Организационный план
Если вы задумали открыть колбасных цех, вам необходимо будет провести ряд мероприятий, связанных как с разработкой бизнес-идеи, так и с физической организацией процесса производства. Для начала необходимо изучить объем рынка колбасных изделий, сформировать требования к продукту, который вы будете изготавливать, продумать ассортимент производимой продукции, определить поставщиков сырья и рынок сбыта, рассчитать необходимый объем инвестиций и сроки окупаемости проекта. Желательно оформить это в виде бизнес-плана с расчётом рентабельности проекта.
Далее необходимо провести регистрацию будущего предприятия. Можно зарегистрировать как юридическое лицо, так и индивидуального предпринимателя. Стоимость регистрации индивидуального предпринимателя порядка 800 руб. Необходима также регистрация в пенсионном фонде и органах статистики. Далее для запуска проекта необходимо получить следующие документы:
- договор аренды или документы, подтверждающие право собственности на помещение;
- документы Роспотребнадзора РФ установленной формы, удостоверяющие ветеринарно-санитарные нормы выпускаемой продукции, включая ветеринарные заключения на производственные помещения;
- документы МЧС РФ, подтверждающие пожарную безопасность здания.
Сертификация продукции
Все требования по безопасности и качеству выпускаемой продукции документов собраны в технических регламентах Евразийского экономического союза: «О безопасности пищевой продукции», «О безопасности мяса и мясной продукции», «Пищевая продукция в части ее маркировки» и «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».
Согласно вышеуказанным документам оценка соответствия колбасных изделий проводится в форме декларирования соответствия. Декларацию соответствия производитель может оформить как на основании испытаний, проведенных в собственной лаборатории, так и на основании испытаний, полученных в сертифицированной сторонней лаборатории. Декларация соответствия подлежит регистрации в территориальных органах Росстандарта.
Помещение и требования к нему
Все требования к помещению, оборудованию и персоналу регламентированы в Техническом Регламенте 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Основные требования – это размещение производства пищевых продуктов вдали от жилых домов или в прилегающих к ним помещениях. Производственные цеха должны быть оснащены вентиляцией, электро- и водоснабжением и включать:
- холодильные камеры для хранения сырья, полуфабрикатов и хранения готовой продукции;
- цех обвалки;
- производственный цех;
- цех термической обработки;
- помещение для хранения и подготовки специй;
- склад;
- подсобные и бытовые помещения.
Площадь помещения должна превышать 200м2, стены должны быть высотой от 2,5 метров и выложены материалом, который не содержит токсичных веществ и легко моется. Помещения для сырья и для готовой продукции не должны контактировать друг с другом во избежание перекрестного обсеменения.
Формирование штата сотрудников
Опытный и компетентный персонал – первое, что нужно для налаженной работы производства. Вам понадобится технолог, который будет отслеживать качество продукции и составлять рецепты колбасных изделий, экспедитор, оформляющий документы, механик, который будет обслуживать оборудование, а также бухгалтер.
Немаловажным будет нанять менеджеров по закупкам и сбыту, но эту функцию можно в первое время взять на себя. Главное помните, что от качества и уровня квалификации ваших сотрудников будет зависеть экономический эффект производства.
Закупка сырья и добавок
Всегда следует выбирать качественное сырье: продукты и специи. Большинство производителей берут за основу мясо свиньи или говядину, но некоторые позволяют себе выпуск продукции из птицы, баранины и других животных.
Разрешается использовать мясо любой категории, колбаса может изготавливаться из свежего, парного, замороженного или охлаждённого мяса. Самое главное – это наличие документов, подтверждающих качество и безопасность мясного сырья. Это же требование касается вспомогательных ингредиентов и упаковочных материалов для производства колбасных изделий.
Мясоперерабатывающий цех как собственный бизнес
Минизавод – это готовый комплекс для переработки мяса и образующихся отходов – жира, костей, крови. Здесь можно производить неплохой ассортимент мясных полуфабрикатов:
- колбасы;
- сосиски и сардельки;
- нарезку сырого мяса;
- мясные деликатесы.
Оптимально для организации собственного бизнеса в этой сфере приобретение модульного цеха по переработке мяса. Модуль собирается за несколько дней, он уже укомплектован оборудованием, имеются санитарные и пожарные сертификаты. Поэтому на запуск производства потребуется минимум времени.
Какая колбаса вкуснее?
ДомашняяМагазинный Глутамат
Однако понадобятся крупные вложения. Исходя из практики, на открытие завода производительностью 150-200 кг в день требуется 20-45 тыс. долларов. Статьи расходов:
- оформление бизнеса и сопутствующей документации;
- аренда помещения;
- прокладка или ремонт коммуникаций;
- покупка и установка оборудования;
- реклама;
- административные расходы;
- организация каналов сбыта;
- финансирование до тех пор, пока предприятие не выйдет на самоокупаемость.
Сразу стоит подсчитать и предполагаемый уровень доходов. Тот же цех производительностью 200 кг за смену имеет такие показатели:
- среднемесячный объем производства – 4400 кг;
- прибыль в месяц – 4400 долларов (1 доллар прибыли за 1 кг реализованной продукции);
- сумма налогов – 660 долларов (при УСН со ставкой 15% от прибыли).
Чистая прибыль после вычета налогов (4400 – 660) составит 3740 долларов.
Краткое описание бизнес-идеи по переработке мяса
Согласно статистической информации, объемы производства мясной продукции и потребления мясных блюд ежегодно возрастают. В этой связи предпринимательская деятельность, подразумевающая организацию мясного цеха, – перспективное и привлекательное направление бизнеса. Особенной популярностью у потребителей пользуются мясные полуфабрикаты, в связи с чем начинающему предпринимателю предпочтительно включить данную продукцию в перечень производимых мясных товаров.
Мясная продукция на современном отечественном рынке представлена в широком ассортименте, и каждый вид мясного блюда или товара пользуется собственной популярностью и востребованностью у населения.
Какое оборудование выбрать для мини завода колбасных изделий?
Для того чтобы работа была налажена и лини производства не простаивала, требуется:
- Наличие минимум нескольких камер для заморозки. Первая камера для хранения сырья, созревания изделий из фарша. Вторая же будет в качестве места для хранения уже готовых изделий на продажу.
- Наличие двух цехов: для производства и для сырья.
- Камера низких температур для хранения сырья.
- Территория для термической обработки колбасных изделий, таких как: сардельки, сосиски, копченые виды колбас.
- Зона для обвалочных работ с мясными тушами.
- Помещение, которое будет предназначено для хранения сыпучей продукции.
- Наличие бытовых помещений.
Но есть и готовые к эксплуатации мини цеха, которые представляют собой цельный моноблок. Он полностью соответствует всем обязательным условиям и санитарным нормам. Эксплуатация такого цеха выгодна и удобна тем, что никак не нуждается в отдельном помещении и владельцу не потребуется обращаться за помощью к консультантам, которые помогут организовать работу. Этот вариант более всего подходит для жителей сел, которые способны выделить для производства земельную часть.
Инструкция как открыть и что для этого нужно
Перед тем, как начинать бизнес, необходимо изучить мясное скотоводство. В интернете есть достаточное количество литературы по разведению животных. Мясное производство востребовано как в масштабах страны, так и отдельного города.
https://youtube.com/watch?v=g8clKtbv-gw
Этап 1 –оформление и подготовка документов
В самом начале нужно подготовить всю необходимую документацию:
- справки из налоговой инспекции о постановке на учет;
- документы для СЭС;
- ветеринарные заключения на каждую партию товара;
- договор с пожарной службой;
- договор с пенсионным фондом, с органами статистики.
Получение разрешительной документации – кропотливый труд. Лучше нанять юриста для оформления всей документации. Специалист сразу увидит все ошибки и сможет оформить документы юридически грамотно.
Этап 2 – поиск помещения
Помещение лучше искать в пригородном районе. Можно использовать заброшенный цех, что будет дешевле. К мясокомбинату должно быть удобно подъезжать автомобилям с прицепами и контейнерами. Не нужно искать место для открытия мясного производства в людном районе. Проходимость для мясокомбината не важна, как для магазина.
Этап 3 – закупка и установка необходимого оборудования
Оборудование на первых порах понадобится следующего типа:
- 2-3 холодильника (от 100 тыс. р.);
- аппарат для массирования (от 50 тыс. р.);
- столы для разделки туш (от 1 тыс. р.);
- ножи (от 200 р.);
- мойка (от 2 тыс. р.);
- поддоны (от 300 р.).
Лучше закупить новое оборудование, которое не будет часто ломаться. Стол для разделки туш можно приобрести один общий для всех работников.
Фотогалерея «Оборудование для мясокомбината»
Этап 4 – подбор сотрудников
Сотрудники должны обладать квалификацией. В мясной бизнес в начале деятельности потребуются следующие специалисты:
- гл. технолог;
- бухгалтер;
- обвальщик (10 чел.);
- оператор станка массирования (5 чел.);
- грузчик (5 чел.);
- охранник (2 чел.).
Этап 5 – продвижение и реклама
Перед открытием мясокомбината нужно найти первых покупателей, а также поставщиков. Среди последних могут быть фермы и колхозы, где выращивают и забивают животных. Покупателей можно искать следующим образом:
- договориться с торговыми сетями, розничными магазинами, индивидуальными предпринимателями о поставке мяса; заключить с ними договора;
- ездить на специализированные выставки, где собираются покупатели мясных изделий;
- запустить рекламу на телевидении;
- создать группу на Фейсбуке, Вконтакте.
Запускаем производство и выходим на рынок + Видео
Как донести информацию о запуске нового производства до конечного потребителя? Здесь нужно предпринять комплекс мер.
Безусловно, не обойтись без рекламы. Разработка логотипа, этикетки, заказ баннеров для торговых точек, листовок для распространения среди населения – относительно небольшой пункт затрат. Также можно выпустить рекламный ролик на телевидении или арендовать билборд. Однако такие затраты рентабельны для крупного завода. Мелким предпринимателям можно пойти другим путем.
Клиенты магазинов и супермаркетов всегда обращают внимание на появление нового продукта. Чтобы усилить интерес, можно устроить масштабную презентацию в нескольких торговых точках с дегустацией и розыгрышем символических призов
Еще один хороший ход – на начальном этапе установить минимальную цену. Таким образом, новость о появлении нового бренда распространится среди потенциальных клиентов, и большая их часть получат возможность лично оценить качество колбасы.
Также можно наладить взаимовыгодные отношения с продавцами. Именно у них покупатели нередко просят совета в выборе продуктов питания. Предложив бонус либо скидку при высоких показателях продаж, вы приобретаете надежного союзника.
Важно обеспечить как можно больший охват рынка. Для этого стоит не стесняться делать скидки на первых порах, стараясь заинтересовать как можно большее количество потенциальных клиентов
Регистрация бизнеса
Что нужно чтобы открыть мясной магазин? Любой магазин и вообще бизнес начинается с его регистрации. У вас может быть два варианта: зарегистрировать ИП или ООО. ИП рекомендуется оформлять в том случае, если вы собираетесь открывать свой бизнес в одиночку. Если вы собираетесь это делать с кем-то вдвоем или небольшой группой людей, подразумевая, что каждый будет получать часть прибыли, то рекомендуем оформлять ИП. На оформление ИП вы потратите примерно 5.000р, а ООО обойдется в 15.000р.
Для регистрации могут понадобиться следующие коды ОКВЭД:
- 52.22 «Розничная торговля мясом и птицей, а также продуктами и консервами из них»
- 52.22.1 «Розничная торговля мясом, птицей, субпродуктами»
- 52.22.2 «Розничная торговля продуктами из птицы и мяса»
В процессе работы ассортимент мясного магазина может постоянно меняться и подстраиваться по спрос покупателей. Это нужно учесть, когда вы будете регистрировать мясной магазин.
Для предприятия можно выбрать упрощенную систему налогообложения (УСН) позволяющая платить налоги двумя вариантами, либо 6% от дохода, либо 15% от прибыли.
Забежим немного вперед, после того как вы арендуете помещение и сделаете в нем ремонт необходимо обратиться к представителям Роспотребнадзора и получить от них справку, размещающую вам заниматься деятельностью по торговле мясом.
Затем, чтобы открыть мясной магазин понадобятся следующие документы:
- Письмо ЕГРПО
- Документ из налоговой подтверждающий постановку на учет
- Копии всех свидетельств
- Выписка из реестра
- Некоторые банки могут потребовать оттиск и подпись печати предпринимателя
- Устав и приказы личного состава
После того как вы получите на руки данный список документов, можно идти в банк и открывать расчетный счет.
Все сотрудники работающие в вашем магазине обязательно должны обладать санитарными книжками, так как они потребуются для СЭС.
В итоге, перечень документов необходимых для открытия мясной лавки:
- Договор аренда, либо свидетельство подтверждающее право собственности
- Свидетельства СЭС и пожарной инспекции
- Договор о вывозе и утилизации отходов
- Договоры о профилактических мероприятиях
- Санитарные книжки сотрудников
- Справки на продукцию
- Уведомление Роспотребнадзора
- Письмо ЕГРПО
- Документ из налоговой подтверждающий постановку на учет
- Выписка из реестра
- Некоторые банки могут потребовать оттиск и подпись печати предпринимателя
- Устав и приказы личного состава
Подготовка к проекту
Бизнес начинается с проекта, в котором отражена идея и способы воплощения в жизнь. Проводится анализ конкуренции. В колбасном производстве это важный показатель. Зависит от региона, в котором планируются открытие цеха и дальнейшая реализация продукции. Если местных производителей единицы и они не помешают привлечению нужного количества целевой аудитории, то есть смысл для выхода на местный рынок. В иной ситуации придется искать клиентов в других субъектах или делать продукцию более привлекательной для покупателей, чем у конкурентов.
Начинать бизнес без анализа рынка и спроса потребителей рискованно. Можно вложить средства и не получить желаемого дохода. Выводы заносятся в бизнес-план, чтобы понять, выгодна ли затея или лучше выбрать иное направление.
Вторым моментом на этом этапе является выбор нормативно-правовой формы предпринимательства. Для колбасного цеха подойдет две формы:
- Индивидуальный предприниматель, если собственник один и планирует только оптовую реализацию своей продукции, не открывая личных торговых точек для продажи колбасы, сосисок, мяса. Для регистрации требуется меньший пакет документов и финансов.
- Общество с ограниченной ответственностью, если колбасный цех открывают два и более учредителя. Актуально для масштабного производства, где нужны большие инвестиции в оборудование, помещение, продвижение, но одному человеку это непосильно.
- Крестьянское (фермерское) хозяйство, если колбасный цех решил открыть предприниматель, проживающий в сельской местности, имеющий участок или помещение для размещения колбасного оборудования. Выгодно для физических лиц, занимающихся разведением животных или птицы и решивших самостоятельно перерабатывать мясо в колбасу и продавать потребителю.
Какую форму регистрации деятельности выбрать, зависит от конкретного случая, но всегда нужно взвешивать все за и против и найти наиболее выгодные условия. На этом этапе стоит изучить требования для льготного налогообложения, чтобы налоги были посильными на этапе раскрутки.
Место расположения
Прежде всего, колбасный цех в отдельной зоне должен быть выбран на основе определенных факторов. В тех случаях, когда законодательных мер не существует, есть определенные соображения, которые необходимо соблюдать. Например, помещение должно располагаться в зоне, свободной от неприятных запахов, дыма, пыли и т. д. Более того, должно быть полностью отделено от любых других зданий. Допускаются связи с дверями или окнами.
Следует обратить внимание на адекватное снабжение питьевой водой, организацию дренажа и источники электроэнергии. Тем не менее, при самостоятельном написании бизнес-плана производства колбасы с расчетами, следует учитывать возможность дальнейшего расширения помещения
Традиционное расположение колбасного цеха рядом с бойней по-прежнему выгодно. Потому что проблемы профессиональных мясников и поставки продуктов заметно упрощаются. Тем не менее, если колбасный цех хорошо управляется, он будет заниматься своей долей бизнеса независимо от того, расположен ли он рядом или далеко от бойни. Хотя есть примеры совместных форм ведения бизнеса.
Особенности размещения помещения
Производство самодельной продукции также требует идеи по правильному выбору помещения. С особой тщательностью осматривайте предложенное вам помещение, так как на успех бизнеса влияет грамотное месторасположение.
По требованиям СЭС контроля, сырье и изготовленная продукция должны грамотно распределяться. Предусматривает хранение отдельно друг от друга, не соприкосновение. При оборудовании помещения соблюдайте это правило.
Можно воспользоваться помощью профессионального специалиста. Он создаст правильный проект, поделится ценными рекомендациями по производству, размещения оборудования, сырья
Важно не забыть обо всех необходимых коммуникациях (газ, вода, электричество)
Требования к помещению
Начинающим предпринимателям в начале колбасного бизнеса лучше всего арендовать готовое помещение, наладить работу и только после этого приступать к строительству собственного. Проектирование и строительство предприятий по переработке мяса выполняются в четком соответствии с санитарными и гигиеническими правилами, располагая объекты на удалении от городской застройки, либо вовсе за чертой города, в целях соблюдения санитарно защитной зоны, которую устанавливают для подобных предприятий, между мясокомбинатом, а также другими промышленными предприятиями, жилыми и прочими объектами. СЗЗ в соответствии с действующими нормами должна составлять: между мясокомбинатом и животноводческой фермой – 1 километр, мясокомбинат и жилой сектор – 500 метров, колбасный цех и жилой сектор – 50 метров. Исходя из вышеперечисленных требования, законно вести производство колбасы и других колбасных изделий дома или другом жилом помещении, в целях предпринимательской деятельности, запрещено. Это ограничение также касается бывших санаториев, домов отдыха, детских садов.
Помещение площадью 50 – 100 м2. вполне подходит для размещения на нем небольшого производства. Данная площадь позволит рационально разместить оборудование и запустить конвейерное производство. Выбранное вами помещение должно быть спланировано так, что работа с сырьем и готовой продукцией производилась в разных цехах.
На производственной территории не должно быть дорог с щебеночным, гравийным, шлаковым и другим покрытием, образующим пыль. Автомобильное покрытие на вашей производственной площадке должно иметь асфальтовое покрытие. В нашем проекте на ремонтные работы и приведение в порядок помещения согласно санитарных норм закладываем 300000 рублей.
Позаботьтесь заранее!
Все санитарно-эпидемиологические требования, которые необходимо соблюдать при запуске производства и в процессе самого производства содержатся в СанПиНах и ГОСТах. Рекомендуется ознакомиться с ними перед запуском производства. Все нужные документы есть в свободном доступе в интернете.
Требуемое оснащение
Прежде чем начать работу нужно приобрести и подготовить все необходимое оснащение, чтобы в последующем цех по производству колбасных изделий работал без простоев. Итак, что требуется для полноценного производственного процесса:
- На производстве должно быть два, отделенных друг от друга, цеха: для работ с сырьем и непосредственно для самого производства;
- Площадь, предназначенная для термической обработки колбасных изделий;
- Отграниченная от остальной, площадь для работ с тушами;
- Небольшой склад для хранения сыпучих продуктов;
- Низкотемпературная камера для сырья, холодильные камеры для фарша и готовой продукции;
- Помещение для хранения и приготовления раствора нитрита натрия;
- Бытовые помещения для работников, душевые, кухня и пр.;
- Помещение для работы с документами, экспедиция.
Если вы не хотите начинать все с самого нуля, то лучше помещение взять в аренду или купить уже готовый цех. Для возможности рационального использовать подобранного помещения лучше пригласить технолога. Производительность нашего цеха – до 250 кг. продукции в смену. Для такой производительности достаточно площади помещения 70 кв. метров, сами производственные помещения составят 45 кв. метров. Стоимость аренды (без учета коммунальных затрат) составит 800 руб./ кв. метр. Обслуживающий персонал для разделки мяса при таком объеме производства – 2 человека.
Сбыт готовой продукции
Если стартовый капитал найден, открыть предприятие не так сложно. Главная трудность, с которой столкнется начинающий бизнесмен, – в поиске способов реализации готовой продукции. Поэтому стоит предусмотреть каналы сбыта. Оптимальные – это торговые сети, хотя заключить с ними договор непросто. Они имеют собственные цеха.
Альтернативный вариант – организовать собственные точки продаж: павильоны или передвижные киоски. Потребуется больше вложений, хотя будет гарантирована возможность продавать продукцию. Торговые киоски или прицепы привозят на ярмарки и ставят в людных местах, заручившись разрешением администрации.
Очистные сооружения мясоперерабатывающего цеха
Сточные воды мясокомбинатов содержат в своем составе большое количество взвешенных органических веществ (крови, жиров, белков). Наиболее эффективная очистка сточных вод комбината по переработке мяса достигается многоэтапными методами. Обязательным этапом является механическая очистка и физико – химический этап очистки (напорная флотация или реагентная очистка). Если необходима более глубокая очистка – применяют биологические методы очистки воды.
Узнайте еще много нового:
Промышленная переработка мяса и использование отходов мясной промышленности
Мусорный бизнес – заработок на отходах
Переработка хлебных отходов: вторичное использование и бизнес-идея
Что такое боенские отходы, способы их переработки и утилизации
Заводы по переработке мусора: оборудование, рентабельность, перспективы бизнеса
Переработка морепродуктов и рыбы: оборудование и устройство цеха
Оборудование для переработки молока для фермерских хозяйств и в домашних условиях
Утилизация крупного рогатого скота
Способы переработки бумаги в домашних условиях и на производстве. Что делают из вторично переработанной макулатуры?
Мусороперерабатывающие заводы в России: стоимость оборудования, расходы, принцип работы
Хлопок и продукты его переработки
Мини и большие заводы по переработке пластика
Получение сертификата производства: как происходит
Чтобы иметь право законно продавать колбасу, нужно пройти процедуру сертификации продукции. Реализуется процесс двумя методами:
1. Декларирование колбасы на основе производителя. В нем владелец бизнеса обязуется выпускать качественный продукт согласно всем требованиям. Данный допуск используют колбасные мини-цеха.
2. Сертификат ГОСТа. Его, как правило, оформляют большие компании. Это сложный процесс, который требует сдачи сертификата гигиены, а также сертификата производства, качества плюс ветеринарное свидетельство и заверенные протоколы испытания ассортимента.
Что касается регистрации предприятия, то особой разницы, какой форму собственности выбрать для мини-цеха нет. Чаще всего для мелких фирм используют юрлицо, поскольку обороты производства немалые, следовательно, нужен четкий бухгалтерский контроль. Регистрируя фирму, необходимо указывать код ОКВЭД:
• код для производства товаров из мяса и птицы;
• для консервированных продуктов из мяса, субпродуктов и крови животных;
• выполнение услуг по тепловой обработке мясных товаров.
Обратите внимание на типы колбас
Их важно знать и отличать перед тем, как запускать цех. Есть такие виды:
Есть такие виды:
• «варенка» (вареные колбасы);
• варено-копченая;
• полукопченая;
• сырокопченая;
• сыровяленая;
• ливерная.
Последний тип колбасы в списке является самым дешевым, поскольку делается из мясных субпродуктов. Чуть дороже на рынке – «варенка». Она производится на базе фарша и сои, затем подвергается тепловой обработке. Именно поэтому она такая водянистая. Хотя срок годности ее наименьший среди всех типов. Варенокопченая получается, когда «варенку» в конце производства «подкапчивают». Допускается добавление кусков мяса, а основной ингредиент (фарш) дополняют специями.
Полукопченая колбаска на первом этапе создания обжаривается, далее подвергает тепловой обработке, а в конце коптится. Сырокопченый вариант продукции, следуя из названия колбасы, подвергается холодному копчению при температуре +20 °С. Интересно, что весь цикл выпуска полукопченки продолжается сорок дней. Производство сыровяленой колбаски требует фарша с добавлением маринованного мяса. Далее продукт коптят трое суток, а в конце валят при низкой температуре. Чем дольше цикл производства, тем дороже колбаса для конечных потребителей.
Как организовать бизнес
Под полуфабрикатами понимают продукты и блюда, которые уже прошли частично производственный процесс. Для полного приготовления их достаточно разогреть, сварить или приготовить иным путем, подразумевающим температурную обработку.
Полуфабрикаты бывают двух видов:
- охлажденные (в сыром виде, в маринаде);
- замороженные.
Для открытия подобного предприятия необходимо изучить все этапы производства, выбрать продукцию для изготовления, получить все необходимые документы и сертификаты, найти помещение, закупить оборудование и нанять персонал.
Кроме того, понадобится найти поставщиков сырья, наладить каналы сбыта продукции и организовать грамотную рекламную компанию
Важно соблюдать технику безопасности на производстве и следить за санитарными нормами и установками
Регистрация и сертификация
Для начала стоит определиться, под каким видом вы зарегистрируете свой бизнес: ИП или ООО. Здесь стоит отталкиваться от объемов производства. ИП подойдет для цеха с небольшим уровнем сбыта, потребует меньших затрат (госпошлина составит всего 800 рублей и не понадобится платить уставной капитал в размере 10000 рублей), прибыль будет вывести гораздо проще, больше налоговых льгот и нет необходимости вести строгий бухгалтерский учет.
Понадобится подготовить нормативно-техническую документацию на продукцию. Здесь можно подобрать готовую рецептуру или разработать что-то свое, если вы планируете выпускать что-то оригинальное. Производство полуфабрикатов обязано соответствовать всем стандартам СЭС. Заранее позаботьтесь о том, чтобы все закупаемое сырье имело соответствующую сертификацию, а мясо прошло ветеринарный контроль.
Разрешения и документы можно собрать самостоятельно или воспользоваться услугами специализированных агентств
Последнее сэкономит время и позволит обратить внимание на другие вопросы, но потребует дополнительных расходов (в среднем от 20000 рублей)
Помещение под цех и требования к нему
Будущий цех по производству должен соответствовать нормам Роспотребнадзора, санитарно-эпидемиологической службы и пожарной безопасности. Хорошо подойдет место, в котором уже велась подобная работа. Это позволит сэкономить на перепланировке.
Расположение особых требований не имеет
Важно учитывать логистические составляющие. К цеху должны вести удобные пути подъезда для приема и отгрузки
Подойдет расположение в сельской местности или на окраине города, но в транспортной доступности от городской инфраструктуры. Не подойдет подвальное помещение, без естественных источников света (потребуются большие затраты на специализированное освещение). Лучше отказаться от здания в непосредственной близости от жилых домов.
Квадратура цеха будет зависеть от объемов производства. Минимально – 50-70 квадратных метров. Цех необходимо поделить на зоны:
- прием и обработка (разделка) сырья;
- зона для непосредственного изготовления продукции;
- упаковка и маркировка;
- склад.
Оптимально можно добавить комнату отдыха для персонала или раздевалку и кабинет администрации. Если вы планируете открыть собственный магазин на производстве, то стоит учитывать и помещение под него.
Цех можно арендовать или приобрести в собственность. Здесь отталкивайтесь от собственного капитала и цен на квадратный метр в вашем регионе. Аренда подходящего по размеру помещения начинается от 40-60 тысяч в месяц. Еще минимум 200 тысяч понадобится заложить на ремонт и обустройство.
Формирование штата
Для небольшого по объему производства достаточно 3-4 человека на смену. Сюда же стоит добавить управляющий и обслуживающий персонал. Какие специалисты понадобятся:
- Директор управляющей компании (50 000 рублей).
- Директор по производству (40 000 рублей).
- Логист (30 000 рублей).
- Бухгалтер (20 000 рублей).
- Менеджер по закупке сырья (25 000 рублей).
- Менеджер по сбыту готовой продукции (25 000 рублей).
- Технолог (25 000 рублей).
- Сотрудники цеха (20 000 рублей*3-4 человека).
- Уборщик (12 000 рублей).
При найме сотрудников можно сэкономить на бухгалтере, логисте и менеджерах по закупкам. Эти специалисты могут работать на условиях аутсорсинга. Сотрудники должны иметь санитарные книжки, знать об особенностях работы на производстве и правила пожарной безопасности.
Потребители
Говоря о потребителях, следует обратить внимание на анализ потенциальных клиентов. Существуют товары, за которыми клиент едет целенаправленно, например, мебель, техника и другие дорогостоящие покупки
Что касается колбасы, потенциальных клиентов у вас будет встречаться три категории: случайные (шли по другим делам и вспомнили, что дома нет колбасы), неслучайные (шли за продуктами, решили посетить ваш магазин колбасных изделий) и постоянные (шли целенаправленно в ваш колбасный магазин).
Численность клиентов колбасных магазинов достаточно велика. В будние дни это, в среднем, от 15 до 35 человек, в выходные и предпраздничные дни – до 70 человек и выше. Отдельным бонусом является возможность привлечь клиентов с разным достатком. Если вы заранее позаботитесь о широком ассортименте, то сможете удовлетворить спрос большого количества покупателей.
Подбор персонала
Успех вашего бизнеса во многом зависит от сотрудников. Чтобы предприятие полноценно работало, в штате должны быть следующие сотрудники:
- Технолог, который будет составлять рецепты, и контролировать качество продукции.
- Два мясника для обработки туш.
- Бухгалтер, который будет вести документацию и начислять заработные платы.
- Механик для налаживания оборудования.
- Торговый представитель, который будет непосредственно искать покупателей для продукции и расширять, по возможности, рынок сбыта.
- Водитель.
- Уборщица.
На нашем мини производстве технолог, бухгалтер и механик на постоянной основе не нужны. С этими специалистами можно заключить договор на аутсорсинг или по совместительству. Стоимость оплаты труда этих специалистов установим в размере по 7000 рублей в месяц. Для наших расчетов принимаем, что данные расходы это услуги по аутсорсингу и в фонд оплаты труда не входят.
Директор производства – 30000 рублей.
Мясники на обработку туш будут получать на нашем производстве по 18000 рублей.
Функции торгового представителя, грузчика и частично водителя будет выполнять сам собственник проекта. Заработная плата водителя 15000 рублей.
Зарплата уборщицы 8000 рублей.
Начинаем считать рентабельность нашего производства.
Для открытия предприятия по производству варено-копченых колбас первоначальные затраты составят:
- Регистрация ООО в государственных органах и открытие расчетного счета – 5000 рублей;
- Расходы на сертификацию – 100000 рублей;
- Приобретение производственного оборудования – 1 113 966 рублей;
- Приобретение мебели и прочего оборудования для ведения деятельности – 100000 рублей;
- Сырье на первый месяц работы – 1800 000 рублей;
- Ремонт помещения – 300 000 рублей;
- Оборотные средства для закрытия кассовых разрывов при ведении бизнеса – 580100 рублей.
Всего стартовых расходов – 3 996 266 рублей.
Рассчитаем ежемесячные расходы после запуска производства. Примерная смета ежемесячных расходов:
- Сырье – 1 800 000 рублей;
- Специи (оболочка для колбасы, чеснок, сахар, душистый перец, соль) – 10 000 рублей;
- Заработная плата – 89 000 рублей;
- Налоги ФОТ – 26 700 рублей;
- Электричество 40 кВт – 48 000 рублей;
- Вода и канализация – 10 000 рублей;
- Аренда – 56 000 рублей;
- Услуги бухгалтера, технолога, механика – 21 000 рублей;
- Связь – 1000 рублей;
- Уборка и моющие средства – 3 000 рублей;
- Упаковка – 10 000 рублей;
- Реклама – 10 000 рублей;
- Аренда авто с выкупом – 30 000 рублей;
- Прочие расходы – 20 000 рублей.
Всего ежемесячные расходы составляют – 2 134 700 рублей.
Оценка и минимизация рисков
Чтобы минимизировать риски, займемся итоговыми подсчетами. Учтем средний вариант с наймом двух продавцов. Учтем, что в случае с открытием колбасного магазина будет достаточно рекламы промоутера и дегустационных акций. Таким образом, общие затраты в первый месяц составят: 521 000 + 46 000 (з/п сотрудников) + 15 000 (аренда) + 5 000 (форма) + 5 000 (оформление документации) + 10 000 (маркетинг) = 602 000 рублей.
Расходы за 6 месяцев = 602 000 + ежемесячные закупки продукции + аренда + з/п сотрудников = 1 216 000.
Посчитаем точку безубыточности: 1 216 000 (затраты за полгода) – 1 900 000 (минимальная чистая прибыль за полгода) = 684 000.
Таким образом, наша задача – увеличить получившуюся сумму за счет привлечения дополнительных клиентов, приобретения и сохранения постоянных. Цифра получилась из расчета небольшого количества клиентов. При увеличении числа покупателей она будет расти. Спустя полгода показатели прибыли будут выше (у вас уже окупится оборудование и первоначальные вложения в рекламу).
