Как открыть кофейню с нуля: пошаговая инструкция

Мало, что может сравниться с удовольствием от выпитой в утреннее время чашечкой ароматного кофе в уютной кофейне. Это идеальная возможность насладиться кофейным ароматом и запахом свежей выпечки. При этом можно вести неспешную беседу, а также получать удовольствие от неповторимой атмосферы. Приятно быть владельцем подобного кофейного заведения, потому многие начинающие предприниматели принимают решение открыть кофейню. Ниже можно ознакомиться с информацией относительно того, как открыть кофейню с нуля, во сколько это обойдется.

Как открыть кофейню с нуля: пошаговая инструкция

Разработка общей концепции

При желании открыть кофейню, предварительно стоит определиться с общей ее концепцией, а не только разработать бизнес план кофейни. Важно понять, что в ней помимо кофе будет подаваться – только напиток и десерты или клиентам будет предоставлена возможность полноценно покушать, а в вечернее время выпить ликер или коньяк. Важно определиться, какого плана это будет заведение – быстрый кофе на вынос или кофейня для настоящих ценителей напитка. Если есть своя личная оригинальная идея, можно принять ее в разработку и на ее основе разрабатывать бизнес план кофейни.

Есть еще один достаточно важный момент, над которым стоит подумать – это открытие кофейни по франшизе. В данном случае потребуется просто найти максимально подходящее заведение, вложить в договор определенную сумму и заниматься развитием бизнеса. Все остальное поможет организовать основная компания. Это довольно удобный вариант при решении вопроса, как открыть кофейню, но стоит понимать, что такое заведение не будет полной собственностью, нельзя будет вносить свои собственные идеи и что-то менять.

Намного приятнее открыть кофейню самостоятельно, применить свои идеи, воплотить свои желания. Это дело более затратно, но оно стоит того.

Кофейня в торговом центре

Подготовка необходимых документов

Процесс организации любого бизнеса обычно начинается с разных регистрационных процессов. Это может быть ООО или ИП, можно зарегистрировать фирму, собрав и оформив специальные документы. Решая вопрос, как открыть кофейню, вполне достаточно будет пойти по упрощенной системе налогообложения. Что касается документов, которые требуются для открытия кофейни, то это такие бумаги, как:

  • Заключение СЭС;
  • Договора с поставщиками основных коммунальных услуг;
  • Договор на вывоз ТБО;
  • Договор на проведение дезинфекции системы вентиляции;
  • Соглашение с прачечной и клининговыми организациями;
  • Потребуется получить разные внутренние санитарные документы;
  • Договор на охрану.

Как только все документы будут собраны, можно начать заниматься поиском подходящего помещения.

Выбор помещения

Кофейня в обязательном порядке должна быть расположена в достаточно оживленном месте. Оптимальным вариантом будет студенческий или деловой район, где хорошо развить бизнес план кофе с собой. Также можно рассмотреть сдающиеся в аренду помещения, расположенные в больших ТЦ, рядом с вокзалами и транспортных станциях. Необходимо понимать, что кофейный бизнес окупится исключительно при достаточно большой посещаемости. На данном этапе потребуется произвести следующие действия:

  1. Поиск и аренда помещения площадью от 50 до 100 метров.
  2. Приведение его в полное соответствие всем современным санитарным и противопожарным нормам.
  3. Проводятся определенные перепланировки, предварительно документально согласованные.
  4. Осуществляется интерьерный ремонт, без него кофейный бизнес не принесет прибыли.

Последний фактор имеет особое значение. Дизайн будущей кофейни обязательно должен соответствовать общей концепции заведения. Если это будет заведение с напитком на вынос, оптимально подойдет стиль хай-тек, для мини кофейни идеальным вариантом будет комфортная домашняя атмосфера. Какой кофейный бизнес открыть, зависит от предпринимателя.

Важно! Вне зависимости от вида кофейни, необходимо сделать все, чтобы прослеживался индивидуальный фирменный стиль. Именно он будет отличать кофейню от какого-то иного заведения.

Стоит знать, что такое заведение, как кофейня, является достаточно демократичным, потому в процессе ее оформлении вполне можно проявить изрядное количество оригинальных идей.

Выбор и приобретение мебели и оборудования

Мебель для кофейни необходимо подбирать строго в соответствии с предварительно выбранной концепцией. Среди основных предметов мебели можно отметить:

  • Стулья и столы, удобные пуфики или диванчики;
  • Стоит продумать специальное место для верхней одежды;
  • Кроме этого, рядом с каждым столиком следует расположить небольшие настенные вешалки или специальные стойки.

Все предметы интерьера должны быть выдержаны в едином стиле, что придаст кофейне индивидуальность. Не менее важна грамотно подобранная посуда.

Что касается необходимого оборудования, то это одна из самых затратных статей при организации данного бизнеса. По той причине, что заведение будут посещать настоящие ценители кофе, не нужно экономить на самом необходимом оборудовании. Для успешной работы кофейни важно приобрести:

  • Морозильные шкафы и холодильники;
  • Потребуется кофемолки и кофемашины, разные для разных сортов кофе;
  • Соковыжималка и миксер;
  • Микроволновая печь;
  • Кассовый аппарат и специальные терминалы для официантов;
  • Мебель для кухонного помещения.

После приобретения всего необходимого можно приступать к подбору персонала.

Летняя веранда кофейни

Подбор персонала

Успешность работы кофейни прямо зависит не только от грамотно выбранного помещения, от мебели и посуды, но также от уровня принятых на работу сотрудников. Здесь можно отметить такие правила, как:

  • Подбор и возможное обучение официантов. От их работы зависит качество обслуживания;
  • При наличии кухни необходимо пригласить на работу технолога и повара;
  • Бариста – специалист по варке кофе;
  • Уборщицы. Это пункт общественного питания, чистота здесь обязательна;
  • Если нет времени и желания самостоятельно руководить деятельностью кофейни.

При организации данного процесса, особое внимание стоит уделить отношениям с поставщиками продуктов. Тогда вопрос, как открыть мобильную кофейню или более серьезное заведения решится с максимальной пользой.

Бариста кофейни

Подводные камни

При первом изучении вопроса, как открыть мини кофейню, может показаться, что процесс открытия не займет большое количество времени. На деле же все немного сложнее. Важно уделить внимание каждой мелочи. Придется подстраиваться под посетителя, которые считают, что они всегда правы. Процесс открытие кофейни является довольно перспективным делом, потому стоит подойти к нему максимально ответственно.

При решении открыть стандартную кофейню, где в основе меню будут просто разные виды и сорта кофе, можно добавить небольшое количество десертов. На стадии, пока окупаются материальные траты, можно наполнить ассортимент покупными вкусняшками. На данный момент есть большое количество компаний, которые производят десерты для кафе и ресторанов. Основным критерием здесь будет качество продукции и постоянство доставки.

Важно не только тщательно разработать ассортимент блюд, но также само меню. Если оно сложно читается, если выглядит не стильно и не аккуратно, это может оттолкнуть посетителей.

Меню и цены кофейни

Сколько стоит открыть кофейню

Материальные траты прямо зависят от общего формата заведения, от стоимости аренды, а также от оказываемых услуг. На примере можно ознакомиться со списком трат, которые потребуется направить на открытие небольшой кофейни на 8 столиков, то есть что нужно, чтобы открыть маленькую кофейню. По минимуму потребуется примерно 1,5 млн рублей. Сюда входят такие траты, как:

  • Аренда помещения, проведение в нем ремонтных работ, процесс оформления документов – 1 млн. рублей;
  • Мебель, техника и оборудование, а также посуда – 500 тысяч рублей.

Что касается ежемесячных трат, то они в среднем составляют 250 тысяч рублей. Сюда входит оплата труда работающих сотрудников, закуп продуктов, оплата налогов и непредвиденные расходы.

При максимально грамотном подходе и организации дела, все вложенные средства окупятся достаточно быстро. Стандартная наценка в кофейне, как правило, составляет 200-300%. По той причине, что средний чек здесь равен примерно 300 рублей, окупить предприятие можно только посредством обеспечения высокой проходимости. Основываясь на данных показателях можно сделать следующие выводы:

  • вложения — 1,5 млн
  • период окупаемости — 1-2 года
  • среднемесячная прибыль — 80-90 тысяч рублей