No Image

Первый среди белых: почему сейчас легко найти трюфель в подмосковье

СОДЕРЖАНИЕ
0
0 просмотров
31 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "af5c55f5d0557b1e374503b3115d8e15.jpg"
    [1]=>
    string(113) "4a03adbb52bec9fb9c099da5a5f3562b.jpg"
    [2]=>
    string(113) "a6083c51e80041776023b65e9ede6750.jpg"
    [3]=>
    string(113) "661a6c9af04f7859639630bf8207b380.jpg"
    [4]=>
    string(113) "0f9b80beb6b814731dde4b5ad2368afa.jpg"
    [5]=>
    string(113) "1e2ffdf3cb6878de7f06662229c3d18f.jpg"
    [6]=>
    string(113) "56cf1469f17e629d1d08fd0a12cfe9da.jpg"
    [7]=>
    string(113) "34ab4e773a2a6a96bf0607ea74928772.jpg"
    [8]=>
    string(113) "564a5d675db2ded87a684d7b1fa9af58.png"
    [9]=>
    string(113) "8c88c4e89bc333fb74957d0b4ec529ac.jpg"
    [10]=>
    string(113) "3befa1e1027b6a8091d2b8d5f8afc11e.jpg"
    [11]=>
    string(113) "9c86cb8a9d77b81396ffcb6157ad6a3a.jpg"
    [12]=>
    string(113) "5a915d1679876b9466a4c0714bfeb924.jpg"
    [13]=>
    string(113) "1ec2cb27482e51f7afa4fe3066cde889.jpg"
    [14]=>
    string(113) "5cfdd7d7f250e28f395cc4df607a338d.jpg"
    [15]=>
    string(113) "a09288301081dd8888b2fc1a5f58b513.jpg"
    [16]=>
    string(113) "a9d6ef6485667dbb150aabead252550c.jpg"
    [17]=>
    string(115) "5fbb48df7dbbcf5a1137f178b9204458.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "e18b7b8c81ad7789c16d578510a4fb51.jpeg"
    [19]=>
    string(113) "a02fd298dd6409ec0affd0781533e837.png"
    [20]=>
    string(115) "3e4ffa8d50fa225b9a70604fff91b40a.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "748cd273b72d805d882a5da532d0d00a.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "2a8830d5b91cba92e91aa95d3ea6dffc.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "6e4fd4e60973b7c547b2d5acaf9ef29a.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "a31d638cb739ae098c209fe0e9a48594.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "321b43f01d2b086eff099635c0fe8709.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "098dc2dfab554ff562578db81aa6aac5.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "cabf3678f84f1bad8b37cd16e9a4ceb1.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "784e674d353a65b772481b664271ff69.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "0d786fc1df774c41c79eb675c8ad30f4.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "ed035183a0cf14b6bf96fc4d464633ab.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "f0110613a3dd0399dda40f9fc1eabff9.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "d534dd85d060d000176ce416088c62c9.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "cc794cfbdc1aa28ef290a7baf49ee208.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "35735a41dbd49e659f313bb7e7a3cb4d.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "4066ea1cd39819411ab2e396e66bcdf3.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "a74d1601eba7e3dbd83351a99e494fe7.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "d4f872fddd546743ffa97864973f2305.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "c37b801f475ccc3c5295ac1475e57720.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "8ade26dae9755602265c22571b27d2db.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "17ccd24a74201f587fe8b8d547544b4b.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "940cdc06faf0b4ed3aebfe1637a1e5be.jpeg"
    [42]=>
    string(113) "328187b362a5461a83d7edeaa2a972a4.png"
    [43]=>
    string(115) "3780abc2e9fc73b343cd30f550310cbb.jpeg"
    [44]=>
    string(113) "1f1e670d47196e0ca890a08f133d629b.png"
    [45]=>
    string(115) "d1d638a7f4aefc1d1489a12da96e1275.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "95d29f9aa034c098bb0610d8429bc88b.jpeg"
    [47]=>
    string(113) "7b51dda7881fd87097e9ef25ea44fde4.png"
    [48]=>
    string(115) "c5e144cb57b1e743e3dd88b6ddc6e95c.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "6faec085135db91b3ebc6691c85443c9.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/f/5/af5c55f5d0557b1e374503b3115d8e15.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/a/0/4a03adbb52bec9fb9c099da5a5f3562b.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/6/0/a6083c51e80041776023b65e9ede6750.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/6/1/661a6c9af04f7859639630bf8207b380.jpg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/f/9/0f9b80beb6b814731dde4b5ad2368afa.jpg"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/e/2/1e2ffdf3cb6878de7f06662229c3d18f.jpg"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/6/c/56cf1469f17e629d1d08fd0a12cfe9da.jpg"
    [7]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/4/a/34ab4e773a2a6a96bf0607ea74928772.jpg"
    [8]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/6/4/564a5d675db2ded87a684d7b1fa9af58.png"
    [9]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/c/8/8c88c4e89bc333fb74957d0b4ec529ac.jpg"
    [10]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/b/e/3befa1e1027b6a8091d2b8d5f8afc11e.jpg"
    [11]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/c/8/9c86cb8a9d77b81396ffcb6157ad6a3a.jpg"
    [12]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/a/9/5a915d1679876b9466a4c0714bfeb924.jpg"
    [13]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/e/c/1ec2cb27482e51f7afa4fe3066cde889.jpg"
    [14]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/c/f/5cfdd7d7f250e28f395cc4df607a338d.jpg"
    [15]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/0/9/a09288301081dd8888b2fc1a5f58b513.jpg"
    [16]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/9/d/a9d6ef6485667dbb150aabead252550c.jpg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/f/b/5fbb48df7dbbcf5a1137f178b9204458.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/1/8/e18b7b8c81ad7789c16d578510a4fb51.jpeg"
    [19]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/0/2/a02fd298dd6409ec0affd0781533e837.png"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/e/4/3e4ffa8d50fa225b9a70604fff91b40a.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/4/8/748cd273b72d805d882a5da532d0d00a.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/a/8/2a8830d5b91cba92e91aa95d3ea6dffc.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/e/4/6e4fd4e60973b7c547b2d5acaf9ef29a.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/3/1/a31d638cb739ae098c209fe0e9a48594.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/2/1/321b43f01d2b086eff099635c0fe8709.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/9/8/098dc2dfab554ff562578db81aa6aac5.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/a/b/cabf3678f84f1bad8b37cd16e9a4ceb1.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/8/4/784e674d353a65b772481b664271ff69.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/d/7/0d786fc1df774c41c79eb675c8ad30f4.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/d/0/ed035183a0cf14b6bf96fc4d464633ab.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/0/1/f0110613a3dd0399dda40f9fc1eabff9.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/5/3/d534dd85d060d000176ce416088c62c9.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/c/7/cc794cfbdc1aa28ef290a7baf49ee208.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/5/7/35735a41dbd49e659f313bb7e7a3cb4d.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/0/6/4066ea1cd39819411ab2e396e66bcdf3.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/7/4/a74d1601eba7e3dbd83351a99e494fe7.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/4/f/d4f872fddd546743ffa97864973f2305.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/3/7/c37b801f475ccc3c5295ac1475e57720.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/a/d/8ade26dae9755602265c22571b27d2db.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/7/c/17ccd24a74201f587fe8b8d547544b4b.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/4/0/940cdc06faf0b4ed3aebfe1637a1e5be.jpeg"
    [42]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/2/8/328187b362a5461a83d7edeaa2a972a4.png"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/7/8/3780abc2e9fc73b343cd30f550310cbb.jpeg"
    [44]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/f/1/1f1e670d47196e0ca890a08f133d629b.png"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/1/d/d1d638a7f4aefc1d1489a12da96e1275.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/5/d/95d29f9aa034c098bb0610d8429bc88b.jpeg"
    [47]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/b/5/7b51dda7881fd87097e9ef25ea44fde4.png"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/5/e/c5e144cb57b1e743e3dd88b6ddc6e95c.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/f/a/6faec085135db91b3ebc6691c85443c9.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "af5c55f5d0557b1e374503b3115d8e15.jpg"
    [1]=>
    string(36) "4a03adbb52bec9fb9c099da5a5f3562b.jpg"
    [2]=>
    string(36) "a6083c51e80041776023b65e9ede6750.jpg"
    [3]=>
    string(36) "661a6c9af04f7859639630bf8207b380.jpg"
    [4]=>
    string(36) "0f9b80beb6b814731dde4b5ad2368afa.jpg"
    [5]=>
    string(36) "1e2ffdf3cb6878de7f06662229c3d18f.jpg"
    [6]=>
    string(36) "56cf1469f17e629d1d08fd0a12cfe9da.jpg"
    [7]=>
    string(36) "34ab4e773a2a6a96bf0607ea74928772.jpg"
    [8]=>
    string(36) "564a5d675db2ded87a684d7b1fa9af58.png"
    [9]=>
    string(36) "8c88c4e89bc333fb74957d0b4ec529ac.jpg"
    [10]=>
    string(36) "3befa1e1027b6a8091d2b8d5f8afc11e.jpg"
    [11]=>
    string(36) "9c86cb8a9d77b81396ffcb6157ad6a3a.jpg"
    [12]=>
    string(36) "5a915d1679876b9466a4c0714bfeb924.jpg"
    [13]=>
    string(36) "1ec2cb27482e51f7afa4fe3066cde889.jpg"
    [14]=>
    string(36) "5cfdd7d7f250e28f395cc4df607a338d.jpg"
    [15]=>
    string(36) "a09288301081dd8888b2fc1a5f58b513.jpg"
    [16]=>
    string(36) "a9d6ef6485667dbb150aabead252550c.jpg"
    [17]=>
    string(37) "5fbb48df7dbbcf5a1137f178b9204458.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "e18b7b8c81ad7789c16d578510a4fb51.jpeg"
    [19]=>
    string(36) "a02fd298dd6409ec0affd0781533e837.png"
    [20]=>
    string(37) "3e4ffa8d50fa225b9a70604fff91b40a.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "748cd273b72d805d882a5da532d0d00a.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "2a8830d5b91cba92e91aa95d3ea6dffc.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "6e4fd4e60973b7c547b2d5acaf9ef29a.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "a31d638cb739ae098c209fe0e9a48594.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "321b43f01d2b086eff099635c0fe8709.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "098dc2dfab554ff562578db81aa6aac5.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "cabf3678f84f1bad8b37cd16e9a4ceb1.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "784e674d353a65b772481b664271ff69.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "0d786fc1df774c41c79eb675c8ad30f4.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "ed035183a0cf14b6bf96fc4d464633ab.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "f0110613a3dd0399dda40f9fc1eabff9.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "d534dd85d060d000176ce416088c62c9.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "cc794cfbdc1aa28ef290a7baf49ee208.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "35735a41dbd49e659f313bb7e7a3cb4d.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "4066ea1cd39819411ab2e396e66bcdf3.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "a74d1601eba7e3dbd83351a99e494fe7.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "d4f872fddd546743ffa97864973f2305.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "c37b801f475ccc3c5295ac1475e57720.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "8ade26dae9755602265c22571b27d2db.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "17ccd24a74201f587fe8b8d547544b4b.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "940cdc06faf0b4ed3aebfe1637a1e5be.jpeg"
    [42]=>
    string(36) "328187b362a5461a83d7edeaa2a972a4.png"
    [43]=>
    string(37) "3780abc2e9fc73b343cd30f550310cbb.jpeg"
    [44]=>
    string(36) "1f1e670d47196e0ca890a08f133d629b.png"
    [45]=>
    string(37) "d1d638a7f4aefc1d1489a12da96e1275.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "95d29f9aa034c098bb0610d8429bc88b.jpeg"
    [47]=>
    string(36) "7b51dda7881fd87097e9ef25ea44fde4.png"
    [48]=>
    string(37) "c5e144cb57b1e743e3dd88b6ddc6e95c.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "6faec085135db91b3ebc6691c85443c9.jpeg"
  }
}

Сбор трюфелей: когда и как это происходит

Черный летний или русский трюфель произрастает достаточно близко к поверхности земли. Сезон сбора этой разновидности грибов приходится на летнее время и самое начало осени. Созревание же черных зимних трюфелей приходится на январь-март. А белые трюфели созревают с середины осеннего периода до начала зимы. Сбор грибов этой разновидности осуществляется преимущественно во второй половине октября.

Белый трюфель

Осуществлять поиск трюфелей из-за их скрытного расположения крайне трудно. Самостоятельно найти их без соответствующей подготовки практически невозможно. Иногда грибы могут показываться над поверхностью земли, но, как правило, в это время они уже становятся несъедобными. Поиск грибов может производиться с помощью специально обученных для этих целей животных – собак или свиней, которые отыскивают трюфели по запаху. Некоторые особо опытные грибники находят трюфели и по некоторым признакам. В месте нахождения грибов обычно чахлая растительность, а почва в таких зонах пепельно-сероватого оттенка.

Поиск трюфелей – трудное занятие даже для опытного грибника. Только некоторым из них все-таки улыбается удача, и им удается найти такой ценный трофей. А трудности в поисках вполне оправдываются изысканным вкусом и ценностью этих грибов.

История трюфеля

Легенда гласит, что трюфели породила молния, в этом был уверен и Плутарх. Ювенал считал, что трюфели происходят от грома и дождя, Цицерон считал, что это дети земли, Диоскорид  думал, что это клубневые корни. Трюфель – это симбиоз земли,  корней и влаги.

С древних времен трюфель ценится за уникальный аромат, является самым дорогим деликатесом, очень высоко ценится гурманами всего мира. Особенно использоваться трюфели стали во времена ренессанса, были популярны при дворе короля Франциска Первого во Франции.

На парижских рынках трюфели завоевали популярность в 1780х годах и были настолько дорогие, что их могли себе позволить богатые знатные люди. Большим лакомством считалась индейка,  приготовленная с трюфелями.

Где в России растет гриб трюфель?

Трюфель считается деликатесом для гурманов и самым дорогим грибом в мире. Плодовые тела трюфелей находятся глубоко под землей, для них характерна округлая или клубневидная форма. Грибы образуют микоризу с корнями деревьев. Трюфели имеют более сотни разновидностей. Условно их можно разделить на черные, которые встречаются чаще, и белые, более редкие и поэтому больше ценящиеся.

Они растут в странах с теплым умеренным климатом. Их производство распространено во Франции, Германии, Испании, Италии, Португалии. Самыми ценными и дорогими являются черные трюфели, которые добывают в Перигоре во Франции, и белые, растущие в Пьемонте и Умбрии в Италии. Многих интересует вопрос: где растет гриб трюфель в России?

Где в России растет белый трюфель?

Этот вид трюфеля можно встретить редко, поэтому он очень ценен. В России он растет в среднем Поволжье, Владимирской, Московской, Смоленской, Тульской, Орловской областях. Белые трюфели растут с поздней осени до начала зимы.

Размер гриба составляет до 15 см, вес – до 500 г, в почве он находится на небольшой глубине – до 15 см. Внешне белый трюфель похож на топинамбур, он имеет коричневую кожуру и светлую мякоть. Для трюфеля характерен больше мясной, чем грибной вкус и ярко выраженный аромат.

Где в России растет черный трюфель?

Черный трюфель, который возможно найти в России, называют летним. Где же растет в России летний трюфель? Его месторасположением можно назвать Кавказ на побережье Черного моря. Он предпочитает для роста известковые почвы. Его размеры достигают 10 см, он растет в земле на глубине 10-15 см. Собирают этот вид трюфеля в конце лета – начале осени.

В каких лесах растут трюфеля в России?

Гриб трюфели предпочитает расти возле корней таких деревьев: дуба, березы, граба, бука, ореха. Соответственно собрать их можно в лесах, где встречаются такие виды деревьев. Наибольшая вероятность, что гриб трюфель растет в России в дубовых лесах.

Размножение трюфелей в природе

В природе трюфели размножаются не так, как другие грибы, у которых споры переносятся с помощью ветра или воды. Единственный способ распространения семян (мицелия) трюфеля происходит с помощью животных. Поскольку семена находятся глубоко под землей, то животные переносят их, когда отыскивают грибы.

Способы сбора трюфелей

Для поиска трюфелей используют специально обученных животных – свиней или собак. Это считается настоящей охотой, которая проводится в ночное время, так как ночью лучше слышен запах трюфелей. Можно попытаться найти грибы, ориентируясь на многочисленные рои мошек над землей. Если обнаружится один трюфель, то рядом с ним оказываются еще 5-6 грибов. Сбор трюфелей представляет собой очень сложный процесс. Их необходимо выкопать и собрать очень аккуратно, стараясь не повредить как сами грибы, так и корни дерева, возле которого они растут.

Выращивание трюфелей

Выращивание трюфелей на искусственно созданных плантациях – очень трудоемкий процесс, который занимает большое количество времени. Сначала собирают желуди из-под дубов, рядом с которыми росли трюфели. Затем подготавливают специальную почву: смешивают землю, подходящую для выращивания дуба и землю, взятую из мест, где росли грибы. Затем в этот грунт высаживают подготовленные желуди. Таким образом, молодые деревья растут в грунте, содержащем споры трюфелей.

Первый урожай получают через 6 лет. Собирать грибные урожаи можно на протяжении 25-30 лет. Они будут составлять до 15 кг трюфелей с одного гектара земли.

В России технологии выращивания трюфелей не распространены, этот процесс характерен для других стран.

Трюфели грибы где растут в России. Растут ли трюфели в России

Русским трюфелем называют черный летний гриб – Tuber aestivum (с латинского). Они достигают в диаметре 10 см, вес равен 400 г. Возраст определяется по мякоти: ее цвет бывает беловатым, желто-коричневым, серо-коричневым. При созревании у плодового тела меняется консистенция: у молодых грибов она плотная, у старых – рыхлая. Вкус трюфеля немного сладкий, аромат напоминает лесной орех, водоросли. Встречается деликатес в Европе, западной части России, под соснами, лещиной, дубом. Плоды можно найти с июня по октябрь.

Черный летний (Tuber aestivum)

Данный вид плодов принято называть сен-жан, скорцоне, съедобным, бургундским. Период созревания длится все лето и заканчивается глубокой осенью. Северные регионы России отличаются иным временем плодоношения – с середины лета до ноября. Tuber aestivum находят на глубине 3-15 см. Плоды располагаются группами либо одиночно, образуют микоризу с буками, дубами, грабами, редко располагаются вблизи берез, сосен. Часто их находят на юго-западе России, на берегу Черного моря.

Зимний черный

Плод покрыт бородавками размером 2-3 см, его диаметр достигает 20 см. Свежий плод снаружи имеет красновато-фиолетовый оттенок, после сбора цвет темнеет и становится черным. Мякоть трюфеля белая, далее сереет и становится серо-фиолетовой с множеством белых, желтоватых прожилок. Масса такого плода может быть больше килограмма. Он часто произрастает на украинских, французских, итальянских землях. Идеальные места для растений – березовые, дубовые рощи, буковые леса. Активное плодоношение – с ноября по март. Аромат трюфеля напоминает мускус.

Белый трюфель

Цена продукта значительно выше предыдущих. Напоминает клубни топинамбура размером 5-15 см. Вес может быть более 1,5 кг. Если отправитесь за зрелыми трюфелями, то учитывайте, что поверхность гриба войлочная, у молодых экземпляров – ровная. При созревании снаружи появляются ямки и выступы, цвет становится светло-бурым, желтоватым. Мякоть белая, у старых плодов – сероватая с желтоватыми прожилками. У грибов ореховый аромат. Чем взрослее плод, тем сильнее запах. «Клубни» находят во владимирских, смоленских, куйбышевских лесах с конца июля до начала ноября.

Настоящий бизнес на трюфелях

Трюфель считается одним из самых дорогих продуктов растительного происхождения в мире. Различают черный и белый трюфель, последний ценится выше. Средняя стоимость 100 граммов грибов – около 300 евро, однако цена может значительно повышаться в зависимости от размера плодового тела гриба, от общей урожайности на трюфели в текущем сезоне и от активности покупательского спроса.

Искусственно разводить и культивировать эти ценные грибы до сих пор никому не удавалось.

Единственная реальная возможность раздобыть трюфель – отыскать его в лесах Франции или Италии.

Несмотря на невозможность выращивать в искусственных условиях трюфельные плодовые тела, есть некоторое количество людей, которые научились зарабатывать на поиске и сборе дикорастущих трюфелей. Их так и называют: охотники за трюфелями. Организация и способ такой охоты не меняются вот уже несколько столетий.

Охота на трюфели

Для ведения этого рода трюфельного бизнеса предпринимателю необходимо:

  • Обеспечить себе проживание на территории Италии (провинции Умбрия, Пьемонт) или Франции (регион Перигор на юго-западе Франции) с октября по март.
  • Приобрести официальную лицензию на сбор трюфелей (до 300 евро), неофициальный сбор грибов на указанных территориях – серьезное уголовно наказуемое преступление.
  • Приобрести дрессированную охотничью собаку, обученную поиску трюфелей. Рассчитывать на собственные силы не стоит, особенно на начальном этапе, поскольку трюфельные плодовые тела растут в земле на глубине около 20 см и никаким образом не выдают свое присутствие на поверхности.
  • Если нет средств на приобретение собаки (как минимум 10 тысяч долларов), тогда можно сэкономить и купить дрессированную свинью. Свиньи тоже хорошо отыскивают трюфели, однако есть трудности: свиньи сразу съедают свою находку, поэтому охотнику постоянно нужно быть настороже, что сильно усложняет весь процесс поиска.
  • Многие модные бренды предлагают охотникам за трюфелями специальную одежду и интересные аксессуары, которые обеспечат общее удобство и комфорт в процессе поиска грибов в итальянских и французских лесах.

Вряд ли нужно акцентировать внимание на том, что приобретение всего перечисленного выльется в круглую сумму. Это и так очевидно

Но в случае успешной охоты все траты, скорее всего, окупятся.

Виды трюфеля

В природе существует очень много видов этого гриба. В Англии, например, его насчитывают около 40 видов. Среди них особенно выделяется наиболее редкий, который имеет большие шансы на исчезновение — потороус длинноногий. Самыми популярными трюфелями, о которых можно узнать где растет в России, являются черный, белый и степной.

  • Черный. Растет в дубовых или буковых лесах на пористой и сухой почве. Плодовое тело отличается размерами в 2,5-3,5 см, а также клубневидной или округлой формой. Поверхность покрыта черными “бородавками”. Молодые грибы имеют белую мякоть, уже зрелые отличаются желто-бурым цветом содержимого, или же темно-серым с фиолетовым оттенком. У них приятный грибной аромат. Растут такие трюфели только в известковой земле, находящейся под буками, дубами вязами или тополями.
  • Степной (африканский). Имеет плодовое тело, внешне напоминающее вытянутую картофелину. Его диаметр может достигать 5 см. Цвет поверхности светло-бурый, а внутренняя часть отличается большим количеством жилок. В мякоти также есть споровые сумки. Эти грибы в Римской империи очень высоко ценились благодаря своим вкусовым свойствам, редкости и приятному грибному аромату.
  • Белый трюфель. Он растет в разных типах лесов. Основным критерием для него является умеренная влажность и небольшой травянистый покров, который не будет мешать его произрастанию. Чаще всего его можно найти под кустами лещины, а также в березняках и осинниках на глубине до 10 см. Очень редко может вырасти прямо на поверхности. Внешне гриб напоминает картофельный клубень, и может иметь вес до 0,5 кг и более. Поверхность плодового тела практически не имеет шершавости и является гладкой на ощупь, серовато-белой. После выкапывания она может стать светло-бурой с желтым оттенком и складками, образованными из-за высыхания плодового тела. Мякоть суховатая и имеет белый цвет. Имеет сумки со спорами и много извилистых прожилков. Характеризуется очень приятным вкусом и сильным грибным ароматом. Растут гнездами до 5 штук.

Растут ли в России трюфели и где. Растут ли трюфели в России

Русским трюфелем называют черный летний гриб – Tuber aestivum (с латинского). Они достигают в диаметре 10 см, вес равен 400 г. Возраст определяется по мякоти: ее цвет бывает беловатым, желто-коричневым, серо-коричневым. При созревании у плодового тела меняется консистенция: у молодых грибов она плотная, у старых – рыхлая. Вкус трюфеля немного сладкий, аромат напоминает лесной орех, водоросли. Встречается деликатес в Европе, западной части России, под соснами, лещиной, дубом. Плоды можно найти с июня по октябрь.

Черный летний (Tuber aestivum)

Данный вид плодов принято называть сен-жан, скорцоне, съедобным, бургундским. Период созревания длится все лето и заканчивается глубокой осенью. Северные регионы России отличаются иным временем плодоношения – с середины лета до ноября. Tuber aestivum находят на глубине 3-15 см. Плоды располагаются группами либо одиночно, образуют микоризу с буками, дубами, грабами, редко располагаются вблизи берез, сосен. Часто их находят на юго-западе России, на берегу Черного моря.

Зимний черный

Плод покрыт бородавками размером 2-3 см, его диаметр достигает 20 см. Свежий плод снаружи имеет красновато-фиолетовый оттенок, после сбора цвет темнеет и становится черным. Мякоть трюфеля белая, далее сереет и становится серо-фиолетовой с множеством белых, желтоватых прожилок. Масса такого плода может быть больше килограмма. Он часто произрастает на украинских, французских, итальянских землях. Идеальные места для растений – березовые, дубовые рощи, буковые леса. Активное плодоношение – с ноября по март. Аромат трюфеля напоминает мускус.

Белый трюфель

Цена продукта значительно выше предыдущих. Напоминает клубни топинамбура размером 5-15 см. Вес может быть более 1,5 кг. Если отправитесь за зрелыми трюфелями, то учитывайте, что поверхность гриба войлочная, у молодых экземпляров – ровная. При созревании снаружи появляются ямки и выступы, цвет становится светло-бурым, желтоватым. Мякоть белая, у старых плодов – сероватая с желтоватыми прожилками. У грибов ореховый аромат. Чем взрослее плод, тем сильнее запах. «Клубни» находят во владимирских, смоленских, куйбышевских лесах с конца июля до начала ноября.

Как искать трюфели

Чтобы найти трюфель в лесу, надо обладать специальными знаниями. Они находятся возле корней деревьев: часто встречаются около дубов. Старайтесь искать плоды не на вырубах. Исходя из практики, такие районы не отличаются большим количеством грибов. Желательно, чтобы был чернозем с повышенной влажностью. Перед тем, как отправиться на поиск, учтите следующее:

  • Заранее рассмотрите плоды в живую или на фотографиях.
  • Подготовьте для поиска животных: подойдут специально обученные свиньи или собаки.

Чтобы «тихая охота» была удачной, ориентируйтесь на некоторые особенности местности. Правила грибников следующие:

«Трюфельный» район, где находится деликатес, отличается чахлой растительностью, серо-пепельной землей.
На поверхность почвы грибы выходят крайне редко (иногда это случается из-за сильного ветра или ливневых дождей), поэтому ищите их в земле на глубине 10-15 см.
Обращайте внимание на бугорки, их следует раскапывать.
Над местом с грибами нередко кружатся мошки: личинки питаются грибами, поэтому насекомые откладывают яйца рядом.

Особенности произрастания

Благоприятным местом для развития трюфелей является большое количество корней деревьев и грунт с рыхлой почвой с большим количеством песка, извести. Опытные грибники говорят, что если нашли один экземпляр, то рядом нужно продолжать искать еще несколько. Как правило, можно найти около 5 штук. Часто truffle развивается семейками, редко – по одиночке.

Поиск трюфелей в лесу

Необычные грибы люди собирают на протяжении многих лет

Важно учитывать, что встречается ложный и настоящий гриб. Чтобы вернуться домой с желанной добычей, важно следовать специальной технологии:

  • Идите в лес, где есть буки, березы, дубы, лещина.
  • Ищите плоды недалеко от деревьев с крупными корнями.
  • Если поиск производится с помощью свиней, то на них стоит надевать намордник, потому что животные очень любят лакомиться грибами.
  • Держите в памяти вид растения: его поверхность шероховатая, мякоть с твердой структурой. Плоды напоминают картофельные клубни черного или белого оттенков.

Животные для поиска трюфелей

Грибы обладают очень сильным запахом, который без труда улавливают животные даже на расстоянии. По этой причине опытные грибники предпочитают содержать специально обученных собак или свиней. Последние способны чувствовать запах на расстоянии 25 метров. После того как аромат будет определен, свинья станет активно раскапывать деликатес. Если нет намордника, то надо следить, чтобы свинья не съела найденное.

Что касается собак, то они равнодушны к поеданию лакомства, поэтому надевать намордник перед поиском не обязательно. Перед использованием этих четвероногих «сыщиков» потребуется долго обучать правилам поиска грибов. Собаку нужно натаскать на запах. Если соберетесь покупать обученного пса, то имейте в виду, что он стоит более 5000 евро.

Как найти?

Чтобы найти трюфель, нужно знать, где они обитают, как они предпочитают расти и время сбора.

Стоит сразу отметить, что и белый, и черный трюфели растут под землей, поэтому увидеть их достаточно сложно, особенно черный.

Черный трюфель

Черный трюфель образует микоризу с широколиственными породами лесов, например, с дубом, сосной и т. д. Предпочитает обитать в смешанных лесах с хвойными и широколиственными полосами и на известковой почве. Входит в землю глубиной в 5–10 см, но бывает, что достигает 30 см.

Старые грибы обычно растут уже на поверхности, их собирать не стоит. Иногда его можно перепутать с маленьким пнем или с нарывом в земле из-за большого количества бородавок и корост на поверхности шляпки и ножки. Шляпка плотная, можно даже сказать напоминает корку от дерева.

Время сбора выходит на март или же апрель, когда уже не так холодно, светит солнце и земля влажная.

Белый трюфель

Белый трюфель найти в России крайне сложно, даже грибники с многолетним опытом редко его видели. Не потому, что он особенный, а потому что в России он просто редко встречается.

Он, так же как и черный трюфель, образует микоризу с широколиственными деревьями и также растет на извилистой почве с вхождением в нее от 10 до 20 сантиметров. Шляпка с ножкой белые, плотные. Время собирания выходит на весну, апрель. Как правило, летом их не собирают, так как они уже старые.

Для поиска трюфелей широко применяются специально обученные свиньи, собаки. Свинья может найти до нескольких ведер трюфелей за несколько дней сбора. Это очень много, если учесть, что эти грибы редкие гости в лесах.

Сын молнии


Трюфель гриб – ароматное земляное сокровище

В Италии, где трюфели разыскивают и любят уже тысячи лет, есть поверье, что эти грибы вырастаю там, где в землю ударила молния.

Грибы эти были известны еще в Древнем Египте, откуда культура их употребления перекочевала к любопытным, и любящим все вкусное, римлянам. Они активно закупали пустынные и степные трюфели из Северной Африки и Ближнего Востока. Было ли уже тогда известно о произрастании этих грибов в самой Европе – пока достоверно не установлено. После падения Империи, и захвата южных и восточных территорий дикими арабами поставки трюфелей в Европу иссякли, и прошло еще несколько веков, пока европейцы научились отыскивать этот подземный гриб у себя на родине.


Трюфель гриб – ароматное земляное сокровище

Охота на трюфели в Западной Европе появилась в позднем средневековье, и, с тех пор , не прекращалась уже никогда. Великий историк Умберто Эко в романе «Имя Розы» рассказывает о том, как, в начале четырнадцатого века, суровые католические монахи ходили на трюфельную охоту в компании свиньи.

С середины XIX века эти грибы в Европе начали выращивать искусственно, дабы удовлетворить потребности всех жаждущих гурманов.

Никому не нужный лесной клад

— Трюфель в лесу может попасться, а можно и никогда его не найти – это как клад разыскать, — говорит «КП» в Украине» профессиональный грибник из Прикарпатья Юрий Соломченко. – Мне за всю жизнь ни разу не попался — они обычно растут в лиственных лесах, а у нас больше хвойные. Чтобы их собирать, нужно иметь подготовленных животных, а они дорогие – обученная собака стоит 3-5 тысяч долларов и продается только за границей. К тому же и сбыт – только за границу, а этот товар долго держать нельзя. В Закарпатье, слышал, продают иностранцам. У нас, думаю, два-три ресторана максимум есть, которые покупают трюфеля.

Какие именно трюфели растут на территории России

Двумя основными разновидностями этих грибов из тех, что встречаются на территории нашей страны, являются:

  1. Черный летний трюфель (или русский).
  2. Белый трюфель.

Черный летний трюфель можно встретить на черноморском побережье России вблизи Кавказа и в пригородах Сочи, а также на территории полуострова Крым. Произрастает по большей части в лиственных и смешанного типа лесах. В хвойных лесах практически не встречается. Можно найти под корнями дуба, бука, граба. Произрастают также в симбиозе с корневой системой лещины и сосны.

Летний трюфель

Белый трюфель встречается в ряде центральных регионов нашей страны. Их можно найти в Тульской, Орловской, Владимирской, Смоленской областях, а также на среднем Поволжье. Изредка встречаются они в Подмосковье и даже в Ленинградской области. Предпочитают селиться под дубами, могут расти в корнях деревьев иных лиственных пород. Помимо этих разновидностей, у нас стране изредка встречаются и другие. Черный зимний трюфель находят в горном Крыму, а рыжие – в некоторых местах Сибири.

Где используют

Трюфель входит в состав  многих авторских блюд в дорогих ресторанах, рецепты которых вы сможете сделать дома сами. В следующей статье мы поделимся с вами простыми и безумно вкусными рецептами.

Грибной «алмаз» так же входит в состав конфет и других видов сладкого. Профессиональные кондитеры часто используют этот гриб для создания неповторимого и уникального вкуса и аромата для своих творений.

Белый и черный трюфель не огранённые бриллианты царства грибов

В медицине этот гриб так же активно используют, за его лечебные для организма человека свойства. Содержащиеся в нём аминокислоты учувствуют в процессах регенерации клеток. Может похвастаться большим содержанием витамина В (витамин красоты), поэтому он так же активно используется в косметологии.

За счёт большого содержания витамина В и других омолаживающих организм аминокислот, косметологи активно используют его, правда стоят такие услуги значительно дороже. Многие маркетологи производителей косметики так же знают об этом и подлавливают своих клиентов, рекламируя свои продукты так, будто в их составе присутствуют полезные вещества и аминокислоты трюфеля

Диетологи советуют его к употреблению для похудения без лишних ограничений и других тяжб диеты. Съедать в неделю не стоит более 100г, хотя разобравшись в ценах на этот деликатес, то сделать это будет не так сложно.

Где растут трюфели в России

Трюфель завоевал славу во всем мире, как настоящий кулинарный и грибной деликатес. Растет он в почве на глубине 10-30 см и найти его не так просто.

На территории России и Украины растет только один вид – летний (рисунок 1). Время созревания плодовых тел начинается в конце лета или ранней осенью. Летние сорта можно найти на полянах или опушках дубрав, но очень редко они встречаются в перелесках или лесах, где есть осина и береза. Почва, в которой растут эти редкие грибы, становится серо-пепельного оттенка, травы начинают жухнуть и могут погибнуть.

Рисунок 1. Внешние особенности летнего вида, который можно найти в России

В России растет еще один вид этого гриба с мировой известностью, который называется русский белый. Вес плодового тела может доходить до 500 грамм, а вкус напоминает мясо.

Области обитания

На территории России представителей этого вида грибов можно найти в Тульской и Орловской, Владимирской области, а некоторые экземпляры можно встретить под Москвой и Смоленском. Также его находили и добывали в Бессарабии и в Новороссийском крае, Закавказье и Крыму, а также под Санкт-Петербургом.

Гриб на поверхность грунта выходит крайне редко и его местоположение можно установить по бугоркам на поверхности. На таких бугорках очень часто находятся мошки и прочие насекомые. Почва может быть изрядно перерыта, поскольку этот кулинарный очень любят лесные жители. В странах Европы в поисках принято задействовать специально обученных свиней или собак. Применение такого метода поиска является давней эффективной практикой, поскольку животные с легкостью обнаруживают урожай под слоем почвы на глубине до 30 см.

Если вы хотите самостоятельно отправиться на поиски, вам следует знать, где растет этот гриб в России. В первую очередь он встречается на Кавказе и побережье Черного моря.

Успех в поисках будет на стороне искателей, отправившихся в смешанные леса, поскольку гриб растет под корневой системой деревьев (граб, бук, дуб). Также этот кулинарный деликатес можно обнаружить в лиственных лесах, но не в хвойных, так как это не его место обитания и результаты поиска будут безуспешными. Летом в лесах можно найти черный русский вид, а в зимний период – зимний. Для поисков грибов лучше всего выбрать период с ноября по март месяцы.

На просторах России можно найти белые (золотые) сорта, которые являются редким и очень ценным видом. Золотые виды можно найти в Орловской, Владимирской, Нижегородской, Самарской и Смоленской областях. Также они встречаются в лесах Ленинградской и Московской областей.

Комментировать
0
0 просмотров