No Image

Как открыть мясной магазин с нуля

СОДЕРЖАНИЕ
0
28 просмотров
27 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "496a4728c6711819c986e1d3492b3ca1.png"
    [1]=>
    string(115) "ac67c9b7a2595626f000480447075499.jpeg"
    [2]=>
    string(115) "14332a9d0244a0b32b27ea2e5961c512.jpeg"
    [3]=>
    string(115) "fefc86036679994cc4d23c3468793cb4.jpeg"
    [4]=>
    string(115) "1b3212b58c91f079f8b483754d3bcb47.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "869181a24b7f6de950501c07d545c898.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "574dc6e2bce8efb6ad7e11df0d9548bf.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "b0fcd3d896dadb1539f69185404ad790.jpeg"
    [8]=>
    string(113) "3b88494fb8446753334b5a559e00c11b.png"
    [9]=>
    string(115) "b2a2cab13cead4419f8dbc7e2f226b4f.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "e8da835a7dce46f7d580802ebc3353f6.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "676e850d4172cec826e1eef0a83fc314.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "6799cbf986b788792c056e33a01d9468.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "fba2bdd591ee4ca758ce6bc6d5b88482.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "b7f9bd0454a6855ddfdcd86d4f8fb233.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "add913f4a51cd5ac3c0b067a16514653.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "280f7f2dd13fa3cb96060eac0d9a530d.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "365ed6b75f266de83b6fc4d92bf1d374.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "af1b33abcdb1afd777d480f237fd30be.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "c2a27e776781f495618a799c06ec7ff1.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "cb99ba1d434e1431eb6fe79dfe8a1a84.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "bcf3eb6937ef1988828d210f86b16a7c.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "f65cffd2726a54009a0d9f4d18e62537.jpeg"
    [23]=>
    string(113) "1709ef336179b6e928931d8c512430b0.png"
    [24]=>
    string(115) "bf41709a08c528f8e6f1735cf72d8b39.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "aea8ee51b080e4534603e239b90a20e3.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "4fdb68d897747cb6ddb60f0e77a53a97.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "4998b419fbc5d26d34604ebb22a60e43.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "5ffa04634450fa3983beb9e5298c8065.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "a295842bc8be7bcefcf44402a770aeb9.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "4ff9cf6fc14ed84a6ec3d40ce111607a.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "841df278d72c6be5cde443747bb97276.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "57c8786fe9e0f89ac2307d29d3f37df4.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "8cb87fab352b036dfa94c7f911506ab0.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "f47345c70cecd2e9a1152ab00d38434d.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "c2a7ad3d9c9d04308c42f4388d45dc79.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "51626bc336c64250bb0039c03f6d89ed.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "0f250670c75957855b31c8db7d083961.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "cbb84cc764ed6235bacca103d29db13e.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "713a034f02c0370c88c2cb160c954d21.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "80c95cf226578b04242ccc9ebf984ff0.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "0d808794e2542e8e4f821371bbe8f850.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "56053c92d2891f64545b383e65bc51aa.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "f23e60892eb0cc1c4137a598ac8b97ae.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "b76a327415a6365a8639431f3ce0db1a.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "489391d0effdf0f38ab982edecccc3e2.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "2754947ed74751068d3634d20add54e7.jpeg"
    [47]=>
    string(113) "29fc0a83a0322f7589c87c36996d476b.png"
    [48]=>
    string(115) "3b8b8fd4206beb82b9be5ca60d32fe21.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "44d1e3bdd0ff8fd4fee639b507c98b65.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/9/6/496a4728c6711819c986e1d3492b3ca1.png"
    [1]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/c/6/ac67c9b7a2595626f000480447075499.jpeg"
    [2]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/4/3/14332a9d0244a0b32b27ea2e5961c512.jpeg"
    [3]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/e/f/fefc86036679994cc4d23c3468793cb4.jpeg"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/b/3/1b3212b58c91f079f8b483754d3bcb47.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/6/9/869181a24b7f6de950501c07d545c898.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/7/4/574dc6e2bce8efb6ad7e11df0d9548bf.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/0/f/b0fcd3d896dadb1539f69185404ad790.jpeg"
    [8]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/b/8/3b88494fb8446753334b5a559e00c11b.png"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/2/a/b2a2cab13cead4419f8dbc7e2f226b4f.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/8/d/e8da835a7dce46f7d580802ebc3353f6.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/7/6/676e850d4172cec826e1eef0a83fc314.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/7/9/6799cbf986b788792c056e33a01d9468.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/b/a/fba2bdd591ee4ca758ce6bc6d5b88482.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/7/f/b7f9bd0454a6855ddfdcd86d4f8fb233.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/d/d/add913f4a51cd5ac3c0b067a16514653.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/8/0/280f7f2dd13fa3cb96060eac0d9a530d.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/6/5/365ed6b75f266de83b6fc4d92bf1d374.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/f/1/af1b33abcdb1afd777d480f237fd30be.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/2/a/c2a27e776781f495618a799c06ec7ff1.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/b/9/cb99ba1d434e1431eb6fe79dfe8a1a84.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/c/f/bcf3eb6937ef1988828d210f86b16a7c.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/6/5/f65cffd2726a54009a0d9f4d18e62537.jpeg"
    [23]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/7/0/1709ef336179b6e928931d8c512430b0.png"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/f/4/bf41709a08c528f8e6f1735cf72d8b39.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/e/a/aea8ee51b080e4534603e239b90a20e3.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/f/d/4fdb68d897747cb6ddb60f0e77a53a97.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/9/9/4998b419fbc5d26d34604ebb22a60e43.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/f/f/5ffa04634450fa3983beb9e5298c8065.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/2/9/a295842bc8be7bcefcf44402a770aeb9.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/f/f/4ff9cf6fc14ed84a6ec3d40ce111607a.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/4/1/841df278d72c6be5cde443747bb97276.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/7/c/57c8786fe9e0f89ac2307d29d3f37df4.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/c/b/8cb87fab352b036dfa94c7f911506ab0.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/4/7/f47345c70cecd2e9a1152ab00d38434d.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/2/a/c2a7ad3d9c9d04308c42f4388d45dc79.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/1/6/51626bc336c64250bb0039c03f6d89ed.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/f/2/0f250670c75957855b31c8db7d083961.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/b/b/cbb84cc764ed6235bacca103d29db13e.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/1/3/713a034f02c0370c88c2cb160c954d21.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/0/c/80c95cf226578b04242ccc9ebf984ff0.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/d/8/0d808794e2542e8e4f821371bbe8f850.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/6/0/56053c92d2891f64545b383e65bc51aa.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/2/3/f23e60892eb0cc1c4137a598ac8b97ae.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/7/6/b76a327415a6365a8639431f3ce0db1a.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/8/9/489391d0effdf0f38ab982edecccc3e2.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/7/5/2754947ed74751068d3634d20add54e7.jpeg"
    [47]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/9/f/29fc0a83a0322f7589c87c36996d476b.png"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/b/8/3b8b8fd4206beb82b9be5ca60d32fe21.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/4/d/44d1e3bdd0ff8fd4fee639b507c98b65.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "496a4728c6711819c986e1d3492b3ca1.png"
    [1]=>
    string(37) "ac67c9b7a2595626f000480447075499.jpeg"
    [2]=>
    string(37) "14332a9d0244a0b32b27ea2e5961c512.jpeg"
    [3]=>
    string(37) "fefc86036679994cc4d23c3468793cb4.jpeg"
    [4]=>
    string(37) "1b3212b58c91f079f8b483754d3bcb47.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "869181a24b7f6de950501c07d545c898.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "574dc6e2bce8efb6ad7e11df0d9548bf.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "b0fcd3d896dadb1539f69185404ad790.jpeg"
    [8]=>
    string(36) "3b88494fb8446753334b5a559e00c11b.png"
    [9]=>
    string(37) "b2a2cab13cead4419f8dbc7e2f226b4f.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "e8da835a7dce46f7d580802ebc3353f6.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "676e850d4172cec826e1eef0a83fc314.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "6799cbf986b788792c056e33a01d9468.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "fba2bdd591ee4ca758ce6bc6d5b88482.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "b7f9bd0454a6855ddfdcd86d4f8fb233.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "add913f4a51cd5ac3c0b067a16514653.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "280f7f2dd13fa3cb96060eac0d9a530d.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "365ed6b75f266de83b6fc4d92bf1d374.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "af1b33abcdb1afd777d480f237fd30be.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "c2a27e776781f495618a799c06ec7ff1.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "cb99ba1d434e1431eb6fe79dfe8a1a84.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "bcf3eb6937ef1988828d210f86b16a7c.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "f65cffd2726a54009a0d9f4d18e62537.jpeg"
    [23]=>
    string(36) "1709ef336179b6e928931d8c512430b0.png"
    [24]=>
    string(37) "bf41709a08c528f8e6f1735cf72d8b39.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "aea8ee51b080e4534603e239b90a20e3.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "4fdb68d897747cb6ddb60f0e77a53a97.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "4998b419fbc5d26d34604ebb22a60e43.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "5ffa04634450fa3983beb9e5298c8065.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "a295842bc8be7bcefcf44402a770aeb9.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "4ff9cf6fc14ed84a6ec3d40ce111607a.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "841df278d72c6be5cde443747bb97276.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "57c8786fe9e0f89ac2307d29d3f37df4.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "8cb87fab352b036dfa94c7f911506ab0.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "f47345c70cecd2e9a1152ab00d38434d.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "c2a7ad3d9c9d04308c42f4388d45dc79.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "51626bc336c64250bb0039c03f6d89ed.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "0f250670c75957855b31c8db7d083961.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "cbb84cc764ed6235bacca103d29db13e.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "713a034f02c0370c88c2cb160c954d21.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "80c95cf226578b04242ccc9ebf984ff0.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "0d808794e2542e8e4f821371bbe8f850.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "56053c92d2891f64545b383e65bc51aa.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "f23e60892eb0cc1c4137a598ac8b97ae.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "b76a327415a6365a8639431f3ce0db1a.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "489391d0effdf0f38ab982edecccc3e2.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "2754947ed74751068d3634d20add54e7.jpeg"
    [47]=>
    string(36) "29fc0a83a0322f7589c87c36996d476b.png"
    [48]=>
    string(37) "3b8b8fd4206beb82b9be5ca60d32fe21.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "44d1e3bdd0ff8fd4fee639b507c98b65.jpeg"
  }
}

Работа с поставщиками

Если вы хотите знать, как открыть мясной магазин, обратите особое внимание на работу с поставщиками, ведь это один из самых ответственных этапов. Перед тем, как начать работать с одним или несколькими организациями, проверьте наличие клейма в тушах, а также ветеринарного сертификата

Мы настоятельно советуем вам найти несколько поставщиков. Это могут быть частные хозяйства или фермерские предприятия. Сначала договоритесь о поставках до 2 раз в неделю.

Откажитесь от закупки больших партий товара, потому что такой продукт хранится в охлажденном виде всего 3-4 дня, а потом усыхает, заветривается и просто теряет свой товарный вид. Это приводит к убыткам. Сначала закажите по 20-30 порции каждого из продуктов в ассортименте и предоставьте на прилавке небольшое количество вариантов для гурманов:

  • Индюшатина;
  • крольчатина;
  • страусиное мясо;
  • конина.

Но, на такой товар не нужно делать большую ставку в самом начале торговли. Просто присмотритесь к поставщикам, которые позже смогли бы достать его для вас.

Ассортимент продукции

Чтобы бизнес, основанный на мясе, приносил хороший доход, необходимо сформировать ассортимент продукции.

Разумеется, мясной магазин должен быть “до отказа” заполнен разнообразным свежим мясом-мякотью:

  • свинина;
  • курятина (утятина, индюшатина);
  • говядина;
  • баранина.

Кроме этого, должны продаваться и готовые полуфабрикаты:

  1. котлеты;
  2. сосиски, сардельки;
  3. зразы;
  4. пельмени;
  5. хинкали;
  6. бифштексы;
  7. отбивные и др.

В мясной лавке должны быть и субпродукты животных:

  1. почки;
  2. печень;
  3. желудок;
  4. сердце;
  5. язык.

Важно! Повысить приток клиентов можно, если продавать в своем мясном магазине готовый шашлык (мякоть или стейк). Мариновать его может непосредственно предприниматель по классической рецептуре.. Также можно торговать сопутствующими товарами – например, углем, жидкостями для розжига, хлебом

Также можно торговать сопутствующими товарами – например, углем, жидкостями для розжига, хлебом.

Персонал

Выяснив, с чего начать мясной бизнес, можете переходить к следующему этапу – подбору персонала. В вашей лавке обязательно должен появиться повар. Он будет заниматься изготовлением полуфабрикатов. Кроме него, совершенно не обойтись без мясника и продавца.

На должность мясника вы можете позволить себе взять только квалифицированного работника, поскольку именно от него зависит объем продаж и постоянный поток клиентов.

Грамотный специалист знает, как разрубить, какой толщины должны быть куски, как быстро разделать тушу, как нарезать мясо, чтобы каждый кусок выглядел максимально привлекательно.

Многое зависит и от личности продавца, который должен стремиться угодить каждому клиенту, найти с ним общий язык, запомнить его предпочтения и периодичность покупок. Правильная презентация и предрасположенность к общению обеспечат предприятию нужный результат.

Не забывайте, что весь персонал должен быть одет в специальную одежду: фартуки или халаты, колпак, косынки.

Шаг 4. Найдите подходящее под цель помещение

Шаг, от которого зависит 90% успеха магазина мяса — это правильно подобранное расположение и помещение

Крайне важно, чтобы мясной магазин находился в проходном месте — прибыль в этом виде бизнеса складывается главным образом за счет объемов продаж, а не за счет наценок. При выборе места опытные предприниматели рекомендуют потратить день-другой и лично посчитать пешеходный трафик

Минимум проходимости для рабочего дня — это около 2000 человек. Из полученного числа покупателями магазина могут стать около 2-3%. Эти данные можно использовать при планировании выручки и чистой прибыли.

Как правило, для мясных магазинов не требуется большая площадь: даже 90 и 100 кв. метров — это очень много, аренда будет слишком велика и неподъемна. Для начала может вполне хватить 10-25 кв. метров, оптимальная площадь — около 30-40 квадратов. Стоимость аренды такого помещения может в зависимости от различных факторов и может варьироваться от 15 до 120 тыс. руб. В таблице 1 мы представили среднюю стоимость аренды по данным сайта Avito для городов России с различным количеством жителей. Данные актуальны на сентябрь 2017 года.

Таблица 1. Средняя арендная плата за торговые помещения 25-60 кв. метров в городах России*

Аренда


25 кв. метров


40 кв. метров


60 кв. метров

Москва (более 12 млн. чел.)

97 000 руб.

103 590 руб.

150 541 руб.

Санкт-Петербург (более 5 млн. чел)

46 530 руб

74 000 руб.

114 168 руб.

Ростов-на-Дону, Казань (более 1 млн. чел.)

28 398 руб.

41 613 руб.

57 780 руб.

Липецк, Хабаровск

(более 500 тыс. чел.)

22 500 руб.

34 670 руб.

50 633 руб.

Тамбов, Петрозаводск

(более 250 тыс. чел)

19 500 руб.

27 885 руб

41 941 руб.

Ессентуки, Новомосковск

(более 100 тыс. чел)

17 750 руб.

24 000 руб.

32 750 руб.

*по данным сайта Avito на сентябрь 2017 года

Забегая вперед скажем, что дорогостоящего ремонта для мясных магазинов не требуется: специфика бизнеса такова, что покупателям в принципе все равно на дизайн помещения. Каких-либо требований к интерьеру как у салонов кухонь или заведений общепита здесь не существует. Главные критерии — видимость магазина и проходимость. Разумеется, необходимы канализация и туалет, водоснабжение и мойка. Следует учесть и некоторые другие моменты. Например, помещению не помешают широкие дверные проемы для разгрузки поступающей продукции.

Продукция для торговли

После того как павильон завоюет доверие клиентов и появятся постоянные покупатели, можно начинать постепенно расширяться в плане ассортимента.

В небольшом павильоне достаточно 40 наименований мясной продукции. В дополнение к этому можно предложить покупателям несколько видов масла и сыров. Они часто покупаются вместе с колбасой.

Важно всегда следить за качеством и свежестью продукции мясной лавки. Нельзя допускать реализации просроченной продукции, так как это может подорвать доверие покупателей к вашей торговой точке

В результате под влиянием «сарафанного радио» дурная слава распространится очень быстро, и о прибыльности бизнеса можно забыть.

Для того чтобы получить возможность торговать свежей мясной и молочной продукцией, нужно организовать бесперебойную поставку товара, которая должна осуществляться минимум раз в неделю.

Для начала стоит закупить товара тысяч на 30, а после дополнять ассортимент на 15-20 тыс. руб. за одну поставку.

Прибыль магазина по продаже мяса

Исходя из объемов продаваемого товара, ежемесячная прибыль мясного магазина составляет двадцать – сорок тысяч рублей. Из чего следует, что первоначальные вложения, затраченные на создание мясного магазина, окупятся приблизительно через полтора – два года. Но при планировании лучше исходить из более длительного срока окупаемости, чтобы быть готовым к неожиданным трудностям, подстерегающим любого начинающего бизнесмена. Главное – стараться разнообразить ассортимент своего мясного магазина и вообще делать все, чтобы привлечь больше покупателей.

При правильной организации мясной бизнес не перестает приносить прибыль. Даже семья с низким уровнем дохода старается, чтобы на ее столе хоть иногда появлялось мясо. Востребованность мяса как товара, при некоторых усилиях с вашей стороны, быстро превратит ваш маленький мясной магазин в золотую жилу.

Оборудование и все необходимое для продажи

Оборудование и аренда всегда являются самыми увесистыми составляющими в статье первоначальных инвестиций.

Покупка оборудования бывшего в употреблении поможет сократить эти расходы.

При ликвидации предприятий, который не смогли удержаться на рынке, предприниматели распродают свое оборудование, чтобы получить хотя бы какой-то возврат денежных средств. Покупка такого оборудования обойдется вам дешевле на 50%.

Рассмотрим необходимый набор оборудования:

  • Холодильная камера. Здесь будет храниться и охлаждаться товар. Площадь такой камеры должна быть около 4 кв.м. Внутренняя температура не должна превышать 0 °C и не опускаться ниже -2 °C.
  • Морозильная камера. В ней будут храниться полуфабрикаты. Температура может достигать -28 °C.
  • Витрина. Температура в витрине должна быть около 0°C, чтобы мясо не выглядело обветренным и не портилось.
  • Подносы. Они необходимы для выкладки продукции.
  • Весы в торговый зал и промышленные весы в зал обвалки туш.
  • Промышленные мясорубки. При выборе мясорубки учитывайте ее производительность. В день нужно намолоть минимум 20 кг фарша.

Отдельно в зал нарезки мяса необходимо установить колодку, персоналу купить около трех топоров для рубки туш и набор хороших ножей для нарезки мяса. Для работников также должна быть приобретена специальная одежда.

В зале можно установить упаковочное оборудование, чтоб люди видели, что мясо свежее и было только что упаковано. При отсутствии водоснабжения необходимо установить моечные краны и бойлер.

В список необходимый вещей нужно добавить средства гигиены, ценники, упаковочные материалы, разделочные доски, калькуляторы и т.д. Приблизительная цена на все необходимые вещи для мясного магазина будет составлять около 500 тыс. руб.

Что еще требуется при открытии мясных торговых точек

В КонсультантПлюс есть множество готовых решений, в том числе о том, как открыть готовый бизнес, стоит ли работать по франшизе.  Если у вас еще нет доступа к системе, вы можете оформить пробный онлайн-доступ бесплатно! Вы также можете получить актуальный прайс-лист К+. 

Для открытия вам понадобится:

1. Оборудование

Открываете вы магазин либо лавку — оборудование требуется одинаковое, просто в разном количестве. В частности, вам потребуются:

  • морозильные и холодильные камеры, в которых будет храниться мясо;
  • холодильная витрина для выкладки мясной продукции;
  • рубильная колода;
  • электрическая мясорубка (если планируется торговля фаршем);
  • весы;
  • кассовый аппарат;
  • инвентарь (ножи, доски для разделки мяса, топоры для его рубки) и посуда (лотки, подносы).

2. Персонал

Для работы в небольшом магазинчике или лавке достаточно принять на работу 1-2 продавцов и рубщика мяса. От последнего зависит очень много, поэтому это должен быть профессионал своего дела, который способен не только быстро разделать тушу, но и сделать это правильно. Также для самостоятельной доставки мяса к торговой точке от поставщиков потребуется водитель (если вы таковым не являетесь). Для сокращения расходов на персонал можно организовать семейный бизнес.

3. Поставщики

Найдите надежного поставщика, поставляющего качественную мясную продукцию. Помните о том, что таковая должна иметь ветеринарное клеймо и сертификат. На первых порах не берите большое количество мяса, так как оно быстро теряет товарный вид.

4. Ассортимент

Уделите особое внимание ассортименту товара. Разнообразить его может как мясо разных сортов (говядина, свинина, баранина, мясо птицы), так и субпродукты, фарш, жиры или мясные полуфабрикаты

В заключение хотелось бы остановиться еще на таких моментах, как реклама и окупаемость данного бизнеса. Рекламную компанию проводите любыми доступными способами (сделать это вполне можно и без особых вложений). Ждать же окупаемости можно уже через полгода при условии, что наценка на товар будет около 30 %.

Больше полезной информации — в рубрике «Бизнес».

Более полную информацию по теме вы можете найти в КонсультантПлюс.
Полный и бесплатный доступ к системе на 2 дня.

Шаг 7. Подберите персонал

Ключевой сотрудник мясного магазина — это, конечно же, мясник. Причем, это должен быть не просто мясник-продавец, а мясник-рубщик, обладающий знаниями “магазинной” разделки. Не зная принципов такой разделки с каждой туши можно терять до 25 кг мяса.  Даже в том случае, если разделкой мяса занимается поставщик — этот навык необходим, так как в мясном магазине всегда есть что-то подрезать, подготовить, пустить на фарш и так далее. Здесь предприниматели обычно выбирают одну из двух стратегий — кто-то тратит время и деньги на поиски идеального специалиста с опытом, другие обучают молодых ребят нужным навыкам самостоятельно. Понятно, что первый вариант могут позволить себе не все, к тому же зависимость от умений рубщика создает некоторую несвободу и сковывает руки предпринимателю. Для второго варианта же, да и вообще в идеале, предприниматель сам знает всю мясную кухню изнутри и владеет всеми необходимыми навыками.

Если говорить о роли самого предпринимателя, то он конечно, может и самостоятельно выступать в роли рубщика, продавца или в качестве их сменщика, особенно если речь идет о небольшой точке и самом старте бизнеса. Однако в любом случае он не должен быть незаменимым. При оптимальном раскладе предприниматель выполняет роль управляющего, лишь изредка следит за сотрудниками, занимается продвижением и стратегическим планированием. Все остальные обязанности, напрямую не связанные с получением прибыли — бухгалтерия, охрана и прочее — передается внештатным специалистам.

Сколько платить сотрудникам магазина? Здесь четкого ответа нет: слишком много переменных факторов, которые зависят от финансовых возможностей бизнеса, опыта и умений персонала, графика работы и т.д. В то же время есть некоторые ориентиры, которые можно брать за основу, прикидывая будущие расходные статьи. В таблице 2 представлена средняя заработная плата мясников на сентябрь 2017 года, выведенная на основе анализа объявлений на сайте Avito.

Таблица 2. Средняя заработная плата по профессии мясник в городах РФ*

Город


Размер заработной платы,


тыс. руб. мес.

Москва, Санкт-Петербург (более 5 млн. жителей)

37 500

Ростов-на-Дону, Казань, Самара, Пермь, Уфа (более 1 млн. чел)

27 000

Саратов, Барнаул, Краснодар, Курск, Пенза, Набережные Челны, Оренбург, Улан-Удэ (400 тыс. — 900 тыс. чел)

23 000

Псков, Пятигорск, Тихвин, Апшеронск (40-200 тыс. чел.)

20 000

*на основе данных сайта Avito на сентябрь 2017 года

Немаловажный момент — личность продавца мясного магазина. Этот человек должен не просто хорошо разбираться в мясе, он должен нравится людям. Поток покупателей в этом бизнесе велик, поэтому нужно быть максимально терпеливым, вежливым, уметь заинтересовать и рассказать о мясе.

Возможные проблемы и способы их решения

Помимо несомненных плюсов, у содержания мясного магазина есть и свои сложности.

Конкуренция в этой области высокая, придётся изрядно постараться, чтобы выйти на высокую окупаемость. Незнание цен у конкурентов — большая ошибка. Изучите район, в котором собираетесь открываться, посчитайте количество мясных магазинов, стоимость мяса в них. Оцените рациональность выбора именно этого места для Вашего магазина.

На продажах сильно сказываются сезонные изменения в цене. За год стоимость мяса может изменяться несколько раз, а это, в свою очередь, сказывается на объёме продаж. В летний период традиционно спрос на мясо падает. В жаркие дни для многих людей мясная пища становится слишком тяжёлой. Стоит заранее подготовиться – уменьшить закупки, придумать интересные акции и скидки, увеличить объём заготовок шашлыков.

Неграмотный персонал — ещё одна проблема. Если не знать тонкостей разделки, то с одной туши можно потерять до 25 кг мяса, а это ведёт к серьёзным убыткам. Если туша была разделана неправильно, и куски отрезаны не по тем линиям, то нарушаются пропорции жира и мяса, цена становится в два раза ниже закупочной, так как покупателя такое мясо не заинтересует.

Ещё одна статья дополнительных расходов — воровство. Как ни печально это звучит, но среди клиентов или сотрудников вполне могут попасться нечестные люди. Но не стоит расстраиваться, для сокращения потерь необходимо установить видеонаблюдение или муляж камеры. Иногда даже его достаточно, чтобы отвадить воришек. Если остаются дополнительные средства, наймите охранника.

Структура и расчет прогнозируемых затрат

Для того чтобы составить грамотные расчеты будущего предприятия, следует учитывать как выбранный формат заведения, так и предлагаемый ассортимент. Ниже мы предлагаем ознакомиться с расчетами прогнозируемых затрат на основе помещения площадью до двадцати квадратных метров. Стоимость аренды недвижимости варьируется от двадцати до пятидесяти тысяч в зависимости от удаленности от центра города. Для приобретения торгового оборудования потребуется потратить не менее двухсот тысяч рублей. Такую же сумму нужно вложить для формирования первого ассортимента.

Для того чтобы правильно составить бизнес-план, предпринимателю нужно учитывать как затраты на приобретение торгового оборудования, так и расходы на регистрацию предприятия. Общая стоимость данной процедуры составит около десяти тысяч рублей. Помимо этого, следует учитывать ежемесячные издержки в виде налоговых выплат, коммунальных платежей, расходов на рекламу и зарплату работников. Для того чтобы организовать полноценную работу мясной лавки, потребуется вложить средства в размере пятисот тысяч рублей.

Важным условием сотрудничества с поставщиками является наличие сертификатов на качество продукции

Требования к помещению и оборудованию

Площадь магазина зависит от будущего товарооборота. Если Вы собираетесь открыть маленький магазин, то хватит и 15 м.кв.

Для помещений с мясной продукцией выдвигаются следующие требования:

  • наличие помещения для разделки, взвешивания и фасовки мяса, а также помещения для персонала;
  • облицовка поверхности помещения материалами, устойчивыми к дезинфицирующим средствам, влаге и перепадам температуры;
  • приточно-вытяжная механическая вентиляция;
  • наличие санузла с туалетом, раковиной, локтевым краном;
  • температура рабочего места продавца от 18 до 26°С;
  • наличие холодильного оборудования; защитные плафоны на осветительных приборах;
  • если магазин расположен в жилом здании, необходим дополнительный вход для разгрузки товара.

Строгий контроль за условиями хранения мяса — один из важных пунктов в работе вашего магазина

Из оборудования Вам понадобятся:

  • электромясорубка;
  • витрина;
  • электронож;
  • холодильная камера (поможет сохранить товарный вид охлаждённого мяса в течение 3–4 дней);
  • крюки для подвески туш;
  • топоры;
  • лопатки для фарша;
  • подносы для витрины.

Владельцы магазинов советуют использовать витрины с гнутым стеклом, оно позволяет лучше рассмотреть ассортимент магазина. Для начала можно купить бу оборудование или взять его в лизинг, а обновить его по мере получения прибыли.

Приобретите качественную технику. К примеру, промышленная мясорубка может обеспечить магазин средним суточным объёмом фарша — около 20 кг.

К оборудованию и его содержанию тоже существуют определённые требования, которые необходимо выполнять:

  • наличие термометров в холодильных камерах (не ртутных);
  • инвентарь, тара, посуда, упаковочные материалы должны быть разрешены СЭС;
  • колоду для разрубки мяса помещают на подставку (после работы зачищается ножом и обрабатывается солью);
  • разделочные доски и ножи должны иметь маркировку;
  • разрешено использовать только опломбированные электронные весы.

Пошаговый план открытия мясной лавки

На стадии открытия бизнеса нужно пройти несколько этапов.

Регистрация бизнеса

Оптимальным вариантом станет регистрация в качестве индивидуального предпринимателя. ОКВЭД для этой деятельности – 47.22 “Торговля розничная мясом и мясными продуктами в специализированных магазинах”. В качестве системы налогообложения выбор лучше сделать в пользу ЕНВД. Налог в этом случае будет зависеть от нескольких показателей и составит около 22000 рублей. 

Получение разрешений на торговлю мясом

Для работы потребуется разрешение Роспотребнадзора, его получают при предъявлении документов о проведении ветеринарной проверки мяса (нужно будет зарегистрироваться на платформе “Меркурий”). Сертификаты предоставляют поставщики вместе со своей продукцией. 

В пакет документов предпринимателя входят:

  1. Свидетельство о государственной регистрации.
  2. Выписка из ЕГРЮЛ или ЕГРИП.
  3. Свидетельство о постановке на учёт в налоговых органах (ИНН).
  4. Документы на помещение: свидетельство о собственности или договор аренды.
  5. Для собственника здания – проектная документация и документы БТИ.

Как подобрать помещение и провести ремонт

Минимальная площадь магазина такого формата – от 30 до 50 квадратных метров. Он должен располагаться в проходимом месте, соответствовать нормам пожарной безопасности, иметь хорошую вентиляцию.

Стоимость аренды составит около 1000 рублей за квадратный метр. Помещение можно выбрать на первом этаже жилого дома или расположить магазин в отдельном небольшом здании. Внутри его можно разделить на несколько зон – отдел приема товара, торговый зал, служебное помещение, туалет.

Необходимо предусмотреть затраты на ремонт. Они составят 100.000-150.000 рублей. Ремонтные работы продлятся около 3 месяцев.

Какое оборудование закупить

Рассматривается торговля разделанным мясом. В магазине разделка производиться не будет, так как этот процесс требует отдельного большого помещения и специальных навыков работников. Рассмотрим, какое оборудование необходимо для продажи готовой продукции:

Вид оборудованияСтоимость (р.)Количество (ед.)Общая сумма (р.)
Холодильная витрина550003165000
Морозильная витрина30000130000
Весы10000110000
Прилавок25000125000
Разделочный стол12000112000
Ножи в наборе15000115000
Разделочная доска60053000
ККМ25000125000
Итого285000

Помимо оборудования потребуется закупить хозяйственный инвентарь для уборки, а также мебель, форму для персонала, микроволновку и чайник. На это уйдет примерно 40 тысяч рублей.

Как найти поставщиков

Помимо постоянных поставщиков, нужно иметь несколько партнеров в резерве, на случай, если у первых вырастут цены или возникнут форс-мажорные обстоятельства. Разница в ценах у поставщиков небольшая и обычно составляет 5-7%. Закупать продукцию можно в крестьянско-фермерских хозяйствах, сельхозкооперативах, у перекупщиков.

Регистрация бизнеса

Что нужно чтобы открыть мясной магазин? Любой магазин и вообще бизнес начинается с его регистрации. У вас может быть два варианта: зарегистрировать ИП или ООО. ИП рекомендуется оформлять в том случае, если вы собираетесь открывать свой бизнес в одиночку. Если вы собираетесь это делать с кем-то вдвоем или небольшой группой людей, подразумевая, что каждый будет получать часть прибыли, то рекомендуем оформлять ИП. На оформление ИП вы потратите примерно 5.000р, а ООО обойдется в 15.000р.

Для регистрации могут понадобиться следующие коды ОКВЭД:

  • 52.22 «Розничная торговля мясом и птицей, а также продуктами и консервами из них»
  • 52.22.1 «Розничная торговля мясом, птицей, субпродуктами»
  • 52.22.2 «Розничная торговля продуктами из птицы и мяса»

В процессе работы ассортимент мясного магазина может постоянно меняться и подстраиваться по спрос покупателей. Это нужно учесть, когда вы будете регистрировать мясной магазин.

Для предприятия можно выбрать упрощенную систему налогообложения (УСН) позволяющая платить налоги двумя вариантами, либо 6% от дохода, либо 15% от прибыли.

Забежим немного вперед, после того как вы арендуете помещение и сделаете в нем ремонт необходимо обратиться к представителям Роспотребнадзора и получить от них справку, размещающую вам заниматься деятельностью по торговле мясом.

Затем, чтобы открыть мясной магазин понадобятся следующие документы:

  • Письмо ЕГРПО
  • Документ из налоговой подтверждающий постановку на учет
  • Копии всех свидетельств
  • Выписка из реестра
  • Некоторые банки могут потребовать оттиск и подпись печати предпринимателя
  • Устав и приказы личного состава

После того как вы получите на руки данный список документов, можно идти в банк и открывать расчетный счет.

Все сотрудники работающие в вашем магазине обязательно должны обладать санитарными книжками, так как они потребуются для СЭС.

В итоге, перечень документов необходимых для открытия мясной лавки:

  • Договор аренда, либо свидетельство подтверждающее право собственности
  • Свидетельства СЭС и пожарной инспекции
  • Договор о вывозе и утилизации отходов
  • Договоры о профилактических мероприятиях
  • Санитарные книжки сотрудников
  • Справки на продукцию
  • Уведомление Роспотребнадзора
  • Письмо ЕГРПО
  • Документ из налоговой подтверждающий постановку на учет
  • Выписка из реестра
  • Некоторые банки могут потребовать оттиск и подпись печати предпринимателя
  • Устав и приказы личного состава

Как открыть свой магазин в России в 2019 году

Для начала вам нужно оформить документы и зарегистрировать свою фирму. ИП имеет смысл открывать, если вы планируете работать по франшизе и не планируете открывать собственную франшизу, а также если вы – единственный хозяин бизнеса. Оформить ООО потребуется в том случае, когда в открытии магазина участвует инвестор, либо в том случае, если вы планируете создавать сайт, на котором оптовые  закупщики смогут покупать мясо.

Документы и разрешения

Чтобы открыть свой бизнес, вам нужно будет получить справку о соответствии продуктов всем нормам санэпидемстанции и лицензию на распространение продуктов.

Как получить документы:

  1. Обратитесь в санитарно-эпидемиологическую службу с составленным на официальном сайте ведомства заявлением.
  2. Предоставьте комиссии копию свидетельства о регистрации ИП или ООО.
  3. Соберите копии документов для учреждения (в том случае, если вы открыли ООО, потребуются договора с поставщиками и устав организации; для ИП этот пункт необязателен).
  4. Предъявите справку от ветеринарной клиники. Любой забой животных требует прохождения предприятием обязательной экспертизы у ветеринаров. Заключение будет выдано только в том случае, если ваше производство соответствует нормам закона (найти полный перечень можно на сайте любой ветеринарной комиссии). Этот пункт не действителен, если вы только реализуете уже приобретенный у фермеров продукт.

Документы, которые вы собрали заранее, нужно постоянно хранить под рукой. По первому требованию проверяющих служб вам нужно будет предоставить пакет документов (даже в том случае, если справки и разрешения вы уже получили).

На реализацию дополнительных товаров нужно будет приобрести отдельные сертификаты. Продавать не сертифицированный товар (даже если он не относится непосредственно к мясу) вы не сможете по закону.

Комментировать
0
28 просмотров