Оборудование для бара и обустройство помещения
Обустройство помещения бара необходимо проводить в соответствии с действующими санитарными нормативами. Это значит, что как минимум, даже при подаче одних только спиртных напитков без продуктов питания или изготовления коктейлей, в помещении должны наличествовать канализация, водоснабжение и электроснабжение. При этом также в нем должен присутствовать туалет для посетителей и мойка для посуды – даже если обслуживание ведется исключительно с одноразовыми стаканчиками в случае с рюмочной.
Однако минимальные требования к обустройству, установленные законодательно, не охватывают полный спектр по-настоящему необходимого для качественного бара оборудования. В частности, незаменимыми предметами в любом баре станут:
- Холодильник и ледогенератор;
- Кофемашина;
- Блендер.
Это – минимальный набор техники, необходимой для открытия бара среднего уровня. Помимо техники также потребуется большое количество посуды, мебель и другое оснащение бармена
С точки же зрения оформления интерьера, наибольшее внимание в любом баре должно уделяться непосредственно барной стойке. Если площадь помещения позволяет, лучше всего грамотно разделить его на различные зоны
Хорошим плюсом для любого бара будет возможность игры в нем музыкантов. Живая музыка всегда привлекает клиентов, однако она должна в максимальной мере соответствовать потребностям выбранной целевой аудитории. При этом следует позаботиться и о звуковом сопровождении. Тематические же бары, особенно спортивные, не могут обойтись без достаточно большого количества телевизоров, которые позволяли бы наблюдать за матчами и поединками с любого ракурса в основном зале.
Бизнес-план бара: как его составить
Составление бизнес-плана бара – крайне важная часть открытия собственного бизнеса. Ведь согласно статистике – около 98% предприятий, открывшихся без бизнес-плана, закрываются в течение первого года работы. При этом следует также учитывать тот факт, что бар является крайне высоконкурентным бизнесом с относительно низким уровнем рентабельности. А значит – любой просчет в постоянных расходах и затратах может привести к тому, что созданный бизнес будет попросту убыточным сам по себе и не сможет приносить дохода практически ни при каких обстоятельствах.
Поэтому бизнес-планирование позволит избежать всех подобных рисков и даст возможность буквально создать готовый бар на бумаге. В этой сфере деятельности лучше не использовать готовые наработки бизнес-планов баров, которые можно скачать в интернете, так как чаще всего подобные документы имеют в общем и целом низкое качество исполнения, не соответствуют рыночным реалиям конкретного заведения или же просто являются неактуальными. При необходимости, можно заказать бизнес-план бара у профессиональных консалтинговых агентств – в таком случае можно рассчитывать на по-настоящему качественный документ, по которому можно будет создать готовый работоспособный бизнес.
Но и самостоятельное составление бизнес-плана для бара не будет плохим решением, так как позволит наглядно оценить все возможные перспективы бизнеса, его риски, выгодные стороны и возможные негативные особенности деятельности. Написание бизнес-плана следует начинать с общего анализа рынка и конкретных его особенностей в частности. Так, следует проверить ценовую политику других аналогичных заведений, оценить их посещаемость и сравнить её уровень с проходимостью места, проверить эффективность других рекламных инструментов и оценить качество подготовки персонала и приблизительные затраты на меблировку.
После анализа можно приступать к составлению самостоятельных расчетов под конкретное предприятие. При этом таковые расчеты не будут являться окончательными, однако следует расписывать их с наибольшей тщательностью. То есть, учитывать в необходимых затратах при общем подведении итогов все возможные мелочи, вплоть до закупки салфеток – пренебрежение подобными, на первый взгляд, незначительными аксессуарами, в масштабах всего бизнес-плана может привести к общему удорожанию проекта в сравнении с расчетной первоначальной суммой вплоть до 50%.
Важный факт
На первых страницах бизнес-плана должна присутствовать краткая выжимка всей представленной в нем информации. Следует помнить, что бизнес-план является основным документом, который интересует любого потенциального кредитора или инвестора, поэтому не стоит пренебрегать деловым стилем в тексте и строгим оформлением и форматированием данного документа.
Что нужно чтобы открыть рюмочную
Открытие собственного заведения подобного характера предполагает выбор одного из 2-х путей:
- Заведение «для всех» не требует наличия определенного дизайна, высокого сервиса и присутствия квалифицированного персонала. Для старта такой забегаловки потребуется от 300 до 500 тыс.
руб.
- «Цивильное» питейное заведение предполагает расположение в хорошем месте, разработку определенного дизайна, формирование хорошего коллектива, привлечение опытного технолога, разработку уникального меню и т. д. Цена, естественно, будет несколько выше, чем в первом случае.
Зато этот вариант позволяет рассчитывать на привлечение более богатой аудитории клиентов. Размер первоначальных вложений увеличится минимум в 2, а то и в 3 раза, но и выручка будет больше.
-
Кроме того, можно задуматься о таком популярном варианте старта предпринимательской деятельности, как франшиза.
Помимо прочего, проект рюмочной должен содержать и лёгкие закуски, однако не обязательно ими ограничиваться. В вашем бизнес-плане могут присутствовать и полноценные обеды.
В таком случае вы можете рассчитывать даже набольшую аудиторию.Встречаясь с коллегами по прежней работе, мы не преминём напомнить друг другу об идее создания рюмочной. Конечно, мы не думали, о заведении, где алкоголики будут потреблять водочку из пластиковых стаканов.
Хотя именно этот формат был бы самым выгодным. Моему воображению рисовался бар, где после работы, в выходные или праздники могли зайти вполне приличные люди и выпить бокал вина или шампанского, рюмочку коньяка, а то и взять 300 г. Никаких закусок, кроме лимона и шоколада. Даже привитие некой культуры пития получается.
И плата за такое удовольствие не должна стать баснословной.
Подобный формат развит в Ставропольском и Краснодарском краях, Крыму и Одессе, местные вина и коньяки служат там основным товаром в прейскуранте. Но если в непосредственной близости можно найти другие подобные точки, то не обойтись без фирменной «фишки», обеспечивающей привлечение народа. В данном случае многое зависит от правильно оформленного экстерьера, но нельзя экономить и на маркетинговой кампании – размещение красочной и емкой по содержанию вывески сможет заинтриговать многих прохожих. Не меньше зависит от:
- коммуникабельного и вежливого обслуживающего персонала;
- присутствия в меню фирменного напитка;
- удобного графика работы, например, с 16 до 03 часов.
При разработке меню нужно исходить из материального уровня посетителей, а также от сумм, которые они готовы оставить в заведении.
Реклама
Поскольку заведение имеет специфическое назначение, особо его не прорекламируешь. Тем не менее, эффективный маркетинг лучше заранее обдумать, когда составляется бизнес-план рюмочной. Например, сарафанное радио никто не отменял и не запрещал. Поэтому лучшей рекламой для питейного заведения станет передача историй об этом замечательном месте из уст в уста. Довольные гости приведут с собой четырех человек, а вот рассерженные уведут восьмерых. Наверное, стоит работать так, чтобы посетители только прибавлялись. Прежде всего, успешная работа рюмочной – это посетители, которым нравится сюда приходить общаться с друзьями, отдохнуть после работы, подумать о жизни.
Совсем не обязательно, что гости будут себя вести неприлично, и злоупотреблять горячительными. Сегодня люди слишком хорошо понимают вред алкоголя.
Создание бизнеса по франшизе
Еще одной удачной идеей для старта станет рюмочная по франшизе. Это убережет вас от перспективы развиваться с самого нуля в условиях жесткой конкуренции. Можно забыть о крупных расходах на рекламу, раскрутку, формирование собственных фишек и разработку фирменного стиля. Работая по франшизе, вы получите имя бренда, которое известно многим, помощь в организации от владельцев бренда, продуманную стратегию и помощь в обучении персонала.
Но в этом случае придется отдавать владельцу бизнеса немалую часть прибыли — иногда цифры доходят до 70%. Чтобы посчитать, выгодно ли вам это, рассчитайте расходы и приблизительные доходы для разных форматов, оцените возможные риски и перспективы. Если отнестись внимательно к каждому этапу создания бизнес стратегии, у вас наверняка получится удержать свой бизнес на плаву и развить его.
БЫСТРЫЙ КАЛЬКУЛЯТОРПодсчитайте приблизительную прибыль, окупаемость и рентабельность вашего бизнеса за 14 секунд. 1 Первоначальные инвестиции, руб.Ежемесячные расходы, руб.2 Выбор способа расчета:
Анализ рынка и конкурентов
Все стереотипы про питейные заведения устарели, сейчас большинство рюмочных позиционируется как мини-бары с алкоголем и различными холодными закусками. Что в провинциальном городе, что в мегаполисе, рынок обладает высокой конкуренцией, поэтому изучение всех заведений в выбранном районе является важным шагом для того, чтобы открыть рюмочную с нуля.
Анализ рынка предшествует всем пунктам в бизнес-плане. Зачастую, в крупном городе тяжелее открывать собственное заведение, так как в округе полно уже устоявшихся баров и кафе. В провинциальном городе легче изучить конкурентов, потому что предприниматель наверняка знает все точки в выбранном районе.
Шаг 2 — выбор помещения и ремонт
Важнейший шаг, пожалуй, для любого оффлайн бизнеса — это выбор помещения. Если вы промахнетесь на данном этапе, то какие бы супер выгодные акции вы не придумывали для покупателей, прибыли вы всё равно не увидите.
При выборе помещения рекомендуется наличие следующих факторов:
- Расположением в жилом секторе
- Место должно хорошо просматриваться со стороны проезжей части и пешеходной части
- Большой пешеходный трафик
- Парковка перед помещением
Требования к помещению:
- Аренда от 1 года
- Площадь не менее 50 кв.м.
- Расположение на расстоянии от 25 до 150 метров от детских, спортивных и медицинских учреждений
- Помещение должно обладать охранной и противопожарной сигнализацией, а также удовлетворять требования СЭС
Существует множество стратегий выбора помещения. Некоторые располагаются подальше от всех конкурентов, чтобы не было борьбы за покупателей. Другие наоборот открываются прямо рядом с супермаркетами и другими алкогольными магазинами. И первый и второй подход имеют право на жизнь, но заранее вам никто не скажет будут ли они работать именно в вашем случае. Всё решится на практике.
Если у вас нет реально лишних денег, которые вам будет не жалко, то на начальном этапе не рекомендуем делать дорогостоящий ремонт. Обойдитесь дешевым дизайном и ремонт выйдет приблизительно в 300.000р. Также вам может повезти и арендуемое помещение уже изначально будет выглядеть неплохо.
При этом мы не исключаем тот факт, что в некоторых случаях клиентов привлекают именно красивым дизайном. Создают красивые профессиональные вывески, баннеры, журналы, скидочные карты и т.д. С помощью крутой упаковки бизнеса вы реально можете отбить постоянных клиентов у конкурентов.
Выделите сильные стороны своего бизнеса и развивайте их
Открытие столовой по франшизе: план действий
Столовая по франшизе открывается в несколько этапов:
- Регистрация юридического лица.
- Изучить представленные на рынке франшизы. Оценить предлагаемые варианты франшиз с критической точки зрения, заказать проверку франшизы специалистам.
- Личная встреча с франшизодателем для уточнения условий. Заключение договора.
- Поиск и аренда подходящего по условиям помещения.
- Проведение ремонтных работ.
- Прохождение обучения.
- Приобретение оборудования.
- Получение разрешений от Роспотребнадзора и пожарной инспекции.
- Поиск и подбор персонала столовой.
- Проведение рекламной кампании и открытие заведения.
Особое внимание нужно уделять требованиям контролирующих органов и подбору персонала
Резюме проекта
Рюмочные актуальны в любом населенном пункте страны: от сельской местности до мегаполиса. Однако в маленьком городе не стоит планировать открытие такого заведение, если уже есть одно такое же. Конкуренция в этом бизнесе достаточно жесткая, особенно, если город небольшой. Планируется открытие рюмочной в среднем по формату городе. Изначально мы проанализировали рынок, выявили несколько конкурентов, оценили их преимущества и недостатки, нашли свободные места в нише, которые позволят нам занять свое место на рынке.
График работы: ежедневно с 07:30 до 21:00, выходной – понедельник.
Основной контингент клиентов – мужчины от 30 до 60 лет с низким уровнем заработка, преимущественно несемейные. Предложение обеденного меню (недорогие блюда на первое, второе, салаты, безалкогольные напитки) позволят также привлечь в качестве клиентов таксистов, курьеров и других выездных работников, студентов.
Русский шот–бар
Ринат Умяров, автор проектов «Битники», «Бездельники», «Скотный двор», вместе с партнерами Станиславом Федулиным и Севилем Абасния открыл новую сеть «Чебуреки и рюмочная у Ларисы». Помимо хорошего алкоголя здесь делают ставку на сервис и узбекскую кухню. «Азиатская кухня достаточно выгодна с точки зрения бизнеса, так как она знакома всем. Выпить рюмку водки и съесть чебурек — это понятный формат», — говорит Ринат.
В городе работают две точки, на Рубинштейна и на Васильевском острове, к концу года предприниматели планируют открыть еще минимум два заведения. Ринат Умяров отмечает, что рюмочные не только тренд, но и прибыльный бизнес. «В марте мы открылись на Васильевском, а в июле уже вышли на операционный ноль. Наша бизнес–модель подразумевает вложения от 3 млн до 5 млн рублей с прицелом на покупку готового бизнеса», — сказал ресторатор.
В ресторанной сфере Россия всегда шла по пути копирования зарубежных форматов. Эксперты отмечают, что пришло время трансформировать исконно русские концепции. «В каждой стране есть свой колорит, а рюмочные — это чисто российская тема, больше их нет нигде. Учитывая, что сейчас мы возвращаемся к русским традициям, этот тренд вернется и захватит рынок в определенный момент, в течение 3–5 лет сегмент рюмочных восстановится в достаточном объеме», — считает Трофим Татаренков.
Умяров отмечает, что рюмочные — это русский шот–бар, они становятся популярны, потому что сейчас сформировался тренд на крепкие напитки, крафтовые настойки, самогоны и джин. «Но открывать просто рюмочную уже не актуально, нужна идея и хорошая экономическая концепция», — считает он.
Еще одной причиной востребованности неорюмочных является спрос клиентов на быстрые форматы, когда не нужно тратить много времени на поход в ресторан. «Многие предпочитают короткие форматы, чтобы не тратить много времени, а получить определенный заряд эмоций и спокойно переместиться в другое заведение или отправиться по своим делам», — отметил Татаренков. Да и экономическая ситуация, сокращение доходов населения диктует рестораторам свои правила. Сейчас в городе больше появляется бюджетных заведений, а рюмочные как раз таковыми и являются.
Обсуждаем новости здесь.
Присоединяйтесь!
Как открыть рюмочную за 475.000 рублей
| Читать историю… |
Читать историю… |
|
x
Начну с того, что после продажи своего предыдущего бизнеса у меня была солидная сумма средств. Часть из них я потратил на себя и отправился отдыхать в Италию. По приезду на родину нужно было придумывать какие-то новые источники дохода. Интересным вариантом я посчитал открытие рюмочной, так как первоначальные инвестиции в этой нише не очень большие и я решил, что смогу создать сразу несколько таких заведений.
Первое (пробное заведение) я открывал в небольшом жилом районе. Всё старался делать максимально дешево. Простое оборудование, простой ремонт, часть которого я делал самостоятельно. Самое главное было запустить бизнес с минимальными вложениями. Я полностью обустроил помещение, нанял сотрудников и запустился. Уже на второй я вышел из нуля и бизнес начал приносить по 50.000 рублей. Тогда я подумал, что это неплохо и нужно скорее открывать больше заведений!
Понятное дело, что я не потянул был одновременно открытие еще 4 рюмочных самостоятельно. Мне не хотелось возиться с доставкой оборудования и какими-то мелкими вопросами по поводу ремонта одновременно в четырех местах, поэтому я нанял еще двух помощников, которые работали на меня до открытия.
Помощники отлично выполнили свою работу, все четыре новых бизнеса функционировали, но не во всех было всё так радужно.
Во втором заведении просто отсутствовала прибыль. На этапе планирования я слишком плохо проанализировал район. Оказалось, что там поблизости уже есть рюмочные и бары. Каждый месяц я уходил в минус на 40.000 рублей.
Третья рюмочная круто работала и приносила прибыль, но из-за разногласий с владельцем помещения в результате нам пришлось его закрывать.
Четвертое заведение приносило прибыль 40.000 рублей. С ним, к счастью, всё было хорошо.
Ну а последнее пятое еле-еле выходило в ноль, поэтому его тоже было решено закрыть.
Подводя итог могу сказать, что самое главное — это место
Всё остальное неважно. Сейчас у меня работает две рюмочных, в сумме они приносят где-то 80-100 тысяч рублей
Разумеется прибыль зависит от сезона и праздников.
Начало было неплохим и следующим шагом было ремонт
Я подумал, что это не так важно и решил сэкономить. Всё смотрелось отлично, но были некоторые проблемы с канализацией, которые я планировал решить уже после открытия
Я не придал этому никакого значения и уже подыскивал сотрудников и поставщиков.
В один прекрасный солнечный день мои уши услышали, что мое помещение не удовлетворяет требования СЭС. В общем, меня подвела проклятая канализация. Она должна быть обязательна исправна. Мне пришлось срочно нанимать рабочих и устранять этот косяк. Повторную проверку помещение прошло успешно, но она прошла только через два месяца и за эти два месяца я заплатил 140.000 рублей аренды грубо говоря впустую. Очень рекомендую всем тем кто хочет создать свою рюмочную ознакомиться с требованиями СЭС, иначе можете попасть в такую же западню как и я.
Далее пошел процесс получения лицензии на алкоголь. Приятным его, конечно же, не назовешь. В идеале, если вы обладаете большим количеством денежных средств, лучшим вариантом будет нанять юриста, который поможет вам с этим делом. Лицензию я получал примерно месяц, довольно быстро. У других по слухам этот процесс затягивается на 2 месяца.
Еще на этапе открытия я 50 раз пожалел, что вообще полез во всё это. Если до открытия столько проблем, то я боялся представить что будет со мной дальше. Но на удивление после открытия я почти сразу же вышел на хорошую прибыль 80.000 рублей. Единственным минусом могу отметить, что контингент моего заведения не против разбить пару стаканов, мебель или подраться, после чего им приходится вызвать скорую. В общем за посетителями нужно следить, поэтому в какой-то момент я решил нанять охранника, который выводил особо буйных посетителей.
На ваше усмотрение не забудьте прислать свою фотографию и имя
Если раньше слово «рюмочная» у многих ассоциировалось с неприглядным, грязным, неприятным местом, основными посетителями которого являются заядлые выпивохи, алкоголики, бездомные, нищие. Но это не более, чем устоявшийся за последние десятилетия стереотип. Сейчас культура питейных заведений значительно возросла, и потому бизнес идея о том, как открыть рюмочную, вполне может стать прибыльной.
Сколько стоит открыть бар: расчет и поиск стартового капитала
Каждого начинающего предпринимателя, собирающегося открыть свое собственное дело в данном направлении, интересует ответ на вопрос, сколько стоит открыть бар. При этом следует отметить, что точный ответ на него будет зависеть от целого ряда факторов, которые может быть довольно сложно учесть. Однако основные позиции, влияющие на стоимость такового бизнеса, можно рассмотреть и в общих чертах:
- Помещение. Затраты на аренду или приобретение помещения являются одними из основных. Для небольшого стандартного бара, стоимость аренды может составлять около 20-40 тыс. рублей в месяц.
- Ремонт помещения и его обустройство. Первично, практически любое помещение необходимо каким-либо образом отремонтировать, чтобы оно соответствовало как государственным требованиям, применяемым к таким заведениям, так и личному видению бизнеса самим предпринимателем. Затраты на ремонт могут составить от 100 тыс. рублей до 1,5 млн. и выше, в зависимости от масштаба заведения и планируемых работ.
- Закупка оборудования и посуды. В целом, данная статья расходов на открытие бара не является самой большой. В минимальной комплектации покупка посуды с минимумом техники и другого оборудования может обойтись всего в 150-200 тыс. рублей.
- Приобретение мебели. Мебель для бара можно купить относительно недорого. Самым простым вариантом расчета будет решение исходить из стоимости в около 3-5 тыс. рублей на каждое планируемое посадочное место.
- Зарплата работникам. Средняя зарплата сотрудников в данной сфере деятельности является достаточно низкой и составляет не более 15-25 тыс. рублей в зависимости от региона.
- Закупка товара. Первоначальная закупка товара вполне может обойтись всего в 50 тыс. рублей. Хорошим решением будет поиск прямых поставщиков оптового алкоголя, а не приобретение его в супермаркетах, пусть и для бизнес-сегмента.
- Первичные расходы на рекламу составят не более 50 тыс. рублей. Такой суммы более чем достаточно, чтобы сделать хорошую презентацию заведения и привлечь к открытию множество потенциальных клиентов.
- Регистрация. В целом, регистрационные процедуры и получение лицензии могут потребовать вложения около 100 тыс. рублей в сумме, которых никоим образом нельзя будет избежать.
Соответственно, в целом, затраты на открытие своего бара могут составить от 400 тыс. рублей и достигать вплоть до 10 млн. и больших сумм, в зависимости от выбранного масштаба. Ключевыми факторами способными как повысить, так и понизить затраты, могут выступать географическое расположение и регион – в столице почти все цены будут в два раза больше, чем вышеуказанные. Кроме этого регион может влиять на себестоимость алкоголя, затраты сотрудникам, постоянные расходы на коммунальные услуги и сложности с получением разрешений.
Сам же стартовый капитал чаще всего предприниматели собирают из личных сбережений. Но при необходимости можно также привлечь инвесторов, взять заём в банке или же найти партнера для ведения бизнеса. В таком случае лучшим способом доказать серьезность намерений будет уже существующее и зарегистрированное предприятие и профессионально составленный бизнес-план.
В итоге
Открытие бара – крайне привлекательный и интересный бизнес. При выборе правильной концепции он непременно принесет быструю прибыль. Пример успешного кафе-бара можно найти в каждом городе. Чтобы оставаться на плаву и получить стабильный доход, а со временем открыть сеть баров необходимо:
- Постоянно обновлять и оптимизировать меню.
- Устраивать тематические вечеринки и интересные вечера.
- Организовывать корпоративы.
Даже при наличии детального бизнес-плана кафе-бара незнание специфики «кухни» ресторанного сегмента может привести к излишним временным и денежным тратам. Во избежание ошибок на определенных этапах целесообразно прибегнуть к помощи профессионалов: дизайнерам, рекрутам по подбору персонала, юридическим агентствам и прочим. Сотни прочитанных книг и изученных курсов не смогут заменить практический опыт.
