«Халасе»
-
Где:
м. Бабушкинская, ТЦ «Клён»; - м. Сокольники ул. Стромынка, 16
-
Когда:
10:00 — 22:00 - Средний чек:
- 600 рублей
Меню в «Халасе» более европеизированное, что станет большим плюсом для тех, кто хочет попробовать более привычную российскому вкусу еду — салаты, суши и роллы, десерты и закуски. Тем не менее основное блюдо в кафе — вок, который можно дополнять начинками по вкусу. Это действует как в стационарных точках заведения, так и на сайте доставки. Кроме удонов и лапши «Халасе» предлагает попробовать различные виды гарниров в воке с мясом на выбор или без него. Желающие могут вступить в клуб посетителей «Халасе зивем», который дает ряд преимуществ при постоянных заказах любимой лапши.
Марукамэ
Поклонникам удона в частности и японского фастфуда в целом прямая дорога в «Марукамэ». Это знаменитая японская сеть лапшичных, в которых еда готовится на открытой кухне на глазах у посетителей. С лапшой удон творят только японцам ведомые чудеса. На основе одного удона в «Марукамэ» готовят традиционный суп на насыщенном рыбном бульоне, удон с курочкой в панировке, жареный удон с морепродуктами и овощами и еще множество разновидностей. В заведениях подобного типа проводят обеденный перерыв миллионы азиатских клерков, а значит, еда обязана быть недорогой. Стоимость блюд — от 190 до 270 рублей.
Адреса:
ул. Новый Арбат, д. 11, стр. 1, ТД «Новоарбатский»Пятницкая ул., д. 29Сущевская ул., д. 27, стр. 2, БЦ «Атмосфера»Все адреса на сайте.
Как зарегистрировать лапшичную
Для старта необходимо оформить бизнес в государственных органах и получить разрешительную документацию для заведения общепита. Придется подготовить внушительный пакет документов, поскольку сфера общественного питания тщательно контролируется соответствующими органами. Подробно о том, какие документы необходимы, чтобы открыть кафе, вы можете прочитать в этом материале.
Рекомендуется зарегистрировать ООО с упрощенной системой налогообложения («доходы минус расходы» по ставке 15%). Вид деятельности согласно ОКВЭД-2: 56.10.1 «Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания».
Особенности продукта и себестоимость блюда
Что такое wok-лапша? Это лапша, приготовленная в специальной сковородке wok. Глубокая емкость позволяет быстро обжаривать ингредиенты. Лапшу готовят с овощами, морепродуктами или мясом, а затем помещают в картонные коробки-стаканчики. В итоге получается сытное блюдо, которое удобно есть. Содержимое коробочек wok не похоже ни на итальянскую пасту, ни на привычные для русского человека макароны. Для wok используется рисовая, гречневая, яичная лапша или удон. К ней добавляется начинка и соус.
Килограмм такой лапши стоит 100-150 рублей. В одной порции содержится примерно 200 грамм лапши. Другие ингредиенты (начинка и соус) 40-100 грамм веса, тоже обойдутся дешево. В итоге себестоимость порции с учетом рабочего времени сотрудника и коммунальных затрат составит примерно 100 рублей. Отпускная цена одной порции wok-лапши составляет 250-300 рублей.
Как спланировать доходы
Планировать доходы в сфере общепита достаточно сложно. Оценка обычно субъективна и не совпадает с реальными показателями. Объем продаж зависит от множества факторов, которые сложно оценить. Как показывает практика, за месяц заведение на фудкорте может выполнить 1000 заказов – это чуть больше 30 заказов в день. Показатель реальный, хотя в первые месяцы его вряд ли можно достичь. Будьте готовы к тому, что 2-3 месяца уйдут на раскачку, привыкание аудитории и вашей адаптации в бизнесе. В дальнейшем вполне возможно получать месячную выручку в размере 300 тыс. рублей.
Приведем примерный расчет выручки:
-
Себестоимость 1 порции лапши – 100 рублей
-
Средняя цена лапши – 270 рублей
-
Число продаж в месяц: 1000 штук
-
Выручка за месяц = (270-100)×1000 = 170 000 (рублей).
Чтобы рассчитать чистую прибыль, спланируйте размер постоянных расходов (коммунальные услуги, зарплата сотрудникам, налоги, закупка ингредиентов и т.д.).
Определим размер чистой прибыли. Для этого вычтем из выручки все расходы (аренда площади, ФОТ, налоги и прочие расходы). Получаем чистую прибыль около 80 тыс. рублей за месяц. При таких цифрах окупить первоначальные вложения можно в течение 6-10 месяцев. Для заведений общепита такой срок окупаемости достаточно хорош.
Как выбрать помещение для лапшичной
Поиск подходящего помещения для лапшичной может занять много времени, поэтому лучше позаботиться об этом заранее. Благодаря простому процессу приготовления и формату фастфуда, лапшичная может расположиться на небольшой площади. Например, можно открыть островок в ТЦ или свой пункт на фудкорте и торговать лапшой в специальных боксах.
Для лапшичной, прибыль которой определяется большим объемом продаж, очень важно находиться в людном месте. Территория ТЦ для этой цели идеально подходит
Еще одно выгодное место – галерея у выхода из супермаркета. Чтобы разместить павильон островного типа, будет достаточно 6 кв.м. В ТЦ в регионах аренда такой площади обойдется примерно в 10 тыс. рублей, для крупных ТРЦ в городах-миллионниках стоимость может быть в несколько раз выше.
«Марукамэ»
-
Где:
ул. Пятницкая, д. 29; - ул. Сущевская, д. 27, стр. 2, БЦ «Атмосфера»;
- Площадь Джавахарлала Неру, д. 1, ТЦ «Универ-Cити»
-
Когда:
11:00 — 23:00 - Средний чек:
- 700 рублей
В «Марукамэ» посетителям предлагают на выбор 17 видов удонов: здесь представлена простая лапша с различными бульонами и минималистичными добавками, удон с мясом и овощами, который легко может заменить первое и второе блюда в обычном ресторане. В «Марукамэ» есть удоны на основе кокосового молока с пряными соусами — для любителей необычных сочетаний. Также в лапшу можно добавить любые топинги за отдельную плату (вплоть до необычного яблочно-лукового дрессинга), чтобы сделать вкус блюда более насыщенным.
Посетителям предлагают попробовать якидунон — жареную лапшу и донбури, сытное блюдо на основе риса. Последний заказ в кафе принимается за полчаса до закрытия.
Воккер
Сетевая закусочная с внушительным количеством точек в торговых центрах и парках по всей Москве. Место не претендует на ресторанность и изыски и не берет за это лишних денег. Зато в коробочках весом от 320 до 400 грамм (а это уже внушительная порция еды) красиво намешаны уже привычная лапша, кусочки мяса, овощи и соусы. Есть популярные вещи вроде китайской лапши с курицей и соусом терияки, а если хочется необычного, можно выбрать лапшу с арахисом, соевыми ростками и кинзой «Пад Тай» (298 рублей, 335 грамм). Есть доставка.
Адреса:
Парк «Красная Пресня», ул. Мантулинская, д. 5
Парк Горького, Крымский вал, д. 9 (между фонтаном и набережной)
пл. Киевского Вокзала, д. 2, ТЦ «Европейский»
Все адреса на сайте.
Мандарин. Лапша и утки
Современная китайская кухня в ярком интерьере от Александра Раппопорта. В основе меню, как следует из названия, блюда из лапши и утки. На кухне приготовят три десятка блюд с лапшой: пшеничной, яичной, гречневой, рисовой, черной, домашней и лапшой удон. В качестве добавок — курица, утка, креветки, лосось, угорь и другие компоненты под знакомыми и сложносочиненными соусами. Самая дешевая лапша — 320 рублей, самая дорогая — 930. Одной порции достаточно, чтобы наесться. Плюс во время обеда можно наблюдать за китайскими красотками на стенах и пекинскими утками, развешанными в витринном окне.
Адрес: Большой Черкасский переулок, д. 5
«Воккер»
-
Где:
м. Университет, Вернадского проспект, 6, 3 этаж; - м. Киевская, Киевского Вокзала площадь, 2, 4 этаж
- парки Москвы
-
Когда:
10:00 — 22:00 - Средний чек:
- 700 рублей
Популярная сеть кафе «быстрой кухни», которая сосредоточена на приготовлении традиционных китайских и паназиатских блюд в ярких красных коробочках. Кроме 20 кафе, куда может прийти каждый желающий, у «Воккера» также есть служба доставки: на сайте можно посмотреть не только ассортимент меню, но и состав блюд, чтобы убедиться, что все ингредиенты подходят для вашего питания. Одни из самых популярных наименований: курица в соусе терияки, говядина в устричном соусе, свинина в сладком соусе. Также можно выбрать степень остроты блюда и в целом сконструировать коробочку под свой индивидуальный вкус.
Кроме того, мобильные точки «Воккера» представлены в большинстве столичных парков — «Сокольниках», парке Горького, «Красной Пресне» и других.
Китайские новости
Интерьер этого места напоминает китайскую торговую улочку: повсюду афиши, плакаты и неоновые вывески. Атмосфера Поднебесной передана точно и на фотографиях будет смотреться отлично. В ресторане готовят блюда китайской кухни с поправкой на местные продукты. На выбор есть семь видов лапши, порции стандартные по 250-300 грамм и большие. Для тех, кто очень голоден, приготовят щедрую миску тайваньской лапши с говядиной в бульоне, приправленную перцем чили и бобовой пастой (600 грамм). В Москве открыто три ресторана: на Профсоюзной, на Спиридоновке и на Новом Арбате. Стоимость лапши — 250-600 рублей.
Адреса:
Профсоюзная ул., д. 126, к. 3
ул. Спиридоновка, д. 25/20
ул. Новый Арбат, д. 17
Вьетнамское кафе Во
Те, кто хоть раз бывал в этом кафе, ищут лишний повод заехать на Даниловский рынок, а в отзывах на Tripadvisor местный фо бо называют лучшим в городе. За аутентичным супом нередко выстраиваются длинные очереди, но в целом долго ждать не придется. К огромной порции прилагаются разные соусы и специи, способные придать блюду дополнительные оттенки вкуса. Цена 350 рублей. Заведение находится справа от входа на Даниловский рынок. Имейте в виду, что пробовать блюда предстоит в атмосфере шумящего рынка: кого-то это раздражает, а других, наоборот, радует. В дополнение к супу стоит взять манговый шейк.
Адрес: Даниловский рынок, Мытная ул., д. 74
Какие сложности могут возникнуть в работе лапшичной
С какими сложностями можно столкнуться в сфере общепита и как на них реагировать? Специфика заведения определяет следующие риски:
|
Риск |
Чем опасен |
Меры |
|---|---|---|
|
Неудачное расположение |
Может повлечь низкий объем продаж. Расположение в ТЦ не является залогом успеха |
Тщательно подходить к анализу торговой точки и учитывать различные факторы: пешеходный трафик, наличие конкурентов и т.д. |
|
Реакция конкурентов |
Конкуренты могут переманивать посетителей к себе, что грозит низкими продажами |
Нужно завоевывать свою клиентскую базу, регулярно мониторить рынок, а также формировать конкурентные преимущества и уникальные предложения |
|
Проблемы с поставками |
Могут возникнуть из-за ошибок поставщика, роста цен на сырье и т.д. Из-за этого пострадает качество вашей продукции |
Следует грамотно выбирать поставщиков и заключать долгосрочные договоры, предусматривающие материальную ответственность поставщика, а также иметь запасные варианты. |
|
Проблемы с персоналом |
Возникает из-за низкой квалификации, отсутствия мотивации. Грозит снижением качества сервиса и убытками |
Ввести мотивационную составляющую, предусмотреть обучение и повышение квалификации персонала |
|
Порча продуктов |
Может произойти из-за низкого спроса, ошибок в планировании или неправильного хранения. Все это влечет за собой денежные убытки |
Грамотное планирование, регулярное техническое обслуживание оборудования и контроль за работой персонала |
Евгения Юркина(c) www.openbusiness.ru — портал бизнес-планов и руководств по открытию малого бизнеса
06.03.2019
303 человек изучает этот бизнес сегодня.
За 30 дней этим бизнесом интересовались 46712 раз.
Сохраните статью, чтобы внимательно изучить материал
Lao Lee cafe
Первое и самое главное, что нужно знать об этом месте, – здесь очень большие порции. Если вы девушка средней комплекции, вам достаточно будет одного блюда. Например, огромной тарелки фирменного супа фо бо или внушительных размеров миски лапши с соусом и мясом фо тиу. Меню здесь небольшое, и вы наверняка перепробуете его за несколько посещений. В центре внимания находится типичная вьетнамская уличная еда. В конце 2017 года открылось небольшое кафе-фудкорт на проспекте Мира, прямо в магазине «Республика». А в 20-х числах марта Lao Lee cafe возвращается на Новослободскую.
Адрес: проспект Мира, д. 40, БЦ «Гарден Мир»
Ramen House
Ramen House – это простой и понятный фастфуд с японской народной едой. Блюда на воке с морепродуктами или курицей стоят по 280-355 рублей, есть четыре вида лапши на выбор и рис. Рамэна в меню 10 видов, все цены — порядка 300 рублей. В каждое блюдо идет куча добавок и приправ вроде имбиря, чеснока, перчиков, ростков сои, сладкой кукурузы, грибов и многого другого. Для тех, кто заботится об экологии, есть хорошая новость: блюда в Ramen House подаются в эко-мисочках. Они сделаны из кукурузного крахмала и быстро перерабатываются в природной среде. У кафе есть доставка.
Адрес: ул. Льва Толстого, д. 23/7, стр. 3
«Новая Азия»
-
Где:
2-я Рощинская 1А -
Когда:
12:00 — 00:00 - Средний чек:
- 900 рублей
«Новая Азия» — кафе, специализирующееся на корейской кухне. Владелец заведения Дмитрий Ким зачастую выходит к гостям, чтобы посоветовать блюда из меню и рассказать о них. К любым заказанным наименованиям посетителям предложат бесплатные закуски, которые приезжают с Сахалина: сахалинский папоротник, лопух, морской виноград по-корейски. Кафе располагается на двух этажах, причем наверху находится небольшая сцена.
Из лапши гости могут попробовать калькусу, традиционную домашнюю лапшу собственного приготовления, чапче, жареную крахмальную лапшу, мисо рамен и другие виды популярного блюда.
Asianew.ru
Источник
Шикари
Просторные рестораны паназиатской кухни с сочным текстилем, панорамными окнами и качелями-скамейками разбросаны по всей Москве. Меню впечатляющее, а цены при этом средние. Чтобы согреться и быстро насытиться, выбирайте утиный суп на основе насыщенного утиного бульона с лапшой удон собственного приготовления (389 рублей) или остро-бодрящий «Горячий кукси» с капустой кимчи и корейской морковью (285 рублей). Что касается лапши, то здесь ее семь видов. Стандартные варианты дополняет вариация со сладким соусом чили.
Адреса:
1-я Тверская-Ямская ул., д. 2, стр. 1
Ленинский проспект, д. 68/10
Ходынский бульвар, д. 4Все адреса на сайте.
Хон Гиль Дон
Двухэтажный ресторан, названный в честь корейского народного героя, находится в знаменитом Доме на набережной. Создатели ресторана описывают его как «восточную харчевню», не питающую четкой приверженности какой-то конкретной кухне. За порцию классической лапши с овощами и мясом на выбор возьмут от 390 до 630 рублей. Порция гонконгского супа с лапшой и печеной уткой обойдется в 480 рублей, но, чтобы расправиться с ней, потребуется зверский аппетит – все-таки не каждому дано в один присест одолеть больше пол-литра наваристого супа. Если не уверены в своих силах, берите половину порции за 300 рублей.
Адрес: ул. Серафимовича, д. 2
