No Image

Как открыть свой пивной бар с нуля

СОДЕРЖАНИЕ
0
2 просмотров
29 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "33462b8dfc69af1ac7593e0675d91537.jpg"
    [1]=>
    string(113) "0a33e592e4199404e85f45fa3777aef7.jpg"
    [2]=>
    string(113) "4791482d92dca607a558a7a5128e19cf.jpg"
    [3]=>
    string(113) "3c813990edbb50e41065f8d93b092a69.jpg"
    [4]=>
    string(113) "52f4b94a9c4d2211a9523cfcd2179c07.jpg"
    [5]=>
    string(115) "8e1ac872f1dfdf85c4130e5fb4723ff0.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "88aae612a1b670b47ab7f969e8a05ad4.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "161bebbc8b7d0c46e781e3fa3c821983.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "5a6b97db5df5f78e5609ed19581ba295.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "a17506f8b6aadb3f42dbd7439f168d1e.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "6f8b1bf2430dc5616b1eea047cd96244.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "0424c14bc5bd121b2bab06bf5ebf4ce4.jpeg"
    [12]=>
    string(113) "04f298867b9f518d0e0e68f848665697.png"
    [13]=>
    string(115) "4c1a93fd4fd0800cb6fae56b2bb8220a.jpeg"
    [14]=>
    string(113) "9caba07b8288d44f7644e279386efc50.png"
    [15]=>
    string(115) "1599081131f129f2f6e1de30dd21cd39.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "217b618bd864b134ab0bd63e9975da53.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "cf746aebf8ccacaba978355210308a63.jpeg"
    [18]=>
    string(113) "9e3d3dbdef0c8637e6ff97623ea84696.png"
    [19]=>
    string(115) "0eff915ddec0211aadf1472df6dd77de.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "3f34afd864522bc4216030ea940bf1d2.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "78e96f07fc63890d13de3405b074a954.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "7e67e75ead58d85c0e0ef0bb27529be0.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "b80c980406eec2efb497b81bfb277a12.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "8e574540aa88e3c4a01431dac873b3f9.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "9d70d940e4980cd5875ccd4a7f9b1f06.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "935345ea7c8dda3fc56de52aa2c68c85.jpeg"
    [27]=>
    string(113) "5b730639232ee43e8199309f08724abd.png"
    [28]=>
    string(115) "7e0e27e13dbd6d1fcdaae36f97659c92.jpeg"
    [29]=>
    string(113) "c73f8725767e37af30f00030d985a09e.png"
    [30]=>
    string(113) "dcbcec21e111a642283a4064b9037113.png"
    [31]=>
    string(115) "b4c9bd1f14039ad123cf63974e977bd2.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "e34345916e4bbfeaa8af9ea9fb2bc1b4.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "760f4ae7a49d47f36960dbcb0132f35a.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "e7c9ce60d742209e42954b8dcf17fed9.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "3e40ab167c1a56eb87da0b405c5f57c3.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "c2ff540739a682080fbdc82a1d33ad2d.jpeg"
    [37]=>
    string(113) "523146ee05597b4d680d2b48572320e8.png"
    [38]=>
    string(115) "fc6b0645bf9ebaa6c2ac1d676cf48b23.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "c4dc4ffe04a9357667418c0c47e4b731.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "361f0326d8f31e67fc6ccd6b0abb3f35.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "3eba4b3c47debff293ec396d7e153b9a.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "a3689b99384d18e788d8361a588ea527.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "67bd9d3bbd616e50f309e47aaf2f9b51.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "c97f5bcbdc396276f655231eb428a42b.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "e07a395b1eff1ecb36e0a28496190843.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "2b67bc4cb100469e3f69c2309ab10cc1.jpeg"
    [47]=>
    string(113) "0e908c41e2bb6f69898b3934e692d112.png"
    [48]=>
    string(115) "fba2b6567f3921383d839356520129f2.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "24275f53374066d11da50aee58767289.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/3/4/33462b8dfc69af1ac7593e0675d91537.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/a/3/0a33e592e4199404e85f45fa3777aef7.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/7/9/4791482d92dca607a558a7a5128e19cf.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/c/8/3c813990edbb50e41065f8d93b092a69.jpg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/2/f/52f4b94a9c4d2211a9523cfcd2179c07.jpg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/e/1/8e1ac872f1dfdf85c4130e5fb4723ff0.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/8/a/88aae612a1b670b47ab7f969e8a05ad4.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/6/1/161bebbc8b7d0c46e781e3fa3c821983.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/a/6/5a6b97db5df5f78e5609ed19581ba295.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/1/7/a17506f8b6aadb3f42dbd7439f168d1e.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/f/8/6f8b1bf2430dc5616b1eea047cd96244.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/4/2/0424c14bc5bd121b2bab06bf5ebf4ce4.jpeg"
    [12]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/4/f/04f298867b9f518d0e0e68f848665697.png"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/c/1/4c1a93fd4fd0800cb6fae56b2bb8220a.jpeg"
    [14]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/c/a/9caba07b8288d44f7644e279386efc50.png"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/5/9/1599081131f129f2f6e1de30dd21cd39.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/1/7/217b618bd864b134ab0bd63e9975da53.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/f/7/cf746aebf8ccacaba978355210308a63.jpeg"
    [18]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/e/3/9e3d3dbdef0c8637e6ff97623ea84696.png"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/e/f/0eff915ddec0211aadf1472df6dd77de.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/f/3/3f34afd864522bc4216030ea940bf1d2.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/8/e/78e96f07fc63890d13de3405b074a954.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/e/6/7e67e75ead58d85c0e0ef0bb27529be0.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/8/0/b80c980406eec2efb497b81bfb277a12.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/e/5/8e574540aa88e3c4a01431dac873b3f9.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/d/7/9d70d940e4980cd5875ccd4a7f9b1f06.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/3/5/935345ea7c8dda3fc56de52aa2c68c85.jpeg"
    [27]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/b/7/5b730639232ee43e8199309f08724abd.png"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/e/0/7e0e27e13dbd6d1fcdaae36f97659c92.jpeg"
    [29]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/7/3/c73f8725767e37af30f00030d985a09e.png"
    [30]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/c/b/dcbcec21e111a642283a4064b9037113.png"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/4/c/b4c9bd1f14039ad123cf63974e977bd2.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/3/4/e34345916e4bbfeaa8af9ea9fb2bc1b4.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/6/0/760f4ae7a49d47f36960dbcb0132f35a.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/7/c/e7c9ce60d742209e42954b8dcf17fed9.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/e/4/3e40ab167c1a56eb87da0b405c5f57c3.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/2/f/c2ff540739a682080fbdc82a1d33ad2d.jpeg"
    [37]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/2/3/523146ee05597b4d680d2b48572320e8.png"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/c/6/fc6b0645bf9ebaa6c2ac1d676cf48b23.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/4/d/c4dc4ffe04a9357667418c0c47e4b731.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/6/1/361f0326d8f31e67fc6ccd6b0abb3f35.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/e/b/3eba4b3c47debff293ec396d7e153b9a.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/3/6/a3689b99384d18e788d8361a588ea527.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/7/b/67bd9d3bbd616e50f309e47aaf2f9b51.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/9/7/c97f5bcbdc396276f655231eb428a42b.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/0/7/e07a395b1eff1ecb36e0a28496190843.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/b/6/2b67bc4cb100469e3f69c2309ab10cc1.jpeg"
    [47]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/e/9/0e908c41e2bb6f69898b3934e692d112.png"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/b/a/fba2b6567f3921383d839356520129f2.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/4/2/24275f53374066d11da50aee58767289.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "33462b8dfc69af1ac7593e0675d91537.jpg"
    [1]=>
    string(36) "0a33e592e4199404e85f45fa3777aef7.jpg"
    [2]=>
    string(36) "4791482d92dca607a558a7a5128e19cf.jpg"
    [3]=>
    string(36) "3c813990edbb50e41065f8d93b092a69.jpg"
    [4]=>
    string(36) "52f4b94a9c4d2211a9523cfcd2179c07.jpg"
    [5]=>
    string(37) "8e1ac872f1dfdf85c4130e5fb4723ff0.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "88aae612a1b670b47ab7f969e8a05ad4.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "161bebbc8b7d0c46e781e3fa3c821983.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "5a6b97db5df5f78e5609ed19581ba295.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "a17506f8b6aadb3f42dbd7439f168d1e.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "6f8b1bf2430dc5616b1eea047cd96244.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "0424c14bc5bd121b2bab06bf5ebf4ce4.jpeg"
    [12]=>
    string(36) "04f298867b9f518d0e0e68f848665697.png"
    [13]=>
    string(37) "4c1a93fd4fd0800cb6fae56b2bb8220a.jpeg"
    [14]=>
    string(36) "9caba07b8288d44f7644e279386efc50.png"
    [15]=>
    string(37) "1599081131f129f2f6e1de30dd21cd39.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "217b618bd864b134ab0bd63e9975da53.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "cf746aebf8ccacaba978355210308a63.jpeg"
    [18]=>
    string(36) "9e3d3dbdef0c8637e6ff97623ea84696.png"
    [19]=>
    string(37) "0eff915ddec0211aadf1472df6dd77de.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "3f34afd864522bc4216030ea940bf1d2.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "78e96f07fc63890d13de3405b074a954.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "7e67e75ead58d85c0e0ef0bb27529be0.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "b80c980406eec2efb497b81bfb277a12.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "8e574540aa88e3c4a01431dac873b3f9.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "9d70d940e4980cd5875ccd4a7f9b1f06.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "935345ea7c8dda3fc56de52aa2c68c85.jpeg"
    [27]=>
    string(36) "5b730639232ee43e8199309f08724abd.png"
    [28]=>
    string(37) "7e0e27e13dbd6d1fcdaae36f97659c92.jpeg"
    [29]=>
    string(36) "c73f8725767e37af30f00030d985a09e.png"
    [30]=>
    string(36) "dcbcec21e111a642283a4064b9037113.png"
    [31]=>
    string(37) "b4c9bd1f14039ad123cf63974e977bd2.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "e34345916e4bbfeaa8af9ea9fb2bc1b4.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "760f4ae7a49d47f36960dbcb0132f35a.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "e7c9ce60d742209e42954b8dcf17fed9.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "3e40ab167c1a56eb87da0b405c5f57c3.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "c2ff540739a682080fbdc82a1d33ad2d.jpeg"
    [37]=>
    string(36) "523146ee05597b4d680d2b48572320e8.png"
    [38]=>
    string(37) "fc6b0645bf9ebaa6c2ac1d676cf48b23.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "c4dc4ffe04a9357667418c0c47e4b731.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "361f0326d8f31e67fc6ccd6b0abb3f35.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "3eba4b3c47debff293ec396d7e153b9a.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "a3689b99384d18e788d8361a588ea527.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "67bd9d3bbd616e50f309e47aaf2f9b51.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "c97f5bcbdc396276f655231eb428a42b.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "e07a395b1eff1ecb36e0a28496190843.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "2b67bc4cb100469e3f69c2309ab10cc1.jpeg"
    [47]=>
    string(36) "0e908c41e2bb6f69898b3934e692d112.png"
    [48]=>
    string(37) "fba2b6567f3921383d839356520129f2.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "24275f53374066d11da50aee58767289.jpeg"
  }
}

Концепция проекта

Концепция проекта позволяет оценить, как будет выглядеть будущее заведение. Она отвечает за позиционирование бара – его расположение, формат и кухня, целевую аудиторию, отличительные особенности места от конкурентов, меню и политику цен, дизайн заведения. Главное – создать для посетителей атмосферу комфорта и дружелюбия, место должно располагать к приятному времяпрепровождению и отдыху с друзьями и коллегами.

Проект пивного бара предполагает погружение посетителей в спортивную атмосферу, клиенты будут чувствовать себя так, будто оказались полноценными зрителями матча или соревнования. Приветствуется активное боление с криками подбадривания и обсуждением хода игры, но в то же время место будет располагать к общению с друзьями и гастрономическим наслаждениям.

Бар планируется оформить в бело-сине-красной гамме, сделать имитацию льда на полу и бортиков на стене, развесить на стенах сетку, разместить столы со стульями и диванами вдоль стен в форме овала, а в центре зала развесить экраны с трансляциями, столы для игры в хоккей.

В качестве места для размещения бара предполагается подобрать помещение общей площадью 400 квадратных метров в крупном и густонаселенном районе города неподалеку от посещаемых торговых зон (торговые центры, ряды, рынки) или рабочих площадок (бизнес-центры, офисы, заводы, предприятия). Территория должна находиться в нескольких минутах пешком от остановок общественного транспорта. Обязательно должно быть место для парковки автомобилей посетителей. Будут рассматриваться нежилые и отдельно стоящие здания, а также оборудованные коммуникациями подвальные помещения, наиболее подходящие места – бывшие зоны общепита, так как это сэкономит средства на ремонт.

Как утверждают аналитики широкомасштабного исследования агентства Havas Sports & Entertainement, интерес к спорту достаточно высок у респондентов. Более 80% людей активно вовлечены в мир спорта: болеют на стадионах и в барах, занимаются спортом, носят атрибутику любимой команды или спортсмена. Чаще всего это мужчины 20-40 лет, при этом из всех болельщиков выделяют три условные группы:

  • Каждый десятый называет себя настоящим фанатом, который регулярно следит за ходом игры.
  • Чуть больше людей не только смотрят трансляции, но и сами занимаются спортом.
  • Подавляющая часть аудитории (почти семь из десяти) – пассивные болельщики, которые воспринимают спорт как тему для общения, знакомства, способ развлечься. Как раз на эту часть аудитории и будет направлена деятельность пивного бара.

Отличительной особенностью пивного бара является наличие широкого ассортимента пива, более 20 позиций напитка светлого, темного, безалкогольного сортов, а также сортов из Чехии, Германии, Бельгии, Ирландии, Англии и более экзотических мест, чтобы посетитель мог оценить вкусы жителей других континентов.

Пивная специализация требует и особого подхода к меню, блюда должны подходить к пиву и стимулировать его потребление. В меню будут гренки и орехи с различными наполнителями, кальмары и сушеная рыба, копчености, мясо и рыба на пару, жареные, гриль, стейки, колбаски, холодные и теплые салаты, картофель, капуста и другие овощи на гарнир, а также десерты.

График работы бара предполагается установить с 12:00 до 00:00 в будни и с 12:00 до 03:00 в выходные. Средний чек бара – 700 рублей/чел., банкета – 1300 рублей/чел. Стоимость игры в настольный хоккей до 18:00 – 50 рублей/полчаса, после 18:00 – 100 рублей/полчаса, аэрохоккей до 18:00 – 100 рублей/полчаса, после 18:00 – 130 рублей/полчаса.

Оборудование

Бизнес план бара будет неполным, если не заложить в смету расходы на приобретение необходимого оборудования. В данный список будет входить не только кухонное оснащение, посуда, предметы мебели и интерьера, но и специальные приспособления для работы бармена.

Необходимый минимум оборудования и мебели для оснащения бара:

  • для зала: кассовый аппарат, барная стойка, столы, барные и простые стулья, телевизоры или домашние кинотеатры, витрины, стеллажи, модули для установки пивных кранов, шейкеры, барные аксессуары, текстиль для оформления зала, вешалки;
  • для кухни: микроволновые и простые печи, духовка, хлеборезка, миксеры, холодильное оборудование, ледогенератор, кофемашина, шкафы для посуды, сама посуда.

Само собой разумеется, что приобретение обстановки и оснащения бара станет самой затратной статьей расхода. В среднем, на это понадобится около – 25 790 $.

Покупка готового оборудования и подбор персонала для заведения

При закупке оборудования потребуется пошаговая инструкция – в первую очередь, это приобретение маленькой барной стойки, стоимостью от 3000 долларов. Один деревянный стол и четыре маленьких стула обойдутся в сумму около 1000 долларов. Кроме мебели, необходима закупка следующего оборудования:

  • Холодильное оборудование (шкафы, маленькие витрины, барные холодильники, пивной аппарат).
  • Оборудование для бара (кофеварки, кофемолки, соковыжималка, блендер, миксер).
  • Посуда для клиентов, стеклянные кружки, фужеры, барные рюмки.

Иногда мини-бары прогорают только из-за того, что персонал забирает себе в карман более 50 процентов выручки заведения. Для «чайников» лучше принять на работу опытного администратора или следить за процессом самостоятельно.

Многонациональный напиток

Человечеству неизвестно, кто придумал пенный напиток, историки лишь связывают его происхождение с древним народом шумерами, в местах обитания которого нашли изображения пивоваров на глиняных табличках, созданные девять тысяч лет назад. Пиво варили без хмеля, но с ячменем и душистыми травами. Вавилоняне, сменившие шумеров в Месопотамии, стали добавлять вместо ячменя солод. Подобному рецепту следовали и в Египте, добавляя по праздникам в напиток вино или мед, свои пивоварни были у многих фараонов и даже у Нефертити.

Искусством пивоварения владели даже викинги, которые брали вместо хмеля еловые и сосновые иголки. Так что тему северных воинов вполне можно использовать в оформлении бара, это придаст заведению особый колорит. Этот напиток был популярен и в Европе, считался традиционным у кельтов и народным у немцев. Говоря о России, первые упоминания пива обнаружены в берестяных грамотах новгородцев, а более крепким напитком на пивной основе был перевар, в который добавляли также мед.

Изобретателями безалкогольного пенного стали американцы, на это их подтолкнул «сухой закон». Напиток потребители оценили не сразу, однако позже все больше людей становились его почитателями, поэтому и сейчас есть смысл в меню своего пивного бара добавить пиво без спирта. Ниже детально разобранная бизнес-идея и пошаговая инструкция по ее реализации: документы, помещение, оборудование, персонал, реклама, оценка выгоды.

Мини пивоварня

Теперь рассмотрим, сколько стоит открытие мини пивоварни. Для того чтобы обеспечить дневной доход в 75 000 рублей, при цене литра пива в 150 рублей, ежедневная производительность мини пивоварни должна составлять 500 литров.


  • Закупка сырья для производства пива в любом случае будет стоить дешевле, чем закупка готового пива. В месяц это может составить порядка 225 000 рублей.
  • К этим расходам следует добавить затраты на производственное помещение не менее 60 м2, зарплату технолога-оператора, прокладку дополнительных коммуникаций.

С учетом этого, инвестиции для открытия комплекса из ресторана и мини пивоварни, должны составить порядка 8 250 000 рублей. Соответственно увеличится и срок окупаемости ресторана и мини пивоварни, который может составить от одного до полутора лет.

Но это компенсируется главным достоинством формата ресторана и мини пивоварни по сравнению с обычным пивным баром. Оно состоит в том, что такой комплекс в значительно меньшей степени подвержен влиянию конкурентной среды, и в силу этого отличается большей стабильностью и устойчивостью. При том в этой модели заложены значительные потенциальные возможности для количественного роста и увеличения её прибыльности.

Персонал работников

Мы разобрались, что нужно, чтобы открыть бар. Теперь следует определиться с персоналом:

  • Администратор;
  • Бармен;
  • Официанты;
  • Работники кухни;
  • Уборщица;
  • Посудомойщица.

Желательно нанимать на эти должности опытных людей. Чтобы выявить недобросовестных работников, периодически устраивайте проверки. Все сотрудники должны быть доброжелательными. Не позволяйте грубить клиентам, иначе они больше никогда не придут в ваше заведение

Особое внимание уделите выбору бармена. Желательно, чтобы это был настоящий профессионал, поскольку он является визитной карточкой заведения

Риски при открытии питейного заведения и его окупаемость

  • Нужно начать с поиска подходящего места, выкупа маленького помещения или заключение договора аренды.
  • Получение необходимых документов для начала деятельности.
  • Разработка концепции небольшого бара, покупка соответствующего инвентаря, мебели, посуды.
  • Подбор персонала.
  • Открытие и проведение маленькой рекламной кампании.

Основные этапы отражают все что нужно, но в процессе работы неизбежно появятся дополнительные расходы. Учреждение маленького заведения обойдется в 1-1,5 миллиона рублей. Помимо этого, 200-300 тысяч тратиться ежемесячно на заработную плату, рекламу и другие расходы. Сначала небольшой бар будет приносить ежедневный доход в районе 20 000 рублей. Постепенно показатель доходит до 50 000 рублей. При успешном развитии дело окупается за год, после чего идет чистая прибыль. Для маленьких заведений, работающих только летом, например, на пляже, расходы меньше и окупаются быстрее. Подобный бизнес, в частности, бар, приносит неплохую прибыль целеустремленному и амбициозному владельцу, вложившему время, нервы и деньги в идею. А развитие маленького заведения в соответствии со вкусами посетителей позволит увеличивать ежемесячный доход.

Оценка возможностей для работы, подбор помещения и персонала

Первое, что важно отметить: в современном законодательстве существует ряд норм, ограничивающих время торговли алкогольными напитками. Так, продажа пива запрещена с 23.00 до 08.00, кроме того, каждый регион имеет право вносить дополнительные ограничения

За нарушение данного правила могут последовать серьезные санкции – денежные штрафы, конфискация продукции, закрытие магазина.

Чтобы не столкнуться с проблемами, вы можете оформить магазин как точку общественного питания, например, как закусочную – это позволит осуществлять продажу в любое время, даже круглосуточно. Потребуется указать соответствующие коды ОКВЭД, поставить столики и стулья.

Занимаясь подбором помещения, рекомендуется обратить внимание на следующие важные факторы:

Размеры. Помните о то, что потребуется оборудовать не только зону для клиентов, но и зону для оборудования. Территория торгового объекта для кег и аппаратов по розливу напитков стандартно составляет не менее 15 квадратных метров. Примерно столько же должно быть выделено непосредственно под точку продаж. Локация. Как уже говорилось выше, для магазина разливного пива отлично подойдет спальный район. Проконтролируйте, чтобы в пределах 1-2 километров не было ваших прямых конкурентов. Тип помещения. Вы можете отдать предпочтение как отдельно стоящему зданию, так и квартире на первом этаже жилого дома. Квартира при этом должна быть выведена из жилищного фонда, а также должна быть оборудована отдельным входом. Ремонт и отделка. Лучше выполнить в тематическом стиле, например, стилизовать помещение под русский стиль с деревянными панелями. Качественная отделка серьезно повышает престиж места, однако будьте готовы к тому, что первоначальные затраты будут гораздо выше

Важно позаботиться о проведении надежных инженерных коммуникаций, в частности – о кондиционировании помещения. Оборудование

В обязательном порядке приобретаются витрины, стойка или прилавок, кеги, охладитель, газовые баллоны, разливные краны, редуктор и холодильник. Несмотря на то, что необходимого оборудования немало и цена на него довольно высока, затраты очень быстро окупятся.

Для работы вам понадобится нанять продавцов, которые будут также выполнять функции кассира. Так, вам потребуются два человека, которые будут работать посменно. Их заработную плату составит оклад и процент от выручки. У сотрудников должны быть в наличии санитарные книжки со всеми необходимыми отметками. Медицинский осмотр необходимо проходить регулярно и своевременно. Уборщицу и бухгалтера для предприятия вы можете нанять на условиях аутсорсинга.

Сколько стоит открыть пивной бар?

В таблице представлены примерные суммы затрат на одновременное вложение в открытие пивного бара:

Наименование Примерная стоимость, руб.
Юридическое оформление ~ 10 000
Аренда помещения ~ 100 000 ежемесячно
Ремонт и реконструкция по стилю заведения ~ 300 000
Покупка оборудования ~ 800 000
Закупка продуктов ~ 300 000
Затраты на рекламу ~ 100 000
Итого: Около 1 600 000

Стоимость наименований будет зависеть от региона.

Далее ежемесячно считаем расходы на аренду помещения, заработную плату сотрудникам, затраты на продукты и алкоголь, текущие расходы (замена оборудования), страховые взносы. Это составит примерно 400 000 руб.

Выбираем место

Даже начинающие предприниматели знают, что успех предприятия во многом зависит от его расположения. Самыми удачными вариантами расположения бара будут такие места:

  • окраины города и спальные районы. Многие владельцы заведений такого порядка стремятся разместить свой бизнес поближе к центру, совершенно забывая о тех, кто живет далеко от него, но тем не менее досуг свой организовать хотели бы. Именно потому открытие пивбара в отдаленных или спальных районах обеспечит довольно большой поток клиентов;
  • промышленные районы. Не секрет, что самыми частыми посетителями таких мест являются рабочие заводов и фабрик. А потому, расположив пивной бар в непосредственной близости от таких предприятий, вы точно не прогадаете;
  • районы вокзалов. Зачастую в такие места люди приезжают заранее, а потому им непременно понадобится место, где можно было бы скоротать время между поездами или в ожидании близкого человека.

В целом место расположения питейного заведения должно быть людным, еще лучше, если рядом не будет конкурентов с таким же бизнесом.

Концепция и тематическая направленность бара

Стабильный доход и постоянный поток клиентов поможет обеспечить определенная концепция бара, которая будет, к примеру, объединять людей по интересам. Сюда можно отнести болельщиков футбола, бильярдистов, любителей караоке. Безусловно, воплощение в жизнь тематической направленности потребует дополнительных расходов на закупку тех же бильярдных столов или караоке-системы.

Вариантов концепции может быть очень много – от стилизованной пивоварни в немецком стиле до корчмы. Проблема заключается лишь в том, что многое уже придумано, а потому приложить усилий придется немало, чтобы подыскать нечто оригинальное.

Составляем меню

Если ваша идея воплотилась в форме стационарного пивного бара, тогда вы можете воспользоваться преимуществом богатого ассортимента продукции и хорошо составленного меню. Помимо разливного пива, вам непременно понадобится этот напиток в бутылках, а также его безалкогольный вариант для тех, кто вынужден оставаться трезвым.

В меню обязательно нужно включить закуски:

  • сухарики;
  • орешки;
  • снеки;
  • сушеную рыбу;
  • кальмаров;
  • жареные или копченые крылышки;
  • сырные палочки;
  • копченые свиные ушки.

Будет неплохо, если в вашем прейскуранте будет фирменное блюдо, характерное только для вашего заведения. Еще можно придумать какое-нибудь угощение, которое будет подаваться каждому гостю совершенно бесплатно – только за то, что он пришел к вам в гости. Это может быть порция орехов, к примеру. Такой ход поможет вам заработать хорошую репутацию.

Вполне гармонично впишутся в меню и горячие блюда. Учитывая тот факт, что в пивной бар чаще всего заглядывают после работы, посетители могут захотеть перекусить после тяжелого рабочего дня.

Оборудование и интерьер

Первое, что нужно, чтобы открыть пивной бар, – качественное профессиональное оборудование. Без него ваша идея так и останется всего лишь проектом. Итак, вам понадобятся:

  • охладители;
  • баллоны для газа;
  • колонки для разлива;
  • пивные кеги;
  • счетчики пива;
  • мебель;
  • посуда;
  • скатерти, салфетки, шторы;
  • домашние кинотеатры;
  • кассовое оборудование;
  • холодильники;
  • газовые или электроплиты.

Нельзя забывать и о том, что вам необходимо будет выдержать интерьер в определенном стиле, а потому понадобятся всевозможные аксессуары, которые смогут заполнить ваш бар и придать ему нужную атмосферу. Заранее продумайте и униформу персонала. На ней тоже экономить не нужно, поскольку от внешнего вида официантов и барменов зависит ваша репутация.

Персонал

Как и в любом заведении общественного питания, в пивном баре персонал будет играет огромную роль. А именно – его профессионализм и компетентность. Общее впечатление от посещения заведения клиент будет составлять в том числе и по тому, как его принял и обслужил персонал. В ресторанах, как правило, большой штат персонала, который нужно постоянно контролировать. Не все с этим справляются, особенно новички. Для бара крупного штата не требуется, что уже значительно облегчает руководителю управление персоналом.

Для пивного бара потребуются такие люди:

  • администратор;
  • бармен (-ы);
  • официант (-ы);
  • повар (-а);
  • уборщицы/посудомойки;
  • пивовар (при наличии собственной мини-пивоварни).

Бухгалтерию вы можете вести самостоятельно, либо отдать на аутсорсинг, если сомневаетесь в своих бухгалтерских силах. Если бар небольшой, то вам может хватить двух официантов (по одному на каждую смену), двух барменов (также по одному на каждую смену), двух поваров (сами поняли). Администратора может хватить и одного. Во-первых, если вы сами будете иногда появляться в заведении, то у персонала всегда будет «главный». Во-вторых, в отсутствие администратора (например, если он работает только до 20.00), можно назначать старшего смены среди остальных сотрудников.

Можно сократить штат за счет уборщиц. Часто обязанности по уборке на кухне перекладываются на поваров, по уборке в зале – на официантов. И дело тут не в экономии денег – вы платить за уборку будете хоть уборщицам, хоть поварам – а в том, что сотрудники часто сами не прочь заработать дополнительные деньги.

Варите вкусное пиво и успехов вам в пивном бизнесе!

Выбор местоположение для бара с разливными напитками

Эту проблему придется решать в первую очередь, так как от местоположения питейного заведения напрямую зависит его посещаемость и прибыль соответственно.

Чаще всего начинающие предприниматели стараются открыть свое заведение в самом центре города, не задумываясь о высокой конкуренции. Редко кто хочет иметь бизнес на окраине города или в спальном районе. И именно эти места очень сильно нуждаются в различного рода развлекательных заведениях.

Принимая такое решение, предприниматель просто обречен на постоянную прибыль, причин этому несколько:

  • отсутствие жесткой конкуренции;
  • постоянные клиенты, которые после рабочего хотят отдохнуть недалеко от дома;
  • возможность установить свои цены на продукцию, не равняясь на бар, находящийся неподалеку

Основным моментом в этой ситуации будет правильно выбрать тематику заведения.

Такая идея, как открыть свой бар с нуля, отлично сработает, если выбрать место рядом с крупным заводом или учреждением. В этом случае у служащих появляется возможность расслабиться после трудного дня, и обсудить проблемы в неформальной обстановке за стаканчиком пива. В этом случае поток клиентов будет обеспечен.

Около вокзала

Человек отправляется в отпуск или командировку и у него есть некоторое время до прибытия. Сидеть на вокзале в ожидании – скучно. Намного интересней провести время в спокойной, комфортной обстановке с друзьями или близкими или подумать о насущных проблемах, собраться с мыслями.

Вновь прибывшие, пассажиры, уставшие от длительного нахождения в пути, так же мечтают немного передохнуть. Также бывают ситуации, что человека ожидают близкие, которым сразу хочется отметить долгожданную встречу. А кто-то захочет продолжить общение с новыми знакомыми, которые появились за время пути. Не стоит сбрасывать со счетов и проезжающих пассажиров – у них есть немного времени при ожидании следующего поезда.

Анализ ситуации на рынке и деятельности конкурентов

Сегмент общественного питания включает в себя большое количество разнообразных заведений, каждое из которых стремится завоевать определённую аудиторию. Проведя подробный анализ рынка, вы сможете определить, на что нужно сделать упор и какой тип кафе стоит выбрать, ведь никому не захочется в кафе, которое просто копирует заведение, находящееся через дорогу. А если найти что-то оригинальное и уникальное, то можно быстро набрать аудиторию и в дальнейшем развиваться в выбранном направлении. Первоначально необходимо определить для себя следующие параметры:

Общее количество людей, населяющих район, в котором вы планируете открытие. Каков процент в этом населении молодёжи и лиц трудоспособного возраста

Это важно сделать, так как именно эти люди и составят основную аудиторию вашего заведения, поэтому на них нужно делать упор в первую очередь. Определение среднего уровня доходов жителей данного района

Важно понимать, что если вы открываетесь в обычном спальном районе или в центре города, то и ценовая политика будет соответствующе различаться. Определение общего количества кафе и их разделение по нишам. Определение размера средней суммы чека.

Сопоставив данные, полученные после анализа деятельности конкурентов и рынка в целом, вы сможете определить наиболее популярные тенденции и грамотно разработать собственную стратегию, где и тематика заведения, и меню, и ценовая политика будут лучше всего соответствовать настроениям посетителей.

Анализу деятельности конкурентов важно уделить особое внимание, так как, изучив их работу, вы сможете избежать большого количества ошибок и сразу же наладить собственный бизнес. При этом важны не только недочёты, допущенные конкурентами, но и их успешные идеи, которые можно доработать или изменить для своих целей. В некоторых случаях стоит обратиться к специализированным консалтинговым агентствам, которые предоставят специалистов, способных провести профессиональный анализ

В этом случае вы получите исчерпывающую информацию с подробной детализацией и прогнозами на будущее. Таким образом, можно сразу узнать, насколько вероятен успех той или иной затеи. Если процент слишком мал, специалисты помогут вам подобрать более приемлемый вариант

В некоторых случаях стоит обратиться к специализированным консалтинговым агентствам, которые предоставят специалистов, способных провести профессиональный анализ. В этом случае вы получите исчерпывающую информацию с подробной детализацией и прогнозами на будущее. Таким образом, можно сразу узнать, насколько вероятен успех той или иной затеи. Если процент слишком мал, специалисты помогут вам подобрать более приемлемый вариант.

Поиски помещения

Следующий этап, который предстоит перед тем, как открыть бар с нуля (пошаговая инструкция этих действий приведена в нашем обзоре), – это выбор места, где можно начать бизнес без опаски оказаться банкротом.

Нужно сказать, наиболее людные и центральные районы любого города давно перенасыщены точками подобного рода. Поэтому целесообразно рассмотреть здания в жилых и производственных массивах, а также неподалеку от вокзалов, аэропортов, стадионов и других похожих объектов.

Целесообразно арендовать или приобрести отдельно стоящее здание, чтобы избежать жалоб соседей на ваше заведение

Следующим моментом, которым также не следует пренебрегать, станет непосредственно выбор строения. Специалисты довольно скептически отзываются об аренде нижних этажей жилых зданий. Не забывайте, что ваше заведение станет постоянным источником шума для жильцов этого дома. А это, в свою очередь, приведет к непрекращающемуся потоку жалоб на вас. Поэтому рассмотрите в первую очередь предложения об аренде отдельных строений или помещений, находящихся на территории нежилых объектов.

Когда вы планируете открытие небольшого заведения, где не предусмотрено приготовление пищи, можно ограничиться площадью здания в 120–150 кв. м. Если же вы собираетесь организовать еще и кухонный блок, габариты помещения должны увеличиться вдвое. Само собой, позаботьтесь о подведении водопровода, слива, электропитания и отопления к вашему строению. Безусловно, хорошая вентиляция также станет одним из обязательных условий.

Возможность обустройства летней площадки будет неоспоримым преимуществом вашего заведения перед конкурентами. Кроме того, аккуратная и благоустроенная территория, а также удобное расположение точки относительно станций метро или остановок общественного транспорта станет еще одним весомым аргументом для посетителей в пользу вашего предприятия.

Обдумайте все детали, которые будут существенно влиять на успех начинания. Обычно стоимость отдельно стоящего здания в 135 кв. м. с небольшой прилегающей территорией арендодатели оценивают в 65 000 рублей.

Проводим реконструкцию зала

На этом этапе целесообразно разработать отдельный дизайн-проект, который сможет объединить в одну концепцию интерьер и общий стиль вашего предприятия. Помните об этом перед тем, как открыть бар. Открыть современное и стильное заведение – половина успеха дела. Правда, здесь обязательно нужно учитывать возраст и привычки ваших потенциальных клиентов.

Отделка помещения должна быть одновременно стильной и практичной

Кроме того, отделка паба должна быть добротной и хорошо переносить контакты с агрессивными моющими средствами. Обязательно не забудьте и о тематической атрибутике в зале. Ваша основная цель – привлечь клиентов чем-то интересным и неординарным. Как правило, проведение ремонтных работ под авторским надзором дизайнера обойдется от 650 000 рублей.

Организация закупок

Грамотнее всего заключать прямые договоры с поставщиками, не привлекая посредников. Для постоянных оптовых покупателей поставщики, как правило, предлагают выгодные условия или существенные скидки. Правильным шагом станет заключение контракта с каким-либо пивным заводом на регулярные поставки различных сортов пива. Наличие в продаже свежего, качественного напитка привлечет дополнительный поток посетителей. Кроме того, необходимо предусмотреть наличие снеков и других пивных закусок, а также продумать подходящее меню для разных напитков.

При налаживании механизма поставки товаров, важным пунктом является система расчетов с поставщиками. С некоторыми из них есть возможность договориться брать товар под реализацию, что поможет сократить единовременные расходы.

Таким образом, сумма, требуемая на данный пункт введенный в бизнес план бара, ежемесячно составляет примерно – 6 017 $.

Помещение

Многие начинающие предприниматели интересуются, можно ли открывать бар в жилом доме? Существуют специальные санитарные нормы, относительно уровня шума в жилых домах. В любом случае посетители бара будут шуметь, и раздражать жильцов. Даже если вам и удастся оформить все разрешительные документы, со временем из-за жалоб соседей заведение могут закрыть.

Самое лучшее решение – это помещение на первом этаже нежилого здания. Желательно, чтобы рядом находилось место для парковки, поскольку многие люди приходят в бар не только для того, чтобы выпить, а и вкусно пообедать. Не стоит арендовать или покупать подвальное помещение, поскольку вам придется потратить немало денег на его ремонт и обустройство качественной вентиляционной системы.

Регистрируем бизнес

С чего начать, чтобы открыть пивной бар, так это с регистрации предприятия. Как и любой другой вид деятельности, пивной бизнес предполагает наличие определенного пакета документов, которые позволят вам осуществить вашу идею.

В целом пакет документов должен выглядеть так:

  • сертификат о регистрации ИП;
  • договор аренды занимаемого помещения;
  • разрешения, выданные Роспотребнадзором и СЭС;
  • разрешение от пожарной инспекции на ведение бизнеса в конкретном помещении;
  • меню, которое необходимо согласовать с Роспотребнадзором;
  • программа производственного контроля;
  • договор с компанией, которая обеспечивает вывоз мусора;
  • книга жалоб и предложений.

Кроме того, всем сотрудникам вашего питейного заведения придется обзавестись санитарными книжками.

Ассортимент

Пиво вы можете закупать либо варить самостоятельно. Конечно, второй вариант предпочтительнее и сделает ваш бар более солидным. Но даже при наличии пива собственного производства никто не запретит вам закупать и бутылочное пиво. Его тоже будут покупать, ведь у всех свои вкусы. Помимо пива можно включить также и другие алкогольные напитки. Например, авторские коктейли от бармена и несколько популярных коктейлей типа «Пинаколады», «Белого русского», «Дайкири», «Маргариты». Если ваш паб имеет британскую тематику, то он никак не обойдется без ирландского виски и ирландского кофе. Но основной упор должен делается, конечно же, на пиво: его видов должно быть гораздо больше, чем остальных напитков в меню. Пиво – главный герой вашего бара, а остальные напитки всего лишь массовка.

Кроме самого пива нужно включить в меню и различные закуски. Типичные закуски к пиву: рыба, куриные крылышки и ножки, снеки, чипсы, соленые орешки, сырные палочки в кляре, копченое мясо, охотничьи колбаски. Если есть желание и возможность организовать работу полноценной кухни в заведении, то можно добавить в меню также и супы, салаты, гарниры. Однако, большой перечень таких блюд делать не стоит, всё же у вас не ресторан, а бар.

Заключение

При наличии грамотного бизнес-плана на открытие пивного бара потребуется 1-2 месяца. Окупаемость бизнеса 7-8 месяцев при чистой прибыли от 200 тысяч руб. Рентабельность бара во много будет зависеть от активности предпринимателя, продуманной рекламой кампании и месторасположения заведения.

Прочтите также: Как открыть антикафе с чего начать: пошаговая инструкция 2019

2019, Все о финансах. Все права защищены. Копирование материалов только с разрешения автора.

Правоприменительная практика и/или законодательство РФ меняется достаточно быстро и информация в статьях может не успеть обновиться.Самую свежую и актуальную правовую информацию, с учетом индивидуальных нюансов вашей проблемы, можно получить по круглосуточным бесплатным телефонам:

или заполнив форму ниже.

Комментировать
0
2 просмотров