No Image

Как открыть свою кофейню с нуля

СОДЕРЖАНИЕ
0
0 просмотров
26 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(113) "01f9a282bea266121a90471fad6c2c2c.jpg"
    [1]=>
    string(113) "5cf07b05ecc7b681812131301a4fb5d1.png"
    [2]=>
    string(113) "6dd956f57e42afae8eb0218a77f25c59.jpg"
    [3]=>
    string(115) "f3b6c37b031eb2b23939fc347b8a279a.jpeg"
    [4]=>
    string(115) "0355753cee058ab4a8427cfa99be68cf.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "f89c05df15b68076284254cb35fef9b3.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "8e1ac872f1dfdf85c4130e5fb4723ff0.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "7594e22bbbde91663d4231161e9bf650.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "be666098da499c25ea9c07da30a33610.jpeg"
    [9]=>
    string(113) "5f34992b457389217953ab71f793f52a.png"
    [10]=>
    string(115) "7ae1ac8bafbb6868b175979d00671c9c.jpeg"
    [11]=>
    string(113) "1c0b1f5da77f9149ff95a3d7502b32fb.png"
    [12]=>
    string(115) "005fbb084d74e93d33efd934f5676cda.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "e4afd8982648ef8f2ad7085c6328411e.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "1030d2b25da4e17026d31ea3ce73cef3.jpeg"
    [15]=>
    string(113) "a1c4644e0224de70f0907c47878cf340.png"
    [16]=>
    string(115) "eec82b03b5f8e3e62238bd26fd10b817.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "0ea92e82355015e39f47d0a848c5dd86.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "c1482bd8f5b45f1d229778842d58dccc.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "7759133489f9b35c8622e1652a714c04.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "027b2247b024388a4532e54150046ace.jpeg"
    [21]=>
    string(113) "5e73fa4d11ce13c18e2aff81f905ca4d.png"
    [22]=>
    string(115) "1534d2927b9bc1e8458c2cdace1a29b0.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "f4c07c2cc44d4fda2ca43fb9403c0845.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "03fc7cc221b26bb91be9647777d265f5.jpeg"
    [25]=>
    string(113) "286bbc30ec8f5c011f88fbd6083dde3c.png"
    [26]=>
    string(115) "f91044f6384d65f932e27b1639c53a3f.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "66c4134ea8afa6b2c75782c87c0fa7bf.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "bd6bc4c512277fb0706adc40915d9955.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "4a5f112cae3a212b57351fa7169a4d92.jpeg"
    [30]=>
    string(113) "d77ec309536c5099629e1c618aec6fc5.png"
    [31]=>
    string(115) "bc08def24afc4b67fbee486663dbeef3.jpeg"
    [32]=>
    string(113) "e0f579c5ecff4a57296ec2e4a355040d.png"
    [33]=>
    string(115) "72fbed0fb1a6032c3bd5fbfa0aa7fb38.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "692b6b714e91327788643ae30fc69929.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "e7695c53a4616fbeec351f8568aee5c4.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "d8df8762a51d014d76f592ad18dd6893.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "376dd43f26f49366b5eb99227c676388.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "04f4d6ba37c472b907806e5adbea62c6.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "f8f67e8aad688bd7b14dea3c68a5d5d1.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/1/f/01f9a282bea266121a90471fad6c2c2c.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/c/f/5cf07b05ecc7b681812131301a4fb5d1.png"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/d/d/6dd956f57e42afae8eb0218a77f25c59.jpg"
    [3]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/3/b/f3b6c37b031eb2b23939fc347b8a279a.jpeg"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/3/5/0355753cee058ab4a8427cfa99be68cf.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/8/9/f89c05df15b68076284254cb35fef9b3.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/e/1/8e1ac872f1dfdf85c4130e5fb4723ff0.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/5/9/7594e22bbbde91663d4231161e9bf650.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/e/6/be666098da499c25ea9c07da30a33610.jpeg"
    [9]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/f/3/5f34992b457389217953ab71f793f52a.png"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/a/e/7ae1ac8bafbb6868b175979d00671c9c.jpeg"
    [11]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/c/0/1c0b1f5da77f9149ff95a3d7502b32fb.png"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/0/5/005fbb084d74e93d33efd934f5676cda.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/4/a/e4afd8982648ef8f2ad7085c6328411e.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/0/3/1030d2b25da4e17026d31ea3ce73cef3.jpeg"
    [15]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/1/c/a1c4644e0224de70f0907c47878cf340.png"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/e/c/eec82b03b5f8e3e62238bd26fd10b817.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/e/a/0ea92e82355015e39f47d0a848c5dd86.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/1/4/c1482bd8f5b45f1d229778842d58dccc.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/7/5/7759133489f9b35c8622e1652a714c04.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/2/7/027b2247b024388a4532e54150046ace.jpeg"
    [21]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/e/7/5e73fa4d11ce13c18e2aff81f905ca4d.png"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/5/3/1534d2927b9bc1e8458c2cdace1a29b0.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/4/c/f4c07c2cc44d4fda2ca43fb9403c0845.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/3/f/03fc7cc221b26bb91be9647777d265f5.jpeg"
    [25]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/8/6/286bbc30ec8f5c011f88fbd6083dde3c.png"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/9/1/f91044f6384d65f932e27b1639c53a3f.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/6/c/66c4134ea8afa6b2c75782c87c0fa7bf.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/d/6/bd6bc4c512277fb0706adc40915d9955.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/a/5/4a5f112cae3a212b57351fa7169a4d92.jpeg"
    [30]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/7/7/d77ec309536c5099629e1c618aec6fc5.png"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/c/0/bc08def24afc4b67fbee486663dbeef3.jpeg"
    [32]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/0/f/e0f579c5ecff4a57296ec2e4a355040d.png"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/2/f/72fbed0fb1a6032c3bd5fbfa0aa7fb38.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/9/2/692b6b714e91327788643ae30fc69929.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/7/6/e7695c53a4616fbeec351f8568aee5c4.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/8/d/d8df8762a51d014d76f592ad18dd6893.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/7/6/376dd43f26f49366b5eb99227c676388.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/4/f/04f4d6ba37c472b907806e5adbea62c6.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/8/f/f8f67e8aad688bd7b14dea3c68a5d5d1.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(40) {
    [0]=>
    string(36) "01f9a282bea266121a90471fad6c2c2c.jpg"
    [1]=>
    string(36) "5cf07b05ecc7b681812131301a4fb5d1.png"
    [2]=>
    string(36) "6dd956f57e42afae8eb0218a77f25c59.jpg"
    [3]=>
    string(37) "f3b6c37b031eb2b23939fc347b8a279a.jpeg"
    [4]=>
    string(37) "0355753cee058ab4a8427cfa99be68cf.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "f89c05df15b68076284254cb35fef9b3.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "8e1ac872f1dfdf85c4130e5fb4723ff0.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "7594e22bbbde91663d4231161e9bf650.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "be666098da499c25ea9c07da30a33610.jpeg"
    [9]=>
    string(36) "5f34992b457389217953ab71f793f52a.png"
    [10]=>
    string(37) "7ae1ac8bafbb6868b175979d00671c9c.jpeg"
    [11]=>
    string(36) "1c0b1f5da77f9149ff95a3d7502b32fb.png"
    [12]=>
    string(37) "005fbb084d74e93d33efd934f5676cda.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "e4afd8982648ef8f2ad7085c6328411e.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "1030d2b25da4e17026d31ea3ce73cef3.jpeg"
    [15]=>
    string(36) "a1c4644e0224de70f0907c47878cf340.png"
    [16]=>
    string(37) "eec82b03b5f8e3e62238bd26fd10b817.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "0ea92e82355015e39f47d0a848c5dd86.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "c1482bd8f5b45f1d229778842d58dccc.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "7759133489f9b35c8622e1652a714c04.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "027b2247b024388a4532e54150046ace.jpeg"
    [21]=>
    string(36) "5e73fa4d11ce13c18e2aff81f905ca4d.png"
    [22]=>
    string(37) "1534d2927b9bc1e8458c2cdace1a29b0.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "f4c07c2cc44d4fda2ca43fb9403c0845.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "03fc7cc221b26bb91be9647777d265f5.jpeg"
    [25]=>
    string(36) "286bbc30ec8f5c011f88fbd6083dde3c.png"
    [26]=>
    string(37) "f91044f6384d65f932e27b1639c53a3f.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "66c4134ea8afa6b2c75782c87c0fa7bf.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "bd6bc4c512277fb0706adc40915d9955.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "4a5f112cae3a212b57351fa7169a4d92.jpeg"
    [30]=>
    string(36) "d77ec309536c5099629e1c618aec6fc5.png"
    [31]=>
    string(37) "bc08def24afc4b67fbee486663dbeef3.jpeg"
    [32]=>
    string(36) "e0f579c5ecff4a57296ec2e4a355040d.png"
    [33]=>
    string(37) "72fbed0fb1a6032c3bd5fbfa0aa7fb38.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "692b6b714e91327788643ae30fc69929.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "e7695c53a4616fbeec351f8568aee5c4.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "d8df8762a51d014d76f592ad18dd6893.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "376dd43f26f49366b5eb99227c676388.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "04f4d6ba37c472b907806e5adbea62c6.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "f8f67e8aad688bd7b14dea3c68a5d5d1.jpeg"
  }
}

Сколько нужно денег?

Сколько стоит открыть кофейню? Все зависит от того:

  • Какого формата у вас будет заведение.
  • Обширности меню.
  • Количества персонала.
  • Затрат на аренду помещения, его оформления.
  • Количества необходимого оборудования.
  • Выбранных инструментов рекламы.

На старте в бизнес-план кофейни будет рационально вложить примерно такое количество денег:

  • Оборудование – около 1100 000 рублей.
  • Ремонт и отделка помещения – около 600 000 рублей.
  • Получение разрешительной документации, оформление предприятия – от 150 000 рублей.
  • Текущие мелкие расходы, закупка продуктов, расходных материалов, посуды – от 400 000 рублей.

Не следует забывать и про ежемесячные траты:

  • Аренда помещения – 120 000 рублей.
  • Зарплата персонала исходя из среднего чека на рынке – 250 000 рублей.
  • Реклама – от 15 000 рублей минимум.
  • Закупка продуктов, расходных материалов – от 350 000 рублей.

Рассчитывая бизнес-план закладывайте сумму с запасом, так как вероятность возникновения форс-мажорных обстоятельств исключать не стоит.

Организуем поставку кофе

Посещаемость заведения зависит от качества напитков. Отнеситесь серьезно к выбору поставщика. Итак, кофейня открывается уже через пару месяцев — с чего начать закупки? С оценки продукта, — однозначно отвечают опытные бариста

Обратите внимание на:

  • форму, цвет и уровень прожарки зерен;
  • аромат сырья и напитков на его основе.

При этом цвет и форма зерен должны быть одинаковыми в одной партии. А аромат — насыщенным, без посторонних примесей. Для пополнения ассортимента выберите сразу несколько сортов. Сотрудничайте с 2–3 производителями. Так вы уменьшите риск срыва сроков поставок.

Мебель и оборудование

Разумеется мебель должна быть выдержана в том же стиле, что и весь остальной интерьер. А еще она должна быть очень удобной, это могут быть классические столики и стулья, но вместо стульев можно купить диванчики или пуфы, на которых посетители смогут расположиться с куда большим комфортом.

Нужно оборудовать место для верхней одежды, это могут быть небольшие вешалки рядом с каждым столиком или же побольше – для нескольких.

Место, где будут готовить кофе, можно оформить барной стойкой, обязательно понадобится витрина для выпечки.

Очень важно купить правильную посуду: каждый вид кофе подается в специальных чашках и ошибаться тут нельзя

Сразу приготовьтесь к тому, что оборудование для приготовления кофе обойдется вам недешево. Но экономить на этом не стоит: ведь основная часть ваших будущих посетителей – любители и ценители кофе, так что качество должно быть на уровне. Например, для каждого сорта нужна отдельная кофемолка.

Найти хорошего поставщика оборудования, который предоставляет также гарантийное и послегарантийное обслуживание, станет одной из самых важных задач. Итак, какое оборудование понадобится для открытия кофейни?

  • морозильные шкафы и холодильники;
  • кофемашина и несколько кофемолок,
  • миксер, соковыжималка;
  • микроволновка и печь для приготовления выпечки (если в планируете изготавливать ее самостоятельно);
  • мобильные терминалы для официантов;
  • кассовый аппарат.

Анализ рынка кофе

Перед тем как открыть кофейню проработайте бизнес-идею и оцените рынок кофеен, где вы планируете работать. Не обязательно тратить круглую сумму на маркетинговое исследование. Достаточно провести самостоятельный анализ:

  • Изучить уровень конкуренции в вашем городе. В этом помогут сервисы 2ГИС, Яндекс.Карты, Google Карты. Так вы узнаете расположение конкурентов, оценить их количество и выбрать подходящую точку для размещения своей кофейни;
  • Определить вашу целевую аудиторию (возраст, род занятия, интересы) и узнать, где искать своего потребителя;
  • Рассмотреть предложения конкурентов – так вы сможете учесть чужой опыт;
  • Подсмотреть тенденции сегмента на зарубежном рынке. Новые идеи можно повторить и адаптировать для местных условий.

Чем больше информации вы соберете перед тем как открыть кофейню, тем проще будет составить бизнес-план кофейни и принимать решения. Анализ рынка – это основа, с которой вы начинаете свое дело. Предпринимателю обязательно нужно изучить все преимущества и недостатки идеи бизнеса, чтобы заранее оценить перспективы и понять, с какими сложностями придется столкнуться при открытии своего дела.

Преимущества и недостатки кофейного бизнеса

 Преимущества

 Недостатки

  • высокий спрос на кофе;

  • высокая рентабельность;

  • популярный формат заведений общепита;

  • полноценное меню и ассортимент;

  • возможность легко управлять качеством продукции;

  • удобство посещения для клиентов

  • высокая конкуренция в сфере;

  • успех во многом зависит от правильно выбранного места;

  • предприниматель должен обладать определенными навыками и знаниями в области приготовления кофе;

  • сезонность спроса на кофейные напитки;

  • срок запуска – от 4 месяцев

Чтобы успешно открыть кофейню с нуля, предпринимателю потребуются навыки управленца и умение работать с финансами, а также способность быстро подстраиваться под меняющиеся условия, коммуникабельность и коммерческая жилка. Желательно разбираться в кофе – это поможет не только проникнуться делом, но и грамотно подобрать поставщиков, сотрудников, меню.

Но для создания успешного бизнеса, вам придется решить ряд проблем, связанных с организационными вопросами. Как выбрать место для кофейни? Как правильно оформить документы? Какое оборудование закупить? Где найти качественных поставщиков? Как привлечь клиентов и сколько нужно денег, чтобы открыть свою кофейню с нуля?

Инвестбюджет

Инвестбюджет – совокупность всех расходов, необходимых для запуска бизнеса. Если начинающий предприниматель не имеет опыта работы в сфере общественного питания, план должен быть очень подробным.

Инвестиционный бюджет для кофейни состоит из пунктов:

  • аренда помещения;
  • ремонт и проектирование;
  • закупка мебели;
  • приобретение оборудования;
  • инвентарь;
  • униформа для персонала;
  • посуда;
  • одноразовая посуда;
  • фонд оплаты труда на месяц;
  • продукты на месяц.

Каждый из пунктов инвестиционного бюджета следует подробно расписать. В специальной таблице необходимо обозначить суммы, требующиеся на покупку материалов. Стоит как можно раньше связаться с поставщиками оборудования, мебели, посуды, продуктов, и узнать цены.

КАК ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬ БИЗНЕС «КОФЕ С СОБОЙ»?

Вы можете сделать это самостоятельно или передать эти формальности профессионалам, которые возьмут это на себя: 

  1. Регистрация юр.лица
  2. Подача заявления на УСН 
  3. Поиск бухгалтера на аутсорсинг
  4. Открытие расчетного счета

а) Самостоятельная регистрация

Выбирайте формат ИП для «кофе с собой», если хотите быть единственным собственником или ООО, если открываете вместе с партнером. 

Для самостоятельной регистрации необходимо обратиться в соответствующий орган ФНС по месту вашей прописки или проживания. Заполнить бланк и оплатить госпошлину

Обратите внимание! При подаче документов сразу подайте бланк перехода на УСН, чтобы оптимизировать сроки (о выборе ставки налогообложения написано далее)

В свидетельстве должны быть верные коды: 56.10, 56.30, 56.10.21

Стоимость открытия ИП: 800 рублей за госпошлину

Сроки открытия ИП: от 4 до 7 дней

б) Делегирование открытия ИП

Услуги по регистрации ИП могут взять на себя профессиональные регистраторы или соответствующие банки (например, банк Точка).

Приблизительная стоимость регистрации ИП фирмами-посредниками составляет от 3 000 до 6 000 рублей (дополнительные расходы: госпошлина 800 руб. + нотариальные услуги 1300-1500 руб.)

Сроки открытия: от 7 до 9 дней 

Если хотите освободить себя от бумажной волокиты, наша команда с большим опытом по открытию кофеен может взять это на себя или порекомендовать проверенных регистраторов.

Какой УСН выбрать для ИП: 6% или 15%

Ставка налога показывает, сколько процентов от доходов придётся заплатить государству. Рассмотрим Упрощенную систему налогообложения (УСН).

УСН «Доходы». Многие выбирают УСН 6% (в Крыму и Севастополе эта ставка 4%) — вы платите налог 6% от суммы всех полученных денег. Например, доход за месяц составил 100 000 руб. Эту же сумму запишите в доходы УСН и заплатите с неё налог. Затраты на покупку расходных товаров, оборудования, зарплату сотрудников не учитываются. Соответственно бумажной волокиты будет в два раза меньше, потому что расходы вам подтверждать не нужно. Один из плюсов данной системы в том, что налог можно уменьшить на страховые взносы за ИП и сотрудников. Подробности вам расскажет ваш бухгалтер.

УСН «Доходы минус расходы». Здесь налог платят с разницы между доходами и расходами.Если ставка УСН максимальная, то доля расходов бизнеса должна быть 70-80%, чтобы применять УСН 15% было выгодно. Если вам это подходит, то стоит задуматься о переходе на данную систему. Например, при запуске бизнеса у вас будет достаточно много первоначальных затрат (закупка оборудования, мебели, расходных материалов, и пр), что при данной системе сыграет вам на руку. Но учтите, все затраты нужно подтвердить документом об оплате и получении товара или услуги, чего нет в УСН «Доходы»

Важно: налог УСН «Доходы минус расходы» не может быть ниже 1% от доходов. Даже если год был убыточным, придётся заплатить этот минимальный налог

Выбор системы налогообложения зависит от ряда факторов конкретно вашей  точки. Прежде чем сделать выбор, посмотрите региональное законодательство и прикиньте расходы бизнеса. Если выберете работать по Договору франшизы, то команда партнера подберет оптимальный вариант под выбранный вариант бизнеса.

Поиск бухгалтера на аутсорсинг

Бухгалтера в штат брать точно не выгодно, поэтому оптимально будет воспользоваться услугам аутсорсинга. Здесь главное найти хорошего профессионала по знакомствам или рекомендациям.

Стоимость: от 5000 руб.

Разрешение от Роспотребнадзора. С точки зрения закона, даже небольшая точка с «кофе на вынос», относится не к торговле, а к общепиту, потому что напитки готовятся на месте приобретения. Поэтому требуется такое же разрешение, как и для любого общепита и возможно пакет документов. Уведомление, которое можно подать через портал Госуслуг или лично передать в Роспотребнадзор/МФЦ.

Обращаем внимание! Требования к пакету документов могут меняются в зависимости от региона. Уточняйте подробности на сайте Роспотребнадзора

Медицинское разрешение. Также необходимо сделать медицинские книжки для всех сотрудников или для ИП, если вы тоже будете работать. Получить их можно в любой клинике.

Какой формат кофейни выбрать для бизнеса

В первую очередь, прежде приступать к любым другим действиям, следует окончательно определиться с форматом деятельности будущей кофейни. Именно от такового формата будет зависеть и целевая аудитория с территориальным расположением, и возможность последующего развития бизнеса, а также порядок государственной регистрации, оборудование и оформление соответствующей документации. В целом, на сегодняшний момент наиболее распространенными видами кофеен можно назвать:

  • Классическая кофейня. Такие заведения обычно предлагают посетителям широкий выбор кофе, рассчитаны на 6-12 посадочных мест и занимают крайне небольшую площадь. Из еды часто подаются лишь уже готовые десерты. Подобная кофейня обладает оптимальным в сравнении с другими вариантами сочетанием требуемых размеров стартового капитала, рентабельности и окупаемости.
  • Кофейня на колёсах. Такая разновидность кофеен появилась сравнительно недавно на российской территории, однако завоевала большой успех у потребителей. Отсутствие необходимости приобретения или аренды недвижимости, а также возможность быстрой смены дислокации – вот достоинство таких кофеен. При этом к их недостаткам можно отнести слишком маленький ассортимент и отсутствие сидячих мест для посетителей и, соответственно комфортных условий.
  • Большая кофейня. К таковым заведениям можно отнести представителей крупных мировых сетей и брендов, рассчитанных на более, чем 20 посетителей. Часто в таких заведениях может присутствовать и полноценная кухня, либо, как минимум – возможность предоставить посетителям помимо десертов и другие полуфабрикаты, например – сэндвичи и завтраки. Конечно, такой бизнес потребует больших вложений, однако и результат может более, чем оправдать себя.
  • Франшиза. На российском рынке на сегодняшний день находится более 30 различных франшиз кофеен, как мирового уровня, так и новых предприятий. При этом такие франшизы могут предусматривать любой из вышеозначенных форматов деятельности. К преимуществам франшизы относится как использование известного бренда, так и возможность получения консультационной поддержки, оборудования, рекламных материалов, технических карт и рецептов продукции от франчайзера, равно как и контакты надёжных поставщиков. Недостатками же такой деятельности является отсутствие полноценной гибкости в управлении предприятием, которое должно соответствовать стандартам бренда, а также большой размер первоначального паушального взноса и ежемесячные отчисления в виде роялти.

В целом, нельзя сказать, что какой-либо из вышеназванных форматов деятельности является более привлекательным и перспективным по сравнению с остальными – у каждого из них имеются свои плюсы и недостатки. Однако из них можно выбрать наиболее подходящий по конкретным стартовым условиям – например, по размеру стартового капитала или же рыночной обстановке в населенном пункте.

Всё готово можно открываться?

Ещё один момент, не забудьте за 5 дней до открытия кофейни письменно уведомить Роспотребнадзор о том, что вы открываете свою деятельностью В течение 3 лет Рооспотребнадзор вас тревожить небудет, но потом будут проверки.

Но это не значит, что 3 года можно работать с нарушениями санитарных норм, их нужно соблюдать, если на вашу кофейню клиент напишет жалобу, то проверка придёт сразу и штрафов не избежать.

Обратите внимание! Вам нужно обратиться в Центр гигиены и эпидемиологии, заключить с этой организацией договор на санитарную обработку вашего помещения (против насекомых, грызунов и пр). Обработка проводится не чаще чем раз в месяц, услуги оплачиваете вы

Оформление документации

После выбора идеи, деятельности, варианта финансирования, займитесь оформлением разрешительных документов.

Выберите организационную форму предприятия, зарегистрируйте его в налоговой. Здесь же заключается договор на обслуживание (организация должна быть лицензирована) и регистрируется кассовый аппарат.

Оформите санитарно-эпидемиологические разрешения. К заведениям общепита предъявляются строгие правила. Если у вас работает больше четырех человек, в помещении должно быть два туалета, а горячий или кондитерский цех требует наличия душевых кабин для персонала.

Все нюансы можно найти в Федеральном законе «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности», СанПиН 2.3.6.1079-01 и постановлении главного санитарного врача Российской Федерации от 31 марта 2011 года.

Предстоит собрать следующий пакет документов:

  • заключение на помещение из ОЭС, ОГПС;
  • комплект договоров на коммунальные услуги;
  • на дератизацию, дезинфекцию, дезинсекцию (выдаются СЭС);
  • на вывоз мусора, пищевых отходов;
  • на охрану;
  • с прачечной;
  • программа производственного санитарного контроля или ППК;
  • потребительский стенд с информацией;
  • законодательные акты, регламентирующие деятельность общепитовских организаций;
  • внутренние документы, отражающие санитарные нормы;
  • лицензия на алкогольную, табачную продукцию.

Производственный план

Разработка бизнес-плана подразумевает учёт большого количества факторов, среди которых не только создание меню, но и подготовка документов. К примеру, первоначально нужно зарегистрировать ООО. Почему не ИП? Потому что согласно законам нашей страны, лицензия на продажу алкоголя выдаётся только юридическим лицам. Также нужно выбрать систему налогообложения и лучшим выбором станет упрощённая система налогообложения, так как потребует минимум трат.

Далее выполняется следующий порядок действий:

  • Проведение проверки СЭС и получение соответствующего разрешения.
  • Получение заключения от МЧС по пожарной безопасности, требующее план эвакуации, инженерный и технологический проекты, все необходимые инструкции и назначения.

Если говорить о полном цикле, который должен пройти предприниматель во время открытия собственной кофейни, то можно выделить следующие ступени:

  1. Первоначальная регистрация будущего бизнеса, в том числе определение формы собственности.
  2. Поиск подходящего помещения.
  3. Проработка концепции и дизайна помещения.
  4. Проведение ремонтных работ, в ходе которых должны учитываться нормы, установленные СЭС.
  5. Подключение видеонаблюдения и сигнализации.
  6. Создание инженерного проекта, где учитывается канализация, вентиляция, электрика и другие необходимые коммуникации.
  7. Закупка необходимого оборудования и его подключение.
  8. Покупка мебели, посуды и других необходимых предметов.
  9. Оформление всех документов, дающих разрешение на начало работы.
  10. Поиск персонала на все позиции, начиная от уборщицы и заканчивая управляющим.
  11. Проработка и составление меню.
  12. Покупка продуктов.
  13. Установка кассы и ПО.
  14. Реклама, сообщающая потенциальным посетителям об открытии.
  15. Начало работы.

Не все из этих пунктов следует выполнять самостоятельно. Иногда лучше воспользоваться помощью специалистов, которые обладают необходимым опытом и способны избавить вас от возможных ошибок. К примеру, это касается разработки дизайн-проекта помещения или составления меню.

Варианты формата для кофейни

Исходя из указанных выше условий, на выбор формата кофейни влияют 2 фактора:

Концепция кофейни должна отвечать вкусам и желаниям самого предпринимателя. Но при этом нельзя не учитывать собственные финансовые возможности и соответствие уровня заведения платежеспособности основной клиентуры.

  • целевая аудитория с учетом месторасположения;
  • доступная сумма стартовых вложений.

Все заведения такого типа условно разделяют на 3 категории:

  • мини-, или экспресс-кофейня;
  • фудтрак, или мобильная кофейня-фургон;
  • классическая кофейня.

У каждого из этих форматов есть свои особенности, недостатки и преимущества. Также различия заключаются в сумме необходимых инвестиций.

Мини-кофейня

Самым экономным по финансовым и временным затратам считается открытие экспресс-кофейни. Такое заведение рассчитано на посетителей, которые приходят только чтобы выпить кофе. В дополнение могут предлагаться булочки, пирожки и печенье, но в основном мини-кофейни предполагают только реализацию горячих напитков – разных видов кофе, чая, шоколада.

Основное преимущество формата – большой спрос в местах с высокой проходимостью. Покупателей привлекает ароматный запах, доступная цена, быстрота обслуживания и возможность взять стаканчик напитка с собой. Располагать экспресс-кофейню целесообразно только в оживленных местах. Это может быть киоск на улице, стойка в супермаркете, торгово-развлекательном центре или другом многолюдном заведении.

Кофейня-фургон

Такой формат может стать отличным стартапом для развития кофейного бизнеса. Можно начинать только с продажи напитков, а затем расширить ассортимент до настоящего фудтрака с собственной кухней. Большим преимуществом здесь является мобильность, позволяющая менять дислокацию с учетом массового скопления людей.

Для оборудования кофейни-фудтрака потребуется специальный автомобиль с фургоном. Его стоимость будет составлять основную часть стартовых вложений, поэтому сумма может варьироваться в значительных пределах, но все равно будет меньшей, чем для открытия стационарной точки. К тому же за счет мобильности доходы у такого предприятия будут более стабильными.

Традиционная кофейня

Заведение, открываемое в отдельном помещении, имеет практически неограниченные возможности и само по себе оформляется в разных форматах. Его можно сделать универсальным, придать тематическую или национальную направленность, ограничиться только напитками или добавить полноценную кухню. Выбор концепции здесь полностью зависит от указанных выше факторов.

«Французская»

Название это весьма условное, поскольку такие заведения нередко относят к любым европейским, а всемирно известная сеть Starbucks, основанная именно на этом принципе обслуживания, вообще является американской. Но суть заключается не в названии, а в предоставляемых клиентам возможностях: в таких кофейнях упор делается не только на гастрономическую составляющую, но и на возможность приятного времяпровождения.

Все это обеспечивается за счет создания соответствующей атмосферы. Обстановка должна быть дорогой, комфортной и уютной – приглушенное освещение, легкий музыкальный фон, разнообразный ассортимент порционных блюд, качественная посуда, отличный сервис.

«Американская»

Заведение обустраивается по принципу американской закусочной из голливудских фильмов. Здесь к кофе обязательно подаются хот-доги, различные бургеры и другие блюда быстрого приготовления. Все просто и удобно для рядового посетителя. Никакого лишнего шика, но обстановка должна быть добротной – с хорошими столами и стульями, красивой стойкой. Хотя бумажные стаканчики и другая одноразовая посуда не исключаются.

«Американская» кофейня рассчитана на очень широкий круг потребителей, для которых основным показателем является оптимальное соотношение цены и качества. Располагать ее можно практически в любом месте с высокой проходимостью, поскольку подобные услуги пользуются спросом у представителей всех категорий населения с разным уровнем дохода.

Особенности открытия

В любом заведении определяющую роль играет расположение. 3е место очень удачно находится на пересечении многих людских потоков. Рядом расположено несколько университетов и бизнес-центров. Соответственно целевая аудитория кофейни – студенты и офисные работники, под них и было адаптировано меню.

Идея заведения в том, чтобы люди считали его уютным местом,
помимо работы и дома, куда хочется возвращаться снова и снова.

По словам Любы, главными сложностями при открытии кофейни было проведение ремонта, так как раньше на месте кофейни находился банк. Кроме того, не так легко учесть все требования СЭС и пожарной службы, особенно с учетом имеющегося помещения

Также пришлось уделить внимание набору персонала и созданию меню

Выбор оборудования и мебели

Составляя бизнес-план кофейни на статью расходов по оборудованию нужно закладывать львиную долю расходов. Примерные расчеты тут таковы:

  • Кофемашина – минимум 100 000 рублей одна единица.
  • Холодильник — от 40 000 рублей.
  • Кофемолка – от 10 000 рублей.
  • Посудомоечная машина – от 30 000 рублей.
  • Витрина – от 20 000 рублей.
  • Микроволновая печь – от 3000 рублей.
  • Кондитерская печь – от 60 000 рублей.
  • Мебель – от 300 000 рублей.
  • Посуда – от 100 000 рублей.
  • Декор, аксессуары – от 50 000 рублей.

Дополнительно может понадобится миксер, соковыжималка, столы для кухни и соответствующее оборудование. Полный перечень необходимого оснащения будет зависеть от формата заведения.

Дизайн интерьера кофейни

Минимизация затрат подразумевает крайнюю экономию. В кофейне должно быть уютно, а как этого добиться, каждый владелец бизнеса решает сам. Ограниченность бюджета стимулирует фантазию. Желательно, чтобы обстановка соответствовала выбранному бренду.

К примеру, если кафе называется «Бразилия», то уж точно внутри должно быть что-то латиноамериканское: сомбреро, маракасы и гитары на стенах, да и музыку лучше подобрать в стиле самбы и румбы. Ну, а африканский антураж требует своей экзотики. Кофе растет в разных интересных регионах планеты. Наука нейминга позволяет использовать географические названия, но следует помнить, что в некоторых городах применение местной топонимики платное.

Главный принцип интерьера кафетерия – максимум приятного удивления клиентов при минимуме издержек. Начинающие бизнесмены ремонт и декор зачастую выполняют собственноручно.

Как открыть маленькую кофейню с нуля

Следует отдельно уделить внимание такому неосязаемому и трудно осознаваемому параметру в ресторанном бизнесе, как атмосфера. Если хозяевам заведения удается ее создать, то работать будут даже откровенно нелогичные проекты и решения

Если же атмосфера посетителей не устраивает (ну, не нравится ваше кафе и все тут), то лучше сменить вид деятельности, потому что исправить ситуацию объективно нереально.

Вопросы атмосферы

Говоря о «маленькой» кофейне, следует сразу определиться, относительно конкретного размера такого небольшого заведения. Размер должен выражаться в количестве одновременно обслуживаемых посетителей. Сразу следует отметить, что кафе на 2–3 столика просто нежизнеспособно. Ваше заведение должно быть рассчитано на поток примерно в 100 человек в сутки, то есть до 20–25 человек в час (в пике). Если учесть, что каждый посетитель проводит за столиком 15–20 минут, то ваша «маленькая кофейня» должна иметь в зале, как минимум, 8 столиков.

В «раскрученное» место обычно приходят семьями или компаниями. Но вы заинтересованы в том, чтобы у вас было как можно больше именно столиков, а не посадочных мест (потому счет обычно выставляется на столик). Можно выставить меньшие по габаритам столы (которые и выглядят уютнее) и уменьшить до 3 количество посадочных мест для каждого столика, но при этом увеличить количество самих столиков. (Большие компании, в случае чего, смогут просто сдвинуть столы вместе).

Бизнес-план

Если вопрос с размером решен и площадь вашего заведения соответствует заложенным в бизнес-план показателям посещаемости, а кроме того для заведения выбрано выгодное место расположения, то можно переходить к активным действиям. Итак, как открыть небольшую кофейню?

Составьте профессиональный дизайн зала

Помните, что атмосфера здесь – главное, и она должна соответствовать запросам потенциальной целевой аудитории. На составление дизайн-проекта помещения в 100-120 м² может потребоваться до 100 тысяч рублей.

Косметический ремонт помещения

Здесь действует золотое правило: если «обновление» помещения превосходит стоимость составления дизайн-проекта, значит, вы что-то делаете неправильно. Так что принимайте менее дорогостоящие и более эффективные решения – приготовьтесь потратить на косметический ремонт зала сумму, в пределах 100 тысяч рублей.

Приобретение мебели для зала

Не тратьте на это больше 50 тысяч рублей единовременно – используйте кредитные инструменты, которые с удовольствием предложат вам продавцы.

Приобретение производственного оборудования для кофейни

  • профессиональная кофемашина кофейни не может стоить менее 150 тысяч рублей (также используйте кредитные инструменты – рассрочку, например);
  • витрина-холодильник – ее нормальная стоимость находится в пределах 30–40 тысяч рублей.

Аксиома! Ни в коем случае нельзя покупать технику б/у (если конечно, вас интересует финансовый результат вашего предприятия).

Приобретение расходных материалов

На приобретение «расходных материалов» следует заложить примерно 250 тысяч на месяц. В состав «расходников» входит:

  • кофе обжаренный, в зернах;
  • сэндвичи и пирожные в качестве закусок к кофе (это они должны размещаться на витрине).

Коды ОКВЭД

Определиться с кодами ОКВЭД необходимо до подачи заявления на регистрацию – они указываются в заявлении, подаваемом в ФНС. Для открытия кофейни подходят следующие коды:

  1. 56.10 – «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания» — основной код;
  2. 56.10.1 – «Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания»;
  3. 56.10.21 – «Деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием на вынос» – если предполагается такое обслуживание (код может быть основным, если кафе не имеет зала обслуживания);
  4. 56.30 – «Подача напитков» (включает подачу напитков для непосредственного употребления на месте);
  5. 10.71 – «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения» – если планируется производство выпечки для продажи;
  6. 47.2 – «Торговля розничная пищевыми продуктами, напитками и табачными изделиями в специализированных магазинах»;
  7. 47.24 – «Торговля розничная хлебом и хлебобулочными изделиями и кондитерскими изделиями в специализированных магазинах»;
  8. 47.25 – «Торговля розничная напитками в специализированных магазинах» – если предполагается продажа напитков на вынос;
  9. 47.25.1 – «Торговля розничная алкогольными напитками, включая пиво, в специализированных магазинах» – если предполагается продажа алкогольных напитков.

Стоит ли покупать франшизу

Некоторые предприниматели покупают франшизу – известный бренд с готовой бизнес-моделью. Эта ниша сегодня занята Starbucks, Costa и другими.

Франшиза удобна новичку в кофейном бизнесе. Бизнесмену предоставляют готовую и опробованную бизнес-модель, но и платить за неё придётся немало. Франшиза мировых брендов стоит от 100 тысяч евро и выше. Также нужно платить 3-5% от оборота каждый месяц.

«Франшиза – это готовый кейс. Да, известным брендом можно привлечь большое количество клиентов, но при этом могут быть высокие операционные расходы и, соответственно, низкая прибыль», – говорит Найля Калтаева.

В казахстанских кофейнях формата «кофе с собой» франшиза не нашла своего покупателя.

«При франшизе оборудование и всё остальное покупаешь сам. Тебе предлагают только прописанный план и интерьер. Можно покупать у них зерно, стаканчики. У нас покупать российскую франшизу нет смысла, эти бренды не знают. Я знаю как минимум три примера франшизы, которые закрылись: неправильно выбрали локацию и не понимали сам процесс», – добавляет Азамат Ахмеджанов.

Стоимость франшизы для заведения «кофе с собой» около 1 млн тенге.

Комментировать
0
0 просмотров