No Image

Производство пива как бизнес: перечень оборудования, описание технологии изготовления, нюансы организации дела

СОДЕРЖАНИЕ
0
38 просмотров
25 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "71bed263ae0874798a34371aba9a61a8.jpg"
    [1]=>
    string(113) "f8a480c086ba57f95c6279f1e570806f.jpg"
    [2]=>
    string(113) "60191bc834a77a006e713b41369513aa.jpg"
    [3]=>
    string(113) "e333bc1d0d625f3ac5d236f1665370c6.gif"
    [4]=>
    string(113) "508fc72aafa5012d337694c7671d90fa.jpg"
    [5]=>
    string(113) "c7289e7698baeb48488efa4eef94cc78.jpg"
    [6]=>
    string(113) "37437e24f1a7d6fb89b3f729e3a87911.jpg"
    [7]=>
    string(113) "1223351727c48612a1e7c56f043ec051.jpg"
    [8]=>
    string(113) "4549796cb5e056df5515dda1b767fe1e.jpg"
    [9]=>
    string(113) "4fc29a3714d35a9c74864d7e29e75f56.jpg"
    [10]=>
    string(113) "d2c8d0abfae02d3381eb09d8bbb57d9c.jpg"
    [11]=>
    string(113) "2058651e84770ecba5f51e7ab8f48a24.jpg"
    [12]=>
    string(113) "729fec4042b7426101570d87638522db.jpg"
    [13]=>
    string(113) "4d160847c75426b670dc0167812713df.jpg"
    [14]=>
    string(113) "31c0bb8d0f4693a1f8bf0be0ec42e4ab.jpg"
    [15]=>
    string(113) "134eb0d383ebacd046dff0f381a0ee19.png"
    [16]=>
    string(115) "ab95df42456339f5231394a0961dcf91.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "e68a875cdcc919a7f7b7d0c8eab319c9.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "0b43d20cb9f535bffc289ce1aa7db4e6.jpeg"
    [19]=>
    string(113) "e16f9adf6214347880498d367a046ae1.png"
    [20]=>
    string(115) "87a22e38777e798ca97e3b7f2cab625e.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "33ac5f717796ffbd7c26165871496826.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "4251b687be359986598b41c094bd12aa.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "189de48ee2d596c53cb5c431eebb3311.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "f99bcefb55f4cfe82588fe29b7f57951.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "f7164d067a19f22deeb867a7f5eec750.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "1d5840d7ec82ae4fd265618a8d26d4be.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "07a2e3863948962c577d173f14602418.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "5f7ae7cba1faf18b10eebae276c245b8.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "c7288971d5f66d864e2d3a11393628a5.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "182630b245144cd1b8ea2f1311a997c0.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "fb26d1cbb848a1ae6e25d6bd89e80a35.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "3e7fb44efc62ba4e56040af79bb4115d.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "20222aa6fd604b60da945821f9852ec1.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "894a789bc2ff41c09e631d3035cf155d.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "dc8e4b03735687e683bedbf792557a58.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "fc379d1ff02cec623c1eb88dc555c675.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "7dec170502054696a63130b35a198ba8.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "ccf7dcb01a79f2a99f3b440b3fa1a0a4.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "8b0673138b904c62ebc071fe288c11f5.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "7978bdcf8a6d4099c89151b0837bc831.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "89819a13f27dcf790af8049c4b3f8283.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "fbde9e63e7c757522c1e51c1089b8040.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "6a458fa63245b43cba89f7efae855a80.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "b1771c59fadd58cb484275fa4e090a99.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "be66b45f3cf7004cd070fcde4c67905e.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "af1c8b20e7701435f734705c39d4f0e0.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "4f311db47c2584ca1a990c94ab77904c.jpeg"
    [48]=>
    string(113) "8adce53ec8e8b5f67a90780f7fb2cf2b.gif"
    [49]=>
    string(115) "56b14cf477f0a5e95c0453c61e2e2f5a.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/1/b/71bed263ae0874798a34371aba9a61a8.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/8/a/f8a480c086ba57f95c6279f1e570806f.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/0/1/60191bc834a77a006e713b41369513aa.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/3/3/e333bc1d0d625f3ac5d236f1665370c6.gif"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/0/8/508fc72aafa5012d337694c7671d90fa.jpg"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/7/2/c7289e7698baeb48488efa4eef94cc78.jpg"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/7/4/37437e24f1a7d6fb89b3f729e3a87911.jpg"
    [7]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/2/2/1223351727c48612a1e7c56f043ec051.jpg"
    [8]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/5/4/4549796cb5e056df5515dda1b767fe1e.jpg"
    [9]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/f/c/4fc29a3714d35a9c74864d7e29e75f56.jpg"
    [10]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/2/c/d2c8d0abfae02d3381eb09d8bbb57d9c.jpg"
    [11]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/0/5/2058651e84770ecba5f51e7ab8f48a24.jpg"
    [12]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/2/9/729fec4042b7426101570d87638522db.jpg"
    [13]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/d/1/4d160847c75426b670dc0167812713df.jpg"
    [14]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/1/c/31c0bb8d0f4693a1f8bf0be0ec42e4ab.jpg"
    [15]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/3/4/134eb0d383ebacd046dff0f381a0ee19.png"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/b/9/ab95df42456339f5231394a0961dcf91.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/6/8/e68a875cdcc919a7f7b7d0c8eab319c9.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/b/4/0b43d20cb9f535bffc289ce1aa7db4e6.jpeg"
    [19]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/1/6/e16f9adf6214347880498d367a046ae1.png"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/7/a/87a22e38777e798ca97e3b7f2cab625e.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/3/a/33ac5f717796ffbd7c26165871496826.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/2/5/4251b687be359986598b41c094bd12aa.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/8/9/189de48ee2d596c53cb5c431eebb3311.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/9/9/f99bcefb55f4cfe82588fe29b7f57951.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/7/1/f7164d067a19f22deeb867a7f5eec750.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/d/5/1d5840d7ec82ae4fd265618a8d26d4be.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/7/a/07a2e3863948962c577d173f14602418.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/f/7/5f7ae7cba1faf18b10eebae276c245b8.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/7/2/c7288971d5f66d864e2d3a11393628a5.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/8/2/182630b245144cd1b8ea2f1311a997c0.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/b/2/fb26d1cbb848a1ae6e25d6bd89e80a35.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/e/7/3e7fb44efc62ba4e56040af79bb4115d.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/0/2/20222aa6fd604b60da945821f9852ec1.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/9/4/894a789bc2ff41c09e631d3035cf155d.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/c/8/dc8e4b03735687e683bedbf792557a58.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/c/3/fc379d1ff02cec623c1eb88dc555c675.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/d/e/7dec170502054696a63130b35a198ba8.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/c/f/ccf7dcb01a79f2a99f3b440b3fa1a0a4.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/b/0/8b0673138b904c62ebc071fe288c11f5.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/9/7/7978bdcf8a6d4099c89151b0837bc831.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/9/8/89819a13f27dcf790af8049c4b3f8283.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/b/d/fbde9e63e7c757522c1e51c1089b8040.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/a/4/6a458fa63245b43cba89f7efae855a80.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/1/7/b1771c59fadd58cb484275fa4e090a99.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/e/6/be66b45f3cf7004cd070fcde4c67905e.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/f/1/af1c8b20e7701435f734705c39d4f0e0.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/f/3/4f311db47c2584ca1a990c94ab77904c.jpeg"
    [48]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/a/d/8adce53ec8e8b5f67a90780f7fb2cf2b.gif"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/6/b/56b14cf477f0a5e95c0453c61e2e2f5a.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "71bed263ae0874798a34371aba9a61a8.jpg"
    [1]=>
    string(36) "f8a480c086ba57f95c6279f1e570806f.jpg"
    [2]=>
    string(36) "60191bc834a77a006e713b41369513aa.jpg"
    [3]=>
    string(36) "e333bc1d0d625f3ac5d236f1665370c6.gif"
    [4]=>
    string(36) "508fc72aafa5012d337694c7671d90fa.jpg"
    [5]=>
    string(36) "c7289e7698baeb48488efa4eef94cc78.jpg"
    [6]=>
    string(36) "37437e24f1a7d6fb89b3f729e3a87911.jpg"
    [7]=>
    string(36) "1223351727c48612a1e7c56f043ec051.jpg"
    [8]=>
    string(36) "4549796cb5e056df5515dda1b767fe1e.jpg"
    [9]=>
    string(36) "4fc29a3714d35a9c74864d7e29e75f56.jpg"
    [10]=>
    string(36) "d2c8d0abfae02d3381eb09d8bbb57d9c.jpg"
    [11]=>
    string(36) "2058651e84770ecba5f51e7ab8f48a24.jpg"
    [12]=>
    string(36) "729fec4042b7426101570d87638522db.jpg"
    [13]=>
    string(36) "4d160847c75426b670dc0167812713df.jpg"
    [14]=>
    string(36) "31c0bb8d0f4693a1f8bf0be0ec42e4ab.jpg"
    [15]=>
    string(36) "134eb0d383ebacd046dff0f381a0ee19.png"
    [16]=>
    string(37) "ab95df42456339f5231394a0961dcf91.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "e68a875cdcc919a7f7b7d0c8eab319c9.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "0b43d20cb9f535bffc289ce1aa7db4e6.jpeg"
    [19]=>
    string(36) "e16f9adf6214347880498d367a046ae1.png"
    [20]=>
    string(37) "87a22e38777e798ca97e3b7f2cab625e.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "33ac5f717796ffbd7c26165871496826.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "4251b687be359986598b41c094bd12aa.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "189de48ee2d596c53cb5c431eebb3311.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "f99bcefb55f4cfe82588fe29b7f57951.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "f7164d067a19f22deeb867a7f5eec750.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "1d5840d7ec82ae4fd265618a8d26d4be.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "07a2e3863948962c577d173f14602418.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "5f7ae7cba1faf18b10eebae276c245b8.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "c7288971d5f66d864e2d3a11393628a5.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "182630b245144cd1b8ea2f1311a997c0.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "fb26d1cbb848a1ae6e25d6bd89e80a35.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "3e7fb44efc62ba4e56040af79bb4115d.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "20222aa6fd604b60da945821f9852ec1.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "894a789bc2ff41c09e631d3035cf155d.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "dc8e4b03735687e683bedbf792557a58.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "fc379d1ff02cec623c1eb88dc555c675.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "7dec170502054696a63130b35a198ba8.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "ccf7dcb01a79f2a99f3b440b3fa1a0a4.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "8b0673138b904c62ebc071fe288c11f5.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "7978bdcf8a6d4099c89151b0837bc831.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "89819a13f27dcf790af8049c4b3f8283.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "fbde9e63e7c757522c1e51c1089b8040.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "6a458fa63245b43cba89f7efae855a80.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "b1771c59fadd58cb484275fa4e090a99.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "be66b45f3cf7004cd070fcde4c67905e.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "af1c8b20e7701435f734705c39d4f0e0.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "4f311db47c2584ca1a990c94ab77904c.jpeg"
    [48]=>
    string(36) "8adce53ec8e8b5f67a90780f7fb2cf2b.gif"
    [49]=>
    string(37) "56b14cf477f0a5e95c0453c61e2e2f5a.jpeg"
  }
}

Технология приготовления пива

Пиво можно готовить по двум принципиально разным технологиям используя солодовый экстракт или зерно. Прежде чем решить для себя, какую пивоварню лучше купить для дома, следует определиться с технологией приготовления, от которой будет зависеть выбор инструментов и ингредиентов для получения хорошего продукта.

Пиво из солодового экстракта


Солодовый экстракт — это обезвоженный продукт, полученный путем нагрева пивного сусла до порошкообразного состояния или сиропа. Существует 2 типа экстракта: охмеленный и неохмеленный. Приготовление напитка из охмеленных экстрактов рекомендуется всем новичкам;

  1. Экстракт разводится водой;
  2. В полученное сусло добавляются пивные дрожжи.

Далее, в ферментере происходит сбраживание сусла при определенной температуре.

Важно! Неохмеленные экстракты первоначально нужно варить с добавлением хмеля. Только после этого в полученное сусло вносятся дрожжи, которые необходимы для брожения продукта

Достоинством экстрактового пивоварения является простота действий для получения гарантированного хорошего результата. Недостаток такой технологии кроется в том, что за вас уже выбрали рецепт пива и повлиять на его вкусовые качества уже практически невозможно.

«Пенное» из солода и хмеля


Классическое чистозерновое пиво должно вариться исключительно из ячменного солода, хмеля и воды. Сегодня, наряду с ячменным солодом умельцы активно применяют солод пшеничный, ржаной. В сусло добавляют даже фрукты, ягоды, а в для некоторых рецептов используются травы и грибы.

Принцип приготовления зернового пива достаточно трудоемкий:

  1. Солод измельчается и смешивается с водой;
  2. Далее следует стадия ферментации;
  3. Следующий этап — фильтрация жидкой фракции;
  4. Кипячение с охмелением.

Все процессы производятся в строгом соблюдении температурного режима. Для создания хорошего зернового пива требуется серьезная теоретическая подготовка, практика приготовления экстрактового продукта, хорошее оборудование.

Производители мини-пивоварен

Производители выпускают модели, которые отличаются не только ценой, но и габаритами, комплектацией, материалом изготовления, объемом закладываемых продуктов. Эксперты также рекомендуют учитывать качество сборки оборудования, которое влияет на срок его службы. Надежность устройства можно определить по репутации фирмы, отзывам владельцев. Лучшие мини-пивоварни выпускают следующие компании:

  • Beer Zavodik – петербургская фирма по производству экстрактных моделей и аксессуаров для домашнего пивоварения. Основной акцент в своей деятельности владельцы ставят на клиентов, которые только начинают заниматься процессом создания напитка на дому. Товары бренда ценят за практичность, простоту, удобство эксплуатации, надежность, качество, низкую цену.
  • InPinto – чешская компания выпускает домашние мини-пивоварни, аксессуары и солодовые экстракты для приготовления напитков брожения. Завод по производству расположен в Литве. Пользователи отмечают в моделях сочетание инновационных технологий, современного дизайна, возможность реализации своих идей. Товар подойдет новичкам и опытным мастерам как инструмент для экспериментов.
  • Пивоварня.ру – российская фирма предлагает клиентам качественные устройства с высокой производительностью по доступной цене. В них можно варить пиво из любых экстрактов. Конструкции легко собираются, моются.
  • Ss Brewtech – американский лидер рынка оборудования для домашнего и нано-пивоварения. Принцип работы компании заключается в создании инновационных товаров путем изобретения новых элементов. К таким особенностям относят бессварочный термокарман, стальные емкости с коническим дном, встроенные системы температурного контроля.
  • FastFerment – американский производитель ферментеров, при использовании которых процесс дображивания происходит в одной емкости. Это исключает необходимость дезинфекции дополнительных аксессуаров, сосудов. Качество напитка повышается за счет отсутствия его контакта с воздухом.
  • Brendimaster – российская фирма стала основоположником серийного изготовления самогонных аппаратов в стране. Ассортимент также включает оборудование для пивоварения. Товары ценят за качество, которое подтверждает пожизненная гарантия от производителя.
  • ЧЗБТ – челябинский завод выпускает оборудование для самогоно- и пивоварения, бочки, другие емкости для хранения алкоголя под брендом Магарыч. Ассортимент включает бюджетные модели, товары премиум-класса. При обнаружении брака, дефекта пользователю достаточно обратиться в магазин, чтобы обменять агрегат.
  • Great American Beverage Company – деятельность американской фирмы связана с продажей, обслуживанием оборудования для розлива напитков, которое используют в гостиничном, ресторанном бизнесе.
  • Mr.Beer – американская компания выпускает устройства, экстракты для домашнего пивоварения.

3.3 Определение экономической эффективности проектируемой инновационной технологии

Проектируемую инновационную технологию необходимо оценить с экономической точки зрения.

При экономической оценке проектируемых технологий ставится задача определить, насколько целесообразна разработка этой технологии, выявить какому варианту отдать предпочтение и выяснить размер экономического эффекта, который получит народное хозяйство от применения изделия.

Экономическое обоснование новой технологии, возможность ее внедрения является обязательной и наиболее важной частью проектирования

Этой работе должно быть уделено серьезное внимание

Для правильного решения вопроса об эффективности новой технологии необходим анализ трех показателей:

· дополнительные капитальные вложения,

· эксплуатационные (текущие) затраты,

· срок окупаемости.

Эти показатели тесно связаны между собой: срок окупаемости определяется на основе первых двух.

По этим показателям исчисляется эффективность новой технологии и решается вопрос об ее разработке и внедрении в производство.

Экономическая оценка новой техники начинается с расчета дополнительных капитальных вложений: ∆К=(К2-К1)*В, где К2 — новые капитальные затраты; К1 — старые капитальные затраты.

Величина дополнительных капитальных вложений при внедрении инновационной технологии в ОАО «Пивоваренный завод «Стратег» равна: ∆К=(353000-350000)*96=96822 руб.

Одним из основных показателей при определении экономической эффективности является условно-годовая экономия, т. е. суммы, полученные от снижения производственных затрат на предприятии или другом объекте в результате внедрения новой техники — Э.

Она определяется по формуле:

Э = (С1 — С2)*В,

где С1 — себестоимость до внедрения; С2 — себестоимость после внедрения, В — выпуск продукции.

Для ОАО «Пивоваренный завод «Стратег» данный показатель равен: Э=(22459,18-21459,24)*96=95994 руб.

Внедрение в производство новой технологии не всегда дает экономию материалов. Количество перерабатываемого сырья или материалов может остаться неизменным, но качество конечного продукта значительно повысится.

Одним из источников эффективности является снижение при помощи приборов брака продукции.

Экономия определяется по формуле : Эб=Ц*Кс*Дб, где Ц — оптовая цена единицы продукции;

Кс — продукция, производимая предприятием или участком за год, т; Дб — коэффициент, учитывающий % уменьшения брака (определяется как разность % брака до и после внедрения новой технологии).

Экономия для ОАО «Пивоваренный завод «Стратег» : Эб=24705,10*96*0,05=118584 руб.

Внедрение новой технологии сопровождается экономией на единовременных и на текущих затратах. Сумма этих двух слагаемых и составит общий экономический эффект за год, т. е. Э = (К1 — К2) + (C1 — C2),где К1 и К2 — экономия капиталовложений по варианту; C1 и C2 — экономия по (текущим) эксплуатационным затратам. Как правило, имеет место сочетание, когда внедрение нового прибора или машины сопровождается дополнительными капитальными затратами при экономии на эксплуатационных расходах: К1

Э(ОАО «Пивоваренный завод «Стратег») = (350000-353000)+( 22459,18-21459,24)=-2000,1 руб.

После определения дополнительных или общих капитальных вложений и годовой экономии, получаемой в сфере эксплуатации, можно сопоставить полученные величины и установить срок окупаемости произведенных капитальных затрат.

Срок окупаемости О — один из основных показателей экономической эффективности:

,

где — дополнительные капитальные вложения; Э — условногодовая экономия.

Рассчитаем срок окупаемости для ОАО «Пивоваренный завод «Стратег»: О=96822 /118584= 8 месяцев.

В ходе проведения расчетов по экономической эффективности выявлено, что предлагаемая технология является экономически выгодной. Для окупаемости технологии необходимо 8 месяцев, что в условиях рыночной экономики является достаточно небольшим сроком.

Магазинное пиво? Почему нет!

Я и сейчас покупаю многие образцы, чтобы свой вкус не замылился, ну и просто чтобы быть в курсе. Вот этого снобизма, что теперь, мол, только разливное да крафтовое — такого у меня не было никогда. С другой стороны, бутылочное и баночное российских производителей я не покупаю, но не из-за того, что я к ним отношусь как-то негативно, а из-за того, что они, скажем, не в моде. Почти все компании сейчас варят лагеры, но это общемировая тенденция.

Для непосвящённых: лагеры это пиво низового брожения. Оно проще варится и по вкусу самое, наверное, нейтральное. Если брать вообще ситуацию в мире, то пиво гораздо многообразнее, а у нас всё стандартизировали донельзя: тёмный лагер, светлый лагер. Пшеничное всё чаще встречается на полках.

Создаем маленькую пивоварню у себя дома

Производство пива как бизнес мини-цех потребует закупку оборудования и определённые вложения, что осложняет вхождение в этот сектор заработка. Для людей без капитала или не желающих вкладывать средства, разработан аппарат для производства пива в домашних условиях. Его производительность невысокая, но аппарат позволяет снизить риски и помогает изначально наработать клиентов перед развитием дела.

Технология производства пива в домашних условиях весьма лёгкая:

  1. Стерилизация оборудования и вспомогательного инвентаря йодом или уксусом.
  2. Дробление солода. Существуют специализированные мельницы, но изначально подойдёт и ручная мясорубка. Как вариант, можно приобрести готовый солод, просто заказав дробление на стадии покупки.
  3. Затирание. Наливаем воду в ёмкость и добавляем солод. Сейчас подогреваем ёмкость и выдерживаем паузы, аналогично как в заводском процессе изготовления. В конце выполняем йодную пробу и выкидываем осадок.
  4. Кипячение сусла. Выполняется по одинаковой рецептуре в кастрюле без крышки на быстром огне. Добавляем хмель согласно рецепту. По завершении кипячения на протяжении 1-2 часов охлаждаем жидкость.
  5. Брожение. Заливаем в бродильную ёмкость, вносим дрожжи и оставляем на брожение.
  6. Дображивание. Разливаем по бутылкам и оставляем пиво дображивать.

Определение основных технико-экономических показателей проектируемых технологий

Технико-экономическое обоснование разработки (или внедрения) новой технолгии начинается с технической оценки, путем сравнения проектируемой конструкции с лучшим из существующих отечественных и зарубежных образцов. Высокая экономическая эффективность нового прибора или устройства достигается путем закладки в его проект прогрессивных технических решений. Они могут быть выражены системой технических и эксплуатационных показателей, характеризующих данный вид прибора. Прогрессивные технические показатели являются базой для достижения высокой экономической эффективности — конечного критерия оценки новой техники. Это не умаляет значения технических показателей при оценке экономической эффективности.

Основные критерии выбора мини-пивоварни

Температурный режим

При использовании технологий приготовления напитка из пивного экстракта, правильное сбраживание сусла происходит при температуре 18-24°С. Процесс брожения происходит 3-5 дней. Далее дображивание и процессы ферментации проходят в холоде.

Внимание! При приготовлении зернового пива необходимо соблюдать температурный режим, от которого зависит активизация разных групп ферментов, отвечающих за вкус, плотность, прозрачность, пенообразование и алкогольную составляющую продукта. Обращайте внимание на такие установки, которые могут точно поддерживать температурный режим для каждого этапа производства

Кислотная пауза происходит в диапазоне 35-45°С; белковая пауза 44-59°С; осахаривание 61-72°С; меш-аут 77-79°С и пр

Обращайте внимание на такие установки, которые могут точно поддерживать температурный режим для каждого этапа производства. Кислотная пауза происходит в диапазоне 35-45°С; белковая пауза 44-59°С; осахаривание 61-72°С; меш-аут 77-79°С и пр

Давление в резервуаре

Перед тем как выбрать правильную пивоварню для дома, следует понимать, что внутри аппарата происходит процесс естественного выделения углекислого газа в результате брожения пивных дрожжей. Все современные модели мини-пивоварен оснащены клапаном, через который выпускается излишек углекислого газа.

У пивоварни есть клапан для сброса углекислого газа

А что делать, если в готовом напитке газации мало? Ответ очевиден — газировать. Выбирайте установки оснащенные блоком карбонизации и специальными картриджами для дополнительной газации продукта.

Объем выпуска готового напитка

От емкости сусловарочного котла зависит объем получаемого продукта. Стандартный цикл работы домашней мини-пивоварни занимает от 7 до 14 дней. За это время можно получить около 10 л отличного домашнего пива при использовании модели с минимальным объемом сусловарочного котла.

Объем аппарата

Как правильно выбрать объем домашней пивоварни? Выбор модели по объему готового продукта следует делать, исходя из частоты потребления напитка. Бытовые модели оснащаются ферментером от 10 литров. Если этого вам покажется мало, вы можете приобрести бак на 20 или 30 литров:

  1. 10 л — удобен в эксплуатации и хранении. Рекомендуется начинающим пивоварам;
  2. 20-30 л — оптимальный объем для любителей домашнего пивоварения;
  3. 50-100 л — хороший вариант для домашнего производства пива в коммерческих целях.

Важно! Домашнее пиво не подлежит длительному хранению. Именно поэтому осознанно выбирайте емкость бака, чтобы сделать процесс приготовления не слишком частым, и не давать напитку долго храниться

Габариты и вес

Есть еще один важный критерий, от которого нужно отталкиваться перед тем, как выбрать оптимальную для своего дома мини-пивоварню — это габариты устройства.

В некоторых моделях процесс начального брожение сусла происходит при температуре 18-24°С. Завершающая стадия ферментации, газации и осветления должна проходить в холодильнике.

Следует понимать, что на протяжении 4-5 дней в домашнем холодильнике будет находиться пивоварня, которая, кстати, занимает довольно много места

Если такой возможности нет, то обратите внимание на аппараты, технология и конструкции которых предусматривает возможность слива сусла и дображивания продукта уже в бутылках

Комплектация

Мини-пивоварни комплектуются набором оборудования и ингредиентами в зависимости от технологии приготовления напитка.

В домашнюю экстрактную пивоварню могут входить следующие элементы:

  1. Ферментер;
  2. Гидрозатвор;
  3. Термометр;
  4. Ареометр;
  5. Переливной сифон;
  6. Дезинфицирующий раствор и набор ингредиентов (экстракт, пивные дрожжи, декстроза и пр.)

Если планируется изготавливать чистозерновой продукт, то к данному комплекту потребуется приобрести:

  1. Сусловарочный котел;
  2. Термометр со щупом;
  3. Мельницу;
  4. Чиллер;
  5. «Пивоваренное весло» или специальную лопатку-мешалку.

Кроме этого, вам может понадобиться: пробки и автомат для укупорки безрезьбовых бутылок, кастрюля для варки неохмеленного экстракта, мерная посуда, воронки, весы.

В принципе, можно приобрести базовый комплект с минимальным количеством элементов, а все остальное докупить потом в специализированном магазине. Мини-пивоварни с хорошей комплектацией стоят значительно дороже базовых наборов

Тем не менее, для получения напитка хорошего качества специалисты рекомендуют обращать внимание именно на «продвинутые комплекты»

Комплексы оборудования

На первичной стадии техпроцесса используется оборудование для производства пива, с помощью которого измельчается солод и приготавливается пивное сусло. В этом случае речь идет об использовании: агрегатов для варки, варки сусла, заторных установок, фильтров, установок для фильтрации пива, аппаратов для отбора хмеля и гидроциклонных аппаратов.

В рамках следующего этапа используется комплекс оборудования, применяемого с целью обеспечения осветления напитка и его охлаждения. Он состоит из: холодильников, установок для компрессии, термообменников, пластинчатых термообменников, аппаратов для отстойки и отделителей.

Основным технологическим производственным комплексом на линии производства пива является комплекс, отвечающий за обеспечение процесса брожения и дображивания. В этот комплекс входят: аппараты брожения и танки — установки, отвечающие за непрерывность дображивания и брожения.

Последний комплекс оборудования техлинии по производству пива состоит из: фильтр-прессов, диатомитовых установок, ЕК-фильтров и отделителей, использующихся для осветления напитка, упаковочных установок.

30.10.2019

Идеальная тара — момент сложный: «полторашки», не «полторашки», запрет пятилитровок и вообще вероятное исчезновение пластика

Моё мнение как пивовара: чем меньше тара, тем пиво меньше выдыхается, то есть больше вкусом наслаждаешься. Выпил 0,33 — открыл следующую бутылочку. На нас-то, в сфере разливного пива, запрет этот действовать не будет, мы разливаем в пластик — по литру и полтора, но уже почти освоили розлив в стекло, в бутылки по ноль пять. Первой партией разлил горячо любимый ценителями Русский Имперский стаут, крепкий и с винными нотками. Про полный запрет пластика говорят давно: раньше у них был мотив такой, что образуется вещество вредное. Но потом в Мюнхенском институте пива провели исследование, вредного ничего не нашли и вообще сказали, что странно продавать в ПЭТах молоко и детское питание, а вредное вещество находить в пиве.

Теперь у них фишка новая — говорят, что тара дешёвая, и пива в пластике можно больше купить. У нас, к примеру, в закупке пластиковая бутылка стоит пять рублей, а стеклянная — четыре пятьдесят. Вот это так называемое водочное лобби уже активно давит пивоваров: я не знаю, до какой степени они готовы душить производителя, но крупные заводы многие уже или закрылись, или на грани. Тут много можно размышлять, но я считаю, что всё из-за того, что у крупных заводов владельцы зарубежные, и государству просто невыгодно, что туда уходит прибыль.

2.2 Разработка маршрутной и операционной технологии, определение состава оборудования приспособлений и инструментов, обеспечивающих выпуск планируемого объёма продукции требуемого качества

В маршрутной технологии устанавливается последовательность сборочных и контрольных операций. Маршрутной технологией сборки, в которой перечисляются только операции в их последовательном порядке для всего процесса сборки, можно ограничиться при индивидуальном и мелкосерийном производстве.

Маршрутная технология изготовления электродов представлена на рисунке 2.

Рис.2. Маршрутная технология изготовления сварочных электродов

После разработки маршрутной технологии для каждого цеха и участка разрабатывается операционная технология, содержание которой составляют пооперационные технологические карты. Они содержат указания и параметры выполнения каждой производственной операции.

Операционный технологический процесс является более детальным. Он детализирует технологию обработки и сборки до переходов и режимов обработки.

Операционный технологический процесс изготовления пивоваренной продукции может быть описан следующим образом:

Одной из первоначальных операций является промывка танкеров для варки и брожения пива. Эта операция осуществляется в ручным трудом рабочего мастера. Далее сырье поступает в танкер для варки, куда подается вода.

Затем осуществляется охлаждение готовой массы.

Затем мастера в подготовленной спец-одежде производят операцию загрузки сусла в танк.

Следующий этап — брожение. Масса из варочного танка поступает в бродильный аппарат. Брожение длится в среднем около суток.

И наконец процесс фильтрации. Пиво поступает в фильтровочный форфас.

Таблица 2. Оборудование для производства электродов и его назначение.

ОборудованиеНазначение
Котлы варочныеВарка певоначального сырья
ТанкерыБрожение пива
Форфасыфильтрация

Подготовка солода

Чтобы солод мог отдать все нужные для производства пива вещества, его дробят

Важно, чтобы он не становился мукой, а был как крупинки, причем разного размера. Потом его смешивают с водой, от пропорции зависит плотность конечного продукта

Классическое соотношение 1:4. Дальнейший процесс называется затирка.

Смесь солода и воды – затор, тщательно перемешивают и нагревают. При температуре 40 ℃ начинается расщепление крахмала, который содержится в солоде. Под воздействием ферментов он становится сахарами. При постепенном повышении температуры высвобождаются разные белки, которые участвуют в формировании пены. За 2-3 часа затор нагревают до 76 ℃. При этой температуре химические процессы останавливаются. Проверяют наличие крахмала в заторе йодной пробой: если капелька йода сохраняет свой цвет – процесс закончен. Стала фиолетовой – крахмал еще содержится.

Дегустируй и экспериментируй

Никогда не бойся добавлять что-то своё, привносить в старые рецепты что-то новое. Для этого производители выпускают разнообразные товары. Например, если ты поклонник десертного пива с фруктовыми нотами, закупись специальными леденцами из сахара и глюкозного сиропа с ароматизаторами. Кориандр и цедра апельсина, добавленные в обычное пшеничное пиво, сделают из него «Бланш де Брюссель» — освежающий пенный напиток с цитрусовой кислинкой.

Если ты хочешь варить фруктовое пиво с мягким привкусом, то не стоит класть более 200 граммов фруктов на 3,8 литра сусла. Но если речь идёт о ярких фруктах и ягодах, таких как малина, вишня и терпкий виноград, то лучше уменьшить их количество до 100–150 граммов, для того чтобы они не затмили вкус пива. Если положить более 400 граммов фруктов или ягод на тот же объём сусла, то ты получишь уже что-то похожее на фруктовый ламбик (вид бельгийского пива). Более чем 900 граммов на тот же объём полностью затмит вкус пива и сделает его пивным коктейлем с преобладанием во вкусе именно фруктов или ягод.

Есть даже пиво со вкусом еды. Так, например, американская пивоваренная компания Shmaltz Brewing совместно с сетью баров Barcade сварила пиво, которое по аромату напоминает сэндвич. В нём чувствуется тмин и хрен. На Great American Beer Festival в 2011 году золото в категории «Экспериментальное пиво» получил портер Right Brain — Mangalitsa Pig Porter со вкусом копчёных свиных голов и костей.

Можно экспериментировать и с цветом. Так, например, цветки клитории тройчатой придают пиву ядовито-синий цвет. Больше всего из ингредиентов на цвет влияет солод. Также он зависит от реакции Майяра и карамелизации.

Есть и совсем необычные виды пенного напитка. К примеру, в США варят пиво с глиттером, а также белый стаут. Последний получается при добавлении натурального кофе и бадьяна без использования жжёного и кофейного солодов.

И таких экспериментальных сортов много. Пробуй и ты сварить что-то уникальное.

Хмель

В традиционном пивоварении хмель считается ингредиентом, единственное предназначение которого — придавать напитку горечь, однако по мере развития крафтового пивоварения он наконец был оценен по достоинству. Хмель — это похожие на шишки цветки, растущие на вьющихся стеблях. В середине каждой шишки находятся небольшие лупулиновые зёрна, выделяющие смолы и масла. Они могут придать пиву характерный вкус, аромат и горечь, однако не растворяются в воде. Чтобы смолы растворились и придали напитку горечь, хмель необходимо подвергнуть варке.

Чем дольше варится хмель (как правило, для этого требуется от 45 до 90 минут), тем более горьким получится пиво. Если хмель добавить позже, он придаст пиву аромат. При создании многих крафтовых сортов пива хмель добавляют после варки, в процессе брожения, или даже при выдерживании. Этот процесс называют сухим охмелением. В результате пиво получает богатый вкус и аромат без увеличения горечи.

Пивоварение возникло ещё на заре цивилизации, однако хмель стали использовать в пиве всего лишь 1000 лет назад. В напиток добавляли различные травы и пряности, однако хмель приобрёл особую популярность потому, что благодаря ему пиво дольше оставалось пригодным к употреблению.

Существует множество разновидностей хмеля, каждая из которых обладает уникальными характеристиками и придает пиву особенный вкус и аромат. Многие производители крафтового пива упоминают использованные при создании напитка сорта хмеля в рекламе. Кроме того, хмель перерабатывают для получения экстрактов хмеля, которые можно применять для различных целей, от стабилизации пены до предотвращения воздействия солнечного света на напитки, разлитые в светло-зелёные и прозрачные бутылки.

Фото: Brad Holt

Актуальность идеи

Пиво – один из любимых российских напитков. Оно будет популярно всегда, невзирая на растущие цены на алкоголь. Есть и другие положительные моменты, позволяющие утверждать, что производство пива как бизнес является интересной и актуальной идеей. Вот наиболее существенные из них:

  • открыть собственное производство можно с довольно небольшим стартовым капиталом;
  • возможность прогнозирования (позволяет предпринимателю развивать собственный бизнес, чтобы производимая продукция была востребована среди покупателей);
  • отсутствие сезонности (пиво пользуется среди граждан такой же популярностью, что и квас, но последний имеет ярко выраженную сезонность, чего не скажешь о пиве).

Все это дает предпринимателю множество перспектив для развития. Заинтересоваться идеей может и опытный бизнесмен, желающий вложить свободные средства в новую сферу бизнеса, и начинающий предприниматель без опыта.

Процесс приготовления пива — схемы и технологии

Каждый этап изготовления пенного напитка имеет свои технологические особенности. Весь процесс условно можно разделить на 6 стадий.

Сначала осуществляется заготовка сусла. Для этого берут мелко раздробленный, но сохраняющий целостность солод из ячменя, содержащий крупинки разного размера. Такой тип помола так и называют — солодовым. Пивные сорта определяются соотношением частиц. Солод смешивают с водой, в результате чего получается масса, называемая затором.

Зерновой крахмал в воде начинает превращаться в сахар. Чтобы процесс пошел быстрее, массу нагревают до 75ºС. Затем сусло пропускают через специальное сито-фильтр, в результате чего на дне этого приспособления оказываются твердые части. Через них проходит жидкость, которая и является суслом.

Затем наступает этап варки сусла. Полученную в процессе фильтрации жидкость доводят до кипения, затем в зависимости от того, какой сорт должен получиться, добавляют хмель (точное количество определяет пивовар). Процедура варки может длиться 2-3 часа.

На этом этапе специалисты добиваются плотности пенного напитка, которая впоследствии отражается цифрой на бутылочной этикетке. После окончания варки сусло очищают от хмеля через фильтр. Чтобы на дно осели неотфильтрованные части, иногда используют центрифугу.

Третья стадия — брожение. Очищенное от примесей сусло сливается в специальные емкости. Когда температура бродильных чанов достигнет необходимой, в них добавляют дрожжи. Для пенного низового брожения температура должна составлять 5-10ºС, для верхнего — 18-22ºС. Через сутки начнется обильное пеновыделение, свидетельствующее о том, что сахар начал преобразовываться в углекислый газ и спирт.

Брожение сопровождается повышением температуры, поэтому важно вовремя охлаждать емкости с суслом. Кроме того, необходимо контролировать содержание газа, излишки откачивают

Заканчивается этап брожения, когда сахар и дрожжи полностью превращаются в спирт.

После брожения наступает период созревания, который занимает от 1 недели до 4-5 месяцев. Все это время молодое пиво находится в чанах из нержавеющих металлов. Технология пивоварения предусматривает сохранение температуры и давления в емкостях на одном уровне, поскольку колебания этих показателей могут испортить продукт. Часто наблюдение осуществляется с помощью специальных автоматических приборов.

Предпоследний этап — фильтрование. После того как пиво прошло этап созревания, его снова подвергают фильтрации, в результате которой жидкость очищается от мелких и более крупных частиц, что делает продукт прозрачным (происходит процесс осветления).

Розлив — это заключительная стадия производства пенного напитка, когда оно переливается в разную тару. Бутылки, бочонки или кеги хорошо моют. Пиво может быстро испортиться, поэтому из тары удаляют воздух, чтобы внутренняя часть сосудов оставалась стерильной. Если не соблюдать этого требования, то годность пива будет составлять 2-3 дня. Если производится бутилирование, то стеклянные емкости дополнительно пастеризуют, т.е. нагревают до 60-65ºС, что позволяет увеличить срок хранения пенного напитка.

Существует много мелких нюансов, которые включает в себя схема производства пива. Так, например, существует несколько способов для варки сусла, на несколько стадий может подразделяться процесс очищения пива и др.

Когда началась заварушка на Украине, первое, чего я стал опасаться, что после введения санкций немецкие и американские компании перестанут продавать нам солод

На качество российского остаётся только уповать — такого уровня и разнообразия здесь нет. Но каналы никто не перекрыл, так что именно на крафтовое пивоварение ситуация на Украине пока никак не повлияла. С другой стороны, неизвестно, что будет с их собственными заводами. Я вот в детстве «Оболонь» пил, отличная была

Но у них там и вода мягкая, а для пива это важно. С другой стороны, есть ведь город Бёртон-апон-Тренд, известный своими биттерами — так там роль играет как раз известная жёсткость воды тех мест

Но воду можно и модифицировать: для английского эля по показателям приблизить к лондонской, для ирландского стаута — дублинская вода.

Не так давно житель Канады Крис Шрайер (на фото выше.) решил повторить подвиг немецких любителей напитка и в Пост отказался от еды вовсе. На завтрак, обед и ужин Крис заправляет в себя примерно по пинте крепкого пива и ещё и худеет — всего в день на его долю выпадает около двух тысяч калорий, что для взрослого бородатого мужика не так уж и много. Но Крис не обламывается и с нетерпением ждёт следующего Поста.

Комментировать
0
38 просмотров