No Image

Рыба в автоклаве: 2 быстрых рецепта вкусных домашних консервов

СОДЕРЖАНИЕ
0
53 просмотров
24 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "9058475fa1f1b28c7cfda8e478f216ab.jpg"
    [1]=>
    string(113) "c7ba2db5680e1248fd23f9445c83a50b.jpg"
    [2]=>
    string(113) "1aba23dff13576cfbd252c901096b449.jpg"
    [3]=>
    string(113) "24298234dcfece624f06b15e6f4bf6e0.jpg"
    [4]=>
    string(113) "39f6fe4c5832fd9cfc72715bcd37b5ab.jpg"
    [5]=>
    string(113) "aa39153e3092b27c172b49f986473bd7.jpg"
    [6]=>
    string(113) "ee26709442157fd84350f6c0bd65f008.jpg"
    [7]=>
    string(113) "10595a00ba0e20810a11bdc409db63ef.jpg"
    [8]=>
    string(115) "36f7c8e4381302203a56ddeb06cb1964.webp"
    [9]=>
    string(115) "1dd4bde4831521b646f4c6cca4e9c3c5.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "c0ce1efae5e9327fa4398d46a7d6feec.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "04563d03eadc1985d32e952562fa5814.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "3a2f53fb93ed4246b8606ef3e4c95dd1.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "492c5d52e112e4bf3a9f418514dab93b.webp"
    [14]=>
    string(115) "dc965e9468e7a87291ed7f7585b289af.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "d09c77bc57cd0c808947071905ca4310.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "7a9b79d32489b0254857b9e07100f8e5.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "948e1ca658ab40155208e6830203db20.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "a990bb82cc58c97316b933410db69144.jpeg"
    [19]=>
    string(113) "3132d87c330dc4fcedcde2e6d44293d0.png"
    [20]=>
    string(115) "e2f658c244ca8a991e5bfdddeefc2f67.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "f59d4013b98882a4dec292a3d937e8d1.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "9e8c929a6a73a8f98fcac4515578bca8.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "49010f235aae7491b7d841ca0326068d.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "c158fecb983998b8c27598bb84485b1b.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "f041854ce0e6d99945c083dc1165202b.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "43287d313c41e65a5fdb6c2424c72b53.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "420691b9b4695568a1cc54271ee4d3bf.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "3041cde4c052b2a5125bb7eeba9ebc36.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "9c5293eaa4a0e3bcf353edc45b9b3588.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "73d9a4438dfd658a38c81bc01dc9d692.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "57e4af003175b48e34842137a4dec99c.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "e27ad485bedbac4b5dbcf5f037ca5c9a.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "2734131fa5a80f3bf13783f2a1475551.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "90f7c6935a0bc1e50a151e5a7526c8b6.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "2ea5a9d2b1fdfdd2a745f6f4a3c5385e.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "6eaa37eb430abfd84dae4cb12a21bee3.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "7adfa8416bbf6f3a1de9f8c4a1d7960a.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "cb1301d1623cbafe5e8861f50f78a60f.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "da05b8ef8051ff54b74400e28692eba4.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "ff6301b0c8ae21ff78554a27f252ef75.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "d28b5e81660591d4f5281d9f992380e3.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "9a373bd5308ee7e6fd912ecef3dac9cc.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "738cb74666c13010df0e2b79181b30d5.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "afdf38be9de9c3a5329cdb6608d1d405.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "d508c1641cb267c6421e774d531b35d0.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "0f4621aec5d33b0299c608d4dd8ec67b.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "3943b23649c0cb9a071c413182e017f9.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "cce5244fbff33620ffb82522218cb9f3.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "f86c1b874fdce715d3fbbd97d1a8df59.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/0/5/9058475fa1f1b28c7cfda8e478f216ab.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/7/b/c7ba2db5680e1248fd23f9445c83a50b.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/a/b/1aba23dff13576cfbd252c901096b449.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/4/2/24298234dcfece624f06b15e6f4bf6e0.jpg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/9/f/39f6fe4c5832fd9cfc72715bcd37b5ab.jpg"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/a/3/aa39153e3092b27c172b49f986473bd7.jpg"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/e/2/ee26709442157fd84350f6c0bd65f008.jpg"
    [7]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/0/5/10595a00ba0e20810a11bdc409db63ef.jpg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/6/f/36f7c8e4381302203a56ddeb06cb1964.webp"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/d/d/1dd4bde4831521b646f4c6cca4e9c3c5.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/0/c/c0ce1efae5e9327fa4398d46a7d6feec.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/4/5/04563d03eadc1985d32e952562fa5814.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/a/2/3a2f53fb93ed4246b8606ef3e4c95dd1.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/9/2/492c5d52e112e4bf3a9f418514dab93b.webp"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/c/9/dc965e9468e7a87291ed7f7585b289af.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/0/9/d09c77bc57cd0c808947071905ca4310.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/a/9/7a9b79d32489b0254857b9e07100f8e5.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/4/8/948e1ca658ab40155208e6830203db20.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/9/9/a990bb82cc58c97316b933410db69144.jpeg"
    [19]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/1/3/3132d87c330dc4fcedcde2e6d44293d0.png"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/2/f/e2f658c244ca8a991e5bfdddeefc2f67.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/5/9/f59d4013b98882a4dec292a3d937e8d1.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/e/8/9e8c929a6a73a8f98fcac4515578bca8.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/9/0/49010f235aae7491b7d841ca0326068d.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/1/5/c158fecb983998b8c27598bb84485b1b.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/0/4/f041854ce0e6d99945c083dc1165202b.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/3/2/43287d313c41e65a5fdb6c2424c72b53.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/2/0/420691b9b4695568a1cc54271ee4d3bf.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/0/4/3041cde4c052b2a5125bb7eeba9ebc36.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/c/5/9c5293eaa4a0e3bcf353edc45b9b3588.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/3/d/73d9a4438dfd658a38c81bc01dc9d692.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/7/e/57e4af003175b48e34842137a4dec99c.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/2/7/e27ad485bedbac4b5dbcf5f037ca5c9a.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/7/3/2734131fa5a80f3bf13783f2a1475551.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/0/f/90f7c6935a0bc1e50a151e5a7526c8b6.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/e/a/2ea5a9d2b1fdfdd2a745f6f4a3c5385e.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/e/a/6eaa37eb430abfd84dae4cb12a21bee3.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/a/d/7adfa8416bbf6f3a1de9f8c4a1d7960a.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/b/1/cb1301d1623cbafe5e8861f50f78a60f.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/a/0/da05b8ef8051ff54b74400e28692eba4.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/f/6/ff6301b0c8ae21ff78554a27f252ef75.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/2/8/d28b5e81660591d4f5281d9f992380e3.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/a/3/9a373bd5308ee7e6fd912ecef3dac9cc.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/3/8/738cb74666c13010df0e2b79181b30d5.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/f/d/afdf38be9de9c3a5329cdb6608d1d405.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/5/0/d508c1641cb267c6421e774d531b35d0.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/f/4/0f4621aec5d33b0299c608d4dd8ec67b.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/9/4/3943b23649c0cb9a071c413182e017f9.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/c/e/cce5244fbff33620ffb82522218cb9f3.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/8/6/f86c1b874fdce715d3fbbd97d1a8df59.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "9058475fa1f1b28c7cfda8e478f216ab.jpg"
    [1]=>
    string(36) "c7ba2db5680e1248fd23f9445c83a50b.jpg"
    [2]=>
    string(36) "1aba23dff13576cfbd252c901096b449.jpg"
    [3]=>
    string(36) "24298234dcfece624f06b15e6f4bf6e0.jpg"
    [4]=>
    string(36) "39f6fe4c5832fd9cfc72715bcd37b5ab.jpg"
    [5]=>
    string(36) "aa39153e3092b27c172b49f986473bd7.jpg"
    [6]=>
    string(36) "ee26709442157fd84350f6c0bd65f008.jpg"
    [7]=>
    string(36) "10595a00ba0e20810a11bdc409db63ef.jpg"
    [8]=>
    string(37) "36f7c8e4381302203a56ddeb06cb1964.webp"
    [9]=>
    string(37) "1dd4bde4831521b646f4c6cca4e9c3c5.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "c0ce1efae5e9327fa4398d46a7d6feec.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "04563d03eadc1985d32e952562fa5814.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "3a2f53fb93ed4246b8606ef3e4c95dd1.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "492c5d52e112e4bf3a9f418514dab93b.webp"
    [14]=>
    string(37) "dc965e9468e7a87291ed7f7585b289af.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "d09c77bc57cd0c808947071905ca4310.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "7a9b79d32489b0254857b9e07100f8e5.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "948e1ca658ab40155208e6830203db20.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "a990bb82cc58c97316b933410db69144.jpeg"
    [19]=>
    string(36) "3132d87c330dc4fcedcde2e6d44293d0.png"
    [20]=>
    string(37) "e2f658c244ca8a991e5bfdddeefc2f67.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "f59d4013b98882a4dec292a3d937e8d1.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "9e8c929a6a73a8f98fcac4515578bca8.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "49010f235aae7491b7d841ca0326068d.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "c158fecb983998b8c27598bb84485b1b.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "f041854ce0e6d99945c083dc1165202b.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "43287d313c41e65a5fdb6c2424c72b53.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "420691b9b4695568a1cc54271ee4d3bf.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "3041cde4c052b2a5125bb7eeba9ebc36.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "9c5293eaa4a0e3bcf353edc45b9b3588.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "73d9a4438dfd658a38c81bc01dc9d692.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "57e4af003175b48e34842137a4dec99c.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "e27ad485bedbac4b5dbcf5f037ca5c9a.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "2734131fa5a80f3bf13783f2a1475551.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "90f7c6935a0bc1e50a151e5a7526c8b6.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "2ea5a9d2b1fdfdd2a745f6f4a3c5385e.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "6eaa37eb430abfd84dae4cb12a21bee3.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "7adfa8416bbf6f3a1de9f8c4a1d7960a.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "cb1301d1623cbafe5e8861f50f78a60f.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "da05b8ef8051ff54b74400e28692eba4.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "ff6301b0c8ae21ff78554a27f252ef75.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "d28b5e81660591d4f5281d9f992380e3.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "9a373bd5308ee7e6fd912ecef3dac9cc.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "738cb74666c13010df0e2b79181b30d5.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "afdf38be9de9c3a5329cdb6608d1d405.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "d508c1641cb267c6421e774d531b35d0.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "0f4621aec5d33b0299c608d4dd8ec67b.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "3943b23649c0cb9a071c413182e017f9.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "cce5244fbff33620ffb82522218cb9f3.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "f86c1b874fdce715d3fbbd97d1a8df59.jpeg"
  }
}

Салат из скумбрии на зиму — классический рецепт

Самый давний и аппетитный рецепт данного блюда. Его прелесть в малом количестве нужных компонентов, простоте готовки и безупречном вкусе.

Ингредиенты:

  • 0.5 кг скумбрии
  • 1 луковица
  • 1 морковина
  • 1/4 кг. помидоров
  • 2 ч. л. соли
  • 5 горошинок чёрного перца
  • 2 лавровых листиков
  • 50 мл. масла
  • 50 мл. уксуса
  • 2 ст. л. сахара.

Приготовление:

С лука снять кожицу и накромсать кубиками.

Скумбрию разделать, переложить в большую миску с водой.

Рыбу посолить и посыпать специями, поддавать варке примерно 30 минут.

Морковку натереть.

Помидоры быстро окунуть в кипяток. С очищенных томатов сделать пюре.

Смешать все овощи вместе. К ним присоединить специи, масло, сахар и чуточку соли. Варить примерно 25 минут.

В то же время остудить рыбку и аккуратно отделить косточек

Скумбрию добавить к овощам и все вместе варить еще 15 минуток.

В конце влить немного уксуса.

Подготовить Пастеризованные баночки. Вложить еще неостывшую продукцию и закатать. Охлаждаться баночкам следует перевернутыми и накрытыми пледом.

Что требуется из продуктов

Главным ингредиентом является, конечно, рыба. Подойдет любая, которая есть, важна свежесть. Консервы — отличная идея для тех, кто увлекается рыбалкой. Ингредиенты для приготовления вкусной закуски:

  • рыба — 2 кг;
  • лимонная кислота — по 4 г на 1 литр;
  • подсолнечное масло — по 50-70 мл на банку;
  • лавровые листы, соль и специи — по вкусу.

Можно выбрать смесь перцев для рыбы или смешать несколько любимых приправ. Подходит гвоздика, перец горошком, мускатный орех.

Ингредиенты нужны те же, что и для классического рецепта. Для данного варианта можно брать даже крупную рыбу, так как все равно придется нарезать тушки на крупные кусочки. Продукты:

  • рыба речная — не более 1 кг;
  • вода — 300 мл;
  • уксус (30%) – 10 мл;
  • пять лавровых листиков, соль, перец горошком.

Многие хозяйки заменяют уксус на лимонный сок. С ним рыбные консервы будут более нежными и ароматными.

Как приготовить консервы из рыбы в домашних условиях

Рыбную закуску можно сделать самостоятельно, тем более что сложных ингредиентов для них не требуется, а по стоимости они выходят гораздо дешевле покупных. Чтобы побаловать родных угощением, нужно выделить для кухонных работ до трех часов и купить качественную рыбу.

Критерии выбора сырья:

Лучший вариант – свежий улов.
Если покупается замороженная, следует обратить внимание на целостность кожи и чешуи, чистоту жабр.
Рыбу с мутными глазами покупать нельзя, это некачественный товар, скорее всего, переживший не одну заморозку и разморозку.
Экземпляры с болотистым амбре для приготовления блюд не годятся.
Качественный продукт не имеет неестественного оттенка.

Когда все ингредиенты собраны, можно начинать консервирование. Сайт «Янашла» представляет наиболее популярные рецепты.

Скумбрия в томате с овощами

Пошаговая инструкция:

Ингредиенты: килограмм рыбы, 2 моркови, 2 небольших головки репчатого лука или 1 большая, пол-литра томатного сока, 75 г пшеничной муки, 75 г сахарного песка, полстакана растительного масла, по вкусу соль и перец.

Приготовление:

  1. Подготовить скумбрию, промыв и нарезав на порционные куски.
  2. Обвалять куски в муке, обжарить в масле со всех сторон.
  3. Приготовить овощи: морковь и лук очистить.
  4. Морковь нарезать кругляшами.
  5. Лук нарезать полукольцами.
  6. Лук обжарить в масле, чтобы приобрел «стеклянный» вид.
  7. Всыпать морковные «шайбы» в сковороду, где жарится лук, жарить все вместе.
  8. Всыпать в овощи 25 г муки, перемешать.
  9. Всыпать специи – соль, перец.
  10. Влить в овощи томатный сок. Вскипятить. Получится томатно-овощной соус.
  11. В утятницу или другую емкость с толстыми стенками влить ½ томатно-овощного соуса.
  12. Второй слой – обжаренная скумбрия.
  13. Третий слой – оставшийся соус.
  14. Разогреть духовку, при температуре 150 градусов готовить рыбу в томатно-овощной подливе 60 минут.
  15. Простерилизовать банки.
  16. Разложить по банкам рыбу в соусе.
  17. Поместить банки с надетыми, но не закатанными крышками в духовку, держать при температуре 150 градусов 60 минут.
  18. Вынуть банки, закатать.

Шпроты в мультиварке

Пошаговая инструкция:

Ингредиенты: полкилограмма мойвы, ¼ стакана соевого соуса, ½ чайной ложки соли, 3 столовых ложки растительного масла, 1/3 стакана чая, стакан воды, специи – перец черный горошком, лавровый лист, гвоздика, душистый перец.

Приготовление:

  1. Заварить чай.
  2. Подготовить рыбу, промыв и убрав голову и внутренности.
  3. Соевый соус и масло смешать, всыпать соль и специи.
  4. В соус влить чай (без чаинок), перемешать.
  5. В чашу мультиварки положить мойву.
  6. Залить рыбу соусом.
  7. Включить режим «Тушение»., готовить 2 часа.
  8. После сигнала мультиварки вынимаем шпроты из чаши, охлаждаем.

Шпроты, приготовленные своими руками, станут украшением стола. Их можно подать как самостоятельное блюдо или на бутерброде.

Вкусные рыбные деликатесы отлично разнообразят меню. Главное условие – употреблять в пищу только качественный продукт.

У Вас, несомненно, есть опыт покупки и выбора хороших рыбных консервов. Поделитесь Вашим мнением, оставив комментарий.

Как приготовить консерву в мультиварке:

Я готовила рыбные консервы в мультиварке-скороварке Редмонд – РМ 4506 (мощность 900 Вт, чаша на 5 л).

Рыбу нужно помыть, почистить, отрезать голову и плавники, порезать на кусочки, приправить.

Морковь потереть на крупной терке, луковицу порезать кружочками и разобрать на кольца.

В воду добавьте томатную пасту, сок лимона и соль, тщательно перемешайте.

В чашу мультиварки выложите половину лука и моркови, затем слой рыбы, потом – перец горошком и лавровый лист и, сверху, остатки овощей.

Вылейте томатную заливку и масло (я масло не добавляла). Установите режим «Тушение» 1 час 30 минут, этого времени для моей мультиварки-скороварки оказалось достаточно, косточки стали мягкие и практически не чувствовались.

Вкусные рыбные консервы в мультиварке-скороварке готовы! :good:

Приятного аппетита!

Для просмотра предлагаю видео-рецепт приготовления рыбы на пару в мультиварке-скороварке Brand

Простые рецепты для мультиварки.

Похожие рецепты

Чем исправить запах морской рыбы

Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.

Когда солить бульоны?

Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания готовки. Рыбный бульон солят в самом начале варки. А грибной – в самом конце.

Когда солить овощи, мясо и рыбу?

Овощи, мясо и рыбу нужно солить перед началом жарки.

Чтобы рыба при жарке не разваливалась на куски…

Жареная рыбка – это очень вкусно и полезно. Но когда такая рыбка в общем блюде разваливается на куски, это не слишком приятно. Чтобы рыба во время жарки не разваливалась на части, попробуйте ее…

Удаление запаха тины из речной рыбы.

Речная рыба плоха тем, что она часто пахнет тиной. Чтобы удалить запах тины из рыбы, просто промойте ее в очень крепком соляном растворе.

Если по рыбе разлилась желчь…

Бывает так, что во время разделки рыбы нож задевает внутренности, разливается желчь, которая оставляет после себя привкус горечи. Предотвратить это легко: надо промазать солью то место, куда попала ж…

Как улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Как приготовить салат из скумбрии на зиму — 15 разновидностей

  1. Салат из скумбрии на зиму — классический рецепт
  2. Вкуснейший салат из рыбы с овощами
  3. Сочная консервированная скумбрия
  4. Консервированная скумбрия в масле
  5. Салат из скумбрии со свеклой
  6. Салат из скумбрии с овощами и рисом
  7. Салат из скумбрии с баклажанами
  8. Консервированная скумбрия с овощами
  9. Изумительно вкусный и быстрый салат со скумбрии на зиму
  10. Консервированная скумбрия в скороварке
  11. Диетический рецепт салата со скумбрией на зиму
  12. Пикантный салат со скумбрией и чесноком на зиму
  13. Салат из консервированной скумбрии с луком
  14. Острый салат из скумбрии на зиму
  15. Бесподобная маринованная скумбрия на зимний период

Рецепт консервации шпрот из речной рыбы

Кухонные принадлежности: три стеклянные банки объемом 0,5 литра; три железные крышки для банок;кухонный керамический нож; скороварка; деревянная разделочная доска; мерная чаша и кухонные весы; вместительная глубокая миска; прибор для закатки крышек; теплое одеяло.

Ингредиенты

пищевая поваренная соль 18-20 г
мелкая речная рыба 900-1000 г
дезодорированное подсолнечное масло 130-160 мл
лавровый лист 3 шт.
смесь перцев горошком 24-30 шт.
гвоздика 6 шт.
мускатный орех 3 щепотки

Пошаговое приготовление

  1. Рыбу в количестве 900-1000 г очищаем от чешуи, затем отрезаем хвост, голову, плавники и вынимаем внутренности. Тщательно промываем рыбу под сильной струей холодной воды. Нарезаем тушки на небольшие кусочки шириной приблизительно 2,5-3 см.
  2. Выкладываем нарезанный продукт в глубокую миску и добавляем туда же 18-20 г соли, тщательно перемешиваем.
  3. На дно каждой банки кладем 8-9 горошин смеси перцев, 1 лавровый лист, щепотку мускатного ореха и 2 гвоздики.
  4. Плотно укладываем подготовленные кусочки рыбы поверх пряностей до уровня сужения горлышка банки.
  5. Заливаем рыбу подсолнечным маслом так, чтобы все кусочки были покрыты жидкостью. Накрываем банки крышками и ставим их в скороварку.
  6. Заливаем в устройство холодную чистую воду до уровня сужения горлышка банок. Закрываем скороварку крышкой и отправляем ее на сильный огонь. Доводим воду до кипения, после чего убавляем огонь до минимального. Оставляем консервы вариться на 2,5-3 часа. После трех часов консервирования снимаем скороварку с плиты и позволяем воде полностью остыть.
  7. Вынимаем банки из воды и закатываем крышки предназначенным для этого устройством. Отправляем консервы в темное место, укутываем их теплым полотенцем и оставляем в таком виде на ночь. Остывшую консервацию убираем в холодильник или погреб для длительного хранения.

Видео рецепта консервации речной рыбы

Весь процесс консервации шпрот в домашних условиях вы можете проследить, ознакомившись с представленным ниже видеоматериалом.

https://www.youtube.com/watch?v=NZCmSaRLKY4Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Домашние консервы из мелкой рыбы (https://www.youtube.com/watch?v=NZCmSaRLKY4)

Кулинарные рекомендации

При выборе рыбы советую обращать особое внимание на окуня, плотву, пескарей, ершей. Консервы из перечисленных видов рыбы удивят и порадуют вас своим ароматом и необыкновенно приятным вкусом.
Если вы собираетесь добавлять в консервы измельченные пряности, перемешивайте их с рыбными кусочками, а не отдельно выкладывайте в банку.
Гвоздика и мускатный орех являются очень ароматными специями, которые имеют специфический вкус, так что не стоит класть их слишком много

В меру добавленные пряности придадут консервированной рыбе приятный пряный вкус.
В рецепте указано количество соли для получения слабосоленой консервации. Если же вы любите соленую рыбу, то увеличьте количество данной специи.

Основные правила

Правила, которые нужно соблюдать:

  • рыба подойдет любая, но она должна быть свежей и без повреждений;
  • рыбу следует почистить и нарезать, крупные сорта лучше разделать на филе;
  • следует тщательно подготовить тару – стеклянные банки;
  • готовят и стерилизуют рыбные консервы в духовке;
  • банки нужно накрыть, можно использовать обычные жестяные крышки без резинок, либо сделать крышки из фольги;
  • холодные банки можно ставить только в не разогретый духовой шкаф, иначе тара может лопнуть;
  • в процессе приготовления не исключено, что жидкость будет немного переливаться через край, поэтому нужно исключить попадание капель на дно духовки. Если банки устанавливают на решетку, то пол неё нужно установить противень, в который налита вода. Если банки ставят на противень, то на его дно наливают немного воды. Иначе выкипевший сок будет пригорать;
  • вытаскивают банки по одной, ставят на сухую и поверхность, и стразу же закрывают герметично.

Консервы готовы к употреблению сразу жен после остывания. Если планируется есть рыбу в ближайшее время, то герметично закрывать тару не нужно. Для хранения нужно закатать банки герметично. Готовые консервы следует хранить в темном прохладном месте. Лучше всего в холодильнике. Консервы не предназначены для длительного хранения, употребить их лучше в течение 3 месяцев.

Этапы производства рыбных закусочных консервов

Технология приготовления закусочных рыбных консервов считается наиболее трудоемкой, требует сложного оборудования и автоматизации производственных процессов. Натуральная рыба консервируется быстрее – ей не нужна дополнительная обработка после обжарки.

Стандартная технологическая линия по производству рыбоконсервов включает в себя:

  • Машины для нарезки рыбы на равные части и дозировки;
  • наполнители тары;
  • аппараты герметичной укупорки банок;
  • аппараты термической обработки (автоклавы).


Процесс консервирования рыбы состоит из нескольких последовательных этапов:

  • Приемка и подготовка рыбного сырья. Для консервирования отбирается рыба одного улова и сорта (обычно первый сорт). На завод она попадает в бункерах с холодной водой или льдом.
  • Дефростация и мойка в барабанных установках. Сырье размораживается до температуры близкой к 0°С в воде с температурой не выше +40°С. Далее рыба промывается в пресной или морской воде.
  • Разделка. С помощью чешуесъемной машины или ручных приспособлений отделяется чешуя, далее срезаются плавники, головы и вычищаются потроха из брюшной полости.

  • Деление на порции в дисковых рыборезках. Каждый сорт рыбы имеет свой размер порции, которая рассчитана на плотную укладку в банку.
  • Соление. Технология посола зависит от сорта рыбы: сырье выдерживают в соляном растворе (до 22%), соль добавляется с соусом-заливкой или засыпают в каждую банку при укладке. Чем крупнее куски рыбы и ниже температура, тем больше соли она требует.
  • Сушка. Перед обработкой из рыбы необходимо удалить излишки рассола и воды, которые могут помешать правильной панировке. Поэтому ее укладывают на противни или специальную сетку и отстаивают.
  • Панировка. Куски рыбы обваливаются в муке и выдерживаются до 5 минут. Это нужно, чтобы мука набухла и затвердела. При обжарке этот слой образует корочку и придает продукту аппетитный вкус и запах.
  • Обжарка. В паромасляных печах рыба обжаривается в масле при температуре до 160°С. Это оптимальная температура для быстрой и качественной обжарки. Сырье покрывается нежной и вкусной корочкой, не пересушивается, не подгорает и не разваливается. Ужаривается до 20% веса рыбы, а мясо приобретает «фирменный» вкус и увеличивает калорийность.
  • Охлаждение. После обжарки рыба на противнях загружается в вентилируемые камеры и медленно охлаждается до 40°С. Этот процесс позволяет удалить остатки лишней воды в рыбе и сохранить плотность и упругость мяса.
  • Фасовка в тару. Натуральные консервы на этом этапе попадают в набивочную машину, которая автоматически делит рыбу на равные порции и укладывает их в банки. После этого добавляется определенное количество соли и заливается соус при температуре до 85°С (эксгаустирование). Некоторые виды закусочных консервов требуют ручной укладки в тару.

Укупорка и стерилизация. На последнем этапе консервы укупориваются вакуум-закаточной машиной и отправляются в автоклав, где проходят термическую обработку при температуре до 120°С. Затем их погружают в горячий щелочной раствор для удаления остатков жира, осматривают, складируют в тару для хранения и отправляют на склад. В складских помещениях постоянно поддерживается определенный микроклиматический режим (0-15°С и до 75% влажности воздуха)

Важное условие: с момента заливки рыбы в консервной банке до ее укупорки не должно пройти более получаса

Изготовление закусочных сардин из рыбы предполагает дополнительную бланшировку – термическую обработку в кипятке, горячем пару или растительном масле. Бланшировка добавляет рыбе сочности. Некоторые рецептуры консервирования включают процессы подсушки в специальных сушилках или коптильнях (подвяливание и пропекание горячим/холодным воздухом) для удаления влаги из рыбы и укрепления ее структуры.

После бланшировки рыба, которая должна заливаться растительным маслом, может подкапчиваться на дыму от дровяного обжига. Режим копчения индивидуален для каждого вида рыб. После копчения рыба охлаждается и отправляется на фасовку.

Таким образом, выбор технологического оборудования для рыбоконсервов зависит от вида и размера рыбы, вида консервирования и рецептуры готового блюда, необходимости более глубокой обработки рыбного сырья и добавки дополнительных ингредиентов.

Салат из скумбрии со свеклой

Если нужно приготовить что-нибудь вкусненькое быстро, многим хозяйкам помогают рыбные консервы. Они могут быть основой салатов, основных блюд или отдельной закуской, особенно если они сделаны своими руками и уже вместе с приготовленными овощами.

Ингредиенты:

  • 1 кг скумбрии
  • 200 г свеклы
  • 20 г соли
  • 700 г моркови
  • 300 г репчатого лука
  • 100 г растительного масла
  • 50 г столового уксуса
  • 1.3 кг помидоров
  • семена горчицы, перец горошком

Приготовление:

Свеклу почистить, натереть. Морковь тоже измельчить на терке.

Лучок нарезать крошечными кусочками.

Помидоры погрузить в кипяток на пару секунд, очистить и поддать обработке блендером.

В необходимой таре нагреть масло, положить к нему лук и обжарить его на слабеньком огне до мягкости. Добавить морковь и пожарить овощи в течение примерно 5 минут.

Положить к луку и моркови свеклу, влить половинку уксуса, добавить соль, перемешать.

Залить томатным пюре.

Проварить рыбу, извлечь из нее кости, нарезать недостаточно мелкими кусками, положить к овощам, когда пюре начнет кипеть.

Тушить овощи вместе с рыбой примерно 1 час, за 5 минут до готовности влить оставшийся уксус и специи, вымешать.

Распределить салат по банкам, закрыть, оставить остывать.

Универсальный рецепт для мультиварки

Для этого простого рецепта можно использовать любую рыбу, но самое главное, чтобы она была свежая, желательно только что пойманная.Для приготовления нам понадобится:

  • рыба – 1 шт., если большая или несколько средних;
  • томатная паста – 2 ст.л.;
  • уксус – 1 ч.л.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль и специи;
  • лук – 2 шт.

Приступаем к приготовлению. Вначале подготовим рыбу: помоем, очистим, выпотрошим. Во время последнего действия аккуратно вытащите пузырь, чтобы он не разорвался внутри рыбы, иначе вкус будет горьким. Затем хорошо натираем ее солью и специями, можно выбрать специально для рыбы или использовать универсальные, и кладем в мультиварку. Рыбные консервы в домашних условиях в скороварке или мультиварке готовить проще всего, поэтому советуем вам приобрести такую помощницу по хозяйству.

Пока рыба находится в мультиварке, сделаем соус. Для этого в томатную пасту наливаем воды, перемешиваем. В результате консистенция все равно не должна быть слишком жидкая, добавляем уксус. Получившимся соусом заливаем рыбу, по желанию можно приготовить заливки больше, чтобы она полностью покрывала рыбу, главное – соблюдайте пропорции.

Морковь измельчаем на крупной терке, лук шинкуем кольцами. Выкладываем подготовленные овощи сверху, закрываем мультиварку, тушим до того момента, пока у рыбы не станут мягкие кости. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, можно есть сразу или хранить в простерилизованных банках.

Смотрите видео : Рыбные консервы в мультиварке

Особенности приготовления консервы из рыбы

Если в вашем семействе есть рыбак, вы просто обязаны знать, как приготовить рыбные консервы, ведь рано или поздно жареная рыбка, тарань или фаршированная щука вам надоест, а улов нужно будет каким-то образом перерабатывать. Здесь вам на помощь придут рецепты рыбных консервов.

Какой бы способ консервирования вы ни выбрали, любой из них начинается с чистки улова. С рыбы нужно снять чешую, обрезать ей плавники, выпотрошить и отсечь голову. У каждой хозяйки есть собственный рецепт домашней консервы из рыбы, отличающийся компонентами, при этом технология ее приготовления практически идентичная.

Как сделать рыбные консервы:

  • В кастрюле. Очищенная рыба вместе с овощами или только с пряностями закладывается в кастрюлю с толстым дном или в казан, заливается томатом, маслом или маринадом и очень долго тушится. Обычно на это уходит 3-5 часов. Приготовленная рыбина раскладывается по стерильным банкам и закатывается.
  • В автоклаве. Сырая свежая или мороженная рыбина раскладывается по банкам, заливается рассолом, банка закатывается и ставится в автоклав. В него наливается холодная вода так, чтобы были прикрыты крышки банок. После этого понемногу нагнетается давление и температура, при достижении необходимых значений засекается время и начинается стерилизация. Банки достаются из автоклава после остывания. Литровые банки стерилизуются при +110°С 35 минут, для банок 0,35 и 0,5 л достаточно получаса при температуре 105°С. При таком температурном режиме уничтожаются все микроорганизмы, но при этом сохраняются вкус блюда и его полезные свойства.
  • В духовке. Подготовленные рыбные тушки раскладываются по банкам, заливаются рассолом, накрываются крышкой. Из нее предварительно вытягивается резинка, чтобы она не сгорела от высокой температуры. До закипания маринада духовка включается на 180°С, далее температура снижается до 100°С, и консервы томятся еще 5-6 часов, только после этого банка закатывается.
  • В мультиварке. Подготовленная рыба, овощи укладываются в чашу мультиварки, вливается маринад. Готовятся консервы минимум 5 часов в режиме «Тушение».
  • В скороварке. Принцип приготовления консервации такой же, как при использовании кастрюли, но рыба будет готова через 1-1,5 часа.

Чтобы мелкая рыбешка не разварилась, ее нужно предварительно без панировки поджарить на сковороде. Для этой же цели в банку можно добавить немного сахара. Чтобы сделать вкус консервации более насыщенным, используются приправы — лаврушка, перец, кориандр, тмин.

Чем меньше времени проваривается рыба, тем быстрее необходимо съедать консервы. Только при длительном тушении и мощной стерилизации уничтожаются анаэробные бактерии, способные развиваться без доступа кислорода. Но даже если соблюдать временной и температурный режим, не рекомендуется хранить консервированную рыбу дольше 2-3 месяцев.

Приготовленные консервы можно использовать в салатах, закусках, как начинку в пирогах, варить из них уху или просто есть с хлебом. Закатки лучше сберегать в холодном месте — в холодильнике или погребе.

Рекомендации по приготовлению

Чтобы домашняя консервация радовала видом, ароматом и вкусом, необходимо следовать рекомендациями известных шеф-поваров. Например:

Лучше всего для консервов подходят ерши, окунь, плотва, пескари, салака и скумбрия

При использовании специй их лучше перемешивать с кусочками рыбы, чтобы она получилась вкуснее и прянее.
Не следует выкладывать большое количество гвоздики или мускатный орех, так как они полностью перебьют вкус рыбы.
Следует выбирать только качественное сырье без посторонних запахов, порченых мест и повреждений на шкурке.
Рецепты с маслом обладают большим сроком хранения, важно использовать исключительно качественное очищенное от посторонних запахов масло.
Важнейшим условием является изготовление консервов в чистоте, стерильность банок и герметичность укупоривания.
Стерилизация должна составлять не менее 6 часов, в зависимости от размеров рыбы и объема тары.

Как выбирать рыбные консервы в магазине, чтобы не отравиться?

Выбирая рыбные консервы, необходимо понимать, что вам надо купить качественные консервы из рыбы, а не какой-то рыбный товар по приемлемой цене (когда на него действуют хорошие скидки).

В состав покупных консервов, для улучшения качества и продажи продукта, на заводах в них добавляют специальные добавки для усиления вкуса. Это может быть небезопасно, и употребление данного товара иногда может привести даже к пищевому отравлению.

Стараясь уберечь свою семью от этих последствий, мнегие консервируют рыбу сами по особым рецептам, которые могут получиться намного вкуснее магазинных.

На что надо обратить внимание при выборе консервов;

Прежде всего, должны быть цельной упаковка, а на ней – наименование продукта, его производитель (в том числе и адрес).

Когда этот товар был изготовлен, каковы сроки годности и условия хранения.

Что входит в состав продукта. Какова его пищевая ценность.

А также масса, нетто. Соответствующая маркировка, указывающая на то, что все технологические требования соблюдены.

Известны случаи, когда в консервы изготавливают из замороженной рыбы. В таком случае на консервной банке обязательно должно быть указано «произведено из мороженого сырья». Количество недоброкачественных товаров не столь велико, однако оно всё же есть. А отравление некачественной рыбой – самое тяжелое отравление, которое может повлечь за собой летальный исход.

Пробуйте готовить самомтоятельно, это вкуснее и безопаснее!

Всех Благ!

Рецепт консервы из мелкой речной рыбы в духовке в банках

Предпочитаю этот вариант за простоту и всегда гарантировано хороший результат! В нём можно использовать любую рыбу и готовить просто в духовке, без специального автоклава. Хранятся банки холодильнике, но у нас дольше пары месяцев они не задерживаются

Вам понадобится на пол-литровую банку:

  • 500 г рыбы;
  • 1 лавровый лист;
  • 5 горошин черного перца;
  • 2 горошины душистого перца;
  • 2-3 ст.л. растительного масло;
  • соль по вкусу.

Как сделать:

1. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, удалите голову, плавники и хвост. Хорошенько промойте, удаляя из брюшка все тёмные пленки. Так не будет горечи.

2. Тушки разрежьте на порционные кусочки и взвесьте. Посолите из расчета 1 ст.л. соли без горки на 1 кг рыбы. Тщательно перемешайте, чтобы кусочки просолились равномерно. Оставьте минут на 10-15.

3. Пока подготовьте чистые сухие пол-литровые банки. В каждую положите по 1 лавровому листу, 5-6 горошин чёрного перца и паре горошин душистого. Теперь плотно разложите в кусочки. В процессе приготовления она еще усядет.

4. Влейте в каждую банку 2-3 ст.л. растительного масла. Накройте их закаточными крышками, предварительно вынув резиновые кольца. Или просто укутайте горлышки банок фольгой.

5. Заготовки нужно ставить в не разогретую духовку

Это важно! Поместите их на решётку. А внизу поставьте противень с водой во избежание сильного прямого жара

6. Включите духовку на 150ºС на 1 час. Затем убавьте температуру до 100ºС и тушите ещё 4-5 часов.

7. Вставьте резиновые кольца в крышки (если вы их вынимали) и опустите их в горячую воду секунд на 30. Так резина станет мягче и будет лучше прилегать к горлышку. Закатайте банки.

Рыбка получается очень вкусная, даже хребтовые кости становятся мягкими. Чтобы баночки были полные, можно перед закаткой разложить консервы из одной баночки в другие.

Очень вкусно на гарнир подавать с запеченной картошкой под майонезом или малосольными огурчиками.

Комментировать
0
53 просмотров