No Image

Вкусный бизнес-план: открываем кондитерскую

СОДЕРЖАНИЕ
0
1 просмотров
28 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "56ce365aba1376a40ed7d8404e3e2bc0.png"
    [1]=>
    string(115) "ee9fe90d40fef36cf134efba174b4158.jpeg"
    [2]=>
    string(115) "01c4be9837b726f0e740c2afb4c7d363.jpeg"
    [3]=>
    string(115) "b925ca33e846d006a68d9b586a0ff1f6.jpeg"
    [4]=>
    string(115) "51212a7ef870db68775f9a381618d172.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "fcf1c4b15d9840956ab08a37af5ecbef.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "a0e7fa3795c32402f681524778e0af2c.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "a304c4fb7b418012c5db7f4c74fecee5.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "c0b15145f035fae058396a2a600afacc.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "88af3543def63c94179b36cd26234df3.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "0292a22f03d26b85ca3b9b5e93d033b1.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "84156c1d1efb953243bfc8040af353cd.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "be3a15a9c1de110c5b5383c65ffea4cb.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "a48a36d0b027b7fb281e4ffeae4f16ac.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "352d76eafbdc3fc6ac41185f719f5022.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "85616baa424d6895e407d798f98281bf.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "2a780a7aa6244deb8e25675194cf6a6b.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "3175759bfa2eb4b7a12e3f94bb987734.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "59e304acf9acc6b0938d07f188de872d.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "75e931e839c55f26134f002b089ddebe.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "26b9b32bfb4ea219d07c1eb8361bf81a.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "4c79ea7383dadcde1ddef249daa47df5.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "c4f7b7dec13d6536cdf9b62c61cb567f.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "2781a220b359237370d6207cb0c3eb01.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "96152e4e64bfb4107032298115525a19.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "839b0aa84d8666b6b859be70360c701d.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "3ca8f4a205620c8ca675cabb0473e3b1.jpeg"
    [27]=>
    string(113) "e8c5ae98a72cfbda6b9f7b75d5c259d4.png"
    [28]=>
    string(115) "a3c1cc453ee4f35c4db2b89c94024b8e.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "5b99dfcc1e0f52c86c485dc5d2ec550d.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "0ae6dcaff5b135072be250aeaf9d4417.jpeg"
    [31]=>
    string(113) "7530ea5697a14ea1dbcf84096f9691bb.gif"
    [32]=>
    string(115) "0832fa2de68c59b59656a14c38d53397.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "e780a07007313a813c2a5204f9356485.jpeg"
    [34]=>
    string(113) "d7d376568f004fdc3e0ade4988b50230.png"
    [35]=>
    string(115) "a8f9d0c1db119dd802588acf83c799ae.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "a8a268b9b9a19a0f1b424bd6acbd7373.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "416577605174f231e0a9eac902e3ffcb.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "3a7cf53d9a132d2c88b70f7b4b072be5.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "fc44bd6798df6df3adddee5cfb954b39.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "f1b3259f6f4d2e9bf02b265994b90a38.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "3ace63f24f6ed51e620c92edd6b6fb66.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "9d76ff2e8b375537ba9f77d94faeaa3d.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "67b8763ca9815c1efe96bdec358582eb.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "a7604c0afa8f95bfea99157b1764a102.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "1aedac1f465ee19a6ccc3b34a6f2c049.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "232320a519042867aad5a1908861e16b.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "018a042e98da0ca7ed27edf67faa59c5.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "8efc93fe919ae8158ed29651b86e0c6b.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "52d65a483892adca4d3e1cf3b890233b.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/6/c/56ce365aba1376a40ed7d8404e3e2bc0.png"
    [1]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/e/9/ee9fe90d40fef36cf134efba174b4158.jpeg"
    [2]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/1/c/01c4be9837b726f0e740c2afb4c7d363.jpeg"
    [3]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/9/2/b925ca33e846d006a68d9b586a0ff1f6.jpeg"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/1/2/51212a7ef870db68775f9a381618d172.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/c/f/fcf1c4b15d9840956ab08a37af5ecbef.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/0/e/a0e7fa3795c32402f681524778e0af2c.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/3/0/a304c4fb7b418012c5db7f4c74fecee5.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/0/b/c0b15145f035fae058396a2a600afacc.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/8/a/88af3543def63c94179b36cd26234df3.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/2/9/0292a22f03d26b85ca3b9b5e93d033b1.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/4/1/84156c1d1efb953243bfc8040af353cd.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/e/3/be3a15a9c1de110c5b5383c65ffea4cb.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/4/8/a48a36d0b027b7fb281e4ffeae4f16ac.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/5/2/352d76eafbdc3fc6ac41185f719f5022.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/5/6/85616baa424d6895e407d798f98281bf.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/a/7/2a780a7aa6244deb8e25675194cf6a6b.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/1/7/3175759bfa2eb4b7a12e3f94bb987734.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/9/e/59e304acf9acc6b0938d07f188de872d.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/5/e/75e931e839c55f26134f002b089ddebe.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/6/b/26b9b32bfb4ea219d07c1eb8361bf81a.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/c/7/4c79ea7383dadcde1ddef249daa47df5.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/4/f/c4f7b7dec13d6536cdf9b62c61cb567f.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/7/8/2781a220b359237370d6207cb0c3eb01.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/6/1/96152e4e64bfb4107032298115525a19.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/3/9/839b0aa84d8666b6b859be70360c701d.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/c/a/3ca8f4a205620c8ca675cabb0473e3b1.jpeg"
    [27]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/8/c/e8c5ae98a72cfbda6b9f7b75d5c259d4.png"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/3/c/a3c1cc453ee4f35c4db2b89c94024b8e.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/b/9/5b99dfcc1e0f52c86c485dc5d2ec550d.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/a/e/0ae6dcaff5b135072be250aeaf9d4417.jpeg"
    [31]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/5/3/7530ea5697a14ea1dbcf84096f9691bb.gif"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/8/3/0832fa2de68c59b59656a14c38d53397.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/7/8/e780a07007313a813c2a5204f9356485.jpeg"
    [34]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/7/d/d7d376568f004fdc3e0ade4988b50230.png"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/8/f/a8f9d0c1db119dd802588acf83c799ae.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/8/a/a8a268b9b9a19a0f1b424bd6acbd7373.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/1/6/416577605174f231e0a9eac902e3ffcb.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/a/7/3a7cf53d9a132d2c88b70f7b4b072be5.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/c/4/fc44bd6798df6df3adddee5cfb954b39.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/1/b/f1b3259f6f4d2e9bf02b265994b90a38.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/a/c/3ace63f24f6ed51e620c92edd6b6fb66.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/d/7/9d76ff2e8b375537ba9f77d94faeaa3d.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/7/b/67b8763ca9815c1efe96bdec358582eb.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/7/6/a7604c0afa8f95bfea99157b1764a102.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/a/e/1aedac1f465ee19a6ccc3b34a6f2c049.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/3/2/232320a519042867aad5a1908861e16b.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/1/8/018a042e98da0ca7ed27edf67faa59c5.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/e/f/8efc93fe919ae8158ed29651b86e0c6b.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/2/d/52d65a483892adca4d3e1cf3b890233b.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "56ce365aba1376a40ed7d8404e3e2bc0.png"
    [1]=>
    string(37) "ee9fe90d40fef36cf134efba174b4158.jpeg"
    [2]=>
    string(37) "01c4be9837b726f0e740c2afb4c7d363.jpeg"
    [3]=>
    string(37) "b925ca33e846d006a68d9b586a0ff1f6.jpeg"
    [4]=>
    string(37) "51212a7ef870db68775f9a381618d172.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "fcf1c4b15d9840956ab08a37af5ecbef.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "a0e7fa3795c32402f681524778e0af2c.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "a304c4fb7b418012c5db7f4c74fecee5.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "c0b15145f035fae058396a2a600afacc.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "88af3543def63c94179b36cd26234df3.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "0292a22f03d26b85ca3b9b5e93d033b1.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "84156c1d1efb953243bfc8040af353cd.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "be3a15a9c1de110c5b5383c65ffea4cb.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "a48a36d0b027b7fb281e4ffeae4f16ac.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "352d76eafbdc3fc6ac41185f719f5022.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "85616baa424d6895e407d798f98281bf.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "2a780a7aa6244deb8e25675194cf6a6b.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "3175759bfa2eb4b7a12e3f94bb987734.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "59e304acf9acc6b0938d07f188de872d.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "75e931e839c55f26134f002b089ddebe.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "26b9b32bfb4ea219d07c1eb8361bf81a.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "4c79ea7383dadcde1ddef249daa47df5.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "c4f7b7dec13d6536cdf9b62c61cb567f.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "2781a220b359237370d6207cb0c3eb01.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "96152e4e64bfb4107032298115525a19.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "839b0aa84d8666b6b859be70360c701d.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "3ca8f4a205620c8ca675cabb0473e3b1.jpeg"
    [27]=>
    string(36) "e8c5ae98a72cfbda6b9f7b75d5c259d4.png"
    [28]=>
    string(37) "a3c1cc453ee4f35c4db2b89c94024b8e.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "5b99dfcc1e0f52c86c485dc5d2ec550d.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "0ae6dcaff5b135072be250aeaf9d4417.jpeg"
    [31]=>
    string(36) "7530ea5697a14ea1dbcf84096f9691bb.gif"
    [32]=>
    string(37) "0832fa2de68c59b59656a14c38d53397.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "e780a07007313a813c2a5204f9356485.jpeg"
    [34]=>
    string(36) "d7d376568f004fdc3e0ade4988b50230.png"
    [35]=>
    string(37) "a8f9d0c1db119dd802588acf83c799ae.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "a8a268b9b9a19a0f1b424bd6acbd7373.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "416577605174f231e0a9eac902e3ffcb.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "3a7cf53d9a132d2c88b70f7b4b072be5.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "fc44bd6798df6df3adddee5cfb954b39.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "f1b3259f6f4d2e9bf02b265994b90a38.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "3ace63f24f6ed51e620c92edd6b6fb66.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "9d76ff2e8b375537ba9f77d94faeaa3d.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "67b8763ca9815c1efe96bdec358582eb.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "a7604c0afa8f95bfea99157b1764a102.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "1aedac1f465ee19a6ccc3b34a6f2c049.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "232320a519042867aad5a1908861e16b.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "018a042e98da0ca7ed27edf67faa59c5.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "8efc93fe919ae8158ed29651b86e0c6b.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "52d65a483892adca4d3e1cf3b890233b.jpeg"
  }
}

Помещение

При выборе помещения важно учесть его целевое предназначение, о чем часто забывают бизнесмены. И в первую очередь это касается случаев, когда производственный цех будет совмещен с гостевым залом, где будут обслуживаться посетители

Такое помещение должно быть разделено на следующие зоны:

  • Производственное помещение.
  • Комната с холодильной камерой, где при оптимальной температуре будут храниться ингредиенты и сырье для производства.
  • Комната с холодильной камерой для хранения готовой продукции.
  • Торговый или гостевой зал.
  • Кабинет администратора или директора.
  • Раздельные уборные для посетителей и персонала.

Если для открытия небольшого магазина будет достаточно 30 кв. м., то для оборудования гостевого зала дополнительно потребуется еще минимум 50 кв. м., а при планировании придется учитывать следующие технические требования к таким помещениям:

Потребуется два отдельных входа для клиентов и подвоза продуктов. Если предприятие находится в многоэтажном жилом доме, то для этой цели нельзя использовать общий вход, которым пользуются его жильцы. В техническом зале стены должны быть покрыты кафелем, а для обработки потолка может быть использован только известковый раствор. Полы должны быть идеально ровными без зазоров, трещин и сколов. Для покрытия могут быть использованы только качественные материалы, которые не боятся регулярных влажных уборок

При планировании мощности электросистемы важно учесть совокупную нагрузку используемого в процессе оборудования.
Помещение должно быть оснащено отдельной системой вентиляции и к нему должны быть подведены все необходимые коммуникации. В каждой зоне следует разместить план эвакуации в случае пожара, а также установить огнетушители

Где лучше открывать кондитерскую?

Центральные улицы — подходящее место для размещения магазина премиум-класса. Здесь целевая аудитория состоит из отдыхающей молодежи, приезжих, туристов, а также жителей других частей города, готовых потратить время на поездку в центр ради покупки какого-то экзотического десерта. Многообещающим может стать соседство с учебным заведением или детским развлекательным комплексом.

В густонаселенных микрорайонах востребованными являются небольшие торговые точки с ассортиментом, состоящим преимущественно из ходовых позиций. Здесь можно открыть маленькую кондитерскую с нуля как в отдельно стоящем здании, так и на первом этаже жилого дома. Также удачным вариантом является обустройство магазина сладостей на выходе из крупного супермаркета.

Сотрудники

Одним из важных факторов, напрямую влияющих на прибыль, является набор персонала. Количество сотрудников, которых надо будет нанять, напрямую зависит от масштабов магазина. Продавцы магазина не обязательно должны иметь какие-либо специальные навыки. Однако все они должны иметь медицинские книжки, регулярно проходить медосмотры.

Работу лучше организовать посменно — 2 через 2 или 3 через 3. Зарплату будет оптимально распределять таким способом: фиксированная ставка плюс определенный процент от выполненных продавцом продаж.

Должность
Количество
Зарплата, руб.
Итого, руб.
Продавец
2
25 000
50 000
Уборщик
1
14 000
14 000
Бухгалтер (удаленный)
1
5 000
5 000
Итого:
69 000

Особенности бизнеса

  • Кондитерскую продукцию регулярно покупают люди с любым уровнем доходов — как пенсионеры, так и обеспеченные предприниматели;
  • Сочетание магазина с небольшим производством является нестандартной новой идеей для бизнеса 2021 с минимальными вложениями;
  • При наличии цеха можно задуматься о построении собственной торговой сети из павильонов, использующих централизованно изготовленные полуфабрикаты;
  • Наценка на кондитерские изделия выше, чем на другие продукты питания. Это особенно заметно при продаже товаров собственного производства.

Открыть мини кондитерскую с нуля, как правило, несложно: достаточно лишь выполнить требования санитарных служб и подобрать оборудование. Несколько труднее выделить свой магазин на фоне конкурентов.

Для этого рекомендуется использовать:

  • Маркетинговые приемы. Оживить витрину помогут букеты из конфет, экзотические сладости, эффективный мерчандайзинг и правильное освещение;
  • Собственные рецепты. Печенье и пирожные, изготовленные по своей рецептуре, невозможно найти в других магазинах или супермаркетах;
  • Гарантию свежести. Многие кондитерские изделия хранятся всего несколько дней. Клиентам нравится, когда сдоба попадает на витрину прямо из печи;
  • Полезные ингредиенты. Продукция без ароматизаторов, разрыхлителей и усилителей вкуса будет выгодно отличаться от фабричных аналогов.

Требования к персоналу

Прежде чем начинать работу, необходимо нанять продавцов. Количество сотрудников обычно продиктовано графиком работы магазина. Оптимальный график — с 8.00 до 20.00, а значит нужно как минимум — 3 продавца, работающих посменно.

Прибыль от реализации частично зависит и от внешнего вида сотрудников. Форма должна быть чистой и отутюженной; приветствуется приветливость, доброжелательность, компетентность.

Хорошо продавать товар удается только тем, кто знает ассортимент: виды начинок в конфетах, состав десертов. Продавец должен уметь посоветовать, что менее калорийное; какие сладости подойдут людям, придерживающимся поста, нуждающимся в ограничении потребления сахара; вовремя среагировать на вопросы и дать развернутые ответы.

Каждый работник обязан оформлять санитарную книжку. Продавцам придется пройти медосмотр при устройстве на работу и впоследствии — ежегодно повторять обследования, а раз в полгода сдавать ряд анализов на выявление венерических, кожных заболеваний.

Важно помнить — здоровье и безопасность покупателей должны быть на первом месте

Подготовка помещения

Рассматривая изготовление и реализацию сладкой продукции как бизнес с нуля, свою кондитерскую открыть лучше на месте бывшего заведения общепита: здесь наверняка выполнены все санитарные требования касательно планировки и отделки производственных помещений. Для размещения предприятия мощностью менее 5000 готовых изделий в смену нужно около 80–90 м². Эта площадь делится на:

  • Склад сырья и полуфабрикатов с холодильным оборудованием;
  • Бокс для мойки и обработки яиц;
  • Зону для замешивания теста с участком просеивания муки;
  • Зону выпекания с участком подготовки отделочных продуктов;
  • Зону отделки с боксом для приготовления крема;
  • Склад готовых изделий;
  • Моечную тары и кондитерских инструментов;
  • Помещение для отходов;
  • Санузел;
  • Комнату отдыха персонала с раздевалкой;
  • Кабинет административного персонала;
  • Торговый зал.

Деятельность предприятий пищевой промышленности тщательно контролируется санитарной службой. Перед тем, как открыть свою пекарню кондитерскую с нуля, нужно внимательно изучить требования этой инстанции:

  1. Нельзя обустраивать кондитерские цеха в подвалах и цокольных этажах;
  2. На первом этаже жилого дома разрешается открывать производство мощностью не более 1000 кг готовых изделий в сутки;
  3. Для доставки сырья и отгрузки продукции должны использоваться разные входы;
  4. В процессе производства потоки сырья и готовых изделий не могут пересекаться;
  5. Полы в цехе следует выполнять из гладких водонепроницаемых материалов, допускающих ежедневную влажную уборку;
  6. Стены в производственных помещениях до высоты 1,8 м нужно покрыть плиткой или масляной краской, потолки — покрасить клеевой побелкой;
  7. Кондитерский цех необходимо подключить к системам горячего и холодного водоснабжения, канализации и отопления;
  8. В каждом производственном помещении следует установить раковины для мытья рук;
  9. Мощность питающей электрической сети должна соответствовать энергопотреблению оборудования для кондитерского бизнеса;
  10. Освещенность на уровне рабочих поверхностей не должна быть ниже 200 люкс;
  11. Осветительные приборы в цехе нужно закрыть взрывобезопасными плафонами;
  12. При обустройстве цеха в жилом доме вентиляция производственных помещений должна быть изолированной.

Краткая характеристика бизнес-проекта

Формат будущего предприятия может быть любым. Самый простой вариант — классический кондитерский магазин, который впоследствии можно превратить в целую торговую сеть. В этом случае вы будете предлагать уже готовую продукцию. Несколько более сложен в организации другой формат — патиссерия (небольшое кафе с собственной пекарней), зато такая схема даст дополнительный доход.

Кондитерский магазин, производящий свои собственные сладости, требует значительных вложений, но вместе с тем гарантирует высокую прибыль, а самый «широкоформатный» вариант такого бизнеса — это розничный магазин+производственное подразделение+кафе.

Работа с поставщиками

Чтобы выбрать надежного поставщика, следует учесть несколько критериев. Вот три основных:

Торговая марка — здесь следует соблюсти баланс между крупными и мелкими фирмами. Желательно, чтобы это были оптовые производители регионального масштаба. С одной стороны, эти бренды будут «на слуху» у покупателей, а узнаваемое всегда продается легче. С другой стороны, такая продукция обойдется вам дешевле, чем товары крупных производителей
Однако если вы ищете эксклюзивный, штучный товар, то можно попробовать начать сотрудничество с мелкими производителями.

Стоимость — обратите внимание на все «подводные камни» — выгодная, на первый взгляд, цена может таить в себе множество скрытых платежей. Стоимость доставки, всевозможные надбавки — все это может вылиться в немалую сумму
И, конечно, надо блюсти некую золотую середину в соотношении «цена-качество».

Ассортимент — в предыдущем разделе был указан примерная ширина ассортимента для небольшого магазина. И даже если вначале вы закупили небольшой набор продукции (40-50 наименований, как минимум), его надо постепенно расширять и обновлять

При расширении ассортимента важно учитывать пожелания клиента — можно даже завести под это отдельную книгу или электронный файл. Но и независимый мониторинг, включающий в себя анализ конкурентов и появление новинок на рынке, будет очень полезен

Если же вы видите, что конкретный вид продукции перестал интересовать посетителей, то ее надо исключать из закупок.

Чтобы удачно подобрать ассортимент, следует внимательно проанализировать свою целевую аудиторию, оптимальную ценовую политику. Так, если вы находитесь поблизости детских образовательных учреждений, предпочтение стоит отдать натуральной, диетической продукции. Если в элитных жилых комплексах — продукции премиум-класса и т.д. Когда у вас появятся постоянные клиенты, их мнение также надо будет учитывать при расширении ассортимента.

Для повышения конкурентоспособности надо постоянно что-то обновлять, совершенствовать, создавать различные акции, презентовать новую продукцию, находить что-то необычное, эксклюзивное, оригинальное. Конечно, есть клиенты, которые изо дня в день будут брать одну и ту же марку конфет или печенья, но таких консерваторов обычно меньшинство.

Как открыть кондитерскую с нуля. Пошаговая инструкция

1. Документация

Для открытия собственного бизнеса в данном направлении соберите необходимый комплект документации и отправляйтесь в налоговую, где нужно подать заявление о регистрации ИП, ООО или АО (если таковым вы еще не являетесь) (см.: Самостоятельная регистрация ИП в 2017-2018 годах: как оформить?).

Скачать форму заявленияСкачать форму заявления

Как только встанете на учет в ИФНС, ПФР и прочих госорганах, нужно не забыть и о получении соответствующих разрешений надзорных органов. СЭС должна выдать вам сертификаты на каждый из видов выпускаемой продукции, с Роспотребнадзором требуется согласовать сборник используемых в производстве рецептур, пожарная инспекция должна выдать разрешение на эксплуатацию здания.

Скачать форму сертификата

Оформление всех требуемых бумаг потребует некоторых финансовых затрат, которые следует учесть еще при составлении бизнес-плана.

Более полную информацию по теме вы можете найти в КонсультантПлюс.
Полный и бесплатный доступ к системе на 2 дня.

2. Помещение

Если говорить о производственных площадях, то кондитерскую рекомендуется создавать в помещении площадью не менее 100 кв. метров. Это при условии, что смеси и начинки будут готовиться там же; если планируется приобретение таковых в готовом виде, то площади можно и сократить. Главное, не забывать, что помещения должны быть оборудованы системами вентиляции, канализации, электричеством, водопроводом.

3. Необходимое оборудование

Одной из основных затратных статей является приобретение оборудования и оргтехники.

Вам потребуются:

  • кондитерская печь;
  • тестомесильная машина;
  • морозильная камера;
  • микроволновка;
  • соковыжималка;
  • фритюрница;
  • кондиционер;
  • стеллажи;
  • посудомоечная и стиральная машины;
  • весы;
  • телефон;
  • кассовый аппарат и пр.

Помимо оборудования потребуется инвентарь: противни, ножи, кастрюли, ковши, разделочные доски и прочие хозяйственные мелочи.

4. Наем персонала

Скачать форму трудового договора

Приглашайте на работу профессионалов из числа пекарей и кондитеров. Если вы не являетесь специалистом в данной области, тогда вам потребуется и технолог. Это основной штат, помимо которого понадобятся уборщица и бухгалтер. Если же планируете самостоятельно торговать своей продукцией, тогда потребуется и продавец.

Как только организационные вопросы будут решены в полном объеме, можно приступать к работе.

Подпишитесь на рассылку

5. Закупка сырья

Перечень необходимых продуктов зависит от выпускаемой продукции. Обычно это:

  • мука;
  • сахар;
  • яйца;
  • дрожжи;
  • сливочное и растительное масла и т. п.
Скачать форму трудового договора

Ингредиенты лучше приобретать большими партиями, т. к. всем известно, что оптом покупать дешевле.

6. Рекламная кампания

Для рекламы своего заведения используйте любые доступные варианты: полиграфию, Интернет, акции, бонусные программы и т. д.

Что продавать в кондитерской?

идеи чем торговать в маленьком городе

  1. Необоснованно завышать товарный остаток. В первые месяцы работы поток клиентов будет небольшим, а потому непроданные кондитерские изделия с коротким сроком годности придется просто списывать;
  2. Составлять ассортимент исключительно из популярных позиций. Если покупатель пришел только за пряниками, он все равно отметит на будущее, что в этом магазине нет конфет. Люди предпочитают кондитерские, в которых есть выбор.

Эксперты утверждают, что для заведения средних размеров нужно закупать 120–150 видов конфет, 100–130 видов печенья, 15–20 видов весовых тортов и рулетов, 25–30 видов выпечки. При этом предпринимателю не стоит беспокоиться о том, можно ли открыть кондитерскую от зарубежного магазина — российские производители полностью перекрывают потребности торговых точек в такой продукции, как:

  • Печенье, пряники, вафли, макароны;
  • Сушки, бублики, слойки;
  • Булочки, рогалики, пирожки, круассаны;
  • Кексы, маффины, капкейки;
  • Бисквитные, песочные и заварные пирожные;
  • Шоколадные плитки и батончики;
  • Конфеты с шоколадом и помадкой, карамель, леденцы;
  • Грильяж, зефир, халва, шербет, рахат-лукум;
  • Торты, рулеты, штрудели.

Сопутствующие товары также необходимо включить в бизнес план: кондитерские изделия спонтанного спроса (леденцы, чупа-чупсы, шоколадные яйца, жевательные резинки и другие мелочи) при размещении в прикассовой зоне могут увеличить сумму среднего чека на 40–50 рублей.

Подбор и аренда помещения

Большинство арендодателей просят предоплату за несколько месяцев. Это нужно учитывать в бизнес-плане. Но между тем, здравые арендодатели идут при открытии бизнеса на уступки и на период ремонтных работ не берут арендную плату. Нужно учитывать изначальный ассортимент продукции, которая будет выставлена в торговом зале. Чтобы открыть кондитерский магазин правильного формата нужно использовать помещение не менее 40-60 кв.м. Площадь рассчитывается исходя из ассортимента будущей продукции. При желании в магазине поставить столики и использовать формат кондитерская-кафе, придется увеличить площадь помещения на 15 – 100 м2. Если же вы собрались сделать кондитерское мини-производство, то помещение, которое вам понадобится от 80м2.

Помещение в кондитерском магазине должно быть разделено на секторы. Кассовая зона, витрины, прилавки и места где будет храниться готовая продукция. Также очень большую роль играет месторасположение вашего магазина. Здесь нужно учитывать специфику предоставляемых товаров. Если вы хотите продавать дорогую высокосортную продукцию, тогда и место должно быть соответствующее. Дорогие торговые центры отлично подойдут для этого. «Лакшери» продукция также будет иметь хороший спрос в историческом или развлекательном центре городе. Нужно искать места, где преобладают туристы в качестве покупателей, так как этот контингент клиентов чаще всего совершает дорогие покупки.

Если решили начать с обычной кондитерской лавки, тогда можно поискать места в спальных районах, где нет конкуренции. Таким образом, можно легко заполучить постоянных покупателей. Также неплохим вариантом будет помещение возле базаров, торговых рынков или рядом с детскими и развлекательными комплексами. Не начинайте свой бизнес рядом с супермаркетами, это достаточно серьезный конкурент и вам сложно будет забрать у него клиентов.

В своем бизнес-плане мы будем рассматривать кондитерский магазин. Площадь нашего помещения 60 м2, стоимость арендной платы 1600 руб./м2. Оплата за коммунальные расходы дополнительно. При желании в этом помещении можно поставить два-три столика для посетителей.

Планируем, что большой переделки помещение не потребует, коммуникации все подведены. Освежающий ремонт помещения перед открытием планируем в размере      100 000 рублей.

Регистрация бизнеса

Чтобы открыть кондитерский магазин, вы, разумеется, должны официально зарегистрироваться. Все виды предпринимательства требуют обязательной регистрации и получения всех необходимых разрешений. Если не озаботиться этим вопросом, то можно «заиметь» множество проблем, вплоть до крупных штрафов и лишения свободы. Для кондитерского магазина требуется оформить ИП или ООО. Первый вариант больше подойдет тем, кто планирует начать свой бизнес с нуля. После этого надо получить свидетельство налогоплательщика. Можно использовать как единую систему налогообложения, либо упрощенную с объектами.

Все нюансы, связанные с налогообложением, лучше заранее оговорить с бухгалтером, который в дальнейшем будет заниматься вашим предприятием. Также следует получить разрешения от пожарной инспекции, Роспотребнадзора и санэпидемстанции. Вот основные требования этих служб:

  • Помещение должно иметь собственные входы и выходы;
  • Прием продуктов не должен производиться со стороны двора;
  • В помещении обязательно должны быть раковины с водой — как горячей, так и холодной;
  • Водопровод и канализация должны быть в хорошем состояния;
  • Ножи и разделочные доски должны иметь маркировки;
  • Все продукты, используемые для изготовления продукции, должны быть сертифицированы;
  • Хранение продуктов должно осуществляться с соблюдением всех норм;
  • Продукты с истекшим сроком годности не должны подлежать реализации.

Крайне важно, чтобы все эти требования были соблюдены — в ином случае получить разрешение будет проблематично

Каким должен быть ассортимент кондитерского магазина ????

Грамотно подобранный ассортимент кондитерской – уже часть успеха. Ограничиваться 20-30 позициями не стоит. У вас должно быть достаточное количество разных видов лакомств.

Обязательно стоит включить:

  • Конфеты
  • Печенье и пряники
  • Халва
  • Мармелад
  • Пирожные
  • Зефир
  • Торты
  • Рулеты
  • Маффины
  • Кексы
  • Шоколад
  • Вафли
  • Выпечка

Каждой позиции должно быть по несколько видов. Например, мармелада достаточно 4-6 видов, а вот конфет и печенья – хотя бы 30-40. В этом вопросе ориентируйтесь на количество видов, представленное у конкурентов, и корректируйте под свои возможности и потребности клиентов.

Также стоит включить в ассортимент различные напитки: холодные (соки, вода) и несколько видов кофе и чая. Мороженое тоже будет пользоваться спросом, особенно в летнее время.

Документация

Перед тем, как открыть свою кондитерскую, нужно ознакомиться со всем перечнем необходимых документов и разрешений для этого. Для регистрации бизнеса можно выбрать как ИП, так и ООО. Если вы не планируете открывать сеть кондитерских, то выгоднее и быстрее открыть ИП. Система налогообложения – упрощенная. Вам понадобятся также разрешения от СЭС и пожарной инспекции. Они должны будут проверить ваше помещение ещё до ремонта, поэтому уточняйте все требования заранее, чтобы не пришлось потом что-либо менять.

К выбору кодов ОКВЭД стоит подходить обдуманно. Если вы планируете позже дополнить свою кондитерскую кофейней или включить собственное производство сладостей, то укажите подходящие коды заранее. Вам подойдут: 47.1 (розничная торговля в неспециализированных магазинах), 47.11 (розничная прочая торговля в неспециализированных магазинах). Для деятельности кафе, продажи через интернет и другие ресурсы (вне магазина и кафе) подойдут: 56.10, 47.99.

Помещение

При выборе помещения обращайте внимание на его проходимость, близость к транспортным развязкам и наличие конкурентов поблизости. Выгодно размещаться вблизи рынков, метро, продуктовых киосков (без кондитерских изделий), торговых рядов, учебных заведений

Не лучший вариант – близко к конкурентам и различным фитнес-клубам.

У помещения должно быть 2 входа: один – для поставки продукции, а второй – для клиентов. Необходимо наличие всех коммуникаций: водоснабжение, вентиляция, электричество, кондиционирование (в теплое время года). Отделочные материалы должны соответствовать требованиям контролирующих органов.

В помещении должно быть достаточно места для размещения склада, санузла и комнаты для персонала, а также для оборудования и комфортного размещения клиентов. Для оформления магазина стоит пригласить дизайнера, который сможет грамотно зонировать помещение.

Оборудование

Количество необходимого оборудования зависит от объема продукции и размера помещения. Обязательно должны быть холодильные витрины для тортов и другой продукции, холодильники, полки для сладостей, электронные весы. Также обязательно наличие кассового аппарата, оборудованного места для продавца (стул, прилавок, компьютер с необходимым программным обеспечением). Если будете продавать кофе, то также установите кофемашину.

Подбор персонала

Для работы кондитерской достаточно нанять 2-3 продавцов, которые будут работать посменно. Специальных знаний для выполнения этой работы не нужно, но продавцы должны быть улыбчивыми, внимательными к клиентам и денежным операциям. Изучить ассортимент и другие рабочие нюансы они смогут в процессе работы. Бухгалтера можно нанять на аутсорсинге, так как большого объема работы для него не будет.

Вопросы регистрации

В числе важнейших вопросов, интересующих всех начинающих кондитеров, следует упомянуть необходимость регистрации бизнеса по выпечке тортов. Разумеется, с точки зрения законодательства легализация домашнего предприятия необходима, однако на практике подавляющее большинство предпринимателей не спешит подавать документы в ИФНС. Причин тому три:

  • Ни одна кухня конструктивно не предназначена для изготовления продуктов в промышленных масштабах;
  • Используемые для отделки и меблировки бытовых кухонь материалы чаще всего отличаются от предписанных санитарными правилами;
  • Размещение производства в помещениях жилого фонда не допускается.

Результатом данного несоответствия неизбежно станет запрет на деятельность со стороны СЭС и Госпожнадзора с последующими санкциями в случае его нарушения. Поэтому легализовать изготовление тортов как бизнес можно только фиктивно, используя один из следующих вариантов решения данной проблемы:

  • Предоставление услуг. В этом случае при регистрации ИП в качестве основного профиля деятельности указывается предоставление услуг по выпечке кондитерских изделий на территории заказчика. Затем нужно найти кафе с кухней, ресторан или кондитерский цех, и договориться с их владельцами о поставке своей продукции в сколь угодно малых объемах. Кондитер при этом оформляется в качестве приходящего повара;
  • Фиктивная аренда. Предприниматель также должен найти заведение общепита с кухней, а затем договориться о фиктивной аренде производственного оборудования. Разумеется, вести бизнес, печь торты и продавать их он будет по-прежнему дома, однако в проверяющие инстанции можно предоставить документы о том, что в распоряжении кондитера имеется обустроенный согласно санитарным требованиям цех, в котором якобы и производится вся продукция.

Безусловно, такие услуги являются платными, но в качестве дополнительных бонусов мастер получает возможность размещения официальной рекламы и необходимую базу для сертификации продукции согласно действующим ТУ и ГОСТам. Кроме того, при регистрации СПД кондитер должен обязательно оформить санитарную книжку и поддерживать ее в актуальном состоянии, периодически проходя медосмотры.

Технология продаж

Для хороших продаж сделайте высокий ассортимент продукции, включающий как шоколадные конфеты и батончики, так и мармелад, суфле и печенье. Придумайте оригинальное и «сладкое» название магазину, повесьте красивую вывеску и сделайте креативный дизайн внутри. Закупку товара лучше осуществлять на оптовых рынках и с разными поставщиками, на первых этапах заключая договора не небольшие партии. Для размещения товара внутри магазина используете стеклянные стеллажи, красиво выкладывая конфеты, создавая из них ассорти. Стоит также задуматься о возможности изготовления тортов и прочих сладостей на заказ.

Рассматриваете ли вы другие возможности для вложения денег и получения прибыли? Если да, то подумайте о вложениях в криптовалюту. Инвестирование в криптомонеты не более рискованно, чем любой бизнес. На тренинге по криптовалютам вы можете научиться делать инвестиции грамотно.

Учет товара

Проблематичность учета кондитерского товара диктуется именно его разнообразием. Некоторые продукты считаются поштучно, а другие по весу. В связи с этим многие владельцы подобного бизнеса рекомендуют ведение учета вручную (на бумаге), считая его более доскональным и надежным. Однако, в настоящее время существуют современные программы, достаточно не сложные, позволяющие оптимизировать этот процесс. Потратив немного времени и овладев навыками использования специального программного обеспечения, можно без путаницы отслеживать весь поток товара.

Важное условие: заниматься сверками необходимо лично и еженедельно. Бизнесмен должен владеть информацией не только в отслеживании товара, но и сроков реализации, вовремя извлекая негодные продукты из продаж

Репутация магазина – одна из составляющих успешного развития торговли. Нельзя допустить нарекания со стороны клиентов, чтобы не потерять их. Поэтому продукты должны быть свежие и качественные.

Идеи по выбору названия для магазина

Название кондитерских магазинов — это визитная карточка, которая создает первоначальное впечатление. Название конфетного магазина может быть связано с конкретным производителем или иметь индивидуальную природу.

Существует принцип формирования «имени» торговой точки:

  • Избитым, но уж точно запоминающимся будет название магазина конфет и печенья, если в него включить слово «торт». Можно использовать русский или даже английский вариант. Креативность — это главное требование. Например, «Страна Тортилья» или «Сеньора с тортом». Добавление к русскому названию английского слова Cake позволит сделать вывеску более интересной и интригующей.
  • Любой вариант, который будет вызывать ассоциацию со сладостями, также абсолютно приемлем. «Чумачечая кондитерская» или «Праздник сладкоежки», прекрасно запомнятся и на вывеске будут смотреться ярко и необычно.
  • Иногда в качестве названия используются имена литературных персонажей или даже мультипликационных героев. Они на слуху у каждого и будут максимально запоминаться всем покупателям.


Аппетитный ассортимент

Независимо от того, какой формат бизнеса был выбран и какое название ему было дано, важно не забывать о качестве и осознавать всю ответственность ведения данного дела. Кроме свежести и вкусовых качеств необходимо помнить об определенных правилах продажи сладостей, которые нарушать недопустимо

1-й шаг к успеху!
Прекращаем творить себе бедность. Бизнес. Интернет. Финансы
ПЕРЕЙТИ канал Твой 1-й>миллион в телеграмм

Комментировать
0
1 просмотров