No Image

Хотите порадовать родных, тогда это для вас: рецепт шаурмы как в ларьке

СОДЕРЖАНИЕ
0
31 просмотров
27 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "93bb4316c3f52a3cb44e7a99022c368b.jpg"
    [1]=>
    string(113) "beb43b1c75aeface50e9641400c652c2.jpg"
    [2]=>
    string(113) "6fc478942740c13a2b102128b9363cc8.jpg"
    [3]=>
    string(113) "70462af582ae154571c51a5077a10608.jpg"
    [4]=>
    string(113) "742b5d1fe98cf0f86d22382117b7ec39.jpg"
    [5]=>
    string(113) "47a5646aa0d23f042c959ab7047df8d4.jpg"
    [6]=>
    string(113) "4ab2ac6a77715e63ae99f5191d316141.jpg"
    [7]=>
    string(115) "7ecd08e18642d9e66f7b1815529969ab.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "d29128c8acdf8d61a4119939417075da.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "98dd67a5e47838a2c254435425909494.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "19ea1a86bcc7667e59a41147bf70c072.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "1370b2b01c464d5f4a409b3842bbab01.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "fcd2a54ccd54fa5e15e01f820d9fc253.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "f9a4a2475d10c10d14f82bdfa5e42a73.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "da43794664e53b35a092f50a502ae0b5.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "629c0ca9308b1f6d8c00f435b11f3266.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "e9c16d12f45c34b2b64d258801fbe3ea.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "4e638c003e8566201a569125439d1f53.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "7bcab8c20ebc4b5dc9515df75b7c65c3.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "0438c65144d04c164e44c99bfcb58105.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "b393b8f1cd763eb96859221f6b2e8a76.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "fd00fdbd0f99105e3807779e835856e3.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "75eaa002d2f5fabac24311eacd3d6ee4.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "c28e5358676154efeae72baaa0df6c88.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "23e4cf6740dfe3c8f77be6764f6dcbb9.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "1362b4abb445c6a9e4ebbd7868b84c79.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "964972c3bcb6e51411f791b2f26f916b.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "d9e8d2b4da0053827293f647b2d54a1d.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "c20ef05a00d7db0cd59250f4f610f19a.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "2d8e4dc63191eed44226f53da2fa7a10.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "3e1e94b77545b22963a6b723fada8f99.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "8eb582e82b5b674c7bba40fcf2448123.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "9ac7e79c37e707034f22a37e52545cf8.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "dcd9b265118e78d7acc6d2b46b2340cf.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "dd502cb8d59afe9d38ab607ecb10ea72.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "a55a027ca6333b06af1f66baf815d7bf.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "74d36fe9504514c4de213fd02cc58816.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "d657ddce0a889edbdc01382cc519bc55.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "6f8499c7e9283f8efca295114839738e.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "43f358f145df0cd39d2609c5b547b700.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "029c7f727a96c6abb9acc5679e11a897.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "c23d5bffac50d5abed33790c509ad84e.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "e3763cadd0ebb71ac5c4c7b33449eb33.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "d853e3f3d49e38e00d000b914aff9d2e.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "184cc3b18985ee923f973e1cbca98cba.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "47abcaa5a676c639729a34502aac333d.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "c883cd0200cfea2396716e5f49d0bccf.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "4499f62ab33d5bf8c4e1ab5df3c65cdc.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "e2eba3b026b75dc02b83e19ae2578f33.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "958f63f70cb42f29d3763c761294ab31.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/3/b/93bb4316c3f52a3cb44e7a99022c368b.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/e/b/beb43b1c75aeface50e9641400c652c2.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/f/c/6fc478942740c13a2b102128b9363cc8.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/0/4/70462af582ae154571c51a5077a10608.jpg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/4/2/742b5d1fe98cf0f86d22382117b7ec39.jpg"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/7/a/47a5646aa0d23f042c959ab7047df8d4.jpg"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/a/b/4ab2ac6a77715e63ae99f5191d316141.jpg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/e/c/7ecd08e18642d9e66f7b1815529969ab.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/2/9/d29128c8acdf8d61a4119939417075da.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/8/d/98dd67a5e47838a2c254435425909494.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/9/e/19ea1a86bcc7667e59a41147bf70c072.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/3/7/1370b2b01c464d5f4a409b3842bbab01.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/c/d/fcd2a54ccd54fa5e15e01f820d9fc253.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/9/a/f9a4a2475d10c10d14f82bdfa5e42a73.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/a/4/da43794664e53b35a092f50a502ae0b5.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/2/9/629c0ca9308b1f6d8c00f435b11f3266.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/9/c/e9c16d12f45c34b2b64d258801fbe3ea.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/e/6/4e638c003e8566201a569125439d1f53.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/b/c/7bcab8c20ebc4b5dc9515df75b7c65c3.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/4/3/0438c65144d04c164e44c99bfcb58105.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/3/9/b393b8f1cd763eb96859221f6b2e8a76.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/d/0/fd00fdbd0f99105e3807779e835856e3.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/5/e/75eaa002d2f5fabac24311eacd3d6ee4.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/2/8/c28e5358676154efeae72baaa0df6c88.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/3/e/23e4cf6740dfe3c8f77be6764f6dcbb9.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/3/6/1362b4abb445c6a9e4ebbd7868b84c79.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/6/4/964972c3bcb6e51411f791b2f26f916b.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/9/e/d9e8d2b4da0053827293f647b2d54a1d.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/2/0/c20ef05a00d7db0cd59250f4f610f19a.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/d/8/2d8e4dc63191eed44226f53da2fa7a10.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/e/1/3e1e94b77545b22963a6b723fada8f99.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/e/b/8eb582e82b5b674c7bba40fcf2448123.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/a/c/9ac7e79c37e707034f22a37e52545cf8.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/c/d/dcd9b265118e78d7acc6d2b46b2340cf.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/d/5/dd502cb8d59afe9d38ab607ecb10ea72.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/5/5/a55a027ca6333b06af1f66baf815d7bf.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/4/d/74d36fe9504514c4de213fd02cc58816.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/6/5/d657ddce0a889edbdc01382cc519bc55.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/f/8/6f8499c7e9283f8efca295114839738e.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/3/f/43f358f145df0cd39d2609c5b547b700.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/2/9/029c7f727a96c6abb9acc5679e11a897.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/2/3/c23d5bffac50d5abed33790c509ad84e.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/3/7/e3763cadd0ebb71ac5c4c7b33449eb33.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/8/5/d853e3f3d49e38e00d000b914aff9d2e.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/8/4/184cc3b18985ee923f973e1cbca98cba.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/7/a/47abcaa5a676c639729a34502aac333d.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/8/8/c883cd0200cfea2396716e5f49d0bccf.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/4/9/4499f62ab33d5bf8c4e1ab5df3c65cdc.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/2/e/e2eba3b026b75dc02b83e19ae2578f33.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/5/8/958f63f70cb42f29d3763c761294ab31.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "93bb4316c3f52a3cb44e7a99022c368b.jpg"
    [1]=>
    string(36) "beb43b1c75aeface50e9641400c652c2.jpg"
    [2]=>
    string(36) "6fc478942740c13a2b102128b9363cc8.jpg"
    [3]=>
    string(36) "70462af582ae154571c51a5077a10608.jpg"
    [4]=>
    string(36) "742b5d1fe98cf0f86d22382117b7ec39.jpg"
    [5]=>
    string(36) "47a5646aa0d23f042c959ab7047df8d4.jpg"
    [6]=>
    string(36) "4ab2ac6a77715e63ae99f5191d316141.jpg"
    [7]=>
    string(37) "7ecd08e18642d9e66f7b1815529969ab.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "d29128c8acdf8d61a4119939417075da.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "98dd67a5e47838a2c254435425909494.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "19ea1a86bcc7667e59a41147bf70c072.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "1370b2b01c464d5f4a409b3842bbab01.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "fcd2a54ccd54fa5e15e01f820d9fc253.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "f9a4a2475d10c10d14f82bdfa5e42a73.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "da43794664e53b35a092f50a502ae0b5.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "629c0ca9308b1f6d8c00f435b11f3266.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "e9c16d12f45c34b2b64d258801fbe3ea.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "4e638c003e8566201a569125439d1f53.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "7bcab8c20ebc4b5dc9515df75b7c65c3.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "0438c65144d04c164e44c99bfcb58105.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "b393b8f1cd763eb96859221f6b2e8a76.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "fd00fdbd0f99105e3807779e835856e3.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "75eaa002d2f5fabac24311eacd3d6ee4.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "c28e5358676154efeae72baaa0df6c88.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "23e4cf6740dfe3c8f77be6764f6dcbb9.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "1362b4abb445c6a9e4ebbd7868b84c79.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "964972c3bcb6e51411f791b2f26f916b.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "d9e8d2b4da0053827293f647b2d54a1d.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "c20ef05a00d7db0cd59250f4f610f19a.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "2d8e4dc63191eed44226f53da2fa7a10.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "3e1e94b77545b22963a6b723fada8f99.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "8eb582e82b5b674c7bba40fcf2448123.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "9ac7e79c37e707034f22a37e52545cf8.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "dcd9b265118e78d7acc6d2b46b2340cf.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "dd502cb8d59afe9d38ab607ecb10ea72.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "a55a027ca6333b06af1f66baf815d7bf.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "74d36fe9504514c4de213fd02cc58816.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "d657ddce0a889edbdc01382cc519bc55.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "6f8499c7e9283f8efca295114839738e.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "43f358f145df0cd39d2609c5b547b700.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "029c7f727a96c6abb9acc5679e11a897.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "c23d5bffac50d5abed33790c509ad84e.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "e3763cadd0ebb71ac5c4c7b33449eb33.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "d853e3f3d49e38e00d000b914aff9d2e.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "184cc3b18985ee923f973e1cbca98cba.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "47abcaa5a676c639729a34502aac333d.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "c883cd0200cfea2396716e5f49d0bccf.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "4499f62ab33d5bf8c4e1ab5df3c65cdc.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "e2eba3b026b75dc02b83e19ae2578f33.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "958f63f70cb42f29d3763c761294ab31.jpeg"
  }
}

Пример расчета затрат

Для примера рассмотрим затраты на открытие киоска с минимальными вложениями и ограниченным ассортиментом. Для приготовления шаурмы будет использоваться только курятина, это самое дешевое мясо — 190 руб/кг. Готовый продукт планируется продавать по 100 рублей за штуку.

Таблица 5. Исходные данные

Набор продуктов Вес, г Цена, руб
Лаваш стандартный 80 4
Бедро куриное 140 27
Соус (майонез, сметана, специи) 15 5
Овощи (капуста, огурцы, помидоры, салат) 100 6
Упаковка, салфетки 2
Себестоимость одного денера 44 руб
Цена продажи 100 руб
Наценка 127 %

* Себестоимость шаурмы будет меняться в зависимости от сезона (летом овощи дешевле) и от закупочных цен в конкретном регионе.

Расчет ежемесячной прибыли:

  • количество продаж 70 шт/день (2 100 шт/ месяц);
  • выручка — 210 000 руб;
  • за минусом себестоимости — 117 600 руб;
  • с учетом расходов на э/энергию — 99 610 руб.

В палатке с шаурмой будут работать два повара-продавца, на зарплату которым будет уходить 30 тыс. рублей. Итого чистый доход составит около 70 тыс. руб/месяц. Из него еще нужно вычесть налоги (обычно ЕНВД) и страховые взносы для индивидуальных предпринимателей (в 2018 году примерно 2 700 за один месяц). В расчете отсутствует арендная плата за землю под киоском (или за помещение), ее размеры везде разные.

Затраты на открытие точки с шаурмой в рублях:

  • стоимость киоска б/у — 160 000;
  • аппарат электрический — 22 000;
  • основное оборудование — 57 000;
  • вспомогательное —25 000;
  • униформа для персонала, фартуки, перчатки — 6 000;
  • рекламная вывеска — 7 000;
  • организационные и транспортные расходы — 15 000.

Итого получилось 292 тыс. рублей. При этом основное оборудование, то есть контактный пресс-гриль, нож, гастроемкости (смотрите выше таблицу 2) было закуплено по минимуму. Из дополнительного приобрели 2 электрочайника для чая и кофе, что, кстати, будет давать небольшой дополнительный доход. Из вспомогательных приборов — вытяжка, бойлер и счетчик электроэнергии. При взятом уровне продаж, такой ларек с шаурмой можно окупить примерно за 5–6 месяцев.

Какие документы и разрешения нужно получить

У большинства предпринимателей юридическое оформление ларька с шаурмой не вызывает особых сложностей. После того, как найдено подходящее место, нужно действовать в следующем порядке.

  1. Зарегистрироваться как ИП, выбрать систему налогообложения ЕНВД или ПСН. Последняя особенно выгодна: по одному патенту можно открыть несколько точек. Главное, уложиться в ограничивающие показатели. Например, общая площадь ларьков не должна превышать 50 кв. м., а количество наемных работников не больше 3-х человек.
  2. Подписать договор аренды на место с частным владельцем или администрацией района. Подробно об этом было рассказано выше. В отдельных регионах достаточно получить разрешение на размещение нестационарного объекта.
  3. Отправить уведомление в Роспотребнадзор о начале деятельности. Можно сделать это через сайт Госуслуг. В течение года, чаще через месяц-два, инспектор придет с проверкой выполнения санитарных требований.
  4. Направить письмо в территориальный отдел МЧС с заявкой о выдаче заключения ГПН о безопасности объекта. Сотрудники противопожарной службы проведут проверку. Требования к киоскам площадью до 20 кв. м. определены НПБ 103-95.
  • у всех работников шаурмы должна быть медицинская книжка;
  • работать с шаурмой нужно в спецодежде и перчатках;
  • напитки приготавливаются из бутилированной воды (при отсутствии централизованного снабжения);
  • туалет для персонала должен быть не дальше 100 м (обычно заключается договор с ближайшим магазином);
  • мусоросборники должны быть с одноразовыми пакетами;
  • вся информация об ИП должна висеть на видном месте.

Требования пожарников сводятся к наличию в ларьке минимум 2-х огнетушителей, соответствия электрооборудования ПУЭ, отопительное оборудование должно быть только заводского производства, а лампы накаливания нужно закрыть плафонами. Должен быть журнал инструктажа работников с их подписями, сама инструкция по действиям во время пожара и приказ о назначении ответственного лица.

Оборудование

Опытные бизнесмены, которые уже прошли все этапы и знают, как открыть шаурму с нуля, советуют покупать только новое оборудование, даже в условиях ограниченного бюджета.

В будущем такое решение избавит от проблем с ремонтом и заменой техники. Предпочтение лучше отдать проверенным, надежным производителям. Китайское дешевое оборудование – не самый лучший вариант

Стоит обратить внимание на российские, турецкие или немецкие бренды. Базовый набор техники с ориентировочной стоимостью:

  • Заготовочный стол – 20 000 руб.
  • Автоматически охлаждаемый стол для нарезки салатов – 60 000 руб.
  • Вертикальный гриль с вертелом для мяса – 30 000 руб.
  • Холодильник с морозильной камерой для хранения запаса продуктов – 40 000 руб.
  • Холодильник для напитков (может быть бесплатно предоставлен поставщиком) – 30 000 руб.
  • Микроволновая печь для горячих бутербродов, тостов – 10 000 руб.
  • Кофемашина – 50 000 руб.
  • Фритюрница -5 000 руб.
  • Электрочайник – 5 000 руб.
  • Гриль с прессом для хлеба – 20 000 руб.
  • Электрический нож для тонкой нарезки мяса – 15 000 руб.
  • Мойка – 10 000 руб.
  • Посуда для кухни – 25 000 руб.
  • Разное – 20 000 руб.

Итого: 340 000 рублей на оснащение одной точки.

Перечисленный список оборудования не является обязательным к немедленной покупке. Например, холодильник для напитков или мороженого можно приобретать, когда бизнес начнет приносить первые плоды. Или отложить покупку микроволновой печи, кофемашины и фритюрницы. Но чем шире ассортимент продуктов, тем быстрее будет выход на точку безубыточности. Стоит учитывать, что шаурма всегда покупается вместе с напитками. Зимой – это чай, кофе, горячий шоколад. Летом – прохладительные напитки.

И если точка не может предложить полного комплекта, то клиент уйдет в другое место – конкуренция в той отрасли большая.

Цены на вертикальные грили

В продаже сейчас имеются агрегаты итальянского, турецкого, российского и китайского производства. По большинству отзывов, лучшие вертикальные грили для шаурмы производят в Италии. Отечественные аппараты для шаурмы стоят вдвое дешевле и отличаются неплохим качеством. У китайского оборудования есть недостаток: при равном потреблении электроэнергии, производительность их существенно ниже.

Таблица 2. Средние цены на оборудование разного производства на основании данных производителей и торговой площадки Tiu.ru. по состоянию на декабрь 2018 года.

Аппарат для шаурмы на углях 10 кг60 кг ручнойс э/приводом чугун, жаропрочная сталь Россия 20 00033 000
Электрические 80 кг 8 кВт4 тэна автомат сталь,стеклокерамика OSBA (Россия) 34 000
30 кг 4,2 кВт6 тэнов Fimar GYR60(Италия) 91 162
20 кг 2,8 кВт Ankemoller(Турция) 24 245
Газовый 30 кг 6,5 кВт 21 623

При покупке аппарата для шаурмы нужно рассчитать оптимальные параметры энергозатрат и производительности. При производстве до 50 порций в день (140 г мяса) будет достаточно гриля на 10 кг мяса и мощностью до 3 кВт. При продаже 70–100 штук шаурмы потребуется увеличенная мощность (20 кг, 5-6 кВт). Это предельная плотность работы на одного человека. Если количество продаваемой шаурмы больше, потребуется второй работник, аппарат не меньше чем на 30 кг (10 кВт) и больше.

Оформление ларька

Помещением для приготовления фаст-фуда обычно служит прозрачная палатка или ларек. Она должна выглядеть эстетично и вызывать желание приобрести еду именно в этом месте. Киоск для приготовления шавермы включает в себя следующие конструкции:

  •  вентиляция,
  •  рукомойник,
  •  туалет (в идеале).

Помещение может быть стационарным или передвижным. Шаурма на колесах удобна тем, что легко транспортируется в места скопления людей при праздновании определенных событий.

Стационарные оборудуются более основательно. В этом случае можно, как открыть ларек с шаурмой просто, так и расположить вокруг него столики и стулья, чтобы покупатели могли перекусить в комфортных условиях.

Что выбрать: ларек, автофургон, фуд-корт?

Никаких ограничений в этом плане нет, точку по продаже шаурмы можно открыть в любом формате. Все зависит от финансовых возможностей на первоначальном этапе, места и планируемого объема продаж. Юридическое оформление будет разным для стационарных и нестационарных объектов.

К первым относятся помещения на первых этажах офисных зданий, в торговых рядах. Теоретически дёнер можно открыть и на фуд-корте развлекательного центра, ив жилом доме.Однако в последнем случае будет трудно избежать жалоб со стороны жильцов. А если планируется шаурма на углях, это практически невозможно даже при самой хорошей вытяжке.

Подавляющее большинство точек торговли шаурмой — это нестационарные объекты, именно их и рассмотрим более подробно. Главная особенность таких сооружений — отсутствие прочной связи с землей, независимо от того подключены они или нет к коммунальным сетям общего пользования. При необходимости их можно легко перенести на другое место. Считается, что если первые 2–3 месяца шаурмячная сработала в минус, то его однозначно надо менять.

Ларек, киоск, палатка и павильон

Первые три понятия по факту обозначают одно и то же. Под палаткой традиционно имеется в виду летняя сборно-разборная конструкция, покрытая тентом. Однако в Москве так называют любой киоск или павильон, где торгуют продуктами или едой. В Питере чаще говорят ларек (исторически сложившееся название). Кстати там же прижилось название шаверма. В отличие от Москвы, где более привычны шаурма и дёнер. Разница диалектов и привычек.

  • киоск — нестационарный объект для торговли с одним рабочим местом для продавца;
  • торговый павильон — имеет зал для посетителей, а иногда и склад для хранения.

На практике, ларьки, как правило, имеют площадь от 5 до 20 м2, продажа шаурмы ведется через окно. Павильоны, естественно больше, на площади от 25 м2, уже можно поставить несколько пластиковых столиков и стульев. Он удобнее для посетителей даже без обустройства сидячих мест, особенно зимой. Если точка бойкая, то в обед собирается приличная очередь. Существенная разница в том, сколько стоит киоск и сколько торговый павильон. Много компаний предлагают изготовление нестационарных помещений для шаурмы по индивидуальным размерам, стоимость 14–18 тыс. руб/кв.м.

Таблица 1.

Цены на декабрь 2018 года, руб.
площадь новый на Tiu.ru б/у на Авито
киоск 8–10 м2 175 000–240 000 90 000–130 000
павильон 20–50 м2 280 000–600 000 160 000–450 000

Что лучше: ларек или аренда помещения?

Аренда для шаурмы помещения, уже обустроенного под услуги общепита, обходится довольно дорого. Так, на севере Москвы уголок 11м2 в здании с магазином «Магнит» стоит 100 тыс. руб/месяц, а, например, точка на уличном фуд-кортеоколо м. Тургеневская будет стоить уже 590 тыс. ежемесячно. Собственники зданий вообще неохотно сдают помещения под торговлю шаурмой, найти подходящее с небольшой площадью будет непросто.

Сложнее обстоит дело с оформлением места под ларек. В каждом муниципальном образовании ежегодно составляется схема размещения нестационарных объектов. Чтобы получить разрешение на включение своей точки с шаурмой, нужно обратиться в администрацию, представив проект (схему) размещения объекта на земельном участке, указать его назначение. Подробный перечень требующихся документов в каждом регионе свой.

В последнее время муниципалитеты некоторых городов стали устраивать тендеры на право аренды участков городской земли, выставлять требования по внешнему оформлению киосков, что затруднило шаурмячный, да и другой уличный бизнес.В таких местах проще договориться с частными владельцами на субаренду помещения в капитальном здании или установку ларька с шаурмой на принадлежащей им земле.

Передвижной автофургон

Большое преимущество фудтрака — возможность передвижения в точки проведения массовых корпоративных и городских мероприятий. Фестивали, праздники, аренда частных участков, примыкающих к крупным торговым центрам, позволяют при хорошей организации подачи заработать до 450–500 тыс. рублей за один рабочий день, а рентабельность бизнеса достигает 60%. Организацию передвижной точки по продаже шаурмы затрудняют два обстоятельства.

  1. Существенные вложения на старте.
  2. Сложность оформления аренды.

Это значит, что надо подавать заявку на тендер для аренды участка на муниципальной земле. Зато без разрешения допускается выездная торговля в местах проведения спортивных, культурных и других массовых мероприятий. Поэтому, фактически продажа шаурмы, кофе и другой еды там вполне возможна и без арендного договора.

Разработка меню

Основной позицией в меню, на которую приходится до 80% объема продаж, является собственно шаурма. Наряду с ней предпринимателю стоит подумать над 3-4 другими позициями

Вначале стоит уделить внимание качеству производимых блюд, после чего – приступить к расширению ассортимента с учетом спроса и анализа конкурентов. Классические позиции в меню следующие:

  • классическая шаурма (с указанием грамм мяса, овощей и других компонентов);
  • шаурма вегетарианская;
  • шаурма острая;
  • дополнения (морковь по-корейски, мясо, сыр, соленые огурцы, маринованный лук, грибы и другие);
  • сосиска в лаваше;
  • гамбургеры;
  • хот-доги;
  • корн-доги (сосиска «на палочке»);
  • пицца;
  • люля-кебаб;
  • курица гриль;
  • картофель фри;
  • картошка на углях;
  • шампиньоны на углях;
  • горячие роллы.

Отдельно создается меню с напитками. Оно включает в себя несколько позиций:

  • кофе (американо, капучино, латте и др.);
  • чай (черный, зеленый, горячий, холодный);
  • вода охлажденная (минеральная и обычная, с газом и без);
  • морс ягодный;
  • сок;
  • квас;
  • напитки газированные.

Где найти лучшее место для точки

В киоск с шаурмой заглядывает самая разная публика: студенты, средний офисный персонал, туристы, водители, которые всегда экономят время и стараются пообедать «на ходу». Как и для любого фастфуда, главное условие успеха в этом бизнесе: место, и еще раз место. Именно с его поиска и нужно начинать дело. Конечно, оно должно быть проходимым, но это еще не все. Нужно заранее присмотреться и просчитать, кто составит костяк постоянных покупателей:

  • На пляжах, в парках уличная еда покупается спонтанно: проголодавшихся отдыхающих манит вкусный запах, привлекательный вид еды и самого торгового павильона.Такие точки с шаурмой имеют пик продаж летом, и часто пустуют зимой.
  • Кольцевые, пригородные дороги, автобусные остановки, станции метро. Движение на них должно быть в течение всего дня. Не подходят те, которые заполняются только вечером, когда люди едут с работы — они настроены на домашний ужин. Местным законом могут быть установлены ограничения по расстоянию от остановки (в Москве не ближе 25 м).
  • Идеальный вариант для шаурмы: вокзалы, автозаправки, рынки, скопление офисов и учебных заведений. Однако в такие плотно «заселенные» места трудно вписаться. При этом желательно, чтобы в шаговой доступности не было бюджетной столовой. А вот наличие рядом крупной стройки будет на руку.

Соседство с другими видами фастфуда не так уж опасно. Все равно, потребители будут выбирать еду по вкусу. Шаурма —  это полноценный обед за 100–200 рублей. Мало что может составить конкуренцию горячему мясу и теплому хлебу, да еще со свежим салатом. Кроме того, шаурма как блюдо легко адаптируется под любые вкусы: за счет изменения рецептуры соуса, состава овощной нарезки.

Грамотный маркетинг

Шаурма как бизнес требует знания и применения маркетинговых хитростей. Правильный подход сделает точку популярной и заметной среди имеющихся или возможных конкурентов.

Как открыть шаверму с нуля, чтобы она сразу начала привлекать большой поток клиентов:

  • тщательно продумать дизайн ларька,
  • выбирать только свежие и натуральные продукты,
  • не экономить на рекламе,
  • устраивать акции.

Демонстрация приготовления еды разжигает аппетит. Только представьте, как повлияет на клиентов возможность видеть, как повар жарит ароматное мясо и заворачивает его вместе с яркими овощами и соусом в тонкий лаваш.

Не стоит пытаться готовить шаурму из просроченных продуктов. «Сарафанное радио» хорошо работает во многих городах. Клиент, съевший некачественную еду, никогда не вернется в этот ларек, и вместе с ним можно потерять потенциальных покупателей в лице его знакомых.

Вывеска у ларька должна быть яркой, а меню доступным и изложенным в максимально понятной форме. Можно напечатать листовки и распространять их рядом с точкой или раскидывать в почтовые ящики близлежащих домов.

Приготовление шавермы

Какие нужны документы и разрешения?

Требуется приложить некоторые усилия и выделить немало  времени на сбор документов, так как их достаточно много. Вам необходимо оформить себя как индивидуального предпринимателя, это даст вам право на продажу шаурмы и напитков. Если же помимо этого вы планируете продавать алкоголь, вы должны зарегистрировать свое дело как ООО. Пакет документов таков:

  1. Разрешение от Роспотребнадзора на установку торговой точки в выбранном вами месте. Этот документ говорит о том, что в случае чрезвычайных ситуаций ваше помещение не будет создавать препятствий для проезда специальных машин.
  2. Санитарно-эпидемиологическое заключение из Роспотребнадзора, свидетельствующее, что производственный процесс соответствует всем нормам.
  3. Программа контроля за производством. Документ выдается в Роспотребнадзоре и является способом непрерывного контроля за качеством продукции.
  4. Весь предлагаемый ассортимент должен иметь сертификаты соответствия требованиям стандартов.
  5. Контракт об использовании услуг прачечных, так как запрещено стирать форму персонала в обычных стиральных машинках, в домашних условиях.
  6. Договор о проведении дезинфекции, дезинсекции, дератизации поверхностей и вентиляционных систем, несмотря на чистоту в помещении.
  7. Оформление сотрудников производится только в соответствии с нормами трудового законодательства.
  8. Каждый сотрудник в обязательном порядке должен иметь санитарную книжку установленного образца, что будет являться допуском к работе с пищевыми продуктами.

Все эти документы предоставляют право на законную продажу шаурмы. В случае несоблюдения правил и норм, относящихся к продуктам общепита, во время проверки помещения соответствующими органами владельца могут оштрафовать, а ларек закрыть.

Список необходимого оборудования

Второй по значимости аспект — выбор оптимального оборудования, которое будет соответствовать двум основным критериям — надлежащий уровень качества и адекватная стоимость. В целом список всего необходимого состоит из нескольких позиций:

  • Гриль. Его средняя цена составляет порядка 20-30 тысяч рублей, хотя может быть и значительно выше в зависимости от модели.
  • Холодильная камера. Она предназначена для хранения всех пищевых продуктов и в среднем обойдется в 15 000 рублей.
  • Холодильник для напитков. Это реальная необходимость, поскольку спрос на напитки примерно такой же, как и на сам стритфуд. Средняя цена — около 20 000 рублей.
  • Фритюрница. Стоимость ее будет примерно равна 7 тыс. рублей.
  • Микроволновка. Хорошие варианты можно подобрать за 5-10 тысяч.
  • Контактный гриль для разогрева готовой шаурмы — до 5 тыс. рублей.
  • Мойка для посуды и оборудования — около 3 000 рублей.
  • Прочие расходы — около 50 000 рублей.

Если вы задаетесь вопросом, как открыть бизнес с шаурмой, то достаточно ознакомиться с этим списком для лучшего понимания всех необходимых затрат на реализацию подобного проекта

Также важно помнить и о дополнительных расходах, которые включают в себя аренду участка, оплату коммунальных услуг, заправку газового баллона, оплату труба сотрудников и пр

Поскольку самым важным атрибутом для реализации подобного бизнес проекта остается гриль, то именно его подбор требует максимально ответственного подхода

При учете огромного ассортимента моделей и типов обогрева, следует в первую очередь ориентироваться на оптимальное соотношение цены и качества, хотя важно учитывать и некоторые другие важные параметры

Персонал

Ключевой момент в бизнесе общепита – сотрудника. Прежде чем открыть шаурму, следует продумать и составить список необходимого персонала и требований к специалистам.

Для обслуживания одного ларька достаточно нанять повара и продавца. Если график работы не предусматривает выходных дней, необходимо позаботиться о смене. И это при условии, что предприниматель будет самостоятельно заниматься бухгалтерией, закупкой товара, а персонал возьмет на себя обязанности по уборке помещения.

Особенности подбора персонала:

  1. Повар – главный человек на кухне, от его способностей и порядочности зависит вид, качество, вкус шаурмы. Многие предприниматели предпочитают нанимать поваров без опыта работы – научить всегда проще, чем переучить. Особенно, если есть подробная технологическая карта.
  2. Продавец – доброжелательность, грамотная речь, корректное поведение, стрессоустойчивость.
  3. Супервайзер или администратор – осуществляет контроль над всеми процессами в торговых точках, включая подбор персонала. Требуется в сеть ларьков шаурмы. В единичной точке обязанности выполняет владелец.
  4. Товаровед – в обязанности входит взаимодействие с поставщиками, контроль качества сырья и готового продукта. Образование и опыт – приветствуются. Товароведа можно нанимать одного на две-три точки шаурмы.
  5. Бухгалтер – сдача отчетности, подсчет себестоимости (калькуляция), выплата зарплаты, контроль над кассовыми операциями. Чаще всего специалист нанимается на удаленную работу, с регулярным посещением торговых точек (1-2 раза в неделю).

Заработная плата персонала зависит от региона и опыта работы сотрудника. В Москве и Санкт-Петербурге – самые высокие ставки. Например, месячная з/пл повара достигает 40-50 тыс. рублей. Продавец чуть меньше – 35 тыс. рублей

Чтобы понять, сколько предложить человеку, чтобы он ответственно и скрупулезно подходил к делу, обратите внимание на сайты по трудоустройству. Мониторинг средних зарплат поможет заинтересовать сотрудника (предложите чуть больше, чем конкуренты) и не остаться при этом в минусе

Грамотный маркетинг

Шаурма как бизнес требует знания и применения маркетинговых хитростей. Правильный подход сделает точку популярной и заметной среди имеющихся или возможных конкурентов.

Как открыть шаверму с нуля, чтобы она сразу начала привлекать большой поток клиентов:

  •  тщательно продумать дизайн ларька,
  •  выбирать только свежие и натуральные продукты,
  •  не экономить на рекламе,
  •  устраивать акции.

Демонстрация приготовления еды разжигает аппетит. Только представьте, как повлияет на клиентов возможность видеть, как повар жарит ароматное мясо и заворачивает его вместе с яркими овощами и соусом в тонкий лаваш.

Не стоит пытаться готовить шаурму из просроченных продуктов. «Сарафанное радио» хорошо работает во многих городах. Клиент, съевший некачественную еду, никогда не вернется в этот ларек, и вместе с ним можно потерять потенциальных покупателей в лице его знакомых.

Вывеска у ларька должна быть яркой, а меню доступным и изложенным в максимально понятной форме. Можно напечатать листовки и распространять их рядом с точкой или раскидывать в почтовые ящики близлежащих домов.

Приготовление шавермы

Сколько стоит открыть шаурму

Разобравшись с оборудованием, можно перейти к вопросу о том, сколько стоит ларек для шаурмы и какая сумма понадобится для его открытия. Итак, предпринимателя будут ждать следующие затраты:

  • оформление предприятия – от 10 000 руб.
  • оборудование – от 60 000 руб.
  • продукты – от 30 000 руб.
  • аренда земельного участка и помещения – от 20 000 руб.
  • заработная плата персонала – от 20 000 руб.

Таким образом, стартовые затраты составят 130 000 – 140 000 руб. Если же планируется предлагать своим клиентам не только шаурму, но и другие блюда, в таком случае минимальный капитал составит 250 000 – 300 000 руб.

Когда стало понятно, сколько стоит открыть шаурму, важно определить, какие доходы принесет такое бизнес-начинание, и каким будет срок окупаемости. В среднем прибыль от ларька с шаурмой варьируется от 50 000 до 70 000 руб

При выходе на такую доходность, бизнес может окупиться за 3-6 месяцев. Оцените и другие актуальные идеи для малого бизнеса.

Вывод

Технология приготовления шаурмы, вне зависимости от типа аппарата, одна и та же. Её суть заключается в прокручивании на вертеле большого куска мяса перед нагревательными элементами, которые можно регулировать по подаче температуры, а также менять расстояние от продукта до зон нагрева, тем самым регулировать скорость приготовления. Запёкшееся мясо обрезается в специальный поддон, а затем используется для приготовления блюд.

Согласно заявленному списку аппаратов для шаурмы, популярные считаются электрические модели с инфракрасными ТЭНовыми нагревателями, которые защищены щитом из стеклокерамики, так как за ними проще ухаживать, да и запчасти всегда найдутся. Недорогие аппараты – газовые, ручного управления. Ну, а какой лучше купить – выбор за Вами.

Таблица – «Лучшие аппараты для приготовления шаурмы на 2020 год»

Наименование: Производитель: Тип: Мощность (кВт): Средняя цена (рубли):
«Шаурма-2М» «Atesy» газовый с ручным приводом 7.4 17000
«HKN-GRM 20» «Hurakan» электрический с ручным приводом 4 15200
«Ф2ШМГ» «Grill Master» газовый с ручным и автоматическим приводом 7.4 17000
«HES-E2» «Viatto» электрический 8.2 21700
«Шаурма 2 ЭЛ М» «Atesy» электрический 3 25400
«HES-E2» «Eksi» электрический 9.6 21000
«GYR60» «Fimar» электрический 4.2 88620
«DKE8» «North» электрический 5.6 78100
«3GD» «Ozti» газовый 3.7 51700
Комментировать
0
31 просмотров