No Image

Как открыть ресторан с нуля: этапы, стоимость, рентабельность

СОДЕРЖАНИЕ
0
0 просмотров
26 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(113) "5cf07b05ecc7b681812131301a4fb5d1.png"
    [1]=>
    string(115) "194d5be69627d8ceaf88baacb435483b.jpeg"
    [2]=>
    string(113) "33c62091ef6585b3b59ba95bc34e4efc.png"
    [3]=>
    string(113) "1c0b1f5da77f9149ff95a3d7502b32fb.png"
    [4]=>
    string(115) "e4afd8982648ef8f2ad7085c6328411e.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "ff1dfb0742a2d9c2ce2c0fad2abeecaa.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "9dde95003a90cd7ab8d0e1d104c92970.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "c10e5ccb2d5c931bc560643fcfbd0e42.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "744ca7ac0214424a049945e794f4022d.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "d260235fe98bc5e1e95728e31a5ebecc.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "bc0dfddbe0bef3ba7b786f0b9e1b764c.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "ab0e75e7cafdcf3a00e7f6151928749d.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "3a96e7cb96aceb0276f2bc04d8fbd46a.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "16ffa0ee2d445479735987558eaa6fd9.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "e6f462fab2351d7b97ce598a6f65057f.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "0f406893c6b579eba7514422386522c8.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "6699fd0f6c6a6c7407a3ff47c6a9d1c6.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "0424c14bc5bd121b2bab06bf5ebf4ce4.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "aeff314ca066c9d2bb1fca4c6a4c46dc.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "9069d4eb11a2c33c6668d64a5df58bfd.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "26d413316004572a5971c09440241b49.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "14736e6cbb80d3d3b15599291e5a8b52.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "b9436133f4ce8918d0e1e91ae37b90e6.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "5ed633f0aea73d82c05838fe9d62053f.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "fdc2f393a954845eb548d39074ae0da2.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "43ec12e372abbce5b6021b3769793360.jpeg"
    [26]=>
    string(113) "eb97ecdae24d7203b5bab803b2df9872.png"
    [27]=>
    string(115) "4a5f112cae3a212b57351fa7169a4d92.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "33d6e43ac5d54cb8de3689549fa06317.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "6035607873d266d3a9d2de261d81d394.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "7194c09b698cf2d87fcbaa8ff0b187a9.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "a6a6990857ea38a4e42daaf16dafdb15.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "94f04c05ea011037047e0143b104317c.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "cf7c398605c4d06cd4776a6d7ae06c8e.jpeg"
    [34]=>
    string(113) "d77ec309536c5099629e1c618aec6fc5.png"
    [35]=>
    string(115) "2fd1081274289862fa3516ef4c621ccc.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "40bd5c3630b7e61fbe28d15472d720c3.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "b9a52ddc9b4545d2f2973a222a4ca115.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "2531ad352c84c8f360e71e28dccc0f45.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "0f0b6b1678c8c364551b9926a9ab4a44.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/c/f/5cf07b05ecc7b681812131301a4fb5d1.png"
    [1]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/9/4/194d5be69627d8ceaf88baacb435483b.jpeg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/3/c/33c62091ef6585b3b59ba95bc34e4efc.png"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/c/0/1c0b1f5da77f9149ff95a3d7502b32fb.png"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/4/a/e4afd8982648ef8f2ad7085c6328411e.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/f/1/ff1dfb0742a2d9c2ce2c0fad2abeecaa.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/d/d/9dde95003a90cd7ab8d0e1d104c92970.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/1/0/c10e5ccb2d5c931bc560643fcfbd0e42.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/4/4/744ca7ac0214424a049945e794f4022d.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/2/6/d260235fe98bc5e1e95728e31a5ebecc.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/c/0/bc0dfddbe0bef3ba7b786f0b9e1b764c.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/b/0/ab0e75e7cafdcf3a00e7f6151928749d.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/a/9/3a96e7cb96aceb0276f2bc04d8fbd46a.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/6/f/16ffa0ee2d445479735987558eaa6fd9.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/6/f/e6f462fab2351d7b97ce598a6f65057f.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/f/4/0f406893c6b579eba7514422386522c8.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/6/9/6699fd0f6c6a6c7407a3ff47c6a9d1c6.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/4/2/0424c14bc5bd121b2bab06bf5ebf4ce4.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/e/f/aeff314ca066c9d2bb1fca4c6a4c46dc.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/0/6/9069d4eb11a2c33c6668d64a5df58bfd.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/6/d/26d413316004572a5971c09440241b49.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/4/7/14736e6cbb80d3d3b15599291e5a8b52.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/9/4/b9436133f4ce8918d0e1e91ae37b90e6.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/e/d/5ed633f0aea73d82c05838fe9d62053f.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/d/c/fdc2f393a954845eb548d39074ae0da2.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/3/e/43ec12e372abbce5b6021b3769793360.jpeg"
    [26]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/b/9/eb97ecdae24d7203b5bab803b2df9872.png"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/a/5/4a5f112cae3a212b57351fa7169a4d92.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/3/d/33d6e43ac5d54cb8de3689549fa06317.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/0/3/6035607873d266d3a9d2de261d81d394.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/1/9/7194c09b698cf2d87fcbaa8ff0b187a9.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/6/a/a6a6990857ea38a4e42daaf16dafdb15.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/4/f/94f04c05ea011037047e0143b104317c.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/f/7/cf7c398605c4d06cd4776a6d7ae06c8e.jpeg"
    [34]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/7/7/d77ec309536c5099629e1c618aec6fc5.png"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/f/d/2fd1081274289862fa3516ef4c621ccc.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/0/b/40bd5c3630b7e61fbe28d15472d720c3.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/9/a/b9a52ddc9b4545d2f2973a222a4ca115.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/5/3/2531ad352c84c8f360e71e28dccc0f45.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/f/0/0f0b6b1678c8c364551b9926a9ab4a44.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(36) "5cf07b05ecc7b681812131301a4fb5d1.png"
    [1]=>
    string(37) "194d5be69627d8ceaf88baacb435483b.jpeg"
    [2]=>
    string(36) "33c62091ef6585b3b59ba95bc34e4efc.png"
    [3]=>
    string(36) "1c0b1f5da77f9149ff95a3d7502b32fb.png"
    [4]=>
    string(37) "e4afd8982648ef8f2ad7085c6328411e.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "ff1dfb0742a2d9c2ce2c0fad2abeecaa.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "9dde95003a90cd7ab8d0e1d104c92970.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "c10e5ccb2d5c931bc560643fcfbd0e42.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "744ca7ac0214424a049945e794f4022d.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "d260235fe98bc5e1e95728e31a5ebecc.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "bc0dfddbe0bef3ba7b786f0b9e1b764c.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "ab0e75e7cafdcf3a00e7f6151928749d.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "3a96e7cb96aceb0276f2bc04d8fbd46a.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "16ffa0ee2d445479735987558eaa6fd9.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "e6f462fab2351d7b97ce598a6f65057f.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "0f406893c6b579eba7514422386522c8.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "6699fd0f6c6a6c7407a3ff47c6a9d1c6.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "0424c14bc5bd121b2bab06bf5ebf4ce4.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "aeff314ca066c9d2bb1fca4c6a4c46dc.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "9069d4eb11a2c33c6668d64a5df58bfd.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "26d413316004572a5971c09440241b49.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "14736e6cbb80d3d3b15599291e5a8b52.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "b9436133f4ce8918d0e1e91ae37b90e6.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "5ed633f0aea73d82c05838fe9d62053f.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "fdc2f393a954845eb548d39074ae0da2.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "43ec12e372abbce5b6021b3769793360.jpeg"
    [26]=>
    string(36) "eb97ecdae24d7203b5bab803b2df9872.png"
    [27]=>
    string(37) "4a5f112cae3a212b57351fa7169a4d92.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "33d6e43ac5d54cb8de3689549fa06317.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "6035607873d266d3a9d2de261d81d394.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "7194c09b698cf2d87fcbaa8ff0b187a9.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "a6a6990857ea38a4e42daaf16dafdb15.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "94f04c05ea011037047e0143b104317c.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "cf7c398605c4d06cd4776a6d7ae06c8e.jpeg"
    [34]=>
    string(36) "d77ec309536c5099629e1c618aec6fc5.png"
    [35]=>
    string(37) "2fd1081274289862fa3516ef4c621ccc.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "40bd5c3630b7e61fbe28d15472d720c3.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "b9a52ddc9b4545d2f2973a222a4ca115.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "2531ad352c84c8f360e71e28dccc0f45.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "0f0b6b1678c8c364551b9926a9ab4a44.jpeg"
  }
}

Что нужно для ресторанного бизнеса?

Чтобы в итоге получить заведение, которое не только окупится, но и принесет прибыль, нужно учесть много важных аспектов. Первое, с чего нужно начать – выбрать специфику вашего бизнеса. Это может быть изысканный ресторан с авторской кухней, фаст-фуд, эксклюзивный паб или обычный среднестатистический ресторан.

В зависимости от выбранного направления можно определить примерную ценовую политику. Именно от этих двух показателей будет зависеть вся концепция и бизнес-план вашего заведения. Помните о том, что если ценовая политика и качество блюд будут соответствовать друг другу, то жаловаться на отсутствие посетителей вам не придется.

Сколько стоит открыть кафе с нуля

Чтобы понять, сколько денег нужно, чтобы открыть кафе, надо определиться с форматом вашего заведения. На предварительном этапе оценки местоположения, деятельности конкурентов, возможной посещаемости, среднего чека уже можно предположить, какой дневной доход будет приносить ваше кафе. Хорошим периодом окупаемости кафе будет один год его работы на полную мощность, из этого и надо исходить при расчете того, сколько денег вам потребуется, чтобы открыть свое кафе.

Все затраты на открытие кафе с нуля можно разделить на разовые и те, которые придется нести весь период деятельности кафе. Соберем эти данные в таблицу:

Разовые расходы при открытии кафе

Постоянные расходы на работу кафе

Дизайн и ремонт помещения

Закупка продуктов

Закупка мебели

Зарплата персоналу

Закупка посуды

Налоги и страховые взносы

Закупка оборудования

Коммунальные услуги

Вывеска и наружная реклама

Авторские отчисления за музыку

Мы не указали в таблице самой главной статьи расходов – на помещение, так как ситуация здесь может быть разной:

  • у вас уже есть собственное помещение для кафе;
  • вы планируете купить помещение;
  • помещение для кафе будет арендованным.

Чаще всего помещение для кафе снимают в аренду. Причин тому несколько. Во-первых, площади, где есть хорошая посещаемость, часто находятся в торговых центрах, где помещение можно только арендовать. Во-вторых, аренда, а не покупка помещения снижает сумму затрат на открытие кафе. В-третьих, несмотря на все предварительные расчеты, место размещения кафе может оказаться неудачным.

Арендовать помещение для кафе надо с умом

О том, на что надо обращать внимание при заключении договора аренды с собственником, мы рассказали в нашей книге. Ну а если помещение ваше, поздравляем, ваши риски при открытии кафе с нуля будут значительно меньше

В каждом конкретном случае суммы расходов при открытии кафе с нуля будут разными. В нашей книге мы детально и до мелочей рассчитали стоимость открытия кафе летнего типа на 20 человек. Разовых затрат набралось на 500 тысяч рублей плюс 330 тысяч рублей составили постоянные расходы на первый месяц работы кафе с учетом аренды помещения. Итого, 830 тысяч рублей.

Для начинающих бизнес мы советуем рассмотреть вариант франшизы в сфере общепита. Открыть кафе по франшизе в некоторых случаях будет дешевле, за счет того, что франчайзер заинтересован в продвижении своего бренда. Например, он может предложить вам оборудование в рассрочку, в аренду или даже вообще в безвозмездное пользование. Конечно, свои расходы он позже возместит при получении от вас ежемесячных платежей, но на первом этапе работа кафе по франшизе поможет вам быстрее начать получать прибыль.

При выборе франшизы учитывайте, что примеры расходов и доходов в предложении франчайзера могут быть не совсем достоверны. Франчайзер заинтересован продать вам франшизу, поэтому пересчитывайте сами все приведенные цифры и добавляйте те расходы, которые в его радужной картине не учитываются.

Собираетесь открыть свой бизнес? Не забудьте про расчетный счёт — он упростит ведение бизнеса, уплату налогов и страховых взносов. Тем более сейчас многие банки предлагают выгодные условия по открытию и ведению расчётного счёта. Ознакомиться с предложениями вы можете у нас на сайте.

Составление подробного бизнес плана

Начинать составление бизнес плана следует с поиска нестандартного формата заведения, ведь прибыльное кафе — это непросто 3 столика и прилавок с мороженым. От выбранной концепции зависит стоимость аренды, необходимость заказывать услуги дизайнера, мебель и оборудование. Например, если кафетерий будет размещен в здании офисного центра или учебного заведения, он должен иметь достаточное количество посадочных мест и широкий выбор перекусов, подходящих для потенциальных клиентов, а вот дизайн такого заведения может быть неброским и даже скромным. А открытие тематического заведения, например, кафе для любителей книг, потребует куда больше вложений, связанных с оформлением помещения.

Перед тем как открыть придорожное кафе с нуля, придется провести масштабную аналитическую работу и выявить удачное месторасположение, набор блюд и напитков, которые будут пользоваться спросом у путешественников, решивших посетить закусочную у дороги.

Составление детального бизнес плана – обязательный пункт пошаговой инструкции как открыть кафе с нуля. В бизнес план необходимо включить следующее:

  • Детальные описания формата заведения, его месторасположения, помещения под кафе, организационной структуры, графика работы;
  • Анализ рынка и ближайших конкурентов;
  • Маркетинговый план;
  • Ценовая политика заведения;
  • Оборудование;
  • Поставщики;
  • Финансовые затраты;
  • Расчет прибыли и оценка рисков.

С чего начать открытие кафе? – С четкого понимания того, каким именно оно будет. Основой бизнес плана будет детальное описание самой идеи заведения исходя из чего, будут подбираться: месторасположение, дизайн помещения и необходимое оборудование. Формат заведения также определит количество сотрудников, требования к ним и уместный график работы.

Проанализировать рынок необходимо для того, чтобы лучше понять современные тенденции и оценить конкурентоспособность будущего кафе. Ознакомление с деятельностью ближайших конкурентов поможет сделать заведение уникальным и выстроить правильную ценовую политику. Маркетинговый план призван способствовать продвижению кафе повсеместно и должен быть составлен на долгосрочную перспективу. Выбор оборудования в бизнес плане прописывается с учетом формата заведения, но в дальнейшем некоторые позиции могут быть изменены. О поставщиках продуктов лучше также позаботиться заранее, не забыв прописать запасные варианты на случай форс-мажора. Финансовые вложения, предполагаемая прибыль и возможные риски дадут возможность представить, как будет выглядеть заведение с финансовой точки зрения еще на этапе планирования. Поэтому «Составить бизнес план» это первый пункт комплексного ответа на вопрос: «Хочу открыть кафе что для этого нужно?».

Регистрация и налогообложение

Чтобы зарегистрировать ресторан,  в первую очередь, необходимо выбрать, в какой правовой форме вы будете работать. Возможные варианты:

Индивидуальное предпринимательство (ИП). Является самым простым и доступным вариантом. Стоимость регистрации минимальна: госпошлина составляет 800 рублей. Для оформления необходимы паспорт с копией и заявление по установленному образцу. Недостаток ИП как правовой формы в том, что она не предполагает привлечения в дело партнеров. Поэтому подходит для мелкого бизнеса. Если же вы планируете работать на партнерских условиях, распределять стартовый капитал между несколькими владельцами, то придется оформить ООО или АО.

Общество с ограниченной ответственностью (ООО). Зарегистрировать бизнес в такой правовой форме также не составит труда. Для этого понадобится договор между всеми участниками общества, а также уставный капитал не менее 10 000 рублей. ООО подходит для малого или среднего бизнеса

Обращаем внимание, что размер госпошлины не фиксирован. Сумма может меняться в зависимости от региона, сумма может быть разная

Так что для получения точной информации обратитесь в налоговую инспекцию по месту проживания. Например, в Москве и Санкт-Петербурге госпошлина составляет 4000 рублей.

Акционерное общество (АО). АО актуально для тех, кто планирует открывать большой бизнес, привлекать в него множество компаньонов и спонсоров, развивать сеть ресторанов.

Какую правовую форму выбрать? Если вы планируете открыть кафе и быть единоличным владельцем, то лучше выбрать ИП

Но обращаем внимание, что для заведений, где будет реализовываться алкоголь, ИП не подойдет. Для продажи алкогольных напитков в любом случае придется зарегистрировать ООО, поскольку лицензию выдают только юридическому лицу.

Далее потребуется выбрать подходящую систему налогообложения. В России действует 5 налоговых режимов. Чтобы выбрать наиболее подходящую систему, рассчитайте суммы налогов и сравните, какой вариант будет выгоднее для вас. Провести такой расчет нужно обязательно, ведь если вы неправильно подберете систему налогообложения, то это негативно скажется на величине прибыли. Для ресторана наиболее актуальна УСН «Доходы минус расходы» по ставке 15%. Обычно расходы в заведениях общепита достаточно большие, поэтому такая система налогообложения выгоднее. Для того чтобы вы лучше ориентировались в тонкостях налогообложения бизнеса, рассмотрим таблицу.

Сколько можно иметь?

Прибыль от сети ресторанов не имеет верхнего предела. За 4 года, вложив на старте 6000000 рублей и, вкладывая ежемесячно по 500000 рублей в 1 ресторан можно открыть и окупить сеть из 3 ресторана элиткласса или, как их ещё называют, традиционных или 5 заведений быстрого питания с общей чистой прибылью 1500000 рублей в месяц. А вот и ещё одно преимущество сети! Прибыль не зависит от величины населённого пункта, ведь недостаток выручки с одного заведения можно компенсировать их общим количеством.

20 ресторанов по франшизе в среднем приносят чистого дохода 2500000 рублей в месяц традиционные заведения; около 2000000 рублей в месяц рестораны быстрого питания и это, не считая одноразовых паушальных взносов! Такие доходы возможны уже через 5-7 лет после открытия первого заведения.

Составляем бизнес-план ресторана

После того как вы определились с идеей и концепцией, нужно составить бизнес-план. Он позволит избежать ненужных трат и ошибок на старте, оценить объем работы, определить временные и финансовые рамки проекта. Бизнес-план должен отвечать на следующие вопросы:

  • Какие позиции будут в меню?

  • Сколько денег нужно, чтобы открыть ресторан?

  • Какое оборудование нужно закупить?

  • Сколько сотрудников потребуется нанять?

  • Сколько можно заработать?

  • Как рекламировать свое заведение на рынке?

Таким образом, бизнес-план – это своеобразная модель вашего заведения, которая позволит определить алгоритм действий по реализации проекта и ресурсы, которые для этого потребуются. Вы рассчитаете ключевые показатели бизнеса:  

  • Первоначальные вложения;

  • Выручка;

  • Ежемесячные расходы;

  • Чистая прибыль;

  • Срок окупаемости.

При составлении бизнес-плана один из наиболее частых вопросов заключается в том, как спланировать прибыль. Посчитать расходы немного проще. Помогает практика. А вот доходы приходится считать заранее

И здесь важно получить реальные суммы.

Рынок общественного питания является специфическим бизнесом, где не так просто рассчитать уровень доходов. Этот показатель зависит от множества факторов. Поэтому оценка доходов ресторана достаточно субъективна и опирается на показатели других заведений. Но для вас эти суммы будут ориентиром, а не гарантией заработка. Поскольку планирование прибыли сродни гаданию на кофейной гуще, обычно принято составлять три сценария развития событий — негативный, позитивный и наиболее ожидаемый.

Расчеты прибыли можно делать исходя из количества посадочных мест, среднего чека, уровня заполняемости и средней длительности пребывания человека в ресторане, но результаты могут получится очень неточные. Благоразумнее всего посетить несколько заведений конкурентов похожей ценовой категории и посчитать их клиентов в будни, в выходные и праздники, днем и вечером, а затем вывести средние показатели. Разумеется, для подсчетов необязательно присутствовать внутри ресторана, да еще и круглые сутки. Подсчеты можно вести, например, из автомобиля с калькулятором в руках и с таблицей умножения в голове. Это исследование поможет вам избавиться от лишних иллюзий и спрогнозировать реальные цифры.

В первые месяцы заработать много все равно не получится, поэтому при планировании бюджета обязательно заложите финансовую подушку для покрытия текущих расходов на первоначальных этапах. Активная и грамотная рекламная кампания позволит ускорить процесс поиска клиентов. Постарайтесь запустить продвижение заранее, чтобы к моменту открытия привлечь первых посетителей.

Правильное месторасположение – половина успеха

Подбор места, где будет расположено открываемое заведение – является важным пунктом в списке того, что нужно чтоб открыть кафе. Место должно иметь большую проходимость, иначе заведение будет простаивать без клиентов. Во многом его выбор зависит от формата заведения и предполагаемых категорий посетителей. Например, отдельно стоящее здание в центре большого спального района или в крупном парке рядом с жилым массивом – именно то, что нужно чтобы открыть кафе бар. Днем в таком заведении будет процветать продажа кофе и кондитерских изделий для мам, гуляющих с детьми, а по вечерам посетителями будут жители ближайших домов, желающие расслабиться после трудового дня.

Помещение площадью 250-270 кв. м. – вот, что нужно чтобы открыть кафе с нуля на 50 посадочных мест. Исходя из этих параметров, а также требований санитарно-эпидемиологической службы, необходимо подбирать помещение в месте, где проходимость людей достаточно высокая. Если поначалу за день ваше кафе будет обслуживать до 50 человек, что считается достаточно низкой загруженностью, и средний чек каждого посетителя будет составлять 200 руб., прибыль составит 200 000 руб. в месяц., а это довольно неплохой показатель.

Обустройство и поиск дизайнерских решений для помещения

К примеру, для небольших кафе важна спокойная атмосфера, иллюзия уединенности, студенческие закусочные не требуют изысканной мебели, но должны привлекать молодежь какими-нибудь необычными, броскими и запоминающимися деталями интерьера. С тематическими заведениями сложнее, их обустройство потребует большего мастерства и немалых финансовых вложений, которые, скорее всего, окупятся именно благодаря необычности кафе. Стоимость открытия кафе с нуля в значительной мере будет зависеть от направленности заведения. Опытные рестораторы советуют обязательно размещать барную стойку в заведениях, где продается алкоголь.

Шаг четвертый – поиск стартового капитала и расчет сколько стоит открыть кафе

Как только подходящее помещение подобрано, концепция четко определена, а бизнес-план уже составлен, следует задуматься о поиске стартового капитала на начало ведения деятельности. В бизнес-плане уже должны иметься все точные расчеты первоначальных затрат, поэтому с их составлением проблем не выйдет. Однако большинство предпринимателей хочет иметь хотя бы приблизительное понимание о том, сколько стоит открыть кафе до начала каких-либо более серьезных действий. Ответ на этот вопрос весьма расплывчатый – в среднем, открыть кафе стоит от 600 тыс. рублей до 15 млн. и больших объемов средств. Зависит стоимость открытия кафе от целого ряда влияющих на неё факторов.

Приблизительный же расчет затрат на открытие кафе может выглядеть следующим образом:

  • Аренда помещения – 200 тыс. рублей за три месяца.
  • Ремонт и обустройство помещения – 300-500 тыс. рублей.
  • Первоначальная закупка товара – 50 тыс. рублей.
  • Регистрация и другие бюрократические процедуры – 100 тыс. рублей.
  • Заработная плата персоналу за первый месяц работы – 50 тыс. рублей.

Важный факт

Соответственно, при таких образных и приблизительных расчетах, открытие кафе обойдется в 700-900 тыс. рублей. Однако расходы могут быть легко понижены или повышены. Например, в столичных городах все затраты могут быть многократно выше. Приобретение Б/У мебели и оборудования или использование уже имеющихся материалов и товаров позволят наоборот обеспечить значительную экономию и так далее.

Учитывая необходимые объемы средств, далеко не у каждого начинающего предпринимателя на момент старта бизнеса может иметься вся необходимая сумма. Однако так как кафе является крайне популярным направлением ведения бизнеса, найти партнеров, инвесторов или кредиторов в этом случае будет не слишком сложно. По крайней мере при условии определенного личного вклада средств и времени в такой бизнес, наличии профессионального бизнес-плана и действительно актуальной идеи. В целом, источниками финансирования могут выступить:

  • Знакомые и родственники. В таком случае легче всего будет просто занять денег в частном порядке.
  • Банковские организации. Кредит на открытие кафе ни одно банковское учреждение не выдаст начинающему предпринимателю без залога. Однако во многих ситуациях для открытия бизнеса может не хватать относительно небольших сумм, которые можно получить даже с помощью потребительского кредита.
  • Партнеры. Найти соучредителя для предприятия может быть довольно легко, в том числе среди знакомых или родственников. Однако следует понимать, что в таком случае все ведение бизнеса, права и обязанности, а также прибыль будут распределяться на каждого из учредителей в соответствии с Уставом зарегистрированного предприятия.
  • Государственные и негосударственные гранты и программы помощи. Центр занятости в случае начала ведения предпринимательской деятельности выдает стоявшим на учете в нем лица небольшой объем материальной поддержки. Кроме этого, в России действуют различные программы поддержки предпринимательства и гранты. Также можно использовать и краудфандинговые проекты.
  • Инвесторы и бизнес-ангелы. Некоторые лица могут быть заинтересованы в инвестициях в кафе без принятия личного участия в создании бизнеса или с обеспечением лишь минимальной консультативной поддержки.

Окупаемость проекта

Главный вопрос начинающего предпринимателя: выгодно ли это делать? Для того чтобы посчитать приблизительную рентабельность бизнеса, суммируем все первоначальные затраты:

  • Поиск помещения и ремонт – 500 тыс. рублей.
  • Регистрационные пошлины, сборы, приобретение необходимых лицензий – около 400 тыс. рублей.
  • Закупка оборудования, ПО, мебели – 950 тыс. рублей.
  • Реклама – 300 тыс. рублей.

Ежемесячные затраты составят 1 млн 930 тыс. рублей:

  • Аренда помещения и коммунальные услуги – от 230 тыс. рублей.
  • Заработная плата с отчислениями – от 650 тыс. рублей.
  • Закупка продуктов и заготовок – от 1 млн рублей.
  • Прочие расходные материалы (чистящие средства, салфетки, мусорные пакеты, ароматизаторы воздуха) – 50 тыс. рублей.
  • Обслуживание договоров (охрана, дезинфекция, дератизация, дезинсекция) – 50 тыс. рублей.

Кроме того, ежеквартально или ежемесячно придется уплачивать налог (в зависимости от выбранной системы налогообложения), ежегодно продлевать необходимые лицензии.

На 60 кв. метрах может поместиться не более 25 столов. При условии, что ежедневно ваше заведение будет посещать 100 человек и средний чек составит 1000 рублей, в месяц получится заработать около 3 млн рублей. Чистая прибыль составит коло 1 млн рублей. Безусловно, полного зала в первые месяцы не будет, поэтому, чтобы выйти на 30-процентную рентабельность, понадобится несколько месяцев, может, год. Но за 2-3 продуктивных месяца вполне можно окупить первоначальные затраты.

Ресторанный бизнес – один из самых прибыльных видов деятельности. Однако период окупаемости его достаточно велик – от одного до трех лет.

Single

Арбатский пер., 2/6

Пить здесь принято бокалами. А чтобы сделать этот процесс максимально приятным и беспроблемным, можно наливать себе вино самостоятельно через систему «эноматик». Достаточно пополнить баланс карты (ее вам выдадут предупредительные официанты) — сможете нацедить себе 100 или 150 мл. Цены за бокал гуманные — от 175 до 550 руб. Можно, конечно, брать бутылки на компанию или даже целиком винные сеты («к мясу», «для неофитов», «для бодрой вечеринки с друзьями»). Есть также неплохая коктейльная карта.

«Стейк мясника» с кукурузой, соусом хойсин и жареным луком

Меню в стиле comfort food разработано учеником Адриана Кетгласа Никитой Ножкиным, который работал в питерском Grand Cru и возглавлял кухню московского Simple Wine & Bar. Влияние мэтра Кетгласа ощутимо: северного палтуса шеф подает с муссом из карри и кокоса, командорского кальмара — с индийским рисом и пряным йогуртом, а филе миньон — с копченной на опилках свеклой (этот тандем напомнит об уютных посиделках у костра). Формула каждого блюда проста: не более четырех ингредиентов, качественные сезонные продукты и авторский почерк. Все, как любит сам Адриан Кетглас.

Помощь в открытии ресторана — простое решение сложных проблем

Собирая информацию для статьи я поняла, что открытие своего ресторана — сложный и трудозатратный процесс. Но обязательно ли создавать заведение с нуля самому?

Преимущества работы по франшизе:

  1. Бренд уже известен, не надо тратиться на его раскрутку.
  2. Головная компания поддерживает партнеров как на старте, так и в процессе работы.
  3. Не нужно ничего придумывать. Эффективная рабочая модель уже создана, нужно ее только правильно внедрить.
  4. Франчайзер предоставляет все рекламные материалы и дает советы по их использованию.

И что самое главное, риски такой деятельности минимальны — модель проверена на сотне успешных ресторанов.

Конечно, гарантировать стопроцентный успех не способна ни одна франшиза. При неграмотном применении даже самая успешная модель будет убыточной.

Как открыть кафе? Определение формата обслуживания и подбор персонала

Прежде чем определить необходимое количество рабочего персонала, следует выбрать формат обслуживания в вашем заведении. Это может быть принцип кафе с меню и официантами, самообслуживание с кассирами или прообраз традиционной столовой. Все снова упирается в концепцию заведения.

Для мини-кафе на 30-40 посадочных мест потребуется нанять:

  • 4 официанта (посменная работа);

  • 4 повара (посменная работа);

  • 2 уборщика-посудомойщика (посменная работа);

  • администратор;

  • бухгалтер-кассир (аутсорсинг).

Повара координируют работу кухни, разрабатывает рецептуру блюд и меню, контролирует расходы на  продукты, отвечают за приготовление блюд, хранение продуктов, работают на одной или нескольких кухонных станциях в зависимости от распределения обязанностей.

Официанты принимают заказы в зале, осуществляют обслуживание клиентов, следят за чистотой в зале, сервируют стол, принимают оплату за заказ, хорошо ориентируются в меню и может давать рекомендации посетителям.

Уборщики-посудомойщики отвечают за использование и содержание посудомоечного оборудования, следят за чистотой посуды, кухни и зала.

Бухгалтер ведет финансовый учет всех операций и работает удаленно.

Администратор организует рабочий процесс, нанимает и управляет персоналом, отвечает за маркетинговую политику, отслеживает соотношение прибыли и убытков, ведет прием и планирование бронирования и предварительных заказов, контролирует работу персонала. В роли администратора может выступать сам собственник заведения, чтобы сократить расходы. Когда дела у кафе пойдут на лад, можно делегировать эти полномочия наемному сотруднику

Следует обратить внимание, что кафе работает без выходных, поэтому нужно обеспечить сотрудникам сменный график работы.

Требования к персоналу кафе:

  • все сотрудники должны иметь санитарные книжки с соответствующими отметками;

  • повара должны иметь профессиональное образование и опыт работы;

  • все сотрудники перед допуском на рабочее место должны пройти инструктаж, изучить инструкции по технике безопасности при эксплуатации оборудования.

Размер ФОТ при таком штате составит порядка 220 тыс. рублей.

Неготовность к неожиданностям

Основные подводные скалы ресторанного бизнеса, знание которых в 90% случаев позволит вам сохранить свой бизнес, рассмотрены, но самих подводных камней, как вы понимаете, гораздо больше. И к любым неожиданностям всегда нужно быть готовым. Смиритесь с тем, что абсолютно все учесть нельзя, можно лишь минимизировать риски. Поэтому напоследок еще несколько нюансов, которые полезно учесть.

  • В работе ресторана задействовано оборудование. А ему свойственно ломаться. Опасность может подстерегать в любом направлении: от плиты на кухне до кассового аппарата. Нужно быть всегда готовым к такому развитию событий. Поэтому позаботьтесь о том, чтобы у вас был инженер, который устранит мелкие поломки, и телефон всех аварийных служб для более серьезных ситуаций. Желательно запастись и номерами конкретных мастеров — сегодня у каждого есть мобильный номер. Как показывает практика, большинство поломок происходит в пятницу вечером. В это же время  заканчивается кассовая лента, лента для терминала кредитных карт и картриджи для принтеров. Поэтому всегда неплохо иметь неприкосновенный запас расходников.

  • Опытные рестораторы советуют владельцу активно участвовать в управлении. Особенно в первые месяцы работы. Если пустить дело на самотек, новый бизнес может быстро провалиться, так и не достигнув прибыльных показателей. А прибыль следует ждать через год, а то и два. Ресторан как бизнес требует немалых вложений, которые будут окупаться в среднем 1-1,5 года. Практика ресторанов также говорит о том, что уже на третий месяц работы в заведении на 2/3 меняется кадровый состав, а от стартовой команды остается лишь треть сотрудников. Поэтому опытные владельцы ресторанов советуют не вкладываться слишком рьяно в обучение первых кадров и сразу же нанимать опытных бизнес-тренеров, зная, что большая часть этих сотрудников наверняка “не приживется” и перейдет к конкурентам.

  • В течение первого года бюджет придется «подпитывать» проект денежными вложениями. У вас должен быть резервный капитал для оперативного решения вопросов. Обязательно включите в стартовый капитал сумму, которая сможет на первоначальном (зачастую убыточном) этапе покрыть все расходы. Ведь даже если вы работаете в убыток, вам все равно придется платить за аренду, зарплату персоналу и т.д.

  • Открывая ресторан, всегда благоразумнее ориентироваться на средний класс. Это значит, что ваше заведение должно гарантировать хорошее качество при демократичных расценках. Прекрасным вариантом станет массовое меню с авторской подачей.

  • «Открытые кухни», которые позволяют клиентам лично наблюдать за процессом приготовления блюда, значительно повышают уровень доверия к заведению. Затраты на создание такой кухни небольшие, а вот эффект весьма значительный.

Рентабельность проекта

Рентабельность проекта, в отличие от рентабельности уже работающего производства, это попытка оценить, насколько эффективны инвестиции в новый бизнес. Рентабельность проекта — это отношение будущей прибыли ко всем затратам, которые понадобятся для запуска бизнеса. Этот показатель рассчитывают не только те, кто запускает дело, но и инвесторы — чтобы понять, имеет ли смысл вкладывать деньги в этот проект.

Рассчитать рентабельность проекта можно сразу по двум формулам.

Как отношение стоимости бизнеса к инвестициям в его запуск.

Сб — итоговая стоимость бизнеса;

Ци — объем вложений.

Как отношение чистой прибыли и амортизационных расходов к инвестициям в запуск.

П — чистая прибыль;

В чем разница между кафе и рестораном?

Многие люди, даже те, которые не интересуются сферой общественного питания, задают вопросы о том, в чем разница между кафе, ресторанами и барами. На самом деле на сегодняшний день границы между подобными заведениями весьма размыты.

Например, бар — место, где клиентам предлагают большой спектр алкогольных и безалкогольных напитков. В советские времена кафе представляло собой место, предназначенное для питания, и здесь алкогольные напитки не продавали.

На сегодняшний день разница между кафе и рестораном состоит в ассортименте и обслуживании. Ресторан предлагает большой выбор блюд, десертов, алкогольно-табачных изделий, а также повышенное качество обслуживания. В кафе прейскурант менее разнообразен.

Комментировать
0
0 просмотров