No Image

Выгодно ли открывать ларек: расчет себестоимости шаурмы

СОДЕРЖАНИЕ
0
1 просмотров
26 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "9e22145c9b7e110df56a790db479322f.jpg"
    [1]=>
    string(115) "f3b2b769ceb753ba365f1cce8cc9c64f.jpeg"
    [2]=>
    string(115) "6f420f959166436fb0b34b3f18c3b9a3.jpeg"
    [3]=>
    string(115) "cc7ac9e3781381bbcc8c7cb768f570bd.jpeg"
    [4]=>
    string(115) "5656f80cbcfb490830c5c317bf95669d.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "d6ecdac044a7b29ff46ed5bb9fb8a8c5.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "31472f5128808024057b1a7c709ccb0d.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "1a10a9379ec67e226f0ffc93da1be7da.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "de6098fa35fb0c9d4e41e5ed5b68a9b0.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "3b4212b178c8038d495dc590c8e42f99.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "6ba5ee188f849326e777e77939dd39a7.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "c3718f8ab085af0922062cd3c9638ccc.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "4c0ac504d17c03f4ad23be205648140d.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "09911670126150f0ab40167a04efcba3.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "0962c308375ca633395c021df1c9e689.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "ea6b93134922b0f0bd5b9b264799ea91.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "85772a4fa940960ef4c9b463879b4992.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "b0017f1495006622c80087ae33c9bca9.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "0291652fe8b006220f14ceaa0c11c04d.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "26698b86c36a9f5ed8072134d10ec06c.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "8aab4e7c2607514c02609aeb8f5de15d.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "622c3660415638307e8ac52e39a77922.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "33beacc20295df8a584dfe846a8fb3e4.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "92366939666549ee14b9e9fd45b8ee58.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "614f3651d788590d46ba850d97845c10.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "721de31f62453add610a8d6236b01f07.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "99b2480d1fa7bee8bf769af3dc1cae69.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "ca21da2329a177bc2b6eeda8e60d9e37.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "f7b57f4a2b91443a5343a12cc046bba1.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "0d6a879daa3c3a2b50fc4708bde719b7.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "e143867c6da7c5d490590c9af8280b33.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "ff79ffb0753931d001fa04baa3d3dc6d.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "cd699aabfaf2c776b1c5a010a6b794ea.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "08d8e211d157fe47d03b07d06bc39e56.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "83b6130fabfa9b9e42411ad2c7ce4b27.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "f1d7c6ec4a9a450edad50133237ad664.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "a96a2155340242c1bf5f34d15eef81ec.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "cd730155090245b0b8ddd76132d2f59c.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "99cea2dfb2e20d119862188e7c18a985.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "cb3a41e19542eb967884836f1f4fcc75.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "230a5237b5bc360cb872fd5538c86fc3.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "10da9f2716f4d9cb3a9d2df1c512e2fb.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "fd0763a6a46059eee5cd7bd0edbff8aa.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "fa17c6ee6f873a27a83dd89df38ec10e.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "851e0eed7f6c1c47b326abc4f117c49c.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "fb80e1fdb4623e1f54817d38ebafc621.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "d841ad7f238bd16e47853291861a6f6c.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "bd77621148d50f8b72ac2ab759844c7f.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "f17c81da5ab6b132a25c079ccf94ef96.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "75ff46cb86c4dd7eb7cce7018f3b850e.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/e/2/9e22145c9b7e110df56a790db479322f.jpg"
    [1]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/3/b/f3b2b769ceb753ba365f1cce8cc9c64f.jpeg"
    [2]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/f/4/6f420f959166436fb0b34b3f18c3b9a3.jpeg"
    [3]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/c/7/cc7ac9e3781381bbcc8c7cb768f570bd.jpeg"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/6/5/5656f80cbcfb490830c5c317bf95669d.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/6/e/d6ecdac044a7b29ff46ed5bb9fb8a8c5.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/1/4/31472f5128808024057b1a7c709ccb0d.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/a/1/1a10a9379ec67e226f0ffc93da1be7da.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/e/6/de6098fa35fb0c9d4e41e5ed5b68a9b0.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/b/4/3b4212b178c8038d495dc590c8e42f99.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/b/a/6ba5ee188f849326e777e77939dd39a7.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/3/7/c3718f8ab085af0922062cd3c9638ccc.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/c/0/4c0ac504d17c03f4ad23be205648140d.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/9/9/09911670126150f0ab40167a04efcba3.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/9/6/0962c308375ca633395c021df1c9e689.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/a/6/ea6b93134922b0f0bd5b9b264799ea91.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/5/7/85772a4fa940960ef4c9b463879b4992.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/0/0/b0017f1495006622c80087ae33c9bca9.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/2/9/0291652fe8b006220f14ceaa0c11c04d.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/6/6/26698b86c36a9f5ed8072134d10ec06c.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/a/a/8aab4e7c2607514c02609aeb8f5de15d.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/2/2/622c3660415638307e8ac52e39a77922.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/3/b/33beacc20295df8a584dfe846a8fb3e4.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/2/3/92366939666549ee14b9e9fd45b8ee58.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/1/4/614f3651d788590d46ba850d97845c10.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/2/1/721de31f62453add610a8d6236b01f07.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/9/b/99b2480d1fa7bee8bf769af3dc1cae69.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/a/2/ca21da2329a177bc2b6eeda8e60d9e37.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/7/b/f7b57f4a2b91443a5343a12cc046bba1.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/d/6/0d6a879daa3c3a2b50fc4708bde719b7.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/1/4/e143867c6da7c5d490590c9af8280b33.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/f/7/ff79ffb0753931d001fa04baa3d3dc6d.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/d/6/cd699aabfaf2c776b1c5a010a6b794ea.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/8/d/08d8e211d157fe47d03b07d06bc39e56.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/3/b/83b6130fabfa9b9e42411ad2c7ce4b27.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/1/d/f1d7c6ec4a9a450edad50133237ad664.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/9/6/a96a2155340242c1bf5f34d15eef81ec.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/d/7/cd730155090245b0b8ddd76132d2f59c.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/9/c/99cea2dfb2e20d119862188e7c18a985.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/b/3/cb3a41e19542eb967884836f1f4fcc75.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/3/0/230a5237b5bc360cb872fd5538c86fc3.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/0/d/10da9f2716f4d9cb3a9d2df1c512e2fb.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/d/0/fd0763a6a46059eee5cd7bd0edbff8aa.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/a/1/fa17c6ee6f873a27a83dd89df38ec10e.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/5/1/851e0eed7f6c1c47b326abc4f117c49c.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/b/8/fb80e1fdb4623e1f54817d38ebafc621.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/8/4/d841ad7f238bd16e47853291861a6f6c.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/d/7/bd77621148d50f8b72ac2ab759844c7f.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/1/7/f17c81da5ab6b132a25c079ccf94ef96.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/5/f/75ff46cb86c4dd7eb7cce7018f3b850e.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "9e22145c9b7e110df56a790db479322f.jpg"
    [1]=>
    string(37) "f3b2b769ceb753ba365f1cce8cc9c64f.jpeg"
    [2]=>
    string(37) "6f420f959166436fb0b34b3f18c3b9a3.jpeg"
    [3]=>
    string(37) "cc7ac9e3781381bbcc8c7cb768f570bd.jpeg"
    [4]=>
    string(37) "5656f80cbcfb490830c5c317bf95669d.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "d6ecdac044a7b29ff46ed5bb9fb8a8c5.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "31472f5128808024057b1a7c709ccb0d.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "1a10a9379ec67e226f0ffc93da1be7da.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "de6098fa35fb0c9d4e41e5ed5b68a9b0.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "3b4212b178c8038d495dc590c8e42f99.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "6ba5ee188f849326e777e77939dd39a7.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "c3718f8ab085af0922062cd3c9638ccc.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "4c0ac504d17c03f4ad23be205648140d.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "09911670126150f0ab40167a04efcba3.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "0962c308375ca633395c021df1c9e689.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "ea6b93134922b0f0bd5b9b264799ea91.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "85772a4fa940960ef4c9b463879b4992.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "b0017f1495006622c80087ae33c9bca9.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "0291652fe8b006220f14ceaa0c11c04d.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "26698b86c36a9f5ed8072134d10ec06c.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "8aab4e7c2607514c02609aeb8f5de15d.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "622c3660415638307e8ac52e39a77922.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "33beacc20295df8a584dfe846a8fb3e4.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "92366939666549ee14b9e9fd45b8ee58.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "614f3651d788590d46ba850d97845c10.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "721de31f62453add610a8d6236b01f07.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "99b2480d1fa7bee8bf769af3dc1cae69.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "ca21da2329a177bc2b6eeda8e60d9e37.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "f7b57f4a2b91443a5343a12cc046bba1.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "0d6a879daa3c3a2b50fc4708bde719b7.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "e143867c6da7c5d490590c9af8280b33.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "ff79ffb0753931d001fa04baa3d3dc6d.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "cd699aabfaf2c776b1c5a010a6b794ea.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "08d8e211d157fe47d03b07d06bc39e56.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "83b6130fabfa9b9e42411ad2c7ce4b27.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "f1d7c6ec4a9a450edad50133237ad664.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "a96a2155340242c1bf5f34d15eef81ec.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "cd730155090245b0b8ddd76132d2f59c.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "99cea2dfb2e20d119862188e7c18a985.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "cb3a41e19542eb967884836f1f4fcc75.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "230a5237b5bc360cb872fd5538c86fc3.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "10da9f2716f4d9cb3a9d2df1c512e2fb.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "fd0763a6a46059eee5cd7bd0edbff8aa.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "fa17c6ee6f873a27a83dd89df38ec10e.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "851e0eed7f6c1c47b326abc4f117c49c.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "fb80e1fdb4623e1f54817d38ebafc621.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "d841ad7f238bd16e47853291861a6f6c.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "bd77621148d50f8b72ac2ab759844c7f.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "f17c81da5ab6b132a25c079ccf94ef96.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "75ff46cb86c4dd7eb7cce7018f3b850e.jpeg"
  }
}

Рентабельность бизнеса и расчет продукции

Рентабельность фаст фуда очень высока. Для примера расчета рентабельности можно взять обычный чай, который продается на всех точках быстрого питания. У меня он стоит 20 рублей. Все необходимые продукты покупаются на оптовом рынке. Для приготовления одной порции чая необходимо:

  • чай пакетированный, 1 пакет – 2 руб.
  • стаканчик с пластиковой ложкой – 1.7 руб.
  • сахар, 3 куска – 1.25 руб.
  • вода и потраченная электроэнергия – 1.8 руб.
  • себестоимость стакана готового чая – 7 рублей.

Чистая прибыль с одного стакана чая составляет 13 рублей. Это почти 200% рентабельности с продажи простого чая. Кофе, я приобретаю на оптовом рынке. Но я беру кофе не в пакетиках, а в банках.

Молоко у меня стоит в холодильнике и при желании, клиент может купить кофе с молоком или без него. Себестоимость такого кофе составляет около 8 рублей. Сейчас, с наступлением холодов, чай и кофе реализуется в больших количествах.

Иногда, в день продается более 150 стаканов горячих напитков, что дает прибыли около 2 000 рублей.

Далее, для примера можно рассмотреть основное блюдо моего мини-кафе – шаурму. Для приготовления шаурмы используется:

  • лаваш ½ часть – 9 руб.
  • мясо курицы, бедро, 130 грамм на порцию – 24 руб. (стоимость с учетом ужарки и снятием с кости)
  • овощи, зелень в ассортименте – 4 руб.
  • соус мясной – 3 руб.
  • кетчуп или майонез на выбор – 2 руб.
  • энергетические затраты на приготовление (газ) – 1 руб.
  • пакет, салфетка – 1 руб.
  • также, в шаурму добавляется сыр на 15 рублей, но тогда порция возрастает в цене до 160 руб.

Себестоимость обычной порции шаурмы составляет 44 рубля, причем продажная стоимость ее на моей торговой точке составляет 120 рублей. Здесь продажная стоимость превышает себестоимость в 2.7 раза.

При реализации всего 50 порций в день, доход только с шаурмы может составлять 3 800 рублей, что при ежедневной продаже такой нормы будет приносить 118 000 рублей в месяц.

Чуть хуже дела обстоят с гамбургерами, хот-догами, треугольниками, гиро и донарами. Их я покупаю уже готовыми. Для употребления в пищу их необходимо разогреть в микроволновой печи или гриле.

Здесь накрутка составляет от 80 до 100%. К примеру, я покупаю хот-доги и гамбургеры по оптовой цене у производителя полуфабрикатов.

С остальными продуктами, которые я закупаю, как полуфабрикаты дело обстоит таким же образом.

Закупочные и отпускные цены полуфабрикатов:

  • хот-дог – 40/90 руб.
  • гамбургер – 100/180 руб.
  • фахитос – 100/190 руб.
  • гиро – 110/170 руб.
  • донар – 110/170 руб.
  • курник, или треугольник – 80/130 руб.

Именно для повышения рентабельности бизнеса я собираюсь приобрести оборудование, что бы самостоятельно готовить гамбургеры, гиро, донары, фахитос, хот-доги.

Это не только повысит рентабельность бизнеса, но и даст возможность значительно улучшить качество приготавливаемых блюд. Не секрет, что полуфабрикаты готовятся из самых дешевых продуктов и это отталкивает посетителей заведения, если в них продавать продукцию низкого качества.

Покупателей нужно завлекать хорошим качеством блюд, приготовленных по оригинальному, домашнему рецепту.

Также, на моей торговой точке продаются напитки. Я не заключал договора с компаниями, поставляющими газировку и воду.

На фотографии можно увидеть, что у меня стоят холодильники с брендом Coca-Cola, но это не означает, что я заключил с ними договор. Я просто приобрел б/у холодильники.

Мне не выгодно торговать их продукцией по фиксированным ценам. Продукция таких компаний зачастую дорогая. Не всякий покупатель согласится потратить 50 рублей на газированную воду.

Мне выгодно покупать газировку, воду и соки именно на оптовом рынке. Я беру отечественную, недорогую продукцию и перепродаю ее с накруткой от 80 до 150%. К примеру, самая простая вода, объемом 0.5 литра стоит на оптовом рынке 8 рублей. Данную воду я реализую по 20 рублей.

В жаркое время года такой воды может уходить свыше 100 бутылок в день, что приносит прибыли до 1000 рублей. Это чистая прибыль, без учета затрат на охлаждение.

Выбираем оборудование для изготовления и продажи шаурмы

В бизнес план открытия шаурмы обязательно включаются затраты на приобретение оборудования – по сути, это основная статья расходов. На закупке аппаратов лучше не экономить – от них будет зависеть качество готовой продукции. Если перед вами стоит цель уложиться при открытии бизнеса в минимальную сумму, задумайтесь о приобретении поддержанных приборов.

Потребуется купить следующее основное оборудование для приготовления шаурмы:

  • гриль,
  • промышленная овощерезка,
  • погружной блендер для приготовления соусов,
  • холодильник,
  • столы,
  • печь для разогрева (контактный гриль или обычная микроволновка) готовых блюд.

Самый «главный» аппарат для производства шаурмы – гриль. К его выбору подойдите со всей ответственностью.

Оборудование представляет собой шкаф, выполненный из нержавеющей стали с нагревательным элементом определенного типа. В зависимости от конкретной модели, установка для шаурмы может быть дополнена вспомогательными элементами – поддоном для сбора стекающего жира, набора шампуров, гастроемкостями, подставками. Прибор работает от сети или газа.

Первый вариант, несмотря на значительные растраты на оплату электроэнергию, наиболее распространен среди владельцев заведений по изготовлению и продаже шаурмы. При открытии передвижного ларька можно купить аппарат для приготовления шаурмы газового типа – потребуется приобрести баллон со сжиженным газом. Но эксплуатация его требует соблюдения пожарной безопасности – не избежать проверок со стороны надзорных органов.

При выборе гриля ориентируйтесь на следующие его технологические характеристики – производительность, вместительность, тип нагрева, наличие привода для вращения шампуров. На первых порах можно приобрести оборудование подешевле – с небольшой мощностью. А когда шаурменная раскрутиться и станет привлекать большие потоки клиентов, можно «модернизировать» техническое оснащение.

А что нужно, если предприниматель планирует предлагать клиентам не только шаурму и кебабы? Тут все будет зависеть от конкретного ассортимента блюд. Вам может потребоваться следующее оборудование – фритюрница, печь для жарки блинов, вафельница, блендер для приготовления коктейлей.

Купить оборудование для производства шаурмы вполне реально за 50000-70000 руб. Но это будут приборы не самой высокой мощности. Полный же комплект оснащения потребует более значительных затрат – не менее 100000 руб.

Запуск бизнеса, первая прибыль и ежемесячные расходы

После ремонта и подготовительных мероприятий я приступил к полноценной работе. Я нанял повара – продавца с окладом 18 000 рублей и с рабочим графиком два дня через два.

Это было необходимо мне для того, что бы я мог заниматься закупкой товара и прочими организационными делами.

За день до открытия я закупил продуктов на оптовом рынке:

  • Мясо для шаурмы на 150 порций – 20 кг.
  • Лаваш – 60 штук.
  • Овощи, зелень в ассортименте – 10 кг.
  • Кетчуп, майонез, приправы.
  • Чай, кофе, сахар.
  • Сыр – 2 кг.
  • Вода, сладкая газировка в ассортименте – 70 бутылок.
  • Хот-доги, гамбургеры, гиро, прочее – общее количество – 50 порций.
  • Пластиковая посуда в ассортименте, салфетки.

Первый закуп у меня вышел на 17 000 рублей. Это, конечно же, мало, но на момент открытия не раскрученной точки, такого количества вполне хватало.

В первый день продаж мне удалось продать только 26 порций шаурмы и примерно такое же количество чая и газировки.

Хот-доги и другие блюда почти не продавались. Почти вся первая неделя торговля была на этом уровне.

Далее, в течение первого месяца продажи колебались от 20 до 40 блюд в день. В таком же темпе прошел и второй месяц. В выходные продажи росли, а в будние дни падали. Я выбрал место на остановочном комплексе, где рядом проезжая часть и  жилые многоэтажные дома.

Торговый комплекс на тот момент находился на завершающей стадии строительства. Посетителей там пока не было, и мое место работало больше на перспективу.

В первые три месяца у меня выходило не более 10 тысяч рублей заработка. Это было связанно с текущими ежемесячными расходами.

Также, давали знать о себе потери, которые я нес в виду низких продаж. К примеру, почти все полуфабрикаты, купленные для открытия, на четвертый день продаж мне пришлось выкинуть. Точнее, я раздал их неимущим, так как срок годности данных продуктов заканчивался.

Мои расходы ежемесячные расходы составляют:

  • арендная плата – 13 600 руб.
  • заработная плата продавцу – 18 000 руб.
  • расходы на электроэнергию и газ – от 4 000 руб.
  • оплата клининговой компании за уборку помещения, мойку витрины – 3 000 руб.
  • изготовление листовок и оплата промоутерам – 6 000 руб.
  • налоги, отчисления, черная касса (откладываю ежемесячно) – 7 000 руб.
  • ежемесячный платеж по кредиту – 22 435 руб. (до 06. 2019 года)

 Итоговая сумма: 74 035 рублей. 

Если учесть средние продажи по 30 порций шаурмы, 10 порций сторонних блюд в день, и примерно 40 – 50 порций напитков, то общая месячная выручка составляет ориентировочно 175 00 рублей.

Из этой суммы нужно вычесть траты на закупку продуктов и расходных материалов. Остается примерно 85 000 рублей.

Из этой суммы вычитаем ежемесячные расходы и получаем 10 000 рублей. Замечу, что данная статистика была взята из периода с 07. 2018 по 10. 2018 года.

В это время стоит жаркая погода и почти не продается чай, прибыль с которого превышает прибыль с торговли прохладительными напитками. Это также сильно влияло на заработок.

Затраты на бизнес и покупку оборудования

Затраты у меня начались с выплаты аренды за первый месяц. В это время я планировал сделать ремонт и подготовить помещение к работе.

В ремонтные работы входило: покупка материалов для покраски помещения, покупка и укладка кафельной плитки на пол, подшивка потолка панелями, установка вытяжки под печь, усиление электропроводки под оборудование.

Затраты на ремонт:

  • покупка краски, грунтовки, растворителя, наждачной бумаги, кистей, валика – 5 000 руб.
  • услуги маляра – 7 000 руб.
  • плитка напольная 17 кв. метров – 9 200 руб.
  • клей плиточный, плинтус, прочее – 4 800 руб.
  • услуги кладчика плитки – 6 800 руб.
  • проводка, розетки, светильники внутренние и наружные, прочее – 13 500 руб.
  • услуги электрика – 6 000 руб.
  • фотообои, ремонт гостевой зоны – 18 000 рублей.
  • потолочные панели – 5 900 руб.
  • услуги по монтажу потолка – 5 000 руб.
  • прочие расходы, включая транспортные – 5 000 руб.
  • итоговая сумма на ремонт помещения – 81 200 руб.

Для оборудования помещения мебелью я заказал барную стойку, чтобы перегородить кухонный блок от гостевого.

Также, я заказал рабочие столы, которые расположил вокруг витрины в рабочей зоне. Всю мебель, кроме пластиковой, я заказал в мебельном цеху.

Я выбрал изделия из самых простых материалов, так как не располагал сразу крупной суммой денег на приобретение качественного оборудования.

В процессе, я планирую поменять всю мебель и оборудование на качественное. Но это будет только после выплаты кредита.

Приобретенная мебель:

  • барная стойка, размер 3000х1300х700 – 26 000 руб.
  • набор пластиковой мебели, 1 стол, 2 стула, б/у – 1 800 руб.
  • рабочие столы, размер 900х60х700, 5 штук – 6 000 руб.
  • стулья барные, б/у, 3 ед. – 1 700 руб.
  • шкаф для одежды, вешалка, подставка для сумок, б/у – 4 000 руб.
  • транспортные расходы на доставку – 2500 руб.
  • итоговая сумма на покупку мебели – 42 000 руб.

Оборудование и инвентарь я приобретал не все новое, так как на рынке продавалось много бывшего в употреблении, но функционирующего оборудования.

Из оборудования я приобрел:

  • печь для приготовления шаурмы газовую б/у – 8 500 руб.
  • гриль с крышкой для разогрева продукции (новый) – 14 000 руб.
  • микроволновую печь (новую) – 6 000 руб.
  • чайник электрический (новый), 2 ед. – 4 500 руб.
  • холодильники для напитков, б/у, 2 ед. – 38 000 руб.
  • газовый баллон для печи, б/у – 2 ед. – 3 000 руб.
  • редуктор, соединительные шланги (новые) – 2 000 руб.
  • вытяжка (новая) – 14 300 руб.
  • посуда, инвентарь (новое) – 7 000 руб.
  • транспортные расходы на доставку – 4 000 руб.
  • итоговая сумма на покупку оборудования – 111 300 руб.

Когда помещение было готово, я решил оклеить его рекламным материалом. В целях экономии и с рассмотрением перспектив на будущее я выбрал дизайн, который уже использовался в другом городе.

В данном дизайне присутствовало название других блюд: гиро, фахитос, гамбургер, хот-дог, донар. Сразу объясню, почему я выбрал уже использующуюся рекламу, и не стал удалять с вывесок те блюда, которые я не делаю.

Это я сделал для расширения в будущем товарной линейки. Для приготовления этих блюд у меня не было нужного оборудования. Я собирался их закупать и перепродавать в разогретом виде.

Но после погашения первого кредита я сразу же, возьму новый кредит и приобрету необходимое оборудование для приготовления данных блюд.

На оклейку торговой точки я приобрел:

  • рекламный материал (самоклеящуюся пленку) с дизайном и оклейкой – 5 200 руб.
  • баннер рекламный 1800х2700, с монтажом – 3 800 руб.
  • итоговая сумма, потраченная на рекламу – 9 000 руб.

Итоговая сумма на подготовку точки к работе:

  • затраты на ремонт – 81 200 руб.
  • мебель – 42 000 руб.
  • оборудование и инвентарь – 111 300 руб.
  • реклама – 9 000 руб.

 Итоговая сумма – 243 500 руб. 

Шаурмяне

Расположение: ул. Грузинский вал, 28/45 (метро Белорусская); ул. Пятницкая, 31/2, стр. 5 (м. Новокузнецкая).

Цена: куриная шаурма в лаваше — 185 рублей.

Рейтинг на TripAdvisor: 5/5 (4 отзыва).

Точку «Шаурмяне» в обзорах называют претенциозной — за хипстерский внешний вид и ценник немного выше среднего. Но ценители, как правило, денег на местную шаурму не жалеют — сочного, крупно нарезанного мяса без хрящей и кожицы здесь больше среднего, овощи всегда свежие, а соусы — авторские. Шаурма не течет и не разваливается, лаваш мягкий и хорошо прожаренный. В блюдо добавляют травы и зерна граната, что придает ей пикантности. Подается «свиток» разрезанным пополам и политым соусом. Завсегдатаи рекомендует начинать с шаурмы в хлебе, а не в традиционном лаваше — это блюдо местным шефам удается лучше всего. Тем, кого не устраивает цена, рекомендуется приходить сюда по будням, с 12:00 до 18:00. В это время в «Шаурмянах» действует комбо из стандартной куриной шаурмы, картофеля фри, салата и напитка. Стоимость — 230 рублей.

Сюда не стоит приходить только в одном случае: если вы сильно торопитесь. Заведение пользуется спросом, а шаурмен на каждой точке всего один, поэтому блюдо придется подождать. Если времени достаточно, то ожидание в модном и уютном зале не доставит дискомфорта.

Оборудование

Опытные бизнесмены, которые уже прошли все этапы и знают, как открыть шаурму с нуля, советуют покупать только новое оборудование, даже в условиях ограниченного бюджета.

В будущем такое решение избавит от проблем с ремонтом и заменой техники. Предпочтение лучше отдать проверенным, надежным производителям. Китайское дешевое оборудование – не самый лучший вариант

Стоит обратить внимание на российские, турецкие или немецкие бренды. Базовый набор техники с ориентировочной стоимостью:

  • Заготовочный стол – 20 000 руб.
  • Автоматически охлаждаемый стол для нарезки салатов – 60 000 руб.
  • Вертикальный гриль с вертелом для мяса – 30 000 руб.
  • Холодильник с морозильной камерой для хранения запаса продуктов – 40 000 руб.
  • Холодильник для напитков (может быть бесплатно предоставлен поставщиком) – 30 000 руб.
  • Микроволновая печь для горячих бутербродов, тостов – 10 000 руб.
  • Кофемашина – 50 000 руб.
  • Фритюрница -5 000 руб.
  • Электрочайник – 5 000 руб.
  • Гриль с прессом для хлеба – 20 000 руб.
  • Электрический нож для тонкой нарезки мяса – 15 000 руб.
  • Мойка – 10 000 руб.
  • Посуда для кухни – 25 000 руб.
  • Разное – 20 000 руб.

Итого: 340 000 рублей на оснащение одной точки.

Перечисленный список оборудования не является обязательным к немедленной покупке. Например, холодильник для напитков или мороженого можно приобретать, когда бизнес начнет приносить первые плоды. Или отложить покупку микроволновой печи, кофемашины и фритюрницы. Но чем шире ассортимент продуктов, тем быстрее будет выход на точку безубыточности. Стоит учитывать, что шаурма всегда покупается вместе с напитками. Зимой – это чай, кофе, горячий шоколад. Летом – прохладительные напитки.

И если точка не может предложить полного комплекта, то клиент уйдет в другое место – конкуренция в той отрасли большая.

Разработка меню

Основной позицией в меню, на которую приходится до 80% объема продаж, является собственно шаурма. Наряду с ней предпринимателю стоит подумать над 3-4 другими позициями

Вначале стоит уделить внимание качеству производимых блюд, после чего – приступить к расширению ассортимента с учетом спроса и анализа конкурентов. Классические позиции в меню следующие:

  • классическая шаурма (с указанием грамм мяса, овощей и других компонентов);
  • шаурма вегетарианская;
  • шаурма острая;
  • дополнения (морковь по-корейски, мясо, сыр, соленые огурцы, маринованный лук, грибы и другие);
  • сосиска в лаваше;
  • гамбургеры;
  • хот-доги;
  • корн-доги (сосиска «на палочке»);
  • пицца;
  • люля-кебаб;
  • курица гриль;
  • картофель фри;
  • картошка на углях;
  • шампиньоны на углях;
  • горячие роллы.

Отдельно создается меню с напитками. Оно включает в себя несколько позиций:

  • кофе (американо, капучино, латте и др.);
  • чай (черный, зеленый, горячий, холодный);
  • вода охлажденная (минеральная и обычная, с газом и без);
  • морс ягодный;
  • сок;
  • квас;
  • напитки газированные.

Шаурма&Со

В Басманном тупике в доме 6а с.1 расположилось заведение, в котором готовят едва ли не самую вкусную и разнообразную шаурму в Москве.

Внутри закусочной тепло и уютно, единственный минус – совершенно негде присесть, заведение не рассчитано на перекусы внутри и работает только навынос. Зато здесь приятный интерьер, ингредиенты находятся в контейнерах, от пыли и грязи их защищает стекло.

Всегда можно посмотреть, что есть в наличии, и выбрать добавки на свой вкус. А добавок здесь действительно много, к тому же несколько видов соусов и лавашей. Порции получаются большими, после перекуса такой шаурмой сытым останется даже самый голодным клиент.

В продаже есть оригинальные варианты блюда, например, барбекю, который обязательно нужно попробовать любителям соуса. В продаже также есть закуски и напитки, такие как разный кофе, чай и пиво. Средний чек в «Шаурма&Со» выходит на 200-300 рублей

Закупка мяса и лаваша у поставщиков

Самое главное при организации ларька с шаурмой — найти надежных и недорогих поставщиков. Если заведение открывается в капитальном помещении, обычно там же оборудуется кухня или разделочный цех. Владельцы небольших киосков с шаурмой предпочитают покупать полуфабрикаты из маринованного мяса и лаваш (питу) у оптовиков. По закону, в нестационарных точках продукт должен только доводиться до готовности. Оптовые поставщики предлагают уже подготовленные навески для шаурмы на одноразовых бобинах, упакованные в полиэтиленовую пищевую пленку. У всех свои секретные маринады, разные специи.

Таблица 4. Стоимость полуфабрикатов для шаурмы в Москве

Вид полуфабрикатаВес упаковки, кгЦена, руб/кг
Мясо
куриная грудка, филе5–60175–195
Говядина, телятина325–390
Баранина450–455
Лепешки
лаваш70–90 г3-8 руб/штуку
пита45 г (диметр 20-22 см)

Естественно, на мясную продукцию должна быть декларация соответствия изготовителя, ветеринарные свидетельства. Срок хранения зависит от технологии производства, приготовления шаурмы и должен соответствовать рекомендациям производителя. Роспотребнадзор проводит плановые проверки не чаще 1 раза в три года, а при поступлении жалобы — по факту ее получения. В первую очередь они будут проверять качество и свежесть мяса.

Грамотный маркетинг

Шаурма как бизнес требует знания и применения маркетинговых хитростей. Правильный подход сделает точку популярной и заметной среди имеющихся или возможных конкурентов.

Как открыть шаверму с нуля, чтобы она сразу начала привлекать большой поток клиентов:

  • тщательно продумать дизайн ларька,
  • выбирать только свежие и натуральные продукты,
  • не экономить на рекламе,
  • устраивать акции.

Демонстрация приготовления еды разжигает аппетит. Только представьте, как повлияет на клиентов возможность видеть, как повар жарит ароматное мясо и заворачивает его вместе с яркими овощами и соусом в тонкий лаваш.

Не стоит пытаться готовить шаурму из просроченных продуктов. «Сарафанное радио» хорошо работает во многих городах. Клиент, съевший некачественную еду, никогда не вернется в этот ларек, и вместе с ним можно потерять потенциальных покупателей в лице его знакомых.

Вывеска у ларька должна быть яркой, а меню доступным и изложенным в максимально понятной форме. Можно напечатать листовки и распространять их рядом с точкой или раскидывать в почтовые ящики близлежащих домов.


Приготовление шавермы

Какие документы и разрешения нужно получить

У большинства предпринимателей юридическое оформление ларька с шаурмой не вызывает особых сложностей. После того, как найдено подходящее место, нужно действовать в следующем порядке.

  1. Зарегистрироваться как ИП, выбрать систему налогообложения ЕНВД или ПСН. Последняя особенно выгодна: по одному патенту можно открыть несколько точек. Главное, уложиться в ограничивающие показатели. Например, общая площадь ларьков не должна превышать 50 кв. м., а количество наемных работников не больше 3-х человек.
  2. Подписать договор аренды на место с частным владельцем или администрацией района. Подробно об этом было рассказано выше. В отдельных регионах достаточно получить разрешение на размещение нестационарного объекта.
  3. Отправить уведомление в Роспотребнадзор о начале деятельности. Можно сделать это через сайт Госуслуг. В течение года, чаще через месяц-два, инспектор придет с проверкой выполнения санитарных требований.
  4. Направить письмо в территориальный отдел МЧС с заявкой о выдаче заключения ГПН о безопасности объекта. Сотрудники противопожарной службы проведут проверку. Требования к киоскам площадью до 20 кв. м. определены НПБ 103-95.
  • у всех работников шаурмы должна быть медицинская книжка;
  • работать с шаурмой нужно в спецодежде и перчатках;
  • напитки приготавливаются из бутилированной воды (при отсутствии централизованного снабжения);
  • туалет для персонала должен быть не дальше 100 м (обычно заключается договор с ближайшим магазином);
  • мусоросборники должны быть с одноразовыми пакетами;
  • вся информация об ИП должна висеть на видном месте.

Требования пожарников сводятся к наличию в ларьке минимум 2-х огнетушителей, соответствия электрооборудования ПУЭ, отопительное оборудование должно быть только заводского производства, а лампы накаливания нужно закрыть плафонами. Должен быть журнал инструктажа работников с их подписями, сама инструкция по действиям во время пожара и приказ о назначении ответственного лица.

Что выбрать: ларек, автофургон, фуд-корт?

Никаких ограничений в этом плане нет, точку по продаже шаурмы можно открыть в любом формате. Все зависит от финансовых возможностей на первоначальном этапе, места и планируемого объема продаж. Юридическое оформление будет разным для стационарных и нестационарных объектов.

К первым относятся помещения на первых этажах офисных зданий, в торговых рядах. Теоретически дёнер можно открыть и на фуд-корте развлекательного центра, ив жилом доме.Однако в последнем случае будет трудно избежать жалоб со стороны жильцов. А если планируется шаурма на углях, это практически невозможно даже при самой хорошей вытяжке.

Подавляющее большинство точек торговли шаурмой — это нестационарные объекты, именно их и рассмотрим более подробно. Главная особенность таких сооружений — отсутствие прочной связи с землей, независимо от того подключены они или нет к коммунальным сетям общего пользования. При необходимости их можно легко перенести на другое место. Считается, что если первые 2–3 месяца шаурмячная сработала в минус, то его однозначно надо менять.

Ларек, киоск, палатка и павильон

Первые три понятия по факту обозначают одно и то же. Под палаткой традиционно имеется в виду летняя сборно-разборная конструкция, покрытая тентом. Однако в Москве так называют любой киоск или павильон, где торгуют продуктами или едой. В Питере чаще говорят ларек (исторически сложившееся название). Кстати там же прижилось название шаверма. В отличие от Москвы, где более привычны шаурма и дёнер. Разница диалектов и привычек.

  • киоск — нестационарный объект для торговли с одним рабочим местом для продавца;
  • торговый павильон — имеет зал для посетителей, а иногда и склад для хранения.

На практике, ларьки, как правило, имеют площадь от 5 до 20 м2, продажа шаурмы ведется через окно. Павильоны, естественно больше, на площади от 25 м2, уже можно поставить несколько пластиковых столиков и стульев. Он удобнее для посетителей даже без обустройства сидячих мест, особенно зимой. Если точка бойкая, то в обед собирается приличная очередь. Существенная разница в том, сколько стоит киоск и сколько торговый павильон. Много компаний предлагают изготовление нестационарных помещений для шаурмы по индивидуальным размерам, стоимость 14–18 тыс. руб/кв.м.

Таблица 1.

Цены на декабрь 2018 года, руб.
площадьновый на Tiu.ruб/у на Авито
киоск8–10 м2175 000–240 00090 000–130 000
павильон20–50 м2280 000–600 000160 000–450 000

Что лучше: ларек или аренда помещения?

Аренда для шаурмы помещения, уже обустроенного под услуги общепита, обходится довольно дорого. Так, на севере Москвы уголок 11м2 в здании с магазином «Магнит» стоит 100 тыс. руб/месяц, а, например, точка на уличном фуд-кортеоколо м. Тургеневская будет стоить уже 590 тыс. ежемесячно. Собственники зданий вообще неохотно сдают помещения под торговлю шаурмой, найти подходящее с небольшой площадью будет непросто.

Сложнее обстоит дело с оформлением места под ларек. В каждом муниципальном образовании ежегодно составляется схема размещения нестационарных объектов. Чтобы получить разрешение на включение своей точки с шаурмой, нужно обратиться в администрацию, представив проект (схему) размещения объекта на земельном участке, указать его назначение. Подробный перечень требующихся документов в каждом регионе свой.

В последнее время муниципалитеты некоторых городов стали устраивать тендеры на право аренды участков городской земли, выставлять требования по внешнему оформлению киосков, что затруднило шаурмячный, да и другой уличный бизнес.В таких местах проще договориться с частными владельцами на субаренду помещения в капитальном здании или установку ларька с шаурмой на принадлежащей им земле.

Передвижной автофургон

Большое преимущество фудтрака — возможность передвижения в точки проведения массовых корпоративных и городских мероприятий. Фестивали, праздники, аренда частных участков, примыкающих к крупным торговым центрам, позволяют при хорошей организации подачи заработать до 450–500 тыс. рублей за один рабочий день, а рентабельность бизнеса достигает 60%. Организацию передвижной точки по продаже шаурмы затрудняют два обстоятельства.

  1. Существенные вложения на старте.
  2. Сложность оформления аренды.

Это значит, что надо подавать заявку на тендер для аренды участка на муниципальной земле. Зато без разрешения допускается выездная торговля в местах проведения спортивных, культурных и других массовых мероприятий. Поэтому, фактически продажа шаурмы, кофе и другой еды там вполне возможна и без арендного договора.

Резюме

Далеко не во всех местах ларьки с шаурмой испытывают большую конкуренцию

В некоторых городах это блюдо будет в новинку, а значит, привлечет внимание покупателей. На рынке представлено и несколько франшиз, например, помощь в организации бизнеса предлагает «ШаурмаКинг»

Каждый решает сам, что ему выгодно, однако заметим: стоимость киоска и оборудования в их предложении выходит примерно 275 тыс. рублей, что сравнимо с приведенными в статье затратами. При этом паушальный взнос — 75 000 руб/месяц.

Можно рассмотреть и покупку готового бизнеса, например на Авито, где на декабрь 2018 года выставлено 685 предложений с шаурмой. Интересно, что их количество сильно отличается по регионам. В Санкт-Петербурге практически ничего не продается, хотя любителей шавермы там немало. Это косвенно говорит о том, что в городе сложилась благоприятная обстановка для развития «арабского» фастфуда.

Какие нужны документы и разрешения?

Требуется приложить некоторые усилия и выделить немало  времени на сбор документов, так как их достаточно много. Вам необходимо оформить себя как индивидуального предпринимателя, это даст вам право на продажу шаурмы и напитков. Если же помимо этого вы планируете продавать алкоголь, вы должны зарегистрировать свое дело как ООО. Пакет документов таков:

  1. Разрешение от Роспотребнадзора на установку торговой точки в выбранном вами месте. Этот документ говорит о том, что в случае чрезвычайных ситуаций ваше помещение не будет создавать препятствий для проезда специальных машин.
  2. Санитарно-эпидемиологическое заключение из Роспотребнадзора, свидетельствующее, что производственный процесс соответствует всем нормам.
  3. Программа контроля за производством. Документ выдается в Роспотребнадзоре и является способом непрерывного контроля за качеством продукции.
  4. Весь предлагаемый ассортимент должен иметь сертификаты соответствия требованиям стандартов.
  5. Контракт об использовании услуг прачечных, так как запрещено стирать форму персонала в обычных стиральных машинках, в домашних условиях.
  6. Договор о проведении дезинфекции, дезинсекции, дератизации поверхностей и вентиляционных систем, несмотря на чистоту в помещении.
  7. Оформление сотрудников производится только в соответствии с нормами трудового законодательства.
  8. Каждый сотрудник в обязательном порядке должен иметь санитарную книжку установленного образца, что будет являться допуском к работе с пищевыми продуктами.

Все эти документы предоставляют право на законную продажу шаурмы. В случае несоблюдения правил и норм, относящихся к продуктам общепита, во время проверки помещения соответствующими органами владельца могут оштрафовать, а ларек закрыть.

Комментировать
0
1 просмотров