No Image

Помпа для островка кофе с собой

СОДЕРЖАНИЕ
0
8 просмотров
27 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(115) "a74e15b5608098ccdaf1dad65a282251.jpeg"
    [1]=>
    string(115) "d690aac68505b83b50c61213e863962f.jpeg"
    [2]=>
    string(113) "6e29d9efb230b8799f2150bef1740192.png"
    [3]=>
    string(115) "ea077fccf2369e24ce58a41421416bf5.jpeg"
    [4]=>
    string(115) "dd52a01c88505c7a1b0b56c69d295b2a.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "11808776eb78108c1e06829f9094cb8a.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "9971da1bfc2d656205219ffdd9b6da48.jpeg"
    [7]=>
    string(113) "18418a461af1433313e785b8502849ac.png"
    [8]=>
    string(115) "9abf824c753a207e9dce9b540b9eae79.jpeg"
    [9]=>
    string(113) "2e14f2e476d1786eba30f40d7da68be1.png"
    [10]=>
    string(115) "4a800f018c65b02d476fb118e3152ebd.jpeg"
    [11]=>
    string(113) "9d0c430c389e303fea9a2038d4caf396.png"
    [12]=>
    string(115) "7027974c54ddd99a1a4bd83f57a68d39.jpeg"
    [13]=>
    string(113) "16a3eec2171dad6de4f1295b88a7efab.png"
    [14]=>
    string(115) "7b0622d4bee807e94e1e44090ea51f8f.jpeg"
    [15]=>
    string(113) "3a1c7d950d97e5dffa082072127544db.png"
    [16]=>
    string(115) "f29cf1158d399c7d2a538dd5bc9481d6.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "1e5daa8fba88bfcaf86e78b4dd84372f.jpeg"
    [18]=>
    string(113) "cf0ffdf129770635415e472316adb380.png"
    [19]=>
    string(115) "49c65b37374f9d35581bc26bd04f2e18.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "4480a648d3339c7cf8d34cd86c350561.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "d2950cae70f01e9a15c5a4a252110642.jpeg"
    [22]=>
    string(113) "d5b7801537a73b514ae22d1a1a948726.png"
    [23]=>
    string(115) "4f954dbf315a2896bc4355dacdc46394.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "1a56bd6e55d98a0361e14ee25a156fc6.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "cc1ace488bb6d3ac2ac89148d8c8800a.jpeg"
    [26]=>
    string(113) "d99a8445f3622e7f0efac5ecdd0dd7ea.png"
    [27]=>
    string(113) "a32b1be994e08c0c94c9139ea04114d5.png"
    [28]=>
    string(115) "c4d93c371182b6a207beaa1297389402.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "d283e74225ebc0bb42835d0cd273ca98.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "30f520e56f3540c800ac2a46c25be7f1.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "fce03006fdb8ec00c22a37469a02f129.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "ad4333e821da1cb242f3c541e83594fc.jpeg"
    [33]=>
    string(113) "c803f66a9395b4db63fe3b9b7f0886e8.png"
    [34]=>
    string(113) "df9c0d6c7a2e3dd5f9c379bb3985dc01.png"
    [35]=>
    string(115) "bd75ecf51d8e8ef75b7be43f6d57e82e.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "a2085d5f8a54bfa87b17636a8cc31d47.jpeg"
    [37]=>
    string(113) "f47654d98eb88dfdd5d51eccc4e67d5a.png"
    [38]=>
    string(115) "e466c319f767b2fa4fcdf5e92597a139.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "fa30f51c800852c5824c11eaf5f0abdf.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/7/4/a74e15b5608098ccdaf1dad65a282251.jpeg"
    [1]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/6/9/d690aac68505b83b50c61213e863962f.jpeg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/e/2/6e29d9efb230b8799f2150bef1740192.png"
    [3]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/a/0/ea077fccf2369e24ce58a41421416bf5.jpeg"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/d/5/dd52a01c88505c7a1b0b56c69d295b2a.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/1/8/11808776eb78108c1e06829f9094cb8a.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/9/7/9971da1bfc2d656205219ffdd9b6da48.jpeg"
    [7]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/8/4/18418a461af1433313e785b8502849ac.png"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/a/b/9abf824c753a207e9dce9b540b9eae79.jpeg"
    [9]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/e/1/2e14f2e476d1786eba30f40d7da68be1.png"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/a/8/4a800f018c65b02d476fb118e3152ebd.jpeg"
    [11]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/d/0/9d0c430c389e303fea9a2038d4caf396.png"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/0/2/7027974c54ddd99a1a4bd83f57a68d39.jpeg"
    [13]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/6/a/16a3eec2171dad6de4f1295b88a7efab.png"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/b/0/7b0622d4bee807e94e1e44090ea51f8f.jpeg"
    [15]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/a/1/3a1c7d950d97e5dffa082072127544db.png"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/2/9/f29cf1158d399c7d2a538dd5bc9481d6.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/e/5/1e5daa8fba88bfcaf86e78b4dd84372f.jpeg"
    [18]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/f/0/cf0ffdf129770635415e472316adb380.png"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/9/c/49c65b37374f9d35581bc26bd04f2e18.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/4/8/4480a648d3339c7cf8d34cd86c350561.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/2/9/d2950cae70f01e9a15c5a4a252110642.jpeg"
    [22]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/5/b/d5b7801537a73b514ae22d1a1a948726.png"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/f/9/4f954dbf315a2896bc4355dacdc46394.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/a/5/1a56bd6e55d98a0361e14ee25a156fc6.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/c/1/cc1ace488bb6d3ac2ac89148d8c8800a.jpeg"
    [26]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/9/9/d99a8445f3622e7f0efac5ecdd0dd7ea.png"
    [27]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/3/2/a32b1be994e08c0c94c9139ea04114d5.png"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/4/d/c4d93c371182b6a207beaa1297389402.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/2/8/d283e74225ebc0bb42835d0cd273ca98.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/0/f/30f520e56f3540c800ac2a46c25be7f1.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/c/e/fce03006fdb8ec00c22a37469a02f129.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/d/4/ad4333e821da1cb242f3c541e83594fc.jpeg"
    [33]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/8/0/c803f66a9395b4db63fe3b9b7f0886e8.png"
    [34]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/f/9/df9c0d6c7a2e3dd5f9c379bb3985dc01.png"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/d/7/bd75ecf51d8e8ef75b7be43f6d57e82e.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/2/0/a2085d5f8a54bfa87b17636a8cc31d47.jpeg"
    [37]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/4/7/f47654d98eb88dfdd5d51eccc4e67d5a.png"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/4/6/e466c319f767b2fa4fcdf5e92597a139.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/a/3/fa30f51c800852c5824c11eaf5f0abdf.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(37) "a74e15b5608098ccdaf1dad65a282251.jpeg"
    [1]=>
    string(37) "d690aac68505b83b50c61213e863962f.jpeg"
    [2]=>
    string(36) "6e29d9efb230b8799f2150bef1740192.png"
    [3]=>
    string(37) "ea077fccf2369e24ce58a41421416bf5.jpeg"
    [4]=>
    string(37) "dd52a01c88505c7a1b0b56c69d295b2a.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "11808776eb78108c1e06829f9094cb8a.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "9971da1bfc2d656205219ffdd9b6da48.jpeg"
    [7]=>
    string(36) "18418a461af1433313e785b8502849ac.png"
    [8]=>
    string(37) "9abf824c753a207e9dce9b540b9eae79.jpeg"
    [9]=>
    string(36) "2e14f2e476d1786eba30f40d7da68be1.png"
    [10]=>
    string(37) "4a800f018c65b02d476fb118e3152ebd.jpeg"
    [11]=>
    string(36) "9d0c430c389e303fea9a2038d4caf396.png"
    [12]=>
    string(37) "7027974c54ddd99a1a4bd83f57a68d39.jpeg"
    [13]=>
    string(36) "16a3eec2171dad6de4f1295b88a7efab.png"
    [14]=>
    string(37) "7b0622d4bee807e94e1e44090ea51f8f.jpeg"
    [15]=>
    string(36) "3a1c7d950d97e5dffa082072127544db.png"
    [16]=>
    string(37) "f29cf1158d399c7d2a538dd5bc9481d6.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "1e5daa8fba88bfcaf86e78b4dd84372f.jpeg"
    [18]=>
    string(36) "cf0ffdf129770635415e472316adb380.png"
    [19]=>
    string(37) "49c65b37374f9d35581bc26bd04f2e18.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "4480a648d3339c7cf8d34cd86c350561.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "d2950cae70f01e9a15c5a4a252110642.jpeg"
    [22]=>
    string(36) "d5b7801537a73b514ae22d1a1a948726.png"
    [23]=>
    string(37) "4f954dbf315a2896bc4355dacdc46394.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "1a56bd6e55d98a0361e14ee25a156fc6.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "cc1ace488bb6d3ac2ac89148d8c8800a.jpeg"
    [26]=>
    string(36) "d99a8445f3622e7f0efac5ecdd0dd7ea.png"
    [27]=>
    string(36) "a32b1be994e08c0c94c9139ea04114d5.png"
    [28]=>
    string(37) "c4d93c371182b6a207beaa1297389402.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "d283e74225ebc0bb42835d0cd273ca98.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "30f520e56f3540c800ac2a46c25be7f1.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "fce03006fdb8ec00c22a37469a02f129.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "ad4333e821da1cb242f3c541e83594fc.jpeg"
    [33]=>
    string(36) "c803f66a9395b4db63fe3b9b7f0886e8.png"
    [34]=>
    string(36) "df9c0d6c7a2e3dd5f9c379bb3985dc01.png"
    [35]=>
    string(37) "bd75ecf51d8e8ef75b7be43f6d57e82e.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "a2085d5f8a54bfa87b17636a8cc31d47.jpeg"
    [37]=>
    string(36) "f47654d98eb88dfdd5d51eccc4e67d5a.png"
    [38]=>
    string(37) "e466c319f767b2fa4fcdf5e92597a139.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "fa30f51c800852c5824c11eaf5f0abdf.jpeg"
  }
}

Принцип социального доказательства

Я помню одно примечательное осеннее утро, когда работал бариста. За первый час работы были проданы 16 стаканчиков кофе. В следующие 5 часов не было продано ни одного стакана. Данная тенденция имеет место почти каждый день, хоть и в меньшей степени.

Конечно, можно возложить ответственность на стечение обстоятельств, но в значительной степени тут повинен принцип социального доказательства. Так, видя, что впереди идущие пешеходы заходят за кофе, многие магическим образом стремятся повторить это действие. А наблюдая, что в кофейне собирается очередь, все больше и больше людей хотят купить кофе.

Данное поведение на самом деле вполне адекватно, экономятся наше время и умственные силы в связи с отсутствием необходимости принимать решение, ведь то, что выбирает большинство, обычно и правда лучше.

Вернемся к пончикам. Когда за витриной выставлен десяток этих кондитерских изделий – продажи идут отлично, но стоит остаться одному или двум, и продаж больше нет. Можно предположить, что если осталось мало пончиков, значит они старые. Однако присутствие бирки с сегодняшней датой ситуацию не меняют. Все дело в том, что когда пончиков мало, непроизвольно создается впечатление, что их покупают редко, а значит они невкусные. Если же витрина завалена пончиками, очевидно, что их покупают часто, ведь иначе их бы столько не было.

Принцип чаще всего используется в рекламе, именно поэтому мы обычно видим не просто стаканчик представленной кофейни, а как один или несколько человек пьют кофе. Это побуждает нас последовать примеру. Кроме того, принцип работает сам собой, чем больше людей покупает кофе, тем кофе покупают еще больше проходящие рядом люди. Так богатые владельцы кофеен становятся еще богаче, а бедные еще беднее.

«Кофе с собой» — франшиза мечты?

Как в любом бизнес начинании, франшиза «кофе с собой» имеет свои достоинства и явные недостатки

На них стоит обращать внимание, перед тем как инвестировать деньги в дело

«Кофе с собой» — франшиза с достоинствами и недостатками:

ПлюсыМинусы
• Вы заключаете договор с раскрученной торговой маркой, затраты на рекламу требуются минимальные. • Формат «кофе с собой» не требует больших затрат, в отличие от идеи открыть полноценное кафе. • Срок окупаемости – не более полугода. • Франчайзер помогает выбрать место расположения точки, делится секретами успеха, ведения дел, проводит обучение для работников, предоставляет контакты партнеров, иногда – минимальный набор оборудования. • Вы не один, а являетесь частью крупной корпорации. • Обучение руководителя бизнеса и баристы происходит за счет франчайзера.• Паушальный взнос начинается от 100 000 рублей, роялти – 3-10% каждый месяц. В эту сумму не входят затраты предпринимателя на приобретение оборудование и закупку сырья. • Стандартизация, начиная от цен до оформления стаканчиков, площадки, рекламных буклетов. Предприниматель не может усовершенствовать бизнес, внести свою лепту в его развитие. • Франчайзер требует окупаемости за 3-6 месяцев, иногда в эти сроки невозможно уложиться. • Если нарушить условия договора, придется платить неустойку. • Франшиза покупается на определенный временной промежуток. По истечению срока нужно снова заключать договор и платить паушальный взнос, иначе точку закроют на законных правах.

ВЫБИРАЕМ ПОМЕЩЕНИЕ ПОД «КОФЕ С СОБОЙ»

«Что делать в первую очередь: открыть юридическое лицо или подобрать помещение?»

Многие скажут «конечно сначала найти помещение», но есть шанс, что найдя отличное место, арендодатель откажется ждать пока вы будете оформлять документацию и помещение просто уйдет другому арендатору, а вам придется начинать поиск снова. Но если этот факт вас не смущает, то первым делом отправляйтесь на поиск помещения.  

Сегодня на рынке наиболее популярны несколько форматов точек «кофе с собой»:

Точка продажи кофе на вынос в кофейном киоске/ларьке. Преимущество данного формата — мобильность конструкции, которая достаточно быстро разбирается и собирается

Самое важное – это продумать внешний вид точки. Человек за 100 метров должен без труда понять, что киоск продает кофе на вынос

Важно детально продумать внешний вид с профессиональным дизайнером.

Мобильная точка по продаже кофе с собой. Автокофейня на колесах предполагает кофе такого же качества, но такие точки ориентированы на спешащих людей

Поэтому очень важно выбрать правильное месторасположение и сделать точку запоминающей и примечательной. Мобильность — главное преимущество данного формата, нет людей в одном месте, собрался и переехал в другое место. 

Точка продажи кофе на вынос в помещении. Вариации: офисные центры, бизнес-центры, торговые центры, супермаркеты, крытые рынки, вокзалы, аэропорты, метро. Здесь как правило более высокая стоимость аренды, но и проходимость большая. Можно расположить даже несколько своих точек, но учитывайте конкуренция: в ТЦ это близость фудкорта и заведений типа «Шоколадницы», «Старбакса», «Кофе хауса» и бьющего все рекорды по количеству открытия новых точек на квадратный метр «Cofix». НО если вы детально проанализируете каждого конкурента, то вполне реально предложить своим клиентам что-то уникальное. Экономический просчет поможет понять насколько выгодно будет конкурировать с такими гигантами.

Наиболее подходящие места для открытия точки «кофе с собой» в местах скопления людей:

  • Территории рядом с бизнес-центрами и учебными заведениями
  • Недалеко от станций метро, пересадочных узлов
  • Привокзальные площади, автовокзалы
  • Городские центральные парки
  • Остановки общественного транспорта
  • Пешеходные улицы с высокой проходимостью
  • Рынки как крытые так и не крытые;

На что обратить внимание при подборе помещения «кофе с собой»: 

Траффик — это ключевой параметр при выборе локации

Необходимо рассчитать проходимость места за день (Важно! именно целевую аудиторию)

  1. Ставка арендной платы. Например, трафик высокий, но по финансовой модели конкретно этой локации, чтобы быть в прибыли, нужно продавать 1 чашку кофе каждые 15 минут. Такое бывает, что казалось бы отличное место на первый взгляд, бывает экономически не выгодным для вашей концепции. Иначе будете работать на арендодателя и зарплату сотрудников. Если вы не знаете как делать просчет, лучше найти экспертов, которые помогут.
  1. Анализ конкуренции. Если недалеко от локации находится потенциальный конкурент — то не ленитесь и проанализируйте точку, попробуйте кофе, понаблюдайте за трафиком. Зафиксируйте все минусы. Цель сделать свою точку лучше, чем у конкурента.
  1. Точка входа. Должна быть хорошо видна и ничего не должно препятствовать входу. Такие критерии, как наличие отдельного входа, количества ступенек, солнечная или теневая сторона — всё это влияет на принятие о решении зайти.
  1. Договор аренды. Запросить и отдать на анализ юристам, проверить на предмет скрытых «подводных камней». Это очень важный пункт! Особенно, если вы будете привязаны к локации и наработаете пул постоянных клиентов, а арендатор неожиданно поднимет стоимость аренды и вам придется съехать или даже закрыть бизнес. В нашей практике были такие случаи.

Хорошее место размещения точки «кофе с собой» — это совокупность факторов, которые должны соответствовать тому, чтобы кофейня была прибыльной и востребованной. И каждая, казалось бы, незначительная мелочь, может сыграть в дальнейшем на вас или против вас.

Ошибки

Как было описано выше первая ошибка – слишком большая
конкуренция. Следующая ошибка – цель людей. Люди идут в магазин за пакетом
продуктов. До покупок они не хотят покупать кофе, так как у них нет времени и
негде выпить напиток. После покупок в обеих руках две огромные «авоськи» и кофе
купить просто нечем.

Но даже не это главные ошибки. Сам магазин «Магнит»
позиционируется как бюджетный. В нем творится настоящий хаос в области кассовых
зон. Покупатели магазина готовы задушить кассира за то, что булка на два рубля
дороже, чем в ценнике. Какой уж тут кофе. Люди ходят, смотрят, трогают летающий
стакан, но кофе принципиально не покупают.

Открытие кофейни

Первые два дня было техническое открытие, за них купили только 3 кофе. Да, об открытии еще не заявлено, но проходящие люди же видят точку. Для меня это было загадкой. Еще раз осмотрели все соседние дома и установили первую ошибку. Хотя рядом и нет специализированного «кофе с собой», в каждом соседнем доме есть или булочная, или пиццерия, или кофейный автомат с ценой на кофе значительно ниже нашей.

Далее пошла полоса продаж по 5-10 кофе за 12 часов. Это примерно выглядит так: выручка в день 800 рублей, чтобы работать в «ноль» нужна выручка 3000. Довольно долго можно работать без прибыли и убытка, но с таким убытком работать очень опасно, вероятность поднять продажи в 5 раз стремится к невозможности. Кто-то скажет, что нельзя закрывать кофейню после двух недель, но я считаю, что это было разумным шагом.

Дороже, значит лучше

Мы хорошо осознаем существование принципа «чем дороже, тем качественнее», но иногда недооцениваем его силу.

Приведу пример, который меня очень удивил. В поисках лучших поставщиков для кофейни я нашел новых производителей пончиков. Для тестирования нам был предложен их продукт бесплатно. Новый пончик был тяжелее на 30 грамм (больше предыдущего на 30%) и по результатам дегустации сотрудниками и родственниками был признан значительно вкуснее предыдущего (я сам начал есть пончики на рабочем месте, и это очень плохо для фигуры).

Однако в противовес всех достоинств пончик был немного дороже, что обязывало при смене поставщика поднять цену продажи на 10 рублей. Это решение далось нам нелегко, так как мы боялись, что повышение цены отпугнет покупателей. Однако все получилось наоборот, после смены поставщика и повышения цены продажи пончиков увеличились в два раза.

Может ли это быть последствием только повышения массы и улучшения вкуса? Нет. Пончики стали покупать лучше даже те, кто ни разу их не покупал и не мог сравнить. Увеличение размера было в ширину, что практически незаметно через витрину. Продукт стал привлекательнее, как только стал дороже.

Описанный выше пример показывает, что принцип «дороже, значит лучше» часто соответствует действительности. Так и кофейные автоматы никогда не заменят полноценные кофейни, их дешевый в сравнении кофе кажется людям невкусным и менее качественным даже без дегустации, а это почти всегда правда. Еще интересный пример из работы – покупатели, которые приходят в первый раз и не знают, что выбрать, обычно покупают самый дорогой напиток в меню, так как рассчитывают, что он самый вкусный. 

Искусственное завышение цены

Разумеется, кофейни иногда используют этот принцип в своих целях. Если кофейня продает кофе за 350 рублей и делает скидку 70%, это не значит, что в продаже очень вкусный лакшери кофе. Скорее всего, кофейня просто хочет, чтобы мы так думали. А кофейни в Москве, где чашка кофе действительно продается за 500 рублей? Зерно такое же, как в кофейне с чашкой за 150 рублей, а впечатление совершенно иное.

Хочется также отметить, что многие предприниматели, открывающие кофейни делают большую ошибку – сильно занижают цену продажи напитков, пытаясь привлечь больше клиентов. Эффект происходит обратный, люди думают, что в продаже низкокачественный продукт и обходят кофейню стороной.

По моему мнению, кофейня должна адекватно оценивать свой продукт и назначать цену в сравнении с подобными заведениями, учитывая при этом свое местоположение.

Динамические методы продвижения кофейни

Раздача
листовок

Первый вариант – раздача листовок в руки проходящим людям.
В целом довольно эффективно, из 1000 розданных мною листовок в кофейню
вернулось около 40, но тут нужно понимать, что если вы лично не готовы заниматься
раздачей, то потребуются дополнительные затраты. Сам процесс раздачи долог, утомителен
и не совсем морально приятен.

Прикладываю нашу листовку для раздачи. Оформлял сам в пейнте, в чем стыдно признаться.

Второй вариант – раскладывать листовки в почтовые ящики. Но туда сейчас смотрят нечасто. Из 3000 разложенных за 4 часа листовок, в кофейню вернулось только 20.

Про листовки – искал в Нижнем Новгороде, где купить подешевле,
в итоге заказал в Питере в компании Группа М, реально дешевле.

Расклеивание
объявлений

Метод похож на предыдущий, основное отличие в том, что он незаконный. Расклеивать объявления даже на специальные доски подъездов без разрешения нельзя. Однако кара постигнет, только если участковый поймает за руку.

Про директ и эдсенс я писать не буду, но реклама Вконтакте ну очень дешевая, особенно когда требуется охватить территорию в 1 км от кофейни. Секрет тут в том, что можно самостоятельно выставлять цену за 1000 показов, и минимальное значение цены в 30 рублей. Да при такой цене реклама будет показываться не очень часто, но за неделю будет в среднем 5000 показов. Всего за 150 рублей.

Важно правильно указать целевую группу – территориально, а также
по возрасту и интересам. Реклама в Instagram похуже, там сразу выставляется сумма, например, за 200 рублей рекламу будут показывать 10 дней и покажут примерно 500 раз

Реклама в Instagram похуже, там сразу выставляется сумма, например, за 200 рублей рекламу будут показывать 10 дней и покажут примерно 500 раз.

Проведение
акций

Разумное использование временных акций может дать хороший результат. Это может быть скидка, приуроченная к какому-то событию, конкурс репостов или что-то подобное. Метод хорошо работает совместно с предыдущим, то есть с рекламой. Примеры можно посмотреть в нашей группе Вконтакте.

Прочая
реклама

Реклама по телевидению и радио – крайне дорого и
неэффективно для маленькой кофейни. Мне поступало несколько звонков от
различных передач, с предложением показать кофейню по телевизору. Я не против
славы, но не за 30-50 тысяч рублей.

Неплохой метод – заключить договор с рекламщиками на размещение рекламы в лифте. Нам этот метод не подошел исключительно из-за места размещения кофейни. Просто соседние дома не заключили договор на размещение этой рекламы.

Начало поисков места под кофейню

Предстояло путешествие во все крупные торговые центры нижней части города – Республику, ЦУМ, Парк Авеню, Золотую Милю, Муравей и другие. Убедившись в отсутствии кофеен на первом этаже, я начал связываться с арендными отделами. Республика и Миля отказали сразу, в ЦУМе кофейня «Бодрый день» открылась на следующий день после моего визита, в Парке Авеню сказали, что кофе слишком много везде и я 3-й с этим предложением за день, в Муравье предложили сместить палатку с шаурмой на улице, встать на их месте и начать платить аренду в 70.000. 

Начался объезд всех маленьких торговых центров с объявлениями об аренде и без. Грязные, полуразрушенные, пустынные и всеми забытые. В каждом из них продавали кофе. Кофеен нет только в торговых центрах, представляющих собой крытые рынки, полностью забитые продавцами джинсов и платьев. Свободных пяти квадратных метров там просто нет. Если интересно, о чем я, прокатитесь в «Гелиос».

Предложили место в Новой эре. Торговый центр не посещаемый из-за
соседства с Рио, но находится на довольно проходимом Сормовском повороте. И
если поставить кофейню на первом этаже и привлечь прохожих с улицы… 

Запросили презентацию с визуализацией и через неделю предложили пятый этаж. Глядя на здание с улицы, я не смог насчитать больше четырех этажей. На пятом этаже (если только лифт не везет в параллельную вселенную) находится столовая советского типа и продают осетинские пироги. Аренда – 15 тысяч рублей плюс электроэнергия. В обеденное время там и правда едят люди (наверно работники ТЦ), а вот вечером проходимость в районе 80 человек в час. Место под кофейню нужно было искать дальше.

Три с половиной фактора победы над конкурентами

Как же сохранить своих покупателей и не потерять выручку? Главное – нельзя заниматься вредительством в отношении другой точки. Вандализм по отношению к конкуренту, распускание плохих слухов и написание отрицательных отзывов – это во-первых, не профессионально, во-вторых, показывает, что вам нечем ответить в честной схватке и в-третьих, может привести к своеобразной «войне» с бессмысленными расходами с обеих сторон. Что же тогда делать?

Качественный и вкусный кофе – это просто.

Готовить вкусный кофе несложно, но все больше кофеен пренебрегают качеством в угоду себестоимости и банальной лени, а зря. Многие любители кофе стали искушены во вкусе и легко отличат дешевую робусту от качественной арабики.

Простые шаги готовить самый лучший кофе.

  1. Потратить достаточно времени на обучение бариста.
  2. Покупать качественное зерно – 100% свежеобжаренную арабику.
  3. Уметь правильно приготовить кофе – уточнить настройки эспрессо у поставщика кофейных зерен.
  4. Покупать качественное молоко и сливки.
  5. Уметь правильно чистить кофейное оборудование.
  6. Любить свой кофе.

Сервис, который делает приятным поход в кофейню

Покупатели любят кофейню не только за кофе. Вежливый, опрятный и хорошо знающий свою работу бариста – очень важен для посетителя. Красивый рисунок на кофе – оставит приятное впечатление. В недавней статье было описано, как сложно найти хорошего бариста и как контролировать его работу. Конкуренты тоже столкнутся с этой проблемой, будут часто менять сотрудников. Если вам удастся найти настоящих профессионалов, это будет большим шагом вперед.

Кроме персонала стоит обратить внимание на привлекательность и дизайн самого островка. После эпидемии коронавируса многие посетители стали очень требовательны к чистоте и мерам защиты от инфекции

Все должно говорить о том, что покупать кофе у вас полностью безопасно.

Цена, которая соответствует вашему продукту

Многие клиенты сравнивают цены напитков в разных кофейнях. Необходимо поддерживать более привлекательные цены. Это не значит, что кофе должен быть именно дешевле. Например, если вы готовите раф на чистых сливках, а у конкурента этот напиток жидкий, как американо с молоком, можно иметь и более высокую цену. Главное – адекватное соотношение цены и качества продукта.

Способность отличаться – уверенный рывок вперед

Что поможет закрепить превосходство? Репутация, созданная тремя предыдущими факторами, должна быть подкреплена особыми «фишками» и интересными решениями. Вводите интересные и нестандартные напитки! Придумайте, чем удивить покупателя! Кофейня должна быть такой, чтобы ее нельзя было спутать ни с одной другой.

Принцип взаимного обмена

Принцип взаимного обмена был сформирован в результате развития общества и имеет большую силу. Он обязывает нас чувствовать неловкость при получении любого подарка и требует оказать взаимную услугу. Парадокс этого принципа в том, что ответный подарок не всегда соизмерим с полученным даром, желание не быть обязанным вынуждает нас отдавать значительно больше, так как мы просто ненавидим быть кому-то должны.

Влияние принципа я ощутил в работе, так покупатели, получающие 7й кофе в подарок, часто чувствуют определенную неловкость и делают дополнительную покупку или оставляют больше чаевых.

Как кофейни используют принцип в своих целях? Делают небольшие подарки просто так. Маленькие шоколадки и воздушные шарики для детей призваны вызвать ощущение необходимости ответной услуги и побуждают совершить покупку. При этом цена подарка и покупки, разумеется, несопоставимы.

Хайтек

Хайтек — наиболее распространенный стиль дизайна в современных торговых центрах. Стиль стал популярен, так как он довольно прост в исполнении, комфортен для клиентов и немного необычен. Все линии и поверхности в стиле хайтек прямые, чистые. Зонировать помещение, созданное в стилистике хайтек не сложно.

Этот дизайн выгодно отличается световой архитектурой. Хайтек позволяет украсить помещение световыми акцентами, без дополнительных затрат на дорогостоящую отделку стен, например. Светильники и люстры необычной формы, распространяющие большое количество света, способны сделать помещение фантастичным и ярким.

ХайтекХайтек

Минимализм

Минимализм — яркий, но сдержанный стиль. Кажется, невозможно соответствовать сразу обоим определениям, но в минимализме это сочетание бесподобно. Краски, но не более двух, линии — прямые и легкие, словно набросок карандашом, цветным или черным, контрасты в световом оформлении и некоторая аскетичность общей картины уживаются в минимализме.

Минимализм проявляется в тонкости и графичности, без эпатажа и переизбытка аксессуаров. Только свет, легкий акцент — цветовой или что-то в виде меловой доски, яркого меню. Этого достаточно для создания стильного оформления.

МинимализмМинимализм

Выбор места под кофейню

В поисках места под новую точку я отправлял заявки в
различные торговые центры. Мне ответили довольно быстро из магазина Магнит. Они
попросили только фотографию работающей точки.

В магазине, по словам арендного отдела, сменилось
руководство и теперь они планируют размещать «кофе с собой» в своих
гипермаркетах.

Я выбрал магазин, который находится рядом с моим домом, там большая проходимость и сам район «Седьмое небо» довольно богатый. Как круто идти до работы 3 минуты думал я тогда. Замеры проходимости примерно сошлись с заявленными 1200 чеками в день. Это примерно 1500 человек, дополнительно внутри здания аптека и цветы, что тоже должно повышать трафик. Статистически если даже 1% людей купит кофе, это будет 15 чеков в день. Дополнительно привлекая любителей кофе из соседних домов по моим мыслям можно было выйти на нормальную выручку.

Магнит запретил продавать выпечку и кондитерские изделия,
так как в магазине есть «пекарня». Тогда я решил, что с этим можно смириться, к
тому же они обещали со временем пересмотреть это решение.

Торговый центр Порт Уют

Бурнаковский микрорайон относительно новый, и размещение
кофейни там обдумывалось давно. Основная проблема в том, что из трех торговых
центров не один, на первый взгляд, не подходил для открытия мини-кофейни.

Первый торговый центр (если идти от моста), похож на небольшой
рынок, имеет много ходов и подходящих мест там нет. В арендном отделе про кофе
слышать даже не хотели.

Во втором торговом центре преимущественно мебель. Есть еще DNS и Верес, но людей в здании не очень много.

В третьем располагается Физкульт и Перекресток. Конечно,
можно было бы открыться у Перекрестка, но людей там мало. В магазин заходят за
конкретными покупками, а выходят с сумками.

Однако улица перед торговыми центрами очень оживленная. Я
все же узнал во втором торговом центре (в мебельном) контакты арендного отдела,
встретился с управляющим и мне показали возможное место под кофейню. Во-первых,
мне понравилась готовность к сотрудничеству руководства торгового центра. Во-вторых,
место было не таким плохим. Если открыть кофейню там, то проходящие по улице
люди будут видеть стойку сквозь прозрачные двери, а установив штендер у входа,
покупателей непременно можно найти.

Начались расчеты проходимости. Как и везде, утром нет никого,
ближе к вечеру гуляющих и идущих с работы людей уже значительно больше. Внеся
результаты в свой калькулятор, я получил минимальную прибыль. Неприятно было и
то, что тут совсем недавно была кофейня и закрылась по причине низкой проходимости.
Но потенциал у места определенно есть. По крайней мере мне хочется так думать.
Да и вариантов мест под кофейню не так много.

Главное – готовить действительно хороший кофе и оповестить весь микрорайон о возможности этот кофе попробовать.

Будущее доставки кофе на дом

Приживется ли это движение в России? Будут ли люди заказывать себе кофе на завтрак изо дня в день, или это так и останется странной и редкой возможностью? Для ответа попробуем немного предаться воспоминаниям.

Вспомните не очень далекое
прошлое, допустим, лет 5-7 назад. Кофе с собой уже было, но тогда его мало кто
покупал, островки располагались только в очень больших ТЦ и на центральных
улицах. Большинству людей казалось странным покупать стакан кофе за 100 рублей,
если можно намешать дома растворимый, ну или при чуть меньшем количестве лени
сварить кофе в турке.

А что теперь? Каждый 3-й человек
на улице несет стакан в руке. Особенно это заметно ближе к центру города. Эта
привычка незаметно вошла в жизнь многих, возможно, даже не потому, что это
быстро и удобно, а потому что модно и популярно.

Так было с мессенджерами и
социальными сетями. Сначала были Аська и Агент, потом появились Вконтакте, Wiber и WhatsApp, и вот мы уже выкладываем селфи в Instagram.
Причем все эти изменения произошли незаметно и плотно укоренились в нашей
жизни.

Но бывают новые тенденции и
другого рода. Они возникают ярко, заметно, и также быстро исчезают. Вспомните
спиннеры и охоту за покемонами.

Станет ли доставка кофе на дом
использоваться повсеместно, зависит от того, как доставщики будут выполнять
свои обязанности. Если кофе будет доставляться в течение 15 минут после заказа
горячим, в идеальном виде и без высокой стоимости доставки, то у услуги есть будущее.
К сожалению, работая с Яндекс едой вынужден заметить, что их курьеры не всегда очень
быстро после заказа появляются в кофейне и их сумки не оборудованы специально
для переноса кофе, тем не менее заказы периодически поступают, а значит люди
довольны кофе и работай курьеров.

Планировка островка кофе с собой

Приведенная планировка островка кофе не претендует на универсальность, а служит скорее отправной точкой для размышлений и поиска своих решений. Размеры обозначены для общего понимания габаритов.

Подразумевается, что мы используем лдсп 16 мм (на титульной картинке серый цвет) и кухонные столешницы 20 мм (черный цвет).

Вид сверху на островок кофе

При данном решении передняя часть островка отводится на продажу и выставление продукции, а задняя на приготовление напитков и мытье посуды. При этом барную стойку мы размещаем с той стороны, которую лучше видно посетителям, но не на главном проходе.

Гости, которые ждут у зоны выдачи, смогут лучше рассмотреть кофемашину, а вот раковину скроет витрина. Внутри островка размещаем стул для бариста, желательно высокий и легкий. На вход вешаем замок-щеколду. Теперь более подробно рассмотрим переднюю и заднюю часть вместе с наполнением ящиков и проемов, разделив их на зоны.

Разрез передней части

Зона 1 – открытый ящик у зоны выдачи. Тут находится денежный ящик, а также все, что понадобится для продажи: маркеры, флаеры и прочее.

Зона 2 может использоваться как место для хранения расходников – крышек, стаканов, трубочек и прочего. Необходимо оборудовать дверками.

Зона 3 – используется для хранения посуды и личных вещей.

Зона 4 – большое мусорное ведро. Несмотря на то что бариста придется разворачиваться каждый раз, чтобы почистить холдер, это решение скрывает ведро от взора посетителей и дает возможность не закрывать его дверкой.

Зона 5 хранит чистящие средства для кофемашины и пакеты для мусора.

Зона 6 нужна для размещения двух 19 литровых бутылей, которые используются кофемашиной. При подключении к центральному водоснабжению это место можно занять чем-то другим.

Разрез задней части

В зоне 7 располагается холодильник и две 19 литровые бутыли. Первая с чистой водой, воду из нее закачивает кофемашина. Вторая с отработанной водой из кофемашины.

Внимание! Дверь холодильника должна открываться так, чтоб к нему был подход. В данном исполнении дверь пришлось перевешивать

Зона 8 является складом пищевых продуктов, для которых не требуется охлаждение: кофе, какао, чай, шоколад и т.д. Имеются двери с замком.

Зона 9 оборудована под водообеспечение. На стенке установлена помпа, которая качает воду из первой канистры. Из раковины вода попадает во вторую канистру. Разумеется, двери скрывают содержимое от посетителей.

КАК ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬ БИЗНЕС «КОФЕ С СОБОЙ»?

Вы можете сделать это самостоятельно или передать эти формальности профессионалам, которые возьмут это на себя: 

  1. Регистрация юр.лица
  2. Подача заявления на УСН 
  3. Поиск бухгалтера на аутсорсинг
  4. Открытие расчетного счета

а) Самостоятельная регистрация

Выбирайте формат ИП для «кофе с собой», если хотите быть единственным собственником или ООО, если открываете вместе с партнером. 

Для самостоятельной регистрации необходимо обратиться в соответствующий орган ФНС по месту вашей прописки или проживания. Заполнить бланк и оплатить госпошлину

Обратите внимание! При подаче документов сразу подайте бланк перехода на УСН, чтобы оптимизировать сроки (о выборе ставки налогообложения написано далее)

В свидетельстве должны быть верные коды: 56.10, 56.30, 56.10.21

Стоимость открытия ИП: 800 рублей за госпошлину

Сроки открытия ИП: от 4 до 7 дней

б) Делегирование открытия ИП

Услуги по регистрации ИП могут взять на себя профессиональные регистраторы или соответствующие банки (например, банк Точка).

Приблизительная стоимость регистрации ИП фирмами-посредниками составляет от 3 000 до 6 000 рублей (дополнительные расходы: госпошлина 800 руб. + нотариальные услуги 1300-1500 руб.)

Сроки открытия: от 7 до 9 дней 

Если хотите освободить себя от бумажной волокиты, наша команда с большим опытом по открытию кофеен может взять это на себя или порекомендовать проверенных регистраторов.

Какой УСН выбрать для ИП: 6% или 15%

Ставка налога показывает, сколько процентов от доходов придётся заплатить государству. Рассмотрим Упрощенную систему налогообложения (УСН).

УСН «Доходы». Многие выбирают УСН 6% (в Крыму и Севастополе эта ставка 4%) — вы платите налог 6% от суммы всех полученных денег. Например, доход за месяц составил 100 000 руб. Эту же сумму запишите в доходы УСН и заплатите с неё налог. Затраты на покупку расходных товаров, оборудования, зарплату сотрудников не учитываются. Соответственно бумажной волокиты будет в два раза меньше, потому что расходы вам подтверждать не нужно. Один из плюсов данной системы в том, что налог можно уменьшить на страховые взносы за ИП и сотрудников. Подробности вам расскажет ваш бухгалтер.

УСН «Доходы минус расходы». Здесь налог платят с разницы между доходами и расходами.Если ставка УСН максимальная, то доля расходов бизнеса должна быть 70-80%, чтобы применять УСН 15% было выгодно. Если вам это подходит, то стоит задуматься о переходе на данную систему. Например, при запуске бизнеса у вас будет достаточно много первоначальных затрат (закупка оборудования, мебели, расходных материалов, и пр), что при данной системе сыграет вам на руку. Но учтите, все затраты нужно подтвердить документом об оплате и получении товара или услуги, чего нет в УСН «Доходы»

Важно: налог УСН «Доходы минус расходы» не может быть ниже 1% от доходов. Даже если год был убыточным, придётся заплатить этот минимальный налог

Выбор системы налогообложения зависит от ряда факторов конкретно вашей  точки. Прежде чем сделать выбор, посмотрите региональное законодательство и прикиньте расходы бизнеса. Если выберете работать по Договору франшизы, то команда партнера подберет оптимальный вариант под выбранный вариант бизнеса.

Поиск бухгалтера на аутсорсинг

Бухгалтера в штат брать точно не выгодно, поэтому оптимально будет воспользоваться услугам аутсорсинга. Здесь главное найти хорошего профессионала по знакомствам или рекомендациям.

Стоимость: от 5000 руб.

Разрешение от Роспотребнадзора. С точки зрения закона, даже небольшая точка с «кофе на вынос», относится не к торговле, а к общепиту, потому что напитки готовятся на месте приобретения. Поэтому требуется такое же разрешение, как и для любого общепита и возможно пакет документов. Уведомление, которое можно подать через портал Госуслуг или лично передать в Роспотребнадзор/МФЦ.

Обращаем внимание! Требования к пакету документов могут меняются в зависимости от региона. Уточняйте подробности на сайте Роспотребнадзора

Медицинское разрешение. Также необходимо сделать медицинские книжки для всех сотрудников или для ИП, если вы тоже будете работать. Получить их можно в любой клинике.

Прибыль, окупаемость, затраты.

Что, касается прибыли, то она зависит от правильно организованного бизнеса на кофе. Не стоит ждать, что через месяц все затраты на создание окупятся, обычно это происходит лишь через год — полтора. Стоит отметить, что в среднем с одного покупателя за стаканчик кофе можно брать от 75 до 90 рублей, себестоимость кофе на вынос составляет 15 – 17 рублей за стаканчик. В эту сумму входит вода, сахар, стаканчик, ложечка. В день точку будут посещать от 50 до 100 человек.

Вначале следует рассмотреть первоначальные расходы на открытие. Чтобы открыть точку продажи «кофе с собой» (мобильную кофейню на колесах мы рассмотрели в другой статье):

  • Профессиональные кофемашины для кофе на вынос – 50 -200 тысяч рублей;
  • Холодильник – 15 – 80 тысяч рублей;
  • Кофейное сырье (кофе в зернах, сливки, молоко, сахар), пластиковые стаканчики на старт бизнеса 20 тысяч рублей;
  • Фильтры для очистки воды (можно заменить поставкой бутилированной воды) – 15-20 тысяч рублей.

Таким образом, чтобы открыть кофе на вынос потребуется от 250 до 400 тысяч рублей первоначально. Заметьте, что все расчеты примерные, каждый бизнесмен должен самостоятельно просчитывать затраты в соответствии с ценами в этой местности.

После первоначальных затрат необходимо подумать о постоянных вложениях в бизнес, а именно:

— заработная плата бариста – от 20 тысяч рублей в месяц;

— коммунальные расходы – 5 тысяч рублей;

— аренда помещения – от 5 тыс. рублей (для работы необходимо 2-4 кв. метра, стоимость аренды в бизнес-центре составляет от 1200 руб./м2.)

Закупка кофейного сырья рассчитывается по средству спроса на предложение. Старайтесь не закупать продукции больше, чем она реализуется. Подводя итог, о затратах бизнеса “кофе с собой”, расчет показал, что дело является менее затратным по сравнению с открытием полноценной кофейни.

Подробнее об окупаемости бизнеса, прибыли и его затратах можно посмотреть в представленных ниже таблицах.

Оборудование.

Кофемашина

140000

Фризер для мороженого

140000

Касса и терминал

40000

Прочее обор-е и инструмент

40000

Спецодежда

6000

Холодильник

15000

Итого

381000

Итого первоначальных инвестиций.

Итого

год

   Покупка оборудования

381000

   Оборотные средства

   Организационные расходы

3000

Всего расходов

384000

Выручка за 2 года.

Итого

Итого

1 год

2 год

   Выручка от продажи кофе на вынос

1524600

1663200

Всего выручка

1524600

1663200

Перечень затрат за планируемый период.

Итого

Итого

1 год

2 год

Постоянные расходы

   Заработная плата

275000

300000

   Налоги ФОТ

82500

90000

   Арендная плата

70400

76800

   Амортизация

381000

   Услуги бухгалтера

70000

84000

Переменные расходы

   Себестоимость чашки кофе

287980

314160

   Коммунальные расходы

55000

60000

   Транспорт

66000

72000

55000

60000

   Страховые ИП

35399

36785

   Прочие переменные расходы

55000

60000

Всего затрат

1433279

1153745

Чистая прибыль кофейни составит.

Итого

Итого

1год

2год

   Выручка предприятия

1524600

1663200

   Себестоимость производства

1433279

1153745

   Валовая прибыль

91321

509455

   Проценты по кредиту

   Прибыль до налогообложения

91321

509455

   Налоги

15246

35662

   Чистая прибыль

76075

473793

   Чистая прибыль с нарастающим итогом

76075

549868

Горизонт планирования

2 года

Выручка предприятия, руб.

3187800

Прибыль предприятия, руб.

549868

Инвестиции в проект, руб.

384000

Срок окупаемости, мес.

15

Рентабельность ,%

17,2

Подключение и принцип работы помпы

Хорошо, предположим, что вы каким-то чудом заполучили работающую помпу. Осталось ее подключить. Дабы не объяснять на пальцах, я прикладываю картинку.

Помпа крепится к внутренней стенке под раковиной. Первый шланг вставляется в канистру с чистой водой, по нему вода идет до помпы, далее по второму шлангу в смеситель. Из раковины жидкость попадает в канистру для грязной воды. У помпы присутствует датчик, который отключает ее, если воды в первой бутыли мало.

Вступи в нашу группу Вконтакте, чтобы не пропустить новые статьи. Вопросы можно задать на этой странице.

(для открытия ссылки с турбостраницы необходимо перейти на полную версию)

Комментировать
0
8 просмотров