No Image

Свой бизнес: открываем кальянный магазин

СОДЕРЖАНИЕ
0
30 просмотров
23 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "31d2b8b631a8cd130c803c965e73bdc2.png"
    [1]=>
    string(115) "5df8ada84a13cb21ad312a10ad4063bc.jpeg"
    [2]=>
    string(115) "98b5ced72cd6bcc8032115e95e190082.jpeg"
    [3]=>
    string(115) "4e03ad52a33d5973050981f6f131add2.jpeg"
    [4]=>
    string(115) "31d1502ad346caec6d021645590b52b1.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "5a2d28eb637aede73bba9812a2b0b24b.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "f3e75c8d69af7f02c6de34d5a5617a71.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "740fbaa0037951ffec03ccd17eec50f9.jpeg"
    [8]=>
    string(113) "a8611a7bbe48987d1d0603530cb11f4d.png"
    [9]=>
    string(115) "24747bbece67657c312f38d5db44e6ea.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "864f9d511a913925b5295a7e78c0f32d.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "cbeca4460245f91d315676bf05227ccc.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "05b5a3577ae8b71e4313d35086e77fc6.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "e4499df071f1719dbe1206e64c3cfef6.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "984866c9154bc1a8afdc9e371a6b416a.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "e7e883f0e791d9d89135e350eb1f5824.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "0ff80ae3d8092ee2a1b74097f65495bc.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "f50a9c2354a3229d734ac03cd677c6d0.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "b068a9e67e2d063a1ae998fe22ed2da7.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "0531e70f1e154354e561ba7e096dc260.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "e92a277bfeedd21ea229999e97444db7.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "53fa244bd2ab8a8a049496ce0d556d12.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "dbbd8364c8834d3180e01617aa3cd431.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "2edacb6cce2e1341f7891fdc17c1eb31.jpeg"
    [24]=>
    string(113) "8ea9ec4ae2c8182181c799b940f9c84d.png"
    [25]=>
    string(115) "5a90a3dec28c2719c97054787efe44aa.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "8a6e5f46c25dd3a7dd2dbdb18e813564.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "1423efc2ff974eabc376df228b50c304.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "eda7fe42790a4ba00c0897d649c12e1e.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "db207bc7e5ed64b03ab45eb1c5caddca.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "c620f178889515d8ef90ba0ac5b173b0.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "9a683d2ccbfa32fb498426b32c5b4147.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "6107d26631bf3b7123989e989abccf3b.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "b54409e3300026c9d90d6ed4681e3bc9.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "fe0096c3e87e24c033ed6736d3004e81.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "09bd41a025501a09a0045d3ecb63bb30.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "5d696189add815a943fc9ab94dc170d6.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "88a23eed0dab494f6714e011eeeda5f6.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "051cd3c9ff20354d6ad97c69efeacf11.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "1b070a1c8c13aa581df867992665ba5b.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "6f5e17162881062b7284bbc124f20738.jpeg"
    [41]=>
    string(113) "7a156dc3144ae82ab5875cf3cf469e66.png"
    [42]=>
    string(115) "8ba5b2e494393fac4afacac0344f398a.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "386eab28c1112e27e415bd1d94e1d450.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "5ef875ee9127624e3daf01d74a9eed5e.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "20f97091901c836e9dd985932b60aa31.jpeg"
    [46]=>
    string(113) "9a40370539a9f0bea957f01a71f5a162.png"
    [47]=>
    string(115) "b0fc23482b18b99c8238f67bd54e7f8a.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "83ee58ec2845168f1058d7bd2b9ceb97.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "e16338edfb9ccc842d20f02cc455a742.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/1/d/31d2b8b631a8cd130c803c965e73bdc2.png"
    [1]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/d/f/5df8ada84a13cb21ad312a10ad4063bc.jpeg"
    [2]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/8/b/98b5ced72cd6bcc8032115e95e190082.jpeg"
    [3]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/e/0/4e03ad52a33d5973050981f6f131add2.jpeg"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/1/d/31d1502ad346caec6d021645590b52b1.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/a/2/5a2d28eb637aede73bba9812a2b0b24b.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/3/e/f3e75c8d69af7f02c6de34d5a5617a71.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/4/0/740fbaa0037951ffec03ccd17eec50f9.jpeg"
    [8]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/8/6/a8611a7bbe48987d1d0603530cb11f4d.png"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/4/7/24747bbece67657c312f38d5db44e6ea.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/6/4/864f9d511a913925b5295a7e78c0f32d.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/b/e/cbeca4460245f91d315676bf05227ccc.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/5/b/05b5a3577ae8b71e4313d35086e77fc6.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/4/4/e4499df071f1719dbe1206e64c3cfef6.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/8/4/984866c9154bc1a8afdc9e371a6b416a.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/7/e/e7e883f0e791d9d89135e350eb1f5824.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/f/f/0ff80ae3d8092ee2a1b74097f65495bc.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/5/0/f50a9c2354a3229d734ac03cd677c6d0.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/0/6/b068a9e67e2d063a1ae998fe22ed2da7.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/5/3/0531e70f1e154354e561ba7e096dc260.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/9/2/e92a277bfeedd21ea229999e97444db7.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/3/f/53fa244bd2ab8a8a049496ce0d556d12.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/b/b/dbbd8364c8834d3180e01617aa3cd431.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/e/d/2edacb6cce2e1341f7891fdc17c1eb31.jpeg"
    [24]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/e/a/8ea9ec4ae2c8182181c799b940f9c84d.png"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/a/9/5a90a3dec28c2719c97054787efe44aa.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/a/6/8a6e5f46c25dd3a7dd2dbdb18e813564.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/4/2/1423efc2ff974eabc376df228b50c304.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/d/a/eda7fe42790a4ba00c0897d649c12e1e.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/b/2/db207bc7e5ed64b03ab45eb1c5caddca.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/6/2/c620f178889515d8ef90ba0ac5b173b0.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/a/6/9a683d2ccbfa32fb498426b32c5b4147.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/1/0/6107d26631bf3b7123989e989abccf3b.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/5/4/b54409e3300026c9d90d6ed4681e3bc9.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/e/0/fe0096c3e87e24c033ed6736d3004e81.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/9/b/09bd41a025501a09a0045d3ecb63bb30.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/d/6/5d696189add815a943fc9ab94dc170d6.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/8/a/88a23eed0dab494f6714e011eeeda5f6.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/5/1/051cd3c9ff20354d6ad97c69efeacf11.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/b/0/1b070a1c8c13aa581df867992665ba5b.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/f/5/6f5e17162881062b7284bbc124f20738.jpeg"
    [41]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/a/1/7a156dc3144ae82ab5875cf3cf469e66.png"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/b/a/8ba5b2e494393fac4afacac0344f398a.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/8/6/386eab28c1112e27e415bd1d94e1d450.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/e/f/5ef875ee9127624e3daf01d74a9eed5e.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/0/f/20f97091901c836e9dd985932b60aa31.jpeg"
    [46]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/a/4/9a40370539a9f0bea957f01a71f5a162.png"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/0/f/b0fc23482b18b99c8238f67bd54e7f8a.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/3/e/83ee58ec2845168f1058d7bd2b9ceb97.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/1/6/e16338edfb9ccc842d20f02cc455a742.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "31d2b8b631a8cd130c803c965e73bdc2.png"
    [1]=>
    string(37) "5df8ada84a13cb21ad312a10ad4063bc.jpeg"
    [2]=>
    string(37) "98b5ced72cd6bcc8032115e95e190082.jpeg"
    [3]=>
    string(37) "4e03ad52a33d5973050981f6f131add2.jpeg"
    [4]=>
    string(37) "31d1502ad346caec6d021645590b52b1.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "5a2d28eb637aede73bba9812a2b0b24b.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "f3e75c8d69af7f02c6de34d5a5617a71.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "740fbaa0037951ffec03ccd17eec50f9.jpeg"
    [8]=>
    string(36) "a8611a7bbe48987d1d0603530cb11f4d.png"
    [9]=>
    string(37) "24747bbece67657c312f38d5db44e6ea.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "864f9d511a913925b5295a7e78c0f32d.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "cbeca4460245f91d315676bf05227ccc.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "05b5a3577ae8b71e4313d35086e77fc6.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "e4499df071f1719dbe1206e64c3cfef6.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "984866c9154bc1a8afdc9e371a6b416a.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "e7e883f0e791d9d89135e350eb1f5824.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "0ff80ae3d8092ee2a1b74097f65495bc.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "f50a9c2354a3229d734ac03cd677c6d0.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "b068a9e67e2d063a1ae998fe22ed2da7.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "0531e70f1e154354e561ba7e096dc260.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "e92a277bfeedd21ea229999e97444db7.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "53fa244bd2ab8a8a049496ce0d556d12.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "dbbd8364c8834d3180e01617aa3cd431.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "2edacb6cce2e1341f7891fdc17c1eb31.jpeg"
    [24]=>
    string(36) "8ea9ec4ae2c8182181c799b940f9c84d.png"
    [25]=>
    string(37) "5a90a3dec28c2719c97054787efe44aa.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "8a6e5f46c25dd3a7dd2dbdb18e813564.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "1423efc2ff974eabc376df228b50c304.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "eda7fe42790a4ba00c0897d649c12e1e.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "db207bc7e5ed64b03ab45eb1c5caddca.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "c620f178889515d8ef90ba0ac5b173b0.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "9a683d2ccbfa32fb498426b32c5b4147.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "6107d26631bf3b7123989e989abccf3b.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "b54409e3300026c9d90d6ed4681e3bc9.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "fe0096c3e87e24c033ed6736d3004e81.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "09bd41a025501a09a0045d3ecb63bb30.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "5d696189add815a943fc9ab94dc170d6.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "88a23eed0dab494f6714e011eeeda5f6.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "051cd3c9ff20354d6ad97c69efeacf11.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "1b070a1c8c13aa581df867992665ba5b.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "6f5e17162881062b7284bbc124f20738.jpeg"
    [41]=>
    string(36) "7a156dc3144ae82ab5875cf3cf469e66.png"
    [42]=>
    string(37) "8ba5b2e494393fac4afacac0344f398a.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "386eab28c1112e27e415bd1d94e1d450.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "5ef875ee9127624e3daf01d74a9eed5e.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "20f97091901c836e9dd985932b60aa31.jpeg"
    [46]=>
    string(36) "9a40370539a9f0bea957f01a71f5a162.png"
    [47]=>
    string(37) "b0fc23482b18b99c8238f67bd54e7f8a.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "83ee58ec2845168f1058d7bd2b9ceb97.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "e16338edfb9ccc842d20f02cc455a742.jpeg"
  }
}

Чем кальянная отличается от бара или кафе?

Сейчас в меню многих заведений есть услуга «кальяны», но тем не менее кальянными их назвать нельзя. Основное отличие заключается в том, что они предлагают этот сервис как дополнительную услугу, довольно ограниченную (чаще всего это пара табаков на выбор и до десяти вкусов), а для кальянных это основная статья дохода. Однако для повышения среднего чека и общей прибыли в кальянных часто продают напитки, чай и кофе, иногда алкоголь. Для полноценного бара нужны отдельная лицензия и дополнительный персонал, что значительно увеличивает затраты при открытии. Как открыть бар — это уже другой вопрос о бизнесе с гораздо большими затратами.

Простые закуски и сэндвичи тоже можно встретить в кальянных. А вот на кухню решаются немногие: это кардинально меняет профиль заведения, его уже сложно назвать кальянной в традиционном понимании. Пик популярности кальянных пришелся на следующий год после выхода закона о табакокурении (1 июня 2014 года в России и 16 декабря 2012 года в Украине). Курение табачных изделий в общественных местах, в том числе в кафе, барах и ресторанах, было запрещено, что постепенно привело к открытию отдельных закрытых кальянных как специальных заведений для курения.

При подготовке этой статьи мы задали вопросы нашим клиентам: Александру, владельцу GoodHookah (Москва) и Арсену, собственнику сети кальянных Hookahplace (Архангельск). Надеемся, их опыт ведения бизнеса пригодится вам, особенно если вы планируете запуск кальянной как свой дебютный проект. Даже в крупных городах с высокой конкуренцией это хороший вариант, а в регионах вы даже можете стать одним из первых.

И еще, чтобы не терять данные о продажах, отслеживать самые маржинальные позиции вашего меню и обезопасить себя от воровства персонала и вести детальный учет табака, советуем в самом начале установить на систему автоматизации. Например, Poster можно попробовать бесплатно 15 дней, чтобы понять как работают подобные системы учета и для чего они нужны.

Кальянщики

Существенная доля успеха зависит от кальянщиков. Многие посетители идут в заведение специально ради профессионально приготовленного кальяна. Но где найти хороших кальянщиков?

Самый простой вариант – на сайтах по поиску сотрудников. Сегодня многие молодые люди проходят курсы кальянщиков, где их обучают тонкостям кальянного мастерства. Заработные платы хороших кальянщиков со стажем начинаются от 50 тысяч рублей.

Если вы сами не владеете мастерством забивки кальянов, то будет сложнее. Понадобится проявить талант договариваться с ключевыми людьми. Найдите среди множества кандидатов одного самого опытного и при этом недорогого кальянщика. Чтобы он у вас работал, либо как администратор, либо как старший кальянщик. Он будет подбирать и обучать других кальянщиков, подскажет, какие кальяны и табаки лучше покупать. Скажите ему, например: «ты мой управляющий, займись, пожалуйста, помещением. Естественно, зарплата у тебя будет больше». Чтобы он вам тоже помогал.

Согласно нашего примера, в первые два-три месяца персонал вашей кальянной будете составлять вы сами, администратор (он же старший кальянщик), работающий в вечернее время, и два начинающих кальянщика, работающих посменно. Потом, по мере роста числа посетителей нужно будет увеличить штат, и организовать полноценную посменную работу. Принять ещё пару кальянщиков, уборщика, и двух администраторов. Этого будет достаточно, чтобы вам освободить своё время и заняться другими делами.

С какими проблемами можно столкнуться

Как и в любом бизнесе, возможны проблемы:

  1. Сложность при рекламировании продукции. Но эту проблему можно решить путем изучения законодательства в данной сфере.
  2. Сложно оставаться на высоком уровне.
  3. Акцизный товар — дорого, без акциза — опасно. Рынок кальяна всегда строился на продаже нелегального табака. Но если вы работаете без акциза, в любой момент может прийти проверка, которая просто изымет табак, поэтому этот нюанс необходимо решать.

Есть ли у кальянных сезонность?

Кальянные пользуются спросом в любое время года, ведь желание подымить и отдохнуть с друзьями не зависит от погоды за окном. Единственной проблемой может стать отсутствие необходимого пространства.

Этапы организации

Открытие кальянной, как и любого другого бизнеса, осуществляется в несколько шагов:

  1. Зарегистрировать организационно-правовую форму. Лучше, если зарегистрироваться в качестве ООО, так как придется закупать табак, уголь и другие комплектующие.
  2. Арендовать помещение. Ведь курить в обычных торговых точках не разрешается по закону, поэтому придется либо построить собственное помещение, либо найти подходящее.
  3. Получить согласие владельца на курение. Данный пункт косвенным образом закрепляется в нормативно-правовых актах, но в ближайшее время будет оговариваться дословно.
  4. Привести помещение в порядок согласно нормам противопожарной безопасности. Нужно разработать вытяжную систему, чтобы некурящие люди не дышали дымом.
  5. Установить оборудования для раскуривания кальянов. Сейчас есть специальные устройства, в которых человеческие усилия прилагать не приходится.
  6. Организовать рекламу о заведении. Если это франшиза, то за вас это сделают предприниматели.

Теперь рассмотрим более подробно некоторые аспекты бизнес-плана кальянной.

Выгодно ли открывать кальянную с нуля

Такие заведения зарабатывают на том, что предоставляют услуги курения кальянов, стоимость таковых в крупных городах России составляет 700–1200 рублей. Средняя компания из четырех человек за два часа отдыха успевает сделать два заказа, поэтому клуб на восемь столов за день теоретически реализует 96 кальянов. Но стопроцентная загрузка в этом бизнесе недостижима, особенно в первые месяцы работы: заполнение на 50%. Предпринимателю кальян на соке или молоке обойдется в 210 рублей:

ИнгредиентЦена, руб.Кол-воСумма, руб.
Табак215 г30
Уголь2,54 шт.10
Фольга11 шт.1
Мундштук одноразовый2,54 шт.10
Жидкость для колбы400,7 л28
Салфетка18 шт.8
Кофе или чай204 шт.80
Сахар2050 г1
Сливки20050 г10
Печенье1600,2 кг32
Итого:210

Расчеты показывают, что при половинном заполнении инвестиции в бизнес окупятся за 8 месяцев:

Рентабельность кальянной

ПоказательЗначение
Себестоимость кальяна, руб.210
Цена кальяна, руб.800
Кальянов в день, шт.48
Дневная выручка, руб.38400
Месячная выручка, руб.1152000
Расходы, руб.734920
Премия кальянщиков, руб.57600
Прибыль, руб.359480
Налог УСН 15%, руб.53920
Чистая прибыль, руб.305560
Рентабельность, %41,6
Инвестиции, руб.2248550
Срок окупаемости, мес.7,4

Сколько денег надо на открытие кальянной

Ответить на вопрос, сколько стоит открыть кальянную, можно очень приблизительно. Очень многое зависит от статуса и атмосферности заведения, города и помещения, где оно открыто, круга предполагаемых клиентов.

Но примерный объем затрат для открытия кальянной можно узнать из предложений ТОП-10 франшиз этого направления.

Франшиза Инвестиции Прибыль в месяц Окупаемость
HookahPlace 2,5-3 млн 210-245 тысяч от 9 месяцев
Мята Lounge от 1,6 млн 150 тысяч 4-8 месяцев
МосКальян 2,5-6,9 млн 500 тысяч 11 месяцев
the Дым от 2 млн от 250 тысяч от 6 месяцев
SMOKING SHOP 50 тысяч-1,5 млн от 150 тысяч 3-12 месяцев
Московская сеть кальянных от 3 млн от 400 тысяч от 12 месяцев
Tangiers Lounge 4,9-6,5 млн от 350 тысяч от 12 месяцев
Кальян Хат 650 тысяч-1,6 млн от 100 тысяч от 14 месяцев
ДУТЬ от 4 млн от 250 тысяч 3-12 месяцев
Красный халат 2-3 млн от 350 тысяч от 12 месяцев

Что входит в эти расходы? Посмотрим на примере франшизы средней ценовой категории Мята Lounge для кальянной площадью 100 кв. метров.

Расходы За единицу Кол-во Всего
Ремонтные работы на 1 кв. метр 2 500 100 250 000
Строительные материалы на 1 кв. метр 2 000 100 200 000
Аренда первый месяц за 1 кв. метр 1 000 100 100 000
Диваны 17 000 16 272 000
Столы 8 600 8 68 800
Телевизоры 30 000 1 30 000
Проектор 50 000 1 50 000
PlayStation+X Box 22 000 2 44 000
Акустика 70 000 1 70 000
Вывеска 70 000 1 70 000
Свет 40 000 1 40 000
Декор интерьера 170 000 1 170 000
Атрибутика 25 000 1 25 000
Вытяжка 20 000 1 20 000
Посуда 30 000 1 30 000
Табак 70 000 1 70 000
Кальяны 9 000 15 135 000
Чай, снеки 22 000 1 22 000
Ледогенератор, чайник, холодильник 60 000 1 60 000
Форма для персонала 2 500 4 10 000
Прочие расходы 30 000 1 30 000
Всего для кальянной 1 666 800
Паушальный взнос по франшизе 600 000
Итого 2 266 800

В стоимость паушального взноса входит не только право работать под зарегистрированным товарным знаком, но и полная информационная, а также правовая поддержка. Франчайзер, то есть собственник франшизы, заинтересован в том, чтобы его бренд развивался и имел хорошую репутацию. Поэтому он передает франчайзи все подробности о том, как открыть кальянную с нуля.

Это очень детальные рекомендации, своего рода пошаговая инструкция под контролем индивидуального куратора. Например, вот что предлагает одна из франшиз:

  • инструкция по регистрации ИП или ООО с подбором кодов ОКВЭД;
  • помощь в подборе помещения, рекомендации по планировке, оснащению кальянной зоны;
  • список необходимого оборудования, хозяйственных принадлежностей, материалов;
  • базы проверенных поставщиков (табак, уголь, кальяны, чай и др.) по специальным ценам, которые предоставляются из-за общего большого оборота сети;
  • технологические карты по кальянам и напиткам;
  • помощь в подборе и обучении персонала (кальянщик, чайный мастер, администратор, официант, хостес), а также регламенты их работы;
  • рекомендации по работе с государственными органами;
  • рекламные и маркетинговые материалы, подключение к мобильному приложению сети;
  • план открытия и финансовая модель.

Конечно, чтобы открыть кальянную с нуля, необязательно покупать франшизу, но в таком случае надо очень хорошо разбираться в этом бизнесе.

Ассортимент магазина кальянов

На начальном этапе предпринимателю без опыта трудно сориентироваться в ассортименте и объеме закупок – приходится полагаться на собственные прогнозы и советы других людей, которые более-менее в теме. Лучше всего обратиться со всеми вопросами к вашему будущему поставщику. В каждом городе есть свой дистрибьютор, а если его нет, то он есть в ближайшем регионе. В идеале это человек, который ведет аналитику продаж, знает тренды, процентное соотношение  между товарными позициями. Эти люди могут помочь вам сформировать стартовый пул товаров. 

Помимо кальянов ассортимент магазина может включать:

  • готовый табак и смеси. 

  • чаши и блюдца для кальянов; 

  • фольгу; 

  • паровые камни; 

  • шланги для кальянов;

  • шахты для кальянов;

  • калауды для кальянов;

  • запасные колбы; 

  • сменные трубки и мундштуки; 

  • уголь;

  • прочие аксессуары для курения. 

Как правило, в магазинах с отдельным входом 60% продаж приходится на табак, 40% – на кальяны. Так как магазин должен открываться с полным ассортиментом, стартовый товарный запас для небольшого магазина (15 квадратов) должен быть на сумму не менее 700 тыс. рублей. 

Табак. Табак лучше всего покупать тот, который уже успел зарекомендовать себя и пользуется спросом. Хорошо, если в линейке брендов будут представлены как табаки средней и высокой крепости (Satyr, Darkside, Just Smoke, Tangiers), так и легкие (Serbetli, Afzal, Adalya, Fumari). Соотношение вкусов определяется в соответствии со спросом, а что касается количества, то желательно иметь по 15-20 кг каждого, еще по 10 кг на складе для запаса. Наценка может колебаться до 30% на премиальные варианты, 100% на обычные. Возможности повысить маржинальность торговлей на развес, как уже было сказано выше, теперь нет. 

Таможенные документы и сертификаты качества на импортный табак владельцу бизнеса должен предоставить поставщик товара.

Кальяны. Кальяны могут быть совершенно разными, а цены на них прыгать от 2-3 до 100, 150 и даже 200 тыс. рублей. Конечно, в большинстве случаев покупателей интересуют бюджетные варианты до 10 тыс. рублей. Регионы производства кальянов, из которых идут поставки, можно разделить на традиционные и нетрадиционные.

Товары из стран традиционных поставщиков:

  • Египетские, ливанские, арабские и сирийские кальяны. Отличаются высоким качеством и низкой закупочной ценой..

  • Кальяны из Китая и Турции. Кальяны из этих стран наводнены сувенирной продукцией, хотя бывают и хорошие исключения.

  • Индийские кальяны. Эти кальяны можно описать как “интерьерные”: они отлично смотрятся в любой доме, но подвержены поломкам.

Нетрадиционные поставщики. Также пользуются спросом товары из США, Германии, ОАЭ. 

С выбором поставщиков спешить не следует. Сравните нескольких поставщиков, найдите самый дешевый, сторгуйтесь на скидку. При определении сроков поставки всегда определяйте дедлайны – вы должны точно знать, когда товар наверняка будет у вас. Для снижения закупочной цены можно попробовать объединиться для оптовой закупки с другими магазинами и кальянными лавками. 

Как и во всяком бизнесе, ориентированном на довольно узкий круг клиентов, следует придерживаться гибкой ценовой политики, и количество и качество ассортимента будет напрямую зависеть от основных клиентов. 

Реклама

При выборе стартовой рекламной кампании лучшим решением будет обращение к интернету. Существует два основных способа заявить о своей фирме в сети:

  • первым посетителям предоставляются бонусы в виде скидок или бесплатных услуг;
  • проводятся конкурсы;
  • распространяются флаеры или карты лояльности, если таковые предполагаются.

Маржинальность продукта, который предлагают кальянные, достигает 500%. Этот показатель дает предпринимателям возможность успешно стартовать и сохранить свой потенциал. Способы взаимодействия с клиентами определяются вариантом оплаты. Если посетители платят за фиксированный период, то необходимо обеспечивать максимальную загруженность заведения. Настольные игры и просмотр фильмов будут эффективными помощниками в этом вопросе. Если оплата идет только за кальян, можно ограничится минимум дополнительных опций.

Помещение и дизайн


Как открыть кальянную и где? Эти вопросы являются очень важными и требуют продуманного решения. От расположение будущей кальянной зависит успех ее деятельности. Идеально, конечно, ближе к центру города, где большая проходимость. Но в этом случае не обойтись без конкурентов, а если их около пяти, то вряд ли ваша кальянная выдержит такую конкуренцию.

Необходимо также определиться с потенциальными посетителями вашей кальянной. Можно расположить кальянную недалеко от ВУЗов, тогда основными клиентами будет молодежь. Можно расположить свое заведение в районе, где мало мест для отдыха, и люди вечером обязательно зайдут в кальянную, которая рядом с домом.

Необходимо также расположить кальянную в отдельно стоящем здании, которое расположено далеко от школ или детских площадок.

Наличие: террасы, панорамных окон, открытой площадки, парковки рядом с кальянной, безусловно сыграют положительную роль в вашем кальянном бизнесе.

Можно ли открыть кальяну в жилом доме?

Многие предприниматели задаются вопросом, можно ли открыть кальянную в жилом доме? Ответ, да можно, но есть некоторые нюансы.

Помещение, в котором вы будете открываться, вероятнее всего оно будет на первом этаже, не должно относится к помещению общего пользования. Это нужно проверять перед оформлением договора об аренде.

Также, будьте готовы к тому, что к вам будут постоянно приходить инспекции пожарной безопасности, санитарных норм и другие. Недовольные жильцы обязательно будут жаловаться на вас, поэтому, чтобы ваш бизнес не закрыли у вас не должно быть никаких нарушений и вообще абсолютно всё должно быть идеально.

Целевая аудитория кальянной и географическое расположение

Основной целевой аудиторией кальянных заведений являются люди в возрасте от 18 до 35 лет. Конечно, так или иначе это увлечение также начинает распространяться и за рамки означенной группы – особенно в регионах с преимущественно мусульманским населением, где курение кальяна являлось традицией, исчисляемой веками. Но в целом, большинство заведений, особенно открывающихся именно в качестве кальянных, а не предлагающих кальян в качестве дополнительной услуги, ориентируются именно на вышеозначенный возрастной сегмент.

При этом, хоть основная возрастная группа посетителей является довольно четко определенной для любой кальянной, существует необходимость также самостоятельно определить и другие черты потенциального посетителя при организации собственной кальянной. Например – платежеспособность основных клиентов и ценовую политику предприятия. В случае, если планируются минимальные постоянные затраты, весьма эффективным может быть снижение стоимости посещения кальянной для привлечения большого количества клиентов.

Однако если постоянные затраты на аренду помещения, работу персонала являются высокими, а уровень сервиса – соответствующим, наоборот более оправданной может оказаться ориентация на категорию ВИП-клиентов с высокой платежеспособностью.

Географическое расположение кальянной имеет крайне большое значение – за исключением доставки кальяна на дом. В остальных же случаях наиболее эффективным является местонахождение кальянной в центре города, где наиболее распространены ночные и вечерние развлечения. При этом следует также оценивать уровень конкуренции в таковой среде – открывать кальянную вблизи уже действующего заведения такового формата будет невыгодно.

Следует также учитывать, что кальянная, как отдельное заведение, а не как дополнительный вариант услуг в кафе или ресторане, может быть эффективна только в случае её открытия в городах, население которых превышает 100 тыс. человек – именно такие требования выдвигают практически все успешные франшизы кальянных.

Важный факт

При выборе места расположения кальянной можно поинтересоваться возможностью оформления партнерских отношений с расположенными рядом заведениями, в первую очередь – ночными клубами и ресторанами. Часто, таковое сотрудничество может иметь высокую взаимную выгоду, получить которую можно будет еще на начальном этапе перед открытием бизнеса.

Как открыть кальянную и чем хорош этот бизнес

В целом, сделать бизнес на кальянах можно довольно легко – сейчас в России этот вид отдыха и развлечения приобретает все большую популярность среди людей всех возрастов, но по-настоящему кальянами увлекается именно молодежь. Соответственно, как бизнес, кальянная может быть более, чем рентабельной – ведь спрос рождает предложение. При этом открыть свою кальянную можно с относительно небольшими затратами. В целом, преимущества кальянной можно охарактеризовать следующим образом:

  • Популярный и пользующийся спросом вид отдыха;
  • Небольшие затраты на открытие помещения;
  • Возможность организации сопутствующих развлечений или наоборот – использование кальянной как дополнительного бизнеса в придачу к основному;
  • Высокая рентабельность;
  • Быстрая окупаемость.

Однако, как и у каждого дела, кальянная может иметь и ряд недостатков. К ним можно отнести:

  • Неопределенный правовой статус кальянов и кальянных, а также возможный запрет их на территории РФ в 2017-2018 годах в связи с рассмотрением новых законопроектов;
  • Высокие требования к профессионализму персонала;
  • Необходимость обеспечить привлекательный дизайн помещения;
  • Ограниченный спрос в небольших населённых пунктах.

Важный факт

По состоянию на октябрь 2017 года, деятельность кальянных является полностью легальной. Однако есть большое количество нюансов, которые следует знать, прежде чем приступать к открытию такового бизнеса.

Общий порядок действий для открытия кальянной, в целом может выглядеть следующим образом:

  1. Выбор формата кальянной.
  2. Оценка целевой аудитории и географического расположения.
  3. Написание бизнес-плана кальянной.
  4. Государственная регистрация кальянной.
  5. Расчет и поиск стартового капитала.
  6. Поиск и обустройство помещения.
  7. Приобретение оборудования.
  8. Наём и подготовка персонала.
  9. Маркетинг и реклама кальянной.

В целом, следует помнить, что вышеозначенный план не является обязательным к соблюдению, а лишь демонстрирует приблизительный порядок действий. При необходимости, выполнение этих действий может проводиться и в ином порядке – например, поиск стартового капитала можно начинать и до государственной регистрации, равно как и составление бизнес-плана, а подготовка персонала может включать в себя исключительно работу самого предпринимателя и также не требовать дополнительных усилий и действий при непосредственном открытии заведения.

Как открыть кальянную по закону

На вопрос о том, можно ли открывать кальянные, ответ однозначен – можно. Законодательство РФ не предусматривает специализированных ограничений, которые относятся к кальянным. Поэтому перед регистрацией бизнеса предприниматель изучает общие ограничения, которые распространяются на табак. В число требований, с которыми необходимо ознакомиться, входят:

  • запрет на рекламу табачных изделий;
  • требования от СЭС;
  • нормы оснащения противопожарной сигнализацией и огнетушителями.

Важно. Для каждого российского региона Госпожарнадзор может предъявлять дополнительные требования

Точный список предъявляемых пунктов необходимо уточнять у пожарной охраны.

Чтобы облегчить прохождение проверок предприниматель может отказаться от курительных смесей на основе табака. В 2019 году поставщики предлагают широкий выбор сырья, в котором этот компонент отсутствует. Использование таких составов предоставит бизнесмену большую свободу при выборе формата работы заведения.

Запуск бизнеса предполагает прохождение нескольких этапов:

  1. оформление документов и регистрирование бизнеса;
  2. выбор и аренда помещения для кальянной;
  3. проведение ремонтных работ и выполнение всех норм, предъявляемых к заведению;
  4. закупка оборудования и сырья для кальянов;
  5. меблировка помещения;
  6. наем и обучение сотрудников;
  7. проведение стартовой рекламной кампании;
  8. открытие.

Регистрация бизнеса и необходимые документы

Форма регистрации бизнеса определяется услугами, которые бизнесмен планирует предлагать. Если в кальянной не будут подавать алкоголь, то допустима регистрация ИП. Но при наличии алкогольных напитков разрешается только формат ООО. Это ограничение связано с тем, что получить лицензию на алкоголь может только юридическое лицо.

Регистрирование ООО (общество с ограниченной ответственностью) состоит из нескольких последовательных шагов:

  1. разработка названия для будущей организации. Наименование включает в себя две части – само название и организационно-правовую форму (к примеру: ООО «Восход»). Название прописывается на русском языке;
  2. указание юридического адреса. В качестве адреса используются арендуемое помещение или домашний адрес предпринимателя. Существуют компании, которые предоставляют юридические адреса за определенную плату;
  3. выбор кодов деятельности по ОКВЭД. Для кальянной подходит код 929. Если заведение предполагает другие типы услуг, их также следует указывать;
  4. определение размера уставного капитала. Минимальный размер суммы составляет 10 000 рублей. Уставной капитал вносится в течение 4 месяцев с момента регистрации бизнеса. Для внесения суммы бизнесмен открывает расчетный счет в банке;
  5. заполнение заявления по форме Р11001. С 2018 года в заявлении обязательно указывается электронная почта предпринимателя, на которую приходят документы с подтверждением;
  6. оплата государственной пошлины. При регистрировании ООО вносится плата в размере 4 000 рублей. Если бизнесмен проходит регистрацию онлайн (через сайт ФНС или госуслуги), он освобождается от пошлины;
  7. выбор системы налогообложения. Начинающие предприниматели часто останавливаются на упрощенной системе. Заявление о переходе на УСН следует подавать одновременно с формой Р11001;
  8. сбор пакета документов для отправки в ФНС. Передать документы можно при личном посещении ФНС по месту прописки или в режиме онлайн.

К документам, которые подготавливает предприниматель для открытия бизнеса, относятся:

  • заявление Р11001;
  • решение учредителя (если он единственный)/протокол собрания учредителей;
  • устав ООО (в двух экземплярах);
  • квитанция, подтверждающая уплату пошлины;
  • документы, в которых указан юридический адрес;
  • уведомление о переходе на УСН (в двух экземплярах) – если потребуется.

Справка. На прохождение процедуры регистрации в среднем уходит 3 рабочих дня.

Требования к организации кальянных

Пока в отношении кальянных нет специализированных требований, само их существование после принятия закона 22 июля 2020 года находится под вопросом.

Однако автор изменений, председатель комитета Совета Федерации по социальной политике Валерий Рязанский в интервью «Газета.Ru» заявил следующее: «Что касается кальянных, никто не имеет права их закрывать. Если кто-то хочет закрыться в помещении и курить кальян с друзьями, то никто не может этого запретить. Только надо учитывать, что кальян никогда не проходит такую процедуру дезинфекции, какую он требует. Поэтому если кто-то хочет рисковать своим здоровьем – пусть рискует».

Учитывая, что кальянные уже заняли свою нишу на рынке, вполне вероятно, что для них вскоре разработают дополнительные правовые акты. Но вопросов к их организации и сейчас очень много.

Помещение. Для открытия кальянной, в которой подают не только специальные безникотиновые смеси, но и табачные, подходит далеко не каждое помещение. Перечень запрещенных мест приводится в статье 12 закона от 23.02.2013 N 15-ФЗ. Также нельзя размещать кальянную в жилых помещениях, поэтому это должно быть отдельное здание, отстоящее не менее, чем на 100 метров, от образовательных и медицинских учреждений. Разумеется, никто не отменяет и обычных маркетинговых требований для удобного доступа посетителей.

Вытяжка и противопожарная безопасность

Поскольку кальянные работают с открытым огнем, важно получить разрешение на открытие от органов пожарной безопасности. Необходимо обеспечить очень хорошую вентиляцию воздуха, ведь все посетители кальянной курят и выпускают дым

Поэтому воздухообмен должен быть, как минимум, восьмикратный – столько раз за час сменяется воздух в помещении. Разумеется, весь текстиль, в том числе, интерьерный, должен иметь противопожарную пропитку.

Сертификация и акцизы. Все, что используется для розжига кальянов, должно пройти сертификацию. А табак, кроме того, должен иметь акцизные марки.

Дезинфекция. Кроме соблюдения обычных санитарных норм для общественных мест, необходимо продумать вопрос дезинфекции самих кальянов и их многоразовых частей. Многие болезни передаются воздушно-капельным путем, поэтому так важно предотвратить их распространение. Дополнительная сложность очистки и дезинфекции связана с тем, что из-за курения на предметах остается много смол, которые не так просто устранить. Справиться с этим могут профессиональные парогенераторы.

Персонал. Для розжига и заправки кальянов нужен специалист, который должен прекрасно разбираться в своем деле и уметь выяснять у посетителей их предпочтения. Найти такого мастера не просто, и стоить его услуги будут дорого. Кроме того, приятную атмосферу в заведении должны поддерживать администраторы и хостес.

По закону запрещена любая реклама табака, а также предметов, которые с ним ассоциируются. Поэтому в продвижении нельзя использовать изображения табака, самих кальянов, курящих людей. Многие кальянные находят выход в рекламе не самих себя, а мероприятий, которые в них проводятся. Например, выступление музыкальной группы, стендап, спортивная трансляция, турнир по настольным играм.

Авторское право. Если в кальянной предполагается публичный показ телепередач, надо обратиться в Российское авторское общество и уточнить, на каких условиях это можно делать. Многие передачи защищены авторскими правами, и для их показа надо заключать специальный договор.

Исходя из этого становится понятно, какие документы нужны для запуска кальянной. Как минимум, это дизайн-проект помещения, договор аренды, разрешение от Роспотребнадзора, МЧС, и авторского общества. Что нужно для открытия, и сколько это будет стоить, рассмотрим дальше.

Вопросы к закону

Планируя реализовывать идею в рамках собственного заведения общепита либо арендуя часть зала у действующего ресторатора, многие предприниматели опасаются, что у них возникнут проблемы с законом, который запрещает курение в общественных местах. Поэтому перед тем, как открыть кальянную по закону, есть смысл получить подробную консультацию у юриста и развеять возникшие сомнения.

А эти сомнения относительно беспочвенны:

  1. В РФ действует запрет на курение в общественных местах, но он распространяется только на курение табака. Курительная смесь для кальяна может составляться без использования табака. Если в меню кальянной будут отсутствовать курительные смеси на основе табака, никаких проблем с законом у такой кальянной возникнуть не может.
  2. Запрет на курение табака в общественных местах не означает, что курить вовсе запрещено. Делать это разрешается в специально отведенных местах. Для заведения общепита такое специализированное место должно быть оборудовано дополнительными системами вентиляции. Чтобы избежать ошибок, следует проект кальянного зала заказать у профессиональной проектной организации, которая подберет необходимое по мощности вентиляционное оборудование.

Таким образом, открыть кальянную по закону, начиная с 2015 года, не так сложно, как могло бы показаться. Однако в связи с тем, что предпринимательский риск в этом деле связан с возможностью потерять крупные суммы денег, на каждом этапе организации этого бизнеса лучше всего пользоваться услугами специалистов.

Комментировать
0
30 просмотров