No Image

Гост 22-94 сахар-рафинад. технические условия

СОДЕРЖАНИЕ
0
0 просмотров
30 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "bb40d93ca5510c684bb02be2f2e12783.jpg"
    [1]=>
    string(113) "28df38364bf85929d8a0d56a8943c247.gif"
    [2]=>
    string(113) "ea2c78f378c77f83c6817cece0d35513.gif"
    [3]=>
    string(113) "03796abc846b942db53ae82a926ce514.png"
    [4]=>
    string(113) "323ec80662a064aa88f27dcd85e2cc5f.png"
    [5]=>
    string(113) "68d051fd0c71066564089bc9dca2d821.gif"
    [6]=>
    string(113) "9938a4ae842b5723445fa82ab48ae0ad.gif"
    [7]=>
    string(113) "20ed1cddd2ef1f8514a362a9af768dc9.gif"
    [8]=>
    string(113) "de102300af94d18719e4761083f2bad9.png"
    [9]=>
    string(113) "0f27346017022d3b99566bb7f01a4d4f.gif"
    [10]=>
    string(113) "880baebcea9cd5c6799f1eb3b4abf230.gif"
    [11]=>
    string(113) "518924b81c4acefaa0cbfdedcbd7c8ee.gif"
    [12]=>
    string(113) "05a09d5410572978245cff8fef86dca8.gif"
    [13]=>
    string(113) "09afb9e1991c6d220925399b8d03e8f1.gif"
    [14]=>
    string(115) "2086d106bbb828f458bef92cb98f085b.jpeg"
    [15]=>
    string(113) "e974e771fb429045d5d33568314213b3.png"
    [16]=>
    string(113) "e2e8861683bff146efc2ccc0c412b0c1.gif"
    [17]=>
    string(113) "f24b031339b7b6ebd89170064aadf749.gif"
    [18]=>
    string(113) "0d7d06312115c8a3394b08cb9aba4537.png"
    [19]=>
    string(113) "3e2e7c0c16df690e40ba35a279efdb52.gif"
    [20]=>
    string(113) "fe7532e7efdd67f864b5520790660b1a.gif"
    [21]=>
    string(113) "d3ae8f2e415749c0141c9671ed26ab1f.gif"
    [22]=>
    string(113) "c87ac17dd98cbf9128c0152640c7648d.png"
    [23]=>
    string(113) "d46e40d83bf5dd4eda701ea941c9291f.png"
    [24]=>
    string(113) "101a51e21d42cba949d738034f53b626.png"
    [25]=>
    string(113) "8f2aa6fce48a93a40d5e64f3e62f5cc2.gif"
    [26]=>
    string(113) "74f371694c51a129b4b0489ff3b9622a.gif"
    [27]=>
    string(113) "a29ac787a8a2205cb94c4ba86e306e52.gif"
    [28]=>
    string(113) "4535a5b74d127da3fb9dd80b39b3cd00.png"
    [29]=>
    string(113) "fbfdb2127d16abf97c6bd8ea089b709c.png"
    [30]=>
    string(113) "a8da6709efd6557bc378a597b134183c.gif"
    [31]=>
    string(113) "3e4bb27c9cdad0294dcfd534c5ccd35f.gif"
    [32]=>
    string(113) "0aecbe5ae46544171b64c06be705cfa9.png"
    [33]=>
    string(113) "409b0f32221ea4882ce31eaf5342d899.png"
    [34]=>
    string(113) "787e48d91c2d44299f942c886a75a956.gif"
    [35]=>
    string(113) "d143d18750d9e328dac030bbb6aab600.gif"
    [36]=>
    string(113) "380148c48be795bea35a1fb88eded775.gif"
    [37]=>
    string(113) "d60f5f1deb2390d7f6cc32420aec6869.png"
    [38]=>
    string(113) "be8b5fc36aea811b15e3f1497cdb792f.gif"
    [39]=>
    string(113) "66584b84ebd4845df92fad4878f44766.png"
    [40]=>
    string(113) "32f2b5c365eeaf051277d6d9ba2a3c65.png"
    [41]=>
    string(113) "9143563094a9a46d64a2b8926942bea2.gif"
    [42]=>
    string(115) "3ac49b77aa532fc24ba4fbbbdcf2b39f.jpeg"
    [43]=>
    string(113) "5cd53a6c2e04456f20ec43d087018669.gif"
    [44]=>
    string(113) "fc0635af1480a74ea684f9a96f244612.gif"
    [45]=>
    string(113) "ac7a6bac2e5c749cef70317b6f9b0579.png"
    [46]=>
    string(115) "e7e49b3f68ffdbb1ffc43d56cf411e89.jpeg"
    [47]=>
    string(113) "f17edb5fe0e805321cbce84bf53ee175.gif"
    [48]=>
    string(113) "fcf071204200367c7a198d09872deab4.png"
    [49]=>
    string(113) "7860eb89cd779133210486d601356083.png"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/b/4/bb40d93ca5510c684bb02be2f2e12783.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/8/d/28df38364bf85929d8a0d56a8943c247.gif"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/a/2/ea2c78f378c77f83c6817cece0d35513.gif"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/3/7/03796abc846b942db53ae82a926ce514.png"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/2/3/323ec80662a064aa88f27dcd85e2cc5f.png"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/8/d/68d051fd0c71066564089bc9dca2d821.gif"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/9/3/9938a4ae842b5723445fa82ab48ae0ad.gif"
    [7]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/0/e/20ed1cddd2ef1f8514a362a9af768dc9.gif"
    [8]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/e/1/de102300af94d18719e4761083f2bad9.png"
    [9]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/f/2/0f27346017022d3b99566bb7f01a4d4f.gif"
    [10]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/8/0/880baebcea9cd5c6799f1eb3b4abf230.gif"
    [11]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/1/8/518924b81c4acefaa0cbfdedcbd7c8ee.gif"
    [12]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/5/a/05a09d5410572978245cff8fef86dca8.gif"
    [13]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/9/a/09afb9e1991c6d220925399b8d03e8f1.gif"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/0/8/2086d106bbb828f458bef92cb98f085b.jpeg"
    [15]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/9/7/e974e771fb429045d5d33568314213b3.png"
    [16]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/2/e/e2e8861683bff146efc2ccc0c412b0c1.gif"
    [17]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/2/4/f24b031339b7b6ebd89170064aadf749.gif"
    [18]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/d/7/0d7d06312115c8a3394b08cb9aba4537.png"
    [19]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/e/2/3e2e7c0c16df690e40ba35a279efdb52.gif"
    [20]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/e/7/fe7532e7efdd67f864b5520790660b1a.gif"
    [21]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/3/a/d3ae8f2e415749c0141c9671ed26ab1f.gif"
    [22]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/8/7/c87ac17dd98cbf9128c0152640c7648d.png"
    [23]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/4/6/d46e40d83bf5dd4eda701ea941c9291f.png"
    [24]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/0/1/101a51e21d42cba949d738034f53b626.png"
    [25]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/f/2/8f2aa6fce48a93a40d5e64f3e62f5cc2.gif"
    [26]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/4/f/74f371694c51a129b4b0489ff3b9622a.gif"
    [27]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/2/9/a29ac787a8a2205cb94c4ba86e306e52.gif"
    [28]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/5/3/4535a5b74d127da3fb9dd80b39b3cd00.png"
    [29]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/b/f/fbfdb2127d16abf97c6bd8ea089b709c.png"
    [30]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/8/d/a8da6709efd6557bc378a597b134183c.gif"
    [31]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/e/4/3e4bb27c9cdad0294dcfd534c5ccd35f.gif"
    [32]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/a/e/0aecbe5ae46544171b64c06be705cfa9.png"
    [33]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/0/9/409b0f32221ea4882ce31eaf5342d899.png"
    [34]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/8/7/787e48d91c2d44299f942c886a75a956.gif"
    [35]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/1/4/d143d18750d9e328dac030bbb6aab600.gif"
    [36]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/8/0/380148c48be795bea35a1fb88eded775.gif"
    [37]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/6/0/d60f5f1deb2390d7f6cc32420aec6869.png"
    [38]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/e/8/be8b5fc36aea811b15e3f1497cdb792f.gif"
    [39]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/6/5/66584b84ebd4845df92fad4878f44766.png"
    [40]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/2/f/32f2b5c365eeaf051277d6d9ba2a3c65.png"
    [41]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/1/4/9143563094a9a46d64a2b8926942bea2.gif"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/a/c/3ac49b77aa532fc24ba4fbbbdcf2b39f.jpeg"
    [43]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/c/d/5cd53a6c2e04456f20ec43d087018669.gif"
    [44]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/c/0/fc0635af1480a74ea684f9a96f244612.gif"
    [45]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/c/7/ac7a6bac2e5c749cef70317b6f9b0579.png"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/7/e/e7e49b3f68ffdbb1ffc43d56cf411e89.jpeg"
    [47]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/1/7/f17edb5fe0e805321cbce84bf53ee175.gif"
    [48]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/c/f/fcf071204200367c7a198d09872deab4.png"
    [49]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/8/6/7860eb89cd779133210486d601356083.png"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "bb40d93ca5510c684bb02be2f2e12783.jpg"
    [1]=>
    string(36) "28df38364bf85929d8a0d56a8943c247.gif"
    [2]=>
    string(36) "ea2c78f378c77f83c6817cece0d35513.gif"
    [3]=>
    string(36) "03796abc846b942db53ae82a926ce514.png"
    [4]=>
    string(36) "323ec80662a064aa88f27dcd85e2cc5f.png"
    [5]=>
    string(36) "68d051fd0c71066564089bc9dca2d821.gif"
    [6]=>
    string(36) "9938a4ae842b5723445fa82ab48ae0ad.gif"
    [7]=>
    string(36) "20ed1cddd2ef1f8514a362a9af768dc9.gif"
    [8]=>
    string(36) "de102300af94d18719e4761083f2bad9.png"
    [9]=>
    string(36) "0f27346017022d3b99566bb7f01a4d4f.gif"
    [10]=>
    string(36) "880baebcea9cd5c6799f1eb3b4abf230.gif"
    [11]=>
    string(36) "518924b81c4acefaa0cbfdedcbd7c8ee.gif"
    [12]=>
    string(36) "05a09d5410572978245cff8fef86dca8.gif"
    [13]=>
    string(36) "09afb9e1991c6d220925399b8d03e8f1.gif"
    [14]=>
    string(37) "2086d106bbb828f458bef92cb98f085b.jpeg"
    [15]=>
    string(36) "e974e771fb429045d5d33568314213b3.png"
    [16]=>
    string(36) "e2e8861683bff146efc2ccc0c412b0c1.gif"
    [17]=>
    string(36) "f24b031339b7b6ebd89170064aadf749.gif"
    [18]=>
    string(36) "0d7d06312115c8a3394b08cb9aba4537.png"
    [19]=>
    string(36) "3e2e7c0c16df690e40ba35a279efdb52.gif"
    [20]=>
    string(36) "fe7532e7efdd67f864b5520790660b1a.gif"
    [21]=>
    string(36) "d3ae8f2e415749c0141c9671ed26ab1f.gif"
    [22]=>
    string(36) "c87ac17dd98cbf9128c0152640c7648d.png"
    [23]=>
    string(36) "d46e40d83bf5dd4eda701ea941c9291f.png"
    [24]=>
    string(36) "101a51e21d42cba949d738034f53b626.png"
    [25]=>
    string(36) "8f2aa6fce48a93a40d5e64f3e62f5cc2.gif"
    [26]=>
    string(36) "74f371694c51a129b4b0489ff3b9622a.gif"
    [27]=>
    string(36) "a29ac787a8a2205cb94c4ba86e306e52.gif"
    [28]=>
    string(36) "4535a5b74d127da3fb9dd80b39b3cd00.png"
    [29]=>
    string(36) "fbfdb2127d16abf97c6bd8ea089b709c.png"
    [30]=>
    string(36) "a8da6709efd6557bc378a597b134183c.gif"
    [31]=>
    string(36) "3e4bb27c9cdad0294dcfd534c5ccd35f.gif"
    [32]=>
    string(36) "0aecbe5ae46544171b64c06be705cfa9.png"
    [33]=>
    string(36) "409b0f32221ea4882ce31eaf5342d899.png"
    [34]=>
    string(36) "787e48d91c2d44299f942c886a75a956.gif"
    [35]=>
    string(36) "d143d18750d9e328dac030bbb6aab600.gif"
    [36]=>
    string(36) "380148c48be795bea35a1fb88eded775.gif"
    [37]=>
    string(36) "d60f5f1deb2390d7f6cc32420aec6869.png"
    [38]=>
    string(36) "be8b5fc36aea811b15e3f1497cdb792f.gif"
    [39]=>
    string(36) "66584b84ebd4845df92fad4878f44766.png"
    [40]=>
    string(36) "32f2b5c365eeaf051277d6d9ba2a3c65.png"
    [41]=>
    string(36) "9143563094a9a46d64a2b8926942bea2.gif"
    [42]=>
    string(37) "3ac49b77aa532fc24ba4fbbbdcf2b39f.jpeg"
    [43]=>
    string(36) "5cd53a6c2e04456f20ec43d087018669.gif"
    [44]=>
    string(36) "fc0635af1480a74ea684f9a96f244612.gif"
    [45]=>
    string(36) "ac7a6bac2e5c749cef70317b6f9b0579.png"
    [46]=>
    string(37) "e7e49b3f68ffdbb1ffc43d56cf411e89.jpeg"
    [47]=>
    string(36) "f17edb5fe0e805321cbce84bf53ee175.gif"
    [48]=>
    string(36) "fcf071204200367c7a198d09872deab4.png"
    [49]=>
    string(36) "7860eb89cd779133210486d601356083.png"
  }
}

Содержание сахарозы в продуктах

Вы помните, что мы говорим не о чистом сахаре-песке или рафинаде, который нужно добавлять в чай, но и множестве продуктах, в которых он содержится. Многие из этих продуктов, конечно же, очень вредны: газировки, соусы, фаст-фуд. От них мы отказываемся.

А где же взять сахарозу организму? Ответ прост: природа сама об этом позаботилась. Напоминаю о наших древних предках, которые прекрасно жили без сахара. Употребляли они его в следующих продуктах:

  1. фрукты – яблоки, абрикосы, сливы, бананы, дыни и многие другие;
  2. ягоды – малина, смородина, ирга, калина, арбуз и т. д. ;
  3. сухофрукты – изюм, курага, чернослив;
  4. овощи – морковь, свекла, тыква;
  5. кленовый сироп – это средство популярно в Америке и Канаде;
  6. сироп из топинамбура;
  7. мед;
  8. трава стевия в свежем или сухом виде.

К сожалению, некоторые продукты из этого списка нам недоступны. Тот же сироп топинамбура, если где-то и можно найти в магазине, скорее всего, будет стоить дорого. Подробнее про натуральные сахарозаменители можно прочитать тут.

В заключении хочу повторить, что сахар – это белый яд и это давно доказанная истина. Неужели вы настолько не любите себя и своих близких, что позволяете травить? Задумайтесь и сделайте правильный выбор. На этом я с вами прощаюсь! Всем пока!

Очистка сахара-песка

Перед подачей сахарного песка в роспускное отделение из него удаляют крупные примеси (обрезки шпагата, мешочный ворс, солому и др.) на шпагатоуловителе. Шпагатоуловитель представляет собой короткий ленточный транспортер с сетчатой проволочной лентой, натянутой на два барабана. При движении лента непрерывно сотрясается, и сахарный песок просеивается через сетку, а задержанные крупные примеси сбрасываются в ящик или подвешенный мешок.

Приготовление рафинадного сиропа и клерса 

После предварительного удаления крупных примесей сахарный песок из склада подается в роспускное отделение для приготовления первого рафинадного сиропа и клерса. Здесь сахарный песок направляют в роспускной котел, который представляет собой вертикальный цилиндрический аппарат, снабженный мешалкой и приспособлением для обогрева паром. Сахар растворяют в горячей воде при непрерывной работе мешалки и подогреве. При достижении раствором нужной температуры (80—85°С) и концентрации сироп перекачивают в сборник на башне, расположенной на высоте 3,0— 3,5 м над песочными фильтрами.

Клере содержит 63—65% сухих веществ, для его приготовления используют лучший по качеству сахарный песок и отходы, получаемые при прессовании и разделке рафинада. Рафинадный же сироп получают из обычного сахарного песка концентрацией до 73% СВ.

Русский сахар

В России испокон века сладостью считался мед и вяленые корнеплоды репы и брюквы, а про кристаллический сахар россияне узнали в 1273 году, благодаря заморским купцам. По — настоящему же сахар вошел в моду в 17 веке вместе с чаем, но для простых людей он был недоступен из-за дороговизны.

В 1718 году по приказу Петра I купец П. Вестов открывает первый завод по переработке привозного сахара — сырца. Но импортное сырье была настолько дорогостоящим, что производство сахара стало обузой для бедной России.

Но выход нашли! 1747 году немецкий химик А Маркгграф открыл в свекле сахарный компонент, идентичный тростниковому и сахарная свекла стала главным поставщиком сахара в России.

Если содержание сахара в тростнике 20%, то в свекле — 19%, но преимущество тростникового сахар в том, что тростник — самое выгодное растение в мире по урожайности, оно дает 2 урожая в год, поэтому производство сахара – это золотая жила и прибыльный бизнес.

В мире производится 168 млн. тонн сахара в год и пальму первенства здесь держит Бразилия, имеющая плантации сахарного тростника в 20 000 га, затем — Индия и на 3 месте — Китай.

Как отличить нерафинированный продукт от подделки

Считается, что чистый тростниковый сахар должен быть темно-коричневого цвета, и чем темнее, тем натуральнее продукт. На самом деле цвет нерафинированного сахара зависит от количества мелассы (патокообразного, с карамельным привкусом продукта, содержащегося в необработанном сырье).

Главное, на что стоит обратить внимание при покупке, это упаковка, где обязательно должны быть указаны такие данные: сырье (в случае коричневого — сахарный тростник), страна происхождения (тростниковый экспортируют из Латинской Америки, Таиланда, азиатских стран), сорт сахара (здесь могут быть различия по цвету)

Также существуют и такие косвенные признаки, как:

  • коричневый менее сыпучий, чем рафинированный сахар;
  • кристаллики у него разной формы;
  • имеет карамельный запах.

Рафинирование

его вкратце сводится к следующему. Сначала сахар-сырец смешивают с сахарным сиропом, чтобы растворить остатки мелассы, обволакивающей кристаллы. Полученную смесь (аффинационный утфель) центрифугируют. Отцентрифугированные кристаллы промывают паром, получая почти белый продукт. Его растворяют, превращая в густой сироп, добавляют туда известь и фосфорную кислоту, чтобы примеси всплыли в виде хлопьев, а затем фильтруют через костяной уголь (черный гранулированный материал, получаемый из костей животных). Главная задача на этом этапе – полное обесцвечивание и обеззоливание продукта. На рафинирование 45 кг растворенного сахара-сырца расходуется от 4,5 до 27 кг костяного угля. Точное соотношение не устанавливается, поскольку поглощательная способность фильтра по мере его использования снижается. Полученную белую массу выпаривают и после кристаллизации центрифугируют, т.е. поступают с ней примерно так же, как с соком сахарного тростника, после чего рафинированный сахар сушат, удаляя из него остатки (ок. 1%) воды.

Особенности производства сахара из сахарной свеклы

Свекла, поступающая на сахарный завод, после мойки и удаления примесей измельчается в тонкую стружку определенных размеров и поступает на экстрагирование (диффузию) для извлечения сахарозы (обессахаривание). Скорость экстракции и глубина извлечения резко возрастают при повышении температуры (до 70 °С) в результате денатурации белков протоплазмы и мембран. Температура экстракции 70-75 «С, при более высокой температуре происходит набухание пектиновых веществ, снижается упругость стружки, при температуре же ниже 70 °С интенсивно развиваются микроорганизмы, что приводит к ее порче.

Диффузионный срок с содержанием сухих веществ 16-17%, в том числе 14-15 % сахарозы, перед выпариванием подвергается длительной и сложной очистке для удаления хлопьев скоагулированного белка, обрывков клеток, растворенных в нем органических и неорганических примесей (растворимые белки, пектиновые вещества и продукты их распада, редуцирующие сахара, аминокислоты, азотистые основания, соли органических и неорганических кислот и другие соединения), которые затрудняют кристаллизацию и снижают выход сахарозы.

В основе современных методов очистки диффузионного сов лежит обработка его гидроксидом кальция (дефекация), а затеи удаление его избытка углекислым газом (сатурация).

Цель дефекации — химическая очистка диффузионного сов коагуляцией содержащихся в нем коллоидов, разложение несахаров и осаждение образующихся продуктов.

Цель сатурации — адсорбционная очистка дефекованного сока. На сатурацию (насыщение СОг) поступает сок вместе с осадком после дефекации. При сатурации значительная часть  несахаров переводится в осадок и отделяется фильтрованием. Образующийся при насыщении сока углекислым газом осадок  СаСОз служит основой для создания фильтрующего слоя.

Примеси, содержащиеся в диффузионном соке, имеют различный химический состав и свойства, а это требует различия условий для эффективного выведения их из раствора. Это привело  к появлению на практике ряда приемов, позволяющих наиболее эффективно осуществлять очистку диффузионного сока.

Сатурационный сок, содержащий примерно 15 % сахарозы, поступает для дальнейшей очистки на сульфитацию (обработка диоксидом серы), которую проводят, пропуская через раствор сульфптационный газ. Цель сульфитации — снижение цветности и щелочности сока. При сульфитации происходит обесцвечиваете красящих веществ за счет восстановления и перехода их в лейкосоедкнения, блокирования альдегиде- и кетогруппы в сахарах и продуктах их распада и предотвращения образования красящих веществ с их участием, снижение щелочности сока и сиропа. При сульфитации снижается вязкость раствора, они лучше фильтруются, облегчается кристаллизация сахарозы.

Диффузионный сок направляется на выпарную установку для сгущения до содержания сухих веществ 60-65 %. Дальнейшее удаление воды до содержания сухих веществ 92,5-93,5% проводят в вакуум-аппаратах. Полученный продукт (утфель-1) представляет собой кристаллы сахарозы (около 55 %) и межкристальный раствор сахарозы. Кристаллы сахарозы (сахар-песок, влажность 0,8-1,2 %) отделяют от раствора центрифугированием. Сахар-песок сушат. Готовый продукт должен иметь влажность не более 0,14 % и содержать сахарозы 99,75 %.

На последней ступени кристаллизации получают мелассу-огтек (выход 3,5-6,0 к массе свеклы). Состав мелассы колеблется в зависимости от качества свеклы и технологии сахародобывания (%): сухих веществ 76-84, в том числе сахарозы 46-51, бетаина 4-7, редуцирующих веществ 1,0-2,5, раффинозы 0,8- 1,2, молочной кислоты 4-6, муравьиной кислоты 0,2-0,5, уксусной 0,2-0,5, красящих веществ 4-8, золы 6-10. В состав мелассы входят аминокислоты, в первую очередь глутаминовая. Меласса используется в биотехнологии при производстве спирта, кислот, дрожжей, в комбикормовой промышленности.

Сахарный песок растворяют и направляют на рафинацию для удаления примесей, придающих ему желтый цвет, специфический вкус и запах. Очистку раствора проводят активированными углями или ионообменными смолами. Очищенный сироп уваривают, кристаллы отделяют, получая рафинированный сахар. Готовый, высушенный сахар-рафинад должен содержать не менее 99,9 % сахарозы, иметь белый цвет и не обладать посторонним вкусом и запахом. В нашей стране сахар-рафинад выпускают в виде рафинированного сахара-песка и различных видов кускового сахара-рафинада (быстрорастворимый, престранный, колотый, литой колотый и т. д.). Сахарную пудру полуучают путем разлома кристаллического сахара.

Вреден ли тростниковый коричневый сахар так же, как и белый?

Любители здорового питания, безусловно, начнут утверждать, что тростниковый сахар в любом случае будет более полезным, и в этом есть доля правды, ведь судя по химическому составу, пусть в небольших дозах, но присутствуют полезные элементы. Но на практике люди, покупая продукт с заведомо ложной приставкой «полезный», позволяют себе съедать его в большем количестве. При этом кристаллы сахара являются прекрасным адсорбентом и впитывают в себя различные микроэлементы. Поэтому, по мнению специалистов, привезенный из экзотических стран товар может содержать вредные примеси.

Следовательно, можно заключить, что коричневый вариант, при условии качественного изготовления и транспортировки, будет более безопасен для здоровья, чем рафинированный сахар. Хотя чрезмерное потребление как одного, так и другого будет вредным.

Плюсы и минусы бизнеса на выращивании сахарной свеклы

Выращивание сахарной свеклы — достаточно необычный вариант бизнеса. Эта техническая культура становится сырьем для сахарной промышленности, а отходы идут на корм скоту. Еще один продукт, который получают из корнеплодов, — сахарная патока, которую используют для производства лимонной кислоты, дрожжей, спирта. Корнеплод можно сдавать на перерабатывающие заводы или делать из него высокопитательный концентрат для животных. К тому же посадки свеклы обогащают поля полезными микроэлементами. Через год освободившиеся плантации можно засадить картофелем или другими культурами, а свеклу переместить на другое место.

Корнеплоды нетребовательны, хорошо растут практически на любых почвах, им не нужны частые минеральные подкормки.

Однако свекольный бизнес имеет ряд сложностей. Для достижения успеха необходимо:

  • Выделить достаточные участки для посадок. Чем больше площади, тем выше рентабельность проекта.
  • Приобрести качественный посевной материал. Корнеплоды склонны к вырождению, поэтому семенной фонд необходимо регулярно обновлять.
  • Купить современную уборочную технику. Проблема многих производств — устаревший технический парк, сильно снижающий рентабельность.
  • Найти постоянные каналы сбыта. Покупателями сырья могут стать небольшие сахарообрабатывающие производства, а также предприятия, производящие корма для животных.

Какими бывают сахара?

В чем разница сахара и глюкозы? Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно представить, какие сахара вообще существуют в природе, как они между собой связаны.

Самые первые в классификации — это простые сахара, моносахариды. Тут три наименования:

  • Глюкоза. Это декстроза, виноградный сахар.
  • Фруктоза. Левулоза или фруктовый сахар.
  • Галактоза.

Далее идут дисахара (или сложные сахара). Самыми важными в категории можно назвать следующие:

  • Сахароза. Это полное название столового сахара. Фруктоза + глюкоза.
  • Мальтоза. Наименование солодового сахара. Вещество состоит из двух молекул той же глюкозы.
  • Лактоза. Известна и как молочный сахар. Название соединения глюкозы с галактозой.

Нужно отметить и такую группу, как смешанные сахара. Среди самых распространенных:

  • Коричневый, желтый сахар. Так называется неочищенная сахароза.
  • Инвертный сахар. Наименование продукта распада сахарозы. Он содержит в себе равные доли фруктозы и глюкозы.
  • Мед — инвертный сахар натурального происхождения.
  • Сироп высокофруктозный — содержит в себе и глюкозу, и фруктозу, но последняя тут — в подавляющем объеме.

Теперь обратимся уже к более детальной характеристике.

Вред рафинированного сахара для организма

Сахар, такой как столовый сахар и КСВСФ, добавляется в различные продукты, в том числе многие, которые, как вы можете подозревать, не содержат сахара. Таким образом, они могут проникнуть в ваш рацион, способствуя целому ряду вредных последствий для здоровья.

Например, потребление большого количества рафинированного сахара, особенно в форме сладких напитков, неизменно связано с ожирением и избыточным жиром на животе – фактором риска таких заболеваний, как сахарный диабет и болезни сердца (3, 4, 5).

В частности, продукты, обогащенные КСВСФ, могут стать причиной резистентности к лептину – гормону, который сигнализирует вашему телу, когда нужно есть, а когда – остановиться. Это может частично объяснить связь между рафинированным сахаром и ожирением (6).

Многие исследования также связывают диеты с высоким содержанием добавленных сахаров с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний (7).

Кроме того, диеты, богатые рафинированным сахаром, обычно связаны с более высоким риском развития сахарного диабета 2 типа, депрессии, деменции, заболеваний печени и некоторых видов рака (8, 9, 10, 11).

История.

Согласно сообщениям испанских землепроходцев, индейцы в долине реки Санта-Клара на территории нынешней Калифорнии изготавливали какие-то сласти из сока дикорастущей сахарной свеклы. В Европе о том, что в свекле содержится сахар, знали уже в 16 в., но лишь в 1747 немецкий химик А.Маргграф получил из нее кристаллическую сахарозу

Самое же важное событие в истории свекловичного сахара произошло в 1799, когда лабораторные опыты Ф.Ахарда подтвердили, что производство этого продукта оправдано с экономической точки зрения. В результате уже в 1802 возникли свеклосахарные заводы в Силезии (Германия)

В начале 19 в. во время наполеоновских войн британский флот блокировал берега Франции, и ввоз туда сахара из Вест-Индии временно прекратился. Это вынудило Наполеона обратиться к немецкой модели и построить ряд опытных свеклосахарных предприятий. В 1811 дело было уже неплохо налажено: посевы сахарной свеклы занимали свыше 32 тыс. га, и по всей стране работали рафинадные заводы.

После поражения Наполеона европейский рынок был буквально завален карибским сахаром, и недавно возникшее свеклосахарное производство начало хиреть. Интерес к нему, однако, снова возрос в годы правления Луи Филиппа и Наполеона III, и с тех пор это одна из важных отраслей экономики Франции.

В Америке о свекловичном сахаре заговорили в 1830-е годы. Возникшая в Филадельфии ассоциация делегировала своих представителей в Европу для изучения его производства. С 1838 по 1879 в США было предпринято около 14 неудачных попыток наладить выпуск свекловичного сахара. Настоящая катастрофа постигла мормонов в 1850-е годы, когда они закупили во Франции оборудование на 12 500 долл., доставили его морем в Новый Орлеан, далее вверх по Миссисипи в штат Канзас, наконец, оттуда на волах в Юту, но запустить его так и не смогли. Успеха добился Э.Дайер, применивший новые методы производства в Калифорнии. Благодаря ему в Америке возникло собственное свеклосахарное производство. С тех пор оно непрерывно развивалось, и сейчас доля свекловичного сахара составляет ок. 25% всего рафинада, выпускаемого в США.

Рафинированный и натуральный сахар: в чем разница?

По нескольким причинам рафинированный сахар, как правило, вреднее для вашего здоровья, чем натуральный сахар.

Продукты, богатые рафинированным сахаром, часто подвергаются интенсивной обработке.

Рафинированный сахар обычно добавляют в продукты питания и напитки для улучшения вкуса. Их считают пустыми калориями, потому что они практически не содержат витаминов, минералов, белков, жиров, клетчатки или других полезных соединений.

Кроме того, рафинированный сахар обычно добавляют в упакованные продукты и напитки, такие как мороженое, выпечка и сладкие газированные напитки, которые обычно подвергаются интенсивной обработке.

Помимо того, что они содержат мало питательных веществ, эти обработанные пищевые продукты могут быть богаты солью и добавленными жирами, которые могут нанести вред вашему здоровью при употреблении в больших количествах (12, 13, 14).

Натуральный сахар обычно содержится в богатых питательными веществами продуктах

Сахар естественным образом содержится во многих продуктах. Двумя популярными примерами являются лактоза в молочных продуктах и фруктоза во фруктах.

С точки зрения химии, ваш организм расщепляет природные и рафинированные сахара на идентичные молекулы, обрабатывая оба вида одинаково (15).

Тем не менее природные сахара обычно встречаются в продуктах, которые обеспечивают организм другими полезными питательными веществами.

Например, в отличие от фруктозы в КСВСФ, фруктоза во фруктах поступает с клетчаткой и различными витаминами, минералами и другими полезными соединениями.

Клетчатка помогает замедлить скорость проникновения сахара в кровь, снижая вероятность пикового уровня сахара в крови (16, 17).

Точно так же лактоза в молочных продуктах естественным образом богата белком и различными уровнями жира, которые также предотвращают всплески уровней сахара в крови (18, 19, 20).

Более того, богатые питательными веществами продукты, вероятно, вносят больший вклад в ваши ежедневные потребности в питательных веществах, чем продукты, богатые рафинированным сахаром.

Состав и калорийность рафинированного сахара

Несмотря на отсутствие жиров, большое количество сладости этого типа в рационе на фоне низкой жизненной активности приводит к набору веса.

Калорийность сахара-рафинада из сахарной свеклы — 400 ккал на 100 г, из них:

  • Белки — 0 г;
  • Жиры — 0 г;
  • Углеводы — 99,9 г;
  • Вода — 0,1 г.

Пищевая ценность продукта, изготовленного из сахарного тростника — 397-399 ккал на 100 г.

При составлении дневного рациона эту разницу можно не учитывать. Более высокая цена объясняется не повышенным содержанием полезных веществ, а расходами на доставку — на территории бывшего СНГ сахарный тростник в промышленных масштабах не выращивается.

Несмотря на двухступенчатую очистку, в составе сахара-рафинада остается незначительное количество витаминов и минеральных веществ. В продукте, изготовленном из тростника, их немного больше:

  • Ретиноловый эквивалент — поддерживает зрительные функции и обладает антиоксидантным действием.
  • Биотин — стимулирует активность витаминов группы В, предупреждает раннюю седину, улучшает качество ногтей и волос.
  • Токофероловый эквивалент — повышает иммунитет, уменьшает вероятность малигнизации новообразований в выделительных системах.
  • Фосфор — распределяет энергию по организму, укрепляет костную и мышечную ткань и помогает усваиваться йоду и цинку.
  • Хлор — нормализует пищеварение и водно-электролитный баланс, предупреждает потерю жидкости.
  • Сера — стимулирует выработку желчи и нормализует уровень сахара в крови.

В каком бы виде ни выпускался рафинад — кусочками, песком или пудрой, химический состав аналогичный. Это достигается тщательной очисткой и удалением мелассы.

Растение.

У сахарной свеклы (Beta vulgaris) используют длинный серебристо-белый корень (из него и получают сахар) и розетку листьев (ботву), которые служат превосходным кормом для скота. Корень в своей самой толстой части достигает 10–15 см в диаметре, а его тонкие отростки проникают в почву на глубину 90–120 см. Средняя масса корня ок. 1 кг; до 15% составляет в нем сахароза, что соответствует примерно 14 чайным ложкам сахара-песка. Выращивается сахарная свекла главным образом в умеренной зоне, и, поскольку каждое растение потребляет за вегетационный период в среднем ок. 55 л воды, культура требует обильного полива. Ко времени уборки урожая содержание воды в корнях может достигать 75–80%, а в ботве – 90%.

По эффективности фотосинтеза, т.е. преобразования солнечной энергии и неорганических веществ в питательные органические вещества, сахарная свекла занимает одно из первых мест среди растений. Родина ее в точности неизвестна. Ученые полагают, что в доисторические времена это был дикорастущий однолетник в Южной Европе и Северной Африке. Позже, попав в области с более прохладным климатом, сахарная свекла стала двулетником, в первый год запасающим сахар в корне, а на второй дающим семена. Сейчас ее убирают в конце первого вегетационного периода, когда масса корней и их сахаристость максимальны.

Что такое рафинирование?

Слово «рафинированный» мы слышим очень часто. На прилавках магазинов можно встретить рафинированный сахар или масло, шлифованный рис, белую муку. Многим людям кажется, что это знак высшего качества. Но так ли это на самом деле?

Казалось бы, ну что в этом плохого? Вообще эта технология впервые стала использоваться в промышленности. С помощью рафинирования очищают нефтепродукты: машинные масла, бензин, дизельное топливо.

Объясню подробно и понятно. Производителю выгодно, чтобы его продукция хранилась долго. К сожалению, неочищенные продукты имеют не столь долгий срок хранения.

Кроме того, та же белая мука выглядит гораздо аппетитнее, чем темная отрубная. Поэтому рафинирование выгодно лишь тем, кто очищенные продукты питания реализует.

Задумайтесь еще вот над чем: в живой природе установлен идеальный баланс. Все съедобные продукты содержат то количество питательных веществ, витаминов, которое человеку нужно. Древние люди питались дарами природы, и не знали ни о каком процессе рафинирования.

И кстати, изучение останков наших предков, найденных в результате археологических раскопок, показало, что у них 100% здоровый скелет и зубы. А сегодня родители ведут к стоматологу детей, которые еще даже в школу не пошли.

Также, неочищенная сладость на вкус не такая сладкая, как белая. Как вы уже поняли, то, что в основном люди употребляют – сахарный песок или рафинад — на самом деле вредное вещество, которое не зря называют медленной смертью

Теперь же хочу акцентировать ваше внимание на коричневом тростниковом сахаре – почему нужно выбирать именно его?

Бизнес на производстве сахара-рафинада

Благодаря питательной ценности и полной усвояемости организмом сахар наряду с другими угле­водами по калорийности составляет примерно 10% об­щего рациона питания. Сахар повышает работоспособ­ность человека, снимает усталость и укрепляет нервную систему. Калорийность сахара — более 400 ккал/100 г.

Читать полностью…

От: Бирюкова Ирина Опубликовано: Ноябрь 21, 2010

Рафинированныйсахар

Читать полностью…

От: Бирюкова Ирина Опубликовано: Ноябрь 24, 2010

Показатели качества сахара

Читать полностью…

От: Бирюкова Ирина Опубликовано: Ноябрь 24, 2010

Упаковка, маркировка и хранение сахара

Читать полностью…

От: Бирюкова Ирина Опубликовано: Ноябрь 25, 2010

МЁД

   Мёд представляет собой ценный сахаристый продукт. Он полностью усваивается организмом человека и обла­дает высокой калорийностью (315 ккал/100 г). В состав меда входят до 75% углеводов (глюкоза и фруктоза в равных количествах), до 22% воды, а также белки, ми­неральные, ароматические и красящие вещества, орга­нические кислоты, ферменты и витамины.

Читать полностью…

От: Бирюкова Ирина Опубликовано: Ноябрь 25, 2010

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

   Кондитерские изделия в зависимости от сырья и спо­соба производства делятся на следующие группы: фрук-тово-ягодные, карамель, какао-порошок, шоколад, кон­феты, мучные кондитерские изделия, халва, восточные сладости, диетические, лечебные и витаминизированные изделия.

Читать полностью…

От: Бирюкова Ирина Опубликовано: Ноябрь 26, 2010

Фруктово-ягодные изделия

   Фруктово-ягодные кондитерские изделия — это варе­нье, джем, конфитюр, повидло, цукаты, желе, мармелад и пастила. Их готовят в основном из фруктов и ягод. Читать полностью…

От: Бирюкова Ирина Опубликовано: Ноябрь 26, 2010

Варенье

  Вырабатывают его из плодов, ягод, лепестков роз, зеленых грецких орехов, кусочков дынь и др.Читать полностью…

От: Бирюкова Ирина Опубликовано: Ноябрь 27, 2010

Джем, Конфитюр, Повидло, Желе, Цукаты

Читать полностью…

От: Бирюкова Ирина Опубликовано: Ноябрь 27, 2010

Мармелад

Читать полностью…

От: Бирюкова Ирина Опубликовано: Ноябрь 27, 2010

Пастила

Читать полностью…

От: Бирюкова Ирина Опубликовано: Ноябрь 27, 2010

Карамель

   Карамель состоит из карамельной массы и начинки. Некоторые виды ее приготавливают из одной карамель­ной массы. Основным сырьем для карамели служит са­хар и патока или инвертный сахар. Читать полностью…

От: Бирюкова Ирина Опубликовано: Ноябрь 28, 2010

Какао-порошок и шоколад

   Какао-порошок и шоколад приготовляют из какао-бобов — семян плодов вечнозеленого какао-дерева.

Читать полностью…

От: Попов И. Опубликовано: Ноябрь 28, 2010

Конфеты

Читать полностью…

От: Бирюкова Ирина Опубликовано: Ноябрь 28, 2010

Виды конфет

   В зависимости от состава конфетных масс, начинки (корпуса) конфеты делят на помадные, фруктовые, ликерные, ореховые, кремовые, грильяжные, сбивные и др.

Читать полностью…

Это пищевой продукт, состоящий преимущественно из сахарозы, спрессованный в кубики и сладкий на вкус. Цель рафинации – удаление примесей из сахара-песка, поэтому не обязательно использовать чистейшее сырье.

Подведем итог

  • Рафинированный сахар получают путем извлечения натурального сахара из таких продуктов, как сахарная свёкла, сахарный тростник или кукуруза. Обычно его добавляют в обработанные продукты с низким содержанием питательных веществ, которые могут нанести вред вашему здоровью при употреблении в больших количествах.
  • Напротив, природные сахара обычно содержатся в цельных продуктах. Они естественным образом богаты белком или клетчаткой – двумя питательными веществами, которые помогают вашему организму обрабатывать эти сахара более здоровым способом.
  • Они также обычно богаты витаминами, минералами и полезными растительными соединениями.
  • Тем не менее не все натуральные сахара одинаковы, и те, которые содержатся в соках, смузи и натуральных подсластителях, таких как мёд и кленовый сироп, следует употреблять в умеренных количествах.

    Сахар

Комментировать
0
0 просмотров