Телеканал Еда
Кулинарный телеканал
Это телеканал для тех, кто не мыслит жизни без еды и умеет наслаждаться этим.
Каждый день на телеканале Еда знаменитые повара и ведущие готовят, сервируют, дегустируют.
На сайте
Здесь можно смотреть кулинарные видеорецепты от шеф-поваров.Книга рецептов с возможностью поиска по блюду, национальной кухне, основному ингредиенту и др.Анонсы мастер-классов.
Grow Food
Сервис по доставке готового сбалансированного питания на неделю
Один из лидеров рынка доставки еды с доступными ценами. Сотрудники сервиса рассчитают КБЖУ и размер порций, приготовят вкусные и полезные блюда, доставят бесплатно вечером или утром. Вам останется только разогреть
Дополнительно
Перекресток доставляет продукты на дом и офис
В этом разделе вы найдете популярные и знаменитые рецепты выпечки, горячих блюд, супов, салатов, десертов и других блюд мировой кухни.В этой суперполезной подборке рецептов представлены английская, азиатская, американская, арабская, армянская, белорусская, венгерская, греческая и другие кухни мира.
С помощью представленных рецептов и каталога продуктов вы можете без суеты и комфортно организовать замечательный праздничный обед, незабываемый романтический ужин, приготовить полезные и потрясающие диетические блюда или просто вкусно накормить своих близких.
Сервисы доставки еды
Самые популярные сервисы по доставке еды на дом и в офис
❑ ДОСТАВКА ПРОДУКТОВ. МАГАЗИНЫ И СЕРВИСЫ
❑ ПОПУЛЯРНЫЕ ТОВАРЫ ДЛЯ КУХНИ
Русская еда
Кулинарный сайт
На этом кулинарном сайте публикуются рецепты на русском, украинском и белорусском языках.
На сайте
Огромная кулинарная книга рецептов, в которой свыше 114 тысяч кулинарных рецептов блюд, около 100 национальных кухонь.В этом банке рецептов вкусной еды много кулинарных рецептов с фото, рецептов с пошаговыми фотографиями хода приготовления.Удобная система поиска позволит быстро найти нужный вкусный рецепт – домашний и от шеф-поваров, дорогой и дешевый, простой и не очень.В коллекции есть рецепты приготовления завтраков, обедов и ужинов, рецепты на каждый день и рецепты праздничных блюд с фотографиями, секреты домашней кухни, советы что приготовить и как приготовить вкусно и быстро.
Актуальность идеи
Наиболее привлекательным направлением бизнеса является сфера услуг. Во-первых, она не требует слишком больших начальных вложений, а во-вторых, пользуется постоянным спросом населения, у которого остается все меньше времени на решение бытовых вопросов.
Перед началом необходимо все хорошенько взвесить и составить подробный бизнес-план, который поможет не уйти в убыток на начальной стадии. Серьезный подход к делу обеспечит хорошую прибыль. Несомненно, чтобы выдержать конкуренцию, придется проявить нестандартное мышление, только так можно добиться привлечения большого числа клиентов.
Идея актуальна по ряду преимущественных позиций:
- Большой гипермаркет не успевает удовлетворять спрос населения, в то время как маленькое заведение с легкостью может обновить ассортимент (меню), внося в кухню разнообразие, которое оценит покупатель;
- Стандартные магазины обычно закрываются не позже 20-21 часов вечера. Это связано с восьмичасовым рабочим днем продавцов. А открытие кулинарии позволит самостоятельно регулировать часы работы. Сместив график на более позднее время, можно получить клиентов;
- В таком заведении дать гарантию и соблюдать требования к экологически чистой продукции гораздо проще, если делать натуральные закупки и готовить самостоятельно.
При соблюдении чистоплотности и придерживании курса на потребителя, бизнес в общепите принесет большую прибыль и быстро окупит начальные вложения.
Маркетинг и реклама
Следует уделить внимание:
- наружной рекламе, чем ярче и привлекательнее вывеска, тем больше шансов увеличить поток покупателей;
- выбору названия, оно должно быть емким, легко запоминающимся и произносимым, интригующим;
- рекламе в супермаркетах, учебных заведениях, на досках объявлений;
- информации в городских СМИ, на световых экранах и билбордах;
- созданию и работе собственного сайта, распространению информации в группах социальных сетей.
На начальном этапе нужно заинтересовать, удивить и порадовать посетителей, а дальше «сарафанное радио» возьмет на себя заботу о рекламе.
Характеристика объекта
Чтобы понять, как составить свой проект, предлагаем для рассмотрения пример небольшой булочной, имеющей на одной площади торговый зал и кулинарный цех. Это будет бизнес-план кулинарии с расчетами, в котором отразим затраты на этапе подготовки к открытию и средства, которые придется выложить из кармана на этапе раскрутки заведения.
Вид деятельности: заведение общественного питания, кулинария.
Адрес: региональный центр. Размещение на 1-м этаже жилого дома с выходом на центральную улицу и служебным выходом во двор.
Помещение: Торговый зал – 25 кв. м, кулинарный цех, подсобное помещение, комната для персонала, администрация – 35 кв. м. Общая площадь – 60 кв. м.
Помещение в аренде. Стоимость 1 кв. м – 750 руб./мес.
График работы: ежедневно с 09:00 до 21:00 часов.
Количество посетителей: в торговой зоне расположены 4 стола со стульями для быстрого перекуса или чаепития (рассчитаны на 8 человек). В основном, товар в кулинарии будет продаваться на вынос. При условии большого потока клиентов кафе может обслужить за целый день от 300 посетителей.
Перечень услуг
- Выпечка хлеба разных сортов, пирогов, булочек с начинками, тортов.
- Продажа напитков (чай, кофе, сок в пакетах, морс из свежих ягод).
- Продажа продукции на вынос.
- Прием заявок на выпечку пирогов и тортов.
- Возможность выпить горячий напиток с выпечкой в торговом зале.
Ассортимент
- Хлеб пшеничный, высший сорт.
- Хлеб ржаной.
- Каравай из ржаной муки с отрубями.
- Булочка со злаками из пшеничной муки.
- Пироги открытые со сладкой начинкой.
- Пироги закрытые с мясной, рыбной, молочной начинкой.
- Пирожки сладкие, мясные, рыбные, с грибами, морковью, сыром.
- Торты в небольшом ассортименте.
- Кофе в ассортименте.
- Чай в ассортименте.
- Морс из свежих ягод.
- Сок в пакете в ассортименте.
Ассортимент может изменяться, учитывая появление сезонных продуктов для начинки (ягоды, фрукты, зелень).
Как составить бизнес-план.
Без обстоятельного бизнес-плана даже и не стоит начинать дело. При разработке плана открытия частной кулинарии совершенно чётко выявляются те задачи, над которыми и предстоит потрудиться в первую очередь. Во главе угла будут стоять маркетинговые исследования, определяющие, насколько востребована кулинария в данном месте, какие маркетинговые способы следует использовать для привлечения клиентуры. Тут же в бизнес-плане определяется и схема ценообразования в кулинарии. Рецепты блюд, предлагаемых к продаже, вряд ли стоит обозначать, а вот доказательства, почему именно кулинария и именно в этом месте станет доходным предприятием, необходимо представить.
Сколько стоит открыть частную кулинарию?
Минимальная стоимость открытия кулинарии обойдётся в 350 000 рублей, большая часть которых уйдёт на закупку продовольствия и оборудования, относительно незначительная – на рекламу. Ежемесячные расходы будут включать стоимость аренды, зарплату работникам, налоги, рекламу.
Как правильно регистрировать кулинарию.
Бизнес-план готов? Можно смело переходить к формальной стороне вопроса – регистрации предприятия. Для начала деятельности надо открыть ИП и указать виды деятельности, к коим в кулинарии относятся поставка и производство продуктов питания. Из систем налогообложения следует выбрать ЕНВД, поскольку кулинария относится к пунктам общественного питания. Отличие кулинарии от пунктов общественного питания с залами приёма пищи будет заключаться в исчислении базовой доходности при расчёте налога.
Что должен знать каждый о выборе места для кулинарии.
Формальности улажены? Тогда определяемся с выбором места, хотя это и должно было быть сделано на этапе бизнес-планирования. Практика подсказывает, что существует всего лишь несколько вариантов для размещения кулинарии. Среди них особенно можно выделить торговые комплексы и рынки. Они гарантируют постоянный поток покупателей, состоящих не только из посетителей рынка, но и самих продавцов.
Не меньший объем посетителей гарантируют и железнодорожные вокзалы, где продукцию с удовольствием будут приобретать пассажиры и работники станции. Наконец, жилые массивы в районе остановочных комплексов, где может быть размещён отдельно стоящий ларёк или даже магазин, где продукция кулинарии с удовольствием приобретается возвращающимися с работы людьми.
После выбора места стоит решить несколько важных проблем, связанных с получением разрешений от СЭС, пожарной инспекции и БТИ. Не стоит упускать момент медицинского освидетельствования будущих работников кулинарии.
Ассортимент – секрет успеха кулинарии
Для успешности последующей деятельности предприятия надо учитывать вкусы целевой аудитории, ведь на ж/д вокзалах, в супермаркетах и в жилых районах она может быть совершенно различной.
Исходя из этого и следует формировать ассортимент продукции. Минимальный набор блюд может насчитывать около двух десятков видов изделий из мяса, рыбы, овощей и выпечки. Но чем шире ассортимент, тем выше интерес к кулинарии у потребителей. В жилых районах не помешает помимо кулинарных изделий добавить товар другого ассортимента, например, бакалейный. Это поможет компенсировать неравномерный приток покупателей в течение рабочего дня.
Окупаемость бизнеса
Главный вопрос предпринимателя, начинающего новое дело — когда вернутся стартовые вложения и произойдёт выход на уровень чистой прибыли. Однако однозначный ответ дать невозможно, как и в случае с расчётом стартовых вложений. Невозможно заранее определить, сразу ли заведение станет популярным, получится ли разработать привлекательное меню с первого раза и установить оптимальные цены. Поэтому сроки окупаемости будут не более чем прогнозами. Разберём пример.
Предприниматель затратил на открытие кулинарии 800 тысяч рублей. На закупку продуктов и сопутствующие расходы ежемесячно уходит 400 тысяч рублей, на фонд оплаты труда (зарплаты, налоги и страховые взносы) — 300 тысяч. Чтобы оставаться «на нуле» и не уйти в минус, нужно зарабатывать хотя бы 730 тысяч рублей. Допустим, средний чек в кулинарии — 500 рублей. Это 1460 покупателей за месяц или около 50 в день. Значения реальные даже для небольшого города.
Однако в работе «в ноль» нет никакого смысла для предпринимателя — нужен доход. Как изменится доход, если кулинария будет принимать 60 гостей в день с аналогичным средним чеком? 60 х 30 х 500 = 900 000. Расходы на продукты в таком случае тоже вырастут, но предприниматель уже сможет рассчитывать на 50-60 тысяч рублей чистого дохода для себя.
В каждом отдельном случае цифры — расходы, средние чеки, доходы, будут существенно отличаться.
Оснащение кулинарки
В кулинарии предусмотрен свой производственный цех, где персонал будет готовить тесто, начинки, выпекать изделия на специальном оборудовании. Необходимо подготовить складское помещение для хранения и расфасовки продуктов. Дополнительно потребуются средства на отделку и оснащение торговой зоны для покупателей. Оборудование и другие предметы первой необходимости для работы кулинарии перечислим в таблице.
| Наименование оборудования для цеха | Количество | Цена за 1 шт., руб. | Общая сумма, руб. |
| Холодильник | 1 | 40 000 | 40 000 |
| Печь конвекционная электрическая, загрузка 10 противней одновременно | 1 | 260 000 | 260 000 |
| Хлебопекарная печь, 3 камеры | 1 | 40 000 | 40 000 |
| Электронные весы | 2 (одни в торговый зал) | 4 500 | 9 000 |
| Стол разделочный | 1 | 21 000 | 21 000 |
| Шкаф для расстойки теста, на 12 противней | 1 | 85 000 | 85 000 |
| Мукопросеиватель | 1 | 25 000 | 25 000 |
| Тестомес | 1 | 200 000 | 200 000 |
| Формы, противни, кухонная утварь, посуда | в ассортименте | – | 150 000 |
| Торговый зал | |||
| Микроволновка | 1 | 7 000 | 7 000 |
| Чайник (эл.) | 1 | 2 100 | 2 100 |
| Стол кассира | 1 | 10 000 | 10 000 |
| Стеллаж для выкладки хлеба | 2 | 15 000 | 30 000 |
| Витрина для выкладки пирогов, тортов | 1 | 27 500 | 27 500 |
| Кофемашина | 1 | 30 000 | 30 000 |
| Стол для размещения техники, чая, кофе, сахара | 1 | 15 000 | 15 000 |
| Кассовый комплекс | 1 | 60 000 | 60 000 |
| Мебель для посетителей (столы, стулья) | 4 комплекта | 15 000 | 60 000 |
| Итого | 1 150 000 рублей |
Итак, в оборудование, мебель, бытовую технику для кулинарии необходимо вложить не менее 1 млн рублей. Стоимость отдельных позиций может меняться, если будет найдено более выгодное предложение по поставке оборудования для кулинарного цеха. Мебель понадобится для комнаты персонала, администрации. На это можно заложить еще 100 000 рублей.
Но затраты коснутся оформления интерьера и чистовой отделки в производственном помещении, потому что условия цеха должны соответствовать требованиям СЭС. Остальные расходы также укажем в таблице.
| Наименование услуг | Цена, руб. |
| Регистрация ИП, оформление печати | 15 000 |
| Дизайнер и проектировщики | 80 000 |
| Строительные, отделочные материалы | 300 000 |
| Ремонтные работы | 100 000 |
| Оснащение кондиционером, пожарной сигнализацией, сантехникой, вентиляцией, тревожной кнопкой, видеонаблюдением | 350 000 |
| Итого | 845 000 |
Таким образом, до запуска кулинарии в работу предстоит потратить 2,1 млн рублей без учета закупок сырья для выпечки, подготовки к открытию кафе и дополнительных расходов. Учтем в начальных затратах еще 300 000 рублей.
Ассортимент продукции магазина кулинарии
Согласно примеру бизнес плана, кулинария станет получать доход по 3 главным тенденциям:
Ассортимент кулинарии должен быть разнообразным
- Торговля напрямую в торговом центре (реализация отдельным потребителям).
- Доставка спецзаказов (на предприятия, в офисы, на дом и пр.). Потребность на готовую еду увеличивается с каждым годом, особенно в больших населенных пунктах, таким образом мы сориентируем вспомогательные ресурсы на формирование доставки. Развитию такого рода обслуживания станет удачное размещение нашего заведения (вблизи сосредоточено большое количество офисов и престижные районы новостроек).
- Осуществление больших заказов по приготовлению пищи на организацию праздников, банкеты, фуршеты и прочие события. В этой направленности мы станем сотрудничать с банкетными залами мегаполиса, которые не имеют своей кухней.
Ассортимент кулинарного магазина и его товаров:
- Колбасные, мясные изделия запеченные в тесте.
- Пирожки, пончик, чебуреки.
- Беляши, смажанки, ватрушки.
- Горячие и холодные блюда.
- Закуски.
- Блюда из овощей.
- Гарниры.
- Блюда для банкетных мероприятий.
- Горячие и прохладительные напитки.
- Сладкая выпечка, торты.
- Слабоалкогольные напитки и прочее.
А также
«Сулико». Б. Полянка, 42. (499) 238-08-01. Пн–сб 9.00–21.00, вс 9.00–19.00
Грузинская кулинария одноименного ресторана.
«Ла Маре». Петровка, 28/2, стр. 1. (495) 650-09-79. Пн–вс 12.00–24.00
Рыбная лавка при ресторане с ощутимо более низкими ценами.
«Рэдимэйд». Ленинский пр-т, 57. (499) 135-23-93. Пн–вс 9.00–23.00
Бывший «Бубликшоп» — кафе-кулинария с отличной выпечкой и салатами.
«Ку-ка». Бурденко, 3. (495) 637-17-42. Пн–пт 8.00–23.00, сб, вс 10.00–20.00
Кафе с кулинарией и очень недорогими завтраками.
«Брусника». Маросейка, 6–8, стр. 1. (495) 624-49-17. Пн–вс 8.00–23.00
Огромный ассортимент с детства знакомых блюд.
«Голубка». Б. Пироговская, 53/55. (926) 245-42-44. Пн–пт 8.00–23.00, сб, вс 9.00–23.00
От макарон с мясом до плова из баранины — несложно, но вкусно.
«Иерусалим». Б. Бронная, 6. (495) 695-73-89. Вс–ср 9.00–19.00, чт, пт 9.00–14.00
При синагоге на Бронной есть и кошерный ресторан, и магазин кошерных продуктов и полуфабрикатов.
Описание бизнеса
Приготовление и торговля полуфабрикатами и готовыми закусками рассчитана на людей, ведущих активный образ жизни, не обремененных семьей (готовка для себя), хозяек, которым нужно накормить большое количество домочадцев, приезжих, студентов, сотрудников офисов, расположенных неподалеку от заведения.
Постоянно растущий уровень конкуренции в этой сфере предполагает проведение серьезной подготовительной работы. В первую очередь, и ассортимент, и обслуживание должны выгодно отличаться от конкурентов.
В полном порядке должна быть документация: к заведениям общепита предъявляются самые строгие требования.
Регистрация кулинарии
Для начала деятельности обязательным пунктом бизнес плана является регистрация, а это обозначает подписание немалого пакета бумаг, требующего прохождения многих инстанций, затраты времени и усилий. Первым делом придется познакомиться с органами госнадзора, чтобы узаконить предприятие. Открытие кулинарии с нуля предполагает постановки на учет в качестве ИП (индивидуального предпринимательства). Его зарегистрируют в ФНС.
А чтобы начало деятельности было одобрено, необходимо получить разрешения в:
- Санитарно-эпидемиологической станции (СЭС).
- Федеральной службе по надзору (Роспотребнадзор).
- Пожарной инспекции, находящейся в компетенции Государственной противопожарной службы.
Далее последуют оформление договоров с различными обслуживающими инстанциями (прачечная, вывоз мусора и т. п.), утверждение сертификатов продукции, подтверждение на соответствие транспорта санитарным нормам, оформление санитарных книжек.
Выбор системы налогообложения и коды ОКВЭД
В выборе системы налогообложения играет роль не само предприятие, как объект представленный определенным помещением, а именно деятельность, связанная с продуктами питания. Но допускается две формы регистрации:
- ООО – общество с ограниченной ответственностью;
- ИП – индивидуальный предприниматель.
Это зависит от размаха производства, но бизнесмен вправе сам сделать выбор.
Что касается ОКВЭД (Общероссийского классификатора видов экономической деятельности), то при регистрации требуется конкретное указание кодов, наиболее соответствующее виду деятельности. В данном случае речь идет об оказании населению услуг, связанных с приготовлением продуктов и напитков, что соответствует Разделу I (ОКВЭД 2), где оговаривается гостиничный бизнес и общепит.
Документы и разрешения на ведение деятельности
Открыть кулинарию с нуля возможно только после серьезных вложений денежных средств в соответствующее оборудование и ремонт (строительство) помещения. Причем зал требует определенного законодательством оформления. Требуется соблюдение намеченного стиля или тематики. В любом случае вопрос будет решен только после утверждения списка, включающего:
- Договора с обслуживающими сервисами (дезинфекции, дератизации, дезинфекции, прачечной, вывозом отходов), представленные в план-программе контроля производства.
- Заверенные сертификаты качества на весь предполагаемый ассортимент (представить полный список).
- Утвержденный сан паспорт на использование транспорта.
- Приказы об утверждении рабочих мест с указанием графика и режима работы, а также договора с будущими сотрудниками.
- Документ, подтверждающий право собственности (в случае постройки отдельного здания) или договор об аренде.
- Разрешение (гарантия) на закрепление за арендованным помещением юридического адреса.
- Утвердительное заключение санэпидстанции (оформляется в Роспотребнадзоре).
- Оформленные медицинские книжки.
Маркетинг
Маркетинговую основу будет составлять анализ рынка, угрозы со стороны конкурентов, разработка предложений, выгодных для потенциальной аудитории. Есть вероятность снижения потока посетителей, потому что в округе расположен супермаркет, который предлагает товары для быстрого перекуса, в том числе выпечку своего производства.
Через несколько домов расположена кулинария с более широким перечнем продукции (салаты, горячие обеды, выпечка в небольшом ассортименте, торты, пирожное, напитки).
Поэтому:
Стоит позаботиться о вкусе и качестве хлебобулочных изделий.
Всегда поддерживать разнообразный товарный запас и не пересекаться с перечнем конкурентов.
Регулировать цены в сравнении с конкурентами.
Обеспечить теплый прием, быстрое обслуживание.
Тратить большие средства на рекламу не стоит.
За неделю до открытия оформить фасад шарами и яркой вывеской.
Создать привлекающий внимание световой короб.
Окна не закрывать посторонними предметами, чтобы был виден товар с улицы и вызывал желание зайти за аппетитной булочкой, ватрушкой.
Отдельной рекламой станет ароматный запах, который будет исходить из кулинарного цеха. Он может распространяться далеко и манить прохожих.
Для привлечения клиентов с других улиц или районов реклама может быть следующая:
- Реклама в СМИ (газеты, рекламные каталоги, которые выкладываются на стойках в торговых точках).
- Создание сайта и страницы в соцсетях.
- Привлечение постоянных клиентов с помощью бонусной системы — фиксированной или накопительной скидкой.
- На фасаде повесить доску для объявлений, где указывать различные акции. Одной из них может быть скидка 25% на всю продукцию после 20:00 часов, чтобы распродать остатки.
Основной упор все же делается на прохожих и людей, живущих или работающих недалеко от кулинарии. Если расчеты по бизнес-плану будут соответствовать реальности, через год можно будет открыть вторую кулинарию такого же формата, но в другом районе населенного пункта.
Webspoon
Кулинарный сайт
Это не просто электронный сборник рецептов с пошаговыми фото, в котором представлена кухня многих стран мира, а настоящий живой учебник по кулинарии.
На сайте
Здесь можно не только находить новые интересные рецепты но и добавлять свои рецепты с пошаговыми фото, общаться, задавать вопросы, заказывать описания интересующих блюд и продуктов, и, конечно же готовить.На сайте можно узнать много нового о свойствах и пользе тех или иных продуктов, о том, как их готовить, о кулинарных традициях разных народов, об истории возникновения привычных блюд и рецептов.Все рецепты, описанные здесь или присланные пользователями, обязательно сопровождаются качественными пошаговыми фото и ясным, четким пошаговым описанием каждого действия.По рецептам с пошаговыми фото можно научиться не только готовить новые супы, салаты, десерты, напитки и другие блюда, но и оригинально украшать их, правильно сервировать стол.
5 столпов успеха частной кулинарии
Оборудование
Самое минимальное оборудование включает в себя холодильные лари и витрины, морозильные камеры, весы, кассовый аппарат (даже без фискальной памяти и регистрации в налоговой инспекции), стол для работы с продуктами.
Поставщики
Одно из главнейших условий успешной работы кулинарии – надёжные поставщики готовой продукции, если вы не планируете сами производить продукцию. Своевременная поставка свежих и качественных продуктов питания привлечёт постоянных покупателей и гарантируемый доход.
Персонал
Расчёт необходимого количества работников будет зависеть от размеров кулинарии и от режима работы: если это круглосуточный магазин, то график должен учитывать, что после суточной работы продавец должен иметь двое суток отдыха.
В местах массового скопления людей можно использовать рекламную вывеску или штендер. В жилых массивах – расклейка рекламных объявлений или раздача рекламных буклетов с перечнем, описанием и фотографиями кулинарной продукции.
Дополнительные услуги
Услуги в виде доставки заказанного по телефону товара из магазина к месту заказа или несколько столов и стульев для желающих отведать только что приобретённую кулинарную продукцию – это возможность получить дополнительный доход.
Кулинария на дому: возможно ли это?
Начать кулинарный бизнес вполне возможно без огромных начальных вложений, если организовать начальную стадию, не выходя из дому. Любая домохозяйка, испытывающая удовольствие от приготовления, а особенно от выпечки булочек и тортов, может превратить свое хобби в прибыльное дело.
Такой вариант может стать пробой своих сил и возможностей. Для начала не обязательно оформлять документацию. Главное – наличие хорошей бытовой кухонной техники, огромное желание и наличие небольшого числа помощников. А уж если дело пойдет так, как задумано, тогда уже можно и заняться официальным оформлением бизнеса и открывать кулинарию с нуля.
Чтобы о такой кулинарии стало известно большому количеству людей, для начала можно привлечь доброжелательных соседей или друзей, которые, кстати дадут честный ответ, годится ли продукция для широкого употребления и можно ли ее предлагать широкому кругу. Еще одним способом рекламы станет подача объявления в Интернет.
Если дело начнет продвигаться с успехом, то можно смело брать кредит на открытие своей торговой точки. В противоположном случае будет не обидно за зря вложенные в предприятие деньги.
Показатели прибыли заведения
Чтобы оценить доходность проекта в бизнес-плане, покажем расчеты ежемесячной выручки за год.
| Месяц | Выручка, руб. |
| июнь | 1 040 000 |
| июль | 1 200 000 |
| август | 1 290 000 |
| сентябрь | 1 100 000 |
| октябрь | 1 350 000 |
| ноябрь | 1 250 000 |
| декабрь | 1 400 000 |
| январь | 1 100 000 |
| февраль | 980 000 |
| март | 1 250 000 |
| апрель | 1 400 000 |
| май | 1 500 000 |
| Общая годовая выручка | 14 860 000 |
| средний доход | 1 250 000 |
Кулинария откроется в первый месяц лета. Люди больше выходят на улицу, гуляют по городу и заходят в кафе для легкого перекуса. Поэтому есть вероятность, что кулинария будет пользоваться спросом. И также летом нет желания готовить дома выпечку, потому что не хочется стоять у раскаленной духовки. Поэтому хозяйки тоже не прочь зайти в кулинарию, чтобы купить пирог к чаю или свежий хлеб.
Исходя из предполагаемых обстоятельств для расчетов взяли следующие показатели:
- Средний чек: 200 рублей.
- Количество посетителей за день: 200 человек в будни, 100 человек в выходные, потому что близлежащие офисы не работают.
- Выручка в будни: 200 х 200 = 40 000 р.
- Выручка в выходные: 100 х 200 = 20 000 р.
Итак, среднемесячный доход от деятельности кулинарии составит 1,25 млн рублей. Постепенно средний чек будет увеличиваться из-за узнаваемости заведения, обращения клиентов за пирогами и тортами на заказ. Это уже другой доход.
Чтобы вычислить период окупаемости и рентабельность открытия кулинарии, нужно определить чистую прибыль заведения в месяц.
| Вид операции | Сумма, руб. |
| Средняя выручка за месяц | 1 250 000 |
| Расход на продукты | 350 000 |
| Оплата труда, взносы в фонды | 265 850 |
| Аренда | 45 000 |
| Коммунальные услуги | 10 000 |
| Прочие расходы (реклама, транспорт, канцелярские товары, комплектующие для оборудования, упаковка, одноразовая посуда) | 100 000 |
| Доход до вычета налога УСН | 479 150 |
| Налог УСН | 28 749 |
| Доход после вычета УСН | 450 401 |
Итак, чистая прибыль за месяц составляет около 450 тысяч рублей. Оставим 100 000 на непредвиденные расходы и получим доходность в 350 000 рублей.
Инвестиции на этапе подготовки к открытию составили 2,4 млн рублей. Кулинария сможет выйти на самоокупаемость в течение 8-9 месяцев, если сбудутся прогнозы количества посетителей и среднего чека. Обычно кафе-булочная окупается в течение первого года, если спрос на продукцию высокий. Рентабельность составляет до 25%.
План запуска проекта
Для открытия кулинарии потребуется время на ремонт помещения, закупку и установку оборудования, поиск персонала, прохождение проверок контролирующими инстанциями. Сезонность мало влияет на срок запуска кулинарии, но, чем быстрее откроемся, тем быстрее появится доходность. Помещение небольшое, все коммуникации проведены и не требуют дополнительного монтажа. Поэтому есть возможность открыть кулинарию через три месяца.
| март | апрель | май | июнь | |
| Регистрация ИП, сбор документов | + | |||
| Заказ проекта дизайнеру. Разработка рецептуры выпечки | + | |||
| Работа проектировщиков по техническому и инженерному оснащению | + | |||
| Покупка материалов для отделки | + | |||
| Ремонтные работы | + | |||
| Заказ оборудования и мебели | + | |||
| Установка, настройка кулинарного цеха. Пробная партия | + | |||
| Согласование и получение разрешающих документов на открытие заведения (пожарная служба, СЭС, энергосбыт) | + | + | ||
| Набор сотрудников, инструктаж персонала | + | + | ||
| Утверждение меню и прайса | + | |||
| Оснащение торгового зала кассой, ПО, мебелью, оборудованием | + | |||
| Маркетинговая кампания | + | + | + | |
| Оформление договоров по поставке муки, ингредиентов, других компонентов для выпечки, первые поставки | + | + | ||
| Открытие кафе | + |
Если все подготовительные этапы пройдут согласно утвержденному графику, к 1 июня кулинария должна быть готова к приему первых посетителей. Следить за процессом будет собственник и дизайнер, который занимался разработкой проекта.
Организация и производственный план
Подробные расчеты можно получить после заказа БП (ссылка в конце статьи)
Выбор помещения и требования к нему
К помещению под кулинарию предъявляются строгие требования. Прежде всего, располагаться оно должно в людном месте. Непосредственная близость учебных заведений, общежитий, офисов , рынков, вокзалов – приветствуется. Хорошо, если рядом нет не только конкурентов, но и крупных магазинов, обеспечивающих население готовыми блюдами, полуфабрикатами.
Кулинария – не только зал, в котором можно купить еду и перекусить при желании, но и подсобные помещения – цеха для приготовления блюд, склад, раздевалка и душевая. Поэтому оптимально присматривать помещения, служившие ранее магазинами, например. Здание, в котором раньше располагалось заведение общепита, будет наиболее приспособлено для организации аналогичного бизнеса, даже если его аренда обойдется дороже. Переоборудование и наладка необходимых коммуникаций будут стоить не только не малых денег, но и нервов, поскольку количество согласований и разрешений исчисляется десятками.
В помещении должен быть запасной выход. Нужно оборудовать систему вентиляции, сигнализации, пожаротушения, не говоря о стабильном водо- и электроснабжении.
Закупка оборудования для кулинарии
Сумма, в которую обойдется закупка необходимого оборудования, не маленькая, но именно здесь кроется главная ошибка многих начинающих «кулинаров». Ни в коем случае нельзя гнаться за дешевизной! Оборудование покупается на долгий срок, а скупой платит дважды: бесконечные поломки будут нарушать рабочий график, а ремонты обойдутся в итоге еще дороже.
Для работы понадобятся:
- витрины с охлаждением для полуфабрикатов, сырых и готовых продуктов;
- холодильники и морозильные камеры (продукты и готовые блюда должны храниться раздельно);
- печи и духовые шкафы для приготовления горячих блюд;
- микроволновые печи (1-2) для разогрева на месте;
- миксеры, блендеры, кухонные комбайны, мультиварки, мясорубки, хлеборезки – в зависимости от ассортимента;
- посуда и кухонная утварь;
- мебель, весы, кассовый аппарат.
Персонал
Главное требование к персоналу – квалификация и опрятность. Люди, которые будут работать с продуктами питания, должны иметь санитарные книжки. На первых порах понадобятся: повар (мастер по приготовлению полуфабрикатов), продавец, курьер (если предполагается доставка).
Ошибочно считать, что с приготовлением справится любой человек, умеющий более-менее сносно готовить. Речь идет о больших объемах и работе с клиентами. Тот, кто один раз останется недоволен, второй раз выберет другое заведение. Высокий уровень конкуренции предполагает борьбу за каждого клиента.
Разработка ассортимента продукции
Ассортиментный перечень должен включать в себя максимально разные направления в приготовлении пищи:
- полуфабрикаты из мяса, курицы, рыбы;
- готовые салаты;
- готовые ланч-боксы;
- десерты и выпечка;
- расфасованное мясо;
- бутерброды, пирожки;
- кофе, чай, напитки;
- первые и вторые блюда;
- колбасы, сосиски, копчености, паштеты;
- соусы, приправы;
- молочные продукты;
- суповые концентраты и еда быстрого приготовления;
- пельмени, вареники, клецки, чебуреки и т. д.
В зависимости от ассортимента нужно рассчитать и закупку оборудования, и количество наемных работников.
«Город-сад»
Б. Патриарший пер., 12. (499) 401-01-88. Пн–вс 10.00–23.00. Подробнее.
Совсем новый магазин с кулинарией на Патриарших сделал ставку на здоровую еду. Правда, смог обойтись без назидательности. В список здоровой еды попали и продукты для сыроедов и вегетарианцев, и самые обычные фермерские мясо, молоко и овощи, гарантированно выращенные без удобрений, ГМО и прочих антибиотиков. Также и в кулинарии можно купить wellness-бургер с котлетой из нута, фасоли и киноа, с поджаренным на гриле перцем и мармеладом из красного лука или брутальный стейк, который тут же на глазах приготовят в хоспере и завернут с собой.
Что брать: банановый хлеб с орехами, сэндвич с ростбифом из фермерской говядины и овощами, утку барбекю из ресторана «Китайские новости».
