No Image

Коптильня как бизнес: пошаговый бизнес-план с расчетами

СОДЕРЖАНИЕ
0
9 просмотров
26 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(115) "538afb3ec38267d449ee6758e5ba8156.jpeg"
    [1]=>
    string(113) "036cc2f03d778fb9f0c11a58b701b630.jpg"
    [2]=>
    string(113) "1f48281770abc742824e99fa0fd05ed2.jpg"
    [3]=>
    string(113) "9e35631b065b36b6a07d36da9eb3cfc0.jpg"
    [4]=>
    string(115) "cd448c42af7af8aa33a8ef3216426bc8.jpeg"
    [5]=>
    string(113) "417786cfe3258cab2672f5de0696e522.png"
    [6]=>
    string(115) "de54ae4b5adfaf3c7316437e3fad5c40.jpeg"
    [7]=>
    string(113) "5096994921ca67dc52187cbdd9a6544f.png"
    [8]=>
    string(115) "f618bde77f20c1184e64bc48888c2d50.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "dab7f919fa974f20c78b0d2fa25a981f.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "4f64490c87e3f44221ce91903d5ccc3d.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "8a26dd13b5f5c6b4ac4ac8d30e607477.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "737eaaa5eded9913e116a27b46f4e4f2.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "5b96ec9384f15fd57f2f2ba1f7843f34.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "b43fa43d04e441dbb3a2416f4c1ac7b6.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "7fefd41573d3f86b1b96114de72bbc75.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "5a00b140d9586fe60bdfacd066f24909.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "673e22724091d0fe5fa1859252364496.jpeg"
    [18]=>
    string(113) "0ba541e73faabc540897639f914c1ac8.png"
    [19]=>
    string(115) "6410cfc7da43684f2759ea81635f03d0.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "ddf594fb84d712a0b3bd1045ecde7a3b.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "282fe033da681cfe4d4c89b042a471e1.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "498802c8d5bf4d76d1701ddd36aff7ab.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "ccba212f5e6a876ad626f3c6379ffb30.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "3489fdc4f8dd3f6e8cf6494318b92590.jpeg"
    [25]=>
    string(113) "3ba4e574e451649c6cd7cf5f3cc42d38.png"
    [26]=>
    string(115) "adba1cc3adde88b07b970e978e99b512.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "94c9a8f790841ee75be912c4e2492a1c.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "7ffb29ba08c17315ac925151c7a85f2c.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "c749df6dabb29c736ffac0170c0203fe.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "d4a65ed547e97ea0003dbf5e5c654ac7.jpeg"
    [31]=>
    string(113) "f49fa64b0ba6a8b65a5e36003b6b16fd.png"
    [32]=>
    string(115) "88c4ab1e6863887853af68f49167dc7a.jpeg"
    [33]=>
    string(113) "8b06a67ddc4ea0317b1406933dde5f9c.png"
    [34]=>
    string(115) "8d73e3357f02c96814832d8da92bef33.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "b1d761d14414c5a9dc9b3a2befa07b67.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "cc6a3d224edd71a26a552f68e618cdd3.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "496ff90720228d9972b5fe4901365c38.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "0f6457feaebf0a89da74dcd27c93ee8e.jpeg"
    [39]=>
    string(113) "58f047f7694995e8025711e41f57d8a8.png"
    [40]=>
    string(115) "2af4232036992efb92289986756fb7fb.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "c6b97bdea170ec996a02c59b2a5b45ec.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "2383d43c5ce8c35c19307758eba847b7.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "f603c12efa25e521b469699cc2141755.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "2ec1d779e47067d28b5b2908f639f2e6.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "b86c24032ff0be5d879d3aabf7f29cc9.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "9697d76f6c878638aa6f11781f6eb87f.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "a3e5dddfe45a7f71ce9132ece60af208.jpeg"
    [48]=>
    string(113) "9b258d427e1c0f38345f9282371f9ea3.png"
    [49]=>
    string(115) "29c400fd2ee7050e83fb73d2995fdf02.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/3/8/538afb3ec38267d449ee6758e5ba8156.jpeg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/3/6/036cc2f03d778fb9f0c11a58b701b630.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/f/4/1f48281770abc742824e99fa0fd05ed2.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/e/3/9e35631b065b36b6a07d36da9eb3cfc0.jpg"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/d/4/cd448c42af7af8aa33a8ef3216426bc8.jpeg"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/1/7/417786cfe3258cab2672f5de0696e522.png"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/e/5/de54ae4b5adfaf3c7316437e3fad5c40.jpeg"
    [7]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/0/9/5096994921ca67dc52187cbdd9a6544f.png"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/6/1/f618bde77f20c1184e64bc48888c2d50.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/a/b/dab7f919fa974f20c78b0d2fa25a981f.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/f/6/4f64490c87e3f44221ce91903d5ccc3d.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/a/2/8a26dd13b5f5c6b4ac4ac8d30e607477.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/3/7/737eaaa5eded9913e116a27b46f4e4f2.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/b/9/5b96ec9384f15fd57f2f2ba1f7843f34.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/4/3/b43fa43d04e441dbb3a2416f4c1ac7b6.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/f/e/7fefd41573d3f86b1b96114de72bbc75.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/a/0/5a00b140d9586fe60bdfacd066f24909.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/7/3/673e22724091d0fe5fa1859252364496.jpeg"
    [18]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/b/a/0ba541e73faabc540897639f914c1ac8.png"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/4/1/6410cfc7da43684f2759ea81635f03d0.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/d/f/ddf594fb84d712a0b3bd1045ecde7a3b.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/8/2/282fe033da681cfe4d4c89b042a471e1.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/9/8/498802c8d5bf4d76d1701ddd36aff7ab.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/c/b/ccba212f5e6a876ad626f3c6379ffb30.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/4/8/3489fdc4f8dd3f6e8cf6494318b92590.jpeg"
    [25]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/b/a/3ba4e574e451649c6cd7cf5f3cc42d38.png"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/d/b/adba1cc3adde88b07b970e978e99b512.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/4/c/94c9a8f790841ee75be912c4e2492a1c.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/f/f/7ffb29ba08c17315ac925151c7a85f2c.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/7/4/c749df6dabb29c736ffac0170c0203fe.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/4/a/d4a65ed547e97ea0003dbf5e5c654ac7.jpeg"
    [31]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/4/9/f49fa64b0ba6a8b65a5e36003b6b16fd.png"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/8/c/88c4ab1e6863887853af68f49167dc7a.jpeg"
    [33]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/b/0/8b06a67ddc4ea0317b1406933dde5f9c.png"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/d/7/8d73e3357f02c96814832d8da92bef33.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/1/d/b1d761d14414c5a9dc9b3a2befa07b67.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/c/6/cc6a3d224edd71a26a552f68e618cdd3.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/9/6/496ff90720228d9972b5fe4901365c38.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/f/6/0f6457feaebf0a89da74dcd27c93ee8e.jpeg"
    [39]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/8/f/58f047f7694995e8025711e41f57d8a8.png"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/a/f/2af4232036992efb92289986756fb7fb.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/6/b/c6b97bdea170ec996a02c59b2a5b45ec.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/3/8/2383d43c5ce8c35c19307758eba847b7.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/6/0/f603c12efa25e521b469699cc2141755.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/e/c/2ec1d779e47067d28b5b2908f639f2e6.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/8/6/b86c24032ff0be5d879d3aabf7f29cc9.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/6/9/9697d76f6c878638aa6f11781f6eb87f.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/3/e/a3e5dddfe45a7f71ce9132ece60af208.jpeg"
    [48]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/b/2/9b258d427e1c0f38345f9282371f9ea3.png"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/9/c/29c400fd2ee7050e83fb73d2995fdf02.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(37) "538afb3ec38267d449ee6758e5ba8156.jpeg"
    [1]=>
    string(36) "036cc2f03d778fb9f0c11a58b701b630.jpg"
    [2]=>
    string(36) "1f48281770abc742824e99fa0fd05ed2.jpg"
    [3]=>
    string(36) "9e35631b065b36b6a07d36da9eb3cfc0.jpg"
    [4]=>
    string(37) "cd448c42af7af8aa33a8ef3216426bc8.jpeg"
    [5]=>
    string(36) "417786cfe3258cab2672f5de0696e522.png"
    [6]=>
    string(37) "de54ae4b5adfaf3c7316437e3fad5c40.jpeg"
    [7]=>
    string(36) "5096994921ca67dc52187cbdd9a6544f.png"
    [8]=>
    string(37) "f618bde77f20c1184e64bc48888c2d50.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "dab7f919fa974f20c78b0d2fa25a981f.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "4f64490c87e3f44221ce91903d5ccc3d.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "8a26dd13b5f5c6b4ac4ac8d30e607477.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "737eaaa5eded9913e116a27b46f4e4f2.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "5b96ec9384f15fd57f2f2ba1f7843f34.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "b43fa43d04e441dbb3a2416f4c1ac7b6.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "7fefd41573d3f86b1b96114de72bbc75.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "5a00b140d9586fe60bdfacd066f24909.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "673e22724091d0fe5fa1859252364496.jpeg"
    [18]=>
    string(36) "0ba541e73faabc540897639f914c1ac8.png"
    [19]=>
    string(37) "6410cfc7da43684f2759ea81635f03d0.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "ddf594fb84d712a0b3bd1045ecde7a3b.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "282fe033da681cfe4d4c89b042a471e1.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "498802c8d5bf4d76d1701ddd36aff7ab.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "ccba212f5e6a876ad626f3c6379ffb30.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "3489fdc4f8dd3f6e8cf6494318b92590.jpeg"
    [25]=>
    string(36) "3ba4e574e451649c6cd7cf5f3cc42d38.png"
    [26]=>
    string(37) "adba1cc3adde88b07b970e978e99b512.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "94c9a8f790841ee75be912c4e2492a1c.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "7ffb29ba08c17315ac925151c7a85f2c.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "c749df6dabb29c736ffac0170c0203fe.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "d4a65ed547e97ea0003dbf5e5c654ac7.jpeg"
    [31]=>
    string(36) "f49fa64b0ba6a8b65a5e36003b6b16fd.png"
    [32]=>
    string(37) "88c4ab1e6863887853af68f49167dc7a.jpeg"
    [33]=>
    string(36) "8b06a67ddc4ea0317b1406933dde5f9c.png"
    [34]=>
    string(37) "8d73e3357f02c96814832d8da92bef33.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "b1d761d14414c5a9dc9b3a2befa07b67.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "cc6a3d224edd71a26a552f68e618cdd3.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "496ff90720228d9972b5fe4901365c38.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "0f6457feaebf0a89da74dcd27c93ee8e.jpeg"
    [39]=>
    string(36) "58f047f7694995e8025711e41f57d8a8.png"
    [40]=>
    string(37) "2af4232036992efb92289986756fb7fb.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "c6b97bdea170ec996a02c59b2a5b45ec.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "2383d43c5ce8c35c19307758eba847b7.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "f603c12efa25e521b469699cc2141755.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "2ec1d779e47067d28b5b2908f639f2e6.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "b86c24032ff0be5d879d3aabf7f29cc9.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "9697d76f6c878638aa6f11781f6eb87f.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "a3e5dddfe45a7f71ce9132ece60af208.jpeg"
    [48]=>
    string(36) "9b258d427e1c0f38345f9282371f9ea3.png"
    [49]=>
    string(37) "29c400fd2ee7050e83fb73d2995fdf02.jpeg"
  }
}

Способы реализации продукции

Чтобы успешно сбывать готовую продукцию, стоит задуматься над тем, чтобы разработать логотип для коптильни и продавать копчености в упаковке с его изображением. Это сделает продукт узнаваемым.

Реализовывать готовую продукцию можно в собственном магазине. На начальных этапах, пока нет возможности открыть собственную торговую точку, продукты можно продавать оптом в крупные супермаркеты либо на торговые точки на рынках, а также предлагать их в точки общественного питания.

Собственную продукцию можно рекламировать в интернете. Размещать объявления о своей продукции можно бесплатно (создав свою группу в соцсетях) или за умеренную стоимость (в чужих группах, контекстная реклама).

Особенности бизнеса

Чтобы выяснить, какое производство сейчас востребовано в России в малом бизнесе в 2020 году, нужно основательно изучить рынок сбыта. Прежде всего, следует узнать, стоит ли, вообще, связываться с обустройством коптильного цеха и тратить время на получение разрешений от инстанций. Это может зависеть от уровня конкуренции в регионе, от наличия либо отсутствия спроса на копчёности, от возможности получить доступ к хорошему недорогому сырью.

Если ответ окажется положительным, следует выяснить, какие именно товары будут закупать местные торговые точки. Например, если витрины магазинов заполнены рыбой горячего копчения, можно заняться мясом и колбасами. Определение свободной ниши поможет предпринимателю понять, какое оборудование ему потребуется и какой капитал придётся вложить в организацию производства.

Опыт показывает, что при продуманном выборе стратегии изготовление копчёных продуктов способно принести значительную прибыль. Есть и другие факторы, которые могут показаться новичку привлекательными:

  • Копченые продукты — то, что выгодно производить в России малому бизнесу. Несмотря на сравнительно высокую цену, спрос на них не уменьшается;
  • Технология приготовления копчёностей выглядит сложной только на первый взгляд. Даже начинающий предприниматель освоит её за пару недель;
  • Оборудование стоит недорого. Например, в продаже есть газовые коптильни для малого бизнеса, цена которых не превышает 100 тысяч рублей;
  • Даже агрегаты промышленной мощности почти не занимают места. В цехе площадью всего 150 м² реально выпускать до полутора тонн продукта в сутки;
  • Цех легко масштабируется. Можно покупать агрегаты и наращивать мощность, а также расширять ассортимент (только промысловой рыбы есть более 150 видов).

Однако предпринимателю не стоит ориентироваться лишь на преимущества. Судя по отзывам, коптильня как бизнес не лишена также некоторых недостатков:

  1. Продукция имеет короткий срок реализации, а хранить её нужно в специальных условиях. При отсутствии каналов сбыта заниматься этим делом бессмысленно;
  2. Приходится постоянно контролировать качество сырья. Получая партию рыбы, сложно сказать, как долго она хранилась до заморозки и сколько раз оттаивала;
  3. Чтобы построить мини коптильню для малого бизнеса, нужно получить массу согласований и разрешений, да и проверки приходят чуть ли не ежемесячно.

Моя первая коптильня

Здравствуйте, меня зовут Кривошеев Евгений Сергеевич, я из города Тамбов, мне 36 лет. Имея основную работу и получая стабильно заработную плату, всегда искал, где бы еще подработать. Семья большая, и денег, тех что я зарабатывал, катастрофически не хватало. Имея гараж площадью четыре на шесть метров и пристройку четыре на четыре, думал, что бы там сообразить. Перепробовал многие варианты: от резьбы по дереву до ремонта машин. Но, увы, ничего из моего списка умений в доход семье не пошло. Где просто не хватало опыта, где спрос на мою продукцию был не велик (про резьбу по дереву – резал нарды), в общем – беда.

Сначала решил сделать небольшую коптильню

Идею коптильни вынашивал долго. Перелопатил кучу форумов и сайтов. В наш век интернета легко было найти информацию и чертежи моей первой коптильни. Вначале хотел построить небольшую, самую простую коптильню для собственных нужд, чтобы побаловать время от времени своих домочадцев копченостями собственного приготовления.

Определившись с размерами, начал поиски подходящего материала. Самый бюджетный вариант для меня показался – коптильня из вагонки, с печкой в качестве нагнетателя дыма.

Вагонку я взял из массива кедра, это подходящий вариант для строительства коптильни, так как это не смолистое дерево и при нагревании оно не будет выделять смолу, которая придает горечь копченому продукту. Приехав на рынок, купил две упаковки вагонки – в каждой по десять штук, размерами 270 сантиметров. Для каркаса взял обычный брус 40 на 40 см. из сосны. Начал собирать. Не буду подробно описывать весь процесс, но после сборки у меня получился «домик» размерами 80 на 95 и высотой 115 сантиметров.

Вот такой домик получился.

На улице или в гараже?

Когда все это задумывалось, были мысли поставить коптильню на улице. Но планы изменились и мной было принято решение о монтаже моего творения прямо в гараже. Чтобы коптильня была герметичной и не пропускала дым, в качестве утеплителя обшил внешнюю стенку минеральной ватой, затем обмотал в несколько слоев пищевой пленкой и обшил все это вагонкой. В качестве дымогенератора я использовал трубу диаметром 150, с обычным аквариумным компрессором.

Коптильня в гараже.

Принцип действия очень прост. Щепа засыпается в трубу, поджигается через запальное отверстие, и дым при помощи компрессора начинает поступать в коптильню. Компрессор лучше брать с регулировкой подачи воздуха, так как интенсивность подачи дыма приходиться регулировать.

Коптить решил как холодным, так и горячим способом

Копчености хотел делать как холодного так и горячего вида, так что пришлось докупить еще и воздушный тэн. Для размеров моей коптильни по расчетам хватило тэна мощностью полтора киловатта. Так как конструкция сделана из дерева, тэн закрепил подальше от пола коптильни на высоте около десяти сантиметров.

Построил? Надо попробовать закоптить рыбку!

Первым делом, после строительства и испытания коптильни, захотелось попробовать копченый продукт собственного приготовления. В качестве экспериментальной партии была выбрана скумбрия, рыба вкусная и легко поддается копчению. Рецепт приготовления очень прост, для этого нужно:

  1. Скумбрия 3 килограмма.
  2. Соль поваренная один килограмм.

Я всегда солю «сухим» посолом. Потрошу рыбу, вынимаю обязательно жабры и солю обильно, посыпая как внутри, так и снаружи. Оставляю на пять часов, затем промываю под холодной водой и начинаю вязать. В качестве перевязочного материала использую джутовую нить. После этого продукт нужно обязательно просушить, а потом – в коптильню.

Скажу без излишней скромности – рыба получилась просто восхитительная! Разошлась она по родителям и друзьям, ну и нам конечно осталось. После всех похвал и восторженных комментариев, было принято решение о копчении пробной партии для рынка.

Рыбка не только для дома, но и для продажи хороша!

Закупив в этот раз десять килограмм скумбрии на рыбной базе по 125 рублей за килограмм, решил ее продавать по 330 рублей за килограмм. Закоптив партию и договорившись с товарищем (у него есть палатка рынке) о помощи продажи моей продукции, начал ждать результата. Результат был ровно через два часа. Позвонил друг и сказал, что рыба ушла “на ура” и надо бы коптить еще.

Смекнув, что на этом можно зарабатывать, начал коптить два раза в неделю по 10 – 12 килограмм. Рыбу делал всегда горячего копчения. Продукт вкусный, на рынке его очень мало из за короткого срока хранения. Конкуренции на том рынке, куда я отдавал свою продукцию, не было вообще. Рыба пользовалась большим спросом, люди передавали своим знакомым, те другим, и т.д., так появились постоянные клиенты.

Коптильный цех под ключ

Монтаж коптильного производства и его отладка в подготовленном помещении занимает 3-4 дня. Это лишь часть работы. Продолжительность процесса запуска производства занимает гораздо больше времени и связана с рядом тонкостей, которые известны только специалистам. От идеи производить копчёную продукцию до её выпуска нужно проделать большую работу, которая включает в себя:

  • Подбор помещения.
  • Создание бизнес-плана.
  • Регистрацию юридического лица или ИП.
  • Подбор и покупку оборудования.
  • Ремонт помещения.
  • Подготовку технической и технологической документации на запланированный к выпуску ассортимент и многое другое.

Цех копчения

Самым быстрым вариантом вхождения в бизнес является покупка готового бизнеса под ключ. Большим плюсом этого способа является экономия сил, времени и денежных средств на организацию производства. Чем короче срок запуска производства, тем меньше расходуется на него денежных средств.

Как найти поставщиков для коптильни?

Промышленные коптильни для бизнеса требуют бесперебойного обеспечения сырьём: в цех средних размеров ежедневно должна приезжать «Газель», доверху забитая ящиками с рыбой или мясом. Понятно, что купить такой объём продукта невозможно на рынке или в соседнем магазине. Поэтому придётся найти оптовых поставщиков:

  1. Можно поискать продавцов птицы, свинины и говядины среди местных фермеров. Непотрошеные тушки стоят дешевле, но для их обработки нужно оборудование;
  2. Закупать рыбу можно у владельцев рыбоводческих хозяйств или у промысловых артелей;
  3. Обращаться к перекупщикам и в торговые сети не стоит. Нельзя узнать, сколько уже хранился их продукт. Да и поставки тонны мяса в день обеспечат немногие из них;
  4. Лучше выбирать поставщиков поближе к месту переработки. Перевозить мороженую рыбу или охлаждённое мясо на дальние расстояния — сомнительное удовольствие;
  5. Чтобы оценить нового партнёра, нужно взять у него небольшую партию продукта и обработать её. Если качество окажется приемлемым, можно покупать больше;
  6. Принимать сырьё должен технолог. Только он сможет определить, была ли рыба заморожена повторно, а мясо получено от старых животных;
  7. К каждой партии сырья поставщик должен прилагать декларацию соответствия и ветеринарные документы. Их наличие интересует проверяющих в первую очередь.

Преимущества и недостатки

К преимуществам бизнеса, основанного на изготовлении копченостей, относятся:

  • Отсутствие сложностей. Копчение продуктов – достаточно простой процесс, особенно если используется современное оборудование, которое практически не требует вмешательства человека.
  • Компактность оборудования. Современные электрические коптильные устройства имеют небольшие размеры и поэтому не занимают много места. Их можно разместить в бытовом помещении.
  • Возможность расширить производство в любой момент. Для этого достаточно приобрести дополнительное оборудование и увеличить объемы продаж.
  • Возможность сэкономить на аренде и транспортировке. Если заниматься копчением на собственном участке, то здесь же можно открыть и магазин для сбыта своей продукции.
  • Круглогодичный спрос на продукцию.
  • Возможность найти широкие рынки сбыта.

К минусам подобного занятия относят:

  • Необходимость постоянного контроля за процессом производства.
  • Длительное оформление документации для получения официального разрешения на подобную деятельность.
  • Необходимость создания особых условий для надлежащего хранения готовой продукции.
  • Сложности в сбыте. Копчености относят к скоропортящимся продуктам, поэтому во избежание убытков необходимо иметь надежные каналы сбыта.

Пошаговый бизнес-план открытия мини коптильни

Разберем пошаговый план открытия собственной коптильни. 

Анализ рынка и выбор ассортимента продукции

Прежде чем начать бизнес на копчении мяса, нужно проанализировать рынок, получить представление об ассортименте и ценах, о работе конкурентах

На этом этапе важно понять, какой вид копченой продукции востребован у потребителя. При выборе поставщиков на первый план стоит выдвинуть местных снабженцев. 

Если сырье будут поставлять местные поставщики, то оно обойдется гораздо дешевле, а значит, себестоимость продукта будет ниже

Это важно, чтобы ваш продукт был конкурентоспособным. . Изготовление небольшими партиями дает возможность экспериментировать со вкусами и выпустить на рынок широкий спектр копченостей. 

Изготовление небольшими партиями дает возможность экспериментировать со вкусами и выпустить на рынок широкий спектр копченостей. 

Мини-коптильни выпускают различные продукты:

  • Рыбу: копченую, соленую, вяленую, .
  • Мясо копченое или варено-копченое: сало, свинина, говядина, птица, колбасы.
  • Сыр копченый.
  • Рыбный фарш и филе.

Начинающим предпринимателям проще всего заняться копчением птицы. Процесс обработки не займет большого количество времени и не потребует значительных усилий. Приготовление птицы позволит попрактиковаться с мини коптильней и развить навыки в этой сфере.

Является ли копчение прибыльным

Заниматься копчением рыбы, мяса выгодно. Если вы всегда только для себя коптили продукты, как заработать на копчении больше? Если у вас одна коптильня, то приобрести маленькие коптильные камеры для малого бизнеса можно путем оформления в банке кредита.

Используя свою коптильню как бизнес по реализации качественных продуктов, попробуем рассчитать чистую рентабельность продаж на примере копченой скумбрии. При организации ежедневного сбыта копченой скумбрии по 40 килограмм, мы получаем валовую месячную рентабельность в размере 150 000 рублей.

Отнимаем от этой суммы все остальные затраты:

  • налоги;
  • аренда торговых площадей;
  • электроэнергия;
  • затраты на топливо;
  • заработная плата персонала;
  • прочие расходы.

Таким образом, чистая доходность составит около 100 000 рублей в месяц. При организации производства копченой скумбрии должным образом, можно окупить затраченные инвестиции за несколько месяцев и выйти на чистую прибыль.

Оборудование коптильного цеха

Работу профессионального коптильного цеха нельзя организовать без надёжной линейки оборудования. Если для личного употребления некоторые ухитряются изготовить коптильню из кирпичей и старого холодильника, для бизнеса такой вариант не подойдёт. Потребуется профессиональная техника с сертификатами качества.

Для начала необходимо подобрать подходящее помещение. Коптить на собственной даче можно только для себя и друзей. Получить сертификат качества, а значит и продать оптом в торговые сети такую продукцию не получится. Требования к помещению:

  • расположение от 300 метров до жилой застройки;
  • площадь от 80 кв.м;
  • 2 или 3 отдельных выхода;
  • планировка позволяет организовать изолированную зону хранения сырого мяса и рыбы, цех разморозки, непосредственно коптильню, склад для хранения тары, зону для дезинфекции тары, место для хранения опилок и другого топлива, склад готовой продукции;
  • сырое мясо и рыба не пересекаются в готовыми изделиями;
  • вытяжная вентиляция;
  • проточная вода;
  • сточная канализация.

Коптильное оборудование для малого бизнеса:

  • профессиональные коптильные камеры (для малого бизнеса достаточно 2-3 установок, которые вместе займут 30 кв.м);
  • холодильная камера для хранения мяса и рыбы (предприятия обычно закупают большие партии продуктов, чтобы обеспечить бесперебойную работу цеха);
  • разделочные столы, доски и ножи;
  • рамы и тележки для их транспортировки;
  • шампуры;
  • решётки для горячего копчения;
  • ёмкости для засолов;
  • весы;
  • вакуумная упаковочная машина;
  • побочный кухонный инвентарь (точилки для ножей, ложки, одноразовые перчатки);
  • ёмкости для хранения;
  • спецодежда и обувь.

Суммарная стоимость оборудования небольшого цеха с 2 аппаратами составляет примерно 700 тысяч рублей. Затраты зависят преимущественно от стоимости коптильни. Цены на модели отличаются в десятки раз: от 27 до 700 тысяч рублей.

Как выбрать коптильню

От того, насколько надёжным окажется коптильный аппарат, зависит качество продукта и доходы предприятия. Промышленная коптильня горячего копчения работает на газе, электричестве или угле. Для малого бизнеса лучше всего подходят электрические мини-установки. Они самые экономичные, простые в установке и применении. Вес от 5 до 100 кг. Для бизнеса подойдут варианты с вместимостью не меньше 50 кг, гораздо выгоднее — 100 кг. Таким образом получится за 1 цикл производить готовые к оптовой продаже партии мяса и рыбы.

Отдавайте предпочтение комбинированным коптильням, которые объединяют возможности горячего и холодного копчения. Имея 2 такие камеры можно одновременно производить продукцию разного вида

Резюмируем, на что обратить внимание при выборе коптильни для бизнеса:

  • функциональность (сколько видов копчения поддерживает);
  • вид топлива;
  • экономичность расхода топлива или энергии;
  • материал изготовления;
  • время беспрерывной работы;
  • время 1 цикла;
  • дополнительные функции.

Мини-коптильню изготавливают из железных ящиков, полиэтиленовой плёнки и даже из старых холодильников

Коптильня своими руками

Если в планах зарабатывать на копчёных изделиях, самодельные установки не подойдут. Но если вас интересует, возможно ли копчение небольших партий мяса и рыбы в домашних условиях, ответ однозначно положительный. Мини-коптильня своими руками обойдётся почти бесплатно, позволит разнообразить рацион, заготовить мясо домашней скотины или рыбу после рыбалки.

Чаще всего для дома мастерят «горячие коптильни». Такую можно изготовить из железного ящика или старого холодильника. Удалите морозильную камеру и все пластиковые детали, но оставьте металлические решётки — на них вы будете размещать продукты для копчения. Если на холодильнике или ящике есть трещины, закройте их металлическими заплатами. В нижнюю часть будущей коптильни установите электроплиту, поверх который насыпьте слой щепы. Плиту включают на несколько минут, а затем выключают. На полках размещают продукты, дверцу плотно закрывают. Через несколько часов копчености будут готовы.

Аппарат холодного копчения своими руками проще всего соорудить из полиэтиленовой плёнки. Из неё сооружают «шалаш», конструкцию которого удерживают деревянные колья. Плёнку лучше намотать в несколько слоёв. На кольях закрепляют прутья, на которых подвешивают куски мяса и рыбы. Землю внутри шалаша покрывают тлеющими углями. Плёнку плотно закрывают, при необходимости придавливают камнями к земле — дым не должен выветриваться. На приготовление копчёностей уйдёт минимум 3 часа. Такой вариант подходит для дачи и похода.

Бизнес план коптильни с расчетами

Любая бизнес идея требует предварительного планирования. Этот этап очень важен, так как он позволяет понять – выгодно ли заниматься бизнесом на копчении рыбы и мяса. Грамотно составленный бизнес план гарантирует успешную работу предприятия, позволяет сократить расходы, и определить, сколько можно заработать на копчении.

Еще одно выгодное направление в сфере услуг: сельский туризм.

В качестве примера рассмотрим приблизительные расходы на открытие коптильни в домашних условиях:

Наименование расходовСтоимость, руб.
Первоначальные затраты
Подготовка помещения и ремонт60000
Покупка оборудования80000
Сырье (мясо, сыр, рыба)30000
Упаковка5000
5000
Итого180000
Постоянные расходы
Закупка сырья30000
Коммунальные платежи3000
Прочие расходы2000
Итого35000

Читайте еще: как получить помощь от государства на развитие своего бизнеса.

Рассчитаем доходы от продажи готовой продукции из мяса, рыбы и птицы.

Вид продукцииРасходы на покупку сырья, руб.Вес товара после копчения (минус 15% от первоначального)Цена продажи, руб.Выручка от реализации, руб.
Мясо 230 рублей за кг50 кг — 1150042,5 кг45019125
Птица – 100 рублей за кг60 кг — 600051 кг27013770
Рыба, 130 рублей за кг90 кг -1170076,5 кг30022950
Выручка55845

За месяц работы, копчение как бизнес принесет 20845 рублей чистой прибыли, что является неплохим дополнительным заработком в сельской местности. Доход можно увеличить, расширив производство и выпустив новые виды продукции. Рентабельность находится на высоком уровне, а первоначальные вложения окупятся за 12 месяцев работы.

Как показывают отзывы владельцев крупных коптильных цехов, затраты на их открытие являются более внушительными. Стоимость промышленного оборудования на рынке начинается от 400000 рублей. Кроме этого, придется потратиться на аренду помещения (от 200000 рублей), и заработную плату сотрудников (от 150000 рублей). По примерным подсчетам, для того чтобы начать работу большой коптильни потребуется не менее 1000000 рублей.

Рекомендуем еще несколько интересных бизнес идей:

  • Выращивание бройлеров на мясо;
  • Бизнес план разведения бычков на мясо;
  • Как открыть гусиный бизнес.

Как считаете, выгоден ли бизнес на копчении?

Думаю даНе выгодно

Технологии копчения: как лучше коптить мясо, птицу, рыбу?

Коптить можно разные виды продуктов — рыбу, птицу и мясо. Процедура копчения протекает в несколько этапов.

Посол

Есть четыре варианта: 

  • при сухом методе продукт натирают солью и складывают друг на друга слоями. Между слоями продукт копчения также посыпается солью. Минусы этого метода: засолка происходит неравномерно, продукт теряет большое количество влаги. Такая обработка подходит для сала, жирных сортов мяса или рыбы.
  • при мокром способе продукцию помещают в резервуар и заливают рассолом. Процесс длится от двух до шести недель. 
  • комбинированный — сочетает сухой и мокрый способы. Продукт изначально засаливают как при сухом методе, а затем добавляют рассол.
  • впрыскивание рассола шприцом в продукцию.

Сушка

После посола уровень влажности продукта высокий, и коптильный дым плохо проникает в него, поэтому требуется сушка. 

Копчение подразделяется по технологии производства, времени приготовления и срокам хранения:

    1. при горячем копчении продукт обрабатывается при температуре 45-125 ºС. Продолжительность процесса – от нескольких часов до двух дней. Продукты горячего копчения не требуют дополнительного просушивания. У полученных копченостей золотистый цвет, насыщенный аромат и яркий вкус. Но срок годности таких копченостей не превышает двух недель.
    2. при холодном копчении температура дыма, который поступает в коптильный шкаф, не превышает 25-30 ºС. Продукт обрабатывается в течение нескольких дней. Срок обработки зависит от способа посола и от вида сырья. Такой вид копчения не подойдет для говядины: после процедуры она может стать жесткой. Зато он подойдет для сала или свинины, домашних колбасок, а также для жирных сортов рыбы, таких как лосось и скумбрия. Срок хранения продуктов – до трех месяцев.

Охлаждение

Продукт охлаждают при помощи камер интенсивного охлаждения. Благодаря этим устройствам продукт охлаждается за короткое время с минимальными потерями по весу.

Преимущества и недостатки бизнеса

Чтобы будущий предприниматель имел чёткое представление о том, что такое коптильня, для начала, разберёмся в её преимуществах и недостатках. И первое, что пробуждает интерес к бизнесу с коптильней – это высокая рентабельность дела (тут имеются в виду показателей, которые определяют соотношение прибыли, полученной за год, к стартовым вложениям). Если, например, взять за основу идею мини коптильни как бизнеса, то, как утверждают специалисты, показатель рентабельности коптильни как бизнеса можно приравнивать к 70%. То есть, это значит, что всего за один год предприниматель, соорудивший и запустивший в работу мини коптильню для малого бизнеса не только окупит свои начальные вложения, но ещё и получит 70% прибыли. Что, в принципе, закономерно. Ведь кроме того, что копчёная продукция всегда пользуется спросом, в этом бизнесе есть ещё ряд позитивных моментов, из-за которых коптильня как бизнес имеет очень хорошие отзывы, в частности:

  • Процесс копчения разных продуктов (это могут быть: свинина, птица, говядина, рыба, сыр и т. д.) очень простой и с ним может справиться даже новичок;
  • Полная независимость в работе (предприниматель сам решает – когда работать, а когда лучше сделать выходной);
  • Организовать можно коптильню как бизнес в гараже или, как говорится, прямо не выходя из дома, что, безусловно, очень удобно в том плане, что можно сэкономить на арендной плате;
  • Производственное оборудование для коптильни очень компактное и не требует много пространства поэтому, даже если с собственным помещением возникает проблема, его запросто можно арендовать.

К сожалению, любая, даже самая выгодная бизнес-идея имеет недостатки. И коптильня не является исключением. К недостаткам, с которыми придётся столкнуться будущему бизнесмену, можно причислить следующие аспекты:

  • Финансовый риск. Каждый, кто инвестирует в бизнес должен понимать, что дело может не пойти. Нужно быть готовым к этому, а на этапе написания бизнес плана коптильни с расчетами, максимально просчитать каждый шаг своих действий;
  • Легитимность бизнеса. Чтобы иметь возможность работать, не сталкиваясь с проблемами с контролирующими службами, придётся потратить время на оформление необходимой документации: регистрация в налоговой, пакет разрешительных документов от пожарной инспекции, Роспотребнадзора и т. д;
  • Усиленный контроль. Нужно всегда быть готовым к периодическим проверкам со стороны государственных структур;
  • Небольшой срок хранения готовой продукции (отменные вкусовые качества копчёностей сохраняются очень ограниченное время, а дальше продукция быстро теряет вкусовые качества). Поэтому чтобы не понести убытки, сбывать её нужно очень быстро;
  • Поставщики сырья. Нужно искать каналы на прямых поставщиков, поскольку, работая через посредников и переплачивая им, продукция может получиться очень дорогой. Это, в свою очередь, повлияет на уровень продаж. Кроме того, поставщик тоже должен работать официально. Ведь на закупаемое сырьё он обязательно должен предъявить закупщику сертификаты качества.

Поиск поставщиков продуктов

Приготовление по-настоящему вкусных копченых деликатесов невозможно, если вам продадут заветренное мясо, жесткое сало или тухлую рыбу.

Лучше найти поставщиков по соседству, в смежных регионах – так вы значительно снизите транспортные расходы, а заодно будете уверены в свежести закупаемой продукции.

Отлично, если рядом с вами расположены животноводческие фермы, комплексы, рыбные хозяйства: это гарантия свежей продукции, а также возможность получить существенную скидку. Никогда не приобретайте большие объёмы чего-либо, прежде чем не оцените пригодность товара для бизнеса.

Неплохо установить связь с производителями щепы, отвечающей за привлекательный дымный запах и вкус. Для копчения используют щепу фруктовых либо лиственных пород:

  • вишня;
  • груша;
  • яблоня;
  • слива;
  • абрикос;
  • дуб, ольха;
  • осина, клен.

Если вы дорожите своей репутацией, не обрабатывайте копчености жидким дымом.

Регистрация бизнеса и коды ОКВЭД

Необходимо будет провести регистрацию в налоговой. Для открытия собственной мини-коптильни достаточно будет организовать ИП. Такой выбор будет экономически выгодным, удобным и займет минимум времени при оформлении. Также необходимо будет указать код ОКВЭД, в нашем случае это: 10 (Производство пищевых продуктов), 10,12 (Производство и консервирование мяса птицы) и 10.1 (Переработка и консервирование мяса и мясной пищевой продукции). Эти коды дают возможность осуществления легальной предпринимательской деятельности в копчении рыбы, мяса и птицы, а также дальнейшей реализации готовой продукции.

Выбор системы налогообложения мини коптильни

Для легальной деятельности необходимо провести регистрацию в ИФНС и выбрать систему налогообложения. При открытии мини-коптильни наиболее оптимальным вариантом является УСН.

Подбор оборудования для мини-коптильни

Покупка оборудования составляет основную статью расходов. Экономия здесь является не лучшим вариантом, так как от надежности агрегатов будут непосредственно зависеть скорость копчения и качество итоговой продукции. Также не стоит покупать оборудование, которое уже побывало в эксплуатации. Если планируется интенсивное производство, то б/у коптильня быстро выйдет из эксплуатационного состояния. Ниже предоставлен весь перечень оборудования и инструментов, которые необходимы для организации мини-коптильни:

  • Моечная ванная для обработки сырьевой продукции;
  • Столы для разморозки и хранения продукции;
  • Холодильники;
  • Столешница для разделки;
  • В зависимости от типа выбранной технологии потребуется соответствующее коптильное оборудование;
  • Емкости для вымачивания продукции и приготовления рассола;
  • Агрегат для производства фарша; Специальные ножи;
  • Щепа;
  • Оборудование для упаковки.

Оборудование

Оборудовать цех по-настоящему можно за сумму чуть больше 1 тысячи долларов. Если покупать оборудование б\у, то ещё меньше. « холодильника (один для сырой рыбы, другой для готовой продукции — это обязательное требование!). Холодильник для сырья — это зачастую списанный на сушу морской контейнер с рыболовецкого судна — объявлений об их продаже в частные руки — море. Новый агрегат стоит дорого — от 100 тысяч рублей. Обычный холодильник для готовой продукции стоит более чем вдвое дешевле. Промышленная коптильная установка обойдётся Вам примерно в 100 тысяч рублей.

Вложения окупаются примерно за полгода, при условии, что Вы нашли поставщиков.

Бизнес план коптильни

С чего же начать? Четко составленный план поможет не заблудиться на пути к намеченной цели. Прежде всего, необходимо ответить на несколько основных вопросов, которые помогут продумать простую и действенную схему работы:

  • какого уровня и масштаба производство будет удобнее — домашнее или коптильный цех;
  • какое помещение необходимо подготовить для такого производства;
  • какое понадобится оборудование;
  • как официально оформить производство?
  • какое сырье приобретать и с кем из поставщиков сотрудничать;
  • где и как будет происходить реализация готовой продукции;
  • каков размер необходимого стартового капитала.

Будущего бизнесмена ждет общение с народом — подробно разузнав у людей, какие виды продукции они предпочитают и сколько готовы за них платить, чем именно им нравятся эти продукты, можно выбрать прибыльное направление работы. Для этого можно привлечь людей, которые за небольшое вознаграждение проведут массовые опросы. Далее следует изучить предлагаемую потенциальными конкурентами продукцию: сравнить стоимость и качество нескольких марок, самому все попробовать и оценить. Это поможет понять, в каком направлении дальше двигаться.

Выбор коптильни

Заводские коптильные шкафы похожи друг на друга, но отличаются объемом, функциональностью и видом используемого топлива: дрова, уголь, электроэнергия или газ. Выгодной считается электрическая коптильня из нержавеющей стали, с вместимостью 50-100 кг. Такой шкаф экономичен, просто монтируется и служит не менее 15 лет.

Лучше подобрать универсальный агрегат (снабженный автогенератором дыма), где производят оба вида копчения. Дым получают, закладывая брикеты с прессованной стружкой. Выбирая коптильный шкаф, нужно смотреть и на другие его параметры:

  • Материал – нержавеющая сталь;
  • Поддон для стекающего жира;
  • Наличие гидрозатвора;
  • Место установки;
  • Количество функций.

Начинать нужно с хорошего оборудования проверенных брендов, лучше российских из средних цен. Если вы не планируете выходить на большие объемы и обладаете строительными навыками, соорудите мини-коптильню самостоятельно. В интернете немало информации (с чертежами, пошаговыми инструкциями) по сборке коптильных шкафов.

Комментировать
0
9 просмотров