Помещение и оборудование для кофейни
Чтобы ответить на вопрос, сколько стоит открыть кофейню, необходимо исходить из того, что 30% стартового капитала уйдёт на аренду и гарантийный платёж для арендодателя, 30% составят затраты на дизайн и ремонт, 30% будет израсходовано на закупку профессиональной кофемашины и кофе, оставшиеся 10% — на рекламу. Это типовая разбивка, и в каждом индивидуальном случае возможна минимизация одних затрат в пользу других.
Распространённая практика среди российских предпринимателей — сотрудничество с фирмами, которые передают в бесплатное пользование кофемашины, при этом освободившаяся часть бюджета пускается на помещение, рекламу и улучшение качества расходных материалов. Такая схема работы считается наиболее успешной.
Взять кофемашину в бесплатное пользование можно у дистрибьюторов кофейного оборудования. Такие предприятия есть во всех региональных центрах. Хорошая возможность заключить выгодный контракт – посещение выставок оборудования пищевой промышленности, практически на всех таких выставочных мероприятиях представляются новинки кофейного оборудования.
Важно! Типовые условия сотрудничества с дистрибьютором – закупка определённого количества килограммов кофейных зёрен у компании-дистрибьютора и бережное отношение к оборудованию. Персонал дистрибьютора устанавливает машину, обслуживает её и проводит обучение работников предпринимателя.. Первоначальный платёж за аренду помещения – около 70 тысяч рублей
Примерно во столько же обойдётся ремонт, дизайн и закупка торгового оборудования
Первоначальный платёж за аренду помещения – около 70 тысяч рублей. Примерно во столько же обойдётся ремонт, дизайн и закупка торгового оборудования.
Если вы интересуетесь тем, как открыть свою кофейню с нуля, но испытываете недостаток денежных средств, вы можете многие элементы дизайна выполнять самостоятельно, что значительно сократит стартовые расходы. Однако такой путь подойдёт для тех новичков, которые ориентируются на собственные идеи, а не пытаются копировать стиль раскрученных торговых марок. Дешёвая подделка отвернёт потенциальных клиентов, и проект понесет убытки. В некоторых случаях целесообразнее оформить кредит для открытия малого бизнеса.
Обзор франшиз «кофе с собой»
Представим ведущие франшизы формата «кофе с собой»:
- Coffee Like – международная сеть кофеен формата “кофе с собой”. Согласно исследования компании DISCOVERY Research Group, сеть является лидером рынка нашей страны. Для партнера предлагается обучение в “Академии Coffee Like”, где он обучается управлению по франшизе, а бариста партнера — приготовлению фирменного кофе. Обширная база знаний поможет быстро открыть заведение, приносящее прибыль. Кроме того, гарантируется широкое продвижение по всем возможным каналам.
- Coffee Way – кофейные бары малого формата, где подают кофе на вынос. Сеть открылась в 2008 году и стремится к активному развитию на международном рынке. Компания контролирует весь процесс, от закупа кофе до его подачи клиентам. Сотрудничает с поставщиками кофейных зерен, имеющими свои плантации, занимается помолом. Партнеру будет выдан обучающий материал из 361 документа по бизнесу, предоставляется обучение бариста, программа управления баром.
- Cofix — международная сеть кофеен формата “кофе с собой”, которая работает в России, Израиле и Беларуси. В ассортименте кроме кофе есть закуски, десерты, другие напитки. Партнер может получить все инструкции по открытию и продвижению своего заведения, рецепты и технологию приготовления кофе.
- “Go! Кофе” — франшиза кофейни в формате “кофе с собой”. Может работать в виде островной или мобильной точки. Предлагает напитки по авторским рецептам. Сейчас точки расположены более чем в 30 городах. Открыть свое заведение можно в одном из 4 форматов. Партнеру предоставляется Android-приложение, рецептура, обучение, видеоуроки, макеты полиграфии.
- Coffee Machine — сеть небольших кафе формата “кофе с собой”, которая нацелена на обслуживание автовладельцев. Кафе размещаются вдоль оживленных трасс, в местах скопления автомобилей, на АЗС. В случае неудачи в бизнесе, франшизодатель обещает выкупить автокафе за 70% от всех вложенных инвестиций.
- Coffee Moose — сеть кофеен формата “кофе с собой” и кофеен с посадочными местами, запущенная холдингом “Маяк 13” из Ижевска. Франчайзи получает обучение, набор макетов полиграфии (меню, наружная реклама, внутреннее оформление и многое другое), рецептуру, список поставщиков, видеоуроки для бариста.
- MY COFFEE можно открыть в пяти форматах, два из которых это «кофе с собой». “Стойка to go” занимает всего 3 кв.м. и окупается за полгода. “Павильон to go” производит обслуживание на улице, располагается в проходных местах. Все затраты указаны в долларах из-за адаптации к общему международному формату. Сеть работает в 6 странах. Партнер получает книгу по открытию бизнеса, брендированную продукцию, помощь с продвижением.
- «Кофе Смайл» – это федеральная сеть кофе-баров в формате «Кофе с собой». Бренд был создан в 2014 году в Сыктывкаре. Партнеру предлагается обучение, обновление меню, макеты рекламы, консультации и продвижение.
- Jeffrey’s Coffee – предлагается открыть небольшое заведение в востребованном формате “Кофе с собой”. Бизнес может открыть начинающий предприниматель в минимальные сроки при поддержке компании. Недорогая франшиза с предоставлением всей необходимой поддержки партнеру.
- Coffee in — сеть кофеен в разных форматах, в том числе «с собой», работает на международном рынке. Предлагаются множество интересных рецептов кофе. Партнер получает комплексный пакет поддержки от обучения до последующего сопровождения.
В таблице представлены финансовые условия открытия бизнеса:
| Бренд | Роялти, % в месяц | Пауш. взнос, тыс. руб. | Первонач. инвестиции, тыс. руб. | Срок окупаемости, месяцев | Число собств./ франч. точек |
| Coffee Like | 4,5% | 330 | 500-1000 | 6 | 1/500 |
| Coffee Way | 3% | 219-350 | 900-2000 | 4 | 45/210 |
| Cofix | 6% | 1000 | От 3700 | 5 | 1/200 |
| Go! Кофе | 2,2 тыс.руб. | 160-800 | От 280 | 3 | 4/120 |
| Coffee Machine | 4% | 550 | 5000 | 18 | 16/45 |
| Coffee Moose | 3% | 169 | От 400 | 6 | 7/56 |
| MY COFFEE | 40 долл. (стойка to go), 3% от оборота (остальные форматы) | 2,2 — 10 тыс. долларов США | 9,8 — 35,5 тыс. долларов США | 6-24 | 1/30 |
| Кофе Смайл | 3% | 150 | От 900 | 12 | 6/16 |
| Jeffrey’s Coffee | 3% | 199-250 | От 570 | 6 | 5/7 |
| Coffee in | 5% | 199-299 | 300-700 | 8 | 5/198 |
6 предложений о продаже франшизы «кофе с собой»
Мы уже определились, что бизнес под названием «кофе с собой» — это хороший старт для предпринимателей, которые только начинают работать на себя.
Деньги на начало деятельности можно взять в кредит или даже просто накопить за год-полтора. Ваше начинание окупится буквально за пару месяцев и начнет приносить неплохую стабильную прибыль.
Мы подобрали для вас 6 достойных вариантов франшиз «кофе с собой» в России.
Вариант 1. Франшиза Coffee Like
Coffee Like (coffee-like.com/franshiza). Самая крупная сетевая компания кофеен на постсоветском пространстве, более 200 точек по РФ. Цена франшизы – 250 тысяч рублей. Примерно такую же сумму придется отдать на закупку техники. Радует размер ежемесячных отчислений для компании – всего 3%.
Партнер-сетевик получит от компании готовый бизнес-анализ (а это хороший бонус), где будут просчитаны все риски, срок окупаемости. Кроме того, обладателю франшизы «кофе с собой» предоставят помощь в юридических вопросах, его научат вести бухгалтерию. Франчайзи пройдет обучение тому, как вести дела, получит учебные материалы и бренд-бук.
Если отталкиваться от показателей тех, кто уже купил франшизу Coffee Like, окупится вложение всего за 4-5 месяцев.
Сказать точно, какую прибыль можно получить на бизнесе «кофе с собой», сложно – все зависит от города, места расположения, качества обслуживания и т.д. В среднем, за месяц работы можно будет заработать 2000 евро.
Вариант 2. Кофе с собой «Бодрый день»
Франшиза «Бодрый день» (bodryi-den.ru/franshchiza). Сеть разрастается и уже при близилась к отметке в 200 кофеен по территории России. Объяснение такой популярности – выгодные условия по франшизе, паушальный взнос всего 100-120 тыс.₽, аналогичную сумму нужно иметь для закупки оборудования.
Главное преимущество – отсутствие процентов. Вы работаете только на себя, никаких ежемесячных отчислений.
Что получит обладатель франшизы от компании «Бодрый день»:
- рецепты вкусного кофе;
- бизнес-план под ваш регион;
- список партнеров-поставщиков;
- материальное и техническое обеспечение;
- обучение и консультации.
Максимальный срок полной окупаемости, который называет франчайзер, – 6 месяцев.
Вариант 3. Франшиза «Кофе Хауз»
Кофе Хауз (coffeehouse.ru/info/franz) – это сеть небольших кофеен, а не просто точки, где желающие могут купить стаканчик кофе на ходу. Поэтому вам придется иметь значительные средства, чтобы приобрести эту франшизу.
Взнос на счет компании составляет 1,8 миллионов руб., а на само открытие заведения «кофе с собой» необходимо иметь более 4 млн.₽. Вам предстоит арендовать зал (60 м2 в торговом центре, и от 100 м2 в отдельном помещении), закупить мебель для посетителей, нанять персонал + пошить для него униформу.
Окупится кофейня за 2-3 года, ежемесячная прибыль составляет, статистически, от 4000 долларов.
Фирма «Кофе Хауз» предлагает такую помощь в открытии заведения своим франчайзи:
- Создание плана развития предприятия.
- Разработка дизайна помещения в соответствии со стандартами корпорации.
- Сотрудники пройдут обучение за счет фирмы.
- Вы получите перечень надежных партнеров – поставщиков сырья, оборудования, мебели.
- Помощь при выборе места расположения кофейни.
- Юридические консультации.
Вариант 4. Точки по продаже кофе от «Red Cup»
Франшиза «кофе с собой» Red Cup (red-cup.ru/franchise) предлагает сотрудничество на таких условиях: паушальный взнос – 490 000₽, роялти – 10 000 руб./мес. При этом предполагаются внушительные цифры доходности – от 180 тыс.₽ каждый месяц. Окупаемость произойдет через 3-6 месяцев.
Вместе с франшизой новый партнер сети получит разработку бизнес-плана и всю помощь при открытии «кофе с собой» — от подсказок, как выбрать помещение, до юридических консультаций.
В отличие от других предложений о покупке франшизы, компания Red Cup предоставляет дополнительно мебель для павильона в 4 м2, рекламную продукцию, кофемашину и сырье на первые недели работы.
Вариант 5. Франшиза «GO!КОФЕ»
Компания находится на стадии развития, но она уже не новичок на рынке – на сегодняшний день в России около сотни заведений GO!КОФЕ (coffeeout.ru/ru).
Кофейня может быть открыта в одном из четырех форматов (от выбранного типа заведения будет зависеть цена на франшизу):
| Островок в торговом центре | от 150 тыс. рублей |
| Небольшой павильон | от 80 тыс. рублей |
| Небольшой павильон | от 250 тыс. рублей |
| Мини-кафе | от 400 тыс. рублей |
Вариант 6. Франшиза «Love Coffee»
Бренд Love Coffee (lovecof.ru) заключил выгодный контракт с Российской железной дорогой, а это значит, что «кофе с собой» можно открыть на любой Ж/Д станции страны.
Франчайзер обещает при любом раскладе доход не менее 100 тыс. рублей в месяц.
Организация кофейных автоматов: проблемы аренды
Самое сложное, с чем могут столкнуться вендинг-операторы, это проблема с установкой автоматов в удобном месте. Известно, что хорошую прибыль приносят вендинговые автоматы, расположенные на автомойках, в учебных заведениях, торговых центрах. Но договориться с их владельцами об установке кофематов на выгодных для вас условиях – задача не из легких.
Начинающие предприниматели, решившие открыть вендинговый бизнес с нуля, зачастую не знают, с чего начать. Многие из них, занимаясь поисками удачного размещения кофейного автомата, допускают распространенные ошибки. Договариваясь об аренде конкретной точки под вендинговый автомат, операторы пользуются стандартной презентацией кофемата, информация о котором чаще всего берется из рекламных буклетов фирмы, занимающейся производством этих автоматов. Как правило, подобная стратегия успеха не приносит.
Опытный оператор вендинга постарается заинтересовать владельца свободных квадратных метров, сделав упор на то, что установка кофейного автомата будет выгодной и для него, поскольку посетители или клиенты заведения явно оценят повышение уровня сервиса и заботу о них.
Установка на успех
Успех организации вендингового бизнеса и окупаемость вендинга с кофеавтоматами зависит от умения владельца кофематов установить их максимально выгодно. Желая подписать договор аренды на установку вендингового аппарата, помните о том, что владельца площадей не интересуют такие нюансы, как долговечность и надежность автомата
Ему важно одно: какую выгоду от этого получит лично он. Необходимо убедить его что, согласно многочисленным отзывам, вендинговые автоматы увеличивают привлекательность любого другого вида бизнеса
Владельца точки важно также убедить в том, что он не будет нести никакой ответственности за кофейные аппараты.
Нередко владельцам кофеавтоматов отказывают по той причине, что в магазине или другом заведении отсутствует свободное место для вендингового аппарата. Чтобы не получить подобный отказ, предпринимателю необходимо заранее приметить точки, подходящие для установки автоматов, и указать на них владельцу площадей. Для более яркой демонстрации возможностей кофемата есть смысл договориться о временной аренде точки, например, на неделю или месяц. Пусть владелец точки наглядно убедиться, какую дополнительную прибыль принесет в месяц торговый вендинговый аппарат за счет привлечения дополнительных посетителей.
Пытаясь восполнить дефицит знаний об особенностях вендингового бизнеса, предприниматели заглядывают на форумы, но необходимой информации они там, как правило, не находят. Рекомендации по развитию вендингового бизнеса и другие полезные советы собраны в грамотном образце бизнес-плана вендинговых кофе-автоматов с готовыми расчетами. Из него вы узнаете, с какими органами контроля необходимо согласовать открытие вендингового бизнеса, как рассчитать прибыль и правильно установить цены. С помощью этого документы вы без труда сократите сроки окупаемости кофейного аппарата и избежите множества серьезных проблем.
Выгодно ли заниматься бизнесом на кофейных автоматах? (видео)
https://youtube.com/watch?v=JdeBhJKHCNo
На тематических форумах регулярно появляются записи о том, что рынок услуг по продаже кофе навынос пересыщен и давно утратил былую рентабельность. Это далеко не так. Кофе — любимый напиток миллионов, потребление кофе во всём мире и в России с каждым годом увеличивается. Возможно, такие вбросы идут от предпринимателей, не желающих, чтобы на их поле появлялись новые игроки. Торговые автоматы не дают быстрой отдачи, вложение в них — это долгосрочные инвестиции. Если владелец аппаратов отслеживает запросы клиентов и грамотно выбирает места установки, ему обеспечен стабильный доход.
Закупка оборудования и расходных материалов ничем не отличается от обычного шоппинга по каталогу. Исходя из своих средств, предприниматель изучает предложение, цены, условия поставок и послепродажного обслуживания. По любой модели аппарата есть подробное описание с техническими характеристиками. Информация размещается на сайтах производителей и дистрибьюторов, а также широко обсуждается на форумах потребителей.
При старте бизнеса с нуля первые три месяца самые важные. В это время нужно укорениться на рынке и завоевать постоянных клиентов. Качество услуг должно быть высоким, а работа аппаратов бесперебойной. Нужно ежедневно проверять состояние каждого аппарата, пополнять расходные материалы, делать инкассацию и проводить анализ продаж. Если один из аппаратов даёт меньшую прибыль по сравнению с другими, следует подыскать ему другое место установки.
Открываем кофейню: азы старта бизнеса
Занимаясь разработкой бизнес-плана, необходимо принимать во внимание несколько важных моментов:
- выбор место открытия торговой точки;
- разрешительная документация;
- определяемся с формой бизнеса: раскрутка собственного бренда или работаем по франшизе;
- название заведения.
Выбор локации
Основная проблема на старте раскрутки бизнеса – выбор подходящего места. Здесь есть несколько вариантов:
- открыть точку внутри офисного здания либо торгового центра;
- расположиться в отдельно стоящей кофейне на улице.
Есть, конечно, вариант открыть бизнес на авто и ж/д вокзале, но, как показывает практика, проезжающие люди не готовы платить за чашечку кофе порядка 150 рублей. Ну а более низкая ценовая политика не является хорошим качеством полноценной кофейни, где готовят настоящий кофе из натуральных ингредиентов.
Можно взять в аренду помещения на первых этажах жилых домов – места должно хватить на небольшую и уютную кофейню. К примеру, в помещении размером 20 м² свободно помещается барная стойка и несколько комфортных диванчиков со столиками.
Собственный бренд или франшиза?
Раскрутка собственного бренда или франшиза? Этот вопрос следует решать, как только в голове зародилась идея создания бизнеса. От формы владения бизнеса зависит очень много нюансов, начиная от оформления заведения, и заканчивая объемом разрешительной документации.
Вариант раскрутки бизнеса по франшизе более простой. Чаще всего такие условия работы требуют определенного оформления заведения – то есть, нет необходимости думать над дизайном и приглашать специалистов. Да и с точки зрения оформления бизнеса данный вариант более выгодный.
Другой вариант – развитие собственного бренда. Он подходит тем, кто хочет с нуля поднять кофейное дело, не привязываясь к разработанному дизайну и прочим условностям.
Нейминг
Выбор названия заведения – одна из самых простых, но не менее важных задач на этапе развития бизнеса.
Главные принципы нейминга:
- придуманное название, фраза должны быть запоминающимися;
- название обязательно должно ассоциироваться с деятельностью заведения;
- ориентация на контингент – если ориентируетесь на солидных клиентов, то и название должно быть соответствующим.
Оформление документов
Оформление документов – одна из самых важных составляющих старта бизнеса. Начнем с налогообложения. В данном случае оптимальным вариантом станет ЕНВД, преимуществом которого является отсутствие необходимости регулярного отчета по другим видам налогов, например, по налогу на имущество.
Налоговая ставка невысокая, поэтому и существенной нагрузки на оборотный капитал не предвидится. Заполняя документацию ОКВЭД, необходимо указать правильный код. Деятельность, связанная с ресторанами и кафе значится под кодом 55.30.
Если принято решение открывать ИП, то в первую очередь стоит зарегистрировать юридическое лицо и стать в налоговой инспекции на учет, после чего подается заявление о применении ЕНВД.
Дальше идет подписание договора аренды на выбранное помещение. Ну а после всего этого приступаем к закупке оборудования, оформлению помещения и найму сотрудников.
Плюсы и минусы бизнеса кофейни
Однако перед тем как сделать выбор в пользу бизнеса «кофе с собой», нужно разобраться во всех его сильных и слабых сторонах. Это поможет увидеть картину полностью и здраво оценить риски. Помните, что окончательное решение в любом случае остаётся за вами. А если возникнут сомнения, всегда можно проконсультироваться с профессионалом.
Положительные стороны франшизы кофеен «кофе с собой»
Нужно отметить, что у идеи купить франшизу «кофе с собой» действительно довольно много плюсов. Например:
-
Можно быстро запустить бизнес – буквально за несколько недель. Обучение сотрудников не занимает много времени.
-
Спрос на кофе стабильный и высокий. Около 57% населения России отдает предпочтение этому напитку, причём 22% – на регулярной основе.
-
Кофе – один из немногих видов продукции, спрос на который возрастает во время финансового кризиса. Это довольно легко объяснить: потребители начинают меньше спать, больше работать, и им нужно быть энергичнее.
-
Существует несколько форматов таких кофеен, так что вы сможете выбрать, по какому конкретно открыть заведение.
-
Есть возможность увеличивать выручку не только за счёт наращивания количества проданных напитков, но и благодаря дополнительной продукции (выпечки, закусок, прочего).
-
Холодный кофе позволяет торговать круглый год.
-
В этом бизнесе – огромное пространство для экспериментов. Можно уменьшать количество времени, которое тратится на обслуживание одного человека. Или же вводить новые кофейные коктейли, пользующиеся большим спросом. Можно также неплохо зарабатывать на добавках (мята, мёд, сиропы, топинги).
-
Высокая рентабельность бизнеса – ещё одно неоспоримое преимущество. В среднем она достигает 40%, однако многое зависит от конкретной франшизы, насколько удачно подобрана локация и других факторов.
-
К сильным сторонам можно отнести и быструю окупаемость – от 6-8 месяцев в среднем. Опять же, здесь многое зависит от франшизы.
-
На спрос не влияют праздники: в будни кофе интересуются те, кто идёт на работу и желает взбодриться в течение дня. На праздниках, во время отпусков и различных каникул возрастает интерес к необычным кофейным коктейлям, которыми люди хотят себя побаловать.
Если вам нужна помощь в подборе прибыльной франшизы или аудите выбранной – обратитесь ко мне, у меня большой опыт во франчайзинге, буду рад помочь!
Мои услуги
Отрицательные стороны франшизы кофейни «кофе с собой»
Преимуществ действительно много, но и минусы тоже есть:
-
В этой сфере – очень высокая конкуренция, причём не только с другими кофейнями такого же формата, но и с ресторанами, предлагающими напитки с собой.
-
Многое зависит от того, насколько удачно вы выбрали расположение. Люди чаще всего берут кофе по пути на работу или же возвращаясь с неё. Отдельно ходить за напитком большинство не станет.
-
Определённое значение имеет первое впечатление. Слишком большая очередь в конкретный момент или же сломанная кофемашина – и вам уже не дадут второго шанса. Высокая конкуренция диктует свои правила.
-
В этом бизнесе – жёсткие требования к качеству основного продукта. Поэтому экономить на закупках не получится.
-
Также очень высокие требования предъявляются к уровню обслуживания. Грубый бариста может оттолкнуть, невнимательный – привести к тому, что клиент не закажет дополнительный стаканчик кофе или же не обратит внимания на новинку. Это всё влияет на доход, так что за подобными моментами нужно следить.
Пошаговая инструкция
Кофейня является одним из самых простых вариантов бизнеса из сферы общепита, но и к нему нужно подойти со всей серьезностью.
Инструкция:
- Наберитесь опыта. Самый простой способ изучить “кухню” изнутри — устроиться на работу. Работать следует от двух недель минимум. Это поможет вам избежать многих ошибок в будущем.
- Изучите производителей зернового кофе в вашем городе или стране. Сейчас в каждом крупном городе есть обжарщики. Если вы из маленького города, то их продукцию можно заказать через Интернет. Нередко производители продают тестовые наборы. На Западе некоторые кофейни сами занимаются обжаркой, но это требует дополнительных затрат в виде покупки оборудования, увеличения площадей, изучения технологии изготовления и правильной закупки, найма дополнительного персонала или обучения уже существующего, поиска поставщиков и т.п.
Оформляем необходимые документы
Начинать открытие собственного дела нужно с выбора формы деятельности, это может быть ИП или ООО. Если вы планируете торговать спиртосодержащей продукцией – только ООО.
Регистрация фирмы
Начать создание бизнеса следует с выбора организационной формы деятельности. Это может быть ИП или общество с ограниченной ответственностью. Нужно зарегистрировать фирму, собрав и подав все необходимые документы в налоговую инспекцию.
Система налогообложения
Следующим важны шагом будет уведомление ФНС о переходе на специальный режим налогообложения. Для кофейни оптимальным вариантом станет ЕНВД (если такой вариант возможен в вашем регионе) или УСН.
Выбирая «упрощенку», не забывайте, что уведомление о переходе на эту систему налогообложения нужно подать не позднее 5 дней после регистрации. Для заведения общепита лучше выбирать УСН «доходы минус расходы», т.к. расходы будут довольно большими.
Кассовый аппарат и лицензия
Кассовый аппарат в кофейне просто необходим, так что нужно будет его приобрести, зарегистрировать в ФНС и заключить договор об обслуживании ККМ. Если вы решили продавать алкоголь, нужно получить соответствующую лицензию, собрав все необходимые документы и подав их в местный департамент потребительского рынка.
И снова документы
Кроме стандартных документов понадобится еще один комплект: санитарно-эпидемиологического и разрешительного характера. Их перечень установлен нормативными документами Роспотребнадзора. В перечень документов, которые понадобятся для открытия кофейни, входят:
- заключение СЭС и ОГПС на помещение;
- ППК (программа производственного санитарного контроля);
- договор с СЭС на проведение дезинсекции, дезинфекции и дератизации;
- договор на утилизацию ртутьсодержащих ламп;
- договор на вывоз ТБО и органического мусора;
- договор на дезинфекцию вентиляционной системы, (нужен в случае, если кофейня открывается в жилом доме);
- договор с прачечной (химчисткой) на стирку униформы сотрудников и столового текстиля (скатертей, салфеток);
- документы, регламентирующие деятельность объектов общепита;
- стенд потребителя;
- внутренние санитарные документы (журналы учета дезинфицирующих средств, вывоза отходов и т.д.);
- договор на охрану.
Не полагайтесь на свой вкус
Как привлечь гостей? Важно определить целевую аудиторию и смотреть, в каких соцсетях и как она проводит время, какие сообщения любит получать. Я сам участвую в развитии страниц кофейни в Facebook и Instagram
Также большое значение имеет личное общение с посетителем. Я сам надеваю фартук и спрашиваю у гостей, что нравится или не нравится.
Моя любовь к кофе началась давно. Еще в студенческие годы буквально копил на чашечку кофе. Любил итальянский Illi. Его круто варили в кофейне на втором этаже Arena City. Чуть ли ни каждый день ходил туда. У них кофе был самым дорогим в Киеве. И там царила классная атмосфера.
Мы часто экспериментируем. В кофейне на Европейской площади нет официантов. Это европейский стиль заведения. Большинство кофеен Лондона, Берлина, Нью-Йорка работают так: вы пришли, поговорили с баристой, он вам рассказал о кофе, его составляющих, методах приготовления, вы сделали заказ и расположились за столиком.
После приготовления вас пригласили, и вы забрали заказ. Но в кофейне на Васильковской есть официанты.
Константин Стрельников – лучший шеф-бариста
Вы должны стремиться рассказать о своем продукте. Не просто рассказать, а объяснить, почему используете именно этот сорт кофе. Новые вкусы напитка зависят от зерна, и мы постоянно экспериментируем, отбирая у поставщиков новые образцы.
Звоним в Осло, говорим, что хотим что-то попробовать, нам присылают, мы их обжариваем, ребята дегустируют на вкус, выбирают.
Мы используем два бренда кофе-машин – La Marzocco и Victoria arduino black eagle. На последних машинах проводят чемпионаты мира. Наши ребята захотели попробовать, как это – работать на аппарате чемпионского уровня.
Наш шеф-бариста, 22-летний Константин Стрельников, выиграл последний чемпионат Украины. В конце этого месяца мы едем на чемпионат мира в Амстердам, где он будет выступать с этой машиной.
Решение об открытии кофейни без франшизы
Перед новым годом на мейл
пришло рекламное письмо, что с начала года повышаем стоимость непосредственно
за франшизу со 150 до 200. Успейте купить. Еще через 3 дня уникальное
предложение, что можно купить 5 пакетов всего за 100, но нужно действовать
быстро. Серьезно? Какова же реальная стоимость представляемых услуг при такой
скидке?
Я расспрашивал знакомых любителей
кофе, были предложены две других кофейни по франшизе, которые, по их мнению, отличались
от всех остальных хоть чем-то. К сожалению, в обоих случаях открытие в Нижнем
Новгороде было невозможно, так как открыто максимальное количество заведений на
город. Поиски зашли в тупик.
Было решено броситься в бой
без помощи и создать историю своего бренда самостоятельно. Если не успех, то
приключения точно обеспечены. Если случайно моя сеть кофеен так разрастется,
что я решу продавать франшизу, эту статью придется удалить.
Выбираем оборудование для кофейни
Обычная вода из-под крана или дистиллированная не подходит, потому как водопроводная вода чаще всего очень жёсткая и напиток из такой воды ненасыщенный.
Кроме того, из-за образующегося налета кофемашина будет забиваться накипью и выходить из строя. При использовании дистиллированной воды напиток получается кислым.
???? Самым простым видится установка обратного осмоса или закупка подходящей воды
Но в этом случае важно не прогадать с поставщиком
Оборудование кофейни
Кофемашина. От нее будет зависеть качество вашего кофе, а значит репутация кофейни. Лучше всего подобрать хороший профессиональный аппарат. Никакой домашний агрегат не может быть установлен в кафе в связи с маленькой производительностью и посредственным качеством готового продукта на выходе.
Холодильник. Как и в любом кафе, на кухне просто обязателен холодильник. Сливки, молоко, кондитерская продукция — все подразумевает хранение на холодной полке.
Духовка. Если планируете баловать посетителей горячей выпечкой необходимо купить качественную духовку или микроволновку, если предполагается использование полуфабрикатов.
Мебель. Мебель для кухни должна легко мыться и отвечать всем требованиям безопасности
Особое внимание стоит уделить мебели в зале. Именно удобство и внешний вид задают тон всему заведению
Стулья или диванчики, барная стойка, столы, вешалки.
Ну и еще одна важная деталь — это посуда. Будет ли это фарфор или одноразовые бумажные стаканчики. От этого будет завесить стоимость услуг, а также первоначальный капитал.
Кофемолка
Не у всех кофемашин есть функция кофемолки, поэтому необходимо продумать покупку такого важного девайса
Если сильно хочется, то можно)
Для антуража и ценителей кофе устанавливают прибор для варки кофе в песке.
В обязательном порядке на старте необходимо всё продумать и постараться объединить даже самые мелкие детали общей концепцией.
