No Image

Оборудование для производства полуфабрикатов из мяса, котлет

СОДЕРЖАНИЕ
0
0 просмотров
28 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "f917e44fd21c1f9ef79cdff6c4ea6310.jpg"
    [1]=>
    string(113) "3eee305ac05c8f2bec1fb707b6908da1.jpg"
    [2]=>
    string(113) "ed1c062b18f8b9eb1e0e991fa73bb923.jpg"
    [3]=>
    string(115) "791c7a075ae790a93c0ee6a813ab39a9.jpeg"
    [4]=>
    string(115) "24c5feec44cc5531649654e5f859d6b9.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "9f24c5911b2020144701e34c07856ac3.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "df893281e97b122495275239fb295742.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "e7760bef8b126fc622e886bc3d1d02e6.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "a0b73627e3ed302c12403d14fa62fa78.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "53eb25ae20e0b072ff7c246fdf4d6098.jpeg"
    [10]=>
    string(113) "eb6d63ff40750281fd1d8c2e7bb5a94b.png"
    [11]=>
    string(115) "07e48ef6c00858d6bdbcd2438c0f8d3c.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "7d3d911270d09b3f7f720ec1cbed0984.jpeg"
    [13]=>
    string(113) "c81fbfc4cf5770515044e520d4951645.png"
    [14]=>
    string(115) "9a5816d7204321a477b843e1c3dabab7.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "795a522c243d08c1fef4d61ca43e2728.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "2d10ea994bf56a1acebf2c787ab6850b.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "8dce8dbc36e65624e5732ec876954f72.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "1e2fcafefc4c563c36383cc3084bdbbe.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "c543b623a673e4a0b7f2e8565ae0db63.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "e357c8948026bcfb3e1b26dff42ecbba.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "3a651c11963103a173741e71ac1fa395.jpeg"
    [22]=>
    string(113) "c14c041446066fb0f78e770d51a2f5ce.png"
    [23]=>
    string(115) "eee513aed44877590cccab2259e450b7.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "e6b99cbbb2b32766c1855c18fabb2e74.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "26c5fe2c2d788714f19c94e3326c95c8.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "3ef72ac43144bc1a490e33762c5edba6.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "4802e7074891cc9ec65cdddede846150.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "70f94b70d50d067244b9d88b7c6f7288.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "5e907a6180df9c39efea35c76aea544b.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "3a0e48e071bc4f5e2c830f821d88d389.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "5c6508bec4088ab037f72f75988bcf41.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "36b98b6552945b3a73c6aa2d1a6c1f14.jpeg"
    [33]=>
    string(113) "4b08753f9dbaf422194b6204b011c7ae.png"
    [34]=>
    string(115) "eb610310bc4b96ab9c1927fc27a04bd7.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "810da335f30d99b5fcfd70d6f2982e05.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "65ee66a0f5350475afc3367d999ec06d.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "275b0136446094df3bedc03c30a4ce69.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "09a6bfad9efef885709bbc87dea1e7d9.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "96512075311b4a04e06f76dbaf9276f6.jpeg"
    [40]=>
    string(113) "54eff1d49279a708ecfebac1dccc985c.gif"
    [41]=>
    string(115) "d39a0ef63818b0aef693a93ea7fc10d9.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "efad4cecc69aa1443288cd525555bb84.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "2e2a1dd976bf003efe884b593eec76a8.jpeg"
    [44]=>
    string(113) "001b1df8b5893989e72f99b4ebe85f00.png"
    [45]=>
    string(113) "6c8bd3436779a488588eecf2b884d30c.png"
    [46]=>
    string(115) "27a6f3d2073e9c51aacbbbe0ce86562a.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "6ed7f1d951145f5f6e1877c9ae71de08.jpeg"
    [48]=>
    string(113) "310a10026d74040d2482f18c6815ff40.png"
    [49]=>
    string(115) "4ec3b358eea6f0182813edfc36628c51.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/9/1/f917e44fd21c1f9ef79cdff6c4ea6310.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/e/e/3eee305ac05c8f2bec1fb707b6908da1.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/d/1/ed1c062b18f8b9eb1e0e991fa73bb923.jpg"
    [3]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/9/1/791c7a075ae790a93c0ee6a813ab39a9.jpeg"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/4/c/24c5feec44cc5531649654e5f859d6b9.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/f/2/9f24c5911b2020144701e34c07856ac3.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/f/8/df893281e97b122495275239fb295742.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/7/7/e7760bef8b126fc622e886bc3d1d02e6.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/0/b/a0b73627e3ed302c12403d14fa62fa78.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/3/e/53eb25ae20e0b072ff7c246fdf4d6098.jpeg"
    [10]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/b/6/eb6d63ff40750281fd1d8c2e7bb5a94b.png"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/7/e/07e48ef6c00858d6bdbcd2438c0f8d3c.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/d/3/7d3d911270d09b3f7f720ec1cbed0984.jpeg"
    [13]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/8/1/c81fbfc4cf5770515044e520d4951645.png"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/a/5/9a5816d7204321a477b843e1c3dabab7.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/9/5/795a522c243d08c1fef4d61ca43e2728.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/d/1/2d10ea994bf56a1acebf2c787ab6850b.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/d/c/8dce8dbc36e65624e5732ec876954f72.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/e/2/1e2fcafefc4c563c36383cc3084bdbbe.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/5/4/c543b623a673e4a0b7f2e8565ae0db63.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/3/5/e357c8948026bcfb3e1b26dff42ecbba.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/a/6/3a651c11963103a173741e71ac1fa395.jpeg"
    [22]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/1/4/c14c041446066fb0f78e770d51a2f5ce.png"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/e/e/eee513aed44877590cccab2259e450b7.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/6/b/e6b99cbbb2b32766c1855c18fabb2e74.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/6/c/26c5fe2c2d788714f19c94e3326c95c8.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/e/f/3ef72ac43144bc1a490e33762c5edba6.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/8/0/4802e7074891cc9ec65cdddede846150.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/0/f/70f94b70d50d067244b9d88b7c6f7288.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/e/9/5e907a6180df9c39efea35c76aea544b.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/a/0/3a0e48e071bc4f5e2c830f821d88d389.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/c/6/5c6508bec4088ab037f72f75988bcf41.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/6/b/36b98b6552945b3a73c6aa2d1a6c1f14.jpeg"
    [33]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/b/0/4b08753f9dbaf422194b6204b011c7ae.png"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/b/6/eb610310bc4b96ab9c1927fc27a04bd7.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/1/0/810da335f30d99b5fcfd70d6f2982e05.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/5/e/65ee66a0f5350475afc3367d999ec06d.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/7/5/275b0136446094df3bedc03c30a4ce69.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/9/a/09a6bfad9efef885709bbc87dea1e7d9.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/6/5/96512075311b4a04e06f76dbaf9276f6.jpeg"
    [40]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/4/e/54eff1d49279a708ecfebac1dccc985c.gif"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/3/9/d39a0ef63818b0aef693a93ea7fc10d9.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/f/a/efad4cecc69aa1443288cd525555bb84.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/e/2/2e2a1dd976bf003efe884b593eec76a8.jpeg"
    [44]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/0/1/001b1df8b5893989e72f99b4ebe85f00.png"
    [45]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/c/8/6c8bd3436779a488588eecf2b884d30c.png"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/7/a/27a6f3d2073e9c51aacbbbe0ce86562a.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/e/d/6ed7f1d951145f5f6e1877c9ae71de08.jpeg"
    [48]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/1/0/310a10026d74040d2482f18c6815ff40.png"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/e/c/4ec3b358eea6f0182813edfc36628c51.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "f917e44fd21c1f9ef79cdff6c4ea6310.jpg"
    [1]=>
    string(36) "3eee305ac05c8f2bec1fb707b6908da1.jpg"
    [2]=>
    string(36) "ed1c062b18f8b9eb1e0e991fa73bb923.jpg"
    [3]=>
    string(37) "791c7a075ae790a93c0ee6a813ab39a9.jpeg"
    [4]=>
    string(37) "24c5feec44cc5531649654e5f859d6b9.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "9f24c5911b2020144701e34c07856ac3.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "df893281e97b122495275239fb295742.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "e7760bef8b126fc622e886bc3d1d02e6.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "a0b73627e3ed302c12403d14fa62fa78.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "53eb25ae20e0b072ff7c246fdf4d6098.jpeg"
    [10]=>
    string(36) "eb6d63ff40750281fd1d8c2e7bb5a94b.png"
    [11]=>
    string(37) "07e48ef6c00858d6bdbcd2438c0f8d3c.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "7d3d911270d09b3f7f720ec1cbed0984.jpeg"
    [13]=>
    string(36) "c81fbfc4cf5770515044e520d4951645.png"
    [14]=>
    string(37) "9a5816d7204321a477b843e1c3dabab7.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "795a522c243d08c1fef4d61ca43e2728.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "2d10ea994bf56a1acebf2c787ab6850b.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "8dce8dbc36e65624e5732ec876954f72.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "1e2fcafefc4c563c36383cc3084bdbbe.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "c543b623a673e4a0b7f2e8565ae0db63.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "e357c8948026bcfb3e1b26dff42ecbba.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "3a651c11963103a173741e71ac1fa395.jpeg"
    [22]=>
    string(36) "c14c041446066fb0f78e770d51a2f5ce.png"
    [23]=>
    string(37) "eee513aed44877590cccab2259e450b7.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "e6b99cbbb2b32766c1855c18fabb2e74.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "26c5fe2c2d788714f19c94e3326c95c8.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "3ef72ac43144bc1a490e33762c5edba6.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "4802e7074891cc9ec65cdddede846150.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "70f94b70d50d067244b9d88b7c6f7288.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "5e907a6180df9c39efea35c76aea544b.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "3a0e48e071bc4f5e2c830f821d88d389.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "5c6508bec4088ab037f72f75988bcf41.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "36b98b6552945b3a73c6aa2d1a6c1f14.jpeg"
    [33]=>
    string(36) "4b08753f9dbaf422194b6204b011c7ae.png"
    [34]=>
    string(37) "eb610310bc4b96ab9c1927fc27a04bd7.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "810da335f30d99b5fcfd70d6f2982e05.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "65ee66a0f5350475afc3367d999ec06d.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "275b0136446094df3bedc03c30a4ce69.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "09a6bfad9efef885709bbc87dea1e7d9.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "96512075311b4a04e06f76dbaf9276f6.jpeg"
    [40]=>
    string(36) "54eff1d49279a708ecfebac1dccc985c.gif"
    [41]=>
    string(37) "d39a0ef63818b0aef693a93ea7fc10d9.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "efad4cecc69aa1443288cd525555bb84.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "2e2a1dd976bf003efe884b593eec76a8.jpeg"
    [44]=>
    string(36) "001b1df8b5893989e72f99b4ebe85f00.png"
    [45]=>
    string(36) "6c8bd3436779a488588eecf2b884d30c.png"
    [46]=>
    string(37) "27a6f3d2073e9c51aacbbbe0ce86562a.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "6ed7f1d951145f5f6e1877c9ae71de08.jpeg"
    [48]=>
    string(36) "310a10026d74040d2482f18c6815ff40.png"
    [49]=>
    string(37) "4ec3b358eea6f0182813edfc36628c51.jpeg"
  }
}

Технология и оборудование для цеха полуфабрикатов из мяса

Для предприятий малого бизнеса широчайший ассортимент моделей с объемом рабочей камеры от 50 л представлен фирмой «РостПищМаш».

Фаршемес FM100А

Иностранные производители, например, итальянские компании La Minerva и SIRMAN, предлагают оборудование более мощное и дорогое, ориентированное для использования на крупных пищевых производствах.

Котлетоформовочные машины

Котлетоформовочные машины необходимы для придания формы изделиям. Отдельные модели имеют сменный формовочный столик с отверстиями различной конфигурации, что дает возможность поочередного приготовления нескольких видов полуфабрикатов, например, котлет и биточков. Данный вид оборудования имеет большую производительность и позволяет получить изделия заданного веса и размеров.

Стоимость котлетоформовочных машин зависит от количества прилагаемых сменных матриц и производительности и колеблется в пределах 24-450 тыс. рублей. Наиболее дорогие и высокопроизводительные (до 2500 шт/ч) – фирмы Gaser – предназначены для крупных производств.

Автомат котлетный для мясного, рыбного, овощного фарш

Машины для нарезки на ломтики

Для изготовления натуральных порционных и мелкокусковых полуфабрикатов используются машины для нарезки на ломтики. Они отличаются высокой производительностью и обеспечивают получение продукции, имеющей аккуратную форму и одинаковый вес. Мясо может нарезаться в замороженном, охлажденном или свежем виде, при этом качество его обработки остается неизменно высоким, а процент отходов – минимальным.

Машины для порционной нарезки имеют высокую стоимость: от 700 до 1500 тыс. руб. Российскими производителями не выпускаются, а из иностранных наиболее известна германская компания Treif Maschinenbau GmbH, предлагающая модели различной производительности, от 180 до 400 резов/мин, среди которых можно подобрать машину и для малых предприятий, и для крупных.

Машина для порционной нарезки JAGUAR 700

Мясорыхлители

Мясорыхлители применяются для рыхления порционных кусков мяса, предназначенных для жарки, а также для их «сшивания». С помощью специальных ножей на поверхности продукта с обеих сторон делаются надрезы для того, чтобы во время тепловой обработки кусок мяса не деформировался, а готовое блюдо было мягким и сочным. По своей сути операция рыхления – механизированный аналог отбивания. Данный вид оборудования оснащен предохранительными системами для обеспечения безопасной работы.

Мясорыхлители, представленные на рынке оборудования, имеют разную производительность (от 1000 до 2500 шт/час) и стоимость (от 30 до 180 тыс. руб.), находящиеся в прямой зависимости. Для малых предприятий отличным вариантом станут машины производства компании OMAS (Италия), оптимальные в соотношении цена-качество.

Мясорыхлитель INT 90E

Приготовленные полуфабрикаты фасуются и упаковываются в лотки. Для этого используются автоматические или полуавтоматические запайщики лотков, обеспечивающие герметичность упаковки, благодаря чему значительно увеличивается срок хранения продукции.

Упаковка

Запайщики лотков отличаются различным уровнем производительности и автоматизации и дают возможность одновременного упаковывания от 1 до 4 лотков с полуфабрикатами. Стоимость такого оборудования находится в диапазоне 150-1000 тыс. руб. для малых предприятий отличным вариантом станут полуавтоматы российской компании CAS, не уступающих по своим характеристикам иностранным аналогам.

Настольный запайщик лотков CAS

Хранение

Для хранения полуфабрикатов перед реализацией используется холодильное оборудование – камеры или шкафы, лучше всего – комбинированные или низкотемпературные. Для малых предприятий желательно приобретение 2 камер: для хранения охлажденной и замороженной продукции. Это могут быть обе камеры с комбинированным режимом или, по одной, с низкотемпературным и среднетемпературным. Рекомендуемый внутренний объем – от 10 м3.

Особенности сбора документации

Создание собственного производства полуфабрикатов требует грамотного подхода к вопросу регистрации бизнеса. Помимо становления на налоговый учет, предпринимателю нужно получить множество различных разрешений. В первую очередь нужно определиться с правовой формой будущего предпринимателя. На этом этапе нужно выбрать между регистрацией юридического лица и частного предпринимательства. Регистрация общества с ограниченной ответственностью, позволяет предпринимателю работать без ограничений и взаимодействовать с государственными структурами.

Выбор ООО значительно усложняет процесс регистрации в налоговой службе. Однако, этот выбор позволяет взаимодействовать с крупными контрагентами, которые могут проигнорировать мелкую фирму. Также, выбор ООО позволяет нанять работника на должность руководителя проекта и не опасаться потери собственного имущества.

Помимо прохождения регистрационной процедуры, предпринимателю нужно получить разрешительные документы от Роспотребназора. На этом этапе нужно обратиться в ветеринарную лабораторию для получения документов, подтверждающих качество предлагаемой продукции. Помимо этого, нужно учитывать, что Санэпидстанция должна проверить цех на соответствие санитарным нормам. Многие предприниматели часто допускают ошибки во время прохождения регистрационной процедуры. Для того чтобы исключить возможные сложности, рекомендуется обратиться к профессионалам, которые занимаются оформлением бизнеса.

Классификация разных производств мясных полуфабрикатов

К мясным полуфабрикатам относятся все продукты, не прошедшие термическую обработку, изготовленные из натурального и рубленого мяса, а также субпродуктов.

Можно выделить следующие виды полуфабрикатов из мяса:

  • натуральные. К этой категории относятся куски мяса с определенных частей туши животных – барана, свиньи, коровы (телят). Бывают порционными, крупнокусковыми и мелкокусковыми;
  • натуральные из мяса птицы. Тушки, окорока, грудки, суповые наборы, и т.д. из курицы, индейки, утки, гуся и другой домашней и дикой птицы.
  • панированные. Цельные куски мяса, отбитые и покрытые панировочной смесью. Ромштексы и бифштексы, шницели, наггетсы, отбивные котлеты. Из субпродуктов к этой категории относятся мозги в сухарях;
  • рубленые. Сюда относится продукция из рубленого мяса и фарша, может выпускаться с добавлением вспомогательных компонентов, предусмотренных рецептурой. Содержание воды в таких продуктах должно быть в пределах 62-72%, соли 1-1,5%, хлеба 18-21%;
  • фарш. Это охлажденное мясо после жиловки, измельченное на мясорубке. Изготавливается из одного или нескольких видов мяса. Реализуется в охлажденном виде или в виде продукта глубокой заморозки;
  • фарш в тесте. Фарш используется в качестве начинки и может содержать предусмотренные рецептурой добавки. Тесто изготавливается из сортовой пшеничной муки и вспомогательных добавок. Сюда относятся манты, пельмени, хинкали.

Некоторые производители специализируются на производстве фаршированных полуфабрикатов – блинчиков, фаршированного перца, голубцов и других блюд.

Как сырье для изготовления мясных полуфабрикатов может быть использовано мясо коровы, свиньи, телят, барана, кролика, кур, индейки, конина, утятина и пр.

Категории производства мясных и мясосодержащих полуфабрикатов

По процентному содержанию мышечной ткани (мясо с высокой пищевой ценностью) подразделяют 5 категорий мясных полуфабрикатов (А, Б, В, Г, Д) и 3 категории мясосодержащих полуфабрикатов (В, Г, Д):

  • категория А – не менее 80%;
  • категория Б – от 60; до 80%;
  • категория В – от 40% до 60%;
  • категория Г – от 20% до 40%;
  • категория Д – менее 20%.

Производители, дорожащие репутацией, в обязательном порядке указывают категорию изделия во время маркировки конечного продукта, а также информацию о том, по госстандарту или по техническим условиям он был произведен.

С чего начать?

Определить своего потребителя (ценовой сегмент), выявить его вкусы и предпочтения – в разных регионах популярностью пользуются определенные продукты и рецептура. Чтобы сориентироваться, можно также закупить и попробовать наиболее продаваемую продукцию конкурентов. Также необходимо решить, есть ли необходимость продвигать собственный бренд или, что проще, использовать зарекомендовавшую себя марку торговой сети (оформить франшизу).

Затем можно регистрировать юридическое лицо с деятельностью по производству полуфабрикатов, оптовой и розничной продаже пищевых продуктов.

Цех для начала лучше арендовать. Выбирать помещение необходимо с учетом временных затрат на перевозку (например, срок хранения охлажденных полуфабрикатов исчисляется часами). Соответствие производственным требованиям проверит Роспотребнадзор, пожарные. Необходимо учитывать наличие удобных подъездных путей и отгрузочной площадки.

Стоит обратить внимание на помещения, где прежде располагались пищевые производства: их будет просто переоборудовать под свои нужды. Кроме того, можно разместить производство совместно с действующим супермаркетом и перерабатывать товар, потерявший товарный вид (чуть заветревшееся мясо перемалывать на фарш, формовать котлеты и т.д.)

Аренда и ремонт помещений могут потребовать около 700 тысяч рублей.

Оборудование – столы для разделки, мясорубки, фаршемесы, формовочные аппараты и прочее – приобретается в зависимости от технологии изготовления конечного продукта. В любом случае будут необходимы холодильные установки для охлаждения, заморозки и хранения сырья и готовой продукции. Лучше закупать оборудование у компаний, которые оказывают сервисное сопровождение клиента. Расходы на закупку оборудования составят порядка 600–700 тысяч рублей.

Заключите договоры с поставщиками. От них требуйте не только свежее качественное сырье, но и необходимую документацию (ветеринарные справки). Целесообразно дополнительно проверять качество и безопасность мяса в лаборатории. Расходы на сырье – порядка 600 тысяч рублей.

Выпускаемая продукция должна быть декларирована или сертифицирована, поэтому потребуется заключить договор с аккредитованной лабораторией. После принятий решения по вопросам технологии производства необходимо получить ветеринарное удостоверение в Госветнадзоре.

Развитие отрасли по производству мясных изделий и полуфабрикатов

Производство мясных изделий (полуфабрикаты и колбасы) играет важную роль в экономике государства.

Стабильное развитие и расширение отрасли животноводства дает массу преимуществ:

  • увеличение здоровой конкуренции на профильном рынке;
  • возможность покупателю выбрать оптимальную продукцию исходя из своих предпочтений и с учетом финансовой составляющей;
  • развитие отечественно малого и среднего бизнеса;
  • выход на рынок компаний, которые предлагают отечественную продукцию высокого уровня качества;
  • создание новых рабочих мест;
  • регулярные отчисления в бюджет страны (чем больше будет профильных предприятий – тем больше налогов они заплатят);
  • возможность полностью или частично отказаться от ввоза импортного товара (готовой продукции или сырья).

Значение развития этой отрасли трудно переоценить, но на сегодняшний день ситуация не настолько радужная, как хотелось бы, что подтверждают специалисты различных уровней.

Бизнес-план по созданию цеха

Производство полуфабрикатов из мяса птицы, рыбного филе или овощей может стать прибыльным бизнес-проектом. Для того чтобы реализовать данную идею, предпринимателю нужно тщательно изучить потребительский спрос, особенности конкурентов и многие тонкости, связанные с производственным процессом. Ниже, мы предлагаем рассмотреть основные этапы создания данного бизнеса.

Производственные мощности

На первом этапе реализации бизнес-плана предпринимателю нужно выбрать одну из производственных линий. Как правило, производственная линия с полным циклом включает в себя промышленную мясорубку. Данный агрегат должен воспроизводить более тридцати килограммов фарша в течение часа. Помимо этого, потребуется специальный аппарат для смешивания фарша и специй. Далее нужно приобрести специальное устройство для замешивания теста и лепки пельменей.

Помимо этого, потребуется приобрести морозильные камеры, холодильные шкафы, аппарат для шоковой заморозки ассортимента и упаковочную линию. Среди дополнительной утвари следует выделить упаковочную линию и промышленные весы. Приобретение агрегатов, бывших в употреблении, позволяет сэкономить около сорока процентов бюджета. При выборе новой техники рекомендуется уделять предпочтение европейским и азиатским производителям

Важно понимать, что китайские агрегаты уступают в качестве европейским приборам, однако стоят на тридцать процентов дешевле

Выбор помещения

Изготовление полуфабрикатов на дому как бизнес имеет меньшую рентабельность в сравнении с открытием производственного цеха. Для организации небольшого цеха потребуется недвижимость с площадью более шестидесяти квадратных метров. Для организации полной линии производства нужна площадь более ста двадцати квадратов

При выборе помещения очень важно изучить актуальные требования пожарной службы и Роспотребнадзора. На этом этапе очень важно привлечь специалистов, которые смогут объяснить все ключевые моменты, связанные с требованиями органов контроля

Местоположение цеха не имеет принципиального значения. Желая сэкономить свой бюджет, предприниматель может арендовать недвижимость, расположенную на окраине городе. Более целесообразно брать в аренду ту недвижимость, где ранее располагались кондитерские цеха либо столовые. Этот шаг позволяет значительно сэкономить на проведении ремонтных работ. Выбранная недвижимость должна быть оборудована электричеством и другими инженерными коммуникациями.

Многие эксперты в данном направлении, рекомендуют новичкам выбирать ту недвижимость, что расположена вблизи хорошей автомобильной трассы. Эта рекомендация объясняется необходимостью организации транспортировки готовой продукции в точку реализации товара.

Зарегистрировать предприятие можно в форме ООО или ИП

Кадровая политика

Полуфабрикаты собственного производства – это весьма востребованное направление предпринимательства, требующее грамотной организации

На этапе составления бизнес-плана очень важно определиться с величиной штата. В первую очередь потребуется нанять опытного технолога, который возьмет на себя разработку новых рецептов и контроль над качеством изготовляемой продукции

Помимо этого, потребуются несколько работников для обслуживания линии, грузчики и бухгалтер. Многие предприниматели рекомендуют нанимать исключительно женщин, из-за их высокой дисциплинированности и наличия кулинарных навыков. Однако, к выполнению сложных заданий (разделывание туш), более целесообразно привлечь мужчин.

Желая сэкономить на заработной плате, предприниматель может самостоятельно заниматься поиском контрагентов, контролировать рабочий процесс, составлять налоговые отчеты и другие документы. Минимальный штат производственного цеха должен состоять из четырех человек:

  • тестомес;
  • формовщик;
  • упаковщик;
  • технолог.

Нужно отметить, что производственная линия полностью автоматизирована. Однако работу каждого агрегата должен контролировать отдельный работник. Помимо человека, подающего сырье и занимающегося формовкой, потребуются люди, которые будут упаковывать ассортимент и транспортировать продукцию на склад. Для организации мини-цеха достаточно нанять шесть работников. В случае с более крупным цехом потребуется коллектив, состоящий из двадцати человек. Если планируется круглосуточное производство, потребуется организовать работу в сменном режиме. В этой ситуации, потребуется нанять значительно больше человек.

Разновидности продукции, направления сбыта

Мясные полуфабрикаты производят из всех сортов мяса: говядины, свинины, птицы, включая субпродукты. В настоящее время их ассортимент насчитывает порядка 40 единиц. Изделия принято делить на две большие категории: охлажденные и замороженные. По технологии изготовления они бывают:

  1. Натуральные. Крупные, мелкокусковые изделия, преимущественно из охлажденного мяса: духовая говядина и свинина, бифштексы, натуральные котлеты, шашлык, рагу, суповые наборы.
  2. Панированные.Готовые к кулинарной обработке блюда из свежего и размороженного мяса в жидкой (с яйцом) сухарной крошке: субпродукты, отбивные котлеты, ромштексы.
  3. Рубленные.Продукция из низкосортного сырья, часто с добавлением хлеба, пряностей: котлеты, бифштексы, тефтели. К этой группе относится также фасованный и развесной фарш.

На российском рынке широко распространены смешанные полуфабрикаты с добавлением теста, в меньшей степени овощей (рис.4). Безусловный лидер – пельмени, для них даже придумали специальный вендинговый автомат.

Рисунок 4. Показатели потребления продуктов быстрого приготовления по видам (2014 г.).

Каналы сбыта продукции:

  1. Сети розничной торговли – их доля составляет около 50%. Пельмени, котлеты хорошо продаются в торговых точках всех видов. Нарезка (шашлык, гуляш), фарш, блинчики, чебуреки, манты – преобладают на рынках, супермаркетах. Реализуется как заморозка, так и охлажденные продукты.
  2. Специализированные кулинарии – занимают примерно 10%. Это обычные магазины, реализующие товар с прилавка. Собственные кулинарные цеха позволяют готовить разнообразную линейку готовых блюд, быстро реагировать на сезонную смену, изменение вкусов, потребностей. Продают мелко нарезанное мясо в маринадах, кебаб, гуляш, хинкали, голубцы.
  3. Сегмент HoReCa – через него реализуется около 14% мясных полуфабрикатов. Он развивается быстрее всех, благодаря распространению фастфуда. Покупатели – рестораны, бары, столовые, кафе быстрого питания. Поставляется в заведения общепита чаще замороженная продукция, выигрывает здесь крупное высокотехнологичное производство.

Основные тренды на 2016 – 2019 годы:

  1. Повышение спроса на охлажденные продукты; увеличение доли из мяса птицы: курицы и индейки.
  2. Расширение ассортимента блюд в соусах, маринадах оригинальной рецептуры; с добавлением овощных ингредиентов.
  3. Вытеснение традиционных изделий новыми, оригинальными блюдами национальной кухни народов мира.
  4. Рост потребления полуфабрикатов дорогого сегмента, блюд полностью готовых к употреблению.

Если предприниматель решил открыть мясной бизнес, для начала нужно:

  • определить, в каком сегменте рынка работать, подобрать ассортимент;
  • найти, освоить, разработать рецептуры с учетом современных технологий;
  • приобрести профессиональное оборудование, транспорт для доставки.

Технологический процесс, например, для натуральных полуфабрикатов включает:

  • размораживание туш, полутуш (дефростация) в объеме дневной обработки – при необходимости, если цех расположен отдельно от места убоя;
  • мойку, обсушивание, разделку на крупные отруба, жиловку, зачистку;
  • приготовление порционных, мелкокусковых, рубленых изделий на специальных машинах;
  • укладку товара в функциональные емкости, герметичные пакеты, маркировку;
  • охлаждение (заморозку), хранение, транспортирование в складское помещение.

Что касается рецептуры, то покупатели предпочитают мясные полуфабрикаты с минимальной степенью обработки. Например, если это куры, то они просто разделываются на полутушки, грудки, крылышки и т.д. Однако растет спрос на «удобные» продукты, сбалансированные по составу, с разными ингредиентами, позволяющие приготовить блюдо быстрыми кулинарными способами. Для этого применяют современные упаковки типа «защитной атмосферы», «газовой среды». Эксперты считают, что владение ими скоро станет пропуском в сегмент натуральных охлажденных продуктов.

Недорогое оборудование для всех видов обработки производят российские заводы. Его можно подобрать по отдельности, или приобрести готовый модульный цех по производству полуфабрикатов. Набор зависит от будущего ассортимента. Как правило, оснащение цеха формируют: ленточные пилы, разделочные прессы, мясорубки разной мощности, машины для нанесения панировочной смеси, котлетные или пельменные аппараты. Если опыта работы нет, целесообразно найти поставщика, оказывающего комплексные услуги, включая обучение, информационную поддержку. Нередко такое оборудование приобретается в лизинг. Главные критерии выбора: комплексный подход (многофункциональные линии) и рациональность – возможность обеспечить сбыт всего объема производимой продукции.

Рентабельность бизнеса

Нет смысла организовывать в XXI веке неавтоматизированное производство, тем более что для цеха замороженных полуфабрикатов затраты относительно невысоки. Для открытия бизнеса, обеспеченного специальной техникой и способного далее динамично развиваться, минимальная сумма первоначальных затрат составляет 60 тысяч $.

Для вновь запущенного предприятия достижение точки безубыточности не займет много времени (около 0,5 месяца). Львиную долю постоянных затрат составят аренда, покупка сырья, амортизация, оплата электроэнергии и газа, заработная плата. Для повышения рентабельности следует брать курс на увеличение производства. Динамика здесь очевидна: при весе ежедневной валовой продукции в 1 тонну рентабельность составит 9%, для 3 тонн данный показатель увеличится до 12%, для 5 тонн – до 5%.

Отметим, что ручное изготовление замороженной продукции может дать рентабельность в 15% и для меньшего ежедневного выпуска продукции, чем 1 тонна, однако перспективы роста и стабильности такого бизнеса сомнительны.

Ассортимент

На начальном этапе стоит сделать акцент на традиционных для своей местности блюдах, будь то котлеты и тефтели или шашлык и люля-кебаб. Эксперименты уместны. К примеру, хорошим спросом пользуется «детский» ассортимент – полуфабрикаты интересных форм (мишки, звездочки). Чтобы иметь возможность производить нечто подобное, необходимо качественное оборудование.

В условиях ограниченности средств, скорее всего, придется отказаться от идеи запустить производство пельменей. Для изделий из теста необходимо специфическое оборудование – пельменный аппарат, тестомес крутого теста и дорогостоящий холодильник «шоковой» сверхбыстрой заморозки. Без него обеспечить пельменям товарный вид практически невозможно: начинка размякает, пропитывает тесто и весь пельмень выглядит раскисшим.

Мясные полуфабрикаты бывают:

  • крупнокусковыми – это зачищенные от сухожилий и соединительных пленок отдельные мышцы, пласты мяса или мякоть с выровненными краями;
  • порционными (натуральными или панированными), предназначенными для приготовления одной порции блюда;
  • мелкокусковыми;
  • измельченными – фарш, рубленые изделия.

Необходимо стремиться к обеспечению двух ключевых параметров конечной продукции:

  • высокая добавленная стоимость (с наибольшей надбавкой реализуются полуфабрикаты высокой степени готовности);
  • длительный срок хранения при минимальном применении консервантов (современный потребитель щепетильно относится к сроку годности и обязательно выяснит, за счет чего он обеспечен).

Производственный план

Для производства продукции из мяса мы подготовили помещение общей площадью 1 тысяча 169 квадратных метров.

Вся площадь будет разделена на зоны:

  • Зона для приема мяса и дальнейшей его разделки.
  • Зона для производства готовой продукции. Тут планируется производство фарша и теста.
  • Зона, где осуществляется упаковка полуфабрикатов.
  • Зона, предназначенная под склад, для хранения продукции.
  • Зона, где разместятся сотрудники.
  • Зона для санузла.
  • Зона для кабинета главного бухгалтера и администратора.

Все помещения соблюдают нормы, установленные контролирующими органами. Каждое помещение имеет отличное освещение и оборудовано вентиляционной системой. Все помещения, где находятся морозильные камеры, имеют теплозащиту. Во всех зонах, где сотрудники могут контактировать с продукцией в неупакованном состоянии, мы поставим раковины с проточной водой.

Производство полуфабрикатов

Оборудование для производства полуфабрикатов из мяса

Технологии производства мясных полуфабрикатов включают много разных операций, выполнение которых помогают осуществить специальные приборы. Так, стандартный набор для производства полуфабрикатов из мяса или котлет, включает:

Станок разделочно-прессовальный. Измельчают и дробят замороженные блоки мяса.

Ленточные пилы. Разделывают замороженные туши животных на куски определенных размеров, что облегчает последующую обработку мяса.

Мясорубки. С помощью них происходит полное измельчение мяса и получение фарша.

Волчки. Аппараты позволяют смешивать ингредиенты, добавляемые в фарш.

Слайсеры. Приборы, позволяющие качественно нарезать полуфабрикаты на ломтики одинакового размера.

Пельменные и котлетоформовочные аппараты. Оборудование оснащено механизмами, которое придает форму мясным полуфабрикатам.

Упаковочные приборы. Оборудование, предназначенное для запаивания готовой продукции в лотки и формы.

Камеры заморозки. Мясные полуфабрикаты должны на определенном этапе производства подвергаться шоковой заморозке. Для этого их помещают в морозильные устройства.

Холодильные установки. Предназначение оборудования — поддержание необходимой температуры мясного сырья.

Аппараты для льезонирования. С помощью этого оборудования готовые полуфабрикаты обсыпаются панировкой.

Фаршемешалки. Машины, применяемые для приведения фарша к однородной консистенции, придания ему пышности.

Все это оборудование применяется на разных этапах производства мясных изделий.

На скорую руку

По статистике, мясо и мясные продукты составляют около 18% рациона российского потребителя. Далеко не всегда это мясо в чистом виде, не только из-за его розничной дороговизны, но и потому, что приготовление его требует достаточно много времени. Основными покупателями полуфабрикатов традиционно считаются одинокие или занятые люди: студенты, рабочие с невысоким и средним достатком.

В действительности замороженные полуфабрикаты приобретаются и семейными людьми, и пенсионерами, и другими группами населения, а значит, рынок сбыта весьма емкий. Связано это также со сложным экономическим положением граждан: подобные продукты позволяют частично заменить более дорогие мясные изделия. Поэтому эксперты прогнозируют рост сектора на 2-4% в год вплоть до 2020 года.

Рентабельность бизнеса

Рассмотрев основные организационные вопросы, можно сделать вывод, что при составлении бизнес-плана очень важно грамотно распределить все будущие цели. Для того чтобы сократить временные и денежные затраты нужно заранее составить подробное пошаговое описание всего процесса открытия цеха

На этом этапе очень важно определить уровень предполагаемых затрат, составив финансовую модель будущего предприятия. Этот шаг позволит произвести вычисления скорости окупаемости производства.

В первую очередь нужно определиться с величиной предстоящих расходов. Для того чтобы арендовать помещение, расположенное в спальном районе, потребуется шестьсот тысяч рублей. Этой суммы достаточно для того, чтобы получить площадь в свое распоряжение на один год. Помимо этого, триста тысяч рублей нужно вложить в переоборудование недвижимости и проведение ремонтных работ. Оборудование для изготовления полуфабрикатов от китайских производителей можно купить за один миллион рублей. Также следует учитывать готовые расходы на заработную плату сотрудников, приобретение сырьевой базы и прочие затраты. Общая величина инвестиций в данный проект составляет около шести миллионов.

Следующим этапом расчетов является планирование прибыли. Оптовая стоимость одного килограмма полуфабрикатов составляет около ста восьмидесяти рублей. Средняя производственная линия способна пропускать около трехсот килограммов в течение одной рабочей смены. В этом случае, среднемесячный объем производимой продукции составит около шести с половинной тонн, что принесет прибыль в размере более одного миллиона рублей. Основываясь на вышесказанном можно сделать вывод, что срок окупаемости инвестиций составит около полугода.

Открытие собственного пищевого производства — перспективная отрасль деятельности

Как показывает практика, на первых этапах запуска производственной линии, очень сложно работать на полной мощности. Для того чтобы сформировать клиентскую базу, потребуется срок равный нескольким месяцам. С учетом этого факта, скорость окупаемости вложенного капитала возрастет до десяти месяцев.

При составлении бизнес-плана нужно учитывать статью непредвиденных вопросов, включающую амортизационные затраты, производственные простои и ремонт оборудования. Однако грамотная реализация проекта позволяет окупить вложения за двенадцать месяцев. По истечении этого срока, созданное производство будет приносить стабильную и высокую прибыль. Единственной задачей предпринимателя является использование высококачественного сырья и контроль.

Рынки сбыта

мясных магазинах

Это достаточно специфическая продукция, требующая особых условий хранения и транспортировки. Поэтому лучше сотрудничать с дистрибьюторскими компаниями, которые занимаются поставками товара в крупные магазины и супермаркеты, а также с оптовыми базами, торгующими полуфабрикатами. В таком случае придется давать товар на реализацию или делать скидку в 10–15%.

Если вы хотите наладить домашнее производство полуфабрикатов, можно сбывать готовую продукцию в небольшие магазинчики в сельской местности. Их владельцы ездят на закупку самостоятельно, поэтому будут рады получить качественный недорогой товар с доставкой. Занимаясь поиском клиентов, берите с собой готовую продукцию, чтобы потенциальные покупатели могли ее увидеть и попробовать на вкус.

Комментировать
0
0 просмотров