No Image

Как открыть пекарню

СОДЕРЖАНИЕ
0
4 просмотров
23 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "d9f27139c81c341e528d407b564e969e.jpg"
    [1]=>
    string(115) "b925ca33e846d006a68d9b586a0ff1f6.jpeg"
    [2]=>
    string(115) "da004607880f6dc8a5165d2b7563d815.jpeg"
    [3]=>
    string(115) "88bb95c942854045e7af79af9484ea1b.jpeg"
    [4]=>
    string(115) "6ede9ad75bb26ccef4f038e503612365.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "654147f599b77c4ba6217e2a5b19a8dd.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "fcf1c4b15d9840956ab08a37af5ecbef.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "af713c085d82fa47acbe651ffdee68a7.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "a0e7fa3795c32402f681524778e0af2c.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "09309f18bcab6fc541d828d3c8918fda.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "4f921c3563b80ef14086d381aab9786d.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "2fb1b7c73f53edf023edb506f32729d0.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "649c8789f1e44439a54c4afd2f009ed3.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "a304c4fb7b418012c5db7f4c74fecee5.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "c0b15145f035fae058396a2a600afacc.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "88f7d3afc5c7f708978d5b6b302c5cf3.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "04b865a4dd1392c3038579b5c6e01ea7.jpeg"
    [17]=>
    string(113) "770126ae0ec4672ed646596e9863c763.png"
    [18]=>
    string(115) "76e5759f1a63c8b2ad4f43aa00615767.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "698b1dd26fe65d12ae5a749b507daeac.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "88af3543def63c94179b36cd26234df3.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "1de5f2a281e8d9e8572347eb5e5aed43.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "1b4ae45218f350d7c02905544836b4c3.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "4ca89873c879821877d02443f6adc0ef.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "0292a22f03d26b85ca3b9b5e93d033b1.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "4cc010d6d1ff4f00241fed4289dbe8b6.jpeg"
    [26]=>
    string(113) "38c2c2e65fb5511c42b2d54607c8c38d.png"
    [27]=>
    string(115) "f429d69f2cdb56a92044b091cc0cc76a.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "f8983b01179e68c3a27a0a1471dbe742.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "876b2be22f05fa4bdc3be76e1d0cf57f.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "84156c1d1efb953243bfc8040af353cd.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "72d4e7a1101679f4dd4f2cd28d91372c.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "34f0b9fb3857c4cbd5cf30f3ff5f1a65.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "21bc3c2f3f3de7d6d9a89a5a175793b2.jpeg"
    [34]=>
    string(113) "fe29a6794ba62f080e1c976dfc310cc9.png"
    [35]=>
    string(115) "be3a15a9c1de110c5b5383c65ffea4cb.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "0e0527296b4bc262d531e197aa3e5eb7.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "1654f3d52825eef99b3b33504ca0d872.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "d3d472eed154981ea3393a8566ec955d.jpeg"
    [39]=>
    string(113) "49df20c8f139aab10f454d7ecc4907b3.png"
    [40]=>
    string(115) "ca05ad8db68dacacb699e52bf8ad2a0b.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "646eda4b2662b63b8b5cd801a8a07776.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "16173b29d587dab9f0752fa38e5d38f1.jpeg"
    [43]=>
    string(113) "4a2ab9b58c68fc745735829c43dee6ee.png"
    [44]=>
    string(115) "40213c83298126a0780587e6a4f700c2.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "782988aab13380f5e45b617507e95027.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "be874db3004e63acbfc65e370c1ce53d.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "306cdbe110cf01000ab3ff64a7355a38.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "79c858a9088a9bd4b61b99954b699c68.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "53221b4067ed0aab6ebeb9b1eafed1fe.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/9/f/d9f27139c81c341e528d407b564e969e.jpg"
    [1]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/9/2/b925ca33e846d006a68d9b586a0ff1f6.jpeg"
    [2]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/a/0/da004607880f6dc8a5165d2b7563d815.jpeg"
    [3]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/8/b/88bb95c942854045e7af79af9484ea1b.jpeg"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/e/d/6ede9ad75bb26ccef4f038e503612365.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/5/4/654147f599b77c4ba6217e2a5b19a8dd.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/c/f/fcf1c4b15d9840956ab08a37af5ecbef.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/f/7/af713c085d82fa47acbe651ffdee68a7.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/0/e/a0e7fa3795c32402f681524778e0af2c.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/9/3/09309f18bcab6fc541d828d3c8918fda.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/f/9/4f921c3563b80ef14086d381aab9786d.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/f/b/2fb1b7c73f53edf023edb506f32729d0.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/4/9/649c8789f1e44439a54c4afd2f009ed3.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/3/0/a304c4fb7b418012c5db7f4c74fecee5.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/0/b/c0b15145f035fae058396a2a600afacc.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/8/f/88f7d3afc5c7f708978d5b6b302c5cf3.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/4/b/04b865a4dd1392c3038579b5c6e01ea7.jpeg"
    [17]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/7/0/770126ae0ec4672ed646596e9863c763.png"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/6/e/76e5759f1a63c8b2ad4f43aa00615767.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/9/8/698b1dd26fe65d12ae5a749b507daeac.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/8/a/88af3543def63c94179b36cd26234df3.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/d/e/1de5f2a281e8d9e8572347eb5e5aed43.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/b/4/1b4ae45218f350d7c02905544836b4c3.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/c/a/4ca89873c879821877d02443f6adc0ef.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/2/9/0292a22f03d26b85ca3b9b5e93d033b1.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/c/c/4cc010d6d1ff4f00241fed4289dbe8b6.jpeg"
    [26]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/8/c/38c2c2e65fb5511c42b2d54607c8c38d.png"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/4/2/f429d69f2cdb56a92044b091cc0cc76a.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/8/9/f8983b01179e68c3a27a0a1471dbe742.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/7/6/876b2be22f05fa4bdc3be76e1d0cf57f.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/4/1/84156c1d1efb953243bfc8040af353cd.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/2/d/72d4e7a1101679f4dd4f2cd28d91372c.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/4/f/34f0b9fb3857c4cbd5cf30f3ff5f1a65.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/1/b/21bc3c2f3f3de7d6d9a89a5a175793b2.jpeg"
    [34]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/e/2/fe29a6794ba62f080e1c976dfc310cc9.png"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/e/3/be3a15a9c1de110c5b5383c65ffea4cb.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/e/0/0e0527296b4bc262d531e197aa3e5eb7.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/6/5/1654f3d52825eef99b3b33504ca0d872.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/3/d/d3d472eed154981ea3393a8566ec955d.jpeg"
    [39]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/9/d/49df20c8f139aab10f454d7ecc4907b3.png"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/a/0/ca05ad8db68dacacb699e52bf8ad2a0b.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/4/6/646eda4b2662b63b8b5cd801a8a07776.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/6/1/16173b29d587dab9f0752fa38e5d38f1.jpeg"
    [43]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/a/2/4a2ab9b58c68fc745735829c43dee6ee.png"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/0/2/40213c83298126a0780587e6a4f700c2.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/8/2/782988aab13380f5e45b617507e95027.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/e/8/be874db3004e63acbfc65e370c1ce53d.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/0/6/306cdbe110cf01000ab3ff64a7355a38.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/9/c/79c858a9088a9bd4b61b99954b699c68.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/3/2/53221b4067ed0aab6ebeb9b1eafed1fe.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "d9f27139c81c341e528d407b564e969e.jpg"
    [1]=>
    string(37) "b925ca33e846d006a68d9b586a0ff1f6.jpeg"
    [2]=>
    string(37) "da004607880f6dc8a5165d2b7563d815.jpeg"
    [3]=>
    string(37) "88bb95c942854045e7af79af9484ea1b.jpeg"
    [4]=>
    string(37) "6ede9ad75bb26ccef4f038e503612365.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "654147f599b77c4ba6217e2a5b19a8dd.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "fcf1c4b15d9840956ab08a37af5ecbef.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "af713c085d82fa47acbe651ffdee68a7.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "a0e7fa3795c32402f681524778e0af2c.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "09309f18bcab6fc541d828d3c8918fda.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "4f921c3563b80ef14086d381aab9786d.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "2fb1b7c73f53edf023edb506f32729d0.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "649c8789f1e44439a54c4afd2f009ed3.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "a304c4fb7b418012c5db7f4c74fecee5.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "c0b15145f035fae058396a2a600afacc.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "88f7d3afc5c7f708978d5b6b302c5cf3.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "04b865a4dd1392c3038579b5c6e01ea7.jpeg"
    [17]=>
    string(36) "770126ae0ec4672ed646596e9863c763.png"
    [18]=>
    string(37) "76e5759f1a63c8b2ad4f43aa00615767.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "698b1dd26fe65d12ae5a749b507daeac.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "88af3543def63c94179b36cd26234df3.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "1de5f2a281e8d9e8572347eb5e5aed43.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "1b4ae45218f350d7c02905544836b4c3.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "4ca89873c879821877d02443f6adc0ef.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "0292a22f03d26b85ca3b9b5e93d033b1.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "4cc010d6d1ff4f00241fed4289dbe8b6.jpeg"
    [26]=>
    string(36) "38c2c2e65fb5511c42b2d54607c8c38d.png"
    [27]=>
    string(37) "f429d69f2cdb56a92044b091cc0cc76a.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "f8983b01179e68c3a27a0a1471dbe742.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "876b2be22f05fa4bdc3be76e1d0cf57f.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "84156c1d1efb953243bfc8040af353cd.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "72d4e7a1101679f4dd4f2cd28d91372c.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "34f0b9fb3857c4cbd5cf30f3ff5f1a65.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "21bc3c2f3f3de7d6d9a89a5a175793b2.jpeg"
    [34]=>
    string(36) "fe29a6794ba62f080e1c976dfc310cc9.png"
    [35]=>
    string(37) "be3a15a9c1de110c5b5383c65ffea4cb.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "0e0527296b4bc262d531e197aa3e5eb7.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "1654f3d52825eef99b3b33504ca0d872.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "d3d472eed154981ea3393a8566ec955d.jpeg"
    [39]=>
    string(36) "49df20c8f139aab10f454d7ecc4907b3.png"
    [40]=>
    string(37) "ca05ad8db68dacacb699e52bf8ad2a0b.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "646eda4b2662b63b8b5cd801a8a07776.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "16173b29d587dab9f0752fa38e5d38f1.jpeg"
    [43]=>
    string(36) "4a2ab9b58c68fc745735829c43dee6ee.png"
    [44]=>
    string(37) "40213c83298126a0780587e6a4f700c2.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "782988aab13380f5e45b617507e95027.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "be874db3004e63acbfc65e370c1ce53d.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "306cdbe110cf01000ab3ff64a7355a38.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "79c858a9088a9bd4b61b99954b699c68.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "53221b4067ed0aab6ebeb9b1eafed1fe.jpeg"
  }
}

Персонал

В первую очередь мы поговорим о техническом персонале, то есть о тех людях, которые будут принимать непосредственное участие в выпекании продукции. Итак, необходимо, чтобы в штате пекарни был:

  • Технолог – человек, ответственный за разработку и усовершенствование рецептур, а также контроль по их соблюдению. Как правило, это человек со специальным образованием и практическим опытом работы в сфере общественного питания.
  • Пекари – сотрудники, которые будут заниматься выпечкой изделий. В зависимости от размера производства их может быть от одного до нескольких человек. Специального образования для них не требуется, но опыт очень желателен.
  • Кондитер – специалист в области работы с тортами, шоколадными десертами, конфетами и т.п. Этот сотрудник нужен, если вы занимаетесь производством кондитерских изделий.

Помимо вышеперечисленных рабочих, вам понадобятся продавцы-кассиры, которые будут отпускать продукцию и рассчитываться с клиентами. Также не обойтись и без услуг уборщицы, ведь для того рода заведения чистота очень важный фактор. Конечно же, если вам позволяет время и умения, вы можете занять любую из должностей, которую мы указали. Ведь это же всё-таки ваше пекарня!

Производственное помещение

Основными критериями при оценке различных вариантов считаются:

  1. Высокая проходимость. Желательно наличие поблизости торгового или делового центра, крупного учебного заведения, рынка или иной точки притяжения клиентов;
  2. Транспортная доступность. Пекарню предпочтительно располагать возле остановок общественного транспорта, станций метро;
  3. Хорошее состояние здания. В противном случае придется ремонтировать не только цех, но и фасад, а также благоустраивать прилегающую территорию;
  4. Возможность сэкономить. Иногда в рамках поддержки малого бизнеса 2020 можно получить муниципальное здание на условиях льготной аренды.

Размешаете о том, как открыть мини пекарню в частном доме? Законодательно это запрещено, однако в некоторых случаях для предприятий, выпускающих до 1000 кг продукции в сутки, допускается размещение цеха в пристройках к жилым зданиям при условии полной автономности инженерных систем такового.

Несмотря на то, что многие технологические линии начального уровня требуют для размещения всего 25–40 м², помещение следует выбирать с площадью как минимум 100 м². На таком пространстве можно обустроить:

  • Цех производства продукции;
  • Склад муки и прочего сырья;
  • Склад готовых изделий;
  • Санузел для сотрудников;
  • Раздевалку для персонала;
  • Комнату приема пищи;
  • Административные кабинеты;
  • Небольшой торговый зал.

Чтобы быстро и без сложностей оформить разрешительные документы для мини пекарни, на этапе обустройства и ремонта цеха необходимо тщательно следовать всем санитарным требованиям и предписаниям. Так:

  1. Производство нельзя располагать в цокольном этаже или в подвале;
  2. Помещение должно быть подключено к инженерным коммуникациям;
  3. При отсутствии горячего водоснабжения нужно обеспечить подогрев воды;
  4. Электрическая сеть должна обеспечивать необходимую для работы оборудования мощность с запасом в 20–25%;
  5. Стены и потолок цеха покрывают керамической плиткой или клеевыми красками, допускающими регулярную влажную уборку;
  6. Пол следует укрыть гладким и ровным водостойким материалом;
  7. Все отделочные материалы должны иметь гигиенические сертификаты;
  8. Перед каждой дверью, ведущей в цех, необходимо поместить специальный коврик, пропитанный дезинфекционным средством;
  9. В складских помещениях нужно предусмотреть отопление и вентиляцию (допустимая минимальная температура — 8°С, максимальная влажность — 75%);
  10. Стены и пол складов должны быть гладкими, без трещин;
  11. В одном помещении с сырьем или готовой продукцией нельзя хранить бытовые и дезинфицирующие средства, а также иные сильно пахнущие вещества;
  12. Производственные потоки сырья и готовой продукции не должны пересекаться.

Негативное отношение инстанций к вопросу о том, можно ли открыть мини пекарню дома, в известной степени объясняется тем, что с точки зрения пожарной службы предприятие относится к объектам, подверженным риску возгорания и даже взрыва.

Госпожнадзор предъявляет к помещениям дополнительные требования:

  1. В цехе нужно установить пожарную сигнализацию и огнетушители;
  2. Необходимо регулярно измерять сопротивление изоляции электропроводки;
  3. Все осветительные приборы в цехе должны быть взрывозащищенными;
  4. Следует обустроить в помещении дополнительный пожарный выход;
  5. Комнаты с разными категориями пожароопасности нужно разделить огнестойкими перегородками соответствующего класса;
  6. На двери складов и цехов наносят знаки, указывающие на их пожароопасность.

Маленькая пекарня — выгодная идея для бизнеса

Открытие мини-пекарни — хороший вариант для начала бизнеса в сфере общественного питания. Выпечка и другая кондитерская продукция пользуются высоким спросом в больших и маленьких городах, при том, что создание маленького предприятия не потребует серьёзных вложений.

Существует две основные разновидности пекарен:

  1. Предприятия полного цикла выполняют все стадии изготовления продукции, от замешивания и приготовления теста до выпечки готовых изделий. Такие предприятия перспективнее, так как производят более качественную, а значит более востребованную продукцию. С другой стороны, они требуют больше мощностей и финансовых вложений.
  2. На предприятиях неполного цикла выпекают замороженные полуфабрикаты. Вложений в такое производство потребуется значительно меньше, но есть риск, что спрос на продукцию будет ниже в силу уступающих вкусовых качеств.

В любом случае, оба вида предприятий обещают неплохую прибыль и быструю окупаемость. Рассмотрим подробнее, какие потребуются вложения, какое оборудование нужно купить, сколько и каких сотрудников нанять и как с успехом выйти на рынок.

Выпечка и другая кондитерская продукция пользуются высоким спросом в больших и маленьких городах

Сырье в хлебопекарном бизнесе

Главное сырье в хлебопекарном бизнесе — это мука, которая для успешного производства и сбыта должна быть высокого качества. Прежде чем организовывать открытие пекарни, стоит найти надежных поставщиков, которые будут предоставлять высококачественный товар. Надо запастись помещением для хранения с оптимальной для муки температурой и влажностью.

Объем, в котором будут проводиться закупки, определяет размер предприятия. Чтобы поставляемого сырья хватало на производство и не оставалось излишков, необходимо заранее определиться с объемом продукции, которая будет выпускаться ежедневно, и соотнести его с сырьевыми затратами. Перечень остальных ингредиентов соответствует рецептуре производимых товаров.

Пекарня как бизнес довольно прибыльное предприятие. Для организации непрерывного процесса производства и реализации продукции необходимо правильно сделать все подготовительные мероприятия прежде, чем пекарня начнет свою деятельность.

Приобретение оборудования

Чтобы открыть своё хлебопекарное дело с полным рабочим циклом, понадобится купить оборудование для мини-пекарни двух видов: для производства хлебобулочных изделий и для торговли.

Производственное

  • хлебопекарная печь;
  • тестомес;
  • шкаф расстоечный;
  • столы для нарезания теста;
  • раскатыватель теста;
  • просеиватель муки;
  • тележки для транспортировки муки и готовых изделий.

На первом этапе становления бизнеса будет достаточно купить каждого вида оборудования лишь по одной единице. Ведь печь средней мощности способна за один рабочий день произвести выпечку около 1500 кг готовой продукции

Если вначале организовать выпечку неполного цикла, то не возникнет и необходимости заниматься замешиванием теста, всё внимание пекаря будет сосредоточено на главном процессе – выпечке. Больше времени сам предприниматель будет уделять и реализации готовой продукции

При этом потребуется значительно меньше средств и на закупку оборудования, ведь тесто в пекарню будет поступать в готовом виде. Пекарне неполного цикла из оборудования требуется лишь купить печь для мини-пекарни с тепловой витриной и шкаф для шоковой заморозки продукции. На закупку этого оборудования, включая и цену печи, у предпринимателя уйдёт не более 600 тыс. рублей.

Цена оборудования мини-пекарни будет ещё зависеть от того, где оно произведено. Покупая готовую мини-пекарню в дорогом импортном варианте, предприниматель должен осознавать, что эти большие расходы увеличат и себестоимость продукции, и срок окупаемости начальных вложений. С другой стороны, отечественные образцы хотя и намного дешевле, но при работе с ними потребуются гораздо большие затраты рабочей силы, так как все аппараты и устройства в основном не связаны в одну автоматизированную технологическую линию, а это влечёт использование физического труда дополнительных работников. Готовый комплект оборудования для мини-пекарни китайского или европейского производства может стоить сейчас от 200 тыс. до 1 млн. 100 тыс. рублей в зависимости от производительности. Обычно такие комплекты поставляются в формате модульной мини-пекарни, когда все устройства для получения теста и выпечки хлеба скомпонованы в одном рабочем модуле.

Торговое

Для торговли своими изделиями непосредственно в помещении пекарни потребуются:

  • витрина;
  • расчётно-кассовый аппарат;
  • прочный ящик с замком для денег;
  • сейф, в котором будет храниться важная документация и наличность;
  • шкаф для хранения готовых изделий.

К перечисленному следует добавить ещё бытовой инвентарь и мебель для торговли. На всё торговое оборудование потребуется не меньше 30 000 рублей.

Часто поставщики хлебопекарного оборудования предлагают клиентам мини-пекарни под ключ. В этом случае они берутся за доставку, установку и наладку готового рабочего хлебопекарного комплекса. Конечно, ничего даром не делается, за все услуги заказчику придётся платить. Но дешевле ли обойдётся вся подготовительная и организационная работа, если её проводить своими силами? Очень может получиться, что купить мини-пекарню в готовом виде окажется дешевле, чем самому комплектовать и устанавливать все необходимое оборудование для неё.  Если учесть ещё и тот факт, что такие поставки являются готовым решением, так как осуществляются вместе с необходимой разрешительной документацией на открытие бизнеса, то чаша весов явно перевесит в сторону комплексной поставки. Ведь такая комплектация пекарни избавляет бизнесмена от тягостного «хождения по мукам» для получения пакета разрешительных документов.

С чего начать открытие мини пекарни?

Чтобы открыть пекарю, конечно, придется закупить оборудование, найти помещение, сделать в нем ремонт, но самая затяжная процедура – это оформление документов. На получение разрешительных бумаг понадобится не один месяц, поэтому лучше спланировать процедуру подготовки бизнеса так, чтобы параллельно с ожиданием ответов из государственных структур, продолжались работы по введению пекарни в производство. В совокупности, кроме органов регистрации и налоговой инспекции, предпринимателю нужно будет посетить санэпидемстанцию, пожарную службу, инспекции, отвечающие за вопросы трудовой дисциплины и экологии. По опыту многих предпринимателей, самостоятельные попытки получить необходимые документы, если и заканчивались удачно, то сильно растягивались во времени. Открыть объект таким способом – зря потратить время. Специалисты советуют повернуть свои силы и энергию в более благодатный и интересный процесс организации производства, а оформление бумаг доверить опытному юристу. Даже учитывая его помощь, в бизнес план нужно включить этап, занимающий около двух месяцев. Еще один важный документ, который должна иметь мини пекарня – это сертификат на рецептуру. Его получение обычно занимает около полутора месяцев. Теперь немного советов, которые расскажут, как правильно спланировать процесс, чтобы открыть свою пекарню, а впоследствии булочную.

Как открыть пекарню с нуля: процесс пошагово

После решения об открытии пекарни и проведения финансовых расчётов нужно будет зарегистрировать свою деятельность.

Какие документы нужны для регистрации

Если вы собираетесь открыть одну точку или организовать производство на дому, то вам потребуется оформить ИП. Для этого понадобятся следующие документы:

  1. Заявление по особой форме Р21001.
  2. Документ, подтверждающий оплату госпошлины в размере 800 рублей.
  3. Личный ИНН.
  4. Паспорт предпринимателя.

Если вы хотите организовать несколько точек и образовать сеть пекарен, то здесь не обойтись без ООО. Для этого вам необходимы следующие документы:

  1. Устав компании, который подписали все участники учредительного собрания.
  2. Протокол собрания участников компании.
  3. Договор аренды помещения, где компания будет вести свою деятельность.
  4. Трудовой договор директора фирмы.

Помещение для пекарни должно быть закрытым, теплоизолированным, чистым. В нём поддерживают определённые условия, такие как температура, влажность, давление. В это помещение не должны проникать вредители и грызуны. При этом должна быть оборудована витрина для презентации готовой выпечки для покупателей (как правило, она выходит на улицу). Если есть возможность, то можно оборудовать рядом с пекарней парочку столиков, чтобы покупатели могли перекусить сразу на месте.

Помещение пекарни должно соответствовать всем санитарным требованиям

Санитарные требования к пекарне, установленные действующим законодательством:

Обязательным условием является наличие водопровода, который подключён либо к централизованной системе, либо к собственному источнику.
Разумеется, качество той воды, которая используется в процессе производства, должно вписываться в санитарные нормы и нормы ГОСТа.
Необходимо установить постоянный контроль за качеством этой воды.
Если вы храните воду в специальных баках или ёмкостях в качестве запасной, то вам необходимо делать это в отдельных помещениях, которые были бы изолированы от производственных.
Помещения, оборудованные в качестве складов, обязаны содержаться в чистоте и быть сухими, влажность воздуха не должна превышать отметку 75%.
Важно иметь в помещениях специальное оборудование, где будет производиться погрузка и отгрузка сырья. В этом качестве могут выступать грузоподъёмники.
Учтите тот факт, что в помещениях, оборудованных под склад, пол должен быть обязательно зацементирован и не иметь щелей, а стены должны быть гладкими.
В помещениях, где осуществляется производство, обязательно оборудуют краны с горячей и холодной водой — по 1 крану на каждые 500 м2.
Если в вашем производственном помещении по какой-либо причине будет отсутствовать горячая вода, то важно оборудовать специальные кипятильники или водонагреватели для этих целей.

Как правильно подобрать персонал

Основной работник в пекарне — это повар-пекарь. Это должен быть сотрудник, имеющий соответствующую квалификацию (среднее специальное образование, специализированные курсы и т. д.). Кроме того, перед устройством на работу он обязан пройти медицинскую комиссию, где его обследуют на предмет наличия ряда заболеваний, которые могут воспрепятствовать тому, чтобы он работал в области общепита.

Пекарь — основной сотрудник предприятия

Если вы выставляете свою продукцию на продажу, то понадобится отдельный сотрудник-продавец. Здесь требования менее строгие, но он всё равно должен пройти медицинское обследование. На первоначальном этапе в лице повара и продавца может быть один сотрудник.

О закупке сырья

Основное сырье в нашем случае — это мука. В среднем, 1 кг муки обойдётся в 15 рублей, если закупать её оптом. На изготовление 1 тонны хлеба в среднем вам понадобится около 700 кг муки, которая должна обладать хорошим качеством. Также не стоит забывать и о других важных ингредиентах, таких как: куриные яйца, дрожи, содержимое выпечки (джем и так далее), приправы и прочее.

Требуемые коммуникации для мини-пекарни

Прежде всего, рассмотрим вопрос необходимой электрической мощности. Необходимая мощность для запуска мини-пекарни составляет от 30 кВт. Лучше, чтобы был небольшой запас в 10-15 кВт, который будет совсем не лишним в пиковые часы загрузки оборудования.

Помещение пекарни желательно должно иметь естественное и искусственное освещение. Освещенность в помещениях пекарни может быть рассчитана согласно ВНТП 02-92, СНиП 23.05-95 «Естественное и искусственное освещение». Производственные помещения необходимо оборудовать люминесцентными светильниками повышенной пыле- влагозащищенности, душевые, если они имеются, – влагозащищенными светильниками с лампами накаливания, остальные бытовые помещения обрадуются обычными, желательно точечными, светильниками.

Если мощностей для оборудования мини-пекарни в выбранном помещении недостаточно, то либо собственник помещения, либо вы, как арендатор, можете обратиться в местное отделение распределения электрических сетей и подать заявление на увеличение мощности

Обратите внимание, такое увеличение может обойтись очень дорого, мы не рекомендуем вам идти этим путем.. Оборудование вентиляционной системы пекарни составляет значительную часть вложений

Производство хлебобулочных изделий жестко регламентировано законодательством и контролируется соответствующими надзорными органами. Запуск производства требует серьезного подхода и учета многих нюансов. В первую очередь установка системы должна гарантировать безопасность сотрудникам и выпуск продукции, отвечающей всем необходимым санитарно-гигиеническим качествам. Помимо этого, соблюдение требований к вентиляционным сетям, обеспечит правильное протекание технологических процессов мини-пекарни.

Оборудование вентиляционной системы пекарни составляет значительную часть вложений. Производство хлебобулочных изделий жестко регламентировано законодательством и контролируется соответствующими надзорными органами. Запуск производства требует серьезного подхода и учета многих нюансов. В первую очередь установка системы должна гарантировать безопасность сотрудникам и выпуск продукции, отвечающей всем необходимым санитарно-гигиеническим качествам. Помимо этого, соблюдение требований к вентиляционным сетям, обеспечит правильное протекание технологических процессов мини-пекарни.

При организации производства мини-пекарни основным регламентирующим документом будет СНиП 2.04.05-91 «Отопление, вентиляция и кондиционирование»

Обратите внимание, что к установке не допускаются бытовые приборы и устройства общего назначения. На стадии проектирования необходимо указать перечень оборудования вентиляционных систем и уточнить возможные замены на разрешенные аналоги.

При разработке системы вентиляции пекарни необходимо заранее учесть следующие моменты:

  • Расположение печей в рабочей зоне.

  • Требования к соблюдению условий складирования и хранения продуктов;

  • Зону для вызревания теста с определенными условиями

  • Обеспечение условий для хранения и упаковки готовой продукции.

В помещении мини-пекарни необходимо организовать принудительную подачу воздушного потока, который проходит необходимый маршрут и который оборудован соответствующими фильтрами. Оптимально, если проект кондиционирования мини-пекарни будет разработан специалистами.

Для помещения мини-пекарни обязательно наличие водоснабжения и канализации. Потребление воды в пекарне составляет около 4-8 м3 в сутки, в зависимости от мощности и производимой продукции. В некоторых случаях допускается использование воды из артезианских скважин.

Еще один важный момент. В производственных помещениях мини-пекарни должна быть горячая вода питьевого качества. Если в мини-пекарне отсутствует горячая вода питьевого качества, то необходимо заранее предусмотреть наличие водонагревателей.

Как открыть мини-пекарню с нуля?

Перед тем как открыть мини-пекарни с нуля на дому, важно решить вопрос сбыта готовой продукции и перспектив противодействия конкурентам (а их всегда будет как минимум 2 – массовые производители, например, хлебозаводы и розничные торговцы). Также важно правильно выбрать систему налогообложения для ИП или ООО

Лучшим вариантом выбора системы налогообложения является ЕНВД, альтернатива – УСН 6% или 15%.

Также понадобится сертификат качества и разрешение на производственную деятельность, заключение о соответствии помещения и оборудования требованиям пожарной безопасности, разрешение экологической инспекции. Также необходимо будет сдать образцы выпечки на анализ в лабораторию

Важно помнить, что каждый работник мини-пекарни обязан иметь медицинскую книжку. Плановая проверка Роспотребнадзора будет проводиться не чаще чем 1 раз в 3 года

План проверок можно найти на сайте Генеральной прокуратуры РФ или на сайте Управления Роспотребнадзора.

Важный вопрос – формирование ассортимента. Он должен быть разнообразным и заинтересовать покупателей. Чтобы поддерживать их интерес, нужно сделать акцент не только на качестве, цене, но и на формировании новых вкусовых качеств, начинок, формах выпечки. Массовый продукт рядовых магазинов никогда не сможет на равных конкурировать с качественной фирменной продукцией мини-пекарен.

Как открыть личную мини-пекарню? Алгоритм действий выглядит так: регистрация мини-пекарни, поиск и подготовка помещения, выбор и покупка оборудования, поиск персонала, оформление разрешительных документов, закупка сырья, начало работы. Для открытия кофейни с нуля тоже понадобятся разрешительные документы и тщательная подготовка всех этапов. Один из самых важных аспектов – выбор места с хорошей проходимостью, удобная позиция помещения.

Какими преимуществами должны оперировать владельцы мини-пекарен в конкурентной борьбе:

  1. Качество и свежесть продукции.
  2. Ассортимент.
  3. Более выгодная цена.
  4. Качество обслуживания.
  5. Дизайнерское оформление места продажи (это можно сделать своими руками без больших финансовых затрат).

Чтобы открыть прибыльный бизнес, стоит обратить особое внимание на некоторые типичные ошибки:

  • отсутствие четкой стратегии развития дела, непоследовательность в действиях;
  • недостаточное финансирование;
  • рынок сбыта не подготовлен на стартовом этапе;
  • отсутствие конкурентоспособных предложений для покупателя.

Актуальность идеи

Хлебопекарский бизнес характеризуется широким и стабильным спросом. Независимо от времени года и экономического кризиса, люди одинаково хорошо приобретают данную продукцию. Причем, как показывает статистика, увеличивающееся количество частных пекарен не позволяет полностью удовлетворить спрос покупателей на качественную продукцию.

В зависимости от модели бизнеса, можно выйти на ежемесячный доход в 100-200 тысяч рублей в месяц. Но, учитывая небольшие инвестиции, речь в данной статье пойдет о мини пекарни, где основной акцент будет сделан на фирменной продукции.

Мини пекарня

Но, несмотря на видимые плюсы данной деятельности, есть и слабые стороны, которые следует учитывать при составлении бизнес плана.

Одним из недостатков бизнеса является короткий срок реализации. Это обуславливает необходимость построения четких прогнозов, иначе большая часть продукции будет утилизирована. Реклама, создание программы лояльности, качественный сервис и широкий спектр дополнительных услуг поможет нивелировать эти риски и выйти на хороший стабильный доход.

Помещение

Грамотный выбор помещения для открытия мини-пекарни – ключевое звено успеха. При определении места руководствуйтесь следующим:

  • Проходимость места. Идеально – торговый центр, учебное заведение с большим количеством студентов, офисный бизнес-центр.
  • Большим плюсом будет наличие поблизости остановок общественного транспорта.
  • Хороший ремонт и общее состояние здания.
  • Площадь помещения не менее 60 кв. м. Такой размер позволит вместить маленький цех для производства хлебобулочных изделий и торговый зал.
  • Стоимость аренды и возможность впоследствии приобрести помещение в собственность.

Цена аренды может колебаться от 250 до 2000 рублей за 1 кв. м. в зависимости от города и местоположения пекарни. Так, если в аренду взять 60 кв. м. – ежемесячная составит от 15 000 до 120 000 рублей. И помните про оплату коммунальных услуг (электроэнергия, вода, газ, вывоз мусора и отходов).

Требования к помещению мини-пекарни обусловлены, в основном, санитарно-эпидемиологическими условиями. В остальном – все на вкус предпринимателя. Однако в здании должны быть в наличии:

  • водопровод с горячей и холодной водой;
  • канализационная система;
  • стены и потолок, окрашенные эмалью;
  • неподвальное помещение;
  • система вентиляции.

Более подробно о требованиях – в пункте о СанПин.

Примеры внешнего и внутреннего дизайна

Примеров дизайна мини-пекарни – огромное количество. Например:

Строгий и выдержанный дизайн:

Стиль лофт:

Французская пекарня:

Требования СанПин

Пекарня не должна находиться в подвальном или полуподвальном помещении. Обязателен для пекарни специальный ремонт. В зависимости от мощности оборудования, необходимо соблюсти нормы электропотребления: мощность электросетей должна составлять не менее 40 кВт. Чем больше, тем лучше: можно в будущем увеличить мощность, если планируется расширение производства.

Чтобы избежать лишней бюрократии, список требований лучше взять непосредственно в СЭС. Требования могут меняться, причем довольно быстро, поэтому необходимо все уточнять на местах.

Условия хранения продукции должны соответствовать санитарно-гигиеническим нормам и требованиям. Именно для этого обязательно нужен холодильник. Кстати, если выпечка не продается полностью в течение дня, на следующий день она обычно теряет свою свежесть и должна продаваться дешевле: возможно даже, по себестоимости. Практика показывает, что можно удешевлять уже вечером текущего дня. Если выпечка приготовлена утром и не вся раскуплена днем, то в вечерний час-пик можно снизить цену до минимальной прибыли (например, на 20-30%). Ее обязательно разберут возвращающиеся с работы люди.

Пожарная безопасность

Требования пожарной безопасности лучше полностью уточнять на примере конкретного помещения в том пожарном отделении, которое находится по месту пекарни. Требования не слишком высоки и вполне выполнимы, но их нужно соблюсти полностью. К ним относятся:

  • установка системы оповещения о пожаре;
  • наличие средств пожаротушения;
  • осуществление прокладки электрической проводки в защищенном режиме;
  • наличие пожарного выхода (ширина не меньше 80 см);
  • наличие огнестойких перегородок в производственном цехе;
  • наличие в штате лица, проводящего инструктаж о пожарной безопасности и журнала для подписей об ознакомлении.

Помещение

К выбору места, где вы будете выпекать свою продукцию, стоит подойти с особой внимательностью. Если вы решили работать по франшизе, то в этом вопросе вам поможет консультант компании-франчайзера. В случае, когда ваша пекарня выпекать изделия под собственным брендом, вам придется осуществлять поиск самостоятельно. Как уже говорилось выше, размеры и особенности подходящего помещения зависят от задуманных вами объемов и ассортимента изделий. В любом случае в нём должна быть горячая и холодная вода, оно не должно быть подвальным, а также оснащено туалетом и складом.

Рассмотрим наиболее классический вариант – небольшая пекарня с витринами, маленьким залом с несколькими столиками. Рекомендуемая площадь от 60 до 140 квадратных метров. Помещение должно быть уже оснащено системой вентиляции, а его планировка должна изначально позволять разместить производственный участок в дальней части участка. Преимуществом будет наличие черного входа, через который можно будет осуществлять подвоз сырья и смежных продуктов. Огромным плюсом будет нужное целевое назначение помещение, а именно «для организаций и предприятий общественного питания». Это позволит вам сэкономить немало времени и средств на получении разрешений от СЭС и пожарных.

Так как, скорее всего, вы открываете свою пекарню с нуля, то лучшим вариантом будет аренда помещения, а не его покупка. Стоимость аренды одного квадрата варьируется от 20 до 100 у.е. в зависимости от города и от района в этом населённом пункте

Если вы решили выпекать и продавать в одном помещении, то важно расположить кондитерскую в более-менее оживленном месте. Но можно поступить и другим образом

Выпекать где-нибудь на окраине города, а реализовывать продукцию в небольших лавках в оживлённых местах.

Комментировать
0
4 просмотров