Открываем блинный киоск.
Итак, рассмотрим пошагово весь процесс открытия блинного бизнеса в ларьке в обычном небольшом городе.
Помещение под блинную.
Залог успешной торговли – это размещение торговой точки в хорошем людном месте. Надо понимать, что основной потребитель уличной еды человек, который спешит и ему нужно быстро и недорого покушать.
Основные клиенты уличной блинной – студенты, офисные работники, приезжие. Следовательно, размещайте блинный киоск возле учебных заведений, вокзалов, мест развлечений (аттракционы, набережные). Традиционно всегда востребована уличная еда возле входов в рынки, но в таких местах вам придётся конкурировать с точками торгующими беляшами, хот догами, шаурмой и прочими фаст фудами.
Если вам удастся арендовать ларёк в таких местах, то можно рассчитывать на прибыль с блинной. Вам нужно только заключить договор аренды с владельцем киоска, желательно с помесячной оплатой.
Что нужно чтобы открыть блинную.
Открываем ИП и сразу подаём в налоговую службу в течение 5 дней заявление (форма ЕНВД – 1) о переходе на ЕНВД (единый налог на вменённый доход). В процессе ведения предпринимательской деятельности подаёте отчётность, и налог платите ежеквартально.
Затем нужно в 10-дневный срок явиться в пенсионный фонд и заполнить форму установленного образца.
Оборудование для блинного ларька.
Для приготовления и продажи блинов в небольшом помещении по типу киоска, понадобится оборудование:
Блинница на две рабочие поверхности.
Для приготовления блинов на продажу используется профессиональная блинница с двумя рабочими поверхностями, которые позволяют одновременно приготовить два блина.
Миксер для замешивания жидкого теста.
Для приготовления блинов требуется тесто жидкой консистенции, приготовить тесто можно в тестомесе или обычным миксером.
Настольная холодильная витрина.
Сразу после жарки блинов повар лопаткой накладывает начинку в блины, чтобы каждый раз не доставать начинки с холодильника используется специальная холодильная витрина с ёмкостями из нержавеющей стали. В каждую ёмкость накладывается начинка для блинов.
Холодильник.
В холодильнике хранятся продукты для приготовления блинов и начинки в ёмкостях со стикерами.
Кофемашина.
Довольно часто к блинам заказывают кофе или чай, поэтому имеет смысл сразу установить кофемашину и дополнительно зарабатывать на продаже кофе и напитков на его основе.
Рукомойник.
Чтобы соблюдать требования СЭС, нужно установить компактную раковину с емкостями для воды, это нужно в первую очередь для того чтобы продавец мог помыть руки и инвентарь.
Ингредиенты для приготовления блинов.
Для приготовления блинов понадобится периодически закупать ингредиенты:
- Растительное масло.
- Молоко.
- Мука.
- Яйца.
- Сливочное масло.
- Соль.
- Сахар.
Для разнообразных начинок блинов:
- Сметана.
- Ветчина.
- Салями.
- Сыр.
- Сгущёнка.
- Грибы.
- Икра.
- Куриное филе.
- Фарш мясной.
- Семга, лосось.
- Творог и курага.
- Джем.
- Мёд.
Существует довольно много вариантов начинок для блинов, но вам нужно выбрать несколько самых популярных и включить их в меню вашей блинной.
Персонал.
Для небольшого блинного ларька вполне достаточно одного работника, и лучше чтобы этим человеком были вы, или кто, то из вашей семьи, ведь найти добросовестного продавца в блинную достаточно сложно, неаккуратный или хамоватый продавец сделает плохую репутацию вашему заведению, а в этом бизнесе многое зависит от продавца.
При небольшой посещаемости блинной, одного работника хватит с головой, но если наплыв клиентов будет большой, то обязательно понадобится помощник чтобы принимать заказы, брать оплату, выдавать сдачу. Как показывает практика наиболее удачно в уличной торговле идёт семейный бизнес, когда делами занимается муж и жена, когда помогают дети.
Теперь, когда у нас практически всё готово к открытию блинного киоска, мы подошли к самому интересному вопросу:
Выгодно ли открывать блинный ларёк?
Насколько выгоден или нет блинный бизнес, посудите сами.
- Один блин в уличной блинной стоит в среднем 20 р, затраты на его приготовление не более 5 р.
- Дополнительно средняя стоимость начинки от 20 до 60 р. С учётом наценки 20 – 30%.
- Наценка на кофе – 100%.
- Наценка на чай до — 300%.
- Наиболее популярный заказ 2 блина с начинкой + кофе или чай.
- Средний чек 150 р.
Приготовленные блины подаются в одноразовой посуде, поэтому для удобства клиентов установите возле блинной несколько столиков стоек.
Интересное видео: блинный бизнес.
Бизнес-план блинной: с чего следует начать работу
После изучение теоретической части бизнеса рано переходить к организационным мероприятиям. Изначально следует взвесить все шансы на успех дела, оценить риски и проанализировать рыночную ситуацию.
Анализ рынка и конкурентов
Рынок быстрого питания переполнен и утверждать обратное не имеет смысла. Несмотря на это действующие павильоны или кафе продолжают работать, а также регулярно открываются новые точки. Значит, есть спрос, а также и выгода для владельцев бизнеса.
Секрет кроется в широком охвате потребителя. Точки быстрого питания располагаются в одном месте по несколько штук, но вряд ли можно встретить 2 идентичные чебуречные или павильоны с хот-догами. В заведениях всегда есть отличия – одни направлены на шаурму, другие специализируются на выносных обедах, третьи – пирожки, домашняя выпечка. В таком случае у покупателя всегда есть выбор, исключая хождение по разным местам.
Анализируя конкурентов, нужно обращать внимание как на продукцию, так и на формат бизнеса. Павильон с едой навынос и возможностью перекусить, не отходя от кассы, наиболее выгоден и популярен
Для этого можно открыть несколько посадочных мест внутри здания или расположить стойки для приема пищи возле блинной.
Режим работы – немало фаст-фудов, работающих круглосуточно. Это зависит от выбранного места. Если планируется открывать блинную рядом с конкурентами, которые реализуют товар 24/7, то придется поступить также.
Стоимость продукции – ни в коем случае нельзя ставить цены выше конкурента. По возможности нужно снизить их хоть на пару рублей, иначе старт бизнеса провалится, не успев открыться. Покупатель, обнаруживая новую точку, надеется на более дешевую продукцию высокого качества. Он должен ее получить.
Целевая аудитория блинной
Возрастной ориентир для потребителей блинчиков не имеет границ. Все зависит от места расположения. Если это учебное заведения, то ЦА – школьники, студенты и преподаватели. Заведение вблизи или на территории ТРЦ – все посетители.
Целевая аудитория в ночное время – таксисты, случайные прохожие, гуляющие парочки. Главное, чтобы место предусматривало поток людей даже в позднее время суток.
Возможные риски
Основные риски связаны с низкой покупательской способностью и длительным сроком окупаемости бизнеса. Это характерно для следующих ситуаций:
- ошибочный выбор места;
- высокие цены;
- низкое качество продукции;
- большая конкуренция.
К слову сказать, проблемы характерны для любого вида деятельности, связанной с общепитом, поэтому все решаемо при грамотном бизнес-плане.
План по набору персонала
Разберем и вопрос найма сотрудников, ведь этот момент важен и его следует обдумать перед тем, как открыть свою блинную с нуля. Опыт профессионалов говорит, что комплектовать большой штат необязательно. Даже для работы в кафетерии потребуется около 15 человек (повара, помощники на кухне, официанты, уборщица, посудомойки, администратор). Что же касается мобильных точек продажи, здесь можно обойтись двумя поварами, работающими посменно.
Для небольшого киоска достаточно взять двоих сотрудников, работающих посменно
Само собой, у сотрудников должны быть оформлены санитарные книжки и отсутствовать кожные и некоторые другие заболевания, несущие угрозу здоровью посетителей вашего заведения. Как правило, средняя заработная плата повара должна составить приблизительно 18 000–22 000 р. Таким образом, максимальные расходы на выплаты окладов сотрудникам передвижного киоска не превысят 44 000. Когда речь идет о стационарном заведении, эта сумма возрастет до 270 000 р.
Какие документы понадобятся для открытия блинной
После того как выбран формат, и принято решение делать бизнес на блинах, необходимо узаконить свою предпринимательскую деятельность. Если бизнесмен до этого не регистрировался в ФНС, то нужно в первую очередь пройти государственную регистрацию в качестве индивидуального предпринимателя (учреждать ООО в данном случае не обязательно). Пошаговая инструкция регистрации ИП поможет самостоятельно пройти этот этап.
Оптимальная система налогообложения для блинной – ЕНВД. Об условиях уплаты этого налога нужно узнавать в территориальном налоговом органе, поскольку именно местные власти могут предоставить информацию для правильного расчета ежемесячной суммы обязательного платежа ЕНВД для ИП в 2020 году.
После получения статуса предпринимателя и налогоплательщика можно закупать оборудование, заключать договоры аренды помещения и нанимать персонал.
Когда производственная база будет готова, а штат полностью укомплектован, следует обращаться в государственные инспекции за разрешениями на ведение предпринимательской деятельности в сфере общепита. Подавать запросы на выдачу разрешительной документации необходимо в СЭС, Роспожнадзор и в Роспотребнадзор.
Для того чтобы с контролирующими органами не возникло проблем на стадии открытия блинной, необходимо еще на этапе создания объекта общепита запросить консультацию о требованиях к таким объектам.
Также в каждом населенном пункте при муниципалитетах функционирует служба по поддержке малого и среднего бизнеса, в ней можно получить подробную информацию о том, какие документы нужны для открытия блинной.
Институциональный анализ
Роль
институционального анализа в оценке
возможности успешного выполнения бизнес-плана
с учетом организационной, правовой, политической
и административной обстановки. Задача
институционального анализа – оценка совокупности
внутренних и внешних факторов, сопровождающих
реализацию бизнес-плана.
Экспертная
оценка внутренних факторов:
1.
Анализ возможностей менеджмента:
- опыт и
квалификация менеджеров предприятия; - мотивация
менеджеров в рамках реализации бизнес-плана; - совместимость
менеджеров с целями проекта.
2.
Анализ трудовых ресурсов (соответствие
уровню используемых технологий).
3.
Анализ организационной структуры
(анализ процесса принятия решений,
распределение ответственности).
Рентабельность торговли блинами
Прежде чем считать рентабельность, нужно определить расходную и доходную часть проекта. Расходы – это первоначальные вложения и ежемесячные затраты на содержание бизнеса. Первоначальные вложения составят около 420 тыс. рублей. Также учтите дополнительно 15-20% на риски и заложите расходы на поддержание бизнеса. Таким образом, открывать блинный киоск рационально, имея на руках сумму около 500 тыс. рублей.
Ежемесячные расходы в среднем составляют 164 тыс. рублей и складываются из следующих статей:
Расходы на ингредиенты – 80 тыс. рублей
Аренда – 15 тыс. рублей
Налоги – 14 тыс. рублей
Реклама – 10 тыс. рублей
Коммунальные услуги (вывоз мусора) – 10 тыс. рублей
Заработная плата персоналу – 25 тыс. рублей
Прочие расходы – 10 тыс. рублей.
Теперь рассчитаем доходную часть. Для этого определимся с себестоимостью и наценкой. Стоимость ингредиентов на один блин составляет в среднем в 30-40 рублей, а затраты на его приготовление не превышают 10 рублей. Итого – 50 рублей.
себестоимость блина – 50 рублей
наценка на продукцию составляет 100-400%.
средний чек – 150 рублей.
Переходим к главному вопросу: сколько можно заработать на блинном киоске? В многолюдном месте киоск может обслуживать 50-100 человек в день. При ежедневной работе за месяц получится выполнить 1500 заказов. Тогда выручка составит 225-450 тыс. рублей. Это оптимистичный прогноз, который вряд ли достижим в первые месяцы работы. Выйти на такой объем продаж возможно примерно на 3-ий месяц работы.
Если вычесть все расходы, которые возникают в процессе деятельности, то останется чистая прибыль в размере 60-120 тыс. рублей. С такими показателями срок окупаемости составит: 420 000 / 60 000 = 7. Чтобы окупить первоначальные вложения, потребуется 7-10 месяцев. Для заведений общепита это нормальный показатель.
Факторами успеха данного бизнеса будут:
выгодное расположение;
качественное оборудование;
продуманная рецептура и меню;
надежные поставщики продуктов;
добросовестные продавцы;
грамотный маркетинг, рассчитанный на среднего потребителя.
Если в вашем бизнесе объединятся данные факторы, то успех обязательно придет.
Сколько стоит открыть блинную
Подсчитаем первоначальные траты на открытие блинной
Разработка концепции и бизнес-плана
Самостоятельно и детально составить оба документа крайне сложно. Поэтому делегируем полномочия и обращаемся к профессионалам. Ресторанные консультанты проведут маркетинговое исследование и на его основе разработают концепцию и бизнес-план. Маркетинговое исследование и концепция — 80 000 руб., бизнес-план — 60 000 руб.
Итого — 140 000 руб.
Помещение
Вы можете арендовать место на фуд-корте, переоборудовать под блинную отдельное помещение в жилом доме, офисном или торговом центре.
Стоимость места на фуд-корте зависит от проходимости и статуса торгового центра. Самые высокие ставки у и «Атриум» — здесь цена достигает 1 000 000 рублей в месяц за 70 м². В среднем же платить за место придется не менее 300 000 рублей.
Что касается отдельного помещения, то цифры тоже разные. В Московской области просят 10 000 руб. за м², а в центре столицы — 100 000 руб.
Отделка помещения делится на три класса: косметическая — от 1 500 за м², капитальная — от 7 000, VIP — от 15 000.
Итого за отделку в средних цифрах — 150 000 руб. И ежемесячная арендная плата — 200-300 000 руб.
Проектирование
Включает в себя разработку архитектурного, технологического и инженерного проекта.
Инженерный проект подразумевает составление плана размещения коммуникаций — водоснабжения и канализации, вентиляции и кондиционирования, электроснабжения.
Полный проект на 50 м² стоит 85 000 руб.
Но заказать можно и частичное проектирование. Например, только вентиляцию и кондиционирование, если до вас остальные работы были проведены.
Оснащение
Для производства и подачи блинов, а также других позиций в меню, потребуется:
Оборудование
- Тестомес PIZZA GROUP для замеса дрожжевого теста — 76 672 руб.
- Блинница ERGO двухконфорочная (2 шт.) — 43 400 руб.
- Миксер KITCHEN — 60 990 руб.
- Овощерезка ROBOT COUPE — 63 878 руб.
- Плита электрическая четырехконфорочная — 40 500 руб.
- Кофемашина Gaggia Titanium — 61 200 руб.
- Кипятильник «Convito» — 5 950 руб.
- Миксер барный (для молочных коктейлей) QUAMAR — 15 334 руб.
- Соковыжималка ERGO — 10 360 руб.
- Льдогенератор «Convito» — 43 680 руб.
- Стол производственный (2 шт.) — 8 088 руб.
- Ванна моечная трехсекционная — 13 948 руб.
- Зонт вытяжной — 9 846 руб.
Инвентарь
- Палочка для блинов (2 шт.) — 90 руб.
- Лопатка блинная (2 шт.) — 88 руб.
- Кисть кондитерская силиконовая (2 шт.) — 254 руб.
- Лопатка кулинарная силиконовая — 203 руб.
- Лопатка кулинарная бамбуковая угловая — 59 руб.
- Нож универсальный Chef Luxstahl (2 шт.) — 1016 руб.
- Сито 220 мм с пластиковой ручкой — 269 руб.
- Венчик 280 мм — 214 руб.
Посуда и столовые приборы (по 30 шт.)
- Тарелка мелкая с полями «Sam&Squito» 160 мм — 2 940 руб.
- Тарелка мелкая с полями «Sam&Squito» 215 мм — 6 000 руб.
- Блюдо с полями «Sam&Squito» 350х280 мм — 13 860 руб.
- Вилка столовая Luxstahl — 3 750 руб.
- Нож столовый Luxstahl — 4 110 руб.
- Ложка чайная Luxstahl — 1 590 руб.
- Стакан хайбол 222 мл — 1 320 руб.
- Чайная пара 220 мл — 5 250 руб.
- Кофейная пара 120 мл — 3 780 руб.
- Поднос столовый из полипропилена — 2550 руб.
- Салфетка бумажная белая 250х250 мм (400 шт.) — 1 320 руб.
Мебель (на 20 мест)
- Подстолье круглое (хром) — цена рассчитывается под заказ
- Cтолешница «19 Beech Light» — 73 440 руб.
- Стул «Кафе» с жестким сиденьем — 85 400 руб.
Итого оснащение — 661 349 руб.
Дизайн и фирменный стиль
Дизайн-проект блинной состоит из: разработки проекта, 3D-визуализации, подбора материалов и декора, авторского надзора. Стоимость — от 1200 за м² для объекта площадь в 50 м².
Итого — 60 000 руб.
Фирменный стиль — это отличие вашего заведения от сотни остальных. В рамках работы над стилем придумывают логотип, фирменный цвет и шрифт, создают Logobook — руководство по использованию логотипа.
Стоимость базового пакета — 50 000 руб.
Не забудьте про наружную и интерьерную рекламу: вывеска, меню-борд с подсветкой, световые коробы с названием и логотипом.
Изготовление и установка рекламных конструкций рассчитывается индивидуально.
Регистрация бизнеса
Общепит – один из самых трудных видов бизнеса с точки зрения сбора разрешительной документации. Поэтому следует запастись терпением, силами и деньгами. Даже для такого небольшого заведения, как блинный киоск, придется оформлять полный пакет документов. На это уйдет около 15 тыс. рублей.
Вначале следует зарегистрировать бизнес. Вы можете выбрать ИП или ООО. ИП выгоднее оформлять, если вы планируете открыть только один киоск, а ООО рациональнее использовать для сети блинных. В качестве вида деятельности согласно классификации ОКВЭД-2 можно указать:
56.10.24 – Деятельность рыночных киосков и торговых палаток по приготовлению пищи (если планируете стационарный киоск).
56.10.22 – Деятельность передвижных продовольственных лавок по приготовлению и/или продаже пищи, готовой к употреблению (если вы планируете передвижной киоск)
Также следует выбрать систему налогообложения. Подойдет УСН по ставке 6% (от доходов). Если у вас будут работать сотрудники, то вам необходимо встать на учет внебюджетных фондов ПФР и ФСС в качестве работодателя. Также придется оформлять своим сотрудникам трудовые книжки.
Самый важный и сложный этап – это получение всех разрешений. Для открытия блинного киоска необходимы согласования с СЭС, пожарной инспекцией, городской администрацией. Подробнее вопрос с разрешительной документацией освещен здесь.
Ассортимент блинных киосков
Продавать обычные блины без начинки нет смысла. Покупатель любит, когда есть выбор. К тому же, блины с сытными начинками могут заменить полноценный перекус. Поэтому, планируя меню, стоит включить в ассортимент блины с разными начинками, включая как блины с мясом, птицей, грибами, овощами и прочим, так и сладкие варианты. Предложите несколько привычных вкусов, а также несколько оригинальных предложений, чтобы разнообразить меню и создать уникальный продукт. Окончательный список начинок сформируется позже, когда вы на основе продаж выявите самые популярные и непопулярные позиции. Также не забывайте, что время от времени меню нужно дополнять новинками, чтобы блюда не приедались постоянным покупателям.
В качестве напитков включите в меню кофе, чай, горячий шоколад, соки и различные газированные напитки. Когда вы определитесь с меню, то придется решать проблему с поставщиками.
Технология производства блинов
Существует 2 основных вида продукции – блины и блинчики. И те, и другие пользуются большой популярностью, но предпочтение все-таки отдается второму варианту.
Блины более толстые, пышные и представляют собой самостоятельное блюдо в совокупности со сметаной, медом, сиропом, джемом и напитками.
Блинчики – тонкие и нежные, позволяющие использовать разнообразную начинку. При этом затраты на производство намного меньше, чем на «старшего брата».
Технология достаточно простая. В качестве продуктов используется мука, молоко, яйца и дополнительные ингредиенты для теста. Теоретически в начале бизнеса можно печь блинчики вручную на сковороде, но это слишком долго. Рекомендуется приобрести профессиональную блинницу, сформировать четкий рецепт и готовить продукцию, которая будет узнаваема из многих.
Вне зависимости от технологии приготовления продукции она должна пройти тесты в СЭС и Роспотребнадзоре.
Регистрация
От финансовых задач перейдем к юридическим. Для открытия блинной необходимо выбрать форму собственности: или ООО. Если вы начинаете с единичного проекта и не планируете продать алкогольные напитки, рекомендуем зарегистрироваться как ИП.
Плюсы ИП
- Госпошлина при регистрации — 800 руб.
- Простая процедура регистрации
- Не требуются устав, уставный капитал, печать и расчетный счет (но если вам необходимо принимать оплату по безналичному расчету, то нужно открыть расчетный счет)
- Максимальный штраф за административное правонарушение — 50 000 руб.
- Необязательно соблюдать кассовую дисциплину и следить за лимитом кассы
- Не надо отчитываться за оборудование, используемое для предпринимательской деятельности
- Можно распоряжаться средствами на расчетном счету
- Просто ликвидируется
Минусы ИП
- Регистрируется только на одного человека
- Ответственность по обязательствам всем своим имуществом даже после закрытия
- ИП остается ответственным лицом и обязан подписывать первичные документы даже после подписания доверенности
- Нельзя продать или переоформить
- Запрещено производить и реализовывать алкогольную продукцию
Для регистрации ИП необходимо:
- Получить идентификационный номер налогоплательщика (ИНН)
- Заявление
- Копия паспорта гражданина РФ
- Квитанция об оплате госпошлины в размере 800 рублей
- Уведомление о переходе на УСН (упрощенная система налогообложения) по желанию заявителя
Коды ОКВЭД для блинной в формате фастфуда
- 55.30 – «Деятельность ресторанов и кафе»
- 52.62 – «Розничная торговля в палатках и на рынках»
- 52.63 – «Прочая розничная торговля вне магазинов»
Затем вы регистрируете контрольно-кассовую машину (ККМ) в Федеральной налоговой службе и уплачиваете страховые взносы.
Сумма взносов рассчитывается так:
- Если зарплата работника менее 711 000 руб. в год, то вы платите 30% от суммы зарплаты. Это 22% в Пенсионный Фонд России (ПФР), 2,9% в Фонд Социального Страхования, 5,1% в Фонд Обязательного Медицинского Страхования.
- Если зарплата более 711 000 рублей в год, то с суммы превышения уплачивается 10% в ПФР.
- Взнос в Фонд социального страхования от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний составляет 0,2% для общепита.
- Налог на доходы физических лиц (НФДЛ) — 13%
Финансовая оценка бизнес-плана
Общая
схема проведения финансовой оценки
бизнес-плана:
- анализ финансового
состояния предприятия в течение трех
(лучше пяти) предыдущих лет работы предприятия; - оценка окупаемости
проекта в течение срока его реализации.
Оценка окупаемости проекта в течение
срока его реализации.
При
оценке окупаемости проекта в
течение срока его реализации
анализируются денежные потоки, которые
получаются в результате реализации
проекта. Объем денежных потоков
должен покрывать величину суммарной
инвестиции с учетом временной стоимости
денег. Проект принимается с точки зрения
финансовых критериев, если генерируемый
от размещения облигационного займа суммарный
денежный поток покрывает величину требуемой
нормы доходности с учетом временной стоимости
денег.
Эффективность
капитальных вложений определяется следующими
методами:
- метод чистого
современного значения инвестиционного
проекта (NPV); - внутренней
нормы прибыльности (IRR).
Метод чистого современного значения
(NPV-метод)
NPV=CF(k)/((1+r)^k)
CF – чистый денежный поток
r – стоимость
привлеченного капитала
Термин
“чистый денежный поток” предполагает,
что каждая сумма, водящая в него,
определяется как алгебраическая сумма
входных и выходных потоков.
Входные денежные потоки:
- дополнительный
объем продаж и увеличение цены товара; - уменьшение
валовых издержек (снижение себестоимости
товаров); - остаточное
значение стоимости оборудования в конце
последнего года инвестиционного проекта; - высвобождение
оборотных средств в конце последнего
года реализации проекта (закрытие счетов
дебиторов, продажа товарно-материальных
запасов, акций и облигаций других предприятий).
Выходные денежные потоки:
- начальные
поступления денежных средств в первый(-е)
год(-ы) реализации проекта; - увеличение
потребностей в оборотных средствах в
первый(-е) год(-ы) реализации проекта (увеличение
счетов дебиторов для привлечение новых
клиентов, приобретение сырья и комплектующих
для начала производства); - ремонт и
техническое обслуживание оборудования; - дополнительные
непроизводственные издержки (социальные,
экологические и т.д.).
Процедура
метода:
Шаг
1.Определение современного значения
каждого входного и выходного
денежного потока.
Шаг
2 .Определение NPV путем суммирования всех
денежных потоков.
Шаг
3. Принятие решения по принятию или
отклонению проекта:
- NPV => 0 – проект
принимается; - NPV < 0 – проект
отклоняется.
Метод
внутренней нормы прибыльности (IRR)
Внутренняя
норма прибыльности – это такое
значение показателя дисконта, при
котором современное значение инвестиции
равно современному значению потоков
денежных средств за счет инвестиций,
или значение показателя дисконта, при
котором обеспечивается нулевое значение
чистого настоящего значения денежных
вложений. Математическое определение
внутренней нормы прибыльности предполагает
решение следующего уравнения:
INV=CF(j)/((1+IRR)^j)
CF – входной денежный поток в j-ый период
INV
– значение инвестиции
Для
точного определения IRR используется
специальный финансовый калькулятор
или EXCEL.
Процедура
метода:
Шаг
1. Определения значения IRR.
Шаг
2. Принятие решения:
- если значение
IRR выше или равно стоимости капитала,
то проект принимается; - если значение
IRR меньше стоимости капитала, то проект
отклоняется.
Производственный план
Для блинной нужно снять помещение в центре города площадью не менее 65 кв. метров, которое следует оснастить противопожарной и охранной сигнализациями.
40 кв. м займет зал для клиентов, 15 – кухня, совмещенная с раздаточной стойкой, а 10 «квадратов» следует выделить под санузел и подсобное помещение.
Что касается графика работы кафе-блинной, то он весьма стандартный для подобного рода заведений – с 10:00 до 21:00 в будние дни и с 09:00 до 22:00 в выходные.
В данной таблице приведен список работников кафе-блинной с рекомендуемым размером их заработной платы:
| № | Должность | Кол-во чел. | Оклад, руб. | Ежемесячный фонд оплаты, руб. | Оплата в год, руб. |
| 1 | Администратор | 1 | 25 000 | 25 000 | 300 000 |
| 2 | Повар | 2 | 20 000 | 40 000 | 480 000 |
| 3 | Продавец-кассир | 2 | 15 000 | 30 000 | 360 000 |
| 4 | Уборщица | 1 | 8 000 | 8 000 | 96 000 |
| 5 | Бухгалтер | 1 | 15 000 | 15 000 | 180 000 |
| ИТОГО | 118 000 | 1 416 000 |
Оборудование, мебель, а также некоторый инвентарь, который придется приобрести для кафе-блинной, перечислены в данной таблице:
| № | Наименование | Цена, руб. | Количество, шт. | Сумма, руб. |
| 1 | Аппарат для выпекания блинов | 20 000 | 3 | 60 000 |
| 2 | Керамический гриль | 30 000 | 1 | 30 000 |
| 3 | Холодильная камера | 25 000 | 2 | 50 000 |
| 4 | Раздаточная стойка | 15 000 | 1 | 15 000 |
| 5 | Кофемашина | 25 000 | 1 | 25 000 |
| 6 | Электрический чайник | 2 500 | 2 | 5 000 |
| 7 | Столы для клиентов и кухни | 3 000 | 15 | 35 000 |
| 8 | Стулья | 1 000 | 20 | 20 000 |
| 9 | Посуда и столовые принадлежности | 40 000 | – | 40 000 |
| 10 | Кассовый аппарат | 15 000 | 1 | 15 000 |
| 11 | Другое | 10 000 | – | 5 000 |
| ИТОГО | 300 000 |
Расчет доходов и расходов
Цифры в следующей таблице отражают потенциальные текущие расходы кафе-блинной:
| № п/п | Статьи расходов | Сумма в месяц, руб. | Сумма в год, руб. |
| 1 | Расходы на оплату аренды помещения блинной | 20 000 | 240 000 |
| 2 | Фонд оплаты труда персонала блинной | 118 000 | 1 416 000 |
| 3 | Регулярные отчисления в ФСС за работников блинной | 35 400 | 424 800 |
| 4 | Коммунальные расходы | 15 000 | 180 000 |
| 5 | Закупка ингредиентов и продуктов | 50 000 | 600 000 |
| 6 | Различные маркетинговые траты (реклама, техподдержка сайта и т.д.) | 5000 | 60 000 |
| 7 | Незапланированные расходы | 5000 | 60 000 |
| ИТОГО | 248 400 | 2 980 800 |
Доходность кафе-блинной в малом российском городе представлена в этой таблице:
| № п/п | Показатели | Сумма за текущий год деятельности, руб. |
| 1 | Планируемый доход от реализации продукции блинной | 4 320 000 |
| 2 | Себестоимость приготовления блинов и других закусок, подаваемых в блинной (сумма строк 2.1-2.7) | 2 980 800 |
| 2.1 | Расходы на оплату аренды помещения блинной | 240 000 |
| 2.2 | Фонд заработной платы персонала блинной | 1 416 000 |
| 2.3 | Регулярные отчисления в ФСС за работников блинной | 424 800 |
| 2.4 | Коммунальные расходы | 180 000 |
| 2.5 | Закупка ингредиентов и продуктов | 600 000 |
| 2.6 | Различные маркетинговые траты (реклама, техподдержка сайта и т.д.) | 60 000 |
| 2.7 | Незапланированные расходы | 60 000 |
| 3 | Валовый доход (до налогообложения) | 1 339 200 |
| 4 | Налоговые платежи | 200 880 |
| 5 | Чистый доход | 1 138 400 |
Чистая прибыль кафе-блинной, как видно из цифр расчетов, составит 1,1 миллиона рублей в год. Рентабельность данного начинания составит 26% – не самый высокий показатель, но для индустрии общепита вполне приемлемый. Окупится организация кафе-блинной в течение одного года.
Возможные риски
Факторы риска на начальных этапах функционирования блинной не слишком очевидны, но все же могут негативно сказаться на стабильности работы заведения, если вовремя не принять меры по их предотвращению или устранению. Вот их ориентировочный перечень:
- Нестабильный уровень спроса на продукцию блинной, сопряженный с частыми падениями количества клиентов.
- Появление заведений-конкурентов, отличающихся в лучшую сторону по целому ряду ключевых параметров.
- Возможные проблемы из-за повышенного внимания сотрудников санитарно-эпидемиологической службы.
- Рост цен на продукты, являющиеся основой для приготовления блинов.
- Различные чрезвычайные ситуации, последствия которых невозможно предугадать.
Институциональный анализ
Роль
институционального анализа в оценке
возможности успешного выполнения бизнес-плана
с учетом организационной, правовой, политической
и административной обстановки. Задача
институционального анализа – оценка совокупности
внутренних и внешних факторов, сопровождающих
реализацию бизнес-плана.
Экспертная
оценка внутренних факторов:
1.
Анализ возможностей менеджмента:
опыт и
квалификация менеджеров предприятия; мотивация
менеджеров в рамках реализации бизнес-плана; совместимость
менеджеров с целями проекта. 2.
Анализ трудовых ресурсов (соответствие
уровню используемых технологий). 3.
Анализ организационной структуры
(анализ процесса принятия решений,
распределение ответственности).
