателю необходимо предоставить подробный план помещения цеха. Оценив план производства, служба выносит решение о разрешении производства продуктов питания.

в) Написание технологических карт.

Технологические карты нужны для каждого из видов изготавливаемого шоколада. Данная документация позволяет производить продукт по ГОСТам или ТУ. Несоблюдение же требований может привести к закрытию предприятия контролирующими органами.

г) Получение лицензии на производство шоколада.

Для того, чтобы предприниматель получил лицензию, разрешающую производить шоколад, нужно составить полный список всей продукции. Образцы сырья вместе со списком сдаются в лабораторию (аккредитованную) для исследования.

На основе лабораторного заключения Роспотребнадзор выдает лицензию на производство. Этот же орган будет осуществлять контроль цеха.

Подробнее об этом читайте на сайте Роспотребнадзора: https://77.rospotrebnadzor.ru/index.php/82-2010-08-20-12-21-42/2012-10-25-05-47-20/5826-ob-okazanii-gosudarstvennoj-uslugi-po-vydache-litsenzij

Перечень оборудования

Помимо самого важного вопроса, как изготавливать и выпускать шоколадные изделия, следует решить второй, не менее значимый финансовый вопрос – какое использовать оборудование. Важно отметить, что в данном бизнесе – главную статью затрат заполняет именно оборудование, но без него не возможно обойтись

Учитывая статистику, разные подсчеты, на закупку необходимого оборудования придется потратить не менее десяти-пятнадцати миллионов рублей. Однако не стоит пугаться, так как эти деньги быстро окупятся, а вы сможете получать хорошую прибыль.

Специальное оборудование для такого бизнеса составляет цепь функционирующую, состоящую из важных и неразлучных атрибутов:

  • не обойтись без темперирующей машины;
  • понадобится линия конвейерная, туннель холодильный;
  • котел жиротопочный, который осуществляет плавление масла какао;
  • важную роль играет мельница шаровая, где осуществляется вальцевание;
  • конш-машина – позволяет проводить конширование на протяжении длительного времени;
  • вытяжки и машины упаковочные;
  • термостаты, установки аэрационные;
  • трубопроводы, оснащенные подогревом;
  • станок штамповочный, чтобы производит формы.

Особое значение имеет оборудование для темперирования шоколада, которое обеспечит сложный процесс, означающий термический нагрев лакомства. Машина осуществляет плавление кристаллов, последующее охлаждение и поддержание определенной температуры. Данная манипуляция гарантирует переработку какао-масла. У темперированного шоколадного изделия преобладает глянцевый и привлекательный блеск, твердая и гладкая текстура, в которой отсутствует зернистость.

Как можно заметить, перечень оборудования весьма велик, поэтому вы не ограничитесь двумя или тремя позициями, понадобятся абсолютно все. Каждый тип конкретной машины выполняет определенные функции, поэтому без них просто не обойтись.

Фрукты и ягоды в шоколаде

Сочные фрукты в шоколадной глазури — излюбленный десерт взрослых и детей. Шоколад отлично подчеркивает естественный аромат фруктов, а они, в свою очередь, значительно обогащают вкус и аромат какао бобов. Такие конфеты обладают умеренной сладостью и понравятся даже сторонникам здорового образа жизни. Ведь витамины в фруктах в процессе производства сохраняются, а слой глазури очень тонкий — это важный аргумент для тех, кто заботится о фигуре и придерживается здорового питания. Единственный минус — у таких конфет маленький срок хранения.

Лучше всего делать их на заказ небольшими партиями, которые сразу уйдут заказчику. Фрукты в шоколаде — отличное украшение фуршетного стола или кэнди-бара, они подойдут и для корпоративного вечера, и для детского дня рождения. Поэтому их можно смело предлагать не только частным клиентам, но и компаниям, занимающимся организацией праздников.

Работа из дома: управляем своей энергией и еще советы по организованности

Транслируйте или разрабатывайте: 10 способов заработать деньги играя в видеоигры

Несмотря на пандемию, Китай смог достичь цели и победить нищету

Комментировать
0
0 просмотров